Hvad gør mad gelatin

Vigtigste Te

Hvad gør mad gelatin

Spiselig gelatine er fremstillet af bindevæv og knogler af dyr eller fisk ved fordøjelse eller fordampning og yderligere tørring. Dette resulterer i et naturprodukt bestående af mere end 87% protein. Af dyrene bruger oftest kvæg.

Ægte gelatine er et fast grundprodukt, lysegult i farve, lugtfri og smagløst. Det har en stor geleringsevne og høj viskositet.

ansøgning

Som jeg skrev ovenfor har gelatine stærke geleringsegenskaber, derfor anvendes madgelatine til fremstilling af gelé, gelé, kager, kandiserede frugter, yoghurt, slik osv. På etiketterne betegnes det som tilsætningsstof E441.

Ud over fødevareindustrien anvendes gelatine i andre områder:

i medicin som en selvstændig medicin,
i farmakologi til fremstilling af kapsler med lægemidler,
i produktion af fotografiske materialer
i produktionen af lim,
i kosmetik til fremstilling af cremer
til afklaring af vin og øl.

Fordel og skade

Gelatine og fad med dets brug har store fordele for den menneskelige krop. Den vigtigste fordel ved gelatine er mærkbar i forebyggelsen af leddets sygdomme, fordi Kollagen i sammensætningen af gelatine har en stærk positiv virkning ikke kun på huden, men også på leddene.

Andre fordelagtige egenskaber ved gelatine:

regelmæssig brug af gelatine retter styrker ledbånd og knogler
anbefales til personer med lavt blodpropper,
glatter rynker og gør huden smidig og elastisk,
styrker hjerte muskler og blodkar
forbedrer hjernefunktionen
styrker hår og negle

I nogle tilfælde kan gelatine skade kroppen, så du bør undgå at bruge det, når:

problemer med hjertet og kredsløbssystemet, fordi gelatine øger blodkoagulering,
hyppig forstoppelse
forværring af hæmorider,
individuel intolerance over for komponenterne.

Børn under 2 år anbefales ikke at bruge gelatine, fordi Det kan skade den umodne børns krop, især maven og tarmene.

Sammensætningen af mad gelatin

Sammensætningen af madgelatin er meget rig på protein og aminosyrer, hvilket igen har en positiv effekt på den menneskelige krop. Nedenfor er sammensætningen af 100 gram:
Ernæringsværdi:

Proteiner - 87,2 g.
Fedt - 0,4 g.
Kulhydrater - 0,7 g
Vand - 10 g.
Ask 1,7 g

PP-vitamin - 14,5 mg.

Macroelements pr. 100 gram:

Kalium (K) - 1 mg,
Calcium (Ca) - 700 mg,
Magnesium (Mg) - 80 mg,
Natrium (Na) - 11 mg,
Fosfor (Ph) - 300 mg.

Jern (Fe) - 2 mg,
Mangan (Mn) - 0,1 mg,
Kobber (Cu) - 1,5 mg.

Antallet af aminosyrer pr. 100 gram gelatine:

Arginin - 7,18 g
Valin - 1,93 g
Histidin - 1,19 g
Isoleucin - 1,23 g
Leucin - 2,64 g
Lysin - 4,09 g
Methionin - 0,16 g
Threonin - 1,41 g
Phenylalanin - 1,68 g
Alanin - 6,93 g
Aspartinsyre - 4,47 g
Glycin - 0,23 g
Glutaminsyre - 9,58 g
Prolin - 14,64 g
Serin - 2,67 g
Tyrosin - 0,31 g

Kalorie gelatine - 355 kcal pr. 100 gram.

frimærker

GOST-gelatine er opdelt i fødevarer og tekniske mærker.

Madmærke gelatine er mærket med bogstaverne K og P. Mad-grade gelatine frimærker: K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, K-13, P-11, P-9, P- 7. Madgelatine anvendes til detailhandel og til anvendelse i fødevarer, herunder i konfektureindustrien, industrien til fremstilling af konserveskød og fisk, gelé, vin, is til fremstilling af gelé, mousses, cremer, kager, konfekt og andre produkter.

Gelatin af teknisk kvalitet er markeret med bogstavet T (T-11, T-9, T-7, T-4 og T-2.5). Teknisk gelatine er beregnet til brug i trykning og let industri til fremstilling af værdipapirer, fotopapir, til forarbejdning af stoffer og til andre behov i den nationale økonomi.

Holdbarheden af gelatine er 1 år uanset mærke.

Se videoen om de gavnlige egenskaber ved gelatine:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/pishevoi-zhelatin.html

gelatine

beskrivelse

Gelatine er et gennemskinneligt, skørt faststof, farveløst eller lidt gulligt, med næsten ingen smag eller lugt, der opnås ved kogning af dyrehud og bindevæv i lang tid.

I det væsentlige er gelatine et derivat af det mest rigelige protein i dyrenes verden - kollagen, som er ansvarlig for funktionen af knogler, ledbånd, brusk og hud. Den har mange anvendelser inden for fødevareindustrien, medicin, i kosmetisk og industriel produktion.

