Tunfisk er en havfisk af makrelfamilien. Navnet på arten kommer fra ordet "thynō", hvilket i græsk betyder "rush", "throw". Fiskehabitat - tropiske og subtropiske farvande i det indiske, Stillehavet, Atlanterhavet. Dette er et vigtigt kommercielt objekt. Tunekød er højt værdsat på verdensmarkedet på grund af det højeste proteinindhold (22,26%) blandt alle fiskene samt de unikke omega-3-fedtstoffer, essentielle aminosyrer, vitaminer A, B, E, PP, makro- og mikroelementer. Dette er rekorden for tilstedeværelsen af ​​chrom, kobolt og jod.

Nyttige egenskaber ved tun: forhindre udvikling af patologier i hjertet, nyre, forebyggelse af hjerteanfald, Alzheimers sygdom, brystkræft, nedsættelse af inflammatorisk proces i arthritis, normalisering af hjerterytme, reducerende tryk.

På nuværende tidspunkt er konserveret makrel meget populære på verdensmarkedet. De høstes i vegetabilsk olie eller egen saft og forbruges som en selvstændig snack. Smagen af ​​tun lægger positivt vægt på grønne, oliven, citronsaft. Desuden er konserves anvendt til at forberede grøntsagssalater, pizza, påfyldning til tærter.

Botanisk beskrivelse

Den største tun blev fanget ud for New Zealand kysten i 2012 og vejet 335 kg. Dette er en stor kommerciel fisk, hvor parasitter er ekstremt sjældent inficeret. På grund af dette fremstilles et stort antal lækre rå delikatesser fra sit kød. Tonetlivet er ikke muligt uden konstant bevægelse. Massive laterale muskler, en spindelformet krop, indsnævret mod enden, en dorsalfin i form af en segl og en læderagtig køl på den kaudale stamme giver hurtig og lang svømning af en person i Azov, Japansk, Sort, Barentshavet og Stillehavet, Atlanterhavet, Indiske Oceaner. Fisk holdt store shoals.

Tunfisk er fremragende svømmere, der kan nå op til 77 km / t på grund af mad. Hovedmaden er krebsdyr, bløddyr og små fisk (sild, makrel, sardin).

Tunekød er farvet rødt på grund af tilstedeværelsen af ​​jernholdigt protein-myoglobin, der er frembragt af bevægelsen "højhastighedstog" i musklerne. Evnen til at deponere æg forekommer hos kvinder i en alder af tre. Gydning foregår i juni-juli i det varme vand i subtroperne. Fisken er yderst produktiv og kan lægge 10 millioner æg om året.

underart

Fælles tun (rød)

Habitat - Ekvatoriale farvande i Atlanterhavet og nordøstlige regioner i Det Indiske Ocean, Caribien og Middelhavet, Mexicogolfen. Sjældent findes rødt tun i Barentshavet og nær Grønlands kyst. Den største repræsentant for denne art nåede 4,58 m i længden og vejede 684 kg.

Atlanterhavet (sort) tun

Særlige træk ved formularen - kompakt størrelse, gullige sider. Længden af ​​voksne prøver, som regel, overstiger ikke 1 m, og vægten er 20 kg. Atlanterhavet har den korteste levetid, der ikke overstiger 6 år. Denne art er kun fordelt i det vestlige Atlanterhavs varme hav (fra Cape Cape Cod til bredden af ​​Brasilien).

Almindelig tun

Det er den største art. Den fede krop har form som en cirkel i tværsnit. Den maksimale vægt når 690 kg, og længden er 4,6 m. Vægterne er store, der minder om en skal langs sidelinjen. Almindelig tun har den højeste kommercielle værdi. Habitat er meget bredt og strækker sig fra polar til tropiske havområder.

Yellowfin (yellowtail) tun

Et særpræg er den lyse gule farve af bagvinerne. En voksen repræsentant for arten har 20 lodrette striber på en sølvmag, når 2,4 m i længden og får en masse på op til 200 kg. Habitat - tropiske og tempererede breddegrader, undtagen Middelhavet.

Hvid (Albacore) tun

Den er berømt for sit fede kød, som anses for den mest værdifulde blandt makrelrepræsentanter. Inhabits tropiske, tempererede breddegrader af havet. Dette er en lille fisk, vejer omkring 20 kg.

Interessant nok tager tun den anden position i popularitet blandt skaldyr, hvilket giver præmierne til rejerne. Japan er den største forbruger af rødt fiskekød. Hvert år bruger indbyggerne i landets stigende sol mere end 43 tusind tons tun. I Frankrig er smag af fisk lig med dampkvaliteten.

Det antages, at tun kød er helt sikkert at spise selv rå, da det ikke er udsat for infektion af parasitter.

Kemisk sammensætning

Næringsværdien af ​​saltet og røget tun - 139 kcal pr. 100 g kogt - 103 kcal, stegt - 254 kcal. Fisk indeholder 19% fedt og 22% protein. 100 g af produktet indeholder 400% af den daglige værdi af kobolt, 180% chrom, 77,5% niacin, 40% pyridoxin, 35% phosphor, 33% jod, 20% thiamin, 19% svovl, 14% kalium.

Tunfisk er en unik benfisk, der kan opretholde varme i hovedkroppen. Hun ligner ligesom de fleste fisk koldt vand gennem gærne, som er 30 gange større i området end andre klostre af vandlegemer. Desuden har tunet et varmevekslingssystem, der bevarer varme. Kroppen af ​​repræsentanter for makrel er dækket af parallelle blodkar, der sikrer bevægelsen af ​​varmt og koldt blod i modsatte retninger. På grund af denne funktion bevares varmen i vævene og undgår ikke gennem gærene.

Den mest nyttige tun er ung med letmasse, fordi den endnu ikke har formået at akkumulere kviksølv i sin krop. Derudover smager sit kød mere øm.

Positiv effekt på kroppen

Fakta om fordelene ved tun:

1. Fremragende vision. Sammensætningen af ​​fiskekød indeholder fordelagtige omega-3 syrer. De forebygger makuladegeneration, som er den mest almindelige årsag til synsforstyrrelse hos ældre mennesker.
2. Sundt hjerte Undertrykker dannelsen af ​​blodpropper i blodkar, øger koncentrationen af ​​"godt" kolesterol, forhindrer arytmi, bekæmper betændelse i forskellige lokaliseringer.

Flerumættede fedtsyrer, der findes i tunfisk, støtter hjertesundhed.

1. Forebyggelse af tarmkræft, mundhule, mave, spiserør, æggestokke, brystkirtlen.
2. Uden fedme, diabetes. Normaliserer stofskiftet, forbedrer insulinresponsen, styrer kropsvægten.
3. Sund hjerne. Det regulerer blodforsyningen, understøtter nerveimpulser, reducerer inflammatoriske risici og forhindrer Alzheimers sygdom.
4. Hjælp til afgiftning. Havbefolkningen er rig på selen, som er involveret i produktion af glutathionantioxidanter, som beskytter den menneskelige krop mod ondartede neoplasmer og hjertesygdomme. Disse forbindelser neutraliserer skadelige stoffer, der er koncentreret i leveren.
5. God stemning. Ved regelmæssigt forbrug af olieholdige marine fisk reduceres stress, depression forsvinder, blodgennemstrømningen genoprettes, og serotoninproduktionen forbedres.

