Vigtigste Olien

Creme: biologisk værdi og gavnlige egenskaber

For længe siden var der en vis mening om fløde: det er et mejeriprodukt med højt fedtindhold og dermed højt kalorieindhold. Nå, så er fløde kun nyttigt for børn og dem, der har brug for e-forbedret ernæring. Er det sådan?

Den creme, vi køber i butikker, findes i to sorter: i nogle - 35% fedt, i andre - 20% fedt, det vil sige 8 og 5 gange mere end i mælk. Derfor afhænger af sorten og kalorieindholdet anderledes. I det første tilfælde er 100 gram creme ernæringsmæssigt lig med 348 kk og i anden - 213 kk.

Med hensyn til proteiner, kulhydrater og mineraler har her ikke nogen fordele i forhold til mælk.

Den primære biologiske værdi creme er primært at deres høje indhold af phosphatider (phosphatider - organiske stoffer, som findes i komplekset af proteiner), lecithin hovedsageligt spiller en vigtig rolle i normalisering af kolesterol metabolisme og forebyggelse af atherosclerosis. Af alle mejeriprodukter er lecithin den mest i creme. Dette forklares ved, at her er det fortrinsvis repræsenteret i forbindelse med protein i form af det såkaldte lecithin-protein-kompleks, som har en høj biologisk aktivitet.

Det er kendt, at mælkefedt knuses i de mindste fedtkugler, hvilket svarer til tre milliarder i en milliliter mælk. Hver fed kugle er dækket af en skal, som forhindrer fusioner og udvidelse af kuglerne. Når man studerer relationerne lecithin i fedtkuglerne har det vist sig, at lecithin er en del af skaller af kuglerne, hvor den er forbundet til proteinet og danner en lecithin-proteinstof - det vigtigste strukturelle del af hylsteret. Men faktum er, at denne skal ikke adskiller sig i styrke og er let ødelagt under indflydelse af forskellige faktorer, hvilket fører til sammenlægning af bolde. Dette er præcis hvad der sker, når mælken opvarmes, eller når smør er slået ud af fløde. Endvidere under fremstillingen af ​​olie-lecithin proteinholdige stof (og dermed lecithin) passerer i kærnemælk, og i olien træder kun en lille del af denne værdifulde forbindelse. Derfor er der betydeligt mindre lecithin i smør end i creme. Olie indeholder også mindre fosfatider (0,3-0,4%), mens mælkefedt indeholder op til 1,2-1,4% phosphatider. Når der skaffes fløde, når der skilles mælk eller når det er afregnet, kommer fedtkugler ind i dem i uændret - intakt tilstand, hvilket forklarer det høje niveau af lecithin i creme.

Kræmen er således størst i lecithin-proteinstoffer, der bidrager til normalisering af kolesterolmetabolisme og dermed forebyggelse af aterosklerose. Derfor bør de på trods af det høje indhold af fedtindhold og forholdsvis højt kalorieindhold ikke udelukkes fra menuen for voksne og ældre mennesker. Selvfølgelig skal du bruge dem i begrænsede mængder (50 - 70 gram pr. Dag) og tilføje til te, kaffe eller grød.

For børn er helmælk med hensyn til dets mineralsammensætning samt indholdet af proteiner, vitaminer og kulhydrater mere fordelagtige end fløde.

Et par ord om kærnemælk - "affald", dannet, når man krummer fløde og får smør. Faktum er, at kærnemælk ikke er et "affald" overhovedet, men et produkt, der er nyttigt for folk i alle aldre, herunder ældre. Forskelligt i lavt fedtindhold (0,5%) og lavt kalorieindhold (38 kk pr. 100 gram), kærnemælk indeholder lecithin og umættede fedtsyrer med anti-sclerotiske egenskaber. Derudover indeholder op til 3,3% stærkt koncentreret mælkeprotein, der er rigt på methionin, en aminosyre, der forhindrer lever fedme, en masse kulhydrater (op til 4,9%), som spiller en vigtig rolle ved normalisering af vitaliteten af ​​tarmmikrofloraen. Når der smøres smør i kærnemælk, er en del af lecithin og fedt, som frigives fra fedtkugler under dannelsen af ​​oliekorn, blade. Dette flydende fedt, der ikke er fanget af fede klumper, er især rig på biologisk aktive umættede fedtsyrer, som også har anti-sclerotiske egenskaber. Selvom der er lidt fedt i kærnemælk, men kvalitativt er det den mest biologisk værdifulde (indeholder den maksimale mængde af lecithin og umættede fedtsyrer). Således "tilbagetrækning" af produktionen på et lavt kalorieindhold (kærnemælk 2 gange færre kalorier sammenlignet med mælk og 5 gange, sammenlignet med 20 procent i fløde) består af et stort antal stoffer, der bidrager til forebyggelse af aterosklerose.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1342/6/

Cream fordeler og skade på menneskekroppen

En fælles fødevareforsyning og krævet af befolkningen ikke mindre end andre produkter fremstillet af mælk er fløde. De kan bruges både i en separat form og blandes i te og kaffe og forbedrer drikkevarernes gavnlige egenskaber og smag. Også dette produkt bruges i mange opskrifter af retter.


Produktet derhjemme er fremstillet af mælk ved at adskille blandinger af væsker med forskellige tætheder. Et tæt lag dannes på overfladen af ​​mælken og smelter sammen i en anden beholder. Derfor navnet på dette produkt. I mejeribranchen fremstilles fløde på specialudstyr: separatorer. Cream producerer to typer:

Sammensætning og næringsværdi

Fordelene ved mælkeprodukt for mennesker er manifesteret i en rig kalorie sammensætning, hvilket helt og holdent skyldes fedtindholdet og friskheden af ​​produktet. Kvalitet af god kvalitet anses for at være meget fed og have en ensartet tæthed - det er en bestanddel af mælk i form af fedt. Fedt stiger og ophobes på overfladen. Deres mængde, for en vis mængde mælk, afhænger af fedtindholdet i selve mælken, og ikke på, hvad koen fodres med. Mælkeindustrien producerer fløde med forskellige fedtindhold, såsom:

  1. Lavfedt-10%, 12% og 14%.
  2. Fedtfattigt - 15%, 17% og 19%.
  3. Gennemsnitligt fedtindhold - 20% og 35%.
  4. Fedt - 35% og 50%.
  5. Meget fedt - 50% og 60%.

Kalorindholdet på 20% creme pr. 100 gram er 220 kcal.

Særlige nyttige egenskaber ved produktet er, at de indeholder: (fosfolipider, lecithin, makronæringsstoffer, mikroelementer, kulhydrater, proteiner, mineraler, vitaminer). De indeholder også meget calcium, så ved at drikke fløde styrker vi vores helbred og øger vores levetid. Den voksne befolkning, fedtstoffer og sunde bestanddele af cremen absorberes meget hurtigere end fra mælk.

Nyttige egenskaber

Ved hjælp af dette produkt kan du helbrede nogle sygdomme. De, der ved arbejde er tvunget til at engagere sig i fysisk anstrengelse, anbefales at drikke for at få mere energi til kroppen. Det er også nyttigt at tilføje dem til kosten for sygdomme i mave og tarm.

Creme er karakteriseret ved at fjerne giftige stoffer fra kroppen, så når de er berusede, er de den første medicin.

I dette mejeriprodukt er en aminosyre, som ind i kroppen behandles til serotonin. Hos både mænd og kvinder er dette stof mangelfuldt i kroppen. Takket være serotonin hos mennesker:

  • arbejdskapaciteten øges
  • høj spiritus;
  • ingen depression;
  • dyb søvn;
  • ansigtets hud forbedrer og forynder;
  • væksthormon produceres;
  • der er en genopretning af hjernen og psyken;
  • ydeevnen er forbedret
  • intensiteten stiger.

Creme med gulerodssaft, har evnen til at forbedre ydeevnen og blæren, reducere hævelsen. Hvis honning tilføjes til denne sammensætning, vil det øge den vitale aktivitet af den seksuelle funktion. Te og kaffe med fløde, reducere de negative virkninger på mave-tarmkanalen, og tandemaljen beskytter mod skadelig og uønsket plaque. Lecithin har en gavnlig virkning på venøse og vaskulære manifestationer, beskytter mod aterosklerose, plaques i karrene og regulerer det maksimalt tilladte cholesterol.

Cream bringer store fordele, hvis de forbruges med forskellige frugter. Ud over en behagelig smag er sådanne desserter gode for mennesker. Fedtene indeholdt i denne dessert påvirker den hurtige absorption af vitaminer i frugt. Ældre mennesker, under ingen omstændigheder kan ikke nægte at modtage cremen, selv i tilfælde af, at maven og tarmene reagerer negativt på dem. Fedtet indeholdt i cremen øger levetiden, men når du bruger det, skal du overholde normen og højst tage 70 gram pr. Dag. Børn i børnehavealderen bør også vandes med fløde, men i små mængder er det stadig mere gavnligt for dem at bruge mælk.

Skadelige egenskaber

Selvom creme og gavnlig for mennesker, men samtidig kan de være skadelige. Misbruger fløde og drikker en stor del af dem, kroppen vil begynde at modstå: i stedet for at sænke kolesterolet, vil det hurtigt begynde at stige. Det anbefales ikke at give fløde til babyer i op til to år, for i denne alder er det svært at fordøje et produkt, der indeholder så meget fedt. Creme er kontraindiceret og skadelig for dem, der lider af sygdomme forbundet med leverfunktionen, manglende evne til at bære mælkeproteiner, allergiske reaktioner på mejeriprodukter, forhøjet kolesterol, højt blodtryk og modtagelige for hjerte-kar-sygdomme.

Udvælgelses- og lagringsregler

Butikken sælger to typer creme: steriliseret eller dekontamineret og pasteuriseret ved varmebehandling. Steriliseret creme fremstilles ved kogning ved høj temperatur, så de har en holdbarhed på op til fire måneder. De er pakket i lufttæt pakker, og de smager ligesom bagt mælk. Pasteuriseret creme kan opbevares i kun 3 dage, og de smager som kogt mælk. Et sådant produkt kan ikke opbevares i lang tid, fordi det har evnen til hurtigt at blive sur.

Det er ikke så nemt at vælge et nyttigt og godartet produkt: Du kan ikke åbne en pakke i en butik og sætter pris på smag og andre kvaliteter. Når du køber creme, skal du læse, hvad der er angivet på pakken: producent, fremstillingsdato, holdbarhed, sammensætning. Hvis pakken ikke angiver de typer creme, så sørg for at der er vegetabilske fedtstoffer, og dette er ikke et naturprodukt, men en erstatning.

Creme bør ikke indeholde klumper, korn, en dårlig lugt, fremmed smag. De bør have en lidt sød smag, hvid eller bleg flødefarve, uden at være udenlandske blandinger, for ikke at skade kroppen. Steriliseret creme er ikke sur, da de mangler madmikrober og bakterier, forekommer der derfor i løbet af tiden forfald, og der opstår en bitter smag. Sådan fløde skal returneres til butikken eller hældes i vasken. Holdbarheden af ​​pasteuriseret creme er 36 timer ved en temperatur på 4 til 8 grader og steriliseret - ikke mere end 30 dage ved en temperatur på 1 til 20 grader.

Effekten af ​​produktet på vægttab

Arrangering en gang om ugen de såkaldte fedtholdende dage, der kun bruger creme om dagen, taber du et par pounds af unødvendig vægt. Cream skaber gavnlig mætning af kroppen og forhindrer dannelsen af ​​fedt fra kulhydrater. Spis fløde og være sund!

Cream - den mest ægte mælk delikatesse, som bruges til at forberede desserter og kødretter, de dekorere kager og kan bruges som et tilskud til frugt. Men hvor nyttig er cremen og kan den bruges af absolut alle mennesker? Lad os prøve at finde ud af det...

Sammensætningen og kaloriecreme

Næringsværdi af 100 g fløde 35% fedt:

  • Kalorier 8 kcal
  • Protein 2 g
  • Fedt 35 g
  • Kulhydrater 2 g
  • Vand 59 g

Den pågældende vare adskiller sig fra dens mejeri "brødre" med højt fedtindhold, men det er nivelleret af tilstedeværelsen af ​​fosforsyre og nitrogenholdige baser. Cremen indeholder vitaminer og sporstoffer, der er vigtige for kroppens normale funktion - f.eks. Calcium, natrium, fosfor, kobber, selen, zink og andre.

Separat er det værd at bemærke, at cremen indeholder en masse protein, men det er noget forskelligt fra proteinet af almindelig mælk med højt indhold af lecithin. Dette stof er aktivt involveret i dannelsen af ​​cellemembraner.

Caloriecreme er meget høj - fra 206 Kcal pr. 100 gram produkt og højere, afhængigt af procentdelen af ​​fedt, hvilket gør dem uvurderlige for de mennesker, der lider af udtømning, kakeksi og svær postoperativ periode. Men den samme indikator gør creme uacceptabel for personer, der har fedme eller overvægt, selvom de ikke er forbudt at bruge.

Fordelene ved creme til mennesket

Det har længe været bevist, at produkter med højt indhold af fedt i sammensætningen er dårligt absorberet af kroppen, men denne erklæring gælder ikke for den pågældende vare! På grund af at cremen indeholder omega-3-syre absorberes de ikke kun godt af organerne i mave-tarmkanalen, men har også en gavnlig effekt på hjernen. Det er især vigtigt at bruge cremen regelmæssigt til mennesker, der er involveret i mental arbejde - denne mælkdelikatesse vil nærme hjernecellerne og øge deres effektivitet.

Som nævnt ovenfor vil cremen være nyttig i restitutionsperioden, når patienterne bliver stærkere efter en lang sygdom eller operation. Og denne mejeri delikatesse er i stand til at normalisere og stabilisere metabolske processer, men det gælder kun de tilfælde, hvor en metabolisk lidelse har ført til udmattelse, anoreksi, cachexia.

Det er nyttigt at bruge cremen til patienter med gastritis, mavesår og / eller duodenalsår. For øvrig normaliserer tarmsystemet med regelmæssig brug af det pågældende produkt, som umiddelbart påvirker ansigtets ansigt - hans hud bliver mindre olieagtig, akne og acneudslæt forsvinder.

Cream anvendes aktivt i kosmetologi - de tilsættes forskellige hudplejeprodukter, og traditionel medicin anbefaler en mejeridelikatesse, ikke blot til indtagelse, men også til ansigtsbehandling. Det er nok at anvende dem 2-3 gange om ugen til tidligere renset hud i ansigtet, og efter et par måneder af sådanne procedurer kan du se resultatet - huden bliver fløjlsagtig, dens farve glatter, porerne smalle, små rynker glattes, skrælning og rødme forsvinder.

Creme kan også have en gavnlig effekt på nervesystemet - dette produkt er nyttigt for de mennesker, hvis arbejde er forbundet med spændinger, irritation og stress. Der er tegn på, at cremen hjælper med at klare selv med depression!

På trods af de mange gavnlige egenskaber ved det pågældende mejeriprodukt har cremen nogle kontraindikationer til dets anvendelse.

Mulig skade på fløde

For det første er fløde strengt forbudt at bruge, når de diagnosticeres med hepatose. Denne sygdom er karakteriseret ved degenerering af leverceller i fedt, så også fedtholdige fødevarer er generelt forbudt.

For det andet bør den pågældende vare ikke indtages i inflammatoriske processer i bugspytkirtlen - cremen er for tung til dette organ. Men der er en reservation i dette tilfælde - hvis hovedstadiet af behandling med pancreatitis er afsluttet, er det helt passende at tilføje creme, for eksempel i kaffe eller te.

For det tredje er fløde ikke nødvendig for overvægt og fedme. Alligevel vil det høje fedtindhold i dette produkt påvirke vægttabsprocesserne negativt.

Separat skal du være opmærksom på, at hvis du bruger creme for ofte, eller hvis du spiser en stor del af denne mejeri delikatesse på én gang, kan der opstå tarmsygdom. Og i dette tilfælde vil personen blive forstyrret af diarré (diarré) - det ser ud til, at intet frygtelige, men vedholdende, lette afføring er irriterende for tarmslimhinden og kan udløse udviklingen af ​​patologiske processer.

Creme er et unikt produkt, der bruges både i ren form og som tilsætningsstof til mange retter. Hvis der ikke er nogen strenge kontraindikationer for deres brug, er det værd at introducere denne mælkefuld delikatesse i kosten - de vigtigste sporstoffer og vitaminer vil begynde at komme ind i kroppen, hjernecellerne vil arbejde mere aktivt, og kroppens metaboliske processer vil blive normaliseret.

1.589 samlede visninger, 2 visninger i dag

Mejeriprodukter har altid været og forbliver ganske populære blandt befolkningen. De indeholder en række næringsstoffer, og de er desuden en universel mad til mennesker i forskellige aldersgrupper. Derudover bruger et ret stort antal forbrugere tørre analoger af mejeriprodukter. Kategori af analoger er tør creme. Samtidig tænker mange forbrugere på de gavnlige og skadelige virkninger af dette produkt på den menneskelige krop.

Hvad er der i pakken med et smukt billede? Sammensætning af produktet

Sammensætningen og ernæringsniveauet for cremen bestemmes næsten fuldstændigt af fremstillingsmetoden.

Der er to typer tør fløde:

  • 1. klasse. Den er kun lavet af helt naturlig koemælk.
  • 2. klasse. Til fremstilling af brugte vegetabilske fedtstoffer.

For at vælge hvilket produkt der er mere egnet, er det nødvendigt at undersøge sammensætningen skrevet på pakken.

I de fleste tilfælde fremstilles cremen på naturlig vegetabilsk basis. Men olie baseret på fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse fortyndes lidt med vand og blandes derefter med et antal smagsstoffer, ofte syntetiske. Blandingen kan indeholde olier: palme, palme kerne og kokosnød. Derudover kan blandt de grundlæggende komponenter være mælkeproteiner (fødeform - pulver), som giver det færdige produkt en behagelig lugt og naturlig farve. Denne komponents rolle udføres bemærkelsesværdigt af natriumkasein.

Selv i den tørre form af creme indeholder:

  • stabilisatorer;
  • surhedsregulatorer;
  • farvestoffer;
  • smagsstoffer tilsætningsstoffer;
  • emulgatorer.

Sammensætningen af ​​cremen af ​​naturlig oprindelse omfatter flere forskellige komponenter:

  • cholin (høj procent);
  • vitaminer PP, D, A, C, gruppe B;
  • mineraler (Co, Sr, Sn).
  • metaller (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
  • fluor.

Tør creme er et lagerhus:

Hvor mange kalorier i tør fløde?

Der er to typer tørblanding:

  • sukkerfri;
  • med tilsat sukker.

Sukkerfri creme er mindre kalorier end dens naturlige modstykke. Dette øjeblik vil være meget vigtigt for dem, der holder sig i god fysisk form.

  • 100 gram tør fløde uden sukker = 175 kalorier.
  • 100 gram naturlig fløde = 280 kalorier.

Men 100 gram tørt produkt med sukker indeholder:

  • Protein - 76 kcal.
  • Fedt - 378 kcal.
  • Kulhydrater - 121 kcal.

Tør creme, som indeholder sukker, er meget høj i kalorier og dermed skadelig for mennesker, der lider af overskydende vægt.

rismel - sundhedsmæssige fordele

Hvad skal ikke være i sammensætningen?

For at bestemme produktet af god kvalitet bør du læse dets fødevarekomposition.

Komponenter, der ikke bør være:

  • stivelse;
  • konserveringsmidler;
  • farvestoffer;
  • naturlægemidler kosttilskud.

Tætheden af ​​beholderen bør ikke brydes.

Hvad er et godt produkt? Hvad er fordelen ved kroppen?

  1. Calorie. En lille mængde kalorier sætter cremen i en række attraktive til mennesker, der omhyggeligt overvåger deres vægt.
  2. Holdbarhed. I modsætning til naturlig creme når tørlagringsperioden 24 måneder.
  3. Manglende skadelige komponenter. Tør creme indeholder en meget lille procentdel af fedt, og ikke en dråbe kolesterol.
  4. Bland med enhver mad. Dette er ret praktisk. Derudover foldes og beholder de ikke deres fulde volumen, når de blandes.
  5. Nyttig sammensætning. Dette produkt er et lagerhus af elementer, som spiller en væsentlig rolle for at holde kroppen på et højt niveau af vital aktivitet. Derudover indeholder den vitaminer, aminosyrer, Ca og P.
  6. At bringe en person til tone. Drikkevarer med en blanding af tør creme giver optimisme og en vitalitet for en person for ekstremt produktiv aktivitet i løbet af dagen.
  7. Udskiftning af naturlig mælk. På grund af det faktum, at grundlaget for produktion af tør fløde er vegetabilsk, må de blive spist selv af mennesker, der er allergiske over for naturlig mælk og dets derivater eller laktatintolerans.
  8. Omkostninger. Dette plus er ret betydeligt. Tør creme er næsten to gange billigere end naturlig, hvilket reducerer produktionsomkostningerne uden forringelse.

Hvem bør ikke spise tør fløde?

  1. Allergi. Den færdige blanding indeholder et antal konserveringsmidler og kosttilskud. Ifølge allergikere bør dette produkt opgives til mennesker, der er udsat for forskellige allergiske tilstande, og har også en individuel intolerance over for ingredienserne i sammensætningen.
  2. Onkologiske sygdomme. Læger er enige om, at tør fløde er skadelig for mennesker, fordi kroppen er dårligt absorberet transisomere syrer, som faktisk er kræftfremkaldende. Argumenterede for, at sådanne partikler kan være en udløser i dannelsen af ​​kræft.

Men på trods af alle de negative aspekter er tør fløde et meget almindeligt tilsætningsstof, som findes i de fleste industrielle konfektureprodukter.

tør mælk - fordel og skade

Hovedanvendelser til tør fløde

  1. Derhjemme Tør creme i ansøgningen er ret ukompliceret. De bliver simpelthen fortyndet med vand og tilsat deres favoritdrik. På et tidspunkt forbruges ikke mere end to teskefulde af produktet.
  2. Konfekture. Tør creme er en integreret del af mange konfektureprodukter. Tilgængelig er også en tørblanding til flødeskum.

industri
Produktet anvendes til fremstilling af:

  • mayonnaise;
  • is;
  • yoghurt;
  • forskellige drikkevarer;
  • supper;
  • halvfabrikata;
  • saucer;
  • cremer;
  • baby mad;
  • kondenseret mælk mv.

Hvis du ikke overdriver det med brug af tør fløde i mad, er det usandsynligt, at de kan forårsage uoprettelige sundhedsskader.

majsmel - fordelene og skaderne

Creme er et produkt af mælkeseparation. Produktets navn - "creme" - kommer fra ordet "fusion". Cremen kan let fjernes fra overfladen af ​​den destillerede mælk og drænes i en anden beholder. Cream har en ensartet tekstur, sødlig smag, delikat farve og bør ikke have flager, klumper eller andre urenheder.

Cream er kendetegnet ved fedtindhold og metode til behandling af råvarer. Afhængigt af fremgangsmåden til behandling skelnes pasteuriseret og steriliseret. Pasteuriseret creme kan opbevares ikke mere end en uge, holdbarheden af ​​steriliseret kan nå fire måneder.

Creamsammensætning

Creme med forskelligt fedtindhold fra 8 til 35% markedsføres. Kalorindholdet af creme afhænger af fedtindholdet. Kalorindholdet i 10% fløde er ca. 120 kalorier, med et fedtindhold på 35%, når kalorien i cremen når 350 kilokalorier. Pulveriseret creme med 40% fedtindhold har et kalorieindhold på ca. 600 kilokalorier. Det meste af næringsværdien af ​​fedtstoffer, resten - proteiner og kulhydrater. Ca. 70% er vand.

Cremen har både mættede og umættede fedtsyrer. 100 ml fløde indeholder 25% fedt, ca. 11 gram mættede fedtsyrer, 87 mg kolesterol, ca. 0,5 gram aske, lidt mindre end et gram organiske syrer.

Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​creme er tæt på mælk, hvilket ikke er overraskende: fløde er meget fedmælk. 100 ml fløde indeholder: 124 mg cholin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 μg, ascorbinsyre - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 μg, folsyre - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml fløde står for: molybdæn - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, kobber - 20 μg, iod - 7 μg, zink - 0,25 mg, jern - 0, 22 mg, chlor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, calcium - 86 mg.

Mælkfedtfløde består af runde fraktioner - bolde. I 1 ml fløde indeholder ca. 3 mia. Af disse bolde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, da de har en fed skal, inde i hvilken der er lukket lecithin, som kombinerer med protein.

Den største fordel ved fløde kan kaldes et højt indhold af phosphatider, der svarer til sammensætning til fedtstoffer, men har en nitrogenbase og phosphorsyre i sammensætningen. Fremgangsmåden med opvarmning af cremen ødelægger fedtskallerne fra fraktionerne, og lecithin går ind i kærnemælk. På samme måde er cremen påvirket af whipping cream. Fosfatider i dette tilfælde er også ødelagt.

Derfor er naturlig creme mere nyttigt end smør eller opvarmet næsten til kogepunktet. Kold fløde bør erstattes med smør i korn, desserter, saucer. Så produktet vil ikke kun være mindre højt kalorieindhold, men også mere nyttigt.

fordel creme

Cream er et velsmagende og sundt produkt med høj næringsværdi. Det kan og bør spises af alle, bortset fra spædbørn, selv ældre mennesker, hvis kost har store restriktioner med hensyn til kalori- og fedtindhold, men i små mængder.

Fosfatider (fosfolipider) er en strukturel komponent i næsten alle celler i kroppen. Brugen af ​​fløde i alderdommen hjælper med at undgå senil demens, fosfolipider spiller en vigtig rolle i nervesystemet.

Da fedtstoffer er en energikilde, kan creme betragtes som en af ​​de bedste energidrikke. De bør tilfredsstille sult med høj fysisk anstrengelse. Atleter kommer ind i kosten fedtsyre: de er en kilde til energi og protein.

En anden grund til at atleter elsker creme er det høje indhold af kasein, et komplekst protein. Casein er værdifuld ikke kun som en kilde til protein, men også som et stof, der hjælper med at begrænse appetitten.

Fraktionen af ​​fedtfløde har en sådan størrelse, at den mest godt og fuldstændigt fordøjet. Kroppen behøver ikke at bruge ekstra energi på fordøjelsen af ​​cremen.

Fedtstoffer indeholdt i cremen, omslutter slimhinden i maven og tarmene, så fløde - et nødvendigt produkt til sygdomme i mave-tarmkanalen. Cream vil hjælpe med madforgiftning, sænke processen med absorption af toksiner og giftstoffer, gøre denne absorption ufuldstændig, og produktionen fra kroppen hurtigt. Det anbefales at drikke fløde i tilfælde af kemisk forgiftning, selv når man maler vægge eller gulve under reparation, anbefales det at drikke et glas creme efter arbejde, hvilket neutraliserer de skadelige virkninger af kemiske forbindelser.

Cream er en kilde til aminosyren L-tryptophan, som syntetiserer serotonin i kroppen. Serotonin øger præstationen, forbedrer stemningen, hjælper med at klare depression og søvnløshed. L-tryptophan reducerer cravings for sukker, til simple kulhydrater. Så på trods af indholdet af højt kalorieindhold hjælper cremen i en lille mængde med at tabe sig.

Creme, tilsat til kaffe eller te, reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemuskulaturen i maven og tarmene. Den samme beskyttende virkning af cremen på tandemaljen beskytter mod risikoen for fiksering af plaque på emaljen.

Creme som en kilde til lecithin hjælper med at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet, reducere størrelsen og antallet af allerede eksisterende kolesterolplakker, beskytte blodkar fra udseendet af nye.

Cream er en kilde til calcium, der hjælper med at styrke knogler og tænder. Cream bør være fuld i løbet af en intensiv vækst af en teenager, for dannelsen af ​​sundt knoglevæv. Creme er nyttig i strid med kropsholdning, fosfor, som er en del af fløden, forbedrer virkningen af ​​calcium.

Creme er den bedste "nabo" til fedtopløselige vitaminer A og E, derfor anbefales fløde til gulrot juice. Sådan indtager fuld absorption af vitaminerne A og E. Kombinationen af ​​vitamin A, E og D i fløde er ideel til assimilering, derfor er fløde egnet til babymad, der har behov for D-vitamin.

Skønhedskrem

Cream for at opretholde skønhed, der er brugt siden Cleopatra. Berømte mælkebade er intet andet end vand med tilsat creme. Sådanne mælkebade glatter huden, forynder den, blegemiddel. Cleopatra skylder sin skønhed, ikke mindst til badekar med fløde.

Cream bruges til at lave hjemmelavede masker. De blødgør huden, nærer den, glatter fint rynker.

Hvordan man laver hjemmelavet fløde

Ikke alle butikskremmer er nyttige: Steriliseret, med lang holdbarhed, er de uden mange nyttige ingredienser. Derfor bør du foretrække fløde med en kort holdbarhed. Alternativt kan cremen gøres hjemme alene for at være helt sikker på deres nytteværdi.

Melk til fløde bør købe naturlig frisk, og ikke shoppe. Mælk hældes i flade beholdere, f.eks. I plader og efterlades på et køligt sted. Efter en dag vises cremen på overfladen. De samles forsigtigt med en ske og lægges i en separat skål. Kremets tykkelse og deres fedtindhold afhænger af mælkens oprindelige fedtindhold.

Harm creme

Cream, især højt fedtindhold - meget højt kalorieindhold, så de bør indtages i begrænsede mængder. Hvis der ikke er problemer med vægten, er 100 gram pr. Dag maksimalt. Til fedme bør creme udelukkes fra kosten.

Creme, som mælk, kan ikke være fuld af laktoseintolerans. Børn under tre år bør ikke gives creme på grund af fedtindhold og vanskeligheder med fordøjelsen. I tilfælde af leversygdomme er det bedre at afvise creme.

http://polza-ili-vred.ru/slivki-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Creme: fordelene og skaden

Cream - den mest ægte mælk delikatesse, som bruges til at forberede desserter og kødretter, de dekorere kager og kan bruges som et tilskud til frugt. Men hvor nyttig er cremen og kan den bruges af absolut alle mennesker? Lad os prøve at finde ud af det...

Sammensætningen og kaloriecreme

Næringsværdi af 100 g fløde 35% fedt:

  • Kalorier 8 kcal
  • Protein 2 g
  • Fedt 35 g
  • Kulhydrater 2 g
  • Vand 59 g

Den pågældende vare adskiller sig fra dens mejeri "brødre" med højt fedtindhold, men det er nivelleret af tilstedeværelsen af ​​fosforsyre og nitrogenholdige baser. Cremen indeholder vitaminer og sporstoffer, der er vigtige for kroppens normale funktion - f.eks. Calcium, natrium, fosfor, kobber, selen, zink og andre.

Separat er det værd at bemærke, at cremen indeholder en masse protein, men det er noget forskelligt fra proteinet af almindelig mælk med højt indhold af lecithin. Dette stof er aktivt involveret i dannelsen af ​​cellemembraner.

Caloriecreme er meget høj - fra 206 Kcal pr. 100 gram produkt og højere, afhængigt af procentdelen af ​​fedt, hvilket gør dem uvurderlige for de mennesker, der lider af udtømning, kakeksi og svær postoperativ periode. Men den samme indikator gør creme uacceptabel for personer, der har fedme eller overvægt, selvom de ikke er forbudt at bruge.

Fordelene ved creme til mennesket

Det har længe været bevist, at produkter med højt indhold af fedt i sammensætningen er dårligt absorberet af kroppen, men denne erklæring gælder ikke for den pågældende vare! På grund af at cremen indeholder omega-3-syre absorberes de ikke kun godt af organerne i mave-tarmkanalen, men har også en gavnlig effekt på hjernen. Det er især vigtigt at bruge cremen regelmæssigt til mennesker, der er involveret i mental arbejde - denne mælkdelikatesse vil nærme hjernecellerne og øge deres effektivitet.

Som nævnt ovenfor vil cremen være nyttig i restitutionsperioden, når patienterne bliver stærkere efter en lang sygdom eller operation. Og denne mejeri delikatesse er i stand til at normalisere og stabilisere metabolske processer, men det gælder kun de tilfælde, hvor en metabolisk lidelse har ført til udmattelse, anoreksi, cachexia.

Det er nyttigt at bruge cremen til patienter med gastritis, mavesår og / eller duodenalsår. For øvrig normaliserer tarmsystemet med regelmæssig brug af det pågældende produkt, som umiddelbart påvirker ansigtets ansigt - hans hud bliver mindre olieagtig, akne og acneudslæt forsvinder.

Cream anvendes aktivt i kosmetologi - de tilsættes forskellige hudplejeprodukter, og traditionel medicin anbefaler en mejeridelikatesse, ikke blot til indtagelse, men også til ansigtsbehandling. Det er nok at anvende dem 2-3 gange om ugen til tidligere renset hud i ansigtet, og efter et par måneder af sådanne procedurer kan du se resultatet - huden bliver fløjlsagtig, dens farve glatter, porerne smalle, små rynker glattes, skrælning og rødme forsvinder.

Creme kan også have en gavnlig effekt på nervesystemet - dette produkt er nyttigt for de mennesker, hvis arbejde er forbundet med spændinger, irritation og stress. Der er tegn på, at cremen hjælper med at klare selv med depression!

På trods af de mange gavnlige egenskaber ved det pågældende mejeriprodukt har cremen nogle kontraindikationer til dets anvendelse.

Mulig skade på fløde

For det første er fløde strengt forbudt at bruge, når de diagnosticeres med hepatose. Denne sygdom er karakteriseret ved degenerering af leverceller i fedt, så også fedtholdige fødevarer er generelt forbudt.

For det andet bør den pågældende vare ikke indtages i inflammatoriske processer i bugspytkirtlen - cremen er for tung til dette organ. Men der er en reservation i dette tilfælde - hvis hovedstadiet af behandling med pancreatitis er afsluttet, er det helt passende at tilføje creme, for eksempel i kaffe eller te.

For det tredje er fløde ikke nødvendig for overvægt og fedme. Alligevel vil det høje fedtindhold i dette produkt påvirke vægttabsprocesserne negativt.

Separat skal du være opmærksom på, at hvis du bruger creme for ofte, eller hvis du spiser en stor del af denne mejeri delikatesse på én gang, kan der opstå tarmsygdom. Og i dette tilfælde vil personen blive forstyrret af diarré (diarré) - det ser ud til, at intet frygtelige, men vedholdende, lette afføring er irriterende for tarmslimhinden og kan udløse udviklingen af ​​patologiske processer.

Creme er et unikt produkt, der bruges både i ren form og som tilsætningsstof til mange retter. Hvis der ikke er nogen strenge kontraindikationer for deres brug, er det værd at introducere denne mælkefuld delikatesse i kosten - de vigtigste sporstoffer og vitaminer vil begynde at komme ind i kroppen, hjernecellerne vil arbejde mere aktivt, og kroppens metaboliske processer vil blive normaliseret.

4.577 samlede visninger, 14 gange i dag

http://okeydoc.ru/slivki-polza-i-vred/

Værdien af ​​ernæring creme

Den ønskede vægt er ægte!

  • Hjem /
  • ARTIKLER /
  • Værdien af ​​smør i menneskelig ernæring

Værdien af ​​smør i menneskelig ernæring

I øjeblikket har mange mennesker helt opgivet smør, og før det var et obligatorisk produkt i kosten. Han blev lagt i grød, husk, "du vil ikke ødelægge grød med olie", der bruges til forskellige kager, spredt på brød.

Lad os se, hvad fordelene ved smør er.

Faktisk er det et meget værdifuldt fødevareprodukt. Det er fremstillet af komælk. Det er en koncentration af mælkefedt, der har gavnlige biologiske egenskaber. Mælkefedt absorberes godt og giver umiddelbart en person energi. Særligt nyttigt smør i perioden med vækst og udvikling af børn. Hjernen indeholder mange fedtlignende forbindelser. Fedtstoffer er inkluderet i deres sammensætning og er nødvendige for cellefornyelse. Derfor, med utilstrækkeligt indtag af fedt hos børn, lider intellektet, opmærksomheden og ydeevnen.

Smør indeholder vitaminer: A, D, B12. Der er meget selen i det - en naturlig antioxidant der fjerner frie radikaler fra kroppen.

De fedtsyrer, der udgør olien, hjælper syntesen af ​​kønshormoner og understøtter reproduktionsfunktionen.

Smør indeholder op til 40% oliesyre, som er i olivenolie. Det har en gavnlig virkning på kolesterolniveauerne i blodet og hæmmer kræftcellerne.

Men husk at dette er et kalorieindhold. 100 g indeholder 748 kcal.

Til gavn for vores helbred kan du tage det ikke mere end 15 gram om dagen.

Således konkluderer vi, at smør er et nyttigt produkt, men det bør forbruges i begrænsede mængder.

http://classdiet.ru/blog/slm/

creme

Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder.

Ifølge legenden blev creme opfundet i det 17. århundrede af hovedtjeneren af ​​slottet af Shantius Francois Vatel, hvorfra de fik det stiltiende navn "Chantilly creme". Den første dessert med tilsætning af mørkfedt blev testet af baronesse Henrietta von Oberkirch, der var ligeglad med gudernes luftnektar.

Creme producerer forskellige fedtstoffer: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De indeholder 4,3% kulhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 og mineralsalte. På grund af det høje fedtindhold anvendes produktet til medicinsk næring, fødevareindustrien (til fremstilling af smør, creme fraiche), til madlavning (til fremstilling af søde retter, mosede supper, saucer, konfekt).

Afhængigt af hvordan råmaterialerne behandles, kan cremen være: pasteuriseret og steriliseret. Konsistens: dåse, tør, drikkebar, pisket.

I dag sælges vegetabilsk creme - et syntetisk produkt, en erstatning for naturligt, med en lang holdbarhed (over seks måneder). De omfatter palme, palmekerne, kokosolie, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer, surhedsregulatorer, farvestoffer. Et sådant kemisk produkt giver ikke menneskekroppen værdi og kan med regelmæssig brug forårsage problemer med mave-tarmkanalen, fødevareallergier.

Artiklen vil udelukkende omhandle naturlig fløde, der er fremstillet af fuldmælk ved adskillelse af fedtfraktion. Afhængigt af typen ligger deres holdbarhed fra tre dage (pasteuriseret) til 4 måneder (steriliseret).

Kemisk sammensætning

Energien værdi af fløde 10% fedt - 119 kalorier, 20% - 207 kalorier, 35% - 335 kalorier.

Under sterilisering opvarmes mælken til 130 grader, hvorved ascorbinsyre ødelægges, og calcium og fosfor ændrer den kemiske struktur, som ikke absorberes af kroppen. Derfor er et frisk, pasteuriseret produkt, der kan koges af dig selv hjemme, af største værdi for en person.

Med en stigning i fedtindholdet i fløde reduceres indholdet af proteiner og kulhydrater i dem.

Mælkefedt består af sfæriske partikler. Der er 3 mia. Af disse kugler i en milliliter fløde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, de er dækket af en fed shell, indenfor som er koncentreret lecithin, som kombineres med protein.

Interessant nok ekstraheres kun 150 gram fløde fra en liter mælk. Kvaliteten af ​​det opnåede produkt afhænger direkte af råmaterialernes kvalitet. Brug kun frisk fuldmælk (bedre - hjemmelavet) højt fedtindhold.

Den største fordel ved fløde er det høje indhold af phosphatider, som har phosphorsyre i sammensætningen og en nitrogenbase. Ved opvarmning ødelægges fedtholdene fra mejeriproduktfraktionerne, og lecithin går ind i kærnemælk.

Med hensyn til deres sammensætning svarer fosfatider til fedtstoffer, de opløses efter piskning af fløde. Derfor anbefales det ikke at opvarme dem, men at bruge dem i frisk afkølet form.

Naturlig creme er sundere end smør, som i produktionsprocessen næsten bringes til kogepunktet. Til fremstilling af saucer bruger supper mælkemassen med fedtindhold op til 20% til fremstilling af creme, creme fraiche - mere end 20%.

Nyttige og skadelige egenskaber

Naturlig creme afledt af fuldmælk er et nyttigt, nærende produkt til den menneskelige krop. De er vist i fysisk udmattelse, pludselige vægttab, kraftig mental aktivitet, depression og nervøse lidelser.

Virkning på kroppen:

  1. Normaliser kolesterol i blodet, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.
  2. De sænker absorptionen af ​​skadelige stoffer, fjerner toksiner og toksiner, neutraliserer de negative virkninger af kemiske forbindelser på kroppen.
  3. Forhindre senil demens.
  4. Styrk knogler og tænder.
  5. De leverer kroppen med energi, komplekse proteiner (kasein).
  6. Reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemusklerne i mave-tarmkanalen.
  7. Beskyt tandemel fra fastgørelse af plak til overfladen.
  8. Forbedre virkningen af ​​calcium. De anbefales at blive brugt sammen med gulerodssaft, hvilket forbedrer absorptionen af ​​vitaminerne A og E.

Cremen absorberes godt af menneskekroppen, kræver ikke ekstra energi til fordøjelsen. Mælkeproduktets fedt omslutter slimhinderne i mave og tarm, som det er indiceret til brug i fordøjelsessygdomme. Cremen indeholder aminosyren L-tryptophan, som undertrykker trang til simple kulhydrater, sukker.

  • fedme;
  • aterosklerose;
  • leversygdom;
  • hypertension;
  • langsom metabolisme
  • sygdomme i det kardiovaskulære system.

For at undgå forværring af sygdommen anbefales det, at personer med gastrit og mavesår kun bruger kun frisk pasteuriseret produkt op til 20 gram ad gangen.

På emballagen af ​​højkvalitets drikkekrem er GOST R 52091 angivet, undtagen vegetabilske fedtstoffer i produktets sammensætning.

For at kontrollere mælkefedt for naturlighed, hæld massen i et glas, sæt i køleskabet i 15 minutter. Vurder derefter deres udseende. Udseendet af gule pletter på overfladen indikerer tilstedeværelsen af ​​skadelige vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen. Fra brugen af ​​et sådant produkt er det bedre at nægte. Hvis der efter 15 minutter af fløden bliver i køleskabet, er der intet ændret - du har et kvalitetsprodukt.

Interessant nok holder pisket mælkefedt luft i cylindre på grund af nitrousoxid (N2O) i sammensætningen.

ansøgning

Creme bruges til madlavning i opskrifter eller som et særskilt produkt. På deres grundlag forberede cremen, mousses, saucer, dressinger. Lavt fedtfløde (10%) sættes i desserter, drikkevarer til lethed og delikat creme smag. De er en del af puré supper, første kurser. Pisket tunge creme (35%) bruges til at dekorere bagning, desserter.

Derudover anvendes mælkeproduktet i kosmetologi til at opføre, befugt og blødgøre huden. "Creamy" masker mætter dermis med vitaminer fra gruppe B, A, C, magnesium, jern, kalium, natrium, giver en sund, strålende tone til ansigtet. Mælkefedt anbefales til tør, flakket, fading hud.

Teknologi "hjemme" produktion

For at lave fløde skal du have fuldmælk. Hæld det i en skål og sæt på et køligt mørkt sted. Fedtet dannet ovenfra er i det væsentlige hjemmelavet creme. Saml det hver anden dag.

Hvordan man laver drikkecreme?

Forbered følgende ingredienser og enheder:

  • mælk - 200 ml
  • koldt vand - 50 ml;
  • gelatine - 10 gram;
  • pulveriseret sukker - 1 gram;
  • vaniljeekstrakt - 7 gram;
  • skål;
  • piskeris;
  • pan;
  • mixer.

Sekvensen af ​​processen:

  1. Gelatine og vand kombineres i en kasserolle, lad det svulme i 10 minutter.
  2. Tænd komfuret.
  3. Placer en beholder gelatine på komfuret, varm massen, indtil geléboldene er helt opløst. Sluk for varmen, afkøle massen til stuetemperatur. Tilsæt mælk, slå ingredienserne til glat.
  4. Tilsæt pulveriseret sukker og vanille ind i massen, visp.
  5. Anbring blandingen i køleskabet i en halv time, rør hvert 15. minut.
  6. Smør den aromatiserede gelatine-mælkefulde masse med en håndblander til en tyk konsistens. Klarcreme minde luftcreme.

Når fløden når den ønskede konsistens, skal du stoppe med at piske dem. Overdreven indsats vil føre til tab af luftig tekstur, og fedt vil blive begrænset.

For at forbedre smagen i stedet for pulveriseret sukker, brug følgende sødestoffer: basters, stevia, honning. Prøv også vanille erstatning for chokolade, citron, kanel eller bacon. Et fremragende supplement vil være nødder (macadamia, mandler, pekannødder, valnødder).

Creamens forfriskende effekt vil blive tilvejebragt af malet kaffe og chokoladesmak - kakao. Før du slår mælkefedt tilsættes 30 gram koffeinholdigt pulver.

For at forbedre smagen, lever massen med friske urter. Bedst af alt lavendel, timian, basilikum.

På en note

Før du laver cremen, skal du sørge for at bruge fuldmælk som basis, og ikke skummetmælk. Ellers vil produktet ikke vise den ønskede kvalitet. Det vil være for flydende konsistens.

Kremhus og butiksproduktion adskiller sig i kvalitet på grund af brugen af ​​specielle automatiserede systemer og håndmaskiner i industrielle omgivelser. Præparatet for deres fremstilling er baseret på at hæve fedtkuglerne til overfladen på grund af forskellen i mælkeplasma og triglyceridernes specifikke tyngdekrav. Følgende faktorer påvirker sedimenteringshastigheden: gruppering, trængsel, størrelse af disse kugler, stigningshøjde, viskositet af mælkeplasma, tid for sedimentering. Jo større fedtkugle, desto hurtigere flyder den til overfladen.

Viskøs mælk, i modsætning til hvor kuglerne havde tid til at samle sig i hauger, giver mindre sediment. Årsagen til dette fænomen er en forøgelse af modstanden (friktionen) af fedtkuglerne, der passerer gennem plasmaet. Opvarmning øger slamcreme.

I de første 12 timer dannes den største masse af fedt på overfladen af ​​mælken, i den efterfølgende tid stiger den meget mindre. For tilberedning af fløde tager 20 - 36 timer, afhængigt af metoden til afregning. Interessant nok kan alt fedt fra mælk ikke stige til toppen, i plasma forbliver en del af det (fra 0,5 til 1%).

Udtrykket friskhed hjemmelavet fløde er 36 timer (1,5 dage). Det resulterende "output" -produkt har et højt fedtindhold (op til 40%) og energiværdi (op til 300 kalorier). Samtidig bevarer den alle de nyttige næringsstoffer af mejeriproduktet. Hjemmelavet creme absorberes let af menneskekroppen, så de anbefales at medtage i børn og ældre.

Mælkefedt produceret under produktionsbetingelser kan have en anden procentdel af fedtindhold (8 - 55%), kalorindhold (100-400 kalorier).

opbevaring

Holdbarheden af ​​steriliseret creme når 4 måneder, pasteuriseret - 3 dage. For at holde mælkefedt frisk, anbefales det at placere det på en hylde nær fryseren, hvor den laveste temperatur er. En åben krukke fløde lagres i 24 timer (dag), det absorberer hurtigt uønskede lugt, så det skal forsigtigt tilstoppes.

Hvis der ikke er mulighed for at bruge køleskabet, lægges mælkeproduktet i en glasbeholder, der ligger tæt på en beholder med koldt vand. For at forhindre, at produktet bliver surt, anbefales det at lægge et peberrødspids til det

konklusion

Creme - det øverste lag af fedt, som samles på overfladen af ​​mælk. De indeholder proteiner (kasein og lecithin), mineralske stoffer (calcium, fluor, magnesium, kalium), frie organiske syrer, vitaminer A, C, B, PP.

Sterilisering reducerer produktets anvendelighed, reducerer mængden af ​​næringsstoffer i dem (ødelægger askorbinsyre, fremmer dannelsen af ​​ufordøjelige forbindelser med mineraler), så frisk pasteuriseret creme giver den største værdi for menneskekroppen. De beskytter blodkar fra kolesterolplaques, lindrer nervesystemet, adsorberer giftige stoffer, øger produktionen af ​​lykkens hormon - serotonin. Hovedbetingelsen er at anvende højkvalitets frisk fløde i moderering - op til 100 gram pr. Dag.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Forbruger egenskaber og ernæringsværdi af creme

Omfanget af creme, rækkevidden af ​​deres forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer, værdien af ​​ernæring. Dannelse og bevarelse af flødekvalitets- og forbrugeregenskaber i stadierne af den teknologiske cyklus. Typer, former og midler til vareinformation.

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru/

Undervisningsministeriet for Republikken Belarus

"Mogilev State University of Food"

Institut for vareforskning og handel med handel

Specialitet 1 - 25 01 09 Vare og undersøgelse af varer

Specialisering 1 - 25 01 09 01 Vareundersøgelse og undersøgelse af fødevareprodukter

FORBRUGEROMRÅDER OG MATVÆRDI AF KREV

disciplin "Teoretiske grundlag for merchandising (i branchen)"

Afsluttet studiegruppe

TET-121 Fedorovich A.S.

1 Sortiment og værdi for creme ernæring

2 Nomenklatur for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for creme, deres egenskaber

3 Formation og bevarelse af flødekvalitets- og forbrugeregenskaber i stadierne af den teknologiske cyklus

4 Typer, former og midler til vareinformation, der bruges til at identificere fløde

5 Karakteristik af metoder til bestemmelse af flødekvaliteten

Kursusarbejde: 31 s, 7 faneblade, 12 kilder, 1 adj.

Nøgleord: Kreme, fosfatider, Lecithin, Separation, Organisk metode, Kommoditetsoplysning, Forbrugeregenskaber.

Formålet med forskningen er forbrugeregenskaber og næringsværdi af creme.

Formålet med arbejdet er at give en komplet varekarakteristik af creme, for at studere kravene til normer for creme, proceduren for undersøgelse af creme.

I løbet af arbejdet blev der anvendt sådanne metoder til videnskabelig viden, som analyse, klassificering, observation, syntese, beskrivelse.

Som et resultat af undersøgelsen blev assortimentet, næringsværdien og kemisk sammensætning af creme, organoleptiske kvalitetsindikatorer undersøgt, forbrugeregenskaber og næringsværdi af creme beregnet, for hvilke de integrerede hurtige og aminosyreproteiner blev beregnet blev produktionen af ​​creme og dens egenskaber undersøgt.

Jeg bekræfter, at det beregnede analysemateriale korrekt og objektivt reflekterer tilstanden i objektets praksis, og alle teoretiske, metodologiske og metodologiske bestemmelser og begreber lånt fra litterære og andre kilder ledsages af henvisninger til deres forfattere.

mad fløde kvalitet

I de senere år er produktionen af ​​mejeriprodukter i Hviderusland vokset. Væksten i produktionsmængderne kræver, at producenterne udvider salget, øger holdbarheden, forbedrer emballagekvaliteten og reducerer vægten.

Mælk er den eneste mad i de første måneder af en persons liv. For gamle, svage og syge mennesker er mælk en uundværlig mad.

"Milk," skrev akademiker I.P. Pavlov, "er fantastisk mad tilberedt af naturen selv." Det er fastslået, at dette produkt indeholder over hundrede af de mest værdifulde komponenter. Det omfatter alle de stoffer, der er nødvendige for kroppens vitale aktivitet: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte, vitaminer. Disse mælkekomponenter er velafbalancerede, så de let og fuldstændigt fordøjes.

Forbruget af mælk og mejeriprodukter stiger hvert år. Mejeriprodukter er populære i Hviderusland for alle kategorier af befolkningen, uanset alder, bopæl og materielle rigdom. Som et produkt af daglig efterspørgsel udgør mælk og mejeriprodukter 16% af minimumsprisen for forbrugerkurven af ​​den hviderussiske arbejdstager. Mælk og kefir tegner sig for 8% af minimumsværdien af ​​forbrugerkurven.

Creme er den fede del af mælk produceret ved separation. Creme er råmaterialet til cremefløde, smør, til normalisering af mælk. Pasteuriseret eller steriliseret creme med forskelligt fedtindhold, med og uden fyldstoffer, er beregnet til direkte forbrug. Med hensyn til sammensætning adskiller cremen sig kun fra mælk med højt fedtindhold (faktisk anses mælk for at være mindst 8% fedt med fløde). Hvad angår proteiner, kulhydrater, mineraler og vitaminer, har her ikke nogen fordele i sammenligning med mælk. De indeholder også 3,5% af proteinerne, 4,3% kulhydrater, mineralsalte og vitaminer (A, E, B1, B2, C, PP osv.). Den største biologiske værdi af fløde er det høje indhold af fosfatider i dem eller phospholipider. Strukturen af ​​fosfatider svarer til fedtstoffer, men adskiller sig ved, at de også indeholder phosphorsyre og en nitrogenholdig base. Fosfatider spiller en vigtig rolle i menneskekroppen. De er en del af alle væv og celler, især mange af dem i cellerne i nervesvævet og hjernen. Det er blevet konstateret, at fosfatider, især lecithin, spiller en vigtig rolle ved normalisering af cholesterolmetabolisme og forebyggelse af aterosklerose og bidrager til den korrekte metabolisme af fedtstoffer i kroppen. Af alle mejeriprodukter er lecithin den mest i creme. Derfor er cremen meget anvendt i klinisk ernæring. Creme bruges til at lave creme og smør samt en række kulinariske produkter. Cream er inkluderet i opskriften på nogle supper, kartoffelmos, saucer, søde retter og konfekt (cremer, cocktails, is).

Kursets formål - at give en fuldstændig organoleptisk vurdering af fløde, for at studere krav til normer for creme, proceduren for undersøgelse af creme.

I mit arbejde brugte jeg den beregningsmetode, der var nødvendig for at beregne integralhastigheden, afslørede de fysisk-kemiske egenskaber af cremen.

Baseret på målet kan du indstille følgende opgaver:

- overvej rækkevidden og vigtigheden af ​​ernæring creme;

- at afsløre forbrugsegenskaber og kvalitetsindikatorer for creme for at give deres egenskaber

- undersøge produktionen af ​​creme;

-bestemme de typer, former og midler til råvareinformation, der bruges til at identificere fløden

- Beskriv metoderne til bestemmelse af cremenes kvalitet.

1. Sortiment og betydning for ernæring af creme

Produktsortimentet er sammensætningen og forholdet mellem de enkelte typer produkter i en virksomheds, industriens eller en hvilken som helst varegruppe.

Der er en række produktion og handel. Produktionsområdet er en liste over varer fremstillet af en bestemt industri (mejeri, konfekt, kød, konserves). Handels sortiment er en række produkter, der ligger hos handelsvirksomheder (sortiment af bageriprodukter, mejeriprodukter). Sortimentet af fødevareprodukter ændrer sig konstant, med følgende tendenser mulige: En reduktion i sortimentet, for eksempel underlagt den smalle specialisering af virksomheden; rækkevidde ekspansion, dens opdatering. Essensen af ​​virksomhedens sortimentpolitik afhænger af opgaverne om målrettet at ændre rækkevidden eller finde måder af stabilitet.

Creme er en koncentreret fed del af mælk, som opnås ved separation. Creme er naturlig (opnået ved at adskille hele kum mælk) og rekonstitueret fra tør fløde. Til direkte forbrug produceret i pasteuriseret og steriliseret form. Pasteuriseret creme fremstilles med en massefraktion fedt på 10, 20, 23, 33 og 35% (35, 62,73 og 78% fløde anvendes som halvfabrikata til fremstilling af flødeskum, cremefløde og smør), pasteuriseret med tilsat sukker, kakao, vanille, frugtsirup, pisket; steriliseret - 10%; børnecreme til børn fremstilles med et fedtindhold på 10% producerer kremede drikkevarer med fyldstoffer: søde, søde med kakao, kaffe; producerer også rå creme til videre behandling. For fremstilling af fløde mælk anvendes ikke lavere end klasse II surhedsgrad er ikke højere end 19 T ifølge GOST 13264; fløde fra perifere planter, plasma surhedsgrad er ikke mere end 24 T; tør og plastfløde (med et fedtindhold på 73%). Alle typer creme og fløde drikkevarer er beregnet til direkte forbrug.

Afhængig af procentdelen af ​​fedt er de følgende typer creme karakteriseret:

· Drikkeligt eller fedtfattigt - fra 8 til 14% fedt,

· Lavt fedtindhold - fra 15 til 19%

· Gennemsnitligt fedtindhold - fra 20 til 34%

· Højere fedtindhold - fra 50 til 55%.

I gennemsnit er indholdet af essentielle næringsstoffer og vand pr. 100 g produkt:

* ved 10% fedt - 3 g protein, 10 g fedt, 4,1 g kulhydrater, 82,7 g vand;

* ved 20% fedt - 2,8 g proteiner, 20 g fedt, 4 g kulhydrater, 82,5 g vand;

* ved 35% fedt - 2,5 g protein, 35 g fedt, 3,7 g kulhydrater, 75 g vand.

Kalorindholdet er henholdsvis 118, 206 og 337 kcal pr. 100 g fløde.

Afhængigt af hvilken type råvarer der anvendes, er fløde klassificeret:

· Fremstillet af normaliseret mælk

· Fremstillet af rekonstitueret mælk

· Fremstillet af rekombineret mælk og deres blandinger.

Afhængigt af metoden til behandling af fløde klassificeres:

· UHT-behandlet steriliseret

Cream indeholder 59-82,2% vand; 17,8-41% tørstof, herunder: 10, 20 eller 35% fedt, 2,5-3% protein og 3-4% kulhydrater; aske 0,4-0,6%. Indeholder også vitaminerne A, D, C, gruppe B. Energiværdien på 100 g creme er 206 kcal eller 863 kJ. Cream er et højt kalorieindhold og let fordøjeligt produkt.

Interessant nok indeholder creme store mængder af frie organiske syrer. Derudover er fordelene ved fløde, at de indeholder sporstoffer som natrium og calcium, jern og kalium, fosfor og magnesium. Der er zink, kobber, fluor og iod. Vitaminer A, gruppe B, PP og C er rigelige.

Cremen indeholder lecithin. Takket være ham ligger fordelene ved creme i dette stofs evne til at beskytte blodkar samt opretholde normale niveauer af kolesterol i kroppen.

Den største biologiske værdi af fløde ligger primært i det høje indhold af fosfatider deraf (fosfatider er organiske stoffer, der udgør komplekse proteiner), hovedsageligt lecithin, som spiller en vigtig rolle ved normalisering af cholesterolmetabolisme og forebyggelse af aterosklerose. Af alle mejeriprodukter er lecithin den mest i creme. Dette forklares ved, at her er det fortrinsvis repræsenteret i forbindelse med protein i form af det såkaldte lecithin-protein-kompleks, som har en høj biologisk aktivitet.

Det er kendt, at mælkefedt knuses i de mindste fedtkugler, hvilket svarer til tre milliarder i en milliliter mælk. Hver fed kugle er dækket af en skal, som forhindrer fusioner og udvidelse af kuglerne. Ved undersøgelse af lecithins bindinger i fedtkugler blev det konstateret, at lecithin er en del af skallerne af disse bolde, hvor det er forbundet med et protein og danner et lecithin-proteinstof - den vigtigste strukturelle del af skallen. Men faktum er, at denne skal ikke adskiller sig i styrke og er let ødelagt under indflydelse af forskellige faktorer, hvilket fører til sammenlægning af bolde. Dette er præcis hvad der sker, når mælken opvarmes, eller når smør er slået ud af fløde. Endvidere under fremstillingen af ​​olie-lecithin proteinholdige stof (og dermed lecithin) passerer i kærnemælk, og i olien træder kun en lille del af denne værdifulde forbindelse. Derfor er der betydeligt mindre lecithin i smør end i creme. Smørolie indeholder også mindre fosfatider (0,3-0,4%), mens mælkefedt indeholder op til 1,2 --- 1,4% phosphatider. Når der skaffes fløde, når der skilles mælk eller når det er afregnet, kommer fedtkugler ind i dem i uændret - intakt tilstand, hvilket forklarer det høje niveau af lecithin i creme.

Kræmen er således størst i lecithin-proteinstoffer, der bidrager til normalisering af kolesterolmetabolisme og dermed forebyggelse af aterosklerose. Derfor bør de på trods af det høje indhold af fedtindhold og forholdsvis højt kalorieindhold ikke udelukkes fra menuen for voksne og ældre mennesker. Selvfølgelig skal du bruge dem i begrænsede mængder (50 - 70 gram pr. Dag) og tilføje til te, kaffe eller grød.

For børn er helmælk med hensyn til dets mineralsammensætning samt indholdet af proteiner, vitaminer og kulhydrater mere fordelagtige end fløde.

Et par ord om kærnemælk - "affald", dannet, når man krummer fløde og får smør. Faktum er, at kærnemælk ikke er et "affald" overhovedet, men et produkt, der er nyttigt for folk i alle aldre, herunder ældre. Forskelligt i lavt fedtindhold (0,5%) og lavt kalorieindhold (38 kk pr. 100 gram), kærnemælk indeholder lecithin og umættede fedtsyrer med anti-sclerotiske egenskaber. Derudover indeholder op til 3,3% stærkt koncentreret mælkeprotein, der er rigt på methionin, en aminosyre, der forhindrer lever fedme, en masse kulhydrater (op til 4,9%), som spiller en vigtig rolle ved normalisering af vitaliteten af ​​tarmmikrofloraen. Når der smøres smør i kærnemælk, er en del af lecithin og fedt, som frigives fra fedtkugler under dannelsen af ​​oliekorn, blade. Dette flydende fedt, der ikke er fanget af fede klumper, er især rig på biologisk aktive umættede fedtsyrer, som også har anti-sclerotiske egenskaber. Selvom der er lidt fedt i kærnemælk, men kvalitativt er det den mest biologisk værdifulde (indeholder den maksimale mængde af lecithin og umættede fedtsyrer). Således "tilbagetrækning" af produktionen på et lavt kalorieindhold (kærnemælk 2 gange færre kalorier sammenlignet med mælk og 5 gange, sammenlignet med 20 procent i fløde) består af et stort antal stoffer, der bidrager til forebyggelse af aterosklerose.

Nå, fløde er meget nyttigt som en bestanddel af forskellige retter. Ud over de traditionelle drikkevarer, som de er vant til at tilføje, er cremen meget velsmagende og sund sammen med frugt. Takket være de fedtstoffer, der er til stede i fløden, absorberes frugt vitaminer bedre.

Men cremenes skader kommer til det samme, hvorfra deres nyttige egenskaber kommer fra. Creme er ekstremt høj i kalorier, derfor er det kontraindiceret for personer, der er overvægtige. Anbefal heller ikke creme til ældre mennesker. Eksperter anbefaler i stedet for at spise æblefedt.

For ikke at skade cremen til en person, der er syg med gastrit eller mavesår, anbefales kun frisk creme. Ellers kan der være ret alvorlige problemer og lidelser. Derudover er brugen af ​​creme generelt at være yderst forsigtig for dem, der har problemer med leveren.

Cream - det samme produkt, der er egnet til brug i næringsmidler af næsten alle, men samtidig er moderering stadig ekstremt vigtigt. Det er med denne tilgang i ernæring, at fordele opnås, og skaderne på cremen vil ikke være relevante.

2. Nomenklatur for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for creme, deres egenskaber

Nomenklaturen for forbrugsegenskaber af fløde - et sæt af egenskaber, som bestemmer tilfredsheden af ​​virkelige eller opfattede behov.

Konstruktionsegenskabernes struktur er en kompleks og enkelt egenskab, opdelt i niveauer i henhold til reglerne for hierarkisk klassificering. Konstruktionsegenskabernes struktur er grundlaget for dannelsen af ​​nomenklaturen for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer.

Opbygningen af ​​forbrugernes egenskaber og kvalitetsindikatorer tilpasses afhængigt af formålet med de enkelte grupper af varer og de funktioner, de udfører.

Formålet med at vælge nomenklaturen for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for varer er:

* foretage en omfattende vurdering af kvaliteten af ​​varer, bestemme deres konkurrenceevne

* optagelse af en liste over forbrugeregenskaber i regulerings- og tekniske dokumenter om produkter

* En omfattende vurdering af produktets forbrugeregenskaber i udviklingen og sætte den i produktion

* bestemmelse af forbrugernes egenskaber under undersøgelsen af ​​varer

* bestemmelse af sikkerhedsegenskaber under produktcertificering

* Opstilling af en liste over forbrugsegenskaber og kvalitetsindikatorer i organisationen af ​​varecirkulationen, til specialisering og samproduktion.

Valget af nomenklaturen for forbrugeregenskaber og indikatorer for varernes kvalitet omfatter tre faser:

* udvikling af en omfattende nomenklatur for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for et bestemt produkt

* bestemmelse af nomenklaturen for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for et bestemt produkt

Overvej kvalitetsindikatorerne for creme.

Pålidelighed - Creme evne til at opretholde dets funktionelle formål under opbevaring og / eller forbrug i en forudbestemt periode.

Pålideligheden ændrer sig konstant på grund af de processer, der opstår under opbevaring og forbrug af produkter. Denne ejendom kan ikke være ubegrænset. Vi kan kun tale om ressourceens begrænsede pålidelighed målt efter en vis periode, hvor produktets originale egenskaber ændrer sig lidt, hvilket gør det muligt at anvende dem i overensstemmelse med formålet. For eksempel kan pasteuriseret creme opbevares i højst tre dage, steriliseret - op til fire måneder.

Persistens - evnen til at opretholde de oprindelige kvantitative og kvalitative egenskaber uden betydelige tab i en bestemt periode, men hvis disse tab opstår, skal de være økonomisk begrundede.

Persistens er iboende i alle forbrugsvarer, da opbevaring er et uundgåeligt stadium af enhver produktbevægelse. Denne ejendom er især vigtig for fødevarer. Opbevaring begynder med frigivelse af færdige produkter og fortsætter indtil bortskaffelsen af ​​varerne.

Varernes vedholdenhed på grund af deres struktur eller struktur, kemiske sammensætning og egenskaber af stoffer, tilstedeværelsen af ​​beskyttelse mod negative ydre påvirkninger (emballage) afhænger af betingelser og opbevaringsperioder.

Ergonomiske egenskaber af creme. Bidrage til den fulde tilfredsstillelse af menneskelige behov i overensstemmelse med forbrugerens antropometriske (dimensionelle), psykologiske og psykologiske og fysiologiske egenskaber.

Psykologiske egenskaber - Varernes evne til at sikre forbrug af mental komfort til forbrugeren. De kan udtrykkes gennem opfattelsen af ​​smag, farve, lysstyrke af billedet osv. For eksempel: Creme har en behagelig aroma og smag. Disse produkter er kendetegnet ved et attraktivt udseende. Disse egenskaber er iboende i fløden på grund af brugen af ​​mange forskellige typer fødevarer af høj kvalitet, som under forarbejdningsprocessen udsættes for forskellige mekaniske og termiske behandlingsmetoder.

Psykologiske og fysiologiske egenskaber - Varernes evne til at sikre overensstemmelse med forbrugerens psykologiske og fysiologiske evner. Disse egenskaber fuldt ud tilfredsstiller en persons psykologiske og fysiologiske behov.

En af sorterne af disse egenskaber er organoleptiske egenskaber, som er baseret på den psykologiske og fysiologiske opfattelse af en person af bestemte egenskaber ved hjælp af sine sanser.

Æstetiske egenskaber - afhænger af nogle organoleptiske egenskaber, tjener som indikatorer for cremerens æstetiske egenskaber: udseende (integritet), integritet, informativ udtryksevne, perfektion af produktionsresultater mv. Alle disse indikatorer vedrører hovedsageligt emballage- og emballeringsmaterialer, graden af ​​råvareforarbejdning emballagekvalitet og implementering af teknologi.

Økologiske egenskaber (miljøvenlighed) - Varernes evne til at påvirke miljøets sikkerhed under deres produktion, opbevaring, salg og forbrug (drift). For eksempel: genbrugsemballage af creme.

Sikkerhed er en tilstand af rimelig sikkerhed for, at fødevarer under normale forhold for deres anvendelse ikke er skadelige og ikke udgør en fare for de nuværende og kommende generationers sundhed. Det er en vigtig kvalitetsegenskab af fløde og er karakteriseret ved fraværet af kemikalier, der er sundhedsskadelige, patogener og toksiner og forskellige defekter. [Tillæg B] Sikkerhedsindikator: SanPin 11-63 RB + RDU 99.

Fordøjelighed henviser til de vigtige egenskaber af næringsværdi af produkter, det afhænger af deres udseende, smag, aktivitet og sammensætning af enzymer. Velvære, alder, ernæringsmæssige forhold og mange andre faktorer påvirker fordøjelighed af produkter. Creme absorberes let af menneskekroppen.

Udnævnelse. Bestemmer behovet for produktion af fløde, social målretning, overholdelse af det nødvendige sortiment på forbrugernes anmodning.

De funktionelle egenskaber (funktionelle egenskaber) giver cremen mulighed for at udføre hovedfunktionen, det vil sige dets anvendelighed, næringsværdi.

Næringsværdi karakteriserer fylden af ​​nyttige egenskaber, dvs. dets høje kvalitet, fordøjelighed, biologiske værdi af organoleptika, indholdet af vitaminer og mere.

Fysiologisk værdi er produktets evne til at påvirke det nervøse, kardiovaskulære, fordøjelses- og andre systemer samt kroppens modstandsdygtighed mod sygdom.

Kremets fysiologiske værdi bestemmes af tilstedeværelsen af ​​fysiologisk aktive stoffer (kulhydrater, mineralsalte, vitaminer og phospholipider), der stimulerer menneskets aktivitet.

Godartethed karakteriseres af organoleptiske og kemiske indikatorer. Fødevarer skal være harmløse og sikre. Fødevarer bør ikke indeholde skadelige forbindelser (bly, kviksølv), giftige (giftige) stoffer, patogene mikrober, urenheder, glas mv.

Den organoleptiske værdi af fløde afhænger af ømheden af ​​smag, lugt, cremefarve.

Kremets biologiske værdi er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​vitaminer, makro- og mikroelementer, essentielle aminosyrer og flerumættede fedtsyrer, som ikke syntetiseres i kroppen og ikke kan erstattes af andre fødevarestoffer.

Forbrugeregenskaber af creme afhænger hovedsageligt af deres sammensætning.

Indholdet af næringsstoffer og energi i fløden er vist i tabel 1.

Tabel 1 - Indhold af næringsstoffer og energi i fløde med fedtindhold på 10%, 20%, 35%.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00618411_0.html

Læs Mere Om Nyttige Urter