Proteiner er organiske stoffer, der spiller rollen som byggemateriale i den menneskelige krop af celler, organer, væv og syntese af hormoner og enzymer. De er ansvarlige for mange nyttige funktioner, hvis fiasko fører til livets forstyrrelser samt formforbindelser, der sikrer resistens mod immunitet mod infektioner. Proteiner er sammensat af aminosyrer. Hvis de kombineres i forskellige sekvenser, dannes mere end en million forskellige kemiske stoffer. De er opdelt i flere grupper, der er lige så vigtige for en person.

Proteinprodukter bidrager til væksten i muskelmasse, så bodybuilders mætter deres kost med proteinføde. Det indeholder få kulhydrater, og derfor et lavt glykæmisk indeks, derfor er det nyttigt for diabetikere. Ernæringseksperter anbefaler at spise en sund person 0,75 - 0,80 g. kvalitetskomponent pr. 1 kg vægt. Væksten af ​​en nyfødt kræver op til 1,9 gram. Manglen på proteiner fører til forstyrrelse af de indre organers vitale funktioner. Desuden forstyrres metabolismen, og muskelatrofi udvikler sig. Derfor er proteiner utrolig vigtige. Lad os undersøge dem mere detaljeret for at balancere din diæt korrekt og skabe den perfekte menu for at tabe eller få muskelmasse.

Nogle teori

I forfølgelsen af ​​den ideelle figur ved ikke alle, hvad proteiner er, selvom de aktivt fremmer lav-carb-diæt. For at undgå fejl i brugen af ​​proteinfødevarer, find ud af hvad det er. Protein eller protein er en organisk forbindelse med høj molekylvægt. De består af alfa-syrer, og ved hjælp af peptidbindinger er de forbundet i en enkelt kæde.

Strukturen indeholder 9 essentielle aminosyrer, der ikke syntetiseres. Disse omfatter:

Indeholder også 11 essentielle aminosyrer og andre, som spiller en rolle i metabolisme. Men de vigtigste aminosyrer betragtes som leucin, isoleucin og valin, der er kendt som BCAA. Overvej deres formål og kilder.

Som vi kan se, er hver af aminosyrerne vigtig i dannelsen og vedligeholdelsen af ​​muskel energi. For at sikre, at alle funktioner udføres uden fejl, skal de introduceres i den daglige kost som kosttilskud eller naturlig mad.

Hvor mange aminosyrer er nødvendige for at kroppen fungerer korrekt?

Alle disse proteinforbindelser indeholder fosfor, oxygen, nitrogen, svovl, hydrogen og carbon. Derfor observeres en positiv nitrogenbalance, som er nødvendig for væksten af ​​smukke relief muskler.

Interessant! I processen med menneskeliv er procentdelen af ​​proteiner tabt (ca. 25-30 gram). Derfor skal de altid være til stede i den mad, der forbruges af mennesker.

Der er to hovedtyper proteiner: vegetabilsk og dyr. Deres identitet afhænger af, hvor de kommer fra organer og væv. Den første gruppe omfatter proteiner stammende fra sojaprodukter, nødder, avocado, boghvede, asparges. Og til den anden - fra æg, fisk, kød og mejeriprodukter.

Proteinstruktur

For at forstå, hvad proteinet består af, er det nødvendigt at undersøge deres struktur i detaljer. Forbindelser kan være primære, sekundære, tertiære og kvaternære.

• Primary. I det er aminosyrerne forbundet i serie og bestemmer proteinets type, kemiske og fysiske egenskaber.
• Sekundæret er formen af ​​en polypeptidkæde, som dannes af hydrogenbindinger af imino- og carboxylgrupperne. Den mest almindelige alfa helix og beta struktur.
• Tertiær er placeringen og vekslen af ​​beta-strukturer, polypeptidkæder og alfa-helix.
• Kvaternære er dannet af hydrogenbindinger og elektrostatiske interaktioner.

Sammensætningen af ​​proteiner er repræsenteret af kombinerede aminosyrer i forskellige mængder og rækkefølge. Ifølge typen af ​​struktur kan de opdeles i to grupper: enkel og kompleks, som omfatter ikke-aminosyregrupper.

Det er vigtigt! Dem, der ønsker at tabe sig eller forbedre deres fysiske form, anbefaler ernæringseksperter at spise proteinfødevarer. De lindrer permanent sult og fremskynder stofskiftet.

Udover bygningens funktion har proteiner en række andre nyttige egenskaber, som vil blive diskuteret yderligere.

Ekspertudtalelse

Jeg vil gerne forklare proteinernes beskyttende, katalytiske og regulatoriske funktioner, da dette er et ganske komplekst emne.

De fleste af de stoffer, der regulerer kroppens vitale aktivitet, har en protein natur, der består af aminosyrer. Proteiner er inkluderet i strukturen af ​​absolut alle enzymer - katalytiske stoffer, der sikrer den normale løbet af absolut alle biokemiske reaktioner i kroppen. Og det betyder, at uden dem er energiudveksling og endog opførelsen af ​​celler umulig.

Proteiner er hormoner i hypothalamus og hypofyse, som igen regulerer arbejdet i alle indre kirtler. De bugspytkirtelhormoner (insulin og glucagon) er peptider i struktur. Således har proteiner en direkte virkning på metabolisme og mange fysiologiske funktioner i kroppen. Uden dem er vækst, reproduktion og endog individets normale funktion umulig.

Endelig vedrørende beskyttelsesfunktionen. Alle immunoglobuliner (antistoffer) har en proteinstruktur. Og de giver humoral immunitet, det vil sige at beskytte kroppen mod infektioner og undgå at blive syg.

Proteinfunktioner

Bodybuilders er primært interesserede i vækstfunktion, men udover det har proteiner stadig mange opgaver, ikke mindre vigtigt:

Med andre ord er protein en reservekilde til energi til fuldgodt arbejde i kroppen. Når der indtages alle kulhydratreserver, begynder protein at bryde ned. Derfor bør atleter overveje mængden af ​​forbrug af højkvalitetsprotein, hvilket hjælper med at opbygge og styrke musklerne. Det vigtigste er, at sammensætningen af ​​det forbrugte stof omfattede hele sæt essentielle aminosyrer.

Det er vigtigt! Den biologiske værdi af proteiner angiver deres mængde og kvalitet af assimilering af kroppen. For eksempel er koefficienten i et æg 1 og i hvede 0,54. Det betyder, at de i første omgang bliver assimileret to gange mere end i andet.

Når proteinet træder ind i menneskekroppen, begynder det at bryde ned i en tilstand af aminosyrer og derefter vand, kuldioxid og ammoniak. Derefter bevæger de sig gennem blodet til resten af ​​væv og organer.

