Vigtigste Grøntsager

Tanniner - hvad er det?

Tanniner eller garvesyre er vandopløselige polyphenoler (komplekse naturlige organiske forbindelser), der findes i mange planteprodukter.

Fra fransk oversætter navnet som "garvning af huden", som definerer en af ​​stoffets vigtigste evner.

Generelle egenskaber

Tanniner er et gulbrunt pulver. Dette stof findes ofte i planter, primært i rødder, træbark, blade, nogle frugter. Høje koncentrationer findes i egebark.

Tanninopløsninger er astringerende syrer. I fødevareindustrien giver produkterne en tærtsmag, en vis farve og aroma. Tanninsyre anvendes til vinfremstilling og brygning. Og på grund af dets astringerende egenskaber er det blevet brugt i medicin til behandling af tonsillitis, pharyngitis, hududslæt, hæmorider.

Vandopløselige garvemidler med jernforbindelser danner en mørkblå eller mørkegrøn opløsning. Denne egenskab tillader brug af tanniner til fremstilling af blæk. I let industri er det vant til at lave hud- og farvestoffer.

Tannin klassifikation

På grund af de kemiske egenskaber er der 2 grupper af tanniner: hydrolyserbare (opløst i vand) og kondenseret.

Repræsentanter for den første gruppe, efter hydrolyse med syrer eller enzymer, skaber gallin- og ellaginsyrer. Fra et kemisk synspunkt er de estere af phenolsyre. Gallisk - overvejende fundet i rabarber, nelliker og ellagisk - i eucalyptus blade og granatæble bark.

Kondenserede tanniner er hydrolyseresistente og er fremstillet af flavonoider. Disse stoffer findes i henna bark, mandlige bregner frø, te blade, vilde kirsebær bark.

Fysiske og kemiske egenskaber

Tanninsyre er et stof, som let opløses i vand, næsten lige så nemt kombinerer med alkohol og lidt værre med glycerin. Tanniner fortyndes godt med acetone og et alkalisk stof, moderat opløseligt i chloroform, ethylacetat og andre stoffer. I kemiske reaktioner med jernforbindelser giver de et lilla, violet eller sort bundfald. Når de kombineres med vand, producerer de kolloide opløsninger, og under oksygens indflydelse oxideres de og bliver mørke i farve. Under indflydelse af høje temperaturer (op til 200 grader Celsius) smelter ikke tanniner, men er forkullede. Denne proces ledsages af pyrogallol og pyrocatechinsekretioner. De fleste tanniner er optisk aktive forbindelser.

Naturlige og syntetiske tanniner: Hvad er forskellen

I naturen findes solbrændstoffer i næsten alle planter, men den højeste koncentration findes i dikødder (i rødder, frugter, blade og frø). Forresten er planter, der indeholder tanniner, mindre modtagelige over for "angreb" af insekter. Høje koncentrationer af stoffet er i partikler af eg, kastanje, kakao og endda i persimmonfrugter. Dette stof blev også fundet i æbler, brombær, kamille blomster, St. John's wort, salvie. Ofte findes i moser, hestehaler, bregner og mos. Men stadig er det maksimale tanninindhold - fra 50 til 70 procent - opbevaret i sig kegelignende vækst på træer, kaldet galls.

Til industrien er stoffet i form af et let pulver oftest opnået fra eg eller acacia. Hvad angår egebark, bruges der som regel en glat "hud" af et træ, der ikke er ældre end to årtier. I hendes tanniner er næsten 10-20 procent af sammensætningen, og i den kemiske formel er pyrogallol og pyrocatechin. Mere end halvdelen af ​​den samlede vægt af blæk nødder er tanninsyre. Også som kilde til dette stof siden oldtiden brugt bladene af bjergplanter, buske, sumach og skumpii. Oftest bliver garvematerialer fra disse planter brugt af indbyggerne i Kaukasus og Krim. Andre plantekilder til tanniner: fuglkirsebær, medicinbrænde, serpentin, blåbær, alder.

Forskere har etableret et interessant faktum: Tanninindholdet i planter er ikke en statisk indikator. Koncentrationen af ​​et stof kan ændres ikke kun i forskellige årstider, men også i dagslyset. Således ses det maksimale indhold af tanninsyre i planter i forårsmånederne, topkoncentrationen - under spirende. Derudover er det kendt, at planten i de tidlige timer også indeholder mere tannin end ved middagstid, og om aftenen stiger koncentrationen igen.

Mennesket har brugt tanniner i flere århundreder. Og i løbet af denne tid lærte kemikere at have studeret egenskaberne af et naturligt stof, hvordan man fremstillede sin syntetiske modstykke. Det kemiske produkt har bevaret naturlige tannins evne, men er desuden fuldstændigt fri for urenheder (fås i naturen), og dets konsistens tillader, at stoffet anvendes i den mest nøjagtige dosis. Og selvfølgelig overskrider holdbarheden af ​​"kemiske" tanniner betydeligt "vitaliteten" af det naturlige stof.