Gelatine er oftest tilgængeligt i form af granulater eller pulver, og i Europa anvendes plad gelatin nogle gange. Det smelter let, når det opvarmes og hærder, når det afkøles, hvilket danner et gelignende stof i kombination med vand, som bruges til at tykke forskellige fødevarer.

Oprindelsen og produktionen af gelatine

Ordet "gelatine" kommer fra det latinske ord "gelatus", som bogstaveligt betyder gelé eller frosset. Det antages, at de gamle egyptere anvendte gelatine for første gang, da de under arkæologiske udgravninger blev fundet i pharaohs graver i form af lim.

I middelalderen var produktionen af gelatine ret tidskrævende, og dens anvendelse var et tegn på, at ejeren eller værtinde havde midler til at opretholde et stort køkkenpersonale, som havde evnen og tid til at forberede retter baseret på gelatine.

Den første skriftlige omtale af gelatine tilhører 1682, når en franskmand ved navn Denis Papin først beskrevet sine egenskaber, og i 1898 englænderen Charles Knox opfandt verdens første granuleret gelatine, som er blevet udbredt i hele verden. I dag fremstilles gelatine ved alkalisk eller sur opløsning af biprodukterne fra kød- eller læderindustrien til fremstilling af tørret kollagen.

Interessant! I den amerikanske delstat Utah registreres det højeste geléforbrug pr. Indbygger, hvilket skyldes mormons kulinariske traditioner, der udgør størstedelen af befolkningen i staten. I forbindelse med denne jelly blev annonceret den officielle snack i Utah.

Typer af gelatine

Som allerede nævnt er gelatine bladagtigt, granulært og kan også være i form af et pulver. Derudover er der en simpel og kosher gelatine. For at forberede simpel gelatine anvendes svineskind og knogler, da disse ingredienser er de billigste.

I overensstemmelse med religiøse normer anvendes koshergelatine fremstillet af oksekødskind og knogler eller fiskeproduktionsaffald til brug for jødiske samfund såvel som blandt den islamiske befolkning.

Vigtigt at vide! Vegetarere og veganer erstatter gelatine med lignende geldannende midler som stivelse, agar, pektin eller konnyaku, som undertiden også kaldes vegetabilsk gelatine. Disse stoffer er imidlertid kulhydrater, ikke proteiner i naturen, og har intet at gøre med ægte gelatine.

Gelatinkomposition

Selvom gelatine består af 98-99% protein i tørvægt, kan menneskekroppen ikke let bruge den til egne behov. Gelatine har en ekstremt lav ernæringsværdi.

Produktets aminosyresammensætning er omtrent som følger: glycin - 21%, hydroxyprolin - 12%, prolin - 12%, glutaminsyre - 10%, alanin - 9%, arginin - 8%, asparaginsyre - 6%, serin - 4%, lysin - 4% leucin 3% phenylalanin 2% valin 2% threonin 2% hydroxylysin 1% isoleucin 1% methionin og histidin

Vigtigt at vide! Gelatine er en af de få ingredienser, der forårsager et nettotab af protein i kroppen, hvis det udelukkende forbruges. Så resultatet af de flydende protein kostvaner populært i 1970'erne var flere menneskers død som følge af underernæring.

Gelatinegenskaber

Gelatine anvendes i vid udstrækning som et fødevaretilsætningsmiddel udelukkende på grund af dets kemiske egenskaber, evnen til at tykke og stabilisere mange produkter. Med hensyn til dets gavnlige egenskaber for kroppen er der ingen konsensus. Nogle producenter, som det amerikanske selskab Nabisco, påberåber sig fordelene ved gelatine for den samlede sundhed af leddene og anbefaler det til atleter og folk med øget fysisk aktivitet. Sandt nok er disse oplysninger ikke blevet bekræftet af anerkendte forskere.

Hvordan man vælger og opbevarer gelatine

Når man vælger gelatine, uanset frigivelsesform og fabrikant, er det vigtigt at huske - jo mørkere er farven, desto stærkere er geleringsegenskaberne. Gelatine bør opbevares på et sted, der ikke er fugtigt, da det næsten ikke har nogen holdbarhed, når den er tør.

Kulinarisk brug gelatine

Gelatine er et af de mest kendte geleringsmidler i madlavning. Typiske eksempler på produkter i produktionen, hvis anvendelse gelatine er gelé, marshmallow, aspic, gelé slik. Gelatine anvendes som stabilisator i sådanne produkter som is, syltetøj, yoghurt, flødeost, margarine. Det bruges også til fremstilling af tørre supper for at give dem en tykkelse og en følelse af behagelig viskositet på tungen.

Ved hjælp af gelatine er det muligt at opnå præcisering af nogle saft, for eksempel æble. Det bruges også som et raffineringsmiddel til vin og øl.

