Gelatin - nyttige egenskaber og hemmeligheder til brug i medicin og madlavning

I denne artikel vil du lære alt om gelatine, hvad det er, hvad det er lavet af, hvad der er nyttigt og hvordan det kan bruges i madlavning, medicin og andre områder.

Gelatine - gavnlige egenskaber og anvendelse

Fra denne artikel vil du lære:

Alle ved om et så enkelt produkt som gelatine.

Mange mennesker spiser denne ingrediens konstant eller periodisk og smage forskellige gelékager og tærter, aspic og aspic.

I dette tilfælde tror få mennesker, at dette produkt faktisk er meget nyttigt og alsidigt. Kyndige mennesker og læger bruger det til medicinske formål i mange sygdomme.

Lad os tale om fordelene ved gelatine, dets anvendelsesområder og skade.

Hvad er gelatine - produktbeskrivelse

Hver selvforsynende fødevarebutik i krydderafsnittet har gelatine. Det sælges i poser fyldt med gulligt pulver.

Det er uundværligt i madlavning, hvis du har brug for at skabe en astringent tekstur til gelé, desserter, gelé osv.

Desuden fandt han sin anvendelse i traditionel medicin.

Dette er et produkt af animalsk oprindelse, som er fremstillet af dyrets knogler og bruskvæv. På grund af langvarig kogning og fordøjelse opnås en tyk masse, som tørres.

Det fremstår som gennemsigtige eller gennemsigtige, næsten farveløse plader eller plader, hvis tykkelse er op til 3 mm.

Dette stof øges i volumen, når det nedsænkes i vand ved en temperatur på 36 ° C og opløses fuldstændigt ved en vandtemperatur på mindre end 45 ° C.

Hvad er en del af gelatine?

Ingrediensen indeholder et stort udvalg af aminosyrer:

en af disse er glycin, et stof der styrer funktionaliteten i centralnervesystemet. Derudover modtager vores krop med hjælp af syre den energi, den har brug for;
Det er værd at bemærke den høje koncentration af prolin og lysin i den, som er ansvarlig for regenerering og syntese af brusk. Takket være dette stof ved hjælp af gelatine er det muligt at behandle sygdomme i leddene;
I mindre mængder indeholder gelatine alanin og forskellige aminosyrer.

Produktet er karakteriseret ved en fremragende sammensætning. På trods af det lille udvalg af sporstoffer i den, er de til stede i ganske store mængder.

Blandt andet indeholder det gule pulver i dets sammensætning proteiner i store mængder og nogle fedtstoffer og kulhydrater.

Imidlertid er dets kalorieindhold ret højt, men når det er fortyndet, er det muligt at opnå et produkt med et kalorindhold på ca. 60 kcal.

ZheLatin - Hvad er brugen af produktet?

På grund af den specielle sammensætning hjælper gelatine med mange sundhedsmæssige problemer.

Selvom der regelmæssigt vises gelé og gelé i din menu, vil dette betydeligt styrke kroppen.

forbedring af fordøjelsessystemet organer. Gelatine dækker mavens vægge med en film og minimerer den inflammatoriske proces i slimhinden. Gastroenterologer rådgiver inklusion af produkter med gelatine i menuen til nogle patienter;
Produktet har fået et ry som en rig kilde til protein og kollagen. Fordi det er nyttigt for hud, ører og negle. Hvis du forkæler dig selv med forskellige gelé og gelé, vil din hud altid være stram og ung. Sådan ernæring er en effektiv forebyggelse af rynker. Håret begynder at vokse bedre, ophører med at smuldre, skalaerne bliver glattet og leakiness forsvinder, hvilket betyder at håret bliver glattere og silkeagtig. Neglene bliver stærkere, begynder at vokse bedre, ophører med at flake off;
Gelatine skal indgå i diæt af patienter med brud på lemmerne, fordi det styrker ledbånd og leddene;
mennesker, der fører en aktiv livsstil og går i gymnastiksalen har længe brugt gelatine som en effektiv erstatning for chondroprotektorer;
Fremragende løsning til genopretning af nervesystemet og hjerneaktivitet;
normaliserer stofskiftet;
øger blodkoagulationen, hvilket er særlig vigtigt for blødende.