Men syntetiske tanniner forekom forholdsvis for nylig. Tilbage i midten af ​​forrige århundrede kunne ingen have forestillet sig, at kilden til garvesubstansen kunne være noget andet end vegetabilske komponenter. Lab tannin blev født i 1950'erne. Og det er denne variation af stoffet, der har fundet sin aktive anvendelse i medicin.

Tanninsyre som en medicin

Solbrændstoffer har en række gavnlige egenskaber, der tillod brugen af ​​tanniner i lægepraksis. Især deres evner, der minder om virkningen af ​​antibakterielle, antiinflammatoriske og hæmostatiske midler, gik ikke ud over lægernes opmærksomhed. Dette stof bruges også til at fjerne toksiner og salte af tungmetaller eller som en astringent for maveforstyrrelser.

Tanniner er effektive til behandling af betændelser (især i mundhulen) og hudsygdomme (forårsaget af bakterier, inflammationer og infektioner) og bruges til at lindre toksicitet (forårsaget af tungmetaller).

Og vigtigst af alt - sikkert til brug under graviditet, amning, samt til babyer. Derudover forbedrer de blodkoagulabiliteten og styrker blodkarrene og er også kendt som stoffer, som bidrager til en bedre absorption af vitamin C.

Tanninbaserede cremer lindre hævelse og kløe, og tannin i pulverform anvendes som additiv til bade.

Egenskaber for medicinsk tannin:

  • lindrer kløe;
  • behandler alle former for betændelse;
  • fjerner bakterier, der forårsager sygdom
  • forhindrer udtørring af epidermis;
  • bekæmper vira i eksem, herpes, vandkopper;
  • helbreder postoperative sår
  • anvendes i urologi, gynækologi, proctology;
  • effektiv til helbredelse af første graders forbrændinger
  • effektiv medicin til børn med dermatose.

I mellemtiden er det værd at bemærke, at ikke kun syntetisk analog af et stof anvendes som medicin. Traditionel medicin giver ofte brug af planter rig på tanninsyre. For eksempel, Kalgan (root) behandler diarré, kastanje styrker væggene i blodkarrene, eukalyptus er et effektivt middel til forkølelse. Desuden har ekkerner (anvendt som kaffesubstitut) og sumac (anvendt i orientalsk køkken som krydderi) en gavnlig effekt på kroppen. Sådanne positive virkninger på kroppen har de fleste planter, der er rige på tanniner.

"Mørk" side garvning stoffer

For aktivt forbrug af produkter, der indeholder garvestoffer, er fyldt med ikke de mest behagelige konsekvenser. Især er fordøjelsessygdomme, lever- eller nyresvigt mulig. Under indflydelse af tanniner er irritation af tarmvæggene mulig. Overdreven tannelsyre forhindrer korrekt absorption af gavnlige mineraler, især jern, som er fyldt med udviklingen af ​​anæmi.

Med særlig pleje af disse stoffer er det vigtigt at behandle mennesker, hvis krop ikke opfatter tanniner. Ellers er allergier mulige med meget alvorlige konsekvenser. Undgå også at tanninholdige produkter er vigtige for personer med hjertesvigt og ustabilt blodtryk. Overdrivet forbrug af tanniner kan forårsage spredning og forstyrre appetit.

Produkter med rigeligt stof

Sandsynligvis, hvis nogen ønskede at kompilere en komplet liste over produkter, der indeholder tanniner, skulle de skulle omskrive næsten alle repræsentanter for jordens flora, da næsten alle planter i en eller anden koncentration i deres forskellige dele indeholder garvematerialer. Vi kalder kun de mest populære produkter, hvor koncentrationen af ​​tanniner er tæt på det maksimale.

Drikkevarer: te, kakao.

Bær: druer (mørke sorter), sort currant, dogwood, fuglkirsebær, granatæble.

Frugter: kvede, persimmon.

Grøntsager: rabarber, røde bønner.

Nødder: valnødder, mandler.

Krydderier: kanel, nelliker.

Derudover er der stærke butikker af tanniner i egern, kastanjer, eukalyptus, rodgalangal og mørk chokolade.

Som tilsætningsstof til fødevarer

I fødevareindustrien er tanniner kendt som E181 additiv (stabilisator, emulgator, farvestof) - et gulbrunt pulver med en astringent smag og en specifik lugt. Uddrag af planter af slægten sumah og galls tjener som råvarer til E181.

Stoffet fik sin popularitet i fødevareindustrien på grund af dets evne til at give astringent smag. Derudover er det aktivt brugt på grund af evnen til at beskytte huden på grøntsager og frugter mod råd eller tørring. Hvis vi taler om effekten på smagsløg, så ligner dette stof i nogen grad glutaminsyre, og fødevaren giver en særlig smag af chabra. Tanninsyre i form af E181 bruges også som klarer til øl, vin og andre produkter.

Tanniner i vin

Hvis du tilhører vinelskere, har du sikkert hørt om de såkaldte tanniske drikkevarer. Selvom det er muligt, for mange er det et mysterium, hvad det er - koncentrationen af ​​tannin i vin, og hvad er tanningstoffernes rolle i vinfremstilling. Lad os nu prøve at afklare hvad der er indeholdt i vin og hvorfor nogle af disse drikkevarer forårsager en alvorlig hovedpine.

Effekten af ​​tanniner er let genkendt selv efter den første slanke vin - dette er en karakteristisk tørmund og en tærtsmag. Afhængigt af intensiteten af ​​disse virkninger kan vi tale om niveauet af tanninkoncentration i drikken.

Vinen indeholder tanninsyre på to måder: fra visse druesorter og fra træ. Drue tannin findes overvejende i huden, frø og stilkene af bæren. I rødvin er mængden meget højere. Derudover afhænger koncentrationen af ​​garvematerialer på druesorten.

En anden vej af tanniner i et glas vin er gennem træ. Eller rettere den tønde, hvori drikken blev opbevaret. Egne skibe er de mest populære i vinfremstilling, da de bringer en særlig smag til drikke. Mere korrekt forstå, hvad smagen af ​​tannin vil hjælpe almindelig te. Nok til at brygge en stærk drink (uden sødemidler) og insistere det lidt længere tid end normalt. Den første sip af denne te vil straks gøre det klart om smagen af ​​tannin. En let bitterhed på midten af ​​tungen og tart tørhed på spidsen - dette er tannin i aktion. Faktisk er sort te en vandig opløsning af tannin.

Koncentrationen af ​​garvesyre i vin afhænger ikke kun af, hvilke druesorter der fremstilles af, men også om hvor lang tid skræl, frø og stilke kommer i berøring med bærens saft. I produktionen af ​​røde vine for at opnå en dybere farve, er bæreskal i en længere periode i saften. Dette forklarer hvorfor vine finder betydeligt flere garvemidler i denne sort. Men det betyder ikke, at hvide sorter savner tanniner. Tannsyre kommer ind i dem, først og fremmest fra eg tønder, og på samme måde giver hvide vine tørhed, tartness, bitterhed.

Men tanniner i vinfremstilling anvendes ikke kun for at forbedre smagen. På dette område spiller tanningstoffer blandt andet rollen som naturlige antioxidanter, som bidrager til den lange opbevaring af druer. I mellemtiden er koncentrationen af ​​tanninsyre i vine gået tabt, hvilket påvirker smag af drikken, og det bliver blødere.

Men vin tanniner har deres ulemper. Nogle mennesker reagerer på tanninsyre med svære hovedpine. Dette forklarer de migræne, som nogle elskere af vin lider, selv efter en meget lille del af drikkevaren. Derfor er folk, der er følsomme for tannin, bedre at nyde de hvide sorter, for ikke at lide dagen efter.

Tannin i te

Men vin er ikke den eneste drik, der indeholder tanniner. I te er koncentrationen af ​​dette stof også ret højt. Tannsyre er præsenteret i alle former for drikke, men som i druer er der nogle sorter, der indeholder mere.

Først og fremmest vedrører det grønne sorter. I nogle af dem er tanninindholdet mere end 30 procent. Men det er værd at bemærke, at koncentrationen af ​​garvesyre i teplanter afhænger af flere faktorer. For det første er det vigtigt i hvilke klimatiske og naturlige forhold produktet blev dyrket. Det menes, at i Ceylon, indiske og japanske teer er koncentrationen af ​​tanniner højere, dermed deres fantastiske tærtsmag. Desuden er stoffet i bladene samlet i juli eller august meget mere end i drikkevarer, "født" i maj eller september. For det andet betyder plantens alder også: Det maksimale antal garvematerialer findes ikke i unge skud, men i ældre blade.

Forresten er tanninsyre indeholdt i te noget forskelligt i kemisk sammensætning fra modstykket fra andre produkter og syntetisk "bror". Te tanniner ligner vitamin P og handle for at styrke blodkarrene.

Solfangere og industri

Hvis vi husker at det franske navn for tanniner er oversat som "garvning af huden", bliver det klart i hvilken industri dette stof bruges oftest. Fårskind og pelse, hvor vi alle elsker at pakke op i kolde vintre, er resultatet af brugen af ​​tanniner. Desuden er produktionen af ​​forskellige typer blæk, menneskeheden også forpligtet til at garve stoffer. Og pletten af ​​tekstilfibre uden tanniner er også svært at forestille sig.

Interaktion med andre stoffer

Forskerne fortsætter med at studere egenskaberne af tannin, da der stadig er meget ukendt i dette stofs biografi. Især forskere analyserer hvordan tanninsyre påvirker kroppen, og især hvordan det kommer sammen med andre gavnlige elementer.

For øjeblikket er for eksempel kombinationen af ​​tannin og koffein (som er repræsenteret i te) undersøgt, måske mest. I denne usædvanlige "cocktail" af stoffer forskede først og fremmest, hvorfor te, som indeholder en ret høj koncentration af koffein, virker på kroppen på en afslappende måde. Det viste sig, at alt dette skyldes tannin, som i kombination med koffein virker på kroppen ikke forfriskende (som kaffe), men tværtimod som et afslappende middel og forårsager afslappende søvn. Men ud over at påvirke nervesystemet fungerer tanniner som beskyttere for leverceller. Især har kroppen brug for den beskyttende virkning af tanninsyre efter alkoholmisbrug.