Brug af gelatine derhjemme er vigtigt at huske:

Reducer egenskaberne af gelatine dåse:
- nogle tropiske frugter, såsom ananas og papaya, fordi de indeholder et enzym, der bryder ned gelatine;
- Produkter indeholdende stærke syrer (pH under 4), for eksempel tørvin;
- salt.
Forøgelse af geleringsegenskaber kan:
- sukker;
- mælk;
- alkohol.

http://dom-eda.com/ingridient/item/zhelatin.html

Gelatine: sammensætning, fordele, skade og brugsregler

Gelatine har mange gavnlige egenskaber. Det bruges af bodybuilders til at opbygge muskel hurtigere, på basis af det skaber en kost til vægttab. Også dette produkt anbefales at bruge i sygdomme i knogler og led. Er det virkelig så nyttigt, hvordan man bruger det ordentligt, og hvad siger lægerne om det? Du vil lære om dette ved at læse artiklen.

Hvad er gelatine?

Dette produkt er et ekstrakt fra dyr knogler. Det er et protein i næsten ren form, rig på aminosyrer og kollagen. Gelatine indeholder også:

Kulhydrater.
Fedtstoffer og fedtsyrer.
Mikro- og makronæringsstoffer - jern og calcium, magnesium og natrium, fosfor og kalium.
Vitamin PP.
Fyldstoffer (vand, stivelse, aske).

Nyttige egenskaber

Fede aminosyrer indeholdt i gelatine absorberes i blodbanen og absorberes godt. Resultatet har en positiv effekt på kroppen:

styrke knogler og led

fremskynde og øge hårvækst

forbedre hud tilstand

restaurering af beskadigede ledbånd;

vægt normalisering;

accelereret opsving efter træning.

Vigtigt produkt til atleter

I årtier tager vægtlifter gelatine, fordi det har en positiv effekt på leddets tilstand. Dette produkt indeholder store mængder kollagen. Under sin handling falder inflammationen efter forøget belastning på muskuloskeletalsystemet. Forskningsresultater viser, at atleter, der bruger hydrolyseret kollagen, lider mindre af ledsmerter. Som følge heraf bliver træning mere produktive.

Ved blanding af gelatine med honning øges koncentrationen af proteiner i produktet. Denne blanding bruges af nogle bodybuildere i stedet for dyre kosttilskud. Dette giver dig mulighed for at fremskynde samlingen af muskelmasse. Det er kun at berige kosten med nogle aminosyrer, der ikke er i gelatine.

Behandling og forebyggelse af leddets sygdomme

At spise mad gelatin er nyttig til patienter med arthritis og osteoporose. Produktet hjælper med at reducere inflammation og samtidig hjælper med at styrke brusk og knogler. Denne handling skyldes det høje indhold af kollagen - hoveddelen af bruskvæv.

Kroppen er i stand til selv at producere dette stof. Hvis dens syntese af en eller anden grund forstyrres, bliver bruskvævet tyndere. Leddene mister gradvis elasticitet og begynder at gnide mod hinanden. Som følge heraf deformeres knoglen, hvilket forårsager alvorlige sygdomme i muskuloskeletalsystemet. Regelmæssig brug af gelatine fører til, at kroppen eliminerer kollagenmangel. Bruskvæv genopretter dets elasticitet og modstandsdygtighed.

God til kødelskere

Mennesker, der spiser meget kød, bør medtages i deres daglige kost mad gelatine. Produkter af animalsk oprindelse indeholder en stor mængde methionin og aminosyrer, hvilket fremkalder en stigning i homocysteinniveauet i blodet. Det oxideres, så der er en øget risiko for hjertesygdom, osteoporose og depression. Under sådanne forhold har kroppen brug for flere stoffer, der neutraliserer homocysteinens virkning. Disse omfatter vitaminer B6 og B12, folinsyre, cholin. Gelatin eliminerer den skade, som et surt miljø gør.

Den bedste løsning er at spise kød med skind, sener og gelatinøse stykker, som de fleste mennesker smider væk. Det er også nyttigt at medtage i din menu gelé og hjemmelavet pølse. Dette giver dig mulighed for at øge forbruget af gelatine, berige kroppen med kollagen og aminosyrer, som den indeholder.

Fordøjelsesforbedring

En anden nyttig egenskab af mad gelatin er dens evne til at normalisere fordøjelsen. Dette produkt forbedrer produktionen af mavesaft og genopretter maveslimhinden.

Gelatine er en nødvendig mad til mennesker, der har nedsat surhedsgrad og tarmbarrieren er brudt. Disse er de vigtigste faktorer under den handling, der opstår problemer med fordøjelsen. Gelatin eliminerer dem effektivt.

Proteinet, som dette produkt er rig på, absorberer vandet godt og bevarer væske inde i fordøjelseskanalen. Som et resultat er normal defekation genoprettet, og smertefuld forstoppelse forhindres.

Hud og hår foryngelse

Med alderen falder kollagenproduktionen i kroppen. Det er af denne grund, at rynker vises. Tilføjelse af gelatine til den daglige ration giver dig mulighed for at fodre huden med kollagen fra indersiden. Denne metode er endnu mere effektiv end brugen af cremer med løftende virkning.

