Vigtigste Korn

Tips til begyndere

Fedtstoffer er vigtige for kroppen og deres værdi er forskelligt. De er en kilde til energi, er en del af cellerne og vævene, regulerer indtrængningen af ​​vand, aminosyrer, salte og sukkerarter i celler, er nødvendige for normal assimilering af proteiner, nogle mineralsalte og vitaminer A, D, E, K til kroppen. Fedtstoffer giver fremragende smag til mad og forårsage en følelse af mæthed i lang tid.

Fedtgrundlaget er fedtsyrer og glycerin. Fedtsyrer (der er mere end 100) har stor betydning i god ernæring. De er begrænsende eller mættede (oftest fundet i animalske fedtstoffer) og umættede (umættede) (normalt i fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse). Mættede fedtsyrer er dårligere i deres biologiske egenskaber til umættede, de påvirker i nogen grad negativ indvirkning på leverfunktionen og fedtets metabolisme. Deres overskud kan føre til udvikling af aterosklerose. Umættede fedtsyrer er de mest biologisk aktive (især linolsyre og arachidonsyrer), de deltager i stofskiftet af fedtstoffer, hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen.

Dyrefedt er rig på dyre-, fugle- og fiskefedt, smørfedt (især ghee og smør), vegetabilske olier - forskellige vegetabilske olier (oliven, solsikke, sojabønner osv.) Mælkefedt er særligt værdifulde. Ca. en tredjedel består af basiske umættede syrer - linolsyre, oliesyre, arachidonsyre. Derudover er mælkefedt en slags emulsion (de mindste kugler), og i denne form absorberes det lettere af kroppen. Men det skal huskes, at ikke et enkelt fedt er afbalanceret i sin syrefedt sammensætning, så en person bør bruge både animalske og vegetabilske fedtstoffer i hans kost. For en voksen anbefales det at forbruge daglige 70% af animalske fedtstoffer (50-70 g for 70 kg) og 30% vegetabilske fedtstoffer.

Ud over fedtstoffer er visse fedtholdige stoffer, lecithin og kolesterol inkluderet i kosten. For eksempel spiller kolesterol en stor rolle i kroppen, især i nervesystemet. Det spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​galdesyrer, hormoner, er en vigtig del af cellerne. Kolesterol findes i fedtstoffer af animalsk oprindelse, æggeblomme, lever, hjerne, nyrer.

Virkningen af ​​lecithin (indeholder phosphor og cholin) er biologisk modsat af kolesterol. Det er nyttigt for kroppens vækst og favoriserer nervesystemets aktivitet, leveren, forbedrer bloddannelsen, modstår virkningen af ​​toksiner, forbedrer absorptionen af ​​fedtstoffer, tillader ikke atherosclerose at udvikle sig. Lecithin findes i boghvede, salat, hvedeklid, sojabønner og bælgplanter.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Fat Præsentation

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

anmeldelser

Præsentationsoversigt

Præsentation for skolebørn om emnet "Fats" i biologi. pptCloud.ru er en praktisk mappe med mulighed for at downloade en powerpoint præsentation gratis.

Indholdet

Kuznetsova Olga Andreevna "Fats"

Biologi lærer ved Kikerinsky skole 2006 november

- Hvad er værdien af ​​fedt? - Hvad er mængden af ​​fedt i dyr? - Hvad er mængden af ​​fedt, en person skal forbruge i løbet af dagen? - Hvorfor kan man ikke spise meget fedt? Fedtens rolle.

De fleste fedtstoffer dannes af tre carboxylsyrer, oliesyre, palmitinsyre og stearinsyre. Fedtstoffer. Fedtstoffer er naturlige forbindelser, der er estere.

Hvordan fedt savner ikke vandet? Nå, dette spørgsmål kan let besvares! Du kan lære det af erfaring. Tag en skål og hæld lidt vand der og en anden dråbe solsikkeolie. Og vi vil se, at olien spildes over toppen af ​​vandet!

Hvad er betydningen af ​​fedtstoffer? Fedtstoffer kan akkumulere i cellerne og tjene som et ekstra næringsstof.

Sammensætningen af ​​fedtstoffer kan omfatte rester af både marginale og umættede carboxylsyrer i forskellige kombinationer. Under normale forhold er fedtstoffer, der indeholder rester af umættede syrer, oftest flydende. De hedder olier! Dybest set er disse fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse - hørfrø, hamp, solsikke og andre olier. Flydende fedtstoffer, såsom fiskeolie, er mindre almindelige! Hvor er fedtene?

Hvorfor kan man ikke spise meget fedt? Fordi fra fedtet er der mange sygdomme. - leversygdom - Menneske fedme og meget mere.

Hvad er mængden af ​​fedt i dyr? Tag for eksempel en bjørn, hans fedtmargin er 2 kilo.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

FULFILLED KLADE AF PLOTNIKOV ANASTASIEN KLASSIFICERET AF FESTIVALET Præsentation om teknologi om emnet "Fats"

Præsentationen blev offentliggjort for 2 år siden af ​​Anastasia Plotnikov

Relaterede præsentationer

Præsentation af 5. klasse på emnet "Teknologi" om emnet: "FULDT KLINEN AF PLOTNIKOV ANASTASIA KLASSIFICERET. Præsentationen af ​​teknologien om emnet" Fats "." Download gratis og uden registrering. - Transkription:

