Zira er et populært krydderi i øst. Det bruges til fremstilling af en række retter, der spænder fra kød og slutter med drikkevarer til terapeutiske formål. I disse lande er der endda en skik: Nygifte får frø af spiritus, så deres familie altid vil være glad.

Hvad er zira krydderier, hvorfra den er lavet

Zira er en urteagtig årlig eller flerårig plante. Det tilhører paraplyfamilien. Det latinske navn for krydderier er Cumīnum cymīnum. Koriander, anis, dill og andre tilhører denne familie. Eksternt ligner cumin. På grund af det, de ofte er forvirrede.

Plantens højde er ca. 30 cm. Blade - tynd dissekeret. Det blomstrer med hvide eller røde blomster, samlet i en paraply. Meget duftende. Tiltræk bier og andre insekter.

Frugten er små frø, hvis længde er 6 mm og bredden på en og en halv millimeter. Meget duftende. Fald hurtigt efter modning.

Homeland berømte krydderier i østlige og indiske køkken er Centralasien. I dag dyrkes det i mange lande i forskellige dele af verden.

Zira krydderier som ellers kaldes

Dette krydderi har mange andre navne. Mange mennesker forvirrer det med spidskommen. Men de adskiller sig i smag, smag og udseende. Selvom de tilhører den samme familie. Sådan forvirring kommer fra konsonansen af ​​dens navn med spidskommen.

Zira kaldes ellers Zara, Kummin, Kammun, Kmin, Roman eller Voloshin Spidskommen.

Hvad er nyttig sammensætning

Som i noget krydret græs i cmin indeholder æterisk olie. Desuden i frøene fandt frøene:

Mineraler: Salte af calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink;

Frø indeholder fedt og vitamin E.

Calorisk værdi pr. 100 gram er 375 kilokalorier. Heldigvis tilsættes ikke krydderier i så store mængder.

En spisesked indeholder 15 gram krydderier. I teen - 6 gram.

Det bruges til madlavning og medicin.

Nyttige egenskaber

Zira er et rigtigt lagerhus af værdifulde næringsstoffer, som Hippocrates skrev. Det vil give en særlig aroma og smag til enhver skål. Tilsætning til mad:

Det har en beroligende effekt på nervesystemet;

Stimulerer hjernens funktion

Stabiliserer blodsukkeret

Forbedrer det kardiovaskulære system;

Reducerer risikoen for hjerteanfald;

Det har en mild vanddrivende effekt;

Forhindrer dannelsen af ​​blodpropper

Lindrer hovedpine

Forbedrer stofskiftet;

Forbedrer syn.

I de østlige lande betragtes som et afrodisiakum.

Nyttig til overvægtige mennesker. Hjælper med at klare kvalme hos gravide kvinder.

Kogeprogram

Kumin er et meget duftende krydderi, duften der stiger, når den gnides. Ved stegning opkøber den en nutty smag.

Der er 2 typer krydderier:

De adskiller sig i farve, smag og lugt. Frø af den første store, gulgrønne farve. Det er bedre at stege dem, før de tilføjes.

Sidstnævnte er mindre, med en skarp aroma og en rigere smag. Har ikke brug for indledende stegning.

Zira er ikke underligt betragtes som dronningen af ​​orientalske krydderier og krydderier. Hun var altid til stede i de egyptiske faraos retter.

Vi er ikke så almindelige. Ikke alle husmødre ved, hvor og hvor meget der skal tilføjes.

Frøene præsenterer noget bitterhed, skarphed, sødlig aroma, smag og krydderi muskatnød. Ofte en del af de færdige krydderier.

Der er nogle finesser i forberedelsen.

Før du tilføjer frø til fadet, skal du tørre dem i en tør stegepande. Varm op, indtil farven skifter, og der opstår en let nøgen aroma.

Slib til lige før du tilføjer.

Roasted krydderier skal opbevares i en lufttæt beholder i højst en måned.

Ikke brændt i frø - i løbet af året også i en lufttæt beholder på et mørkt sted. I modsat fald flygtige flygtige olier.

Når du griller grøntsager, kan du tilføje hele frø. De absorberer straks duft.

Hvor skal man tilføje

Denne krydderi kan ikke helt tilskrives antallet af universelle. Alligevel har hun sin egen originale smag og aroma. Det tilføjes til:

Fyldning til hjemmelavede pølser, kødboller, røget pølser;

Marinade til grill;

Plov (især med lam);

Fisk og skaldyr: rejer, blæksprutte, grillet fisk;

Bælgplanter: bønner, bønner, ærter;

Spidskommen er en væsentlig ingrediens i orientalske retter:

og i mange andre afhænger aromaen og smagen stort set af krydderier og krydderier.

Tilføjet til ryazhenka, cottage cheese, andre mejeriprodukter - en let sund snack i stedet for fastfood. Drys jeerafrø med bløde ostebandsmøringer.

Blandet med malede frø sure - hurtig og smagfuld sovs eller salatdressing, de første retter.

En klip krydderi vil tilføje originalitet til enhver sauce.

For at give den en rigere smag og aroma blandes den med knust hvidløg, spidskommen og koriander. Tilsæt til supper.

Hjemmelavede agurk, tomat, kål, svampe, ikke søde kager - overalt er det hensigtsmæssigt at tilføje i form af en hammer eller hele frø.

I øst er det ofte tilføjet til compote for at give en opvarmning smag.

Det er blevet populært i latinamerikansk køkken, især mexicansk.

Denne liste med retter er enorm og kan tilføjes til uendelig.

Hvilke krydderier er kombineret

Hun har sin egen stærke smag. Du skal kunne kombinere med andre krydderier og krydderier. Ideel til spawn ville være en kombination med:

Til sød eller mel retter med:

Det er en del af karry, chutney, garam masala.

Hvad skal man erstatte

Den tætteste i enhver smag - spidskommen. Om nødvendigt kan du lave en blanding af chili peber, dill, koriander, anis. Men i en sådan erstatning vil der ikke være nogen næringsrig lugt.

Hvordan man vælger

Zira sælges i butikker. Sandt, oftere i jorden form. For ikke at spilde penge skal du først:

Se produktionsdato. Ved langtidsopbevaring bliver den bitter og med en ubehagelig lugt.

Når man køber krydderier i løs vægt, bør det ikke være:

Ubehagelig muggen lugt;

Udenlandske urter, frø.

Den krydrede celle skal være høj nok, så andre krydderier og krydderier ikke falder ind i den.

For at tjekke friskheden, pund nogle frø i din hånd. Duften skal mærkes med det samme.

Medicinske applikationer

Som mange krydrede krydderurt anvendes cumin (zira) i traditionel medicin. Ekstrakter fra det bruges i officiel medicin, kosmetologi.

I folkemedicin ordineres herbalister til behandling af anæmi, dvs. krydderi kan forbedre blodets sammensætning.

For at forbedre hukommelsen blandes en teskefuld Zira pulver med en spiseskefuld honning. Tag dagligt.

Zira te forbedrer laktation hos ammende mødre. Fjerner også kolik hos spædbørn.

Te lavet af 2 teskefulde spidskommen og et glas kogt vand, for at advare forstoppelse, lindre betændelse i bækken organer hos kvinder.

Hvis du ikke bærer fermenterede mælkeprodukter, lider af flatulens, skal du tilføje en knivspids af krydderurter til dem.

Blandet med olivenolie anbefales til miltens patologi til forebyggelse af nyresygdom.

Lotioner med gelé hjælper hurtigere helbredelse af sår og mindre nedskæringer og slid.

Mange kvinder ved, at masker med hende slippe af fregner og alder pletter.

Hjælper med at bekæmpe acne, acne. Smører forstørrede porer, fjerner forøget fedtindhold.

Skylning af hår med ekstrakt af frø vil hjælpe med at klare skæl, forbedre hårvækst.

Kontraindikationer og bivirkninger

Som krydderier anvendes i små mængder. Derfor er der ingen specifikke kontraindikationer for dets anvendelse. Det er umuligt kun med individuel intolerance.

Når de anvendes til terapeutiske formål, skal forsigtighed udøves af dem, der har:

Gastrit med øget surhed af mavesaft;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Hvad er forskelligt zira, spidskommen og spidskommen

Zira, spidskommen og spidskommen - det samme? Hvad er forskellen mellem dem? Faktisk er planterne meget ens udseende, ligesom krydderierne der gør dem. Alle planter er inkluderet i paraplyfamilien. Men der er forskelle mellem dem, både i smag af krydderier og i lugten.

Forvirringen har ført til det faktum, at for mange krydderiproducenter er zira og kummin en og samme. På grundlag af denne artikel tog vi bogen "The Great Cookbook of Spices" af forlaget EKSMO (oversat fra tysk ved M. Tekegalieva). Vi anser det som den mest autoritative for alle eksisterende kilder i Rusland.

Lad os starte med navnene. Zira kaldes forskelligt miner, spidskommen - sort zira, azhgon, kammun.

Arter navne er som følger:

• Cira - Cuminum cyminum;
• spidskommen - Cuminum nigrum;
• Spidskommen - Carum Carvi.

Krydderier har forskellige navne på andre sprog.

• Zira på tysk - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelsk - Spidskommen, Hvid Spidskommen, Fransk - Spidskommen, Spidskommen Maroc.
• Kumin på tysk - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelsk - sort spidskommen, på fransk - kummin noir.
• Cumin på tysk - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelsk - karve, på fransk - semence de carvi, cinis de Vosges.

udseende

blomster

Zira er en årlig plante, spidskommen - en toårig og spidskommen - en flerårig. Blade blomster er malet i hvide eller lyserøde toner, i spidskommen - i hvid og rød og i spidskommen - i hvid. Cumin højde når 1,5 m i modsætning til spidskommen og zira, hvis højde ikke overstiger 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (plante)

Zira (arabisk frø), Zara (Heb. Seed), Romersk Spidskommen, Spidskommen og Spidskommen, Kumin, Kammun, Zar eller Zatr (lat. Cuminum cyminum) - Urteagtig plante, en type Cmin (Cuminum).

Som et resultat af ligheden mellem spidskommen og spidskommen (de er meget ens i udseende, men har en helt anden smag), i den europæiske kulinariske litteratur og ordbøger ualmindeligt forvirring. Det vides at ordet lat. cumīnum på latin betyder netop zira. [1] Dette fremgår især af det faktum, at navnet på spidskommen i det moderne hebraisk blev lånt fra jiddisk, selvom ordet "karve" af semitisk oprindelse. [1]

Lugten er stærk, bitter, lidt nutty. Styrkes ved gnidning eller ristning af frø. Zira bruges meget til madlavning, især i øst. Det bruger både hele eller knuste frø af spiritus og pulver fra dem. Hele frø anvendes til fremstilling af for eksempel pilaf, der er den ansvarlige for smag. Ground er meget udbredt af tyrkiske folk i forberedelsen af ​​kødretter. Frø af spiritus er inkluderet i den udbredt i Indien, en krydret blanding af "Garam Masala", med mange forskellige variationer. Spidskommen er meget udbredt i mexicansk mad.

Indholdet

Botanisk beskrivelse

Etårigt urt. Det ligner karve, så de er ofte forvirrede.

Bladene er alternative, lavere - to gange tredoblet skåret i tynde lineære segmenter.

Blomsterne er hvide eller røde, i dobbeltparaplyer, der har pakkere og indpakningsmaterialer.

Frugten er en aflang templar 9 mm lang og 1,5 mm bred. Frøene er større, lettere end cumin, de har en stærkere og skarp aroma.

spredning

Homeland betragtes som Centralasien. I Indien vokser den lokale befolkning Zira i haverne. På arabisk hedder det "Kammun". Denne plante dyrkes i Sydøstasien, Iran og Afghanistan, i Nordafrika og Latinamerika. I Europa er det mindre almindeligt (med undtagelse af Middelhavslandene) marginaliseret med spidskommen.

sorterer

Der er fire sorter [kilde ikke specificeret 712 dage]: Persisk, Kirman, Syrisk og Nabatean. Hver af dem findes i naturen og dyrkes. De to bedste sorter er:

• Kirmanskaya Zira - sort, lille, skarpt duftende,
• Persisk Zira - gullig, duftende.

ansøgning

madlavning

Kumminfrø anvendes hovedsageligt i fødevarer. Hele frø er en uundværlig del af den østlige pilaf, og frø tilsættes til den berømte chili sovs.
I Kirgisistan er zira krydret med stegt kød og grøntsager, tilsat smag i saucer, i marinade til kød.
I Tadsjikistan og Usbekistan er det krydret med pilaf, supper, varme retter, kolde snacks og melprodukter.
I Armenien, hvor jorden zira hedder kimion, er det en del af krydderierne "chaman", som bruges til at forberede en særlig slags tørhærdet flad pølse, kaldet basturma.
I Indien tilføjes zira til vegetabilske retter, det er en del af karryen.
Det anvendes sjældent i græsk køkken, hovedsagelig til fremstilling af sådanne retter som pølser i Smirnski og stefato (stew). Også spidskommen (zira) er en obligatorisk komponent af hummus (pureed kikærter).

medicin

Frugter indeholder 2,4-4,0% æterisk olie, op til 16% tyggegummi.

Zira har en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og beskytter vores krop mod hjerteanfald. At spise krydderi forbedrer hjerneaktivitet og vision, fremmer fordøjelsen og forbedrer appetitten. Zira retter maven og tarmene, det er uundværligt for magekramper, kramper, dyspepsi og flatulens. I Grækenland er det vant til at lave healingste til børn (Joyce M. Stubbs "græsk madlavning"). Det hjælper med nervøs udmattelse og migræne. Det høje indhold af tyggegummi i plantens frugter tillader brugen af ​​lotioner på basis af Zira som et effektivt antiseptisk og helbredende middel, og komprimerer fra jordfrø blandet med olivenolie eller bønnemel, hjælper med at opløse små tumorer.

Interessante fakta

Den 11. april 2011 supplerede Rospotrebnadzor i Rusland SanPiN "Hygiejniske krav til sikkerhed og næringsværdi af fødevarer" (trådt i kraft den 1. juni 2011) ved at inkludere frøene af Bunium Persian (Black Cumin) planter på listen over planter, der indeholder potente, narkotiske eller giftige stoffer. og forbudt til brug ved fremstilling af kosttilskud [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

23 Jun 2015 Dmitry. Overskrifter: Krydderier 2822 Kommentarer: 6

Dette krydderi er kendt for mange af os og elsket af mange. Jeg ville vove at foreslå, at de fleste af dem forbinder det med forberedelsen af ​​pilau. Men det har en meget bred anvendelse, og ikke kun i madlavning.

Navn på engelsk: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Navn på fransk: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymer eller andre navne: azhgon eller ayovan, romersk spidskommen, sort spidskommen (sort cumin, cuminum nigrum) og bunyum (en sjælden type sort, tadsjikisk cairo), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (Farsi), kamonhut oversat fra arabisk - "fisk cumin"), sugandan (oversat fra sanskrit - "god lugte").

I hvilken form sælges zira:

Anvendes hovedsagelig krydderi frø. De har en vedvarende, lidt bitter og lidt nutty lugt. Det forbedres ved gnidning eller ristning. Ved madlavning er både hele eller knuste jirafrø og jordet i pulver værdifulde.

Sådan bruges zira:

Kumin (zira) kaldte i hemmelighed kongen af ​​asiatiske krydderier. I popularitet i Asien har han ikke lige. I Indien er uden dette krydderi ikke en enkelt skål. Selv den traditionelle lokale drink Borhani og mange andre gør med tilsætning af jeera. Nationale afrikanske og latinamerikanske, især mexicanske retter, er heller ikke forberedt uden det. Egyptisk falafel, couscous uden zeira er generelt umulig.

Bulgarsk kimion er påkrævet i kødretter. Det er også den førende krydderier til hakket kød, når du laver sudzhuk. I græsk køkken er krydderi en del af opskriften på pølser i Smirnski fra bøf i krydret tomatsauce. Stefato gryderet og dolmades er kogte med det. Dette er en nødvendig komponent af hummus.

• Intet land i verden, hvor pilaf er en nationalret, vil lave mad uden jura.
• Tilføj til dressing / stege til supper, når stegning løg dette krydderi, og retterne vil vise sig yderst velsmagende.
• Ground Cumin er en komponent af dressinger til kolde appetitvækkere og salater, herunder creme og tomat.
• Særlig smagsoplevelse vil give stewed grøntsager, hvis du fryse dem i olie med et par frø.
• Det sættes i dejen til en række bagning. Crackers, små loafs, indisk puri brød er fremragende med zira.
• Zira er et fremragende konserveringsmiddel. Hun vil spare og smag på pickles og marinader (agurker, kål, svampe, tomater).
• Smagen af ​​croquettes, kødboller, koteletter og andre retter af hakket kød eller fisk samt helt stegt, stuvet, bagt kød eller fisk stykker, er fantastisk.
• Det er nyttigt at tilføje zira til tallerkener fra bælgfrugter, til kartofler og andre produkter, der er tunge for maven. Det tilføjer ikke kun smag, men forbedrer også fordøjelsen.
• Siden antikken har folk værdsat den unikke aroma af zira i retter lavet af fermenterede mejeriprodukter. I europæiske lande tilføjes zira til nogle oste.

Spidskommenolie er en af ​​de mest almindelige komponenter i parfume og kosmetiske produkter.

Hvad går en nysgerrig med:

Zira er frem for alt kombineret med alle slags kød, især med lam. I øst er det sædvanligt at stege løg med flere krydderfrø i begyndelsen af ​​madlavning af kødretter. Det er også perfekt som krydderi til:

• giblets (lever, lunger, nyrer, hjerte);
• fisk og skaldyr;
• korn og bønner;
• grøntsager (gulerødder, peberfrugter, radiser, sort radise, rødbeder);
• frugt (æbler, ananas, mandarin) og bær (kirsebær, shadberries, viburnum, hindbær, gåsbær, jordbær, havtorn, bjergaske, røde og sorte vinmarker).

Mange verdensberømte krydderi blandinger omfatter zira i sin sammensætning. Disse er indiske karriretter og garam masala, krydret-søde chutneys, jemeniske blandinger (zhoug krydderier), chili og andre mexicanske krydderier, baharat og andre krydderier kombinationer i Saudi Arabien. Jordfrø skal tilsættes den berømte chili sauce.

Hvad kan ikke kombineres cumin:

Det er næppe muligt at finde et produkt, med hvilket dette krydderi ikke ville blive kombineret, men det er vigtigt ikke at overdrive det. Det bør tilsættes i mindste mængder, strengt efter opskrifter.

• Kokke anbefaler ikke at bruge denne krydderi, når man laver mad fra fjerkræ, især ænder. Hun vil helt sikkert få smagen af ​​pilaf.
• Få mennesker vil nyde krydret i kombination med is eller søde retter, men det tilføjer krydderier til salte kager og nogle frugt og bær desserter.
• Zira, som andre krydderier, øger appetitten. Ernæringseksperter overvejer det kun, når man danner menuen for folk, der skal genoprette.

Kumin - nyttige egenskaber:

Spidskommen indeholder mange gavnlige stoffer. Dette er frem for alt den æteriske olie (jo mørkere frøene er, jo større er duften og lugten) og fede olier. I krydderiet er der vitaminer B, C, thymol, kuminaldehyd, beta-fellandren, tyggegummi, calcium, magnesium, kalium, fosfor, jern og mange andre sporstoffer, der er nødvendige for mennesker.

Om fordelene ved zeira for mennesket var kendt i oldtidens Grækenland og det gamle Rom. Arabiske og indiske forskere skrev om sine egenskaber i deres medicinske afhandlinger. I Grækenland, til denne dag, er te forberedt til børn ifølge en særlig opskrift for at forbedre deres velbefindende. Babyer er ordineret for at reducere flatulens. Også spidskommen giver effekten:

• smertestillende og sårheling
• beroligende og lindrende søvnløshed;
• lindre kløe for insektbid og allergiske hudreaktioner;
• opvarmning, hvilket gør det muligt at anvende det i sammensætningen af ​​"varme" blandinger til behandling af forkølelser;
• slimløsende;
• carminativ, diuretisk, fikserende, forbedrer appetitten og fordøjelsen, lindrer kvalme, rensning;
• laktogonny;
• antiseptisk;
• tonic, hvilket førte til optagelse af zeira i listen over afrodisiakum.

I forbindelse med en så stor positiv indvirkning på menneskekroppen anvendes krydderiet til behandling af mange sygdomme. Især anbefales det at bruge det som en del af te, når man foreskriver kompleks terapi for:

• patologier af nyrerne, mave, med diarré, kolik;
• rensning af kroppen, fjernelse af toksiner;
• udseende af synsproblemer;
• hukommelsestab (stimulerer hjerneaktivitet).

Antiseptiske egenskaber af spidskommen anvendes ikke kun til sårheling. Det fremmer resorption af tumorer, lindrer betændelse, lindrer udslæt og acne. Brug det i sammensætningen af ​​drikkevarer til behandling af luftvejene.

Infusioner fremstilles både fra rene spiritus og som en del af forskellige blandinger. I folkeopskrifter kombineres det med fennikel, koriander, kardemomme, spidskommen og andre ingredienser. Ud over den terapeutiske virkning vil te med zira løfte dine ånder.

Kumin - kontraindikationer:

Spice er kontraindiceret i tilfælde af hyperaciditet, mavesår og duodenalt sår, udtalt betændelse i slimhinden, detektion. Kumminfrø er høje i kalorier (375 kcal pr. 100 g). Som enhver krydderi bruges den i små mængder. At udelukke det helt er i nærvær af fedme af forskellig grad. Der er tilfælde af allergiske reaktioner over for zira.