Tunekød indeholder næsten ingen kulhydrater. Det er 1/3 mindre kolesterol end andre animalske proteinkilder (kyllingebryst). Interessant nok indeholder 100 g fisk 25 g diætprotein, som dækker 50% af kroppens daglige behov for byggemateriale. De proteiner, der udgør tun, er 95% fordøjet af menneskekroppen. Det er leder blandt fisk i vedligeholdelsen af ​​aminosyrer. På grund af dette har tun fået stor popularitet blandt sportsnæringsentusiaster, der søger at opbygge muskler.

De resterende fordele ved rødt fiskekød er relateret til dets vitamin- og mineralsammensætning:

• nærer hjertemusklen, styrer dens sammentrækninger, forbedrer nervedannelsen (kalium);
• leverer ilt til væv og indre organer (jern);
• nærer skjoldbruskkirtlen (iod)
• styrker immunsystemet, modstår cellens aldring (retinolacetat);
• har en vasodilaterende virkning (niacin);
• stabiliserer metabolismen af ​​kulhydrater, fedtstoffer (thiamin);
• styrker hårsækkene, negle (riboflavin);
• Beskytter mod osteoporose og rickets (ergocalciferol);
• støtter hormoner (zink);
• fremmer benvævsregenerering (kobber);
• udviser antioxidantegenskaber (selen).

Tunfisk er et unikt afbalanceret produkt, der kombinerer kødens ernæringsmæssige egenskaber og fiskens gavnlige egenskaber. Hollandske, amerikanske, japanske videnskabsmænd kom til den konklusion, at med regelmæssigt forbrug på 30 g fisk og skaldyr om dagen, falder risikoen for iskæmisk slagtilfælde med halvdelen, mental aktivitet øges, alderdom "bevæger sig væk" og ledningsevnen af ​​nerveimpulser forbedres.

Desuden er tun en generøs kilde til proteinkomponenter, der tjener som byggemateriale til muskelvæv.

Potentiel fare

Et medlem af makrel familien kan akkumulere kviksølv i dele af kroppen. På grund af dette anbefales det ikke at spise store kroppe, især gravide, med toksikose, ammende kvinder og unge. Disse kategorier er mest sårbare over for metalets giftige virkning. Desuden anbefales ikke tun til personer med nedsat nyrefunktion og allergi. Fisk kan gives til børn som mad fra 12 år og samtidig begrænset til en sats på 100 g pr. Uge.

Husk, at infektion i de tidlige stadier af kviksølvforgiftning er asymptomatisk og som følge heraf kan forstyrre koordineringen af ​​bevægelser, taleapparatets arbejde, hørelse, forårsage muskelsvaghed og neurologiske problemer. Et foster, der udvikler sig i livmoderen, som et spædbarn, er mest følsomt for de negative virkninger af tungmetal.

Tun - en kilde til puriner, deres overskud i kroppen fremkalder udviklingen af ​​gigt, urolithiasis. Fisk kan forårsage fødeallergi, som kan manifestere sig som følger: Svimmelhed, kvalme, næsestop, øjenrevne øjne, udslæt, larynx-ødem, åndedrætsbesvær.

Hvordan man laver mad

Tunfisk er en fed fisk, men hvis du overdriver den i brand, tørrer den hurtigt. Når du køber, foretrækker frisk eller forseglet fisk med lys eller lys pink farve. Slagtekroppen skal være fri for fiskeolie og producere en behagelig, frisk smag. På grund af deres store størrelse sælges tun oftest i form af steaks. I Japan er det lavet med teriyaki, sashimi og sushi i middelhavsretter - tærter, souffler. Over hele verden tilsættes tun til snacks, salater, pizza, pasta.

Variationer i madlavning af fisk

Bagt tun

Forvarm ovnen til 220 grader. Pan fedt med vegetabilsk olie. Skær tunfiskekroppen i steaks, 2,5 cm tykt, sat i formen, drys krydderier, salt, smør toppen med smør (tidligere smeltet). Bages 7-10 minutter.

Stekt tun

Sæt panden på komfuret, hæld i olivenolie (3 spsk), varme den op. Skyll tunfisk bøffer under vand, vri ud, tør dem med en serviet. Steg på medium varme i ikke mere end 12 minutter, ellers vil de tørre ud. Fibrene i den færdige fisk skal exfolieres og beholde lyserød farve. For at forbedre smagen bliver fisken paneret i et slået æg og derefter i hvid og sort sesam.

Syltet tun

Skær fileten i 2 cm tykke lag og læg i en glasbeholder. Forbered marinade fra to dele sojasovs og 1 del sesamolie, citronsaft og salt efter smag. Hæld fisken med blandingen, lad i 12 timer. Efter den angivne tid skal du dræne marinade, tørre skiverne. Server med grønne løg og olivenolie.

Tunfisk er en universel fisk, det går godt med ris, grøntsager, stegte og stuvede kartofler. Fra sit kød og ryg fremstilles velsmagent øre. Blancherede eller grønne ærter, friske tomater, ost, æg, agurker og oliven harmonisk afskrækker den delikate smag af tunfisk.

Efter at have købt eller fanget fisk, er det bedst at lave mad samme dag. Maksimum gemt 1 dag i køleskabet. For at udvide holdbarheden er frisk tun pakket ind i cellofan og frosset. På samme tid opbevares dåsefisk i to år.

Tunfisk er tilgængelig på butikshylder hele året rundt. Men den bedste tid til at købe den er maj-september. Frisk fisk har en behagelig kødfuld smag, tykk rødfiletfilet. Brunfarve nær knoglerne indikerer at slagtekroppen er i supermarkedet er ikke den første dag.

"Tunfisk med provencalsk urter"

• jordet sort peber, salt - ¼ tsk;
• tunfisker - 4 stk;
• olivenolie - 1 tsk
• Provence urter - 2 tsk;
• citronsaft - 15 ml.

Forberedelsesmetode: Bland alle ingredienserne, gnid med en krydret tunfiskblanding, læg den på en varm stegepande. Kog 3-4 minutter på hver side, indtil du brænder. Dekorer med salatblade.

Hermetiseret tun

Dette er et meget populært produkt, der i vid udstrækning anvendes til fremstilling af salater, supper, side retter. Konserves af tunfisk kan bruges som en separat skål. Det skal dog huskes, at dette er et fedtfattigt højt kalorieindhold (230 kcal pr. 100 g) af en lagdelt struktur. Derfor bør personer, der lider af fedme, udelukkes fra brugen. Tunekød er godt adskilt fra knoglerne. Repræsentanten for miljøet af marine fauna (i dåseform) bevarer alle de gode egenskaber hos frisk fisk og er indiceret til brug af personer med sygdomme i mave-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, sygeorganer, hjerne, blod, skjoldbruskkirtel.

Tun anbefales at medtage i diæt af patienter med følgende sundhedsmæssige problemer:

• arytmi;
• cholecystitis;
• tromboflebitis;
• meget svag immunitet
• nervesystemet lidelser;
• lave hæmoglobinniveauer;
• struma;
• inflammatoriske processer.

Konserveret tun indeholder omega-3-kompleks, et sæt vitaminer, makro- og mikroelementer, 8 essentielle aminosyrer. De er næsten fraværende kolesterol, kulhydrater og mættede fedtstoffer. På grund af den marine sammensætnings rige sammensætning øger effektiviteten, forbedrer metaboliske processer, aktiverer hjerneaktivitet, forhindrer dannelse af glaukom, beskytter nethinden mod udtørring og forebygger makuladegenerering. Det er kontraindiceret i fedme, da det kan udløse vægtforøgelse, hjerterytmeforstyrrelser og sensoriske lidelser.

Udvælgelseskriterier

pakning

Tonfisk dåse i "tin". Undersøg beholderens overflade, det bør ikke være rust, chipping, deformation, pletter eller pletter. Husk, at enhver mekanisk krænkelse af krukkets integritet kan føre til tab af tæthed og skade på fisk. Tunet er derfor mættet med metaller, det taber dets friskhed og bliver ubrugeligt. Hertil kommer, at hvis bunden af ​​dåsefoder er hævet, er produktet forringet.

mærkning

Foretrækker delikatesse forseglet i en ny dåse. På sådan dåse mærkemærkning stemplet på ydersiden eller presset indefra. Sådanne produkter er sværere at falske, i modsætning til den, hvor produktinformation er angivet på en papirmærkat, der ikke er svært at genpasta. Hvis dataene er malet, skal du kontrollere alle tal og tegn. De skal være tydeligt synlige. Husk, gnidning er ikke tilladt!

En grundlæggende indikator for produktkvalitet er vægt. Mærket skal angive den samlede vægt og vægt af selve fisken i overensstemmelse med GOST 7452-97 "Naturlig konserves. Tekniske betingelser. Derudover er mærkningskoden foreskrevet produktkode - "OTR". Hvis ikke, vil smagen af ​​konserves ikke behage dig.

Holdbarhed

Som regel foreskriver fabrikanterne på etiketten muligheden for at opbevare produkter i 3 år. Det er dog vigtigt at forstå, at mængden af ​​næringsstoffer i den i hver måned reduceres betydeligt. Derfor anbefaler ernæringseksperter ikke at købe forældede varer, og foretrækker tin, der frigives 1-2 måneder siden. Fra brugen af ​​et sådant produkt kan du få den maksimale fordel og nyde den udsøgte smag.

Husk, at sammensætningen af ​​konserves bør omfatte kun 3 komponenter: tun, salt, vand. Kvalitetsprodukt produceret i Spanien eller Italien.

konklusion

Tunfisk er en stor fisk med en langstrakt, spindelig krop. Habitat - varmt vand i tropiske, subtropiske hav. Det findes i de indiske, atlantiske og stillehavet. Fisken svømmer på store dybder, holder flokke. På grund af kroppens perfekte struktur og et kraftigt kredsløbssystem bevæges det hurtigt (op til 77 km / t), idet blodtemperaturen holdes 2-3 grader over det omgivende vand. I dag er der 15 tunasorter, hvoraf de mest populære er de fælles, atlanterhavet, den blå, den gulfinne og den hvide. Et særpræg ved repræsentanter for makrel, er et højt proteinindhold på 22%. Fedtindholdet i kød er 19%. Dette er en værdifuld kommerciel fisk, der ikke er udsat for infektion af parasitter. Den består af essentielle aminosyrer, unikke fedtstoffer omega-3, vitaminer A, B, D, E, chlor, natrium, calcium, kalium, fosfor, svovl, magnesium, molybdæn, nikkel, selen, mangan, kobber, zink, kobolt, iod, krom. Nyttige egenskaber ved tun: har antiinflammatorisk virkning, regulerer blodsukkeret, reducerer risikoen for hjertesygdomme, fremmer regenerering af slimhinder, forbedrer hjernefunktionen, understøtter øjenhygiejne.

Den foretrukne behandlingsmetode dampes.

Hermetiseret tun i vegetabilsk olie eller sin egen saft er meget populær på verdensmarkedet. Japan betragtes som den største forbruger af fisk. For at opretholde kroppens helbred anbefales det at forbruge mindst 100 g tun i ugen. Juveniler foretrækkes, da store individer er i stand til at akkumulere kviksølv, hvilket er særlig farligt for børns sundhed, gravide og ammende kvinder. Før brug renses fisken af ​​knogler og skræl, forarbejdes, serveres med grønne og friske / saltede grøntsager.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tun: nyttige egenskaber og ekstraordinær smag af kød, beskrivelse af arter, madlavning opskrifter

Hvis du kan lide havfisk, især tunfisk, så er denne artikel til dig. I det vil vi fortælle dig, at tun er ikke kun velsmagende, men også nyttig. Og del nogle interessante opskrifter. Sandt nok, vi glemmer heller ikke at advare dig, fordi kød af denne fisk har nogle farlige egenskaber. Men heldigvis er der ikke så mange af dem.

Beskrivelse og udseende

Tunfisk hører til makrelfamilien. Dette er en ret stor fisk, nogle af dets individer vokser op til 3-4 m i længden og har 500-600 kg vægt. Selvom størrelsen af ​​disse familiemedlemmer i princippet kan variere betydeligt. Der er kun "kun" 50 cm lange og op til 2 kg i vægt. Tunfisk er en rovdyr med en spindelformet krop, indsnævret til halen. Halsstangen er "udstyret" med en stor læderkøle. Dorsalfinen præsenteres i form af en segl, som hjælper fart og lang svømning. Denne fisk er en stor svømmer, den kan accelerere til 90 km / t. Chasing bytte, det overvinder nemt enorme afstande. Hovedmaden til hende er hendes lillebror - sardin, makrel, og endda krebsdyr, bløddyr.

levested

Tunfisk findes i tropiske og subtropiske regioner i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske Oceaner. Men det kan også findes i køligere tempererede breddegrader, for eksempel i Black, Azov eller Sea of ​​Japan.

I naturen er der omkring 50 arter af tun, de mest grundlæggende er:

• Fælles eller rød tun. Elsker Atlanterhavet, Caribien og Middelhavet, de nordøstlige regioner i Det Indiske Ocean, Mexicogolfen. Nogle gange kan det også findes i nærheden af ​​Grønland, i Barentshavet. Den største repræsentative størrelse på 4,58 m suget til 684 kg!
• Atlanterhavet eller Blackfin, sort. Den mindste blandt alle arter - den springer ikke op over 1 m og bliver maksimalt 20 kg. Han lever også mindre end resten - 4-6 år. Den har gullige sider og dorsalfin med gul farvetone. Elsker det usædvanligt varme hav i Vestatlanten.

Sammensætning og kalorieindhold

Tunekød indeholder 95% protein, som menneskekroppen absorberer næsten hele det. Fisk indeholder også sådanne essentielle aminosyrer og et minimum af fedt og kalorier. Det hedder et diætprodukt, fordi 100 g tun "opbevarer" i sig selv kun 100 kalorier. Derfor i denne atleter koster denne fisk et yderst vigtigt sted. Tunets sammensætning omfatter stoffer, hvor hår og hud ser smukke og velplejede selen og jod, sidstnævnte aktiverer også stofskiftet. Her finder du næsten et komplet sæt vitaminer fra gruppe B, og ikke kun dem.

Nyttige og helbredende egenskaber

Du ved allerede om skønheden i hud og hår, som tun hjælper med at vinde, og dens kostegenskaber. Lad os nu tale om de andre mest nyttige egenskaber ved denne indbygger i dybhavet:

• Det har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, hjælper kolesterolspaltning og fører til normal blodcirkulation;
• hjælper med at slippe af med hudsygdomme og andre allergiske hududslæt;
• der er ingen kulhydrater i tun (kun hvis det er kogt uden olie), hvilket gør det nyttigt for diabetikere;
• Spiser denne fisk, selv om du ikke ved det, gør du selv forebyggelse af kræft, fordi de enzymer der er indeholdt i det, undertrykker aktiviteten af ​​frie radikaler, som aktiverer udviklingen af ​​tumorer;
• Tun anbefales til personer med nervesystemet og også for depression;
• fjerner toksiner fra leveren, normaliserer produktionen af ​​gavnlige enzymer i den;
• hjælper med at overvinde højt blodtryk
• beskytter gamle knogler mod osteoporose og andre lidelser i skeletsystemet;
• bidrager til indeslutning af aldringsprocesser, hjælper med at styrke immunsystemet, normaliserer stofskiftet;
• normaliserer den reproduktive kugle;
• har en positiv effekt på hjernen.

Konserves: udvælgelseskriterier

Hvad skal du være opmærksom på, når du køber tunfisk:

• Først skal du kigge på dåseburven. Det er godt, hvis der ikke er sidesømme på det, da rust forekommer på disse steder, eller metaloxideres. Tag ikke en deformeret krukke, tryk omfordeles inde i en sådan tin, hvilket påvirker dets indhold negativt.
• Produktionsdatoen er som regel presset ud inde i krukken. Det skal også indeholde et sortiment, et skift nummer, fiskeindustriens indeks - bogstavet R. Mærket lavet med maling skal være stabilt og ikke tørre selv under indflydelse af fugt.
• For at fisken skal starte juice og få den mest delikate smag, er det nødvendigt ca. 3 måneder. Det er bedre at tage en krukke med en produktionsdato - cirka 3 måneder siden.
• Ryst krukken: hvis der er meget væske inde, så vil der være få fisk der.
• Hvis "Albacore" er skrevet på tin, tyder det på, at det er som en tun, og ikke en falsk. Du husker at albacor er den mest værdifulde art.
• Vær opmærksom på producenten. Kvaliteten her er delt primacy Japan, Italien, Spanien. Sandt nok vil vi ofte finde canned mad fra Thailand og Seychellerne, hvor de ofte sparer på kvalitet. Hvis du ser konserves fremstillet i Den Russiske Føderation, er de 100% frosne fisk.
• Åbnet allerede krukken, betragter selve kødet. Tunfisk er ret stor i størrelse, og samvittighedsfulde producenter sætter den i en beholder i et stykke. Sådan kød med store fibre, uden sten. Hvis der er et par stykker i krukken eller fisken er stratificeret, så er der enten tunge fisk af dårlig kvalitet foran dig eller slet ikke.

Farlige egenskaber ved kød

På trods af dets nytte har tun en række farlige egenskaber. For eksempel er det bedre ikke at spise kød af meget store repræsentanter for denne fisk, da der i deres lange liv ofte akkumuleres tungmetaller i dem. Tun er kontraindiceret til kvinder, der bærer eller plejer en baby og små børn (under tre år). Og selvfølgelig bør du ikke spise denne fisk for allergi og mennesker med individuel intolerance over for produktet. De siger, at det ikke er nødvendigt at spise og dem, der lider af nyresvigt. Men her er det bedre at rådføre sig med din læge.

Hvordan man laver mad

På trods af at tun er en fed fisk, efter at den har været for lang i ilden, begynder den at tørre. Så når du laver mad, overveje dette øjeblik. Hvis du ikke ved hvad du skal lave af tunfilet, er der nogle enkle opskrifter.

Bagt tun:

Ovnen opvarmes til 220 grader. Smør et bageplade med vegetabilsk olie. Skær fisken i steker 2,5 cm tykt hver. Sæt dem i en form, drys med salt og krydderier, børste toppen med forsmeltet smør. Bages 7-10 minutter.

stegt:

Opvarm en stegepande med tre spiseskefulde olivenolie på komfuret. Skyl fileten under vand, lad den afløb. For bedre smag kan fisken paneres i et slået æg og hvid og sort sesam. Stek hver filet fra begge sider på medium varme i højst 12 minutter.

syltede:

Skær fileten i skiver 2 cm tykke, læg i en beholder. Lav en marinade. Hvis det er baseret på 300 g filet, er 30 ml sojasovs og 30 ml hvidvin tilstrækkelig. Gnid let fisken med salt og dyb ind i marinaden i en dag. For at gøre filet marinat jævnt, drej den over 2-3 gange i løbet af denne tid. I slutningen skal du dræne marinade, tørre skiverne. Server med grønne løg og olivenolie. Hvis det ønskes, kan du drysses lidt citronsaft før servering. Tunfisk konserves er også muligt at gøre dig hjemme. Der er intet overnaturligt om det.

Hjemmelavet tunfisk:

• tun - 1 stk;
• salt - 1 spiseskefuld
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• sort peber (ærter), løvblad - 8-10 stykker;
• pergament, bagningsmuffe.

Frigør fisken fra tarmene, fjern finnerne. Vask og tør. Til dåsefoder har vi kun brug for slagtekroppen (fiskens hoved kan påføres et andet sted). Skær det i stykker op til 7 cm tykt og drys med salt og dækker stykkerne med et tyndt lag. Spred pergamentet i en bekvem beholder i et kryds mønster og hæld olie i den hule, tilsæt krydderier. Sæt fisken der, binde papiret på knuden. Sæt forsigtigt, uden at dreje, denne bundle i bagehylsteret, fastgør kantene ordentligt, for eksempel ved at forbinde dem øverst med en flok. Dyp i kogende vand, så bundtet ikke rører bunden. Kog mindst 4 timer over medium varme, og tilbered det med tiden fra tid til anden. Tag bunden ud, lad den køle af. Hermetisk mad kan sættes i salater, pates, gryderetter.

Hermetiseret tun i olivenolie:

• tun;
• havsalt;
• olivenolie;
• sort peber (ærter);
• krukker med låg.

Fisk uden hoved og rygsøjle med salt (100 g salt pr. 1 liter vand) i ca. en halv time - det er nødvendigt, at kødet let adskilles fra knoglerne. Fordøj ikke, ellers vil fisken miste smag og lugt. Fjern fisken, kølig, tør, fjern hud og knogler. Opdel den i store klumper ved at fjerne de sorte partikler. Kast 5-6 ærter af sort peber i hver steriliseret krukke, lavere fiskfileter der.

Luk krukkerne, læg dem i en bred beholder, inden du lægger en klud eller trægitter på bunden, hæld koldt vand, så det ikke når kanterne på krukkerne. Dæk med noget på toppen og steriliser i mindst 1 time fra kogningstidspunktet. Kold krukker uden at tage dem ud af beholderen og uden at fjerne lågerne fra dem overhovedet. Det er alt, produktet er klar.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tun: typer, egenskaber og metoder til forberedelse

Tun anses for at være "konge af al fisk", på grund af dets form og kvalitet af kød har fået stor popularitet i det menneskelige fødevaresystem. Tunfiskeri er blevet registreret siden oldtiden, rester af fiskeskeletter findes i Amerika, Sicilien, og mere end 30 ord var dedikeret til tunfisk på Bosporus.

Lad os se nærmere på, hvilke ekstraordinære funktioner tun har, deres historie, hvordan de ser ud, og en beskrivelse af sunde opskrifter.

Generelle egenskaber og udseende

Navnet "tun" er afledt af det antikke græske ord thyno - hvilket betyder "at kaste."

Fisken tilhører makrelfamilien, størrelsen af ​​det marine liv varierer fra 50 cm til 4,5 m. De største individer er almindelige tunoer, den maksimale vægt af fisk når op på 685 kg. Mackereltonnets vægt når 2-15 kg.

Tunfisk er rovfisk, takket være endothermi, som er i stand til at holde kropstemperaturen over miljøet. Særlige træk ved udseendet af disse fisk er formen på deres krop såvel som strukturen af ​​kaudal og rygfinde. Tunfiskens krop er lang, ligner en spindel, på kaudalfinen på begge sider af den. Der er en læderagtig køl, dorsalfinen i form af en segl er skabt til langvarig svømmetur. Den maksimale hastighed, som en fisk kan nå, er 75 km / t. Fisken fodrer primært på små sardiner, forskellige bløddyr og krebsdyr.

Under gydning i varmt vand er hunner i stand til at fejle op til ti millioner æg en gang mere end en millimeter. Hanen befrugter æggene med sæd. Et par dage senere forekommer ruge af yngel fra dem, som umiddelbart er klar til selvstændig levevis. Unge fisk opbevares i overfladelagene rig på zooplankton. Seksuel modenhed forekommer med 2-3 år. Tunet lever i gennemsnit i omkring 35 år, men individer, der lever i 50 år, blev registreret.

Tunekød er værdsat for dets høje proteinindhold og mangel på kulhydrater. Filet er farvet fra lyserød til mørk rød, har en behagelig lugt. Filletplader er store, let adskilt. Du kan spise kød i rå, røget, dåse, stegt. Da tun anses for at være en kommerciel fisk på grund af overfiskning, er nogle arter næsten ødelagt.

I amatørfiskeri er der mange konkurrencer for at fange de største prøver, levendefanget fisk, efter at fisken er fastgjort straks frigives tilbage i havet. Sådanne foranstaltninger er blevet truffet for at bevare artens befolkning.

Almindelig tun er i dag betragtes som truede arter, og australsk tun har henvendt sig til denne kategori. Af de otte kommercielle arter af tun er kun tre i en mere eller mindre sikker position.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Tunfisk

Vandområdet på vores planet er beboet af omkring 20 tusind fiskearter. De overvejende flertal af dem er havfisk (mere end 14,5 tusind arter). Den menneskeskabte påvirkning af havets og oceanernes indbyggere påvirker meget mindre, så havfisken anses i henhold til hygiejniske og hygiejniske kriterier at være meget renere end ferskvand.

Beskrivelse af tun

Tunfisk hører til makrelens største kommercielle fisk. Denne fisk er i stor efterspørgsel takket være yderst velsmagende og sundt kød. Desuden parasitter i tunfisken ekstremt sjældent, som giver dig mulighed for at lave mad fra det en masse lækre rå delikatesser. Nogle individer når 3-4 m i længden og 500-600 kg af vægt.

Fanget i 2012 ud for New Zealands kyst af en spindefisker, vejede verdens største tunfisk 335 kg.

Livet af denne slags makrel fisk på grund af anatomiske egenskaber er umuligt uden konstant bevægelse, som de er perfekt tilpasset. Tunfisken har en fusiform, med massive laterale muskler, en krop indsnævret til halen. Hale stænglen er udstyret med en stor læderkøle, ryggenen har form af en sigte ideel til hurtig og lang svømning. Blodet er mættet med ilt, og kropstemperaturen er meget varmere end vand, hvilket gør dem i stand til at føle sig godt tilpas i koldt vand.

Fisk i tropiske og subtropiske regioner i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske oceaner er udbredt, men de findes også i køligere tempererede breddegrader: de beboer de sorte, japanske og azoviske hav. En underart af Atlanterhavet almindelig tun findes i Barentshavet.

Tunfisk er fremragende svømmere, der kan nå op til 90 km / t. I stræben efter mad er de i stand til hurtigt at overvinde store rum. Tunfisk holder store skuller. Den røde farve af kød skyldes tilstedeværelsen af ​​jernholdigt protein-myoglobin, som aktivt produceres i musklerne under "high-speed" -bevægelsen.

Den vigtigste mad til tun er lille fisk (sardin, makrel, sild), krebsdyr og bløddyr. Evnen til at reproducere i tunfisk kommer i en alder af tre. En stor kvind er i stand til at lægge flere millioner æg. Gytning forekommer i subtropikernes varme vand i juni-juli.

Tunfiskarter

Der er omkring 50 arter og underarter, men flere betragtes som de mest berømte af dem:

• Den fælles eller røde tun er fordelt i de ækvatoriale farvande i Atlanterhavet, i Caribien og Middelhavet, i de nordøstlige regioner i Det Indiske Ocean, i Mexicogolfen. Lejlighedsvis findes rød tun også i køligere breddegrader: ud for Grønlands kyst og i Barentshavet. Den største tun af denne art havde en vægt på 684 kg, med en længde på 4,58 m.
• Atlanterhavet eller Blackfin (han er sort tun) er den mindste blandt tunfisken. Voksenprøver vokser ikke mere end en meter og får en maksimalvægt på 20 kg. Levetiden for denne art er den korteste blandt tunfisken - ca. 4-6 år. Atlanterhavet tun har gule sider og en fin med en gul farvetone. Denne art foretrækker kun de varme hav i det vestlige Atlanterhav (fra Brasiliens kyst til Cape Cod).
• Almindelig tun er den største art. Maksimal længde - 4,6 m, vægt - 680 kg. Den tykke krop i tværsnit har form af en cirkel. Store skalaer langs sidelinjen ligner en ejendommelig skal. Habitatet for almindelig tun er meget bredt - fra tropiske farvande til de polare farvande i verdens oceaner. Almindelig tun har den højeste kommercielle værdi.
• Gulfisk tun (han er gullig) lever i tropiske og tempererede breddegrader, med undtagelse af Middelhavet. Maksimal længde - 2,4 m, maksimal vægt - 200 kg. Bakene af disse fisk er lyse gule. Voksen gul-tailed tun på en sølv abdomen har 20 lodrette striber.
• Albacore, langvin eller hvid tun er berømt for det mest ømme og fede kød. Langfinnet tun vejer ca. 20 kg. Fordelt i tempererede og tropiske breddegrader af verdens oceaner. Hvid tun kød betragtes som den mest værdifulde.