1 FULDET KLIENTEN AF KLOTEN AF PLOTNIKOV ANASTASIA Præsentation om teknologi om emnet "Fats"

2 Hvad er fedt? Fedt er en kilde til energi. De forbedrer smagen af ​​mad og giver en følelse af mæthed.

3 Fedtstoffer er... Animalsk oprindelse Vegetabilsk oprindelse

4 Fødevarer Fedtstoffer, g (pr. 100 g produkt), g Vegetabilsk olie, margarinnødder (jordnødder, valnødder, mandler, hasselnødder, solsikkefrø) Avocados (frugt) Korn, brød Grøntsager og frugter (undtagen avocadoer), kødost, mælk og kefir lavt fedtindhold, blæksprutte, torsk mere end 80 fra 40 til 80 fra 15 til 40 mindre end 2 mindre end 1 g Produkter indeholdende vegetabilske fedtstoffer

5 Fødevarer Fedtstoffer, g (pr. 100 g produkt), smør, svinefedt, svinekød ost, rig sur creme (mere end 20%), svinekød, ænder, gæs, ål, røget pølse Fedtost, krem, is, lam, oksekød og kyllingæg, magert pølse, laks, sild, makrel, mælk, kefir, cottage cheese (4-9%), is, lam, oksekød, lyserød laks, makrel, tun Rejer, gedde, gedde, kulmule, kyllingebryst, kageost, mælk og fedtfri kefir, blæksprutte, torsk mere end 80 fra 20 til 40 fra 10 til 19 fra 3 til 9 mindre end 2 mindre end 1 g Produkter indeholdende animalske fedtstoffer

6, DER INDEHOLDER mineralolie ZHIRY- (Butter, vegetabilsk), nødder (peanuts, valnødder, mandler, hasselnødder, solsikkefrø), ost, fedt creme fraiche (20%), ænder, gæs, laks, sild, makrel, ICRA, avocado (FRUIT), MÆLK, KEFIR, CREATIVE (4- 9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, TUNA. PRODUKTER MED SKADELIGE FEDDER - MARGARIN, PORK PORK FAT *, BUNS (SÆRLIGT MED FETTY CREAM) FAST FOOD, PIZZA, CHIPS, ETC. Men der er fødevarer, der indeholder sunde og ikke-sunde fedtstoffer.

7 Spørgsmål Smør og svin indeholder hvad fedt? Fedt er kilden til hvad? Hvad har du lært dig selv ny?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Fedt hvad er det

Fedtstoffer er organiske stoffer, der sammen med kulhydrater og proteiner danner basis for menneskelig ernæring. Den mest høje kalorieindhold i mad skaber den mindste termiske effekt for musklerne. De opløses ikke i vand og kan indeholde rester af galde og fosforsyre. Afhængig af dette spiller de forskellige roller i kroppen. Hovedfunktionen - fordøjelsen af ​​mad, energimætning og assimilering af vitale komponenter afledt af mad.

Folk, der ønsker at tabe sig, forsøger at begrænse fedtet, fordi de er deponeret i det subkutane fedt og danner ekstra centimeter i taljen, hofter og skinker. På grund af dette udstøder piger sig selv med kost og bruger meget tid i gymnastiksalen og nægter nyttige syrer. Men deres reduktion i ernæring kan føre til negative konsekvenser, herunder ødelæggelse af muskler, da de udfører en række vigtige funktioner. Mangel på lipider er fyldt med alvorlige helbredsproblemer og mangel på energi. Hvorfor er fedtstoffer nødvendige for kroppen, og hvordan man styrer din vægt uden at give op på dem? Overvej klassificering, funktioner, fordele og ulemper. Og lær også hvordan du laver din kost for at få den maksimale fordel og forblive i god fysisk form. Forresten, i slutningen af ​​artiklen er der en visuel infografik.

Fedtfunktion

For at forstå hvorfor du ikke bør opgive brugen af ​​fedt, bør du overveje deres funktion. Udover det faktum, at de leverer under oksidation 2 gange mere energi end proteiner og kulhydrater, er der også en række nyttige aftaler.

  • Tilvejebringe kroppen vigtige sporstoffer. De nedbrydes i tyndtarmen ved hjælp af specielle enzymer, og nedbrydningsprodukterne kommer ind i blodet. Reserve fedt reserver forbruges med mangel på mad, de overføres til en lang sultestrejke.
  • Tilsæt kroppen med vitaminer fra gruppe A, D, E.
  • Reguler fedtstofskifte, beskyt huden mod udtørring.
  • Dårlig udfører varme, så det beskytter kroppen mod hypotermi.
  • De er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser og muskelkontraktion.
  • Lipider, på grund af deres elastik, hjælper kroppen med at blive på overfladen af ​​vandet.
  • Fremme koncentration, forbedring af hjernens aktivitet og god hukommelse.
  • Smagen af ​​mad absorberes bedre.
  • Beskyt og gendann celler efter tunge fysiske anstrengelser og træningsøvelser.

Vi anbefaler en artikel om den normale procentdel af kropsfedt.

Derudover skal det bemærkes, at blokering af blodkar forekommer sjældent afhængigt af tilstanden af ​​menneskers sundhed. Kolesterol har også gavnlige egenskaber, som ikke er nævnt i slankende reklamer: produktionen af ​​hormonerne testosteron og østrogen. På grund af deres indhold er der kvindelige og mandlige tegn, energi til sportsstyrketræning.

Interessant! Når atlet åbner en "anden vind" efter en lang træning eller under en konkurrence, betyder det, at kroppen er begyndt at bruge den energi, der er indeholdt i fedtstoffer.

