Sådan opløses gelatine korrekt

Vigtigste Korn

Sådan opløses gelatine korrekt

Delicious gelé, appetitvækkende gelé, øm soufflé - alle disse godbidder er vanskelige at forberede, hvis du ikke ved, hvordan du skal fortynde gelatinen korrekt.

Uden gelatine er moderne madlavning meget svært at forestille sig. Kager, slik, marshmallows, mousses, gelé og gelé uden dette tilsætningsstof kan næsten ikke koges. Selvom for første gang matkvalitetsgelatine ikke syntes så længe siden - i det 19. århundrede.

Imidlertid er mange husmødre, især efter den første mislykkede oplevelse, bange for at behandle gelatine - det vil ikke helt opløses, det vil ikke fryse. For at få resultatet som det er nødvendigt, er det vigtigt at vide, hvordan man arbejder med det korrekt. Og der er mange nuancer her - hvad skal man opløse, ved hvilken temperatur, hvilke proportioner, hvordan man gør det, så det viser sig uden klumper osv. Jeg forstod heller ikke først hvad gelatine var og hvordan man laver venner med det. Men tro mig, der er ikke noget kompliceret!

Typer af gelatine

Denne uundværlige ingrediens er fremstillet enten af animalske produkter (sener, brusk, skind osv.) Eller fra fiskeproduktionsaffald. Sidstnævnte er dyrere og mindre almindeligt, da fremstillingsteknologien er mere kompliceret.

Forresten kan vegetarer og repræsentanter for visse nationaliteter afvise retter med gelatine. Men agar-agar og pektin er velegnede til alle - de er lavet af urteprodukter.

Mad gelatine på hylderne i vores butikker er af 3 typer:

i granuler;
i pulver;
i form af tynde plader.

Det er umuligt at sige, hvilken der er bedre - hver har sine egne fordele. Bladgelatine svulmer hurtigere. I granulaterne er det billigere, og i pulveret tager det mindre tid at opløse. Her er det mere korrekt at bygge på en bestemt opskrift og dine personlige præferencer.

Andel: hvorfor holde

Hovedreglen for succesfuld gelé, jellied osv. - Overholdelse af forholdet mellem tør gelatine og væske. Generelt er der en instruktion på hver pakke, men husk:

til tæt gelé bør tages med en hastighed på 40-50 g pr. 1 liter væske;
for den sædvanlige vil være nok 25-30 g.

Hvis du laver en meget sød gelé eller svinekød, er mængden af gelatine bedre at stige med 5-10 g. Faktum er, at sukker og fedt har en dårlig virkning på geleringsegenskaber.

Overholdelse af proportioner er vigtig under gennemblødning. For at gelatinen skal svulme ordentligt, tager vi 10 dele af væsken til 1 del tørstof. Hvis du tager mindre, får du bare en blodprop, der ligner en vandmænd. Hvis du tager mere, kan smagen af den færdige skål måske ikke være så mættet.

Hvor meget vand skal du nyde

Et lige så vigtigt spørgsmål er ved hvilken temperatur at suge og opløse gelatinen. Næsten overalt er anbefalingerne de samme - blød i kulden, varm op for at opløse, men kog ikke. Sandt, pladen før opløsning, skal du først klemme lidt, og kun derefter sende det til væsken.

Faktisk er det umuligt at undvære i koldt vand. I granulater svulmer det i 40 minutter, i plader - i 10-15, i pulver - 5-10. Hvis du straks hælder varmt vand, holder gelatinen sammen og tager mere tid. Øjeblikkeligt pulver påvirkes ikke. Du kan ikke suge det overhovedet - det er helt fortyndet med varmt vand.

Opløs den opsvulmede gelatine, opvarm blandingen og tilsæt væske afhængigt af opskriften - bouillon, saft. Det er bedre at gøre dette i et vandbad eller på en lille ild, der konstant omrøres.

Forresten er det muligt at suge gelatine ikke kun i vand - i mælk, i bouillon, i creme svulmer dette stof også godt. Men tiden er påkrævet 2 gange mere. Og med kogning i dette tilfælde er det bedre ikke at eksperimentere.

Overalt skriver de at kogende gelatine er strengt forbudt, de siger, at peptidforbindelser ødelægges. Dette er en myte, jeg vil sige med det samme. Praksis viser, at selv langvarig kogning ikke påvirker geleringsegenskaberne. Måske forbuddet mod kogning bare generaliseret, da nogle produkter er virkelig bedre ikke at koge, for eksempel sur creme. Men måske er det faktum, at den koncentrerede gelatineopløsning brænder hurtigt og derefter forkæler duften hele skålen.

ansøgning

Gelatine til aspic eller aspic

Lad os gå direkte til opskrifterne. Lad os regne med at starte, hvordan man fortynder gelatinen til gelé, gelé eller aspik:

suge gelatine i køligt vand (vi husker proportioner og tid);
Tilsæt 1 kop bouillon og varme, omrøring, indtil kornene forsvinder fuldstændigt;
filtrer opløsningen gennem en sigte eller gasbind;
Vi introducerer en geleringsopløsning i slutningen af kogningen.

Glem ikke, at hvis vi forbereder en fedtfrit fad, tager vi lidt mere end normalt tørt gelatine, men for gelé eller aspik fra kylling er standardfisken 40-50 g og 1 liter tilstrækkelig.

Jeg vil adskille spørgsmålet "Hvad skal jeg gøre, hvis den jellied (aspic) ikke fryser?". Alt er enkelt - vi beregner den nødvendige mængde tør gelatine, blød det og opløs det på den sædvanlige måde. Kog vores mislykkede gelé og hæld i en gelatineopløsning. Nå, efter det, køler vi som altid det i køleskabet. Jeg anbefaler at tilføje lidt salt og krydderier, så genopretningsproceduren ikke påvirker smagen.

Madlavning gelé

For geléordningen er den samme - gennemblødt, opløst, drænet og kombineret med juice, afkok, kakao, mælk mv. Der er hemmeligheder i denne enkle procedure.

Den nemmeste måde er at tage instant gelatine og hæld det i den varme væske, omrør den. Derefter behøver du ikke at filtrere eller varme op.

I nogle frugter er der specielle stoffer, der ødelægger de meget peptidforbindelser, som giver mulighed for at få gelé. Kiwi, ananas, papaya rågelé er ikke egnet. Men hvis du koger disse frugter, brydes stofferne ned i enklere, som ikke påvirker gelatin på nogen måde.

Gelatine til creme

Til kager, cremefløde, fløde og mange andre skal gelatine ofte opløses uden brug af vand. Så blød det enten i fløde eller i mælk. Tid til det sædvanlige behov 1,5-2 timer, øjeblikkeligt - 20-30 minutter. Derefter opvarmes i et vandbad, der omrøres. Træ gennem en sigte og sej.

Mens geleringsblandingen køler, er vi involveret i en creme. I den færdige creme indtages en tynd strøm med konstant omrøring i den opløste gelatine. Det er mere bekvemt for mig at bruge blender med lav hastighed i dette tilfælde.

Blad gennemblødt i vand og derefter godt vride ud, straks sendt til den opvarmede blanding. Bland grundigt flere gange. Bedre at gøre det i et vandbad.