Yellowtail tun

Denne art fisk (de kaldes også gulfin tun) kaldes så på grund af den specielle farve af dorsale (bløde) og analfiner. De ser orange-gule ud.

De største individer kan vokse op til 2 meter og få en vægt på 130 kg. Den meget store vækst i tunfisk er meget intensiv, længden af ​​væksten er 50... 60 cm årligt. I 2 år når fisken en vægt på 13 kg, efter 4 år - 60 kg.

Tyndt tun lever kun i varme farvande, det findes i alle jordlige oceaner. Distributionsområdet er begrænset af grænsen med en 20 graders vandtemperatur. Ved at reducere hastigheden til + 18 ° C er denne type fisk i en sådan region næsten umulig at møde. De fanger det i Middelhavets farvande, og lokalbefolkningen betragter det som deres middelhavet tun og forbereder fremragende retter fra det.

Voksne individer lever kun i oceanerne, i åbne rum, på dybder på et og et halvt hundrede meter. Unge holder i flokke, hele tiden tættere på overfladen og til kysten. I troperne er gulefisk tun overalt, men deres antal afhænger af fødevareforsyningens tilstand. Fisk er mere rigelige i farvande med øget biologisk produktivitet og meget foder.

Inden for et enkelt område udgør tun ofte en lang række befolkninger, der bor i visse områder af oceanerne. Blandt dem er der dem, der foretager lange migreringer. Der er andre, der foretrækker lokale farvande og stillesiddende liv. Yellowfin tunas gør ikke, som deres nogle brødre (almindelig tun, Albacore) af Stillehavet bevægelser.

Gul tunet, som dens kongen tun, er uforskammet i mad, det har ingen præferencer. Fisk føder overalt på alle organismer, der findes langs bevægelsesvejen. Dette bekræftes af sammensætningen af ​​madrester i maverne hos indfangede individer, hvor der er op til 50 forskellige fisk tilhørende forskellige grupper.

Små tun, hvis liv passerer tæt på overfladen, jager mere for fisk, for hvilke lagene af vand nær overfladen er "hjemme". Store foretrækker at spise perler, månefisk, havbras, hvis habitat er mellem dybde.

Evnen til at have afkom i gulstrålen, eller som de kaldes blandt professionelle fiskere, vises gul tun kun, når de vokser i længden med 50... 60 cm. Antallet af æg varierer fra individ til person. Minimumet er ca. 1 million enheder, maksimum er 8,5 millioner enheder. Gytperioden for gule tunet i troperne er årets årstider, tættere på levestedets grænser om sommeren.

Langfinnet tun

Sådanne fisk kaldes også albacores. Det adskiller sig fra andre typer finner på brystet, som de har store størrelser.

Du kan møde personer fra denne art i oceanerne, i deres frie rum. Den mest lovende for dette sted mellem firserne breddegrader. Til kystområderne af reservoirer er de yderst sjældne. Udenfor kan grænserne af rækken leve kun 2... 6-årige fisk. Og kun i de øverste lag, hvis de er tilstrækkeligt opvarmet af solen. Fisk tolererer kun saltholdigheden i oceanernes farvande. Sørg for at modstå temperaturudsving i området + 12 ° C... + 23 ° C). Samtidig er ferskvand tun med et lavt saltindhold et urealistisk fænomen, der ikke findes overalt i verden.

I de første år af livet er fisk i overfladen lag af vand. Når de vokser til modenhed, går 150... 200 meter dybder til jordens troper.

En fisk, der har "behersket" moderat opvarmet vand og bor der, føder hovedsagelig på dets indbyggere (krebsdyr, fisk, blæksprutte), der lever i vandlag tæt på overflade af vandlegemer. I troperne i dens mad er der dybhavsindbyggere (havbras, gempil, nogle blæksprutter).

Langfinnet tun kommer til seksuel modenhed efter 4... 5 år af livet. Hans tilstand er kendetegnet ved næsten en meter (90 cm) længde og 45 kg vægt. Gytning i troperne foregår om forår og sommer, ved grænsen af ​​zonen. Hunner laver op til 2,5 millioner æg.

Fisk er karakteriseret ved konstant migration og over lange afstande. For eksempel i Stillehavet ses dette mellem Japan og Amerikas kyster hele tiden næsten langs en sti.

I dag er langfisk tun beskyttet af den internationale røde bog.

Sort tun

Denne art er den mindste blandt de berømte. Normalt i længden overstiger den ikke en halv meter og 3 kg vægt. Selv om der lejlighedsvis er personer med en meterlængde og en vægt på 21 kg.

Habitatet for sort tun er meget begrænset, hvilket gør det skarpt skarpt blandt sine stipendiater. Den findes kun i Atlanterhavet og i den vestlige del. Dette er vandområdet i den sydlige del af Rio de Janeiro og i det nordlige Massachusetts. For livet foretrækker nærliggende steder hvor vandet er rent og varmt.

Fiskens krop i form tæt på det ovale. Den, sammen med halen (den har en seglprofil), gør det muligt for den svarte tun at bevæge sig med meget høj hastighed. Fiskens krop på maven er malet hvid, på siderne i sølv kan bagens farver være sort, blålig eller mellemlig i skygge. På siderne er der også en strimmel, der har sløret grænserne og gylden-gule farver. Det er bredt i hovedet og smalt ved halen. Der er små fremspring på legemet under (hale-analfin) og over (hale-sekundær rygfinde).

Denne vilde tun bliver moden hurtigere end alle sine pårørende - med 2 år. Gydning foregår i forskellige levesteder på forskellige måder - april-november. Frise vises hurtigt og begynder straks et selvstændigt liv. De dræber efter vilje af strømmen i vandkolonnen på ca. 50 meters dybde. Voksende fisk hurtigt og ved en alder af 5 anses for gammel.

I kosten af ​​sort tun er bokoplavi, krabber, rejer, blæksprutter, forskellige fisk. På grund af deres lille størrelse bliver de selv ofte bytte af andre fisk, der lever i oceanerne: stribet tun, store coryphons, blå marlin.

Sort tun er værdsat af lystfiskere og betragtes som et velkommen trofæ.

Stribet tun

I denne art (det er skipjack), i modsætning til slægtninge, er der flere langsgående bånd placeret på kroppen. På maven har de en sølvfarve, tættere på bagasken blå. Fisken blandt tunaserne, som hele tiden lever i det åbne hav, er den mindste. Det er sjældent muligt at fange en målestørrelse og en vægt på 25 kg. "Standard" med fangstværdier 5... 3 kg og 60... 50 cm.

Sådanne tunas lever kun i de nærliggende lag af vand og kun i havet. Nogle gange er det fanget offshore, men det er kun muligt i nærheden af ​​koralrev. Habitat - Stillehavet, i sine subtropiske tropiske områder. Det lever også i havområder med varmt vand (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Han foretrækker at være i flokke, til tider samle sig i skuller på op til ti tusinde individer. I skolen oftest fisk af samme alder og fysiske tilstand, der er i stand til at bevæge sig lige hurtigt (hastigheden når 45 km / t). Ud over "ren" er flokke af blandet fiskesammensætning (gulfinnet tun, delfiner) mindre almindelige.

Som de fleste slægtninge gør stribet tunny sæsonbetonede betydelige migreringer. De er især mærkbare nær Japans kyst. Om sommeren er der fiskeklynger nogle gange op til Kuriløerne, syd for hvilke der også er storöget tunfisk på en stor dybde (over 200 m) og når op på 2,36 m.

Fiskene bliver i stand til at gyde, har levet 2... 3 år, når deres krop bliver 40 centimeter lang. Fiskens frugtbarhed er direkte relateret til sidstnævnte. For eksempel kaster hunner 40 cm i længden op til 200 tusinde stykker. æg, 75 cm - op til 2 millioner enheder. Gydningsområder falder helt sammen med tunfiskdistributionsstederne og findes kun i troperne.

Denne art føder på indbyggerne i overfladevandskroppen. Deres kost omfatter normalt små fisk, krebsdyr, squids. Det omfatter mere end 180 forskellige dyr. Det specifikke sæt er forskelligt i hvert habitat.

Makrel Tun

Fisk af denne art er de mindste af dem, der bor nær kysten. Det er en epipelagisk fisk, bor i de varme tropiske hav i Stillehavet, Indiske, Atlanterhavet.

Kropsfarven på bagsiden er mørkblå og næsten sort på hovedet. Sidene er blålige med mørke bølgede striber. Maven er hvid. Abdominal og brystfinner i forskellige farver: Sort på indersiden og lilla på ydersiden. Forskellen er den korte længde af brystfinnerne og manglen på en svømmeblære.

Den vokser til 40... 30 cm og vinder kun 5... 2,5 kg vægt. Nogle gange er der tilfælde 58 cm i længden.

Næringen af ​​disse fisk omfatter plankton og små fisk (ansjoser, ateriner osv.). Tonfisken selv bliver ofte bytte til deres store brødre.

Puberty opstår, når kropslængden når 35... 30 cm. Fekundhed af kvinder 200 tusind... 1,4 millioner æg afhængig af længden på 30... 44,2 cm. Fisken gyder året rundt: Januar-april i Stillehavet (østlige del) ; August-april i det indiske ocean (sydlige del).

Makrel Tuner er tilbøjelige til udvidede vandringer i havets farvande.

Atlanterhavet tun

Atlanterhavet tun af den lyseste, hurtigste og største fisk. Det er varmblodet, hvilket er meget sjældent blandt fisk. Indeholder farvande i Island, Mexicogolfen. Det fremgår af Middelhavets tropiske farvande, hvor det kommer til at gyde. Tidligere levede denne art i Sortehavet, men nu forbliver denne befolkning i historien.

Fisken har en strømlinet torpedformet krop, som er ideelt aerodynamisk og giver fisken mulighed for at bevæge sig hurtigt og i lang tid. Bagens farve er blå metallisk på toppen, maven er sølvfarvet, med en glitrende skimring.

Fødevarer af atlanterhavet tunas: zooplankton, krebsdyr, ål, squids. Fiskens appetit er umættelig, så de vokser sædvanligvis i længder med to meter og får en fjerdedel tons vægt. Der er individer og med mere imponerende egenskaber. For eksempel antages det, at den største atlanterhavs tun blev fanget i farvande nær Nova Scotia. Han trak på 680 kg.

Fiskeri efter tun - funktioner ved fiskeri i havet

Ofte opholder flokke på lave dybder, hvor små fisk ophobes. Tunfisk jager efter spænding og støjende, så det er ikke svært at opdage deres tilstedeværelse i kogende hvid surf og flyvende stænk. Ofte leds tunfiskene af delfiner og havfugle.

Normalt begynder jagten med agn: i det påtænkte område af sit ophold overbord smider ud frisk eller frossen små fisk. Tonfisk reagerer meget levende på små bobler vand, så fiskerne bruger "kunstig regn" som agn: en særlig sprinkler er installeret på båden, som sprinkler havoverfladen som skibet bevæger sig, skaber et boblepunkt på den, hvilken fisk forvirrer med en flokk fodring frit. Fiskerne lægger mærket i "boblezone" 2-3-5 m plumb og venter på bidning. Denne metode er kun god i vindløst, klart vejr.

Under andre forhold udføres fiskeri med trollingmetoden: agn (tung trolling eller en wobbler med en dybde på op til 5 m) transporteres på en stærk ledning bag et flydende fartøj. Som en tackle passer havet spinding. Størrelsen af ​​kunstige lokkemad skal være ret stor og klar - ca. 18 cm, ellers kan fisken simpelthen ikke lægge mærke til det, fordi fiskeri sker fra en båd, der bevæger sig i fart. Trolling hjul og ledning bør vælges stærk (effekt fra 50 til 130 lb).

Uday jager på steder af sin massefordeling. Udformningen af ​​denne fiskestang er enkel: fundamentet er en solid stang, der bruges med et særligt bælte. En bøjle er anbragt i bæltet, hvori stangens stang hviler, når tunfisken hæves. Holdbar ledning eller fiskelinie tæt fastgjort til stangen. Den polerede krog (nr. 6/0) skal være uden tærskel. Kast det uden agn - det virker som agn.

Rybin griber agnene med tillid og beslutsomhed, hvorfor det er nemt nok at kroge ham, men vyvazhivanie store trofæer kan tage lang tid: Tunfisk er en stærk og desperat fisk, der kan modstå i lang tid og voldsomt, tester fiskeren og hans tackle. Store individer udvindes fra vandet ved hjælp af kroge og specielle vinsjer.

