Vigtigste Grøntsager

kantareller

Chantereller (lat Cantharellus) - svampe, der tilhører afdelingen af ​​basidiomycetes, klassen af ​​agaricomycetes, ordren Cantarellaceae, chanterellefamilien, slægten af ​​kantareller. Disse svampe er vanskelige at forvirre med andre, da de har et yderst mindeværdigt udseende.

Chantereller (svampe): beskrivelse og foto

Kanterellernes krop er formet som en krop af rukkerier, men hatten og benet af kantareller er en hel uden synlige grænser, selv om farven er omkring en: fra lysegul til orange. Chanterellehætte er fra 5 til 12 centimeter i diameter, uregelmæssig form, flad, med krøllede, åbne bølgede kanter, konkave eller presset indad, nogle modne individer kan være tragtformede. I folket hedder en sådan hat "i form af en inverteret paraply". Til berøring er chanterellehætten glat, med hårdt adskilt hud.

Chanterellepulpen er kødig og tæt, fibrøs i benet, hvid eller gullig, har en sur smag og en svag lugt af tørret frugt. Når presset bliver svampens overflade rødlig.

Kantarellen er ofte af samme farve med kappens overflade, nogle gange lidt lettere, har en tæt, jævn struktur, ensartet i form, lidt konisk mod bunden, 1-3 cm tykk, 4-7 centimeter lang.

Overfladen af ​​hymenophoren er foldet, pseudoplastisk. Præsenteret bølget folder, der falder på benet. I nogle arter af kantareller kan det være langvarigt. Sporepulveret har en gul farve, sporerne selv er ellipsoide, der måler 8 * 5 mikron.

Hvor, hvornår og i hvilke skove vokser kantantereller?

Kantareller vokser fra begyndelsen af ​​juni til midten af ​​oktober, hovedsagelig i nåle- eller blandeskove, tæt på gran, fyr eller eg. De er mere almindelige i fugtige områder, i tempererede skove i græs, i mos eller i en bunke af faldne blade. Kantareller vokser ofte i store grupper, vises massivt efter tordenvejr.

Chanterelle arter, navne, beskrivelser og fotos

Der er mere end 60 arter af kantareller, mange af dem er spiselige. Der er ingen giftige kantantereller, selv om der er uspiselige arter i slægten, for eksempel en falsk kantarelle. Denne champignon har også giftige tvillinger - for eksempel omfalot. Nedenfor er nogle sorter af kantantereller:

  • Chanterelle vulgaris (ægte chanterelle, cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

Spiselig champignon med en kasket med en diameter på 2 til 12 cm. Svampens farve har forskellige lys nuancer af gul og orange. Kødet er kødfulde, gule på kanterne og hvide på skæret. Himenofor foldet. Smagen har en svag surhed. Huden på hætten er vanskelig at adskille fra pulpen. Benet på en almindelig kanthane har samme farve som en hætte. Bentykkelse 1-3 cm, benlængde 4-7 cm. Sporey chanterellepulver af lys gullig farve. Svampens særegenhed er fraværet af orme og insektlarver i det på grund af indholdet af chinomannoza, et stof der er skadeligt for nogen parasitter.

Kantarellen vokser i løvfældende og nåletræer i juni og derefter fra august til oktober.

  • Grå Chanterelle (lat Cantharellus Cinereus)

Spiselig svamp grå eller brun-sort. Hætten har en diameter på 1-6 cm, højden af ​​benet er 3-8 cm, tykkelsen af ​​benet er 4-15 mm. Benets inderside er hul. Hætten har bølgede kanter og en depression i midten, hvis kanter har en askegrå farvetone. Kødet er elastisk, grå eller brunlig i farve. Himenofor foldet. Svampens smag upræcise, uden aroma.

Grå chanterelle vokser i blandede og løvskove fra slutningen af ​​juli til oktober. Denne svampe findes på den europæiske del af Rusland, i Ukraine, i Amerika og i Vesteuropa. Grå kantarelle er kendt for få, så champignonplukkere undgår det.

  • Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Spiselig svampe rødlig eller lyserød rød. Hættens diameter er 1-4 cm, højden af ​​benet er 2-4 cm, kødet er pulpagtigt med fibre. Kapsens kanter er ujævne, buede, selve kappen er konkav mod midten. Himenofor foldet. Tykke pseudoplater har en lyserød farve. Spore pulver pink og creme.

Kanel-rød chanterelle vokser i løvfældende skove, for det meste egetræer, i det østlige Nordamerika. Svampe pluk sæson er sommer og efterår.

  • Velvet chanterelle (lat Cantharellus friesii)

En spiselig, men sjælden svamp, der har en orange-gul eller rødlig cap. Farveben fra lysegul til lysorange. Hættens diameter er 4-5 cm, stængens højde er 2-4 cm, stammerens diameter er 1 cm. Den unge champignonbeklædning har en konveks form, som med alderen bliver til en tragtformet. Kødets kød på skæret er lysorange, hvidlig gul i stilken. Duften af ​​svampen er behagelig, smagen er sur.

Fløjlsagtig kantelerelle vokser i det sydlige og østlige Europa, i løvfældende skove på sure jordbund. Høst sæson er fra juli til oktober.

  • Facetteret kantarelle (lat Cantharellus lateritius)

Spiselig orange-gul champignon. Frugtkroppen måler fra 2 til 10 cm. Hætten og benet kombineres. Cap form udskåret med en bølget kant. Svampens masse er tyk og tæt, har en behagelig smag og aroma. Ben diameter 1-2,5 cm. Himenofor glat eller med små folder. Sporepulveret har en gul-orange farve, som svampen selv.

Facetteret kanthuggel vokser i egetræslunde i Nordamerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, enkeltvis eller i grupper. Du kan vælge kantareller i sommer og efterår.

  • Lisichkolteyuschaya (lat. Cantharellus lutescens)

Spiselig svampe. Hættens diameter er fra 1 til 6 cm, længden af ​​benet er 2-5 cm, benets tykkelse er op til 1,5 cm. Hatten og benet er en enkelt hel, ligesom andre typer af chantereller. Øverdelen af ​​hætten er gulbrun med brune skalaer. Ben gul-orange. Svinens beige eller lysorange har ingen smag og lugt. Den sporbare overflade er oftest glat, mindre ofte med folder, og har en beige eller gulbrun skygge. Spore pulver beige-orange.

Gulende kantarelle vokser i barrskove, på våde jordarter, frugter til slutningen af ​​sommeren.

