Vigtigste Godbid

Alt om hvide svampe, billeder og beskrivelse af madlavning

Hvide svampe er en af ​​de mest lækre og duftende planter, der kan høstes i det centrale Rusland. Ud over fremragende smag er de af høj næringsværdi. Og processen med at indsamle - dette er en særskilt fornøjelse, som kan blive til en hobby, og nogle gange i fremragende indtjening.

Engang i Rusland kunne alle de svampe, der kunne bruges som mad, betragtes som hvide. I modsætning til de arter, der bliver mørke med forskellige metoder til fremstilling, ændrer svampen ikke sin farve under varmebehandling. Dermed navnet "hvid".

Karakteristika for hvid svamp, foto og beskrivelse


Ceps Wikipedia beskriver mest detaljeret:

  1. Farvning er normalt fra lysebrune til mørkebrune toner. Lysets lys eller mørke udseende afhænger af lysforholdene, hvor svampen vokser.
  2. Hatten er konveks med en størrelse på 7 til 30 centimeter. Den svampede struktur af hætten er gullig eller lys oliven i farve, den er let adskilt fra stammen.
  3. Pigmentering er ujævn, ofte lettere tættere på kanten.
  4. Hvis det regnede for nylig, vil hatten være skinnende, endog glat. Hvis vejret er tørt, kan hvid svamp revne.
  5. Afhængig af capens farve er der også en farvning af papirmassen med en mørkere farve udenfor, pulpens inderside vil se brun eller mørk rød.
  6. Lugten er ikke meget mættet, det manifesterer sig stærkt under varmebehandling eller tørring.
  7. Benet er højt, fra 11 til 24 centimeter, ca. 7 eller 8 cm i diameter, ret tæt når det skæres i hvidt, det kan være brun på ydersiden. Ved bunden af ​​foden er fortykket (se billede) og ligner en keg. Benets farve er lettere end den på hætten og kan være vævet.

Hvilke slags hvide svampe er

  1. Spruce white - meget almindelig i vores skove. Benet er langt, i bunden er fortykning (se billede). Hætten er mørk brun eller rødlig, ofte spottet, glat og tørt til berøring. Den vokser i granplantager. Samlingssæsonen er sommer og tidlig efterår, indtil oktober.
  2. Æg hvid - med en hat med grå farve. Looser end almindelig boletus. Det vokser i egetræslunde i det centrale Rusland, og findes ofte i Urals og Primorye. Høstsæsonen er også om sommeren fra juni og efterår til oktober.
  3. Birk hvid - meget lys farve. Voksende sted i overensstemmelse med navnet - birk lunde.
  4. Pine hvide er en mørk farve med en violet tinge, inde er brun pulp, den vokser i fyr eller blandede skove. Ofte omtalt som "boletus".
  5. Polsk hvid - adskiller sig fra den anden funktion, når kødet skæres blåt. Den vokser på sandet jord eller i en barskog.

Hvordan skelne fordelagtige svampe fra giftige

Det vigtigste symptom, hvormed en plantes toksicitet bestemmes, er rødning af massen efter skæring. Der er en svamp, der ligner hvid, kaldet gal. Benet i sit mørke net, kødet er anderledes bitterhed, hvis du føler en bitter smag, når du laver mad, kan du ikke spise det!

Den sataniske champignon (se foto) bliver også rød i snittet, den røde farve er forskellig mætning. Lugten er ubehagelig, skarp. Ekstremt giftig!

Hvor skal man se efter hvide svampe?

Som regel er det værd at se på skyggefulde steder under gamle træer. Ligesom lave eller steder, der er overgroet med mos, er det køligt og vådt. Nogle arter vokser i blandeskove.

Vækstperiode: juni, oktober.

Den største høst kan høstes i den varme periode i regnvejr. Normalt er det slutningen af ​​august - begyndelsen af ​​september, når vejret er varmt og nætterne er seje, falder tåge.

Hvis betingelserne ikke er meget gunstige for vækst, så kan planten ofte findes i glades opvarmet af solen. Fugtighed er vigtig, men ikke overdreven. I de sumpede steder vil du ikke møde ham.

Sted for vækst - næsten alle kontinenter undtagen varmt Australien. Mærkelig, men sandt - hvid svamp blev fundet selv i Arktis.

Ved høst er det vigtigt at være opmærksom på økologien i det område, hvor de vokser. Aktivt absorbere tungmetaller, så samlingen i nærheden af ​​veje, virksomheder, nær ugunstige forhold anbefales ikke.

Hvid svamp: fordelene og skaden

Nyttige egenskaber:

  • Smag og lugt - rige champignon smag;
  • Stimulering af fordøjelsen - en meget gunstig effekt på maven, stimulerer stofskiftet;
  • Den lave ernæringsværdi af den hvide svamp -22 Kcal pr. 100 g. produkt
  • Antitumorprofylakse: I hvide svampe er der svovlforbindelser og polysaccharider;
  • Toning - meget god effekt på kroppens generelle tilstand har en immunmodulerende effekt, der består af en stor mængde antioxidanter;
  • Helbrede sår

Skaden er minimal og består af en ekstra belastning i tilfælde af overdreven forbrug af mavetarm og organer med udskillelse. Det er nødvendigt at bruge dette produkt i moderation.

Anvendelsen af ​​svampen i traditionel medicin

Cep: Sammensætning

Den består af en stor mængde sund protein og glykogen, som er afgørende for menneskers sundhed. Det høje indhold af kalium og D-svampe, som øger hæmoglobin, styrker knogler og blodkar.

Hvilke sygdomme behandles?

De gør et fremragende arbejde med at rense blodkar fra kolesterol på grund af, at pulpen indeholder lecithin og ergotionon. Fremme fornyelse af kroppen på mobilniveau. Nyttig i hjerte-kar-sygdomme, sygesygdomme, nyrer og anæmi.

I tilfælde af metaboliske lidelser, generel svaghed i kroppen, tuberkulose, anbefales det at spise hvide svampe. Ved hjælp af decoctions behandles hudsygdomme.

Madlavning metoder

Stekt hvide svampe med kartofler

Kontroller svampene forsigtigt, vask og rengør fødderne. Skær i små stykker og læg i en pande med smeltet smør. Smør i et låg på medium varme i 20 eller 25 minutter. Du behøver ikke at tilføje ekstra vand, svampe indeholder en tilstrækkelig mængde. Efter vandet koger tilsættes fint hakket løg. Krydr med salt. Tilsæt kartofler, skåret i strimler. For et kilo svampe 5 eller 6 medium knolde af kartofler. Til at simre på medium temperatur, omrør konstant. Efter 10 eller 12 minutter slukker komfuret, dæksel med låg og lad det stå i 5 minutter på ovnen. Bon appetit!

  • Svampe - 500-600 gram.
  • Vand 2 liter
  • Mellemløg
  • Mellem gulerod
  • 4 mellemstore kartofler
  • Semolina -3 tsk
  • smør
  • Grøntsager, creme fraiche, krydderier efter smag

Før du laver suppen, skal du omhyggeligt sortere og vaske svampene. Skær dem i små stykker, tilsæt vand og kog.

Parallelt finhak løg og gulerødder.

Når bouillon begynder at koge, fjern det skum, der er dannet, kog i 8-10 minutter.

Tilsæt tærte kartofler.

Separat i en stegepande forberede stegning. Det er nødvendigt at gøre farven på suppen mættet. Stew løg med gulerødder i olie til en smuk gylden nuance. Tilsæt suppen.

Næste trin er madlavning. Normalt minutter 30-35. 2 minutter før beredskab tilsættes semolina for at gøre suppen tykk. Endelig tilføje krydderier.

Når du serverer, kan du dekorere suppen med grønne og tilsæt sur creme.

Hvad skal man gøre med porcini svampe?

bejdsning

Opskriften er den nemmeste og mest ubelejlige

Svampe buste, vask i flere farvande, rengør og skær i lige stykker. Kog i saltet vand over høj varme. Når kogning fjernes skum. Kog efter kogning i ca. en time. Villighed er kontrolleret som stykker, de skal falde til bunden af ​​tanken.

Vask og steriliser glassene, kog lågene.

Forberedelse af hældning: Tilsæt salt til saltvand efter smag. Du kan tage peber, laurbærblad, nelliker. Du kan bruge færdige sæt krydderier til marinade, som nu i overflod sælges i supermarkeder. Kog vand med krydderier.

Kogte svampe sætter sig tilbage i en kolander, spredt på banker. Det er ikke nødvendigt at fylde dåserne til toppen omkring en fjerdedel af venstre for at forlade tomme.

Hæld saltlage. Rør, så hele luften fra bunden ud. Tilsæt eddike essens. På en standard 750 gram kan på ca. 1 tsk. 9% essens.

Rullebetræk. Drej krukken på hovedet, pakk den og lad den køle af for en dag. Svampen marinerede på denne måde vil forblive i lang tid.

Tørring af hvide svampe

I Rusland siden antikken blev hvide svampe høstet til vinteren til vinteren ved hjælp af tørring. Og det var grunden til det. Dens protein absorberes ikke særlig godt på grund af chitinøse vægge, og efter tørring fordøjes det godt til 80% protein.

Hovedbetingelsen for tørring: Kan ikke vaskes. Da det hurtigt absorberes af vand, tørrer det langsomt og kan forringes, når det tørres. Rengøring for at forberede sig på tørring kan simpelthen være en kniv eller en tør klud. For de bedste resultater kan du skære store individer i store stykker. Små svampe skæres ikke overhovedet.

I landhuse og hytter tørrede man på den gamle måde på en snor. I et ventileret rum tættere på varme. Under disse forhold forbliver den maksimale fordel.

I byforholdene tørres i ovnen ved en lav temperatur på ca. 40-60 ° C med dørfjederen. Du skal sørge for, at de ikke brændes. Denne tørring tager meget tid, det kan tage en dag eller to. Derfor går mange værtinder til den udtrykkelige metode - tørring i mikrobølgeovnen. Spred svampene på gitteret og ved en effekt på 100-160 W tørret i 18-20 minutter. Dernæst afløb vandet, ventilér ovnen og gentag hele proceduren flere gange. Villighed er bestemt af tegnet, når de enkelte stykker bøjes, men ikke brydes. Denne metode kræver træning, fordi der er risiko for at tørre svampene.

fryse

Meget enkel og effektiv procedure. Skræl svampe, hugg, kog, cool og opdel i portioner. En meget bekvem måde at forberede sig til vinteren. Retter er meget aromatiske.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - king blandt svampe

Indhold:

Ceps er måske den mest berømte repræsentant for svampedømmet, som let kunne kaldes, uden overdrivelse, "kongen blandt svampe". Sådan berømmelse kom til ham og takket være hans ekstraordinære smag og udseende. Den hvide champignon selv (sit latinske navn er boletus edulis) tilhører familien af ​​boletter, en art boletus, hvorigennem det også ofte kaldes boletus.

Hvorfor hvid svamp hedder hvid

Navnet "hvid champignon" har en dyb historie, der begynder i antikken. Faktum er, at vores fjerne forfædre, der levede for århundreder siden, blev svampe oftest tørret end stegt eller slukket. De bemærkede også, at når der tørres, fortsætter denne svampe med at være hvid, derfor navnet. Der er en anden version, der dømmer, at cep har fået sit navn på grund af sin modstand mod de mindre velsmagende "sorte" pisciner, hvis pulp tenderer til at mørkere ved snitet.

Hvid svampe - beskrivelse og foto, egenskaber og egenskaber

Hvid svampehætte

Cep, samt andre svampe i borovik-slægten, er kendt for sin aroma og krydrede smag. Hætten på den hvide svamp har en brunbrun farve, som regel vokser op til 7-30 centimeter i diameter. Selv om det på nogle særligt fordelagtige steder er muligt at finde en hvid champignon med en kasket med en diameter på 50 cm.

Godt at vide: Ved hatten kan du bestemme den hvide svampes alder. Så den unge champignonhue har en næsten kunstnerisk konveks form. Men i ældre svampe er hætten fladere. Desuden er jo ældre svampen jo mørkere dens cap farve, og overfladen selv bliver grovere.

Hætten på den hvide svamp er også behagelig at røre ved, dens øvre hud er tæt forbundet med svampens masse, og det er derfor svært at adskille den fra. I tørt eller blæsende vejr kan en svampedæksel blive dækket af dybe rynker og revner, hvilket forårsager skade på svampens indre porer. I regnen dannes en tynd film af slim på hætten af ​​den hvide svamp.

Hvid svampemasse

I modne hvide svampe er det sædvanligvis saftigt, tæt, kødelige og selvfølgelig hvidt. Men i gamle svampe kan den være lidt gul.

Hvid svampe

Normalt er den gennemsnitlige hvide champignon stammehøjde 12 cm, men nogle gange i skoven kan man finde ægte "hvide gigantiske svampe" med en 25 cm højde af benet. Den hvide svampes form er tøndeformet eller bulbformet, men for ældre svampe kan den være cylindrisk, benets diameter Normalt ca. 7 cm. Benens farve kan være fra hvid til brun

Hvor vokser hvide svampe

Næsten overalt, undtagen selvfølgelig af kold Antarktis og også Australien for tørt for dem. De findes ofte i europæiske skove, herunder vores indfødte ukrainske karpater. Du kan også møde dem i Mexico, Fjernøsten og endda Nordafrika, deres habitat er meget bredt.

Når hvide svampe vokser

Hvid svampes vækstcyklus afhænger stærkt af vækststedet. Hvid svampe begynder at vokse fra maj til juni i vores breddegrader og slutter i oktober-november - de mest svampemåneder. Svampe vokser ofte i koloniale familier, så hvis du ser hvid svamp i skoven, skal du vide, at der altid er familiemedlemmer omkring det.

I hvilke skove vokser hvide svampe

Normalt vil hvide svampe vokse i nåletræ, løvfældende og blandede skove under træer som gran, gran, fyr, eg, birk. Du kan finde dem på steder, der er overgroet med mos eller lav, men på grønt jord og torvmarker vokser ikke hvide svampe, desværre ikke. I almindelighed kan hvide svamper baske i solen, men det sker også, at det vokser i skyggen. Hvid svampe er en sjælden gæst i tundra-, skovtundra og steppe-regioner.

Typer af ceps, navne og fotos

Faktisk er der blandt de hvide svampe flere sorter, og under vil vi skrive detaljeret om dem.

Hvid svampenet

Han er et boletusnet, det latinske navn "Boletus reticulatus", ligner en flyvorm. Dens hætte (diameter 6-30 cm) har en brun eller okker farve. Benet er cylindrisk. Kjødet er hvidt. Hvid svampenet kan mødes i bøg-, eg- eller kastanjeskove i Europa, Amerika, Afrika. Denne svamp modner tidlige andre hvide svampe - i juni-september igen afhængigt af habitat.

Dark-Bronze White Mushroom

Det er en bronze boletus, også kendt som kobber eller hornet boletus. Det adskiller sig fra andre hvide svampe i en mørk, endog brun farve på hatten og benet, til tider kan der også findes tilsvarende svarte farvestoffer. Benet er også cylindrisk. Men denne champignonpulp har en hvid farve og også en meget behagelig smag. Mørk bronze hvid svamp er særlig almindelig i Nordamerika, men den kan også findes i Europa, især i eg og bøg skove.

Hvid champignon birk

Hans andet navn er Kolosovik. Et særpræg ved denne svamp er dens lyse farve. Hætten, som er 5-15 cm i diameter, er næsten hvid, undertiden er det fløde eller lysegult. Ben på kolosovik tøndeformet, kødet har en hvid farve. Birch champignon vokser udelukkende under birkerne (dermed navnet) og findes i hele hvide svampes levested, hvor der kun er birk.

