Gartnere ved næsten alt om kartofler. For dem vil det ikke blive opdaget, at dets frugter er giftige. Forstå dette og lær mere om plantens struktur vil finde en beskrivelse af kulturen.

Kartoffelbeskrivelse

Før du begynder beskrivelsen af ​​kartoflen, er det værd at huske dets udseende. Først brugte Europas konger blomster af kultur som dekorationer og havde ingen anelse om, at det var et nærende og nærende produkt. Kartofler begyndte at vokse under Peter den Store. I dag betragtes det andet brød. Spis både friske og frosne kartofler. Det er kendt mere end hundrede retter, der gør det.

Ikke alle ved, hvilken type frugt der er i kartofler. Og det er ikke en knol, som mange mennesker tror. Derudover tilhører kartoflen bærene, men ifølge den almindeligt accepterede erklæring kalder alle det en grøntsag.

Kartofler tilhører nætterhadefamilien. Solyanum tuberozum (botanisk navn) er en flerårig afgrøde dyrket til en enkelt vækstsæson.

Forplantede kartofler plantning underjordiske skud. Til selektivt arbejde ved brug af frø. I sidstnævnte tilfælde har planten stamme rod og mange små rødder. Kartofler dyrket af knolde har et fibrøst rodsystem. Normalt ligger de underjordiske vegetative organer på en dybde på 30-40 cm. I nogle tilfælde går rodmassen 80 cm til jorden.

Skallet af den underjordiske skyde er malet i forskellige nuancer afhængigt af sorten: lilla, gul, lyserød, brun. Normalt er kødet hvidt. Knolde har en anden form:

• ovale;
• aflang;
• sfæriske;
• med bump.

Vægten af ​​de enkelte kopier er på 1 kilo. I beskrivelsen af ​​kulturen er der information om otte kilo kartoffel.

Hvad hedder kartoffelens frugt

Den type frugt i kartofler er den samme som for tomater, peberfrugter og ægplanter. Det er en lille grøn bær med små frø indeni.

Ofte har frugterne ikke tid til at binde på grund af abscission af blomster. De har ingen næringsværdi og indeholder store mængder af det giftige alkaloid. I modsætning til bær af peberfrugter og tomater er det forbudt at spise dem. Til madlavning bruger de knolde, der fejlagtigt betragtes som frugter.

Kartoffelens struktur er sådan, at den spiselige del af planten er en underjordisk skyde. Det er her næringsstoffer ophobes. Knoldene består af celler fyldt med stivelse og er dækket på ydersiden med et lag kork. På dens overflade er der øjne - aksillære knopper. Af dem udvikler unge skud.

Hvis planten ikke har bær, skyldes det normalt følgende årsager:

• skadedyr spise blomster;
• Nye kartofler blev fjernet umiddelbart efter blomstring, hvilket ikke tillod æggestokke at danne;
• kultur modtog ikke næringsenzymer;
• mangel på ordentlig pleje (jordbearbejdning og regelmæssig vanding).

Kun i første halvdel af det 18. århundrede blev det kendt, at kartoflerne er giftige, og der er kun underjordiske skud. Den analfabetisme af mennesker har ført til et stort antal forgiftninger og død. I dag studeres grøntsagen nok. Den opnåede viden og beskrivelsen udarbejdet af biologer bidrog til at eliminere den mulige skade for produktet.

Jordpotatiedele - blade, toppe, blomster og frø

Alle så en kartoffelbane. Planter er plantet på forskellige teknologier, som giver dig mulighed for at øge udbyttet. Under den aktive udvikling af rødder, blade og stilke begynder dannelsen af ​​underjordiske skud.

Som det viste sig fra beskrivelsen af ​​kulturen, er kartoffelens type en flerfrøet bær. Den består af tre skaller:

1. Peel. Det beskytter kødet mod skade og negative miljøeffekter.
2. Mellemlag Dette er en saftig del af bæren, der bliver tyndere med utilstrækkelig vanding.
3. Inderlag. Det er en saftig pulp med frø.

Kartoffel bær har aroma af jordbær. De er giftige på grund af det høje solaninindhold. Antallet af frø i frugten fra 150 til 250 stykker. Størrelsen af ​​frøet afhænger af sorten. Normalt er de små, praktisk taget ikke brugt til reproduktion.

I kartoffelbeskrivelsen er opmærksomheden betalt til de jordbaserede dele af planten:

1. Bladene består af petiole, flere laterale lobes. Deres farve afhænger af sorten og kan enten være lysegrøn eller mørkegrøn.
2. Planten indeholder giftige stoffer, der beskytter afgrøden mod skadedyr. Et uforholdsmæssigt stort overskud af gødning, groft plantemateriale og dårlig belysning fører til overdreven vækst.
3. Blomsterne er hvide, lyserøde og lilla. De er placeret oven på stammen. Normalt selvbestøvet. Den vigtigste særpræg ved hver familie er blomsternes struktur. I kartofler er det fembladet med en pistil bestående af carpels.
4. En plante har fire til otte stilke. Deres højde når 1,5 meter. De danner fra en knopp og skaber en busk. Hver stamme har fløjformede appendager.

At dømme efter beskrivelsen af ​​moderne kulturelle sorter giver de få frø. Opdrættere arbejder på at skabe nye kartofler, hvilket vil øge udbyttet af grøntsager.

Sammensætningen og gavnlige egenskaber af kartofler

Vegetabilets kemiske sammensætning afhænger af vækstbetingelserne og variationen. Normalt indeholder spiselige skud 75% vand. Resten er tørstof. Disse omfatter:

Anvendelsen af ​​kartofler i traditionel medicin er begrundet i en så unik sammensætning. Midler baseret på kartofler er gode for kroppen, nemlig:

• helbrede sår;
• eliminere betændelse;
• styrke immunforsvaret
• lavere blodtryk
• behandler forbrændinger, koger, sår;
• forbedre arbejdet i hjertet og blodkarrene;
• fjern overskydende væske fra kroppen;
• normalisere den metabolske proces.

Det anbefales at bruge kartofler til personer, der lider af følgende sygdomme:

• hypertension;
• aterosklerose;
• mavesår;
• hæmorider;
• gastritis;
• migræne;
• nyre og hjertesygdom.

Massen af ​​knolde anvendes aktivt som ansigtsmasker. De bidrager til foryngelsen af ​​huden, hvilket eliminerer tegn på træthed. Regelmæssig brug af kartoffelmasker hjælper glatte rynker.

Frisk grøntsagssaft forbruges inde for at normalisere funktionen af ​​det kardiovaskulære system. Den bruges til en halv kop tre gange om dagen. Varigheden af ​​behandlingen er tre uger.

Til behandling af gastritis og forstoppelse umiddelbart efter at være vågnet, skal du drikke 200 ml saft. Proceduren udføres i to uger, så tag en pause i 10 dage og gentag kurset.

På trods af den positive beskrivelse af kartoffelens helbredende egenskaber kan brugen skade kroppen. Solanin, som kommer ind i knolde fra blade, blomster og bær, forårsager ofte forgiftning. Derfor er det bedre at bruge kartofler som medicin efter rådgivning med din læge, og når du vokser og opbevarer det, er det vigtigt at følge reglerne for behandling og pleje.

Et særligt sted for kartofler bestemmes af dets enkle dyrkningsteknologi, næringsværdi, vitaminsammensætning. Derfor findes den ofte på borde i mange lande rundt om i verden.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

kartofler

Kartoffel eller knusende nattehade, er en flerårig tuberiferous plante fra blomstringsafsnittet, dicotyledonous klasse, succulent-farvet rækkefølge, decipitating familier og slægtskab af nattehade.

Navnet "kartoffel" (lat. Solanum tuberosum), hvormed plantemanden i dag kender denne plante (grøntsag), blev foreslået af Caspar Baugin i 1596. Italienerne begyndte at kalde dem "tartuffoli" eller "tartato" på grund af lignelsen af ​​trøfler med frugtplanter med kartoffelknolde. Fra dette ord blev den tyske version af navnet på de underjordiske frugter "Kartoffel" dannet, hvilket gav det russiske navn.