Som vi ser, udfører fedt i kroppen en række nyttige funktioner, på trods af at alle forsøger at slippe af med dem og fra ordet "kolesterol" og smider i sved. Men ikke alle typer lipider er gavnlige. Lad os undersøge dette spørgsmål mere detaljeret.

Fedttyper

For bedre at forstå hvad fedtstoffer er, bør du studere i detaljer den teoretiske side af problemet. Så lipider er kilder til flerumættede fedtsyrer, som giver enorme fordele for kroppen. Den negative virkning er kun mulig med for stort forbrug af fede fødevarer, da den energi, der opnås fra dem, ikke har tid til at blive brugt, og opbevares i form af fedtindskud på problemområder og muskler. Sammensætningen er ret forskellig: glycerin og en række fedtsyrer. Det er på grund af den anden komponent, at lipidernes egenskaber og deres funktionalitet ændres.

Fødevarefedt er opdelt i animalske og vegetabilske fedtstoffer. Den første er i fast tilstand, og den anden - i væsken. På bordet brugte vi dem i form af smør, hørfrø og solsikkeolie, margarine, palmeolie, fiskeolie.

Bemærk: I forskellige tilfælde kan fede fødevarer have negativ indflydelse på kroppens og musklernes sundhed, energiproduktion. For eksempel består margarine halvdelen af ​​transgene isomerer, på grund af hvilke fødevarernes egenskaber ændrer sig i en negativ retning. Og isomerer af palmeolie, der ofte tilsættes til modermælkserstatning, binder mineraler, især calcium, som benetsystem i lang tid ikke kan blive stærkere.

Det tilladte forbrug af TGIK er 1 g / dag. Derudover er der en kvalifikation af mættede og flerumættede fedtstoffer.

Vi anbefaler at læse artiklen om visceralt fedt.

Her er deres hovedtræk:

  • Umættede fedtstoffer er forskellige plantearter, der findes i alle planter undtagen nødder, avocadoer og vegetabilske olier.
  • Mættede fedtstoffer kan opnås fra fødevarer af animalsk oprindelse (svin, lam, gæs, fisk, mælk). I vegetabilske fedtstoffer findes de kun i palme- og kokosolie. Vi anbefaler at læse en artikel om fiskeolie til vægttab.
  • Enumættede fedtstoffer er uundværlige, da kroppen producerer dem selvstændigt. Oleic hjælper med at reducere kolesterol. I store mængder findes i jordnødde, oliven og avocadoolie.
  • Flerumættede fedtstoffer kommer fra fødevarer og anses for uundværlige. Omega-6 og Omega-3-komplekset har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, mental aktivitet, forhindrer for tidlig aldring og eliminerer depression. Stoffer indeholdt i nødder, frø, hørfrø, sojabønne, kamelina og rapsolie. De kan ikke opvarmes. Mange komponenter findes i marine fisk og skaldyr.

Naturlige fedtstoffer er noget sundere. De indeholder mættede og umættede syrer, der gavner kroppen.

Forestil dig deres klassificering i tabellen.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Forslag om protein, kulhydrater, fedt
Grade 5 Biology

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Svaret

Svaret er givet

kroylayshic

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Response Views er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

http://znanija.com/task/25804325

Fedtklasse 5

Fedtstoffer er organiske forbindelser, der sammen med proteiner og kulhydrater,

nødvendigvis til stede i cellerne. De tilhører en stor gruppe af organiske fedtlignende forbindelser, en klasse af lipider.

Fedtstoffer er forbindelser af glycerol (triatomisk alkohol) og fedtsyrer med højt molekylvægt (mættet, for eksempel stearinsyre, palmitinsyre og umættede, såsom oleinsyre, linolsyre og andre). Forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer bestemmer fedtets fysiske og kemiske egenskaber.

Fedtstoffer er uopløselige i vand, men opløses godt i organiske opløsningsmidler, fx i ether.

Funktionerne af lipider i cellen er forskellige:

• strukturelle (deltage i membrankonstruktionen);

• energi (ved nedbrydning i kroppen frigiver 1 g fedt 9,2 kcal energi - 2,5 gange mere end når samme mængde kulhydrater nedbrydes);

• Beskyttende (mod varmetab, mekanisk skade);

• fedt - en kilde til endogent vand (11 g

• Regulering af metabolisme (for eksempel steroidhormoner - kortikosteron, etc.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Fedtstoffer, deres struktur og rolle i cellen

Fedtstoffer sammen med andre fedtlignende stoffer | og bæres til gruppen af ​​lipider (græsk liposfedt). Ifølge den kemiske struktur er fedtstoffer komplekse forbindelser af trehydriske alkoholglycerol og fedtsyrer med højt molekylvægt. De er ikke-polære, praktisk talt uopløselige i vand, men opløses godt i ikke-polære væsker, såsom benzin, ether, acetone. Fedtindholdet i cellerne er normalt lille - 5-10% tørstof. Imidlertid kan indholdet i cellerne i nogle dyrevæv (subkutant væv, epiplooner) nå op til 90%.

1. Energifunktion. Under fedtets oxidation dannes der en stor mængde energi, som bruges til vitale processer. Ved oxidation af 1 g fedt frigives 38,9 kJ energi.