Gelatin har glycin og prolin. De er aminosyrer, der bruges til at lave kollagen, og dette er det vigtigste strukturelle element i huden. Ved at komme i byggestenene forynges kroppen og får beskyttelse mod de skadelige virkninger af ultraviolet stråling.

Ved regelmæssig brug af gelatine udskilles ikke kun huden, men også håret. De holder op med at falde ud, bliver tykkere, deres naturlige glans vender tilbage. På samme tid styrke neglene.

Slankende Superfood

At spise gelatine kan tabe sig. Denne effekt opnås på grund af det faktum, at produktet bedrager maven og undertrykker sult. Da overspisning forhindres, mister en person overskydende vægt uden at opleve alvorlig ubehag.

Gelatine er et højt kalorieindhold produkt. 100 g indeholder 355 kcal, men der er også mange proteiner. For at assimilere dem bærer kroppen betydelige energikostnader. Derfor lanceres mekanismen for accelereret forbrænding af fedtvæv.

Med kosten forbruger menneskekroppen aktivt glykogen akkumuleret i muskelvævet, hvilket er fyldt med deres ødelæggelse. Anvendelsen af gelatine tillader dig at forhindre denne bivirkning. Under kosten bør man undgå chokolade og kager, hvilket fører til udseendet af fedtindskud. Søde tand kan nemt erstatte dem med gelatine gelé med tilsætning af usødet frugtjuice. Det har meget mindre kalorier og flere fordele. Derfor vil vægten begynde at falde, og personen vil føle sig fuld.

Naturlig beroligende og hypnotisk

I sammensætningen af gelatinen er glycin. Denne neurotransmitter lindrer opblussen af nervesystemet og reducerer angst. Det modvirker norepinephrin, frigivet i en tilstand af panik. Som følge heraf sænker personen sig, hans søvn er normaliseret uden brug af hypnotiske lægemidler, der forårsager bivirkninger.

Udtalelse fra læger

Nogle læger indikerer, at regelmæssigt forbrug af gelatine ikke har nogen væsentlig indflydelse på patienternes helbred. De forklarer, at tilstanden hos patienter med reumatoid arthritis og lignende sygdomme er lidt lindret. Imidlertid er der ingen tegn på, at gelatine skader kroppen.

Alle læger er enige om, at gelatine fremmer vævsfornyelse - knogle, brusk og artikulær. Årsagen til, at produktet er ineffektivt i behandlingen af arthritis, ligger i dets manglende brug. Den daglige dosis skal være 80 g, hvilket er ret meget.

Konklusionen af læger er følgende: gelatine selv har ikke bedøvelses- og antiinflammatorisk virkning, det erstatter ikke lægemidler til leddets sygdomme. Dette er et hjælpeprodukt og tilføjer som i kosten, at du kan fjerne kollagenmangel i kroppen. Det erstatter ikke den vigtigste behandling for problemer med leddene, men fordelene ved det vil være mærkbar med regelmæssig brug, selv i små mængder.

Vilkår for brug

Den store fordel ved mad gelatin er dens tilgængelighed. Af denne grund lægges det til mange opskrifter, og derfor er det ikke svært at lave en menu til genopretning.

For at styrke leddene, knogler og forynge kroppen, skal du bruge mindst 10 g gelatine hver dag. Der er mange muligheder - at lave hjemmelavet frugtgelé ud af det, bare blød det i en lille mængde vand, kog jelliedkød. Valget af retter afhænger kun af kulinariske præferencer.

For at forbedre kollagenproduktionen er det ikke nok bare at bruge gelatine. Kosten skal omfatte flere fødevarer med indhold af vitaminer C og B6, zink, svovl, kobber, jern, mangan, bioflavonoider og aminosyrer. Hovedkilderne til disse stoffer er højproteinprodukter. Blandt dem er fisk og vegetabilske olier.

Kontraindikationer og bivirkninger

Gelatine absorberes normalt godt, men nogle mennesker anbefales ikke at bruge det. På grund af det forøgede proteinindhold kan produktet fremkalde eller forværre visse sygdomme, herunder:

nyresygdom
hæmorider og kronisk forstoppelse
hjertesygdom og aterosklerose;
urolithiasis og gallsten sygdom;
forhøjet blodkoagulation
trombose og tromboflebitis.

http://fitexpert.biz/zhelatin/

Kunstig gelatine fra hvad de laver

Gelatine bruges til at forberede mange retter: gelé, dåse kød eller fisk, gelé, aspic, kager, slik osv. Nogle værtinder er interesserede i at vide, og fra hvad laver gelatine sig selv?

Hvad er gelatine?

Gelatine er af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Oftest er gelatine animalsk protein. Til udarbejdelse skal der anvendes ben af kvæg, såvel som skind, hover, sener. Hovedlinjen er at få protein fra knogler og andre ovennævnte dele af dyr. Dette animalske protein kaldes gelatine.