Protein mad

Vi har allerede fundet ud af, hvilke proteiner der er, men hvordan man bruger denne viden i praksis? Det er ikke nødvendigt at dykke ind i deres strukturer specielt for at opnå det ønskede resultat (at tabe sig eller øge vægten), er det nok bare at bestemme, hvilken slags mad du skal spise.

For at komponere en proteinmenu, overvej en tabel med produkter med et højt indhold af komponenten.

Vær opmærksom på læringshastigheden. Nogle fordøjes af organismer på kort tid, mens andre er længere. Det afhænger af proteinets struktur. Hvis de høstes fra æg eller mejeriprodukter, går de straks til højre organer og muskler, fordi de er indeholdt i form af individuelle molekyler. Efter varmebehandling reduceres værdien lidt, men ikke kritisk, så spis ikke rå mad. Kødfibre behandles dårligt, fordi de i første omgang er designet til at udvikle styrke. Madlavning forenkler assimileringsprocessen, da der under forarbejdning ved høje temperaturer ødelægges tværbindinger i fibrene. Men selv i dette tilfælde sker den fulde absorption i 3 - 6 timer.

Interessant! Hvis dit mål er at opbygge muskler, skal du spise proteinføde en time før din træning. Egnet kylling eller kalkunbryst, fisk og mejeriprodukter. Så du forbedrer effektiviteten af ​​øvelserne.

Glem ikke også om vegetabilsk mad. En stor del af stoffet findes i frø og bælgfrugter. Men for deres udtræk skal kroppen tilbringe en masse tid og kræfter. Svampekomponenten er den sværeste at fordøje og assimilere, men soja opnår let sit mål. Men alene sojabønne er ikke nok til at fuldføre kroppens arbejde, det skal kombineres med de gavnlige egenskaber af animalsk oprindelse.

Proteinkvalitet

Den biologiske værdi af proteiner kan ses fra forskellige vinkler. Det kemiske synspunkt og kvælstof, vi allerede har studeret, overvejer og andre indikatorer.

• Aminosyreprofil betyder, at proteiner fra fødevarer skal svare til dem, der allerede er i kroppen. Ellers er syntesen brudt og vil føre til nedbrydning af proteinforbindelser.
• Fødevarer med konserveringsmidler og dem, der har undergået intens varmebehandling, har mindre tilgængelige aminosyrer.
• Afhængig af hastigheden af ​​proteinopdeling i enkle komponenter fordøjes proteiner hurtigere eller langsommere.
• Proteinudnyttelse er en indikator for den tid, for hvilken det dannede nitrogen holdes i kroppen, og hvor meget fordøjeligt protein der opnås i alt.
• Effektivitet afhænger af, hvordan ingrediens har påvirket muskelvæksten.

Det bør også bemærkes niveauet af proteinabsorption ved aminosyresammensætning. På grund af deres kemiske og biologiske værdi kan produkter med optimal proteinkilde identificeres.

Overvej listen over komponenter inkluderet i atletens kost:

Som vi ser, er kulhydratføde også inkluderet i den sunde menu for at forbedre musklerne. Opgiv ikke nyttige komponenter. Kun med den rette balance mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, vil kroppen ikke føle stress og vil blive ændret til det bedre.

Det er vigtigt! I kosten skal domineres af proteiner af vegetabilsk oprindelse. Deres forhold til dyr er 80% til 20%.

For at få den maksimale fordel af proteinfødevarer, skal du ikke glemme deres kvalitet og absorptionshastighed. Prøv at afbalancere kosten, så kroppen er mættet med nyttige sporstoffer og ikke lider af mangel på vitaminer og energi. På baggrund af ovenstående bemærker vi, at du skal passe på den korrekte metabolisme. For at gøre dette, prøv at justere mad og spise protein fødevarer efter middagen. Så du advarer om natten snacks, og det vil gavnligt påvirke din figur og sundhed. Ønsker du at tabe sig, skal du spise fjerkræ, fisk og mejeriprodukter med lavt fedtindhold.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

proteiner

Proteiner er højmolekylære polymere organiske stoffer, som bestemmer strukturen og vitaliteten af ​​cellen og organismen som helhed. Strukturenheden, monomeren af ​​deres biopolymermolekyle er en aminosyre. Ved dannelsen af ​​proteiner involverede 20 aminosyrer. Sammensætningen af ​​hvert proteinmolekyle består af visse aminosyrer i det karakteristiske forhold af dette protein og placeringen af ​​placering i polypeptidkæden.

Sammensætningen af ​​aminosyrer indbefatter: NH ₂ - aminosyregruppe, hvilket giver de grundlæggende egenskaber; COOH-carboxylgruppe har sure egenskaber. Aminosyrer adskiller sig fra hinanden i deres radikaler - R. Aminosyrer er amfotere forbindelser, der kombinerer med hinanden i et proteinmolekyle ved anvendelse af peptidbindinger.

Aminosyre-kondensationsskema (dannelse af den primære proteinstruktur)

Der er primære, sekundære, tertiære og kvaternære strukturer af proteinet (figur 2).

Forskellige strukturer af proteinmolekyler: / - primær, 2 - sekundær, 3 - tertiær, 4 - kvaternær (for eksempel hæmoglobin af blod).

Ordren, mængden og kvaliteten af ​​aminosyrer, der udgør proteinmolekylet, bestemmer dets primære struktur (for eksempel insulin). Proteinerne i den primære struktur kan forbindes med en hydrogenbinding til en spiral og danne en sekundær struktur (for eksempel keratin). Polypeptidkæder, der vrider på en bestemt måde i en kompakt struktur, danner en kugle (bold), som er en tertiær proteinstruktur. De fleste proteiner har en tertiær struktur. Aminosyrer er kun aktive på overfladen af ​​kuglen.

Proteiner med en kugleformet struktur kombineres for at danne en kvaternær struktur (for eksempel hæmoglobin). Udskiftning af en aminosyre fører til en ændring i proteinegenskaber.

Når de udsættes for høje temperaturer, syrer og andre faktorer, bliver komplekse proteinmolekyler ødelagt. Dette fænomen kaldes denaturering. Med forbedring af forholdene er det denaturerede protein i stand til at genoprette sin struktur igen, hvis dens primære struktur ikke ødelægges. Denne proces kaldes gen-naturalisering (figur 3).

Proteiner er forskellige i artsspecificitet. Hver dyreart har sine egne egern.

I samme organisme har hvert væv sine egne proteiner - det er vævsspecificitet.

Organer er også karakteriseret ved proteins individuelle specificitet.

Ekorre er enkle og komplekse. Enkel består af aminosyrer, for eksempel albumin, globuliner, fibrinogen, myosin osv. Sammensætningen af ​​komplekse proteiner ud over aminosyrer indbefatter andre organiske forbindelser, fx kulhydrater, dannende lipoproteiner, glycoproteiner og andre.