Kartofler - beskrivelse og udseende. Strukturen af ​​planter og grøntsager.

Antallet af stængler i en plante varierer fra 4 til 8-10. Deres højde må ikke overstige 30 cm eller nå 1,5 meter afhængigt af kartoffelvariet. På oprejst kødfulde stængler af grønt (undertiden med en brun tinge) er der særprægede fremhævede kanter. Mørkegrønne blade af kartoffel med korte petioles spiralformet stigning fra bunden til toppen.

Fra den del af kartoffelstammen, der er nedsænket i jorden, afviger skuddene (stolons) i forskellige retninger, hvis længde kan nå 0,5 m. I deres ender er kartoffelknolde, hvor den tynde ydre skal er dannet af korktæppe. På deres overflade er der riller kaldet øjne. De indeholder flere knopper, hvorfra en ny plante udvikler sig. Planternes blomster, der samles på toppen af ​​stilkene, er normalt hvide. Der er dog sorter med pink, blå eller lilla blomster. Nedenfor kan du se, hvordan kartoffelstænglen ser ud, såvel som den detaljerede struktur af kartofflen.

Den forhøjede frugt af kartoffel er en giftig grøn bær, der minder om en miniatyrtomat. Når den modnes, erhverver den en hvidlig nuance.

Udseende, vægt, farve på toplag af kartoffelknold og dens pulp varierer afhængigt af sorten. Tuber skind kan farves i forskellige nuancer af brun, gul, pink eller lilla. Derfor vil spørgsmålet om hvilke farve kartofler, et bestemt svar ikke fungere.

Kødets kartoffel på skæret er normalt hvidt, men der er sorter med en mørk gul, fløde eller endda lilla, blå og lyserød farve.

Formen af ​​kartoffelknolde er rund, aflang, sfærisk eller abstrakt, med fremspring og uregelmæssigheder, og vægten af ​​individuelle prøver kan nå 1 kg eller mere.

Kartoffel sorter - foto og beskrivelse.

I dag er ca. 5.000 kartoffel sorter kendt. Af disse blev 260 anbefalet til avl i store gårde og til privat brug i Rusland.

Til praktisk anvendelse er alle sorter opdelt i følgende grupper:

Bord kartoffel sorter anbefales til dyrkning i haven plot. Disse sorter karakteriseres af et stivelsesindhold på 12 til 17%. De mest kendte af dem er:

• "Felox" er en kartoffel sort med aflange knolde på op til 110 g. Kødet er farvet lysegult, huden er mørkere.

• Red Scarlett er en kartoffel sort med ovale knolde på op til 85 g. En busk indeholder op til 23 kartofler med glat rød hud og gul kød.

• Nevsky er en ovalformet kartoffel med pink øjne og vægte op til 130 g. Toplaget og kødet er hvide.

• "Vitalot" er en slags lilla kartoffel, har aflange knolde op til 10 cm lange. Den er stærkt stivelsesholdig, koger blød og bevarer sin violetblå farve, når den er kogt. Ripens sene og har et lavt udbytte, så ikke vokset i industriel skala.

Tekniske sorter af kartofler - anvendes som råvarer til industriel produktion af alkohol og stivelse. Stivelsesindholdet i knolde overstiger 18%. Oftest voksede følgende sorter:

• "Accent" - med store kartofler med en glat gul overflade og kød af lyskremfarve.

• "Mountaineer" - mellemstore kartofler. Skrællen med gul farve er dækket med et fint mesh med mange små øjne. Tuber på en cremefarvet snit.

• "Udstrømning" - op til 10 kartofler, der vejer omkring 135 g, kan være under en buske. Overfladen af ​​den gule skræl er dækket af et sjældent net. Kødet er farvet fløde.

Foder kartoffelsorter - bruges som husdyrfoder. Et karakteristisk træk ved foderkartofler er det forøgede proteinindhold og nåede 3%. Blandt dem er følgende sorter:

• "Voltman" er en foder kartoffel sort, der har røde knolde med mange lyse øjne og hvidt kød. Har en uregelmæssig vinkelform.

• "Lorch" - aflange knolde, dækket af en glat beigehud hud, har hvidt kød med et proteinindhold på op til 2,2% og C-vitamin op til 18%. Talrige overfladiske øjne er placeret på hele overfladen af ​​knolden.

Universal kartoffel sorter er mellemliggende mellem bord sorter og kartofler beregnet til teknisk brug.

• "Berlihingen" - en kartoffel sort med røde ovale knolde. Huden er stærk og tyk med overfladiske øjne. Kødet er hvidt, når der steges mørkere.

• Arosa er en sort med ovalt rødlige knolde og gult kød. Stængler sprawling med corollas af rød-violet farve.

• "Sante" - har ovalt formede knolde med en skræl og kød af lysegul farve.

• Lasok er dens mellemstore ovalformede knolde med en lysegul hud og kremet kød.

Modenhed af kartofler.

Der er en klassificering af kartoffelmodenhed:

• Tidlige kartoffel sorter. Moden af ​​de tidlige kartofler kommer efter 50-60 dage, så det er praktisk taget ikke beregnet til langtidsopbevaring. Følgende sorter er populære:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett og andre
• Mellem tidlige kartoffelsorter. For en god høst af mellemstore tidlige kartofler bliver plantematerialet sprænget i forvejen. Varigheden af ​​modningsperioden for denne art er op til 80 dage. De mest populære sorter er:
  • karat;
  • Sante;
  • Adretta osv.
• Midtersæson kartoffel sorter. Vækstperioden af ​​middelsæsonens kartofler når 100 dage. Sådanne sorter er i stor efterspørgsel:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop og andre
• Mellem sen og sen kartoffel sorter. Modningstiden går fra 100 til 120 dage. Det er beregnet til langtidsopbevaring. Det er muligt at plante sådant plantemateriale uden forudgående spiring. Gode ​​resultater opnås ved at plante sådanne populære sorter som:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • accent;
  • Slavyanka mv.

Søde Peruvian Kartofler - Varianter:

Hvor dyrkes kartofler?

Til næringsværdi ranker kartofler femte efter sådanne korn som hvede, majs, ris og byg. Den er dyrket i industrielle målestok og på dacha plots, absolut på alle verdensdele uden for Antarktis. Blandt mere end 130 lande, der dyrker denne kultur, anses Rusland, USA, Kina, Indien og Hviderusland for at være anerkendte verdensledere.

Kartofler - et universal fødevareprodukt. Den bruges i kogt, stegt og bagt form. Det er en uundværlig ingrediens til supper og borscht. Kartoffelstivelse anvendes som fortykningsmiddel til saucer og gelé.

Fordelene ved kartofler: vitaminer og mineraler.

Kartoffel indeholder vitaminer A, gruppe B, C, E, H, PP, K. Det indeholder også mineraler af jern og fosfor, magnesium og calcium, natrium og kalium. Proteinindholdet i kartofler kan konkurrere med mælk og kyllingæg. Stivelse indeholdt i knolde, hjælper med at reducere kolesterol i blodet, og fiber forbedrer fordøjelsen.

Kartofler har længe været brugt i traditionel medicin. Friskpresset kartoffelsaft er et panacea for sygdomme i mave-tarmkanalen. Det giver dig mulighed for at normalisere tarmens aktivitet, eliminere forstoppelse, lindre smerter i mave og tarm. Frisk kartoffelsaft har en helbredende virkning på mave og duodenale sår. Dette er en uundværlig assistent til mennesker, der lider af hypertension. Rå kartoffelgrus fremmer helingen af ​​purulente sår og forbrændinger, og afkogning af kartofler anvendes som et middel til indånding med forkølelse og ondt i halsen.

Det er vigtigt! Under ingen omstændigheder skal grønne eller spirede kartofler blive spist på grund af det corned beef, der er akkumuleret i det! Dette kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Dyrkning af kartofler: plantning, pleje, vanding.

En god kartoffelhøst afhænger af mange faktorer, hvoraf de vigtigste er jordens form, kvaliteten af ​​plantematerialet, topdressing og vanding. Den bedste jord til dyrkning af kartofler, bortset fra chernozem, er løse jordbund med et gennemsnitligt indhold af sandløg eller torvmarker. Forberedelsen begynder med dyb efterårsplove med sideratami (planter der forbedrer jordens struktur). Et godt resultat er samtidig anvendelse af organiske eller mineralske gødninger.

Plantning af kartofler skal finde sted i den opvarmede jord, fordi temperaturen under +8 o C stopper plantens vækst. Den bedste tid til plantning af kartofler er slutningen af ​​april - første halvdel af maj. For at få en god høst skal du forberede plantemateriale. For at gøre dette skal du vælge store knolde, der skæres i flere dele med 3-5 øjne. Stykker i et par minutter nedsænket i en opløsning af træaske, hvorefter de tørres og spiser i 2 uger. Før plantning anbefales det at dyppe det spirede materiale i en opløsning af mineralske gødninger.

Dybden af ​​plantning kartofler bør ikke overstige 12 cm for sene sorter og 8 cm for tidlig og midt sæson. Det er bedre at plante kartofler i overflader, hvor afstanden skal være mindst 0,5 m. I hele vækstsæsonen skal 2-3 hilling udføres, den første er færdig et par uger efter fremkomsten af ​​skud. Processen med hældning af kartofler hjælper ikke kun dannelsen af ​​laterale stoloner, men bevarer også den optimale mængde fugt og giver også rødderne ilt.

En forudsætning er indførelsen af ​​rod- og bladforbindelser. Til dette formål anvendes fuglgødning, mullein, træaske, urinstof og superphosphat. Bladet øverste dressing udføres af kobbersulfat, som hjælper med at bekæmpe sen blight. Af stor betydning er kvaliteten af ​​vanding af kartofler, som udføres med en hastighed på 15 liter pr. Busk. I løbet af vækstperioden af ​​sådan kunstvanding skal mindst 5, og planten er mest nødvendige fugt under blomstringen og dannelsen af ​​knolde. Saml kartofler, når toppe har tørret og mistet deres grønne farve.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Alt om kartofler: hvordan man vælger, hvordan man opbevarer, hvilket er sundere og smagere

Ikke alle har haver, så mange af os køber grøntsager til vinteren på markedet eller i butikken. Og det vigtigste produkt, vi opbevarer, er kartofler. Men nogle gange endda køber sådan en tilsyneladende enkel grøntsag forårsager kontinuerlig skuffelse og frygt for ens sundhed. Hvilken kartoffel er den mest nyttige, om der opstår skadelige stoffer i det, om det er muligt at spise "grønne" knolde, og for hvilke retter forskellige sorter af kartofler er egnede - læs i vores rubrik "Spørgsmål svar".

Vores bedstemødre siger det er sandt. Men eksperter "Roskachestva" gennemførte forskning og fandt, at det ikke er. Kartofler er rigtig rig på forskellige vitaminer og mineraler, for eksempel C-vitamin og kalium. Men de er indeholdt i både tidlige og sene kartofler.

Men der er en nuance, der skal huskes af kærester af unge kartofler: kartofler, som alle grøntsager, der vokser i jorden, indeholder nitrater. Og i nye kartofler er deres tal meget vigtigt - fordi det stadig vokser. Men det er ikke særlig godt for en person. I dette tilfælde findes de fleste nitrater i skræl.

"De nyligt høstede (især tidlige) kartofler har mere nitrater end den, der er blevet opbevaret i nogen tid," siger Lyudmila Vikulova, direktør for Roskachestvos forskningsafdeling. nitrater omdannes til protein og nitrogenforbindelser, der er sikre for sundhed. "

Det er muligt at reducere indholdet af nitrater simpelthen: du skal bare skrabe skræl, og kog derefter kartoflerne. Således vil nitratindholdet falde med 60-70%. Det er også muligt at stå skrællede knolde i 30 minutter i vand, før madlavning, og vandet skal skiftes to gange.

Du kan ofte høre at grønfarvede kartofler er giftige og kan ikke spises. Eksperter hævder, at dette ikke helt er sandt. Grønne pletter på kartoflernes hud er forårsaget af solanin *, og det kan faktisk forårsage tegn på forgiftning. Men for dette er du nødt til at forsøge at få en masse solanin i kroppen og ikke kun fra grønhudede kartofler, men også fra stilke, blade, siger professor, MD, ledende forsker ved Federal Research Center for Ernæring, Bioteknologi og Fødevaresikkerhed Martinchik. Ifølge ham vil en plade eller en anden af ​​stegte kartofler eller kartofler ikke forårsage sådan skade for kroppen.

* Solanin - en organisk forbindelse, glycoalkaloid. Har brug for planter for at beskytte sig mod skadedyr og sygdomme. I store mængder, giftige for mennesker.

Vegetabilske producenter er tvunget til at bruge stoffer til at beskytte deres afgrøder mod skadedyr og sygdomme. Men ifølge Roskachestvo anvendes kun autoriserede præparater i Rusland, og deres anvendelse er strengt reguleret ved lov.

For pesticider etableres maksimale tilladte koncentrationer, der er harmløse for menneskers sundhed. Derudover kontrollerer Rosselkhoz Center grøntsager og andre afgrøder for at overskride pesticidværdier. Resultaterne af undersøgelsen viser, at der ikke er konstateret resterende mængder af pesticider i knolde under forbehold af reglerne om brug af stoffer.

Men samtidig har kartoflen evnen til at akkumulere i sig selv de skadelige stoffer fra jorden. Dette sker, hvis kartoflen vokser i miljømæssigt uvenlige forhold, f.eks. Nær metallurgiske virksomheder.

Nogle gange kan du høre tilbagemeldinger fra utilfredse købere, de siger, købte kartofler, men det er "træ", det vil sige, det koger ikke blødt eller tværtimod er for blødt.

Som forklaret i Roskoschestvo er der mange typer og sorter af kartofler, der har forskellige egenskaber.

bord (anvendes til mad);

teknisk (til fremstilling af stivelse og alkohol)

foder (til foder)

Bordarter er igen opdelt i fire typer:

Og - "salat eller okrok" - koges blødt.

B - "til madlavning og stegning" - den gennemsnitlige overcooking.

Med - "for kartofler og madlavning" - koger blødt.

D - "kun til kartoffelmos" - stærkt kogt blødt.

Men i Rusland er det ikke meget almindeligt at angive, når man sælger en række kartofler og dens egenskaber. Men i Roskostvodstvo give "tegn", som du kan bestemme, hvordan man bedst kan anvende en bestemt kartoffel.

Så rosa kartofler er gode til stegning, gullig - til suppe og borscht, og hvide smulede sorter gør fremragende kartoffelmos.

Inspicer kartofler inden køb. Det skal have en smuk præsentation uden klumper af ler og jord. Det er bedre at foretrække mellemstore kartofler: disse knolde indeholder den optimale mængde næringsstoffer og den mindste mængde skadelige.

Kartoflen skal være fast og elastisk. Køb ikke spire kartofler. Hvis du køber kartofler om vinteren, må du ikke tage bløde knolde, de kan være frosne.

Hvis kartoflen har en ubehagelig lugt, kan det betyde, at den blev sigtet igennem, inden den blev solgt, men den er inficeret med svampe- og bakterieinfektioner, som vil manifestere sig i dit hjem under opbevaring.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

Kartofler - Generelle oplysninger

Uden hvad i dag er det umuligt at forestille sig enhver have, så det er uden kartofler. Hver ejer eller værtinde på stedet tildelte den det mest ærefulde sted, sjældent mindre end halvdelen af ​​haven, og nogen overhovedet undtagen hende vokser ikke noget andet. Og hvorfor være overrasket? Af alle grøntsager på vores borde er kartofler den hyppigste og mest velkomne gæst. Selvom det ikke tjener på den dag som et af hovedretterne (og der er så mange af dem, at det ikke kan tælles), vil der næsten i hvert fald findes flere kartofler i suppen. Oftere bruger vi kun løg og gulerødder, men vi har brug for meget lidt af dem. Så det viser sig, at antallet af kartofler i vores grøntsager kommer først med hensyn til mængden af ​​mad, vi spiser, og hvis vi tager alle vegetabilske produkter i almindelighed, så tager vi andenpladsen, lidt bag melprodukter, som omfatter brød, pasta og mange andre.

Anvendelsen af ​​kartofler i kosten

I køkkenet er kartofler - den mest alsidige grøntsag. Du kan lave både den første og anden og endda dessert, herunder søde kartoffelkager; det kan koges, steges, stuves, blandes med andre produkter. Resultatet vil altid være fremragende - og tilfredsstillende og velsmagende. I alt kan ifølge mere konservative skøn mere end 500 forskellige retter koges fra kartofler.

Kalorieindholdet i kartofler er tre gange højere end andre grøntsager, fordi det indeholder en masse kulhydrater, især stivelse (forresten gør de det normalt fra kartofler). I knolde er det meget - fra 10 til 20%, hvis vi tager det rå, og i tør form er det endnu mere. Ved mængden af ​​stivelse i knolde er sorter opdelt i kantiner, tekniske og foderstoffer. I tekniske sorter af stivelse er det mest - fra 18% og derover, og knolde af disse sorter er hovedsagelig til forarbejdning. I fodervarianter er stivelse tværtimod mindre, men proteiner er meget mere; kartofler af disse sorter er nærende, men ikke velsmagende. Men bordets sorter af kartofler, det vil sige den, vi oftest spiser, alt efter stivelsesindholdet, som om gennemsnittet, men det mest lækre.

Nyttige egenskaber af kartofler

Ud over stivelse i kartofler er der proteiner, værdifulde mineralsalte og andre sporstoffer, vitamin C og B-vitaminer. Det er ikke tilfældigt, at kartofler ikke kun spises, men også bruges som medicin, især i deres råform. Det er nyttigt for så mange sygdomme, herunder arytmi, ødem og mavesår, forbedrer fordøjelsen, lever og nyrefunktionen og neutraliserer sundhedsfarlige stoffer.

Sandt nok, hvis du ser på vores traditionelle folkemusik "herbalists", kan du næppe finde oplysninger om kartofler (undtagen i de mest moderne). Selvom vi er vant til det på en sådan måde, at vi ikke længere har nogen ide om, hvordan vi kan klare sig uden det, er denne plante slet ikke lokal, dens fødested er Amerika. Før Peter Jeg vidste de ikke noget om tilstedeværelsen af ​​kartofler i Rusland, og da de først bragte det, nægtede mange mennesker engang at prøve det. Skændes over det faktum, at kongen tvang ham til at vokse en ny grøntsag, selv voksede til opløber. Og først da Peter stoppede med at bestille og tværtimod deklarerede kartofler til at være mad for de udvalgte, begyndte indstillingen over for ham at ændre sig. Når knoldene blev smagt, mindre end et halvt århundrede, blev kartoffelbuske grønne i næsten alle haver.

Ekstern beskrivelse

Det vigtigste i kartofler er knolde. Og ikke kun fordi det for deres skyld vokser vi det. Dette er dets vigtigste træk som en plante. Ifølge tuberens udseende og ved at den vokser under jorden, er det let at tage det til en særlig slags rod, men det er faktisk et modificeret skud, og værdien for planten er noget som "babe", et specielt organ, der hjælper kartofler at formere sig, når det er umuligt at bruge frø. Kartoffelplanter er forholdsvis skrøbelige, det kan nemt ødelægges af tørke og koldt (i de fleste sorter dør buskene ved temperaturer tæt på nul, kun få modstår -1 ° C) og for meget varme, og knolden modstår meget sværere forhold. Derudover opsamler det en masse næringsstoffer og næringsstoffer - de tillader den nye plante at stige, selv på ikke meget rig jord.

Selvom knoldet ved første øjekast virker helt homogent indeni, indeholder dens pulp alt, hvad der er nødvendigt for udviklingen af ​​en ny busk: Det menneskelige øje er en speciel klynge af celler, hvorfra der dannes en fuldgyldig knopper og derefter rødder, stilke og blade. Udenfor, i de nyhøstede knolde ser bud-øjnene ud som små depressioner, ofte med mørkere farve end resten af ​​huden, senere bliver de mere mærkbare. De fleste af øjnene er på siden af ​​knollen, som, mens den voksede i jorden, var toppen, mindst af alt - i bunden, hvor knolden tidligere var knyttet til den underjordiske flugt - stolonen. Fra klynge af øjne er det ikke svært at bestemme, hvor knolden har toppen og hvor den er bunden (dette er vigtigt, fordi knolde plantet på hovedet spire værre og udvikle sig langsommere). Hvor mange øjne har en knol afhænger af sorten: nogle sorter har mange af dem, andre har meget få. Det skal huskes, at hvis du skærer en knold før plantningen, skal du gøre det, så der mindst 2-3 øjnekopper forbliver på hver del af det.

Det er værd at knoldene føler, at der er nok varme og fugt omkring det, hvordan skudene vil se ud på det, selvom det ikke er i jorden, men ligger i kælderen. Dette sker normalt ved en temperatur på +5. 10 ° C. Hvis knolden samtidig er i jorden, så fra en del af disse skud (tykkere med knopper) stænglerne med blade vil vokse og fra en del (tynd) - rødder.

http://sad6sotok.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C.html

Alt om kartofler og dets egenskaber

1. Vælg hårde og holdbare prøver uden spire, rot, hvidlig plak og grøn tønder.

Fra farven på knolde kan afhænge af skålens smag. Der er sorter med pink, hvid, gul og lilla nuance. Hvide kartofler indeholder mindre stivelse end gul, derfor er det værre at fordøje. Det bliver nødt til at lave mad lidt længere. Rosa sorter er egnede til at lave salater, da deres knolde er mere tætte. Lilla rodgrøntsager klassificeres som delikatessorter til deres nutty smag (sammenlignet med trøfler).

Forfølg ikke for store frugter. Der er en mulighed for at tilføje nitrater og vækstacceleratorer. Forresten, hvis du bemærker den oozing juice og fugtigheden af ​​roden, så kan dette være et tegn på øget nitratindhold. Vælg mellemstore og små genstande.

Når du køber nye kartofler, skal du være opmærksom på skrælningen. Det skal ikke ligne revne stykker. Dette betyder, at rodafgrøden er umodig. Kvalitetsknolde er nemme at rengøre.

http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

Alt om kartofler

Kartofler er en type flerårige tuberiferous urteagtige planter af slægten Pasanen. Kartoffelknolde er et vigtigt fødevareprodukt, i modsætning til giftige frugter. Kartoffelknolde har tendens til at blive grønne, når de opbevares i lyset, hvilket er en indikator for det høje indhold af solanin i dem. At spise en grøn knol sammen med skræl kan føre til alvorlig forgiftning. En anden indikator for det forøgede indhold af gift i kartofler er den bitre smag.

Giftige kartoffelfrugter

Det russiske ord "kartoffel" kommer fra det. Kartoffel, som igen kommer fra Italien. tartufo, tartufolo - trøffel. Kartoflerne formeres vegetativt - små knolde eller dele af knolde. De er plantet til en dybde på 5 til 10 cm. Spiring af knolde af knolde i jorden begynder ved 5-8 ° C (den optimale temperatur for spiring af kartofler er 15-20 ° C). Under naturlige forhold er der omkring 10 sorter af typen kartoffel. Fødselsstedet af kartofler er Sydamerika, hvor du stadig kan finde vild kartofler. Indførelsen af ​​kartofler i kultur (først ved udnyttelse af vilde tykme) blev påbegyndt omkring 9-7000 år siden på det moderne Bolivias område. Indianerne spiste ikke kun kartofler, men tilbad også ham og betragtede dem som en animeret væsen. Det hævdes, at Inca-kalenderen havde følgende metode til bestemmelse af dagtimerne: tiden brugt til at lave kartofler var foranstaltningen, som var omtrent lig med en time. Det er, i Peru sagde de: Så meget tid ville have passeret som det ville have taget for at forberede en kartoffelskål.

Akso-mama, Inca gudinde af kartofler

For første gang blev kartofler introduceret til Europa (Spanien), sandsynligvis af en spansk præst, historiker og geografi Cieza de Leon i 1551, da han vendte tilbage fra Peru. De første beviser for brugen af ​​kartofler i fødevarer gælder også for Spanien: i 1573 er ​​det opført blandt de indkøbte varer til Jesu Blods Hospital i Sevilla. Derefter spredes kulturen i Italien, Belgien, Tyskland, Holland, Frankrig, Storbritannien og andre europæiske lande. For det første blev kartoffelen vedtaget i Europa for et prydplante og giftigt. Endelig bevist, at kartoffel har høje smag og ernæringsmæssige kvaliteter, fransk agronom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Med sin indsendelse begyndte indtrængningen af ​​kartofler i de franske provinser og derefter andre lande. Selv under Parmantiers liv gjorde det muligt at erobre i Frankrig, først og fremmest hungersnød og fjerne skørbugt. Flere retter er opkaldt efter Parmantier, hvis hovedbestanddel er kartofler.

Kartofler og kartoffel parmatier gryderet

Det er interessant, at netop den dårlige høst af kartofler, fremkaldt af indflydelse fra en patogen mikroorganisme, var en af ​​grundene til den massive hungersnød, der ramte Irland i midten af ​​1800-tallet og spurgte emigration til Amerika. Det kejserlige friøkonomiske samfund knyttede til opdræt af kartofler i Rusland med navnet Peter I, der i slutningen af ​​det 17. århundrede sendte en pose knolde fra Holland til hovedstaden, tilsyneladende til distribution til provinser til dyrkning. Ikke desto mindre var i hele det XVIII århundrede kartofler hovedsagelig kun i aristokratiske huse. På grund af ganske hyppige tilfælde af forgiftning med frygtelige æblefrugter tog bondepopulationen ikke kartofler.

Munke plantning kartofler i fotoet af Prokudin-Gorsky, 1910

I årene 1840-42. På initiativ af grev Pavel Kiselev begyndte arealerne for kartofler at vokse hurtigt. En cirkulation på 30.000 eksemplarer gennem imperiet sendte ud gratis instruktioner om korrekt plantning og dyrkning af kartofler. "Kartoffelrevolutionen" af Nicholas tid blev jeg kronet med succes. Ved slutningen af ​​XIX århundrede var over 1,5 millioner hektar besat af kartofler i Rusland. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev denne grøntsag allerede betragtet i Rusland som "andet brød", det vil sige en af ​​de vigtigste fødevareprodukter.

Et fragment af maleriet af kunstneren Arkady Plastov (1893-1972) "Høstning af kartofler"

I dag dyrkes kartofler i et tempereret klimaområde over hele kloden; kartoffelknolde udgør en væsentlig del af indtagelsen af ​​befolkningen på den nordlige halvkugle (russere, hviderussere, polakker, canadiere). De Forenede Nationers Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation erklærede 2008 som det internationale år for kartoflen. I 1995 blev kartoflen den første grøntsag vokset i rummet.

Kartoffelknolde består hovedsageligt af vand (ca. 76%) og stivelse (ca. 18%) og indeholder også sukker, protein, mineralsalte og vitaminer i små mængder. Alle er opmærksomme på den udbredt anvendelse af kartofler i madlavning. Kartoflerne koges både skrællet og unpeeled ("i uniform"), som giver dig mulighed for at holde maksimalt med nyttige stoffer. Det er også kogt på kul eller dampet, stuvet, stegt og uden stegning. Kartofler bruges i både enkle og udsøgte retter - tilberedning af kartoffelsalat, kartoffelmos, supper, snacks som chips, fordøjelsesmidler og endda desserter.

Forskellige kartoffelretter

Traditionelt anvendes friske knolde til madlavning, men for nylig er der sket en stigning i andelen af ​​dåse og (kemisk) forarbejdede fødevarer i vestlige lande. Energiværdien af ​​et hundrede gram kogte kartofler i en uniform gør 76 kilokalorier, hvilket svarer til samme mængde majsgrød, banan, men taber til samme mængde tørbønner, pasta, ris og brød. Energiværdien af ​​kartofler kogt i fedt stiger mange gange (op til 7 gange for chips). Årsagen til dette er absorptionen af ​​kartoffelfedt samt delvis tab af vand. Og langvarig varmebehandling i nærvær af fedt, især i dybfedt, kan føre til dannelse af acrylamid, et kendt kræftfremkaldende stof.

På trods af appetitvækkende, kartofler kogte i dyb fedt, kan du ikke kalde nyttige

Kogning i vand fører til tab af vandopløselige stoffer, især C-vitamin, især når man laver skrællede kartofler. Ved kogning i 25-30 minutter i kogende vand mister de skrællede kartofler op til 40% af C-vitamin, uaffineret - op til 10% (i sidstnævnte tilfælde er indholdet af C-vitamin 13 mg pr. 100 g kartoffel). Andre tilberedningsmetoder har en større virkning på indholdet af vitaminerne B og C; kartofler mister op til 80%, stegt fad - 60% af vitamin C.

De fleste kartoffelopskrifter kræver forudrensning af knolde. I hud og øjne indeholder alkaloid solanin. Rengøring giver dig mulighed for at slippe af med det, såvel som de umodne dele af knolden. Indholdet af næringsstoffer og vitaminer af kartofler afhænger stort set af fremstillingsmetoden. Indholdet af vitaminer bestemmes først og fremmest ved varmebehandlingsmetoden. Derfor er det rigtige valg af madlavningsmetode en uundværlig betingelse for forberedelsen af ​​en nærende og velsmagende kartoffelskål. En af opskrifterne til madlavning af traditionelle russiske retter - pandekager - indebærer anvendelse af kartofler i stedet for mel. De bager også kartoffelbrød. I moderne Island fremstilles populær vodka af kartofler.

Med en standard kost er kartofler en af ​​de vigtigste leverandører af kalium til kroppen. For at bevare de værdifulde stoffer, der er indeholdt i det, skal du lære at udarbejde det korrekt. Det anbefales at koge kartofler i en lille mængde vand: Ved kogning passerer de fleste vitaminer ind i det. Også, inden du laver mad, må du ikke holde kartoflerne i vand i lang tid. Efter lang opbevaring i lyset bliver knoldene grønne og bliver giftige, uegnede til forbrug.

Bavarian kartoffel dumplings under madlavning

Frisk knolde saft og kartoffelstivelse anvendes som en omsluttende og antiinflammatorisk middel til gastrointestinale sygdomme: mave og duodenale sår samt gastrit med øget surhed af mavesaft. For halsbrand er det godt at spise fint hakkede rå kartofler. I tilfælde af øjenforbrændinger med ultraviolet stråling fra svejsning, hjælper rå kartofler (hakket eller revet) på øjenlågene

Koreansk ansigtsmaske

I folkemedicin bruges friskrevne kartofler til eksem og andre hudlæsioner. Varmkogte kartoffelknolde anvendes til sygdomme i øvre luftveje og lunger. I dette tilfælde giver et hurtigt positivt resultat dampindånding fra varme, friskkogte kartofler. Kartofler er meget udbredt i hjemmet kosmetik. De laver nærende masker til ansigt og hænder. Kartoffelstivelse fremstilles også.

I 2005 var Kina førende inden for kartoffelproduktion, Rusland og Indien rangeret 2. med et mærkbart lag. Og per capita produktion - Hviderusland.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Kartoffel historie i Rusland og verden

Det er svært at finde nogen, der ikke kan lide kartofler. Selv dem, der ikke spiser det for harmoniens skyld, taler om det som en feat. Det er ikke overraskende, at grøntsaget selv var vednavnet "andet brød": det er lige så relevant på et festligt bord, i et spisestue og på en lang vandretur. Jeg kan ikke tro, at selv for tre hundrede år siden vidste de fleste af Europas befolkning ikke engang om tilstedeværelsen af ​​kartofler. Historien om fremkomsten af ​​kartofler i Europa og Rusland er værd at være en eventyr roman.

I det XVI århundrede erobrede Spanien store lande i Sydamerika. Conquistadors og forskere, der kom sammen med dem munke, efterlod de mest interessante oplysninger om liv og livsstil hos de oprindelige folk i Peru og New Granada, som omfattede det nuværende Colombia, Ecuador, Panama og Venezuela.

Grundlaget for de sydamerikanske indianers kost var majs, bønner og mærkelige knolde, der kaldes "far". Gonzalo Jimenez de Quesada, erobrer og første guvernør i New Granada, beskrev "far" som et kryds mellem trøfler og rober.

Vild kartofler voksede i næsten hele Peru og New Granada. Men knolde var for små og bittere i smag. I løbet af mere end tusind år før indvinding af conquistadorsne lærte incaserne at dyrke denne afgrøde og udviklede flere sorter. Indianerne værdsatte kartoffel så meget, at de selv tilbad det som en guddom. Og måleenhedens tid var det interval, der kræves til kogning af kartofler (ca. en time).

Indianere peru tilbad kartofler, de målte varigheden af ​​dets forberedelse

Maden blev brugt kogte kartofler "i uniformer". I Andes foden er klimaet mere alvorligt end på kysten. På grund af hyppige frost var det svært at holde papa (kartofler). Derfor har indianerne lært at lagre Chuno, tørrede kartofler. Til dette formål blev knoldene specielt frosset til bitterhed. Efter optøningen blev faderen trampet ned for at adskille kødet fra skulderen. Renset knolde blev enten straks tørret i solen eller gennemblødt først i rindende vand i to uger og derefter lagt ud for at tørre.

Chuno kunne opbevares i flere år, det var bekvemt at tage det med dig på en lang rejse. Denne fordel blev værdsat af spanierne, afgang fra territoriet i New Granada på jagt efter den legendariske Eldorado. En billig, nærende og velbevaret chuno var slavernes vigtigste mad i peruvianske sølvminer.

I landene i Sydamerika på basis af chuno forberede stadig mange retter: fra basis til desserter.

Kartoffel eventyr i Europa

Allerede i første halvdel af XVI århundrede, sammen med guld og sølv fra oversøiske kolonier, kom kartoffelknolde til Spanien. Her blev de kaldt de samme som i deres hjemland: "Far".

Spanierne værdsatte ikke kun smagen, men også den oversøiske gæstes skønhed, og derfor voksede kartoflen ofte i blomsterbed, hvor det var godt for øjet med sine blomster. Healers anvendte i vid udstrækning dens diuretiske og sårhelende egenskaber. Desuden viste det sig at være en meget effektiv kur mod skørbugt, som i disse dage var en reel gnage af søfolk. Der er endda tilfældet, da kejser Charles V præsenterede kartofler som en gave til den syge pave.

I starten elskede spanierne kartofler til smukke blomster, de kunne godt lide smagen senere

Kartofler blev meget populære i Flandern, som derefter var en koloni i Spanien. I slutningen af ​​1500-tallet omfattede kokken af ​​biskoppen i Liège flere opskrifter til forberedelsen i sin kulinariske afhandling.

I Italien og Schweiz blev fordelene ved kartofler også hurtigt værdsat. Forresten er det for italienerne, at vi skylder dette navn: rodgrønsagen, svarende til trøfler, de kaldte "tartuffoli".

Men i hele Europa spredes kartoffel spredningen bogstaveligt og sværd. I de tyske borgere stolede bønderne ikke på myndighederne og nægtede at plante en ny grøntsag. Problemet er, at kartoflerne er giftige, og i første omgang blev folk, der ikke vidste, at rodgrønsagerne skulle spises, simpelthen forgiftet.

Potatisens "popularizer", Friedrich Wilhelm I of Prussia, tog op sagen. I 1651 udstedte kongen et dekret, hvorefter de, der nægtede at plante kartofler, skulle skære deres næse og ører. Da ordene fra august-botanikeren aldrig var uenige med erhvervslivet i den anden halvdel af 1700-tallet blev betydelige områder af Preussen plantet med kartofler.

Gallant France

I Frankrig er det længe blevet antaget, at rodgrønsager er fødevarer i de lavere klasser. Kend foretrukne grønne grøntsager. Kartofler i dette land blev ikke dyrket til anden halvdel af det 18. århundrede: bønderne ønskede ikke nogen nyskabelser, og de oversøiske rodafgrøder var ikke interesserede i herrene.

Historien om kartofler i Frankrig er forbundet med navnet på apoteket Antoine-Auguste Parmantier. Det forekommer sjældent, at i en person uselvisk kærlighed til mennesker, et skarpt sind, en bemærkelsesværdig praktisk hvid og en eventyrlig streak er forbundet.

Parmantier begyndte sin karriere som militærlæge. I løbet af syvårskriget blev han fanget af tyskerne, hvor han forsøgte kartofler. Som en uddannet mand indså Monsieur Parmantier straks, at kartoflen var i stand til at redde bønderne fra sult, hvilket var uundgåeligt, hvis hveden svigtede. Det var kun for at overbevise dem, som mesteren skulle redde.

Parmantiers opgave begyndte at løse i etaper. Siden apoteket var kommet ind i paladset, overtalte han kong Louis XVI til at gå på bolden og græde i en buket af kartofler til paradeuniformet. Queen Marie Antoinette, den tidligere trendsætter, vævede de samme blomster i hendes hår.

Mindre end et år erhvervede hver ædle familie sig selv sin egen blomsterbede af kartofler, hvor dronningens yndlingsblomster voksede. Her er bare en blomsterbed - ikke en seng. For at transplantere kartofler i franske senge brugte Parmantier en endnu mere original teknik. Han gav en middag, hvor han inviterede de mest berømte videnskabsmænd af sin tid (mange af dem anså kartofler at være mindst uspiselige).
Den kongelige apotek rydde sine gæster med en dejlig middag og meddelte derefter, at tallerkenen var lavet af den meget tvivlsomme rodafgrøde.

Men alle de franske bønder er ikke inviteret til middag. I 1787 bad Parmantier kongen om et plot af dyrkbar jord omkring Paris og et selskab af soldater for at beskytte plantningen af ​​kartofler. Samtidig erklærede mesteren, at enhver, der kidnaper en værdifuld plante, afventer udførelse.

For dage bevogtet soldaterne kartoffelmarken, og om natten gik de til kaserne. Må jeg sige, at alle kartoflerne blev gravet op og stjålet på kortest mulig tid?

Parmantier gik ned i historien som forfatter til en bog om fordelene ved kartofler. I Frankrig rejste Maitre Parmantier to monumenter: i Mondidier (i forskerlandets hjemland) og i nærheden af ​​Paris, i stedet for det første kartoffelfelt. Monumentet til menneskehedens velfærd er udskåret på piedestal af monumentet i Mondidier.

Monument til Parmantier i Mondidier

Piratbyder

I det 16. århundrede udfordrede England stadig kronen af ​​"Havets Dame" i Spanien, som faldt, men stadig kraftig. Dronning Elizabeth Jeg er berømt corsair, Sir Francis Drake, blev berømt ikke kun for sin verdens tur, men også for hans raids på de spanske sølvminer i den nye verden. I 1585 kom han tilbage fra en sådan raid ombord på briterne, som uden succes forsøgte at etablere en koloni på det moderne North Carolina område. Med dem bragte de knolde "papa" eller "poteytos".

Francis Drake - en pirat, hvorigennem de lærte om kartofler i England

De britiske øers territorium er lille, og der er lidt frugtbart jord her, så sult var en hyppig gæst i landmændene og borgerne. Situationen var endnu værre i Irland, som de engelske herrer pludsede nådesløst.

Kartofler blev en reel frelse for almindelige mennesker i England og Irland. I Irland er det stadig en af ​​de vigtigste kulturer. Lokalbefolkningen har endda et ordsprog: "Kærlighed og kartofler er to ting, du ikke griner med."

Kartoffelhistorie i Rusland

Kejser Peter I, der har været i Holland, bragte en kartoffelpose ud. Kongen var fast overbevist om, at denne rod i Rusland har en stor fremtid. En oversøisk grøntsag blev plantet i Pharmaceutical Garden, men det blev ikke længere. Tsaren var ikke op til botaniske studier, og bønderne i Rusland var ikke meget forskellige fra udlændinge i deres tankegang og karakter.

Efter Peter I's død var statens hersker ikke i humør til popularisering af kartofler. Selvom det vides, at der allerede under Elizabeth var kartofler en hyppig gæst på kongebordet og på de adelige bord. Kartofler Vorontsov, Hannibal, Bruce blev dyrket på deres ejendomme.

Det almindelige folk brændte dog ikke med kærlighed til kartofler. Som i Tyskland var der rygter om vegetabiliens toksicitet. Desuden betyder "tysk magt" på tysk "craft toyotel". I et ortodokse land forårsagede en rodfrugt med et sådant navn fjendtlighed.

En berømt botaniker og opdrætter, A.T. Bolotov. På hans teststed modtog han rekordudbytter, selv på nuværende tidspunkt. AT Bolotov skrev flere papirer om kartoflernes egenskaber, og han offentliggjorde den første af sine artikler i 1770, meget tidligere end Parmantier.

I 1839, under Nicholas I 'regering, var der en stærk afgrødefejl, efterfulgt af hungersnød. Regeringen har truffet afgørende foranstaltninger for at forhindre yderligere sådanne hændelser. Som sædvanligvis blev folk heldigvis drevet af en cudgel. Kejseren beordrede, at kartofler plantes i alle provinser.

I Moskva-provinsen blev statsbønder beordret til at dyrke kartofler med en sats på 4 foranstaltninger (105 l) pr. Person, og de skulle arbejde gratis. I Krasnoyarsk-provinsen blev de, der ikke ønskede at plante kartofler, sendt til hårdt arbejde til opførelsen af ​​Bobruisk-fæstningen. "Kartoffelopløser" brød ud i landet, som blev brutalt undertrykt. Siden da er kartoffel virkelig blevet "andet brød".

Bønderne modstod den nye grøntsag, så godt de kunne, kartoffelopløser var almindelige

I midten af ​​XIX århundrede var mange russiske forskere involveret i kartoffeludvælgelse, især Ye.A. Grachev. Det er ham, at vi burde være taknemmelige for sorten "Early Rose" ("American") kendt for de fleste gartnere.

I 1920'erne blev akademiker N.I. Vavilov interesseret i kartoffeloprindelse. Statens regering, der endnu ikke var væk fra borgerkrigets rædsler, fandt midlerne til at sende en ekspedition til Peru på jagt efter vilde kartofler. Som følge heraf blev helt nye arter af denne plante fundet, og sovjetiske opdrættere formåede at producere meget produktive og sygdomsresistente sorter. Således skabte den berømte opdrætter A. G. Lorkh sorten "Lorch", hvis udbytte, underkastet en bestemt dyrkningsteknologi, er mere end et ton pr. Hundrede.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

kartofler

Det botaniske navn er kartoffel- eller tuberiferous nightshade (Solanum tuberosum), det tilhører slægtskabet Natteshade (Solanum) af Natteshade familien (Solanaceae).

Oprindelse - Sydamerika.

Belysning - lysbehov.

Jorden er luft og vandgennemtrængelig, lidt sur.

Vanding - moderat, tolererer ikke vandlogning.

Forfædre - kål, agurk, salat, rodgrøntsager.

Plantning - knolde, dele af knolde, sjældent podet.

underpositioner

Kartoffelbeskrivelse

Flerårige urteagtige knoldeplanter dyrket som en årlig afgrøde. Det er en busk op til 1 m høj, med 4-6, nogle gange 6-8 stængler, hvoraf antallet afhænger af plantens knolds sort og størrelse.

Stængler er barre, ribbet, en del af dem nedsænket i jorden producerer lange laterale processer, kaldet stolons. I enderne af stoloner udvikles modificerede fortykkede skud, knolde, som er et produktivt planteorgan, der anvendes til mad.

Kartoffelknolde

Kartoffelknolden er en overgroet nyre bestående af celler fyldt med stivelse, dækket udenfor med et tyndt lag korkvæv. På overfladen af ​​knoldet er aksillære knopper, de såkaldte øjne, hvorfra unge skud udvikler sig. På en knol, afhængigt af sorten, er der fra 3 til 15 knopper, der hver indeholder flere knopper. En af dem kaldes den primære og spirer først, resten forbliver i søvn. Hvis kartoffelspirer dannet af hovedknoppen er beskadigede, dvale knopper vågner op, men svagere skud dannes af dem.

At absorbere luft og fordampe fugt på overfladen af ​​knolde, der er særlige organer, kaldet linser.

Afhængigt af sorten kan knolde være runde, aflange, ovale, med en skræl af hvid, lyserød, rødlilla farve, hvidt, cremet eller gult kød.

Planterets rodsystem er fibrøst, der ligger 20-40 cm fra jordens overflade, når sin maksimale udvikling ved blødningstidspunktet, dør af, når knoldene er modne.

Jord kartoffeldele: blade (toppe), blomster og frø

Kartofler blade er intermitterende pinnate, dissected, afhængigt af sorten kan være fra lysegrøn til mørkegrøn. Består af en stamme, flere par laterale lobes og en endelig lobe, der ligger på stammen i en spiral.

Blomsterne er hvide, lyserøde eller lilla, med en spidsformet korolla, opsamlet fra fem kronblade, smeltet sammen, danner en corymbose blomsterstand, der er placeret på toppen af ​​stammen. Planten er selvbestøvende, men der er også sorter med krydsbestøvning.

Frugten er dannet efter efteråret og er en mørkegrøn, i en moden form grønlig-hvid kødfuld bær 2 cm i diameter. Bergen har aroma af jordbær, men er giftig, fordi den indeholder alkaloid solanin.

Frø er meget små, 1000 stk. vejer ca. 0,5 g. De anvendes sjældent til udbredelse, hovedsagelig til avlsformål, selvom metoder er blevet udviklet til dyrkning af kartofler fra frø for at opnå et sundere frø.

Alle tops af kartoffel, som bær, indeholder giftig alkaloid solanin, som beskytter planten mod bakterier og nogle insektarter. Knolde i lyset bliver grønne, akkumulerer klorofyl, og solanin dannes også i dem. Sådanne knolde kan ikke spises.

Historien om fremkomsten og brugen af ​​kartofler

Kartofler - sydamerikansk plante, der stadig findes hjemme i naturen. Dens historie går tilbage over 14 tusind år. I starten blev der opsamlet knolde af naturligt voksende arter, og grøntsagen blev efterfølgende indført i afgrøden og blev en af ​​hovedfødevarer af de oprindelige folk i Sydamerika. Indianerne tilbad planten som en guddom og tilbød endda ofre til det.

Den første beskrivelse af kartoffel, der var tilgængelig for europæerne, blev givet af den spanske conquistador og historikeren Cieza de Leon, som i sin "Chronicles of Peru", udgivet i 1553, ikke kun gav oplysninger om udseendet, men også om, hvordan man lagde og lagre grøntsager. Han bragte også de første kopier af knolde til Spanien, hvorefter planten spredte sig til andre europæiske lande.

Det latinske navn Solanum tuberosum (tuberiferous nightshade) blev først givet i 1596 af den schweiziske botaniker Kaspar Baugin, som senere blev lånt af Karl Linney. Dette er det grønlandske videnskabelige navn, i forskellige lande blev det kaldt anderledes: i Spanien - paven, i Italien - "tartuffoli", for dens lighed med trøfler, i England - irsk sød kartoffel, i Frankrig - "pom de terre", jordet æble. Navnet "kartoffel" er sandsynligvis afledt af de tyske ord "håndværk" og "legetøj", det vil sige frugten af ​​den djævelske magt.

Som mange mennesker fra Amerika har planten længe været opdrættet i de botaniske haver som en ornamental. Frem til midten af ​​det XVIII århundrede blev grøntsaget anset for giftigt, der i bedste fald blev brugt som føde til husdyr. I 1748 forbød det franske parlament ved beslutning at anvende knolde til mad med den begrundelse, at de angiveligt forårsagede forskellige sygdomme, herunder spedalskhed.

Fortjeneste ved opdagelse af kartofler som fødevare tilhører den franske agronomiske Antoine-Auguste Parmantier. En gang i preussisk fangenskap under syvårs krigen blev han tvunget til at fodre på knolde i flere år og fandt således, at de ikke kun er harmløse, men har høje smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Vende tilbage til sit hjemland begyndte forskeren at fremme grøntsagen som en fødekultur. Takket være hans indsats i 1772 blev kartoflen anerkendt af Paris Medical Faculty som en spiselig plante. Datoen for begyndelsen af ​​dens udbredt anvendelse som mad kan betragtes som år 1795, da i de sidste måneder af Paris kommune i det belejrede sultende Paris blev knolde dyrket selv i Tuileries haven.

I Rusland optrådte kartofler først under Peter I, men blev bredt spredt under Catherine II's regeringstid. Det var på dette tidspunkt, der var meget gjort for at sprede kulturen, så kaldte "jord æbler", i bondegårde. Der var vedvarende fordomme mod grøntsagene blandt folket, forårsaget af både den udenlandske oprindelse og i tilfælde af forgiftning med giftige bær.

For at fremme den nye fødevarefabrik i 1765 blev der udstedt et særligt dekret fra senatet "På dyrkning af jord æbler", så fremkom videnskabelige artikler af den fremtrædende russiske agronom og naturforsker A.T. Bolotov, der var afsat til agrotechnology of crop cultivation.

På trods af alle bestræbelser fra regeringen, indtil midten af ​​XIX århundrede blev knolde dyrket hovedsageligt i ædle beboere. Den massive introduktion af kultur til landbruget begyndte efter hungersnød fra 1839-1840, da det højeste dekret blev udstedt om den omfattende dyrkning af kartofler, tildeling af jord til det og tildeling af monetære belønninger til bønderne for at fremme indførelsen.

Og selv om den nye grøntsag stadig mødte voldsom modstand, udtrykt selv i så ekstreme former som kartoffeloprør fra 1834, 1840-1844, i slutningen af ​​1800-tallet, var området under kultur steget 6 gange og nåede mere end 1,5 millioner hektar. Anlægget bliver en af ​​de vigtigste fødevareprodukter i Rusland, "andet brød", og i begyndelsen af ​​det 20. århundrede kommer landet ud på toppen i verden i sin produktion.

I øjeblikket er kartofler en vigtig afgrøde, der vokser i tempererede regioner over hele verden og udgør en vigtig del af kosten i mange lande, herunder Rusland. Vegetabilien bruges som en fødevare, foderstof og teknisk plante, stivelse og alkohol er fremstillet af det. På grund af høje udbytter og et unikt sæt vitale forbindelser til menneskekroppen betragter en række eksperter kultur som "fremtidens mad".

Sammensætningen og gavnlige egenskaber af kartofler

Den kemiske sammensætning af kartofler varierer meget afhængigt af sorten og vækstbetingelserne, men knoldene indeholder generelt ca. 75% vand og 25% faste stoffer. Kartoffelfaststoffer er kulhydrater, især stivelse (16% i gennemsnit) og sukkerarter (2%), proteiner (2%), fedtstoffer (0,2%), fibre og pectiner (1%), såvel som vitaminer og mineraler.

Stivelse er det vigtigste næringsstof af knolde, et komplekst kulhydrat, der i menneskets tarm er fissilt og bliver til glukose, som igen undergår oxidation, der frigiver energi. Mængden af ​​stivelse er en af ​​de vigtigste kendetegn ved kartofler, i forskellige sorter indeholder den fra 14 til 22%. Det er ikke kun et let fordøjeligt fødevareprodukt, men også et værdifuldt råmateriale til medicinalindustrien.

Selvom der er lidt protein i knolde, ligger det tæt på dyr i dets biologiske værdi, fordi det indeholder essentielle aminosyrer i samme mængde og forhold som mælkeprotein. En anden fordel ved kartoffelprotein er evnen til at forbedre fordøjelsen af ​​animalske proteiner, hvilket gør grønsagen meget nyttig som en sideskål til kødretter.

Kartofler indeholder en lille mængde fibre, og det irriterer ikke maveslimhinden, så grøntsagen kan ikke kun bruges til børn, men også i diætmad til gastritis, sår og colitis. Cellulose og pektiner indeholdt i kartofler fremmer eliminering af skadeligt kolesterol fra kroppen, forbedrer tarmmikrofloraen

Blandt de vitaminer, der findes i knolde, er det nødvendigt især at notere C-vitamin (op til 20 mg pr. 100 g produkt). Anvendelsen af ​​kartofler som kilde til ascorbinsyre om vinteren og foråret er indlysende. Ikke underligt, det var med indførelsen af ​​denne grøntsag i kosten, at skørbukepidemierne i de europæiske lande stoppede. Retter fra det forbruges af befolkningen i store mængder, så på trods af faldet i indholdet af C-vitamin under opbevaring med ca. en tredjedel dækker kartofler stort set kroppens behov for ascorbinsyre i efteråret-vinterperioden.

Knolde indeholder også vitaminer B2, B6, PP; vitaminerne A, E, K, H findes i ubetydelige mængder.

Den biologiske værdi af en plante som en kilde til mineralske elementer er høj: kalium, natrium, jern, magnesium; samt sporstoffer: kobber, zink, mangan, jod osv.

Kaliumindholdet (mere end 400 mg pr. 100 g) af kartoflen er uovertruffen og efterlader andre grøntsager, brød, kød, fisk. Dette mineral giver normalisering af vandmetabolisme, stimulerer hjertemusklen, så grøntsagen er nyttig til nyre og hjertesygdom, såvel som uundværlig i ældre og barns kost.

Knolders rolle er vigtig som en kilde til jern, der er ansvarlig for blodsammensætning, hæmoglobinniveau, kobber, som hjælper med at reducere sukkerindholdet, forbedrer blodtalene, har kræftvirkning, mangan, fremmer fedtudnyttelse.

Anlægget er et meget nærende produkt med en kalorieværdi (73 kcal), der overstiger de fleste grøntsager. Enkel teknologi til dyrkning, godt udbytte, næringsværdi, en bred vifte af vitaminer, mineraler og biologisk aktive stoffer bestemmer det vigtige sted for kartofler i befolkningens kost i mange lande i verden.

http://www.udec.ru/ovoshhi/kartofel.php