Hvorfor bruges ben til at lave gelatine? Fordi de er rige, ligesom hover, skind, sener af kvæg, bindevævsfibre. De indeholder kollagen. I færd med teknisk behandling af kollagenopdelinger. Tørret, skrællet, forarbejdet produkt er gelatine.

I dag lærte gelatinen at allokere fra nogle alger og frugter. Denne vegetabilske gelatine er pectin og agar-agar afledt af tang.

Gelatinkomposition

Gelatine indeholder proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vand, aske, stivelse og mineraler.

Minerale stoffer, der er en del af gelatine: jern, kalium, magnesium, calcium, fosfor og natrium.

Kalorindholdet i 100 g gelatine er 355 kcal.

Hvad er brugen af gelatine?

Selvfølgelig kan man ikke sige om fordelene ved gelatine til mennesker. Og frem for alt gælder denne fordel for madlavning. Gelatin forbedrer skålens smag.

Det bruges som beskyttelse i kød og pølse produkter. Gelatine er en stabilisator til søde og mejeriprodukter. Gelatine holder formen af wienerbrød. Det har en neutral smag, så det lægges til drikkevarer og lette dem.

Gelatine er et skummiddel i bageri, konfektureprodukter.

Gelatine bringer følgende fordele til kroppen:

styrker knoglerne
styrker leddets brusk eller hjælper dem med at komme sig hurtigt
effektiv til behandling af slidgigt og osteochondrose og andre sygdomme i den passive del af muskuloskeletale systemet;
styrker og gør sener og ledbånd mere elastiske
styrker negle og hår
forbedrer hudtilstanden.

Gelatine er især nyttigt for atleter, såvel som for personer, der har gennemgået knogleoperation, for brud og sygdomme i rygsøjlen osv.

Til ikke-fødevareformål anvendes gelatine som:

kapselskallemedier;
det er en del af kunstig plasma, fotografisk papir og film, dressing midler osv.
i kosmetikindustrien - i form af et reducerende og nyttigt additiv i shampoo, masker og balsam.

På fordelene og skaderne af gelatine læs artiklen Gelatine: fordele og skader.

Især for LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Hvad er gelatine lavet af?
Hvad er fuglmælk fremstillet af?
Hvordan og fra hvad gør marshmallows

Gelatine er et produkt fremstillet ved forarbejdning af knogler af kvæg. Som et resultat af denne meget forarbejdning opnås der et stof, der absolut ikke har lugt og smag, det er dette stof, der kaldes gelatine. Under forarbejdning tilføjer nogle producenter imidlertid komponenter som hover, sener, blod osv., Det skyldes, at udgangen er et meget større volumen af færdigvaren.

En anden mulighed for at opnå gelatine er forarbejdning af røde og brune alger, der vokser i de sorte og hvide hav i Stillehavet. Produktet opnået fra disse planter kaldes agar-agar, det er en vegetabilsk erstatning for gelatine, og dets egenskaber er på ingen måde dårligere end egenskaberne af produktet opnået fra dyreben.

I madlavning bruges dette produkt til at tilberede forskellige aspikskål, geléer, mousses og andre ting. Derudover tilsættes gelatine ofte til fremstilling af forskellige slik, såsom slik, is og derved øge smag af produkter.

Gelatine kan bruges ikke kun i madlavning, dette produkt er en gave til folk, der ønsker at forbedre udseendet af hår. Sammensætningen af gelatine indeholder vitamin E, hvilket forbedrer hårvækst samt stoffer, der styrker deres struktur. Gelatinebaserede masker er i stand til at give krøllens elasticitet og utrolige glans såvel som svimlende volumen.

Hver værtinde har mindst en gang i deres liv tilfredsstillet husstanden med så velsmagende retter som aspic eller aspic, som ikke kan koges uden gelatine. Desuden, vær ikke dette produkt, vi ville ikke have haft marmelade og gelé. Men ikke alle ved, hvad mad gelatin er lavet af. Og også ikke alle ved, at dette produkt indeholder proteiner, vitaminer og mineraler, der er så gavnlige for den menneskelige krop.

Måder at få gelatine

Dette produkt opnås på flere måder. Den første ting, hvorfra mad gelatin er lavet, er knogler af kvæg. Dette produkt genanvendes, og resultatet er et smagløst og lugtfri stof.

Nogle producenter tilføjer blod, sener, hover og andre komponenter til knogler. Dette giver dem mulighed for at få flere færdige produkter.

Men ikke kun fra knoglerne gør gelatine. Hvordan man laver det på en anden måde, er velkendt for dem, der køber en stor mængde brune og røde alger. De vokser i Stillehavet, i de hvide og sorte hav. Selvfølgelig har produktet fra alger et andet navn - agar-agar. Imidlertid er det i sine egenskaber på ingen måde dårligere end det produkt, der opnås under forarbejdning af kvægben.

Er det muligt at lave mad selv

Du kan selvfølgelig lave mad hjemme, selvfølgelig, men denne proces er meget lang og kedelig.