Også dette mirakelmiddel anvendes i kosmetologi og medicin som eksterne procedurer: forskellige masker, kompresser og applikationer.

Denne popularitet er simpelthen forklaret: stoffet er identisk i struktur med kollagen, hvilket blot er uundværligt for genopretning af brusk, hår, hud og negle. Alle de problemer, vi ser i udseende, er relateret til manglen på collagen.

Den bedste del er, at sådan behandling ikke kræver betydelige finansielle investeringer. Det kan bruges til forebyggende formål.

Derudover er retter med gelatine utroligt velsmagende og æstetisk attraktive.

Gelatine til vægttab - nyttig video

Gelatine - Anvendelse af fælles smerte

Ud over brugen af retter baseret på gelatine indeni, med det kan du lave kompresser. De forbedrer leddets bevægelighed, lindrer smerter og knaster. Du skal gøre proceduren inden sengetid.

For at gøre dette skal du tage en gasbind og en lille ske gelatinøst pulver, du skal også have en film, et bandage, et tørklæde.
Hæld først serviet i varmt vand, klem det godt og fold det i lag. Sæt det i midten af gelatinen og fastgør det til problemområdet, dækker det med en film og indpakker det med et tørklæde. I slutningen skal du rette alt sammen med et bandage.
Vær tålmodig, fra første gang vil der ikke være noget resultat, da kompressioner skal udføres i løbet af en måned.

Eksperter mener, at gelatine alene ikke helt kan helbrede sygdommen. Men for at forbedre funktionaliteten af leddene og for at slukke smerten, helt.

Men samtidig bør personen supplere behandlingen med fysiske øvelser, massage og andre metoder anbefalet af medicin.

Ingen grund til at håbe, at dette vil hjælpe med alvorlige patologier i leddene. Gå til lægen og ikke selvmedicinere.

Gelatine i kosmetologi

Ansigtsgelatinemasker

Gelatinestramningsmaske

Denne opskrift er simpelthen nødvendig for kvinder, der har tør hud og rynker.

Med hjælp af værktøjet kan du effektivt forynge ansigtet og fjerne rynker.

Så tag en skefuld avocado pulp, samme mængde tør gelatine og seks skeer vand.

Bland gelatine med vand og varme, og tilsæt derefter en skefuld avocado og bland alle ingredienserne sammen. Påfør forsigtigt på huden og vask af efter 20 minutter.

Effektiv metode fra sorte prikker

Denne teknik fjerner rynker og renser med succes. Rengøring med gelatine er altid af høj kvalitet, da produktet kommer dybt ind i porerne og eliminerer forurening.

For at gøre dig nødt til en teskefuld spiselig gelatine, en tablet aktivt kul og to teskefulde citronsaft.

Før det påføres, er det nødvendigt at opløse hovedkomponenten i vand og lade det simre indtil hævelse. Så skal du tilføje knust pille og juice.

Påfør blandingen til ren hud i 15 minutter.

Effektive hårmasker med gelatine

At give en sund glans

Så for brunetter og mørkhårede mennesker skal du tilføje gulerodssaft til blandingen, og blonde kvinder kan bruge citronsaft. På en skefuld af hovedstoffet er der tre skeer juice.

Disse ingredienser blandes og opvarmes og påføres derefter, undgår rodzonen.

Efter påføring sætter vi posen på hovedet, sæt et håndklæde på toppen og blæser håret i ti minutter. Vedligehold blandingen på hovedet i 45 minutter, skyll derefter med vand. Du kan tilføje balsam.

Lav en maske en gang om ugen, og du vil meget snart mærke resultatet: håret bliver glat og silkeagtigt, og håret bliver desuden fyldt med tæthed.

Med mandelolie

Som i det foregående tilfælde fortyndes gelatine med vand. Vi tager olie i sådan mængde, at det ikke var for meget.

Så, for tørt hår kræver en og en halv spiseskefulde af lægemidlet, for normal og for olieagtig - halv. Vi opvarmer som i den forrige opskrift og sætter.

Stand i en halv time, vask derefter af.

Gelatine i madlavning

Gelatine bruges til at fremstille aspic, kissel, mousse og gelé.

Kokke anbefaler at reducere mængden af gelatine ved tilberedning af aspik kødretter og tværtimod forøges, når de tilsættes geléer, frugt og bær og fiskeretter.

Det laveste indhold af gelatine bør være i frugtretter, som i starten indeholder en stor mængde pektiner, som er naturlige geleringsmidler.

Doser af gelatine

Til opnåelse af middelkoncentrationsgelé fremstilles en opløsning i et forhold på 1 liter væske til 20 g gelatinepulver.
For at opnå en tættere masse forøges mængden af gelatine til 60 g pr. 1 liter væske.

Det anbefales ikke at bruge gelatine i endnu større mængder, da den færdige skål altid opnår konsistens og lugt af trælim.

Hvordan man bruger gelatine?

Gelatinepulver hældes først med vand og opbevares ved stuetemperatur indtil hævelse.
Det opvarmes derefter med konstant omrøring over lav varme, indtil den er helt opløst.
Derefter injiceres gelatinen med hovedproduktet (fisk eller kød bouillon, fløde, frugt og bær juice)
Den resulterende væske blandes godt og anbringes i køleskabet i mindst 30 minutter.

Hvorfor fryser jellied eller gelé ikke?

Hvis den oprindelige væske ikke har erhvervet en gelatineholdig konsistens, betyder det, at der anvendes gelatine af dårlig kvalitet, enten udløbet eller reglerne for tilberedning af en skål, og proportionerne af ingredienser blev ikke observeret:

høj temperatur af den opløste gelatine,
høj temperaura indendørs luft
manglende overholdelse af kølebetingelser.

For at gøre den gelélignende gelatine skål appetitvækkende og at være blottet for den specifikke lugt af lim anbefales det at tilsætte en lille mængde fødevaresyre til den oprindelige opløsning: citronsyre, æblesyre, eddikesyre eller vinsyre.

Lækker video gelatine opskrifter

Begrænsninger af gelatins brug og skade

På trods af en række fordele har dette produkt stadig nogle kontraindikationer, og nogle af dem bør udelukkes fuldstændigt. Forbuddet gælder for følgende personer:

har tendens til at danne blodpropper, da dette værktøj er i stand til at gøre blod tykkere
lider af forstoppelse. For disse mennesker vil problemet kun blive værre;
bør ikke anvendes i nærværelse af sten i galdeblæren og nyrerne;
kontraindiceret i gigt
Du kan ikke få en diagnose af hæmorider.

Gelatin er som profylaktisk ideel til forebyggelse af forskellige sundhedsproblemer. Men for at løse alvorlige patologiske ændringer, kan han ikke gøre det. Selvom du beslutter dig for at bruge produktet til profylakse, skal du kontakte din læge for at se, om du har kontraindikationer.
kilder til

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Sådan opdrætter du gelatine

For at fortynde gelatinen er det normalt tilstrækkeligt at opløse det i afkølet kogt vand, lad det svulme og opløses derefter over lav varme. Men du bør ikke glemme nogle finesser. Til gelé virkede ikke "gummi", det er nødvendigt at nøje observere de korrekte proportioner i dens forberedelse. Den "rystende gelé" vil vise sig, hvis proportionerne af gelatine og vand er 20 g pr. 1 liter. Hvis du tager 40-60 g gelatine og fortynder dem i en liter vand, får du en "tæt gelé", der nemt skæres med en kniv. Glem ikke, at gelatine ikke kan koges, ellers bliver det simpelthen ikke tykkere. Farlig for gelatine og hurtig afkøling. Til den resulterende blanding krystalliseres ikke, placer den ikke i fryseren. Ved køb af gelatine skal der lægges særlig vægt på produktets holdbarhed, da udløbet gelatine kan forkæle skålen.

Søddelikatesse er bedst tilberedt i henhold til følgende opskrift: suge gelatine i en kold væske i ca. en halv time i forholdet 1: 5. Derefter skal den opsvulmede gelatine opløses omhyggeligt i et vandbad, der omrøres indtil den endelige opløsning. Koge blandingen kan ikke.

Gelatine, opløst i juice, i kaffe eller vin, vil give en særlig smag til desserten. Men glem ikke, at væsken, der tages som basis, kun bør harmonisk supplere smag af delikatesse. Klumper og striber vises ikke i færdigvaren, hvis gelatine tilsættes til hovedparten af desserten, mens det stadig er varmt. Til gelatine i gelé desserter glider ikke af bær og frugter, det er bedre at skære frugt fint.

