Sukker, presset til terninger, hedder raffineret sukker, krystallinsk granulatssukker - sand. Men er det virkelig så simpelt? I dag forstår vi sukkerproduktionens intricacies.

Sukker er et internationalt ord, i andre lande er det kendt som sukker, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar og lignende. Dette meget gamle ord spredes over hele verden, der kommer ud af sanskrit: sarkara - småsten, grus. Nej, sukker lignede ikke sten, det lignede dem kun i form - i Indien begyndte industrisukkerproduktionen i det 16. århundrede, og de særlige træk ved teknologien var sådan, at der blev opnået de såkaldte "sukkerhoveder", store stykker frosset sirup.

I dag opnås almindeligt granuleret sukker som et resultat af en genial teknologisk proces i flere trin og består af små, løse, hvide saccharose krystaller. Raffineret sukker eller raffineret sukker (fra Raffinade og engelsk raffineret - raffineret) produceres ved en yderligere rengøringscyklus fra almindeligt granuleret sukker eller råsukker (sædvanligvis producerer rørsukkerfabrikker ikke hvidt sukker, men halvfabrikata er uaffineret råsukker). Raffineret sukker er kendetegnet ved et højt indhold af saccharose, og dets krystaller har veldefinerede strålende kanter. Her er det allerede presset ind i terninger, cylindre og andre geometriske former.

Af det foregående bør det være klart, at raffineret sukker ikke nødvendigvis er klumpet sukker, både sand og pulver kan raffineres. Omvendt, hvis almindeligt rågranuleret sukker presses i parallelepipeder, vil det ikke gøre det raffineret.

http://newslab.ru/article/175151

Hvad er sukker, formel og sammensætning af fødevaresukker. Hvad gør sukkerbrunt og hvidt. Harmonisering af sukkerarter, egenskaber der anvendes, hvordan man opbevarer

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.

Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb, højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i fødevarer hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig, og kun spiser for meget kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.

Kemisk sammensætning af sukker

Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C₁₂H₂₂O_11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.

Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. Som regel indeholder planter glucose og fructose. I naturen er sammensætningen af ​​planter mere almindelig glucose. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer indeholdende op til 22% saccharose er almindelig for sukkerproduktion i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til fremstilling af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, undtagen rørsukker og sukkerroer? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:

1. Kineserne laver sorghum fra græsjuice.
2. I Canada bruges ahornsirup ofte. Til fremstilling af ahornsukker, tag saften af ​​ahornsukker.
3. Ægypterne får sød mad fra bønner.
4. Palmsukker (eller jagre) udvindes af sødt slags palmer i Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
5. I Polen opnås sødme fra birkesap.
6. De japanske producerer maltesukker fra stivelsesholdige ris.
7. Mexicans regale lak fra agave, plantesaft.

Ud over de listede typer sukkerarter i råstoffer, ekstraheres sukker fra forskellige planter, sukkerroer, herunder blomster. Stivelse kan være et råmateriale til sukker. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.

Sukkerproduktion

Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at opnå et produkt fra sukkerrørstængler, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.

1. Først og fremmest bliver rødbeder vasket for at fjerne snavs og skåret i chips.
2. For at neutralisere mikroberne hældes råen med kalkopløsning.
3. Renset masse knuses.
4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles af aktive stoffer, som følge af en kemisk reaktion frigives sukker sirup fra råmaterialet.
5. Sukker sirup filtreres.
6. Det næste trin er fordampning af sirupen. Det bruges til at fjerne overskydende vand.
7. Krystallisering under anvendelse af vakuum.
8. Produktet opnået ved krystallisation består af saccharose og melasse krystaller.
9. Det næste trin i udvinding af hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved anvendelse af en centrifuge.
10. Afslutningsvis anvendes tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af ​​et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:

1. Cane.
2. Sukkerroer.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Maple.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøringsprodukter fra urenheder.

Der er sådanne typer af granuleret sukker

1. Regelmæssig sukker - almindelig eller kaldes også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en uundværlig ingrediens til hjemmelavede søde retter. Det bruges til fremstilling af syltetøj til vinteren, hjemmelavet marmelade, det findes i opskrifterne af hjemmelavede kager og desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den mindste krystalstørrelse. Bagerne bruger fint sukker i madlavning, når man laver muffins og kiks.
3. Frugtsukker - frugt med små granulater. Den værdiansættes mere end normalt for strukturens homogenitet. Det bruges til forberedelse af søde pudder, vanille.
4. Grov sukker - groft, der har store granuler, hvilket gør det til en uundværlig komponent i produktionen af ​​slik, likører og slik.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lille produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilke sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. Den ideelle komponent af marengs, fyld til strudels, tærter med en tynd udstødningsdej.
6. Confectioners (Pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne af butikker præsenteres det fineste slibepulver under det sædvanlige navn issukker. I hjemmet madlavning bruges den til piskekrem, æggehvider, madlavning cremer, pulver er en del af kagen til kager, muffins.
7. Slibesukker - sukker drys. Produktet har store krystaller. Den anvendes som regel i konfektureindustrien; i hjemmet er sukkerstøvning ikke brugt.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere, i modsætning til hvide. Sortiment af sukker:

1. Solid og løs.
2. Sukker.
3. Knust, klump sukker og savet.
4. Candy, stone.

Rødgrytsukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Raffineret sukker

Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, er den resulterende sirup yderligere rengjort - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås det raffinerede sukker med et højt indhold af saccharose, er produktet mest oprenset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:

1. Den knuste raffineret.
2. Ekstruderede raffinerede terninger.
3. Ekstruderet øjeblikkeligt raffineret.
4. Trykt raffineret sukker i små emballager - vejen mulighed.
5. Raffineret sukker af høj biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker er pakket i papkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker ind i butikker.

Granulatsukker

Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanille. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Rørsukker er mange, den største forskel mellem arten i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

1. Høj kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffineret skrællet
5. Uraffineret.
6. Brun uaffineret.

Cane sælges i renset og ubestandet form, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukker sorter

1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lys, brun med store krystaller. Det har en stærk aroma af melasse. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te, kaffe. Demerara er tilsat til desserter, dets store krystaller anvendes til sprinkling cupcakes, boller, søde kager.
2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse smag. Krystallerne er lidt større end de sædvanlige brune, men ikke så store som demer.
3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Det har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
4. Barbados (Blød melasse sukker / Sort Barbados sukker). Blød, tynd og våd. Den har en mørk farve, en stærk duft på grund af dens høje melasseindhold. Bruges til at lave peberkage, peberkage, peberkagehuse og ingefærdeg.

Hvad er forskellene

Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.

Flydende sukkerarter

Udover krystallinsk er der et flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.

Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.

En anden type væsketype er invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?

Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, tilhører produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:

1. Uraffineret.
2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:

1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Næringsværdi af produktet.
4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffineret: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
5. Produktionsår og dato for emballage.

Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.

Hvor anvendes sukker

I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle hjemmelavede præparater, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:

1. Pølser, pølser.
2. Ketchups, saucer.
3. Instant porridge i pakker, tørre morgenmad.
4. Hermetisk kød.
5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, sodavand, cocktails.
7. Sirup, is.
8. Frosset mad.
9. Konfekture, bageri.
10. Øl, kvass.

Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.

Hvad er skadeligt for humant sukker?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af ​​saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.

Forbruget af sødt forbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:

1. For kvinder er den daglige sats 50 g pr. Dag.
2. Til mænd, 60 g pr. Dag.

Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.

Hvad kan erstatte sukker

Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere gavnlige:

1. Honning.
2. Stevia (eller græs kaldes også honning græs).
3. Maplesirup.
4. Agave sirup
5. Syrup af girasol eller jordpære.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.

Holdbarheden af ​​sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.

Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikredskaber eller lade dem stå i den originale emballage.

Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan man ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler at erstatte saccharose med fruktose som muligt fra frisk frugt, for at reducere forbruget af søde og overvåge niveauet af glukose i blodet til at forblive sunde i de kommende år, spise ordentligt, ved hjælp af sunde fødevarer.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Raffineret sukker: En opfindelse lavet til en kvinde

I 1829 grundlagde brødrene Thomas og František Grebner den første sukkerfabrik i den vestlige del af det østrigske imperium i landsbyen Kostelni Vidří nær byen Dačice (Sydbøhmen). Sukkerroer blev dyrket på tre hektar jord i kvarteret, men jorden viste sig at være uegnet, og i 1833 blev produktionen overført til Dacice, hvor sukkerrør blev leveret fra italiensk Trieste (de skiftede til rødbeder meget senere i 1844). Frem til 1839 udviklede fabrikken, men derefter begyndte økonomiske problemer, og ejerne inviterede en krisestyrer fra Wien.

Født i Schweiz var Jacob Christophe Rad aktivt involveret. Han udvide produktionen, installerede nyt udstyr (især den første dampmotor i byen), bragte antallet af arbejdere til 30 og sørgede for, at fabrikkens produkter blev købt ikke kun i Moravia og Bohemia, men også i Østrig. Glad også åbnet i mange store byer (Wien, Prag, Lviv, Brno, Pest) branded butikker hvor du kunne købe sukker produceret i Dacice. Og ikke kun sukker - i 1841 lancerede Jacob Rad på råd fra sin kone en butik til fremstilling af kandiserede frugter, chokolade og chokolade, som blev leveret til konditorier i mange byer i det østrigske imperium.

Ved sukkerproduktion blev den mættede sirup hældt i kegleformede beholdere, hvor den krystalliserede. Det endelige produkt, som kunderne købte i butikken, var en sukkerhoved på den tid - en temmelig stor kegleformet sukkerrør med en basisdiameter på op til 35 cm og en højde på 80-90 cm. Husmødre skulle afbryde stykkerne fra sukkerhovederne ved hjælp af specielle skarpe tang. fysisk styrke og en vis færdighed. I en af ​​forårsdagen i 1841 blev kongen til lederen, Julian Rad, ekstraheret sukker til teedrykning alvorligt skåret. Da hendes mand kom hjem, viste hun ham en bandaged finger og udbrød i vrede: "Det var hvad de forbandede sukkerhoveder bragte! Efter alt, næste gang jeg kan afskære min finger! Kan du ikke gøre noget mindre? "Men Juliana hurtigt afkølet og glemte denne hændelse.

Fingeren var helbredt for længe siden, da Jacob Rad efter tre måneder kom i hjem med en bandager i hånden. "Det var det, du så ønskede at modtage," fortalte han sin kone og gav ham en gave. Juliana så 350 friske og røde kuber af sukker indeni. Et par år senere, den 23. januar 1843, fik Jacob Rad et patent for sin proces med at lave sukkerbiter ved at trykke på pulver, og i efteråret samme år begyndte fabrikken i Dačice at producere dette produkt, der hedder te sukker. Det sidste skridt til verdens triumf af søde terninger blev lavet i 1870'erne, da den tyske opfinder, ingeniør og industriist Eigen Langen udviklede en effektiv teknologi til sin masseproduktion.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Raffineret sukker - skade og gavn produktets kalorieindhold dens produktion beskrivelse af hvordan man skal gøre derhjemme

Raffineret sukker: egenskaber

Kalorier: 400 kcal.

Energiværdien af ​​det produkt raffinerede sukker:
Protein: 0g.
Fedt: 0 g
Kulhydrater: 99,9 g.

beskrivelse

Raffineret sukker er kun sukker, der har undergået yderligere rensning. Den er lavet af det sædvanlige roesukker eller rørsukker. Du kan normalt finde den i salg i form af små kuber af standardstørrelser. Produktet gennemgår en mere grundig oprensning for at gøre dets sammensætning så tæt som muligt på ren saccharose.

Uden sukker kan ikke gøre, sandsynligvis ingen. Det er den vigtigste komponent i enhver dessert; uden smag kan nogle slikke simpelthen ikke repræsentere deres liv.

Desuden er sukker den vigtigste kilde til glukose, og derfor kulhydrater, så nødvendige for vores krop. Og da raffineret sukker er mest ens i struktur til disse stoffer, kan det betragtes som et meget nyttigt produkt. Han er næsten i stand til, en gang i kroppen, opdelt i fructose og glucose.

Sukkerraffineret sukker findes både i krystal hvid og sandet (se billede). Det afhænger af, hvordan det halvfabrikata blev opnået - fra sukkerroer eller sukkerrør.

Det antages, at raffineret sukkerrørbrun farve har en mere intens og udtalt smag, så dens anvendelse til drikkevarer er bagning mere acceptabel. Men dens værdi er anderledes på en stor måde. Smag nuancerne er dog for ubetydelige, at kun en ægte gourmet kan fange dem.

Faktisk siger den mørke farve kun om indholdet af organiske urenheder i det, der er kilder til vitaminer og sporstoffer. Og omkostningerne afhænger først og fremmest kun af, at sukkerrør er et produkt i udlandet, og derfor kræver forsendelsesomkostninger.

Nyttige egenskaber

Nyttige egenskaber ved hvert produkt bestemmes sædvanligvis af tilstedeværelsen i dets sammensætning af vitaminer og elementer, der er nødvendige for menneskets liv. Sukker er ikke en undtagelse fra reglen og kan også prale af tilstedeværelsen af ​​nogle nyttige stoffer:

• Vitamin A (ER) er retinolækvivalenten;
• vitamin H - biotin;
• E-vitamin (TE) - tocopherolækvivalent;
• phosphor;
• chlor;
• svovl.

Nogen må antage, at den menneskelige krop kun modtager skade fra den søde. Det er dog nødvendigt at forstå, at der ikke er nogen kategorisk usunde produkter i naturen (bortset fra dødelige giftstoffer med øjeblikkelig handling). Derfor kan alt, hvad der bruges i moderation, betragtes som nyttigt. I det mindste for vores gode humør.

For eksempel forskere fra Polen gennemførte forskning og fandt ud af, at uden sukker i nogen form, kan vores krop ikke overleve - blodcirkulationen i hjernen og rygmarven vil bremse og sklerotiske ændringer vil forekomme.

Og vigtigst af alt kan sukker gøre os lykkelige i ordets ordlige betydning. Med et dårligt humør forårsaget af en eller anden grund bemærkede mange, at jeg virkelig vil have søde. Spise dessert, vi tvinge vores bugspytkirtlen til at udskille insulin, hvilket fører til produktion af serotonin, et kendt hormon af lykke. Når kroppen kræver det, betyder det, at du har brug for det!

Brug til madlavning

Anvendelsen af ​​raffineret sukker i madlavning skyldes dets karakteristiske træk. Sukker kan hurtigt opløses i vand, så de foretrækker at servere det med kaffe eller te. Forresten havde vores bedstemødre kun adgang til den slags, de blev pricket med hånden fra det såkaldte "sukkerhoved" og spiste lidt sort te.

I princippet kan raffineret sukker bruges til at forberede en skål i stedet for den sædvanlige strimlede. Desuden giver delformularen dig mulighed for strengt at kontrollere mængden.

Sukker kan tilsættes ikke kun til fremstilling af desserter og konserves, men også i hovedretter som borscht, salater, stege. Selvfølgelig er der lagt noget, men det giver dem en særlig smag. For ikke at gøre uden dråbe sødme og til fremstilling af dåse og syltede grøntsager (tomater, agurker osv.).

Der er et lille trick, som skandinaverne opdagede selv i oldtiden. Tilføjelse af en lille mængde sukker til en blanding af peber, eddike og vegetabilsk olie vil hjælpe med at bekæmpe ubehagelige lugt fra fisk og animalsk fedt under madlavning.

Kokke anbefaler at bruge sukker sirup til at føje til mad, så du kan slippe af med urenheder, der opstår under transport og opbevaring. Og da det raffinerede sukker allerede er blevet maksimalt renset fra tilsætningsstoffer og hurtigt opløses i vand, er dets anvendelse i madlavning meget vigtigt.

Raffineret sukkerproduktion

Produktionen af ​​sukkerraffinerede terninger begyndte i 1843. Lederen af ​​en sukkerfabrik i Tjekkiet kom op med en sådan presseteknologi og implementerede den i praksis. Den oprindelige produktion har ikke overlevet hidtil, men taknemmelige søde tænder bidrog til etablering af et monument til monumentet i form af en snehvid terning.

Raffineringsteknologien er meget enkel, fordi dens mål kun er at fjerne urenheder for at opnå den mest rene saccharose (op til 99,99%). Denne rengøring giver dig mulighed for at få den hvide farve af produktet, fraværet af fremmede smag og lugt. Og efter opløsning skal vandet forblive klart.

Hele processen foregår i to faser, hvorunder sandet sukker fortyndes med vand til en sirupstilstand og filtreres gennem flere lag absorbenter.

Desuden er sirupen i særlige installationer fortykket, bleget og krystalliseret. Ved hjælp af presser dannes blandingen i briketter, som derefter deles i forudbestemte størrelser og pakkes i papkasser.

Hvordan man laver et raffinaderi selv og hvordan man opbevarer det?

Raffinerede sukkerterter kan laves hjemme. Selvfølgelig vil en høj grad af oprensning ikke fungere. Dette er dog ikke påkrævet. Men vær så glad for dig selv og dine kære med et hjemmelavet produkt, det vil sige raffineret sukker med en anden form, farve og design, du kan nemt få. Hjem ferie, og den sædvanlige te med venner vil være mere sjov og varieret.

Opskriften er meget enkel, du har brug for enkle og overkommelige ingredienser:

• fint opdelt sukker;
• renset vand
• pergament papir;
• Små forme i et stort sortiment;
• madfarver.

Proportionerne af hovedkomponenterne skal observeres efter eget valg. Det vigtigste, at den resulterende blanding lignede lidt fugtet sukker. Den korrekte konsistens har en glat overflade, blandingen smelter ikke, men den smelter ikke.

Tilsæt et madfarvestof, hvis det ønskes, og bland godt.

Sæt blandingen på pergamentarket med det krævede lag og skær de søde stykker i forme. Sørg for at fugte forme med vand hver gang. Som grundlag kan du tage ideen på billedet med sukkerstykker i form af kortdragter.

Tør stykkerne og dekorér dem efter eget ønske. Du kan tid indretningen til en ferie, og dermed skabe en besked eller en bekendtgørelse på Valentinsdag.

Og hvis du finder wienerfigurer i salg, kan du også bruge dem til dekoration, gemme dem inde eller dekorere hver kube udenfor.

Opbevar håndværk og det sædvanlige raffineret bedre i et tørt rum eller specialkasser for at beskytte dem mod fugt og lugte.

Fordelene ved raffineret sukker og behandling

Anvendelsen af ​​raffineret sukker, på trods af at det betragtes som et skadeligt produkt, er stadig til stede. Og det er ikke lille, især i lyset af nyere studier af læger.

Tabellen nedenfor hjælper dig med at navigere de vigtigste indikatorer, der karakteriserer næringsværdien pr. 100 gram produkt.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Hvidt sukker

I kulinarisk og indenlandsk henseende hedder sukker saccharose - et almindeligt madsødemiddel, der opnås ved at forarbejde sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerproduktionen i vores land, som i Europa, er næsten udelukkende baseret på brugen af ​​sukkerroer.

Europæerne vidste om sukker i vildt voksende sukkerroer allerede i 1600-tallet, men det var først i 1747, at saccharose krystaller kunne opnås ved undersøgelse af den tyske kemiker Marggraf. Efter yderligere forsøg udført i Ahard laboratoriet viste den økonomiske gennemførlighed af bearbejdning af roer, sukkerfabrikker optrådte i Schlesien. Yderligere teknologi blev vedtaget af franskmændene og amerikanerne.

Den hvide farve af sukker opnås i raffineringsprocessen, men samtidig forbliver de enkelte krystaller farveløse. Mange sukkerarter indeholder forskellige mængder af grøntsagssaft - melasse, som giver krystaller forskellige nuancer af hvid farve.

Sukkerproduktionsteknologi

Processen med sukkerroer omfatter flere teknologiske trin: udvinding, rensning, fordampning og krystallisering. Beets vaskes, skæres i chips, som placeres i en diffusor for at ekstrahere sukker med varmt vand. Beet affald går til fodring husdyr.

Derefter blandes den resulterende diffusionsjuice, som indeholder ca. 15% saccharose, med limemelk for at fjerne tung urenheder og ledes gennem en opløsning af carbondioxid, der binder stoffer, der ikke er relateret til sukker. Efter filtrering opnås en allerede renset juice ved udløbet - det venter på blegeprocessen med svovldioxid og filtrering gennem aktivt kul. Efter fordampning af overskydende fugt forbliver en væske med et sukkerindhold allerede i 50-65%.

Krystalliseringsproceduren har til formål at opnå følgende mellemprodukt af forarbejdning - massecuitten (blanding af saccharose krystaller og melasse). Derefter anbringes en centrifuge for at adskille saccharosen. Det sukker, der opnås på dette stadium, skal tørres. Det kan allerede blive spist (i modsætning til reed - produktionsprocessen, som på dette stadium ikke er afsluttet).

Sukker brug

Sukker er en uundværlig ingrediens i mange drikkevarer, fade, konfekture og bageriprodukter. Han er et sædvanligt tilsætningsstof til kaffe, kakao og te; Konditorier creme, is, is og søde sager ikke uden det. Som et godt konserveringsmiddel bruges hvidt sukker til madlavning, der gør gelé og andre produkter fra frugt og bær. I dag kan hvidt sukker findes næsten overalt, selv hvor det ikke forventes at mødes. For eksempel kan det være i en fedtfattig diæt yoghurt eller pølser. Og også, sukker anvendes til tobaksproduktion, i læderindustrien eller i fremstilling af dåse kød.

Former for frigivelse af sukker og funktioner i dens opbevaring

Hvidt sukker til salg er i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker. Granulatsukker er pakket i poser og poser med forskellig kapacitet, normalt fra en til halvtreds kilo. Posene er lavet af tykt polyethylen, hvoraf en film desuden er udvidet for at beskytte indholdet mod fugt og spild af krystaller. Sukker er pakket i papkasser.

Den høje sukkerroskopicitet af hvidt sukker medfører visse opbevaringskrav. Værelset, hvor produktet er placeret, skal være tørt, beskyttet mod temperaturændringer. Opbevaring af det ved høj luftfugtighed vil føre til dannelse af klumper. Sukker har evnen til at absorbere fremmede lugte, så du bør ikke holde det ved siden af ​​produkter, der har stærke smag.

Kalorieindhold

Hvidt sukker er meget højt i kalorier - næsten 400 kcal er et hundrede gram produkt, og dets sammensætning består udelukkende af kulhydrater. Derfor anbefales det at begrænse brugen af ​​dette produkt både i ren form (til sødning af kaffe eller te) og i form af forskellige sukkerholdige drikkevarer, kager, kager mv.

Næringsværdi i hundrede gram (hvidt granulat):

Raffineret sukker på grund af en højere grad af oprensning er uden aske i dets sammensætning.

Nyttige egenskaber af hvidt sukker

Sammensætningen og tilgængeligheden af ​​næringsstoffer

Der er ingen yderligere mikroelementer i raffinaderierne, det er resultatet af den faktiske raffineringsteknologi for at opnå det mest rensede produkt fra enhver urenhed. Hvidt sukker indeholder en ubetydelig mængde calcium, kalium, natrium og jern.

Nyttige egenskaber

Hovedtræk ved hvidt sukker er den hurtige absorption af menneskekroppen. Når det kommer ind i tarmen, nedbrydes saccharose i fructose og glukose, som en gang i blodet kompenserer for de fleste af energitabet. Glukosens energi giver metaboliske processer, både mennesker og dyr. I leveren, med deltagelse af glukose, dannes der specielle syrer - glucoron og parrede svovlsyrer, der sikrer neutralisering af giftige stoffer af organet, hvis der forøges forgiftning eller sygdomme i leveren inde i sukker eller glucose indføres i blodet.

Funktionen af ​​vores hjerne er også helt afhængig af glukosemetabolismen. Hvis fødeindtaget ikke giver kroppen den rigtige mængde kulhydrater, er den tvunget til at modtage dem ved hjælp af humane muskelproteiner eller proteiner fra andre organer for at syntetisere dem.

Med mangel på sukker (glukose) falder tonen i centralnervesystemet, koncentrationsevnen reducerer modstanden mod lave temperaturer. Hvidt sukker, der er et meget rent produkt, påvirker ikke mikrofloraen i mave og tarme, påvirker ikke metabolismen negativt. Med moderat brug vil det ikke forårsage fedme, så det er endnu sikrere end fructose eller kunstige sødestoffer. Sukker udøver mindre belastning på bugspytkirtlen end risgrød, hvedebrød, øl, kartoffelmos. Sukker er et godt konserveringsmiddel og bulking agent; uden det vil mejeri dessert, kage, is, spredning, marmelade, gelé og marmelade ikke fungere. Hvidt sukker når opvarmet former karamel, som bruges til brygning, saucer, sodavand.

Produktet har antidepressive egenskaber - et stykke kage spist, eller bare et stykke raffineret sukker er i stand til at lindre irritation, stress og depression. Når sukker kommer ind i bugspytkirtlen producerer insulin, og det stimulerer udseendet af lykkens hormon - serotonin. Hvidt sukker er ikke kun det færdige produkt, det er også grundlaget for en række søde produkter - aromatiserede sukkerarter, brune, instant og bløde sukkerarter, sirupper, flydende og fondant sukker.

Farlige sukkerers farlige egenskaber

Når overdreven sukkerforbrug i sin rene form, også i sammensætningen af ​​slik og sodavand, kan kroppen ikke klare sin komplette behandling og tvunget til at distribuere den i celler, der manifesterer sig i form af fedt. På samme tid, efter "distributionen", falder sukkerniveauet naturligt, kroppen sender igen et signal om, at det er sulten.

Overvægt er et fælles problem for elskere af sød mad i store mængder. Regelmæssigt højt blodsukker kan forårsage diabetes, da bugspytkirtlen stopper med at producere den rigtige mængde insulin. Hvis en diabetiker stopper på en streng kost, forbruger søde ukontrollabelt, kan konsekvenserne være fatale.

Ved fordøjelsen af ​​raffineret sukker bruger kroppen aktivt calcium. Den hurtige nedbrydning af sukker begynder i munden, hvilket fremkalder karies udseende. Særligt farlig moderne sodavand, hvor mængden af ​​sukker er simpelthen enorm. For at forhindre forbruget af sukker i overskydende mængder, er det ønskeligt at undersøge varebetegnelsen i butikkerne, forlade den søde sodavand og tilsæt te eller kaffe store dele af hvidt granuleret eller raffineret sukker.

En lille video om produktionen af ​​hvidt sukker.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Sukker. Typer af sukker (Sukker. Typer af sukker)

Artiklen beskriver sorterne af sukker, er det korrekte navn på russisk og engelsk. Hvis du ofte laver mad eller kommer til at lave mad i overensstemmelse med engelsksprogede opskrifter, vil min artikel om sukker være en god hjælper.
Har du nogensinde spekuleret på, hvad sukker betyder for dig? Skynd dig ikke for at svare uendeligt! Nogle gange ser det ud som om at give op med sukker er let, for eksempel fra mandag. Du giver dig selv et løfte om aldrig at lægge en sukkerskål på bordet igen. Du bruger erstatninger - videnskab og fremskridt tilbyder i dag en bred vifte af sødestoffer, der som erfarne snyderi narrer hjernen...
De mest lækre desserter, kager, kager, slik og drikkevarer kan ikke laves uden sukker.

Typer af sukker

Det er naturligt, at når ordet "sukker" kommer frem for gennemsnittet af russiske øjne, er der en lille spredning af hvide eller flødekrystaller. Der er op til et dusin sorter sukker og sødestoffer i mit arsenal.

Hvidt granulatsukker (Regular, White Granulated Sugar)

Hvidt granulat er kendt i Rusland mere end andre sorter af sukker og sælges overalt. Det er en smuldrende lille krystaller fra hvid til flødefarve. Sukker bruges oftest til bagning af konfekture, tærter, boller, madlavnings desserter. På grund af sin struktur er denne type sukker ideel til opløsning og derefter tilberedning af drikkevarer.

Calorie - 398 kcal

Confectioner's glasur og konfektureisning (konfektureisning, pulveriseret sukker)

Hvad er issukker? Det er hvidt sukker knust til pulvertilstanden.
Fabrikanter finhakkes granulat og blandes med en lille mængde majsstivelse (3%) for at forhindre klipning og klumping. Der er tre grader af pulveriseret sukker.
Flødesukker bruges til at lave glasur, royal glasur eller glasur, bagning og lave desserter.

Opskrifter med pulveriseret sukker:
Klassisk julekage

Krystalsukker, dekorativt sukker (Groft sukker, Dekorationssukker)

Krystallinsk sukker har store krystaller. Størrelsen på krystallerne gør den modstandsdygtig over for varme og misfarvning under forberedelsen.
Krystallinsk eller dekorativt sukker anvendes hovedsagelig til dekoration af konfekt og bagning, til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer.

Jordsukker - krystaller (Sandingssukker)

Store sukkerkrystaller anvendes til bagning og konfekture. Dette sukker er farvet i forskellige farver. Krystallerne afspejler lys og giver et appetitligt udseende til dejprodukter.

Brunt sukker: fra lys til mørkt (Brown Sugar, Light Brown Sugar, Dark Brown Sugar)

Brunt sukker adskiller sig i mængden af ​​resterende melasse. Lysebrunt sukker bruges til bagning, saucer og glasur. Mørkebrun på grund af den rige smag af melasse, der anvendes til bagning.

Brune sukkeropskrifter:
Græskarpandekager

Sukkerpulver (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

Fint granuleret sukker Bruges til forberedelse af delikate desserter, pudder, mousses, cremer. Det opløses hurtigt i vand, derfor egnet til sødning af kolde drikke.

Turbinado Sukker Sukker

Råsukker med krystaller fra lys gylden til brun og brun med en delikat behagelig aroma af melasse. Sukker behandles i en centrifuge. Delvist raffineret.
Turbinado bruges til at sød drikkevarer i bagning.

Calorie - 362 kcal

Uraffineret rørsukker - Muscovado (Muscovado, Barbadosukker)

Mørkebrunt rørsukker med højt indhold af melasse. Sukkerkrystaller er større end almindeligt sukker. Det har en klæbrig tekstur. Muscovado bruges til bagning, drikkevarer og desserter. Muscovado er uundværlig tilberedning af saucer, marinader til kødretter, grill.

Demerara Sugar

Demerara er populær i England. Det ligner en turbinado i en våd tekstur. Demerara er uaffineret sukker og indeholder den maksimale mængde melasse, hvilket giver den en mørk brun farve, smag og fugt. Demerara er vant til at sødre varme drikkevarer - te eller kaffe i bagning.

Calorie - 394 kcal
Demerara Sukker Opskrifter:
Bourbon Ananaskage med Ananaskage

Palm Sugar (Jaggery)

Ubehandlet palmsukker er produceret fra dato, kokos eller vinpalme, arena, sukkerrør. Sukker har en jordlig smag, farven varierer fra lys gylden til brun. Distribueret i Indien, Pakistan, Nepal, Sri Lanka. I det nationale køkken bruges til madlavning supper, saucer og søde retter.

Kalorier - 304 kcal

Mexicansk sukker (Piloncilo)

Pyramider, pyloner (formularen hedde sukker) eller brune sukkerterninger anvendes i vid udstrækning i mexicansk køkken til fremstilling af desserter, supper, slik og forskellige mol. Pilonchillo har en stærk røget anised aroma og smag af melasse.
Brunt sukker er populært i Mexico, Ecuador, Cuba, Panama, Colombia, Argentina, Brasilien.

Calorie - 375 kcal.
Mexicanske sukkeropskrifter:
Braised Beef Short Ribs - Costilla de Res con Pico de Gallo

Invertsukker (invertsukker)

Invertsukker er et produkt af saccharose dekomponering, der består af lige dele glucose og fructose. Invertsukker har en flydende konsistens og er meget sødere end almindeligt sukker. Anvendes til produktion af mad (kunstig honning, øl, whisky, gin), for at bremse krystalliseringen af ​​sukker, fugtbevaring.
Lys sirup (Golden sirup) er en slags invertsukker.
I hjemmet kan du få ved at opvarme en vandig opløsning af sukker med citronsyre. Omvendt sirup, om muligt i opskrifterne, erstatter ahornsirup, melasse, glucose.
Kalorier - 348 kcal.

Melasse, dextrinmaltose eller maltodextrin (sirup)

Et biprodukt i produktionen af ​​sukker + majs eller kartoffelstivelse.
Bruges i fødevareindustrien, ved fremstilling af peberkager, brød, marshmallow, marmelade, marshmallow, slik, is, syltetøj.
Melasse er af to typer: mørk og lys. Melasse - melasse. Bright melasse - glucose, maltose, majssirup. Gennem brugen af ​​melasse bliver bagning gjort delikat, fluffy, erhverver forskellige nuancer af smag og farve.
Kalorie - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

sukker

Efter smag af honning, modne bær og frugter har folk længe været på udkig efter måder at isolere det søde stof fra planter til at sødes og andre fødevarer. Kineserne gjorde sukker fra durra, i Egypten blev udvundet fra bønnerne, i Bengalen - træ Arengo, lejrene i det indiske subkontinent - fra palm saft i Canada - fra ahorn, i Polen - fra birk, Litauen - pastinak rødder i Hviderusland - lavet af persille.

Og indianerne har fundet en måde at få rørsukker på - den der stadig søder livet på en god halvdel af planeten: de indsamlede sukkerrørjuice og kogte det indtil dannelsen af ​​hvide krystaller. Da krigerne af Alexander den Store kom ind i det indiske land, tiltrak en ukendt hvidt fast produkt af sød smag, som i sanskrit hedder sarkar, deres opmærksomhed blandt utallige mirakler - det var rørsukker. Takket være Alexander's kampagner blev sanskritord sarkara kendt for hele verden. Varianter af ordet bevaret i alle større indoeuropæiske sprog: Sukkar - på arabisk, Seker - Tyrkisk, saccharum - latin, zucchero - italiensk, sukker - på engelsk, sucre - fransk, Zucker - German, for ikke at nævne det russiske "sukker".

Vendepunktet i sukkers historie var opdagelsen af ​​den nye verden: store sukkerrørplantager blev skabt i de tropiske områder i Amerika og de caribiske øer. Efter indsamling blev den transporteret til Europa, hvor den blev forarbejdet til særlige sukkerfabrikker. Det vides at den første russiske sukkerfabrik (i Skt. Petersborg) fremkom ved dekret af Peter I i 1718.

Alligevel forblev rørsukker i lang tid et luksuselement kun til rådighed for de udvalgtes. I de fleste lande var almindelige borgere, for ikke at nævne bønderne, på den gamle måde tilfreds med skat. Vejen ud blev fundet i 1747 af den tyske kemiker Andreas Siegismund Margrave: Han isolerede et sødt stof fra roeroddeafgrøder, og derefter sammenlignede det med saccharose, at de var identiske. Fra dette tidspunkt blev sukkerrør og sukkerrør konkurrenter. I den raffinerede (oprensede) form er de udskiftelige; uraffineret sukkerrør er spiselig, og rødbeder er ubehagelige for smag.

Enhver sofistikeret kok er godt klar over, at sukker ikke kun er et sødemiddel, det er også et vidunderligt krydderi. En opskrift på ørred i vin med krydderurter og muskatnød, bestrøget med sukker inden servering, gives i en fransk kulinarisk bog fra begyndelsen af ​​1700-tallet. Lammens ben blev fyldt med nelliker, muskatnød, spidskommen og tørrede frugter. Denne tradition har slået rod i den russiske køkken, hvor sukkeret stadig bruges ikke kun i konfektureindustri - som et krydderi det er absolut nødvendigt i suppe, stege, salatdressing, og selv i konserves produkter, såsom agurker, tomater og squash.

Sukker er ikke kun i stand til at blødgøre smag af retter, men også for at modvirke uønskede lugt, såsom svinekød og fiskeolie - det er ikke for ingenting, at skandinaverne tilføjer dette produkt selv til leverpate og syltede sild. Prøv at lave en simpel sildedragt ved at blande 2-3 spsk eddike med salt, sukker, peber (efter smag) og 1-2 spsk vegetabilsk olie.

Sukker, fritflydende og hårdt
Afhængigt af produktionsteknologien opnås sukkeret løst eller fast (klumpet, pounded, sukker).

Sukkersand (løst sukker)
"Løst" sukker (også kaldet "knust", "jorden", "granuleret" eller "granuleret sukker") er vigtigere i madlavning end noget andet: det bruges ofte som søde til forskellige retter.

Klump, klump, savet sukker
"Kuskovy" kaldes sukker, presset i små terninger. Raffineret kludsukker hedder "raffineret sukker". Sukker opløses hurtigt i varmt vand, så det serveres ofte i te. Det "knuste" sukker opløses i vand lidt længere - det er i det væsentlige et stort stykke sukker (som ofte kaldes et "sukkerhoved") skåret i små stykker.

Candy, stensukker
"Candy" og "stone" sukker ligner meget karamel (disse er gennemsigtige meget hårde krystaller med uregelmæssig form), og produktionen af ​​dette produkt ligner meget på forberedelsen af ​​"troughs". Det raps af meget længere end klumpet.

Maplesukker
Den første skriftlige omtale af ahornsukker refererer til 1760: i en af ​​de dokumenter på den tid er det sagt, at ahorn vokser i Canada, "giver en stor mængde nyttig forfriskende juice", der er egnet til at lave specielt sukker.

Faktisk har indianerne i Nordamerika længe brugt saften af ​​to lokale ahornarter - sukker (Acer saccharum), såvel som sølv eller sukker (A. saccharinum). Indianerne forberedte deres delikatesse på den enkleste måde. Sød saft blev hældt i lerpotter og sat ud for natten i kulden. Om morgenen frøs saften - det viste sig en slags primitiv is. Europæere kaldte produktet "sød is".

Over tid blev den samme teknologi brugt til at producere ahornsukker som til fremstilling af sukkerrør. På trods af stigningen, som overlevede ahorn-sukkerproduktionen i XVII-XVIII århundreder, kunne det ikke gøre sukker billigere. I Rusland blev dette sukker engang kaldt "agorn" (fra ham. Ahorn - ahorn).

Palmsukker (jaggeri) Palmsukker er fremstillet af sukkerpalmsaft (Arenga pinnata eller Arenga saccharifera), hovedsagelig i landene i Sydøstasien (Indien, Myanmar, Malaysia, Indonesien, Thailand, Filippinerne). I Vesteuropa og USA, i butikker, der sælger asiatiske produkter, sælges uraffineret palmsukker under den engelske navn jaggery (fra indisk jagri, som går tilbage til den gamle indiske "sarkar" - samme rod som "sukker").

Jaggeri har en gyldenbrun farve, en behagelig smag og aroma (mens håndværkindustrien producerer et fugtigt, mørkt, groft, uaffineret produkt med en meget stærk smag af melasse "melasse"). Den sælges i to former: blød, ligner tykk honning og solid - i form af fliser. Engang var et sådant sukker i Rusland kendt som "jagre" eller "yageri".

Rødsukker
Sukker - endnu i 1575 den franske botaniker Olivier de Serres forsøgte at henlede opmærksomheden på det høje indhold af sukkerroer, men kun i 1747 tysk kemiker Andreas Zigismundu Marggraf formået at udvinde sukker fra sukkerroer og gøre det svært. Og først siden 1830 blev produktionen af ​​sukkerroersukker justeret, og prisen på dette produkt ophørte også med at være transcendentale.

Raffineret roesukker er stort set ikke forskelligt fra raffineret rørsukker - i begge med fuldstændig oprensning kan op til 99,9% være indhold af saccharose.

Der er dog en vis forskel. I det første trin opnås produktion af enhver sukker (kogende saft) råsukker, sukkerrør hvis brunlig farvning forklaret iblanding melasse - indkapsler krystaller mørkebrun sirupsagtig væske med en mærkelig lugt - ganske egnet til forbrug, og sukkerroer - smagen ubehagelig og kræver obligatorisk raffinering.

Maltesukker
Malt sukker er fremstillet af malt - en fermenteret produkt fra spiret, tørret og groft kornet korn. I Japan er maltsukker, der er fremstillet af stivelsesholdig ris eller hirse, blevet brugt i over to tusind år. Malt sukker er væsentligt mindre sødt end saccharose; den er tilsat til bageriprodukter og forskellige babymad.

Sorghum sukker
Sorghum-sukker er en type sukker, der er fremstillet af sukkerhumasaften (Sorghum saccharatum) - en plante af familien af ​​korn, hvis stilk indeholder op til 18% sukker. I Kina, fra oldtiden, er sirup fremstillet af melasse (sorghum honning). Under borgerkrigen i de nordlige stater forsøgte USA at lægge produktionen af ​​sorghum sukker på industrielt grundlag. Men udvindingen af ​​sukker fra sorghumsjuice viste sig at være økonomisk ineffektiv - saften indeholder mange mineralsalte, tandkød og invertsukker, derfor er udbyttet af rent krystallinsk sukker meget lille.

