Trøfler er svampen i underverdenens rige af naturen, og er med rette aristokrater blandt andre repræsentanter for de omtvistede. Kulturen af ​​disse lækre svampe går tilbage til Avicenna-dage, der nævnte dem i hans medicinske afhandlinger. I dag er trøffel en dyr delikatesse af fransk køkken. Prisen på 1 kg friske svampe på Europas markeder når op til tusind euro.

Der er omkring 10 arter af spiselige svampe i verden, hvoraf sort trøffel betragtes som den mest værdifulde. På territoriet i Rusland kan du finde sommertræffel. Homeland delikatesse er Middelhavet: Frankrig, Italien, Spanien.

I de senere år er industripræffelproduktionen etableret i Kina, USA, New Zealand, Australien og England. De mest værdifulde madtyper til gourmeter: Perigord, Piemonte, vinter.

Gourmet svampe: bytte og dyrkning

I modsætning til andre arter foretrækker disse svampe at bosætte sig under jorden. Deres unpresentable syn gør almindelige mennesker tvivl om eksklusiviteten af ​​dette produkt. Men højdepunktet er netop i deres unikke smag, attraktiv for dyr. Som alle andre svampe formeres de med sporer, der er dannet på den kødelige stamme. Men for trøfler, der dyrker jorden, er vind, fugle og dyr, som under naturlige forhold bærere af frø over lange afstande ikke tilgængelige. Derfor har naturen, for vellykket reproduktion, givet underjordiske indbyggere en stærk attraktiv aroma. For at finde dem under jorden, har du brug for en fremragende duft, som svin og hunde besidder. Derfor er dyr blevet de vigtigste gettere af lækre trøfler.

Grise søger sødt trøfler på grund af deres natur

I Frankrig, Spanien, Italien, er der søgt svampe ved hjælp af uddannede grise, men for nylig er de begyndt at træne hunde til trøfler. Grise rive jorden hårdt på jagt efter mad og bryder ofte mycelets ømme tråde. Hunde, i modsætning til smågrise, kan ringe til ejeren til trøflernes placering uden at beskadige jorden.

Virkelig velsmagende svampe vokser i naturlige forhold under baldakin af løvfældende træer. Mycelium ligger mellem planternes rødder og udgør en slags symbiose, som kvalitativt skelner svampen fra dens overliggende modstykker. Afhængigt af arten foretrækkes visse arter af højere planter. For eksempel vokser sort og sommertræffel mellem rødder af hornbjælke, hassel, eg, bøg. Piemonteisk foretrækker at bosætte sig i symbiose med poppel, birk, elm, linden, rowan, hagtorn.

Populariteten af ​​delikatessen fik nogle iværksættere til at dyrke svampe i andre dele af verden. I det 17. århundrede blev der forsøgt at kunstigt dyrke trøfler, der blev kronet med succes. Siden da praktiseres dyrkning af delikatesser over hele verden.

Typer af spiselige svampe

Hvad er en trøffel? Det er en repræsentant for rigdommen af ​​pungfisk (ascomycete) svampe, der dyrker underjordiske og avlssporer. Den vokser fra mycelets netværk, der danner et kødformet kugleformet legeme med en diameter på 2,5 til 10 cm. Den har en rig champignonaroma med et strejf af overkogte solsikkefrø eller valnødder. Hvis du lægger det i vand, så bliver væsken efterhånden brun og får smag af sojasovs. Sporer findes inden i frugtkroppen i særlige sække.

Delikaturs farve varierer afhængigt af typen og har en brun-sort eller blålig farvetone. Når snittet er synligt marmor vener creme farve. Kødet er meget tæt, med aldring bliver svampen løs. Varianter af trøfler i naturen er ikke ualmindelige, men ikke alle er spiselige og har en god aroma. Nogle arter har en syg lugt af rådne sild, rådne løg eller tjære for mennesker.

Følgende typer er spiselige:

• sort (Perigord);
• år;
• Piemontese (italiensk);
• vinter.

Den dyreste champignon i verden er hvidt trøffel

Hvidtruffel (Piemonte eller Italiensk) er yderst sjælden og vokser kun i de løvskove i Piemonte-regionen i Italien. Denne type har en unik smag, der giver dig mulighed for at kombinere det i forskellige kulinariske lækkerier. Dens lugt vil gøre enhver skål lækker. Hvidtruffel fra Piemonte anses for at være den dyreste og mest populære af enhver art. Et alternativ til Piemonte er Perigord, hvis aroma ikke er så god, men anses stadig for at være en af ​​de bedste delikatesser i verden. Det høstes i nogle regioner i Spanien, Italien og Frankrig, der er dækket af løvskove. Samlingstid: fra november til marts.

Vintertræffel, den mest populære, vokser fra november til marts

Vintertræffel vokser i de nordlige regioner i Italien, Frankrig, Schweiz, Ukraine. Dens aroma er mindre udtalt end den af ​​sorte. Mest mærkelige musky lugt. Den har en mørk vredig overflade af rød-violet, næsten sort.

Sommertruffel betragtes som en delikatesse, men mindre værdsat end andre ægte trøfler.

Sommertruffel vokser i diameter op til 10 cm. Den findes i områder i Centraleuropa, Rusland, Skandinaviske lande, ved Sortehavets kyst. Svampe opnås om sommeren inden begyndelsen af ​​efteråret koldt. Det er en række Perigord trøfler, har en behagelig nødt smag. Siden for nylig er det blevet genkendt som et objekt for jagt efter erfarne champignonplukkere i Ruslands skove. På Moskva-regionen, Ukraine og Hviderusland kan du finde polsk eller Trinity-trøfler, der har form af kartofler af gennemsnitlig størrelse.

Typer af uspiselige underjordiske svampe

Hjorte trøffel forbruges ikke som mad, men det er en delikatesse for egern, harer, dugge, mus og hjorte.

Der er mange trøfler, der kan bruges i mad uden fare. Men endnu mere svampe, der, når de indtages, forårsager fordøjelsesbesvær og undertiden alvorlig forgiftning. De kan let forveksles med ægte delikatesser. Til trods for ligheden tilhører uspiselige "trøfler" en anden familie. Blandt dem er hjorte truffler vokser i skovene i Nordamerika og Europa. Denne art er uspiselig for mennesker, men hjorte, harer, egern finder svampen under jordens lag umiskendeligt og spiser det med glæde.

Falsk trøffel - en meget farlig gulbrun eller rødbrun svamp

Hvis hjorte svamp kun forårsager forstyrret mave, så er en falsk trøffel livstruende. Giftig svamp har en aflang form, beige eller mørk rød farve, tilhører en anden familie - basidiomycetes. Frugtkroppen vokser op til 10 cm i længden, har en ubehagelig lugt.

Steppe trøfler (tombolaner) vokser i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Sydeuropa og Nordafrika er en række uspiselige svampe. Blandt dem er der spiselige arter. Forskellen tombolana er, at hans frugtkrop kommer til overfladen og danner en svamp i form af en knol.

Prisen på et kilo friske svampe er mere end værdien af ​​guld.

Som en udsøgt delikatesse betragtes trøfler som de dyreste svampe i verden. Gourmeter rundt om i verden sætter pris på de underjordiske svampe for en rig smag, der gør enhver skål til et arbejde med madlavning.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Spiselig svampetruffel

Champignon trøffel - spiselige, uspiselige, giftige svampe, foto

Trøfler er en gruppe af meget populære og værdifulde sorter af spiselige underjordiske ascomycetes, som tilhører knoglesvampens genus. Trøffelens frugterkrop benævnes "Ascoma", der er meget værdsat som et fødevareprodukt. En trøffel har en duft, der ligner smagen af ​​dybstegte solsikkefrø eller valnødder, selvom ikke alle dufte kan mærke aromaen.

Voksende trøfler under jordens overflade hjælper med til at forbedre tilpasningen af ​​svampe til tørke, skovbrande eller kulde.

Den sorte trøffel "Perigord" fik navnet til ære for Perigord regionen, som ligger i Frankrig. Sort trøfler vokser kun med egetræ, enkelte prøver findes i slutningen af ​​efteråret, vinteren. Ofte når sort trøfler en diameter på ca. 7 cm og vejer næsten 100 g. Trøfler fremstilles hovedsageligt i europæiske lande: Frankrig 45%, Spanien 35%, Italien 20%. På det største marked i Frankrig (Richerenches i Vaucluse) sælger sorte trøfler for $ 122- $ 367 / lb.

Også, hvide trøffel - Alba dyrkes også i Langhe regionen (nord for Italien). Trøfler af denne type i diameter kan nå 12 cm og 500 g i vægt. Truffle tuber magnate sælger for $ 1000 - $ 2000 / lb.

Truffel svampe

Truffel er en champignon delikatesse, hvilke legender er lavet af. 01.07.2009

Valnød, muskus, ozon - de sande gourmeter karakteriserer smagen af ​​denne svampe. I mange årtier har Frankrig og Italien kæmpet for trøflernes historiske oprindelse. Årsagen til tvisten, som man ville forvente, er at finde "i en kvinde", nemlig Maria Medici, der bragte en delikatesse fra Firenze og introducerede franskerne til det.

Voksende sorte trøfler. 13.05.2009 Mr.

Af alle de kendte mycorrhizalsvampe lænker sorte eller franske trøfler sig til kunstig dyrkning i industriel skala. De dyrkes på specielt anlagte plantager fra midten af ​​det attende århundrede. Til dette formål blev der anvendt naturligt voksende egetræer eller kunstigt plantede bøg- eller egetræslunde og plantager.

Sort trøffel er den dyreste svampe. 07.05.2009 Mr.

Denne champignon har en stærk champignon smag, fremragende smag og er højt værdsat på det globale marked. Trøfler - de eneste mycorrhizale svampe vokser under jorden i en dybde på 25 cm og danner mycorrhiza med trærødder.

Hvid trøffel. spiselige trøffel svampe

Tilbage i 1961 blev der fundet tre typer svampe - trøfler: steppe, hvid og sort. Indtil da var der ingen oplysninger om krimtruffler i enten videnskabelig eller populærvidenskabelig litteratur.

Frugtkroppen af ​​svampen er tuberiform, normalt er den under jorden i en dybde på 2-4 cm, men sommetider stikker lidt ud til jordoverfladen. Inde i frugtkroppen, i massen, er poser med sporer.

Svampe, der danner poser med sporer, som trøfler eller moreller og sting, tilhører klassen af ​​pungdyr eller ascomycetes.

Hvid trøffel.

Frugtkroppen ligner en lille kartoffel, aflang eller næsten rund, 3-4 cm i størrelse. Overfladen er gråhvid, næsten glat, senere lysebrun. Kødet er hvidt, senere gråagtigt, med marmor mønster, med hjerner og poser med sporer.

Svampe fundet i juni, ved foden, i nærheden af Pioneer Simferopol region, i en glade af løvskov. Det blev også fundet i den bjergrige del af Krim - på Angarsk Pass nær Chatyr-Dag, i hornbjælken - bøgeskov, på engen, også i juni.

I vores land vokser det i skove i vest og i Moskva.

Hvid trøffel har en behagelig champignon lugt. Brug det i en frisklavet form.

Hvid trøffel. - spiselige svampe - beskrivelse af svampe - svampe retter

Trøfler har længe været de dyreste svampe. Selv i de forløbne århundreder kunne kun velstående aristokrater have råd til denne svamp, og i dag kan hver restaurant ikke servere denne udsøgte champignon på bordet. Ud over den lækre smag har trøfler en anden krydret ejendom - det er en stærk afrodisiakum. Alexander Dumas nævnte også trøflernes mirakuløse kræfter. Ikke nyheden om, at alle levende væsener på planeten har udviklet deres egen overlevelsesstrategi, valgte trøflerne deres egne, radikalt forskellige fra vanerne i svampe. Trøfler er underjordiske svampe, men for at sprede deres arter skal de flytte. Disse svampe har en fremragende aroma, der hjælper dyr med at finde dem selv under jorden.

Frugtkroppen af ​​en trøffel har en uregelmæssig form og ligner en kartoffelknol eller jordskok. Massen af ​​en voksen svamp kan overstige et kilo eller endog halvanden. For det meste finder trøfler, der når 15-20 cm over. På grunden af ​​svampen har nogle indsnævring. Når tørret, svampen falder i volumen flere gange. Unge hvide trøfler er dækket med en glat hud af hvidlig farve, med tiden skræl mørkere og bliver dækket af revner og haver. Kødet er ret tæt og tørt, unge svampe har "marmor" hvidt kød med gule vener, de gamle har mørke kød og brune årer. Den specifikke stærke, behagelige lugt vil ikke forlade nogen ligeglade, samt den lækre smag af papirmassen.

Truffel - http://www.gribki-site.com/

De mest klare repræsentanter for trøffelfamilien:

• Sommertruffel er en spiselig svampe af blålig sort eller brun-sort farve, der er vorter på hele overfladen. Den vokser i blandede og løvskove (bøg, eg, birk, hornbjælke), den når 10 cm i diameter. Et andet navn er russisk sort tryffel. Indsamle det i den europæiske del fra Sortehavet kysten af ​​Kaukasus syd for Skandinavien. Høstsæson - sommer-tidlig efterår.
• Italiensk trøffel - spiselig svampe. Udvendigt ligner det knolde af uregelmæssig form med en fløjlsagtig brunlig overflade. Pulpen inde i knold har et marmor mønster med hvide eller grå-gul eller flødebrune pletter. Det har en behagelig krydret smag og ost-hvidløg duft. Vokser i løvskove (hans venner - eg, birk, poppel). Det kan være op til 12 cm i diameter, og sommetider vejer op til et kilogram. De kalder ham ægte hvidt trøfler, den piedmontanske trøffel (den vokser i det nordlige Italien, i Piemonte). Høst sæson er sommer-vinter.
• Perigord trøffel - spiselig svampe. Udvendigt er knolde uregelmæssige eller afrundede med mange uregelmæssigheder. Trøffelens overflade har en rødbrun farve, og de modne svampe får en kul-sort farve. Det findes i løvfældende, hovedsagelig i egetræskove. Mindre almindeligt i skove, med andre typer af løvfældende træer. I diameter når størrelser op til 9 cm. Den vokser i Frankrig, Spanien og det centrale Italien. Det har en stærk lugt og behagelig smag. Dens mest almindelige navn er sort trøffel. Saml det fra november (toppen falder i begyndelsen af ​​året) til marts.
• Hvid polsk trøfel vokser på Belarus, Vesteuropa, Ukraine, Moskva-regionen. Pulpen i denne svampe er lys, svampen ligner en kartoffel.

Trøfler // Encyclopædi af svampe // Svampe

Trøfler er de dyreste svampe. De er værdsat for deres fremragende smag og aromatiske kvaliteter. Men de, derudover, og ikke så meget og finde. Hvor vokser trøfler? Under jorden på rødderne af træer og buske. Mest af alt kan de lide at bosætte sig under egetræer og nogle andre løvfældende træer. Brug af deres kvalitet, at de har en stærk aroma, for søgninger af disse svampe tiltrækker uddannede hunde og svin. Disse svampe vokser hovedsageligt i et varmt klima i den tempererede zone. De fleste af disse svampe findes i Frankrig, Portugal, Spanien, Italien og Sydtyskland. Der er i Australien og Nordafrika. På det amerikanske kontinent - i Californien, og blandt SNG-landene høstes trøfler i Ukraine, Hviderusland og det centrale Rusland.

Udadtil ser trøfler ud som kartofler. Det er den samme afrundede knolagtige form. Diameteren kan nå 20 cm. Farven afhænger af sorten. Perigords sort trøffel har for eksempel en rødlig sort nuance i sin ungdom, og tættere på voksenalderen bliver den sort. Italiensk hvidt trøfler er dækket af hvid hud i ungdommen, og over tid bliver den lysebrun med mange tuberkler og revner. På billedet ser trufflen (især i sektionen) ud som en diamant. Måske endog hedder sort trøffel en "sort diamant".

Disse svampe er den dyreste delikatesse i restauranter. Deres unikke og meget specifikke behagelige aroma gjorde disse svampe meget populære på de dyreste tabeller. I Moskva er prisen på 1 g trøffel f.eks. 5 y. e. Og på en af ​​auktionerne i Hong Kong blev 2 hvide trøfler solgt til 330 tusind dollars.

De er også værdsat for deres gavnlige egenskaber. Det har længe været kendt, at brugen af ​​trøfler i mad forbedrer "mandlig magt" og gør kvinder "særligt kærlige til det modsatte køn." Det er - dette er en slags naturlig Viagra. Og der er en videnskabelig begrundelse for dette. Disse svampe udskiller aromatiske stoffer kaldet feromoner. Disse stoffer, der kommer ind i hjernen ved indånding, exiterer følelsesmæssighed og følsomhed hos en person.

Hjorte trøffel kan skelnes fra uspiselige arter. Det er let at skelne fra nutiden. Kødet inde i det er gråt, og over tid (i en mere moden alder) bliver til et sort pulver.

Spiselige og giftige svampe i det centrale Rusland

Hurtig referencevejledning til svampe

Vores hjemmeside er primært til almindelige champignonplukkere. Både erfarne og begyndere (oftere).

Svampe i det centrale Rusland er hundreder (og måske tusindvis) af arter. Forfatteren af ​​disse linjer brugte meget tid på svampejagt og var overbevist om:

Kender ikke svampen - tag det ikke!

Således kommer kun de mest almindelige og velkendte spiselige svampe i min kurv. De var hovedsagelig sammensat af denne reference vejledning.

Hvid svamp, eller boletus, kan leve i symbiose med fyr, gran, eg og vokser derfor i nåle- og blandeskove. I fyrretræerne er dens hætte mørkbrun, og i birk og granskove er den gulbrun eller gråbrun. Undersiden af ​​hatten på en ung boletus er næsten hvid, den gamle har en gullig-grøn en. Svampestammen er cylindrisk, med fortykkelse i bunden.

Brun cap boletus: Hætten er hvidlig (normalt) eller brun-grå, men afhængigt af jorden kan den være helt hvid (i sumpen) og mørk brun. Fra neden er hatten på en ung boletus hvid, og den gamle er grå med brune pletter; Stubben er cylindrisk, lidt fortykket nedad.

Boletus: svampens hætte er rød eller orange, og bunden er hvidlig-grå; stump grå, ned fortykket. På en frisk pause er en brun hætte dækket af en mørk, blålig blomst. Navnene på boletus og aspenfugle siger under hvilke træer de skal søges efter. Selv om det er ret vilkårlig: i granen er fyrretræ eller boletus hyppige indbyggere. Men næste vil dog vokse birk eller asp.

Værdier, der vokser i grupper under fyrretræer og graner og mindre ofte under andre træer betragtes som værdifulde og velkommen svampe. Oliebeholderen har en rund pudebetræk og er let spids i midten. Fra oven er det gulbrunt, i vådt vejr er det dækket af et slimlag, i et tørt lys glitter det. Nedenfor er hætten lysegul, citron gul.

Alle disse svampe kan koges, steges, syltes, tørres.

Af de spiselige svampe med plader på undersiden af ​​hætten er især værdifulde champignon, camelina, volvushka, champignon.

Mudder vokser i fyrretræ og løvskove. Han er alle hvide. Dens hætte har form af en tragt med kanterne indpakket ned. En frynse hænger fra hatten på hætten. Mælke svampe er gode i salt form. Men de har en bitter mælkeagtig saft, synlig, når svampen bryder. Derfor, inden saltning, sædvanligvis mælk svampe sædvanligvis gennemvædet.

Ginger findes under fyr, lærk og i mørke granskove. Den unge champignonhue lidt konveks, den gamle - tager form af en tragt; ovenfra er det lyst orange (i skoven) eller blågrøn (under granen), under den er orange med grønne pletter. Når champignon brydes, frigives appelsinjuice. Ryzhiki salt, syltet og stegt.

Champignon eller huler findes i stepperne, på enge, nær boliger og i skovene i den sorte jordzone. Champignon er opdrættet i kunstige forhold. I drivhuse høstes afgrøden selv om vinteren. Svampekultur er almindelig i mange lande, især i Frankrig. Mørkets kasket er hvid, i den unge svampe er den næsten sfærisk, i moden - afrundet. Denne svampe bliver ofte spist stegt, men du kan marinere den.

De fleste spiselige svampe afslutter deres udvikling over jordoverfladen. Men mushriner, for eksempel, skal somme tider udgrave under jorden.

Champignon er let forvekslet med en meget giftig svampe: bleget toadstool. Det adskiller sig fra champignon i vagina ved bunden af ​​stammen og farven på pladerne på undersiden af ​​hætten. I den blegede toadstol er disse plader hvide; i champignon er de i en ung alder blege rosa, så de mørkere og bliver mørkebrune, næsten sorte i slutningen.

I efteråret vokser små plinotiske svampe - efterårssvampe i grupper på stubber og faldne træstammer. Overfladen af ​​honning agaric skyldes normalt, at der er mange syge træer eller rådne trærester i skoven. Hovedet af honningkagen er gul eller gullig, som om de blev sprinklet med jordbundsmadder; De unge svampes plader er hvide, de modne er brune. Ben tynde, lange, brune. Chill - parasit. Det føder på organisk stof, der er akkumuleret i en træstub, og sommetider sætter sig på rødderne på et levende træ, der rager ud over jordoverfladen, og ødelægger dem. Svampe kan koges, steges, tørres og syltes. Summer honningkage adskiller sig fra efterårets rustfarvede farve på pladerne og den kendsgerning, at den lever på stubber af kun løvfældende træer og vokser fra forår til sene efterår. Det bruges til mad såvel som efterår.

På spiselige arter af honning ser agarisk svamp ud. Dette er en giftig svampe. Du kan skelne mellem den gullige grøn farve på pladerne på indersiden af ​​hætten.

Svampe med plader på deres hatte omfatter de ekstremt giftige røde og gråstole, der er kendt for alle. Fra de røde toadstools forberede en afkogning, som forgifter fluerne. Vi må ikke glemme, at selv den bedste og bestemt spiselige svamp, hvis den begyndte at rotne ved roden eller låge længe efter høstning uden behandling, kan blive giftig: det producerer nedbrydningsprodukter, der kan forgiftes.

Bestemt spiselige svampe med plader på hætter, der vokser i vores skove, omfatter chantereller, volushki, grønne, lyserøde og røde russula. I en interessant svamp dannes der en regnfrakke, sporer på benene inde i frugtkroppen. Når de modner frugtkroppen bryder og støv (sporer) kommer ud af det. Derfor kaldes svampen også "bedstefar tobak". Ung frugt krop slicker spiselige.

De svampe, der danner sporer i poser, omfatter morler og sømme (de har poser anbragt i riller på overfladen af ​​hætten) og trøfler (deres poser ligger inde i frugtlegemer dannet under jorden).

Forskellige arter af morel svampe vokser i det tidlige forår, det er næppe sneende, i skove, parker og i steppe. Morels - med en lysebrun cellulær konisk kasket på et kort ben, kasketter - med en lysebrun kappe i form af en trunkeret kegle, der hænger på en lang hult stamme og syninger - med en skinnende mørk, svingende mørk brun kappe på en kort, tykk hule stamme. Alle disse svampe er spiselige. Men de har giftige stoffer, der opløses i kogende vand. Derfor skal disse svampe fedtes og koges, og bouillonen skal hældes ud: den er giftig.

Trøfler vokser i bøg og egeskove i Vesteuropa. De er højt værdsat i Vesteuropæisk madlavning, især i Frankrig. Trøflernes frugtlegemer er ikke altid klare, men mere eller mindre sfæriske i form med næsten sort kød. I vores land findes de i den vestlige, sydvestlige og centrale del af den europæiske del af Sovjetunionen.

Trøffelfrugtkroppe er placeret i en dybde på 10-30 cm under jordoverfladen, hvilket ikke efterlader spor. For deres søgninger bruger sædvanligvis hunde, der har god lugtfølelse eller svin. Og når dyret finder en duftende champignon og angiver det rigtige sted, er trøflet gravet ud med en skovl.

Når man samler svampe, skal man lære godt at skelne spiselige svampe fra uspiselige og giftige.

Det må siges, at nogle svampe, der anses for uspiselige i nogle lande og steder i andre - samles og spises. Men mange af disse svampe kræver forbehandling - gennemblød i saltvand, kogende. Derfor:

Hvis det ikke er kendt, om en svampe er spiselig eller ej, er det bedre ikke at lægge det i kurven!

Spiselige svampe

Truffel - Wikipedia

• 1 Beskrivelse og økologi
• 2 Visninger
• 3 Praktisk værdi
  • 3.1 Andre trøfler
• 4 Se også
• 5 litteratur
• 6 referencer
• 7 Noter

Beskrivelse og økologi [rediger]

De vokser i skove som saprophytes eller danner mycorrhiza med trærødder. Nogle frugtkroppe i et afsnit om tegning minder marmor.

Visninger [rediger]

• Tuber aestivum - sommertræffel eller russisk sort trøffel
• Tuberbrumale - Vintertræffel
• Tuber gibbosum
• Tuber himalayensis - Himalaya Truffle
• Tuber Magnatum - Italiensk Trøffel eller Piemonte Trøffel
• Tuber melanosporum - Perigord trøffel eller sort trøffel
• Tuber mesentericum
• Tuber Oregon - Oregon Truffle
• Tuber sinensis - kinesisk trøffel

Praktisk værdi [rediger]

Disse trøfler er spiselige. Perigord, italiensk og vintertræffel værdsættes mest. I Rusland findes en art [1] - sommertræffel (Tuber aestivum). I grunden vokser de i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig og det nordlige Italien, hvor de har stor industriel betydning. De har en champignon smag med en smag af friterede frø eller valnødder og en stærk karakteristisk aroma. Vand, hvis du smider det i og holder trøflet, så smag såsovs. Trøfler søges i vilde lunde med hjælp fra specialuddannede søde hunde og svin med en fænomenal delikat duft. Uafhængigt under løvet kan du finde en trøffel og bemærke, at midgerne svømmer over det.

I modsætning til folkelig tro kan trøfler stadig dyrkes. Succesfulde forsøg var allerede i 1808. Det blev bemærket, at trøfler voksede mellem rødderne på kun nogle egetræer. I 1808 plantede Joseph Talon acorns fra de egetræer, hvorunder de fandt trøfler. Nogle få år senere, da træerne voksede, blev trøfler fundet under nogle af deres rødder. I 1847 plantede Auguste Rousseau 7 hektar af sådanne egern og efterfølgende høstet en stor trøflerafgrøde, for hvilken han modtog en præmie på verdensudstillingen i Paris i 1855. [2]

I slutningen af ​​1800-tallet var der allerede plantet 750 kvadratkilometer med trøfletræer, hvoraf op til 1.000 tons "sorte maddiamanter" blev høstet. På grund af nedgangen i landbruget i Frankrig i det 20. århundrede blev mange af trøflerne løst. Den gennemsnitlige varighed af frugter af trøffeløerne er ca. 30 år, hvorefter udbyttet falder kraftigt. Som følge heraf, skønt 80% af alle trøfler indsamlet i Frankrig kommer fra specielle egplantager, falder den årlige høst kraftigt. Lokale landmænd er imod nye plantager, der frygter et kraftigt fald i priserne på denne lækre champignon. Antallet af høstede trøfler er faldende fra år til år. I de seneste år er høsten af ​​disse svampe ikke over 50 tons. I øjeblikket dyrkes trøfler i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien.

I begyndelsen af ​​XXI århundrede blev Kina den største producent af trøfler i verden. Den kinesiske sort af en edel svampe er ikke kun billigere, men også stærkt ringere end en ægte trøffel i sin smag. I 2005 blev ca. 70 tons trøfler eksporteret fra Kina, hvoraf 40 tons blev importeret til Frankrig. Selvom franske eksperter hævdede, at smagen af ​​kinesiske trøfler ikke var så ligner smagen af ​​deres franske modstykker, at de generelt skulle betragtes som forskellige svampesorter, men kinesiske leverandører bestrider dette og hævder, at "smag af kinesiske trøfler faktisk er lidt svagere, men deres form og smag og udseendet ligner meget den franske analoge, og ingen kan skelne en blanding af disse svampe fra ægte franske trøfler. " På trods af kritikken af ​​kvaliteten af ​​kinesiske trøfler kan europæiske producenter ikke modstå priskonkurrencen med dem - kinesiske leverandører købte svampe fra bønder til en pris på 20 pund pr. Pund champignon og efter at have blandet kinesiske trøfler med fransk (for at forbedre kvaliteterne) sælge en sådan blanding til en pris på 250 op til 340 pund pr. pund champignon, hvis det er en engros masse, og øge det med to, hvis det er detailhandel [3].

Franske eksperter kræver, at de europæiske trøfler og kinesisk blanding forbydes, da dette i sidste ende påvirker europæiske produkters omdømme, for hvilket sådanne blandinger udstedes [3].

Andre trøfler [rediger]

Hvid, eller polsk eller treenighedstræffel (Choiromyces meandriformis) har en frugtagtig krop med lysmasse, der ligner udseende og størrelse på kartofler; vokser i skovene i Vesteuropa, Ukraine, Hviderusland, og findes i Moskva-regionen [4]. Spiselige.

Blandt de såkaldte steppe trøfler er "tombolaner" (slægten Terfezia) også spiselige. Vokse i Sydeuropa, Nordafrika, Sydvestasien - i Aserbajdsjan på Absheron-halvøen, i Nagorno-Karabakh, i Araks-flodens dal, i Centralasien og i Turkmenistan som kaukasisk (Terfezia transcaucasica). Steppe trøfler vokser i de samme områder (Terfezia boudieri).

Sommetider er trøfler fejlagtigt henført til uspiselige basilignende svampe af slægten Scleroderma (en gruppe gasteromets), hvis frugtlegemer udviser afrundede og aflange gullige knolde 3-10 cm lange; fundet i skove, parker; Frugtkropperne er tætte i første omgang, sorte inde med lyse striber, der lugter ubehageligt; senere sprøjtes deres indhold.

Hjertetræffel, uspiselig for mennesker, er en art af slægten Elaphomyces og tjener som mad til gnavere og hjorte.

Se også [edit]

• Trøffelolie
• 2,4-dithiapentane

Litteratur [rediger]

• Svampe: Håndbog / Trans. med ital. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - s. 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
• Lesso T. Svampe determinant / Per. fra engelsk LV Garibova, S.N. Lekomtseva. - Moskva: Astrel, AST, 2003. - s. 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
• Oudou J. Svampe. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / lane. med fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - s. 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Referencer [rediger]

Spiselige svampe

Russula, porcini svampe, fjerne østlige græsgange, mælke svampe, bølger, kantantereller, brombær blev indsamlet af forfatteren i tilstrækkelige mængder. I vores kystskove af spiselige svampe - mere end to hundrede arter. Men ikke alle selv ivrige champignonplukkere kender dem og samler. Årsagen til dette er den naturlige frygt for forvirring og madlavning af en svampe, der er meget sundhedsfarlig, især da mange af dem ligner hinanden, som for eksempel skygge og falsk honningskygge. At få en tung forgiftning er slet ikke svært, hvis du ikke skelner svampe godt nok, eller du har bare dårlig syn.

Svampe, som normalt er bange for at forvirre med en farlig slægtning, omfatter den vidunderlige og spiselige svampe fra amanita familien - Fjernøsten kejsersnit champignon. For det kan du tage en paddestol eller en rød svamp, så du skal være meget forsigtig når du samler. Og den mest slående forskel mellem en kejserskampe er et okkergult ben, gule plader under hætten og en gul ring på benet.

Champignon Encyclopedia> Hvid Trøffel

Før oktoberrevolutionen (eller kuppet, som du vil) i det centrale Rusland: Moskva, Tula, Vladimir og andre områder, samlet ca. 1000 pund af "hvid" trøffel. Tilsyneladende blev med ham ikke kun kartofler stegt i landsbyfamilier. Desuden blev den endda eksporteret til Frankrig.

Måske kan nogen fortælle det latinske navn på vores "hvide" trøffel. Eller er det den samme polske hvide trøffel Choiromyces meand-rirormis eller er det Choiromyces venosus?

Nogle gange er uspiselige basidiale svampe af slægten Scleroderma (pastorum rækkefølge) fejlagtigt omtalt som trøfler, hvis frugtlegemer udviser afrundede og aflange gullige knolde 3-10 cm lange; fundet i skove, parker; Frugtkropperne er tætte i første omgang, sorte inde med lyse striber, der lugter ubehageligt; senere sprøjtes deres indhold som bedstefarens tobak.

Der er 4 kategorier svampe: de omfatter blandt andet svampe, som "kun sjældent elskere indsamler i sjældne tilfælde...", derfor er trøflen den mest naturlige 4.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel

trøffel

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Alle svampe - Trøffel

Trøffel - Spiselige Svampe

Trøffel (lat. Tuber) er den dyreste champignon i verden, en sjælden og velsmagende delikatesse med en unik smag og stærk specifik aroma. Svampen fik sit navn på grund af ligheden af ​​sin frugtkrop med kartoffelknolde eller kegler (den latinske sætter terrae-knold svarer til begrebet jordkegler). Svampetræffel hører til Ascomycete-sektionen, Pezizomycotina-underafdelingen, PZITZA-klassen, PITZICA-ordren, trøffelfamilien, trøffelgenussen.

Truffel svampe - beskrivelse og karakteristika. Hvad ser en trøffel ud?

Størstedelen af ​​en svampetruffel er i de fleste tilfælde lidt større end en møtrik, men nogle prøver kan overskride størrelsen af ​​en stor kartoffelknol og veje mere end 1 kilo. Trøflet selv er som en kartoffel. Det ydre lag (peridium), der dækker svampen, kan have en glat overflade eller skåret af adskillige revner og kan også være dækket med karakteristiske flerfacede vorter. Tværsnittet af svampen er kendetegnet ved en udtalt marmor tekstur. Det er dannet af vekselvirkning af lys "indre åre" og "ydre vener" af en mørkere nuance, hvorpå der findes sporposer med forskellige former. Farven på trøffelens masse afhænger af arten: den kan være hvid, sort, chokolade, grå.

Typer af trøfler.

Trøflernes slægt omfatter mere end hundrede svampesorter, som både klassificeres som tilhørende en biologisk og geografisk gruppe og med hensyn til gastronomisk værdi (sort, hvid, rød).

De mest berømte trøfler er:

• Tuber aestivum - sort sommertruffel (russisk trøffel). Den når 10 cm i diameter og vejer 400 gram. Ældrelaterede ændringer i trøffelens papirmasse udtrykkes i farveændringer fra hvide toner til nuancer af gulbrun og gråbrun. Dens konsistens varierer også fra tæt i unge svampe til at løsne i gamle. Russisk trøffel har en sød nutty smag og en svag lugt af alger. Denne type trøfler vokser i Transkaukasien og Krim, i den europæiske del af Rusland og i Europa. Det vokser under træer som eg, fyr, hazel. Frugter fra juni til begyndelsen af ​​oktober.

• Tuber mesentericum - sort efterår bourgogne trøffel. Svampen er rund i form og vejer op til 320 g, ikke større end 8 cm. Massen af ​​en moden trøffel har farven på mælkchokolade, gennemboret med hvide vener. Trøflerens duft har en udtalt skygge af kakao, svampen selv har en bitter smag.

• Tuberbrumale - sort vintertræffel. Frugtkroppens form kan være både uregelmæssigt sfærisk og næsten sfærisk. Trøffelens størrelse varierer fra 8 til 15-20 cm, og trøfttræets vægt kan nå 1,5 kg. Svampens rødviolette overflade er dækket med polygonale vorter. Med alderen bliver farven på peridium sort, og det hvide kød - grå-violet. Vintertræffel har en behagelig udtalt musky smag. Denne type trøfler vokser fra november til januar-februar på våde jordarter under hazel eller linden. Det kan findes i Frankrig, Italien, Schweiz og Ukraine.

• Tuber melanosporum - sort Perigord (fransk) trøffel. Frugter af uregelmæssig eller let afrundet form, når 9 cm i sektion. Svampens overflade, dækket af fire eller seks sidede vorter, ændrer farven fra rødbrun til kulkul sort med alderen. Lyspulpen af ​​en trøffel sommetider med en lyserød skygge bliver mørk brun eller sortviolet i farve som den aldre. Frugter fra december til slutningen af ​​marts. Det dyrkes i Europa og Krim, Australien, New Zealand, Kina, Sydafrika. Blandt de sorte trøfler anses denne art for at være den mest værdifulde, den hedder endda en "sort diamant". Det har en stærk aroma og en behagelig smag. Navnet på svampen kommer fra navnet Périgord regionen i Frankrig.

• Tuber himalayensis - sort Himalaya trøfel. Svampe med frugtkroppe af lille størrelse og vægt op til 50 g. På grund af sin lille størrelse er denne trøfler ret svært at finde.

• Tubermagnatum - Hvid Piemonte (Italiensk) Truffel. Frugtkroppe har en uregelmæssig knoldlignende form og når op til 12 cm i diameter. Mængden af ​​trøfler overstiger ikke mere end 300 g, men sjældne prøver kan veje op til 1 kg. Peridium har en gullig-rød eller brunlig farve. Kødet er hvidt eller cremet, nogle gange med en let rød farve. Piemonte trøffel er den mest værdifulde hvide trøffel og betragtes som den dyreste champignon i verden. Italienske trøfler har en behagelig smag, og duften ligner duften af ​​ost med hvidløg. Svampe vokser i det nordlige Italien.

• Tuberoregonense-hvid Oregon (amerikansk) trøffel. Den når 5-7 cm i diameter og vejer op til 250 g. Den vokser på USAs vestkyst. Normalt placeret i det øverste lag af jord, som består af løse blade. Af denne grund har aromaen af ​​trøfler blomster og urte noter.

• Tuber rufum - rød trøffel. Det har en græs-kokosnød aroma med en vin smag. Svampens størrelse overstiger ikke 4 cm, og vægten er 80 g. Kødet er tæt. Vokser hovedsagelig i Europa i løv- og nåletræskove. Frugt tid - fra september til januar.

• Tuber nitidum - rød skinnende trøffel. Denne trøffel har en udpræget vin-pære-kokosnødtsmag. Frugtkroppe når 3 cm i diameter og vejer op til 45 g. Den vokser i løvfældende og nåletræskov. Tiden for fruiting er fra maj til august (undertiden under gunstige betingelser frugter fra april til september).

• Tuber uncinatum - Efterårstræffel (Bourgogne). En anden række franske sorte trøfler. Den vokser hovedsagelig i de nordøstlige regioner i Frankrig, findes i Italien, meget sjældent - i Storbritannien. Svampen har en meget udtryksfuld hasselnødsmag med en let chokolade notat, der er højt værdsat af gourmeter for dets fremragende gastronomiske egenskaber og "overkommelige" omkostninger i forhold til andre trøffel sorter: Prisen på trøfler er inden for 600 euro pr 1 kilo. Denne type trøfler modnes i juni-oktober, afhængigt af klimaforhold. Svampens masse er ret tæt, og dens konsistens ændres ikke i løbet af hele modningstiden, har en gråbrun farve med hyppige pletter af lette "marmor" vener.

• Tuber sinensis (indicum) - kinesiske trøfler (asiatiske). På trods af dets navn blev den første svampe af denne art ikke fundet i Kina, men i Himalayas skove og kun et århundrede senere blev asiatiske trøfler fundet i Kina. Ifølge smagens smag og intensitet er denne svamp signifikant ringere end sin medfrosne sorte franske trøffel, men det er ikke desto mindre ret blandt fjendere af denne delikatesse. Svampens masse er mørkbrun, nogle gange sort, med flere åre af gråhvit skygge. Kinesisk trøffel vokser ikke kun i den kinesiske territorium: det findes i Indien, i skovene i Korea, og i efteråret 2015 en af ​​beboerne i den russiske by Ussuriysk trøffel findes lige på din baggård, i haven under et ungt egetræ.

Hvor og hvordan vokser trøfler?

Svampe trøfler vokser under jorden i små grupper, hvor der er fra 3 til 7 frugtlegemer med en brusk eller kødholdig konsistens.

Distributionsområdet af trøfler er omfattende: Denne delikatesse er samlet i løvskoven og nåletræerne i Europa og Asien, Nordafrika og USA.

For eksempel myceliet af trøffel fra Piemonte, som vokser i det nordlige Italien, danner et symbiotisk forhold med rødderne af birk, poppel, elm og lind, og frugtlegemer af sorte Perigord trøfler kan findes i Spanien, Schweiz og den sydlige del af Frankrig i de lunde, der består af eg, avnbøg og bøg træer.

Sort sommertruffel foretrækker løvfældende eller blandede skove og kalkholdige jordbund i Centraleuropa, Skandinaviens lande, Kaukasus Sortehavskyst, Ukraine samt visse regioner i Centralasien.

Vintertræffel vokser ikke kun i lundene i Schweiz og Frankrig, men også i bjergskovene på Krim. Frugtkropperne af hvide marokkanske trøfler findes i skovene ved Middelhavet og Nordafrika. Denne trøffel svamp vokser nær rødder af cedertræ, eg og fyr.

Hvor vokser trøfler i Rusland?

Sommertruffler vokser i Rusland (sort russisk trøffel). De findes i Kaukasus, på Sortehavskysten, på Krim i løvfældende og blandede skove. Det er bedre at søge efter dem under rødder af hornbeam, bøg og eg. I nåletræer er de sjældne.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

Vi bekendtgør trøffel: typer, funktioner og vækststeder af den "gyldne" champignon i Rusland

Trøffel er favorit champignon af alle gourmeter, der stolt bærer titlen på det dyreste produkt i sin kategori. Det er værdifuldt på én gang af tre faktorer: fantastisk smag, nyttige egenskaber og afrodisiakanske kvaliteter. Næste, vi tilbyder et nærmere kig på denne svampe. For det første vil vi fortælle og vise på billedet, hvad en trøffel ser ud, hvad er dens funktioner og hvad er dens sorter. Og så vil vi finde ud af, hvordan man korrekt samler svampen og hvor den vokser i Rusland. Men første ting først.

Funktioner og nyttige egenskaber af trøfler

En trøfls frugtkrop har en runde eller knoldlignende form, og i dens dimensioner ligner fordelen en møtrik. I sjældne tilfælde er svampen så stor, at den ligner en fuldgyldig kartoffel. Yderlaget af trøffel kan være glat eller robust med små revner eller dækket af mangesidige vorter. I tværsnit har svampen en udtalt marmor tekstur, som er dannet af sammenvævning af lys "indre åre" og mørke "ydre vener". På disse åre og er der mange spore poser.

Trøfler er primært kendt for deres kulinariske egenskaber. De bruges aktivt i mange nationale retter til fremstilling af saucer, tærter, påfyldninger til alle slags kager, samt som supplement til fisk og fjerkræ. Ofte serveres svampen som en selvstændig skål.

Et andet træk ved trøfler er en nyttig sammensætning. Svampe indeholder:

• vitaminer i gruppe C, B og PP;
• vegetabilske proteiner;
• antioxidanter;
• fiber;
• kulhydrater;
• mineraler.

Trøffeljuice er nyttig til alle slags øjensygdomme, og svampemassen hjælper effektivt med at lindre gigtpine. Det vides, at modne svampe har en lille mængde anandamid i deres sammensætning, som har en beroligende virkning på nervesystemet. Derudover indeholder trøfler stærke feromoner, der forbedrer en persons følelsesmæssige baggrund.

Det er vigtigt! Der er ingen alvorlige kontraindikationer for trøfler, men deres forbrug er kun mulig, hvis to betingelser er opfyldt: Fraværet af allergi over for penicillin og friskheden af ​​produktet.

Typer af trøfler

Der er mere end hundrede sorter af trøfler i verden, som er klassificeret efter tre faktorer: biologisk gruppe, gastronomisk værdi, geografisk gruppe. De mest almindelige blandt dem er følgende svampe:

1. Sommer sort - med en diameter på ikke over 10 cm og vejer op til 0,5 kg. I løbet af modningsperioden ændrer den sin farve fra hvidlig til gråbrun og opnår også en løstere konsistens. Det har en sød nutty smag og næsten uudtrykt lugt.
2. Vinter sort - med en diameter på 12 til 20 cm og vejer op til 1,5 kg. I starten har svampen en rødlig lilla nuance, men i løbet af modningen bliver frugten sort. Den har en stærk musky lugt.
3. Efterår sort - med en diameter på ikke over 8 cm og vejer op til 0,3 kg. Den har en blød skygge af mælkchokolade. Afviger bitter smag og aroma af kakao.
4. Perigorsky sort - med en diameter på op til 9 cm. Det betragtes som den mest værdifulde blandt sorte svampe, for hvilke han fik titlen "sort diamant". Ved modning ændrer skygge fra rødbrun til sortkul. Produktets kød har oprindeligt en lyserød nuance, men da den bliver ældre bliver den lilla-sort.

Vækst og samling af trøfler

Søgningen og samlingen af ​​svampe er meget vanskelig, da trøfler sjældent vises på jordens overflade. Og de vokser langt fra alle lande. Så i Rusland er der kun nogle typer svampe:

• Sort sommer - vokse ved bredden af ​​Sortehavet og Kaukasus, hovedsagelig i løvfældende skove. Ofte bosat i rodsystemet af bøg eller eg. Du kan samle dem hele sommersæsonen og i begyndelsen af ​​efteråret.
• Sort vinter - oftest fundet i Kaukasus i skovområder med kalkholdige jordbund. Ripen fra januar til marts.
• Hvid - vokse straks i flere regioner i Rusland: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. De modner fra midten af ​​efteråret til vinteren, men den mest passende indsamlingsperiode er anden halvdel af oktober.

Trøfler søges efter ved hjælp af trænet svin eller hunde: Svampe har en stærk ejendommelig lugt, hvilke dyr føler sig selv fra en stor afstand. En slags "jagt" anbefales om natten.

Svampe bør indtages inden for 3-4 dage efter indsamling. For at øge holdbarheden af ​​produktet vil kun fryse eller bevare.

Som du kan se, berettiger de høje omkostninger til trøfler fuldt ud sine fordele: unik smag, en bred manøvrering til kulinariske forsøg, en positiv effekt på menneskekroppen. Og selv om det er vanskeligt at finde ud af, hvorledes processen med søgning, indsamling og opbevaring af svampen var, er alle disse vanskeligheder absolut blegne i forhold til produktets værdifulde egenskaber.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Champignon trøfler fotos og beskrivelse

(Tuber) lat. Mushroom trffel fotos med beskrivelsen er præsenteret for læseren for at blive bekendt med udseendet, svampens økologi og vækstmiljøet. Trøffel er en marsupial svamp med underjordiske tuberholdige kødfulde frugter. Det er en spiselig svampe og betragtes som en værdifuld delikatesse.

Champignon funktioner

Frugtlegemer af trøffel svampe er placeret under jorden eller på overfladen under mos, blade. Svampe har en knoldlignende form og er kendetegnet ved en kødagtig eller grusagtig konsistens.

Vær opmærksom på, hvad trøflerne på billedet ser ud, så du ikke har nogen spørgsmål om definitionen af ​​svampen.

Størrelsen af ​​svampen varierer fra størrelsen af ​​en hasselnød til en stor kartoffelknol. Den yderste del af frugtkroppen er et læderagtigt lag, der kan være yderside så glat og groft. På sektionen ligner frugtkroppens væv marmor i mønster og består af skiftende lys og mørke vener.

økologi

Trøfler vokser hovedsagelig i løvskove, men de kan også findes i blandede skove. Trøfler danner mycorrhiza med trærødder. Sort trøffel og sommertræffel vokser ved siden af ​​eg, bøg, hornbeam, hassel.

Trøffel er spredt over hele verden; I bøg lunde i det sydlige Frankrig, Italien, Schweiz, søges svampe ved hjælp af specialuddannede hunde, der kan lugte champignon i en afstand af 20 meter.

I den østlige del af Europa; De hvide trøffelarter vokser i Ukraine, Hviderusland og i den centrale del af Rusland. Her skjuler svampene ikke så dybt som de siger og viser under mossen, løvet, når de når en moden størrelse.

På grund af den øgede popularitet af svampen dyrkes og dyrkes trøfler i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien.

http://gribnik.club/tryufel/

Hjorte trøffel, beskrivelse og fotos af svampen

Hjorte trøffel er en svampe af familien Elafomycet, slægten Elaphomyces. Det hedder også granuleret trøffel, reindeer regnfrakke, granulær elaphomyceum.

Svampens latinske navn er Elaphomyces granulatus.

Navnet på denne svampe modtog fra ordet "Elapho", som betyder "hjorte" og "Myces", som oversættes som "svampe". For mennesker er disse svampe ikke spiselige, men hjorte, egern og harer spiser dem ivrigt.

Beskrivelse af hjorte trøfler.

Frugtkroppen af ​​hjorte trøfler udvikler sig under jorden. Dens diameter er 1-5 centimeter, og vægten når 18 gram. Når det tørres, ændrer dets volumen praktisk talt ikke. Frugtkroppens form er tuberformet eller rund. Udad hjorte truffel ligner en valnød eller hasselnød. At røre svampen tæt.

Frugtkroppen er dækket med en tykk, velmærket, ujævn eller vredig bark, hvis tykkelse er 2-4 millimeter. Svampens farve er lysegul, rusten brun, rødbrun, gyldenbrun eller mørk brun. I marts kan lyse mørkeorangeprøver komme over.

Benet af hjorte trøffel er ikke tilgængelig. Massen er hård, radialt farvet. Den består af flere lag: kanten er en tynd orange farve, så er der et tyndt hvidt lag tæt på overfladen, efterfulgt af et meget tykkere brun-gråt lag, derefter et tyndt hvidlag, og den centrale del er en stor grå-sort farve. Sommetider kan centret være hvidt med snavset grå patches. Hjertetræffens kød smager bittert, og lugten er ubehagelig eller kan være næsten fraværende.

I unge prøver er massen lys marmor, rødlig, med pletter. I modne svampe bliver kødet til lilla eller lilla-brun støv. Denne pulvermasse består hovedsagelig af sporer. Sporens farve afhænger af frugtkroppens grad af modenhed og varierer fra sort-brun til sort.

Steder af trøfler hjorte vækst.

De fleste træer truffler vokser i fyrreskove, mindre ofte bosætter de sig i granskove, de kan også findes i løvskove og parker. Reindruffler vokser på sandjord, de ligger overfladisk fra overfladen - lige under skovbundet, under et lag af nåle eller under mos.

De kan findes på en dybde på 1-16 centimeter, i gennemsnit opstår de i en dybde på 5 centimeter. Hjorte trøffelmycelium omslutter træernes rødder, der danner mycorrhiza med dem. Mange arter af træer er egnede til dette.

Disse svampe findes sjældent på den karelske Isthmus, de blev kun fundet der under uregelmæssige varme vintre. De vokser i små grupper og enkeltvis. I Skt. Petersborg kom de også sjældent op, blev fundet kun på et enkelt sted.

Twin trøffel hjorte.

Hjertetræffel har en særlig lighed med dens nærmeste slægtede trøffel, der er dækket af en gulbrun krøllet skal. Prickly trøfler vokser under birketræer.

Der er også en mindre lighed med små spiselige rødbrune trøfler, hvor de nyretformede eller knoldede kroppe når en diameter på 7 centimeter. Deres overflade er rødbrun eller lyserødbrun, og kødet er hjerneagtig, marmor gullig, duftende.

Vurdering af spiselige trøffelhjorte.

De spiser ikke disse svampe, men rensegaffel er en delikatesse for mange skovbeboere - egern, grævler, hjorte, mus, grise og så videre. I år, hvor der er få frø, graver egern ofte i jorden for at finde disse trøfler. De kan lugte svampe på en dybde på 5-8 centimeter og endda finde dem under sneen.

Nordjægere kalder disse svampe "parushkami" eller "pargami". De er de bedste agn til egern.

Interessant information om hjorte trøfler.

Hjorte trøffel er en pukkelundergrundsvamp. Han har absolut intet at gøre med denne trøffel, men disse svampe blev brugt som falske trøfler. Der er omkring 20 arter i slægten, der vokser i løvskovene og nåletræerne i Europa. Og i vores land vokser kun 2 lignende arter.

På hjorte trøfler parasiterer en anden svamp ofte - Cordyceps, ofiroglossovidny. De klumpformede kroppe af sort svamp af denne svamp stikker ud fra jorden, hvilket betyder at der er rådyr truffler i jorden. Cordyceps ofiroglossovidny vokser i fyr-, gran- og egetræskove.

17 år efter ulykken i Tjernobyl gennemførte det schweiziske sundhedsministerium en undersøgelse, der viste, at hjerte truffelmycelium i 2003 indeholdt en øget mængde radioaktivt cæsium 137, og det kom ind i de lokale sviners organismer.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/ne-sedobnye/tryufel-olenij/