Nyttige og farlige egenskaber for tunfisk

Kødfordele

Tunfisk er et unikt produkt, hvor de sunde kvaliteter af fisk kombineres med kødets ernærings- og smagegenskaber. Denne havfisk indeholder så mange vitaminer og fosfor, at ledelsen af ​​amerikanske universiteter introducerede tunfiskeretter i den obligatoriske menu af kantiner for at opretholde elevernes og lærernes mentale aktivitet. Franske ernæringseksperter på niveauet af hæmoglobin og proteinindhold sammenligner kødet af denne fisk med ung kalvekød. Men i modsætning til oksekød absorberes proteinerne, med hvilke tun er så rig, meget hurtigt og næsten fuldstændigt (med 95%) af kroppen. Nederlandske forskere har bekræftet, at kun 30 g af denne fisk kan dagligt effektivt forhindre mange hjerte-kar-sygdomme på grund af det øgede indhold af det naturlige kompleks af værdifulde omega-3 fedtsyrer 6. Der er en værdifuld folinsyre i sammensætningen, hvilket Effektivt reducerer niveauet af "ondartet" aminosyre - homocystein, som akkumuleres med alder i kroppen og beskadiger væggene i blodkarrene.

Den japanske, den største forbruger af denne fisk, er den mest grafiske bekræftelse af tunens evne til at bevare ungdom og forlænge livet.

Farlige egenskaber

Tunfisk er dog skadelig for småbørn og gravide - store havfisk kan akkumulere kviksølv og bly i deres kroppe gennem årene.

Tunfisk parasitter

Som praksis og talrige undersøgelser af forskere viser, er tun med hensyn til tilstedeværelsen af ​​parasitter i kød den mest harmløse fisk.

Tværtimod forhindrer forbruget af fiskekød i fødevarer cancer, fører til et normalt niveau af sukker, kolesterol i blodet.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

På trods af rekordfedtindholdet er tun en kostfisk. Afhængig af arten ligger næringsværdien fra 110 til 150 kcal.

• Proteiner - 23,3-24,4 g;
• Fedt - 4,6-4,8 g;
• Kulhydrater - 0 g;
• Ask - 1,2-1,7 g.

Den laveste kaloriearter er gulfin (110 kcal). Selv i stegt form, overstiger energiindekset ikke 140 kcal. Kalorieindholdet af tyndt tun i olie stiger til 198 kcal.

Fisk tunfisk

Den værdifulde sammensætning og fremragende smag med lavt kalorieindhold gør det muligt for tun at blive "konge" af mange diætprogrammer til genopretning og vægttab. Den bedste fisk blandes med grøntsager: agurker, salat, tomater, selleri stilke, kinesisk kål og paprika. I stedet for mayonnaise anbefaler næringsdrivende at genopfylde tunfisk appetitvækkere og salater med olivenolie. Til diæt salat af tunfisk er det bedre at bruge konserveret tun i deres egen saft.

Sådan laver du tun: madlavning opskrifter

Japanske kokke hævder at du kan lave denne fisk med næsten ingen affald. Fremragende bouillon og supper kan koges fra hovedet, nogle indlæg og finner, steaks fra store fisk er meget velsmagende i stegt og bagt form, berømte toro og sushi fra tun er lavet af maven af ​​frisk og olieagtig fisk.

Desværre er fersk tun en sjældenhed, så en kan for de fleste af vores medborgere er den mest overkommelige mulighed for at medtage i kosten af ​​denne meget sunde og velsmagende fisk. Heldigvis taber tyndt tun næsten ikke de værdifulde egenskaber af naturlig fisk, og mange interessante opskrifter fra konservet tun giver dig mulighed for at nyde en række retter hver gang. Tærter, salater, koteletter, souffler og pasta fra dåsefoder fremstilles i løbet af få minutter.

Ninoise Tuna Salad (Classic)

Denne salat er absolut mystisk populær i Frankrig. Det ser ud til, at som i "kulinarisk mekka", et producerende land og en beundrer af friske naturprodukter, kan der ses en salat, hvis hovedbestanddele er dåse tun og kogte æg? Nicoise salat er dog på menuen for langt de fleste franske restauranter.

Tag en lav skål. Dens bund er smukt lagt ud med salatblade revet i flere stykker. Derefter i tilfældig rækkefølge sættes store skiver med modne tomater (3-4 stykker), ansjos (6-8 fileter), grønne løg, basilikum (5-7 blade), æg, skåret i 4 stk. (3 stk.) Tunfisk adskilles i store fibre (1 krukke). Til saucen: Bland 40 ml olivenolie, en fed hvidløg, salt, 1,5 tsk. vineddike.

Tunfisk pate

Bland i en blender 1 el. tyk yoghurt, flødeost (100 g), skåret af en halv citron, en kniv af jord paprika og en krukke tyndt tun i olie. Kapsler kan tilføjes til den resulterende glatte masse. Denne pate er særligt velsmagende med bagels eller sesamboller.

koteletter

For at lave 10 koteletter blandes 1 krukke fisk i sin egen saft (saft skal drænes), 1 kop godt kogt ris, en halv kop hvedemel, en ske med mayonnaise, et æg, salt, 50 g revet ost, en ske chili sauce, en stor kogt kartoffel, flere skiver af hakket hvidløg. Hakkede skal ælte godt og danne 10 patties.

Stek pattiesne til at danne en appetitsk skorpe på begge sider.

Stekt tunfisk opskrift

At mærke den unikke smag af tun er meget vigtig for ikke at overdrive den, når du steger, ellers i stedet for delikatesse, kan du ende med et smagfuldt og hårdt stykke fisk. Ideel til stegning af frosne portioned steaks direkte på beholderen, der optøes lige før madlavning.

Bland i en kop i lige dele salt, sort og rød peber. Smør godt denne krydrede blanding med stykker fisk, rul derefter i mel, fintmalet, og derefter i semolina. En sådan grundig opdræt vil spare kostbar tunfiskjuice. Steg steaks i olie i højst 2 minutter på hver side. Bøfens centrum bør forblive lidt rå og lyserød. Brændt tun serveret med salsa eller tartarsauce med en sideskål af enhver grøntsag og et glas god vin.

Tunfiskbilleder

Fangst af denne fisk er præget af højest spænding og imponerende trofæer. Tun - fisk er solid, smuk, stærk, og at vinde den i en anstændig kamp er en særlig stolthed hos fiskeren. Vurder skønheden i jagten for de største "gladiatorer" af havene, til en vis grad vil hjælpe fotogalleriet præsenteret her.

Fiskeri efter tun, video

Videoen viser den sidste etape af duellfiskeren med blå tun. Fiskeren har allerede taget stilling og er begyndt at slå en fisk i et kampsæde, gearet er blevet overført fra skibet og sikkert fastgjort i lænestolsglasset. Ikke den største prøve for denne type tun bøjer en kraftig stang med utrolig styrke, og det er utrolige manøvrer, at spolebremsen testes for styrke. Ikke underligt, at den blå tun for deres fremragende kampegenskaber betragtes som den stærkeste og modigste fisk!

Hvis tidligere turister kom til Cypern for at svømme og solbade mellem indkøbs- og restaurantrejser, bliver det nu mere og mere villigt at fiske på en yacht. Tunfiskeri på det åbne hav er især populært hos gæsterne. Videoen viser en af ​​disse flyvninger, som blev kronet af fangsten af ​​fem mellemstore tunfiskeri på banen. Tilfredse fiskere spiste den allerførste tun direkte på båden, i form af sashimi med sojasovs.

http://lovitut.ru/content/tunets