Rørsukker
Sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, begyndte at blive dyrket i Mellemøsten allerede i det 3. århundrede f.Kr., og sandsynligvis var det perserne, der mange gange fordøjede rå, var de første til at lave en slags raffineret sukker. Araberne, der erobrede den persiske sassanidstat, blev hurtigt afhængige af slik og i deres erobringskampagner fra det 7. til 8. århundrede. bragt sukker til Middelhavslandene.

Entreprenørspaniere og portugisiske, der mødte denne søde plante, etablerede i sidste ende sine plantager på De Kanariske Øer, Madeira og Cape Verde. I det 15. århundrede lavede sukkerrør sin hovedrejse - til den nye verden, og i Amerika blev der produceret rørsukkerplantager.

I Rusland optrådte "hans" rørsukker i 1719, da Peter ved dekretet købte købmanden Pavel Vestov den første sukkerfabrik i Skt. Petersborg.

Rørsukkerraffinering

Rørsukker sælges i raffineret, ikke-raffineret og ikke-raffineret form (og dette er forskellen fra roesukker, som kun kan spises i raffineret form).

Raffineret (raffineret) sukker
Raffineret (raffineret) sukker fremstilles som følger: vaskes med damp, omdannes til sirup og filtreres, hvorefter det bliver til en smuk hvid masse, der kun kan inddampes og tørres.

Uraffineret sukker
I kulinarisk er ikke-raffineret rørsukker værdsat, dets brune farve og specielle livlige aroma og smag forklares ved blanding af melasse - den mørkebrune sirupagtige væske, der omslutter krystallerne med en særlig lugt. Sådan sukker opnås ved forsigtig oprensning og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af krydret peberkød og pudder (især med ingefær eller tørrede frugter), da det er godt karameliseret under bagning og giver produkterne en sprød tekstur.

Brunt (ikke-raffineret) sukker
For omkring tyve år siden udtalte en gruppe af vestlige ernæringseksperter, at brune sukkerrør, der havde undergået minimal industriel forarbejdning, bedre kunne foretrække klassisk hvidt sukker. Et sådant råprodukt giver en fordel for menneskekroppen, fordi den, takket være melasse, indeholder en lang række fordelagtige mikroelementer (calcium, magnesium, jern, fosfor, kalium), selvom det er lidt mere kalorisk end normalt hvidt.

Særlige sorter af rørsukker
Der er flere typer brunt (ikke-raffineret) rørsukker:

Demerara
Demerara (Demerara-sukker) - Denne type rørsukker er opkaldt efter dalen af ​​floden og distriktet Demerara i British Guiana (i dag staten Guyana, Sydamerika), hvorfra den oprindeligt kom. Krystallerne er relativt faste, store, klæbrige, gyldnebrune. Det er normalt beskrevet som naturlig uraffineret, selv om der er typer af Demerara, som er almindeligt hvidt sukker med tilsætning af melasse.

I midten af ​​XIX århundrede blev Demerara et genkendeligt varemærke, som kun kunne anvendes til sukker produceret i Demerara. Imidlertid kom en domstol i London med i 1913 med argumenter, som viste, at udtrykket er blevet almindeligt for noget brunt sukker. Derfor er Demerara i dag, sand eller klumpet, normalt brun og gylden raffineret sukker tonet med melasse. Hovedleverandøren af ​​Demerara-sukker er øen Mauritius, og den er underkastet rensning hos virksomhederne i England og Canada og er meget almindelig i disse lande som et sødemiddel af kaffe.

Demerara er perfekt til sprinkling muffins, frugt tærter, grillet frugt. En usædvanlig velsmagende knogle eller skinke, hvis inden de bakker dem fugtigt med sirup fra Demerara.

Muskavado
Muskavado (Muscavado sukker) - Sukker med stærk lugt af melasse, uaffineret, krystalliseret umiddelbart efter saftens første kogning. Krystallerne er større end det sædvanlige brune sukker, men ikke så store som demerara, meget klæbrige og duftende.

Udtrykket muscovado var oprindeligt synonymt med råsukker af lav kvalitet fra de europæiske kolonier i Amerika, som blev yderligere raffineret i Europa (selv dets navn kommer fra det gamle spanske ord for "unpeeled"). I handel for mørk muskavado bruger ofte navnet "Barbadosukker" (Barbadosukker), selv om det meste af det produceres i Mauritius.

Dens smag og farve, på grund af det høje indhold af melasse, kan give en fremhævning til ethvert kulinariske forsøg. Det er især godt til bagning krydrede muffins og ingefær kager, til sarte marinader og saucer.

Selv om det ved den første definition er mørk sukker, tilbydes lys muskavado med en mindre stærk aroma af melasse på markedet. Den har en varm honningfarve med en behagelig eftersmag af cremet strå og er perfekt til bananretter, til fremstilling af forskellige slik og karameller til bagværk og salte retter.

turbinado
Turbinado-sukker - delvist raffineret råsukker, hvorfra en væsentlig del af melasse fjernes med damp eller vand. Farven på dens tørre og løse store krystaller - fra lys gylden til brun. I princippet er dette det samme som vasket råsukker, og ordet turbinado betyder selv "forarbejdet af en turbine", det vil sige i en centrifuge. En af verdens berømte turbinado mærker - Sugar In The Raw - er lavet i Hawaii.

Sukker bløde melasse (sort Barbados)
Bløde melasse eller sort Barbadosukker (Blød melasse sukker / Sort Barbadosukker) - Blødt, tyndt, fugtigt rørsukker. Meget mørk farve og lys smag og aroma, takket være det høje indhold af melasse. Bruges til at lave peberkager, mørkfrugtmuffins, i chutney og marinader. Kun en sked melassesukker - og almindelig yoghurt bliver til en udsøgt dessert. Dette sukker kan bruges i stedet for jaggeri (palmsukker) i opskrifterne fra det sydøstasiatiske køkken.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/