Vigtigste Olien

stivelse

Ligegyldigt hvad ernæringseksperter og sunde kostelskere siger, stivelse er et af de vigtigste stoffer i kosten.

På et tidspunkt var det begyndelsen på brugen af ​​stivelse, der førte til det faktum, at folk begyndte hurtigt at erobre planetens territorier, som var så uigennemtrængelige for ham: før ilden blev tømt, blev de gamle mennesker tvunget til at modtage størstedelen af ​​energien fra dyrekød. Og først efter at have brugt ilden for at gøre det muligt at lave stivelsesholdige fødevarer - korn og rodgrøntsager - stoppede folk at være bundet til flokken af ​​deres mindre brødre.

Stivelse - den vigtigste energikilde til den moderne mand. Men ifølge lægerne er hans egen egenskab årsagen til mange sygdomme forbundet med stofskifteforstyrrelser. Overvej den kemiske sammensætning af stivelse.

Stivelseskomposition

Stivelse er rent videnskabeligt set et stort antal simple sukkerarter, der samles i lange og nogle gange forgrenede kæder. Den grundlæggende enhed i en sådan kæde er glucose, den der spiller rollen som en energikilde i menneskekroppen.

Hver lang kæde kan gentagne gange bøjes, vikles og foldes, hvilket resulterer i dannelsen af ​​mikroskopiske granuler, der ligner kornmel. Faktisk er mel også en blanding af stivelse og nogle beslægtede stoffer.

Hvis du gider stivelsen mellem dine fingre eller klemmer en klump i din håndflade, kan du høre den karakteristiske knæk. Denne lyd er skabt ved at gnide kornene sammen: de er ret hårde og falder ikke sammen under en sådan indvirkning.

I naturen er det i planteorganismer dannet af den successive kombination af et stort antal glucosemolekyler. Og før det syntetiseres glucose fra vand og kuldioxid.

For de fleste planter er stivelse den vigtigste akkumulator af energiressourcer. Derfor opstår dets aktive opbevaring i frø, knolde og rødder. Sammensætningen af ​​hvede eller majskorn med mere end halvdelen er stivelse.

Fysisk er det et hvidt, usmageligt, lugtløst pulver, uopløseligt i vand. Men når den frigives til vand, danner den adskillige kolloide partikler med en høj koncentration, der skaber en tyk viskøs masse. Det hedder pasta.

På grund af det faktum, at stivelse opbevares i store mængder af planter, er det ret nemt at få det færdigt, snarere end at syntetisere det igen. Herunder er industrielle metoder til stivelsesproduktion.

Måder at få

Afhængig af råmaterialet til fremstilling af stoffer skelner kartoffel, majs, ris, hvede, sorghum og andre typer stivelse. Alle er lidt forskellige i deres egenskaber og tilstedeværelsen af ​​yderligere stoffer i deres sammensætning.

Ved modtagelse af stivelse fra korn er råmaterialets masse gennemblødt og flettet, hvilket gør det muligt at fjerne embryoner fra frøene. Den resterende endosperm udsættes for regrinding, separation (fysisk eller kemisk) af stofferne indeholdt i den og tørring. Som et resultat kan en vis mængde mineralske komponenter og vitaminer indeholde stivelse.

En lignende fremgangsmåde udføres for kartofler, idet den eneste forskel er, at proceduren til fjernelse af kimen i denne operation erstattes med en knap af kartoffelsaft og skræl.

Oftest er produktionen af ​​stivelse baseret på forarbejdning af kartofler. Samtidig er indholdet af kartoffelknolde ikke mere end 25%, mens det i forskellige kornstivelse indeholder fra 65% til 80%. Kartofler er foretrukne af den grund, at slibningen ikke medfører, at udstyr slides så hurtigt som at formalere kornet, og hele processen med stivelsesproduktion fra det viser sig at være enklere.

Modificeret stivelse, som er almindeligt kendt, er på ingen måde en GMO. Stivelse er ikke en organisme, den har ikke gener, og ændring i det forekommer kun i niveauet af en saccharidstruktur. Der er ingen skade ved at ændre denne struktur for en person.

ansøgning

Men stivelse anvendes i fødevareindustrien ikke mindre end i naturen. Det er en nødvendig ingrediens i forberedelsen af ​​forskellige gelé, saucer, cremer, pølser og bagværk. Langt de fleste pølser og pølser indeholder stivelse for at give dem en tættere konsistens.

Oftest til kulinariske formål bruges denne komponent til at tykke produktet og binde en del af væsken i den. For eksempel, når du laver gelé eller mayonnaise. Til dette benyttes modificeret stivelse hyppigere.

Anvendelsen af ​​stivelse i madlavning er ikke den eneste form for anvendelse. Ethanol, melasse og forskellige klæbemidler fremstilles derfra. I store mængder anvendes stivelse af pulpindustrien. Pulver bruges til fyldning og forarbejdning af papir. Den bruges også til forarbejdning af stoffer og andre tekstilvarer.

I alt bruger tekstil- og pulpindustrien mere stivelse end mad.

Fordel og skade

Stivelse er et dobbelt produkt. På den ene side er dens sammensætning et lagerhus af energi. Takket være overfladen af ​​stivelse i korn og korn er brød, kager og forskellige korn så nærende. Hertil kommer, at stivelse, der indeholder en øget mængde amylose, spiller rollen som en slags tarmmassager. Det bryder ned værre end stivelse med et højt indhold af amylopectin og danner derfor en klump i tarmen, har egenskaberne ved at stimulere sit arbejde, forbedre fordøjelsen og reducere kolesterolabsorption.

En yderligere gavnlig egenskab af stivelse er, at i fordøjelseskanalen bidrager det til genskabelsen af ​​kroppen efter et hoppe i blodsukker i mennesker med diabetes.

På den anden side er stivelsens skade kendt for alle, der følger deres figur. I mange tilfælde er det han, der forårsager vægtforøgelse, hvilket giver personen en overskydende mængde kalorier.

Derfor er stivelse som de fleste højt kalorieindhold værdifulde for en stærk og mobil krop, der bruger en stor mængde kalorier og har brug for stabil energiproduktion og godt fordøjelsessystem.

Korn- eller kartoffelstivelse kan sædvanligvis findes på butiksopstillingen ved siden af ​​mel, sodavand, sukker og salt. Hvis der ikke er noget supermarked inden for gåafstand - se blandt de naturlige produkter til bagning i onlinebutikken. En pakke varer normalt meget lang tid.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

Alt om kartoffelstivelse - fordelene og specificiteten af ​​sammensætningen. Sådan bruges stivelse i madlavning og diætetik

Kartoffelstivelse er et af de populære produkter i verdenskøkkenet, og selvom det hverken har smag eller lugt, giver det mad og drikke en række specifikke kvaliteter og har mange nyttige egenskaber, som det er højt værdsat i diætologi. Og selv stivelsen har helt unikke, unikke egenskaber.

Det vigtigste du skal vide om kartoffelstivelse, dets fordele og sammensætning

Stivelse er et af hovedelementerne i sammensætningen af ​​kartoffelknolde, der opnås af dem i løbet af temmelig komplekse teknologiske processer, og den mekaniske del af forarbejdning af kartofler ind i den er i øjeblikket reguleret af statsstandarder.

Krumt lysstivelsepulver bruges til fremstilling af mange fødevarer og drikkevarer, det er et fremragende fortykningsmiddel til saucer og cremer. Det tilsættes til babymad, pølser og hakket kød på de samme burgere - for bedre at holde deres form og kiks - til fluffy fluffiness af dej. Pasta og breading er tilberedt med stivelse (usædvanligt sprød, ikke absorberende meget fedt). De stabiliserer saftige fyldstoffer (for ikke at sprede sig ud af kagen).

Endelig forfalsker samvittighedsfulde producenter med deres hjælp for eksempel ved at opnå den ønskede konsistens af "landsby" rømme.

Efter popularitet i det kulinariske felt er kartoffelstivelse ikke ringere end ris og majs.

Energiværdien af ​​stivelse er ca. 313 kcal pr. 100 g.

Og stivelsen indeholder ikke en fedtdråbe.

Af vitaminerne har den kun PP (for nervesystemet og proteinetabolisme).

Mineralsættet er noget mere forskelligt:

• Kalium - hjerte sundhed;

• Kalsium - hovedbygningsmaterialet til knogler og tænder;

• Natrium - normalisering af syre-base balance og vasodilaterende virkning;

• fosfor - cellefornyelse og muskelaktivitet.

Men måske den mest interessante egenskab af kartoffelstivelsen selv, som findes i to former - enkel og resistent (og begge hører til komplekse kulhydrater):

• det sædvanlige er let fordøjet, omdannet til glukose og opkræver kroppen med energi;

• resistent stivelse, der er resistent over for en stor del af enzymatiske processer, passerer fordøjelseskanalen næsten uændret op til tyktarmen, hvor det under komplekse reaktioner bliver et næringsmedium til gavnlig mikroflora og samtidig danner sekundære fordøjelsesprodukter blokerer toksins absorberbarhed i blodet og forbedrer mineralens fordøjelighed stoffer fra enhver fødevare.

En anden resistent stivelse er kendt for at normalisere blodsukkerniveauet og øge kroppens følsomhed overfor insulin, og den første effekt er særlig langvarig, hvis du bruger noget køligt med stivelse (for eksempel pudding) til morgenmad - så bliver sukker reduceret til meget eftermiddag.

Tilknytningen af ​​al stivelse til en eller anden type er ustabil - der findes simpel stivelse i varm stivelseholdig mad (kartoffelmos af kartofler til garnering), modstandsdygtig over for kølet eller stuetemperatur (kartoffelsalat).

Selv bananer er ustabile - da de modnes, ændres resistent stivelse til let fordøjelige.

Den mest lyse og stabile anvendelse af enhver kartoffelstivelse manifesteres for fordøjelseskanalen:

• Den omsluttende egenskab gør stivelse nyttig i gastrit og mavesår - mavevæggene er beskyttet mod irriterende stoffer fra mad og fra virkningen af ​​mavesaften (hvis surhed i øvrigt normaliserer);

• Antiinflammatoriske, regenerative og hæmostatiske egenskaber er også vigtige i de ovennævnte sygdomme, og tjener til at forebygge mange alvorlige problemer med tarmene.

Hvor ellers er brugen af ​​kartoffelstivelse

Drikkevarer på kartoffelstivelse er præget af mangesidige fordele:

• bemærkelsesværdigt og i lang tid slukke tørst og endda kedelig sult;

• etablere udskillelse af overskydende væske fra kroppen

• selv dunk i store mængder, ikke provosere forekomsten af ​​ødem.

Stivelse har evnen til at aktivere syntesen af ​​vitamin B2 (beskytter øjnene mod solen, forynger huden, helbreder leveren).

Regelmæssigt forbrug af stivelse forhindrer sclerotiske ændringer, da det reducerer niveauet og organiserer transporten af ​​"skadeligt" kolesterol fra kroppen.

Hvordan man vælger og bruger kartoffelstivelse med fordel

Det er let at bestemme stivelse af høj kvalitet - det er smuldrende, uden klumper, hvis du tager det til at gnide det en kniv mellem dine fingre - du vil høre en lille knæk.

Teoretisk kan holdbarheden af ​​det nå 5 år uden at miste de fleste kvaliteter.

Og altid på emballagen af ​​produktet kan du finde navnet på sorterne af kartoffelstivelse, alle i fødevareindustrien og madlavning bruger tre:

• Varianter af "ekstra" og "højeste" er præget af snehvide farver og næsten ingen fravær af lugt. Og de vurderes også af deres kornighed, det vil sige ved den maksimalt tilladte mængde stivelseskorn pr. 1 dm2, slået ud af størrelsen af ​​den samlede, gennemskinnelige luftige tekstur af produktet. I disse sorter er det op til henholdsvis 60 og 280.

• Den "tredje" sort kan have en gråagtig farve, en lidt sur lugt og gris op til 700.

Naturligvis til lækker madlavning anbefales det at vælge de to første sorter.

Og det er meget vigtigt at sige om det modificerede stivelse, som bruges i fødevareindustrien og tilberedning sammen med, at det behandles minimalt.

På den ene side hører kartofler til de mest populære landbrugsafgrøder, der kan mærkes "GMO". Det dyrkes aktivt på planeten og spises forskellige steder.

Men hvis det siges på stivelsesemballagen, at det er modificeret, så har det intet at gøre med eksperimenterne med forskere med de genetiske koder for planter.

Modificeret, betyder i dette tilfælde, at stivelsen ved hjælp af visse teknologier har givet nogle egenskaber. For eksempel gjorde det mere smuldrende og lugtfri (til desintegrerende midler) eller godt hævelse (til ketchup).

I fødevaremærkning er en række kartoffelstivelse gemt under navnene, som E1400 og E1404.

Det anbefales at forbruge hele stivelsen i betydelige mængder mad (herunder selve kartoffel) i den første halvdel af dagen, hvilket giver kroppen tid og energi til sin fulde absorption.

Det anbefalede daglige indtag af kartoffelstivelse er 50 g, som kan måles med 1 spsk og 2 teskefulde af produktet.

Alt, der indeholder kartoffelstivelse, skal du spise, tygges grundigt, efterhånden som processerne i dens opdeling begynder i munden af ​​en person.

Til fuld absorption af stivelse bør kroppen ikke have mangel på vitamin B, men samtidig absorberer stivelsen det svært for næsten enhver kombination med andre produkter. Med undtagelse af grøntsager og frugter.

Det er den samme bagt kartoffel, det er sundere at spise med en salat af agurker med tomater, og ikke med en saftig schnitzel. En gelé er bedre ikke at drikke en bolle.

Hvad er skaderne af kartoffelstivelse

Overdreven kortvarig brug af stivelse vil ikke gøre meget skade, men vil ramme fordøjelseskanalen, der forårsager ubehag i maven, øget dannelse af gas og forstoppelse.

For at undgå skader på kartoffelstivelsen for figuren bør den mængde der spises af den overvåges med en tendens til at få overskydende vægt.

På trods af at de modificerede varianter af stivelse ikke bærer truslen mod GMO'er, bør de ikke bruges i store mængder - de kan sænke fordøjelsen, og (selv om dette ikke er 100% bevist) over tid gør skibets vægge tyndere og sprøde.

Det vil sige teoretisk set er mange butiksprodukter potentielt skadelige, men trøst kan være, at indholdet af modificeret stivelse i dem normalt er minimal.

Og selv at bruge det i hjemmet køkkenet skal ikke vise sig at være noget dårligt, trods alt er de sidste negative egenskaber for det kardiovaskulære system stadig tvivlsomme.

Også ifølge nogle undersøgelser er der skade på kartoffelstivelse, der udsættes for stærk opvarmning (for eksempel hvis det er i stegning af noget stegt eller lige når det er stegt kartofler), kan det efter sådanne behandling krænke beskyttelsen af ​​celler fra frie radikaler (molekyler uden en elektron, som de tager væk fra de fuldt udviklede molekyler), som skubber kroppen til for tidlig ældning og øger risikoen for kræft.

http://zhenskie-razgovory.ru/diety/vse-o-kartofelnom-krahmale-polza-i-specifika-sostava-kak-primenyayut-krahmal-v-kylinarii-i-dietologii.html

stivelse

Stivelse (C6H10O5)n -Polysaccharider af amylose og amylopectin, hvis monomer er a-glucose. Stivelse, syntetiseret af forskellige planter i chloroplaster, under lysets virkning under fotosyntese, adskiller sig noget i kornstrukturen, graden af ​​polymerisering af molekyler, strukturen af ​​polymerkæder og fysisk-kemiske egenskaber. Det er et usmageligt hvidt amorft pulver, der er uopløseligt i koldt vand. Under mikroskopet kan du se, at det er et granulært pulver; når der komprimeres stivelsespulver, udsender det en karakteristisk knæk, forårsaget af partikelfriktion.

Stivelseskomposition

Stivelse er rent videnskabeligt set et stort antal simple sukkerarter, der samles i lange og nogle gange forgrenede kæder. Den grundlæggende enhed i en sådan kæde er glucose, den der spiller rollen som en energikilde i menneskekroppen.

Hver lang kæde kan gentagne gange bøjes, vikles og foldes, hvilket resulterer i dannelsen af ​​mikroskopiske granuler, der ligner kornmel. Faktisk er mel også en blanding af stivelse og nogle beslægtede stoffer. Hvis du gider stivelsen mellem dine fingre eller klemmer en klump i din håndflade, kan du høre den karakteristiske knæk. Denne lyd er skabt ved at gnide kornene sammen: de er ret hårde og falder ikke sammen under en sådan indvirkning. I naturen er det i planteorganismer dannet af den successive kombination af et stort antal glucosemolekyler. Og før det syntetiseres glucose fra vand og kuldioxid.

For de fleste planter er stivelse den vigtigste akkumulator af energiressourcer. Derfor opstår dets aktive opbevaring i frø, knolde og rødder. Sammensætningen af ​​hvede eller majskorn med mere end halvdelen er stivelse.

Fysisk er det et hvidt, usmageligt, lugtløst pulver, uopløseligt i vand. Men når den frigives til vand, danner den adskillige kolloide partikler med en høj koncentration, der skaber en tyk viskøs masse. Det hedder pasta. På grund af det faktum, at stivelse opbevares i store mængder af planter, er det ret nemt at få det færdigt, snarere end at syntetisere det igen. Herunder er industrielle metoder til stivelsesproduktion.

Måder at få

Til fremstilling af stivelse i industriel skala bruger mange planter. Deres liste omfatter naturligvis: hvede, majs, kartofler, ris, byg, ærter. Samt sådanne eksotiske planter som sød kartoffel og cassava. Majs indeholder 56,9% stivelse. Til stivelse, er kornet gennemblødt i varmt vand indeholdende svovl. Derefter adskilles kimen, fiber og stivelse fra grov og blød slibning.

For at fjerne alle spor af protein vaskes majsstivelse i hydrocykloner. Majsstivelse anvendes i konfektureindustrien, i konservesindustrien såvel som i produktionen af ​​papir. Tuber kartoffel indeholder 20% stivelse. Kartofler skales, knuses på højhastighedskartofleroser, så tørres den resulterende vandpølse og pakkes. Der produceres også rå kartoffelstivelse, hvortil der tilsættes svovldioxid til bevaring. Kartoffelstivelse anvendes til fremstilling af gelé, supper, saucer, pølser og andre pølser, wienerbrød.

Det bruges også i tekstil-, papir- og trykkeribranchen. Også produceret risstivelse (anvendt til fremstilling af hvide saucer og forskellige pudder); hvedestivelse (anvendt i bage- og konfektureindustrien til fremstilling af tyrkisk glæde og mange andre ting); tapiokastivelse (fremstillet af cassava knolde); sorghumstivelse og amylopektinstivelse.

Funktioner i kroppen

Stivelsens eneste rolle i den menneskelige kost er at omdanne til glukose for mere energi. Denne proces begynder i det øjeblik, hvor stivelsesholdige fødevarer kommer ind i mundhulen. På dette stadium omgiver spytstivelsen stivelsesmolekylerne og virker på dem, så der opstår et opdelingsprodukt - maltose, et enklere kulhydrat. Så kommer et nyt stof ind i tyndtarmen, hvor den gennemgår yderligere transformationer og bliver til glucose. Og først efter at kroppen absorberer glukose (tarmvægge), går stoffet ind i blodbanen og bevæger sig allerede gennem karrene gennem hele kroppen og forsyner hver celle med energi.

I mellemtiden er kroppen ikke i stand til at bruge hele delen af ​​glukose stammende fra stivelse i et "siddende". Overskuddet opbevares som glykogen i leveren og musklerne. Og når kroppen oplever en sammenbrud, kommer glykogen til sin hjælp.

Dagligt behov for stivelse

Som nævnt ovenfor, under påvirkning af syre hydrolyserer stivelse og bliver til glucose, som er den vigtigste energikilde til vores krop. Derfor skal en person nødvendigvis spise en vis mængde stivelse for at kunne føle sig godt. Du skal bare spise grød, bageri og pasta, bælgfrugter (ærter, bønner, linser), kartofler og majs. Det er også godt at tilføje mindst en lille mængde klid til mad! Af medicinske årsager er kroppens daglige behov for stivelse 330-450 gram.

Behovet for stivelse øges: da stivelse er et komplekst kulhydrat, er forbruget berettiget, hvis en person skal arbejde i lang tid, hvor der ikke er mulighed for hyppige måltider. Stivelse, der gradvist omdannes under indflydelse af mavesaft, producerer den nødvendige glukose for hele livet.

Behovet for stivelse er reduceret:

  • I forskellige leversygdomme forbundet med nedsat spaltning og absorption af kulhydrater.
  • Ved lave fysiske belastninger. I dette tilfælde kan stivelsen omdannes til fedt, som deponeres "prozapas".
  • I tilfælde af arbejde, der kræver øjeblikkelig energi. Stivelse omdannes kun til glucose efter en tid.

Stivelse fordøjelighed

På grund af det faktum, at stivelse er et komplekst polysaccharid, som under påvirkning af syrer er i stand til fuldstændigt at omdanne til glukose, er stivelsesfordøjelsen lig med fordøjelsen af ​​glucose.

Tegn på manglende stivelse i kroppen:

  • svaghed
    • træthed
    • Hyppig depression
    • Reduceret immunitet
    • Reduceret seksuel lyst.

Tegn på overskydende stivelse i kroppen:

  • Hyppige hovedpine
    • Overvægt
    • Reduceret immunitet
    • Irritabilitet
    • Problemer med tyndtarmen
    • forstoppelse

ansøgning

Men stivelse anvendes i fødevareindustrien ikke mindre end i naturen. Det er en nødvendig ingrediens i forberedelsen af ​​forskellige gelé, saucer, cremer, pølser og bagværk. Langt de fleste pølser og pølser indeholder stivelse for at give dem en tættere konsistens.

Oftest til kulinariske formål bruges denne komponent til at tykke produktet og binde en del af væsken i den. For eksempel, når du laver gelé eller mayonnaise. Til dette benyttes modificeret stivelse hyppigere.

Anvendelsen af ​​stivelse i madlavning er ikke den eneste form for anvendelse. Ethanol, melasse og forskellige klæbemidler fremstilles derfra. I store mængder anvendes stivelse af pulpindustrien. Pulver bruges til fyldning og forarbejdning af papir. Den bruges også til forarbejdning af stoffer og andre tekstilvarer. I alt bruger tekstil- og pulpindustrien mere stivelse end mad.

Brug til madlavning

Kartoffelstivelse anvendes til fremstilling af en række kager og gelé. Derudover er det et fortykkelsesmiddel til saucer og cremer. En anden stivelse kan føjes til fyldningen, så den holder sin form bedre.

Karakteristika for populære stivelsesholdige fødevarer

Især nyttigt - fra et mel af en hård slibning og rug. I begge tilfælde er der vitaminer fra gruppe B, E, fiber samt en bred vifte af nyttige mineraler. Hvidt brød har også mange næringsstoffer, som kroppen har brug for, men mængden af ​​fiber i dette produkt er meget lavere.

Nogle mennesker nægter bageriprodukter af frygt for at få ekstra kilo. I mellemtiden er det umuligt at slette dette produkt helt fra din menu, da en person fratager mange nyttige elementer. Forresten er kun friskbrød, som opbevares ved stuetemperatur, gavnligt.

korn

Hele korn korn er et lagerhus af jern, fiber, proteiner og vitaminer fra gruppe B. Blandt de mest gavnlige er korn fremstillet af havre, byg og erysipelas. Kornprodukter er en glimrende mulighed for at forberede en nærende og sund morgenmad. Derudover må du ikke glemme byg, majs og andre korn, som også anses for vigtige for kroppen.

Ris og mad fra det er et glimrende valg blandt stivelsesholdige sorter. Dette græs vil give energi og samtidig indeholder næsten ingen fedt.

Der er forskellige sorter af ris, og alle er nyttige for mennesker, da de indeholder vitaminer, fibre og protein. Dette produkt kan indtages i form af varme retter og kolde snacks. Men for at gøre det virkelig nyttigt, er det bedre ikke at genopvarme den kogte skål igen og om nødvendigt holde den i køleskabet mellem opvarmning, som vil spare skadelige bakterier fra reproduktion. Under alle omstændigheder kan en færdigretter ikke opbevares længere end 24 timer. Og under opvarmning i 2 minutter skal du holde ved en temperatur på ca. 70 grader Celsius (du kan over dampen).

pasta

Det er bedre at foretrække dej lavet af hård hvede og vand. Det indeholder jern og B-gruppe vitaminer. Endnu mere nyttigt er fuldkornspasta.

Kombination med andre stoffer og absorption

Der er 10 grundlæggende madkombinationer, hvoraf 4 er gode og 6 er dårlige.

Gode ​​kombinationer er:

  • proteinfedt
  • stivelsesfedt
  • sukkerfrie syrer
  • fedtfri syrer.
  • proteinstivelse
  • sukkerprotein
  • proteinfrie syrer
  • stivelsessukker
  • stivelsesfrie syrer
  • fedt sukker

Fordøjelse af fødevarer, der indeholder både proteiner og fedtstoffer, såsom ost, mælk og nødder, tager længere tid end at fordøje proteinrige fødevarer, der har lavt fedtindhold. En overflod af friske ubehandlede grønne grøntsager neutraliserer denne effekt. Mælk skal altid være langsomt og ikke blandet med andre fødevarer.

Stivelsesholdig mad går godt med olier og fedtstoffer, såsom kartofler eller korn med smør eller vegetabilsk olie.

Tilsætning af syre, såsom citronsyre (citronsaft), gør fedtet lettere fordøjeligt. Sour smør saucer gå godt med grøntsager, men ikke med fødevarer rig på stivelse eller protein. Du kan ikke kombinere mad rig på stivelse med fødevarer rig på protein. Stivelsesholdige fødevarer som kartofler, korn, spaghetti, pasta, brød og ris er ikke kombineret med proteinrige fødevarer. For eksempel mejeriprodukter, sojaprodukter, æg, kød, fisk, nødder og bælgfrugter. Ris og bønner gør en acceptabel kombination.

Stivelsesholdige fødevarer er ikke kombineret med sukkerroer eller rørsukker, syltetøj, sirup, honning, datoer, rosiner, figner og andre frugter. To forskellige typer stivelsesholdige fødevarer, såsom kartofler og korn, kan kombineres.

Bland ikke kartofler og korn med eddike, sur agurk, frugt, tomater, surkål osv. Spaghetti eller pasta kombineres med tomater, men ikke med ost eller kød. Gærbrød er en stivelsyrekombination og er derfor svær at fordøje. Industrielle saucer er meget sure, aldrig spiser dem.

Grøntsager går godt med stivelsesholdige eller proteinrige fødevarer. For de fleste mennesker er alle bælgplanter svært at fordøje og passer ikke godt. Kun personer med et stærkt, sundt fordøjelsessystem kan fordøje bælgfrugter godt og kombinere jordnødder, bønner, bønner og ærter som stivelse. Spis dem i kombination med grønne grøntsager. Kombiner spirede korn, bælgfrugter og frø som stivelsesholdige fødevarer eller stivelsesholdige grøntsager. Kombinere skud som grøntsager.

Hvordan vælger og holder krohmal?

Ved køb af kartoffelstivelse skal du først se på fremstillingsdatoen. Sørg for at kontrollere, at emballagen er solid, da ellers vil kvaliteten af ​​produktet lide meget. Se på tekstur af kartoffelstivelse, det bør ikke være klumper og hærdning. Hvis det er muligt, gnid pulveret mellem dine fingre, en knæk skal høres. I en forseglet pakke i et tørt rum beholder kartoffelstivelsen sine forbrugerkvaliteter i 5 år.

Industrielle anvendelser

Stivelsen har i verden fundet den største anvendelse i papirmasseindustrien, der udgør millioner af tons pr. År [6].

I fødevareindustrien bruges stivelse til at opnå glucose, melasse, ethanol, i tekstil - til forarbejdning af stoffer, i papir - som fyldstof. Derudover findes stivelse i de fleste pølser, mayonnaise, ketchup og andre produkter.

Modificeret stivelse er hovedkomponenten af ​​tapetlim.

Det anvendes i lægemiddelindustrien som fyldstof af tabletformularer af lægemidler, nogle medicinske kapsler, dextraner (dextriner) bruges til at forberede et antal infusionsløsninger til intravenøse infusioner (hemodez, polyglukin, reopoliglyukin, etc.).

Anvendes i kosmetologi

De gode egenskaber ved stivelse anvendes i hjemmet kosmetik. For eksempel, folk, der har følsom hud, anbefales det at vaske med vand med stivelse. Der er opskrifter med stivelse, som er velegnede til tør og olieagtig hud, såvel som at bekæmpe rynker og forstørrede porer. Kartoffelstivelse virker som et blegemiddel, som reducerer udseendet af fregner og alderspletter. Produktet hjælper med at klare skrælning, flabhed og tæthed i huden. Stivelse fjerner glans på ansigtet, da det reducerer aktiviteten af ​​talgkirtlen.

Ansøgning i hverdagen

Stjerneprocessen er, at tøj, blonder, sengetøj eller andre ting skyller i vandet, hvor stivelsen er fortyndet. Når tingene tørrer, dannes en tynd film på overfladen, der trænger ind i stofstrukturen. Det gør stoffet tættere og lidt knap. Som et resultat, tøj holder sin form, ikke krølle, bliver det mere stift. Desuden er det snavs, der forbliver på stoffet i færd med at bære, det lettere at vaske af, fordi stivelsen ikke tillader, at snavset absorberer meget i fibrene.

En ulempe ved denne metode er der stadig. Hvis du stivelse tøj, er det mindre åndbar. Af denne grund blev kun nogle dele af garderobeskabet starket: kraver, manchetter, hætter, madlavning og bagningshætter, forklæder osv. Ofte stivelsesgardiner og duge.