Blot uerstattelig i dette tilfælde, mikrobølgeovnen. Væske med gelatine anbringes i 30 sekunder med mikrobølgeovn, strøm er maksimalt. Gelatine skal være fuldstændigt opløst. Hvis ikke, send en anden 10-20 sekunder.

Cool ret

Til sidst vil jeg stoppe med at køle op med gelatine. Uden denne fase kan det ikke. Det er korrekt at bare sætte i køleskabet i flere timer.

Nogle, der søger at fremskynde frysningen, sendes til fryseren. Så du kan ikke gøre - det er ikke is! Faktum er, at vandet i den gelerende blanding fryser, og iskrystaller tilsidesætter integriteten af konsistensen. Det viser sig at være løs, uattraktivt eksternt stof med iskorn.

Soaking video:

Som du kan se, for at få venner med gelatine, skal du vide noget. Men bare lidt øvelse, og du kan være sikker på, at gelé, aspic, soufflé og alt andet helt sikkert kommer ud. Og hver gang bliver det bedre og bedre!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Spiselig gelatine: brugsanvisning

Gelatine er et produkt, der aktivt anvendes til madlavning, kosmetologi og medicin. I bakteriologi anvendes dette stof som et substrat, hvor bakterier opdrættes til videre undersøgelse. Den er produceret på to måder:

Svineskind behandles med syre;
Produktion fra agar-agar (vegetarisk mulighed);
Ved interaktion mellem alkalier på knogler og sener af kvæg.

Du skal vide, hvad der er inkluderet i mad gelatin for at forberede en velsmagende skål eller at skabe et effektivt middel til medicinsk eller kosmetisk brug. De gavnlige egenskaber ved madgelatin har gjort det til et af de mest efterspurgte ingredienser i køkkenet. Således var en af de mest populære produkttyper instantmat gelatine, hvor brugsvejledningen er ekstremt enkel - det er nødvendigt at opløse og tilsætte det til en klar skål, f.eks. Aspic eller aspic, og derefter fjerne det på et køligt sted.

Gelatineproduktion: sammensætning og udseende

Produktet er oprindelsesprotein. Den når den endelige forbruger i form af granulater, brochurer, pulver eller korn. Farven varierer fra gennemsigtig til gullig. Smag og lugt, han har det ikke. Feature - tungere end vand, med høj viskositet og geleringseffekt. Gelatins sammensætning indbefatter:

Kollagen i en forarbejdet form;
Aminosyrer;
Sporstoffer;
vand;
Ash.

De vigtigste råvarer til fremstilling af naturlig madgelatine er knogler af kvæg, trimning af huder, ledbånd og sener. Derfor tilføjer gelatine til tallerkener helt sikkert.

Brug i madlavning: en række mærker

I madlavning anvendes jelly i vid udstrækning - det kan være en del af en dessert eller en snack, være en del af hovedretterne. Du kan få det ved hjælp af gelatine. Bare fordi det er et animalsk protein ved kemisk sammensætning, forårsager produktet ikke allergier og absorberes godt af kroppen. Fraværet af fremmed lugt afbryder ikke smagen af den færdige mad, hvilket også er fordelen ved produktet.

I dag er der flere sorter og mærker af gelatine. På pakkerne kan du se påskriften med tal og bogstaver. For eksempel bruger de fleste gelatine n 11 - hvad er dette produkt lavet af, hvad er "n"? Bogstavet "p" angiver, at denne gelatine tilhører fødevaren, så det er bedre at bruge det til aspic eller aspic. I tilfælde af at bogstavet "k" er angivet i begyndelsen - hører gelatine til konfekturevaren og vil ideelt set komplementere søde retter, sådan er gelatine konfekture til 13.

På trods af den enkelte produktionsteknologi forsøger nogle producenter at berige det. Så et eksempel er gelatine mad dr oetker, hvis sammensætning er suppleret med vitaminer og aminosyrer. Nogle mærker anvender fiskefragmenter i produktionsprocessen, hvilket gør det muligt at opnå en masse, der danner gelé hurtigere.

Fra et teknologisk synspunkt opnås gelatine fra proteindelen af fibre i bindevæv hos dyr. Det består i, at kollagenet spaltes ved anvendelse af alkalisk og sur hydrolyse. Oprenset og tørret produkt - mad gelatine.

Gelatinkomposition

Besvarelse af spørgsmålet: Hvad er gelatine n 11, hvad er det lavet af, er det nødvendigt at huske, at der ud over proteinet også indeholder andre elementer:

Også baseret på 100 g gelatine er ca. 10 g nyttige sporstoffer, såsom phosphor, calcium, natrium og jern. Derfor er skaden fra brugen af dette stof i madlavning minimal - det anbefales ikke kun for de mennesker, der har individuelle problemer med intolerance over for de pågældende stoffer. I mellemtiden skal man huske på, at kalorieindholdet er 355 kcal.

Brug i madlavning: vigtige nuancer

Classic er gelatine p 11, hvis sammensætning er ideel til fremstilling af fisk og dåse kød, aspic, gelé, mousse og gelé. Gelatine af dette mærke er til stede i sammensætningen af nogle slik, såvel som is og jævn cremer.

Gelatine p 11 er en fordel for produkter, da det forbedrer farvemætningen på en naturlig måde uden additiver og skadelige kemiske elementer. Smagen af den færdige mad forbedres også betydeligt. Ikke mange mennesker ved det, men det er gelatine, der er ansvarlig for dannelsen af skum i cremer, der bruges til at lave kager. For at være overbevist om de vidunderlige egenskaber ved dette produkt, bør man finde oplysninger om anmodningen "mad gelatin instruktioner til video brug". En interessant kendsgerning er, at processen med afklaring af nogle vine og saft også udføres med sin hjælp.

Andre anvendelser af gelatine

Det bruges til fremstilling af shell kapsler af medicinske lægemidler, hvorfor de er helt opløst i maven uden at forårsage skade på kroppen. Gelatine er en del af det kunstige blodplasma og nogle dressinger, da det aktivt fremmer blodkoagulering og reducerer dets tab.

Brugen af produktet til kroppen er udtrykt i det faktum, at det giver elastik og styrke til sener og ledbånd, perfekt styrker knoglerne, hjælper med at genoprette brusk i leddene. Kosmetologisk effekt manifesteres i det faktum, at masker med brug af gelatine arbejder meget mere effektivt, styrker negle og hår, forbedrer hudens tilstand og udseende. Det menes at det hjælper med at forbedre tilstanden hos en person, der lider af artrose eller osteoporose. I sports ernæring er der også meget af dette stof, som har en gavnlig effekt på det generelle trivsel og en stigning i muskelmassegevinst uden brug af skadelige stoffer.

Interessant information

Mange husmødre undrer sig over, hvordan man smelter gelatine i en mikrobølgeovn, er det muligt? Processen med smeltning af gelatine er helt muligt ved hjælp af moderne teknologi. I tilfælde af at der ikke er tid til at forberede et vandbad, kommer en mikrobølgeovn til undsætning. For at gøre dette skal madgelatine placeres i en speciel beholder, der er egnet til mikrobølgeovn, derefter hæld lidt vand og sæt ovnen på minimum strøm i 2-3 minutter. Men svaret på spørgsmålet: er det muligt at koge gelatine fødevarer vil være negativ, fordi på trods af de mange varemærker og udseendet af produktet, under opvarmning det bliver til en klæbrig, viskøs masse, som ikke kan bruges i fremtiden.