2. Strukturelle funktion. Lipider er involveret i opbygningen af ​​cellemembraner i alle organer og væv.

3. Reservefunktion. Fedtstoffer kan akkumulere i cellerne og tjene som et ekstra næringsstof. Fedt akkumuleres i frøene af planter (solsikke, sennep), deponeres under dyrenes hud. Materiale fra webstedet //iEssay.ru

4. Funktionen af ​​termoregulering. Fedt udfører dårlig varme. I nogle dyr, der deponeres under huden (i hvaler, pinnipeds) beskytter et tykt lag af subkutant fedt dem fra hypotermi.

5. Fedtstoffer kan tjene som kilde til endogent vand. Oxiderende 100 g fedt frigiver 107 ml vand. Takket være dette kan mange ørkendyr undvære vand i lang tid (kameler, jerboer).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Fedtstoffer, deres egenskaber og struktur

Igen havde jeg lyst til at deltage i konkurrencen "Jeg går i klassen", så jeg besluttede at sende en oversigt over en af ​​mine lektioner i 10. klasse om emnet "Fats". Der er meget lidt ekstra litteratur om dette emne, så jeg tror, ​​at lektionsoversigten kan være af interesse for kemi lærere, især begyndere. Problemet er bragt til lektionen: "Er fedtstoffer onde eller gode for miljøet omkring os?" Eleverne selv løser det løste problem og trækker konklusioner i slutningen af ​​lektionen.
Klassen er opdelt i grupper, og hver gruppe modtager en opgave enten i klassen eller på forhånd (efter lærerens skøn). Hvis opgaven kommunikeres i klassen, er der brug for et informationsmateriale om fedt, hvorfra børnene vælger det vigtigste på egen hånd.
Lektionen er designet i 45 minutter.

Mål. At danne en ide om fedtstoffer som kemikalier, for at vise deres struktur, egenskaber, rolle i naturen og menneskeliv; udvikle evnen til at arbejde med yderligere litteratur, tage noter, vælg det vigtigste, drage konklusioner.

Udstyr og reagenser.

På demonstrationstabellen: en flaske solsikkeolie, en pakke margarine, et stearinlys, en sæbe, en smørpakke, en flaske tørringsolie.

På eleverne: testrør, vand, benzin, KMnO-opløsning4, solsikkeolie.

Arbejdsorganisationens form er en gruppe (eleverne er opdelt i forvejen i seks grupper på tre personer hver), hver gruppe forbereder en besked.

PROCEDURE

Læreren. Hej gutter. I dag begynder vi vores lektion med disse ord (på tavlen):

"Kemi er overalt, kemi i alt:
I alt det vi trækker vejret ind
I alt det vi drikker,
I alt det vi bærer,
I alt det vi spiser. "

Alle stoffer jeg har på demonstrationstabellen - solsikkeolie, margarin, stearinlys, sæbe, smør, linolie - vi bruger i vores daglige liv. Hvordan kalder du dem i et ord?

Disciple. Fedtstoffer.

Læreren. Folk har længe lært at fordele fedt fra naturlige genstande og bruge det i hverdagen. Fedt brændt i primitive lamper, belyser de primitive menneskers huler, smurt løbene med fedt, der blev lanceret i retten. Fedt er den vigtigste kilde til vores ernæring. Men usund kost, stillesiddende livsstil fører til overskydende vægt. Desert dyr opbevarer fedt som en kilde til energi og vand. Et tykt lag af fede sæler og hvaler hjælper dem med at svømme i det kolde vand i det arktiske hav.

Så hvad er fedt? Er det ondt eller godt for miljøet omkring os? Hvorfor skal vi løse dette problem? (Diskussion).

I dag holder vi et rundbordsmøde, og du vil være i rollen som forskellige specialister. Lad os se på fedtstoffer fra forskellige synspunkter, lytte til udtalelser fra forskellige specialister og komme til en fælles konklusion.

Hvor mødes fedt i naturen, og hvad er deres rolle i naturen?

Biologer. Fedtstoffer er bredt fordelt i naturen. Sammen med kulhydrater og proteiner er de en del af alle dyre- og planteorganismer og udgør en af ​​hovedparten af ​​vores mad. Fedtkilder er levende organismer. Blandt dyrene er køer, svin, får, høns, sæler, hvaler, gæs, fisk (hajer, torsk, sild). Fra torskeleverolie og hajfiskolie - et lægemiddel fra sild - fedtstoffer, der bruges til at fodre husdyr. Vegetabilske fedtstoffer er oftest flydende, de kaldes olier. Påfør fedt af planter som bomuld, hør, sojabønner, jordnødder, sesam, canola, solsikke, sennep, majs, valmue, hamp, kokosnød, havtorn, rosehip, oliepalme og mange andre.

Fedtstoffer udfører forskellige funktioner: bygning, energi (1 g fedt giver 9 kcal energi), beskyttende, opbevaring. Fedtstoffer giver 50% af den energi, der kræves af en person, så en person har brug for at forbruge 70-80 g fedt om dagen. Fedtstoffer udgør 10-20% af kroppens vægt af en sund person. Fedtstoffer er en uundværlig kilde til fedtsyrer. Nogle fedtstoffer indeholder vitaminer A, D, E, K, hormoner.

Mange dyr og mennesker bruger fedt som en varmeisolerende skal, for eksempel i nogle marine dyr når tykkelsen af ​​fedtlaget en meter. Derudover er fedtstoffer opløsningsmidler af aromastoffer og farvestoffer i kroppen. Mange vitaminer, for eksempel vitamin A, opløses kun i fedtstoffer.

Animalsk fedtstoffer
indeholdt i levende organismer

Nogle dyr (normalt vandfugle) bruger fedt til at smøre deres egne muskelfibre.