Proteiner udfører følgende funktioner:

• enzymatisk (for eksempel amylase, nedbryder kulhydrater);

• strukturelle (for eksempel er de en del af cellemembraner);

• receptor (for eksempel rhodopsin, fremmer bedre vision);

• transport (for eksempel hæmoglobin, transporterer ilt eller dioxid

• Beskyttende (for eksempel immunglobuliner, er involveret i dannelsen af ​​immunitet);

• motor (for eksempel actin, myosin, er involveret i reduktion af muskelfibre);

• hormonalt (f.eks. Insulin, gør glukose til glykogen);

• energi (ved opdeling af 1 g protein frigives 4,2 kcal energi)

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Hvad er proteiner

Så det var en af ​​de vigtigste problemer i bodybuilding miljøet - proteiner. Det grundlæggende emne er fordi proteiner er hovedbygningsmaterialet til muskler, det skyldes det (protein) og resultaterne af regelmæssige erhverv er synlige (eller alternativt ikke synlige). Emnet er ikke meget nemt, men hvis du grundigt forstår det, vil du simpelthen ikke være i stand til at fratage dig selv af lindringsmusklerne.

Ikke alle dem, der anser sig selv bodybuilders eller bare går i gymnastiksalen er velbevandret i emnet proteiner. Viden slutter sædvanligvis et sted på randen af ​​"proteiner er gode og skal spises". Vi skal nu forstå dybt og grundigt i sager som:

- Proteins struktur og funktion

- Mekanismer af proteinsyntese;

- Hvordan bygger proteiner muskler og så videre.

Generelt overveje hver detalje i bodybuilders kost, og vær opmærksom på dem.

Proteiner: Begynd med teorien

Som det er blevet nævnt gentagne gange i tidligere materialer, kommer fødevarer ind i menneskekroppen i form af næringsstoffer: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler. Men jeg har aldrig nævnt oplysningerne om mængden af ​​stoffer, der skal indtages for at nå visse mål. I dag vil vi tale om det.

Hvis vi taler om definitionen af ​​protein, er det mest enkle og forståelige, at erklæringen af ​​Engels er, at forekomsten af ​​proteinkroppe er liv. Det bliver straks klart, der er ikke noget protein - der er ikke noget liv. Hvis vi overvejer denne definition i kroppen af ​​bodybuilding, så uden protein vil der ikke være nogen relief muskler. Og nu er det tid til at fordybe dig i videnskaben.

Protein (protein) er et organisk stof med høj molekylvægt, som består af alfa-syrer. Disse mindste partikler er forbundet i en enkelt kæde af peptidbindinger. Proteinet indeholder 20 typer aminosyrer (9 af dem er uerstattelige, det vil sige, de syntetiseres ikke i kroppen, og de resterende 11 er ikke-essentielle).

Uundværlig omfatter:

Udskiftelige omfatter:

• alanin;
• serin;
• cystin;
• Argenin;
• tyrosin;
• prolin;
• glycin;
• asparagin;
• glutamin;
• Aspartisk og glutaminsyre.

Ud over disse bestanddele er der andre, der ikke er med i sammensætningen, men spiller en vigtig rolle. For eksempel er gamma-aminosmørsyre involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser i nervesystemet. Dioxyphenylalanin har samme funktion. Uden disse stoffer vil træning blive en uforståelig ting, og bevægelser vil ligner uregelmæssige amoeba jerks.

Det vigtigste for kroppen (hvis det ses i metabolismeplanet) aminosyrer:

Også disse aminosyrer er kendt som BCAA.

Hver af de tre aminosyrer spiller en vigtig rolle i processerne forbundet med energikomponenterne i musklerne. Og for at disse processer skal gå så korrekt og effektivt som muligt, skal hver af dem (aminosyrer) være en del af den daglige kost (med naturlig mad eller som kosttilskud). For at blive bekendt med specifikke data vedrørende mængden af ​​vigtige aminosyrer, der skal indtages, skal du studere tabellen:

Sammensætningen af ​​alle proteinstoffer er elementer som:

I lyset af dette er det meget vigtigt ikke at glemme et sådant koncept som kvælstofbalancen. Den menneskelige krop kan kaldes en slags kvælstofforarbejdningsanlæg. Og fordi kvælstof ikke kun kommer ind i kroppen sammen med mad, men også udvikler sig fra det (under nedbrydning af proteiner).

Forskellen mellem mængden af ​​forbrugt og udskilt nitrogen og er nitrogenbalance. Det kan være både positivt (når en større mængde forbruges, end den er allokeret) eller negativ (omvendt). Og hvis du ønsker at få muskelmasse og bygge smukke lindrende muskler, vil det kun være muligt under betingelser med en positiv nitrogenbalance.

Det er vigtigt:

Afhængigt af hvor godt atleten er blevet uddannet, kan der være behov for en anden mængde nitrogen for at opretholde det krævede niveau for nitrogenbalance (pr. 1 kg legemsvægt). De gennemsnitlige tal er:

• Atleten med den tilgængelige erfaring (ca. 2-3 år) - 2 g pr. 1 kg kropsvægt;
• Begynder atlet (op til 1 år) - 2 eller 3g pr 1 kg kropsvægt.

Men protein er ikke kun et strukturelt element. Han er også i stand til at udføre en række andre vigtige funktioner, som beskrives mere detaljeret nedenfor.

Om proteinfunktioner

Proteiner kan ikke kun udføre vækstfunktionen (som er så interesseret i bodybuildere), men også mange andre lige vigtige:

Menneskekroppen er et smart system, som selv ved hvordan og hvad der skal fungere. Så for eksempel ved kroppen, at protein kan virke som en energikilde for arbejde (reservekræfter), men det vil være uhensigtsmæssigt at bruge disse reserver, derfor er det bedre at opdele kulhydrater. Men når kroppen indeholder en lille mængde kulhydrater, har kroppen intet tilbage, men at nedbryde protein. Så det er meget vigtigt ikke at glemme indholdet af en tilstrækkelig mængde kulhydrater i din kost.

Hver enkelt type protein har en anden virkning på kroppen og bidrager til væksten af ​​muskelmasse på forskellige måder. Dette skyldes den forskellige kemiske sammensætning og egenskaber ved molekylernes struktur. Dette fører kun til, at atleten skal huske om kilderne til proteiner af høj kvalitet, som vil fungere som et byggemateriale til muskler. Her er den vigtigste rolle tildelt en sådan værdi som den biologiske værdi af proteiner (mængden der aflejres i kroppen efter at have spist 100 gram proteiner). En anden vigtig nuance er, at hvis den biologiske værdi er lig med en, så er hele sæt essentielle aminosyrer inkluderet i dette protein.

Vigtigt: Overvej vigtigheden af ​​biologisk værdi ved hjælp af et eksempel: i et kylling- eller vagtelæg er koefficienten 1 og i hvede - præcis halvdelen (0,54). Så det viser sig, at selvom produkterne indeholder samme mængde proteiner pr. 100 g produkt, bliver flere fordøjet af deres æg end fra hvede.