Hvis vi taler om kombinationen af ​​tannin med andre lægemidler, virker den godt sammen med etiotropiske lægemidler og antibiotika.

Tannin tilhører ikke stoffer, hvis gode egenskaber er kendt for næsten alle. Desuden er mange ikke klar over, at der findes tanninsyre og dets rolle for mennesker. I mellemtiden eksisterer tanniner ikke kun, men lette vores liv meget. Og hvis du har læst denne tekst til slutningen, ved du nu næsten alt om tanningstoffernes rolle.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Tanniner, hvad er det, hvilke egenskaber disse stoffer har

Meget ofte kan du høre om indholdet i te og andre produkter af tanniner. Men ikke alle ved om tanniner, hvad det er, hvilke egenskaber disse stoffer har, uanset om de er skadelige eller gavnlige. I denne artikel vil vi forsøge at fortælle læsere hele sandheden om dem.

Generelle egenskaber ved tanniner

Tannin er en vandopløselig polyphenol, som er en kompleks naturlig organisk forbindelse. Mange planteprodukter har dette stof. Navnet "tanniner" er oversat som garvning. Dette er den største evne af denne forbindelse.

Tanniner findes oftest i planter: træbark, rødder, nogle frugter og blade. I isoleret form er de brunt pulver. Den højeste koncentration findes i egebark. Tanninopløsningen er en astringent syre. Tanninsyre anvendes til brygning og vinfremstilling. I medicin er det brugt til behandling af faryngitis, tonsillitis, hæmorider, hududslæt på grund af dets astringerende egenskaber. I industrien er tanninernes egenskaber blevet brugt til udvikling af læder, til fremstilling af trykfarver og farvematerialer.

Tannin klassifikation

Der er to grupper af tanniner:

Kondenserede tanniner er lavet af flavonoider. De er resistente over for hydrolyse. Stoffer er indeholdt i mandlige bregner frø, henna bark, vilde kirsebær bark, te blade.

Hydrolyserede tanniner skaber ellagiske og gallinsyrer efter hydrolyse med enzymer og syrer. Disse er estere af phenolsyre. Ellag findes i granatæblebarken og i eucalyptusblade. Gallinsyre i nelliker og Rabarber.

Tannin egenskaber

Tanninsyre eller tannin er let opløselig i vand, kan kombinere med alkohol og virker ikke godt sammen med glycerol. Tanniner kan fortyndes med et alkalisk stof, chloroform og andre stoffer. Med jernforbindelser erhverver de et lilla eller lilla bundfald. Ved høje temperaturer er tanniner forkullet, frigivelse af pyrocatechiner og pyrogallol.

Hvad er forskellen mellem syntetiske og naturlige tanniner?

I naturen findes naturlige tanniner i dvuhdolnye planter. I høje koncentrationer findes de i visse dele af kakao, kastanje, eg og persimmonfrugter. Undersøgelser har vist, at små mængder tanniner er i salvie, johannesurt, kamilleblomster og brombær. Ofte findes de i mos, bregner, hestetøj, moser. Den største mængde tanniner (op til 70%) findes i vækst på træer.

For industrien er stoffet ekstraheret af akacie eller eg. Også en kilde til tanniner kan være en serpentin, medicinbrænding, fuglkirsebær, alder og blåbær. Forskere har vist, at tannins hastighed i planter ikke er statisk. I forskellige årstider varierer koncentrationen, den er anderledes og i løbet af dagslyset. I foråret af planten indeholder den maksimale mængde af garvesyre, og koncentrationen om morgenen og om aftenen er mere end ved middagstid.

Kemister, der har studeret egenskaberne af naturlig tannin, i 1950, lærte at producere syntetiske, som bevarede evnen hos naturlig tannin. Dens fordel er fuldstændig fravær af urenheder, og konsistensen gør det muligt at anvende stoffet i den mest nøjagtige dosering. Holdbarheden af ​​syntetisk tannin overstiger vitaliteten af ​​et naturligt stof.

Tanniner som medicin

Tanninsyre har en masse fordelagtige egenskaber: antibakterielle, hæmostatiske, antiinflammatoriske. Stoffet anvendes aktivt til at fjerne salte af tunge materialer, toksiner. Nyttigt middel mod maveproblemer.

Tanniner har følgende egenskaber:

  • helbrede postoperative sår;
  • fjernet af bakterier;
  • behandle betændelse;
  • lindre kløe;
  • hjælpe med regenerering af huden med første graders forbrændinger;
  • forhindre udtørring af epidermis.

I medicin anvendes en syntetisk analog af stoffet, og i folkemedicin anvendes planter, der er rig på tanninsyre. Kalganrod anvendes til behandling af diarré, eukalyptusekstrakt til forkølelse, og kastanje bruges til at styrke væggene i blodkarrene. Acorns og soumas har en gavnlig effekt på kroppen.

Tanniner: skjulte farer

  • Ved for aktiv anvendelse af produkter, der indeholder disse stoffer, kan fordøjelsesforstyrrelser, nyrer og leverfunktioner opstå. Tanniner er i stand til at irritere tarmvæggene, deres store mængde forhindrer absorptionen af ​​gavnlige mineraler, jern, dette fører til udviklingen af ​​anæmi.
  • Der er en individuel intolerance over for tanniner. Med allergier bør du undgå de produkter, hvor de er indeholdt.
  • Det anbefales ikke at anvende tanninholdige produkter til personer med ustabilt blodtryk og hjertesvigt. For meget tannin kan forstyrre appetitten og forårsage spredning.

Produkter med mange tanniner

En komplet liste over produkter, der indeholder en masse tannin, er umuligt at offentliggøre. Lad os forsøge at nævne kun de produkter, koncentrationen af ​​tanniner, som ligger tæt på de maksimale satser.

  • Drikkevarer: kakao og te.
  • Grøntsager: røde bønner og rabarber.
  • Krydderier: fed og kanel.
  • Frugter: persimmon og kvede.
  • Bær: sort currant, mørke druer, fuglkirsebær, dogwood, granatæble.
  • Nødder: mandler og valnødder.

Anvendelse af tanniner som kosttilskud

Tanniner i fødevareindustrien betegnes som E181 additiv. For hende er planteekstrakterne galls og sumac. Tanniner giver astringerende smag, beskytter frugt og grøntsager mod udtørring og råtning. Ved smag ligner stoffet glutaminsyre. Tanninsyre anvendes som klargør for vin og øl.

Tanninindhold i te

Koncentrationen af ​​tannin i te er ret høj. Men i nogle sorter er det højere end i andre. Det drejer sig først og fremmest om grønne sorter. Nogle sorter indeholder op til 30% tanniner. Koncentrationen i te blade afhænger meget af. Dette er de naturlige forhold, hvor produktet blev dyrket, og på hvilket tidspunkt af året blev tebladene samlet. Te buskernes alder er ligeledes vigtige.

Eksperter mener, at i indian og Ceylon te er koncentrationen af ​​tanniner højere, så de har en mere tærtsmag. Flere stoffer i te indsamlet i august eller juli. I teblade, der er samlet i september eller maj, er tanniner mindst. Den maksimale mængde tanniner i ældre te buske. Tannin i te er lidt anderledes end tannin indeholdt i andre produkter. Det minder mere om vitamin P, hjælper med at styrke blodkarrene.

Tanninindhold i vin

Tanninindholdet i vin er ret stort, idet deres tal kan bedømmes af tartness, som mærkes ved den første slanke vin. Drue tannin kommer ind i vinen fra druer. Også tanniner kommer ind i vin gennem træ. Drikken opbevares i eg tønder, de tilføjer en særlig smag af vin og en lille mængde tanniner.

Tanniner i vinfremstilling bruges til at forbedre smagen, de spiller også rollen som naturlige antioxidanter, der muliggør langvarig vinopbevaring. I løbet af årene bliver tanninsyre i vin mindre, bliver det blødere. Vin tanniner har en fejl. For mange mennesker forårsager tanninsyre svær hovedpine. Selv efter et glas rødvin har disse mennesker migræne.

Interaktionen mellem tanniner og andre stoffer

Forskere fortsætter med at studere tanniner og deres egenskaber. Det er især vigtigt for dem at analysere, hvordan de påvirker menneskekroppen, hvordan de kommer sammen med andre elementer. Kombinationen af ​​koffein og tannin, som præsenteret i te, er den mest interessante. Te, på trods af den store mængde koffein i den, giver en afslappende effekt. Undersøgelser har vist, at det er tannin-fortjeneste. I kombination med koffein udgør tannin et middel til at roe og sørge for rolig søvn.

Også te tanniner beskytter leverceller. Efter alkoholmisbrug vil tanninsyre hjælpe kroppen med at komme sig. Tannin interagerer godt med antibiotika og etiotropiske lægemidler.

Vi håber, at denne artikel har hjulpet alle til at forstå, hvad tanninsyre er, og hvilken virkning det har på menneskekroppen. For at føle smagen af ​​tannin kan du brygge en kop af høj kvalitet sort te. Insistere lidt længere tid end normalt, så tag en slurk. Alvorlig tørhed på spidsen af ​​tungen, en let bitterhed i den grundlæggende smag - dette er tannin, og te er bare dens vandige opløsning. Næste gang du vælger te blade, bør du give præference for te, der er rige på tanniner.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Garvesyre. Kropsfordele

[stextbox id = 'info'] Tanniner er komplekse organiske forbindelser af naturlig oprindelse. Sådanne stoffer kaldes også ofte "garvesyre." [/ Stextbox]

Generelle egenskaber

Kilden til tanniner er forskellige planteprodukter. Som regel er stoffet koncentreret i rødderne, træbark, blade. Nogle frugter kan også indeholde denne organiske forbindelse. Tannin er et gulbrunt pulver. Det meste af dette stof findes i egebark.

Tannin bruges som regel i opløsninger, der er sure og har en astringent smag. Tanninsyre anvendes i sådanne industrier:

  • fødevareindustrien;
  • medicin;
  • vin;
  • brygning.

Hovedårsagerne til brugen af ​​tanninopløsning skyldes stoffets særlige egenskaber (smag, tekstur og farve). Tanninsyrens sammenhængende egenskaber tillader det at blive brugt til behandling af forskellige sygdomme (faryngitis, hududslæt, hæmorider osv.) I fødevareindustrien hjælper opløsninger af stoffet med at opnå en vis smagsmag, balancerer produktets farve eller får en særlig aroma.

Tannin bruges også i let industri. Særlige garvemidler kombineres med jern. Resultatet er en løsning af mørkegrøn eller mørkblå. Dette stof kan bruges til fremstilling af læder, fremstilling af blæk, farvematerialer mv.

Tannin klassifikation

Tanniner kan have forskellige kemiske egenskaber. Stoffet er opdelt i to typer:

Den første gruppe opløses godt i vand. Efter hydrolyse med enzymer eller syrer opnås gallin- og ellaginsyre ved udløbet. Den største kilde til galde er nellik og rabarber. Ellagous findes i granatæble bark og eucalyptus blade.

Tanniner, der er resistente over for hydrolyse, udgør en gruppe kondenseret. Sådanne stoffer er fremstillet af flavonoider. De findes i te træ blade, bark af vilde kirsebær og henna, mandlige bregner frø.

Fysiske og kemiske egenskaber

Tanniner kan have forskellige fysiske og kemiske egenskaber. Imidlertid opløses de fleste repræsentanter for denne stofgruppe godt i vand. Også tanning elementer uden problemer interagere med alkohol. Tanniner udviser fremragende opløselighed, hvis der anvendes aceton eller alkalisk stof. I chloroform og ethylacetat er stoffet lidt værre.

Kemiske reaktioner med jernforbindelser giver et bundfald, som kan være lilla, sort eller lilla. Tilslutning til vand giver mulighed for at opnå en kolloid opløsning. Oxygen oxiderer stoffet og fremkalder udseendet af en mørk farve.

Høje temperaturer (op til 200 grader Celsius) fører til charmering af tanniske elementer. Under denne proces frigives pyrogallol og pyrocatechin. Det er også værd at bemærke, at de fleste tanniner er optisk aktive.

Naturlige og syntetiske tanniner: Hvad er forskellen

Tanninsyre i varierende grad af koncentration er indeholdt i næsten alle planters repræsentanter. Imidlertid mestere i denne indikator - dicotyledonous planter. Stoffet er i rødder, frø, blade og frugter af repræsentanter for denne klasse. Høj tanninkoncentration giver ekstra beskyttelse. Det er bevist, at planter, der er rig på tanniner, er mindre tilbøjelige til at blive angrebet af insekter.

Her er en liste over de vigtigste kilder til garvesyre:

Tanniner kan også findes i æbler, johannesurt, moser, bregner mv.

Den højeste koncentration af stoffet observeres i kegleformede vækst på træer, der kaldes galler.

Kommercielt solfangende forbindelser opnås fra acacia og eg. Til produktion af træer er valgt, hvis alder ikke overstiger 20 år. Til behandling er der taget "glat" egeskind. 10-20% af sammensætningen af ​​sådanne råmaterialer indeholder målestoffet. Derudover er pyrogallol og pyrocatechin til stede i udgangsmaterialet.

Det er værd at bemærke, at egebark ikke er den eneste ressource, der bruges til at producere store mængder tannin. Tanninsyre kan opnås fra blade af bjergbuske. Som regel er det sumach eller skumpiya.

Du kan vælge flere plantekilder af stoffet:

Overraskende er mængden af ​​tannin i planter konstant forandring. Denne proces er ret dynamisk. Forskere har bestemt topkoncentrationen af ​​garvningsstoffer i hovedkilderne. Det er forårsmånederne. En særlig periode med tanninkoncentration er spirende tid. Også indholdet af organisk forbindelse fordeles ikke ensartet i løbet af dagen. Om morgenen og om aftenen indeholder repræsentanter for floraen mere stof end ved frokosttid.

Den aktive anvendelse af tannin på forskellige felter er blevet udført i flere århundreder. Det er ikke overraskende, at forskere længe har sat sig som mål at finde en alternativ produktion af et nyttigt stof. Allerede i dag er der en syntetisk udgave af tanninsyre, som måske erstatter naturlige organiske forbindelser. Her er de vigtigste fordele ved syntetiske tanniner:

  • fuld præcisering af urenhed (forenkler en dosering);
  • øget holdbarhed
  • relativ brugervenlighed.

Syntetiske tanniner så kun lyset i midten af ​​XX århundrede. Dette øjeblik kan betragtes som et seriøst videnskabeligt gennembrud, som tillod os at bringe udnyttelsen af ​​nyttige solbrændstoffer til et nyt niveau. Det er laboratorie tannin, der anvendes aktivt i medicin.

Tanninsyre som en medicin

Solbrændstoffer viste visse kvaliteter, som lægerne var opmærksomme på. Faktum er, at forbindelsernees egenskaber er ens i deres orientering med antibakterielle, hæmatostatiske og antiinflammatoriske lægemidler. Tanniner kan bruges til maveforstyrrelser, for at fjerne toksiner og salte i bekæmpelsen af ​​betændelse og hudsygdomme. Også stoffet bruges til at lindre forgiftning. Der er information om, at garvematerialer er sikre for gravide kvinder og børn. Imidlertid skal enhver brug af lægemidlet omhyggeligt koordineres med lægen. Dette gælder for absolut alle patienter.

Forberedelser baseret på tannin kan forbedre blodkoagulering samt aktivt deltage i styrkelsen af ​​blodkar. Et stofs evne til at forbedre assimileringsprocessen for C-vitamin er også erklæret.

Særligt garvningspulver tilsættes til bad. Cremer med tilsætning af tannin hjælper med at bekæmpe hævelse og kløe.

Syntetisk tannin anvendes effektivt i farmakologi. Dette stof har egenskaber og egenskaber, der er identiske med naturlige forbindelser. Traditionel medicin har længe udnyttet de gavnlige kvaliteter af solbrændstoffer. Planter, der indeholder tannin, anvendes af eksperter til behandling af diarré, forkølelse og andre almindelige sygdomme.

"Mørk" side garvning stoffer

Hver medalje har to sider. I denne forstand er tanniner ingen undtagelse. Tanninsyre kan både være et nyttigt stof og en potentielt farlig forbindelse. Der er en kategori af mennesker, der ikke opfatter tanniner. For dem er der en alvorlig risiko for allergi. Konsekvenserne kan være ret betydelige. Hjertesvigt og ustabilt blodtryk er også årsager til at undgå produkter, der indeholder garvemidler.

Det er nødvendigt at huske om en rimelig dosering af stoffer. Selvom kroppen reagerer normalt på tanniner. Overskridelse af det anbefalede beløb kan forårsage irritation af tarmene og udvikling af anæmi. Også et overskud af garvesyre er ofte årsagen til forkert absorption af mineraler. Det er klart, at tage medicin er vigtigt at koordinere med eksperter. Kun anbefaling og observation af en læge kan sikre en effektiv og sikker anvendelse af særlige tannsyreholdige stoffer. Selvmedicinering kan føre til katastrofale konsekvenser eller i bedste fald at være ineffektive.

Produkter med rigeligt stof

Tanniner i varierende grad af koncentration findes i stort set alle planter. Der er dog repræsentanter for floraen, der kan prale af et særligt højt indhold af denne organiske forbindelse. Blandt bærene i denne henseende skiller sig ud af sort currant, dogwood, granatæble. Te og kakao drikkevarer kan også være gode leverandører af tannin. Hvis vi taler om grøntsager, er det værd at nævne røde bønner og Rabarber. Solbrændselsforbindelser har en tærtsmag. Det er derfor ikke overraskende, at persimmon og kvede indeholder en tilstrækkelig dosis af dette stof. Alle kender den særlige tærte smag af disse frugter. Tannin findes også i valnødder, mandler, nelliker (krydderi), mørk chokolade mv. Sandsynligvis mange mennesker bruger temmelig store doser garvestoffer uden at vide det.

Som tilsætningsstof til fødevarer

Moderne fødevareindustrien kan ikke eksistere uden særlige tilsætningsstoffer. Det er sådan en ekstra komponent er tanniner. Denne type stof har endda sit eget nummer i klassificeringen af ​​E-additiver. Hvis produktmærket indeholder påskriften E181, så kan du være sikker på, at producenten brugte komponenter fra garvestoffet.

Tanniner anvendes meget i fødevareindustrien. Sådan populæritet af stoffet var forudbestemt af dets specifikke astringerende smag. Derudover kan E181 fungere som stabilisator, farvestof eller emulgator. Ofte anvendes tanninholdige stoffer til at give yderligere beskyttelse til huden af ​​grøntsager og frugter.

Kosttilskud E181 særegne indflydelse på smagsløg. Virkningen af ​​et sådant stof ligner glutaminsyre, som er en almindelig smagsforstærker. Således "tanniner" i form af fødevaretilsætningsstoffer ofte "forbedrer" produktet og "korrekt" irriterer smagsløgene.

Et andet vigtigt træk ved E181 er evnen til at fungere som en produktklarer. Denne ejendom bruges ofte til virksomheder, der producerer øl eller vin.

Tanniner i vin

Vinelskere står ofte over for udtrykket "tannisk drikke". Selvfølgelig er garvemidler en integreret del af vinprodukter. De fleste af sorterne af ædle druesaft fremkalder tør mund og har en særlig tærtsmag. Under hensyntagen til de vigtigste egenskaber ved det pågældende stof kan forbindelsens udtrykkelighed være forbundet med niveauet af tanninindhold.

Koncentrationen af ​​garvesyre afhænger af druesortet og på træet, hvorfra tønderne er lavet til aldring og opbevaring af vin. Tannin findes i skræl af frugt, frø, stilke. Det skal bemærkes, at i de røde vine af stoffet betydeligt mere.

Solbrændingselementer falder også i drikkepenge fra træ. Faktum er, at der ofte i løbet af modningen og opbevaring af vin anvendes eg. Tønder. Eg er præget af et ret højt tanninindhold. Under driften af ​​en sådan beholder er indholdet mættet med en vis mængde garvesyre. Dette forklarer tilstedeværelsen af ​​tanniner selv i hvidvin. Sådanne typer drikkevarer modtager som regel sedler af stræbenhed og ædle bitterhed fra eg. Tønder.

Det er værd at bemærke, at tanninsyre i vinfremstilling spiller en rolle ikke kun aromatiske tilsætningsstoffer. Tanniner udfører effektivt en naturlig antioxidants funktion. Dette stof giver dig mulighed for at udvide drikkevarens holdbarhed.

Over tid falder koncentrationen af ​​tannin i vin, hvilket forklarer den spændende omdannelse af smag. Når astringency gradvist går væk, bliver drikken blødere. Denne funktion kan sætte pris på elskere af gode alderen vine.

Tanniner gør vinvin og giver dig mulighed for at få god smag. Imidlertid manifesteres vindyrkningsstoffer ikke kun fra den positive side. Det er disse naturlige forbindelser, der ofte forårsager hovedpine og migræne. Mennesker, der er særligt følsomme for tannin, er forpligtet til omhyggeligt at forbruge vin. Det er bedre at vælge hvide sorter af denne drink. Hvis kroppen ikke tåler solbrændstoffer, er det nødvendigt at konsultere en specialist om hensigtsmæssigheden af ​​at drikke vin.

Tannin i te

Ikke kun vin kan bære det stolte navn "tannin drikke". Te er også en kilde til garvemidler. Tæplanter indeholder næsten alle tanninsyre. Koncentrationen af ​​denne forbindelse afhænger af sorten. Grøn te indtager forgrunden for mætning med tannin. Nogle planter kan prale med et imponerende 30% stofindhold.

Ikke kun karakteren påvirker koncentrationen af ​​forbindelsen. Det er vigtigt, hvor klimaforholdene planterne blev dyrket. Eksperter hævder, at Ceylon, Javanese og Indisk te er høje i tanniner. Dette kan let verificeres ved at evaluere stræben af ​​drikkevarer fra disse regioner.

Mængden af ​​garvemidler påvirker også høsttiden og plantens alder. I unge blade, der er indsamlet i maj eller september, er tanninindholdet mærkbart lavere. Hvis vi taler om ældre skud, som begyndte at blive behandlet i august eller juli, så kan du få mest tartdrik, hvilket indikerer et ret højt indhold af tanniner.

Overraskende er det te-varianten af ​​tanniner, der er noget anderledes end den syntetiske modstykke. Tea acid tea oprindelse styrker blodkarrene og ligner meget på virkningerne af vitamin P.

Solfangere og industri

Navnet "tanniner" er af fransk oprindelse. Det betyder garvning. Det er i produktionen af ​​fåreskind og pels, at tanninsyrer er meget udbredt. Også sådanne stoffer anvendes i tekstilindustrien. Ofte er tanniner et hjælpemateriale til fremstilling af blæk.

Interaktion med andre stoffer

Egenskaberne af tanniner er endnu ikke fuldt ud kendt. Forskere forsøger aktivt at finde ud af alle funktionerne i denne forbindelse. Det er meget vigtigt at grundigt undersøge, hvordan tanniner kan påvirke kroppen. Derudover er det nødvendigt at nøjagtigt vurdere interaktionen mellem tanniner og andre elementer.

I lang tid kunne eksperter ikke forklare, hvorfor te, som indeholder koffein, ikke forfrisker, men slapper af i kroppen. Det viser sig, at denne træk ved drikken er et resultat af interaktionen mellem koffein og garvesyre. Denne kombination af elementer giver sådan en slående virkning.

Tannin kan have en gavnlig effekt på leverceller. Denne krop er underlagt regelmæssig stress. Især hvis personen misbruger alkohol. Tanninsyre kan ikke garantere helingen af ​​et vitalt organ. Ikke desto mindre forsikrer videnskabsmænd, at dette stof noget kan mildne de negative processer, der opstår i leveren.

Tanninsyre kan ikke kaldes fuldt undersøgt og tilpasset konstant brug af manden. Med hensyn til dette stof udføres regelmæssige forsøg og forskning. Det er værd at bemærke, at de fleste mennesker ikke engang mistanke om eksistensen af ​​en sådan kemisk forbindelse. Tanniner anvendes dog meget i fødevareindustrien og findes også i næsten alle planter. Derfor bruger vi regelmæssigt selv uden at kende karakteristika og egenskaber ved tanninsyre.

http://o-tea.ru/taniny-polza-dlya-organizma/

Læs Mere Om Nyttige Urter