Fedtstoffer øger effekten af ​​madmætning, fordi de fordøjes meget langsomt og forsinker sultens indtræden.

Læreren. Hvornår og hvem blev fedtene opdaget?

Historikere. Fatsens struktur blev oprettet ved værkerne af franske kemikere M. E. Chevrel og P. E. M. Bertlot. Så i 1779 blev det konstateret, at glycerin er en del af fedt. Chevrel dedikeret til undersøgelsen af ​​fedt omkring 14 år. I 1808 henvendte ejeren af ​​en tekstilfabrik sig til ham med en anmodning om at analysere sammensætningen af ​​den milde sæbe, der blev opnået på fabrikken. Chevrel fandt, at sæbe - natriumsalte af højere fedtsyrer. Forskeren lavede sæbe fra fedtstoffer fra forskellige dyr og udviste fedtsyrer fra dem. Således blev der for første gang stearinsyre opnået oleinsyre og caproinsyrer. Chevrel viste, at fedtstoffer er sammensat af glycerin og fedtsyrer, og det er ikke kun en blanding af dem, men en forbindelse, der ved at tilføje vand bryder ned i glycerol og syrer.

Fedesyntese fandt sted i 1850'erne. Berthelot, opvarmning i en forseglet beholder en blanding af glycerin og forskellige fedtsyrer.

Læreren. Kemister har længe ønsket at finde ud af, hvilke fedtstoffer der er.

Kemikere. Fedtstoffer er estere af glycerol og højere carboxylsyrer (stearinsyre, palmitinsyre, linolensyre, oliesyre etc.). Syntese af en af ​​fedtene (tristearin) kan repræsenteres af ordningen:

Efter oprindelse er fedtstoffer opdelt i dyr og grøntsager.

Dyrefedt omfatter svinekød og oksekødsfedt, fedtfedt, pattedyrsfedt, fiskeolie.

Vegetabilske fedt kaldes olier. Kendt sojabønne, solsikkeolie, oliven, havtorn, kokosnød og andre olier.

Sammensætningen af ​​animalske fedtstoffer domineres af rester af terminale syrer og i sammensætningen af ​​vegetabilske olier - rester af umættede syrer.

Rester af carboxylsyrer kan være de samme (enkle fedtstoffer) eller forskellige (blandede fedtstoffer).

Ifølge de fysiske egenskaber af fedtstoffer - lavsmeltende, faste eller flydende stoffer. Fedtstoffer er uopløselige i vand, men er velopløselige i organiske opløsningsmidler (acetone, petroleum, benzin).

Gennemfør et laboratorieforsøg og se om fedt (solsikkeolie) opløses i koldt vand, benzin og acetone.

Fedtstoffer har ikke et smeltepunkt og smelter over en lang række temperaturer. Ved høje temperaturer nedbrydes fedt. Tætheden af ​​fedtstoffer er mindre end 1 g / ml, de er forskellige i farve, absorberer lugte af andre stoffer.

Fedtets kemiske egenskaber bestemmes ved at tilhøre esteren. Derfor er den mest karakteristiske reaktion af fedtstoffer hydrolyse. Umættede fedtstoffer kan reagere oxidation, for eksempel oxideres af ilt i luften.

Fedthydrolysereaktion:

Ligningen for reaktionen af ​​hydrogenering af fedtstoffer:

Læreren. Hvor ofte skal jeg spise mad, der indeholder fedt?

Medics. Underernæring er årsagen til mange sygdomme. Utilstrækkelig muskelbelastning, stillesiddende livsstil med kalorieindhold - de vigtigste faktorer, der bidrager til fremkomsten af ​​mennesker med overvægt.

Fedtvæv er meget aktivt og endog aggressivt. Den aggressivitet af fedtvæv i kroppen manifesteres i sin evne til at danne en ny mængde fedt. Mennesker, der er overvægtige, er dobbelt så sandsynlige, at folk med normal kropsvægt dør i en alder af 40-50 år.

Overbelast ikke dig selv med overskydende mad. Det er nødvendigt at begrænse fødevarer på bekostning af dyrefoder, der er rig på proteiner og fedtstoffer - dyrekød, pølser, dåse kød. Fedtstoffer opnås bedst af mejeriprodukter, sojabønner, nødder, frø, vegetabilske olier.

For at undgå overspisning og fedme skal du spise kalorier med højt indhold af fiber (primært grøntsager og frugter). Bør ikke spise "tung" mad om natten (der er søvnforstyrrelser og øget aflejring af kropsfedt), og kan ikke have en aggressiv stat (i et følelsesmæssigt ustabile mennesker ofte dannet for vane at overspisning).

Læreren. Hvordan man korrekt bruger og opbevarer fedtstoffer, vil vi give råd til kokke.

Kokke. Fedtstoffer ved høje temperaturer nedbrydes til dannelse af glycerol. Når den stærke opvarmning sker dehydrering af glycerol dannet ustabil umættet monovalent alkohol, der isomeriserer til umættet aldehyd - acrolein med en skarp, irriterende lugt.

Fedtstoffer anvendes i vid udstrækning til madlavning. Når et produkt er stegt i olie, er dets overflade sintret, og alle saftene forbliver indeni. Hertil kommer, at fedt giver maden en ejendommelig smag og beriger den med kalorier. Opløsning af farvestoffer og aromatiske stoffer i grøntsager under stegning giver fedtet opvasken en gylden farve.