Fremstilling af aspic og brawn kræver en lidt anden tilgang. Til sådanne retter er der flere måder at fortynde gelatine på. Den bedste andel for øjeblikkelig gelatine er dets forhold til vand på 1: 5. I koldt kogt vand opløses sådan gelatine efter 10 minutter, hvorefter den vil være klar til at blive tilsat til varm bouillon.

Regelmæssig gelatine skal fortyndes i vand i den mængde, som fabrikanten anbefaler på pakningen, og lad den svulme i 30 minutter. Efter denne tid opløses gelatinen i et vandbad, hæld det i den tilberedte bouillon, og bring alt til kog.

Den tredje metode involverer opløsningen af gelatine i et glas vand før hævelse. Når gelatinen svulmer godt, skal du tilføje en del af den varme bouillon og bringe blandingen til kog. Derefter hældes den resulterende masse i bouillon. Dette skal ske 10 minutter før beredskab. Kog ikke bønen for længe, ellers vil den færdige skål føle smagen af gelatine.

Gelatine er et meget nyttigt produkt, så det giver mening at bruge det til at lave et bredt udvalg af retter.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Gelatine i madlavning og wienerbrød: alle vigtige fakta

Indholdet af artiklen

Gelatine i konditorivarer

Gelatine er bredt fordelt i kulinariske produkter. I populære opskrifter af kager, cremer til kager, bruges ofte ark eller granulat gelatine. Udover madlavning kan det bemærkes, at gelatine er en vigtig ingrediens, som i rimelige doser forbedrer menneskers sundhed og skønhed i huden, negle og hår.

Gelatine - fortykningsmiddel

Gelatine er en ingrediens af animalsk oprindelse. Det er et simpelt protein, der fremstilles ved hydrolyserende kollagen fra hud, knogler eller brusk af forskellige dyr, fugle og fisk, kogt i vand.

Under mærket hedder "gelatine" et produkt, der anvendes i konfektureindustrien, vinfremstilling, kosmetikindustrien, farmaceutiske præparater mv. Under industrielle forhold ekstraheres gelatine ved kogning i nærværelse af svag syre fra knogler og skind fra dyr og fisk. Gelatine er mærket som et fødevareadditiv med nummer E441.

Hvad er gelatine og hvad er dens former

Gelatine granulater eller plader (strimler) kan findes i butikker, gelatinekapsler sælges i apoteker.

Der er praktisk talt ingen forskel mellem arket og granuleret gelatine, kogekagerne bruger begge dele. I vestlige konfekturer er pladegelatine mere almindeligt (arket vejer ca. 3-4 gram), da det allerede er presset, og det er lettere at afhente en bestemt dosering. Derudover antages det, at arkgelatinen opløser jævnt.

På det russiske marked er populære mærker af gelatine Ewald og Dr. Oatker. Gelatinepulver og granuler af indenlandsk produktion anvendes også. Jeg vil gerne bemærke, at det er meget nemmere at finde granuleret gelatine, men du bliver nødt til at gå til en specialbutik til bladene.

Det må forstås, at der er en forskel mellem gelatine afledt af knogler og gelatine, der sælges i russiske butikker. Gelatine fra knoglerne kan købes på apoteket eller i organisationen, der beskæftiger sig med vinfremstilling. Vanligvis er gelatinens oprindelse skrevet på producentens emballage.

Gelatinemåling i blomster (Bloom)

Blomster i gelatine påvirker styrken af det hærdede stof (gelé). Gelatine fremstilles i flere kategorier med forskellige grader af gelé.

Antal blomstrer (Bloom)

valent

Derudover er der i forbindelse med de forskellige styrker af gelatine en tabel til beregning af udskiftelig gelatine. Præsenteret nedenfor:

For eksempel i den ønskede opskrift er 15 gram guldbladgelatin angivet med 200 blum, mens du faktisk har på bordet en bladgelatin af kategorien "Sølv" i 160 blomst.

Derefter skal du formere 15 gram ved bordets koefficient.

I alt 15 gram * 1,12 = 16,8 gram. Dette er tallet af sølvgelatine i de plader, du skal tage for at lave en skål ifølge denne opskrift.

Sådan fortyndes gelatine?

Gelatine er meget let opløseligt i vand, opløsningen af stoffets stof er proportional med vandets temperatur. Den optimale temperatur til opløsning af gelatine ligger i området fra 40 til 60 grader Celsius. Hvis opløsningen sker ved en højere temperatur på 60 grader, taber gelatine sine geleringsegenskaber.

Både gelatine granulater og plader skal vaskes og efterlades i koldt vand til hævelse. Det er vigtigt at bemærke, at gelatine ikke bør koge, fordi det begynder at miste dets egenskaber.

Smeltning af gelatine bør ske ved lav temperatur under omrøring. Som regel skal der anvendes 10-15 spsk koldt vand eller om en kop vand ved brug af 1 pakke gelatine i 10 g. På 1 liter væske kræver ca. 30-40 g gelatine. Hårdheden af den ønskede gelé kan styres ved at placere mere eller mindre gelatine.

Massen blandes for at opnå en klar sirup.

For at dekorere kagen med gelé med brug af gelatine, skal du opløse gelatinen i en lille mængde sukker sirup, juice, compote eller frugtpuré. Derefter tilsættes grundigt vaskede frugter til det for at dække laget.

Hvordan hærder gelatine?

Gelatine hærder bedre ved lave temperaturer. Anbring den resulterende masse i fryseren i 20 minutter. Glem ikke at kigge efter ham fra tid til anden, skub den med fingeren. I tilfælde af størkning, overfør massen til køleskabet.

Standarder i gelatineproduktion

Alle former for gelatine, der er tilgængelige for os i butikkerne, er afledt af svineskind. Dyresundhedskrav er godkendt til fremstilling af gelatine. Ved produktion af gelatine, der er skabt til menneskeføde, anvendes normalt ben, drøvtygger, svineskind, sener, skalaer og fiskben.

Loven forbyder brugen i produktion af gelatine knogler fra drøvtyggere født i landene i 5. kategori.

I det sidste produktionsstadium kan gelatine underkastes en tørringsproces og om nødvendigt slibning eller laminering. Ved fremstilling af gelatine må man ikke anvende konserveringsmidler ud over svovldioxid og hydrogenperoxid.

Gelatinens holdbarhed

Gelatine i uopløst form opbevares i lang tid, ca. 3 år. Det er vigtigt at opbevare gelatine på et tørt sted uden tilstedeværelse af fremmede lugte.

Den gennemsnitlige pris i Rusland pr. Kg gelatine varierer fra 2.100 til 2.700 rubler.

Pulver er opnået lidt billigere.

Gelatinkomposition

Gelatine har 98-99 vægt% tørt protein, men det indeholder en lavere ernæringsværdi end andre proteinkilder. Gelatin har et særligt højt indhold af aminosyrer, glycin og prolin (dem, som selve kroppen kan producere), men det mangler andre essentielle aminosyrer (dem, som menneskekroppen ikke kan producere i tilstrækkelige mængder alene). Gelatine indeholder tryptophan og er karakteriseret ved et lavt indhold af isoleucin, threonin og methionin.

Den omtrentlige aminosyresammensætning af gelatine er som følger:

glycin 21%
prolin 12%
hydroxyprolin 12%
glutaminsyre 10%
alanin 9%
arginin 8%
asparaginsyre 6%
lysin 4%
serin 4%
leucin 3%
phenylalanin 2%
threonin 2%
isoleucin 1%
hydroxylysin 1%
methionin og histidin

Calorie gelatine

Fordele ved gelatine til kroppen

Du kan blive overrasket, men gelatine har mange fordele for vores helbred. Det er en stor hjælper til vækst og styrkelse af sunde og smukke negle, hår, hud og led.

Den kinesiske bruger gelatine som et lægemiddel afledt af pigskin hud alene. Der er tegn på, at retter med et gelatineindhold er egnede til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen, da de lindrer slimhinden. Derudover anbefales gelatine til behandling af arteriosklerose.

Gelatine bruges som et kraftfuldt værktøj til behandling af artrose. I dette tilfælde er princippet om gelatinebehandling baseret på den kendsgerning, at mennesket er en altomfattende væsen, og kroppen har elementer, der styrker brusk og led.

Metoden til at bruge gelatine til at styrke knogler og bruskvæv er ganske simpelt - vi tilbereder dyrene og bruger den resulterende bouillon efter stramning i retter. Den anden behandlingsmulighed er dette: bland en pose ren gelatine i 1/2 af yoghurt. Spis det om aftenen, og på samme tid forberede en anden sådan del til at spise yoghurt om morgenen.

Gelatine har en afførende virkning på kroppen. Normalt kan resultatet af en sådan behandling mærkes kort efter 15-18 dage eller måneder.

Skader fra gelatine til vores krop

Vi må forstå, at gelatine er et af de få produkter, der forårsager fuldstændigt tab af protein, hvis de bliver den ekstreme og hyppige ingrediens i den daglige kost. Dette betyder at du ikke bør overdrive det i forbruget af gelatine, ellers tilpasser kroppen sig for at modtage protein udefra og stoppe med at producere det.

Derudover anbefales gelatine ikke til personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme, da det bidrager til blodkoagulering.

Hvis denne artikel var nyttig for dig, send dine kommentarer til os - vi vil gerne modtage din feedback!

http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Hvordan opdrættes gelatine?

Hver selvrespektende værtinde havde mindst en gang i sit liv brugt gelatine til at forberede enhver skål. Det ser ud til, at der ikke er noget svært at fortynde gelatine, fordi denne proces ofte beskrives detaljeret i opskrifter. Og alligevel er der nogle funktioner og vigtige punkter, der skal overvejes.

Hvad er gelatine?

Hvad er gelatine? Dette stof er i sin essens en naturlig biopolymer. Naturlig gelatine uden farvestoffer har ingen lugt eller smag. Men dette tilsætningsstof til fødevarer (det betegnes som E441) bruges ofte til at give opvasken en geléagtig konsistens.

Hovedkomponenten af gelatine er kollagen i næsten ren form. Kollagen behandles med alkaliske eller sure opløsninger, og resultatet er gelatine. Af den måde, til fremstilling af naturlige råvarer, der anvendes: fiskeskalaer og knogler samt sener, knogler og ledbånd af kvæg.

Hvor er det brugt?

Gelatine anvendes ikke kun i fødevareindustrien, men også i medicinalindustrien, kosmetologien og industrien. Det er for eksempel en del af de medicinske kapsler, stearinlys, lim, aviser, fotopapir og endda pengesedler.

struktur

Sammensætningen af gelatine er rig og unik, hvilket gør dette tilskud meget, meget nyttigt. Så indeholder den proteiner, kulhydrater, stivelse, aske, calcium, magnesium, kalium, jern, natrium, fosfor, vitamin PP og nogle andre såvel som så mange som 18 essentielle aminosyrer.

Hvad sker der?

Vi opregner de vigtigste typer mad gelatin, der er to af dem alle kendte:

Gelatine A opnås ved at behandle sure sammensætninger af svineskind.
Gelatine B fremstilles ved alkalisk behandling af kvægkvæg.

Faktisk er disse to arter ikke meget forskellige fra hinanden. Den anden type har en højere viskositet, men samtidig er geleringsegenskaber helt ens.

Dette tillæg er normalt tilgængeligt i tre former:

Pellets. Denne formular er mest almindelig og praktisk.
Pulver er i det væsentlige knust granulat.
Ark. De er tynde og gennemsigtige.

Hvordan opdrættes?

Så hvordan fortynder man gelatine? Der er ikke noget kompliceret om det. Hvis det er pulveriseret eller granulært, så vil dine handlinger være som følger:

Først skal du forberede den ønskede mængde gelatine.
Fyld pulveret med en lille mængde koldt vand (ikke is, men køligt). Vand bør ikke være for meget. Så en teskefuld gelatine er nok til halv eller endda et tredje glas vand.
Nu skal du vente omkring 40-60 minutter. Gelatine bør svulme, og den resulterende sammensætning skal ligne en gennemsigtig gelé.
Nu skal du opvarme massen efter hævelse til en sådan tilstand, at gelatinen er helt opløst (det ser ud til at du har almindeligt vand). Men du skal varme langsomt og forsigtigt. Det er bedst at bruge til dette formål ikke en gaskomfur, men et vandbad. Tag en kasserolle, hæld vand i den, bring dette vand til kog, og sænk derefter varmen til lavt. Sænk gelatinebeholderen i vand, så væsken ikke kommer lidt op til kanterne, men dækker helt beholderen. Rør konstant om gelatine, og så snart det opløses helt, fjern det fra badet.
Derefter kombineres gelatineopløsningen med de andre produkter (ifølge opskriften).
Cool og nyd.