Når en person bruger i proteiner (sammen med mad eller som kosttilskud), begynder de at nedbryde i fordøjelseskanalen (takket være enzymer) til simplere produkter (aminosyrer), og videre:

Herefter absorberes stoffer i blodet gennem tarmvæggene for senere at blive transporteret til alle organer og væv.

Disse forskellige proteiner

Den bedste proteinføde er den, der har animalsk oprindelse, da den indeholder flere næringsstoffer og aminosyrer, men vegetabilske proteiner må ikke overses. Ideelt set bør forholdet se sådan ud:

• 70-80% af fødevaren er dyr;
• 20-30% af fødevaren - vegetabilsk oprindelse.

Hvis vi overvejer proteiner i henhold til graden af ​​fordøjelighed, så kan de opdeles i to store kategorier:

Hurtig. Molekyler brydes ned i deres enkleste komponenter meget hurtigt:

Langsom. Molekylet er nedbrudt til sine enkleste komponenter meget langsomt:

Hvis vi betragter protein gennem prismmen i bodybuilding, mener vi her et stærkt koncentreret protein (protein). De mest almindelige proteiner betragtes som sådanne (afhængigt af hvordan de opnås fra produkter):

• Fra valle - absorberes den hurtigeste, ekstraheres fra valle og kendetegnes af den højeste indikator for biologisk værdi;
• Fra æg - absorberes inden for 4-6 timer og er kendetegnet ved en høj værdi af biologisk værdi;
• Fra sojabønner - et højt niveau af biologisk værdi og hurtig absorption;
• Casein - fordøjet længere end resten.

Atleter vegetarer skal huske en ting: vegetabilsk protein (fra sojabønner og svampe) er ringere (især sammensætningen af ​​aminosyrer).

Derfor glem ikke at tage hensyn til alle disse vigtige oplysninger i processen med at danne din kost. Det er især vigtigt at tage hensyn til de essentielle aminosyrer og at observere deres balance, når de anvendes. Næste, lad os tale om strukturen af ​​proteiner.

Nogle oplysninger om strukturen af ​​proteiner

Som du allerede ved, er proteiner komplekse højmolekylære organiske stoffer, som har en 4-tiers strukturel organisation:

Det er slet ikke nødvendigt for en atlet at gå ind i detaljerne om, hvordan elementerne og forbindelserne i proteinstrukturer er arrangeret, men vi skal håndtere den praktiske del af dette spørgsmål nu.

Nogle proteiner fordøjes på kort tid, andre kræver meget mere. Og det afhænger først og fremmest af proteinernes struktur. For eksempel absorberes proteiner i æg og mælk meget hurtigt på grund af, at de er i form af individuelle molekyler, der er foldet i bolde. I færd med at spise taber nogle af disse bindinger, og det bliver meget lettere for kroppen at absorbere den ændrede (forenklede) struktur af proteinet.

Selvfølgelig er resultatet noget reduceret madlavning ernæringsmæssige værdi af produkter, men der er ingen grund til at spise fødevarer rå (ikke koge æg eller kogt mælk).

Vigtigt: Hvis du ønsker at spise rå æg, så i stedet for kylling kan du spise vagtel (vagtler påvirkes ikke af salmonellose, fordi deres kropstemperatur er højere end 42 grader).

Hvis vi taler om kød, så er deres fibre ikke oprindeligt beregnet til at blive spist. Deres vigtigste opgave er at udvikle styrke. Det er på grund af dette, at kødfibre er hårde, gennemsyret med tværbindinger og vanskelige at fordøje. Kogekød lidt forenkler denne proces og hjælper mave-tarmkanalen til at ødelægge tværbindene i fibrene. Men selv under sådanne forhold vil det tage fra 3 til 6 timer at fordøje kød. Kreatin, som er en naturlig kilde til øget effektivitet og styrke, fungerer som en bonus for sådanne "plager".

De fleste planteproteiner findes i bælgplanter og forskellige frø. Proteinbindinger i dem er "skjulte" stærke nok, for at de får kroppen til at arbejde, har du brug for en masse tid og kræfter. Svampeprotein er også svært at fordøje. Den gyldne middel i verden af ​​planteproteiner er soja, som let fordøjes og har tilstrækkelig biologisk værdi. Men det betyder ikke, at en soja vil være nok, dens protein er ringere, så det skal absolut kombineres med animalske proteiner.

Og nu er det tid til nøje at se på de produkter, der har det højeste proteinindhold, fordi de vil hjælpe med at opbygge muskelaflastning:

Efter en grundig undersøgelse af bordet kan du straks lave din perfekte kost til hele dagen. Her er det vigtigste ikke at glemme de grundlæggende principper for en afbalanceret kost, såvel som den krævede mængde protein, der indtages i løbet af dagen. For at konsolidere materialet giver vi et eksempel:

Det er meget vigtigt ikke at glemme, at du skal forbruge en række proteinfødevarer. Du behøver ikke at torturere dig selv og hele ugen i træk er der et kyllingebryst eller en hytteost. Det er meget mere effektivt at skifte produkter og så er lindringsmusklerne lige rundt om hjørnet.

Og et andet spørgsmål, der skal behandles, er næste.

Hvordan man vurderer proteinkvalitet: kriterier

Udtrykket "biologisk værdi" blev allerede nævnt i materialet. Hvis vi betragter dens værdier ud fra et kemisk synspunkt, er dette den mængde kvælstof, der tilbageholdes i kroppen (af det samlede modtagne beløb). Disse målinger er baseret på det faktum, at jo højere indholdet af essentielle essentielle aminosyrer er, desto højere er kvælstofretentionen.

Men det er ikke den eneste indikator. Foruden ham er der andre:

Aminosyreprofil (fuld). Alle proteiner i kroppen skal afbalanceres i sammensætningen, det vil sige proteiner i fødevarer med essentielle aminosyrer skal fuldt ud overholde de proteiner, der er i menneskekroppen. Kun under sådanne forhold vil syntesen af ​​sine egne proteinforbindelser ikke blive forstyrret og omdirigeret ikke i retning af vækst, men i retning af forfald.

Tilgængeligheden af ​​aminosyrer i proteiner. Produkter, der indeholder et stort antal farvestoffer og konserveringsmidler, har mindre tilgængelige aminosyrer. Den samme effekt skyldes stærk varmebehandling.

Evne til at fordøje. Denne indikator afspejler, hvor meget tid der er behov for nedbrydning af proteiner i de enkleste komponenter og deres efterfølgende absorption i blodet.

Proteinudnyttelse (ren). Denne indikator giver information om, hvor meget kvælstof der holdes, samt den samlede mængde fordøjeligt protein.

Effektiviteten af ​​proteiner. En særlig indikator, der viser effektiviteten af ​​virkningen af ​​et protein på stigningen i muskelmasse.

Niveauet af proteinabsorption ved sammensætningen af ​​aminosyrer. Her er det vigtigt at tage hensyn til både kemisk betydning og værdi og biologisk. Når forholdet er en, betyder det, at produktet er optimalt afbalanceret og er en fremragende kilde til protein. Nu er det tid til at se nærmere på tallene for hvert produkt fra atletens kost (se figur):

Nu er det tid til at lave lager.

Det vigtigste at huske

Det ville være forkert ikke at opsummere alle de ovennævnte og til at afsætte den mest vigtige ting at huske dem, der søger at lære at navigere i vanskelige spørgsmål om at skabe den optimale kost for vækst af muskel definition. Så hvis du vil medtage protein i din kost korrekt, så glem ikke om sådanne funktioner og nuancer som:

• Det er vigtigt, at proteiner af dyr, der ikke er af vegetabilsk oprindelse, råder over i kosten (80% til 20%);
• Det er bedst at kombinere proteiner af animalsk og vegetabilsk oprindelse i din kost;
• Husk altid om den krævede proteinrate i overensstemmelse med kropsvægt (2-3 g pr. 1 kg legemsvægt);
• Glem ikke kvaliteten af ​​det protein, du spiser (det vil sige, holde styr på, hvor du får det fra);
• Undgå at udelukke de aminosyrer, som kroppen selv ikke kan producere;
• Forsøg ikke at forringe din kost og undgå bias i retning af disse eller andre næringsstoffer;
• For at proteiner skal fordøjes bedst, skal du tage vitaminer og hele komplekser.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

Om protein

Lad os tale om protein? Når der er egern på en skovvandring, vil du stoppe og se, især børn elsker det og voksne, har travlt med at få deres telefoner og tage billeder. Disse små og rødhårede dyr er i stand til at henlede opmærksomheden på deres livlige person i lang tid.

Og hvad ved du om protein? Egernen bor i skoven, og om vinteren ændrer den farve, ikke? Forestil dig at du går med et barn i parken og møder en egern, forestillede du dig? Barnet vil begynde at være interesseret i egernes liv. Lad os forberede og definere en række spørgsmål, der kan interessere børn, og måske du voksne.

Fra egernes liv

1. Hvor lever egern?
2. Hvor er egern vinter
3. Hvor længe lever egern?
4. Hvordan proteiner formere sig
5. Hvad spiser protein
6. Kan en egern leve derhjemme
7. Udseende af protein
8. Hvilke typer egern er
9. Enemies protein

Hvor lever egern?

Proteiner kan ikke lide direkte sollys og fugt. Det er normalt en skov med store træer, så egern kan opbygge et boligsted for sig selv. Ekorre er arrangeret i huler, og hvis der ikke er nogen passende hul, bruger de rejer, men de hakker tag fra vind, regn og sne og lægger bunden med mos for nemheds skyld.

I træets pit kan du også finde en nest af en egern, sådanne reden kaldes "gayno", de har et afrundet udseende, og det er lavet af tynde kviste. Opvarmet "gayno" med mos og sin egen ned. Ægternes højder er altid forskellige, normalt er det 5 - 20 meter.
For øvrigt kan en egern have op til 15 opholdssteder, og hun gør det af hygiejnehensyn, da parasitter er inficeret i reden.

Ekornet er et meget forsigtigt dyr, der bruger i opførelsen af ​​boligen, den anden vej ud, det hjælper med at flygte fra fjenden. Første og hovedindgangen ser mod øst, og den anden er allerede nødvendig - sikkerhed frem for alt.

Egernen kan slå sig ned på husets tag, fordi egerns egern er afhængig af den mad, den kan få. Hvor der er mad - der lever egern, men han forkæler omhyggeligt sit hjem.
Ekornet er en løsnelse af små og knusende gnavere, der lever i mange dele af kloden, med undtagelse af Antarktis og Australien. Ekorn - verdens gnaver! Ekorn lever overalt!

Hvor skal egern vinter?

Om vinteren lever egern i isolerede reder og huler, de kan leve 4 eller flere individer, så det er lettere for dem at varme sig. I koldt vejr lukker egern indgangen med mos og varme deres rede. Temperaturen i redenen kan nå op til 20 grader.

Den store og buskede hale hjælper også med at holde sig varm, egernen ruller op i en tangle og støder ind i en busket hale. Egern er meget vanskelig og om vinteren kan de ses i parkerne, da der er noget at drage fordel af. I den snedækkede tid bevæger de sig gennem træerne, selvom det også opbevares under trærødderne.

Ekornet føler, at vejret ændrer sig meget, og hvis du i solrigt og ikke frostvejr ikke møder egern på et kendt sted, så vent på frostene. Og hvis egernene begynder at frolicere og hoppe, så kommer de varme dage snart.

Hvis du bor i et landhus og fodrer egern hele året, vil de tilbringe vinteren ved siden af ​​dig. Dette er fra personlig erfaring; egern er fodret hver dag: nødder, frø, frugter.

Proteiner dvæl ikke, men bliver mindre aktive. Selvom alt afhænger af levestedet!

Hvor mange egern lever?

Ekorre er bestemt ikke langlivede og i naturen lever de ikke mere end 4 år. En egerns levetid påvirkes af dens levested, vejrforhold og foder.

Nogle proteiner kan dø efter to års liv - dette er hvis proteinet er svagt (syg) eller ikke tilpasset til mad.

Det er de korte levetider af egern, men det er når et egern lever i mangel af en person, og en person til et egern er en hjælp til fodring, og han kan øge varigheden af ​​hendes liv.

Protein video

Enhver video letter animerer billederne, og det er altid en fornøjelse at se en egern i god kvalitet! Video om protein - det er interessant at se ikke kun børn, men også voksne!

I et behageligt miljø for at leve, lever egernen fra 10 til 18 år. Jeg taler ikke om egern i fangenskab, men taler om egernes liv ved siden af ​​en person: At bo i parker, bo i en skov eller hvor sommerhuse er placeret.

Jo bredere kost og vitaminer, jo mere protein lever. En egern skal være aktiv - dette påvirker også dets levetid. Sikkerhed af proteiner og evnen til at undgå fare forøger proteinernes overlevelse. Og selvfølgelig den fysiske sundhed af proteiner.

Hvis egernen lever under de betingelser, jeg har beskrevet, vil egern leve til 13 år.

Hvordan opdrætter proteiner?

Ekorre er meget frugtbare og producerer to afkom i de fleste af deres levesteder; i sydlige og varme områder kan de opdrætte op til tre gange om året. Rækningssæsonen begynder i slutningen af ​​januar og varer indtil begyndelsen af ​​marts. Belchat vises i juli og august.

Under kvinden bliver kvinden genstand for hobbyer på op til seks mænd, der viser aggression mod hinanden. Aggression i egern manifesteres i form af angreb, poter på grene, rotation af halen, højt rumbling. Vinderen modtager kvinden, og efter parring fortsætter kvinden med at bygge en rede.

Egerns avlsnest er en stor og højkvalitets rede, nogle gange bygger egern op til tre rede. Bryggeriet er meget pænt og forskelligt fra de sædvanlige egernreder.

Graviditet i egern varer fra 35 til 40 dage. I et kuld kan der være 3 til 10 egern, som vejer ca. 8 gram. Nyfødte egern er slet ikke som egern, den hvide fiskes første hårlag vises den 15. dag, og de ser lyset ved udgangen af ​​den første måned i livet. Ekorre begynder at forlade deres rede i den anden måned af livet og i den tredje måned af livet forlader de moderen. Protein når seksuel modenhed efter livets år og betragtes allerede som et komplet protein.

Efter den første kød får kvinden styrke og forbereder sig til næste parring.

Hvad spiser egern?

En meget rig kost i egern, du vil blive overrasket, men den indeholder mere end 130 genstande. Selvfølgelig er hovedføde til egern frøene til nåletræer: gran, fyr, ceder, gran, lærk.

I sult tid kan egern spise frøer - interessant? Men her er så interessante oplysninger om ernæring af egern!
Om vinteren spiser egern på lagre, og de mangler 35 gram om dagen. I efteråret tørrer egern tørre svampe, haulødder, frø og fylder deres strømpebukser. Sommer til egern er frihed i mad, og alt er brugt: frugt, grøntsager, firben, fuglæg, larver.
Om sommeren spiser proteinet op til 45 gram foder pr. Dag og under graviditet op til 90 gram. pr. dag.

Hvordan fodrer en egern i parken?

Indsamlet for en tur i parken og vil fodre egernene? Tag alt det er. Ekornet vil være meget tilfreds!

Proteiner i parker bruges til at spise alt, men skov egern skal fodres forsigtigt, da sundhedsproblemer kan begynde. Jeg fodrer protein nødder!

Kan en egern leve derhjemme?

Tænk, har du brug for det? Et barn vil måske gerne have en egern i en lejlighed, det vigtigste er her at forklare, at det ikke kan gøres!

Ekornet bliver hurtigt vant til manden, men vil forblive ligeglad med ham. En egern er ikke en kat eller en hund, og hun vil ikke vise kærlighed og hengivenhed til dig. Mand til egern - kilden til madlevering!

En egern vil ikke leve i et metalbur, og dets levetid vil falde fem gange! Her for at have egern i et landsted - det er det her! Jeg har flere egern, selv om jeg ikke kan spore dem, måske er de alle forskellige, men vi fodrer dem regelmæssigt. Feeding egern er konen og datteren. Denne artikel har en protein fodring video! Billeder af egern er også hentet fra det personlige arkiv.

Udseendet af proteiner: farve, størrelse, vægt

En egern kan ikke forveksles, det er en af ​​de smukkeste gnavere. Den store og buske hale, som er længere end egerns egn, og proteinet er ca. 20-30 cm. Proteinet vejer ca. 350 gram.

Runde hoved med mørke øjne, sjove ører, der skifter om vinteren - store kvaster vises. Egerns mave er altid let, men håret kan variere efter perioder. Om vinteren bliver egern grå, og nogle gange endda lidt sort. Om sommeren er egern meget smuk, og farven er rød eller brun! Skiftet af frakke opstår to gange om året.

Egerns poter er meget stærke, hvilket gør det muligt at løbe op til 4 meter. Skarpe tænder - vi holder os ikke med fingrene) kan slutte dårligt!

Hvilke typer egern er der? Den største egern i verden!

I normale breddegrader findes fælles proteiner. Det hedder "Squirrel ordinary". Jeg har allerede beskrevet det, og du møder dem ofte i parker og i dine egne områder.
Men der er en anden egern - den største egern i verden. Den største egern betragtes som den asiatiske egern, på engelsk lyder det som følger: "Ratufa macroura" Hvis du sammenligner den regelmæssige egern og "Ratufu" egern, er forskellen meget mærkbar. Det største protein i verden har en vægt på ca. 3 kg og omkring en meter kropslængde.

Den største egern "Ratuf" lever i de tropiske skove i Indonesien, Indien, Burma, Nepal. En frygtelig ting at møde en sådan egern i skoven i Moskva-regionen eller i Moskvas park. Jeg har ikke videoen af ​​den største egern, men hvis nogen har en videooptagelse med en stor egern, så send, offentliggør!

Fjender af egern og deres konkurrenter i naturen!

Belka lurker fare næsten overalt. For en egern er en jæger farlig, vilde dyr er farlige, der ligger i vente på jorden. Fugle er jaget af rovfugle. Den digter egern er så nimble og forsigtige.

Selv fisk kan angribe en egern i vand, og sådanne angreb er ikke ualmindelige.

En egern ved ikke, hvordan man forsvarer mod fjender, og den eneste måde at beskytte er at flygte! Proteiner skal konkurrere med dem, der spiser deres mad. Jeg observerer ofte hvordan egern gør en konflikt med fugle. Ekorre kører dem væk fra mad og arrangerer hele forestillinger. Konkurrence er ikke kun i mad, egern kan sparkes ud af huset, men fugle gør det. Ikke en misundelsesværdig andel af egern! Pas på egernerne, fod dem og nyd deres smukke udsigt!

Sjovt om protein!

Interessante og nysgerrige fakta om protein!

Video om egern fra vores YouTube-kanal

Læs vores blog om livet og kendskab til verden bedre, tak for at være sammen med os.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

Forelæsningsnummer 3. Proteins struktur og funktion. enzymer

Proteinstruktur

Proteiner er højmolekylære organiske forbindelser bestående af a-aminosyrerester.

Proteinerne omfatter carbon, hydrogen, nitrogen, oxygen, svovl. Nogle proteiner danner komplekser med andre molekyler indeholdende fosfor, jern, zink og kobber.

Proteiner har en højmolekylvægt: ægalbumin - 36.000, hæmoglobin - 152.000, myosin - 500.000. Til sammenligning: molekylvægten af ​​alkohol er 46, eddikesyre er 60, benzen er 78.

Aminosyresammensætning af proteiner

Proteiner er ikke-periodiske polymerer, hvis monomerer er a-aminosyrer. Vanligvis omtales 20 arter af a-aminosyrer som monomerer af proteiner, selvom over 170 findes i celler og væv.

Afhængigt af om aminosyrer kan syntetiseres i kroppen af ​​mennesker og andre dyr, kan de skelnes som: udskiftelige aminosyrer kan syntetiseres; essentielle aminosyrer - kan ikke syntetiseres. Essentielle aminosyrer skal indtages med mad. Planter syntetiserer alle former for aminosyrer.

Afhængigt af aminosyresammensætningen er proteiner: komplette - indeholder hele sæt aminosyrer; dårligere - nogle aminosyrer i deres sammensætning mangler. Hvis proteiner kun består af aminosyrer, kaldes de simple. Hvis proteiner indeholder, ud over aminosyrer, en ikke-aminosyre komponent (protesgruppe), kaldes de komplekse. Præstegruppen kan repræsenteres af metaller (metalloproteiner), kulhydrater (glycoproteiner), lipider (lipoproteiner), nukleinsyrer (nukleoproteiner).

Alle aminosyrer indeholder: 1) carboxylgruppe (-COOH), 2) aminogruppe (-NH₂), 3) en radikal eller en R-gruppe (resten af ​​molekylet). Strukturen af ​​radikalet i forskellige typer af aminosyrer er forskellig. Afhængigt af antallet af aminogrupper og carboxylgrupper, der udgør aminosyrer, er der: neutrale aminosyrer, der har en carboxylgruppe og en aminogruppe; basiske aminosyrer med mere end en aminogruppe; sure aminosyrer med mere end en carboxylgruppe.

Aminosyrer er amfotere forbindelser, som i opløsning kan de fungere som både syrer og baser. I vandige opløsninger eksisterer aminosyrer i forskellige ionformer.

Peptidbinding

Peptider er organiske stoffer, der består af aminosyrerester forbundet med en peptidbinding.

Dannelsen af ​​peptider forekommer som et resultat af kondensationsreaktionen af ​​aminosyrer. Samspillet mellem aminogruppen af ​​en aminosyre og carboxylgruppen i den anden forårsager en kovalent nitrogen-carbon-binding mellem dem, som kaldes en peptidbinding. Afhængig af antallet af aminosyrerester, der udgør peptidet, skilles dipeptider, tripeptider, tetrapeptider etc. Dannelsen af ​​en peptidbinding kan gentages mange gange. Dette fører til dannelsen af ​​polypeptider. I den ene ende af peptidet er der en fri aminogruppe (den hedder N-terminalen), og i den anden ende er der en fri carboxylgruppe (den hedder C-terminus).

Rumlig organisering af proteinmolekyler

Opfyldelsen af ​​visse specifikke funktioner af proteiner afhænger af deres rums konfiguration af deres molekyler, og det er desuden energisk ugunstigt for en celle at holde proteiner i ekspanderet form. Derfor er der i en kæde lagt polypeptidkæder, der erhverver en bestemt tredimensionel struktur eller konformation. Der er 4 niveauer af rumlig organisering af proteiner.

Den primære struktur af et protein er sekvensen af ​​arrangementet af aminosyrerester i polypeptidkæden, der udgør proteinmolekylet. Forbindelsen mellem aminosyrer er peptid.

Hvis et proteinmolekyle består af kun 10 aminosyrerester, er antallet af teoretisk mulige varianter af proteinmolekyler, der afviger efter rækkefølgen af ​​alternativer af aminosyrer, 10 20. Med 20 aminosyrer er det muligt at lave et endnu større antal forskellige kombinationer. Der er fundet omkring ti tusinde forskellige proteiner i menneskekroppen, som adskiller sig fra hinanden og fra proteiner fra andre organismer.

Det er den primære struktur af et proteinmolekyle, som bestemmer proteinmolekylernes egenskaber og dets rumlige konfiguration. Udskiftning af kun en aminosyre med en anden i en polypeptidkæde fører til en ændring i egenskaberne og funktionerne af proteinet. For eksempel fører udskiftningen af ​​den sjette glutaminsaminosyre med valin i β-underenheden af ​​hæmoglobin til, at hæmoglobinmolekylet som helhed ikke kan udføre sin hovedfunktion - ilttransport; i sådanne tilfælde udvikler personen en sygdom - seglcelleanæmi.

Den sekundære struktur er den ordnede foldning af polypeptidkæden i en spiral (det ligner en strakt forår). Spolerne i helixen styrkes af hydrogenbindinger der opstår mellem carboxylgrupper og aminogrupper. Næsten alle CO- og NH-grupper deltager i dannelsen af ​​hydrogenbindinger. De er svagere end peptid dem, men gentager mange gange, giver stabilitet og stivhed til denne konfiguration. På den sekundære struktur er der proteiner: fibroin (silke, spindelvæv), keratin (hår, negle), kollagen (sener).

Tertiær struktur er foldningen af ​​polypeptidkæder i kugler som følge af udseendet af kemiske bindinger (hydrogen, ionisk, disulfid) og etablering af hydrofob interaktioner mellem radikalerne af aminosyrerester. Hovedrollen i dannelsen af ​​den tertiære struktur afspilles ved hydrofile hydrofob interaktioner. I vandige opløsninger har hydrofobe radikaler en tendens til at skjule sig fra vand, gruppering inde i kuglen, mens hydrofile radikaler, som følge af hydrering (interaktion med vanddipoler), er tilbøjelige til at ligge på overfladen af ​​molekylet. I nogle proteiner stabiliseres den tertiære struktur ved disulfidkovalente bindinger der opstår mellem svovlatomerne af to cysteinrester. På niveauet af den tertiære struktur er der enzymer, antistoffer, nogle hormoner.

Kvaternær struktur er karakteristisk for komplekse proteiner, hvis molekyler dannes af to eller flere globuler. Underenheder bevares i molekylet på grund af ioniske, hydrofobe og elektrostatiske interaktioner. Nogle gange opstår der disulfidbindinger mellem underenhederne, når en kvaternær struktur dannes. Det mest undersøgte protein med en kvaternær struktur er hæmoglobin. Den dannes af to a-underenheder (141 aminosyrerester) og to β-underenheder (146 aminosyrerester). Et hæmolekyle indeholdende jern er forbundet med hver underenhed.

Hvis af en eller anden grund afviger den rumlige konformation af proteiner fra det normale, kan proteinet ikke udføre sine funktioner. For eksempel er årsagen til "gal koe sygdom" (spongiform encephalopati) den unormale konformation af prioner - overfladen proteiner af nerveceller.

Egenskaber af proteiner

Køb verifikationsarbejde
i biologi

Aminosyresammensætning, strukturen af ​​proteinmolekylet bestemmer dets egenskaber. Proteiner kombinerer basiske og sure egenskaber bestemt af aminosyre radikaler: jo mere sure aminosyrer i et protein, jo mere udtalte dets sure egenskaber. Evnen til at give og vedhæfte H + bestemme proteinernes bufferegenskaber; En af de kraftigste buffere er hæmoglobin i røde blodlegemer, som holder blodets pH på et konstant niveau. Der er opløselige proteiner (fibrinogen), der er uopløselige, der udfører mekaniske funktioner (fibroin, keratin, collagen). Der er kemisk aktive proteiner (enzymer), der er kemisk inaktive, resistente over for virkningerne af forskellige miljøforhold og ekstremt ustabile.

Eksterne faktorer (opvarmning, ultraviolet stråling, tungmetaller og deres salte, pH ændringer, stråling, dehydrering)

kan forårsage en krænkelse af den strukturelle organisering af proteinmolekylet. Processen med at miste den tredimensionelle konformation, der er forbundet med et givet proteinmolekyle, kaldes denaturering. Årsagen til denaturering er brydningen af ​​bindinger, der stabiliserer en bestemt struktur af proteinet. I første omgang er de svageste obligationer brudt, og med hårdere forhold, de stærkeste. Derfor er i første omgang den kvaternære tabt, så de tertiære og sekundære strukturer. En ændring i den rumlige konfiguration fører til en ændring i proteinets egenskaber og som følge heraf gør det umuligt for proteinet at udføre sine karakteristiske biologiske funktioner. Hvis denaturering ikke ledsages af ødelæggelsen af ​​den primære struktur, så kan den være reversibel, i dette tilfælde sker selvhelbredelse i proteinets konformationskarakteristika. Sådanne denatureringer er for eksempel membranreceptorproteiner. Processen med at genoprette strukturen af ​​proteinet efter denaturering kaldes renaturering. Hvis restaureringen af ​​proteinets rumlige konfiguration er umulig, kaldes denaturering irreversibel.

Proteinfunktioner

enzymer

Enzymer eller enzymer er en speciel klasse af proteiner, der er biologiske katalysatorer. Takket være enzymer fortsætter biokemiske reaktioner med stor hastighed. Antallet af enzymatiske reaktioner er titusinder gange (og nogle gange millioner) højere end reaktionshastigheden for uorganiske katalysatorer. Det stof, som enzymet udøver sin virkning på, kaldes et substrat.

Enzymer - kugleformede proteiner, ifølge de strukturelle egenskaber hos enzymerne, kan opdeles i to grupper: enkelt og komplekst. Enkle enzymer er simple proteiner, dvs. består kun af aminosyrer. Komplekse enzymer er komplekse proteiner, dvs. Ud over proteindelen indbefatter de en ikke-protein naturgruppe - en cofactor. For nogle enzymer virker vitaminer som cofaktorer. I enzymet molekylet udsender en særlig del, kaldet det aktive center. Det aktive center er en lille del af enzymet (fra tre til tolv aminosyrerester), hvor bindingen af ​​substratet eller substraterne forekommer med dannelsen af ​​enzym-substratkomplekset. Efter afslutning af reaktionen opløses enzym-substratkomplekset i enzymet og produktet (produkterne) af reaktionen. Nogle enzymer har (udover aktive) allosteriske centre - steder til hvilke enzymhastighedsregulatorer (allosteriske enzymer) deltager.

Enzymatiske katalysereaktioner karakteriseres af: 1) høj effektivitet, 2) streng selektivitet og retningsvirkning, 3) substratspecificitet, 4) fin og præcis regulering. Substratet og reaktionsspecificiteten af ​​enzymatiske katalysereaktioner forklares af hypoteserne af E. Fisher (1890) og D. Koshland (1959).

E. Fisher ("key-lock" -hypotesen) foreslog, at de rumlige konfigurationer af enzymets aktive centrum og substratet skal nøjagtigt matche hinanden. Underlaget sammenlignes med "nøglen", enzymet - med "lås".

D. Koshland (håndhandskehypotesen) foreslog, at den rumlige korrespondance mellem strukturen af ​​substratet og enzymets aktive center er skabt kun i øjeblikket af deres interaktion med hinanden. Denne hypotese kaldes også hypotesen om induceret korrespondance.

Antallet af enzymatiske reaktioner afhænger af: 1) temperatur, 2) enzymkoncentration, 3) substratkoncentration, 4) pH. Det skal understreges, at eftersom enzymer er proteiner, er deres aktivitet højest under fysiologisk normale forhold.

De fleste enzymer kan kun arbejde ved temperaturer fra 0 til 40 ° C. Inden for disse grænser øges reaktionshastigheden ca. 2 gange med stigende temperatur for hver 10 ° C. Ved temperaturer over 40 ° C undergår proteinet denaturering, og enzymaktiviteten falder. Ved temperaturer tæt på frysepunktet er enzymerne inaktiveret.

Når mængden af ​​substrat stiger, øges hastigheden af ​​den enzymatiske reaktion, indtil antallet af substratmolekyler bliver lig med antallet af enzymmolekyler. Med en yderligere stigning i mængden af ​​substrat vil frekvensen ikke stige, da enzymets aktive steder er mættede. En stigning i enzymkoncentrationen fører til en stigning i katalytisk aktivitet, da et større antal substratmolekyler gennemgår transformationer pr. Tidsenhed.

For hvert enzym er der en optimal pH-værdi, hvorved den udviser maksimal aktivitet (pepsin - 2,0, spytomylase - 6,8, pankreaslipase - 9,0). Ved højere eller lavere pH-værdier falder enzymaktiviteten. Med skarpe ændringer i pH denaturerer enzymet.

Hastigheden af ​​allosteriske enzymer reguleres af stoffer, der går ind i de allosteriske centre. Hvis disse stoffer fremskynder reaktionen, kaldes de aktivatorer, hvis de hæmmer - hæmmere.

Enzymklassificering

Efter type katalyserede kemiske transformationer er enzymer opdelt i 6 klasser:

1. oxygenreduktase (overførsel af hydrogenatomer, oxygen eller elektroner fra et stof til et andet - dehydrogenase),
2. transferase (overførsel af methyl-, acyl-, phosphat- eller aminogrupper fra et stof til et andet - transaminase),
3. hydrolaser (hydrolysereaktioner, hvor to produkter dannes fra et substrat-amylase, lipase),
4. LiAZ'er (ikke-hydrolytisk binding af en gruppe af atomer til et substrat eller spaltning deraf, med C-C, C-N, C-O, C-S-bindingsdecarboxylasebrud),
5. isomerase (intramolekylær omlejring - isomerase)
6. ligaser (kombination af to molekyler som følge af dannelsen af ​​C-C, C-N, C-O, C-S bindinger) syntetase.

Klasser er i sin tur opdelt i underklasser og underklasser. I den nuværende internationale klassifikation har hvert enzym en specifik kryptering bestående af fire tal adskilt af prikker. Det første tal er klassen, den anden er underklassen, den tredje er underklassen, den fjerde er enzym-sekvensnummeret i denne underklasse, for eksempel er arginaskyderen 3.5.3.1.

Gå til forelæsningsnummer 2 "Struktur og funktion af kulhydrater og lipider"

Gå til foredrag №4 "Struktur og funktioner af ATP nukleinsyrer"

Se indholdsfortegnelsen (forelæsninger №1-25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro