Vigtigste Olien

Alt om mushroom

Det russiske navn svampekampe kommer fra det franske ord champignon, der betyder simpelthen "svampe". Alle os har længe været vant til, at spiselige champignoner dyrkes i særlige drivhuse, og derfor betragter vi denne svamp næsten kunstig. Ikke desto mindre er der mange typer mushrooms vokser under naturlige forhold: i skove og i enge og græsgange. De er ikke mindre velsmagende end dem, der vokser i kunstigt mycelium og indeholder bestemt ingen tilsætningsstoffer.

På denne side kan du gøre dig bekendt med billedet og beskrivelsen af ​​de typer mushrooms, der vokser under naturlige forhold: felt, almindelige, to-ringe og Bernard.

Hvordan svampe mushrooms ser almindelige ud: foto og beskrivelse

Kategori: spiseligt.

Hætten af ​​mushignon almindelig (Agaricus campestris) (diameter 6-16 cm): hvid eller lysebrun, har form af en halvkugle, som i sidste ende ændrer sig til næsten udadtil. Det føles fløjlsagtigt, sjældent med små skalaer.

Som det ses på billedet af denne type mushignon, eksploderer svampens ben (højde 4-11 cm) af samme farve med en hætte, lige og plan, tættere på bunden. I midtdelen er der en mærkbar bred hvid ring.

Plader: Skift farve fra hvidlig til lyserød og derefter lysebrun.

Pulp: hvid, men mærkbart lyserød på brudstedet, og når man interagerer med luft.

Ifølge sin beskrivelse er fælles mushignon vanskelig at forveksle med andre arter, dens modstykke er fraværende.

Når den vokser: fra slutningen af ​​maj til midten af ​​oktober i eurasiens lande med et tempereret klima.

Hvor kan du finde: på de befrugtede jordarter af parker og haver eller i kirkegårde. Gør vej gennem asfalt og andre hårde belægninger, denne type champignon svampe kan udvikle enstået tryk på syv atmosfærer.

Spise: Spiselige champignon svampe anvendes til madlavning i næsten enhver form, undtagen for betning og marinering.

Anvendelse i traditionel medicin (data ikke bekræftet og ikke bestået kliniske undersøgelser!): I form af tinktur, som har en stærk bakteriedræbende effekt. Dette middel blev betragtet som meget effektivt under epidemier af tyfusfeber.

Andre navne: champignon real, pecheritsa (i Ukraine og Hviderusland).

Field champignon: En beskrivelse af udseendet og fotos

Kategori: spiseligt.

I 1762 blev feltet champignon (Agaricus arvensis) opdelt i en separat gruppe af Jacob Scheffer, professor ved universitetet i Wittenberg og Tübingen, en botaniker, ornitolog og entomolog.

I udseende er feltmushignon lidt anderledes end andre arter. Hætten (diameter 7-22 cm): hvid, grå, fløde eller lette okker (i gamle svampe) med rester af sengetæppet. Den har form af et lille æg eller en klokke, men med tiden bliver den næsten udstødt med et mærkbart tuberkul i midten. Kanterne af unge svampe indpakket inde, bliver senere bølgete. I tørt vejr kan de knække stærkt, som følge af, at de bliver ujævne og revet. Glat til berøring, i sjældne tilfælde kan være med små skalaer. Ben (højde 5-12 cm): normalt den samme farve som hatten, bliver gul, når den er presset, fibrøs, har en cylindrisk form og en stor dobbeltlagsring. Ofte springer opad. I unge svampe fast, men over tid bliver det hul. Nemt adskilt fra hætten.

Plader: Kan være hvidgrå, brunlig, sennepsfarvet eller violet, i gamle svampe mørkebrune eller sorte.

Pulp: Hvid eller lysegul, meget tæt, bliver gul på skæret og når det interagerer med luft. Sød efter smagen.

Beskrivelsen og billedet af feltmushignon ligner beskrivelsen og billedet af bleget toadstool blek (Amanita phalloides) og gulhudet mushignon (Agaricus xanthodermus).

Dog har toadstoolen ingen aniseret lugt og har en enkeltlagsring på benet. Og gulskinnet champignon har en stærk lægelig lugt af carbolic.

Feltmushroner vokser fra slutningen af ​​maj til begyndelsen af ​​november i de nordlige regioner i Rusland.

Hvor man finder: i åbne områder af skove, marker og græsgange, findes i bjergområder, neser eller nærgran. Store grupper af mushroomfugle udgør undertiden "hekse ringe".

Spise: så frisk, og efter nogen form for forarbejdning. Meget velsmagende champignon, i mange lande betragtes som en delikatesse.

Anvendelse i traditionel medicin (data ikke bekræftet og ikke bestået kliniske undersøgelser!): I form af ekstrakter som et effektivt redskab til behandling af diabetes. Historiske decoctions bruges i outbacken som en modgift til slangebider.

Det er vigtigt! Feltmønstre akkumulerer ofte tungmetaller. Kadmium, kobber og andre elementer i høje doser kan være sundhedsfarlige. Prøv at vælge svampe i et økologisk rent område.

Den engelske kalder hestens champignonfelt champignon "hestekampe", fordi den ofte vokser på hestgødning.

Spiselig champignon svamp Bernard

Kategori: spiseligt.

Bernard champignonhue (Agaricus bernardii) (diameter 6-16 cm): hvid, grå eller ashy, lidt konveks eller næsten helt flad, nogle gange med skalaer. Meget kødfulde, med kanter indpakket inde. I tørt vejr kan være dækket af tynde revner.

Ben (højde 4-12 cm): har form af en cylinder.

Records: meget hyppigt. I unge svampe med en blød lyserød farve bliver de med tiden flødebrune.

Pulp: hvid, mærkbart lyserød med alder.

Billedet og beskrivelsen af ​​champignon svampe af Bernard ligner skrivningen af ​​to-ringede mushroom (Agaricus bitorquis) med en sur lugt, en dobbelt ring. Imidlertid knuses Agaricus bitorquis-hætten ikke.

Når den vokser: fra slutningen af ​​juni til midten af ​​oktober i næsten alle europæiske lande.

Hvor du kan finde: på salt eller sandjord.

Spise: i enhver form.

Anvendelse i folkemedicin: ikke anvendelig.

Det er vigtigt! Bernards champignon vokser ofte langs forurenede veje og motorveje og absorberer stærkt benzindamp og vej snavs, så spis kun de svampe, der samles på økologisk rene steder.

Beskrivelse af to-ring champignon

Kategori: spiseligt.

Agaricus bitorquis knap champignon (højde 4-12 cm): glat, hvid farve, med en dobbelt ring.

Tallerken: hyppig, lyserød eller lysrød.

Pulp: tæt, på et snit og ved vekselvirkning med luft langsomt, men mærkbart bliver lyserød.

Navnet på svampen skyldtes den karakteristiske dobbeltring dannet af resterne af et tæppe.

Hat (diameter 5-18 cm): offwhite eller lysegrå. Fleshy og tyk, normalt glat til berøring og kun i sjældne tilfælde kan være med små skalaer.

Anvendelse i folkemedicin: ikke anvendelig.

Det er vigtigt! Ofte vokser dvuhkoltsevye svampe nær de travle motorveje og forurenede veje, så de kan akkumulere skadelige stoffer.

Andre navne: champignon fortov.

Beskrivelsen af ​​en to-ring champignon svamp svarer til beskrivelsen af ​​en Bernard champignon.

Når den vokser: fra begyndelsen af ​​maj til slutningen af ​​september i landene på det eurasiske kontinent med et tempereret klima.

Hvor du kan finde: På den befrugtede jord i haver og haver, ofte i byparker, grøfter og på veje.

Spise: i enhver form.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

Mushroom - et billede og beskrivelse af hovedtyper

Der er ingen mennesker, der aldrig har prøvet svampe som mushroom. Dette er en alsidig svamp, det er let at dyrke, det er meget almindeligt og bruges i mange nationale retter.

Det er muligt at dyrke disse svampe i kunstige forhold på en særlig champignon gård. I hjemmet kan de vokse om tre måneder. Det er nødvendigt at starte dyrkning med forberedelse af kvalitetskompost, så så rent og sterilt mycelium i komposten.

Efter mycelets vækst - fyld jorden og reducer rummets temperatur. Overfladejorden skal konstant let fugtes og beskytte myceliet fra udkast.

Den modne svampe har en tynd film, der forbinder stammen og hatten. Modnede individer kan ikke skæres, de skal skrues forsigtigt ud af jorden, og de resterende huller drys med jord og hældes lidt.

Champignoner frugter i ca. 4 måneder, i løbet af denne periode kan der være 5-7 bølger af høst med en pause på en uge.

I naturen vokser champignon på godt befrugtet jord, der indeholder kompost.

De første champignoner blev dyrket af italienerne omkring 1000 år siden, efterfulgt af dyrkning af svampe, som blev opfanget af franskmændene. På det tidspunkt var svampe retter en sjælden delikatesse og delikatesse.

Karakteristika for mushroom


Champignon er en champignon fra Champignon familien, det er de mest berømte champignon i forskellige størrelser fra 3 til 25 cm. Hætten er tæt, i unge svampe er den runde, og hos voksne er den flad. Overdelen af ​​hætten er glat, farven er hvid og lysebrun. Benene er lige og tykke, kødet er hvidt, har en udpræget champignon lugt. Der er mange spiselige enheder i denne familie, men der er også giftige dem.

Mushroom - billeder og typer


Mere end 200 slags mushrooms er kendt. De mest kendte af dem er:

  • Hvide, kurve, kulturelle, mark, får, august, Beneš, Bernard, steppe, fortov, eng, skov - alle er gode spiselige arter.
  • Have, dvuhorovy, kulturelle, krupnoporovy - fremragende spiselige arter.
  • Forskellige, enkle, skællede - uspiselige og giftige arter.
  • Gulhudet, rødlig, gulende - farligt giftigt.

Populære arter af spiselige svampe

tømmer

Skovsvampe - vokse kun hvor der er nåle på kvælstof.

For ikke at forveksle, skal du vide præcis, hvad skovprøven skal se ud. Hatten er rund, med kanter buet indad, capens farve er lysebrun, stilken er jævn og høj ca. 5 cm. Svampen er svag, duften er aromatisk.

felt

Felt svampe vokser i åbent rum, hvor meget grønt græs. Hætten er stor, kølig, let afrundet, midten af ​​hatten er flad, diameteren er op til 20 cm. Benet er 5-10 cm højt, kødet er hvidt, har en sødlig eftersmag, har en karakteristisk lugt af anis eller mandel.

eng

Engens champignon vokser i åbent rum fra sene forår til tidlig efterår. Især meget af det kan findes i enge, haver, parker. Hatten er flad, stor, benet er lavt ca. 3 cm.

have

Denne art findes sjældent i naturen, den dyrkes mere industrielt. Hætten er afrundet med buede kanter med en diameter på op til 8 cm. Benet er cylindrisk i form og op til 10 cm højt. Kødet er hvidt, tæt og meget saftigt. På grund af den fremragende smag er denne champignon meget populær.

Stor spore

Champignon nummer 1 blandt mushroomfamilien. Hatten er stor, rund, strømlinet form med en diameter på op til 20 cm. Benet er tykt, hvidt. Kødet er hvidt, tæt og saftigt. Almond duft.

royal

Denne slags svamp fik sit navn på grund af sin fremragende smag. Den er stor i størrelse, lysebrun. Hætten er afrundet i diameter op til 10 cm, benet er lavt op til 4 cm. Den kongelige champignon har et andet navn - portobello. I madlavning bruges den til at forberede de mest udsøgte retter.

Brun portobello adskiller sig fra hvide i en rigere smag og lugt, der minder om lugten af ​​vilde skov svampe.

Farlige typer mushrooms

gule farver

I udseende ligner det mushampignon. Når der skæres op, vises en gul farve på stammen, dermed navnet. Hatten er stor, op til 15 cm i diameter. Hvis du trykker på den, begynder den at blive svagt gul. Benet er højt op til 10 cm. Svampen har en ubehagelig farmaceutisk lugt.