  • Chanterelle-rørformet (trattkanterelle, tubare cantarell, rørformet lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Spiselig svamp med en kasketediameter på 2-6 cm, en benhøjde på 3-8 cm, en bendiameter på 0,3-0,8 cm. Chanterellehatten har en tragtform med skrå kanter. Hættens farve er grålig gul. På det er mørke fløjlsskalaer. Den rørformede stamme er gul eller kedelig gulfarve. Kødet er tykt og hvidt, med en svag bitter smag og en behagelig lugt af jorden. Hymenophore gullig eller blålig-grå i farve, består af sjældne sprøde årer. Spore pulver beige.

Rørformede kantareller vokser hovedsageligt i nåletræer, som nogle gange findes i løvskove i Europa og Nordamerika.

  • Chanterelle Cantharellus minor

Spiselig svampe, ligner kantarelle, men har en mindre størrelse. Hættens diameter er 0,5-3 cm, stænglens længde er 1,5-6 cm, tykkelsen af ​​stammen er 0,3-1 cm. Hætten på den unge svampe er flad eller konveks, og i en moden svamp bliver den vaseagtig. Hættens farve er gul eller orange-gul. Kanten af ​​hætten er bølget. Kødet er gult, skrøbeligt, blødt, med en næppe opfattelig aroma. Hymenophore har farven på hætten. Benens farve er lettere end hatten. Benhulet klipper til bunden. Spore pulver er hvid eller gullig i farve.

Disse svampe vokser i løvfældende skove (oftest eg) i den østlige del af Nordamerika.

  • Chanterelle Cantharellus subalbidus

Spiselig champignon hvidlig eller beige. Når den røres, bliver den orange. Våd svamp bliver lysebrun. Hættens diameter er 5-14 cm, stængens højde er 2-4 cm, tykkelsen af ​​stilken er 1-3 cm. Hætten på den unge svampe er fladt med en bølget kant, den bliver tragtformet med svampens vækst. Velvet skalaer er placeret på hatten af ​​hætten. Svampens masse har ingen smag og smag. Himenofor har smalle folder. Benet er kødet, hvidt, ujævnt eller glat. Spore pulver er hvid.

Cantharellus subalbidus vokser i den nordvestlige del af Nordamerika og findes i nåletræer.

Falske kantantereller: beskrivelse og foto. Hvad er forskelligt fra spiselige?

Der er 2 typer svampe, som du kan forvirre en almindelig kantelerelle:

  1. Talende orange (uspiselig svampe)
  2. Omphalot oliven (giftig svampe)

De væsentligste forskelle i spiselige chanterelle fra falsk:

  1. Farven af ​​spiselige chantereller er monotont: lysegul eller lysorange. Falsk chanterelle har normalt en lysere eller lettere farve: kobberrød, lys orange, gullig-hvid, okkerbeige, rødbrun. Den midterste af den falske rævhætte kan variere i farve fra kanten af ​​hætten. På den falske ræves hat kan pletter af forskellige former observeres.
  2. Kanten af ​​hatten på denne ræv er altid revet. En falsk svampe har ofte glatte kanter.
  3. Benet af en ægte kanthane er tyk, den falske kanthane har et tyndt ben. Desuden repræsenterer spiselige kanthattens hat og ben en enkelt enhed. Og i en falsk kantarelle er benet adskilt fra hatten.
  4. Spiselige chantereller vokser altid i grupper. Falsk kantarelle kan vokse alene.
  5. Duften af ​​spiselige svampe er behagelig i modsætning til uspiselige.
  6. Når der trykkes, ændres de spiselige kantareller rødder, farve af de falske kantellereller ændres ikke.
  7. Ægte kantantereller er ikke ormelige, som ikke kan siges om deres giftige modstykker.

Falsk chanterelle eller orange govorushka

Falsk kantarelle eller Omphalot oliven

De fordelagtige egenskaber ved kantantereller, vitaminer og mineraler

  • Kantareller indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, kobber, zink.
  • Spiselige chanterelle svampe kendetegnes ved, at de praktisk talt aldrig er wormy. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​chinomannoza (chitinmannose) i chantermassens masse, hvilket er et gift for orme og leddyr: det omslutter æggene af parasitter og ødelægger dem fuldstændigt. Således er disse røde svampe et glimrende middel mod orme og andre parasitter.
  • Ergosterol, som findes i ingefærsvampe, er nyttig for leversygdomme, hepatitis og hæmangiomer.
  • Kantareller er nyttige til vision, i kampen mod kræft, mod fedme, i kampen mod bakterier. Disse svampe er naturlige antibiotika, bruges meget aktivt i fungoterapier og traditionel medicin.

Chanterelle kalorier

Kalorierne i kantantereller pr. 100 g er 19 kcal.

Hvordan og hvor meget kan du holde friske kantantereller?

Svampe bør opbevares ved en temperatur på højst + 10 ° C. Friskhøstede kantareller kan ikke opbevares mere end en dag, selv i køleskabet. Det er bedst at begynde at behandle dem med det samme.

Hvordan man rengør kantareller?

Svampe skal ryddes af snavs og adskille de beskadigede svampe fra hele. Skovaffald fjernes med en hård børste eller blød klud (svamp). Snavs klæber ikke til overfladen af ​​kantanterellerne så stærkt, at det skal rengøres med en kniv. Kniv skår rotte, bløde og beskadigede dele af svampen. Fra pladerne fjernes kulden med en børste. Det er især vigtigt at gøre dette til efterfølgende tørring.

Efter rengøring skal chantereller skylles godt, idet der lægges særlig vægt på bagpladerne. Normalt vaskes de i flere farvande. Hvis du har mistanke om en bitter smag, er svampe gennemblødt i 30-60 minutter.

Hvorfor er kantantereller bitter og hvordan man fjerner bitterhed?

Kantareller har en naturlig bitterhed, som de er specielt værdsatte i madlavning, og som de ikke kan lide af forskellige insekter og skadedyr. Bitterheden stiger, hvis svampene ikke behandles umiddelbart efter indsamling, såvel som under virkningen af ​​følgende naturlige faktorer. Chanterelle kan have en bitter smag, indsamlet:

  • i varmt tørt vejr;
  • under nåletræer;
  • i moset;
  • tæt på travle veje og økologisk forurenede industrivirksomheder
  • overgroede svampe;
  • falske kantellereller.

Det er bedst at samle og lave unge svampe med uåbnede hætter. Sandsynligheden for bitterhed i dem vil være lav.

Til kantanterellerne er ikke bittere, de kan suge i 30-60 minutter, og derefter koge, dræne vandet efter madlavning. Forresten kan du koge det ikke kun i vand, men også i mælk.

Det er bedre at fryse kogte svampe: For det første bliver det mere kompakt, og for det andet vil de ikke smage bitter i kogt form. Hvis du har frosne friske kantantereller, og efter afrimning har du opdaget, at de smager bittert, prøv følgende:

  • Kog svampene i kogende saltet vand. Du kan tilføje et par knivspidser af citronsyre. Bitterheden går ind i vandet, som du dræner.

Sådan tilberedes og opbevares kantareller. Madlavning metoder

I Rusland er kanterellernes slægt repræsenteret af 4 arter. Alle af dem - spiselige og velsmagende svampe, der længe har været brugt til madlavning.

  • Fra blancens synsvinkel er chanterellen af ​​største interesse. Det spises kogt, stegt, syltede, syltede og saltede.
  • Grå Chanterelle - meget velsmagende, omend en vild svamp. Han går til fremstilling af saucer, supper, gode i tørret form. Både friske og tørrede grå kantantereller anvendes som additiv til forskellige retter.
  • Chanterelle gulvning er god både i forskellige retter og i forberedelser til vinteren. Det dåse, syltede, tørrede. Fantastiske supper og saucer er fremstillet af pulveriseret kantanereller pulveriseret.
  • Den fløjlsagtige chanterelle er en meget sjælden svampe, det er bedre at ikke plukke det, så det ikke forsvinder fra naturen overhovedet.
  • kok

Skær store kantareller i skiver og kog i 15-20 minutter efter kogning over lav varme. Kog kan ikke kun være i emaljekrukken, men også i en langsom komfur eller mikrobølgeovn. Hvis du spiser svampe umiddelbart efter madlavning, skal vandet saltes. I dette tilfælde kan bouillon bruges til at forberede forskellige retter. Hvis du efter kogning friterer kantantereller, så er det klogere at lade vandet være usaltet, så mineralsaltene ikke forlader svampene. I dette tilfælde, og behøver ikke at tilberede dem mere end 4-5 minutter. Først vask de tørrede kantantereller flere gange i varmt vand, og blød dem derefter i koldt vand i 2-4 timer. Derefter koges de i samme vand. Lad dem koge i 40-60 minutter.

Madlavning kantantereller før madlavning er valgfri. Men hvis du vil have, at svampene ikke smager bitter, er det bedre at koge dem, dræne vandet efter kogning.

Før stegning skal svampe klippes: en hat i samme lobula, et ben - i cirkler. Da svampe indeholder 90% vand, og ved en temperatur på 60-70 ° C forlader væsken frugtkroppen, de begynder at stege kun efter fordampning af denne saft. Steg den finhakket løg i en gryde i panden, sæt kanterellerne og steg den, indtil den fordampende fugt fordampes. Derefter tilsættes salt og, hvis det ønskes, tilsættes cremefløde og koges i 15-20 minutter, indtil den er kogt. Kantareller kan også bages og koges.

I forskellige kilder til saltning er chantereller forskellige. Nogle siger, at disse skovbeboere er gode i enhver form, undtagen salt. Andre giver forskellige opskrifter til saltning og hævder at saltede kantareller har ret til at eksistere. Det siges, at kantantereller høstet på denne måde er noget hårde og utænkende i smag.

Kantarellerne er saltet på en kold og varm måde. Til kolde svampekampe skal du vaske og bløde for en dag i vand med salt og citronsyre (pr. Liter vand: 1 spsk salt og 2 gram citronsyre). Kog dem ikke. Chanterellerne, der tørres efter blødning, spredes i tilberedte retter: emaljeret, træ eller glas. For det første er bunden af ​​beholderen sprinklet med salt, efter at svampene er lagt ned med hætterne i 6 cm lag, der drysser hver med salt (50 g salt pr. Kilo kantanereller), dill, hakket hvidløg, vinblad, peberrod, kirsebær og spidskommen. Svampe er dækket med en let klud på toppen, retterne er dækket af et låg, der frit kan komme ind i det og presses ned med et åg. 1-2 dage holdt varm til gæring og bragt derefter til kulden. Der er kantantereller kan være efter 1,5 måneder fra saltetidspunktet.

Marinerede chantereller efterfulgt af pasteurisering. Før høst skal frugtlegemer af kantantereller rengøres grundigt og skylles. Store svampe skåret i 4 dele, lad lidt hel. Inden for 15 minutter koges de i saltvand med citronsyre. Varm kantantereller udlægges i forberedte krukker og fyldt med marinade, således at 2 cm forlades op til kanten af ​​krukken. På toppen kan du tilføje løgringe, laurbærblade, stykker peberrodsrød. Dækkede dåser pasteuriseres i 2 minutter - dette er den optimale tid til konservering af B-vitaminer i svampe. Opbevar syltede chantereller ved en temperatur fra 0 til 15 ° C i en tørkælder.

Marinerede chantereller uden pasteurisering. Kog først svampene i saltet vand i ca. 15 minutter. Derefter tilberedes marinaden - kog vand med salt og eddike. Sæt svampe i kogende marinade og kog dem i 20 minutter. 3 minutter inden slutningen af ​​kogningen tilsættes krydderier og sukker. Kantareller er lagt i steriliserede krukker fyldt med marinade, hvor de blev kogte og rullet.

Forfatter foto: Glaurent, CC BY 3.0

  • at gøre surt

Vaskede kantellereller skæres i lige skiver. Vand hældes i en gryde, og 1 spiseskefuld salt og 3 g citronsyre sættes i (1 kg kantareller). Kog, og tilsæt derefter svampene, kog i 20 minutter. Samtidig bliver de omrørt og fjernet det skum, der optrådte. Derefter lægges svampene i en kolander, vaskes med koldt vand og tørres. De bringer hældningen i kog, men kog ikke. Tag 5 spiseskefulde salt og 2 sukker sukker pr. Liter vand. Afkøl opløsningen til 40 ° C. Tilsæt skummet serum skummetmælk (20 g pr. 1 liter opløsning). Svampe fylder tre liter krukker, hæld den tilberedte væske. De holder dem varme i tre dage, og så tåler de kulden.

  • at tørre

Friske, uvaskede, men velrensede svampe skåret i skiver 3-5 mm tykke langs frugtkroppen. Hakkede kantareller placeres på et tørretumbler eller i en specialtørrer, så de ikke rører hinanden. Kantareller kan tørres i rum, der er godt ventilerede, udenfor (i skyggen eller i solen), i tørretumbleren, i ovnen, i ovnen.

Først tørres svampene ved en lav temperatur (60-65 °), så saften ikke strømmer ud af dem og derefter på en højere. Når du tørrer svampe i solen, er det vigtigt at sikre, at dug og regn ikke falder på dem. Kantareller anses at være godt tørrede, hvis champignonskiverne smelter fint mellem fingrene. Opbevar tørrede kantareller i tin, glas eller plastikbeholdere med tætte låg.

Hvordan man fryser kantareller til vinteren?

Før frysning, bør svampe vaskes grundigt og tørres godt, lagt på en klud. Du kan fryse friske, kogte, bagt og stegte kantareller. Friske (rå) svampe kan være bitre efter optøning. Derfor er det bedre at koge dem i vand eller i mælk inden stegning, steg i fast smør eller bage i ovnen.

Tilberedte og tørrede svampe kan foldes i poser til frysning, fødevarebeholdere fremstillet af polymerer, metal eller glas, i sidstnævnte tilfælde fylder beholdere 90%. Tæt tæt, så produkterne ikke har kontakt med luft. Opbevares i en fryser ved -18 ° C i et år.

Tøede svampe har brug for på køleskabets nederste hylde ved en temperatur på + 4 ° C. Til optøning må man ikke varme eller koge dem. Desuden kan optøede svampe ikke fryses igen. Hvis de ved et uheld bliver optøet på grund af nedbrydningen af ​​køleskabet, og du ønsker at fryse dem igen, kan dette gøres ved at forkoge eller stege svampe.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Chanterelle svampe

Chanterelle almindelige (ægte) spiselige svampe i kantanterellefamilien. Navnet kommer fra den gamle russiske "ræv", dvs. "Yellow".

Beskrivelse og udseende

Der er ingen udtalt cap, fusioneret med benet. Farven på svampekroppen er fra lysegul til orange. Hætte diameter op til 12 cm, hue glat med bølgede kanter, deprimeret i midten. Svampen har udseende af en tragt.

Ben tæt, lettere end hætten, til bunden indsnævres. Tykkelse 1-3 cm, længde 4-7 cm.

Kødet er kødet, tæt, gult ved kanten og lys i midten, hvis det trykkes, lidt rødt. Lugten er specifik, sur med aromaer af tørrede frugter og rødder. Svampen er praktisk taget fraværende i ormen og ormhullet. Den pseudoplastiske hymenophore har stærkt forgrenede folder, som falder ned til pedicle.

Sporerne er lysegule i form af en ellipse, 8,5 * 5 mikron. Sæsonindsamling juni og august-oktober. Voks grupper.

Der er mere end 60 arter, men den mest almindelige er kantarellen. Svampe findes i forskellige klimazoner.

kantarel voronchataya

Den har en tragtformet hue af en brun gul farve på en lang rørformet stilk af en grå-gul stamme. Kødet er hvidt, meget tæt, svag behagelig aroma. Spiselige, men hårdmasse kræver lang kogning. Også kendt som lobar rørformet eller canarel rørformet. Elsker skygge og sur jord.

Grå kantarelle

Hun er et trakt horn. Udadtil ser det ud som en dybtragt med en bølget kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tyndt, meget skørt kød, næsten lugtfri og usmageligt. Indsamlet i august og september. fundet i blandede skove. I Europa betragtes det som en delikatesse, der bruges til at lave saucer.

Facetteret kanthane

Den har en næsten glat hymenophore, kødet er mere skrøbeligt. Distribueret i Nordamerika.

Fox er falsk

Lys orange farve, har ingen lugt, det ligner en meget almindelig rævskanterelle.

Vokser i store grupper og alene. Kan findes i græsset og på rådent træ. Det er svært at forgifte svampen, men mennesker med dårlig fordøjelse står over for intestinal oprør.

Omphalot oliven

Den vokser i subtropikerne, kan lide at dø døende træer, især oliven. Poison.

Hvor vokser

Svampen er almindelig i tempererede og subtropiske klimazoner. Elsker sur jord. Det vokser i græsset, mos, under faldne blade. Kan findes i nåle- og blandeskove.

Du kan finde ud af, hvor kantantereller vokser og hvordan man finder dem hurtigere ved at se følgende video.

En metode til at gøre krydderier

Under varmebehandling (allerede over 60 ° C) mister kantareller de fleste af de nyttige stoffer. Men rå svampe har en særlig smag, selvom de er spiselige. Kantareller kan krydres og tilsættes til færdige koldt eller varmt skål, der anvendes til medicinske formål.

Friske svampe rengøres af snavs med en blød børste. Det anbefales ikke at vaske svampe, men meget snavset kan skylles under rindende vand. Tør svampene i solen eller i en tørretumbler ved en temperatur på 40-50 C.

Hvis svampe er store, skal de slids adskilt langs fibrene eller skæres med en keramisk kniv. Metallisk kan ikke bruges, fordi det vil oxidere alle næringsstoffer i pulpen.

Tørrede svampe skal males i pulver. Opbevares i et tyk lærred eller en kludpose. Holdbarhed - 1 år.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Per 100 gram produkt:

Kemisk sammensætning

  • indeholder 8 essentielle aminosyrer;
  • fedtsyrer;
  • svamp antibiotika;
  • vitaminer: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
  • mineraler: kalium, zink, kobber, calcium, magnesium, mangan, jern, kobber, kobolt, fosfor;
  • chitinmanoza - et stof der dræber orme og æg
  • ergosterol (provitamin D2);
  • Trametonolinsyre - påvirker hepatitis C-viruset
  • beta-glucaner - stimulere antiparasitisk immunitet
  • mono- og disaccharider;
  • polysaccharid K-10.

Nyttige egenskaber

  • antiinflammatorisk;
  • bakteriedræbende;
  • immunstimulerende;
  • antitumor;
  • bakteriedræbende;
  • antigilmintoznoe;
  • styrke nervesystemet
  • hjælpe med at berige blodet med hæmoglobin;
  • vision restaurering.

Se den følgende video, hvorfra du vil lære mere om chanterelle svampe og deres gavnlige egenskaber.

Kontraindikationer

  • individuel intolerance
  • børn op til 5 år
  • akutte sygdomme i mave-tarmkanalen.

ansøgning

I madlavning

Kog, pickle, bare salt, men den mest lækre stegte. Det jødiske køkken er kosher.

Server som sideskål med boghvede, pasta fra hård hvede og brun ris.

Af krydderierne foretrukne:

  • allehånde,
  • dild,
  • nelliker,
  • koriander,
  • merian,
  • selleri,
  • tørrede gulerødder,
  • løvblad.

Svampe anvendes som en separat skål, tilsættes til pizza og gryderetter, der anvendes som fyldning.

Chanterelle Salat

Sauce: Bland på et vandbad, indtil lette skum 35 g hvidt tørvin og 3 æggeblommer. Fortsæt med at blande, hæld forsigtigt 150 ml olivenolie. Alt grundigt pisk indtil et homogent skum. Tilsæt 1,5 tsk. citronsaft, salt og peber efter smag.

Salat: 100 g små kartofler at koge i deres skind. Derefter afkøles, skrælles og skæres hver i halvdelen. Steg 150 g friske kantareller i olivenolie med kogte kartofler, 70 g grøn og 100 g perløgløg, tilsæt 6 fed hvidløg og sæson med 1-2 kvist timian. Sæt alt på en stor plade, top med 100 g salatblade og 150 g kirsebærtomater skåret i halvdelen. Hæld alle saucen.

Creme suppe med trøffel smag

Skær 300 g kartofler og steg i vegetabilsk olie (40 g) til skarp. Terninger 1 medium løg og steg med kartoflerne i ca. 5 minutter med smør (50 g). Tilsæt 1 kg groft hakkede friske kantantereller og steg i endnu 3-5 minutter.

Steg-stegte grøntsager med svampe tilsættes til 1,5 liter vand og kog til klar (ca. 20 minutter). Klar suppe chop blender indtil glat. Tilsæt 200 g fløde, salt og peber til suppen og kog den. Server i plader, hæld trøffelolie (kun 15 ml til hele opskriften).

Chanterelle mousse med boghvede grød

Til mousse har du brug for 200 g friske kantantereller. Steg i vegetabilsk olie (25 ml). Hæld derefter lidt vand, 30 ml brandy og 150 ml fløde. Stew indtil ømme. Grind svampe med en blender indtil glat og salt.

Til garnishen skal du bruge 300 g hvide svampe, 300 g boghvede, 100 g løg, et par stykker frisk persille. Kog boghvede. Hvide svampe skæres i skiver og steges i vegetabilsk olie (25 g). Hakk derefter løg og tilføj til svampe. Steg i ca. 3 minutter. Fjern fra varme. Tilsæt boghvede, hakket persille og bland. Sæt på plader, på toppen - mousse.

Syltede kantareller

1 kg chantereller rent. Fold i en emalje skål og hæld 100 ml vand. I forbindelse med madlavning giver svampe juice, så der hældes mere vand end angivet ikke er påkrævet. Kog i 10 minutter, fjern skummet. Tilsæt krydderier (laurbærblad, fedter, sort peber), salt (1,5 spsk), sukker (1/2 spsk.), Eddike (125 ml) og kog i yderligere 15 minutter. Spred varme svampe med marinade på bankerne og rul op. Banker selv sænker låget og lader afkøles.

I medicin

  • leversygdom (skrumplever, hepatitis C, fedthed degeneration af leveren osv.);
  • pancreasygdomme
  • natblindhed;
  • sygdomme i øvre luftveje, faryngitis, tonsillitis, ARVI;
  • tuberkulose;
  • sarkom;
  • maligne neoplasmer;
  • svampesår læsioner, purulente sår, sår, koger og andre hudbetændelser;
  • fjern fra kroppen radionuklider;
  • med orme.

Ansøg i form af alkohol tinkturer, pulver eller olie ekstrakt.

Chanterelle alkohol tinktur

2,5 spsk. Pulver af tørrede kantareller hæld 500 ml vodka (fortrinsvis med alkohol "Alpha"). Cork og insistere 2 uger i køleskabet. Filtrer ikke! Ryst før brug. Denne tinktur anvendes:

  • Ved behandling af bugspytkirtlen skal der tages 1-2 gange om dagen til 1 tsk. en halv time før måltiderne. Behandlingsforløbet er 3 måneder. Ved behandling af leversygdom (inklusiv hepatitis C) er det ligner at tage, men behandlingsforløbet kan forlænges op til 4 måneder.
  • For at rense leveren tages 2 tsk. sengetid i 15 dage. Kurset afholdes en gang om året.
  • For at fjerne orme tage før sengetid til 2 tsk. 2 til 4 uger. Chanterelle tinktur er mere foretrukne farmaceutiske lægemidler, fordi blødere effekt på kroppen, påvirker kun ormene.

Når du taber sig

Det tilfredsstiller sult i lang tid, mens lav-kalorie svampe. Det anbefales at udskifte kød med kantareller 4 dage om ugen. På en så enkel kost i en måned kan du miste op til 6 kg.

I diætmenuen er det bedst at bruge dampede eller kogte kantantereller med sauce: Bland fedtfattig yoghurt med frisk dille, grønne løg og krydderier efter smag.

Vægttab grød

1 kg chantereller rengøres og koges i 1,5 timer. Dræn vandet, hakk den svampe. Du kan spise som en selvstændig skål med yoghurt sauce eller tilføje masse til andre retter.

Slankepulver

Forbered pulveret fra tørrede svampe. Tag 1 tsk. 2 gange om dagen på tom mave, drikker 1 glas vand. Især er denne metode effektiv, hvis fedme skyldes unormal leverfunktion.

I kosmetologi

Chanterelle ekstrakter og pulver tilsættes til ansigt cremer, som hjælper med at bekæmpe svampeformationer, samtidig fugtgivende og nærende huden.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe

Det er bedst at købe svampe i butikker og markeder. Der kontrolleres svampene, og sælgere får den rigtige konklusion.

Friske svampe

Der bør ikke være træg, tørret, blabby, beskadiget svampe med meldugaflejringer. Det er bedst at tage rene chantereller, fordi snavset er svært at rengøre og rengøre. Du skal kun tage det hele, skåret snak om lav kvalitet.

frosne

Ved køb af friske frosne svampe er det vigtigt at bekendtgøre salgsbetingelserne på pakken. I selve pakken bør der ikke være is og fastklumper, dette er et signal om, at svampene blev optøet, og derfor kan du købe varer af lav kvalitet.

marineret

Vær opmærksom på udløbsdatoen på pakken. Hvis banken er jern, bør der ikke være nogen bukser på den. Hvis glas - låget bør ikke være opsvulmet.

Vokser op

Du kan vokse kantantereller hjemme på to måder:

  • ved hjælp af en tvist
  • ved hjælp af mycelium.

I det første tilfælde skal du have caps af gamle svampe, der skal tørres. Derefter skal kapperne selv graves ind i den forberedte jord. Eller blød capsene i vand i flere timer, og hæld vandet over jorden.

I det andet tilfælde skal du have et mycelium fra skoven. Der er en glade med kantareller, og et stykke jord 20 til 30 cm i bredde og dybde er gravet tættere på træet. Det er nødvendigt at tage jorden kun i nærheden af ​​sunde træer, uden at der er udvendige tegn på udtørring.

Bør jord skal tørres godt. Det er nødvendigt, at andre konkurrerende organismer dør.

Det er bedst at høste såmuren i slutningen af ​​sommeren og opbevare den i et år i et mørkt, køligt rum, f.eks. I kælderen eller kælderen. Selve emballagen skal være åndbar.

Yderligere såning er påkrævet. Det er bedst at udføre arbejdet i slutningen af ​​juni. Flere huller med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm er gravet rundt om træet. Frøet er tæt pakket i brøndene og hældt med vand fra en vandkande (1 l pr. 1 brønd). Efter lukke hullet med mos eller faldne blade. Harvest bør forventes ikke tidligere end et år.

Fortrinsvis plantes svampen under de samme træarter, hvor jorden blev taget. Den bedste symbiose i kantantereller med nåletræer, birk, bøg, eg.

Sådan fryses

Om vinteren kan du tilberede friske svampe og kogte. I det første tilfælde kan optøede kantellereller være lidt bitre. Men hvis det er ung, stærke svampe, så vil bitterheden ikke mærkes.

Kogte kantantereller er sikrere, fordi vil ikke forringes i tilfælde af afrimning af fryseren og optager mindre plads.

Svampe skal fryses på dagen for indsamling.

Det er at foretrække at vælge unge stærke svampe uden spor af udtørring og skimmel. Kan skæres i store skiver. Dernæst bør svampene vaskes godt og ligge i en kolander. Du kan slette papirhåndklæde. Arranger pakkerne og læg dem i fryseren.

Hvis der træffes beslutning om at koge svampene, dyppes den skrællede kanthane i koldt vand og koges 15-20 minutter efter kogende vand. En anden fordel ved denne metode er, at alt snavs bliver skyllet ud under madlavningen. Afløb, køle og pakke.

Tør kun svampene op ved stuetemperatur.

opbevaring

Friske svampe i køleskabet opbevares i 2 til 7 dage. Hvis du pakker dem i en pakke, holder de længere.

Tørrede svampe i madlavning er ikke særlig egnede på grund af deres stivhed. Det forberedte pulver skal opbevares på et mørkt sted i en tæt lærred mindst 1 år.

Friske frosne kantantereller opbevares i mere end 6 måneder.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/

Om kantantereller

Kantareller - velkendte svampe, der er almindelige i Rusland. Oftest vokser de i store grupper, i åbne områder i nåletræ, birk og blandeskove. Du kan møde dem fra begyndelsen af ​​sommeren til slutningen af ​​efteråret. Disse svampe fik deres navn på grund af deres farve, svarende til farven på rævskind.

beskrivelse

Blandt andre svampe er chantereller kendetegnet ved en lys orange-gul farve, samt ved at kappen og pedikelen danner en enkelt helhed. Hætten er glat, kan være uregelmæssig i form med bølgede kanter. At adskille huden fra pulpen er ikke let. Kødet selv er kødfulde, hvidlig-gul, sur i smag, har duften af ​​tørret frugt. Stammen er tæt, undertiden lidt lettere end hatten, mindre i bunden end på toppen. På grund af de stoffer, de indeholder, er disse svampe aldrig wormy.

arter

Ud over den kanterelle, der er kendt i vores land, er der flere flere spiselige arter af disse svampe. Disse er facetterede, som vokser i Nordamerika, grå (oftest fundet i troperne) og fløjlsagtig.

Det er meget vigtigt at kunne skelne en rigtig svamp, som er spiselig, fra en falsk. Til dette skal du tydeligt kende beskrivelsen af ​​spiselige svampe.

Kogeprogram

Indsamlede kantareller kan opbevares i lang tid, fordi de kan transporteres over lange afstande. Du kan tilberede dem på forskellige måder - kog, steg, sylt, sylt. Efter madlavning forsvinder den sure smag. De mest lækre de opnås, hvis du stegter dem med løg og cremefløde.

For at kunne nyde dem om vinteren fryses også chanterellerne. Men de bør ikke tørres: svampe er hårde som gummi.

Lægemiddelbrug

Kantareller er værdifulde og sunde svampe. De har mange forskellige vitaminer og mikroelementer. De hjælper med at forbedre syn, for at behandle en sådan sygdom som "nattblindhed". Derudover er de nyttige i leversygdom, fedme, der er vant til at slippe af med orme. De bremser også væksten af ​​tuberkelbacillus.

Selv i oldtiden blev chanterelleinfusion behandlet med ondt i halsen, koger på huden. Desuden absorberer disse svampe i modsætning til deres modstykker ikke radioaktive elementer fra jorden, er miljøvenlige.

Således er kantareller ikke kun overfladisk attraktive, men også velsmagende, og vigtigst af alt, sunde svampe.

Hvis denne besked er nyttig for dig, er hun glad for at se dig i VKontakte-gruppen. Og også - tak, hvis du klikker på en af ​​"likes" knapperne:

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Chanterelle Champignon Beskrivelse

Chanterelle svampebilleder og beskrivelser hjælper børn med at skrive essays og forberede sig på lektionen.

Chanterelle Champignon Kort beskrivelse

Blandt andre svampe er chantereller kendetegnet ved en lys orange-gul farve, samt ved at kappen og pedikelen danner en enkelt helhed. Hætten er glat, kan være uregelmæssig i form med bølgede kanter. At adskille huden fra pulpen er ikke let. Kødet selv er kødfulde, hvidlig-gul, sur i smag, har duften af ​​tørret frugt. Stammen er tæt, undertiden lidt lettere end hatten, mindre i bunden end på toppen. På grund af de stoffer, de indeholder, er disse svampe aldrig wormy.

Chanterelle svamp beskrivelse til børn

Kantareller er let at genkende i en stor familie af skovsampe. På grund af det karakteristiske udseende og den lyse farve er de vanskelige at forveksle med andre svampe og er ret nemme at finde i skoven. Børn synes især om at se efter disse svampe, deres røde farve ligner en rævfarve. Den gennemsnitlige højde af den røde skov Skønhedskantereller er 4-6 centimeter, diameteren af ​​den fashionable cap er 5-8 centimeter.

Hatten hos en voksen kantarelle ligner en tragt med bølgede kanter, som gradvist smalter til bunden og glider i benet. Både hatten og foden af ​​denne champignon er malet i samme farve, som normalt sammenlignes med en fox pelsfarves farve. Men du kan stadig sammenligne det med æggeblommens farve.

Kantareller kan findes i enhver skov, de fleste vokser hvor gran og fyrretræer vokser, men du kan også finde dem i nærheden af ​​eg eller bøg. Som regel skjuler kanterellerne under faldne og rottne blade, og i barrskovskove foretrækker de fugtig mos. Disse svampe vokser normalt i grupper, så efter opdagelsen af ​​en kantelerelle er det værd at omhyggeligt søge sine naboer et sted i nærheden.

En af fordelene ved kantantereller er, at de undgås af forskellige skadedyr og insekter. Kantareller producerer et særligt stof, harmløst for mennesker, men ødelægger alle slags parasitter.

Chanterelle champignon beskrivelse

Gule, elegante chantereller vokser altid store familier. Unge - konvekse, pæne, glatte, som knapper, syet til jorden i en række. Ældre - med et højt ben allerede, men med en flad, endnu flad hætte, kødfulde, tætte, hvad er der brug for en champignonplukker. Og duften! Særlig, chanterelle, du vil ikke forvirre det med noget. Med lukkede øjne kan kun lugten af ​​kantantereller skelnes fra nogen svampe. I en af ​​bøgerne om svampe læste jeg: "Duften af ​​birkeblad blandet med mynte." Smukt sagt, men det er sandt, døm for dig selv. I alderdommen bliver den elastiske kropsdel ​​af gummi gummiagtig i tørt vejr, blabby i vådt vejr. Hætten har form af en tragt med ujævne, snoede, hvis ikke helt brudte kanter i separate blade. Kantareller er elskede af folket for deres manglende evne til at opmaskere. Af en eller anden grund svamper svampe forbi dem. Men den hårde trådorm i denne svampe findes. Endnu mere end gode chantereller - uhøjtidelige til vejrforholdene. De kan findes på sommeren, når der er en svampe i skoven - et tidsrum mellem svampebølger, lag. Kantareller er ikke bange for enten tørre dage eller overdreven fugtighed. Kantareller begynder at vokse ret tidligt, i juni, men stadig senere den første boletus og aspenfugle. Men i forskellige områder på forskellige måder. Men straks hælder de ud i store dynger, striber, cirkler.

http://kratkoe.com/grib-lisichka-opisanie/

Chanterelle Svampe

Blandt de mange svampe er de mest populære chantereller. Disse er spiselige svampe, hvis farve varierer fra lysegul til orange. De har en temmelig usædvanlig form - midten af ​​hatten er konkav indad, kanterne er pakket ind, ujævn.

Kanthuggerens fod er lille, stærk, farven er den samme som hatten. Det skal også bemærkes, at svampens nedre del vokser tæt sammen med toppen. Svampen selv er lille - Hættens diameter er fra 2 til 10 cm.

Chanterelle arter

Repræsentanter for familien Lysychkov har omkring 60 arter, de fleste af dem kan blive spist. Her er de mest almindelige typer af cantereller:

kantarel

Champignon, egnet til menneskeføde. Hættens diameter er fra 2 til 10 cm, benet - op til 7 cm. Farven er lysegul eller gul. Den nederste overflade af hætten er dækket af folder. Huden er glat, ikke adskilt fra pulveret af kantareller. Denne svamp vokser i nåletræ og løvskov fra sommer til midten af ​​efteråret.

Cinnabar Chanterelle

Spiselig svampe. Lille størrelse - en kappe er op til 4 cm i diameter, et ben er 2-5 cm. En svampes farve varierer fra lys rød til rød. Hatten med sin form ligner en tragt. Den populære habitat af cinnabar-rød chanterelle er en løvskov, og især eggrinden. Saml disse svampe fra midten af ​​juni til begyndelsen af ​​oktober.

Chanterelle fløjlsagtig

Spiselig svampe, som næppe kan findes på skovens kant. Farven er den samme som kantarellen. Champignon aromatisk, sur smag. Chanterelle fløjlsagtige vokser normalt i løvskov fra midten af ​​sommeren til det tidlige efterår.

Grå kantarelle

Champignon passer til mad. Hætte i diameter op til 6 cm, ben op til 8 cm i højden. Hættens farve er mørkegrå. Pulp af grå chanterelle er elastisk, lysegrå skygge. Grå chanterelle udstråler ikke en udtalt lugt og smag. Kantareller findes almindeligvis i blandede og løvskove fra sommer til midten af ​​efteråret.

Facetteret kanthane

Spiselig svampe af lille størrelse (2-12 cm). Hat farve er mættet gul eller orange. Svampen har en ret tæt pulp med en ekspressiv lugt. Svampehenter indsamler facetteret kantarelle i egetræer fra juli til midten af ​​oktober.

Karakteristik af kantareller

Chanterelle kaldes også en ægte chanterelle eller cockerel. Det er den mest almindelige art i sit slægt. Svampen er ret lille: Hættens diameter er sjældent større end 10 cm, højden på stilken ligger inden for 4-6 cm, og dens tykkelse er 1-3 cm.

Chanterellehætten går glat ind i svampens ben på grund af dets tragtform. Chanterelle hud er glat til berøring og matte. Det er svært at adskille fra den tætte masse. Den nederste overflade af hætten er dækket med folder, der går ned i benet. Chanterelle udsender en behagelig frugtagtig aroma.

Også denne ræv adskiller sig ved, at der ikke er nogen orme og insektlarver i pulpen. Efter modning rotter svampen ikke, men tørrer simpelthen. Dette skyldes de særlige forhold i den kemiske sammensætning af kantantereller.

På grund af sin farve bliver ræven ofte byttet til en "stille jagt", da det er let at bemærke og vokse i store grupper. Chanterelle vokser oftest i områder med høj luftfugtighed, i blandede og nåletræer, især i godt oplyste områder i faldne blade, mos eller tørret græs.

Saml kantantereller begynder i midten af ​​juli og slutter i oktober. I et stort antal kantantereller vokser efter kraftige regn. Det er bedre at indsamle kantarellerne af en lysegul farve, da overripte svampe har en lys orange farve, bør de undgås.

Falske kantellereller

Kantarellellen har mange tvillinger, blandt hvilke er betinget spiselige og giftige svampe. Ofte forveksles en ægte chanterelle med en fløjlsagtig kantellerelle eller facetteret, da deres udseende ved første øjekast svarer meget til en kantarelle. Men i fløjlsagtige kantellereller er farven mere mættet og har tendens til at være orange, mens for facetterede kantantereller er overfladen under hætten glattere end en almindelig kantelerelle, og kødet er ikke elastisk, men skrøbeligt.

Orange talker eller falsk kantarelle

Orange talker eller falsk kantarelle

Det har en stor lighed med kantarellen på grund af dens farve. Men disse svampe tilhører forskellige familier. I et stykke tid er appelsin govorushka betragtes som en konditorisk spiselig svampe, som kræver grundig forarbejdning, før man spiser. Men den falske kantarelle har ingen udtalt smag.