Ved langvarig kogning af kød bouillon forekommer hydrolyse af fedtstoffer og dannelsen af ​​fedtsyrer, hvilket giver bouillongrumlen og ubehagelig lugt. Fedtstoffer er blandt de letfordærvelige fødevarer, så det er bedst at gemme dem i mørket.

Læreren. Og i slutningen af ​​vores runde bordsmøde giver renserierne dig tips om, hvordan du fjerner fedtpletter fra stoffer. (Alle studerende modtager.)

TIPS TØRR RENGØRING

Kendskab til kemi kan lette løsningen af ​​husstandsproblemer.

1. Hvordan kan jeg rense fede manchetter og kraver af jakker, jakker, jakker?

• Det er nødvendigt at fugte svampen med en opløsning af ammoniak og gnide den med de steder, der er forurenet med fedt.

2. Hvordan kan du fjerne friske og gamle fede pletter fra forskellige typer væv?

• Frisk fedt og olie pletter fra hvilket som helst væv udlæses, proglazhivaya væv jern (100 ° C) gennem adskillige trækpapir, og fastgjort til indersiderne af den forreste stof.

• Med et uldstof fjernes den friske plet med en varm vandig opløsning af vaskemiddel eller flydende ammoniak. En gammel plet gnides med en blanding af sæbe og benzin (1:10), og derefter rengøres det med benzin.

• For at fjerne pletten fra silkevæv, nedsænk det forurenede område i 5-10 minutter i en opløsning bestående af ammoniak, glycerin og vand. Derefter vaskes produktet i varmt vand.

Læreren. Baseret på de udtalte udtalelser og rapporter fra specialister, konkluderer du: Er fedt ondt eller godt? Skriv din mening på et stykke papir (hver elev) og diskutere i grupper.

Refleksion. Hvorfor har du brug for viden om fedtstoffer? Skriv på bladene.

Hver gruppe sender en kort rapport om fedtstoffer, som indeholder konklusionen af ​​lektionen.

Hjemmearbejde. Forbered meddelelsen "Hvor gælder fedtstoffer?".

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Fedtklasse 5

Fedtstoffer er organiske forbindelser, der sammen med proteiner og kulhydrater er nødvendigvis forekommende i cellerne. De tilhører en stor gruppe af organiske fedtlignende forbindelser, en klasse af lipider.

Fedtstoffer er forbindelser af glycerol (triatomisk alkohol) og fedtsyrer med højt molekylvægt (mættet, for eksempel stearinsyre, palmitinsyre og umættede, såsom oleinsyre, linolsyre og andre). Forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer bestemmer fedtets fysiske og kemiske egenskaber. Egenskaberne af fedtstoffer afhænger væsentligt af strukturen af ​​de syrer, der udgør triacylglyceroler.

Der er andre komplekse fedtholdige stoffer i celler kaldet lipoider, såsom kolesterol. Fedtindholdet i cellen ligger i området fra 5 til 15 vægtprocent tørstof. I cellerne i fedtvæv når mængden af ​​fedt 90%.

Fedtstoffer er uopløselige i vand, men opløses godt i organiske opløsningsmidler, fx i ether.

Funktioner af lipider i cellen:
- strukturelle (deltage i konstruktionen af ​​membranen). Lipider danner et bimolekylært lag, som tjener som basis for den ydre cellemembran. Af disse er 75-95% phospholipider;
- energi (under nedbrydningen i kroppen af ​​1 g fedt frigives 9,2 kcal energi - 2,5 gange mere end ved nedbrydning af samme mængde kulhydrater). Akkumulering i cellerne i fedtvæv hos dyr, i frø og frugter af planter, tjener fedt som en energikilde;
- beskyttende (mod varmetab, mekanisk skade). På grund af sin dårlige varmeledningsevne er fedt i stand til at udføre funktionen af ​​varmeisolering; I nogle dyr (sæler, hvaler) aflejres fedt i det subkutane fedtvæv, som i hvaler danner et lag op til 1 meter tykt.
- fedt er en kilde til endogent vand (vand frigives under fedtoxidation);
- regulering af metabolisme (for eksempel steroidhormoner - corticosteron, etc.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

Fedtets rolle og funktion i menneskekroppen

Fedt kaldes en gruppe af enkle lipider, som kan udnyttes af den menneskelige krop og har fælles strukturelle træk. Fedtstoffer, nogle lipider, deres bestanddele er ansvarlige for mange processer i det normale menneskelige liv.

Fedtfunktioner i kroppen

Fysiologi, medicin og biokemi udvikler sig hurtigt parallelt med fremkomsten af ​​nye instrumentelle forskningsfunktioner. Konstant er der yderligere videnskabelige data, idet der tages hensyn til, at fedtets hovedfunktioner i kroppen kan være repræsenteret i det foreslåede sæt.