Ryzheyuschy

Rødlig champignon ligner meget gulskinnet i dets parametre og størrelse. Når den er beskadiget, begynder dens pulp at rødme. Duften er ubehagelig, så den kan skelnes fra en spiselig svampe.

Tegn på mushroom ødelæggelse

Svampe dyrkes kunstigt, helt sikkert, de kan bruges selv rå, så længe de er helt friske.

Hvis svampe begynder at forringes, kan de medføre uoprettelig skade på menneskers sundhed.

Giftige stoffer kan forårsage akut madforgiftning.

Hvad er forkælet svampe:

  • Hvid champignon begynder at mørkere.
  • Spots af gulbrun farve optrådte på hætten. Hvis hætten er flad, er svampen ikke længere frisk.
  • En skive på en mørkfarvet stilk kan kun være en forkælet champignon.
  • Filmen mellem hatten og benet skal altid være solid.
  • Frisk svamp skal være fast at røre ved. Hvis det begynder at blive blødt, er det strengt forbudt at spise det.

Mushroom er kun opbevaret i køleskabet på hylden for grøntsager og frugter, der nødvendigvis indpakkes. De opbevares ikke længere end tre dage. Vask og rengør dem før madlavning.

Mushroom - et produkt rig på protein, vitaminer, mineraler, kulhydrater og aminosyrer. Dette er et kalorieindhold med stor næringsværdi. Brugen af ​​mushrooms hjælper med at bekæmpe overskydende kolesterol, forbedrer kredsløbssystemet, fjerner tungmetaller og slagger fra kroppen. Pas på at give svampeprodukter til børn på grund af forekomsten af ​​chitin i dem, som i barndommen er dårligt absorberet.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Mushroom: En beskrivelse af spiselige og falske arter, der især vokser derhjemme

Mushroom er blandt de mest almindelige svampe i verden. I modsætning til nogle få repræsentanter for champignonkulturen dyrkes mushoner på særlige champignonplanter og hjemme.

Mushroom er de mest almindelige svampe i verden.

Botanisk beskrivelse og champignon rækkevidde

Mørkets udseende ser ud som små bolde. Hættens struktur er tæt og let skællende, hvid, beige eller brun farve. Efterhånden som svampen vokser, bliver formen af ​​hætten ret og bliver fladere. Kan nå 10 cm i diameter.

Frugtkroppens masse har en tæt struktur og hvid farve med en gullig eller rødlig tinge. Mushroom aroma udtales. Ben med en glat overflade er præget af tilstedeværelsen af ​​en enkelt- eller tolagsring.

Mushroom vokser på næsten hele europæisk område, i Asien, afrikanske lande og Nordamerika. De foretrækker at bosætte sig i bjergrige terræn og lavtliggende skove såvel som på græsplæner og haveplanter. Kan mødes i ørkenen og halvøen områder. Især ofte kan man se svampe på lossepladser og gyllehopper, fordi mushranter elsker befrugtet jord.

Mushroom vokser på næsten hele europæisk område

Mushrooms fordel og skade

Da sfæriske svampe er rige på folinsyre, der er uundværlige for produktionen af ​​røde blodlegemer, stofskifte, kardiovaskulære, nervøse og fordøjelsessystemer, har de en positiv effekt på menneskekroppen. Desuden spiller syre en vigtig rolle i kvinders reproduktive system, der deltager i dannelsen af ​​moderkagen og den sunde udvikling af fosteret. Tilstedeværelsen af ​​aminosyrer, vitaminer og mineraler i skovproduktets sammensætning fordeler også gravide kvinder.

Svampe har en lav kalorieindhold, høj energi værdi, omfatter en stor mængde proteiner og antioxidanter, hvilket gør dem diæt og overkommelige for diabetikere. Mushrooms indeholder for eksempel flere B-vitaminer end friske grøntsager. På grund af den store mængde vegetabilske fibre og gavnlige egenskaber kan måltider fra dette produkt ikke kun tilfredsstille sult, men bidrager også til forbedret metabolisme. Derfor anbefaler ernæringseksperter at spise mushrooms for dem, der ønsker at tabe ekstra kilo, samt at styrke muskelmassen i gymnastiksalen. Derudover forbedrer en diætprodukt hukommelse og koncentration.

Til fremstilling af indfødte russiske champignon mad bør du bruge solsikkeolie, der bruges til stegning og påfyldning af alle rørformede svampe. Forarbejdningen af ​​mushroom indeholder både madlavning og forbrug.

Indsamling af svampe er det vigtigt ikke at forveksle dem med giftige tvillinger, hvilket vil skade sundheden. Det anbefales ikke at samle svampe i usikre områder (nær industrielle virksomheder, motorveje, lossepladser), fordi frugtlegemer absorberer skadelige stoffer fra den omgivende atmosfære. Sundhedsskader kan bringe dåseprodukt fremstillet af råvarer, der blev opbevaret forkert eller i strid med forberedelsesteknologien. Gravide kvinder, det er tilrådeligt ikke at anvende saltede, syltede og tørrede svampe. Hvis der er en allergi eller problemer med fordøjelsessystemet, skal du også opgive urteproduktet.

På grund af den store mængde kitin, som næsten ikke absorberes af kroppen, anbefaler eksperter ikke at introducere mushrooms i børnenes kost.

http://5gribov.ru/2017/07/shampinonyi-opisanie-sedobnyih-i-lozhnyih-vidov-osobennosti-vyirashhivaniya-v-domashnih-usloviyah/

champignon

Svampe - Champignon

Champignon er en af ​​de mest almindelige svampe i verden. Den bruges af kendte kokke fra mange lande i forfatterens retter. Kan dyrkes på specielt tilpassede champignonplanter og endda hjemme. Udtrykket "champignon" er afledt af den franske champignon, hvilket betyder "champignon". I folket er det kendt under navnet på en svampekamp, ​​en pecheritsa, en hul, en ko-svampe.

Champignon tilhører familien af ​​agarisk (lamellær), som kombinerer 13 slægter af forskellige arter. I dag er de mere end 60 arter. De mest almindelige af dem er f.eks. Mark (eng), almindelig, steppe, to-ringet, skov champignon. To typer svampe - gul og flettet - bruges ikke til madlavning på grund af deres giftighed.