Først skal du købe et stort antal ben, svinben, ører osv. Alt dette er gennemblødt i otte timer. På et kortere tidspunkt har hele blodet ikke tid til at forlade produkterne. Derefter skylles huden (hvor den er) forsigtigt, og alle ingredienser vaskes. Alt dette koges i vand i flere timer.

Men på denne måde kan du kun lave aspic eller aspic. Til fremstilling af andre retter (gelé, marmelade osv.) Er det bedre at bruge færdiglavet gelatine.

Sammensætning af produktet

Som du allerede ved, indeholder dette produkt mange mineraler, vitaminer og proteiner. Forskere gennemførte kemiske analyser, der gjorde det muligt for os at præcist svare på spørgsmålet om, hvad der udgør madgelatine.

Det indeholder glycin. Dette er en meget nyttig og essentiel human aminosyre. En tilstrækkelig mængde glycin i kroppen bidrager til en stigning i niveauet af vital energi, udviklingen af mental aktivitet og normal vital aktivitet generelt.

Også i sammensætningen af dette produkt er (i små mængder) nogle sporstoffer. Dette er calcium, svovl og fosfor.

Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater

Hvad er gelatine mad, vi ved allerede. Overvej produktets sammensætning i procent:

fedtstoffer - 0,4%; kulhydrater - 0,7%; proteiner - 87,2%.

Et stort antal proteiner indikerer direkte, at madgelatin er fremstillet af animalsk eller vegetabilsk oprindelse.

Derudover indeholder dette produkt aminosyrerne af proteiner - hydroxyprolin og prolin. I menneskekroppen sikrer deres tilstedeværelse styrken og helheden af bindevæv.

Fortynd gelatine: Sådan tilberedes det korrekt

For den perfekte opløsning af produktet er det bedst at tage koldt vand. Hvis du tilføjer gelatine direkte til juice, mælk eller bouillon, så vil dets granulater ikke opløses helt, uanset hvad du gør, uanset hvor omhyggeligt du blander det.

I bunden af en lille skål (helst metal) skal du hælde en spiseskefuld gelatine. Derefter hældes stoffet halvt glas kogt koldt vand. Når du bruger konventionel gelatine, efterlad en skål vand i 50 minutter for at svulme det. Den øjeblikke svulmer i bare femogtyve minutter.

Derefter sættes en skål gelatine over panden, der indeholder kogende vand (vandbad). I ca. ti minutter skal du holde opvasken på lav varme og omrøre den svulmede masse periodisk, indtil den er helt opløst i vand. Når væsken er helt gennemsigtig, kan skålen fjernes fra varmen.

Der er en regel at huske, hvis du vil lære at lave gelatine og ikke ødelægge det. Produktet kan ikke koges. Når temperaturen når 1000 ° C, ødelægges kollagen (protein) fuldstændigt. Som et resultat vil gelatine fuldstændigt miste sin hovedegenskab - gelering. Og denne proces er irreversibel, så kogende væske kan hældes uden beklagelse og starte hele processen fra begyndelsen.

Produktet opløst i vand skal afkøles. Den optimale temperatur er 500 ° C. Før du tilføjer opløsningen til skålen, skal du passere den gennem en sigte. Dette vil slippe af med filmen, som når opvarmede former på overfladen.

For øvrigt tolererer gelatine ikke blot kogning, men også for lav temperatur. Produktet må ikke opbevares i frysere. Når det fryser, krystalliseres det og efterfølgende stratificeres. Efter optøning forsvinder dens gelerende egenskab også. Et sådant produkt kan sikkert gå i skraldespanden, efterfulgt af kogende opløsning.

Hvor gelatine anvendes

Vi lærte, hvad mad gelatin er lavet af, og hvad er der lavet af det? På hvilke områder af vores liv har denne ansøgning været brugt?

Selvfølgelig bruges det oftest til madlavning. I hvilken eneste mad tilsættes ikke madgelatine. Prisen på dette produkt er lavt, og ejendommene er uerstattelige. Det er vant til at lave mousses, geléer, gelé, forskellige fyldstoffer og så videre. Gelatine bruges i konditorier. For at forbedre smagen tilsættes det til slik. Dette produkt tilsættes til is, bidrager til det faktum, at sukker ikke krystalliserer, og proteiner foldes ikke. Fabrikanter af dåse kød og fisk også ty til hans hjælp.

Gelatine vil også være et rigtigt fund for dem, der drømmer om upåklageligt smukt hår. E-vitamin, som er indeholdt i dette produkt, fremskynder hårvækst og styrker dem. Derudover indeholder den stoffer, som styrker hårets struktur. Baseret på det er der lavet specielle masker, der giver hårvolumen, glans og elasticitet.

Gelatine bruges til fremstilling af kosmetik, fotografiske materialer, parfume, trykfarve og lim.

Også dette produkt anvendes i lægemidler. Kapsler til lægemidler er fremstillet af det. Gelatinekapsler bibeholder godt alle stoffets egenskaber, og når de frigives i menneskekroppen let og hurtigt opløses.