Interessante fakta om krydderier:

• Homelandskummen (Zira) anerkendte enstemmigt Centralasien. Planten, der hemmeligt anerkendes som dronningen af ​​orientalske krydderier, dyrkes i Indien, Iran og Afghanistan, landene i Sydøstasien, Afrika og Latinamerika. Cumin overskyggede Zira i Europa, og det vokser der.
• I den maltesiske øgle blev en lille ø Comino opkaldt efter dette krydderi. Zira islandere vokser professionelt på plantager, der dækker næsten alle dyrkede marker.
• I middelalderen var der et tegn på, at et ægtepar sikkert ville være lykkeligt i deres liv sammen, hvis de kunne bære kornet af spidskommen under ceremonien uden at miste det.
• Zira kræver ingen særlige opbevaringsbetingelser. I en lukket beholder vil frøene ikke miste nyttige egenskaber til næste høst. Yderligere opbevaring er uønsket, fordi de vil erhverve bitterhed. Det er heller ikke nødvendigt at opbevare krydderier med en hammer som. Det ødelægger hurtigere.
• Det anbefales ikke at tilsætte krydderi under tilberedningsprocessen, så fødevaren ikke får en ubehagelig smag. Når du fremstiller pilaf, skal du putte spidskommen direkte inden processens afslutning og lukke kedlen. Så bliver skålen utroligt duftende.
• Køber krydderier på markedet, det er svært at bestemme dets kvalitet. Ofte overholder forhandlere ikke opbevaringsbetingelserne og tager ikke hensyn til produktets renhed - der er urenheder, der kan give en helt unødvendig effekt. Når du vælger lee, skal du også være opmærksom på frøets integritet. Mash et par fingre. Hvis de er friske, vil du straks føle den stærkeste smag.
• To varianter af krydderi er almindeligt kendt. Den er hvid, den mest almindelige og sorte spidskommen, hvis korn er ikke kun mørkere, men mindre, lugten er stærkere og smagen er skarpere. Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) er den sjældneste sort af fedtet. Den vokser i Tadsjikistan.
• I 2011 omfattede Rospotrebnadzor kumminfrø, eller rettere sagt, sin sjældne sortiment af Bunium Persian eller Black Cumin, på listen over planter med potente, narkotiske eller giftige komponenter. Ifølge SanPiN "hygiejniske krav til fødevares sikkerhed og næringsværdi" er forbrug af spiritus forbudt som led i kosttilskud.

Hvad er forskellen mellem spidskommen og spidskommen?

På grund af forvirringen med oversættelsen af ​​kryddernavnet, der opstod i Europa i oldtiden, kaldes zira ofte cumin, selv om disse er helt forskellige planter. Frø har en vis ekstern lighed, men de er mindre i spidskommen. Aromaen, egenskaberne, formålet med de to krydderier er helt forskellige.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

Om krydderier. Og om forvirring. Spidskommen, Spidskommen og Zira

Hvor mange mennesker har produkter forkælet på grund af denne forvirring. Og værst af alt med oversættelser af kogebøger. Selv Dahls ordbog har denne fejl.

Men i skålen, som er spidskommen, er spidskommen næsten altid kontraindiceret. I de vestlige europæiske lande, måske kun italienerne behandlet dem: de kalder spidskommen "tysk spidskommen".

Og her, hvis du kommer på tværs af en orientalsk køkkenopskrift, og det siger "spidskommen", så absolut - du kan ikke sætte spidskommen der! Hvis opskrift fra Mellemøsten, Indien, Sydøstasien - er du velkommen til at tilføje spidskommen; og hvis opskriften fra Centralasien - zira!

Generelt begyndte denne forvirring i antikken, og det er problematisk at finde ud af de nøjagtige grunde. Men det skyldes tilsyneladende, at de krydrede frø af disse planter er ens udseende og har lidt lignende (indtil du begynder at lave mad). Lugt.

På billedet: 1 - spidskommen, 2 - spidskommen, 3 - spidskommen. (Foto herfra, men det er beskrevet forkert).

Og nu laver de sig selv.

Spidskommen. (carum carvi l.)

Synonymer: timon, almindelig spidskommen. Eng. Sarum.

Det har den mest aggressive lugt og smag. Det bruges mest i bageriprodukter, går godt med kål, bløde oste. Godt går til drikkevarer - kvass, øl. Meget rart at tilføje, når man lægger til kartoflerne i uniformer.

Så jeg huskede kampagnen, en anden forvirring: sort spidskommen til spidskommen har også intet at gøre!

Sort spidskommen (nigella sativa l.)

Synonymer: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, romersk koriander.

Voto fotochka, men om chernushki selv, skriver jeg senere separat. For nu vil jeg kun mærke, at cho bruger sort spidskommen til at gælde agurker, vandmeloner, surkål og bagning.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Bare fortvivl ikke - i ukrainske er "cmin" cumin)

Synonymer: timon (et andet forvirring), krydret spidskommen, spidskummen, romersk spidskommen, egyptisk spidskommen, iransk spidskommen, volosh-spidskommen. Eng. spidskommen.

Det har en meget mere delikat smag end Cumin, fordi omfanget er bredere. Selvom i det ikke-østlige køkken det bruges på næsten samme måde - en konditor, og drikkevarer. Men i Europa er det ofte tilføjet til pølser og oste. Det går meget godt med ris og bælgfrugter, det er helt sikkert en del af karry. Aroma giver det bedste under varmebehandling, så det er godt at tilføje til grøntsager under stegning.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymer: azhgon, ayovan, koptisk spidskommen, indisk spidskommen, karam ajowan bøjet, et krog. Eng. Zira.

Frø af gyde lidt mørkere og mindre end spidskommen. Aromaen er meget stærkere og mere behagelig end den af ​​spidskommen, og smagen er mere skarp.

Ansøgning. Nå er zira en integreret del af øst pilaf, det går generelt godt med kød. Det kombineres med næsten alt, der er forberedt på kul.

Alt for nu. Fortsættes.

(c) tyreno og lidt tilføjet. Billederne er adskilte.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Løst krydderier zira: hvad det er og hvordan det bruges til madlavning

Zira er elsket af mange, ikke kun fordi det er krydderier til pilaf, men også fordi det har gavnlige sundhedsegenskaber og næsten ingen kontraindikationer til brug. Læs videre for at finde ud af, hvad Zira er, som det hedder, og hvorfor det fortjener et sted på din krydderhylde.

Hvad er zira?

Zira er en krydderier lavet af små tørrede grågul aflange frø med en stærk karakteristisk aroma og en krydret eftersmag.

Zira er udbredt på grund af sin unikke salte smag, det er en af ​​de traditionelle krydderier i Nordafrika, Mellemøsten, Vest-Europa, Indiske, Kubanske og Nordmeksikanske køkken.

Zira findes også ofte i krydderier, såsom garam masala, karrypulver, adobo og baharat. Den mest almindelige type er brunlig gul, selvom der nogle gange findes sort, grøn og hvid zira.

Hvad ser krydderierne ud? Foto

Generel beskrivelse

Navnet på krydderierne "Zira" bruges i forskellige lande til at betegne frøene til to slægter af planter af samme paraplyfamilie:

Bunium er igen opdelt i omkring 40 arter.

Således kombinerer udtrykket "zira" flere arter af paraplyplanter. De kan være meget forskellige i størrelse, antal blomster og skygge af blomster og frugter.

For eksempel kalder iransk eller persisk zira og sort zira forskellige typer bunium i Centralasien (fra Iran til Kashmir).

I resten af ​​Indien hedder cumin frugter zira, og bunium betragtes som "black cashmere zira". Ikke alle sorter er tilladt til salg på verdensmarkedet på grund af ustabil kvalitet, og de fleste af dem sælges kun på lokale markeder.

I denne publikation gennemgik pripravkino.ru zira, som tilhører slægten Cumin.

Så zira er en lille blomstrende årlig plante tilhørende familien af ​​Paraply (Latin Umbelliferae), eller Selleri eller Selleri (Apiaceae).

Dens videnskabelige navn er Cumin cyminum. Også anderledes kaldes zira spidskommen, romersk spidskommen, cmin, cmin cumin, zera, cammun.