Mange slags champignoner er bredt udbredt i hele verden. De vokser i træ- og steppe og steppe zoner af europæiske, sydamerikanske pampas, de nordamerikanske prærier, åbne områder og græsland i Afrika og Australien, stepperne i Centralasien. De kan ses overalt - på bark af døde træer, humus, myrder, i skovene blandt græsset, langs veje osv.

Svampe har en diameter på fra 3 til 25 cm. De hat mere tæt, kødfulde, kugleform, og det bliver zontikoobraznoy modenhed. Overfladen er fibrøs, glat, skællende, gråhvide i farven, og som svampen vokser, kan den blive brunlig og brun. Pladerne er hvide i første omgang, og så bliver de med alderen svagt lyserød og mørkere. Stammen er tæt, jævn, da den modnes, ses en tydeligt udtalt to-lags eller enkeltlags ring.

Indsamling svampe, kan uerfarne svampe plukkere forveksle dem med en bleg paddehat, fordi disse svampe i den indledende fase af udviklingen meget lig hinanden. Svampe adskiller sig fra den giftige toadstool ved fravær af en knoldsfortykning ved bunden af ​​stammen og pladerne er mørke eller lyserøde. For ikke at risikere, er det bedre at samle små mushroomer, der vokser separat.

Næringsværdi og sammensætning

80% champignon består af vand. En anden 20% er vitaminer, organiske syrer og mineraler.

Som du ved, er alle svampe rig på proteiner. Og mushroom er ikke en undtagelse: 1 kilogram af dette produkt indeholder omtrent lige så meget protein som 1 liter kumælk. I Pecheritsa protein indeholder 18 aminosyrer, med 8 af dem - essential (i det menneskelige legeme kommer fra fødevarer udelukkende, har ingen mulighed for at blive syntetiseret). Japanske forskere har fundet ud af, at svampe indeholder høje mængder af sådanne aminosyrer som lysin og arginin, som har en gavnlig effekt på udviklingen af ​​mentale evner og menneskelig hukommelse. Proteinet af denne svamp absorberes med 70-80%. Derfor kan de, der forbruger dem, ikke på bekostning af sundheden nægte pølser og kød.

Svampe til fosfor svarer til fisk. Deres kemiske sammensætning er ret stor, og dette adskiller disse svampe fra andre. De kombinerer harmonisk vitaminer, nyttige makro- og mikronæringsstoffer. Kalorindholdet er meget lavt - 100 gram indeholder ikke mere end 27 kcal.

Lidt historie

Det er champignon - dette er en af ​​de første dyrkede svampe. Først og fremmest skylder vi sin brede fordeling til kong Louis XIV i Frankrig (1638-1715). Han var en kender af svampe retter og gav sin gartnere ordre til at dyrke eng svampe. Først blev de dyrket på græsplæner, som frø, ved hjælp af et mycelium, som blev indsamlet i naturen og derefter høstet fra deres senge.

I slutningen af ​​det XVII århundrede bemærkede de, at Pecherits kunne vokse godt i underjordiske værelser og kældre. Dyrkning i Frankrig nåede sin maksimale udvikling i XVIII-XIX århundreder, især omkring Paris. Dette blev lettet ved tilstedeværelsen af ​​gamle stenbrud, hvor der i løbet af året var en temperatur i området 12-14 ° C, gunstig til dyrkning af disse svampe. Mushinkultur fra Frankrig trængte ind i Tyskland, Storbritannien og andre europæiske lande. Siden 1903 begyndte de at vokse i Amerika.

I 1893-1894 udviklede Pasteur-instituttet i Frankrig en metode til spiring af champignonsporer og opnåelse af sterilt mycelium. I de fleste lande, hvor kulturen af ​​disse svampe allerede er spredt, blev der i 1924 udviklet specielle laboratorier, hvor de producerede deres sterile mycelium. I Rusland begyndte svampe at opdrættes, begyndende i midten af ​​det XVIII århundrede.

I dag praktiseres dyrkning af mushroom i mere end 70 lande i verden. En sådan industri er mest udviklet i Storbritannien, USA, Tyskland, Frankrig, Danmark, Holland og andre lande. Omkring 25% af produktionen sker i USA, dette land er også den største eksportør af sådanne svampe.

Den største plantage i verden ligger i en gammel kalkstenmine i Pennsylvania. Plantageens underjordiske gallerier er 24 kilometer lange.

Svampe dyrkning

Årsagen til den brede produktion af mushrooms er deres rigelige frugtagning, fremragende smag og uhøjtidelighed. Ifølge deres ernæringsmæssige egenskaber har kultiverede pecherits ligheder med vilde planter, men deres værdi er meget højere. Du kan dyrke dem hele året rundt. Champignons bærer frugt godt i mørket på grund af manglen på chlorophyll i vævene. I vores tid nåede produktionen teknologien af ​​disse svampe næsten absolut automatisme. De dyrkes i særligt udstyrede kældre, drivhuse, åbne jorden. Svampe dyrket kunstigt kan ikke forurene miljøet. Moderne teknologier tillader at udelukke indtrængen i myceliet af giftige stoffer, bakterier, nedbrydningsprodukter af protein.

Køb og valg

Friske champignoner kan købes i butikker og markeder. Ved valg skal der tages hensyn til følgende kriterier:

  • friske hvide svampe, nogle gange med en lyserød eller beigefarve;
  • matt overflade af hætten
  • ingen bukser, mørke pletter eller pletter på overfladen;
  • den ødelagte integritet af filmen, der forbinder benet og hætten angiver svampens "alderdom"
  • lugte svampen - dens udtalte behagelig lugt, der ligner anis, taler om dens friskhed;
  • frisk champignon elastik til berøring og forkælet - som en svamp.

Opbevaringsforhold

Overvej de forskellige opbevaringsmuligheder for mushroom.