Grundlæggende principper

For at kunne stivelse stoffet, er det først nødvendigt at finde ud af, hvad løsningen er udarbejdet af. Og tilbered det hele de to ingredienser: vand og stivelse direkte.

Stort set stivelse fra kartofler, ris, hvede og majs sælges i butikkerne. Mellem dem er der en lille forskel, som kokke ved, men det er ikke for vigtigt for vores procedure. I Rusland blev primært kartoffelprodukt brugt til stivning. Den har en lys hvid, undertiden endda blålig-givende farve og fortykkes meget godt. Majsstivelse, for eksempel, fortykker værre.

Før stivning af en klud, skal den vaskes og skylles godt, og dyppes derefter ind i opløsningen. Du kan stivelse lidt fugtigt vaskeri, og du kan tørre det, det vigtigste er, at stivelsesopløsningen suger sagen op.

1. Blød stivelse. Den svageste løsning er forberedt på linned, snehvidbluser og lyse kjoler. Vi behøver ikke at sulte dem i en meget hård tilstand, for tingene vil være ubehagelige at bruge.

Brew opløsningen som følger:

  • tage stivelse med en teskefuld pr. liter;
  • Hæld det i et glas og fortyndet med koldt vand. Det skal omrøres, indtil klumperne forsvinder;
  • kog den nødvendige mængde vand og hæld i det, konstant omrøring, opløst stivelse.

Det viste sig en blanding, hvor vi vil stivelse stoffet. Det skal afkøles og kontrolleres koncentrationen. Det skulle vise sig at være en væske uden klumper, lidt tættere end vand, lidt glat. Skyl strøelse eller andre ting, som du vil let stivelse. Du kan suge stoffet i et par minutter, så det er gennemblødt, og tryk derefter på.

Tvært vride tøjet gør det ikke. Klem det og ryste for at rette foldene. Du kan ikke tørre ud de stivede ting, for så vil det være svært at stryge dem.

2. Mellemstivelse

Den midterste måde bruges, hvis du vil have stivelse:

  • Bordlinned (duge, bordservice);
  • kniplinger;
  • mænds skjorte;
  • møbler dækker.

Opløsningen fremstilles på samme måde som i den bløde metode, kun stivelse tages mere: en spiseskefuld uden dias eller to teskefulde pr. Liter vand. Klar væske bliver gennemsigtig og homogen. Det kan altid fortyndes med varmt vand, hvis du ved et uheld hælder meget stivelse, og stoffet bliver for tykt.

3. Hårdt stivelse. De går ud på den hårde måde, hvis du har brug for at stivelse underkjolen, som skal holde flere nederdele på toppen eller lave en særdeles stiv og resistent krave med manchetter, noget element i indretningen.

  • tsk borax og fortyndes i et glas varmt vand og afkøles til stuetemperatur;
  • 50 gram stivelse (ca. 2 spsk uden dias) fortyndet i et glas koldt vand;
  • kog en liter vand og hæld den fortyndede stivelse ind i den;
  • i kogt stivelsesopløsning hæld borax, bland alt og lad i 2 timer.

Hvis du skal forberede 2, 3 eller flere liter opløsning, øger du mængden af ​​borax og stivelse proportionalt.

http://mfina.ru/kraxmal/

Hvem er ikke bekendt med stivelse? Fordele og skader på produktet

Hvert af os i hverdagen kom på tværs af et hvidt "knirkende" pulver, som han ofte hjalp rundt omkring i huset. Vi brugte det som et næringsprodukt, stivnet linned, tilberedt pasta. Men har vi tænkt på dens næringsværdi eller fordele for kroppen? Det lader til, at dette stof ledsager os igennem hele livet. Lad os se, om en pakke stående på en køkkenhylde er virkelig nyttig.

Hvad er det lavet af?

Når det kommer til kartoffelstivelse, er det et hvidt eller svagt gulligt pulver uden smag eller lugt, der minder om korn under et mikroskop. Det opløses ikke i vand, men danner en kolloid opløsning - en tyk og viskøs masse, den såkaldte pasta, som vi almindeligvis bruger i hverdagen.

Stivelseskorn opsamles på kartofler, hvor spireen (peephole) er placeret, deres form er oval eller rund, og der er riller på overfladen.

Tip!
Produktets kvalitet er højere, jo større er den korn, den består af. Ved gnidning af stivelsen mellem fingrene høres en karakteristisk knæk: så kornene gnider mod hinanden uden at blive ødelagt.

Ved kemisk sammensætning - det er et hurtigt fordøjende kulhydrat, som opbevares af mange planter og derefter forbruges efter behov. Det er dannet i flere faser:

  1. I processen med fotosyntese er glucose dannet ud fra vand og kuldioxid (dette er den vigtigste energikilde).
  2. Simple sukkerarter (glucose) opbevares i lange forgrenede kæder.
  3. Kæder er gentagne gange snoet, bøjet, foldet og danner granulater (korn).

Stivelse opbevares i knolde, korn, frø, rødder som den vigtigste energikilde.

Majs eller hvedekorn mere end halvdelen består af stivelse. Derfor er industrielle metoder til opnåelse forbundet med udvinding af det færdige produkt fra planten og ikke dets kunstige syntese.

Tip!
Det er let at påvise stivelse i kartofler og ethvert andet produkt ved at lave en iodkrachmalprøve. Dråb et par dråber jod - der falder på stivelsen, bliver det blåt.

Kropsfordele

Stivelse, der kommer ind i kroppen, allerede i fordøjelseskanalen bryder sammen til simpelt sukker - glukose, som er godt absorberet. Stivelse er samtidig et kalorieindhold, der skaber effekten af ​​at fylde maven, så er der en følelse af mæthed. Stivelse er derfor inkluderet i en række kostvaner.

Hvad er der yderligere sundhedsmæssige fordele?

  1. Stivelse har en antitumor effekt, som er forbundet med indholdet af ubehandlede kulhydrater i dets sammensætning.
  2. Friske grøntsager og frugter indeholdende stivelse, vil hjælpe arbejdet i fordøjelseskanalen, tarmene.
  3. Hakkede kartofler kan påføres brændestedet, det fjerner godt betændelsen på huden. Kan bruges til sår, dermatitis mv.
  4. Dens sammenfaldende og omsluttende virkning nedsætter absorptionen af ​​skadelige stoffer i tilfælde af forgiftning. Det lindrer irritation og reducerer betændelse i maven og tarmene.

Tip: Du skal bruge stivelse korrekt, ellers kan alle fordelene komme til intet. For eksempel er det ikke nyttigt at bruge det sammen med proteiner. Det kan sænke absorptionen af ​​andre stoffer og stoffer. Derfor, før du begynder at øve dig, studer omhyggeligt teorien.

Stivelse til kvinder: skønhedshemmeligheder

Ud over kulhydrater indeholder "rystende pulver" en masse næringsstoffer, der hjælper med foryngelse og ernæring af moden hud. En ung hud vil miste sin grå farve og skinne med sarte farver:

  • C-vitamin reanimerer døende celler
  • PP-vitamin accelererer deres vækst,
  • jern ekstrakter oxygen til celler
  • cholin "sporer" arbejdet i talgkirtlerne,
  • kulhydrater vil give cellerne energi, toning epidermis (overflade lag).

Det hvide stof indeholder thiamin, folsyre, vitamin E, som er meget vigtige for huden.

Magazine "Polzateevo" tilbyder to effektive masker, der kan erstatte injektionen af ​​Botox:

Maske nummer 1 med en trækkeffekt. Tag 1 el. stivelse og 1 spsk. cremefløde, 5 spsk. gulerodssaft. Fortynd en blanding af 600 ml vand. Fortynd separat, stivelsen i 100 ml vand og kog indtil det er tykt. I den resulterende bouillon tilsæt de resterende ingredienser, giv cool. Den færdige blanding er opdelt i 3 dele.

Første del bruges straks og pålægger ansigtet i en halv time. De to andre portioner opbevares i køleskabet og pålægges i de følgende dage. Denne maske glatter og vitaminer huden.

Maske nr. 2 med virkning af stramning og blegning. Opløs stivelse i vand til en tilstand af vandløb, tilsæt pisket protein og citronsaft. Ansøg i 40 minutter og fjern omhyggeligt. Denne maske regulerer desuden aktiviteten af ​​talgkirtlen.

Efter påføring af masken, vaskes af og påføres en blød, fugtgivende creme.

Stivelse i baby mad

"Squeaky pulver" tilsættes til modermælkspulver, kartoffelmos, ostemasse. Hvad er det gjort for? Når alt kommer til alt, ændrer stivelse (ris, majs, kartoffel) faktisk ikke smag af produktet. Det giver:

  • kolonisering af tarmene ved gavnlige bakterier,
  • en tykkere konsistens af produktet,
  • Modificeret (modificeret) form gør barnets ernæring mere afbalanceret,
  • hjælper med at undgå forstoppelse
  • hurtigt absorberet, fordi let nedbrydes til glucose.

Derfor, efter at have bemærket denne komponent i sammensætningen af ​​baby mad, bør du ikke bekymre dig og panik. Han vil ikke skade barnet. Hans legeme fra fødslen er klar til at fordøje mad med stivelse. En af de mest nyttige og kendte børns stivelsesbaserede retter er kissel. Tyk drik nærer, kuverter, giver en følelse af mætning. Denne dessert bruges ofte i babymad, perfekt til en eftermiddagsmat eller sen middag, når babyen spørger efter en snack, og uret minder dig om, at du snart vil sove.

Behandling af pancreatitis

Pankreatitis henviser til sygdomme i bugspytkirtlen. Denne sygdom tvinger en til at opgive mange spisevaner. De fleste af de foretrukne retter falder ind i den forbudte liste. Du skal søge et alternativ. Kissel kommer til undsætning, hvilket er uundværligt for denne sygdom.

Du kan lave havregryn eller frugtgelé. Han er i stand til at:

  • erstatte fast mad
  • blive en ekstra skål til en gryderet eller grød,
  • give adgang til næringsstoffer.

Den vigtigste og vigtigste ingrediens er det "knirkende pulver", som forbedrer fordøjelseskanalen, reducerer inflammation på grund af den bløde, omsluttende virkning.

Tip!
Under remission (genopretning) kan du bruge Mos kartofler, som vores forfædre gjorde, men du behøver ikke at tilføje noget til det. Kartofler bruges bedst til unge. Nå hjælper juice fra friske kartofler i 30 minutter før et måltid.

Kontraindikationer: Når "knirkende pulver" kan forårsage skade

Det er allerede blevet sagt at stivelse er bedre at bruge i sin naturlige form, men i dag er der også modificerede former.

Modificeret stivelse opnået ved industrielle skalaændringer:

  • øger insulin niveauer, som ændrer kroppens hormonelle baggrund,
  • påvirker visionen,
  • forværrer fartøjets tilstand
  • påvirker mave-tarmkanalen: der kan være flatulens, fordøjelsesbesvær, pankreatisk sygdom, fedme.

Et naturprodukt kan føre til vægtforøgelse, fordi rig på kalorier. For en stærk og mobil krop vil det ikke føre til en stigning i vægt eller andre negative konsekvenser. Stivelse er dog et eksempel på hurtige kulhydrater, så du bør ikke blive båret væk.

Vær forsigtig med at bruge stivelse til mennesker med diabetes. Faktum er, at stivelse, som nævnt ovenfor, let nedbrydes til glukose og absorberes hurtigt i blodet og kan betydeligt forøge sukkerniveauet. Diabetes kræver en streng kost, og kosten skal koordineres med din læge.

En interessant kendsgerning!
Korn er som regel korn og indeholder meget stivelse. Boghvede i denne serie er imidlertid meget værd. Undersøgelser har vist, at ud over stivelse, der øger blodsukkeret, indeholder grød chiro-inositol, som derimod sænker denne indikator. Derfor er boghvede betragtes som næsten den bedste croup for diabetikere.
Fordelene og skaderne ved stivelse gør dig til at tænke over, hvordan du bruger det ordentligt, og hvordan du indtaster det i kosten uden at skade kroppen. Vælg naturlige, ikke ændrede former. Dette er en vigtig og uerstattelig komponent i en sund kost. Afhænger af det kulhydratbalance og genopfyldning af energitab. Anvendes i kosten af ​​vegetabilske produkter indeholdende stivelse.

http://polzateevo.ru/eda/kraxmal.html

Alt om stivelse og hvordan det mines i 2019

Indholdet af artiklen

  • Alt om stivelse og hvordan det mines i 2019
  • Hvilke fødevarer indeholder stivelse
  • Hvad er stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager?

Stivelse og dens egenskaber

Stivelse er et komplekst kulhydrat, der er fremstillet af plantemateriale. På grund af mangfoldigheden af ​​dens egenskaber, er den meget udbredt i køkkenet og i hverdagen. Den har en fælles anvendelse i fødevareproduktion: konfekture, pølse, bager og andre. Det bruges direkte i mad og blandes med andre produkter.

I udseende er det et fritflydende, krystallinsk, pulverformigt pulver, hvidt, lugtfri. Stivelse - hovedkomponenten af ​​sådanne produkter som kartofler, mel, ris, majs og andre. Det bruges til madlavning gelé, dressinger, saucer, samt et tilsætningsstof til madlavning og fortykning af mange fødevarer.

Stivelse er et værdifuldt fødevareprodukt, der giver vores krop med kulhydrater. Det er til stede i hver enkelt persons kost, som det findes i alle større produkter af vegetabilsk oprindelse. I kosten forbruges stivelse både i sammensætningen af ​​stivelsesholdige produkter og i form af pulver ekstraheret fra disse produkter.

Stivelsesproduktionsproces

Stivelse ekstraheres fra stivelsesholdige produkter af vegetabilsk oprindelse. Dette gøres af særlige brancher i fødevareindustrien. Stivelse produceres af store virksomheder, små fabrikker og endda små værksteder. Stivelsesproduktionsprocessen afhænger af de anvendte råvarer. Normalt råvarer er kartofler og korn. Produktionsteknologien indebærer udvinding af stivelseskorn fra råvarer, vask og tørring.

Tilberedning af kartoffelstivelse består af flere operationer. For det første vaskes kartoflerne grundigt og knuses gennem tatteringsapparater og bliver til en svampende masse. Derefter blandes kartoffelgrøden med vand, og stivelsen aflejres hurtigt i et tæt hvidt bundfald på bunden af ​​den anvendte beholder. Alle rester flyder i vand drænes eller filtreres gennem en sigte. Denne proces gentages flere gange for at opnå en ren hvid stivelsesmasse uden nogen nyanser eller urenheder. I sidste fase skæres stivelsen fra vand og tørres på et tørt og varmt sted. Tør løs masse klar til brug og opbevaring.

For at opnå majsstivelse anvendes majs. Processen med ekstraktion af stivelse fra majs foregår også i flere trin. Indledningsvis renses kornet af fremmede partikler og gennemblødes i varmt vand for at forårsage mælkefermentering og lette produktionen af ​​stivelse. Derefter knuses kornet for at frigøre embryoet fra kornet. Knusning foregår i 2 trin. Efter den første knusning dræbes grøden, og den første fase af kimisolationen udføres. Den resterende konsistens går gennem en anden fase af eliminering. Derefter separeres partikler af småmasse fra stivelsesmælk. Protein fjernes fra stivelsesmælk med specielt udstyr. Stivelsen vaskes og tørres.

Stivelse kan også opnås hjemme, men kun i meget små mængder, på grund af kompleksiteten af ​​processen med dens produktion.

http://www.kakprosto.ru/kak-873545-vse-o-krahmale-i-kak-ego-dobyvayut

stivelse

Der er tre typer kulhydrater: fiber, glucose og stivelse. Mens mange kostvaner til vægttab tyder på at begrænse forbruget af stivelse og andre kulhydrater, siger forskere i stigende grad, at dette ikke er mere end en myte. Og med korrekt gennemtænkt ernæring vil ikke et stivelsesmel ikke slå sig ned på fedtets sider. Lægerne talte også om dette stof. Og det er også tvetydigt. Så hvad er stivelse, hvad er den mest populære - kartoffelstivelse, hvilke fordele og skader der tjener som emner til videnskabelige diskussioner?

Biokemiske egenskaber

Stivelse (formel - (C6H10Oh5)n) Er et hvidt granulært organisk stof, der produceres af alle grønne planter.

Det er et usmageligt pulver, uopløseligt i koldt vand, alkohol og de fleste andre opløsningsmidler. Dette stof tilhører gruppen af ​​polysaccharider. Den simpleste form af stivelse er den lineære amylosepolymer. Den forgrenede form er repræsenteret af amylopectin. I reaktion med vand danner en pasta. Stivelseshydrolyse forekommer i nærvær af syrer og en stigning i temperatur, hvilket resulterer i dannelse af glucose. Ved brug af iod er det let at kontrollere, at hydrolysereaktionen er afsluttet (blå farve vil ikke længere vises).

I grønne planter fremstilles stivelse ud fra et overskud af glucose fra fotosyntese. For planter er dette stof en kilde til energi. Stivelse i form af granulat opbevares i kloroplaster. I nogle planter findes den højeste koncentration af stoffet i rødder og knolde, i andre - i stilke, frø. Hvis behovet opstår, kan dette stof opløses (under påvirkning af enzymer og vand), hvilket skaber glukose, hvilke planter bruger som foder. I menneskekroppen såvel som i dyrenes organer bryder stivelsesmolekylet også ned i sukkerarter, og de tjener også som energikilde.

Hvordan det virker i menneskekroppen

Kulhydrater er den vigtigste kilde til "brændstof" for vores krop. Når fordøjelsessystemet har omdannet maden til glukose, bruger kroppen det til at aktivere alle celler og organer. Resterne er lagret i leveren og musklerne. Som en universel kilde til "brændstof" kaldes melprodukter, der indeholder stivelse og fibre - kulhydrater, der fremmer en sund fordøjelse af fødevarer og kontrollerer blodsukkeret. Sådanne kulhydratkilder brydes langsommere end enkle, giver energiforsyning og en følelse af mæthed mellem måltider i lang tid.

Funktioner i kroppen

Stivelsens eneste rolle i den menneskelige kost er at omdanne til glukose for mere energi.

Denne proces begynder i det øjeblik, hvor stivelsesholdige fødevarer kommer ind i mundhulen. På dette stadium omgiver spytstivelsen stivelsesmolekylerne og virker på dem, så der opstår et opdelingsprodukt - maltose, et enklere kulhydrat. Så kommer et nyt stof ind i tyndtarmen, hvor den gennemgår yderligere transformationer og bliver til glucose. Og først efter at kroppen absorberer glukose (tarmvægge), går stoffet ind i blodbanen og bevæger sig allerede gennem karrene gennem hele kroppen og forsyner hver celle med energi.

I mellemtiden er kroppen ikke i stand til at bruge hele delen af ​​glukose stammende fra stivelse i et "siddende". Overskuddet opbevares som glykogen i leveren og musklerne. Og når kroppen oplever en sammenbrud, kommer glykogen til sin hjælp.

Modstandsdygtig stivelse

De fleste kulhydrater forbruges med mad er stivelse. De er lange glukosekæder indeholdt i korn, kartofler og mange andre fødevarer. Men ikke alle stivelser, vi spiser, kroppen er i stand til at fordøje. Nogle gange passerer en lille del stivelsesholdige fødevarer gennem fordøjelseskanalen uændret. Med andre ord er dette stof resistent overfor fordøjelsen. Biologer kalder denne type stivelsesresistent. Og i kroppen fungerer den som opløselig fiber. Som mange studier viser, er det denne art, der har en meget positiv effekt på helbredet. Det forbedrer især insulinfølsomheden, reducerer blodsukkerniveauet, reducerer appetitten, og det er ikke alle fordelene ved resistente stivelser til mennesker. Også resistent stivelse hjælper med at rense kroppen af ​​"dårligt" kolesterol og reducerer niveauet af triglycerider.

Typer af resistent stivelse

Men ikke alle resistente stivelser er de samme. Der er 4 typer af dette stof:

  • type 1 - indeholdt i korn, frø, bælgfrugter;
  • type 2 - findes i nogle typer mel, i rå kartofler og grønne bananer;
  • type 3 - dannes når stivelsesholdige fødevarer, herunder ris og kartofler, koges og derefter afkøles
  • Type 4 er resultatet af kemiske reaktioner.

Det er dog vigtigt at bemærke, at stivelse af forskellige typer kan findes i samme mad. For eksempel, som bananer modner, bliver resistente stivelser normale. Også mængden af ​​et stabilt stof i fødevarer påvirkes af fremgangsmåden til dets fremstilling.

Fordele og skade på kroppen

I menneskekroppen virker resistent stivelse på princippet om opløselig fiber. Det passerer gennem maven og tyndtarmen i ufordøjet form, og i tarmen tjener det som mad til gavnlige bakterier (tarmflora). Der er hundredvis af arter af bakterier, der påvirker helbredet, uden at nogle af dem vil fungere i kroppen, ville være umuligt. Og resistent stivelse føder disse mikroorganismer. Som et resultat af denne interaktion dannes forskellige typer nyttige forbindelser - fra gasser til fedtsyrer, hvoraf den ene er butyrat. Stivelse nærer derfor de gavnlige bakterier og indirekte kolonceller ved at øge mængden af ​​butyrat.

Derudover har et resistent stof flere gavnlige egenskaber for tarmene. For det første sænker pH-niveauet, reducerer betændelsen og reducerer også risikoen for udvikling af tyktarmskræft. På grund af de terapeutiske virkninger på tyktarmen kan stivelse være gavnlig i fordøjelsesforstyrrelser, herunder inflammation i tarmen, Crohns sygdom, forstoppelse, divertikulose og diarré. Forskning har også vist, at resistent stivelse forbedrer mineralabsorptionen. Det beskytter kroppen mod giftige stoffer og forhindrer deres optagelse i tarmene.

Men er det et nyttigt resistent stivelse, som nogle forskere siger? Hidtil er der ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål, da videnskabelige eksperimenter fortsætter. Og det er muligt, at hele det hypotetiske mirakel af resistent stivelse ikke kan bekræftes. Men det faktum, at stivelsen skal være en del af din kost er bestemt.

Effekt på sukker og stofskifte

Modstandsdygtig stivelse er vigtig for en sund metabolisme. Som nogle undersøgelser har vist, skærer dette stof kroppens følsomhed overfor insulin, der er effektivt til at reducere sukker efter måltider. Derudover har den en anden unik evne. Hvis morgenmaden bestod af stivelsesholdig mad, vil dette stof forhindre en stigning i sukkerindholdet efter frokostmåltidet.

Virkningen af ​​stivelse på glukose og insulinmetabolisme ophører aldrig med at forbløffe forskere. Erfaring har vist, at det er nok at tage 15-30 g af et stof i 4 uger for at øge insulinfølsomheden med 33-50 procent. Immunitet mod dette hormon forårsager type 2 diabetes, fedme, hjertesygdomme og Alzheimers sygdom. Ved at øge insulinfølsomheden og reducere blodsukkerniveauer, kan mange kroniske sygdomme undgås.

I mellemtiden er forskerne enige om, at den positive virkning af resistente stivelser på kroppen afhænger af individuelle egenskaber.

Stivelse til vægttab

Sammenlignet med almindelig stivelse indeholder den resistente halvdelen så mange kilokalorier - 2 mod 4 pr. Gram produkt. Så fødevarer indeholdende resistent stivelse kan med rette betragtes som diæt, samtidig med at man opretholder en følelse af mæthed i lang tid.

Hvordan man får resistent stivelse

Nogle fødevarer fra den traditionelle kost er kilder til resistent stivelse. Blandt de mest koncentrerede er rå, kogte og derefter kølede kartofler, grønne bananer.

En anden måde at opnå dette stof på er almindelig kartoffelmel, en spiseskefuld, som indeholder ca. 8 g af et resistent stof og samtidig har næsten ingen kulhydrater, hvilket betyder, at dets kalorieindhold ikke er forfærdeligt selv for dem, der følger en kost. Kartoffelstivelse kan tilsættes til tilberedte fødevarer blandet med drikkevarer. Men må ikke overstige 50 grams servering pr. Dag, som muligt flatulens og ubehag i maven. Stivelsesprogrammet kan vare omkring 2-4 uger.

Kilder til resistent stivelse kan tjene som bananer, majs, kartofler, søde kartofler, byg, havregryn, linser, brun ris.

Overgangsprocessen fra normal til resistent stivelse er direkte afhængig af temperatureksponering. Og hvad er interessant, i varme stivelsesholdige retter er der mere end sædvanligt stof, i køletes - resistente. Det betyder, at hvis du er bekymret for din figur, så kan du ikke spise kartoffelmos, men uden samvittighedsskøn læn dig på kartoffelsalat.

Og ved denne lejlighed et par interessante tal. Kølede kartofler indeholder lidt mere end 3 procent resistent stivelse, og dette er 4 gange mindre end normalt. Linser med 75 procent - dette er stivelse, men antallet af resistente overstiger ikke 25%.

Dårlig stivelse

Dette kan virke underligt, men ikke alle stivelsesholdige fødevarer kan tjene som kilder til stivelse for mennesker. Først og fremmest vedrører det hvidt mel og øjeblikkelig ris. Som følge af mekanisk forarbejdning mister disse produkter en betydelig mængde næringsstoffer, herunder stivelse. Ernæringseksperter anbefaler at undgå produkter af denne type, fordi de ikke er noget, der ikke er til gavn, men også kan forårsage sundhedsmæssige problemer. Se også ikke på kager, cookies, pretzels og cornflakes - du vil helt sikkert ikke finde sunde stivelser i disse produkter.

Hvor meget har du brug for?

For at imødekomme kroppens daglige behov i stivelsesproduktet er det nok at konsumere 100 gram fuldkorn. Dette er en indikator for kvinder. Mænd ønsker at øge delen til 120-130 g. Generelt bør kulhydrater være ca. 45-65 procent af den daglige kost.

For at opnå en tilstrækkelig mængde af et stof bør ca. en tredjedel af kosten være fødevarer, der indeholder dette stof. I mellemtiden kan disse indikatorer variere, for eksempel under sygdom.

Læger siger, at voksne har brug for 300-450 g stivelse dagligt. Men dets anvendelse er berettiget kun på tærsklen til tung fysisk anstrengelse eller før hyppige måltider vil være umulige. Mindre portioner er også nyttige - beskytter væggens vægge fra fordøjelsessyrer. Men overdreven forbrug af dette stof kan forårsage dannelse af fækalsten.

Stivelsesholdige fødevarer og fibre

Melprodukter til produktion, som hele korn blev brugt, samt kartofler (især med skræl) er værdifulde kilder til fiber. Også kombinationen af ​​stivelse og kostfiber er i nogle frugter, bælgfrugter og korn, i huden af ​​nogle grøntsager. Alle har en gavnlig virkning på fordøjelsen, og hjælper også med at reducere koncentrationen af ​​kolesterol i blodet.

Fødevarekilder

Stivelsesholdige fødevarer er den vigtigste kilde til kulhydrater og er vigtige for at opretholde en sund kost. Produkter som kartofler, brød, ris, pasta, korn, ifølge rådgivning fra ernæringseksperter, bør være lidt over en tredjedel af al mad. De fleste af dem indeholder fiber, calcium, jern og mange vitaminer.

Fødevarer med høj stivelse er primært bælgfrugter (bønner, linser), grøntsager (kartofler, courgetter), nødder, korn og mel fra dem.

Hele fødevarer rig på stivelse er stadig kilder til fiber, vitaminer og mange mineraler.

Der er flere kilder, der er rig på stivelse, der kan tilføjes til din daglige kost. Stivelsesholdige grøntsager som kartofler, majs, ærter, courgetter, indeholder temmelig høje reserver af stoffet. Også vigtige kilder er fuldkornsbrød, mørk ris, pasta. En del af mel mad kan give kroppen med 15 gram stivelse.

Karakteristika for populære stivelsesholdige fødevarer

Især nyttigt - fra et mel af en hård slibning og rug. I begge tilfælde er der vitaminer fra gruppe B, E, fiber samt en bred vifte af nyttige mineraler. Hvidt brød har også mange næringsstoffer, som kroppen har brug for, men mængden af ​​fiber i dette produkt er meget lavere.

Nogle mennesker nægter bageriprodukter af frygt for at få ekstra kilo. I mellemtiden er det umuligt at slette dette produkt helt fra din menu, da en person fratager mange nyttige elementer.

Forresten er kun friskbrød, som opbevares ved stuetemperatur, gavnligt.

korn

Hele korn korn er et lagerhus af jern, fiber, proteiner og vitaminer fra gruppe B. Blandt de mest gavnlige er korn fremstillet af havre, byg og erysipelas. Kornprodukter er en glimrende mulighed for at forberede en nærende og sund morgenmad. Derudover må du ikke glemme byg, majs og andre korn, som også anses for vigtige for kroppen.

Ris og mad fra det er et glimrende valg blandt stivelsesholdige sorter. Dette græs vil give energi og samtidig indeholder næsten ingen fedt.

Der er forskellige sorter af ris, og alle er nyttige for mennesker, da de indeholder vitaminer, fibre og protein. Dette produkt kan indtages i form af varme retter og kolde snacks. Men for at gøre det virkelig nyttigt, er det bedre ikke at genopvarme den kogte skål igen og om nødvendigt holde den i køleskabet mellem opvarmning, som vil spare skadelige bakterier fra reproduktion. Under alle omstændigheder kan en færdigretter ikke opbevares længere end 24 timer. Og under opvarmning i 2 minutter skal du holde ved en temperatur på ca. 70 grader Celsius (du kan over dampen).

pasta

Det er bedre at foretrække dej lavet af hård hvede og vand. Det indeholder jern og B-gruppe vitaminer. Endnu mere nyttigt er fuldkornspasta.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Læs Mere Om Nyttige Urter