Det er også nødvendigt at opløse arkgelatinen ca. også, men det er bedre at bruge flad og bred kapacitet. Desuden er det ønskeligt at suge arkene en efter en, og de svulmer meget hurtigere, nemlig om 5-15 minutter. Efter hævelse skal arkene trykkes ud og gøres det samme som med pulvergelatine, der opvarmes, indtil de er opløst.

Respekter proportionerne

For at fortynde gelatine korrekt er det vigtigt at respektere proportionerne og bruge den rigtige mængde. Hvis du har en opskrift, skal du følge anvisningerne i den. Hvis du foretrækker at improvisere og skabe mesterværker i køkkenet, så lær de grundlæggende regler. Generelt afhænger den nøjagtige mængde gelatine af den ønskede konsistens af den færdige skål. Der er flere muligheder:

Hvis du vil have en rysten øm gelé, så brug for 1 liter væske 20 gram gelatine.
For gelé, som vil holde sin form godt, kræves ca. 40 gram gelatine pr. Liter væskekomponent i parabolen.
Vil du gerne klippe geléet med en kniv? Så føler du ikke ked af gelatine og tager 60 gram pr. 1 liter.

Hvordan måles det rigtige beløb?

Køkkenmålinger er et særskilt emne. Selvfølgelig er improvisation stor, men ikke i tilfælde af løse komponenter, hvoraf antallet af som i den samlede masse skal være skarpe. Den ideelle løsning er at bruge højtryksskalaer. Men hvis du ikke har en sådan enhed, så husk følgende:

I en teskefuld (uden en bakke) passer den kun til 6 gram pulveriseret gelatine.
I en bord seng ca. 15 gram.
I desserten kan skeen rumme omkring 10-11 gram gelatine.
Ca. 200 gram pulver kommer ind i et skåret glas.
I et te glas ca. 250 gram.
Hvis du beslutter dig for at bruge gelatine, så husk at massen af et ark er ca. 2 gram granuleret gelatine. Det viser sig, at en spiseskefulde pulver er den samme som 6 ark.

Hvad kan erstattes?

Er det muligt at erstatte gelatine med noget andet? Det er. En fremragende erstatning kan være agar-agar, som også aktivt anvendes til madlavning. Men det er værd at huske på, at agar-agarens geleringsegenskaber er bedre end gelatine, så dette tilskud vil have brug for mindre. Så er 5 gram agar-agar ca. 7,5 gram gelatine (ca. 4 blade). Det betyder, at der skal bruges ca. 2 teskefulde pr. Liter væske, dvs. ca. 10-12 gram.

anbefalinger

Endelig nyttige tips til ægte husmødre:

Under ingen omstændigheder er det umuligt at koge gelatineøs opløsning! I dette tilfælde vil det simpelthen miste sine egenskaber og vil ikke give skålen den ønskede konsistens.
Gelatin udløbet anbefales ikke. Måske vil det svulme og endda tykke, men skålen kan ødelægge det og give det en uforståelig og ubehagelig smag.
Hvis du forbereder en gelélignende skål med skårne komponenter, så skære dem så små som muligt, da den gelatinøse masse kan glide langs store stykker, som det hærder, og som følge heraf vil konsistensen afvige fra det ønskede.
Kølige skåle skal gradvis, bedre i køleskabet. Forsøg ikke at fremskynde processen, fjern ikke beholderen i fryseren. I dette tilfælde krystalliserer gelatin simpelthen, og du vil ikke lykkes.
Må ikke overstige den anbefalede dosis, du ødelægger bare fadet.

Fortynd gelatinen korrekt og lad dine retter være velsmagende og smukke!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Gelatin svulmer ikke! Sådan opløses gelatine korrekt