I denne artikel vil vi tale med dig om vigtigheden for den menneskelige krop af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Næsten alle livsprocesser i vores krop er afhængige af, hvad vi spiser. Rationel ernæring er afgørende - og det indebærer ikke bare det rettidige forbrug af velsmagende, kogt mad, men også inddragelsen i den daglige ration af det optimale forhold mellem sådanne vigtige stoffer for en ordentlig vital aktivitet som proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer.

Den menneskelige krop består af 19,6% af proteinerne, 14,7% af fedtstoffer, 1% kulhydrater, 60% vand. Der er også organiske forbindelser, der ikke er medtaget i vævets struktur, men uden deres deltagelse er mange af de vitale funktioner, der forekommer i kroppen, og disse stoffer er vitaminer, ikke udført. Det er på den harmoniske kombination af alle disse stoffer, at vedligeholdelsen af ​​menneskeliv afhænger.

proteiner

Proteiner, som er en organisk forbindelse med høj molekylvægt, betragtes som et af de bedste byggematerialer til celler. I menneskekroppen understøtter og udfører de i tillæg til levende stof også en række andre funktioner: støtte (proteiner er en del af brusk og knoglevæv), transport (overførsel af ilt og næringsstoffer til celler og organer), enzymatisk (de mange gange accelerere kemiske reaktioner), beskyttelsesfunktioner (når toksiner træder ind i menneskekroppen, knytter proteinerne til dem, og derefter fjernes de som forbindelser fra kroppen). Ikke mindre vigtigt er en anden funktion af disse stoffer: overførsel af arvelige egenskaber (involveret i læsning af information fra DNA). Endelig, med en mangel på energi i kroppen, begynder proteiner at bryde ned, hvilket er kilden til den samme manglende energi. Manglen på proteiner i kroppen kan føre til et fald i hukommelse, svækkelse af funktionerne i køns- og skjoldbruskkirtlen, binyrerne og forstyrrelser i bloddannelsen. Og selv om deres overskud også fører til alvorlige sygdomme - urolithiasis, leddets sygdomme - uden proteinføde, ville mange livsprocesser, der forekommer i menneskekroppen, simpelthen være umulige.

Proteiner kommer ind i kroppen med mad - de fordøjes til aminosyren, som derefter kommer ind i blodet. Proteiner er af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Animalske proteiner indeholder som regel alle de nødvendige aminosyrer og i de forhold, der ønskes af kroppen, så de kaldes normalt "perfekt" eller "komplet". Ikke desto mindre kan vegetabilsk kost kombineres, så den indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for fuldt ud at give kroppen. Indeholder protein i fødevarer som: ost, æg, kød, fisk, mælk, korn (især boghvede), brød, bælgfrugter; i mindre grad - svampe, bær, grøntsager, frugt. Den daglige indtagshastighed er omkring en og en halv gram protein pr. Kg vægt.

Hovedformålet med disse organiske stoffer er energiforsyningen af ​​kroppen. Og selv om det traditionelt er troet på, at fedtstoffer er ret skadelige (deres overskud i kroppen reducerer fordøjelsesheden af ​​proteiner, fører til dannelsen af ​​giftige stoffer og sommetider aflejres i form af fedtreserver), bør du ikke glemme deres gavnlige egenskaber. For eksempel udover at de er det mest værdifulde energiske materiale, fører deres mangel også til et fald i fordøjelighed af fødevarer, og fedtopløselige stoffer, hvis kilden er netop fedt, spiller en vigtig rolle i mange livsprocesser, og derfor kan deres mangel på mad føre til metaboliske forstyrrelser.

Fedtsyrer er af to typer - mættet og umættet. Mættet findes i faste fedtstoffer (som er i fast tilstand ved stuetemperatur: oksekød og fårefedt, palme og kokosolie). Deres biologiske egenskaber er lave, da de har en negativ effekt på fedtstofskifte og leverfunktion, kan bidrage til det faktum, at niveauet af kolesterol i blodet stiger og forårsager aterosklerose.
Umættede syrer er vigtige stoffer - de deltager i kolesterol og fedtstofskifte, reducerer permeabiliteten og øger blodkarternes plasticitet. Den anbefalede sats pr. Dag for en voksen er 90-110 g. fedt, det er ønskeligt på samme tid, at 1/3 var vegetabilske fedtstoffer. Kilder: vegetabilsk, oliven, rapsfrø, sojabønneolie, cedertræ og valnødolie, havfisk. Fedt indeholdt i smør, svinefedt, oksekødsfedt mv. Betragtes som skadeligt.

kulhydrater

Kulhydrater er også en kilde til energi, der dækker 58% af den samlede krops behov for det. De udfører i menneskekroppen også funktioner som opbevaring (lægge til side "i reserve") og plastik (deltager i opbygningen af ​​DNA, RNA og ATP molekyler). Spiser i tilstrækkelige mængder deponeres kulhydrater hovedsageligt i muskler og lever i form af glykogen - animalsk stivelse, som yderligere spaltes til glucose og kommer ind i vævet, der bruges til kroppens behov. Men med et overskud af dem i mad, bliver kulhydrater til fedt. Kulhydrater indbefatter glucose, saccharose, fructose, cellulose, stivelse og fiber, som er lidt brugt af kroppen, men er nødvendig for korrekt fordøjelse. Den gennemsnitlige forbrugshastighed - 500 gram. Med mental eller fysisk stress - 700 gram. Korn, kartofler, brød, pasta, grøntsager, frugt og mælk er rige på kulhydrater.

vitaminer

Vitaminer er stoffer, der ikke er mindre nødvendige for den menneskelige krop end proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. De bidrager til mange processer der forekommer i dem: de bidrager til syntese af hormoner, deltager i assimilering af fødevarer, reparationsceller, vokser, hjælper kroppen med at modstå sygdomme, øger effektiviteten. Kun i alt flere hundrede milligram forskellige vitaminer er nok til at understøtte biologisk aktivitet - og hver af vitaminerne kræver sin egen sats. De fleste af dem er ikke syntetiseret i menneskekroppen, så deres indtag med mad er så vigtigt.

At opsummere. Hver proces, der opstår i vores krop, fører til enhver aktivitet udført af mennesket uundgåeligt til, at energi forbruges. God ernæring er designet til at udligne disse omkostninger fuldt ud. Kostens fulde værdi bestemmes primært af den tilstrækkelige mængde proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer, der er indeholdt i den.

http://www.vitaminius.ru/vitaminy/belki-zhiry-uglevody-i-vitaminy.php

Ernæringsmæssige komponenter: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineralsalte, fibre

Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte og vitaminer er de vigtigste stoffer, der er nødvendige for livet. Formålet med hver af dem er anderledes.

Menneskelig mad har mange komponenter. Makronæringsstoffer er proteiner, kulhydrater og fedtstoffer. Mikronæringsstoffer er alt andet, herunder vitaminer, elektrolytter og sporstoffer.

Det vides, at en voksen legemsvægt omkring 70 kg indeholder ca. 40 kg vand, 15 kg protein, 7 kg fedt, 3 kg mineralsalte, 0,7 kg kulhydrater. Men organismen er ikke et lager, hvor alt lovet er opbevaret i en ukrænkelig form. I menneskekroppen sker metaboliske processer konstant, nogle stoffer forbrændes, oxideres, udskilles, og i bytte er der behov for nye stoffer og til forskellige formål.

Det anslås for eksempel at i 70 år af livet drikker en person 50 tons vand, spiser 2,5 tons protein, 2,3 tons fedt, over 10 tons kulhydrater og næsten 300 kg salt.

Proteiner

Proteiner (proteiner) - er et byggemateriale til kroppen. De udgør grundlaget for cellens og vævets strukturelle elementer. Livets vigtigste manifestationer er forbundet med proteiner: metabolisme, muskelkontraktion, nerveirritation, evnen til vækst og reproduktion og endog den højeste form for stofbevægelse - tænkning.

Utallige forskellige typer af proteiner, vi møder i dyr og planteorganismer, er bygget af kun 20 aminosyrer, der findes i naturen, hvis kombination i proteinmolekyler kan forårsage deres enorme mangfoldighed.

Kroppen har kun ubetydelige proteinreserver, på trods af at proteiner er ¼ del af menneskekroppen. Den eneste kilde til proteindannelse i kroppen er aminosyrerne af fødevareproteiner. Derfor er proteiner absolut uundværlige i menneskers ernæring.

Er proteinerne indeholdt i forskellige fødevarer lige for menneskekroppen?

Ernæringsværdien af ​​proteiner af forskellige typer afhænger af deres aminosyresammensætning. Nogle aminosyrer kan syntetiseres fra karbon og nitrogenholdige precursorer i kroppen. Deres tilstedeværelse i kosten er valgfri. De kaldes udskiftelige. De samme aminosyrer, der nødvendigvis kommer udefra med mad, kaldes essentielle. Flere aminosyrer tilskrives betingelsesmæssigt uundværlig. Fra dette synspunkt er et stort udvalg af proteiner indeholdt i fødevarer ulige. Undersøgelsen af ​​aminosyresammensætningen af ​​forskellige produkter viste, at animalske proteiner er mere konsistente med menneskets struktur. Aminosyresammensætningen af ​​ægproteiner er taget som ideel, da deres assimilering af den menneskelige krop nærmer sig 100%. Graden af ​​assimilering af andre animalske produkter er også meget høj: mælk (75-80%), kød (70-75%), fisk (70-80%) mv. De fleste planteprodukter (især korn) indeholder proteiner med lav biologisk værdi på grund af manglen på essentielle aminosyrer. Gunstigt er derfor en kombination af plante- og mejeriprodukter. For eksempel gør kombinationen af ​​et stykke hvedebrød med et glas mælk deres samlede aminosyreformel meget gunstigere end ved særskilt forbrug af de samme produkter.

Hvad er tegn på proteinmangel? Protein underernæring er manifesteret af energitab, svaghed, muskelmasse tab, hævelse, fedtlever, hududslæt, dårlig regenerering og lavt immunrespons. Dødelighed hos børn med proteinunderernæring fra infektion når 30-40%.

De vigtigste kilder til protein er: kød, fisk, æg, ost, mælk, brød, kartofler, bønner, sojabønner, ærter.

Kostfedtstoffer er ægte energikoncentrater. Under oxidation i menneskekroppen frigives 1 g fedt 9,3 kcal, dvs. 2, 4 gange mere end oxidationen af ​​kulhydrater og proteiner. Fedt anvendes dog ikke kun af kroppen til energi, men også til plastiske formål. Fedtsyrerne indeholdt i dem anvendes i dannelsen af ​​cellulære og subcellulære membraner, der regulerer alle aspekter af organismens vitalitet. Nogle fedtsyrer er essentielle, dvs. de kan ikke syntetiseres i kroppen, og derfor uden deres regelmæssige forsyning med mad er det umuligt at opretholde kroppens normale tilstand. De essentielle fedtsyrer indbefatter linolsyre og alfa-linolensyre. Manglen på essentielle fedtsyrer i kostvaner fører til en forsinkelse i udviklingen af ​​en voksende organisme, nedsat struktur og funktion af cellemembraner, tørhed og betændelse i huden, nedsat korrekt graviditet og en række andre tegn på sundhedsforstyrrelser. I naturlige produkter er linolsyre mest almindelig. En masse af det i solsikke, majs, sojabønne, bomuldsfrøolie. Meget mindre i olivenolie.

Hvis vegetabilske olier opbevares i lang tid i kontakt med luft, kan de akkumulere oxidations- og polymeriseringsprodukter af umættede fedtsyrer, som har en markant negativ effekt på kroppen. En meget negativ indvirkning på vegetabilske olies egenskaber har deres langsigtede opvarmning, for eksempel ved at stege i samme olie mange portioner af kager, donuts, kartofler og andre kulinariske produkter. Tykke tjærelignende produkter, der danner i denne proces, kan skade leveren og endda forårsage udviklingen af ​​ondartede tumorer.

For mange er der stor interesse for spørgsmålet om den formodede stimulerende effekt af fødekolesterol på udviklingen af ​​den aterosklerotiske proces. Kolesterol findes i mange fødevarer af animalsk oprindelse og er praktisk taget fraværende i plantefødevarer. Det tilhører dog ikke de uundværlige stoffer i fødevarer, da det let syntetiseres i kroppen fra produkterne af oxidation af kulhydrater og fedtstoffer. Kolesterolindholdet i blodet og vævene afhænger hovedsageligt ikke af mængden i fødevarer, men på intensiteten af ​​processerne i dens syntese og nedbrydning i selve organismen.

Hvad er menneskelige behov for fedtstoffer?

Disse værdier er ikke så specifikke som for proteinstoffer, da en væsentlig del af kroppens fedtbestanddele kan syntetiseres i kroppen, primært fra kulhydrater. En rimelig daglig indtagelse af fedt til en middelaldrende mand er tæt på 100 g og vegetabilske olier - til 20-30 g.

Kulhydrater

Kulhydrater syntetiseret fra kuldioxid og vand er de mest udbredte organiske molekyler på jorden. Kulhydrater omfatter sukker og stivelse, som er de vigtigste energikilder til menneskekroppen. Mejeriprodukter indeholder store mængder mindre søde, mælkesukker - lactose.

Kulhydrater er uundværlige på grund af de høje energibehov af centralnervesystemet (dvs. hjernen) hos pattedyr. Hjernen har en begrænset evne til at bruge ikke-kulhydratkilder til energi. Hos mennesker er det forventede hjernebehov 100 g glukose pr. Dag.

På trods af at en person bruger betydeligt mere kulhydrater end fedtstoffer og proteiner, er deres reserver i kroppen små. Det betyder, at de skal leveres regelmæssigt. Krav til kulhydrat er meget afhængige af kroppens energiforbrug. For manuelle arbejdere og atleter er det betydeligt højere. I modsætning til proteiner, og i et vist omfang fedt, kan mængden af ​​kulhydrater i kostvaner uden sundhedsskader reduceres.

De vigtigste kilder til kulhydrater: brød, boghvede, semolina, ris, sukker, kartofler, vandmelon, gulerødder, rødbeder, druer, æbler.

Candies, kager, kager, syltetøj, is og andre slik er de mest attraktive kilder til kulhydrater og er en utvivlsom fare for folk, der bliver fede. Et særpræg ved disse produkter, hvoraf antallet er vokset hurtigt i de seneste årtier, er deres høje kalorieindhold og lavt indhold af essentielle ernæringsfaktorer.

Hvad er den maksimale mængde kulhydrater, der kan bæres?

Den maksimale kulhydratudnyttelsesgrad er 4 mg / kg pr. 1 min, hvilket svarer til ca. 400 g pr. Dag (1500 kcal / dag) for den gennemsnitlige person.

Hvad er det normale niveau af sukkerforbrug?

Det afhænger af alder, arbejdets art, aktiv rekreation. Forbrug af 80-100 gram sukker om dagen kan kun være til gavn for en sund ung person. For atleter og for mennesker, der er forbundet med intens fysisk arbejdskraft, kan disse normer være noget forhøjede. I modne og alder, såvel som personer, der fører en stillesiddende livsstil, anbefales sukkerforbruget at blive reduceret.

VITAMINER

Vitaminer giver ikke energi, men er absolut nødvendige i mindste mængder for at opretholde livet. Vitaminer er uerstattelige, fordi ikke syntetiseret eller næsten ikke syntetiseret af kroppens celler. Deres vigtigste biologiske rolle er normalt forbundet med, at de er en del af biologiske katalysatorer - enzymer eller hormoner, som er kraftige regulatorer af metaboliske processer i kroppen. I øjeblikket er der flere dusin vitaminer, men ikke alle er presserende nødvendige for det menneskelige liv.

Baseret på de fysisk-kemiske egenskaber kan vitaminer opdeles i: vandopløselige (vitamin C, gruppe B-vitaminer) og fedtopløselige vitaminer (F, D, E og K).

Langvarig mangel på vitaminer i kosten fører til karakteristiske sygdomme, kaldet avitaminose, hvor de alvorlige former næsten aldrig findes. Ofte er der hypovitaminose, som er karakteriseret ved: øget træthed, svaghed, apati, nedsat præstation, øget modtagelighed for infektioner. I sommer og efterår er fødevarer rigere i vitaminer end om vinteren og foråret.

Med øget fysisk og psykisk arbejde, under påvirkning af skadelige virkninger på kroppen såvel som med fysiologiske forhold som graviditet, amning øges behovet for vitaminer betydeligt.

Kronisk mangel på forskellige vitaminer er forbundet med kardiovaskulær patologi, kræft, grå stær, arthritis, sygdomme i nervesystemet og lysfølsomhed. Meget unge, meget gamle, stressede og syge mennesker har størst risiko for vitaminmangel. Hvert vitamin menes at spille en særlig rolle i udviklingen af ​​forskellige sygdomme. Leversygdomme er forbundet med mangel på fedtopløselige vitaminer (vitaminer A, D, K). Op til 90% af A-vitamin opbevares i leveren. D-vitamin aktiveres i leveren og milten.

De vigtigste kilder til vitamin A er fiskeolie, røde gulerødder, rød peber, æggeblomme, oksekød, smør, sorrel, grønne løg, røde tomater.

De vigtigste kilder til vitamin B1 og B2: brød, gær, æg, bønner, kød.

De vigtigste kilder til C-vitamin er: rød peber, grønne løg, kål, citroner, vinmarker, vild rose (det maksimale indhold af C-vitamin sammenlignet med andre produkter), spinat.

MACRO OG MICROELEMENTS

Den menneskelige krop har brug for en systematisk forsyning af mineralsalte. Blandt dem er salte af natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor og chlor, som er makroelementer, da de er nødvendige dagligt i relativt store mængder. Jern, zink, mangan, krom, jod, fluor, er nødvendige i meget små mængder, og derfor kaldes de sporstoffer.

Natriumsalte (bordsalt, som vi spiser, ofte med overskud!), Og kaliumsalte (grøntsager og frugter) er særligt tæt forbundet med vandmetabolisme. Kalk og fosfor danner skeletets mineralske grundlag, så behovet for dem er særligt godt i vækstperioden. Mælk og mejeriprodukter er gode kilder til let absorberbart calcium og fosfor.

En voksens krop indeholder 3-5 g jern. Ca. 70% af dette beløb er en del af hæmoglobin. Jernmangel er ganske almindelig. Gode ​​kilder til jern er lever, kød, fisk. Fra plantefødevarer - bønner, fuldkornsprodukter.

Zink er til stede i knogler, og zinkmangel svækker sårheling. Hos børn kan zinkmangel forårsage vækstretardering. De bedste kilder til zink er kød, fisk, mejeriprodukter, samt bælgfrugter, fuldkorn og nødder.

Jod anvendes til syntese af skjoldbruskkirtelhormoner. Dens vigtigste kilde i kosten er skaldyr. Jodmangel forårsager goiter hos voksne og mental retardation (kretinisme) hos børn.

Opdagelsen om, at krom er uundværlig - blev lavet for over 20 år siden. Det blev fundet, at krom spiller en vigtig rolle i reguleringen af ​​glukosemetabolismen. Chrom er også involveret i reguleringen af ​​triglycerider. En god kilde til krom er farmaceutisk gær, lever og kartofler samt havføde. Chrombrist forårsager insulinresistens og kan i nogle tilfælde bidrage til udviklingen af ​​diabetes i voksenalderen.

Fluormangel fører til udviklingen af ​​tandcaries. Derfor anvendes fluor ofte som en komponent i tandpasta.

FIBER

Fibre er bestanddele af skallen af ​​planteceller, der er resistente over for virkningen af ​​fordøjelsesenzymerne i den menneskelige tyndtarm. De er klassificeret efter deres opløselighed i vand. Vandopløselige fibre (pektiner, tandkød) er for det meste effektivt nedbrudt af bakterier i tyktarmen. Vanduopløselige (lignin, fiber) passerer gennem fordøjelseskanalen for det meste uændret. Kostfiber er en kompleks blanding af begge typer fibre.

Kostfiber bidrager til den normale funktion af tyktarmen. Uopløselige fibre udviser en afføringsvirkning. Tilsætningen af ​​fibre til behandling af forstoppelse er en effektiv og omkostningseffektiv behandlingsmetode, især for ældre.

Anvendelse af fibre i forskellige tilstande og sygdomme hos en person er nyttig:

Diabetes: En stigning i fiberindtag har vist sig at forbedre blodsukkerkontrollen og insulinfølsomheden.

Fedme: Fiber giver en følelse af mæthed og hjælper med langsigtet korrektion af kropsvægt.

Hyperlipidæmi: Tilsætningen af ​​opløselige fibre til kosten, især havreklid, forårsager et fald i serumlipidniveauer.

Kilder til fiber er frugter, grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Det antages i øjeblikket, at fibre reducerer risikoen for koronar hjertesygdom, diabetes og tyktarmskræft.

http: //xn--80aaccdhusn7aaftgr1dzf.xn--p1ai/health-library/rational-nutrition/power-components-proteins-fats-carbohydrates-vitamins-and-fiber/

Næringsstoffer - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer, vand

Disse er de vigtigste næringsstoffer afledt af mad. De bruges til at opretholde vævs levedygtighed, deres fornyelse, energiproduktion til fysiologisk aktivitet og regulering af metabolisme (metabolisme). Behovet for dem testes gennem hele livet, og hvert stof udfører visse funktioner.

Absorptionen af ​​næringsstoffer sker efter deres sammenbrud. I ren form fordøjes de ikke. Split enzymer siver gennem fordøjelseskanalens vægge og går ind i blodet. Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater stammende fra ernæring giver kroppen brændstof i form af kalorier. Vand, mineraler, vitaminer tjener som byggeri og forbrugsvarer, hvilket er lige så vigtigt.

proteiner

Nødvendig for vækst og vævsreparation, såvel som for normal implementering af kemiske reaktioner i kroppen. Proteiner indeholder også aminosyrer, giver plastiske processer i væv og genopretter energi, der bruges (læs mere om proteiner). En stor mængde protein findes i kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg, bælgfrugter, nødder.

Nødvendigt at sikre vævets plasticitet, hudens hud, håret, negle, er involveret i fornyelse af kropsceller, hjælper vitaminer til at blive absorberet, deltage i energiproduktionen (læs mere om fedtstoffer). Fedtstoffer findes i vegetabilske produkter (nødder, vegetabilske olier, avocadoer, oliven, sojabønner) og animalske produkter (mejeriprodukter, kød, fjerkræ, fisk).

kulhydrater

Først og fremmest er de nødvendige for at producere vital energi til kroppen. Kulhydrater er involveret i dannelsen af ​​celler, kemiske reaktioner. Uden kulhydrater er den normale funktion af kroppen, hjernen, muskler og celler umulig. Kulhydrater er opdelt i simple (monosaccharider - glucose, fructose, saccharose) og komplekse (polysaccharider - stivelse, fiber, glykogen, pektiner). En stor mængde simple kulhydrater findes i melprodukter, slik, frugt, honning, syltetøj, sukkerholdige og kulsyreholdige drikkevarer, is. Overdreven mængder af enkle kulhydrater er skadelige for helbred og kropsform (læs mere om enkle og komplekse kulhydrater og deres virkning på kroppen). Komplekse kulhydrater findes i korn, bælgfrugter, kartofler, pasta. I modsætning til enkle kulhydrater, der hurtigt går ind i blodet, er komplekse kulhydrater nedbrudt og absorberes meget langsommere, gradvist ind i blodbanen, så de giver en følelse af mæthed i lang tid.

Cellulose (kostfiber)

En type komplekse kulhydrater, som er grove plantefibre. De er meget nyttige til intestinal mikroflora, da de ikke fordøjes og forlader fordøjelseskanalen, renser kroppen fra toksiner og toksiner. Fiber forbedrer mave-tarmkanalen, øger modstanden mod forskellige sygdomme (læs mere om fiber her).

mineraler

(Makro og sporstoffer) er ansvarlige for muskuloskeletals styrke, vand og syre-base balance, fremme forening af proteiner med fedtstoffer, styrke nervesystemet og deltage i de fleste kemiske reaktioner. Manglen på noget mineral i kroppen hæmmer virkningen af ​​andre mineraler.

vitaminer

Vitaminer spiller en afgørende rolle for menneskers sundhed og især for regulering af metaboliske processer og dannelse af immunitet. Mangel på vitaminer i kroppen er udtrykt i metaboliske forstyrrelser eller utilstrækkeligt arbejde i enkelte organer. Vi modtager vitaminer hovedsagelig med vegetabilsk mad. Hver af vitaminerne har sin egen specielle funktion, sine egne processer, hvor den er en nødvendig deltager (mere her).

Ikke underligt, at vandet kaldes livets eliksir. Vand deltager i alle vitale kemiske processer i kroppen. Det transporterer stoffer og hormoner til alle organer, nærer cellerne, aktiverer nyrerne. Kun vandmættede celler er i stand til effektivt at opløse fedtstoffer.

http://fit-cook.ru/pravilnoepitaniye/4-pitatelnye-veschestva-belki-zhiry-uglevody-mineraly-vitaminy-voda.html

Næringsstoffer - proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, mikroelementer.

Næringsstoffer - kulhydrater, proteiner, vitaminer, fedtstoffer, sporstoffer, makronæringsstoffer - er indeholdt i fødevarer. Alle disse næringsstoffer er nødvendige for at en person skal kunne udføre alle processer af vital aktivitet. Næringsindholdet i kosten er den vigtigste faktor for udarbejdelsen af ​​en menu med kost.

I kroppen af ​​en levende person stopper oxidationen af ​​alle slags næringsstoffer aldrig. Oxidationsreaktioner forekommer med dannelsen og genereringen af ​​varme, som er nødvendig for en person til at understøtte processerne for livsaktivitet. Varme energi gør det muligt for det muskulære system at arbejde, hvilket fører os til den konklusion, at jo sværere det fysiske arbejde, desto mere er fødevaren nødvendig for kroppen.

Produktets energiværdi bestemmes af kalorier. Calorieindholdet i fødevarer bestemmer mængden af ​​energi, som kroppen modtager i forbindelse med assimilering af fødevarer.

1 gram protein i oxidationsprocessen giver en mængde varme på 4 kcal; 1 gram kulhydrat = 4 kcal; 1 gram fedt = 9 kcal.

Næringsstoffer er proteiner.

Protein som et næringsstof, der er nødvendigt for kroppen til at opretholde metabolisme, muskelsammentrækning, nerveirritation, evne til at vokse, reproduktion, tænkning. Protein findes i alle væv og kropsvæsker og er et væsentligt element. Et protein består af aminosyrer, der bestemmer den biologiske betydning af et bestemt protein.

Udskiftelige aminosyrer dannes i den menneskelige krop. En person modtager essentielle aminosyrer udefra med mad, hvilket indikerer behovet for at kontrollere mængden af ​​aminosyrer i fødevarer. Manglen på endnu en væsentlig aminosyre i fødevarer fører til et fald i den biologiske værdi af proteiner og kan forårsage proteinmangel, på trods af en tilstrækkelig mængde protein i kosten. Hovedkilden til essentielle aminosyrer er fisk, kød, mælk, cottage cheese, æg.

Derudover har kroppen brug for vegetabilske proteiner indeholdt i brød, korn, grøntsager - de giver essentielle aminosyrer.

En voksenes krop hver dag skal modtage ca. 1 g protein pr. Kg kropsvægt. Det vil sige, at en almindelig person, der vejer 70 kg om dagen, har brug for mindst 70 g protein, mens 55% af det samlede protein skal være af animalsk oprindelse. Hvis du træner, skal mængden af ​​protein øges til 2 gram pr. Kilogram om dagen.

Proteiner i den rigtige kost er uerstattelige af andre elementer.

Næringsstoffer er fede.

Fedtstoffer, som ernæringsmæssige festivaler, er en af ​​de vigtigste energikilder til kroppen, deltager i genopretningsprocesser, da de er en strukturel del af cellerne og deres membransystemer, opløses og hjælper med absorptionen af ​​vitaminerne A, E, D. Derudover hjælper fedtstoffer til dannelsen immunitet og varme bevarelse i kroppen.

En utilstrækkelig mængde kropsfedt forårsager forstyrrelser i centralnervesystemet, ændringer i hud, nyrer og syn.

Fedt består af flerumættede fedtsyrer, lecithin, vitaminer A, E. En almindelig person har brug for ca. 80-100 gram fedt om dagen, hvorfra vegetabilsk oprindelse skal være mindst 25-30 gram.

Fedt fra mad giver kroppen 1/3 af den daglige energiværdi af kosten; pr. 1000 kcal tegner sig for 37 g fedt.

Den nødvendige mængde fedt i: hjerte, fjerkræ, fisk, æg, lever, smør, ost, kød, fedt, hjerner, mælk. Fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, hvor mindre kolesterol er vigtigere for kroppen.

Næringsstoffer er kulhydrater.

Kulhydrater, et næringsstof, er den vigtigste energikilde, der bringer 50-70% af kalorierne fra hele kosten. Den krævede mængde kulhydrater for en person bestemmes ud fra dens aktivitet og energiforbrug.

På en dag har en almindelig person, der beskæftiger sig med mentalt eller let fysisk arbejde, brug for 300-500 gram kulhydrater. Med stigende fysisk anstrengelse øges den daglige mængde kulhydrater og kalorier også. For de fulde mennesker kan energiintensiteten i den daglige menu reduceres med mængden af ​​kulhydrater uden at gå på bekostning af helbredet.

Mange kulhydrater findes i brød, korn, pasta, kartofler, sukker (rent kulhydrat). Overskydende kulhydrater i kroppen overtræder det korrekte forhold mellem de vigtigste dele af fødevaren og forstyrrer dermed stofskiftet.

Næringsstoffer - vitaminer.

Vitaminer, som næringsstoffer, giver ikke kroppen energi, men de er stadig de vigtigste næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen. Vitaminer er nødvendige for at opretholde kroppens vitale funktioner, regulere, styre og fremskynde de metaboliske processer. Næsten alle de vitaminer, kroppen modtager fra mad, og kun en del af kroppen kan producere sig selv.

Om vinteren og foråret kan hypoavitaminose forekomme i kroppen på grund af mangel på vitaminer i fødevarer - træthed, svaghed, apatiforøgelse, effektiviteten og resistensen af ​​organismen falder.

Alle vitaminerne er ifølge deres handling på kroppen indbyrdes forbundne - manglen på en af ​​vitaminerne giver en metabolisk lidelse af andre stoffer.

Alle vitaminer er opdelt i 2 grupper: vandopløselige vitaminer og fedtopløselige vitaminer.

Fedtopløselige vitaminer - vitaminer A, D, E, K.

Vitamin A er nødvendigt for kroppens vækst, forbedrer dets modstand mod infektioner, opretholder god vision, hud og slimhinder. Vitamin A kommer fra fiskeolie, fløde, smør, æggeblomme, lever, gulerødder, salat, spinat, tomater, grønne ærter, abrikos, appelsiner.

D-vitamin er nødvendigt til dannelse af knoglevæv, vækst af kroppen. En mangel på D-vitamin fører til en forringelse af absorptionen af ​​Ca og P, hvilket fører til rickets. D-vitamin kan opnås fra fiskeolie, æggeblomme, lever, fiskkaviar. D-vitamin er stadig i mælk og smør, men ganske lidt.

K-vitamin er nødvendig til respiration af væv, normal blodkoagulation. K-vitamin syntetiseres i kroppen af ​​tarmbakterier. Mangel på K-vitamin forekommer på grund af sygdomme i fordøjelsessystemet eller antibakterielle lægemidler. K-vitamin kan fås fra tomater, grønne plantedele, spinat, kål, nælde.

E-vitamin (tocopherol) er nødvendigt for aktiviteten af ​​de endokrine kirtler, metabolisme af proteiner, kulhydrater og tilvejebringelse af intracellulær metabolisme. E-vitamin har en positiv effekt på graviditeten og fostrets udvikling. E-vitamin er fremstillet af majs, gulerødder, kål, grønne ærter, æg, kød, fisk, olivenolie.

Vandopløselige vitaminer - C-vitamin, vitaminer fra gruppe B.

C-vitamin (ascorbinsyre) er nødvendig for kroppens redoxprocesser, kulhydrat og proteinmetabolisme, hvilket øger kroppens modstand mod infektioner. Rose hofter, sort currant, chokeberry, havtorn, stikkelsbær, citrusfrugter, kål, kartofler, grøntsager er rige på vitamin C.

Gruppen af ​​vitaminer B omfatter 15 vandopløselige vitaminer, der er involveret i metaboliske processer i kroppen, processen med dannelse af blod spiller en vigtig rolle i kulhydrat, fedt, vandmetabolisme. B-vitaminer stimulerer vækst. Du kan få B-vitaminer fra bryggersgær, boghvede, havregryn, rugbrød, mælk, kød, lever, æggeblomme, grønne plantedele.

Næringsstoffer - sporstoffer og makronæringsstoffer.

Næringsstoffer er en del af cellerne og vævene i kroppen, er involveret i forskellige metaboliske processer. Macroelements er nødvendige for en person i relativt store mængder: Ca, K, Mg, P, Cl, Na salte. Sporelementer er nødvendige i små mængder: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Jod kan opnås fra fisk og skaldyr; zink fra korn, gær, bælgfrugter, lever; vi får kobber og kobolt fra oksekød lever, nyrer, kylling æggeblomme, honning. I bær og frugter er der meget kalium, jern, kobber, fosfor.

http://www.calc.ru/Pitatelnyye-Veshchestva-Belki-Uglevody-Zhiry-Vitaminy-Mikroe.html

Tabel af sammensætningen af ​​produkter: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer

Ernæringsmæssig værdi af mad

Korrekt opført mad - sikrer en sund krop.

Ved "højre" menes en afbalanceret, når mængden af ​​næringsrige og gavnlige elementer, der leveres individuelt med mad, leveres individuelt. De bidrager til udviklingen af ​​energi, der fylder en person for muligheden for handling og bevægelse, der sikrer tilfredshed med naturlige behov, som skyldes fysiologi.

Næringsværdi - et kompleks af vitaminer, mineraler og andre væsentlige stoffer indeholdt i en bestemt bestanddel af kosten.

Produktets sammensætning er vigtig. Tabel: "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" hjælper med at orientere sig i udvælgelsen af ​​deres egen kost. Ikke kun ernæringsværdien, men også duften, smag og visuel opfattelse af produktet påvirker sundhedstilstanden, udholdenhedens belastninger og evnen til at arbejde produktivt.

Produktsammensætningen er opdelt i 2 undergrupper:

• organiske komponenter (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer);
• mineralske komponenter (sporstoffer, flydende, makronæringsstoffer).

Hvorfor har du brug for at kende næringsværdien

Modtagelse af mad hver dag er forpligtet til at levere alle nyttige elementer. Derfor er du nødt til at have kendskab til næringsværdien af ​​alle anvendte komponenter.

[box type = "info"] OBS! Produktets endelige sammensætning er vigtig. Tabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" indeholder data om stoffer i friske fødevarer. Dette skal tages i betragtning ved beregning af det samlede antal indtagne stoffer efter tilberedning. [/ Box]

Proteiner er intet andet end et grundelement til kroppens struktur, de bidrager til udviklingen af ​​mere komplekse komponenter fra hormoner og enzymer. Beregningen af ​​det anbefalede beløb foretages i andelen af ​​1 g protein: 1 kg legemsvægt. Egnede proteiner af to typer af oprindelse.

Fedtsyrer indeholdt i nødder, olier, fisk og kødprodukter er nødvendige for at forhindre forstyrrelser i hjertemuskulaturen og kredsløbssystemet. De mætter kroppen, udelukkende fra eksterne produkter, fordi kroppen selv ikke producerer dem.

Kulhydrater er opdelt i to sorter: nyttige og skadelige. Den første giver opladning af munterhed og energi, den anden er i stand til at øge sukkerindholdet i blodet, i forbindelse hermed bliver overvægt dannet.

Alle kulhydrater kan opdeles i nyttige og skadelige

Kendskab til ernæringsmæssige oplysninger om ernæringsmæssige komponenter, du kan korrekt oprette din egen kost, som vil hjælpe dig med at holde dig i en letvægts kategori og i en sund tilstand.

Nogle finesser af ernæring uden vægtforøgelse:

1. Antallet af gange et måltid skal være omkring fem eller seks.
2. Dele skal være små.
3. Vælg de rigtige proportioner af elementerne.
4. Vælg de rigtige ingredienser, der indeholder disse stoffer i den krævede mængde.

Sammensætningen af ​​produkter, bordet - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, deres indhold

For nemt at navigere i produktets bestanddele, vises en tabel med alle dataene. Ved at bruge data fra det kan du nemt beregne antallet af krævede produkter om dagen, idet du fokuserer på det ønskede antal indkommende elementer.

[box type = "note"] Vigtigt! Alle data er baseret på gennemsnit. I tilfælde af individuel beregning er det også nødvendigt at tage hensyn til madlavningsmetoden, mængden af ​​serveringen, den personlige fordøjelighed af fødevarekomponenten.

Dette er en ufuldstændig liste over fødevarer, der kan gøre en daglig kost.

Hovedproteinprodukter

Hovedkilderne til protein til kroppen er kødprodukter. Dette ses tydeligt i indikatorerne i tabellen over produkter "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer". Acceptabelt protein i æg, hytteost og fisk.

Proteinføde tjener som en bærende komponent til blodkar, derfor skal mindst 1/3 af kosten bestå af det.

Sammen med fødevareproteiner kommer kroppen ind i kroppen. De er opdelt i aminosyrer og tjener til at danne en DNA-kæde, immunitet, styrke muskelvæv og sener. På dem afhænger de indre organers korrekte funktion og udskillelsen af ​​hormoner ved kroppens sekret.

Fødevarer, der er højt i protein, kan hurtigt fylde op med mad og opretholde denne følelse i lang tid. Dette skyldes den langsigtede fordøjelse af sådanne fødevarer.

Kyllingefilet henviser til kostkød, der indtager det (i rimelige mængder, selvfølgelig), vil du ikke få ekstra kilo

For at få det bedre ved at spise kyllingebryst, er kageost, kød i nogen form, næsten umuligt (alt afhænger af mængden af ​​serveringen), fordi kroppen bruger en masse kalorier ved at fordøje de indkommende elementer.

Det mest fordøjelige proteinprodukt anses for at være et kyllingæg, mælk er for det andet, fisk og kylling er tredje, efterfulgt af kødprodukter, og bælgplanter og soja er sidst på denne liste.

Den optimale for kroppen vil være en gradvis stigning i dosen af ​​proteinfødevarer, der starter med morgenmad. Om morgenen skal du spise en lille mængde protein parret med kulhydrater.

Til frokost anbefales det at spise hele kød, for eksempel oksekød. Hun vil mætte til aftenen, så der kræves ingen ekstra måltider.

Du kan afslutte dagen med lette fødevarer, skaldyr og magert fisk er ideelle til dette. I dette tilfælde anbefales ikke regelmæssigt indtag af fisk og skaldyr på grund af akkumulering af purin i kroppen. Denne syre er deponeret på de indre organer, i led og sener.

Kombination af kødretter med grøntsager, der giver dem mulighed for at fordøje hurtigere, vil være passende. Kartofler bør udelukkes fra grøntsager, som tværtimod forsinker assimileringsprocessen.

Kulhydrat fødevarer

To typer kulhydrater kan komme ind i kroppen med mad: hurtigt og langsomt. Den første omfatter kulhydrater mel produkter fra ovnen, som er praktisk talt ubrugelig for kroppen. Dette skyldes, at de hurtigt absorberes og absorberes.

En sådan accelereret proces bidrager til en stigning i niveauet af glukose i kredsløbssystemet, hvilket nødvendigvis fører til aflejring af fedt under huden. Rugbrød er ikke så hurtigt i assimilering, så forsigtighed bør kun tages med hvide sorter.

Den anden type kulhydrater er repræsenteret af korn. Alle deres retter kan tilskrives den nyttige type kulhydrater, fordi deres assimilering sker gradvist, ligesom følelsen af ​​mætningen kommer. Dette skyldes den glatte dannelse af energi, som er mest gavnlig for mennesker.

[box type = "succes"] Den mest korrekte anvendelse af sådanne produkter i det korrekte forhold med proteiner og fedtstoffer. De ideelle proportioner, henholdsvis: 0,48: 0,17: 0,35. [/ Boks]

Hoveddelen af ​​de indkommende kulhydrater skal være af langsom type, idet 10-20% af det daglige indtag af hurtige kulhydrater i forhold til den langsomme er tilladt.

Det er også værd at huske at forbruget af et produkt som sukker er dokumenteret (65 g), så det anbefales ikke at overskride det, hvis du ønsker en sund krop.

Modtagelse af kulhydratfoder skal ske i første halvdel af dagen, så kroppen har tid til at tilbringe de modtagne kalorier. Samtidig må vi ikke glemme den mobile livsstil.

Fedtprodukter

Fedtstoffer er ikke mindre nyttige end proteiner og kulhydrater, men med den rigtige kost og mængden af ​​dem, der kommer sammen med mad.

De skadelige hovedkilder til fede fødevarer omfatter stegte fødevarer, forskellige typer saucer, ost, røget produkter og halvfabrikata, samt margarine, smør og is. De kan klassificeres som mættede fedtstoffer.

Mere nyttigt i kosten er umættede fedtstoffer, der ikke forårsager sådan skade på kroppen. Disse omfatter valnødder, fisk, naturlig vegetabilsk olie (hjemmelavet), den ideelle løsning er oliven eller sesam. Men alt er godt i moderation, så du bør ikke misbruge indtaget af sådan mad.

Fedtstoffer er også essentielle stoffer til den menneskelige krop. Den bedste kilde til fedt er olivenolie.

Ved anvendelse af umættet fedt forbedrer blodcirkulationen og neutraliserer effekten af ​​mættede fedtstoffer. Den optimale løsning til fedtholdige fødevarer vil være at følge en varieret kost og moderat forbrug. Den enkleste måde at kontrollere mængden af ​​fedt på er at spise mindre stegte fødevarer og andre for fede fødevarer.

Det anbefales også at undgå i foder af transfedt. De bliver fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse i samspillet med hydrogen. Disse stoffer deltager ikke i fedtstofskifte, derfor akkumuleres de i kroppen ved at slå sig ned på væggene i blodkarrene, på forskellige indre organer og i laget under huden.

De findes i produkter, hvor der under produktionen er besparelser på fedtstoffer af animalsk oprindelse.

[box type = "shadow"] I denne artikel er de mest effektive måder: Sådan hurtigt og stille falder i søvn. [/ box]

De fleste vitaminprodukter

Vitaminer er afgørende for mennesker til tilfredsstillende funktion af kroppen. De er opdelt i grupper, der er ansvarlige for vedligeholdelsen af ​​visse organer og funktioner:

• Kartofler, gulerødder, kalvelever og spinat indeholder store mængder vitamin A.
• Gruppe "B" er opdelt i undergrupper, betegnet med tal.

B6 kan findes i tilstrækkelig mængde i bælgplanter og B12 i skaldyr og flodprodukter.

C-vitamin er mest i solbær, ikke i citron eller appelsin

• C-vitamin findes ikke i citrusfrugter, som det almindeligvis antages at være, men i sorte vinrødder, røde paprika og kiwi har de også nogle sorter af kål.
• Vitamin D findes i fede fødevarer: yoghurt, mælk, olieagtig fisk.
• E-vitamin i et stort volumen kommer ind i kroppen fra solsikkefrø, hvedekim, samt mandelmøtrik.
• Grøntsager som spinat, rober, rødbeder (grønne) leverer mennesker med vitamin K.

Hvorfor fødevarer skal afbalanceres

Kosten hos den enkelte bør bestå af alle typer fødevarer rig på forskellige elementer. Nogle gange, for at opnå et bestemt resultat i kampen mod fedme, nægter folk fra en eller anden gruppe af produkter. Dette er grundlæggende den forkerte tilgang.

For kroppen er vigtig fuld sammensætning af produkter. Tabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" viser tydeligt, at du harmonisk kan samle produkter uden at nægte en type.

Pas på! Ved at udelukke enhver form for mad fra din kost kan du forstyrre det stofskifte, som de tjener som grundlag for.

En afbalanceret kost, der indeholder både proteiner og fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer, er nøglen til sundhed og velvære.

Hvis du fjerner fra køleskabet alle produkter, der indeholder protein, mister kroppen sit hovedbygningsmateriale. Uden en proteinføde kan en person bo i højst en måned, efter denne periode er døden uundgåelig, hvis protein ikke begynder at komme ind i kroppen.

Det overskydende protein er ikke gavnligt, fordi den menneskelige enhed kun er konstrueret til en vis mængde af dette element. Alt overskud, der kommer med mad, vil blive afledt, men det vil føre til en overdreven belastning på fordøjelsessystemet.

Det anbefales kun at øge mængden af ​​proteinfødevarer under intensiv træning. Derefter kan den daglige dosis fordobles. Dette skyldes det faktum, at proteinet, der kommer sammen med fødevarer, der er mættet med proteiner, er ansvarlig for transport af ilt gennem kar. Det er hans krop, der kræver en øget mængde under træning.

Hvis du fjerner fra kosten, kan de produkter, der er anført i tabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer", som indeholder kulhydrater, fratage kroppen af ​​en energikilde. Der er en fejlagtig opfattelse, at ved at opgive dem, kan du fjerne manifestationer af overdreven vægt og sig selv. Dette vil ikke ske af en række årsager, hvoraf den ene er lavindholdet i et gram kulhydrater.

At fratage kroppen af ​​sådanne produkter bør ikke være med intense træning i gymnastiksalen, samt hvis der ikke er lyst til at føle sig træt, deprimeret og træg. Fra kulhydrater trækker kroppen glukose ud, som forbedrer sundhed, opmærksomhed og hukommelse, udløser mange processer i kroppen.

Vær ikke bange for at genoprette mad fra kulhydrater. Fedme skyldes en ubalance mellem forbrugte og forbrugte kalorier.

Levende demonstrerer sammensætningen af ​​produkttabellen "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer." Når hun henvende sig til hende, kan man forstå, at den største mængde fedt er i favoritprodukterne af "kød-spisere": smør og kød.

Fedtstoffer, der anvendes i rimelige mængder, giver huden et strålende udseende og hårglans og sundhed. Hvis du udelukker dem fra kosten, mister kroppen det materiale, hvorfra cellemembranen er bygget. Ligesom kulhydrater fungerer fedtstoffer som energibærere til kroppen.

For ikke at gå i vægt skal du beregne den enkelte fedtbalance og overholde denne norm. Med denne fremgangsmåde forhindres risikoen for forstyrrelse af hjertemusklen og blodkar og hormonsystemets funktion.

Det er ikke engang at nævne, at det er strengt forbudt at udelukke vitaminer fra forbrug. Dette vil føre til forstyrrelse af arbejdet i mange organer og legemsystemer, udviklingen af ​​forskellige sygdomme: periodontal sygdom, arthritis, øget tryk.

Produktets sammensætning (tabel "Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer" er en klar bekræftelse på dette) skal være nyttigt for en person, så det er vigtigt at få vitaminer

Hovedprincippet om korrekt ernæring er den korrekte beregning af kalorier, der vil blive brugt efter et måltid. De skal komme ind i kroppen i et sådant volumen, som derefter vil blive brugt.

Fødevarer på samme tid bør varieres. Overholdelse af reglerne og proportionerne ved brugen af ​​nyttige elementer annullerer ikke individuelle præferencer i kosten. Tværtimod er det endda nødvendigt. Fordi kroppen bliver vant til den veletablerede og uændrede kost. Derefter vil de usædvanlige produkter forårsage afvisning og uforudsigelige reaktioner.

Ernæringsværdien af ​​produkter - ikke kun tallene i tabellen. Kendskab til det skal bruges til at kompilere din rigtige diæt. En afbalanceret kost vil sikre en ordentlig og velfungerende krop, forhindre fremkomsten af ​​overvægtige og forskellige sygdomme.

Se en video om ernæring og fødevarekompatibilitet (tabel):

Hvad er proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer (bord), hvad de er til, samt en liste over produkter med deres højeste indhold kan findes i følgende video:

http://ideales.ru/kladovaya-zdorovya/tablitsa-sostava-produktov-belki-zhiryi-uglevodyi-vitaminyi.html

7 Ernæring og sundhed. Proteiner. Fedtstoffer. Kulhydrater. Vitaminer. Minerale stoffer. vand

№7 Ernæring og sundhed. Proteiner. Fedtstoffer. Kulhydrater. Vitaminer. Minerale stoffer. Vand.

Fødevarer og sundhed

I definitionen af ​​liv som en form for stofskifte med miljøet, hvor kroppen som et åbent system modtager fra ydersiden stoffer, der tjener som byggemateriale, sikrer dets vækst og udvikling samt dannelsen af ​​datterorganismer i reproduktionsprocessen og forsyner det med energi, skal der lægges vægt på "Metabolisme", da sidstnævnte kun er mulig, når stoffer kommer ind i kroppen udefra, som så indgår i de metabolske processer selv. Ud over at trække vejret er hovedkanalen i deres indtag ernæring og fordøjelse. Derfor er der ikke noget overraskende i det hippokratiske diktum, at "hvis sygdommens far ikke altid er kendt, er hendes mor altid mad" (selvfølgelig ved den sidstnævnte havde den store helbrederen husket den forkerte kost). For nærværende er problemet med ernæring blevet særlig akut, ikke kun (og ikke så meget) på grund af de socioøkonomiske problemer i landet, men frem for alt på grund af den meget fødekultur, der fuldt ud svarer til de valeologiske forudsætninger. På den anden side er ingen anden side af menneskelig aktivitet forbundet med så mange pseudovidenskabelige ideer som ernæring, fordi der stadig ikke er et sammenhængende videnskabeligt system for ernæring. Der er kun viden om ernæring af en syg person (dietetik), selvom bemærkelsesværdige skridt er blevet taget for at skabe en videnskabeligt baseret teori om rationel ernæring.

Ernæring er processen med både direkte indtagelse af mad, det vil sige næringsstoffer i kroppen og deres assimilering til energiproduktion, vævdannelse og vedligeholdelse af deres livsvigtige aktivitet. Fødevarer giver vores krop de næringsstoffer, det har brug for til energiproduktion, vævdannelse og vedligeholdelse. Fødevarer består af proteinmolekyler, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineralsalte og vand.

Energiværdien af ​​fødevarer måles i kalorier. Ved nedbrydning under fordøjelsen frigives et gram protein 4,1 kcal, 1 gram fedt - 9,3 kcal og 1 gram kulhydrat - 3,7 kcal. Det daglige behov for børn 4-6 år er 2000 kcal per dag, 7-10 år - 2300 kcal, unge 20-25 år engageret i mentalt arbejde eller gennemsnitlig fysisk arbejdskraft -2800 kcal.

I forbindelse med fordøjelsen er proteiner, fedtstoffer og kulhydrater opdelt i deres bestanddele - monomerer, der absorberes i blodet og lymfekernen og derefter bruges til kroppens forskellige behov.

Proteiner i kroppen udfører forskellige funktioner, hvis hovedformål er:

- plastik, da de er hovedbygningsmaterialet af celler, væv, interstitielt stof og cellemembraner

- katalytisk, fordi proteiner er hovedkomponenten i næsten alle enzymer - intracellulær og fordøjelsesfremkaldende;

- hormonal - en væsentlig del af hormonerne i naturen er proteiner: insulin, hypofysehormoner mv.

- immunitet, bestemmelse af individets individualitet

- transport, da proteiner er involveret i overførsel af blodgasser (O2 og CO2), kulhydrater, fedtstoffer, nogle vitaminer mv. Desuden tilvejebringer de overførsel af mineralsalte gennem cellemembraner og intracellulære strukturer.

Fødevareproteiner indbefatter 20 aminosyrer, hvoraf 8 er essentielle, dvs. de syntetiseres ikke i den menneskelige krop (i modsætning til 12 andre aminosyrer). Sandt nok findes der i den fulde forstand ikke essentielle aminosyrer. Selv i forskning I.M. Sechenov viste sig at have et højere kvælstofindhold i humant arterielt blod end i venøst ​​blod, hvilket tillod ham at sige, at kroppen kan absorbere nitrogen fra luften. Der er en antagelse om, at mikroflora i tyktarmen under visse betingelser kan syntetisere essentielle aminosyrer. Lidt senere blev det bevist, at der er to måder at omdanne nitrogengas til menneskelige legemer: Den første er gennem bakterier i øvre luftveje og i tyktarmen, og den anden er gennem assimilering af kvælstof i luften både af levende stof og celler fra en levende organisme, især ved hjælp af enzymatiske elementer blod og hæmoglobin, som i sin struktur ligner meget klorofyl.

Det optimale forhold mellem udskiftelige og essentielle syrer for en given person afhænger af hans livsstil (især på hans fysiske aktivitet) og i alderen. Så for børn i førskolealderen bør andelen af ​​essentielle syrer på grund af overvejelsen af ​​anabolisme-processer i dem nå 40%, og hos personer i ældre alder, i hvilke katabolismeprocesser bliver mere og mere vigtige, 30%.

Der er ingen proteiner, der indeholder ikke-udskiftelige og uerstattelige syrer i det optimale forhold mellem de såkaldte ideelle proteiner i naturen (bortset fra modermælksproteiner, men kun til babyer). Proteiner af animalsk oprindelse betragtes som fuldvundne, da forholdet mellem begge grupper af aminosyrer i dem er det samme og nogle gange mere (i forhold til det væsentlige) end i det ideelle protein. Den overvældende del af vegetabilske proteiner er ringere, da de essentielle syrer i dem er meget mindre end i det ideelle protein. Men deres tilstedeværelse i kosten er obligatorisk.

I hverdagen bruger folk oftest en blanding af kostprotein, både dyr og grøntsager, i deres kost. Den biologiske værdi af en sådan blandet proteindie er ca. 70% af værdien af ​​det ideelle protein. Hvis vi går ud fra de gennemsnitlige proteinindtagningsstandarder for en voksen (1-1,5 g / kg legemsvægt), bliver det klart, at jo mere mangelfulde de forbrugte proteiner er, jo større skal deres volumen forbruges. Det bør imidlertid være opmærksom på, at graden af ​​fordøjelse af proteiner organismen afhænger ikke kun af deres nytte, men også til den samlede sammensætning af fødevaren og af tilstedeværelsen af ​​C-vitamin - for hvert gram protein indkommende tager omkring 1 mg vitamin; Hvis dette krav ikke er opfyldt, rytmer den resterende del af proteinet på grund af vitaminmangel i tyktarmen, hvilket fører til fordøjelsesforstyrrelser og metabolisme.

Et sæt aminosyrer af animalske proteiner tættere på menneskets behov end plante. Tilsyneladende var det på et bestemt stadium af evolutionen forbruget af animalske proteiner, der spillede en vis rolle i, at man blev mand. Men på den tid forbød han råkød fra foryrede dyr. Siden da er situationen blevet ændret markant, og en person har længe ikke brugt rå dyreføde (og nu er det også usikkert på grund af muligheden for, at smittefarlige stoffer kommer ind i dyreorganismen). Når varmebehandling af fødevarer på samme tid ved 46-48 ° C forekommer foldning (koagulering) af proteiner, når forbindelsen mellem dem og andre næringsstoffer (kulhydrater, mineraler, vitaminer osv.) Er brudt. Protein, der har mistet sin struktur, er meget værre fordøjet end ubehandlet. Desuden ved 54 ° C forsvinder næsten fuldstændigt aktiviteten af ​​enzymerne indeholdt i selve proteiner - i dette tilfælde effektiviteten af ​​fordøjelse af disse proteiner i fordøjelseskanalen gentagne gange reduceres ved at eliminere deri autolyse. En række uønskede faktorer påvirker tilstanden af ​​animalske proteiner, der forbruges af moderne mennesker. Faren for at spise kød er især ikke kun smittet, men overarbejde, udmattede eller svækkede dyr. Når kød opbevares under eget enzyms handlinger, finder autolytiske processer sted i det, hvilket fører til ophobning af skadelige slaggstoffer, der i deres handling ligner strychnin. Desuden vises urinstof, urinsyre, salte af fosforsyre og svovlsyrer her, som i sig selv har en signifikant virkning på metabolisme. Når et dyr slagtes som følge af stress, frigives det mange hormoner i blodet, som fylder hver celle i det aktive væv og frem for alt musklerne, der er særligt aktive i stressprocessen. Det bemærkes, at de fleste mennesker, der misbruger kødfoder, er hurtige og aggressive, mere modtagelige for kræft og hjerte-kar-sygdomme, mindre resistente over for fysisk og nervøs stress end foretrukket vegetabilsk mad. Overdreven kødforbrug ledsages af forsuring af kroppen, hvilket igen fører til et fald i aktiviteten af ​​kvælstoffastgørende bakterier i luftvejene med et fald i intensiteten af ​​aminosyresyntese. På baggrund af ovenstående kan det antages, at de eksisterende proteinforbrugsstandarder for mennesker, især animalsk oprindelse, overskrides tydeligt.

Det er også nødvendigt at tage højde for det faktum, at fjernelsen af ​​animalsk protein nedbrydningsprodukter fra kroppen kræver 42 g vand pr. I g protein, mens det endelige produkt af nedbrydning af kulhydrater og fedtstoffer er kuldioxid og vand; På grund af overdreven vandindtag øges stresset på nyrerne og hjertet markant.

Proteiner består af fire elementer - kulstof, hydrogen, oxygen og nitrogen - der, når de kombineres sammen, danner proteinmonomerer - aminosyrer.

Proteiner udføre i kropsdelen af ​​enzymer, katalysatorer fysiologiske processer i forbindelse med transport af forskellige stoffer (erythrocyt-proteiner involveret i transporten af ​​ilt til væv og kuldioxid fra dem) opretholder det osmotiske tryk i blodet, bærer beskyttende funktioner i organismen (blodkoagulationsfaktorer, immunitet) betjene hormonal funktion, fordi de fleste af kroppens hormoner er protein i naturen. Den vigtigste funktion af proteiner er plastik (de er involveret i opførelsen af ​​celler og væv).

Højkvalitetsproteiner er til stede i fødevarer af animalsk oprindelse - bagt kød, kalvekød, lam, svinekød, fjerkræ, fisk, mælk, æg og ost. Grøntsager er fattige i højkvalitetsproteiner. Særligt farligt protein sult for et voksende barns krop.

I Rusland betragtes det voksne menneskelige behov for protein lig med 1,2 g / kg legemsvægt. Overskydende protein fører til en overstrain af fordøjelseskanalen, dannelse i det produkter af forrådnelse og ufuldstændig nedbrydning af proteiner, der forårsager beruselse og forskyder syre-base balance (AAR) af blod i den sure side, alt dette øger belastningen på nyrerne, som kan føre til deres funktionelle udmattelse.

Fedtstoffer (lipider) - en kilde til energi og fedtopløselige vitaminer. Fedtstoffer er nødvendige for kroppen og opretholder sundhed, de kan ikke udelukkes fra kosten.

Fedtstoffer er en rigere energikilde end kulhydrater. Et gram fedt indeholder 2 gange mere kalorier end et gram kulhydrater. Fedt er det vigtigste stof, hvormed kroppen lagrer energi i fedtceller. Hvis denne proces er meget intens, bliver personen overvægtig. Men for at de fedtreserver beskytte kroppen mod kulde, og er dannet fedtopløselige vitaminer - A, D, E og K. Fordi fremme af fedt på maven er langsom, folk, der spiste noget fede, har i lang tid ikke føle sult. Fedtstoffer indeholder kolesterol, som er involveret i dannelsen af ​​cellemembraner, membraner i nerveceller, kønshormoner og galde. Kolesterol kan produceres i kroppen, samt komme ind i det med fødevarer af animalsk oprindelse (kød, fisk, mælk, æg). For kroppen er både mangel og overskydende kolesterolniveauer skadelige. Kolesterol ophobes imidlertid i kroppen med overspisning, en fast livsstil og rygning, hvilket gør den til den primære risikofaktor for koronar hjertesygdom.

Den sikreste måde at sænke total cholesterol på er at følge en kost og øge fysisk aktivitet. Det anbefales at reducere det samlede forbrug af animalske fedtstoffer og kontrollere deres egen vægt.

Fedtstoffer består af kulstof, brint og ilt. I forbindelse med fordøjelsen opdeles fedtstoffer i monomerer - glycerin og fedtsyrer. Det daglige krav til en voksen sundt person i fedtstoffer er 1-1,5 g / kg legemsvægt, hvoraf 1/3 skal være repræsenteret af fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse. Raffinering af vegetabilske olier reducerer deres næringsværdi. Når raffinering af vegetabilske olier mister nogle af de essentielle fedtsyrer, der reducerer deres næringsværdi. Linolein-, linol- og arachidoniske fedtsyrer er uerstattelige ernæringsmæssige faktorer.

Kulhydrater - næringsstoffer, energikilde. Deres molekyler er sammensat af atomer af carbon, hydrogen og oxygen. Kulhydrater er opdelt i simple (monosaccharider), disaccharider og komplekse (polysaccharider). I forbindelse med fordøjelsen kompleks kulhydrater er opdelt i enkle. Den vigtigste monomer og enkle og komplekse kulhydrater er glucose.

Monosaccharider (glucose, fructose og galactose) og disaccharider (lactose maltose og saccharose) har en sød smag.

Komplekse kulhydrater består af tre eller flere monomerer og former lang; molekylære kæder. Polysaccharider har ingen sød smag. Disse omfatter stivelse, glykogen, cellulose og pektin.

Koncentrationen af ​​glucose i blodet opretholdes ved et konstant niveau på ca. 0,1%. Overskydende glucose deponeres som glykogen i leveren og fedt i det subkutane væv. Hvis kulhydrater ikke kommer fra mad, så efter 12-18 timer intensiverer processerne for fedtoxidation kraftigt, og personen begynder at tabe sig.

Cellulose og pektin er rigelige i frugt, grøntsager og i de ydre omslag af kornfrø. Begge disse stoffer er en del af kostfiber, der er involveret i fremme af mad gennem fordøjelseskanalen, hvilket bidrager til bortskaffelsen af ​​tarmslaggen. Således reducerer de sandsynligheden for forstoppelse, tyktarmskræft og andre sygdomme.

Som anbefales profylakse for tyktarmskræft at forbruge på daglig basis fra 20 til 30 g af vegetabilske fibre, herunder i kosten mere groft brød, korn, frugt, grøntsager, tørrede bønner og ærter.

Det optimale forbrug af kulhydrater er 6-8 g / kg legemsvægt, dvs. 50-60% af den daglige energiværdi af kosten. Fødevarekilder til kulhydrater er mel, korn, brød, pasta og bageriprodukter, frugt, grøntsager, sukker, honning, slik, syltetøj, ostemark, is, kompotter, gelé, frugtsaft og vand.

Foretrukne forbrug af let fordøjelige kulhydrater fører til fedme og kan forårsage diabetes. I den menneskelige kulhydrat kost skal sukker kun være 10-20% af det samlede kulhydratindtag. Raffineret sukker er en bærer af "tomme" kalorier. Det anbefales at spise gul, råsukker indeholdende mere end 100 forskellige sporstoffer ud over rent kulhydrat.

Vitaminer - organiske forbindelser med lav molekylvægt med høj biologisk aktivitet, som hverken syntetiseres overhovedet i kroppen eller syntetiseres i utilstrækkelige mængder. Vitaminer efter transformationer i kroppen er en del af enzymerne, der er katalysatorer for biokemiske processer i kroppen. Hvis der er få vitaminer i fødevarer eller de er helt fraværende, udvikles sygdomme, der fører til døden.

Aktiviteten af ​​vitaminer afhænger i vid udstrækning af deres forhold til proteinkomponenter direkte i naturlige fødekilder. Det er derfor kun tilladt at modtage kunstigt syntetiserede vitaminer, når det er umuligt at opfylde behovet for de tilsvarende vitaminer med naturlige produkter. Navnlig i sidstnævnte tilfælde er en overdosis af at tage vitaminer næsten udelukket, da bakterier i tyktarmen ødelægger dem i overskud og fjernes fra kroppen, men de kan ikke gøre dette med kunstigt syntetiserede præparater.

Ved længerevarende opbevaring af produkter mister de deres vitaminer. Så i 2 måneders oplag taber kartofler halvdelen af ​​C-vitamin, spredt sollys ødelægger op til 64% mælk vitaminer inden for 5-6 minutter, og i de første minutter med madlavning er de fleste vitaminer næsten fuldstændig ødelagt. Med den biokemiske metode til fermentering af grøntsager - uden en stor mængde natriumchlorid - opnås delvis opbevaring af vitamin C, selv i flere måneder.

Behovet for forskellige vitaminer afhænger ikke kun af en persons personlige egenskaber, men også af hans livsstil.

Vitaminer er opdelt i vandopløselige og fedtopløselige.

Vandopløselige vitaminer (gruppe B-vitaminer, C-vitamin, folsyre, biotin og pantothensyre) findes i mange fødevarer. Kroppen kan ikke opbevare vandopløselige vitaminer, så du skal forbruge dem hver dag. Ethvert overskud af vitaminer udskilles i urinen. Vandopløselige vitaminer er skadelige for varme, så de bliver ofte ødelagt under varmebehandling. Hvis friske frugter og grøntsager koges eller gennemblødes for længe, ​​kan de miste meget

Fedtopløselige vitaminer (vitaminer A, D, E, K) indtages med fedtstoffer. Et overskud af disse vitaminer (især A og D) kan opbevare fedtceller.

Mineraler - uorganiske forbindelser, som udgør ca. 5% af kropsvægten. Mineraler er primært de strukturelle komponenter i tænder, muskler, blodceller og knogler. De er nødvendige for muskelkontraktion, blodkoagulering, proteinsyntese og cellemembranpermeabilitet. Kroppen er ikke i stand til selv at producere mineraler, så han skal få dem fra mad. Mange mineraler er opløselige i vand og udskilles derfor let i urinen.

Mineraler er opdelt i to klasser: makronæringsstoffer (calcium, fosfor, kalium, svovl, natrium, chlor, magnesium) kræves af kroppen i større mængder; sporstoffer (jern, mangan, kobber, jod, kobolt, zink og fluor) kræves af kroppen i mikrodoser.

Natrium er en vigtig faktor ved at opretholde vand-saltbalancen i kropsvæsker (herunder blod), er involveret i ledningen af ​​nerveimpulser. Vi forbruger natrium hovedsageligt i form af bordsalt (natriumchlorid). En person skal forbruge 0,5-1,5 teskefulde salt per dag. Et overskud af salt fører til en stigning i blodtrykket i forbindelse med koronar hjertesygdom, hjertesvigt og nyresygdom.

Kalk og fosfor der ledsager det skal modtages i enhver alder. Særligt dårligt nødvendige i disse elementer er børn og gravide kvinder. Kalkniveauet i kroppen kan øges ved at introducere i kost af mejeriprodukter, bønner og ærter, fisk, urter, datoer, rosiner og korn.

Vand er en af ​​de vigtigste komponenter i kroppen, ca. 2/3 af dens masse. Vand tjener som opløsningsmiddel til næringsstoffer og slagger, det deltager i regulering af kropstemperatur og vedligeholdelse af syre-base balance; Derudover er vand involveret i alle kemiske reaktioner, der forekommer i kroppen.

Uden mad kan en person gøre i to uger eller længere uden vand - kun 5-7 dage. Når mængden af ​​vand i kroppen reduceres med 1% af kropsvægten, begynder personen at opleve tørst. Hvis vandfaldet når op til 10%, kan der forekomme nyresvigt. Hvis menneskekroppen taber 20% af det vand, der er indeholdt i det, forekommer døden fra dehydrering.

Afhængigt af klimaforhold mister kroppen 2-3 liter vand hver dag med vejrtrækning, sved, urin og afføring. For at kompensere for disse tab bør voksne drikke omkring 6-8 glas vand dagligt. Resten af ​​sin mængde kommer ind i kroppen med en række drikkevarer og mad. Mange fødevarer er rig på vand, især frugt og grøntsager. I gennemsnit er vandbalancen 2,5 liter.

Kostens næringsværdi bestemmes af, hvor tilstrækkeligt næringsstoffer er repræsenteret i den. Alle fødevarer er opdelt i flere hovedgrupper: brød og bageriprodukter; mælk og mejeriprodukter; kød og kødprodukter, frugt og grøntsager; fedtstoffer; krydrede stoffer.

Anbefalinger til en afbalanceret diæt: Spis en varieret kost, oprethold en ideel vægt, undgå fedtholdige fødevarer, animalsk fedt og kolesterol, forbruge fødevarer med et tilstrækkeligt indhold af stivelse og kostfiber, må ikke blive båret væk med slik.

Vegetariske kostvaner er enten helt eller overvejende vegetabilske fødevarer og begrænser animalsk proteinindtagelse. Vegetariske diæt har en række fordele, hvoraf den ene er forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme. Vegetarere har lavere niveauer af kolesterol i blodet, de er mindre tilbøjelige til at have overvægt og højt blodtryk. Ulemperne ved en vegetarisk kost omfatter manglen på proteiner i den. Hvis størstedelen af ​​animalske proteiner er komplette, er der blandt planteafledte proteiner ingen fuldstændige proteiner. Da intet vegetabilsk produkt indeholder nok vitamin B 12, kan strenge vegetarer lide af dens mangel; De er også truet af manglen på D-vitamin. Derfor bør veganer tage sig af deres daglige indtagelse af multivitaminer samt berigelsen af ​​mad med calcium.

Ikke mindre vigtigt for at opretholde homeostase er det normale forhold mellem kaliumioner og natrium i fødevarer. Som allerede bemærket, for kroppen ser dette forhold ud som 20: 1. Når du ændrer forholdet i retning af natrium, bliver respiration af celler vanskelig, kroppens forsvar er svækket, og anabolismens processer sænkes. Tværtimod, når koncentrationen skiftes til overhovedet af kalium, fortsætter livsprocesserne i en mere rationel tilstand, og sundheden forbedres. I udviklingsprocessen anvendte dyr kun fødevarer med et naturligt forekommende K + / Na + forhold. Tilbage i den relativt nylige fortid - for cirka 200 år siden - var bordsalt til mennesket kun et krydderi, som tilsat smagen af ​​mad. I øjeblikket er det nok mærkeligt nok at tilsætte salt i mad allerede som et obligatorisk behov.

Overskydende natrium i kroppen er farligt, fordi dets salte fører til vandretention i kroppen (dermed kendte fakta efter at have spist salt mad). Når dette sker, ikke kun hævelsen af ​​væv, men også en stigning i blodplasmets osmotiske tryk. I dette tilfælde passerer vand fra interstitialvæsken gennem beholdervæggen, hvilket fører til et overløb af vaskulengen og en stigning i blodtrykket. Derfor anbefales det at drastisk reducere saltindtaget til mennesker med hjerte-, nyretab, overvægt osv. Sygdomme. Men under hensyntagen til det faktum, at en person ikke har brug for salt mad på grund af udviklingen, bør man først og fremmest ikke vænne sig til barnets salt (især da han ikke har noget sådant behov fra fødslen).

For at opretholde normal vital aktivitet har kroppen ikke kun brug for de ovenfor beskrevne makroelementer, men også en omfattende gruppe kemikalier, hvis koncentration i kroppen er ekstremt lav. Samtidig er den fysiologiske betydning af 76 sådanne mikroelementer blevet bevist. De vigtigste blandt dem er: zink til bugspytkjertlen og kønkirtler, jod for skjoldbruskkirtlen, kobber til leveren, nikkel for bugspytkirtlen, lithium for lungerne, strontium for knoglerne, krom og mangan til hypofysen og.d.

Hovedkilderne til sporstoffer til mennesker er organiske forbindelser syntetiseret af planter. Hver plante akkumulerer i gennemsnit 21-23 mikroelementer, men for at imødekomme det samlede behov for disse stoffer skal sæt af produkter indeholde op til 60 planter (i bjergbestigernes diæt når deres længder over 100 eller mere). Den nemmeste og mest overkommelige måde at imødekomme behovet for mikronæringsstoffer på er sæsonbetonet ernæring. Så om foråret kan det være tidligt greens og grøntsager (mælkebøtte, radise, løg, fjer osv.) I begyndelsen af ​​sommeren - jordbær, kirsebær, agurker og lægemidler urter; i anden halvdel af sommeren - tomater, meloner, urter mv. om vinteren - rodgrøntsager, tørrede frugter, honning, spirede korn.

Kun i et 50 gram stykke rugbrød er der nok salt til at sikre de fysisk-kemiske, bioelektriske og fysiologiske processer, der finder sted i kroppen.

Varmebehandling af mad bryder kemiske bindinger mellem mineralske og andre fødevarestoffer. Som et resultat passerer uorganiske stoffer ind i en form, der er svær at fordøje og deponeres i forskellige væv, hvilket forstyrrer deres normale drift; for eksempel er calcium på væggene i blodkarrene, og i bindevævet absorberes ikke jern fra kogte fødevarer, og anæmi udvikler sig; Jod anvendes ikke af skjoldbruskkirtlen med udviklingen af ​​goiter, selv i områder hvor det er tilstrækkeligt. Mineraler konverteret til en uorganisk tilstand er centrene for stendannelse i nyrerne, urinledere, lever, galdeblære og galdeveje.

Phytoncides er en separat og vigtig gruppe af næringsstoffer. Disse omfatter stoffer, der ødelægger eller reducerer udviklingen og aktiviteten af ​​patogener - vira, bakterier og lavere svampe. Fordøjelsessafter reducerer ikke deres specifikke egenskaber, derfor har phytoncider deres gavnlige virkning på hele mave-tarmkanalen. Phytoncides findes i store mængder i følgende rå vegetabilske produkter: citrusfrugter, tranebær, viburnum, jordbær, æbler (Antonovka), løg, hvidløg, gulerødder, peberrod, rød peber, tomater mv.

http://studizba.com/lectures/77-medicina/1100-valeologiya/20279-7-pitanie-i-zdorove-belki-zhiry-uglevody-vitaminy-mineralnye-veschestva-voda.html