  • Energi. Som følge af oxidativ spaltning dannes 9 kcal energi indirekte af 1 g fedt, hvilket er meget højere end de tilsvarende tal for proteiner og kulhydrater.
  • Regulatory. Det blev fastslået, at 1 g fedt i kroppen syntetiserer 10 g "internt" vand, som mere korrekt kaldes endogent som følge af udvekslingsreaktioner. Vandet, vi får fra mad og drikke, kaldes "ekstern", exogen. Vand - det mest interessante stof, tilbøjeligt til at forene i grupper - associerede. Dette skelner mellem vandets egenskaber, der har undergået smeltning, rensning og kogning. Kvaliteten af ​​vand syntetiseret i kroppen og modtaget udefra er ligeledes anderledes. Endogent vand skal nødvendigvis syntetiseres, selvom dets rolle endnu ikke er defineret.
  • Strukturel plast. Fedtstoffer, enten alene eller i kombination med proteiner, kulhydrater, er involveret i dannelsen af ​​væv. Af afgørende betydning er laget af cellemembraner, der består af lipoproteiner - strukturelle formationer af lipider og proteiner. Den normale tilstand af cellemembran lipidlaget tilvejebringer metabolisme og energi. Således integreres de strukturelle plastiske funktioner af fedtstoffer i cellen med transportfunktionen.
  • Beskyttende. Det subkutane lag af fedt udfører en varmebevarende funktion, der beskytter kroppen mod hypotermi. Dette ses tydeligt i eksemplet på børn, der bader i det kølige hav. Babyer med et tyndt lag af subkutant fedt fryser meget hurtigt. Børn med normal kropsfedt kan tage vandbehandlinger meget længere. Det naturlige fedtlag på de indre organer beskytter dem til en vis grad af mekaniske effekter. Mindre kropsfedt dækker normalt mange organer.
  • Giver. Naturlige fedtstoffer er altid blandinger, der indeholder yderligere biologisk aktive stoffer. Fedtens rolle i kroppen er parallel tilvejebringelse af vigtige fysiologiske komponenter: vitaminer, vitaminlignende forbindelser, steroler, nogle komplekse lipider.
  • Kosmetisk og hygiejnisk. Et tyndt lag fedt på huden giver det fasthed, elasticitet, beskytter mod revner. Den integritet af huden, der ikke indeholder microcracks, eliminerer indtryk af bakterier.

Fedtstofsammensætning

Fedtstoffer - en gruppe stoffer, der består af en eller flere estere af højmolekylære carboxylsyrer og alkohol - glycerin. Syrer, der indeholder mere end 4 carbonatomer, kaldes normalt højere fedtsyrer. Sammensætningen af ​​fedtstoffer varierer afhængigt af udskillelseskilden. Ud over disse estere kan naturlige fedtstoffer indeholde en lille mængde fri syrer med høj molekylvægt, smagsstoffer og pigmenter.

Ifølge de strukturelle træk ved sure rester er hele gruppen opdelt i mættede og umættede fedtstoffer.

  • I mættede fedtstoffer er alle carbonatomer i syrenesten kun bundet til hinanden ved hjælp af enkeltbindinger. Den mindste mættede syre, der er en del af fedt, kaldes olie. Under langvarig opbevaring kan esterbindingen bryde ned, syrerne frigives. Fri smørsyre har en skarp lugt, bitter smag. Dette er en af ​​årsagerne til forringelsen af ​​fedt under langvarig opbevaring.

Det er vigtigt! Mættede højere carboxylsyrer overvejende hovedsageligt i animalske fedtstoffer.

De mest almindelige i naturlige fedtstoffer er syrer med et større antal carbonatomer og massen af ​​molekyler end smørsyre, såsom palmitinsyre, stearinsyre. Palmitisk olie blev først isoleret fra palmeolie, hvis indhold nåede 50%. Stearinsyre blev først ekstraheret fra svinens fedt, hvis navn på græsk blev grundlaget for syrens navn. Alle mættede syrer er dårligt opløselige i vand, hvilket komplicerer funktionen af ​​fedtstoffer i cellen.

  • Umættede fedtstoffer er estere med et højt indhold af umættede højmolekylære syrer: oliesyre, linolsyre, linolensyre, arachidonsyre. Udtrykket "umættet" skyldes, at tilstedeværelsen mellem carbonatomer i sådanne molekyler ikke er enkelt, men dobbeltbindinger. På almindeligt sprog kan man sige, at sådanne stoffer ikke er fuldt mættet med hydrogen. For almindelige forbrugere er det ikke de strukturelle funktioner, der er vigtige, men de egenskaber der kommer fra dem.

Det er vigtigt! Alle umættede fedtstoffer findes hovedsageligt i planter og har lavt smeltepunkt.

Under normale rumforhold er de i flydende tilstand. Umættede syrer kan opdeles i grupper: oliesyre og strukturelt ens, linolsyre og lignende, linolensyre med homologer, arachidonsyre. De sidste tre grupper har mere end en dobbeltbinding i molekylet. Derfor kaldes de flerumættede (PUFA). Navnet på dette kompleks af syrer, vitamin F, betragtes som forældet. I dag kaldes ofte syrer som linolensyre omega-3, såsom linol- og arachidonsyrer - omega-6 syrer.

Den fysiologiske rolle af flerumættede fedtsyrer

  • Strukturelle funktion er dannelsen af ​​cellemembraner.
  • Plastrolle udføres i dannelsen af ​​bindevæv, overfladen af ​​nervefibre.
  • Anti-sclerotisk funktion reduceres til evnen til at fjerne overskydende kolesterol fra hulrummet i blodkarrene. Fedt og kolesterol bør indtages i et strengt defineret forhold. Overskydende kolesterol, der kommer udefra, i forbindelse med syntetiseret inde i kroppen kan provokere ændringer i blodkar.
  • PUFA'er øger kroppens beskyttelsesressourcer i forhold til ydre påvirkninger, såsom vira, mikrober og negative miljømæssige faktorer.
  • For det normale kardiovaskulære system er det vigtigt at have fysiologiske indikatorer for blodkoagulation. PUFA'er bidrager til normalisering af koagulering, tilbøjelige til at stige med alderen.
  • I den videnskabelige litteratur er der information om PUFAs evne til at spalte bestemte typer af maligne celler.
  • Fra arachidonsyren med deltagelse af enzymer dannes prostaglandiner, som tilhører hormoner og hormonlignende stoffer. Prostaglandiner har en forskellig regulatorisk virkning, især indirekte at forbedre nedbrydning af fedtstoffer i kroppen.