Hedgehog gul

Den dobbelte af kantareller er også en gul urchin. Et særpræg ved svampen er de små rygsøjler på overfladen af ​​hætten. Hedgehog gul tilhører spiselige svampe, unge svampe af denne art kan straks anvendes til madlavning, og mere modne dem kræver yderligere behandling for at forbedre smagen.

Omphalot oliven

Den farligste tvilling af kantanereller kan kaldes omphalot oliven, da den er giftig. Men i vores område forekommer det næsten aldrig.

Så for at få kurven med ægte kantantereller, skal du være opmærksom på:

  1. Champignonfarve. Kantareller har en hat med en lysegul og monofonfarve, og i falske kantantereller varierer det fra orange-gul til rødbrun.
  2. Hatten. I denne kanthane er kanten af ​​hætten ujævn, buet. Glatte kanter observeres i tvilling-svampe.
  3. Leg. Kantareller af et almindeligt ben er ikke hule og meget tætte, i en falsk kantarelle er der et hulben.
  4. Lugt. Chanterelle har en behagelig frugtagtig aroma, falske kantantereller har ikke en udtalt lugt.
  5. Tilstedeværelsen af ​​orme eller insektlarver. Den fælles chanterelle adskiller sig fra sine falske modstykker i fravær af larver og ormhuller.

Sammensætningen og fordelagtige egenskaber af kantantereller

Chanterelle kan kaldes en mester blandt svampe i indholdet af vitaminer og sporstoffer i sin pulp. Blandt vitaminerne bør nævnes vitamin A, B1, PP. Unik kantanterelle gør disse komponenter:

  • Hinomannoza. Dette er et polysaccharid, som er ansvarlig for fraværet af orme og insektlarver i kantareller. Det påvirker aktivt parasitterne, mens de ikke er farlige for menneskekroppen. Men for at bevare dette stofs gavnlige kvaliteter er det meget vanskeligt, da det er varmekänsligt og ikke tolererer behandling med salt.
  • Ergosterol. Det er også et polysaccharid, der effektivt renser leveren af ​​alle slags parasitter og normaliserer sit arbejde.
  • Trametonolinsyre og polysaccharid K-10. Disse komponenter påvirker aktivt forskellige leversygdomme: hepatitis, hæmangiom, fedtdegeneration, cyster.

Det skal siges, at de fordelagtige egenskaber ved kantareller kun kan opnås ved korrekt forarbejdning af svampe. Ellers vil alle lægemidler blive ødelagt.

Chanterellebehandling

Baseret på den kemiske sammensætning af kantanterellerne er meget nyttige hjælpere i kampen mod:

  • Infektionssygdomme. I folkemedicin har kantantereller længe været brugt til at behandle angina, bronkitis, furunkulose.
  • Tuberkulose. Takket være de kraftige aktive ingredienser i kantantereller er behandlingen mere effektiv, og genopretningen er hurtigere.
  • Sygdomme i leveren og bugspytkirtlen.
  • Overvægt.
  • Orm invasioner.

Sådan tilberedes og gemmes kantantereller til medicinske formål

Men inden man anvender kantantereller til behandling, er det nødvendigt at samle dem korrekt og give dem den nødvendige behandling.

Fjern snavs og snavs fra de opsamlede svampe med en tør børste. Jo mere præcist det er at gøre det, jo længere bliver deres lagerplads. Vanding friske kantantereller er ikke nødvendig. Derefter kan du opbevare kantantereller i køleskabet i højst 10 dage.

Derefter skal du vælge i hvilken form at bruge svampe - saltet, tørret eller frosset. Frysning af chantereller vil sikre bevarelsen af ​​alle nyttige egenskaber.

Massen af ​​tørrede kantareller kan blive "gummi", så de bliver normalt formalet til et pulver, hvis holdbarhed er omkring et år. Temperaturen under tørring af svampe må ikke være over 40 ° C.

I terapeutiske øjemed spises der således chantereller friske eller i pulverform. Pulver tilsættes til færdige måltider. Kogte og stegte svampe har meget mindre næringsstoffer.

Kontraindikationer

Blandt kontraindikationerne til brugen af ​​kantantereller skal kaldes:

  • Individuel intolerance af kantantereller eller generelt svampe.
  • Alder op til tre år.
  • Graviditet.
  • Amningstid.

Du bør være forsigtig med kantareller for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, som svampe tilhører svær at fordøje fødevarer. Det er også vigtigt at være opmærksom på, at kantanterellerne blev samlet i et økologisk rent område og ikke overrykte.

Chanterelle Opskrifter

Kantareller er meget udbredt i forberedelsen af ​​forskellige retter, og er derfor et velkomment fund for enhver svampeplukker. Ved madlavning anvendes både friske og tørrede svampe. Her er et par chanterelle opskrifter.

Land kantinereller

Det vil tage:

  • 500 g friske kantanereller,
  • 3 spsk. skeer hakket løg,
  • 100 g vegetabilsk olie,
  • jordet sort peber, salt.

fremstilling:

  1. Kog de tilberedte svampe i saltet vand og hugge.
  2. Varm olien i en stor stegepande.
  3. Svampe skiftes til gryden med løg, salt og peber.
  4. Dampe på lav varme i ca. en time.
  5. Drys med hakkede urter før servering.

Kylling og Champignon Salat

Det vil tage:

  • 150 g kogt kylling,
  • 250 g kogte kantantereller,
  • 30 gram ost
  • 2 kogte æg,
  • 1 syltede agurk,
  • 1 løg,
  • 1 spsk. ske med vegetabilsk olie,
  • 4 spsk. skeer af mayonnaise,
  • grønne, salt.

fremstilling:

  1. Hakk løg og steg i olie.
  2. Ostgitter på et groft rivejern.
  3. Smuldreæg.
  4. Svampe, kylling og agurk skåret i strimler.
  5. Kombiner de tilberedte ingredienser, salt, tilsæt majones og bland.

Champignon sauce

Det vil tage:

  • 150 g tørrede kantareller,
  • 100 g mel,
  • 100 g smør,
  • 200 g sur creme,
  • salt, sort jord peber.

fremstilling:

  1. Sug svampene, kog og hak.
  2. Broth stamme.
  3. Sæt melet i smør, og hæld derefter gradvis i bouillon, salt, peber, creme, svampe og kog.

Således er chanterelle en meget nyttig svampe med en unik sammensætning. Det bruges ikke kun som ingrediens til forskellige retter, men også som et stof. Det er vigtigt at skelne kantarellen fra sine farlige tvillinger. Du bør også være opmærksom på kontraindikationerne for at spise kantantereller i mad. Med forbehold af alle reglerne for indsamling og madlavning kan kantelerelle retter glæde dig med fremragende smag.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html

Læs Mere Om Nyttige Urter