  • I køleskabet kan svampe i åben form opbevares i op til 2-3 dage - ikke dækket af en film, de bliver tyndt og begynder at mørkere. Under clingfilmen forlænges holdbarheden til 5-6 dage. Med længere opbevaring kan de skade kroppen.
  • For at øge holdbarheden af ​​svampe fryser. I denne form kan de opbevares i meget lang tid, men optøes i portioner - du kan ikke tillade genfrysning. For at fryse friske svampe skal du vaske dem godt, tørre dem om nødvendigt, skære dem i store stykker og afskære overskuddet. Derefter udføres frysning. Opbevar dem i tæt bundet poser.
  • Du kan fryse de stegte svampe. Til dette gøres olie til en stegepande og steges, indtil fugt inddampes eller sættes i ovnen uden olie. Derefter sættes de stegte svampe i en beholder og fryser. Gem dem i denne form kan ikke være mere end 6 måneder.
  • Svampe vaskes og koges i let saltet vand, afkøles, tørres grundigt og spredes på en folie eller bageplade i et lag og fryses. Holdbarhed - højst seks måneder i bundne delpakker.

Brug til madlavning

Mushroom anvendes i vid udstrækning til at lave forskellige retter i marineret, tørret, frosset eller stegt. De er bagt i ler af ler, tilsat salater, supper, snacks, bagværk (som fyld til pizzaer, sandwicher, zraz, tærter), stuvet i cremefløde eller forskellige saucer. Unge svampe bliver ofte forbrugt, fordi de har den mest delikate smag. I madlavning kan du tilberede mere end 200 retter.

Mushroom er perfekt kombineret med grøntsager, fisk og skaldyr, fisk, kød, korn, æg, ost. Mange mennesker kan lide stewed kartofler med mushrooms, men ifølge ernæringseksperter kombinerer svampe og kartofler dårligt, som nødder og mælk: heterogene proteiner, højt glykæmisk indeks af stivelse - som følge heraf er fordøjelseskanalen mulig.

Svampe før madlavning skal rengøres af jord og andre forurenende stoffer. Først skal du rengøre snavset med kniven og vaske mushinerne hurtigt under rindende vand. Det anbefales ikke at lade dem være i vand i lang tid, ellers vil svampene blive smagløse og vandige. Ved rengøring fjernes filmen, som ligger mellem hovedet og foden. Den nederste del af benet er afskåret, hvis det er snavset.

Selvom champignon kan spises frisk, bliver de i de fleste tilfælde spist efter en kort varmebehandling. Svampe, der dyrkes industrielt, har fundet mere udbredt anvendelse, fordi de tolererer enhver form for madlavning. Vildtvoksende brønd vil være egnet til fyldninger, saucer, første kurser. Men til stegning er de ikke egnede - de bliver meget hårde og tørre.

Lægemidler

Mushroom har helbredende egenskaber. De har fundet deres brug i traditionel medicin og diætetik.

  • Lavkalium svampe giver dem mulighed for at blive brugt i forskellige kostvaner til vægttab, samtidig med at de ikke fratager sig essentielle vitaminer og andre næringsstoffer. På grund af det lave indhold af natrium med succes anvendt i saltfri kost.
  • Sådanne svampe kan spise diabetikere - de mangler sukker og næsten ingen fedt.
  • Mushrooms har evnen til at rense kroppen, fjerne salte af tungmetaller.
  • De indeholder aromatiske og smagsekstrakterende stoffer, som i kroppen forårsager udskillelse af fordøjelsessafter i rigelige mængder, forbedrer optagelsen af ​​mad og stimulerer appetit, øger stofskiftet.
  • På grund af expectorant og bronchodilator effekten kan den bruges til kompleks behandling af broncho-pulmonal patologi (bronchial astma, bronkitis, etc.).
  • Kunne sænke kolesterol og forhindre plaque formation. Undersøgelser har vist, at folk, der ofte bruger disse svampe, har et 34% lavere kolesterol i blodet sammenlignet med dem, der ikke spiser mushroom. Derfor reduceres risikoen for at blive syg med hjerteanfald og aterosklerose.
  • På grund af det høje indhold af riboflavin og thiamin kan brugen af ​​pecherits forhindre hovedpine og migræne.
  • De hjælper med at slippe af med psoriasis, eksem, sår, purulente hudlæsioner.
  • Langsom hud aldring - kan bruges til fremstilling af masker.
  • Helbredende egenskaber bevares i tørrede svampe. De bør bruges af dem, der lider af mavesår og hepatitis.

Kontraindikationer

På trods af mushroomernes nytte er der kontraindikationer til deres brug:

  • Det anbefales ikke at spise hos patienter med kroniske sygdomme i nyrerne og fordøjelsesorganerne.
  • Det høje indhold af folinsyre i svampe fremmer væksten af ​​maligne celler og deres reproduktion, så du kan ikke spise champignon kræftpatienter.
  • Forsigtighed med sådanne svampe bør være ved amning og graviditet.
  • Børn under 5 år kan ikke spise noget måltid med mushrooms, selvom det kun er fyldning i pizza eller tærter, da deres kroppe ikke er i tilstrækkelige mængder enzymer, der er nødvendige for deres fordøjelse.

Champignon er en fantastisk champignon, der er rig på vitaminer og mineraler. Det er ikke kun et fremragende næringsprodukt, men har også mange nyttige egenskaber, takket være, at den har fundet bred anvendelse i kosmetologi, ernæring og traditionel medicin.

http://products.propto.ru/article/shampinon

champignon

Champignon er den mest almindelige og berømte spiselige svampe. Den dyrkes i store mængder i mange lande. Disse agariske svampe, der tilhører familien Agarikov, fik deres navn fra det franske ord champignon, hvis betydning er "svampe".

udseende

Hætterne af svampe er plump og kødfulde. De er oftest hvide, men er brune eller brune. I unge svampe er kapperne afrundet, og når de vokser bliver de fladere. Deres størrelse er i gennemsnit 8-15 centimeter i diameter. På overfladen måles vægge fra hvid til brun.

De unge champignonplader har en lyserød farvetone, og senere, når farven på sporerne ændrer sig, bliver de brune.

Mushroomstammen er hvid, op til 10 cm høj og op til 4 cm tyk. Den er ofte tæt, men sjældent hul eller løs. Unge svampe har en hvid film under hætten, og når svampen vokser, bryder denne tætte film og bevæger sig på benet og danner en "ring". Svampens masse er ofte hvid, men i luften ændrer den ofte farve, der får en rød eller gul farvetone.

Omkring 200 arter af disse svampe er kendt, og blandt dem er der ikke kun spiselige, men også giftige prøver. Blandt de spiselige typer mushignon i Rusland findes oftest:

felt

Den vokser hovedsagelig i åbent rum (på en eng, skovglade, skære ned, vejsiden, i en park osv.)

Eng (ofte omtalt som almindelig eller nuværende)

Det findes på jordbund, der er rig på humus, såvel som i åbne rum. Den har en flad afrundet hvid hætte, rødmassemasse ved pausepunktet, som har en behagelig svampesmag.

Have (også kaldet dobbelt)

Champignon med en afrundet glat kappe, udpræget ring på benet, saftigt kød, der roser på brudstedet. Det vokser på dyrkede jordbund og åbent rum - i haven, i haven, i græsset, i grøften, på gaden, i drivhuset.

Steppe (eller Bernards svamp)

Han elsker saltejord, har hvidt kød med en ikke særlig behagelig lugt, som bliver rosa, når den trykkes.

tømmer

Det er kendetegnet ved brune-brune hætter og vækst i skove (normalt gran).

august

Det skelnes af tilstedeværelsen af ​​brune skalaer på hætter, den findes i skove, ved siden af ​​myrder, i gyder.

To ring

Spiselig svampe med en hvid eller sort hvid kødhætte, tæt kød med en sur smag og lugt samt en dobbelt ring på benet. Han elsker jorden rig på humus.

Hvor vokser

Champignons er saprotrophs og elsker humusrige jordbund. De findes også på myrder og på barken af ​​træer. Afhængigt af substratet er svampe i slægten Mushignon opdelt i grupper.

Svampe fra en gruppe findes kun i skovene, den anden - kun blandt græsset, og den tredje - i det skovløse rum.

De fleste champignoner findes i Eurasien (skov-steppe og steppe), i Afrika og i Australien.

Indsamlingsmetode

Når du samler vildt champignoner, skal du være meget forsigtig, fordi der altid er risiko for at forvirre dem med giftige og uspiselige svampe.

Når der dyrkes svampe til salg eller hjemme, samles de i øjeblikket, hvor hætten stadig er med kanterne indpakket, og den intakte film fra bunden passerer fra hætten på benet. Høsten opsamles dagligt - den modne svampe er taget over hætten, og det trykkes lidt ned, den snoet ud af jorden.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe

Du kan købe friske champignoner på markeder og butikker.

Vælge svampe, være opmærksom på sådanne kriterier:

  • I friske svampe er farven hvid, undertiden med en beige eller lyserød tinge.
  • Hættens overflade skal være mat.
  • Mushrønter bør ikke have pletter eller mørke områder, såvel som duer.
  • Hvis filmen, der forbinder hætten og benet, med integritet, indikerer den "alder" af svampen.
  • At røre frisk champignon er elastisk, og forkælet ligner en svamp.
  • Lugter svampe - det friske produkt vil have en særdeles behagelig aroma.

karakteristika

  • Duften af ​​de fleste champignoner - en behagelig svamp, som anis.
  • Æteriske olier og specielle polysaccharider giver mushin med en behagelig smag.
  • Rå og tørrede champignoner har helbredende egenskaber.
  • På industriel skala dyrkes mushignon dvuhorovy normalt.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

100 g frisk champignon indeholder:

-Kaloriekogt champignon er 37 kcal pr. 100 gram kogt svamp og dåse - 12 kcal pr. 100 gram produkt.

Kemisk sammensætning

Som andre svampe er champignon rig på:

  • Proteiner (herunder essentielle aminosyrer);
  • Vitaminer - PP, C, D, H, gruppe B;
  • carotenoider;
  • Uorganiske elementer - fosfor, jod, calcium og andre;
  • lecithin
  • Kostfiber;
  • alkaloider;
  • kitin;
  • Organiske syrer og andre forbindelser.

I disse svampe identificerede stoffer, hvis virkning ligner virkningen af ​​antibiotika. De er skadelige for et stort antal patogene bakterier, herunder Salmonella og Koch-pinde.

Nyttige egenskaber

Svampe har følgende gavnlige og helbredende egenskaber:

  • Øget appetit
  • Forbedre fordøjelsen;
  • Forbedring af metaboliske processer;
  • Udskillelse af kolesterol;
  • Forebyggelse af trombose og udvikling af et hjerteanfald;
  • Forebyggelse af aterosklerotiske ændringer;
  • Antioxidant effekt;
  • Sænkning af aldringsprocessen;
  • Positive virkninger på skibene og hjertet;
  • Bakterieide og antivirale virkninger;
  • Reduktion af betændelse;
  • Bronchodilator- og expektorantvirkninger;
  • Forbedring af hjernefunktion og hukommelse;
  • Fjernelse fra kroppen af ​​radionuklider og toksiner.

Du vil lære om fordelene ved mushroom og andre værdifulde oplysninger om dem i den følgende video.

Svampe bør ikke indtages, når:

  • gigt;
  • Børn under 5 år;
  • graviditet;
  • Amning;
  • Akutte sygdomme i fordøjelsessystemet.

Det er vigtigt at skelne vild mushignon fra giftige svampe, for eksempel udadtil bleget toadstool ligner den. Du skal også huske, at enhver svamp absorberer de stoffer, der er i atmosfæren, så du skal være opmærksom på de steder, hvor vildt mushroom samles.

opbevaring

For at forlænge holdbarheden af ​​svampe, bør de ikke vaskes til umiddelbart efter brug. Opbevar svampe i køleskabet anbefales op til fem dage. Hold svampe i køleskabet skal være i en plastikbeholder med huller. Du kan også pakke dem i papir.

ansøgning

I madlavning

Champignon er meget udbredt i madlavning, denne svampe:

  • yngel;
  • anvendes i frosset og tørret form
  • marineret;
  • salt;
  • tilsæt supper
  • bagt i lerpotter;
  • Tilsæt til fyldning af tærter, sandwicher, pizzaer og andre kager;
  • lav en ingrediens i salater;
  • gryderet i cremefløde eller sojasovs;
  • kombineret med fjerkræ, fisk og kød samt med grøntsager;
  • Tilsæt til saucer og snacks.

Unge svampe er mere efterspurgte, fordi de har en fremragende smag. På grund af den massive dyrkning af disse svampe er mest populære i svampe retter. De hjælper med at sikre og hurtigt diversificere catering retter.

Sådan behandles

Før madlavning skal svampen rengøres af snavs og jord. Rengør snavset med en kniv, skyll mushignonerne hurtigt under rindende vand.

Det anbefales ikke at suge dem i vand i lang tid, ellers får du et vandigt og smagløst produkt.

Også ved rengøring fjernes filmen sædvanligvis, hvilket er mellem svampens ben og hætten. Hvis foden af ​​svampen er snavset, er den nederste del afskåret.

Detaljerede instruktioner til behandling af svampe, du kan få i den næste video.

Hvordan man laver mad

Friske champignoner lægges i fadet under madlavning, men hvis de er forkogte, bliver de normalt til det endelige madlavningsstadium.

I gennemsnit for at tilsætte en champignonlav til en skål er det nok at tilføje 20-50 gram champignon, og når det kommer til sauce, har du brug for 100-150 gram svampe pr. Liter sovs.

Store mushroom er ofte stegt og bagt, kombineret med kød og fisk, og fyldt og kogt på grillen. Mellemstore svampe bruges normalt til pizzaer og tærter, og små svampe er gode til salater, omeletter og første kurser. Også små mushrooms er bekvem at sylle.

ubehandlede

På spørgsmålet "Spiser mushroom rå?" Svaret er "ja, spis". Det er kun vigtigt at vaske svampene godt. Brugen af ​​disse svampe i deres råform praktiseres i mange lande. Rå champignon tilsættes til saucer og salater, og også skåret og serveres med grøntsager. Især velsmagende rå svampe, hvis du drys dem med citronsaft.

Svampe, der ikke er kogte, har mere næringsstoffer end kogte. For at spise rå champignon skal den tørres af med en klud eller skylles under en vandstråle, tør derefter lidt og skåret i terninger eller strimler. Klippet svamp bør holdes så lille som muligt og i en lukket beholder.

Kogte

Til at lave mushrooms, nedsættes svampe i kogende vand, hvor salt tilsættes. Svampe koge omkring 7-10 minutter.

Hvis du vil beholde champignonfarven, skal du tilføje lidt citronsyre til panden, når du laver mad. Hvis du laver svampesuppe, kog mushroomerne og fjern dem fra bouillonen, og når suppen er klar, returner du svampene.

Friske svampe koges ikke kun i en gryde, men også i en trykovn (5 minutter), en dobbeltkedel (10 minutter) eller i en langsom komfur (20 minutter, stødtilstand). Frosne svampe, først optøet og derefter kogt i 10 minutter.

Hvis du vil lave mushroom til salat, skal du tilsætte til vandet, ud over salt og citronsyre, et par ærter og krydderurter. Kog efter kogning i 7 minutter, og sæt champignonene i en kolander og afkøling, inden de skæres.

stegt

Frying mushignon varer ca. 10-15 minutter. Forarbejdning af svampe udføres på medium varme indtil gyldenbrun og fordampning af vand. Svampe skal spredes i en opvarmet gryde, der har vegetabilsk olie.

For at holde svampen fra at miste meget væske og ikke blive for tør, anbefales det at dække panden under stegning. Glem ikke at sylte svampe, når du steger.

Mængden er ofte stegt med løg, der tager et gennemsnitligt løghoved på 500 g svampe.

Frosne champignoner steges i ca. 10 minutter, mens de kan lægges på en varm stegepande i frosset form. Hvis du vil stege konserves, skal du først skylle dem med eddike, og steg derefter i 5 minutter.

fyldt

Fyldte mushrooms er en let at forberede og velsmagende snack. Fyldning af svampe kan hakket kød, grøntsager, ost, rejer og andre fyldstoffer. Til fyldning vælges store svampe, som adskiller benene og efterlader kun hætten. I store hætter lettere at lægge fyldet ud. Produkter tilberedt til påfyldningen blandes med sauce (ofte er det tomatpuré, cremefløde, ketchup, mayonnaise). Fyldte kager bages i ovnen i ca. 15-20 minutter, der ofte sprinkler med ost. Svampe kogte som dette vil være en glimrende snack og varmt og kølet.

marineret

At hente svampe hjemme, skal du:

  • 800 g friske champignoner
  • 200 g hakkede løg
  • 100 ml vegetabilsk olie
  • 25 ml eddike
  • 30 gram dill
  • 3 fed hvidløg
  • 3 laurbærblade
  • 5-7 allspice peberfrugter
  • salt

Svampe vaskes og steges i 1-2 minutter i en stegepande uden olie. Så snart svampene begyndte at udskille saft, tilsættes alle andre ingredienser (undtagen dille) til dem, koges og fjernes fra varmen. Tilsætning af dild til svampe og omrøring, insisterer skålen i 5-7 timer. På bordet serveres sådanne marinerede svampe kølet.

dåse

For 1 kg svampe, tag:

  • 1 liter vand
  • 1 bord hver. en skefuld salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike
  • 5-6 laurbærblade
  • 3-4 stk nelliker
  • 5-6 allspice af allspice

Efter at have hentet stærke friske svampe uden skader, vaskes de omhyggeligt og sorteres efter størrelse. I 10 minutter blancheres champignoner i vand med tilsætning af salt og citronsyre. Så snart svampene har slået sig ned til bunden, afkøles de og hældes med 2% natriumchloridopløsning. Sammen med krydderier, er svampe anbragt i krukker, påfyldning krukker med champignoner med 70%. Svampe hæld vand med salt, sukker, citronsyre og eddike (det skal tilsættes, når marinade koger), dæksel med låg og pasteuriseres i krukker i 20 minutter og rulles derefter.

salt

At hente svampe, vælg små svampe, omkring samme størrelse.

Hvis du sylle store svampe, skal de skæres. Saltende svampe varer 1,5 måneder.

Til 2 kg champignon skal du tage 150 g salt, 5 løg, 10 ærter med sort og alspice, 2 løvlader. Til smag tilsættes ofte fedter, hvidløg og koriander til marinade.

Til saltning skal vaskede svampe koge i 7 minutter i saltvand. Svampe, der afkøles under vand, spredes i krukker, tilsættes løg, peberfrugter, laurbærblade. Hvert lag med svampe stegt med salt. Banker hæld vand til saltlage viste sig at være 2 cm højere end svampeniveauet. Dækker dem med låg, banker vendes og lader afkøles.

I to dage vil svampe afregne, og du kan tilføje flere svampe i krukkerne og sprøjte dem med salt. Salty svampe opbevares i et køligt mørkt rum. De laver en god snack. Disse svampe tilsættes også til salater, kød og grøntsager.

Bages i ovnen

Svampe bages ret hurtigt - hold dem bare i ovnen i 10-15 minutter. Du kan bage en svamp i en konvektionsovn i 10 minutter og i en mikrobølgeovn på bare 3 minutter. Sædvanligvis når der bages i ovnen, svampes der med ost, tilsættes duftende urter og krydderier. Du kan drysede vaskede og skivede svampe med citronsaft og sojasovs, og drys med oregano, dill og revet ost.

På spyd på en brand

Svampekebab er ikke mindre velsmagende end andre grillmuligheder og vil bidrage til at diversificere picnicmenuen. For at forberede det, anbefales svampe at blive marineret. Til marinade kan du bruge:

  • mayonnaise og krydderier
  • citronsaft;
  • olivenolie;
  • sojasauce;
  • humle-suneli, peber og andre krydderier;
  • hvidløg;
  • duftende urter.

Stærke svampe på spydstykker, steg dem over kulerne til et rødligt udseende. På en spyd kan svampe kombineres med grøntsager, kød, bacon.

Creme suppe

Take:

  • 300 gram champignon
  • 4 kartofler
  • 2 løg
  • 500 ml fløde (20%)
  • Salt og peber

Kog kartoflerne og samtidig skræl og hak champignon og løg. Derefter steges løgene til en gennemsigtig tilstand og tilsæt svampe til den, fortsætter med at stege indtil champignonene er kogte. Kombiner kogte kartofler og kogte svampe med løg, tilsæt fløde, salt, peber og hak alt i en blender. Hvis suppen viste sig at være meget tyk, fortyndes lidt med vandet, hvor kartoflerne blev kogt.

salat

Du skal bruge:

  • 200 gram mushroom
  • 100 g tomater og agurker
  • 120 g ost
  • 60g grøn salat
  • 40 g pitted oliven
  • Olivenolie

Rens de vaskede svampe og skær dem i skiver. Riv salaten med dine hænder, tilsæt agurker og tomater til olivenbladene, og tilsæt al olien med olivenolie og arrangér i plader. Top med grøntsager, hakket ost og svampe.

julienne

Baseret på 12 cocottes tage:

  • 500 g svampe
  • Stor løg
  • 150 g fløde eller creme creme
  • 100 g hård ost

Finhak løgene og steg den i varm vegetabilsk olie i ca. 3 minutter. På denne tid skære mushrooms i tynde plader og tilsæt dem til panden til løgene, steg dem til blødt. Det tager cirka fem minutter, hvorefter du skal tilføje creme / cremefløde, salt, peber til gryden. Fortsæt med at simre på komfuret, indtil skålen tykner (ca. fem minutter). Spred svampemassen i cocottene og drys med revet ost, og send beholderne til en varm ovn, indtil osten smeltes og rødmer. Servering er varmt.

I medicin

  • Da champignon har et minimum af fedt og kulhydrater, og denne svamp har en tendens til at sænke blodglukoseniveauet, bør det indgå i dietten med diabetes.
  • På grund af virkningerne på bronchi (deres ekspansion) og ekspektorative effekter anbefales mushoner til sygdomme i åndedrætssystemet, især tracheitis, bronkitis og bronchial astma.
  • På grund af det lave natriumindhold kan champignon indgå i kosten med en saltfri kost.
  • På grund af den store mængde thiamin og riboflavin vil brugen af ​​champignon hjælpe med til at forhindre udvikling af migræne og hovedpine.
  • Det forøgede indhold af lysin og arginin gør denne svamp nyttig til mentale evner og hukommelsesudvikling.
  • Ved hjælp af disse svampe kan du slippe af med sår, manifestationer af psoriasis, purulente hudlæsioner, eksem.
  • Champignon modvirker effektivt tuberkulose, parotitis, tyfus og andre infektioner.
  • Den tørrede champignon bevarer alle sine helbredende egenskaber. Disse svampe er særligt værdifulde i tørret form til hepatitis og mavesår.

Olieekstrakt

Ekstraktet, der er fremstillet af mushrooms, hjælper effektivt med purulente sår, psoriasis og andre hudproblemer.

Til opnåelse af et sådant ekstrakt skæres uvaskede friske champignoner (gnides med en serviet) i små terninger. Disse terninger er stablet i en glasburk. Næste, fyldt til toppen med svampe, hældes krukken med olivenolie. Efter at have opretholdt en krukke champignon og smør i køleskabet (på den nederste hylde) i fire timer, skal den opbevares i et vandbad i en time. Dernæst filtreres indholdet af bankerne. Svampe kan spises, og olie kan opbevares i køleskabet. Det kan også fryses.

Denne olie smører den berørte hud to gange om dagen til genopretning. Det anbefalede behandlingsforløb er tre måneder. Før du påfører huden, skal olien rystes.

Når du taber sig

Champignon er en meget nyttig mad anbefales til fedme. Denne svampe har en meget lav kalorieindhold og hjælper med at sprede diæten, hvis du vil tabe sig.

I hverdagen

Svampe kan bruges til at gøre ansigtsmasker, der vil forbedre tilstanden af ​​huden og nedsætte udseendet af rynker.

Interessante fakta

Champignon er en af ​​de svampe, der er godt dyrket med skabelsen af ​​særlige forhold, selv hjemme.

For første gang begyndte champignon at dyrke i Italien.

I slutningen af ​​1700-tallet blev deres aktive vækst i underjordiske rum noteret. Mushinen blev derefter betragtet som en lækker delikatesse, så kælderen, hvor den blev dyrket, blev ejet af mange monarker på den tid.

I Rusland begyndte svampekultivering i det 18. århundrede.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/

Læs Mere Om Nyttige Urter