Enhver opskrift på retter og gelé i bunden kræver opmærksomhed fra værtinden. Det er nødvendigt at studere sammensætningen, for eksempel er gelatine anvendt fødevareinstruktioner til brug for aspic eller aspic, hvilket betyder, at den resulterende gelé vil være ret solid. I samme tilfælde, hvis der anvendes en madpladegelatine, vil brugsanvisningen til at tillade fremstilling af desserter massen være mere mobil og gennemsigtig.

Således, om gelatinen anvendes til madblade, hvor brugsanvisningen er meget enkel eller granuler, er kogeprocessen forbundet med størkning af proteinbasis, hvilket gør det muligt at nyde retter, der er utrolige i smag og udseende. Enhver værtinde hjælper med at omdanne menuen med almindelig gelatine n 11, instruktionen tillader ikke at forveksles i proportioner, derfor bør det altid være i huset.

Læs også

Til test og laboratorieundersøgelser af de præsenterede produkter tilbyder firmaet "Product-Service" dig mulighed for at bruge online-ordreprøven. Vores leder kontakter dig straks efter modtagelse og behandling af ansøgningen.

http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.html

Sådan fortyndes gelatine til brawn korrekt - proportioner og trin-for-steg madlavning opskrifter med fotos

Hjemmelavet aspic, aspic eller gelé er traditionelle russiske retter, som ofte tilberedes til ferie, for eksempel på nytårsaften, eller serveres på hverdage. Forskellige former for kød anvendes til madlavning: svinekød, oksekød, kylling. Nogle husmødre gør brawn fisk. Et særpræg ved retterne er en gelélignende struktur med tilsætning af stykker kød, grøntsager og krydderier.

Hvad er gelatine

For at opnå gelémasse af brawn påfør brusk, knogle, hud. For at gøre dette skal du tage skinkerne, svinhovederne, hoverne og andre knogle dele af dyr. De indeholder klæbende stoffer, der har en vigtig egenskab. De hjælper bouillon under køling for at blive en tæt, elastisk gelé. Hvis der er få eller ingen sådanne dele, kan bagefter koges fra gelatine og kødmasse.

Gelatine fremstilles fra forskellige dele af dyr ved fremgangsmåden til kollagen-denaturering. Den teknologiske metode blev opdaget af Peter Cooper i det 18. århundrede. Ved produktion tages de dele, der anvendes af kokke, tilberedning af naturlig jelliedkød. Disse er knogler, brusk, sener af kvæg og fisk. Protein ekstrakt fra dem kaldes gelatine. Bemærk til vegetarer: desserter på dette grundlag er ikke for dig, tag vegetabilske analoger, såsom agar-agar eller pektin.

Retter baseret på dette stof af animalsk oprindelse bør indgå i kosten af dem, der har sygdomme i sener og brusk. Det bruges ikke kun i madlavning. Gelatine bruges af farmakologiske virksomheder til fremstilling af lægemidler, hvor kapsler og baser til lægemidler er fremstillet af det. I kosmetologi anvendes den aktivt som en komponent af masker, cremer, lotioner. Kollagen spiller rollen som anti-aging stoffer.

Madgelatine sælges i to former:

Kornet. Ydermere er det en lille bold op til 1-2 mm i diameter fra lys gul til brunlig.
Plate. Solgt i form af tynde plader af gulbrun farve.

Hvornår skal man tilføje gelatine til gelé

Øjeblikkelig gelatine tilsættes i slutningen, når du laver gelé. Først skal du lave kød, det tager en og en halv time. I løbet af denne tid skal du tilføje grøntsager: løg, gulerødder, grønt. Når tiden er udløbet, fjernes kødet fra bouillon og opdeles i små stykker. Broth skal filtreres - der kan være splinter fra knogler. Gelatinepulver tilsættes til det filtrerede æg. Den resulterende base du skal hælde kødet, nedbrydes i portioner, og kun derefter rense kulden for at størkne.

Avlsmetoder

Der er flere måder at fortynde pulveret på:

I koldt vand. Tag 1 glas vand, blød granulerne. Når massen svulmer, læg den i mikrobølgeovnen med minimal effekt. Det bør omdannes til en ensartet, farveløs væske. Kontrollér, at der ikke er korn. Når alt er opløst, hæld væsken i bouillon og bland godt. I stedet for en mikrobølgeovn kan du bruge et vandbad.
I bouillon. Her fortyndes gelatinen i selve bouillon. Tag et glas væske, køligt, hæld pulveret ud og vent en time indtil fuldstændig opløsning. Hæld blandingen i en tynd strøm i den resterende bouillon og bland.

Sådan tilberedes gelé med gelatine

Opskriften på gelé på gelatine er enkel. Du skal bruge:

kød (oksekød, svinekød, kylling) - 1,5 kg;
løg - 3 stk.
gulerødder - 2 stk.
krydderier - at vælge imellem;
salt - til smag;
gelatine - 20-60 gram pr. liter bouillon (afhængig af den ønskede styrke).

Hæld kødet med 3,5 liter vand i en emaljepande.
Når vandet koger, dræner det og fylder det med en ny.
Salt, tilsæt krydderier.
En time senere, tilsæt løg, skær i halv og gulerødder, skåret tilfældigt.
Lad det simre i en time. Glem ikke at fjerne skumskumeren.
Sæt kødet, spænd bouillon gennem ostekloth.
Lav gelatine i et glas varmt vand. Vent til øjeblikket med hævelse. Bland med resten af bouillon.
Skær kødet. Udbrede formularerne. Til beholdere kan du tage plast- eller metalbakker, sudochki, skåle, silikoneforme. Tilsæt kogte gulerødder, hvis det ønskes, læg lidt grønne.
Hæld bouillon form indhold.
Sæt det i køleskabet, vent på at det fryser.

Korrekte proportioner

Hvis du vil vide, hvor meget gelatine der skal tilsættes til gelé, så husk de korrekte proportioner:

Rystende gelé. Hvis du vil lave en "svag" gelé, der vil ryste på en ske, vil mængden af kogepulver pr. Liter væske være 20 gram.
Mellem elasticitet. Hvis dit mål er den klassiske version af parabolen, så har du brug for mere gelatine. På en liter bouillon sættes 40 gram tørstof.
Hårdt aspic. Denne gelé hældes i forme, og efter hærdning tages den ud og lægges på hovedet på en flad plade. Skålen kan smukt skåret med en kniv, som en kage. Hvis du hælder geléet på silikoneforme eller bruger til disse forme til muffins, kan du få en del af parabolen. Mængden af gelatine pr. Liter bouillon vil være 60 gram.

Nyttige tips til erfarne kokke

Følgende tips fra kokke er nyttige til dem, der beslutter at lave lækker og sund gelé med tilsætning af gelatine:

Så snart kødet koger, dræn den første bouillon og tilsæt nyt vand. Den første bouillon viser sig snavset, meget fedt og overhovedet kostbar. Det samler skadelige stoffer, der først kommer ud af kødet.
Hvis du beslutter dig for at købe gelatine, skal du være opmærksom på udløbsdatoen, som er angivet på pakken. Udgået gelatine kan give skålen en ubehagelig smag, eller gelé på det vil ikke tykkere overhovedet.
Kog ikke væske med fortyndet gelatine. Kogen vil ødelægge fadet.
Køling af gelé bør udføres i køleskabet - brug ikke fryseren, ellers vil sammensætningen krystallisere.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Tip 1: Sådan fortyndes mad gelatin

For at opløse gelatinen til fremstilling af gelé sug 15 g gelatine i et halvt glas koldt vand og lad det gå i 1 time. Derefter tilsættes 1,5 glas af enhver saft, der forvarmer den til 60 grader. Tænd en langsom ild, og rør konstant, varme i 15-20 minutter. Hæld geléen i forme og køle i 4 timer.

Frugtgelé er en af yndlingsdelikatesser af børn. Gelatin kan øge blodkoagulationen, men er kontraindiceret i hjerte-kar-sygdomme. Derudover kan det forårsage allergiske reaktioner, derfor er det nødvendigt at være yderst forsigtig med at indføre det i spædbarnsdiet.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

Hvordan man laver

Fortæl og lær

Sådan fortyndes mad gelatine. Tips om brug af gelatine

Uden det er det meget svært at lave mange retter: gelékød, marmelade, gelé, fløde. Har du gættet hvad vi er? Selvfølgelig, om gelatine!

gelatine

Gelatine er en klar, viskøs væske, der er farveløs, lugtfri og smagløs.

Det fremstilles ved denaturering af fibrillarproteinet af kollagen indeholdt i fiskben og skalaer, men det vigtigste råmateriale til dets produktion er ikke desto mindre bindevæv af knogler, skind, ledbånd og sener af kvæg.

Det er takket være kollagen, at gelatine har en gelerende egenskab og tjener som en uundværlig ingrediens i mange opskrifter.

Avlsregler

Den bedste måde at fortynde pulveriseret gelatine på er at opløse det i koldt vand, fordi hvis du tilføjer det direkte til bouillon, mælk eller saft, vil det ikke være muligt at opløse gelatinegranulerne helt på trods af tricks.

Sæt 1 spsk gelatine på bunden af en lille metalskål, hæld 100 ml koldkogt vand over det. Normal gelatineopladning til at svulme i 50 minutter, for øjeblikkelig gelatine denne gang kan reduceres sikkert med halv - op til 25 minutter.

Efter den angivne tid skal du placere en skål gelatine over en pande med lavkogende vand. Hold skålen i et vandbad, rør det regelmæssigt.

Efter ca. 10 minutter opløses gelatinen fuldstændigt i vand. Dette bekræftes af staten af absolut gennemsigtighed i væsken.

Vær opmærksom! Bring ikke gelatine i kog, da kollagenproteinet ødelægges ved en temperatur på 100 0 С, så taber gelatin fuldstændigt og irreversibelt dets gelatinøse egenskaber.

Hvis kogning alligevel sker, hæld kogende væske ned i afløbet uden en dråbe, og begynd at forberede det fra begyndelsen.

Efter at gelatinen er fuldstændigt opløst i vand, afkøles den til 50-60 0 С, og først efter at den kommer ind i den tilberedte skål.

Glem ikke at springe over den færdige gelatine gennem en sigte, før du slippe af med filmen på overfladen dannet under opvarmningen.

Beskyt den fortyndede gelatine fra kogning, vær opmærksom på, at han "ikke kan lide" og lave temperaturer. Sæt det ikke i fryseren, da det krystalliserer og eksfolierer, når det fryser, og efter optøning vil gelatinen miste sine gelatineholdige egenskaber.

proportioner

Mere præcise oplysninger om forholdet mellem gelatine skal opløses indeholdt i emballagen og opskrifterne af bestemte retter, men vi begrænser os til at beskrive de generelle proportioner og den tilhørende viskositet af de færdige kulinariske mesterværker.

Effekten af en rystende gelé vil give en opløsning i 1 liter væske 20 g gelatine. Dette forhold af ingredienser er bedst egnet til blide oversvømmede og mejeri desserter.

Når det opløses i samme mængde væske 40 g gelatine, vil det færdige produkt være mere tæt. Anbefales til kylling aspic, aspic fra tungen og fisken, frugtgelé.

Til fremstilling af oksekød og svinekød, frugt og bærpieser eller dekorationer til kager og bagværk skal mængden af gelatine i 1 liter vand forøges til 60 g

Ved at retter, der er fremstillet ved hjælp af gelatine, ikke kun er lækre, men også sunde!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Hvordan opdrætter spiselig gelatine

Sådan opdrætter du gelatine

Madgelatine har en lysegul skygge, den kan også være helt farveløs. Kvalitet gelatine er lugtfri og har ingen afsmag. Dette stof anvendes til madlavning til fremstilling af kolde appetitvækkere og desserter.

For at fortynde gelatinen er det normalt tilstrækkeligt at opløse det i afkølet kogt vand, lad det svulme og opløses derefter over lav varme. Men du bør ikke glemme nogle finesser.

Til gelé virkede ikke "gummi", det er nødvendigt at nøje observere de korrekte proportioner i dens forberedelse. Den "rystende gelé" vil vise sig, hvis proportionerne af gelatine og vand er 20 g pr. 1 liter.

Hvis du tager 40-60 g gelatine og fortynder dem i en liter vand, får du en "tæt gelé", der nemt skæres med en kniv. Glem ikke, at gelatine ikke kan koges, ellers bliver det simpelthen ikke tykkere. Farlig for gelatine og hurtig afkøling.

Til den resulterende blanding krystalliseres ikke, placer den ikke i fryseren. Ved køb af gelatine skal der lægges særlig vægt på produktets holdbarhed, da udløbet gelatine kan forkæle skålen.

Søddelikatesse er bedst tilberedt i henhold til følgende opskrift: suge gelatine i en kold væske i ca. en halv time i forholdet 1: 5. Derefter skal den opsvulmede gelatine opløses omhyggeligt i et vandbad, der omrøres indtil den endelige opløsning. Koge blandingen kan ikke.

Gelatine, opløst i juice, i kaffe eller vin, vil give en særlig smag til desserten. Men glem ikke, at væsken, der tages som basis, kun bør harmonisk supplere smag af delikatesse.

Klumper og striber vises ikke i færdigvaren, hvis gelatine tilsættes til hovedparten af desserten, mens det stadig er varmt.

Til gelatine i gelé desserter glider ikke af bær og frugter, det er bedre at skære frugt fint.

Fremstilling af aspic og brawn kræver en lidt anden tilgang. Til sådanne retter er der flere måder at fortynde gelatine på. Den bedste andel for øjeblikkelig gelatine er dets forhold til vand på 1: 5. I koldt kogt vand opløses sådan gelatine efter 10 minutter, hvorefter den vil være klar til at blive tilsat til varm bouillon.