For nylig lavede jeg en smagsluft fra gelatine. At dømme efter kommentarerne og de breve, der kommer til mig senere, har dette interesseret mange. Herunder spørgsmålet som helhed - hvad er gelatine generelt. Så denne artikel opstod.

Spiselig gelatine - hvordan det opnås, hvor det bruges og hvad der kan gøres af det (og med det). Alt dette vil jeg fortælle i dag.

Hvad det er og hvad det består af

Som i Bordeaux-blandingen hører ære for at opdage dette stof til den franske forsker. Hans navn var Jean Darce, og han lavede sin opdagelse i midten af det 18. århundrede.

Processen med at opnå gelatine er, at de tager knogler, brusk, sener og undertiden skind af kvæg og koger dem.

Alle disse organer indeholder et specielt protein kaldet kollagen, det giver styrke og elastik i kroppens bindevæv. Her er kollagenet, når det opvarmes (i færd med fordøjelsen) ødelagt. Kemister kalder denne proces denaturering.

Resultatet af denaturering er dannelsen af et gennemsigtigt, viskøst, gelélignende stof, som kaldes gelatine.

Af den måde, hvem bekymrer mig om, har jeg selv

protein denaturering (men ikke kollagen), som du kan gøre selv. De er meget enkle og interessante.

Således er gelatine mere end 85% animalsk protein, der består af aminosyrer, der engang var en del af kollagen. Hvad er der mere i gelatine:

magnesium, fosfor, calcium, jern, natriumsalte, kaliumsalte, stivelse, andre kulhydrater.

Alt dette og mest af alt det faktum, at det er praktisk talt rent protein, gør gelatine til et let fordøjeligt produkt med høj næringsværdi og mange gavnlige egenskaber til kroppen.

Og hvis du overvejer, at de modtager det, faktisk fra affaldet af kødproduktion og omkostningerne er meget lave, får du et meget gunstigt prisnærings-fordelforhold, der længe har været brugt i velgørenhedskantiner og andre lignende virksomheder i de 18-19 århundreder.

Nå for etymologists fans vil jeg sige, at ordet "gelatus" kom fra det latinske sprog og betyder "frosset, frosset". Men nogle forskere hævder, at forfaden var det franske ord "gelatine".

Forresten, tidligere og på russisk talte de ofte i feminin "gelatine". Nu anses det forældet og bruges kun i højt specialiserede områder som produktion af fotografiske materialer. Der og nu siger de: Fotografisk gelatine.

Lad os først se på gelatin gennem øjnene på en kemiker. Hvilke egenskaber har den?

Det er en lidt gullig substans, med næsten ingen smag eller lugt. Det kan være i form af pulver, granulat eller gennemsigtige plader (dette er mere karakteristisk for madgelatine).

Svulmer i koldt vand for at danne en viskøs, klæbrig masse, som opløses ved opvarmning.

ansøgning

Som normalt er det for mig det mest interessante, det er sådan, jeg er en praktisk person.

Den mest almindelige måde at bruge, som efter min mening ikke hørte kun doven - i madlavning. Dette er et meget populært tilsætningsstof til gelé, mousses, marmelade, kager, marshmallow og andre desserter samt brawn, aspic, yoghurt og endda is.

Et andet populært anvendelsesområde for gelatine i dag er kosmetologi, især hjemme. Hvad er de eneste masker af gelatine, der ikke klarer at gøre! Og trække op, og nærende, og fra de sorte prikker og mange, mange andre.

Om laminering af hår med gelatine tror jeg også, mange har hørt. Sandsynligvis lidt senere vil jeg skrive en separat artikel om dette.

Medicin kræver også sin andel af dette interessante stof. Det er en del af næringsblandingerne og medierne, er en bestanddel af plasmasubstitutionsmidler. Nå, det mest almindelige er kapslerne til mange stoffer.

Forresten var det en stor overraskelse at finde ud af, at gelatinekapsler, det viser sig, kan købes separat. Det vidste det slet ikke!

Og jeg kom på det her for nylig, da min kollega på arbejdspladsen fortalte mig, at hun var blevet ordineret et lægemiddel, som hun absolut ikke kan tage på grund af sin smag. Som følge heraf måtte jeg købe gelatinekapsler separat og tage medicin i dem, så problemet blev løst med succes.

I dag er gelatinebehandling meget populær i traditionel medicin (både intern brug og ekstern anvendelse). Det antages, at det hjælper med at styrke negle og led, forbedrer tilstanden af hud og hår, er forebyggelse af osteoporose og artrose.

Ærligt, jeg ved ikke, om det er sådan. Jeg har ikke kontrolleret mig selv endnu, det var ikke nødvendigt. Men en af mine kolleger begyndte for nylig at drikke en opløsning af gelatine på nogle opskrifter læst på internettet, angiveligt for at styrke knoglerne.