Hvid svamp fyrretræ

Også kendt som borsvamp eller pine elsker. Den har en stor mørkfarvet hat, som undertiden har en lilla nuance. Denne svampes pulp er brunlig rød i farve. Benet af denne svamp er kort, men tykt, har en brun eller hvid farve. Ved navn har du sikkert gættet, at denne champignon vokser under fyrretræer, findes overalt i fyrreskovene i Europa, Amerika, Asien.

Hvid svampeæg

Hætten på egens champignon er brun, men med en gråfarve. Kjødet af denne svamp er mere sprødt end andre typer af hvide svampe. Den lever i de kaukasiske egetræskove.

Hvid champignon gran

Den mest almindelige blandt ceps. Hætten på hans brune og rødlige farve. Ben lang, men med fortykkelse i bunden. Den vokser som regel i fyrres og græsskove i Europa.

Hvide svampe - fordele, egenskaber, vitaminer, mineraler

Den hvide svampe har et højt indhold af mineraler, hvilket gør det til en af ​​de mest nyttige svampe, så hvorfor er hvide svampe nyttige?

  • I den hvide svampes masse er ekstremt nyttig substans selen, som hjælper med at helbrede kræft i de tidlige stadier.
  • Også i den hvide svamp er ascorbinsyre nødvendig for normal funktion af menneskelige organer.
  • I den hvide svampes pulp er der calcium, der er afgørende for den menneskelige krop (især knoglerne).
  • Riboflavin i den hvide svamp forbedrer væksten af ​​hår og negle, og bidrager også til reguleringen af ​​skjoldbruskkirtlerobotter.
  • Vitaminer i gruppe B, der også findes i hvide svampe, har en positiv effekt på nervesystemet, hukommelsesarbejdet og hjernen som helhed, bidrager til god søvn, godt humør og appetit.
  • Lecithin, tilgængelig i hvid svamp, er nyttig til atherosclerose og anæmi, da det hjælper med at rense blodkarrene fra kolesterol.

Hvid svampe har også et lavt kalorieindhold, det kan tørres, steges, stuves og syltes om vinteren. Smagen af ​​den hvide svamp er bare fantastisk, selvom han selv er ret tung til fordøjelsen.

Det er nyttigt at vide: Af alle former for madlavning af hvide svampe absorberes svampe i den tørrede form bedst af mennesker. Ved anvendelse af tørrede svampe op til 80% af hvide svampes proteiner kommer ind i kroppen. Ikke uden grund anbefaler nutritionists at spise tørrede porcini svampe.

Harm af den hvide svamp

På trods af alle fordelene ved den hvide svamp beskrevet ovenfor, kan de også og otratsya.

  • Den hvide svamp har chitin, og den absorberes dårligt af børn, gravide, mennesker, der har problemer med fordøjelsessystemet og nyresygdommene.
  • Ceps kan akkumulere giftige metaller fra jorden, hvor de vokser. Derfor er det ikke nødvendigt at samle svampe, der vokser tæt på industrielle faciliteter, motorveje, lossepladser og så videre.
  • Nogle mennesker kan opleve allergiske reaktioner på svampesporer.
  • Forgiftning kan også skyldes den fejlagtige anvendelse af den hvide svampe-tvilling, der er kendt som galde champignon eller golchak. Vi vil skrive om det yderligere.

Falsk hvid champignon (galde champignon). Hvordan skelner man hvid fra falsk svamp?

  • Den vigtigste forskel mellem den falske hvide svamp og den ægte svampe er skivefarven, i den falske svampe bliver den mørkere eller bliver pinkbrun. Den hvide farves kød, som vi skrev ovenfor, forbliver altid hvid.
  • Galdsvampen på stammen har et meget lyst mønster i form af et net, som den ægte hvide svamp ikke har.
  • Et rørformet lag af en falsk hvid svamp med en lyserød tinge og en spiselig hvid svamp, den er gul eller hvid.
  • Også galdesvampen smager bitter, og den forbliver bitter efter madlavning eller stegning.

Dyrkning af hvide svampe hjemme på grunden

Plant og dyrk hvid svamp i hans have drømmen om mange ejere. Nå, det er helt muligt at oversætte til virkelighed. Teknologi dyrkning af hvide svampe i hjemmet er ikke så svært. Selvom det kræver, at du er vedholdenhed, tålmodighed og maksimal nøjagtighed. Men husk at den hvide champignon er en skovborger, der ikke kan leve uden en symbiose med et træ, så det ville være ideelt, hvis dit sommerhus støder op til skoven. Hvis det ikke støder op, så skal der vokse derudover flere træer, som fyrretræ, birk, eg eller gran.

Generelt er der to hovedmåder til at dyrke svampe hjemme i landet: vokser fra mycelium og vokser fra sporer, der er i svampens hætte. Nedenfor beskriver vi dem i detaljer.

Voksende hvide svampe fra mycelium

Først og fremmest skal du købe hvid champignon mycelium i en specialbutik. Derefter kan du tage forberedelsen af ​​stedet til plantning af svampe op. Forberedelsen selv udføres bedst i maj, men ikke senere end september.

  • Omkring træet (det er eg, birk, fyr, gran) er det nødvendigt at barbere jorden og fjerne 15-20 cm af det øverste lag fra den og derved skabe en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Jordbunden bør bevares til efterfølgende værtssted.
  • Torv eller godt modnet kompost er lagt på den færdige plot.
  • På jorden udarbejdet på denne måde er der opdelt stykker af erhvervet mycelium, det er tilrådeligt at lægge dem på en forskudt måde i en afstand af 30-35 cm.
  • Så skal du dække plantet myceliumlag af jord, som du fjernede oprindeligt. Derefter skal hele grebet forsigtigt hældes (2-3 spande på et træ, men kun for ikke at ødelægge jorden).
  • Området med mycelium kan dækkes med et lag halm, som giver dig mulighed for at opretholde den nødvendige fugt og forhindre myceliet i at tørre ud.
  • Før vinterfrostens begyndelse skal området være dækket af skovmos for at skabe et beskyttende "dæk" fra frost. I det tidlige forår skal dette "slør" fjernes forsigtigt med en rake.

Den første høst af fremragende hvide svampe vil være om et år, og hvis du gør det rigtigt, vil dit hjemmycelium bære frugt i 3-5 år.

Dyrkning af hvide svampe fra hætter

For det første er det nødvendigt at samle hovederne af skovsvampe, og de skal modnes og endog bedre modnes. Diameterne af hætterne skal ikke være mindre end 10-15 cm. Husk også, under hvilke træer voksede svampe, hvis hætter du rev ​​ud, så skal de plantes lige under de samme træer.

  • De samlede hætter adskilles forsigtigt fra benene, gennemblødt med vand i 24 timer. (alkohol kan tilsættes til vandet, 3-5 spsk pr. 10 liter).
  • Efter en dag er det nødvendigt at forsigtigt bløde svampede hætter af svampene til en tilstand af homogen masse og derefter spænde det gennem et lag af gasbind, adskille den vandige opløsning med svampesporer fra svampens væv.
  • Stedet til plantning af hvide svampe til fremstilling er identisk med det, der allerede er beskrevet af os i den første udførelsesform.
  • Derefter skal vandet med sporer kaste på en frugtbar pude, idet den vandige opløsning omrøres periodisk.

Omsorg for en champignon glade er i dens dog ikke hyppige, men regelmæssig og rigelig vanding.

Sådan indsamles flere hvide svampe, video

Og i slutningen af ​​et nyttigt video livhak for champignonplukkere, om hvordan man samler hvide svampe så meget som muligt.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Hvid svampe

Hvid svampe - sandsynligvis en af ​​de mest ønskelige i kurven af ​​svampe picker. Dens værdi ligger i sin høje smag og dens anvendelse i forskellige former for behandling. Du kan tørre, fryse og sylle, og det er ikke alle måder at lave mad med "konge" champignon. Beboere i østeuropæiske lande anser det bedst af alle svampe for smag. Nogle gange kalder folk ham "svampekongen".

Kjødet er stærkt, saftigt, køligt, i gamle prøver er fibrøst, hvidt i ung svamp, lidt gul med alder. Ændrer ikke farve efter skæring, men der er en lille farveændring til pink eller blå. Under huden af ​​mørk farve kan der være et lag af brun eller rødbrun nuance.

Smagen af ​​hvide svampe er meget blød og mild. Særlig for mange svamparter er lugten af ​​råkød næppe skelneligt. En meget stærk behagelig og vedvarende svamp duft opstår under madlavning og især under tørring.

Hvide svampe i skoven

Oftest vokser i løvfældende, nåletræ og blandede skove. Frugter "bølget" (i begyndelsen af ​​juni, så i midten af ​​juli, i august). Den første bølge er normalt ledsaget af en ikke meget rigelig afgrøde, men den næste "bølge" er meget ofte forskellig i udbytte fra alle de andre. I varmere regioner vises kort i slutningen af ​​maj. Hvid svampe kan høstes fra Karelen til Primorye, fra anden halvdel af juni til november. Der er omkring 50 træarter, som svampe danner mycorrhiza, men oftere kommer det ind i symbiose med birk, eg, fyr, gran, bøg og hornbjælke.

Blandt de tilsvarende arter er følgende typer af hvide svampe:
Hvid svampespir - har en bredere fordeling, den har et langstrakt ben, der tykker på bunden. Hætten på svampen er brun med en rødlig eller kastanjebrun, glat og tør. Normalt findes i gran og gran skove, Det kan findes på alle steder af spredningen af ​​den hvide svamp, med undtagelse af Island. Sæson fra juni til oktober.

Den hvide svampe er eg - det er kendetegnet ved en brun hætte, som har en grålig snarere end brun skygge, nogle gange med lette pletter. Mælken er i modsætning til andre hvide svampe mere sprød. De findes i egeskove fra juni til oktober i de åbne rum på den mellemste og sydlige del af den europæiske del af Rusland, i Primorsky Krai og i Kaukasus.

Den hvide champignon birk er kendetegnet ved hatten, den er lys, næsten hvid. Dybest set kan den findes under birkerne.

Den hvide champignon fyr har en stor mørk hue, sjældent med en violet skygge. Kødet er brunligt rødt.

Det hvide svampenet har en lysebrun brunlig eller okkerhætte og en kort cylindrisk stamme, der ligner en flyveflyvning. Voks oftere med bøg og hornbjørn træer. Fundet i Kaukasus, Europa, Nordafrika og Nordamerika. Sæsonen fra juni til september er ikke ofte og ikke rigeligt.

Kan du lide det! Klik derefter på knappen

http://ogribax.ru/belyj-grib/

Hvid svampe

Hvid svampe (lat Boletus edulis) er en art svampe, der tilhører basidiomycetes afdeling, agaricomycetes klassen, bolernes orden, bolets familie, boletus slægten. Dette er den mest farverige repræsentant for svampedømmet. Svampens forkortede navn er simpelthen "hvidt", nogle kalder det en boletus. Selv uerfarne champignonplukkere genkender let skovkendissen og fylder deres kurve med den.

Hvorfor hedder hvid champignon hvid?

Den hvide champignon fik navnet i oldtiden, da svampe oftere blev tørret end stegt eller stuvet. Marmormasse af den hvide svamp, selv efter varmebehandling og tørring, forbliver perfekt hvid. Folk bemærkede denne funktion og kaldte det en champignon med en mørk hue præcis hvid. En anden version af navnet er forbundet med den hvide svampes modstand til den mindre velsmagende og ikke så værdifuld "sort" fisk, hvis kød mørkner på skæret.

Hvid svampe - beskrivelse og foto, egenskaber og egenskaber

hoved

Alle svampe i boletus slægten har en slående delikat aroma og sød smag.
Den brunbrune kappe af en moden hvid svamp vokser i gennemsnit i diameter til 7-30 centimeter. Men i nogle breddegrader, på betingelse af tunge regner og milde temperaturforhold, forekommer også hvide svampe med en hætte diameter på 50 centimeter.

Det er ganske enkelt at bestemme en svampes alder: i en ung hvid champignon har hætten en næsten kunstnerisk udledt konveks form, overripte svampe er fladere, nogle gange endda nedadgående. Overfladen på den hvide svamps kappe har i de fleste tilfælde en behagelig berøring, lidt fløjlsagtig tekstur, den øvre hud er tæt forbundet med papirmassen, derfor er det svært at adskille fra den. Ved tørt og blæsende vejr er dækket dækket af et fint fint lag, men dybe rynker eller revner, hvilket medfører skade på svampens indre porer. I regnvejr ses en tynd film af slim øverst på hætten. Farven på hætten på den hvide svamp kan varieres - fra rødbrun til næsten mælkhvide. Jo ældre svampen er, jo mørkere og tættere bliver hætten, og huden får en karakteristisk ruhed.

kød

Massen af ​​modnet hvid svamp er tæt, saftig og for det meste kødfulde, attraktive hvide. I gamle svampe bliver den til en fibrøs struktur, bliver skyggen af ​​pulp lidt gul eller lys beige.

ben

Højden af ​​den hvide champignonstamme er lille og når i gennemsnit 12 centimeter, men du kan også møde flere "høje" repræsentanter, hvis ben når 25 centimeter i højden. Diameteren af ​​stammen er 7 cm, mindre ofte - 10 cm. Den karakteristiske egenskab af den hvide svamp er formen på stammen: den er tøndeformet eller klumpformet, med tiden bliver den cylindrisk i gamle svampe, lidt aflangt i midten og tykt ved bunden og hatten. Dens farve varierer fra hvid til dyb brun, nogle gange med mørke røde pletter. Der er hvide svampe, farverne på hatten og benene er næsten helt identiske. Ofte, i bunden af ​​hætten har benet et net af lette, tynde vener, der undertiden næsten ikke kan skelnes fra hovedets baggrund.

Spatel og spore pulver

Resten af ​​tæppet i den hvide svamp observeres ikke - bunden af ​​benet er helt rent.
Sporepulveret er en saftig olivenbrun nuance, hvorpå de hvide svampes sporer ligner en spindel i form, deres størrelse er slående lille: 15,5 x 5,5 mikron. Det rørformede lag er let, så bliver det gul, der erhverver en oliven-grøn farve.

Hvor vokser hvide svampe?

Ceps vokser på alle kontinenter, med undtagelse af for tørre Australien og kolde Antarktis. Den findes i hele Europa, i Nord- og Sydamerika, i Mexico, Kina, Japan og i de nordlige områder i Mongoliet, Nordafrika, de britiske øer, i Kaukasus, Kamchatka, Fjernøsten, i midten og sydlige breddegrader i Rusland. Ofte findes hvide svampe i den nordlige taiga, i den europæiske del af Rusland og i Fjernøsten.

Hvornår og i hvilke skove vokser hvide svampe?

Hvid svampes vækstcyklus er meget variabel og afhænger af vækststedet. Ceps begynder at vokse i maj eller juni, og det store udseende af svampeøer slutter i det sene efterår - i oktober-november (i varme områder). I de nordlige regioner vokser cep fra juni til september, og massemødet begynder i anden halvdel af august. Vækstfasen af ​​hvidboronik er ret lang: den når kun en moden alder i en hel uge. Svampe vokser familier eller kolonier, ringer, så møder i skoven, selv med en hvid champignon lover ofte uundværlig succes for champignonplukkeren.

