Ordet med 6 bogstaver, det første bogstav er "I", det andet bogstav er "H", det tredje bogstav er "M", det fjerde bogstav er "E", det femte bogstav er "H", det sjette bogstav er "Ü" "Jeg", den sidste "b". Hvis du ikke kender et ord fra et krydsord eller et krydsord, så hjælper vores websted dig med at finde de mest komplekse og ukendte ord.

Gæt gåden:

På himlen med tusind kæreste Crockie-is cirkler. Vis svar >>

Det hælder i det, fra det strømmer, det selv væver langs jorden. Vis svar >>

Mine pårørende lever i det, jeg kan ikke leve en enkelt dag uden det. Jeg stræber efter det altid og overalt, jeg vil ikke glemme vejen til ham. Jeg kan næppe indånde uden ham, min ly, kære, varm. Vis svar >>

Andre betydninger af ordet:

Tilfældig gåde:

Fra to søer strømmer vandet.

Tilfældig joke:

Telefonen ringer. Lille Johnny rejser håndstykke:
- Ale? Nej, Masha kan ikke komme op, hendes mund er optaget. Når jeg er færdig, ringer hun dig tilbage.
Sæt et lommetørklæde og forklarer de svigagtige forældre:
- Gå ikke derhen.

Krydsord, krydsord, sudoku, nøgleord online

http://scanword.org/word/15835/0/349504

Korn til øl

Det sidste bøgbog "b"

Svaret på spørgsmålet "korn til øl", 6 bogstaver:
byg

Alternative spørgsmål i krydsord for ordet byg

Akut purulent betændelse i hårpæren i øjenvipper og talgkirtlen i århundredet

Korn rim til bælte

Afgrøder, græs

Abcessen, som viser et fig

Korn eller "korn" på øjet

I det 5. århundrede e.Kr. går kravet på, at irerne kun bruger denne kultur til brygning

Definition af ordbyg i ordbøger

Eksempler på brugen af ​​ordbyg i litteraturen.

Men de bragte der byg til hypaspister, - en af ​​bygherrerne blev fundet og forsøgte at forhindre Aleksandrovs vrede fra vrede.

Phlegmon kan forekomme i baggrunden byg, århundrede furuncle, ulcerativ blepharitis, inflammatorisk proces af paranasale bihuler.

Sået hvede byg, bosmor - korn, mindre end hvede, som babylonerne meget værdsat.

Jeg vil vinde på vandet, på tønderne, På malten, på kedlerne, On byg Især på flasker. - For dem er det nødvendigt at grave en ler, Så udvask og bland, Så slip og brænd så, at den kommer ud. Ikke værre end porcelæn.

Ondskabsfuldt skreg blybrænder over hovedet, hestens ryg faldt et eller andet sted ned i afgrunden og fløjede hovedet under deres fødder. byg.

Kilde: Maxim Moshkov Bibliotek

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1931715

Mælke- og kornbruggende ingredienser

Du har brugt i mange år, eller du ønsker at komme ind i denne branche uden betydelige investeringer - Döhler tilbyder dig individuelle løsninger, som du naturligvis vil øge produktionseffektiviteten og kvaliteten af ​​din øl på en naturlig måde.

Hvorfor er malt og korn ingredienser fra Döhler et smart valg til brygning?

• forskellige muligheder for at forenkle, optimere og forbedre effektiviteten af ​​brygningsprocessen.

• betydelig forbedring i ølkvaliteten

• Produktion af øl af høj kvalitet uden bryggeri.

Vores unikke brygningsløsninger.

En simpel og effektiv løsning til naturligt at reducere pH i en mashør og / eller urt ifølge det tyske bud på renheden af ​​øl.

• talrige positive virkninger på kvaliteten af ​​mos og mos mos, for eksempel øget enzymaktivitet og øget ekstraherbarhed
• reduceret fermenteringstid, hvilket resulterer i øget produktivitet uden yderligere investeringer
• en væsentlig forbedring i ølets kvalitet, primært hvad angår smagens konsistens og "potabilitet"
• giver både forsuring af mosen og forsuring af urten uden betydelige udstyrsomkostninger.

En alternativ løsning til produktion af øl af høj kvalitet uden eget bryggeri og for at øge produktiviteten.

• Ikke-hoppede vortkoncentrater fra komfuret til individuel introduktion af humleprodukter under tilberedningsprocessen
• hoppede koncentrater af hot beer wort til direkte fordøjelse på udvalgte gær
• bred palette til mange øl, såsom Lager, Pils, Hvede, Lys, Mørk, Rye eller Stout,
• Glutenfri wortkoncentrater til enkel og pålidelig produktion af glutenfri øl
• enkel og effektiv løsning til avlsgær og beregning af antallet af fermenteringsekstrakter

http://www.doehler.com/ru/our-portfolio/natural-ingredients/cereal-ingredients/cereal-malt-ingredients-for-beer-brewing/

Fra korn til glas: igen om den vigtigste ingrediens i øl

Topkvalitets amerikanske humle!

Som du ved, er de fire vigtigste ingredienser i øl vand, korn, gær og humle. På en af ​​dem, kornet, og vil blive diskuteret i dag. Så før os er grundlaget for øl, som forudbestemmer den fremtidige smag og karakteristika for hver type ravfarv.

Korncyklus i brygning

Øl er en særlig drik til produktion, hvoraf kun naturlige ingredienser anvendes, som hver især udsættes for omhyggeligt valg og streng højteknologisk behandling. Uanset råmaterialet til fremstilling af en ædel øl bryggerier har valgt (som det kan være, og hvede, og ris, og meget mere eksotiske kerner), kendere over hele verden er glade for at konstatere den høje kvalitet af øllet, brygget i henhold til recepten forberedt mange århundreder siden.

Bryggerier bruger traditionelt i kornsortering, der er karakteristisk for en bestemt region. I nogle regioner i Tyskland anvendes hvede til ølproduktion, i Afrika, det er tæt på egenskaber til sorghumbyg og i asiatisk ris.

Ikke desto mindre blev den vigtigste bryggekultur og symbolet på industrien på grund af dets holdbarhed, evne til at tilpasse sig forskellige klimatiske forhold og unikke smag byg, de maltede kerner, som folk begyndte at bruge til fremstilling af drikkevarer ved gæring i oldtiden. Således antager arkeologernes resultater, at bygmalt aktivt blev brugt i Mesopotamien og Egypten.

For at forberede malt bliver byg først gennemblødt i særlige beholdere med vand. I kornet, som fugt øges, aktiveres cellulære enzymer, og biokemiske processer accelereres. Byg begynder at "trække vejret" intensivt. Derefter sendes det gennemblødte korn til spiring i malthuset. I det spirede korn ophobes opløselige sukkerarter, hvilket giver den samme unikke sødlige smag. Efter tørring tilføres blandingen til maltknusere for at adskille planten fra kornet.

Kornkvaliteten bestemmes af mange faktorer, herunder form og størrelse, filmlighed, farve, glans og pulverisitet, fugtighed osv. Ved bryggeriernes tilgang til udvælgelsen af ​​råmaterialer til malt såvel som på ethvert andet stadium i forberedelsen af ​​ædel øl kombineres moderne teknologi og årtusind traditioner. Så fra et moderne teknologisk synspunkt bør malt indeholde en vis procentdel protein (ikke mindre end 10,8%), har ekstraktionsegenskaber over 80%, farve og viskositet specificeret af industristandarder. Derudover skal god malt ikke lægges til bunden af ​​et fartøj med vand, når det crunches, det skal knase, inde i det skal være sødt og hvidt, til berøring - tørt og "støvfrit" og lugten - uden fremmede nuancer.

De Brewers er nøje overholdelse af hver af disse aspekter i udvælgelsen og forberedelsen af ​​råvarer i produktionen, og så drik lavet af naturlige korn bevarer sin smag og aroma i en pakke, der er værd at bemærke, i de års udvikling af bryggeriindustrien har udviklet sig betydeligt. Den sidste præstation på dette område er PET-flaske - et barn i højteknologiske XX århundrede. I dag er denne praktiske, bekvemme, miljøvenlige og internationale standardemballage også en af ​​de mest populære blandt forbrugerne.

Endnu en gang om klassifikationen

Der er forskellige typer malt. Brugen bruger oftest en let pilzensky malt. Wien-typen er en mellemliggende forbindelse mellem lys og mørk malt, selvom nogle eksperter henviser det til de mørke sorter, der ofte anvendes til fremstilling af ravfarvet drikke af mere mættet farve. Dortmund type malt er traditionelt brugt til fremstilling af let øl, idet der tages hensyn til de særlige forhold i lokalt mindre blødt vand. München malt er mørkt, kendetegnet ved dets karakteristiske aroma og smag. Det er påkrævet af lugt og smag på stoffer, der dannes som følge af reaktionen af ​​sukkerarter med aminosyrer ved høje temperaturer.

Hertil kommer, at klassificeringen fremhæver hvedemalt, der hovedsagelig anvendes til madlavning af hvide hvedeøl, samt sådanne typer som karamel, stuvet, farvende (brændt), diastatisk og sur malt.

Tjekkiske bryggerier hævder, at masseproduktion af bygmalt begyndte på deres territorier i det 12. århundrede, og i 1407 blev der opstillet de såkaldte "Regulations of Prague malt-housekeepers and brewers". Således blev malt, som ikke blev brugt af europæiske bryggerier i vid udstrækning indtil omkring det 15. århundrede, blevet rygraden i branchen på blot få århundreder. Den moderne globale maltproduktion er ca. 18 mio. Tons om året, hvoraf 7-8 mio. Tons falder i den gamle verden.

I Rusland er det vigtigste område udpeget til maltbyg, beliggende i Ryazan, Tula, Belgorod, Voronezh, Kursk, Lipetsk, Orel, Tambov, Volgograd, Samara, Saratov, Rostov, Orenburg, Chelyabinsk og Omsk regioner, republikker Tatarstan og Bashkortostan, samt i Krasnodar Territory.

I vores land er bygsorter, der er populære i Europas førende brygningsbeføjelser, udelukkende dyrket under hensyntagen til de lokale landbrugskomplekser, og ifølge vestlige eksperter viser nogle af dem endnu bedre resultater på russisk jord end i Europa.

Fortsættes.

I dag er det ikke muligt at foretage en fuldstændig klassificering af alle underarter og maltorter. Som bryggerier siger, er malt som en pakke til ordre: Det skal laves under hensyntagen til alle kundens bryggers individuelle karakteristika og krav, som er tro mod tusindvis af traditioner og udvælger kun de bedste ingredienser til at skabe en ædle drikke. En omhyggelig udvælgelse, forberedelse og forarbejdning af korn og malt er trods alt det første skridt i retning af skabelsen af ​​en enestående drink, hvis formål er at give gourmere og ravfyndere, der nærmer sig ølforbruget, med en ikke mindre verificeret og delikat tilgang.

http://profibeer.ru/beer/5144/

Fra hvad bryg øl

Så hvad er det - øl?

Hvis vi taler tjenestemandens sprog (GOST RF), er øl en alkohol med lavt alkoholindhold, kulsyreholdig kulsyreholdig skum, der opnås ved gæring af hoppet maltekort med ølgær. Historisk fordeles den efter fermenteringstypen i tre grupper: græsrødder, ridning og spontan. Mere end 90% af den forbrugte drik falder ind i den første kategori. Den anden og tredje - til gourmeter, som også i vores land begyndte at dukke op. Hver gruppe har sine egne underarter.

Øl er en mousserende, forfriskende drink med en karakteristisk hoparoma og en behagelig bitter smag. Det slukker tørsten, øger kroppens overordnede tone, bidrager til en mere korrekt metabolisme, fordi indeholder vitaminer B1, B2, B6, H, PP. Øl indeholder ca. 90% vand, 5% kulhydrater, 4,5% (eller 3,6 vægt%)% alkohol og små mængder kuldioxid, proteiner og mineralsalte.

Det menes at de fleste øl i Tyskland. I virkeligheden er alt noget anderledes - Tyskland er kun leder i antallet af bryggerier, men ikke i antallet af sorter. Her var Belgien stærkt forbi det med en lang række små klostre, i hver af dem, selv fra middelalderen (ifølge forskellige kilder - fra 10.-13. Århundrede) brygges flere sorter. Derudover var belgierne de første til at begynde at eksperimentere med tilsætning af forskellige tilsætningsstoffer til øl: brombærjuice, kirsebær, urter, harpiks osv.

I det nye årtusinde tabte øl ikke kun sine positioner (og middelalderen brygede øl i hver landsby i Europa og Rusland), men indgik også en ny fase i dens udvikling. I dag har forbrugeren et stort valg blandt forskellige karakterer og mærker øl.

De vigtigste råvarer, der bruges til at lave øl:

Uden godt, velsmagende vand kan øl ikke koges. Det er trods alt mindst 90% vand. Derfor afhænger de organoleptiske egenskaber i hvert ølmærke i høj grad netop af kvaliteten af ​​vand og ikke kun på produktionshemmeligheder.

Det er derfor ikke overraskende, at mange kendte bryggerier sætter op med at reklamere for deres produkter på en måde, der på alle mulige måder lægger vægt på renheden og de fremragende dyder i vandet fra den brønde eller bjergkilde, de bruger. I de fleste lokaliteter er det almindeligt vand fra vand ikke egnet til god øl, fordi den indeholder overskud af calciumcarbonat. Derudover kan nogle mineraler være nyttige og ønskelige i drikkevand, men gør det uegnet til brygning. Derfor er vandet til øl ofte kunstigt blødgjort. Sammenfattende kan vi sige, at "ølvand" ikke skal være alkalisk og for hårdt. Men livet afviser ofte denne generalisering.

Light Pilsen brygges altid i meget blødt vand, bedste kildevand, der strømmer fra primære klipper som granit, gneis eller skifer. Det er dette, usædvanligt rene og bløde vandkilder i Pilsen (Tjekkiet).

Under kogning af urten tager blødt vand proteinet fra maltbrønden og moderat - bitterheden fra humlen. Det bemærkes, at øl på blødt vand er bedre gæret og mættet med kuldioxid. På Spaten-bryggeriet (München) er der en artesisk brønd med unikt blødt vand. Men let, og især mørkt, øl af München type er bedre at lave mad på vand, der indeholder en vis mængde carbonater. For andre sorter af græsrødder og øl kan du også bruge hårdere vand end til Pilsner. For eksempel på engelsk Burton-on-Trent, hvor de brygger berømte sorter af ale, er vandet meget hårdt, men dette understreger kun smagsegenskaberne ved den traditionelle britiske drikke.

malt

Malt er en specielt forarbejdet korn, spiret og tørret. Det logiske spørgsmål er: hvorfor er det umuligt at bruge korn i sin naturlige form til at lave øl? Med andre ord: Hvorfor har vi brug for malt?

For at danne alkohol i den fermenterede urt skal der være sukker i det (i urten). Kornet korn indeholder hovedsageligt stivelse og vegetabilsk protein, som ikke opløses i vand. For at udvinde opløseligt sukker fra kornene kom folk op i processen med at forarbejde kornet i malt. Forresten er det russiske ord "malt", i modsætning til andre bryggevilkår, ikke en låntagning og betyder "sødme".

Ved brygning anvendes malt fra korn, hovedsagelig byg. Derfor kaldes øl undertiden "flydende brød" eller "bygsaft". I de lande, der overholder de bayerske "buddene om renhed", laves biergæret øl kun fra byg, og øl er også lavet af hvede. For eksempel fremstilles hvidhvedeølle fra en blanding af omtrent lige mængder byg og hvede (eller i et forhold på 1: 2). Andet korn kan ikke anvendes. Imidlertid anvendes i forskellige regioner i verden ud over byg og hvede ris, majs, havre, hirse, sorghum, cassava, rug, sojabønne og nogle andre stivelsesholdige afgrøder. Naturligvis har en sådan øl ikke bygaroma, og producenter forsøger ofte at fjerne denne ulempe ved hjælp af kunstige smagsstoffer.

Malet af høj kvalitet byg let behandles, giver en stor mængde udvindingsstoffer til urten; øl fra denne malt er egnet til langtidsopbevaring.

Hvede (for hvid øl) skal opfylde de samme strenge krav som byg. Hvede korn, i modsætning til byg, har ikke rygsøjler - lange, skarpe processer, der er nødvendige, så at der i processen med at filtrere mosen ikke holder pelletens masse sammen og fritt passerer urten gennem sig selv. Hvedemalt fremstilles dog på samme måde som byg. Men kornens pulverformede korn spirer bedre og producerer bedre malt.

Maltforberedelse består i at blødgøre kornene, spire, tørre, adskille planterne og rense den færdige malt. Byg er gennemblødt (med samtidig vask) i flere dage; vand skiftes to gange om dagen. Samtidig øges fugtindholdet i kornet til 50%. I gamle bryggerier bliver kornet spundet i malingshuse - i kældre og strømme, hvor konstant temperatur og høj luftfugtighed opretholdes, friskluft tilføres og renholdelse omhyggeligt vedligeholdes. Gennemtrækket byg er stablet på et rent betongulv og blandet hvert par timer.

Efter 36 timer begynder kornet at spire, og derfor opvarmes det mærkbart op. For at spire normalt skal kornets temperatur være 17-18 ° C og under ingen omstændigheder overstige 22,5 ° C, ellers vil skudene dø. Spiring udføres normalt om fire til ti dage (den præcise tid bestemmes af den specialiserede maltcelle). I løbet af denne tid vokser stilke og rødder ca. 1-1,5 i længden fra kornene. Ifølge den bayerske metode til madlavning af aromatisk malt bliver byg spundet stærkere - såkaldt grøn malt opnås. Korn skal udryddes jævnt. Alene i spiringprocessen begynder enzymer og enzymer at omdanne stivelse og proteiner til opløseligt sukker og andre opløselige stoffer.

For at stoppe yderligere spiring af den færdige malt tørres den i velventilerede rum eller i elevatorer. Det spirede korn blæser med luft, hvis temperatur stiger gradvist. I løbet af tørringen fjernes fugt næsten fuldstændigt fra kornet, det forbliver kun 2-4%, og kornet ødelægges endvidere på cellulært niveau, hvorved enzymerne frigives.

Til mørke øl, såkaldt farvet (tysk farbmalz) eller karameliseret, anvendes malt, der er lavet af let malt, der steges ved 170-200 ° C i roterende tromleovne, svarende til dem, der plejede at stege kaffe. Stærkt brændt malt kan være chokolade, mørkbrun eller næsten sort. Tilsætningen af ​​kun 1-2% farvet malt, hvor stivelsen er omdannet til karameliseret sukker, giver den mørke øl en rig farve. Og 3-10% af farvet malt understreger maltens karakter øl.

Tørret og ristet malt behandles med specielle maskiner - for at fjerne spire, der indeholder bittert stof, der nedsætter smagen af ​​øl. Denne del af malten går for at fodre kvæget. På denne maltende ender. Før næste fase, når kornet knuses, holdes malten i nogen tid, normalt mindst fire til seks uger. Men det bør ikke opbevares for længe eller i uhensigtsmæssige forhold. Efter tre måneder mister malten, især den mørke, sin unikke smag.

Byg af ensartet sort kan producere malt af ulige kvalitet. Det afhænger af dyrkningsområdet, ligesom i vinfremstilling er ekstremt vigtig vingårdssted. Udsvingene i klimaforholdene i løbet af året påvirker også de vigtige kvaliteter byg - indholdet af vand og protein i kornet og dets spiring. Derfor køber nogle bryggerier ikke byg på markedet, men handler direkte med landmænd, der vokser råvarer på deres ordrer.

hop

Den tredje hovedbestanddel af øl er humle. I mange lande blev humle betragtet som en giftig plante, og forsøg på at introducere humle til bryggeriindustrien blev ofte mødt med afgørende modstand, indtil fuldstændig forbud, som for eksempel i England indtil det 15. århundrede. Den engelske ale med humle i dag hedder "bitter", det er bittert, selvom dens bitterhed er næsten umærkelig i forhold til andre øl.

Humle (Humulus lupulus) er en årlig klatrer tilhørende hampfamilien. Hans skud kan klatre til en højde på seks til otte meter. Humle - biseksuel (dioecious) plante. Ved brygning anvendes kun ikke-pollinerede kvindelige blomster - bløde fluffy bumps. Det er i dem, at de stoffer, der er nødvendige for øl, er koncentreret i størst grad. Ifølge det gamle ordsprog skal "hopplantager" ligne et kloster. "

Hoppekegler udskiller et bitter harpiksholdigt stof - lupulin, der indeholder et stort antal aromatiske harpikser og æteriske olier, især alfa-syre (humulon) og beta-syre (lupulon) samt tanniner (tanniner), alkaloid-chopein og nogle hormoner. Det vigtigste for brygning er alfa-syre. Egenskaberne af lupulin er ikke blevet undersøgt nok, selv om det længe har været kendt, at humle hjælper med at modstå sygdomme - for eksempel er folk med tuberkulose blevet anbefalet at drikke mere øl. Specielt værdsat humle evne til at udvide holdbarheden af ​​drikkevarer.

Hop giver øl en behagelig bitterhed og karakteristisk aroma, øger gennemsigtigheden, forbedrer skumdannelsen. Hops er desuden et naturligt antiseptisk og konserveringsmiddel, det hæmmer bakteriens aktivitet og forhindrer dermed surning af urt og færdiglavet øl. På forberedelsen af ​​en hektoliter (100 liter) øl er fra 200 til 700 gram humle.

gær

Endelig er det sidste, du har brug for at lave øl, gær, takket være hvilken urten kommer til liv og begynder at fermentere. I fermenteringsprocessen bryder gæren maltsukker i kuldioxid (carbondioxid) og alkohol af de producerede enzymer.

Det er svært at tro, at for blot et halvandet år siden var bryggning helt afhængig af sagens vilje, da den "vilde" gæres opførsel var næsten uforudsigelig, og de kunne uventet forkæle øl. Og så fortsatte den, indtil fransk kemiker og mikrobiolog Louis Pasteur (1822-1895) opdagede den sande natur af fermentering. Det blev klart, at maltsukker omdannes til alkohol og kuldioxid som et resultat af den vitale aktivitet af en særlig type mikroorganisme - enkeltcelles gærsvampe. Pasteur skelnes også mellem gær, som forårsager alkoholgæring, og andre mikroorganismer, der initierer mælkefermentering. Desuden foreslog han en simpel måde at stoppe gæringen på, som siden er blevet kaldt pasteurisering: opvarmning over 52 ° C i ti minutter dræber bryggergær.

Der er mange typer gær, der forskelligt viser deres levebrød. Så bage- og vingær er forskellige fra hinanden. Der er tre kategorier gær anvendt til brygning: top fermentering, bundgæring og "vild". I fermenteringsprocessen flyder topfermenteret gær (S. cerevisiae) opad. Bundgærende gær (S. carlsbergensis, for nylig omdøbt S. uvarum) i slutningen af ​​fermenteringen deponeres på bunden af ​​fermentationstanken og foretrækker at formere sig ved en meget lavere temperatur end højgærende gær. (Dermed adskillelsen af ​​øl til høj og lav.) Den "vilde" gær omfatter S. candida og andre. I alt er der mindst 500 typer gær kendt og tæller ikke det store antal vilde stammer.

Pr. 100 liter urte har du brug for ca. 0,5 liter bundgærende gær eller halv så meget som topfermenterende gær. Gær ekstraheres fire gange mere fra den færdige øl, end der blev tilsat urten i begyndelsen af ​​fermenteringsprocessen. Det kan antages, at bryggeriet kun kunne arbejde på egen gær. Men i praksis anvendes den samme gær ikke mere end femten gange, da de gradvist degenererer og taber renhed. Efter hver tiende fermentationscyklus erstattes bryggerens gær med en frisk kultur.

tilsætningsstoffer

• Korn (ris, hvede, byg, majs, sorghum...)

http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo

Øl: deres forskel og klassificering

Øl og deres forskelle

Øl og deres forskelle

Alle øl, der kan skelnes mellem deres fermenteringsform (lager og el), deres udseende og deres ingredienser.

Hvert land har sine egne kommercielle øl og deres forskelle. Der er dem der endda sælger ølnavne. På grund af det produkt, hvor mange variabler er involveret, er deres sondring ret kompliceret.

Og det faktum at øl ikke adskiller sig med et kriterium, men af ​​flere.

Denne drik er aromatiseret med ingredienser, såsom humle, som kan være bitter, aromatisk eller blandet eller andre planter. Derudover kan du også bruge andre ingredienser, såsom frugt og krydderier.

Det er ikke en likør og har normalt en bitter smag. Dens farve afhænger af de ingredienser, der anvendes i designet. Og fæstningen er som regel mellem 3% og 9% vol, men i nogle tilfælde kan den nå op til 30%.

Gær til øl

En af de vigtigste ingredienser i øl er gær.

Derfor er det som regel en af ​​de mest almindelige måder at klassificere denne drink på. De fleste øl fremstilles ved hjælp af en af ​​de to typer sukkerbønner, almindeligvis kendt som gær, som ikke er mere end svampe, der forbruger sukker og producerer alkohol samt kuldioxid.

Der er to hovedprocesser, der definerer to typer øl: gær, lav gæring og høj fermentering. Den førstnævnte hedder Lager øl og sidstnævnte som ubåde.

Ølgær, der fermenterer ved højere temperaturer, normalt mellem 15,5 og 24 ° C (60 og 75 ° F), danner et lag skum på overfladen af ​​den fermenterende øl, så de kaldes fermenteret gær. Gær, som fermenteres ved meget lavere temperaturer, omkring 10 ° C (50 ° F), har evnen til at behandle en kemisk forbindelse kendt som raffinose, et komplekst sukker dannet under fermentering. Disse gær opsamles i bunden af ​​den fermenterede øl og kaldes derfor gær med gær. De fleste øl i produktion i dag er gæret på denne måde og kaldes lagers.

Spontan gæringsølle produceret i Belgien ved hjælp af vilde gærstammer hedder lambisk.

øl

lager

Disse øl indeholder lavgærende gær. Dette er en cirkel, der passerer modningsdrinken ved lave temperaturer (fra 7 til 13 ° C). Af denne grund er gæren for langsom, hvilket betyder at de skal stå længere, så de når deres modenhed.

Denne type øl skal forblive opbevaret i to til seks måneder. I modsætning til Ale har Lager et mindre udvalg af smag og smag. Øl er skarp, lys og har en masse gas. De har en moderat styrke, og giver som regel en meget forfriskende effekt.

I denne kategori finder vi flere typer øl. Her er nogle af dem.

• Pilsen: Dette er en af ​​de mest populære sorter i verden. Dette er lager, men tonen er lys og gennemsigtig. Hans grader er moderate, mellem 4,5 og 5,5%. Tørret og har et godt omdømme for Malta og den karakteristiske aroma af humle. Denne sort indeholder det klassiske niveau af maltet byg, gær, humle og vand. Dens modningstid er mindst en til to måneder.

• Münchner Hell: Denne øl er lidt mørkere og mindre tør end Pilsen. Hans grader er højere, går op 4,5% til 5%. Denne art er almindelig i München og i det sydlige Tyskland.

• Münchner Dunkel: Mørk øl har som regel en mere malt karakter, farveløs. Dens skygge kan variere fra rødbrun til sort kul. Dens styrke er også højere, fra 5 til 5,5%. Denne type øl, der serveres næsten over hele verden, når du beder om en mørk eller lys lagerøl.

• Märzen / Oktoberfest: Dette er en stærk øl med god modning (fra tre måneder). Denne sort er normalt kendt af dette navn kun i Tyskland. I andre lande er det kendt som Wienens øl eller som Amber. Dette sidste navn er forbundet med dets farve, som normalt er en bronze eller kobberrød nuance. Det har meget mere tæthed og alkohol (mellem 5 og 6%).

• Dortmunder Export: Denne øl, som mange tidligere, skylder sit navn til sin oprindelsessted. Kun de der udvikles i Dortmunder (Tyskland) kan bære dette navn. Andre øl ligner denne sort, og de der serveres i andre byer kaldes eksport. Denne type øl er gylden og bleg i farve og har større densitet end Pilsen, men mindre bitter.

Disse øl indeholder højgæringsgær. Den findes i stænglerne af korn og blev opdaget i 1852 af Louis Pasteur, da han gennemførte forskning på øl. Denne sort skal fungere i temperaturområdet fra 12 til 24 ° C, hvilket resulterer som regel hurtig gæring forekommer (7 eller 8 dage eller endnu mindre).

Især populær i Storbritannien og i centrum af Europa. Det er mørkt, tæt, med en tæthed, der går fra mellem til høj, de har lidt gas og har et stort udvalg af blomster og frugt noter samt dufte, der er meget lysere end andre sorter.

I denne kategori finder vi flere typer øl. Men i modsætning til Lager kan El være af forskellige stilarter. Her er nogle af dem.

Øl stilarter

Britisk stil

• Mild: Dette er en øl med en blød karakter og lidt bitter. Denne sort findes normalt ikke i flasker, men kun i en tønde. Som regel er mørk, lys krop, såvel som mindre tør. Dens styrke er moderat (mellem 3 og 4%).
• Bitter: øl modsat Mild. Meget mere bittert, men som Mild er det normalt i en tønde.
• Pale Ale: hans navn skyldes det faktum at alle øl var mørke, da de blev introduceret på markedet. Og det var den første, der havde en ravfarve.
• Brown Ale: hans navn kommer også fra rostens farve. Den har en rav eller blød brun farve. Dette er en stærk øl med en god malt smag, tør og normalt frugtagtig.
• Old Ale: Denne sort er normalt mørk i farve. De har også en masse tæthed, og de kan bære noget sødme. Mange af dem har høj styrke, mellem 5 og 8,5%.
• Bygvin: Denne type øl, som er mere som en vin. Han kaldes så ikke kun fordi hans alkoholindhold kan ligner denne drink, men også fordi det var en traditionel drik, der er blevet opbevaret i måneder i egetræsfade. Dens styrke er normalt fra 6 til 12%. Denne øl er mørk med høj densitet.
• Scotch Ale: normalt mørkebrun. Moderat bittert med hints af sødme og god tæthed. Denne type øl er meget populær i Belgien.
• Ale Irish: Denne sort er karakteriseret ved en rødlig farve, smagen af ​​frugt og symbolet på Malta.

Belgisk stil

• Ale-belgiske) - en type øl, ravfarvet rød eller kobber. Tætheden er gennemsnittet, med bløde og frugtbare noter, og dets alkoholindhold er 5% eller deromkring. Denne gruppe kan også omfatte dem, der er lavet i stil med britisk ale. Øl er mørkt og stærkt.
• Ale toast: Denne sort er en blanding af ung og gammel øl. Smagen er intens, bitter og farven er brun. Fæstningen er normalt mellem 5 og 6%.
• Ale-rød: Denne type øl er normalt rødlig i farve. Let tæthed, lidt sur og meget forfriskende duft. Denne sort er også lavet af en blanding af gamle og unge øl.
• Ale Golden Safe: Dette er en gylden øl med et højt alkoholindhold på ca. 8 procent. Frugt, tørt, med masser af skum.
• Saison: Øl er åbent sæsonbestemt, lavet til særlige lejligheder. Normalt orange med tykt skum. Desuden er smagen frisk, frugtagtig og derfor normalt serveret i flasker champagne.
• Trapense: Dette er en slags øl, der stammer fra katolske klostre. De producerer mindst 20 forskellige øl, og hver har forskellige egenskaber. Men de har også fælles træk. Som regel er den anden fermentering i flasken, de har frugt noter og har en styrke fra 5 til 11%. Der er gyldne og lette, tørre og søde.
• Retter af regionalt køkken: Der er en række belgiske øl, der ikke er medtaget i nogen af ​​de tidligere estimater, fordi det afhænger af en bestemt producents smag.

Tysk stil

• Altbir - øl vandrer i det varme, men går også igennem processen med modning i kulden i flere uger. Nogle hvede bruges nogle gange i sin udvikling. Den er blød, kobberfarvet eller mørk orange, grader mellem 4,5 og 5%.
• Kelsh: Gærning og modningsproces, som Altbir. Men i modsætning til disse bruges malt. Meget frugtagtig smag, blød og øm. Dens styrke er omkring 5%.

Det er værd at bemærke, at blandt de højt gærede øl, vil du også finde flere sorter, hvoraf Ales er ganske populær. Denne kategori omfatter Stout og Porter. Den første er en stærk øl, og en bitter smag, farven er meget mørk, næsten sort. Den anden er mindre bitter, og med en mindre grad af alkohol.

Typer af øl

Ud over de typer fermentering er øl normalt også klassificeret efter deres udseende. Hovedelementet i forskellen er deres farve.

Disse øl kan være hvide, sorte, gule eller røde. Kan også være gennemsigtig eller overskyet. Denne forskel kan skyldes proteinet fra kornet. Selvom det måske også afhænger af typen af ​​filtrering eller fraværet af denne proces. I tilfælde af mørke øl er deres mørke farve forklaret ved, at de bruger malt og skål til deres produktion.

Øl Ingredienser

Selvom det ikke er den sædvanlige sort, kan øl også være af flere typer afhængigt af de ingredienser, som det er tilberedt med. Denne drik citerer bygg som den vigtigste ingrediens, så det er normalt angivet.

Der er dog tilfælde, hvor byg kombineres med andre korn, som havre eller hvede. Ja, den producerede drikke kaldes øl som havre eller hvede. Disse sorter er også kendt som hvid øl, fordi de generelt ikke er gennemsigtige og ligner tåge. Har karakteren af ​​syre, er forfriskende og skummende.

Der er også glutenfri øl. Det er en sort, der i stedet for byg eller hvede indeholder enhver form for korn eller pseudo-korn som boghvede, quinoa, sorghum, majs eller ris.

Klargør forsigtigt for at undgå forurening af andre komponenter med gluten. Denne type øl er specielt til mennesker, der er allergiske over for dette protein i byg, rug, hvede og lige havre.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Hvilken øl smager bedre: fra malt eller maltekstrakt? Eksperimentet og dets resultater

Det er ret vanskeligt at objektivt afgøre, hvad der gør en øl god eller dårlig. Hvor mange mennesker, så mange meninger. Hvad man synes er ulækkert sur æble, den anden til at vurdere som den mest lækre flamske rød.

Hvad man overvejer alt for hoppet og smadre med fyrretræ, en anden vil kalde sin foretrukne IPA. Faktum er: Vi er for forskellige til at tænke på samme måde.

Der er dog altid plads til undtagelser fra reglen...

I løbet af de sidste par år har et bestemt emne været mere og mere bekymret over hjemmebryggerens sind. Hvilken øl er bedre: Tilberedt af kornmalt eller maltekstrakt. Nogle mener, at kornøl er mere lækker og aromatisk. Andre ser ikke en signifikant forskel mellem disse to produkter og kalder maltekstraktet fremgangsmæssig fordel: det hjælper med at spare tid og kræfter for at få målproduktet uden mashing-scenen.

Interessante resultater blev opnået efter en nylig undersøgelse af 850 amerikanske hjemmebryggere, hvoraf 81% af de adspurgte sagde, at de begyndte at brygge øl ved hjælp af enten et ekstrakt med en lille portion jordmalet (59%) eller kun ved hjælp af maltekstrakt (22%). 79% af respondenterne rapporterede imidlertid, at brygning med kornmalt er deres nuværende metode til brygning.

Men er der en objektiv forskel mellem øl brygget af korn og øl lavet med maltekstrakt? For at forstå dette spørgsmål hjælper eksperimentet.

Formålet med undersøgelsen

Vurdere ligheder og potentielle forskelle mellem de to batcher øl: lavet af kornmalt og lavet af flydende ekstrakter af samme malt sort.

metoder

For at sikre den mindste mulige forskel mellem partier blev det besluttet at anvende et letmaltekstrakt. Det var også nødvendigt at identificere den malt, der blev brugt til at producere den. Endvidere var det nødvendigt at beregne procentdelen af ​​ingredienserne for at opnå en lige indikator for urensudtrækbarhed.

To partier øl blev modelleret for at opnå et ekstraktindhold i den oprindelige urte på 13,0%. Estimeret mængde maltekstrakt Pale El Maris Otter -3,63 kg, kornmal af den tilsvarende kvalitet - 4,65 kg.

Hoppeprofilen af ​​opskriften var som følger:

• Hop Magnum, 25 IBU (kogetid - 60 minutter);
• US Fuggles humle - 20 g, 7 IBU (kogetid - 30 minutter);
• US Fuggles humle - 20 g, 2 IBU (kogetid - 5 minutter);
• US Fuggles humle - 20 g, 3 IBU (tilføj når varmen er slukket i slutningen af ​​kogning af urten, gennemblødningstid - 15 minutter).

I hver batch øl blev der også behov for at tilføje 1 tsk mos i 5 minutter inden kogepunktets afslutning. For begge partier af øl blev en enkelt rehydrering af gæren fra Danstar Nottingham-stammen udført for at undgå en forskel i antallet af gærceller.

Forløbet af eksperimentet

Ølbatchen fra ekstraktet blev lanceret først, da det var kendt, at det ville være klart omkring en time før partiet var klar til at blive moset.

Efter nogle undersøgelser blev det besluttet at tilsætte halvdelen af ​​maltekstraktet i begyndelsen af ​​kogning, og anden halvdel - efter 15 minutter. Denne metode anses for at være den bedste i brygepraksis. Det tilberedte brygningsvand blev opvarmet til 93 ° C. Varmen blev derefter slukket for at forhindre ekstraktet at brænde. Halvdelen af ​​maltekstraktet blev tilsat til det opvarmede vand.

Efter at denne portion var grundigt blandet og opløst, blev vorten sat til fuld kogning.

Da kogningen af ​​dette parti øl blev afsluttet med halvdelen, begyndte forberedelsen af ​​det andet parti øl ifølge fremgangsmåden til mashing i kornpose.

Ved passende beregninger (ifølge BeerSmith) blev det konstateret, at for at opnå de samme vådudtrækningsværdier i begge partier skal gnidning udføres ved 69 ° C i 60 minutter. Derefter blev en pose brugt korn taget ud af mashkedlen, en lysør blev opnået.

Batchen fra ekstraktet var allerede klar, mens batchet af kornør stadig kogte. Hun blev hurtigt afkølet og pumpet ind i flasken.

Efterhånden som kogen var afsluttet, blev også satsen kornmaltskorte afkølet og anbragt i flasken.

Den mest oplagte forskel mellem batchene af urten på dette stadium var farven. Der var ingen forskel i ekstraktet.

Urten blev afkølet til en temperatur på 22 ° C under anvendelse af en kontinuerlig køler, hvorefter begge partier blev anbragt i et koldt fermenteringskammer for at afkøle til en temperatur på 18 ° C. Efter 3 timer blev gæren afkølet og gæren rehydreret.

De første tegn på fermentering blev tydelige omkring 17 timer efter gæropgaven.

Begge satser var på lige fod i gæringen, selvom krøllefasen så anderledes ud i hver batch. Dag efter dag blev forskellen mere mærkbar.

To dage efter gæropgaven fortsatte krøllefasen i batchen med maltekstrakt med dannelsen af ​​et meget større antal bobler. Partier af maltøl faldt som sædvanlig under omstændighederne. Fældeaktiviteten var omtrent den samme, men ølens farve var stadig anderledes.

Efter 3 dage faldt vandfældningsaktiviteten og krøller ind i en kornparti opaløl.

En dag senere blev toppen af ​​et parti maltekstrakt mere som et andet parti.

Efter 6 dages fermentering faldt fermenteringsaktiviteten visuelt, og ølprøver blev taget for at bestemme ekstraherbarheden.

Begge satser havde et ekstraktionsindeks på 2,75%. Begge satser blev afkølet til -1 ° C til afklaring, hvilket tog 48 timer og anbragtes i kegs.

Ølkegler blev karboneret og i alderen i 8 dage. Derefter blev ølen givet til prøvesmagning.

resultater

Fjorten personer deltog i prøvesmagningen (2 grupper på 7 deltagere), ingen af ​​dem vidste om eksperimentets karakter. Deltagerne blev informeret om prøvesmagningen og bedt om at afslutte undersøgelsen uden diskussion med andre deltagere. For forsøgets renhed blev ølnavne tildelt abstrakte navne. Ølet fra ekstrakten blev kaldt Bart, og partiet maltøl - Cru.

Hver deltager modtog 2 klare briller, som var fyldt med ca. 116 ml øl fra hvert parti.

• 57% af smagsprøver foretrak øl fra ekstrakten, 43% foretrukket øl fra kornmalt (før de lærte forskellen);
• 57% gættede præcis, hvilken slags øl der var lavet af ekstraktet, 14% sagde, at de ikke kunne bestemme det.

udseende

Den mest almindelige observation vedrørende udseendet var, at øl fra ekstraktet var mørkere end øl fra malten, hvilket var meget tydeligt. Tasters var også enige om, at øl fra ekstraktet var lidt mere gennemsigtig, men begge øl kiggede attraktive og havde samme skumhætte. Interessant nok vurderede 50% (7) smagere udseendet af øl fra ekstraktet mere attraktivt, tilsyneladende på grund af en mørkere farve, mens 1 deltager (7%) mente, at der ikke var nogen forskel i præference.

aroma

Øl fra ekstraktet blev beskrevet af medlemmer af gruppen som at have en meget sødere aroma, og nogle smagere sagde, at i sammenligning med kornøl har den mere malt og karamel smag. I beskrivelsen af ​​kornøl, kommenterede en taster dette "lugt som en stor øl", mens andre sagde, at øl fra ekstraktet har en lidt frugtagtig smag. Generelt foretrak 57% af deltagerne aroma af øl fra ekstraktet, og ingen hævdede, at der ikke var nogen forskel mellem de to parter.

Størstedelen af ​​smagseksperter beskrev ekstraktølen som en sødere / mere maltsmag og en skarpere bitterhed. Nogle smagere sagde, at de følte "ægte malt" i kornøl, selvom næsten alle var enige om, at det generelt var lettere / renere i smag. Ca. 57% af smagsprøderne sagde, at de foretrækker ølens duft fra ekstraktet, fordi det er sødere i sammenligning med kornøl. Ingen af ​​grupperne sagde, at der ikke er nogen forskel mellem de to partier øl med hensyn til smag.

eftersmag

Langt størstedelen af ​​ekstraktøl blev beskrevet som en mere komplet smag og en mere udtalt krop, mens en smagsmand bemærkede, at hans smag "længer længere i min mund". Kornølle er blevet beskrevet mest som at have en lysere krop og er mindre udtalt i smag. Mens 2 smagere ikke følte forskellen i smag mellem ølprøver, rapporterede 50%, at de kunne lide eftersmag af øl fra ekstraktet mere.

Generelle præferencer

Når smagsprøve blev bedt om at vælge en øl i overensstemmelse med generelle præferencer, indtil eksperimentets karakter blev annonceret, valgte 57% (8) smagere øl fra ekstraktet, og 43% (6) valgte øl fra kornmalt.

Kunne de forudsige forskellen?

Et af punkterne i spørgeskemaet var: "Tror du, at det, du smager, er anderledes?" Formålet med dette spørgsmål, hvilke smagsprøver skulle springe over, var at bestemme, om en forholdsvis erfaren gruppe af smagseksperter kunne nøjagtigt forudsige eksperimentets karakter. Ingen kunne gætte at øl sammenlignes med ekstraktet og fra kornmalten. Ca. 57% (8) smagsprøver udtrykte, at i dette forsøg taler vi om malt / kornprodukter. En 2-taster foreslog, at øl fra ekstraktet blev brygget fra hovedmaltens sort og kornøl - ved hjælp af en speciel krystalmal.

Efter at smageren havde lært om eksperimentets karakter, blev de bedt om at angive øl, som efter deres mening blev lavet ved hjælp af maltekstrakt. Af de 57% (8), der nøjagtigt bestemte øl fra ekstraktet, udtalte 4, at de bemærkede en mørkere farve af øl. Omkring 29% (4) foreslog, at Cru var en øl fra ekstraktet, og 14% (2) sagde, at de simpelthen ikke kunne gætte hvilken prøve der indeholdt ekstraktet.

Udtalelse fra forfatteren af ​​eksperimentet, Marshal Scott

I betragtning af at kornølen var lavet af en slags Maris Otter-malt, foreslog jeg, at det ville have en meget ren buket med en lille smule svampekage. Ved kogning brugte jeg Fuggles humle, der gav nogle jordiske og blomsteraroma til kornølen. Øl fra ekstraktet, som jeg havde forventet, havde en typisk "ekstrakt smag og aroma" med mere udtalte karamel noter og en mere håndgribelig eftersmag. I begyndelsen af ​​forsøget antog jeg, at kornølen ville have en lysere smag og aroma, en mere "tynd" krop.

Sammenligning af ølbatcher hver gang, den mest håndgribelige forskel var, at øl fra ekstraktet havde en mere udtalt bitter smag. Som jeg har hørt, skyldes dette, at maltekstraktet er opløst i vand. Som forventet havde øl fra kornmalt en tørre eftersmag og selvfølgelig en lettere smag og aroma. Ølet fra ekstraktet havde temmelig udtalte karamelmalet noter, der skjulte de fleste hop-nyanser. Kornølle havde tynde noter med mere mærkbare, selvom lette, blomstrende noter af humle.

Det skal bemærkes, at hemmeligheden med succes i fremstillingen af ​​øl fra ekstrakten afhænger i vid udstrækning af kvaliteten af ​​det anvendte maltekstrakt. Med det rette niveau af kvalitet og korrekt brug kan du få en virkelig anstændig øl, som ikke vil skamme sig for at bringe til retten for venner og seriøse kritikere.

Jeg foretrækker personligt den tørre øl, så jeg foretrækker kornmalten paria. Jeg kunne også lide hvordan hopprofilen syntes i al sin skønhed i denne øl. Det glæder mig at bemærke, at i kornølen føler jeg en lille eftersmag, hvilket gør det mere drikkeligt. Øl fra ekstraktet har en skarp bitterhed og sød natur, som heller ikke er dårlig.

diskussion

Formålet med dette forsøg var ikke at bevise, at kornøl er bedre end ekstraktøl, men at forstå, hvad forskellen mellem disse to drikkevarer er. Som et resultat af dette forsøg lærte vi, at maltekstrakt (mindst flydende) skaber en unik smag, der ikke blev fundet i øl fra kornmalt. Derfor bør du ikke være en snob og undgå at bruge maltekstrakter i din hjemmebrugspraksis. Dette vil berige din oplevelse og give dig mulighed for at skabe unikke forfatterbier.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Græs på øl

Vi fortsætter ølkultprosvet i masserne. På dette tidspunkt, en anden genoptryk, hvor de mest kortfattet opsummeres i en forenklet form, hvordan man laver en ægte kornøl uden overdreven visdom og sofistikeret udstyr.

Mange hjemmebryggere er bange for overgangen til kornøl ved, at det også er nødvendigt at købe tanke og kedler af store størrelser + og opbevare dem et andet sted. Men du kan lave lidt blod, det vil sige, en kapacitet på ikke mindre end 20 liter (men jo mere jo bedre) vil jeg forklare hvordan:

• Sæt din tank i brand (gryde, kedel, for eksempel antager vi, at volumen af ​​vores tank er 30 l.) Og 22-24 l hældes i den. vand.
• Sove i poser på 7-8 kg. malt malt - det er bedre at sove ikke mere end 2,5-3 kg., fordi og kornet svulmer og arbejder med en pose i hvilken 7-8 kg. hævet korn er ikke særlig praktisk.
• Korn sænkes i en beholder med vand med en temperatur på 64-66 ° C. Du skal være i intervallet 62-68 ° C (det er ekstremt svært at opretholde temperaturen i en gas / el-komfur i en tank, der ikke er isoleret på en indikator. Derfor er der et sådant interval, i fremtiden kan du isolere din kapacitet), hvileperioden for denne pause (maltose pause) fra 30 til 90 minutter (lavere temperatur (62-64 ° C) og en lang pause (60-90 min) bidrager til dannelsen af ​​et stort antal fermenterbare sukkerarter og som følge heraf mere alkoholholdig øl, en højere temperatur (66-68 ° C) og mindre lang pause (30-60 min.) bidrager til dannelsen af ​​dextriner, der giver ølen en "krop" eller en tættere smag, men der vil være mindre gærbare sukkerarter og dermed mindre alkohol i øl).

Den anden pause er "saccharification". Du skal komme i området 70-75 ° C, tiden for at holde denne pause i 15 minutter. Den endelige saccharificering bestemmes af jodtest. Sæt en dråbe hvede på en plade og tilsæt en dråbe jod (det er meget bekvemt at bruge bomuldspindler). Hvis blandingen ikke ændrer farve, er sachkæringen fuldført, hvis farven ændres, og forlæng derefter pause tiden.

Hvis jodtesten ikke ændrer farve, skal du fjerne posen med kornet (selvfølgelig, klem det godt, husk at kornet absorberer vand fra 35 til 45%). I alt efter at have taget kornet ud, har du 16-18 liter. færdig kornmose med en omtrentlig tæthed på 18-20%, men vi har intet at gøre med en sådan høj densitet (selv om nogen måske vil have det mere fast) derfor tilføjer vi roligt (selvom du ikke må tillade volumen af ​​din tank, kan du tilføje vand og klar og hoppet urt før tilsætning af gær) 10 l. Vand, derfor, i stedet for 18 liter. med en tæthed på 18% får 28 liter. Wort med en tæthed på 12% - enig ikke dårligt?

Vi fortsætter til næste fase - koger urten og hopper. Efter kogning af urten (selv om det ikke er nødvendigt at vente lige for kogningstidspunktet, og det første hop for bitterhed kan smides med det samme), tilføj håbet om bitterhed. Krydens kogetid med hop for bitterhed varierer fra 60 til 90 min. (du bestemmer selv den samlede kogetid) inden for 15-10 minutter. Til slutningen af ​​kogning tilsættes humle til smag (Irsk mos tilsættes i samme periode - et middel til bedre sedimentering af proteinet produceret ved kogning af øl) og i 5-0 min. Humle tilsættes til smag (jeg anbefaler at kaste humle i ren form uden at bruge poser, det vil stadig afregnes, når det afkøles).
• Påbegyndelse af næste fase - køling til en gær applikationstemperatur på ikke over 30 ° C, kan gøres på følgende måder:

-brugen af ​​en nedsænkningspole (køler) gennem hvilken koldt vand strømmer;

-brug af en modstrømsspole (køler) gennem hvilket koldt vand strømmer (mere om det senere);

-naturlig afkøling i bad med koldt vand, i kulde, i sneen osv. - eller blot ved at tilsætte koldt vand (se ovenfor).

• Næste fase er overførsel af urten fra din tank, hvor den kogte (urten) til gærningstanken (walker). Dette overløb er ikke kun muligt, men nødvendigt for at producere, således at vorten ville strømme ind i trolgeren fra den største højde, dvs. Urens kontakt med luft var maksimal (dermed er du lidt luften - du mætter urten med ilt, hvilket fremmer aktiv fermentering). I bunden af ​​bryggeriet finder du et lag humle og protein og en anstændig mængde ur, hæld resten i en desinficeret beholder (helst med en bred hals - kande, bank osv.) Lad stå, overfør den rene urte til fermenteren, så du kan vinde op til en halv liter af din fremtidige øl.
• Og så gøres alt på basis af - tilsætning af gær, primær fermentering, sekundær fermentering, aftapning, modning af karbonering og den mest behagelige anvendelse.

Nu sammenligner en lille smule af sammenlignende aritmetik ovenstående metode med ekstraktet: For eksempel beregner vi maltekstrakt 750 rubler. på den ene side og på den anden side 8 kg. jorden lys malt koster 680 p. + gær 120 p. Som du kan se, er forskellen kun 50 rubler, og hvordan tror du, at forskellen i smag også vil være 50 rubler? Outputen af ​​øl er den samme for 25 l. Omkostningerne er næsten det samme, tidskrævende. Hvad kan jeg sige, selvfølgelig er ekstraktet meget lettere, da "UPI" bare tilføjer vand, selvom hvis du hooper (og alle ekstrakter skal raffineres, er der praktisk talt ingen hopkomponent) på ovennævnte procedure har du brug for 3-5 timer. Indkøb af ekstra udstyr - hvis der i princippet ikke er brug for noget andet ud over gærningstanken, skal man for den ovenfor beskrevne metode gaffle til køb af en stor beholder til kogning af urten. Øl - hvad hældes i dåsen, så vil du faktisk drikke. Med kornudvidelse til fantasi - Zhigulevskoe, Hugarden, Porters, Stouts, enhver mørk og lys ales mv. etc. Ølets kvalitet er min personlige mening: Aldrig, ikke en enkelt udvindingsøl kan sammenlignes med kornøl. Valget er din eller fortyndet "UPI" i en halv time og hører jævnligt - "Velsmagende, det ligner kvass, kun stærkere" eller efter 3-5 timer at lave ægte kornøl, som ikke skammer sig til at behandle dine venner.

http://www.magekz.org/?p=496