I dag dyrkes Zira over hele verden takket være sine behagelige duftende frø.

Det vokser normalt fra 10 til 30 cm i højden, det har helt glatte stængler, der er stærkt forgrenede fra bunden. Stænglerne er tynde og ret svage, hvilket ofte fører til, at de i store planter vokser i vandret stilling og ligger på jorden.

Som zira vokser - foto

Bladene er blågrønne til 7 cm lange, og blomsterne er små hvide eller lyserøde. Blomster er hermafroditter (indeholder både mandlige stammer og kvindelige stigmas), og pollineres af insekter.

Frø - 4-5 mm tørre frugter, som, når de bliver modne, opdeles i halvdele.

Frø af spiritus forveksles ofte med store og svagt buede sorte kumminfrø (Nigella sativa).

Sådan får du krydderi zira

Den del af ziraplanten, der anvendes som krydderier, er frøet. I mange lande er høstet stadig færdigt for hånden.

Kort før frugterne modner, høstes planterne, tørres i solen i 8-12 timer, og derefter tørres. Dernæst så affaldet fra frøene og send til opbevaring og salg.

I dag er Indien og Iran de største producenter af dette krydderi, men zira dyrkes også i Kina, Indonesien, Sri Lanka, Pakistan, Tyrkiet, Marokko, Egypten, Sicilien, Malta, Cypern, Sydlige dele af Rusland og Mellem- og Sydamerika.

Den kemiske sammensætning af olien

Frø af spiritus indeholder mange phytochemicals, som har mange nyttige egenskaber.

Næringsværdien af ​​frø af spiritus (Cumin cyminum) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

Zira krydderier kan have en effekt på kroppen som:

• antioxidant;
• carminative;
• antimikrobielle;
• spazmotolicheskoe;
• svampedræbende;
• anticancer;
• laktationsforøgelse
• antidiabetisk;
• forbedrer stofskiftet;
• genoprettende.

Sunde egenskaber af krydderurter

Zira indeholder sunde æteriske olier, såsom zirdehyd (4-isopropylbenzaldehyd), pyraziner, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazin, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin og 2-methoxy-3-methylpyrazin.

De aktive ingredienser i sammensætningen af ​​spiritus forbedrer tarmmotiliteten og hjælper fordøjelsen ved at øge udskillelsen af ​​gastrointestinal juice (enzym).

Spice er rig på mineraler som jern, kobber, calcium, kalium, mangan, selen, zink og magnesium. Kobber og jern er nødvendige for at kroppen kan producere røde blodlegemer. Zink er en cofaktor for mange enzymer, som regulerer vækst og udvikling, fordøjelse og syntese af nukleinsyrer. Kalium er en vigtig bestanddel af celler og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere hjertefrekvensen og blodtrykket. Den menneskelige krop bruger mangan som en kofaktor for den vigtige antioxidant enzym superoxid dismutase.

Denne krydderi indeholder en meget god mængde B-vitaminer, såsom thiamin, B-6, niacin, riboflavin og andre vigtige antioxidanter - E-vitamin, vitamin E, A og C.

Zira er en fremragende kilde til fiber, der er nødvendig til normal fordøjelse.

Frøene indeholder også mange flavonoide phenoliske antioxidanter, såsom carotener, zeaxanthin og lutein.

Her er nogle af de nyttige egenskaber:

• Zira forbedrer fordøjelsen. Den indeholder op til 6% æteriske olier med hovedindholdet zyraldehyd, hvilket øger dannelsen af ​​fordøjelsesvæsker - spyt, mavesaft, biliære sekretioner og dermed bidrager til at forbedre fordøjelsen.
• Zira lindrer forstoppelse. Det stimulerer tarmmotilitet, det vil sige den bevægelse, som afføringen overføres til endetarmen og udskilles derefter fra kroppen. På samme tid eliminerer det oppustethed og ubehag.
• Zira er en effektiv måde at tabe sig på. Takket være de to nyttige egenskaber, der er anført ovenfor, fungerer denne krydderier godt i en række foranstaltninger, der tager sigte på at reducere vægten.
• Zira kæmper med svampen Candida albicans. Da det har en udpræget antifungal effekt, hjælper det meget godt med at genoprette tarmfloraen og bekæmpe Candida albicans.
• Zira reducerer risikoen for kræft. En undersøgelse fra 2003 viste, at personer, der indtog zira i deres daglige kost, var meget mindre tilbøjelige til at udvikle livmoderhalskræft eller mavekræft end personer, der gjorde uden det.
• Zira er godt for sunde knogler. Når niveauet af hormoner hos kvinder i overgangsalderen falder, forværres knogletætheden. I 2008 viste indiske forskere, at Cyrus-ekstraktet er i stand til at bevare knogletætheden, da det normaliserer niveauet af østrogen.
• Zira stimulerer amning. Frø af spiritus bruges undertiden til at brygge te, hvilket øger produktionen af ​​modermælk hos lakterende kvinder samt fennikelfrø (Foeniculum vulgare).
• Zira er nyttig til diabetes. Undersøgelser har vist, at dette krydderi har en antidiabetisk virkning.

På trods af den rige sammensætning af næringsstoffer, hvorigennem zira har nyttige egenskaber, har det stadig nogle kontraindikationer at bruge.

Kontraindikationer (skade) og mulige bivirkninger fra zira

Det er sikkert at spise frø af spiritus som en krydderi, det vil sige når det tilsættes til mad lidt efter lidt. For meget kan skade sundheden og forårsage:

• irritation af mave-tarmkanalen;
• mavesmerter
• et sår.

Den maksimale dosis Zira taget som et fødevaretilsætningsstof er fra 300 til 600 mg pr. Dag.

Forskere har fundet tegn på, at det undertrykker testosteronniveauer, hvilket betyder, at zira reducerer hanlig fertilitet. I nogle kulturer blev det brugt som et middel til abort, så det skal huskes for kvinder, der er gravide eller forsøger at blive gravid.

Individuelle reaktioner på personer, der er allergiske overfor andre Apiaceae-arter (anis, karve, gulerod, selleri, fennikel og persille) kan manifestere sig på brugen af ​​krydret smør.

I medicinske doser er zira kontraindiceret under graviditet og amning.

Hvilken lugt og smag har zira

Zira har en stærk sød-krydret aroma og en lidt bitter smag med en lille skarphed. Hvis du opvarmer det i en tør stegepande, inden du lægger den til mad, vil den have en mild nudelagtige smag.

Jord zira har en meget særpræg smag med jordnødde, nutty, krydret noter med lidt bitter undertoner og en varm, gennemtrængende duft af citronskal.

Hvordan man vælger og hvor man kan købe Zira

Zira har næsten altid en krydderierafdeling i supermarkeder i større byer samt i specialbutikker. Den sælges både i form af frø og i form af jordpulver i pakker. En god zira bør have en behagelig og velsmagende smag, hvis det gnides mellem fingrene.

Køb hele frø i stedet for jorden, da pulveret ofte forfalskes ved at tilføje urenheder. Sørg for at kontrollere udløbsdato og tæthed af pakken.

Pas på, når du vælger jeera i eksotiske lande: På grund af det store antal sorter og forvirring i navne er der stor sandsynlighed for at købe krydderi af lav kvalitet.

Det er ofte mere rentabelt at købe krydderier i den internationale online butik IHerb, som sælger krydderier fra hele verden med garanteret kvalitet.

Hvordan og hvor meget at gemme zira

Frø frø opbevares på et køligt, tørt, mørkt sted i lufttætte beholdere i flere måneder. Hvis det er nødvendigt, jordes den ønskede mængde ved hjælp af en håndmølle eller en morter og pistle.

Hvis du ikke ofte tilføjer ziru til mad, kan du opbevare krydderierne i fryseren i lang tid, så den ikke mister smag.

Det er bedst at holde jorden zira i køleskabet i en hermetisk forseglet krukke og bruge den så tidligt som muligt, da pulveret hurtigt mister sin smag og smag på blot et par måneder.

Brugen af ​​krydret i madlavning

Du kan få mere smag og smag fra zira, hvis du tilføjer let stege frø i en stegepande, før du lægger til fadet på medium varme. Når frøene fra jeera udsættes for høje temperaturer, frigiver de forbindelser, der kaldes pyraziner, hvilket giver en rigere smag til parabolen.

Da zira har en udpræget smag, skal du tilføje den i en lille mængde:

• Til supper og gryderetter - ½ tsk. frø til 1 liter.
• Til fyld og hakket kød - ½ tsk. Jordfrugter pr. 1 kg.

Zira er godt kombineret med andre urter og krydderier, vellykket kombineret med løvblad, kardemomme, chili, kanel, nelliker, hvidløg, ingefær og muskatnød.

En teskefuld hel Zira frø er omkring ¾ tsk. formalet.

Hvor kan man tilføje krydderier zira

Zira er den vigtigste krydderi i indisk og mellemøstlig madlavning, der er brugt til at smag de fleste kødretter samt nogle typer fisk.

Det afslører aroma godt, når det bruges med bælgplanter, salte kager, kål, krydrede oste, kylling, ægplanter, lam, linser, løg, kartofler, ris, surkål og græskar.

Zira går godt med allspice, anisfrø, gul og brun sennep, kardemomme, kanel, koriander, fennikel, fenegreek, hvidløg, ingefær, muskatnød, paprika, gurkemeje.

Nedenfor er nogle ideer om hvor man kan tilsætte krydderier, hele eller jord:

• Tilsæt det til marinade for kød og fjerkræ.
• Brug til kebab og grill saucer.
• Glem ikke at tilføje zira, når du spiser pilaf sammen med barber og gurkemeje.
• Du kan sætte dejen i brød eller brød.
• Drys med omelet.
• Stek med løg og tilføj smagen i linser.
• Bland med olivenolie og hæld over en grøntsagskål.
• Tilsæt cumin til ris eller couscous til en eksotisk smag.
• Tilsæt det til krydrede supper eller saucer.
• Brug i karry og chili.
• Stew lam eller svin gryderet med zira.
• Brug i pickles og i græsning af grøntsager til vinteren. Zira går godt med courgette og aubergine.
• Det går godt med stegte kartofler.

Sådan steges og slibes zira

Når det opvarmes, afslører zira helt alle duftens smag. Her er den bedste måde at forberede den på at tilføje til retter:

1. Opvarm en lille, tung, tør stegepande over medium varme.
2. Sæt frø af spiritus i det og rør meget ofte i 3-4 minutter.
3. Frø bliver mørkere og begynder at udstråle en appetitlig smag.
4. Fjern fra varme og læg spidsen på en plade for at afkøle.
5. Slip det derefter i en kaffekværn (det skal kun være beregnet til krydderier).

Jord Zira er ikke stegt, da den stikker til panden og brænder meget let.

Usbekisk plov med zira og barbærrecept - video

Sådan tilberedes en indisk skål "Zira Rice" (ris med spidskommen)

Forbered din foretrukne indiske skålsmagrede zira ris, han er - ris med spidskommen.

• basmati ris (eller jasmin ris) - 1 kop;
• smør - 50 gram;
• zira - ½ tsk;
• saltkniv;
• kogende vand - 2 kopper.

1. Smelt smør i en tunge kasserolle. Hvis der er ghee, skal du tilberede fadet på den.
2. I varm olie hæld cumin (spidskommen).
3. Steg cumin indtil lysebrun. Vask ris godt under rindende vand.
4. Hæld risen i den varme olie, salt og bland. Kog ris i 5-7 minutter.
5. Hæld derefter i varmt vand og bland zirarisen. Efter kogning skal du lukke panden med et låg, reducere varmen til lav og kog risen, indtil vandet fordamper.
6. Sluk for gasen og lad skålen stå i 10-15 minutter.

En duftende og velsmagende skål fra fjerntliggende Indien er klar. Zira Rice er en selvforsynende skål, og du kan spise det netop uden nogen tilsætningsstoffer.

Sådan erstattes zira i opskriften

Når en recept kræver en scoop, og du ikke har den til rådighed, skal du tage en af ​​følgende erstatninger i stedet:

• Spidskommen. Tilhører samme selleri familie og er ens i udseende og smag, selv om det er stærkere og mere krydret. For at erstatte zira skal du først lægge halvdelen af ​​den mængde, der er angivet i opskriften, og fokuser derefter på din smag. Denne erstatning vil ikke ændre skålens farve.
• Jordkoriander er et andet medlem af samme familie og et andet alternativ, selv om det vil ændre smagen af ​​den færdige skål. Start med halvdelen af ​​det beløb du har brug for. Du kan tilføje et lille chilipulver for at gøre det varmt, hvilket koriander mangler at erstatte smagen af ​​jira.
• Chili pulver Zira er en af ​​hovedbestanddelene i denne krydderblanding, så den er også egnet som erstatning. Men da chili pulver normalt også omfatter paprika, cayenne peber, oregano, hvidløg og løg pulver, ikke glem at disse yderligere ingredienser vil påvirke smagen og ændre farve. Zira har en brunbrun nuance, mens de fleste chilipulver er røde. Sæt første halvdel af hvad der kræves, for ikke at overdrive det - du kan altid tilføje mere.
• Garam Masala - Denne indiske krydderblanding indeholder en stor mængde Jira. Det har også koriander, kardemomme, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød, som skaber en kompleks aroma - sød, citrus og krydret på samme tid. Farven ligner meget zira, så denne krydderi vil ikke ændre skålens udseende. Også reducere mængden med halvdelen for at starte.
• Kerrypulver. Ingredienserne i denne krydderi varierer, men zira viser altid i høj grad. Typisk karrypulver inkluderer også koriander, gurkemeje, ingefær, sennep, fenegreek, sort peber og kanel. De giver jordet, sød og krydret smag til enhver skål. Hvis du beslutter dig for at denne erstatning er bedst, så ved at det vil ændre farve lidt, da gurkemeje er lysegult. Tilsvarende tager halvdelen af ​​hvad der kræves og juster mængden efter smag.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - hvilken slags krydderi, sunde egenskaber og kontraindikationer, hvilke retter der tilføjes og hvordan man vælger

Spidskommen eller Zira er et krydderi med en let narkotisk aroma, der er rig på makronæringsstoffer og æteriske olier. En unik krydderi anvendes i kosmetologi og alternativ medicin, tilsat kager, kød, drikkevarer, mejeriprodukter og pickles. Der er endda noget mystisk i kmina - det er ikke for ingenting, at nogle gange i øst nygifte ikke deles med deres frø på deres bryllupsdag for at ægteskabet skal være lykkeligt. Krydder med den originale smag af en ø vil gøre kedelige retter udsøgte og hjælpe med at undgå sundhedsproblemer, hvis du ved hvordan man vælger, gemmer og anvender det korrekt.

Hvad er zira

Den en-to-årige zira-plante er en nær slægtning af koriander, anis og dill, som det ses fra blomsterblomsterne, som indsamles i karakteristiske paraplyer. Den når en højde på ca. 30 cm, har tynde filiformblade, lyse rødt eller hvide blomster. Frø af spidskommen, stor, aflang, har en stærk aroma og smag, hurtigt falder af efter modning. Centralasien betragtes som fødestedet til det berømte indiske krydderi, men i dag dyrkes det i det sydøstlige og centrale Asien, Nordafrika, Iran, Latinamerika og Middelhavet.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af ​​spiritus er 375 kcal pr. 100 g af produktet, men selv atleter, der holder på med vægttab og kulhydratindtag, bør ikke skræmme af krydderiets høje kalorieindhold. I en spiseskefuld anbringes ca. 15 g krydderier, i et te-værelse - kun 6. En spidskommen består hovedsagelig af vand og kostfibre, som forbedrer tarmmikrofloraen og reducerer kolesterolniveauerne. "Roman cumin" indeholder makronæringsstoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion - calcium, magnesium, jern, kalium, natrium, fosfor, zink.

Nyttige egenskaber

Kmin - østlige krydderier, en gourmetfind og et lagerhus af alle slags makronæringsstoffer. Egenskaberne og fordelene ved dette krydderi nævnes endog i Hippocrates værker. Anvendelse af frø af frø anbefales til problemer med fordøjelsen, nervesystemet eller kardiovaskulærsystemet, åndedrætsorganerne. Spice er også tilsat til mad med overskydende vægt, kvalme under graviditet, diabetes, ordineret til forebyggelse af kræft. Indisk krydderi beriger smagen og aromaen af ​​enhver skål, har en positiv indflydelse på trivsel, udseende, menneskers sundhed:

• Reducerer risikoen for hjerteanfald.
• Det har en beroligende effekt på nervesystemet. Det anbefales til søvnløshed, kronisk træthed, apati, nervøs udmattelse, stress.
• Det har en vanddrivende effekt.
• Forbedrer syn.
• Stimulerer hjernen.
• Det har en tonic effekt, antioxidant og deodoriserende egenskaber.
• Udpeget med anæmi eller anæmi, en positiv effekt på blodet.
• Er en afrodisiakum.
• Forhindrer blodpropper.
• Normaliserer appetitten, forbedrer fordøjelsen, stofskiftet.
• Reducerer hovedpine.

Corn frø

Uanset sorten ligner frø af spiritus cumin, men de har en anden aroma og smag, som forbedres ved stegning eller gnidning i varme hænder. De er lige eller let bueformede, har langsgående ribber, længde op til 5 mm. Spidskommen indføres i kosten med en forudsætning for dannelse af kræft på grund af arvelighed eller arbejdsvilkår. Det er ønskeligt at male dette krydderi ind i pulveret umiddelbart før tilsætning til skålen eller gøre lotioner til sår, kompresser og andre emner til ekstern brug.

arter

Hver af sorterne Zira har en særlig smag, farve, lugt. Persisk cmin er store frø med en gulgrønlig tinge og er stegt, inden de tilsættes til opskålen. Den mørke kirman cmin behøver ikke nogen varmebehandling, den er lav, med en skarp aroma, en koncentreret smag. Syriske og nabateanske er mindre almindelige, disse krydderier købes på samlingsstedene som en souvenir fra et eksotisk hjørne af planeten. Famous men sjældne på grund af de narkotiske egenskaber af krydderi bunium.

ansøgning

Cmin anerkendes ikke kun i ukonventionelle, men også i officiel medicin, som er meget mistænkelig for alle former for urter og rødder. For eksempel, i tandlægen er stoffet indeholdt i dets frø thymol. En usædvanlig nyttig krydderi anvendes i kosmetologi, madlavning, hjemmemedicinskiste. Spice tilsættes til mad som en hemmelig ingrediens i specialiteter for at forbedre deres smag og aroma. Zira er sundhed, skønhed, glæde af mad, men det er vigtigt at vide, hvordan man anvender den unikke krydderi korrekt:

• Efter at have tilsat to teskefulde krydderier til et glas kogt vand, tilbered en drink med en let afførende, vanddrivende effekt. En afkogning af frø vil hjælpe folk, der holder fast i en stiv diæt, er tvunget til at opgive visse retter og på grund af dette har problemer med stolen.
• Sort cumin tilsættes til varme drikke for at lindre de inflammatoriske processer i bækkenorganerne, som observeres hos gravide kvinder.
• Svag bouillon med ubevidst aroma af krydderier giver børn med kolik.
• Frø af spidskommen sættes til kefir, ryazhenka, koumiss og andre mejeriprodukter, drikkevarer og fade, for ikke blot at give en interessant smag og duft af krydderier, men også for at undgå opblødning.
• Knuste frø af gyde pålægge nedskæringer, slid og andre skader. Takket være sin helbredende, beroligende virkning fremmer krydderier vævsreparation.
• Masker, viskøse gylle på basis af krydderi, der påføres huden, hvide, fjern alderspletter, fregner.
• Når det anvendes eksternt, hjælper krydderierne med at bekæmpe acne og udslæt. De knuste frø lindrer de forstørrede porer, normaliserer sekretionen, forhindrer rigelig sekretion af talg.
• Spice blandet med olivenolie, tilsat til kosten med problemer med milten, er ordineret til forebyggelse af nyresygdom.
• En afkogning med svag koncentration anbefales til kvinder under amning - ved amning. Vand koges, blandes med malet krydderier, taget for at øge produktionen af ​​modermælk. En anden opskrift er at hugge en teskefuld frø, tilsæt den samme mængde granuleret sukker til massen. Spice påvirker ikke smagen af ​​mælk, barnet giver ikke brystet op.
• Masker fra frø af spiritus eliminere skæl, forbedre blodcirkulationen i hovedbunden, stimulere hårvækst.
• Krydderier tilsættes til retter fra bønner, kartofler, bønner for at reducere gæringen og forbedre smagen og aromaen. Spice tincture eliminerer oppustethed, diarré, flatulens, fjerner gasser, forhindrer opkastning, kvalme.
• Olie af frøolie gnides i huden for at forbedre brystets elasticitet, effekten forbedres med en regelmæssig kontrastbruser.
• Jordfrø blandes med honning, taget for at forbedre hukommelsen. Andele - en teskefuld krydderier til en spiseskefuld honning.
• Cmin hjælper med behandling af bronkitis, stærk hoste med sputumafladning.
• Daglig skylning af munden med afkogning af frø eliminerer den ubehagelige lugt fra mundhulen. Tinkturen har en delikat smag, duft af krydderier, forårsager ikke halsbrand.

Hvor kan man tilføje krydderier

Zira er ikke blandt de universelle krydderier, da den har en original, uafhængig smag. Spidskommen anvendes til fremstilling af mexicanske snacks - mole, kyllingevinger, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. Men hurtig krydret mad, krydret marinade til kød eller en hurtigrulle sauce er langt fra grænsen. Krydderier lægges til traditionelle retter fra mange køkkener i verden, for eksempel sudzhuk pølse, græske dolmades, hummus. Listen over retter, hvor smagen tilsætter frø af spiritus, er enorm og opdateres regelmæssigt med nye opskrifter:

• Knuste frø af spidskommen giver let nøgen smag og aroma af krydderier til malkekød til hjemmelavede pølser, hakket kødboller, røget pølser. Krydderier tilsættes til marinade til grill, grill.
• Klassisk lam pilaf og mange andre orientalske retter skal fremstilles med tilsætning af spidskommen. Spidskommen sættes til stews, khinkali, aubergine mousak, dampede mantler, kebab og andre berømte retter, hvor smag og aroma afhænger stort set af krydderier.
• Jordfrø kommer i chaman - en traditionel krydderur til armenske retter med orientalske krydderier.
• Ryazhenka, frisk cottageost, enhver mejeriprodukter eller retter med hakket - dette er en lys, men nærende snack, et alternativ til tørret kød, fastfood. Ostostsmøringer med blød ost.
• Friskpresset eller opbevares tomatjuice med salt, koriander, jira frø og andre krydderier har en forfriskende smag, der hurtigt slukker tørst. Spice tilsættes til compote for at give drikken en opvarmningsaroma af orientalske krydderier.
• En kniv af jord zira vil harmonisk supplere enhver sovs, vil give den en unik smag, uanset de vigtigste ingredienser og andre krydderier.
• Knuste frø tilsættes til fisk og skaldyr. Det er kombineret med rejer, blæksprutte, stegt fisk.
• Krydderier er efterspurgt blandt vegetarer, der ønsker at diversificere smag og aroma af kartoffel, ris, linser, kikærter med krydderier. Før kogning af vegetabilske retter tilsættes cuminfrø til den opvarmede olie til stegning.
• Sourcreme blandet med jord jeera frø er en hurtig sauce, hvor du kan fylde din yndlings salat. Det anbefales at tilsætte det til de første retter i stedet for fed majones.
• For en rigere smag af krydderier tilsættes en blanding af hvidløg, spidskommen, koriander til supper.
• Bagning med denne krydderi har en mere raffineret smag. Hele frugter kan bruges til at drysse hjemmelavet brød, salte boller, flade brød.
• Frø af spidskommen giver den originale smag og aroma af krydderier til hjemmelavede præparater. De tilsættes marinade til konservering eller gæring af tomater, agurker, kål, svampe.
• Spice Zira er uundværlig i forberedelsen af ​​mange retter af latinamerikansk køkken. Krydderier tilsættes med hele frø eller i form af et pulver, der bruges til at forbedre smagen af ​​sådanne eksotiske retter som enchiladas, kichari, lam kufta, palak paneer.

Hvilke krydderier kombinerer det

Zira krydderier har en stærk og mindeværdig smag, så det er vigtigt at kombinere det med de rigtige krydderier, der supplerer den rige smagspalet. Det ideelle firma for miner - marjoram, hot peppers, barberer, safran, timian, fennikel, dill. Spice er en del af sådanne populære blandinger som curry, kurukma, chutney, garam masala. Til det søde wienerbrød og andre melretter tilsættes zira, nelliker, kardemomme og lidt muskatnød. Spidskommen går godt med krydderier, som har en lignende smag - koriander, spidskommen.

Hvad skal du erstatte zira

Der er tilfælde, hvor den nødvendige krydderi ikke er til stede, men for fortvivlelse eller justering af din yndlingsopskrift på grund af dette er det ikke værd. Zira kan altid erstattes af sin "tvillingbror" - spidskommen, der har en lignende smag og næsten samme rige aroma. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje en blanding af chili peber og koriander, dill, anis, men så vil den ikke erhverve den subtile nutty smag, som den originale krydderi er berømt for. Derfor er det bedre at lagre krydderier til fremtiden og opbevare frøene i forseglet glasvarer, for eksempel miniatyr krukker af babymad.

Kulinariske tips

Spice zira, som måske betragtes som dronningen af ​​orientalske krydderier og de egyptiske faraos yndlingssmagning, findes ikke ofte på vores bord. Mange husmødre behandler hende med forsigtighed og tør ikke at føje til den daglige kost noget foruden salt eller sort peber. Der er bitterhed, skarphed i spidskommen, den søde aroma, smag og krydderi af muskatnødde er gættet, så med den rigtige dosering vil dette krydderi gøre opvasken varieret. Det vigtigste er at kende nogle få hemmeligheder, der vil hjælpe med at afsløre smagen af ​​krydderier og forbedre processen med at assimilere mad:

1. Hvid hakkekød opvarmes, inden du lægger til fadet. Panden skal være tør, fordi frø af spiritus allerede indeholder olie. Krydderier opvarmes ikke for at ændre farven, men før udseendet af smag.
2. Det er bedre at male spidskommen umiddelbart før du serverer eller lægger til fadet.
3. Det er uønsket at opbevare jordkummen i mere end en måned, selv i forseglede glasbeholdere til krydderier.
4. Hele frø kan opbevares i omkring et år, men ikke mere, ellers vil bitterhed fremstå, og krydderens duft vil fordampe med æteriske olier. Hovedbetingelsen er fraværet af direkte sollys, adgang til fugt og ilt.
5. Olien opvarmes med stegte frø af spiritus og bruges til at passere grøntsager. Takket være dette er courgette, gulerødder, løg til gryderetter, ajapsandal eller andre retter straks absorberet aromaerne af krydderier.

Hvordan man vælger en kvalitet krydderier

Før du tilføjer spidskommen til din yndlingsskål eller -drik, skal du vælge det rigtige krydderi. Kun på denne måde giver frøene af spiritus op med al smag og aroma, giver melet et orientalsk humør. Krydderier kan købes både i nærmeste butik og på markedet. I sidstnævnte tilfælde er det vigtigt at stole på den dokumenterede krydderforhandler og sørge for, at alle betingelser for fugt og råvarekorns kummin under opbevaring overholdes med andre krydderier. Der er flere enkle teknikker og generelt accepterede regler, der kan hjælpe dig med at vælge et kvalitetsprodukt:

1. Det er vigtigt at være opmærksom på datoen for fremstilling af krydderier - med langvarig opbevaring, sort spidskommen bliver rancid, får en ubehagelig lugt. Dette skyldes frigivelsen af ​​spidskommenolie, som hurtigt forringes og kan forstyrre smagen af ​​skålen.
2. Opbevaring af krydderier skal være forseglet. Hvis der er huller i krydderierne, kan insekter starte (bugs kan let tilpasses til livet selv i en tæt lukket beholder med jord rød peber og andre skarpe krydderier).
3. Krydderier, som tilbydes på markedet efter vægt, skal være hele, uden affald, urenheder, urter, frø med fremmede smagsstoffer.
4. Du kan ikke købe krydderier, der udstråler en afstødende, muggen lugt af fugt.
5. Opdelingen mellem tilstødende krydderier bør være tæt for at forhindre utilsigtet blanding af krydderier eller udveksling af lugte. Der er risiko for at købe ikke rent krydderi, men en improviseret blanding af krydderier med en tvivlsom bouquet af aromaer og en særlig smag, der vil forkæle skålen.
6. Friskheden af ​​krydderiet er let at bestemme ved at gnide et par frø med dine fingre - den rige aroma af spidskommen skal vises øjeblikkeligt.
7. Hvis opbevaringsforholdene er blevet overtrådt, vises klumper i krydderierne. Sådanne krydderier kan ikke købes - de giver ikke skålen en smag og duft, selvom kumminens frø er for-tørret eller blandet med andre krydderier.

Kontraindikationer

Zira krydderi har ikke kun fordele, men også nogle kontraindikationer, ligesom de fleste andre krydderier. Mennesker med høj surhedsgrad, gastritis, betændelse i slimhinderne i fordøjelsessystemet, kroniske mave eller duodenale sår anbefales ikke at tilsætte krydderier til mad. Cmin har et højt kalorieindhold og kulhydratindhold, så med en tendens til fedme bør antallet af krydderier begrænses. I tilfælde af allergisk reaktion eller individuel intolerance skal der også opgives fade med krydderier.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html