Vigtigste Te

Hvad er gelatine lavet af?

Gelatine er den vigtigste bestanddel af enhver gelé. Det er meget udbredt til fremstilling af desserter, bagværk og andre retter. Hvis du er på kost eller bygger din mad i overensstemmelse med visse religiøse regler, vil du selvfølgelig gerne vide, hvad gelatinen er lavet af.

Så hvilke ingredienser indeholder gelatine?

Collagen. Dette produkt er en af ​​de vigtigste. Det er et scleroprotein eller et uopløseligt animalsk protein. Det kan findes i knogler, brusk og sener af dyr. Når knogler eller kød koges, er det kollagen, der gør bouillon geléagtig, når det bliver frosset. At opnå kollagen ved hjælp af væv af svin, kvæg og fisk. Til fremstilling af gelatine anvendes hovedsagelig grishud.

Så da kollagen er et produkt af dyreforarbejdning, kan vegetarer ikke bruge det i deres retter. Men sådanne produkter som marshmallows, gummies og andre lignende desserter indeholder nødvendigvis kollagen.

Syltetøj og marmelade omfatter gelatine, sukker eller dets substitutter, kunstige madfyldstoffer og farvestoffer samt vand. I øjeblikket bruger mange konfekturevirksomheder kollagen udvundet af fisk i deres produkter, så folk, hvis religion forbyder brugen af ​​animalske produkter, kan købe deres varer.

Gelatine bruges ikke kun til madlavning. Det spiller rollen som stabilisator i mange fødevarer, såsom ost eller margarine. Han er en del af pillerens skaller. Veganer læser annoteringer, inden de køber stoffer for at sikre, at dyrkollagen ikke blev brugt til fremstilling af tabletter. Gelatin bruges også til fremstilling af tandpasta, nogle andre kosmetik, supper og dåse kød. Det kan sælges i sin rene form i butikkernes konfektureafdelinger. Det repræsenterer granulater, plader, flager eller terninger.

Gelatine og religion

Nogle religioner forbyder brugen af ​​gelatine. For eksempel forbyder islam brugen af ​​svinekød og andre produkter fra den og jødedom - oksekød. Jøder spiser kosherføde. Hvis du nøje overholder reglerne for enhver religion, skal du, når du køber produkter, omhyggeligt læse på emballagen af ​​deres sammensætning.

Vegetarere kan ikke bruge gelatine fremstillet af dyr, men de har brug for produkter til fremstilling af gelé og lignende retter. For dem, mens gelatinen ikke er opfundet. Men der er produkter, der kan udskiftes.

Et af substitutionerne for gelatine er agar. Det er hans vegetarer brugt til madlavning. Agar er fremstillet af tang, som først koges, derefter rengøres og tørres. Konsistensen af ​​agar er ikke den samme som gelatine, men mere viskøs og blød. Men med det kan du perfekt lave mad og gelé og marshmallows.

De resterende substitutter for gelatine er xanthangummi, biopin, guar, rød algcarrageen og carob pods.

http://grandkulinar.ru/manual_products/1860-iz-chego-delayut-zhelatin.html

Hvad gør mad gelatin

Spiselig gelatine er fremstillet af bindevæv og knogler af dyr eller fisk ved fordøjelse eller fordampning og yderligere tørring. Dette resulterer i et naturprodukt bestående af mere end 87% protein. Af dyrene bruger oftest kvæg.

Ægte gelatine er et fast grundprodukt, lysegult i farve, lugtfri og smagløst. Det har en stor geleringsevne og høj viskositet.

ansøgning

Som jeg skrev ovenfor har gelatine stærke geleringsegenskaber, derfor anvendes madgelatine til fremstilling af gelé, gelé, kager, kandiserede frugter, yoghurt, slik osv. På etiketterne betegnes det som tilsætningsstof E441.

Ud over fødevareindustrien anvendes gelatine i andre områder:

  • i medicin som en selvstændig medicin,
  • i farmakologi til fremstilling af kapsler med lægemidler,
  • i produktion af fotografiske materialer
  • i produktionen af ​​lim,
  • i kosmetik til fremstilling af cremer
  • til afklaring af vin og øl.

Fordel og skade

Gelatine og fad med dets brug har store fordele for den menneskelige krop. Den vigtigste fordel ved gelatine er mærkbar i forebyggelsen af ​​leddets sygdomme, fordi Kollagen i sammensætningen af ​​gelatine har en stærk positiv virkning ikke kun på huden, men også på leddene.

Andre fordelagtige egenskaber ved gelatine:

  • regelmæssig brug af gelatine retter styrker ledbånd og knogler
  • anbefales til personer med lavt blodpropper,
  • glatter rynker og gør huden smidig og elastisk,
  • styrker hjerte muskler og blodkar
  • forbedrer hjernefunktionen
  • styrker hår og negle

I nogle tilfælde kan gelatine skade kroppen, så du bør undgå at bruge det, når:

  • problemer med hjertet og kredsløbssystemet, fordi gelatine øger blodkoagulering,
  • hyppig forstoppelse
  • forværring af hæmorider,
  • individuel intolerance over for komponenterne.

Børn under 2 år anbefales ikke at bruge gelatine, fordi Det kan skade den umodne børns krop, især maven og tarmene.

Sammensætningen af ​​mad gelatin

Sammensætningen af ​​madgelatin er meget rig på protein og aminosyrer, hvilket igen har en positiv effekt på den menneskelige krop. Nedenfor er sammensætningen af ​​100 gram:
Ernæringsværdi:

  • Proteiner - 87,2 g.
  • Fedt - 0,4 g.
  • Kulhydrater - 0,7 g
  • Vand - 10 g.
  • Ask 1,7 g

PP-vitamin - 14,5 mg.

Macroelements pr. 100 gram:

  • Kalium (K) - 1 mg,
  • Calcium (Ca) - 700 mg,
  • Magnesium (Mg) - 80 mg,
  • Natrium (Na) - 11 mg,
  • Fosfor (Ph) - 300 mg.
  • Jern (Fe) - 2 mg,
  • Mangan (Mn) - 0,1 mg,
  • Kobber (Cu) - 1,5 mg.

Antallet af aminosyrer pr. 100 gram gelatine:

  • Arginin - 7,18 g
  • Valin - 1,93 g
  • Histidin - 1,19 g
  • Isoleucin - 1,23 g
  • Leucin - 2,64 g
  • Lysin - 4,09 g
  • Methionin - 0,16 g
  • Threonin - 1,41 g
  • Phenylalanin - 1,68 g
  • Alanin - 6,93 g
  • Aspartinsyre - 4,47 g
  • Glycin - 0,23 g
  • Glutaminsyre - 9,58 g
  • Prolin - 14,64 g
  • Serin - 2,67 g
  • Tyrosin - 0,31 g

Kalorie gelatine - 355 kcal pr. 100 gram.

frimærker

GOST-gelatine er opdelt i fødevarer og tekniske mærker.

Madmærke gelatine er mærket med bogstaverne K og P. Mad-grade gelatine frimærker: K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, K-13, P-11, P-9, P- 7. Madgelatine anvendes til detailhandel og til anvendelse i fødevarer, herunder i konfektureindustrien, industrien til fremstilling af konserveskød og fisk, gelé, vin, is til fremstilling af gelé, mousses, cremer, kager, konfekt og andre produkter.

Gelatin af teknisk kvalitet er markeret med bogstavet T (T-11, T-9, T-7, T-4 og T-2.5). Teknisk gelatine er beregnet til brug i trykning og let industri til fremstilling af værdipapirer, fotopapir, til forarbejdning af stoffer og til andre behov i den nationale økonomi.

Holdbarheden af ​​gelatine er 1 år uanset mærke.

Se videoen om de gavnlige egenskaber ved gelatine:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/pishevoi-zhelatin.html

Mad gelatine: hvad det er lavet af, hvor meget det koster, hvordan man tager det til led

Gelatine opfattes af mange husmødre som et almindeligt kosttilskud, et fortykkelsesmiddel til fremstilling af gelé, aspik og gelé, uden at vide selv sine fantastiske egenskaber. Men dette produkt er nyttigt i sig selv, bruges til behandling af visse sygdomme og til kosmetiske formål.

Om produktet

Gelatine er et krystallinsk produkt med næsten ingen farve, smag eller lugt. Det er fremstillet af bindevæv af husdyr. Knogler, brusk, horn, hover, hud og undertiden dyreblod anvendes til produktion. Vegetabilsk analog er lavet af alger og kaldes agar-agar.

I kernen er gelatine rent kollagen. Dette er hovedprotein i bindevæv. Det afhænger af elasticiteten og elasticiteten af ​​huden, fleksibiliteten af ​​leddene, såvel som tilstanden af ​​hår og negle.

Anvendes til madlavning til fremstilling af aspic, gelé, aspic, gelé, marmelade, souffler og andre desserter. I medicinalindustrien anvendes den til fremstilling af kapsler. Gelatineskal er sikker for kroppen, opløses hurtigt i maven, forhindrer ikke absorptionen af ​​lægemidlet.

Næringsværdi og sammensætning

Gelatine er praktisk talt rent protein og er et meget højt kalorieindhold.

Gelatine indeholder 18 essentielle aminosyrer, herunder glutaminsyre og glycin, som forbedrer hjernens kredsløb, hukommelse og styrker nervesystemet. Der er også vitamin PP eller nikotinsyre. Det normaliserer metaboliske processer i kroppen, sikrer en sund funktion af nervesystemet.

Gelatine indeholder makro og mikronæringsstoffer:

  • Kalium - nærer hjertemusklen;
  • Calcium - styrker knoglevæv;
  • Magnesium - understøtter nervesystemet
  • Natrium - er involveret i saltmetabolisme;
  • Fosfor - styrker knoglerne
  • Jern - er ansvarlig for bloddannelse;
  • Mangan - forbedrer tilstanden af ​​nerveceller;
  • Kobber - er involveret i syntesen af ​​hæmoglobin.

Alle disse mineraler er til stede i gelatine i ikke meget store mængder, men i kombination med andre produkter har en positiv virkning på kroppen.

Nyttige egenskaber

Kollagen, som i det væsentlige er gelatine, er et uundværligt protein til opretholdelse af ungdom og skønhed i hud, hår, negle og fleksibilitet i leddene. Når det kommer ind i maven, bryder kollagen ned i aminosyrer, som kan omfordeles til andre behov eller genforenes til collagen. Det hele afhænger af kroppens behov i øjeblikket.

En eller anden måde, men gelatine har sådanne nyttige egenskaber:

  • giver huden et sundt udseende;
  • forbedrer hudens elasticitet
  • gør skibene elastiske
  • øger fælles fleksibilitet
  • gør blod tykkere
  • forbedrer hår og negle
  • styrker hjertemusklen.

På trods af at gelatine hovedsageligt består af protein, er det ikke egnet til vækst af muskelmasse under intensiv træning. Faktum er, at han er ansvarlig for væksten af ​​ikke muskler, men bindevæv. Men i tilfælde af kraftbelastning, løb og andre sportsaktiviteter, der lægger en belastning på leddene, kan den støtte deres præstationer. Det forbedrer også tilstanden af ​​gigt, arthrose og andre leddssygdomme.

Hvordan man ansøger: nyttige tips

Gelatine har mange anvendelser, her er nogle af dem:

Gelatine behandling af leddene

For at styrke leddene anvendes gelatine eksternt og indadtil. Til komprimering bliver gasbindet opslæmmet i flere lag fugtet med varmt vand, tykkestrøget med gelatine krystaller og dækket med et andet lag våd gaze. Denne bandage påføres på sårforbindelsen og indpakket med film og på toppen af ​​et håndklæde eller en tyk klud. Du skal forlade det i et par timer og bedre til natten.

Indvendig gelatine tager om morgenen. For at gøre dette skal om aftenen 2 teskefulde af produktet hældes et halvt glas kogt vand. Om morgenen, fyld med så meget varmt vand, blandes grundigt og drikker. Du kan tilføje en sked fuld honning til merværdi og en mere behagelig smag. Og også et stykke citron, fordi kollagen absorberes bedre i nærvær af C-vitamin. Behandlingsforløbet er to uger. Derefter gør det samme under pause, og det kan gentages.

Sådan drikkeri forbedrer tilstanden af ​​ikke kun leddene, men også af hud, hår og negle.

Kosmetik til ansigt, hår og negle

Til kosmetiske formål fremstilles også ansigtsmasker med gelatine. De glatte små efterligner rynker, stram ansigts konturerne, forbedre farve. Gelatine kan også påføres ansigtet som en maskefilm, som renser porer og fjerner det øverste keratinøse lag af huden.

Hjemmelavede hårmasker, der omfatter dette produkt, skaber en lamineringseffekt, giver hårglatthed, lydighed og sund glans samt stimulerer væksten. Bad for at styrke neglene forbedrer deres udseende efter to ugers brug hver anden dag.

Og selvfølgelig er den mest lækre og nemme måde at forbedre udseende og tilstand af leddene at tilføje til kosten flere retter tilberedt på basis af gelatine.

Brug med forsigtighed

Imidlertid kan ikke alle involvere sig i gelatine. Først og fremmest mennesker, der har overskydende vægt, fordi dette produkt er meget højt i kalorier, samt retter tilberedt på basis heraf.

På grund af det faktum, at gelatine øger blodviskositeten, skal den bruges med forsigtighed i sygdomme som:

  • åreknuder
  • tromboflebitis;
  • hæmorider.

Det har også en fikseringseffekt, så for folk der lider af forstoppelse er det bedre at vælge noget andet. Gelatine kan øge dannelsen af ​​sten i urin- og gallsten sygdomme og øge cholesterol niveauer.

Du vil lære om de vigtigste gavnlige egenskaber ved gelatine i følgende video:

Det viser sig, at gelatine slet ikke er et almindeligt kosttilskud, der kun eksisterer for at forbedre kvaliteten af ​​andre produkter. Selvfølgelig er det i sin rene form at tage det ikke så behageligt som i sammensætningen af ​​forskellige retter. Men den effekt, at den har oplevet mange mennesker. Det vigtigste er ikke at misbruge og tage hensyn til mulige konsekvenser. Og alle bør prøve, især da prisen på en pose gelatine kun er 25 rubler. for 25 g af produktet.

http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-chego-delayut.html

Hvad laver madgelatin og hvad der ellers er interessant i det

For nylig lavede jeg en smagsluft fra gelatine. At dømme efter kommentarerne og de breve, der kommer til mig senere, har dette interesseret mange. Herunder spørgsmålet som helhed - hvad er gelatine generelt. Så denne artikel opstod.

Spiselig gelatine - hvordan det opnås, hvor det bruges og hvad der kan gøres af det (og med det). Alt dette vil jeg fortælle i dag.

Hvad det er og hvad det består af

Som i Bordeaux-blandingen hører ære for at opdage dette stof til den franske forsker. Hans navn var Jean Darce, og han lavede sin opdagelse i midten af ​​det 18. århundrede.

Processen med at opnå gelatine er, at de tager knogler, brusk, sener og undertiden skind af kvæg og koger dem.

Alle disse organer indeholder et specielt protein kaldet kollagen, det giver styrke og elastik i kroppens bindevæv. Her er kollagenet, når det opvarmes (i færd med fordøjelsen) ødelagt. Kemister kalder denne proces denaturering.

Resultatet af denaturering er dannelsen af ​​et gennemsigtigt, viskøst, gelélignende stof, som kaldes gelatine.

Således er gelatine mere end 85% animalsk protein, der består af aminosyrer, der engang var en del af kollagen. Hvad er der mere i gelatine:

Alt dette og mest af alt det faktum, at det er praktisk talt rent protein, gør gelatine til et let fordøjeligt produkt med høj næringsværdi og mange gavnlige egenskaber til kroppen.

Og hvis du overvejer, at de modtager det, faktisk fra affaldet af kødproduktion og omkostningerne er meget lave, får du et meget gunstigt prisnærings-fordelforhold, der længe har været brugt i velgørenhedskantiner og andre lignende virksomheder i de 18-19 århundreder.

Nå for etymologists fans vil jeg sige, at ordet "gelatus" kom fra det latinske sprog og betyder "frosset, frosset". Men nogle forskere hævder, at forfaden var det franske ord "gelatine".

Forresten, tidligere og på russisk talte de ofte i feminin "gelatine". Nu anses det forældet og bruges kun i højt specialiserede områder som produktion af fotografiske materialer. Der og nu siger de: Fotografisk gelatine.

egenskaber

Lad os først se på gelatin gennem øjnene på en kemiker. Hvilke egenskaber har den?

Det er en lidt gullig substans, med næsten ingen smag eller lugt. Det kan være i form af pulver, granulat eller gennemsigtige plader (dette er mere karakteristisk for madgelatine).

Svulmer i koldt vand for at danne en viskøs, klæbrig masse, som opløses ved opvarmning.

ansøgning

Som normalt er det for mig det mest interessante, det er sådan, jeg er en praktisk person.

Den mest almindelige måde at bruge, som efter min mening ikke hørte kun doven - i madlavning. Dette er et meget populært tilsætningsstof til gelé, mousses, marmelade, kager, marshmallow og andre desserter samt brawn, aspic, yoghurt og endda is.

Et andet populært anvendelsesområde for gelatine i dag er kosmetologi, især hjemme. Hvad er de eneste masker af gelatine, der ikke klarer at gøre! Og trække op, og nærende, og fra de sorte prikker og mange, mange andre.

Om laminering af hår med gelatine tror jeg også, mange har hørt. Sandsynligvis lidt senere vil jeg skrive en separat artikel om dette.

Medicin kræver også sin andel af dette interessante stof. Det er en del af næringsblandingerne og medierne, er en bestanddel af plasmasubstitutionsmidler. Nå, det mest almindelige er kapslerne til mange stoffer.

Forresten var det en stor overraskelse at finde ud af, at gelatinekapsler, det viser sig, kan købes separat. Det vidste det slet ikke!

Og jeg kom på det her for nylig, da min kollega på arbejdspladsen fortalte mig, at hun var blevet ordineret et lægemiddel, som hun absolut ikke kan tage på grund af sin smag. Som følge heraf måtte jeg købe gelatinekapsler separat og tage medicin i dem, så problemet blev løst med succes.

I dag er gelatinebehandling meget populær i traditionel medicin (både intern brug og ekstern anvendelse). Det antages, at det hjælper med at styrke negle og led, forbedrer tilstanden af ​​hud og hår, er forebyggelse af osteoporose og artrose.

Ærligt, jeg ved ikke, om det er sådan. Jeg har ikke kontrolleret mig selv endnu, det var ikke nødvendigt. Men en af ​​mine kolleger begyndte for nylig at drikke en opløsning af gelatine på nogle opskrifter læst på internettet, angiveligt for at styrke knoglerne.

Resultaterne er ikke rapporteret. Jeg er dog skeptisk til hendes sag - jeg var nødt til at gøre det før, og ikke på 60 år. Men måske har jeg forkert, hvem ved det. Livet vil vise.

I denne henseende kan jeg meget godt lide sætningen, jeg kan ikke huske på hvem den tilhører, og jeg holder ikke ord for ord: Meget ofte vågner vi sent op og begynder at beskytte ikke vores helbred, men hvad der er tilbage af det.

Hvad synes du om dette?

Hvor ellers anvendes dette stof? Kort liste:

  • i fremstilling af lakker og maling;
  • ved fremstilling af klæbebaser (for eksempel den samme trælim);
  • lav forskellige emulsionsovertræk
  • lav specielt papir
  • som jeg nævnte i fotobutikken.

Alle disse applikationer er meget interessante. For eksempel er jeg meget interesseret i denne plan madlavning og kosmetologi. Da jeg er på ferie nu, vil jeg forsøge at lave mad, noget dessert og så fortælle om mine resultater.

Hvis nogen har interessante opskrifter, del, vil jeg være taknemmelig. Kun noget ikke meget kraftigt, der let kan forberedes. Men nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gribe til, ferien er bogstaveligt talt arrangeret af timen - reparationer, en tur til Astana, en tur til slægtninge i Altai...

Og derhjemme vil jeg gøre noget, eksperimentere med opskrifter til hjemmelavet is, og nu er også gelatinefade blevet tilføjet... Hvad er jeg, smart og smuk, at springe nu?

Hvordan man opdrætter

Dette står ofte over for nybegyndere kokke. Faktisk er det ikke noget kompliceret.

Hvis du tager granulerne, som oftest sælges i poser som spiselig gelatine, skal du bare fylde dem med koldt vand og lade dem stå i 30-40 minutter. Og derefter forsigtigt opvarme, omrører konstant, og de vil helt opløses.

En vigtig betingelse: du kan ikke koge! Kun opvarmning, ellers vil dens evne til at hærde og danne gelé i høj grad falde.

Opløsningsområde, om nødvendigt kan du spænde den resulterende opløsning gennem gaze - og tilsætningsstoffet i gelé eller aspik er klar.

Begrænsninger ved optagelse

Her taler vi ikke om den skade, som gelatine kan bringe til kroppen, men om rent sociale begrænsninger, når en person ikke kan spise gelatine af personlige årsager. Disse kan være:

  • religiøse grunde
  • madvaner.

For eksempel i islam er brugen af ​​svin forbudt, i jødedommen kan man ikke spise oksekød. Således, hvis du trofast overholder traditionerne i en af ​​disse religioner, så sandsynligvis kan du ikke spise gelatine. Så på emballagen af ​​produkter (for eksempel dåsefoder) læse omhyggeligt sammensætningen.

Nå ved at spise vaner betyder jeg vegetarisme. Igen, hvis du er en meget tankevækkende og opmærksom vegetar, passer gelatine ikke til din livsstil overhovedet. Vi skal bruge vegetabilske substitutter:

  • pektin,
  • agar-agar,
  • rød alga cargen,
  • carob pods.

Og ja, medikamenter med gelatinekapsler kan du heller ikke, du ved?

Kan det være skadeligt

Måske. Hvis du fokuserer på at tabe sig, så ved at gelatine er meget højt i kalorier (stadig rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

Hvis du overholder en lav-carb eller Kreml kost, så er det lige hvad du har brug for, en ideel mulighed.

Hvilken anden skade kunne det være? Nogle gange - en allergisk reaktion.

Hvis du har tendens til dannelse af sten i nyrerne, så er dette stof bedre end ikke at blive båret væk, da det bidrager til dannelsen af ​​sten, hvilket kan føre til urolithiasis og gallsten sygdom.

Forøger blodkoagulering, så vær også forsigtig med ikke at provokere blodpropper.

Dette i princippet alle de kontraindikationer, jeg formåede at finde.

Hvad angår mig, vil jeg ikke målrettet blive behandlet med gelatine og drikke det, på en eller anden måde er der ikke behov for det. Men jeg vil forsøge at lave mad.

Dette er sådan en stor nok artikel. Jeg kunne ikke fortælle detaljeret om alt, hvad jeg ønskede, ellers ville der have været en hel del. Så viste det sig som en anmeldelse.

Jeg ønskede at vise, at der er et så interessant stof, der bruges på mange områder af livet, og lidt fokusere på nogle punkter, såsom hvordan man korrekt fortynder det i vand, eller hvordan man skal være forsigtig i de populære behandlingsmetoder. Jeg håber jeg nåede mit mål. Hvad synes du? Måske vil du læse noget andet?

Skriv dine tanker i kommentarerne, det vil være interessant at kende din mening.

Forresten kan mit hjemmeprøve med gelatine se i artiklerne "Air freshener with gelatin" og "Frosty patterns."

Og jeg vil også vise dig, hvor for nylig Irtysh har sprængt sine banker og stort set oversvømmet dæmningen:

Hav en god sommer!

KidsChemistry er nu på sociale netværk. Tilmeld dig nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.html

Gelatine - spise eller ej spise?

Populariteten af ​​dette eller det pågældende produkt forklares af dets forståelighed for hvert medlem af samfundet. Dette er en slags etableret kultur med effektiv tid og fornøjelse at spise. Denne kultur påvirker væsentligt menneskets opfattelse. Hvilket fører til katastrofale moralske, fysiske og energi konsekvenser i fremtiden.

I hver købmand nær kassereren er der poser med tyggemarmelade, oftest er disse "frugtbær" eller "orme"

Denne delikatesse blev opfundet i Tyskland i begyndelsen af ​​forrige århundrede. Hvad er inkluderet i det undtagen maling og smag? Hovedkomponenten er gelatine. Hvad er gelatine?

Denne fødevarekomponent fremstilles ved langvarig kogning af huder, knogler og brusk af kvæg.

Gelatine fordel og skade - det er ret subtile begreber. Dette skyldes primært, hvad det er lavet af.

Artiklen vil tale om animalsk gelatine

Lad os starte med, at dette stof nu bruges til to hovedformål:

  1. i fødevareindustrien,
  2. til industrielle formål (for eksempel til produktion af film mv)

I fødevareindustrien bruges det som tilsætningsstof til slik. Det kan fx tilsættes til marmelade og kan også tilsættes til marshmallow og andre lignende delikatesser.

Men hvis man ser på essensen, kan samme marshmallow og den samme marmelade sikkert laves uden dyrgelatine. Men hvorfor gør han skade og ikke nyder godt af det? Fordi du skal forstå: hvad er det lavet af?

Hvad er gelatine lavet af?

Hvis alle vidste klart og forstod, hvad gelatine er lavet af, ville det ikke være så almindeligt, som vi ser det nu. For at sige det helt, fremstilles gelatine fra dyredele. Hvis du vil sige endnu mere specifikt, så gå til kurset:

  1. dyrehud (ofte med hårline)
  2. deres indre organer,
  3. deres knogler
  4. andre dele.

Traditionelt fremstilles gelatine ved hjælp af knogler af kvæg. Som et resultat af deres behandling opnås et stof, der hverken lugter eller smager. Sandt nok bruger nogle producenter ikke kun knogler. Skind, hover og sener af svin, køer og undertiden dele af fisk sendes også til forarbejdning. Faktisk er det vigtigt at opnå animalsk protein, som kan bruges til at skabe en gelatineagtig masse eller som fortykningsmiddel.

Faktisk, hvis vi taler om fødevareindustrien - kan du sikkert gøre uden dyrgelatine. Hvis vi taler om produktionen af ​​ikke kun mad, men nogle andre materialer, gør dagens teknologier også det muligt ikke at bruge dette stof.

Nogle mennesker hævder, at ansigtspakninger, der bruger denne komponent, er gavnlige og foryngende for huden. Du hader ikke at gøre dig selv til en maske på ansigtet, som består af dele af dyr ?? Er der ingen andre masker, der gavner huden?

Hvis du allerede vil have din hud til at se godt ud - spis mad, der indeholder E-vitamin. Nå, og selvom du allerede ønsker at forbedre tilstanden af ​​huden - spis mad, der indeholder jern.

Gelatinkomposition

Nogle leder efter, hvor man kun kan læse om sammensætningen af ​​gelatine for at finde ud af, hvilken slags mineraler der er, hvor meget protein der er osv. Hvorfor har du brug for det, hvis skaden er indlysende? Nu ved du allerede hele sandheden om, hvad dette stof er.

Hvis du er en intelligent person, vil du ikke længere bruge den. Især når det kommer til brug i forberedelsen af ​​nogle delikatesser. Mange mennesker bruger denne "uundværlige" ingrediens i madlavning halva, kager og andre desserter.

Det betyder, at den person, der ofrede det, skal svare på dyrets død, ligesom en personens morder skal svare på sin handling. Når dyr slagtes i et slagteri, er seks personer ansvarlige for denne drab. Den, der giver tilladelse til at dræbe, den der begår den, den der hjælper morderen, den der køber kødet, den der koger dette kød og den der spiser det - de betragtes alle som medskyldige i mordet.

Som vi forstod, er gelatinen, der er til salg i dag, fremstillet af dyr, der døde i slagteriet. Følgelig, som følger af skrifterne, tilføjer det til mad - du bliver på samme niveau som den, der skærer dyrets hals. Og undskyldninger er umulige her!

Det betyder, at det er DIG, der skal have ansvar for dette i fremtiden.

Husk, hvordan nazisterne i anden verden rev ud af folks hud og derefter lavede hende handsker, regnfrakker og andre beklædningsgenstande såvel som indretningen. Tror du det er tilfældigt? Jeg vil forsikre Dem om, at Karma loven simpelthen virker.

Nu overfører det til dit liv, er det sikkert at sige, at hvis du bruger andre organer i en eller anden form for kroppen, skal det samme ske med dig. Af den måde, ikke nødvendigvis i dette liv...

Tilsætningsstoffer og farvestoffer

Således at behandlerne har en forførende lugt og et smukt udseende, smagsstoffer og farvestoffer og tilsætningsstoffer til fødevarer tilsættes generøst til maden, og konserveringsmidler anvendes til lang holdbarhed. For eksempel, som de siger i videoen "om fordelene ved tyggemarmelade": "Tyggemarmelade skal være strålende i udseende og kan opbevares i op til 1 år" alt dette siger om kvalitet?

Fabrikanter angiver aldrig en bestemt sammensætning, dvs. De dechifrer ikke, hvad der præcis er komponeret af. Da producenten har brug for rentabelt at sælge sit produkt, bruger han ofte billigt "materiale" til sammensætningen.. De er ikke interesserede i forbrugernes sundhed, især fordi de ikke har noget ansvar. Er det muligt at bevise, at denne sødme medførte skade? Men det har længe været kendt, at jo mere vi bruger kemikalier i produkter, jo større er risikoen for onkologiske sygdomme og den mulige mutation i efterfølgende generationer.

Hver dag bruger vi forskellige produkter (marmelade er ikke det samme med en sådan * sammensætning - en overraskelse *), så for at sige det, vil vi alle arbejde på tabletter)))

Du læser, hvad der er skrevet på pakken, når du sælger i en butik, og i øvrigt vil du aldrig kende den rigtige sammensætning, hvis du ikke forberedte det selv.

Sekundær olieraffinering omfatter ændring af strukturen af ​​dens komponenter - kulbrinter. Hun giver det råmateriale, som de modtager fra:

  • syntetiske gummi og gummi;
  • syntetiske stoffer;
  • plast;
  • polymerfilm (polyethylen, polypropylen);
  • rengøringsmidler;
  • opløsningsmidler, maling og lak;
  • farvestoffer;
  • gødning;
  • giftige kemikalier;
  • voks

Vær opmærksom på emnet - farvestoffer uden dem, der produceres ingen marmelade. (hvis det ikke er hjemmelavet, selvom madfarvestoffer fra butikken ofte bruges her med en uforståelig sammensætning).

Forskellige smagsforstærkere tilsættes ofte til hurtige fødevarer, såsom det berygtede mononatriumglutamat, som spænder organerne i lugt og smag. Efter et sådant måltid synes den anden mad usmageligt. Derudover har det været videnskabeligt bevist, at mononatriumglutamat kan forårsage afhængighed, især hos børn.

Det viser sig en ond cirkel, vi nægter at spise hjemmelavet mad, vænne sig til den forkerte kost og forurener yderligere dit sind.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Kunstig gelatine fra hvad de laver

Gelatine bruges til at forberede mange retter: gelé, dåse kød eller fisk, gelé, aspic, kager, slik osv. Nogle værtinder er interesserede i at vide, og fra hvad laver gelatine sig selv?

Hvad er gelatine?

Gelatine er af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Oftest er gelatine animalsk protein. Til udarbejdelse skal der anvendes ben af ​​kvæg, såvel som skind, hover, sener. Hovedlinjen er at få protein fra knogler og andre ovennævnte dele af dyr. Dette animalske protein kaldes gelatine.

Hvorfor bruges ben til at lave gelatine? Fordi de er rige, ligesom hover, skind, sener af kvæg, bindevævsfibre. De indeholder kollagen. I færd med teknisk behandling af kollagenopdelinger. Tørret, skrællet, forarbejdet produkt er gelatine.

I dag lærte gelatinen at allokere fra nogle alger og frugter. Denne vegetabilske gelatine er pectin og agar-agar afledt af tang.

Gelatinkomposition

Gelatine indeholder proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vand, aske, stivelse og mineraler.

Minerale stoffer, der er en del af gelatine: jern, kalium, magnesium, calcium, fosfor og natrium.

Kalorindholdet i 100 g gelatine er 355 kcal.

Hvad er brugen af ​​gelatine?

Selvfølgelig kan man ikke sige om fordelene ved gelatine til mennesker. Og frem for alt gælder denne fordel for madlavning. Gelatin forbedrer skålens smag.

Det bruges som beskyttelse i kød og pølse produkter. Gelatine er en stabilisator til søde og mejeriprodukter. Gelatine holder formen af ​​wienerbrød. Det har en neutral smag, så det lægges til drikkevarer og lette dem.

Gelatine er et skummiddel i bageri, konfektureprodukter.

Gelatine bringer følgende fordele til kroppen:

  • styrker knoglerne
  • styrker leddets brusk eller hjælper dem med at komme sig hurtigt
  • effektiv til behandling af slidgigt og osteochondrose og andre sygdomme i den passive del af muskuloskeletale systemet;
  • styrker og gør sener og ledbånd mere elastiske
  • styrker negle og hår
  • forbedrer hudtilstanden.

Gelatine er især nyttigt for atleter, såvel som for personer, der har gennemgået knogleoperation, for brud og sygdomme i rygsøjlen osv.

Til ikke-fødevareformål anvendes gelatine som:

  • kapselskallemedier;
  • det er en del af kunstig plasma, fotografisk papir og film, dressing midler osv.
  • i kosmetikindustrien - i form af et reducerende og nyttigt additiv i shampoo, masker og balsam.

På fordelene og skaderne af gelatine læs artiklen Gelatine: fordele og skader.

Især for LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

    • Hvad er gelatine lavet af?
    • Hvad er fuglmælk fremstillet af?
    • Hvordan og fra hvad gør marshmallows

    Gelatine er et produkt fremstillet ved forarbejdning af knogler af kvæg. Som et resultat af denne meget forarbejdning opnås der et stof, der absolut ikke har lugt og smag, det er dette stof, der kaldes gelatine. Under forarbejdning tilføjer nogle producenter imidlertid komponenter som hover, sener, blod osv., Det skyldes, at udgangen er et meget større volumen af ​​færdigvaren.

    En anden mulighed for at opnå gelatine er forarbejdning af røde og brune alger, der vokser i de sorte og hvide hav i Stillehavet. Produktet opnået fra disse planter kaldes agar-agar, det er en vegetabilsk erstatning for gelatine, og dets egenskaber er på ingen måde dårligere end egenskaberne af produktet opnået fra dyreben.

    I madlavning bruges dette produkt til at tilberede forskellige aspikskål, geléer, mousses og andre ting. Derudover tilsættes gelatine ofte til fremstilling af forskellige slik, såsom slik, is og derved øge smag af produkter.

    Gelatine kan bruges ikke kun i madlavning, dette produkt er en gave til folk, der ønsker at forbedre udseendet af hår. Sammensætningen af ​​gelatine indeholder vitamin E, hvilket forbedrer hårvækst samt stoffer, der styrker deres struktur. Gelatinebaserede masker er i stand til at give krøllens elasticitet og utrolige glans såvel som svimlende volumen.

    Hver værtinde har mindst en gang i deres liv tilfredsstillet husstanden med så velsmagende retter som aspic eller aspic, som ikke kan koges uden gelatine. Desuden, vær ikke dette produkt, vi ville ikke have haft marmelade og gelé. Men ikke alle ved, hvad mad gelatin er lavet af. Og også ikke alle ved, at dette produkt indeholder proteiner, vitaminer og mineraler, der er så gavnlige for den menneskelige krop.

    Måder at få gelatine

    Dette produkt opnås på flere måder. Den første ting, hvorfra mad gelatin er lavet, er knogler af kvæg. Dette produkt genanvendes, og resultatet er et smagløst og lugtfri stof.

    Nogle producenter tilføjer blod, sener, hover og andre komponenter til knogler. Dette giver dem mulighed for at få flere færdige produkter.

    Men ikke kun fra knoglerne gør gelatine. Hvordan man laver det på en anden måde, er velkendt for dem, der køber en stor mængde brune og røde alger. De vokser i Stillehavet, i de hvide og sorte hav. Selvfølgelig har produktet fra alger et andet navn - agar-agar. Imidlertid er det i sine egenskaber på ingen måde dårligere end det produkt, der opnås under forarbejdning af kvægben.

    Er det muligt at lave mad selv

    Du kan selvfølgelig lave mad hjemme, selvfølgelig, men denne proces er meget lang og kedelig.

    Først skal du købe et stort antal ben, svinben, ører osv. Alt dette er gennemblødt i otte timer. På et kortere tidspunkt har hele blodet ikke tid til at forlade produkterne. Derefter skylles huden (hvor den er) forsigtigt, og alle ingredienser vaskes. Alt dette koges i vand i flere timer.

    Men på denne måde kan du kun lave aspic eller aspic. Til fremstilling af andre retter (gelé, marmelade osv.) Er det bedre at bruge færdiglavet gelatine.

    Sammensætning af produktet

    Som du allerede ved, indeholder dette produkt mange mineraler, vitaminer og proteiner. Forskere gennemførte kemiske analyser, der gjorde det muligt for os at præcist svare på spørgsmålet om, hvad der udgør madgelatine.

    Det indeholder glycin. Dette er en meget nyttig og essentiel human aminosyre. En tilstrækkelig mængde glycin i kroppen bidrager til en stigning i niveauet af vital energi, udviklingen af ​​mental aktivitet og normal vital aktivitet generelt.

    Også i sammensætningen af ​​dette produkt er (i små mængder) nogle sporstoffer. Dette er calcium, svovl og fosfor.

    Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater

    Hvad er gelatine mad, vi ved allerede. Overvej produktets sammensætning i procent:

    fedtstoffer - 0,4%; kulhydrater - 0,7%; proteiner - 87,2%.

    Et stort antal proteiner indikerer direkte, at madgelatin er fremstillet af animalsk eller vegetabilsk oprindelse.

    Derudover indeholder dette produkt aminosyrerne af proteiner - hydroxyprolin og prolin. I menneskekroppen sikrer deres tilstedeværelse styrken og helheden af ​​bindevæv.

    Fortynd gelatine: Sådan tilberedes det korrekt

    For den perfekte opløsning af produktet er det bedst at tage koldt vand. Hvis du tilføjer gelatine direkte til juice, mælk eller bouillon, så vil dets granulater ikke opløses helt, uanset hvad du gør, uanset hvor omhyggeligt du blander det.

    I bunden af ​​en lille skål (helst metal) skal du hælde en spiseskefuld gelatine. Derefter hældes stoffet halvt glas kogt koldt vand. Når du bruger konventionel gelatine, efterlad en skål vand i 50 minutter for at svulme det. Den øjeblikke svulmer i bare femogtyve minutter.

    Derefter sættes en skål gelatine over panden, der indeholder kogende vand (vandbad). I ca. ti minutter skal du holde opvasken på lav varme og omrøre den svulmede masse periodisk, indtil den er helt opløst i vand. Når væsken er helt gennemsigtig, kan skålen fjernes fra varmen.

    Der er en regel at huske, hvis du vil lære at lave gelatine og ikke ødelægge det. Produktet kan ikke koges. Når temperaturen når 1000 ° C, ødelægges kollagen (protein) fuldstændigt. Som et resultat vil gelatine fuldstændigt miste sin hovedegenskab - gelering. Og denne proces er irreversibel, så kogende væske kan hældes uden beklagelse og starte hele processen fra begyndelsen.

    Produktet opløst i vand skal afkøles. Den optimale temperatur er 500 ° C. Før du tilføjer opløsningen til skålen, skal du passere den gennem en sigte. Dette vil slippe af med filmen, som når opvarmede former på overfladen.

    For øvrigt tolererer gelatine ikke blot kogning, men også for lav temperatur. Produktet må ikke opbevares i frysere. Når det fryser, krystalliseres det og efterfølgende stratificeres. Efter optøning forsvinder dens gelerende egenskab også. Et sådant produkt kan sikkert gå i skraldespanden, efterfulgt af kogende opløsning.

    Hvor gelatine anvendes

    Vi lærte, hvad mad gelatin er lavet af, og hvad er der lavet af det? På hvilke områder af vores liv har denne ansøgning været brugt?

    Selvfølgelig bruges det oftest til madlavning. I hvilken eneste mad tilsættes ikke madgelatine. Prisen på dette produkt er lavt, og ejendommene er uerstattelige. Det er vant til at lave mousses, geléer, gelé, forskellige fyldstoffer og så videre. Gelatine bruges i konditorier. For at forbedre smagen tilsættes det til slik. Dette produkt tilsættes til is, bidrager til det faktum, at sukker ikke krystalliserer, og proteiner foldes ikke. Fabrikanter af dåse kød og fisk også ty til hans hjælp.

    Gelatine vil også være et rigtigt fund for dem, der drømmer om upåklageligt smukt hår. E-vitamin, som er indeholdt i dette produkt, fremskynder hårvækst og styrker dem. Derudover indeholder den stoffer, som styrker hårets struktur. Baseret på det er der lavet specielle masker, der giver hårvolumen, glans og elasticitet.

    Gelatine bruges til fremstilling af kosmetik, fotografiske materialer, parfume, trykfarve og lim.

    Også dette produkt anvendes i lægemidler. Kapsler til lægemidler er fremstillet af det. Gelatinekapsler bibeholder godt alle stoffets egenskaber, og når de frigives i menneskekroppen let og hurtigt opløses.

    For nylig lavede jeg en smagsluft fra gelatine. At dømme efter kommentarerne og de breve, der kommer til mig senere, har dette interesseret mange. Herunder spørgsmålet som helhed - hvad er gelatine generelt. Så denne artikel opstod.

    Spiselig gelatine - hvordan det opnås, hvor det bruges og hvad der kan gøres af det (og med det). Alt dette vil jeg fortælle i dag.

    Hvad det er og hvad det består af

    Som i Bordeaux-blandingen hører ære for at opdage dette stof til den franske forsker. Hans navn var Jean Darce, og han lavede sin opdagelse i midten af ​​det 18. århundrede.

    Processen med at opnå gelatine er, at de tager knogler, brusk, sener og undertiden skind af kvæg og koger dem.

    Alle disse organer indeholder et specielt protein kaldet kollagen, det giver styrke og elastik i kroppens bindevæv. Her er kollagenet, når det opvarmes (i færd med fordøjelsen) ødelagt. Kemister kalder denne proces denaturering.

    Resultatet af denaturering er dannelsen af ​​et gennemsigtigt, viskøst, gelélignende stof, som kaldes gelatine.

    Af den måde, hvem bekymrer mig om, har jeg selv

    protein denaturering (men ikke kollagen), som du kan gøre selv. De er meget enkle og interessante.

    Således er gelatine mere end 85% animalsk protein, der består af aminosyrer, der engang var en del af kollagen. Hvad er der mere i gelatine:

    magnesium, fosfor, calcium, jern, natriumsalte, kaliumsalte, stivelse, andre kulhydrater.

    Alt dette og mest af alt det faktum, at det er praktisk talt rent protein, gør gelatine til et let fordøjeligt produkt med høj næringsværdi og mange gavnlige egenskaber til kroppen.

    Og hvis du overvejer, at de modtager det, faktisk fra affaldet af kødproduktion og omkostningerne er meget lave, får du et meget gunstigt prisnærings-fordelforhold, der længe har været brugt i velgørenhedskantiner og andre lignende virksomheder i de 18-19 århundreder.

    Nå for etymologists fans vil jeg sige, at ordet "gelatus" kom fra det latinske sprog og betyder "frosset, frosset". Men nogle forskere hævder, at forfaden var det franske ord "gelatine".

    Forresten, tidligere og på russisk talte de ofte i feminin "gelatine". Nu anses det forældet og bruges kun i højt specialiserede områder som produktion af fotografiske materialer. Der og nu siger de: Fotografisk gelatine.

    Lad os først se på gelatin gennem øjnene på en kemiker. Hvilke egenskaber har den?

    Det er en lidt gullig substans, med næsten ingen smag eller lugt. Det kan være i form af pulver, granulat eller gennemsigtige plader (dette er mere karakteristisk for madgelatine).

    Svulmer i koldt vand for at danne en viskøs, klæbrig masse, som opløses ved opvarmning.

    ansøgning

    Som normalt er det for mig det mest interessante, det er sådan, jeg er en praktisk person.

    Den mest almindelige måde at bruge, som efter min mening ikke hørte kun doven - i madlavning. Dette er et meget populært tilsætningsstof til gelé, mousses, marmelade, kager, marshmallow og andre desserter samt brawn, aspic, yoghurt og endda is.

    Et andet populært anvendelsesområde for gelatine i dag er kosmetologi, især hjemme. Hvad er de eneste masker af gelatine, der ikke klarer at gøre! Og trække op, og nærende, og fra de sorte prikker og mange, mange andre.

    Om laminering af hår med gelatine tror jeg også, mange har hørt. Sandsynligvis lidt senere vil jeg skrive en separat artikel om dette.

    Medicin kræver også sin andel af dette interessante stof. Det er en del af næringsblandingerne og medierne, er en bestanddel af plasmasubstitutionsmidler. Nå, det mest almindelige er kapslerne til mange stoffer.

    Forresten var det en stor overraskelse at finde ud af, at gelatinekapsler, det viser sig, kan købes separat. Det vidste det slet ikke!

    Og jeg kom på det her for nylig, da min kollega på arbejdspladsen fortalte mig, at hun var blevet ordineret et lægemiddel, som hun absolut ikke kan tage på grund af sin smag. Som følge heraf måtte jeg købe gelatinekapsler separat og tage medicin i dem, så problemet blev løst med succes.

    I dag er gelatinebehandling meget populær i traditionel medicin (både intern brug og ekstern anvendelse). Det antages, at det hjælper med at styrke negle og led, forbedrer tilstanden af ​​hud og hår, er forebyggelse af osteoporose og artrose.

    Ærligt, jeg ved ikke, om det er sådan. Jeg har ikke kontrolleret mig selv endnu, det var ikke nødvendigt. Men en af ​​mine kolleger begyndte for nylig at drikke en opløsning af gelatine på nogle opskrifter læst på internettet, angiveligt for at styrke knoglerne.

    Resultaterne er ikke rapporteret. Jeg er dog skeptisk til hendes sag - jeg var nødt til at gøre det før, og ikke på 60 år. Men måske har jeg forkert, hvem ved det. Livet vil vise.

    I denne henseende kan jeg meget godt lide sætningen, jeg kan ikke huske på hvem den tilhører, og jeg holder ikke ord for ord: Meget ofte vågner vi sent op og begynder at beskytte ikke vores helbred, men hvad der er tilbage af det.

    Hvad synes du om dette?

    Hvor ellers anvendes dette stof? Kort liste:

    Ved fremstilling af lakker og maling i fremstilling af klæbebaser (for eksempel samme trælim), laves forskellige emulsionsovertræk; lav specialpapir, som nævnt i fotomaking.

    Alle disse applikationer er meget interessante. For eksempel er jeg meget interesseret i denne plan madlavning og kosmetologi. Da jeg er på ferie nu, vil jeg forsøge at lave mad, noget dessert og så fortælle om mine resultater.

    Hvis nogen har interessante opskrifter, del, vil jeg være taknemmelig. Kun noget ikke meget kraftigt, der let kan forberedes. Men nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gribe til, ferien er bogstaveligt talt arrangeret af timen - reparationer, en tur til Astana, en tur til slægtninge i Altai...

    Og derhjemme vil jeg gøre noget, eksperimentere med opskrifter til hjemmelavet is, og nu er også gelatinefade blevet tilføjet... Hvad er jeg, smart og smuk, at springe nu?

    Hvordan man opdrætter

    Dette står ofte over for nybegyndere kokke. Faktisk er det ikke noget kompliceret.

    Hvis du tager granulerne, som oftest sælges i poser som spiselig gelatine, skal du bare fylde dem med koldt vand og lade dem stå i 30-40 minutter. Og derefter forsigtigt opvarme, omrører konstant, og de vil helt opløses.

    En vigtig betingelse: du kan ikke koge! Kun opvarmning, ellers vil dens evne til at hærde og danne gelé i høj grad falde.

    Opløsningsområde, om nødvendigt kan du spænde den resulterende opløsning gennem gaze - og tilsætningsstoffet i gelé eller aspik er klar.

    Begrænsninger ved optagelse

    Her taler vi ikke om den skade, som gelatine kan bringe til kroppen, men om rent sociale begrænsninger, når en person ikke kan spise gelatine af personlige årsager. Disse kan være:

    religiøse årsager madvaner.

    For eksempel i islam er brugen af ​​svin forbudt, i jødedommen kan man ikke spise oksekød. Således, hvis du trofast overholder traditionerne i en af ​​disse religioner, så sandsynligvis kan du ikke spise gelatine. Så på emballagen af ​​produkter (for eksempel dåsefoder) læse omhyggeligt sammensætningen.

    Nå ved at spise vaner betyder jeg vegetarisme. Igen, hvis du er en meget tankevækkende og opmærksom vegetar, passer gelatine ikke til din livsstil overhovedet. Vi skal bruge vegetabilske substitutter:

    pektin, agar-agar, røde alger Kargen, carob pods.

    Og ja, medikamenter med gelatinekapsler kan du heller ikke, du ved?

    Kan det være skadeligt

    Måske. Hvis du fokuserer på at tabe sig, så ved at gelatine er meget højt i kalorier (stadig rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

    Hvis du overholder en lav-carb eller Kreml kost, så er det lige hvad du har brug for, en ideel mulighed.

    Hvilken anden skade kunne det være? Nogle gange - en allergisk reaktion.

    Hvis du har tendens til dannelse af sten i nyrerne, så er dette stof bedre end ikke at blive båret væk, da det bidrager til dannelsen af ​​sten, hvilket kan føre til urolithiasis og gallsten sygdom.

    Forøger blodkoagulering, så vær også forsigtig med ikke at provokere blodpropper.

    Dette i princippet alle de kontraindikationer, jeg formåede at finde.

    Hvad angår mig, vil jeg ikke målrettet blive behandlet med gelatine og drikke det, på en eller anden måde er der ikke behov for det. Men jeg vil forsøge at lave mad.

    Dette er sådan en stor nok artikel. Jeg kunne ikke fortælle detaljeret om alt, hvad jeg ønskede, ellers ville der have været en hel del. Så viste det sig som en anmeldelse.

    Jeg ønskede at vise, at der er et så interessant stof, der bruges på mange områder af livet, og lidt fokusere på nogle punkter, såsom hvordan man korrekt fortynder det i vand, eller hvordan man skal være forsigtig i de populære behandlingsmetoder. Jeg håber jeg nåede mit mål. Hvad synes du? Måske vil du læse noget andet?

    Skriv dine tanker i kommentarerne, det vil være interessant at kende din mening.

    Forresten kan mit hjemmeprøve med gelatine se i artiklerne "Air freshener with gelatin" og "Frosty patterns."

    Og jeg vil også vise dig, hvor for nylig Irtysh har sprængt sine banker og stort set oversvømmet dæmningen:

    Hav en god sommer!

    KidsChemistry er nu på sociale netværk. Tilmeld dig nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

    For nylig lavede jeg en smagsluft fra gelatine. At dømme efter kommentarerne og de breve, der kommer til mig senere, har dette interesseret mange. Herunder spørgsmålet som helhed - hvad er gelatine generelt. Så denne artikel opstod.

    Spiselig gelatine - hvordan det opnås, hvor det bruges og hvad der kan gøres af det (og med det). Alt dette vil jeg fortælle i dag.

    Hvad det er og hvad det består af

    Som i Bordeaux-blandingen hører ære for at opdage dette stof til den franske forsker. Hans navn var Jean Darce, og han lavede sin opdagelse i midten af ​​det 18. århundrede.

    Processen med at opnå gelatine er, at de tager knogler, brusk, sener og undertiden skind af kvæg og koger dem.

    Alle disse organer indeholder et specielt protein kaldet kollagen, det giver styrke og elastik i kroppens bindevæv. Her er kollagenet, når det opvarmes (i færd med fordøjelsen) ødelagt. Kemister kalder denne proces denaturering.

    Resultatet af denaturering er dannelsen af ​​et gennemsigtigt, viskøst, gelélignende stof, som kaldes gelatine.

    Således er gelatine mere end 85% animalsk protein, der består af aminosyrer, der engang var en del af kollagen. Hvad er der mere i gelatine:

    Alt dette og mest af alt det faktum, at det er praktisk talt rent protein, gør gelatine til et let fordøjeligt produkt med høj næringsværdi og mange gavnlige egenskaber til kroppen.

    Og hvis du overvejer, at de modtager det, faktisk fra affaldet af kødproduktion og omkostningerne er meget lave, får du et meget gunstigt prisnærings-fordelforhold, der længe har været brugt i velgørenhedskantiner og andre lignende virksomheder i de 18-19 århundreder.

    Nå for etymologists fans vil jeg sige, at ordet "gelatus" kom fra det latinske sprog og betyder "frosset, frosset". Men nogle forskere hævder, at forfaden var det franske ord "gelatine".

    Forresten, tidligere og på russisk talte de ofte i feminin "gelatine". Nu anses det forældet og bruges kun i højt specialiserede områder som produktion af fotografiske materialer. Der og nu siger de: Fotografisk gelatine.

    Lad os først se på gelatin gennem øjnene på en kemiker. Hvilke egenskaber har den?

    Det er en lidt gullig substans, med næsten ingen smag eller lugt. Det kan være i form af pulver, granulat eller gennemsigtige plader (dette er mere karakteristisk for madgelatine).

    Svulmer i koldt vand for at danne en viskøs, klæbrig masse, som opløses ved opvarmning.

    ansøgning

    Som normalt er det for mig det mest interessante, det er sådan, jeg er en praktisk person.

    Den mest almindelige måde at bruge, som efter min mening ikke hørte kun doven - i madlavning. Dette er et meget populært tilsætningsstof til gelé, mousses, marmelade, kager, marshmallow og andre desserter samt brawn, aspic, yoghurt og endda is.

    Et andet populært anvendelsesområde for gelatine i dag er kosmetologi, især hjemme. Hvad er de eneste masker af gelatine, der ikke klarer at gøre! Og trække op, og nærende, og fra de sorte prikker og mange, mange andre.

    Om laminering af hår med gelatine tror jeg også, mange har hørt. Sandsynligvis lidt senere vil jeg skrive en separat artikel om dette.

    Medicin kræver også sin andel af dette interessante stof. Det er en del af næringsblandingerne og medierne, er en bestanddel af plasmasubstitutionsmidler. Nå, det mest almindelige er kapslerne til mange stoffer.

    Forresten var det en stor overraskelse at finde ud af, at gelatinekapsler, det viser sig, kan købes separat. Det vidste det slet ikke!

    Og jeg kom på det her for nylig, da min kollega på arbejdspladsen fortalte mig, at hun var blevet ordineret et lægemiddel, som hun absolut ikke kan tage på grund af sin smag. Som følge heraf måtte jeg købe gelatinekapsler separat og tage medicin i dem, så problemet blev løst med succes.

    I dag er gelatinebehandling meget populær i traditionel medicin (både intern brug og ekstern anvendelse). Det antages, at det hjælper med at styrke negle og led, forbedrer tilstanden af ​​hud og hår, er forebyggelse af osteoporose og artrose.

    Ærligt, jeg ved ikke, om det er sådan. Jeg har ikke kontrolleret mig selv endnu, det var ikke nødvendigt. Men en af ​​mine kolleger begyndte for nylig at drikke en opløsning af gelatine på nogle opskrifter læst på internettet, angiveligt for at styrke knoglerne.

    Resultaterne er ikke rapporteret. Jeg er dog skeptisk til hendes sag - jeg var nødt til at gøre det før, og ikke på 60 år. Men måske har jeg forkert, hvem ved det. Livet vil vise.

    I denne henseende kan jeg meget godt lide sætningen, jeg kan ikke huske på hvem den tilhører, og jeg holder ikke ord for ord: Meget ofte vågner vi sent op og begynder at beskytte ikke vores helbred, men hvad der er tilbage af det.

    Hvad synes du om dette?

    Hvor ellers anvendes dette stof? Kort liste:

    • i fremstilling af lakker og maling;
    • ved fremstilling af klæbebaser (for eksempel den samme trælim);
    • lav forskellige emulsionsovertræk
    • lav specielt papir
    • som jeg nævnte i fotobutikken.

    Alle disse applikationer er meget interessante. For eksempel er jeg meget interesseret i denne plan madlavning og kosmetologi. Da jeg er på ferie nu, vil jeg forsøge at lave mad, noget dessert og så fortælle om mine resultater.

    Hvis nogen har interessante opskrifter, del, vil jeg være taknemmelig. Kun noget ikke meget kraftigt, der let kan forberedes. Men nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gribe til, ferien er bogstaveligt talt arrangeret af timen - reparationer, en tur til Astana, en tur til slægtninge i Altai...

    Og derhjemme vil jeg gøre noget, eksperimentere med opskrifter til hjemmelavet is, og nu er også gelatinefade blevet tilføjet... Hvad er jeg, smart og smuk, at springe nu?

    Hvordan man opdrætter

    Dette står ofte over for nybegyndere kokke. Faktisk er det ikke noget kompliceret.

    Hvis du tager granulerne, som oftest sælges i poser som spiselig gelatine, skal du bare fylde dem med koldt vand og lade dem stå i 30-40 minutter. Og derefter forsigtigt opvarme, omrører konstant, og de vil helt opløses.

    En vigtig betingelse: du kan ikke koge! Kun opvarmning, ellers vil dens evne til at hærde og danne gelé i høj grad falde.

    Opløsningsområde, om nødvendigt kan du spænde den resulterende opløsning gennem gaze - og tilsætningsstoffet i gelé eller aspik er klar.

    Begrænsninger ved optagelse

    Her taler vi ikke om den skade, som gelatine kan bringe til kroppen, men om rent sociale begrænsninger, når en person ikke kan spise gelatine af personlige årsager. Disse kan være:

    • religiøse grunde
    • madvaner.

    For eksempel i islam er brugen af ​​svin forbudt, i jødedommen kan man ikke spise oksekød. Således, hvis du trofast overholder traditionerne i en af ​​disse religioner, så sandsynligvis kan du ikke spise gelatine. Så på emballagen af ​​produkter (for eksempel dåsefoder) læse omhyggeligt sammensætningen.

    Nå ved at spise vaner betyder jeg vegetarisme. Igen, hvis du er en meget tankevækkende og opmærksom vegetar, passer gelatine ikke til din livsstil overhovedet. Vi skal bruge vegetabilske substitutter:

    • pektin,
    • agar-agar,
    • rød alga cargen,
    • carob pods.

    Og ja, medikamenter med gelatinekapsler kan du heller ikke, du ved?

    Kan det være skadeligt

    Måske. Hvis du fokuserer på at tabe sig, så ved at gelatine er meget højt i kalorier (stadig rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

    Hvis du overholder en lav-carb eller Kreml kost, så er det lige hvad du har brug for, en ideel mulighed.

    Hvilken anden skade kunne det være? Nogle gange - en allergisk reaktion.

    Hvis du har tendens til dannelse af sten i nyrerne, så er dette stof bedre end ikke at blive båret væk, da det bidrager til dannelsen af ​​sten, hvilket kan føre til urolithiasis og gallsten sygdom.

    Forøger blodkoagulering, så vær også forsigtig med ikke at provokere blodpropper.

    Dette i princippet alle de kontraindikationer, jeg formåede at finde.

    Hvad angår mig, vil jeg ikke målrettet blive behandlet med gelatine og drikke det, på en eller anden måde er der ikke behov for det. Men jeg vil forsøge at lave mad.

    Dette er sådan en stor nok artikel. Jeg kunne ikke fortælle detaljeret om alt, hvad jeg ønskede, ellers ville der have været en hel del. Så viste det sig som en anmeldelse.

    Jeg ønskede at vise, at der er et så interessant stof, der bruges på mange områder af livet, og lidt fokusere på nogle punkter, såsom hvordan man korrekt fortynder det i vand, eller hvordan man skal være forsigtig i de populære behandlingsmetoder. Jeg håber jeg nåede mit mål. Hvad synes du? Måske vil du læse noget andet?

    Skriv dine tanker i kommentarerne, det vil være interessant at kende din mening.

    Forresten kan mit hjemmeprøve med gelatine se i artiklerne "Air freshener with gelatin" og "Frosty patterns."

    Og jeg vil også vise dig, hvor for nylig Irtysh har sprængt sine banker og stort set oversvømmet dæmningen:

    Hav en god sommer!

    KidsChemistry er nu på sociale netværk. Tilmeld dig nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

    http://successmed.ru/spina/iskusstvennyj-zhelatin-iz-chego-delayut.html

    Læs Mere Om Nyttige Urter