Regelmæssig gelatine skal fortyndes i vand i den mængde, som fabrikanten anbefaler på pakningen, og lad den svulme i 30 minutter. Efter denne tid opløses gelatinen i et vandbad, hæld det i den tilberedte bouillon, og bring alt til kog.

Den tredje metode involverer opløsningen af gelatine i et glas vand før hævelse. Når gelatinen svulmer godt, skal du tilføje en del af den varme bouillon og bringe blandingen til kog. Derefter hældes den resulterende masse i bouillon. Dette skal ske 10 minutter før beredskab. Kog ikke bønen for længe, ellers vil den færdige skål føle smagen af gelatine.

Gelatine er et meget nyttigt produkt, så det giver mening at bruge det til at lave et bredt udvalg af retter.

Sådan fortynder mad gelatine - regler og proportioner - Velsmagende!

Uden det er det meget svært at lave mange retter: gelékød, marmelade, gelé, fløde. Har du gættet hvad vi er? Selvfølgelig, om gelatine!

gelatine

Gelatine er en klar, viskøs væske, der er farveløs, lugtfri og smagløs. Det fremstilles ved denaturering af fibrillarproteinet af kollagen indeholdt i fiskben og skalaer, men det vigtigste råmateriale til dets produktion er ikke desto mindre bindevæv af knogler, skind, ledbånd og sener af kvæg.

Det er takket være kollagen, at gelatine har en gelerende egenskab og tjener som en uundværlig ingrediens i mange opskrifter.

Avlsregler

Efter den angivne tid skal du placere en skål gelatine over en pande med lavkogende vand. Hold skålen i et vandbad, rør det regelmæssigt.

Efter ca. 10 minutter opløses gelatinen fuldstændigt i vand. Dette bekræftes af staten af absolut gennemsigtighed i væsken.

Vær opmærksom! Bring ikke gelatine i kog, fordi kollagenprotein ved en temperatur på 1000 ° C ødelægges, derfor taber gelatine fuldstændigt og irreversibelt dets geldannende egenskaber.

Hvis kogning alligevel sker, hæld kogende væske ned i afløbet uden en dråbe, og begynd at forberede det fra begyndelsen.

Efter at gelatinen er helt opløst i vand, afkøles den til 50-600 ° C, og derefter tilsættes den kun til kogepladen.

Glem ikke at springe over den færdige gelatine gennem en sigte, før du slippe af med filmen på overfladen dannet under opvarmningen.

proportioner

Effekten af en rystende gelé vil give en opløsning i 1 liter væske 20 g gelatine. Dette forhold af ingredienser er bedst egnet til blide oversvømmede og mejeri desserter.

Når det opløses i samme mængde væske 40 g gelatine, vil det færdige produkt være mere tæt. Anbefales til kylling aspic, aspic fra tungen og fisken, frugtgelé.

Til fremstilling af oksekød og svinekød, frugt og bærpieser eller dekorationer til kager og bagværk skal mængden af gelatine i 1 liter vand forøges til 60 g

Ved at retter, der er fremstillet ved hjælp af gelatine, ikke kun er lækre, men også sunde!

Sådan fortyndes gelatine til gelé - de bedste tricks og hemmeligheder

Gelatine har mange anvendelser i madlavning. Det giver dig mulighed for at få en smuk gelé, fremragende gelé og endda en lækker kagefløde. Men mange konfronterede med en situation, hvor af en eller anden grund ikke jellyen trængte ud. Det handler om at bryde teknologien. Bemærk venligst, at gelatine skal fortyndes ordentligt.

Læs etiketten. Hvis udløbsdatoen er udløbet, fungerer den muligvis ikke. Det er muligt at du købte instant gelatine. Han forbereder lettere. Fyld det med væske og lad det stå i 15 minutter. Så skal du varme op og tilføje resten af massen.

temperatur

Når du fortyder gelatine med vand, skal du sørge for, at temperaturen ikke er over 20 grader. Ellers vil det ikke opløses og derefter ikke hærde.

Det er vigtigt at holde gelatinen i en kold væske i cirka en halv time, så det har tid til at svulme, og først derefter at underkaste det for varmebehandling. Proportionerne er i forholdet mellem en spiseskefuld gelatine pr. Kop væske.

Derefter hældes i 2 hele glas væske og en anden halvdel.

Rør konstant over lav varme og sørg for, at granulerne er helt opløst.

dessert

Frugtgelé er en velsmagende og sund delikatesse. Dette er et naturligt produkt, der indeholder vitaminer og aminosyrer.

Sådan tilberedes:

For at gøre gelé til dessert, fyld gelatinen med et glas vand og lad i 60 minutter.
Derefter tilsættes det krævede fyldstof i volumenet 300-350 ml til den resulterende opløsning. Det kan være juice eller noget andet afhængigt af din opskrift. Rør derefter langsomt over lav varme, indtil den er helt opløst i ca. 20 minutter. Lad ikke koge, ellers vil det ikke smage godt. Gelé får stivhed og ubehagelig lugt.
Den færdige masse kan fylde forme for at få en interessant form. Lad afkøle i ca. 200 minutter, indtil det fryser. Du kan sætte i køleskabet.
For forsigtigt at fjerne den færdige gelé er der et trick. Placer forme i varmt vand i et øjeblik. Prøv ikke at lade vandet inde.

Gelatine anvendes også til fremstilling af mange cremer. I dette tilfælde hældes det straks ikke med vand, men med mælk og efterlades i 120 minutter. Rør derefter i et vandbad. Det er vigtigt at sikre, at opløsningen er fuldstændig omrørt og ikke brændt.

Sådan laver du gelé - video

Hvordan man tilføjer madgelatine i gelé, hvordan man fortynder det i bouillon og vand: proportioner. Når du skal lægge gelatine i brawn: instruktion. Hvor længe skal geléet hærde geléet?

Instruktioner til blødning og tilsætning af gelatine i aspic. Mængde og proportioner.

Folk elsker at spise, især smukt kogte duftende retter.

Selvfølgelig, i vores prioriterede hjem madlavning. Mistress eksperimenterer med forskellige krydderier, kombinationer af grøntsager, gelatine.

Om hvordan det er nyttigt for menneskekroppen, står det meget i den store Runet. Men dens vigtigste kvalitet, vurderet af kokke og værtinder i verden, er indefrysningen af enhver væske. Gelé, kager, marshmallows, marmelade tiltrækker os med deres appetitvækkende former.

Imidlertid er dette pulver godt bevist i salte retter, for eksempel aspic.

Lad os tale mere om nuancerne ved at bruge gelatine til fremstilling af kød og fisk aspic.

Er gelatine tilsat til gelé?

Gennemsigtig gelé med gulerødder på en plade efter størkning med gelatine

Afhængigt af mængden af kødingredienser i den samt opnåelse af 100% størkning, tilføjer nogle kokke gelatine til gelékød.

Det er kendt, at gelatine er inddampet proteinforbindelser, kollagen fra huden, brusk, knogler, dyrecener, fiskeskalaer. At sætte det i kød bouillon tilføjer egenskaberne af størkning til sidstnævnte og sparer tiden for sløvhed, hvilket betyder madlavning en skål.

Sådan suges og fortyndes mad gelatine til gelé almindelig og øjeblikkelig i vand og bouillon: instruktion

håndfuldt af forskellige typer madgelatine

For det første er der på emballagen med gelatine altid en fabrikants instruktion om korrekt gennemblødning og proportioner.

Når du har fået håndtaget og regelmæssigt fortynd gelatinen i en væske, gør du uden beskeder.

Generelt ser instruktionen til fremstilling af hærdende stof til gelé sådan ud:

måle den rigtige mængde pulver for den mængde væske, du har
Fyld den med et glas koldt vand og rør
Lad blandingen svulme i 40-60 minutter
overfør den til en metalbeholder og læg den på en lille brand
rør konstant
bringe gelatineopløsningen til at fuldføre opløsning, men undgå kogning
kombiner den varme ingrediens med vand / bouillon og rør
Fyld kødbeholdere med opløsningen
læg dem i et køligt rum eller køles i 3-5 timer eller natten over

Hvornår skal du tilføje gelatine til gelé?

Dampet i bouillon gelatinepulver hældte i hovedret efter at have lagt alle ingredienserne i gelé og fyldt dem med væske. Så sørg for at blande indholdet af tanken med den fremtidige påfyldning.

Hvor meget gelatine tilsættes til jellied kylling, kød, fisk: proportioner

lidt gelatine i en sigte, inden de opløses i kødet bouillon

Dette spørgsmål besvares ikke hurtigt. Tage hensyn til:

mængden af kødingrediens og forskydning af vand
madlavning varighed
forventet resultat af frysning af skålen

Da mad gelatin fra pakkerne er af animalsk oprindelse, vil dens overdrevne koncentration føre til en forringelse i skålens smag og dens overdrevne stivhed.

Fokus på en simpel test:

efter kogning kødet, sked lidt bouillon med en ske
hæld det på en tallerken
Afkølet lidt og afkøles i en tredjedel af en time
tjek resultatet og korrigér det med gelatine

Hvis væsken ikke klamrer overhovedet, bemærk 3 skobber tørt pulver pr. Liter bouillon. Mindste volumen er 1 scoop per liter.

Hvordan tilføjes, indsættes gelatine i gelé?

gelatine opløses i kød bouillon før det tilsættes til gelékød

Det vil være korrekt som dette:

Sprøjt lejevæsken fra panden med det betroede kød
dampgelatine i den
fjern kødet og arranger det i plader / bakker
spænd bouillon gennem ostekloth
Hæld i flydende gelatine og bland
Hæld færdige kødbeholdere

Hvor meget gelatine er nødvendigt til 5 liter brawnkød, kylling, fisk?

For kold gelé, afhængig af den ønskede størkningstilladelse på 5 liter bouillon, skal du tage:

25 g - til en mild "levende" fyldning
50 g - til en mere modstandsdygtig mulighed
75 g - få tyk gelé, som du skal klippe med en kniv

Kylling og fisk jellied mindre fedt. For at øge evnen til at tykke ovenstående normer øges derfor med 5 g i hvert tilfælde. Det er vigtigt ikke at overdrive det med gelatine, så smagen og aromaen af kyllingen / fisken bevares.

Hvor længe skal geléet hærde geléet?

Afhængig af kølebetingelserne vil gelé med gelatine nå sin tilstand i mindst 3 timer, maksimum - natten over. Den første mulighed er i køleskabet, den anden er i et køligt rum.

Så vi har overvejet detaljerede instruktioner om dampning og tilsætning af spiselig gelatine til brawn fra kød, kylling og fisk. Bestemte den optimale mængde tørt produkt til frysning i en skål, så elsket af mange.

Hvis du har lidt tid, og gæsterne vil være på tærsklen om et par timer, vil oversvømmelse med gelatine hjælpe situationen.

Video: Hvordan tilføjes spiselig gelatine til gelé?

Sådan opdrætter du gelatine

Madgelatine er en uundværlig komponent i fremstillingen af forskellige retter.

Jellied, desserter, cremer og endda nogle drikkevarer er bare svært at forestille sig uden dette stof, som har gelatinøse egenskaber. Der er dog tilfælde, hvor gelatine tilsættes, men geléet virker ikke.

Dette sker ofte, fordi den teknologiske proces i starten blev forstyrret, og gelatine blev forkert fortyndet med vand.

Sådan opdrætter du gelatine

Man bør huske på, at en meget vigtig rolle i denne sag ikke kun afspilles efter procedurens rækkefølge, men også af vandets temperatur, som ikke må overstige +20 grader.

Hvis du bruger varmt vand, er denne gelatine simpelthen "kogt" og vil ikke opløses.

I mellemtiden skal det først svulme ordentligt i koldt vand, og først derefter kan blandingen gradvist blive opvarmet over lav varme.

For at fortynde 1 spsk gelatine, skal du have 1 kop kold væske. Dette kan være vand, bouillon, mælk, sirup, etc., afhængigt af hvilken slags skål du skal lave mad.

Hvis vi taler om forskellige retter ved hjælp af fisk eller kylling bouillon, så er det i dette tilfælde tilstrækkeligt at suge gelatinen i 30-40 minutter og derefter forsigtigt blande alt, varme den resulterende masse på komfuret, indtil fuldstændig opløsning af de gennemsigtige gule klumper.

Når gelatine fremstilles gelé til dessert, er det i denne situation først nødvendigt at hælde 200 ml koldt vand og lade det svulme i ca. en time.

Derefter tilsættes 300-350 ml saft, compote eller frugtsirup til blandingen (afhængigt af hvilket fyldstof du vælger), hvorefter blandingen skal anbringes på komfuret og kog, omrør konstant, indtil gelatinen er opløst.

Det skal huskes at kogende gelé ikke anbefales, da det vil vise sig at være ret hårdt og usmageligt. I almindelighed jo mere du tilføjer et fyldstof, jo blødere og mere ømt bliver desserten.

Læs mere Hvordan presse juice fra æbler uden en juicer

Der er mange opskrifter til cremer, i fremstillingen af hvilke gelatine anvendes. I dette tilfælde skal det straks fyldes med mælk eller fløde, så det svulmer i ca. 2 timer. Kog sådanne cremer, normalt på et dampbad, så mejeriprodukter ikke brændes og venter på fuldstændig opløsning af gelatine, men ikke at bringe den resulterende masse til kogning.

Hvordan opdrættes gelatine?

Hvad er gelatine?

Hvad er gelatine? Dette stof er i sin essens en naturlig biopolymer. Dette tilsætningsstof til levnedsmidler (det betegnes som E441) bruges ofte til at give disken en gelignende konsistens.

Hovedkomponenten af gelatine er kollagen i næsten ren form. Kollagen behandles med alkaliske eller sure opløsninger, og resultatet er gelatine.

Hvor er det brugt?

Gelatine anvendes ikke kun i fødevareindustrien, men også i medicinalindustrien, kosmetologien og industrien. Det er for eksempel en del af de medicinske kapsler, stearinlys, lim, aviser, fotopapir og endda pengesedler.

struktur

Sammensætningen af gelatine er rig og unik, hvilket gør dette tilskud meget, meget nyttigt. Så indeholder den proteiner, kulhydrater, stivelse, aske, calcium, magnesium, kalium, jern, natrium, fosfor, vitamin PP og nogle andre såvel som så mange som 18 essentielle aminosyrer.