Ceps vokser i nåletræer og løvfældende eller blandede skove under træer som gran, fyr, eg, birk, hornbjørn, gran. Hvide svampe kan høstes på steder, der er dækket af mos og lav på sandede, sandede og lammede jordarter, men disse svampe vokser sjældent på sumpegrønder og torvmarker. Hvid svampe elsker sollys, men det kan også vokse i mørke områder. Svampen vokser ikke godt, når jorden er fugtet, og luften har lave daglige temperaturer. Hvide vokser sjældent i tundra- og skovtundra, skov-steppe, og i Steppe-regionerne findes der slet ikke hvide.

Typer af ceps, navne og fotos

Blandt de hvide svampe anses følgende arter som de mest berømte:

  • Hvid svampe netto (boletus netto) (lat. Boletusreticulatus)

Spiselig svampe. Udvendigt ligner svinghjulet, har den en brun eller okkerfarve, undertiden med en orange snor, der er placeret på det korte ben i en cylindrisk form. Masken på svampens ben er hvid eller brun. Hætten har en diameter på 6-30 cm. Kødet er hvidt.

Hvid svampenet findes i bøg, eg, hornbjælke, kastanjeskove i Europa, Nordamerika og Afrika, i Transkaukasien. Det sker i juni-september, men ikke for ofte.

  • Hvid svamp mørk bronze (kobber, hornbjælke) (boletus bronze) (lat. Boletus aereus)

Spiselig type hvid svamp, varierer i en meget mørk brun farve på hatten og benene - nogle gange er de næsten sorte. På benet er der et maske, først hvide, så nutty. Benet har en cylindrisk form. Den brune hvide svampes pulp er hvid, ændrer ikke farve på skåret, er tæt, med en behagelig lugt og smag.

Mørkbrun hvid champignon findes i ege-, bøg-, oak-hornbeamskove fra juli til oktober. Den er almindelig i de vestlige og sydlige lande i Europa, som ofte findes i USA.

  • Hvid svampebirk (kolosovik) (lat. Boletus betulicola)

Et særligt træk ved formen er en meget let, næsten hvid farve på hætten, som når 5-15 cm i diameter. Mindre almindeligt har farven en lidt creme eller lysegul skygge. Svampens ben er tøndeformet, hvidbrun i farve, har et hvidt mesh i dets øverste del. På skåret svampes ikke svampen, svampens masse er hvid.

Birch hvide svamp vokser udelukkende under birkene, findes i hele habitatet, hvor der er birkeskove og lunde langs veje og på kanter. Frugter fra juni til oktober enkeltvis eller i grupper. Ofte vokser hele Rusland såvel som i Vesteuropa.

  • Hvid svamp fyr (fyrreskov, fyrbolt) (lat Boletus pinophilus)

Type hvid svamp med en stor mørkhattet hat, nogle gange med en lilla nuance. Hætten har en diameter på 6-30 cm. Svampens masse i den tynde hætte af hætten har en brunlig rød farve, i stilken er den hvid, den bliver ikke blå på skæret. Svampens ben er tykt, kort, hvidt eller brunt, har et net af lysebrun eller rødlig nuance.

Pine svampen vokser i fyrreskove på sandjord og i bjerge, mindre ofte i græsskove og løvskove findes overalt: i Europa, Mellemamerika, Rusland (i de nordlige regioner af den europæiske del, i Sibirien).

  • Hvid svampeæg (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Svampe med en brun hætte, men ikke med en brunlig, men med en gråfarve, sommetider lyse pletter spredes på hætten. Kød af denne art er løs og mindre tæt end andre hvide sorter.

Eget hvidt svampe findes i egeskovene i Kaukasus og Primorsky Krai. Det findes ofte i det centrale Rusland og i de sydlige områder.

  • Hvid svampespir (lat. Boletus edulis f. Edulis)

Den mest almindelige hvide svamp. Benet er aflange og har en fortykkelse i bunden. Netværket når et tredje eller et halvt ben. Hatten har en brun, rødlig eller kastanjet farve.

Spruce hvide svampe vokser i gran og gran skove i Rusland og Europa, undtagen Island. Hvid svamp vises i juni og bærer frugt til efteråret.

De gavnlige egenskaber af hvide svampe, vitaminer og mineraler

På grund af det høje indhold af mineraler er hvid champignon en af ​​de mest populære og gavnlige svampe. Hvad er nyttige hvide svampe?

  • Først og fremmest i den hvide svampes pulp er den optimale mængde selen, der kan helbrede kræft i de tidlige stadier.
  • Ascorbinsyre, som er indeholdt i hvidt, er nødvendig for alle organers normale funktion.
  • Calcium, vital jern til den menneskelige krop, samt fytohormoner, som reducerer inflammatoriske processer i kroppen, er til stede i det duftende lækre hvide kød.
  • Riboflavin, som er en del af den hvide svamp, hjælper med at normalisere skjoldbruskkirtlen, og forbedrer også væksten af ​​hår og negle.
  • Vitaminerne i gruppe B, indeholdt i hvidt, har en gavnlig effekt på nervesystemet, energimetabolisme, hukommelse og hjerne, beskytter hud og slimhinder mod infektioner, er ansvarlige for god søvn, godt humør og appetit.
  • Hvid svamp lecithin er gavnlig for aterosklerose og anæmi, hjælper med at rense blodkarrene fra kolesterol.
  • Værdien af ​​den hvide svamp er også i nærvær af B-glucan, en antioxidant, der beskytter en persons immunsystem og bekæmper svampe, vira og bakterier.
  • Ergotionein i den hvide svamp stimulerer fornyelsen af ​​kroppens celler, og er også nyttig for nyrer, lever, øjne, knoglemarv.
  • Også hvide svamp stimulerer perfekt udskillelsen af ​​fordøjelsessafter.

Den hvide champignon er lavt kalorieindhold, 90% består af vand, er perfekt til tørring, den er stegt og stuvet, marineret til fremtiden til vinteren. Smagen af ​​kogt masse er usædvanlig blød, umiddelbart efter rensning giver den en attraktiv champignon lugt, som kun intensiverer efter varmebehandling. Den hvide svampe har den stærkeste smag efter korrekt tørring, når kødet gradvist mister fugt.

Enhver svampe er ret svært for menneskelig fordøjelse. Men det er tørrede hvide svampe, der er mest tilgængelige for fordøjelsen, da op til 80% af hvide svampeproteiner absorberes i den tørrede form af menneskekroppen. Denne form for svamp anbefales af ernæringseksperter.

Harm af den hvide svamp

Den hvide svampe er en spiselig svampe, men de kan også forgiftes i flere tilfælde:

  1. Den hvide svampe indeholder chitin, som er svær at fordøje ved barnets krop, gravide kvinder, mennesker med fordøjelsessystem og nyrer. Selv den hvide champignonbuljong kan føre til forværringer.
  2. Hvide svampe, som alle andre svampe, akkumulerer giftige tungmetaller indeholdt i jorden. Derfor er du nødt til at være forsigtig og aldrig samle svampe, der vokser i byen eller nær industrielle virksomheder, lossepladser, affald, nær motorveje.
  3. Den tredje grund til at føle sig utilpas, når man spiser hvide svampe, er forekomsten af ​​en allergisk reaktion på svampesporer.
  4. Og selvfølgelig kan forgiftning og farlig tvilling af den hvide svamp, der kaldes galdevampen eller bitchaken, føre til forgiftning.

Det enkleste råd til folk, der ikke forstår svampe og kan forvirre hvide svampe med gal - saml ikke svampe, der bliver blå (bliv lyserød, rød), når de skæres og har en bitter smag!

Falsk hvid champignon (galde champignon). Hvordan skelner man hvid fra falsk svamp?

  • kød

En af de største forskelle i den hvide svamp fra den falske galde svamp er skivefarven. Ved skæring mørkner galgasens masse og bliver lysebrun. Hvidsvampens kød ændrer ikke farve og forbliver hvid.

Hvid svamp i skåret

Gall champignon (falsk hvid champignon) i skåret

  • ben

Galdesvampen på benet har et ret lyst mønster i form af et net, som den spiselige hvide svampe ikke har.

Venstre hvid champignon, højre galde svampe

  • Hymenophore

Det rørformede lag af den falske hvide svampe har en lyserød farve, mens den i en ægte hvid champignon er hvid eller gul.

Tubular lag af galde svampe

Hvid svamp rørformet lag

  • smag

Falsk hvid svamp er bitter i modsætning til spiselig hvid. Desuden ændres den bittere smag af gallesvampen ikke ved madlavning eller stegning, men kan falde ved marinering på grund af tilsætning af eddike.

Læs i denne artikel om giftig falsk hvid champignon.

Falsk cep

Dyrkning af hvide svampe hjemme på grunden

Mange undrer sig over at plante og dyrke hvid svamp i sommerhuset. Teknologien til dyrkning af hvide svampe i hjemmet eller i baghaven er helt ukompliceret, selv om det tager tid, vil det kræve, at du er flittig og yderst forsigtig. Når du planlægger at dyrke hvide svampe, skal du huske på en ting: Den hvide svampe er en skovboer, derfor kan den ikke eksistere uden en symbiose med et træ. Ideelt, hvis plottet vil være tilstødende til skoven, selv om et plot, hvor kun enkelte enkelte træer vokser, er et fyrretræ, et par søer, en birk, en eg eller et fyrretræ. Det er ønskeligt, at træernes alder var mindst 8-10 år.

Der er 2 vigtigste måder at dyrke hvide svampe i landet derhjemme:

  • vokser fra mycelium
  • vokser fra sporer, der er i en svampehætte.

Overvej hver enkelt af dem mere detaljeret.

Voksende hvide svampe fra mycelium

Det første skridt er at købe kvalitet plantemateriale, det vil sige at købe den hvide svamp mycelium i en specialbutik. Nu skal du begynde at forberede det valgte område til den umiddelbare landing. Dette kan gøres fra maj til slutningen af ​​september - senere er der en chance for frost, som er i stand til at ophæve al din indsats.

Rundt træstammen (fyrretræ, birk, eg, asp, gran) er det nødvendigt at fjerne jorden og fjerne fra overfladen 15-20 cm af det øverste lag og derved skabe en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Jordbunden skal reddes til det efterfølgende værtssted.

Torv eller velrotet kompost passer ind i det dannede område: tykkelsen af ​​det frugtbare lag må ikke overstige 2-3 cm.

Stykker af den hvide champignon mycelium er lagt ud på den forberedte jord, dette gøres på forskudt måde, og det er ønskeligt at observere afstanden mellem myceliumstykkerne på 30-35 cm.

Den næste fase er den forsigtige dækning af den hvide svampes lagtmycel med et lag jord, som du fjernede i begyndelsen. Plantering skal omhyggeligt og rigeligt vandes (2,5-3 spande til hvert træ). Det er tilrådeligt at gøre dette meget omhyggeligt for ikke at ødelægge jorden.

Det vandede område er mulket med et lag af halm 25-35 cm tykt, hvilket vil tillade at opretholde den ønskede luftfugtighed og forhindre myceliet i at tørre ud. I fremtiden udføres vandingen et par gange om ugen og tilføjer en topdressing til vandet, for eksempel Baikal-komplekset EM-1.

Før frosten begynder, og før sneen falder, er champignonplottet dækket af skovmos, grangrene eller et lag af faldne blade for at skabe et "tæppe" fra frost. I begyndelsen af ​​foråret fjernes forsiden forsigtigt med en rake. Den første høst af duftende hvide svampe opnås om et år, og med passende pleje af det rodede mycelium, det vil sige, med tidlig vanding og befrugtning, kan denne "home plantation" af hvide svampe bære frugt i 3-5 år.

Dyrkning af hvide svampe fra hætter

For denne metode skal du gå til skoven og få hatte fra modne og bedre endog overfladiske hvide svampe. Diameteren af ​​hætten skal ikke være mindre end 10-15 cm. Det er optimalt, hvis svampens pulp i pausen har en grønlig-olivenfarve, hvilket indikerer modning af sporepulveret.

Indsamle hvide svampe, vær opmærksom på, under hvilke træer du skærer dem, for under de samme træer skal du plante dem på dit websted. Hvid svamp, der vokser under en birk i skoven, oftere er det usandsynligt at tage rod under en fyr eller en eg.

Hætterne af hvide svampe adskilles fra benene, og i en mængde på 7-12 hætter pr. Spand vand (fortrinsvis regnvand) gennemblødes i 24 timer. Det anbefales at tilsætte alkohol (3-5 spsk pr. 10 liter) eller sukker (15-20 g pr. 10 liter) i vand. Overvej at alle svampe, og endnu mere overrykte, hurtigt forringes, så du skal suge dem så hurtigt som muligt efter indsamling, men senest efter 8-10 timer.

Efter en dag knæder hænderne grundigt de svampede hætter af svampene til en homogen geléagtig masse, filtrer den gennem et lag af gasbind, hvorved den vandige opløsning adskilles med svampesporer fra svampens væv. Det er ikke nødvendigt at smide den dræne pulp.

Plads til plantning af hvide svampe er tilberedt identisk med den første mulighed (plante mycelium af hvid svamp). Den eneste forskel er, at tørv eller et lag kompost spildes med en opløsning af tanniner for at desinficere plantematerialet og jorden. En sådan løsning fremstilles som følger: En 100 gram pakke sort te brygges med en liter kogende vand, eller 30 gram egebark koges i en liter vand. Efter afkøling med dette værktøj vandes det område, der er valgt til plantning, med en hastighed på 3 liter garvningsløsning pr. Træ.

Derefter udvides vand med sporer jævnt i en frugtbar "pude" med en dipper, mens den vandige opløsning omrøres periodisk. Fra oven skal du forsigtigt lægge svampekagen ud af hætterne, dække de tilberedte "frøplanter" med et lag jord, skudt om træet oprindeligt og et lag halm.

Svampe rydning pleje er sjældent, men regelmæssig og rigelig vanding, som tørring vil føre til døden af ​​endnu ikke spire hvide svampe sporer. For vintersæsonen skal plottet blive opvarmet, og i foråret fjerner man et "tæppe" fra det, granblad, faldne blade eller halm. Du kan spise hvide svampe, der dyrkes hjemme, næste sommer eller efterår.

Andre måder at dyrke hvide svampe på

Der er et par måder at opdrætte hvide svampe i haven, de er ikke så populære, men de kan også give gode resultater.

  1. I skoven graves forsigtigt stykker mycelium på størrelse med et stort kyllingæg. Derefter lægges de ud i ikke meget dybe huller under træet på stedet, de er lidt strøet med jord og vandes regelmæssigt.
  2. Overgroede hvide svampe knuses, tørres i skyggen i løbet af dagen, lejlighedsvis omrøring af stykkerne. Derefter løftes det øverste lag af soden under træet på stedet og den forberedte masse placeres der, vender græsset tilbage til sit sted og komprimerer det godt. Grunden skylles rigeligt med vand.
http://nashzeleniymir.ru/%D0% B1% D0% B5% D0% BB% D1% 8B% D0% B9-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1

Hvide svampe (boletus)

Hvide svampe (boletus)

Den mest værdifulde og ønskelige af alle spiselige arter - den berømte hvide champignon eller boletus er rørformet og tilhører familien af ​​boletter. Et utroligt udvalg af retter kan fremstilles af duftende stærk boletus - de er lækre i supper og saltworts, stege og kager, pickles og marinader.

Der er omkring tyve sorter, der adskiller sig i farven på frugtlegemer og fordelingen af ​​rodsystemet af en bestemt træart.

Hovedtyper af hvide svampe

Hvid svampespir (Boletus edulis)

Hvid svampespir (Boletus edulis)

Det klassiske udseende, der populært kaldes "oberst" - hæder det vigtigste og bedste af slægtninge. Kastanjebrun kappe konvekse, så flad-konveks, pude, sjældent udadgående, når en diameter på 25-30 cm. Kæmpe repræsentanter er kendt - med en hætte diameter op til 45 cm og vejer op til 2-3 kg. Overfladen er glat, undertiden ujævn, strikket eller dækket af tuberkler. Skalet er adskilt dårligt, farven er variabel - det skifter farve til lys kastanje eller tænder en lilla glød, på kanten er tonen lysere.

Ben op til 18-20 cm høj, tykk, stærk, op til 10 cm i diameter, tøndeformet. Farven er cremet brun med en let rød farve, overfladen er mesh. Tubulerne er hvide og derefter olivengule. Kødet er hårdt, hvidt eller fløde, lige under huden - rødlig-lilla, mørkner ikke ved bruddet. Smagen er neutral, blød, aromaen er svag, svampe, den bliver stærkere, når den er kogt og tørret.

Hvid svamp fyr (Boletus pinophilus)

Hvid svamp fyr (Boletus pinophilus)

Den chokoladebrune kappe er først halvkugleformet, efter en afrundet konveks kan den få en mørk lilla tone, lynnedslag i kanterne. Diameter - op til 25 cm, huden er glat eller fibrøs, i det fugtige - glatte, i solrigt vejr - blank, mat. Stammen er afrundet i form af en knol, op til 15 cm høj, overfladen er mesh, brun.

Det rørformede lag er cremet hvidt, gulligt og senere med en grønlig farvetone. Kødet er mælkhvidt, roser nær overfladen, mere sprødt end birkesorten. Duften er nøgen eller svampe, smagen er sødlig.

Hvid svampebirk (Boletus betulicola)

Hvid svampebirk (Boletus betulicola)

Fremragende kvalitet stor kødfulde frugtkrop har en rig smag. Hætten er halvkugleformet, så lidt konveks, op til 15-22 cm i diameter, let furet, glat i regnvejr, blankt i tørt og tilbøjeligt til revner. Hudfarven er lys, så den passer til den solrige birk, ofte creme eller lidt brunlig.

Stammen er tæt, op til 20 cm høj, lige eller knoldformet, cremet-brun, med brune pletter. Overdelen af ​​hætten er dækket af et lysgitter. Det rørformede lag er hvidt, derefter gulligt. Kødet er stramt, mælkehvidt eller cremet, ikke mørkere under ophugning og i tørringsprocessen. Smagen er neutral, duften er svag, svampe, i tørring mere levende, tyk.

Hvid svampeæg (Boletus reticulatus)

Hvid svampeæg (Boletus reticulatus)

En halvkugleformet hue med en diameter på op til 25 cm er brun og mørkere end den af ​​en birkesort med en gråtonetone og tilfældigt spredte lysegrå pletter. Overfladen er glat eller ujævn.

Benet er langt, op til 22 cm højt, stramt, fortykket på jorden, i form af en knold, huden er gråbrun, den kan være lidt mørkere end hætten, dækket af et flødegitter. Det hvide kød er ikke så tæt som det for andre boletusser, det er løs, af en neutral smag, med svag svampesmag.

Hvid svampe netto (boletus net) (Boletus reticulatus)

Hvid svampenet (Boletus reticulatus)

Stærk smuk udsigt med en halvkugleformet hætte, som derefter bliver konveks, med en diameter på op til 30 cm. Hudfarven er lysebrun eller brunlig. Overfladen er glat, følt til berøring, tilbøjelig til at revne i form af et gitter. Benet er stramt, kødet, fortykket nedenunder, brun, overfladen er dækket af et ekspressivt flødegitter.

Tubulerne er cremet-hvide, erhverver senere en olivenfarve og bliver derefter brunbrun. Kødet er kødet, hvidlig-creme, viser ikke en anden farve, når den er brudt, overfladen har en brunlig farve. Smagen er blød, sødlig, champignon smag.

Dark-Bronze White Mushroom (Hornbeam) (Boletus aereus)

Dark Bronze White Mushroom (Boletus aereus)

Hætten er tæt, afrundet, senere pudeformet, huden er fløjlsagtig, overfladen er mesh, nogle gange kornet, mørk chokoladefarvet, næsten sort. Benet er stærkt, fladt eller afrundet-tuberformet, brunt, med en kirsebærfarve, dækket af et flødemaske.

Rørene er lyse beige eller hvide, så bliver de grønne i berøringssteder med grønhed. Pulpen er stram, mælkehvid, når den er brudt, får den ikke en anden farve, smagen er blød, neutral, champignon smag.

Halvhvid svampe (halvhvidt ondt) (Boletus impolitus)

Hvid svampe (Boletus impolitus)

En sjælden art af Boleta familien er spiselig, god i marinader, supper og pickles. Hætten er afrundet, derefter afrundet konveks, ujævn, op til 15 cm i diameter. Huden er silkeagtig fløjlsagtig, fra gullig til cremet brun i farven, brunlig på kanten. I regnvejr, glat, i solskinnet - glans. Benet er lang - op til 15 cm højt, i form af en knol, senere langstrakt, cylindrisk, farven skifter fra kastanjebrune til gule, farven er ujævn, den er rødlig med pletter og striber. Overfladen er fibrøs, flakket belagt eller flammeragtig.

Det rørformede lag er gyldent, så grønligt. Kødet er stramt, mælkehvidt eller fløde, efter mørkere, når det er brudt med en gul tinge, gylden på overfladen og ved foden. Smag er sød, aroma lidt sur.

For artikler om andre svampe, der er almindelige i det centrale Rusland, se afsnittet "Svampe".

Steder og indsamlingstider

Fantastiske hvide svampe i alle dets forskellige former vokser overalt - i dyster granskove, solrige pinjeskove og under slanke lys birketræer. Udseende varierer fra art og vækststed, men en erfaren champignonplukker, der ved, hvor og hvilken art der skal kigge efter, vil aldrig blive efterladt tomt og vil helt sikkert afhente en fuld kurv af ædle svampe.

Spruce hvide svampe vokser i grupper i tætte granskove, mest almindelige i tempererede klimaer, der opstår efter svampe regn eller tåge. Du kan finde den ikke kun i naturlige skove, men også i parker, kunstige plantager under gran, mindre ofte under andre nåletræer og løvtræer. I tørre områder foretrækker det skyggefulde, fugtige tykre, i for fugtige og kolde skove bliver det oftere åbent opvarmet af solkanterne. Høsttid falder i begyndelsen af ​​sommeren og varer indtil oktober, en massiv afgrøde høstes i slutningen af ​​august og begyndelsen af ​​september.

I fyrreskove under fyrretræer, der vokser på sandjord, såvel som mose- og lavjord, vokser hverken eller i grupper fyrvine svampe. Det kan også danne mycorrhiza med gran, eg, kastanje og hornbjælke. Høst sæson - fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​oktober, er det også fundet efter de første frosts. Frugtkroppe høstes, indtil det rørformede lag er flødefarvet og har ikke formået at blive grønt, og kødet er stadig tæt.

Birkearter vokser på enhver jord, bortset fra sure tørvmarker, i birkeskove og birkeskovskove. Den vokser enkeltvis eller i små kolonier, kan lide at slå sig på kanterne, clearings, i unge plantager langs skovveje. Samlingstid - fra juli til midten af ​​oktober, inklusive perioden efter den tidlige frost.

I løvskove, i skyggen af ​​razogih egetræer, finder en erfaren champignonplukker gråagtige egetræskåle. Den vokser i store familier, der foretrækker moderate breddegrader og neutrale jordbund. Saml skærehatten sammen med den øverste del af benene, fra tidlig sommer til midten af ​​oktober.

Net hvide svampe vokser under baldakin af hårdttræ - kastanjer, eg, hornbjælker, bøg. Under de samme træarter er der en mørkbronsart, som er særlig almindelig under tæt hornbjælke, for hvilken han fik det andet navn, hornet. Begge arter sætter sig på kanter og græsplæner, kan ikke lide sure jordarter, som foretrækker neutrale eller alkaliske. Netto svamp anses for at være en af ​​de tidligste, der vises i slutningen af ​​maj. Hornbjørn høstes senere - fra juli fortsætter frugten af ​​begge arter i bølger, mere massivt efter svampregn, og varer indtil oktober.

På våde loam af løvskove i floder på floder er sjældne halve hvide, oftest findes små grupper under egetræer, hornbjælker og bøg. Samlingstiden er juni-oktober, men på grund af sjældenhed samles den omhyggeligt og moderat.

Tvillinger og falske arter

Ceps, på grund af dens udbredelse og forskellige former, kan forveksles med nogle uspiselige og endog giftige arter. De mest ubehagelige fund er sataniske og bilious svampe.

Satanisk svampe

Ekstremt farlige, lyse arter kan lide at bosætte sig i skovene under bøg, eg, hornbjælker og kastanjer. Hætten er afrundet konveks, op til 22 cm i diameter, beskidt gråfarve, med en let rødlig tone. Rør er gullige, så vises rødbrun, blågrøn farve i kontaktsteder. Benbenet, op til 15 cm høj, i form af en rundet knol. Overfladen er maskeret i de nedre og øvre dele med yellowness i den centrale mursten.

Kødet er stramt, cremet, når det er brudt, mørkere, aromaen er svag, senere - meget ubehagelig, som duften af ​​rådne kød eller manglende løg. Et særpræg, ud over den støtende lugt, er, at kød på bruddet langsomt bliver blåt eller rødt. Meget giftig, brugen af ​​den mindste mængde kan forårsage alvorlig forgiftning.

Gall champignon

Uspiselige arter har en bitter smag, men ikke giftig. Hætten er halvkugleformet, med en diameter på op til 15 cm, fløjlsagtig, brunlig eller kastanjet farve. Beige-brunagtigt fortykket ben, mørkere over - sort-brun, dækket med maskemønster. Det rørformede lag er fløde, derefter lyserødt, bliver brun i kontaktsteder.

Pulpen er tæt, hvidlig-cremet, pinking på skæret eller ændrer ikke farve, lugtfri. Smag gal, en gang i fadet, selv en lille partikel vil give den en stærk bitterhed. Voksner i nåletræ og blandeskove fra juli til oktober. Forskel - rosenmasse og bitter smag. Desuden kan insekter ikke lide usmageligt papirmasse, og frugtkroppe, selv gamle, er sjældent ormende, som kan tjene som et indirekte tegn og bør advares.

Nyttige egenskaber

Den hvide svampe er en meget nærende, værdifuld skovart, som perfekt stimulerer fordøjelsesprocesserne, er egnet til kosternæring og en række diæt til at genoprette patienter som en kilde til essentielle proteiner, vitaminer og mikroelementer.

Efter forarbejdning af frugtkropperne - tørring, betning, madlavning af varme retter, opnår celluloseproteinerne et højt fordøjelsesniveau, der når 75-80%.

Aktive biologiske stoffer med kraftige antiinflammatoriske og antimikrobielle virkninger, som hæmmer E. coli og andre sygdomsfremkaldende bakterier, findes i vævene. Antiblastisk virkning manifesteres for at forbedre tilstanden af ​​mennesker, der lider af kræft.

Fra antikken er svampinfusionen blevet brugt som et middel til frostbite, der kalder helbredende væske "levende vand". Det er nok at anvende vævet fugtet med infusionen til det beskadigede område to gange om dagen for at lindre betændelse og stimulere helbredelse.

Den specifikke bitterhed af gallesvampen anvendes i traditionel medicin til lidelser i mave-tarmkanalen, leveren og galdeblæren, som har en koleretisk virkning.

Kontraindikationer

Ceps er en fantastisk gave af naturen, mange nyttige stoffer præsenteres i deres væv i en koncentreret form. Evnen til at akkumulere elementer kan være skadelig - frugtlegemer indsamler og bevarer, som en svamp, tungmetalsalte og toksiner. Gamle kopier er særligt tilbøjelige til dette, derfor er det uønsket at samle dem.

Derudover bør du afstå fra stille jagt langs bakkerne og i nærheden af ​​fabrikker. Når du forlader byen, skal du i forvejen finde ud af, hvordan vinden er placeret, og undgå retninger til, hvor vinden giver industrielle emissioner.

Svampe retter, der generelt betragtes som tung mad, anbefales ikke til børn under syv år og gravide kvinder.

Reduceret surhed af mavesaft, metaboliske sygdomme og pancreasfunktion er også kontraindikationer for brugen af ​​disse mættede fødevarer.

Opskrifter til madlavning og forberedelse

Universal boletuser er gode i alle retter - de laver fremragende stege, de er lækre stuvet med grøntsager og creme fraiche. Den duftende, sunde suppe eller hodgepodge vil forbløffe dig med sin lugt og smag af de mest fedtede gourmet.

Efter kogning og let stegning af hætter og ben, er de jorden, blandet med passive løg og forberedt til en ekstraordinær nærende og duftende påfyldning til tærter.

I alle forberedelser er hvide svampe gode - de bevarer deres næringsværdi i marinader, pickles og konservering, men den mest almindelige og anerkendte fremstillingsmetode er tørring. Tørrede frugtkroppe ændrer ikke farve, kødet forbliver appetitlig cremet, lugten bliver stærkere, og fordøjelsen af ​​proteiner er maksimal.

Svampehodgepodge

Til madlavning skal du: 0,5 kg hvide svampe, 0,2 kg syltede agurker, små løg, oliven, tomatpuré, smør, løvblad, sorte peberærter, salt.

Frugtkroppen rengøres og vaskes, skæres i små stykker, koges over lav varme i en time og kastes tilbage på en sigte. Løg hakket, stegt, sæt 2 spiseskefulde tomater i slutningen. Agurker og kogte frugtlegemer skæres i terninger, sætter alt i bouillon, tilsæt krydderier og salt.

Solyanka koges i 15 minutter, inden slutningen af ​​tilberedningen tilsættes 50 g oliven. Sæt lidt creme creme i en portionsplade og hæld derefter en varm skål.

Tørrede porcini svampe

Frugtkropperne tørres af med en ren klud, rengøres og udskæres beskadigede områder. Meget store prøver er opdelt i dele, små er efterladt intakte. Tør i solen eller i ovnen.

Ovn tørring

De spredte dem på arkene med deres hoveder op, satte dem i ovnen eller komfuret, luk døren op og visk ved en temperatur på 45-50 ° C. Så snart papirmassen tørrer lidt ud, stiger temperaturen til 70-75 ° C. I tørringsprocessen omrøres og omsluttes svampene.

Soltørring

Vælg et godt ventileret solrigt sted og suspenderede porcini svampe, jævnt spændt på garnet. De fjernes om natten, da den hygroskopiske masse vil strække natten fugt, og en lys dråbe eller morgen tåge kan fuldstændig ødelægge emnet. Korrekt kogt svampetørring forbliver plast, smuldrer ikke. Det er praktisk og praktisk at udføre to faser i tørring: I den første periode på 1-2 dage - i solen, og derefter bragt tilberedning i ovnen eller komfuret.

Opbevar tørring i hermetisk lukkede beholdere - emaljeret eller glas. For bedre bevarelse pakkes de i 1 liter krukker, steriliseres ved en temperatur på 90 ° C i en time og forsegles.

Video om ceps (boletus svampe)

Stærke hvide svampe, der vokser overalt, gennem hele den varme periode indtil frosten, refererer til de sjældne, ønskelige arter, der vil glæde den mest krævende kender. Stately ædle boletus mister ikke den bedste skovsampes ære, i århundreder besat det gyldne første sted blandt alle svampediversiteten og forbliver den mest misundelsesværdige bytte.

http://sad6sotok.ru/%D0%B1%D0%B5%D0% BB% D1% 8B% D0% B5-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B- % D0% B1% D0% BE% D1% 80% D0% BE% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8.html

Læs Mere Om Nyttige Urter