Vigtigste Grøntsager

ALT OM GRUPPER OG GRAINER

Korn - knust eller fuldkorn af forskellige afgrøder, hovedsagelig korn, der virker som en værdifuld energikilde og nyttige vitaminer, makro-, mikroelementer. Af dem forbereder supper, korn. Ved regelmæssigt forbrug af retter lavet af hele korn (mindst tre gange om ugen) reduceres risikoen for at udvikle hjertepatologier med 20%.
Nyttige egenskaber af korn afhænger af typen af ​​kultur.
klassificering:
- brød (sorghum, rug, majs, byg, hvede, ris, hirse, chumiz)
- bælgplanter (linser, bønner, bønner, ærter, sojabønner, kikærter);
- boghvede (boghvede)
- amarant.
Virkningen af ​​nogle korn på menneskekroppen:
- boghvede, understøtter syn på organer, forbedrer stofskiftet, fjerner slagg
- hirse, styrker væggene i blodkarrene
- majs regulerer kolesterol
- byg, forsyner kroppen med proteinholdigt gluten, aktiverer produktionen af ​​kollagen, bekæmper allergiske reaktioner
- havregryn, normaliserer leveren, fordøjelsesorganerne
- ris, sænker blodtrykket
Til kroppen til den maksimale "fjernede" næringsstoffer fra korn, skal du omhyggeligt vælge kornet. Vær opmærksom på formen, farven på kornene og holdbarheden af ​​produktet. Det bør ikke være urenheder, fast sammen klumper. Når du køber korn i bulk, lugter du dem: duften af ​​fugt og skimmel angiver skader på varerne.
Husk, "grød er vores mor"! For at være sund og stærk, spis korn med frugt, grøntsager og grøntsager dagligt.

Rug er et af de korn, der har spillet en vigtig rolle i menneskehedens udvikling. Det er svært at overvurdere dets værdi, fordi i århundreder var rug det vigtigste korn i bøndernes kost. I det tyvende århundrede faldt dens dyrkningsmængder lidt, men blandt tilhængere af en sund livsstil.

bulgur

Bulgur er en croup, som kun for nylig blev talt om i de post-sovjetiske lande, indtil da var det næsten ikke kendt på dette område. Paradox - da Bulgur med rette kan hævde at være et af verdens ældste kornprodukter. Navne på denne groats er mange: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Corn flakes

Den akutte mangel på tid er det største problem, som indbyggerne i megalopoliserne står overfor i dag. Naturligvis har de hverken evnen eller det specielle ønske om at tilbringe flere timer i køkkenet ved ovnen, tilberedning af morgenmad, frokoster og middage. Derfor var ressourcefulde iværksættere hurtige til at tilbyde alternative retter.

Byg flager

Byg flager er populære ikke kun blandt kosttilskud. Mange tilhængere af en sund livsstil foretrækker dem også og skifter dem med andre så specifikke korn, blandt hvilke hvedekombinationer også har fundet deres forbrugere. Der er nogle købere der.

triticale

Kun for et par årtier siden, fik få mennesker hørt om triticale korn. Udvælgelsen af ​​triticale begyndte at producere de første frugter i midten af ​​70'erne af det 20. århundrede, selvom selve græsets udseende blev opdrættet i slutningen af ​​det 19. århundrede. Siden da producerer landmænd i mange lande i verden årligt talrige kommercielle sorter af denne korn, der anvendes i.

En af de nye nyttige trends er brugen af ​​teff. Dette er en croup, der er dyrket på jorden siden oldtiden, men det er for nylig blevet populært som superfood. Teff begyndte at erstatte den tidligere krævede quinoa eller bulgur. Produktet er en lille glutenfri korn, som anses for at være Etiopiens fødested.

Sago er en bestemt stivelsesholdig croup, som næsten ikke er kendt for det europæiske kontinent. Det er udvundet i asiatiske lande og Oceanien fra stammen af ​​et sago palme. Produktionsmængderne af korn er store, men kun en lille del eksporteres. På verdensplan er majsstivelse og kartoffelstivelse mere populær, hvis smag og egenskaber.

basmati

Store hylder er stiplede med snesevis af sorter af ris. De adskiller sig i form, størrelse, farve og følgelig struktur / smag. En af sorterne af aromatisk ris er basmati. Det skelnes af små aflange korn og en gullig tinge. Traditionelt produceres basmati i indiske lande.

Vild ris

Navnet angiver ikke produktets egenskaber eller oprindelse. "Vildt ris" - ikke vildt, og ikke helt ris. Det er en akvatisk cicania urte. De vokser i nærheden af ​​de store søer, og lokalbefolkningen kan lide at kalde korn "akvatisk". Vandkorn bruges som en selvstændig skål eller.

hvede

Hvede er den mest almindelige korn i de fleste lande i verden. Det producerer en masse korn, mel, brød, alkoholholdige drikkevarer og alles favorit pasta. Type / kvalitet af afledte produkter afhænger af graden af ​​slibning og kornbehandling. Niveauet af den offentlige bevidsthed vokser hvert minut. Hvert sekund.

Hovedforskellen mellem gamle korn (amaranth, quinoa, teff) fra moderne kornafgrøder (ris, hvede, majs) er især selve kornet. De gamle græs undergik ikke hybridisering og genetiske forsøg, men vi fik den i sin oprindelige form, som stadig er bevaret. Disse gamle korn kan tælles.

Corn grits

Det har længe været kendt, at korn er en kilde til styrke, indeholder nyttige vitaminer og mineraler, der hjælper med at holde kroppen i god form. Det var ikke for ingenting, at i barndommen, da jeg ikke kunne klare en opgave, der kræver fysisk anstrengelse, sagde voksne ofte: "Kash spiste lidt". Og faktisk nogen grød, som om opladning.

sorghum

Sorghum eller Sudans græs er en gammel urt, oprindeligt fra Afrika, som betragtes som det sikrere glutenfrie alternativ til hvede og andre korn. Laboratorieundersøgelser bekræfter, at sorghum ikke indeholder gluten, og det gør det sikkert for personer med cøliaki. Derudover har kornet meget nyttigt for mennesker.

byg

Byg er den ældste afgrøde af familien af ​​korn. Representerer et etårigt, toårigt eller langtidsgræs. Tungen er kort. Blade rullet i knoppen. Spikelets er enkeltblomstrede, skalaer tynde, hårete æggeblomme ved toppen. Byg blev dyrket i Mellemøsten i den neolithiske revolutions æra mere end 10 år.

quinoa

Quinoa er en årlig plante, der foretrækker at vokse i de varme områder i Sydamerika. På trods af den korte levetid kan planten nå en højde på en og en halv eller endda 2 meter. Den har en høj stamme, som er placeret runde blade af lysegrøn farve. Frugterne samles i store klynger og korn.

Byg grits

Byg grød er en lækker repræsentant for traditionelle russiske køkken. De siger, at det var hun, der gav magt til bogatyrerne i Rusland, og senere - til den russiske hær (takket være Peter den Store, som lærte hæren til dette rod). Det var hende, der tjente gæsterne ved fejringen af ​​kroningen af ​​Nicholas II. Så hvad gør dette produkt så.

havregrød

Det lader til, at intet kan gøre morgenen bedre end en plade af duftende dampende havregryn. Selv om der stort set ikke er mening i hvilken form for havregryn: I form af mælkegrød, som en del af en cocktail eller andre retter, er det stadig et lækkert produkt og den samme perfekte morgenmad.

Perle byg

Ikke underligt byg, hvorfra perlebyg faktisk er lavet, var en af ​​hovedbestanddelene i vores bedstemødres køkken. Denne grød er blandt de mest sunde og har egenskaber, der styrker kroppen. Vi glemmer ofte dette nyttige produkt, erstatter det med andre. I mellemtiden er byg en af ​​de ældste.

stavet

Denne gamle plante er kendt af forskellige navne. Nogen kalder ham en bukker, nogen farro, nogen halvhvede eller hvede dvozernyankoy. Og biologer kalder denne kultur i Latin Triticum dicoccum. Og forresten kalder nogle mennesker fejlagtigt denne plante stavet (det er også Triticcum spelta), men i virkeligheden er de to forskellige kulturer, om end fra en.

linser

Nogle gange lader det til, at mange mennesker forsømmer linser, foretrækker andre bælgfrugter, såsom ærter, bønner og bønner. Og det virker mærkeligt, da linser ikke kun er et overkommeligt og velsmagende produkt, men også meget nyttige. Dette for eksempel bliver aldrig glemt af tjekkere, i hvem denne kultur symboliserer.

hirse

På trods af at hirse til mange udelukkende er forbundet med mad til fugle, tjener dette korn også som grundlag for grød, kendt som hirse. Vores bedstemødre kaldte det gyldne grød, selvom disse korn i virkeligheden er gule, hvide, grå og endda røde. Selvom den mest almindelige trods alt.

Ris er en af ​​de ældste kornafgrøder på planeten. Forskere mener, at denne plante er mindst 5000 år gammel, og det er hæftemad i mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. De vigtigste forbrugere af ris er beboere i Syd- og Østasien. Hvidt korn, men brunt (upoleret) bruges ofte som mad.

Munk

I dag er det måske umuligt at finde nogen, der ikke kender smagen af ​​denne korn. Dette er en af ​​de første kasha, der giver babyer. Hun har en traditionel morgenmad eller snack i alle børnehaver og skoler. Dette er en favorit skål til mange og også hadede af mange. I tsaristiske tider var denne grød kun tilgængelig for de adelige - som guddommelige.

boghvede

Boghvede - kornet modtaget fra korn af en såning boghvede (etårigt græs af familien boghvede). Homeland planter - bjergskråningerne i Indien, Burma, Nepal, hvorfra den spredte sig over hele kloden. I Europa fik græsset "Grækenland". Indhold: Generelle oplysninger Kemisk sammensætning Nyttige egenskaber Anvendelse c.

amarant

Denne plante vokser i mange haver rundt om i verden. I dag ved de fleste mennesker det som en ukrudt, og for et par tusinde år siden blev amarant brugt som et middel til hellige ritualer og mad, hvis næringsværdi ikke er ringere end ris. De mest unikke egenskaber ved denne plante er vækststimulering og.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Korn og porrer. Sådan tilberedes dem og hvad de skal gøre med dem

Korn - en af ​​vores forfædres ældste fødevarer. Uden undtagelse er de alle rig på vitaminer, mineraler og nyttige sporstoffer. Kashi af dem - grundlaget for magten i mange nationer i verden. Og alligevel en vigtig del af kosten af ​​dem, der følger reglerne for sund kost. Selvom de fleste korn og korn er forbundet med korn i klassisk forstand, kan du faktisk lave mad så mange andre interessante retter! Selv dem, der hævder at de ikke kan lide grød, i en anden form, vil helt sikkert elske de samme korn eller korn! I denne artikel har jeg forberedt dig en tabel med populære typer korn og korn fra dem, hvor madlavningsteknikken for hver af dem er angivet, forholdet mellem korn til væsker og hvor meget færdigt produkt kommer ud af 1 kop tør. I det skrev jeg kort, hvordan jeg personligt koger korn og korn fra dem. Tabellen kan downloades til din elektroniske enhed og udskrives.

Jeg vil ikke skrive i lang tid om fordelene ved denne eller den pågældende grød. Disse oplysninger er allerede meget på internettet, jeg er ikke ernæringsekspert, og den kulinariske hjemmeside Picantecooking er dedikeret til at lave mad og nyde det.

Og ved madlavning. Jeg er sikker på, at de fleste læsere forbereder alle disse korn og grød på deres egen måde. Nogen som mig, en anden. Earnest anmodning, skriver ikke, "at den måde ikke kvalificerer." Alt materialet er ikke baseret på en nedlukket et eller andet sted informationer, og på min personlige praksis og personlig proces til at forberede hver af korn eller korn af dem, og alle, uden undtagelse, opskrifter og artikler om den kulinariske hjemmeside Picantecooking. Så jeg forbereder og tilbereder dem på en måde, der passer bedst til mig og min familie. Efter at have forsøgt mange metoder og metoder samt likvide-til-croup forhold valgte jeg den metode, jeg bedst kan lide. Hvis du ikke ønsker at prøve en anden måde, tvinger ingen dig til at gøre dette og har ikke til hensigt at lave mad på en anden måde end før.

Og nu for hver type grød og nuancer af deres forberedelse:

1) boghvede. Sandsynligvis min favorit korn. Dens udtryksfulde smag og aroma er succesfuldt kombineret med et stort antal ingredienser. Jeg opdagede måden at lave boghvede ved en tilfældighed, da jeg på en eller anden måde forsøgte at erstatte indpakningen af ​​en varm krukke med grød med tæpper og andre varme ting, som vores bedstemødre gjorde :-). En forvarmet og slukket ovn er et meget godt alternativ. Kvaliteten af ​​grød er den samme som ved indpakning.

Jeg bruger kun brændt, brun boghvede. Hun er bare ren og lækker. Og alle historier om, at grøn boghvede er mere nyttigt, overbeviser mig ikke.

Boghvede er en god side skål til retter med tykke saucer, og også som et supplement til supper. Det gør fremragende salater, gryderetter og endda desserter. Og i Korea dampede boghvede og drikke det som te. Meget interessant, forresten.

2) Hirse. Det er meget undervurderet her, det er utroligt velsmagende, når det er kogt næsten al dente, til en smuldrende konsistens og ikke kogt uigenkendelig. Hvis det i cossack kulesh burde det være sådan her (hirse er det vigtigste fortykningsmiddel der), så er det i andre retter ikke nødvendigt at scoff på den måde. Sagen er i forholdet mellem vand til korn og ved at hirse ikke forstyrrer madlavning !!

Millet producerer vidunderlige salater, gode sidetiner til retter med saucer. Det kan bruges som et fortykkelsesmiddel til fremstilling af puddinger. Resterne af kogt hvede kan bruges i gryderetter eller til at lave fritter, såsom pandekager og så videre. Det kan også føjes til wok-stegte grøntsager i en gryde, i stedet for ris.

OBS: Hirse har kort holdbarhed. Krupa forverres hurtigt, og bitterhed fremstår i den. Vær opmærksom på udløbsdatoen!

3) Perlebyg. Groats, som de fleste mennesker primært associerer med viskøs grød, med øer smør på den eller tyk suppe med kogte korn. Og hun er så velsmagende, når den er kogt al dente! Og det bliver faktisk forberedt hurtigere end de fleste mennesker er vant til at tænke.

Byggrød er meget velsmagende i salater, især i kombination med svampe, bacon, friske agurker og lignende. Gennem klæbrighed kan den bruges som ris i sådanne retter som risotto eller endda paella!

4) Hvedehvedegryn. Der er flere typer af det. Hjemme bruger jeg kun den mindst knuste, nemlig den såkaldte Poltava. Det er bedre, hvis du koger lidt grits, før du koger det. Generelt kan dette gøres med hver korn eller korn.

Poltava hvede korn er god som en side skål, og i salater.

5) Majskorn. Banosh, hominy, polenta, gomi og mange flere andre retter er lavet af corn grits. De er forskellige slibning, lyse og mørke. Men proportionerne af forholdet mellem væske og korn er altid de samme. Oftest er den forberedt med meget mere vand eller anden væske end mig. Men når væsken er mere end 1: 2, frigives meget gluten, og selve kornet er for kogt blødt. Jeg elsker kornfilt i tekstur af kogt grød.

Cornmeal er et fremragende fortykningsmiddel til gryderetter og en utrolig sidefad til retter med tyk sovs. Ikke sjældent majsgryn anvendes i desserter.

6) Havregryn. De mest nyttige af dem er fladede, hvor du kan se kornets struktur. Der er også skiver, traditionelle, som heller ikke er dårlige og forbereder hurtigere end fladede. Og så er der hurtigt kogende flager, der har færre gavnlige mikroelementer. I bordet indgav jeg en særskilt flad og skiver flager, fordi de er forberedt anderledes.

Jeg koger sjældent havregryn i klassisk forstand. Og når jeg laver mad, så på vandet og kun i den salte version. Jeg kan ikke lide søde havregryn, som i almindelighed søde poretter.

Havregryn er en uundværlig base for hjemmelavet granola eller hjemmelavede müsli-barer.

7) Semolina. Jeg koger næsten aldrig hende som en klassisk grød. Jeg bruger semolina til madlavning dumplings, til fortykning af ostekage eller gryderetter. Selvom det er berygtet på grund af det høje stivelsesindhold og ikke for stort sæt nyttige stoffer, men det har meget protein. For dem, hvem det er vigtigt, kan det være nyttigt.

8) Bulgur. Krupa, som kom til os fra øst. Hendes behagelige nødtyggede smag fandt hurtigt hans fans. Det er meget hurtigt og nemt at lave mad. Bedst af alt, smagbar bouillon.

I tyrkisk køkken er bulgur også grundlaget for pilaf, for ikke at nævne forskellige salater eller supper med det. Dette er en fantastisk side skål til fisk og kød, samt gode korn til at gøre komplekse og nærende salater.

9) Couscous. Vi sælger hovedsagelig couscous kun hurtigkogning, som du bare skal bruge til hurtigt at dampe. Krupa selv har meget lidt smag, derfor er det bedre at dampe det med en aromatisk væske, afkogning af kulinariske urter eller bouillon.

10) Fig. Der er et meget stort antal sorter af ris, og hver har nogle madlavning nuancer. I bordet stoppede jeg ved risens sidevand. Især langkornet, upoleret langkornet og vildt. Hver af disse typer koger forskelligt. Vær opmærksom på dette.

11) stavet Undertype stavet. Denne gamle type hvede er ret lang madlavning, men det er et godt grundlag for salater og tilsætning af supper.

12) Quinoa. Det eneste korn jeg sukker, men ikke for længe. Quinoa, hovedsagelig ikke korn, men frø der er højt i saponiner, de giver det bitterhed og er ikke særlig hjælpsomme. Men det er netop ved at blødgøre og vaske grisen grundigt, at de er skyllet ud.

Og nogle få ord om soaking croup. Jeg, med nogle få undtagelser og nogle nuancer til at forberede bestemte retter, må aldrig suge korn. Som mange mennesker ved, er fytinsyre til stede i alle korn, kerner og nødder, som i post-sovjetiske rum hurtigt blev "døbt" som skadelige. Phytinsyre, nemlig fosfor i den, forhindrer visse spormaterialer i at blive absorberet, primært jern og zink og til en vis grad calcium. Soaking kornene og alle andre produkter hvor den er, vasker den delvist, ligesom resten af ​​sporstoffer og næringsstoffer fra produktet. Det vil sige, at det er en meget tvivlsom praksis, da fytinsyre endog er meget nyttigt i moderate mængder. Det er en stærk antioxidant, har bevist og meget stærke anti-cancer egenskaber, fordi det er en antioxidant og har anti-inflammatorisk virkning, fjerner tungmetaller fra kroppen og har mange flere unikke egenskaber.

Derfor er det bedre ikke at suge kornet, men at forbruge dem moderat, adskilt fra fødevarer rig på jern og zink. (Og til hvem det meget interfererer, så tilsæt et produkt med et højt indhold af C-vitamin til korn, hvilket delvis neutraliserer fytinsyreets virkning i kroppen) og går generelt ikke ind i paranoia i forhold til naturlige produkter og deres egenskaber. Fødevarekemi, der tilsættes færdige fødevarer, og nogle gange ikke færdige, forskellige pesticider og insekticider, syntetiske produkter, er meget værre end naturlig fytinsyre i korn, korn og nødder end naturlige nitrater i rod selleri eller rødbeder end lactose i mælk og gluten i hvede og rug. Selv alle spiselige svampe har nogle toksiner, hvoraf der er meget mere i giftige svampe. Men i en række andre naturlige produkter finder man spor af forskellige skadelige stoffer, der med moderat forbrug ikke skader kroppen og metaboliseres normalt.

Konklusionen er som altid! Alt hvad du behøver for at forbruge i moderation. Og jo mere varieret din kost er, jo flere næringsstoffer din krop vil modtage, og de mindre skadelige stoffer vil akkumulere i den. Derfor spiser vi interessante, forsigtige og med kærlighed til os selv og de retter, du laver mad!

Bord af populære korn og korn: Hvad er udbyttet af det færdige produkt og hvordan man laver mad

http://picantecooking.com/ru/advices/zlaky-y-kashy-kak-ykh-gotovyt%60-y-chto-s-nymy-delat%60/

Typer og navne på croup navne: Hvad er deres egenskaber og hvad er de?

Groats er et produkt, der er kendt for millioner af mennesker siden barndommen. Men nogle af deres sorter er ringe kendt eller slet ikke brugt i vores land. Det er meget nyttigt at lære mere om deres specifikke egenskaber og anvendelsesmuligheder.

Hvad er forskellig knust grød?

Denne type produkt har et andet navn - skråstreg. Denne kategori omfatter den kendte boghvede. Den indeholder en imponerende mængde sporstoffer, vitaminer og essentielle aminosyrer. Produktet bidrager til:

  • forbedret bloddannelse
  • øge udholdenhed;
  • reducere modtagelighed for infektionssygdomme.

Nogle ernæringseksperter mener, at boghvede bør anvendes ikke i form af grød, men i sin rå tilstand. Det skal bidrage til absorption af flere næringsstoffer. Knust boghvedekorn - den såkaldte prickle, er karakteriseret ved ødelæggelsen af ​​den oprindeligt dannede struktur af frugten. Det er fra det makulerede korn, at størstedelen af ​​de hurtigt kogte kornprodukter er lavet, som supermarkedshylderne er vrimlet i.

I første omgang er ethvert korn opdelt i tre dele:

  • shell;
  • endospermen;
  • kimfragment.

I produktionen af ​​korn forsøger teknologerne normalt at sikre den mest komplette frigivelse af skallen, men således at kernen forbliver intakt. Når skrælningen (såkaldt denne teknik) er færdig, forbliver kernerne af varierende grad af integritet, upåvirkede korn, revne skaller, fint opdelte dele af kornet. Alt dette deles grundigt. Og den del af kornene, der har passeret arbejdsmekanismerne, udsættes for yderligere afskalning. Hvad angår boghvede groats, viser dens kerne sig faktisk at være byg, som kaldes "unground".

arter

For at lave en liste over, hvad korn er, skal du først give dem en definition. Dette er en type produkt, der er dannet af hele eller knust korn.

Alle former for korn, uanset deres navn, kan indeholde en betydelig mængde nyttige komponenter. Dette gælder kun for hele produktsorter. De indeholder betydelige dele af fiber, protein og vitaminer. Samtidig omfatter korn kun en lille mængde fedt. Uanset den specifikke type plante, der giver dig mulighed for at få grits, hjælper det med at reducere antallet af behandlingstrin at øge antallet af nyttige stoffer.

Hvis kornene er malet eller poleret, vil de være mindre nyttige. Men så forbereder de sig hurtigere. I en række situationer, der er karakteristiske for moderne byers livsstil, er dette en meget vigtig omstændighed. Det accepteres at kalde en kerne ikke kun boghvede, men også enhver anden korn, der modtages fra hele korn. Et sådant produkt er underlagt streng udvælgelse, det kan kun omfatte store korn, der ikke er blevet formalet.

Pakningen eller anden pakke umalet stadig tilladt tilstedeværelsen af ​​"fasciculi" flækkede korn shell partikler og tilladte vegetabilske urenheder. Alt dette kan også spises, men det må forstås, at kvalitetsklassen af ​​korn med lignende urenheder er signifikant reduceret. For at opnå knust masse eller aflever skal der anvendes fuldstændig eller begrænset fjernelse af skallerne efterfulgt af slibning. Hakket er lille og stort, det overgår jardonet i forberedelsens og assimilationshastigheden.

Ifølge ernæringseksperter og kokke er et lignende produkt optimalt til brug i sammensætningen af ​​mælkeporridges.

For at lave flager bliver grusene udsat for varm damp og derefter trykket. I de fleste tilfælde anvendes havregryn, men populariteten af ​​deres analoger afledt af andre korn er gradvist stigende. I denne form fremstilles produktet let og fordøjes af kroppen. Oftest tilsættes flager til desserter. En anden traditionel anvendelse af dem er at forbedre poretter kogt i mælk.

Det bemærkes, at korn altid indeholder mere latent energi end kornet, hvorfra den er fremstillet. Når alt kommer til alt ved modtagelse af et sådant produkt ved hjælp af hvilken som helst teknologi, frigives den fra bevidst uspiselige dele. 98% af solgte korn er repræsenteret i russiske butikker og markeder:

  • hvede;
  • boghvede;
  • ris;
  • havre sorter.

Eksotisk amarant kom til vores land fra det sydamerikanske kontinent. Men det er ikke kun gourmeter der sætter pris på det; kønnere af en sund livsstil betaler mere og mere opmærksomhed mod amarant. Sammenlignet med de sædvanlige sorter af korn, indeholder denne mad meget mere protein, fosfor. På grund af den øgede koncentration af jern har dets anvendelse en positiv effekt på bloddannelsen. Ernæringseksperter er positive om den forbedrede balance af aminosyrer, blandt hvilke der mangler flere komponenter i andre former for croup.

Alle dele af amarant indeholder ikke engang spor af gluten, hvilket gør det muligt at anvende det i specialiserede kostvaner. Brugen af ​​amarant korn er også forbundet med tilstedeværelsen af ​​stoffer, der effektivt undertrykker inflammatoriske processer.

Arnivka kaldte kornprodukter afledt af korn af vårhvede sorter. Dette produkt anvendes i vid udstrækning til at opnå en bred vifte af korn. Læger anbefaler at forbruge det om efteråret og vinteren for at bevare immuniteten.

Men på samme arnovka (og vi bemærker, andre hvede korn) er rig på gluten. For dem, der lider af intolerance over for dette protein, er de strengt forbudte. Men for alle andre vil fødevarernes berigende egenskaber og genopfyldning af energitab være behagelige.

Med hensyn til bulgur er den værdsat for sin smag, ligner på samme måde valnødens smag, for dens høje energiværdi og tilstedeværelsen af ​​betydelige mængder vitaminer. Bulgur er forberedt meget enkelt, der er endda opskrifter, der giver dig mulighed for at lave uden at lave mad i vand.

Ernæringsværdien af ​​god position og tager kornet, opnået fra mad ærter. Dette produkt er rigt mættet med ikke-udskiftelige aminosyrer. Det indeholder også meget stivelse, kaliumsalte, fosfor, fedtstoffer. Men det er vigtigt at overveje, at der i de sidste ti år, før de når udløbet af de ærter er mættet med stof, til at suspendere fordøjelsesprocessen, stram den slutter. Men alle bælgplanter, herunder dem, der er omdannet til korn, hjælper med at klare overvægt.

Boghvede - et levende eksempel på hypoallergen korn, der er fremstillet af ikke-korn. Om jadric og opdele det gik allerede, men jeg må sige om andre underarter af sådan mad. Smolensk korn er kendetegnet ved, at det er helt rengjort af kornskaller. For at opfylde kvalitetskravene er det også nødvendigt at fjerne alt melstøv. Det resulterende produkt fordøjes harmonisk.

Grøn boghvede, i modsætning til de sædvanlige (malede i forskellige nuancer af brun), udsættes ikke for varmebehandling. Derfor sparer den ikke kun den oprindelige farve, men kan også spire. Under opbevaring kan kornene blive mørkere, nogle gange endda ikke anderledes end de brændte dem; dette betyder ikke, at de er blevet forværret eller har mistet deres værdifulde kvaliteter. Boghvede indeholder vigtige organiske (tryptofan) og uorganiske (magnesium) stoffer. Denne croup mangler gluten.

Hvad er de lavet af?

Af de eksotiske typer af korn, dagussa, også kaldet coraccan eller coracan, tiltrækker opmærksomhed. Disse korn blev introduceret til afgrøden i Etiopien. Men nu er deres vigtigste dyrkningsområde Nepal og Indien. Det skal tages i betragtning, at brugen af ​​dagussa til produktion af korn er sekundær. Det overvældende flertal af afgrøden i alle lande, hvor det kun høstes, er jordet i mel.

Også kornprodukter opnås fra:

For at sikre forebyggelse af allergiske reaktioner er det nødvendigt at tilberede måltider fra korn uden mælk. Indførelsen af ​​denne komponent afskrives automatisk de hypoallergeniske egenskaber ved selve produktet. For børn, de bedste retter fra boghvede, majs og ris. De fremkalder næsten ikke allergier og andre metaboliske skift.

Det nærmeste bekendtskab med forskellige slags croup, som er meget udbredt i vores land, tillader os at konkludere - næsten alle er fremstillet af korn. Så er semolina opnået ved at male hvede. Både bløde og hårde sorter såvel som forskellige blandinger kan anvendes. For at forsyne byggris til forbrugerne knuses bygkerner først efter fjernelse af blomsterfilm. Men for at komme fra den samme bygperlebyg er den poleret og poleret.

Fladning hjælper med at gøre havre til grin; Sjældent, når de knuses, få havremel. For at opnå det bedste resultat skal du suge havre i vand og derefter dampes og tørres. Hirse forarbejdet til hirse, pre frigive korn fra lodiculae fra skaller tilbage efter at male korn, og fra embryonale strukturer.

Couscous fortjener særlig opmærksomhed. For at gøre det skal du tage halvpine. Men kun den slags, der er lavet af hård hvede, vil gøre. Det er nødvendigt at vælge kornet med små fraktioner - 2 mm er allerede grænsen. Efter sprøjtning med saltvand tilsættes mel eller tørt semolina af samme brøkdel for at danne en slags korn. Sigtning gennem en sigte hjælper med at opnå en ensartet størrelse for alle partikler af produktet, og så skal den tørres.

Hvad er helkornsprodukter?

Hele typer korn - alle dem der ikke mister noget under forarbejdning. Af åbenlyse grunde falder korn fra korn ikke ind under denne kategori. Hele korn beholder altid flere næringsstoffer end knust og har en højere biologisk værdi. Et fortællende eksempel på helkornet korn er hirse. Den er mættet med betydelige dele af mangan, magnesium, aminosyrer og andre relevante stoffer.

Hirse er lige før ris i proteinkoncentration. Derfor er det værdsat af vegetarer, der konstant står over for problemet med mangel på proteinkomponenter i fødevarer. Det bemærkes, at den systematiske anvendelse af hirse bidrager til stabiliseringen af ​​blodtrykket. En yderligere fordel ved det er forbedringen af ​​fordøjelsessystemet. Aktive forbrugere af hirse er mindre tilbøjelige til at opleve forstyrrelser i immuniteten.

Mange ernæringseksperter hævder, at rationen skal indsprøjtes korn fra fuldkornskorn. Det er de komponenter, der er indeholdt der, der er afgørende for fornyelsen af ​​cellulære strukturer. På grund af forekomsten af ​​fiber kan det reducere risikoen for forstoppelse. Forhindrer forgiftning af kroppens produkter af en ufuldstændig, ukorrekt fordøjelsesproces. Alle kulhydrater er næsten helt vant til at genopbygge energibehovet og fører ikke til en stigning i kropsvægten.

Hele korn korn er også quinoa. En sådan plante kan blive en fuldgod leverandør af vegetabilsk protein. Dens forbrug bidrager til påfyldning af kroppen med energi og forbedrer sundheden. Ernæringseksperter siger, at quinoa effektivt bekæmper kronisk træthedssyndrom. Det stabiliserer virkningen af ​​nervesystemet, øger stofskiftet.

Et nyttigt udvalg af hele korn er også brun ris, der overgår hvide polerede eller polerede korn flere gange i dets egenskaber. Selv en lille forlængelse af madlavningsperioden kan tilgives. Kombinationen af ​​antioxidanter og fibre undertrykker effektivt en af ​​årsagerne til for tidlig død, samtidig med at man forbedrer trivsel, selv efter en hjertelig frokost eller middag. Havregryn hjælper med at fjerne natblindhed. Det tvinger også bevægelsen af ​​stoffer i kroppen, normaliserer aktiviteten af ​​udskillelsessystemet og galdeblæren.

Madlavningsfunktioner

Kendskab til groats oprindelse og deres gavnlige egenskaber er vigtig, men ikke nok. Det er stadig nødvendigt at forstå klart, hvad der er de specifikke øjeblikke i forberedelsen af ​​denne fødevarekategori. Kyndige kokke anbefaler, at når kornet hældes i kogende vand med salt, er det også nødvendigt at tilsætte smør. Dette vil hjælpe med at gøre smagen af ​​den færdige skål bedre.

De fleste smuldrede poretter er kogt i vand. Vælg omhyggeligt et forhold, så vandet uden rest absorberes, men kornene er ikke dækket af revner. Forstuning af korn bidrager til at spare tid, når du laver grød. Kog ris og byg i mælk hårdere end andre lignende produkter. Derfor er deres behandling altid længere og kedelig.

Om hvilken slags grød der er mest nyttig, se følgende video.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

grill

15 mest nyttige kornprodukter

Groats - grundlaget for menneskelig ernæring siden uendelig tid. I hylderne på butikker finder du i dag et bredt udvalg af korn, bønner og korn. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret vejledning til de mest berømte typer og bad nutritionisten om at fortælle om fordelene ved hver.

Groats - grundlaget for menneskelig ernæring siden uendelig tid. I hylderne på butikker finder du i dag et bredt udvalg af korn, bønner og korn. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret vejledning til de mest berømte typer og bad nutritionisten om at fortælle om fordelene ved hver.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD

- Korn er primært en kilde til langsom fordøjelse af kulhydrater og vegetabilsk protein, alle sporstoffer (især de er rige på kalium, magnesium, fosfor, calcium, selen og boghvede - jern og mange andre) og vitaminer - hovedsageligt grupper B og E. Og ikke En mindre vigtig komponent i croupen er kostfiber, som forbedrer fordøjelsessystemet, renser tarmene, koloniserer det med gavnlig mikroflora, nedsætter absorptionen af ​​sukker og reducerer det glykemiske indeks for fødevarer. Der bør altid gives præference til urenset korn med konserveret skal, hvor der er fuldkorn, med den maksimale mængde vegetabilsk protein.

Hvede korn

Hvede er den vigtigste korn, der dyrkes på land. Det kommer i forskellige typer og sorter, og flere typer korn er fremstillet af det. Det er værd at huske at alle hvedekorn indeholder gluten.

Hvedegryn

Det er en stor jordpoleret hård hvede korn. Farven af ​​kornet kan være gul (fra forårshvede) eller grå (fra vinterhvede). De gode egenskaber af hvedekornsprodukter er utroligt forskellige: den indeholder fiber, forskellige sukkerarter, stivelse og mineraler som magnesium, zink, jod, kalium, sølv, bor, calcium, silicium, fosfor og molybdæn. På grund af den store mængde vitaminer styrker hvedekornet kroppen, reducerer trykket, fjerner tungmetaller og forbedrer fordøjelsen.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Det er bedre at give præferencer til hårde hvede sorter, som omfatter forår og spinous sorter, såsom glas tårn, den rødfodede skildpadde, den cubanske, hæklet og andre. Hvede sorter er enorme. Det er meget nemt at bestemme en hård hvede sort: Hvis et korn bryder og smuldrer under knusning, er dette et blødt korn, hvis det har et glasagtigt udseende, og når det knuses, er det opdelt i flere faste tætte skiver, er det et hårdt korn. Durumkorn har et lavere glykæmisk indeks og øger blodglukoseniveauerne langsommere og langsomt.

semulje

Dette er de samme hvedegryn, kun en højere grad af oprensning. Semolina grød er kendt for os siden børnehaven. Den mest nyttige semolina er fra hårde hvede sorter, men i Rusland er der hovedsagelig semolina fra bløde sorter. Semolina indeholder en stor mængde stivelse, og der er næsten ingen fiber. I semolina indeholder en stor mængde protein, kalium, vitamin E og B1, mens den hurtigt fremstilles, hvilket giver dig mulighed for at spare maksimalt vitaminer.

Natalia Fadeeva

cuscus


Couscous er den nationale ret i nordafrikanske lande. Groats er lavet af samme forarbejdede og raffinerede hvedekorn, og det har alle egenskaber hvede korn. Couscous er øjeblikkeligt kogt og egnet til en hurtig, sund frokost eller snack.

bulgur

Til opnåelse af bulgur bliver hvedekorn dampet, tørret, renset fra klid og knust. Takket være denne behandling fremstilles bulgur meget hurtigt. Det indeholder vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 og beta-caroten. Bulgur normaliserer metabolisme, forbedrer nervesystemets og tarmens funktion. Nyttig ved store belastninger, da det let absorberes af kroppen.

stavet


Det er en vildtype hvede, der blev dyrket på jorden i oldtiden. Nu stavet er ikke vokset i industriel skala, men det kan findes på hylderne i sundhedsfødevarebutikker. På grund af at stavet ikke er underlagt udvælgelse, er det muligt at tale med tillid om fordelene og manglen på genmodifikation (i modsætning til almindelig hvede). Sammensætningen af ​​stavet mange proteiner (27-37%), der indeholder 18 essentielle aminosyrer. Der er mere jern og vitaminer fra gruppe B i stavet end i de fleste moderne hvede sorter, men tværtimod er gluten mindre.


Ris kan bestå af tre typer: langkornet (indica), mellemkornet og rundkornet (det mindste). Det varierer også i graden af ​​forarbejdning: der er fuldkornet ris (brun), poleret (hvid) og dampet. Hele korn ris bevarer alle de gode egenskaber af kornskaller: fiber, B-vitaminer, zink, jod, fosfor og kobber, så brun ris er meget mere nyttigt end hvid ris. Hvid ris koger hurtigere og indeholder mere stivelse. Dampet har en gylden farve og opnås ved dampning og tørring af riskorn. De mest berømte sorter af ris er jasmin, basmati og arborio. En anden type ris, vild, er faktisk ikke: en græsklædende vandplante, en tæt slægtning af ris.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Fra alle typer ris er det bedre at vælge fuldkorn og dampet. Den polerede ris er fri for membranerne, indeholder mindre nyttige fibre og magnesium, øger glukosen i blodet hurtigere. For folk med fedme og diabetes er det bedre at erstatte hvidpoleret ris med brun eller vildt, med et lavere glykæmisk indeks.

boghvede

Boghvede er et af vores yndlingsgrønsager. Det er sundt, meget velsmagende, hurtigt forberedt og billigt. Boghvede hele boghvede er et hele korn af boghvede med et stort antal nyttige egenskaber. Det indeholder atten essentielle aminosyrer, jern, kalium, calcium, fosfor, kobber, jod, zink, fluor, kobolt samt vitaminerne B1, B2, B9 (folsyre), vitamin E. I indholdet af lysin og methionin overstiger boghvedeproteiner alle korn kultur; de er præget af høj fordøjelighed - op til 80%. Boghvede er ikke bange for ukrudt, så når de dyrkes, bruger de ikke pesticider.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Af alle kornsorter indeholder boghvede den største mængde jern og vitamin Rutin, som styrker væggene i blodkar med vitamin C. Det er nyttigt for anæmi, åreknuder. Derudover indeholder boghvede en stor mængde vegetabilsk protein (mest af alt korn) og øger ikke blodsukker meget. Det er nyttigt for at få muskelmasse, fedme og diabetes.

quinoa


Quinoa - den mest fashionable croup i de seneste år. Faktisk er dette en gammel kornafgrøde, som blev dyrket af indianerne i Andeserne for flere tusinde år siden. Quinoa forbereder hurtigt, har en behagelig nutty smag, og indeholder også mere end 20% protein, alle essentielle aminosyrer og fytinsyre, som reducerer kolesterol og bekæmper kræft. I Spanien, i stedet for ris med quinoa, er paella kogt, i Italien serveres det med olivenolie og tørrede tomater, og i Grækenland laver de salater med grøntsager og krydderier. En af de vigtige egenskaber ved quinoa er den fuldstændige mangel på gluten, for hvilket mennesker med glutenintolerans værdsætter det meget.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Quinoa indeholder mange vegetabilske proteiner, sammenlignelige i mængde til boghvede eller amarant, mens quinoa proteiner er forskellige i deres aminosyresammensætning. Enhver vegetabilsk protein fra enhver korn er proteiner - kilder til aminosyrer, hvis vigtigste funktion er vækst, kroppens opbygning, regelmæssig udskiftning af slidte proteinelementer, immunforsvar, endokrine, nervøse, muskuloskeletale og andre systemer. Således inddragelsen af ​​quinoa i kosten vil påvirke dit helbred positivt.

gryn


Havregryn, havregryn og havregryn er lavet af havre. I modsætning til korn er kornet mindre behandlet og bevarer flere af de gavnlige egenskaber hos havre. Og der er mange af dem: havre indeholder store mængder naturlige antioxidanter - stoffer, som øger kroppens modstand mod forskellige infektioner og miljøpåvirkninger (radionuklider, tungmetalsalte, stress). Havre er rige på den essentielle aminosyre methionin og magnesium, der er afgørende for den normale funktion af centralnervesystemet. Det høje indhold af proteiner og fibre forbedrer alle metaboliske processer, fremmer vækst og udvikling af muskelvæv. En plade havregryn indeholder en fjerdedel af det daglige krav om opløselig fiber. Og beta-glucaner - kostfibre af havre - når de opløses, bliver til en viskøs masse og binder overskydende kolesterol.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Hele havre kerne er at foretrække for sunde mennesker. Havregryn behandles sædvanligvis ved temperatur og presning, hvilket reducerer deres næringsværdi noget. Men flager er mere egnede til mennesker med kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen, i den postoperative periode, da de har en sparsom virkning på slimhinden. Korn med sukker er en mere skadelig mulighed for alle.

Corn grits


Korngryn er knust og malet kornkerner. Denne croup har en solrig gul farve og en nutty smag. Det er let fordøjet, indeholder plantefibre, som forbedrer tarmmotiliteten, såvel som antioxidanter, der fremskynder hjernens arbejde.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Corn grits - en kilde til langsomme kulhydrater, vegetabilsk protein, vitaminer fra gruppe B, E, kalium, vegetabilsk fiber. Den største fordel er, at denne croup er et godt valg for personer med cøliaki (glutenintolerance).

hirse


Hirse er hirse, der minimeres under produktionen. Det betragtes som det mindst allergiske korn, så det er værd at prøve for folk med en følsom krop. Hirse forhindrer aflejring af fedt i kroppen og forbedrer det kardiovaskulære system. Jern, fluor, magnesium og calcium indeholdt i hirse styrker kroppen.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Hirse er også en af ​​croupen, der er nyttig i cøliaki (glutenintolerans) eller allergiske reaktioner på dette protein. Hirse indeholder, i modsætning til andre korn, en større mængde fedt - 2,5-3,7%, så det er godt mættet, har meget fosfor. Men på grund af den store mængde af kostfiber kan man fordøje dårligt med kroniske inflammatoriske sygdomme i fordøjelsessystemet.

Byg groats

Byg grits


Byg grits er upolerede stykker byg kernen. Blandt sporstoffer, der udgør kornet, er fosfor særligt værdifuldt - det er to gange mere i byggryn end i andre kornarter. Fosfor er nødvendig for den korrekte metabolisme i kroppen og vedligeholdelsen af ​​hjernens aktivitet. Kulhydrat byg grits bliver langsomt fordøjet og permanent mættet, og fiber normaliserer fordøjelsen.

Perle byg


Perlebyg opnås ved at behandle bygg og fjerne kornskaller. Det er unikt, fordi det kan reducere kroppens allergiske manifestationer. Lysinaminosyren findes i perlebyg er ansvarlig for produktionen af ​​kollagen. Som byg indeholder byg gluten.

Natalia Fadeeva

Læge, Ernæringsforsker-Endokrinolog, MD
- Byggrøtter indeholder henholdsvis mere fiber end byg, hvilket nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater og fedtstoffer. Byg indeholder mindre fiber, men ikke mindre nyttigt. Begge kornprodukter har et lavt glykæmisk indeks, som gør det muligt at anbefale dem til personer med fedme og diabetes. Derudover giver byg energi i meget lang tid, hvorfor det blev brugt i hæren.

Amaranth gryn

Amaranth gryn er lavet af amarant, nærende psevdozlaka med en nutty smag. Amaranth gryn indeholder store mængder let fordøjeligt protein og fiber. Amaranthgrød er rig på calcium, magnesium, fosfor, vitaminer C og PP, såvel som biologisk aktivt stof squalen. Det regulerer metaboliske processer i kroppen, normaliserer kolesterolniveauer, beskytter celler fra toksiner og har en immunmodulerende effekt.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Læs Mere Om Nyttige Urter