Hvordan opdrættes?

Så hvordan fortynder man gelatine? Der er ikke noget kompliceret om det. Hvis det er pulveriseret eller granulært, så vil dine handlinger være som følger:

Først skal du forberede den ønskede mængde gelatine.
Fyld pulveret med en lille mængde koldt vand (ikke is, men køligt). Vand bør ikke være for meget. Så en teskefuld gelatine er nok til halv eller endda et tredje glas vand.
Nu skal du vente omkring 40-60 minutter. Gelatine bør svulme, og den resulterende sammensætning skal ligne en gennemsigtig gelé.
Nu skal du opvarme massen efter hævelse til en sådan tilstand, at gelatinen er helt opløst (det ser ud til at du har almindeligt vand). [opmærksomhedstype = gul] Opvarm langsomt og forsigtigt. Det er bedst at bruge til dette formål ikke en gasbrænder i ovnen, men et vandbad. Tag en gryde, hæld vand i det, bring dette vand til kog og reducer varmen så meget som muligt. Sænk gelatinebeholderen i vand, så væsken ikke kommer lidt op til kanterne, men dækker helt beholderen. Rør konstant om gelatine, og så snart det opløses helt, fjern det fra badet.
Derefter kombineres gelatineopløsningen med de andre produkter (ifølge opskriften).
Cool og nyd.

[opmærksomhedstype = grøn] Gelatine af fortyndet plade skal være omtrent det samme, men det er bedre at bruge en flad og bred kapacitet. Desuden er det ønskeligt at suge arkene en efter en, og de svulmer meget hurtigere, nemlig om 5-15 minutter. Efter hævelse skal du klemme arkene og gøre alt det samme som med pulvergelatine, det vil sige varme op til opløst. [/ Opmærksomhed]

Respekter proportionerne

For at fortynde gelatine korrekt er det vigtigt at respektere proportionerne og bruge den rigtige mængde. Hvis du har en opskrift, skal du følge anvisningerne i den. Hvis du foretrækker at improvisere og skabe mesterværker i køkkenet, så lær de grundlæggende regler. Generelt afhænger den nøjagtige mængde gelatine af den ønskede konsistens af den færdige skål. Der er flere muligheder:

Hvis du vil have en rysten øm gelé, så brug for 1 liter væske 20 gram gelatine.
For gelé, som vil holde sin form godt, kræves ca. 40 gram gelatine pr. Liter væskekomponent i parabolen.
Vil du gerne klippe geléet med en kniv? Så føler du ikke ked af gelatine og tager 60 gram pr. 1 liter.

Hvordan måles det rigtige beløb?

Køkkenmålinger er et særskilt emne. Selvfølgelig er improvisation stor, men ikke i tilfælde af løse komponenter, hvoraf antallet af som i den samlede masse skal være skarpe. Den ideelle løsning er at bruge højtryksskalaer. Men hvis du ikke har en sådan enhed, så husk følgende:

I en teskefuld (uden en bakke) passer den kun til 6 gram pulveriseret gelatine.
I en bord seng ca. 15 gram.
I desserten kan skeen rumme omkring 10-11 gram gelatine.
Ca. 200 gram pulver kommer ind i et skåret glas.
I et te glas ca. 250 gram.

[opmærksomheds type = gul] Hvis du beslutter dig for at bruge bladgelatine, så husk at vægten af et ark er ca. 2 gram granuleret gelatine. Det viser sig, at en spiseskefulde pulver er den samme som 6 ark. [/ Attention]

Hvad kan erstattes?

Er det muligt at erstatte gelatine med noget andet? Det er. En fremragende erstatning kan være agar-agar, som også aktivt anvendes til madlavning.

Men det er værd at huske på, at agar-agarens geleringsegenskaber er bedre end gelatine, så dette tilskud vil have brug for mindre. Så er 5 gram agar-agar ca. 7,5 gram gelatine (ca. 4 blade).

Det betyder, at der skal bruges ca. 2 teskefulde pr. Liter væske, dvs. ca. 10-12 gram.

Nyttige tips

Under ingen omstændigheder er det umuligt at koge gelatineøs opløsning! I dette tilfælde vil det simpelthen miste sine egenskaber og vil ikke give skålen den ønskede konsistens.
Gelatin udløbet anbefales ikke. Måske vil det svulme og endda tykke, men skålen kan ødelægge det og give det en uforståelig og ubehagelig smag.
Hvis du forbereder en gelélignende skål med skårne komponenter, så skære dem så små som muligt, da den gelatinøse masse kan glide langs store stykker, som det hærder, og som følge heraf vil konsistensen afvige fra det ønskede.
Kølige skåle skal gradvis, bedre i køleskabet. Forsøg ikke at fremskynde processen, fjern ikke beholderen i fryseren. I dette tilfælde krystalliserer gelatin simpelthen, og du vil ikke lykkes.
Må ikke overstige den anbefalede dosis, du ødelægger bare fadet.

Gelatin: hvordan man opdrætter? Måder at fortynde gelatine til gelé og desserter

Gelatine er et produkt i form af krystaller eller plader, lugtfri og smagløst, afledt af væv af fisk og dyr. Fra latin oversættes navnet som "frosset" eller "frosset". Med hensyn til dets sammensætning er gelatine 85% protein. De fleste af fordelene ved dette produkt er kollagen, som er indeholdt i det i betydelige mængder.

Den første gang gelatinen blev opnået og patenteret var i 1845 af ingeniør Peter Cooper. Næsten 50 år efter sin opfindelse kunne ingen forstå sine fordele og vælge metode til anvendelse.

De fleste mennesker betragtede gelatine som et helt ubrugeligt produkt, indtil den anden opfinder, Pearl Waite, tilberedte en lækker dessert med sin anvendelse, som blev kaldt "gelé".

Derefter blev brugen af gelatine fuldt ud beskrevet, og han modtog sin æresplads i madlavning.

I dag er der ved hjælp af gelatine tilberedt en masse velsmagende og sunde retter - kød og fisk aspic, aspic, gelékød, gelé, souffler, marshmallows, cremer. Før det påføres, er det bedre at suge i koldt vand, der vil svulme 2-3 gange. Og dette stof opløses kun i en varm væske.

Men gelatine anvendes ikke kun i madlavning, men også i lægemidler - lys og kapsler er fremstillet af det; i foto- og filmindustrien - til fremstilling af film og fotografisk papir; i kosmetologi - det er et meget nyttigt regenererende additiv i masker, shampooer og balsams. Gelatin har vegetabilske analoger - agar-agar og pektin, afledt af tang.

Stoffet, der danner grundlaget for gelatine, er kollagen. Hertil kommer vand, proteiner, aske, stivelse, fedtstoffer, kulhydrater, mikro- og makroelementer, vitamin PP, aminosyrer.

Fordelen ved dette produkt til den menneskelige krop bør ikke tvivles, fordi det indeholder magnesium, fosfor, natrium, kalium, calcium, jern og aminosyren glycin.

Det indeholder også yderligere 2 meget nyttige aminosyrer - prolin og hydroxyprolin, som bidrager til udvikling, restaurering og bevarelse af bindebrusk og væv.

Gelatine er et fremragende kostprodukt, alle retter, der indeholder det i deres sammensætning, absorberes perfekt af kroppen og forårsager ikke øget udskillelse af fordøjelseskirtlerne. Mange ved, at gelatine er meget nyttigt for brud og knoglefrakturer, fordi det bidrager til hurtig vedhæftning af knoglevæv og genoprettelse af ledvæv efter skade.

At spise gelatine, der er så rig på kollagen, er det muligt at forbedre tilstanden for negle og hår betydeligt for at gøre leddene mobile og elastiske.

Folk, der lider af osteochondrose og arthritis, anbefaler eksperter regelmæssigt, at i deres kost de retter, der blev tilberedt på basis af gelatine.

Forresten er det også nyttigt, når det anvendes eksternt, for eksempel: i form af fastspændingsbræt til negle og ansigtsmasker.

De aminosyrer, der er en del af gelatine, er en kilde til energi til kroppen, hjælper med at styrke hjertemusklen og har en positiv effekt på mental aktivitet. Med lav blodkoagulering vil gelatine også være nyttig. Også dets anvendelse anbefales i form af gelé, kisseller og mousses i lunger, mave, tarm og andre blødninger.

Forresten er der ingen specifikke kontraindikationer for brugen af dette produkt. Meget sjældent kan det forårsage en allergisk reaktion. Gelatin bør anvendes med forsigtighed af de mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme og er tilbøjelige til oxalurisk diatese, fordi dette stof selv er en oxalog.

Hvordan opdrættes gelatine?

Gelatine bruges i vid udstrækning til madlavning. Du kan købe det i butikken i form af transparente plader eller pulver. Men for at købe det er ikke nok, skal du også vide, hvordan du opdrætter det.

Hvis gelatine er i pulverform, så skal du sætte det i en skål, hæld 4-5 sb. l. kogt vand, mælk, frugt drik eller anden væske, som er angivet i opskriften til madlavning.

Nu blandes blandingen og får lov til at stå, granulerne skal svulme og stige i størrelse.

Hvis gelatinen i pladerne, skal den også for-gennemblødes i vand i 5-7 minutter, efter at vandet er drænet og let presset pladen fra vandet, sat i en skål.

Madlavning gelatine er bedst i et vandbad. Kog vand i en gryde og dæk den med en beholder med gelatine på toppen. Ved konstant omrøring skal gelatine opvarmes langsomt. Temperaturen af massen bør ikke forstås over 80 grader. Jo mere gelatine, der var mere omhyggeligt, blev omrørt under madlavningsprocessen, desto bedre vil det hærde som følge heraf.

Efter at gelatinen er smeltet næsten fuldstændigt, skal beholderen fjernes, og væsken filtreres gennem en sigte, så film og uopløste granulater forbliver i det.

Gelatine er nu klar til at blive tilsat til den varme væske, der blev opført i opskriften, så skal alt blandes, hældes i former, afkøles til stuetemperatur og afkøles.

Egenskaber ved fremstilling af gelatine til gelé

Frugtgelé er en lys, velsmagende og også nyttig dessert, der ikke kun appellerer til børn, men også til voksne! Men den frosne struktur af denne skål hjælper med at sikre gelatinen.

Konsistensen af skålen afhænger af mængden af gelatine taget. Hvis det er nødvendigt for jellyen at vise sig at være "rystende", skal der tages 20 g stof til 1 liter vand. At reducere mængden er ikke værd, ellers vil desserten ikke fryse. For at opnå en "gummi" gelé, som skal skæres med en kniv, skal gelatine tages 50 g pr. 1 liter vand.

Det hævede produkt skal opvarmes. For at gøre dette skal det hældes i en kasserolle og lægge mindst en brand. Du kan gøre dette i et vandbad. At flytte væk fra pladen kan ikke være, fordi blandingen skal omrøres konstant. Efter fuldstændig opløsning af produktet, uden at koge væsken, skal panden fjernes fra varmen.

Kogt varm gelatine kan kombineres i en separat beholder med en gelébase: Mos kartofler, frugtsaft, syltetøj eller compote. Blandingen skal afkøles til stuetemperatur og anbringes derefter i køleskabet i 4 timer.

Men når madlavning gelé har sine egne små tricks:

Gelatine kan ikke koges, ellers bliver det ikke tykkere;
Det er umuligt at tage aluminiumsretter til opvarmning af gelatine, ellers bliver produktet mørkt i farven og har en ubehagelig smag;
For at undgå klumper i fortyndingen af gelatine skal du falde i søvn i en varm beholder og opvarme det med varmt vand. Og hvis klumperne stadig vises, skal de filtreres gennem en sigte;
Det er nødvendigt at afkøle massen i køleskabet, den vil krystallisere i fryseren;
Hvis du skal tilføje frugt i gelé, skal du hugge dem op.

Sådan fortyndes gelatine

Oftest anvendes gelatine til madlavning til fremstilling af desserter og hovedretter. Det ser ud til, at det ikke er svært at opløse det... Men kun en lille del af husmødrene ved, hvordan man korrekt forbereder gelatinen. I dette tilfælde lader opvasken udseendet og smagen.

Faktisk er det let at lave mad. Det vigtigste er at kende nogle få enkle regler og følge dem.

Sådan koges gelatine

Opløs det i koldt vand. Regelmæssig gelatineopladning i 50 minutter. Straks nok på mindre end 25 minutter. Sæt derefter en skål gelatine i et vandbad. Rør indholdet i 7-10 minutter, indtil det er helt opløst.

Grundlæggende regler:

Det ideelle forhold mellem vand og gelatine: Når du blandes med 20 g gelatine med 1 l vand, får du en "rystende" gelé. Denne andel er egnet til fremstilling af jellied og mejeri desserter. Hvis du tager 50 g gelatine pr. 1 liter vand, får du en velsmagende gelé, som let kan skæres med en kniv. Dette forhold anbefales til fremstilling af frugtgelé og gelé.
Kog ikke gelatinen. Konsistens og smag af skålen vil blive forkælet. Hvis dette sker, er du velkommen til at hælde det.
Når den er helt opløst, afkøles den til 60 grader og kun efter brugen. Hvis du hurtigt vil afkøle den gelatinøse blanding, må du ikke bruge fryseren. Væsken krystalliserer.
Vær opmærksom på produktets holdbarhed. Gammel gelatine vil også blive tilberedt, men skålen vil have en ubehagelig smag.
Hvis gelatineblandingen ikke er gennemsigtig nok, skal den spændes gennem en fin sigte.

Forresten er retter, der er fremstillet med brug af gelatine, nyttige. Ved moderat brug af dette produkt vil du forbedre tilstanden af hår og negle, gøre leddene mere fleksible. Gelatine retter anbefales til personer med osteochondrose og gigt.

Tag denne artikel i brug og lær, hvordan du ordentligt opdrætter gelatine!

Vi anbefaler også at være opmærksom på en meget nyttig artikel: Sådan reduceres kalorieindholdet i ris >>. Og læs også artiklen: Hvordan opbevarer korn >>.

Glem ikke at kunne lide og dele artiklen med venner.

http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In