PUFA'er er uundværlige og bør være indeholdt i den daglige kost.

Kilder til fedtstoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse

Alle fødevarer er fremstillet af dyr og planter. Fedtstoffer er ingen undtagelse. I øjeblikket er mere end 600 eksempler på forskellige fedtstoffer kendt. Den gældende (over 400) mængde er plantemateriale. 80 arter - dyrefedt, mere end 100 arter - fedt af indbyggere i reservoirer. Kilder til vegetabilske og animalske fedtstoffer er forskellige, stort set bestemt af kulinariske traditioner, bopæl, klima, indkomstniveauet for befolkningen.

  • En del af fedtet er synligt. Disse er smør og vegetabilske olier, svinefedt, animalske fedtstoffer i kød, margarine.
  • Nogle produktfedtstoffer er usynlige. De fordeles jævnt i kød, konfekt, mejeriprodukter, brød, fisk, korn, nødder.

Hvor meget fedt er nødvendigt om dagen?

Behovet for hver person bør bestemmes under hensyntagen til mange forhold: alder, type aktivitet, bopælssted, forfatningstype. Når du spiller sport, er det tilrådeligt at konsultere en specialist, som kan tage hensyn til alle de individuelle egenskaber. Det er vigtigt at huske at animalsk fedt og kolesterol kommer parallelt med mad, for at lave en kost med alle komponenterne.

Svaret på spørgsmålet "Hvor meget fedt har hver person brug for at forbruge om dagen?" Kan repræsenteres som følgende liste:

  • den samlede mængde af alle fedtstoffer er 80-100 g;
  • vegetabilske olier - 25-30 g;
  • PUFA - 2-6 gram;
  • cholesterol - 1 g;
  • phospholipider - 5 gr.

Generelt skal fedtindholdet i den daglige kost være omkring 30%. Beboere i de nordlige regioner kan øge fedtindholdet i deres daglige kost op til 40%.

Den maksimale mængde fedt findes i rensede vegetabilske olier (op til 99,8%), i smør - op til 92,5% fedt, i margarin - op til 82%.

  • Man må huske på, at en af ​​metoderne til fremstilling af margariner er at mætte vegetabilske olier med hydrogen. Processen hedder hydrogenering. På samme tid opnås isomerer med en negativ fysiologisk virkning, trans-isomerer i produktet. For nylig er der brugt en anden metode til margarineproduktion - modificeringen af ​​vegetabilske olier. Ingen skadelige isomerer dannes. Margarine blev oprindeligt opfundet i Frankrig i slutningen af ​​det 19. århundrede for at fodre de fattige og militæret. Så vidt muligt er margarine fra kosten bedre at udelukke.

I mejeriprodukter kan fedtindholdet nå op på 30%, i korn - 6%, i hårde oste - 50%.

I betragtning af vigtigheden af ​​PUFA'er, bør du huske kilderne til deres indhold
  • Den maksimale mængde essentielle syrer, især arachidoniske, er i fiskens fedt. Den ideelle leverandør af denne syre er fiskelever.
  • En masse PUFA findes i vegetabilske olier. Indholdet af linolsyre i majsolie når 56%, i solsikke - 46%.
  • Andelen af ​​flerumættede fedtsyrer overstiger ikke 22% i fedt, kylling, gåsfedt. Olivenolie indeholder 15% essentielle syrer.
  • I smør indeholder de fleste animalske fedtstoffer i mælkefedt PUFA lidt, op til 6%.

I listen over essentielle bestanddele af naturlige fedtstoffer, der anbefales til daglig ernæring, er kolesterol. Vi får den rigtige mængde ved at spise æg, smør, slagteaffald. Misbrug dem bør ikke være.

I fødevaren skal være til stede fosfolipider relateret til komplekse lipider. De bidrager til transport af produkterne af nedbrydning af fedtstoffer i kroppen, deres effektive udnyttelse, forhindrer fedtdegenerering af leverceller, normaliserer metabolismen generelt. Fosfolipider findes i store mængder i æggeblomme, æg, lever, mælkekrem, cremefløde.

Overskydende fedt i fødevarer

Med overskydende fedt i den daglige kost deformeres alle metaboliske processer. Overskydende fedt i fødevarer fører til overhovedet af akkumuleringsprocesserne over splittringsreaktionerne. Der er en fedtdegeneration af celler. De kan ikke udføre fysiologiske funktioner, hvilket fremkalder mange lidelser.

Mangel på fedt i fødevarer

Hvis der er lidt fedt, er kroppens energiforsyning forstyrret. En del kan syntetiseres fra rester af molekyler dannet under anvendelse af proteiner, kulhydrater. Uerstattelige syrer kan ikke danne sig i kroppen. Følgelig er alle disse syres funktioner ikke implementeret. Dette fører til en sammenbrud, et fald i resistens, en forstyrrelse af kolesterolmetabolisme og en hormonel ubalance. Den absolutte mangel på fedt i fødevarer er sjælden. Mangel på gavnlige fedtkomponenter kan manifestere sig ved manglende overholdelse af reglerne for kombination af kostfedt.

http://leaderfit.ru/nutrition/rol-i-funkcii-zhirov-v-organizme-cheloveka.html

Læs Mere Om Nyttige Urter