Resultaterne er ikke rapporteret. Jeg er dog skeptisk til hendes sag - jeg var nødt til at gøre det før, og ikke på 60 år. Men måske har jeg forkert, hvem ved det. Livet vil vise.

I denne henseende kan jeg meget godt lide sætningen, jeg kan ikke huske på hvem den tilhører, og jeg holder ikke ord for ord: Meget ofte vågner vi sent op og begynder at beskytte ikke vores helbred, men hvad der er tilbage af det.

Hvad synes du om dette?

Hvor ellers anvendes dette stof? Kort liste:

Ved fremstilling af lakker og maling i fremstilling af klæbebaser (for eksempel samme trælim), laves forskellige emulsionsovertræk; lav specialpapir, som nævnt i fotomaking.

Alle disse applikationer er meget interessante. For eksempel er jeg meget interesseret i denne plan madlavning og kosmetologi. Da jeg er på ferie nu, vil jeg forsøge at lave mad, noget dessert og så fortælle om mine resultater.

Hvis nogen har interessante opskrifter, del, vil jeg være taknemmelig. Kun noget ikke meget kraftigt, der let kan forberedes. Men nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gribe til, ferien er bogstaveligt talt arrangeret af timen - reparationer, en tur til Astana, en tur til slægtninge i Altai...

Og derhjemme vil jeg gøre noget, eksperimentere med opskrifter til hjemmelavet is, og nu er også gelatinefade blevet tilføjet... Hvad er jeg, smart og smuk, at springe nu?

Hvordan man opdrætter

Dette står ofte over for nybegyndere kokke. Faktisk er det ikke noget kompliceret.

Hvis du tager granulerne, som oftest sælges i poser som spiselig gelatine, skal du bare fylde dem med koldt vand og lade dem stå i 30-40 minutter. Og derefter forsigtigt opvarme, omrører konstant, og de vil helt opløses.

En vigtig betingelse: du kan ikke koge! Kun opvarmning, ellers vil dens evne til at hærde og danne gelé i høj grad falde.

Opløsningsområde, om nødvendigt kan du spænde den resulterende opløsning gennem gaze - og tilsætningsstoffet i gelé eller aspik er klar.

Begrænsninger ved optagelse

Her taler vi ikke om den skade, som gelatine kan bringe til kroppen, men om rent sociale begrænsninger, når en person ikke kan spise gelatine af personlige årsager. Disse kan være:

religiøse årsager madvaner.

For eksempel i islam er brugen af svin forbudt, i jødedommen kan man ikke spise oksekød. Således, hvis du trofast overholder traditionerne i en af disse religioner, så sandsynligvis kan du ikke spise gelatine. Så på emballagen af produkter (for eksempel dåsefoder) læse omhyggeligt sammensætningen.

Nå ved at spise vaner betyder jeg vegetarisme. Igen, hvis du er en meget tankevækkende og opmærksom vegetar, passer gelatine ikke til din livsstil overhovedet. Vi skal bruge vegetabilske substitutter:

pektin, agar-agar, røde alger Kargen, carob pods.

Og ja, medikamenter med gelatinekapsler kan du heller ikke, du ved?

Kan det være skadeligt

Måske. Hvis du fokuserer på at tabe sig, så ved at gelatine er meget højt i kalorier (stadig rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

Hvis du overholder en lav-carb eller Kreml kost, så er det lige hvad du har brug for, en ideel mulighed.

Hvilken anden skade kunne det være? Nogle gange - en allergisk reaktion.

Hvis du har tendens til dannelse af sten i nyrerne, så er dette stof bedre end ikke at blive båret væk, da det bidrager til dannelsen af sten, hvilket kan føre til urolithiasis og gallsten sygdom.

Forøger blodkoagulering, så vær også forsigtig med ikke at provokere blodpropper.

Dette i princippet alle de kontraindikationer, jeg formåede at finde.

Hvad angår mig, vil jeg ikke målrettet blive behandlet med gelatine og drikke det, på en eller anden måde er der ikke behov for det. Men jeg vil forsøge at lave mad.

Dette er sådan en stor nok artikel. Jeg kunne ikke fortælle detaljeret om alt, hvad jeg ønskede, ellers ville der have været en hel del. Så viste det sig som en anmeldelse.

Jeg ønskede at vise, at der er et så interessant stof, der bruges på mange områder af livet, og lidt fokusere på nogle punkter, såsom hvordan man korrekt fortynder det i vand, eller hvordan man skal være forsigtig i de populære behandlingsmetoder. Jeg håber jeg nåede mit mål. Hvad synes du? Måske vil du læse noget andet?

Skriv dine tanker i kommentarerne, det vil være interessant at kende din mening.

Forresten kan mit hjemmeprøve med gelatine se i artiklerne "Air freshener with gelatin" og "Frosty patterns."

Og jeg vil også vise dig, hvor for nylig Irtysh har sprængt sine banker og stort set oversvømmet dæmningen:

Hav en god sommer!

KidsChemistry er nu på sociale netværk. Tilmeld dig nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter