Krydderier, krydderier, krydderier... og hvad er den egentlige forskel?

For en almindelig person uden kulinariske krydderier, krydderier og krydderier - disse er bare forskellige navne for de samme smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer til fødevarer. Som et resultat af dette forhold blandes salt, peber, mononatriumglutamat, basilikum, karry, Maggi, Vegeta og andre tilsætningsstoffer, der gør vores mad mere lækker og smagfuld, blandet til en "bunke" uden nogen særpræg. Er det rigtigt?

Sandsynligvis ikke. Men ingen bekymrer sig om dette i hverdagen, fordi alle forstår hinanden så godt.

Ikke desto mindre vil vi alligevel markere forskellen mellem krydderier, krydderier og krydderier for bedre at forstå deres kulinariske formål og de fordele, de kan bringe til hver enkelt af os. Så...

Krydderier er stoffer af enhver oprindelse (organisk og uorganisk), der primært påvirker smag af mad. Sådanne stoffer giver maden en stærkt udtalt smag eller fuldstændig afsaltning af det (f.eks. Sodavand). Når du tilføjer krydderier til mad, går regningen normalt til gram. Kan udvise antiseptiske og helbredende egenskaber.

Krydderier er dele af planter, der har en udtalt aroma og smag, samt bakteriedræbende og helbredende egenskaber. Som regel, når krydderier tilsættes til mad, tælles det tiende og hundrede af et gram. Selv om vi taler om friske krydderier, tilsættes de normalt med gram og endog tiere gram (frisk dill, ingefær, søde flag osv.).

Krydderier er smagsstoffer tilsætningsstoffer, der kræver kulinarisk forberedelse (ikke forveksles med krydderier og krydderier). På en måde kan de bruges separat fra hovedretten (bord peberrod, adjika, ketchup, mayonnaise, lecho osv.). Normalt udgør ca. 90-95% af kryddernes samlede vægt basis - forskellige kombinationer af plante- og / eller animalske produkter (sjældent mere end 3), i hvilken rolle krydderier og krydderier kan spille. De resterende 5-10% er mikrodoser af mange krydderier og krydderier (op til 20 arter pr. Krydderier).

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

Liste over krydderier, krydderier og krydderier. Anvendes til madlavning og til helbred

Artiklen diskuterer krydderierne. Vi fortæller om deres nyttige egenskaber, brug i madlavning. Du vil lære om de typer krydderier, hvilke krydderier og krydderier er gode for helbredet. Vores anbefalinger hjælper dig med at lære at vælge de rigtige aromatiske og smagsadditiver til forskellige retter.

Hvad er krydderier?

Krydderier er kosttilskud af vegetabilsk oprindelse. I russisk bruges krydderier, krydderier og krydderier i form af synonymer, men disse begreber er forskellige i betydning. Krydderier ændrer smag af mad uden at ændre smagen. Men krydderierne giver skålen duftende og smag.

Krydderier omfatter:

Krydderier er nelliker, peber, laurbærblade og kanel. Krydderier - det daglige navn på krydderier og krydderier.

Krydderier spiser ikke alene. Deres mængde i hver skål er stramt doseret, da overskydende vil forkæle smagen, og manglen vil simpelthen ikke have den ønskede virkning.

Krydderier er af plante- og kemisk oprindelse. Krydderier er ikke altid tilgængelige for mennesker i den færdige form, nogle af dem er tilberedt ifølge opskriften med brug af andre krydderier og tilsætning af krydderier.

Nyttige egenskaber af krydderier

Krydderier hjælper den aktive udskillelse af mavesaft, forbedrer fordøjelsesprocesserne. Afhængig af den kemiske sammensætning af fødevaretilsætningsstoffer har en række nyttige egenskaber.

De fleste bruges til at stabilisere blodtryk og puls. Ved anvendelse af mynte, valerian og melissa er der et fald i blodtrykket, takykardi forsvinder. Også disse urter hjælper med at stoppe hovedpine og klare nervøs stress.

Til hypotension anbefales det at anvende rosmarin, gurkemeje og varm rød peber i moderate doser.

For at styrke immunforsvaret, drik ingefærte. Immunmodulerende virkninger har fennikel, oregano og hvidløg. Kanel, safran, sort peber og spidskommen vil hjælpe med at klare smerter i hoved og krop.

Spice Typer

Der er et stort udvalg af krydderier. Disse er varme og søde krydderier, urter og grøntsager. For at forstå, hvilken slags krydderi og hvor det passer bedst, er det ofte yderst vanskeligt.

Men vi hjælper dig! I tabellen beskriver vi for dig smagsegenskaberne hos de mest berømte krydderier og retter, som de er tilsat.

http://o-tele.ru/pripravy/

Krydderier alfabetisk

Krydderier, krydderier og krydderier: hvad skal man tilføje?

Krydderier - kosttilskud af vegetabilsk oprindelse, som krydderi, kan anvendes forskellige planter: blade, stilke, rødder, blomsterblomster, frugter og deres dele. Krydderier bruges både i tør og frisk form. Krydderier accentuerer smagen af ​​parabolen.

Krydderier - Tilsætningsstoffer til vegetabilsk oprindelse, da krydderierne kan anvendes forskellige planter: blade, stilke, rødder, blomsterblomster, frugter og deres dele. Den eneste forskel mellem krydderier og krydderier er, at krydderier ikke forbruges særskilt og ikke er en fyldig skål, de lægger kun vægt på skålens smag. Krydderier er en del af parabol som helhed, skaber smag.

Krydderier - Tilsætningsstoffer til levnedsmidler af vegetabilsk oprindelse. Det kan være bark af træer, blade, stilke, rødder og frø af planter. Krydderier er kun designet til at ændre smagen af ​​parabolantenne. De laver mad enten kun salt eller kun sød, sur, krydret.

Vi præsenterer de mest almindelige krydderier, krydderier og krydderier til fremstilling af de mest berømte retter og drikkevarer. Naturligvis bør du ikke tilføje dem alle på én gang. Det er nødvendigt at tage hensyn til smagets originalitet, den korrekte dosering, eksperimentering, undersøgelsen af ​​eksisterende og oprettelsen af ​​dine egne opskrifter og hemmeligheder. Derfor er der ingen færdige opskrifter, men lister kun krydderierne, som kan bruges i visse retter. At lære dem at kende, vil du se, at alle de "oversøiske" krydderier er fuldstændig udskiftelige med lokale urter, herunder dem, vi betragter ukrudt.

løg, hvidløg, persille, gulerod, kålrabi, safran, gurkemeje, porre, tørrede svampe, karry, sort peber, løvblad, kærlighed, pastinat, timian, muskatnød, frisk grøntsagspeper, peber, cayennepeber, basilikum, salte, rosmarin, borage, kardemomme.

hvidløg, pebermynte, gulerod, persille, selleri, kærlighed, krydderi til suppen, sort peber, basilikum, salte, salvie, marjoram, karry, lårbenet lårben, tørrede svampe, borage, vinrød, persilie, purslane, rosmarin.

en blanding af friske eller tørrede svampe, løg, hvidløg, rød og sød peber, cayenne peber, sort peber, spidskommen, basilikum, rosmarin, dragon, persille, bælgfrugter, selleri, kærlighed.

løg, hvidløg, sort peber, kærlighed, spidskommen, basilikum, salte, timian, muskatnød, marjoram.
Bønnesuppe:

løg, hvidløg, sort peber, spidskommen, marjoram, muskatnød, basilikum, rød sød og varm peberfrugt, koriander, hyssop, salte.
Kartoffelsuppe:

løg, hvidløg, sort peber, marjoram, spidskommen, basilikum, cochlea, muskatnød, rød sød peber, stenslibning stængler, løvblad, galgant, yarrow, pastinat, hyssop.
Ættsuppe:

hvidløg, løg, sort peber, nelliker, spidskommen, muskatnød, koriander, salte.
Fiskesuppe:

løg, hvidløg, sort peber, rød sød og varm peber, allspice, rosmarin, salvie, marjoram, muskatnød, karry, dill, timian, cayenne peber, lavendel, kærlighed, salte, løvblad, søde flag.
suppe:

løg, hvidløg, persille, kupyr, spidskommen, kærlighed, enebær, sort peber.
Sauerkraut suppe:

hvidløg, løg, sort peber, svampe, rød sød og varm peber, cayenne peber, marjoram, kærlighed, løvblad, basilikum, enebær, rosmarin.
Solyanka:

løg, svampe, oliven, sort peber, dild, citronsaft, kapers.
bouillon:

hvidløg, løg, basilikum, dragon, løvblad, muskatnød (farve), kærlighed, citronmelisse, sort peber.

ANDRE RISKER, GARNEYS

Savoy Kål Sideskål:

anis, marjoram, spidskommen, basilikum, løg, hvidløg, enebær.
Blomkål Garnish:

basilikum, salte, dragon, muskatnød.
Hvidkål side skål:

spidskommen, nelliker, sort peber, rød varm eller sød peber, marjoram, koriander, hvidløg, løg, borage, sødt flag.
Sauerkraut Garnish:

løg, hvidløg, sort peber, champignon, rød sød eller paprika peberfrugt, marjoram, kærlighed, løvblad, spidskommen, muskatnød, suppe krydderier, peberrod, basilikum, dragon, fennikel, allspice, enebær.

Spinatgarnering:

hvidløg, dill, allspice, basilikum.
Ær Garnish:

timian, rosmarin, spidskommen, kupyr, koriander, muskatnød (farve), persille, løg, hvidløg, basilikum, salte.
Linser side skål:

salte, karry, koriander, sort peber, løg, hvidløg.
Garnér fra tørrede bønner:

sort peber, marjoram, salte, hvidløg, løg, kupyr, koriander, rød eller sødrød peber, sort peber, hvid eller grøn peber, selleri, sur sorrel, karry.
Bean garnish:

salte, karry, ingefær, muskatnød (farve), rød eller sød peber, sort peber, hvid eller grøn peber, marjoram, løg, hvidløg.
Kartoffelretter:

løg, selleri, sort peber, persille, marjoram, muskatnød, spidskommen, basilikum, salte, timian, dill, løvblad, søde flag.

løg, sort peber, spidskommen, marjoram, basilikum, timian, salte.
figur:

karry, dragon, ingefær, kardemomme, hvidløg, kærlighed, kupyr, muskatnød (farve), rød peber, persille, safran, purslan, marjoram, oregano, mandelbitter og sød, koriander.

KØD, SPIL, BIRD
Kødretter:

løg, hvidløg, rød peber sød og varm, cayenne peber, basilikum, salte, salvie, timian, rosmarin, karry, oregano, løvblad, ingefær, champignon, enebær, sort peber.
Stew kød:

løg, hvidløg, sort peber, rød peber sød og varm, basilikum, salte, karry, tarragon, enebær, capers, nelliker, kage.
gullasch:

løg, hvidløg, rød peber, varm og sød, cayenne peber, sort peber, marjoram, spidskommen, ingefær, muskatnød, kærlighed, koriander, løvblad, rosmarin, oregano, galgant, yarrow, krydderier til suppe.
bøf:

salte, kardemomme, peberrod, salvie, basilikum, rosmarin, kage, rød peber, sort peber.
Stegt lam:

basilikum, ingefær, kapers, kardemomme, hvidløg, spidskommen, lavendel, kærlighed, løvløg, nelliker, rød sød og varm peberfrugt, allspice, rosmarin, safran, enebær, dragon, pebermynte, citronmelisse, marjoram, kæreste.
Stegt svinekød:

hvidløg, løg, marjoram, sort peber, basilikum, salvie, oregano, rød sød og varm peberfrugt, løvblad, rosmarin, timian, spidskommen, krydret, muskatnød, enebær, kardemomme, koriander, melissa, søde flag, hyssop.
Roast Game:

løg, hvidløg, sort peber, muskatnød, allspice, marjoram, løvblad, oregano, rosmarin, enebær, spidskommen, citronmelisse.
Spil i egen juice:

basilikum, salte, løg, hvidløg, sort peber, cayenne peber, koriander, løvblad, kryddernød, karpe, champignon, rød peber, sød og varm, revet persille, marjoram, muskatnød eller farve, spidskommen, timian, rosmarin, enebær, dragon, salvie, karry, krydderi til suppe.

marjoram, sort peber, rød peber sød og varm, karry, salvie, dragon, timian, rosmarin, spidskommen, salte, kanel, ingefær.

marjoram, sort peber, salvie, yarrow, kanel, timian, karry, ingefær, rosmarin, salte, dragon.
Gus:

marjoram, salvie, dragon, rosmarin, timian, sort peber, karry, salte.
kalkun:

marjoram, salvie, dragon, rosmarin, timian, sort peber.
kylling:

marjoram, karry, rosmarin, timian, ingefær, kanel.
Kyllingelever:

salvie, løg, lidt sort peber, rosmarin.
Biprodukter:

dill, dragon, løvblad, marjoram, muskatnød, nelliker, persille, sort peber, allspice, løg, hvidløg, brik, enebær, citronsaft.
Hjemmepølse:

hvidløg, sort peber, spidskommen, rød peber sød og skarp, marjoram, løvblad, timian, basilikum.
gelé:

Allspice, hvidløg, løg, sort peber, rød sød eller varm peberfrugt, løvblad, fedter.

FISK:

grøntsag og persille rod, sort peber, marjoram, muskatnød, karry, dill, salte, dragon, løg, hvidløg, rød sød og varm peber (tørret eller frisk), alspice, rosmarin, salvie, spidskommen, hvid sennep, timian, pastinat, løvblad, pebermynte.
Stegt fisk:

basilikum, sort peber, grønne grøntsager, hvidløg, salte, shiver pølse, borage, fennikel, dill, spidskommen, muskatnød, sød rød peber, persille, melissa, karry, bitter og søde mandler, kardemomme, koriander, kage.
Stewed og kogt fisk:

løg, hvidløg, muskatnød, nelliker, løvblad, revet persille, basilikum, salte, fennikel, alspice, rosmarin, citronmelisse, saxifrage, karry.

DRIKKEVARER
Komposit af blommer:
anis, muskatnød, allspice, salvie.
Pære Compote:

ingefær, muskatnød, nelliker.

Muskat, vanilje, kanel.

marinader

Agurker, courgetter, squash:

basilikum, borage, salte, varm peber, drue blade, peberrod, dragon, fennikel, ingefær, hvidløg, løvblad, muskatnød, allspice, sort peber, nelliker, hvid sennep, koriander, enebær.

MUSHROOM DISHES

Løg, hvidløg, brik, sort peber, rød peber, cayenne peber, rød peber, dragon, marjoram, malurt, rosmarin, spidskommen, muskatnød, basilikum, persille.

TEST PRODUKTER

Vanille, anis, ingefær, bitter og søde mandler, kardemomme, koriander, spidskommen, fedter, kanel, allspice, stjerneanis.

Du kan også tilføje til produkter fremstillet af saltet gærdej:

spidskommen, rød peber, salte.

Kanel, kardemomme, ingefær, nelliker, muskatnød, fennikel, koriander, appelsinjuice, anis, allspice.

Sødt fyld til tærter og tærter:

Anis, ingefær, kardemomme, muskatnød, safran, vanille, kanel.

DAIRY PRODUKTER

Anis, ingefær, vanilje, kanel, cress, dill, spidskommen, muskatnød, peberrod, sød rød peber, citronmelisse, timian, bikini, basilikum, borage, hyssop.

Basil, timian, dill, pebermynte, muskatnød, oregano, sød rød peber, salvie, timian, rosmarin, vandkress.

SPIKKE BLANDNINGER, FANTASTISKT FORBEREDELSE TIL FORBEREDELSE AF FORSKELLIGE DISHES

masser af rød peber, sort peber, allspice eller nelliker, timian, marjoram, spidskommen, gurkemeje, løg.

timian, marjoram, rosmarin, salvie, timian, basilikum.

laurbærblad, hvid peber, ingefær, allspice, løg, koriander, chili, sennep, dill, timian.

rød peber, kari og chili blander, sort peber, timian, oregano.

sort peber, allspice, kardemomme, koriander, marjoram, timian, muskat og muskatnød, spidskommen, ingefær, chili.

timian, oregano, allspice, rød peber.

rød peber, ingefær, gurkemeje, koriander, sennep, kardemomme, spidskommen, sort peber, allspice, muskatnød, nelliker.

kanel, fedter, ingefær, stjerneanis.

Udarbejdet af Olga Darina

baseret på bogen "russisk køkken"

http://speciesinfo.ru/

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-kategorier

• JEGISKE MENNESKERS HISTORIE (1992)
• NY OG NYESTE TID (366)
• ANCIENT WORLD (277)
• MIDDLE AGES (61)
• HISTORIE PÅ PERSONER (775)
• Jøder i Rusland (693)
• HOLOCAUST (489)
• Jødedom (1079)
• UGE HOVEDER (159)
• TORA (124)
• bønner (112)
• bibelske billeder (104)
• TORA OG SCIENCE (78)
• HOLIDAYS (626)
• HANUKA (97)
• Pesach (96)
• Purim (73)
• ROSH A-SHANA (72)
• SUKKOT (64)
• Sabbat (43)
• Yom Kippur (40)
• Shavuot (31)
• Yom Atzmaut (30)
• TU BI-SHVAT (25)
• Shemini Atzeret og Simchat Torah (22)
• Lag B'Omer (21)
• Jødisk livsstil (1098)
• JØVISKE KVINDER (374)
• Jødisk køkken (270)
• FAMILIE (174)
• kalender (89)
• NAVNE OG FAMILIER (52)
• selvidentifikation (92)
• JEWS IN THE WORLD (878)
• JØNS BIDRAG TIL VERDENS CIVILISERING (221)
• ANTI-SEMITISM (349)
• ISRAEL (2058)
• JERUSALEM (274)
• landbrug (51)
• POEMS OG PROSE OM ISRAEL (38)
• ISRAEL I DAG (930)
• ARABO-ISRAELI CONFLICT (426)
• LOKALER I ISRAEL (392)
• MODERNES HISTORIE. GOS. ISRAEL (291)
• VIDENSKAB OG TEKNOLOGI (212)
• NATUR AF ISRAEL (257)
• træer (78)
• fauna (55)
• Blomster (44)
• bjerge (19)
• JØGISKE SYMBOLER (156)
• NUMBER SYMBOLER (22)
• SYMBOLEMÆRKER (47)
• BASISKE SYMBOLER (40)
• BREVSYMBOLER (34)
• SYMBOL AF PLANTER OG DYR (23)
• Hebraisk (120)
• Jiddisk (43)
• ART OG LITERATUR (1645)
• LITERATUR (504)
• Film (402)
• maleri (171)
• folklore (93)
• teater (59)
• skulptur (54)
• musik (436)
• MUSEER (71)
• Jødisk visdom (146)
• FAMOUS PEOPLE ABOUT JEWS (100)
• APHORISMER OM JEWS (11)
• HUMOR (242)
• JOKTS (79)
• FAVORITE AUTORISEREDE (46)
• Kort jødisk encyklopædi (42)

-Fotoalbum

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-Regelmæssige læsere

-statistik

SÆRLIG DICTIONÆR

(NAVNE I KABINER ER TRÆKET I HEBREW)

Spicy kultur, hvis fødested er Ceylon og Indien. Basil blade er rige på æterisk olie, caroten, rutin. Friske blade og unge skud i frisk og tørret form anvendes til mad. De bruges som krydderier til kød, fisk og grøntsager, samt saucer og salater.

Vanilje ("vanilje")

Mexico er fødestedet for vanille. I madlavning bruges frugten af ​​denne plante - en pod-lignende kasse med en masse frø. Efter en lang proces med gæring og tørring opnås de velkendte, skrumpede brune vaniljepinde med en karakteristisk behagelig aroma.
Det er ikke tilfældigt, at vanille er en vigtig bestanddel af bagværk og en række kager samt sødretter, saucer, pudder og chokolade.

Lemon Verbena ("Louise")

I den vilde form vokser i Sydamerika, dyrkes i det sydlige Frankrig, i Algeriet, Tunesien og andre lande. I kulinarisk brug af blade, blomster og unge skud af planten, med en usædvanlig delikat citron duft. De smager søde retter (gelé og syltetøj), te og andre drikkevarer.

Klippe ("tsiporen")

Klippe, hvis hjemland er Indonesien, findes nu i Madagaskar, Zanzibar og Malaysia. Uåbnede knopper høstes og tørres og forbruges derefter som krydderi med en særlig stærk aroma og brændende smag. Bruges - ofte i kombination med kanel - til at lave varme drikke med vin, slag, frugtsaft og kompotter. Klipper er tilsat til en række marinader, rødkål og lamskål, mørk kødsauce og søde saucer.

Sennepsløv ("Aley Hardal")

En slægtning af kål, grøntsagssalatplantage. Grønne sennep er rig på vitaminer og mineralsalte. Maden bruger sarte unge blade, der har en sennepsmag. De tilsættes salater, såvel som saltet og dåse.

Ginger ("ingefær" / "nangvil")

Hans hjemland er Sydøstasien. Ginger har en tart smag og ret brændende smag. Det går godt sammen med andre krydderier og er en del af forskellige krydderier. Anvendelsesområdet i madlavning er ekstremt bredt: med ingefær fremstiller de forskellige saucer, tilsættes det som krydderier i supper, kylling og fiskebøtter i kød og fjerkræsretter; de er aromatiseret med marinader, smagede bagværksprodukter, compotes, te.

Kardemomme ("Hel")

Fra Indien blev denne tropiske plante bragt til Mellemøsten og derfra til Europa. Den gunstige virkning af kardemomme på kroppen er højt værdsat af de antikke grækere og romerne. I madlavning anvendes jordfrø som krydderier. Takket være kardemomme, søde kager, honningkager og frugt desserter, får man en særlig smag og aroma. Dette krydderi er en del af sådanne berømte spiritus som Chartreuse og Curacao. Fans tilføje fyldt kardemomme pulver til sort kaffe.

Cayenne peber ("chili")

Cayenne peber er også kendt som indisk peber, brasiliansk peber, chili peber. Dens hjemland er Sydindien og øen Java. Smagen er varmere end den af ​​chili peberfrugter, og smagen er stærkere. Inkluderet i forskellige saucer, herunder ketchup, samt i den populære krydrede karryblanding. Peber går godt med kød, grøntsager, bælgfrugter og risretter, hvilket giver dem en brændende smag og aroma.

Curry (kari)

Spicy blanding, en af ​​de mest almindelige i verden, blev eksporteret til Europa fra Indien af ​​briterne. Blandingen af ​​blandingen, som er kendetegnet ved en lys gul farve og en skarpt smag, har ændret sig gennem årene i overensstemmelse med kulinariske præferencer hos mennesker fra forskellige lande. Og selvom karrypulver kan indeholde flere snesevis af krydderier, er dens grundlag gurkemeje, hvilket giver krydderierne sin karakteristiske smag og farve. Kerry bruges oftest til at lave ris og grøntsager, fjerkræ og kød, især lam.

Koriander ( "kusbara")

Koriander, eller koriander, er en krydret grøntsag. Dens blade er rige på C-vitamin, indeholder B-vitaminer samt karoten og rutin. Frisk koriander, der er kendetegnet ved en stærk aroma og krydret smag, bruges som grønne snack til oste, salater og supper. Frø kaldes almindeligvis koriander. Dette er et klassisk krydderi til smagsoplevelse af brød og bagværk. Koriander er tilsat til saucer, til gryder af kød og grøntsager.

Kanel ("kinamon")

I middelalderen blev kanel importeret til Europa fra Ceylon. Den har en stærk, karakteristisk aroma og bittersød smag. Det går godt med andre skarpe og tærte krydderier. Bruges til at forberede alle retterne, som omfatter sukker: frugtruller, tærter, pudder, gelé og gryderetter. Kanel tilsættes til varm vin, grog, slag, likører; i små mængder - i gås og ænder.

Sesam (sumumum)

I dag er denne plante, hvis hjemland er Indien, udbredt i Fjernøsten og Mellemøsten, i Afrika, Mellemamerika og Kina. Små sesamfrø har normalt en hvid farve, selv om der også er planter med røde, brune og sorte frø. Smag - sødlig, nutty. I Far og Mellemøsten er det sædvanligt at drysses brød og bagværk med sesamfrø. Det bruges også i japansk og græsk køkken.

Marjoram ("marjoram")

Bladene på denne plante har en delikat, diskret aroma. I madlavning anvendes både frisk og tørret. Marjoram perfekt med hvidløg; Det er vant til at lave supper, saucer og tærter, det tilsættes til kødretter, især oksekød, samt til forskellige salater.

Muskat ("Egoz Muscat")

Muskat er kendt i Europa i lang tid. Den er berømt for sin subtile, men stærke, indtrængende aroma, derfor med tilsætningen af ​​denne krydderi er hovedreglen moderering. Det traditionelle anvendelsesområde for muskatnød er chokoladeprodukter og en række desserter. Før brug gnides møtrikken på en fin rist i et fint pulver. Det går godt med kalvekød, saucer, fisk gryderetter, grøntsager og svampe.

Melissa ("Melissa")

Homelandet af citronmelisse, også kendt som citronmynte, er Mellemøsten. Friske blade af planten har en stærk citron smag og tjener som en fremragende krydret krydderi til salater, saucer, fisk, fjerkræ; de smager sommer sodavand.

Mint ("nana")

Den fantastiske plante, hvis hjemland betragtes som Kina og Japan, tjener folk fra den dybe antikvitet. Mennesket har altid brugt sine helbredende egenskaber. Alle kender den lidt tærte og forfriskende smag og aroma af mynte. Dens friske og tørrede blade og blomster er gode som krydderier til salater, oste, kød og fisk; de smager læskedrikke og te, konfekture.

Oregano ("oregano")

Spicy urt, forbruges både frisk og tørret. Bredt brugt til madlavning italiensk og græsk køkken. Det giver en ejendommelig smag til pizza, gryderetter og også tomatsaucer. Takket være oregano får varme sandwich, supper, kødretter en særlig smag og smag.

Rosemary ("rosmarin")

Han var kendt selv i bibelske tider, voksede op på bakkerne af bjerge og bakker i Libanon. Den har en stærk aroma og en meget krydret og lidt krydret smag. Pounded blade bruges til madlavning af grøntsager og kødretter.
I moderate doser giver rosmarin en speciel smag til supper, samt bløde oste, kartofler, vildt og fisk, lamskål og bagt grøntsager. Det er bedst kombineret med kål, courgette, spinat. Bruges ofte i stedet for løvblad.

Rukola ("raket")

Det findes i Europa såvel som i Vestsibirien og Fjernøsten. Selv i det gamle Rom var ruccola en populær krydret plante og blev brugt som en tonic. Sour-tart blade kombinerer godt med andre grønne grøntsager og bruges i salater og stuvede grøntsagssider sammen med spinat. Arugula tilsættes til fløde saucer til pastaretter.

Selleri ("selleri")

Hans hjemland er Middelhavet. Denne plante har flere underarter, indeholder en stor mængde mineralsalte, samt vitaminerne A, C og E. Ved madlavning forbruges alle dele af planten både frisk og tørret. Bløde og saftige selleri stilke bruges til at tilberede forskellige grøntsager og salater, rødder - til supper, gryder, pickles og pickles.

Asparges ("asparges")

Den ældste kulturelle plante. Asparges indeholder mange vitaminer og mineraler og betragtes som en af ​​de mest lavt kalorieindhold af grøntsager. Distribueret på alle kontinenter. I madlavning bruges unge kødfulde skud til at smag minder om unge grønne ærter. Asparges er god i dåse og frisk, i salater og supper, samt en side skål.

Timian ("koranit")

Det kommer fra en krydret plante fra Syd Europa. Timian har en behagelig aroma og lidt bitter smag. Som krydderier tørrede bundet blade anvendes. De kan føjes til næsten enhver skål, men timian er specielt god som krydderi til kød, der er kogt på grillen, samt til fjerkræ, oste og salater.

Spidskommen ("Kimel")

I Europa begyndte denne kultur at blive dyrket i det 9. århundrede. Unge blade og skudd af spidskommen bruges til at lave salater. Frø anvendes til konditorivarer og bageriprodukter, og som krydderi - når konserves.

Salvie ("marva")

Denne plante er oprindeligt fra Asien Minor og Syrien. Sage blade har en meget stærk aroma, så du skal tilføje det i retter i små mængder. Friske blade er en fremragende krydderier til kød, spil, fisk samt pasta, salater og oste.

Saffron ("saffron")

I Middelhavet blev denne plante bragt fra Indien af ​​araberne, som gav den navnet "zafran", hvilket betyder "at være gul." Saffron har en stærk ejendommelig aroma og bitter-krydret smag. I øst er det tilsat risretter og klare supper (primært på grund af sin smukke farve), og det bruges også til at forberede retter fra lam, lam og blomkål.

Bøffer ("iritis")

Det findes i forskellige lande i Europa, Asien og Amerika. Også kendt som grise. De rørformede grønne blade af planten er duftende og meget ømme. Det bruges oftest i frisk form som tilsætningsstof til færdigretter. Chives flavorsalater, supper, omeletter, kødretter, fisk og kartofler, samt sovs og supper.

Spinat (slidbane)

Anlægget, hvis historie går tilbage omkring 2000 år. Dens blade er et rigtigt sundhedsskød: de indeholder mineralsalte, mange vitaminer, herunder A, B og C. Hvad angår jernindhold, er spinat den første blandt grøntsager, og i proteinindhold er det andet kun for bælgfrugter. Unge spinat blade bruges til at lave salater, saucer, supper, kartoffelmos, grøntsagskasser.

Thyme ("Zaatar")

Den ældste kult plante. Alle folk havde brugen af ​​at tilbyde timian som et offer til guderne; de ​​plejede normalt at brænde det i templer eller på alter. Denne urt, også kaldet savory, urt, røgelse, har en unik aroma. Friske og tørrede stængler og blade bruges til madlavning. Timian - en god krydderier til alle retter fra bælgfrugter. Det bruges til madlavning svampe, koteletter og steaks, samt salater, saucer og marinader.

Chernushka ("ketsah")

Denne plante kaldes også chernukha, sort spidskommen, romersk koriander.
Ved madlavning anvendes Chernushka frø som krydderi. Smagen er græsagtig, med en lille møtrik, aromaen er ikke skarp. Chernushka er god som krydderi til grøntsager og bønneretter af indisk køkken. Kan tilsættes til tomater og ægplanter samt til kød, fisk og fjerkræ.

Fennikel (Sumar)

Hans hjemland betragtes som Middelhavet. Det blev brugt som krydderi og medicin af de antikke grækere, romerne, egypterne. Afviger sød-krydret aroma og krydret smag. Fennikelfrø bruges til bagning, sommetider strøet med boller eller kager. Fremragende krydderier til fisk og grøntsager, samt til saucer og marinader. Friske blade tilsættes til salater, de er fyldt med pureed grøntsagssupper.

Hops suneli

Populær i Kaukasus, en krydret blanding af individuelt tørret og malet til pulver urter. Meget duftende, krydret nok. Bruges til at forberede georgiske retter - Kharcho, Satsivi.
Blandingen omfatter basilikum, rød peber, persille, selleri, dill, koriander, marjoram, løvblad og andre krydderier.

Tarragon ("taragon")

Som et krydderi kendt for lang tid. Dyrket i Asien, Indien, Nordamerika og Europa. Har uskarpe krydret aroma og tærte, krydret smag. I små mængder tilsættes det normalt til risretter ifølge kinesiske opskrifter, i lette saucer. Som krydderi kommer til en række retter fra kød, fisk, fjerkræ og grøntsager. Frisk grøn tarragon sættes til salater, det går godt med andre krydderier, herunder sennep.

http://www.liveinternet.ru/users/rinarozen/post196984407

krydderier

Krydderier - enkeltkomponenter, der beriger maden, forbedrer smagen og øger fordøjeligheden. Ligesom eventuelle biologiske kosttilskud kan de være gavnlige, hvis de bruges klogt i små mængder.
Krydderier stimulerer appetit, normaliserer stofskiftet, forbedrer fordøjelsen og viser bakteriedræbende egenskaber.
I modsætning til krydderier har de ikke en udtalt smag, men smag og tekstur af retterne ændres dramatisk. I fødevareindustrien anvendes 1-komponentstoffer som fødevaretilsætningsstoffer og mærkes under tegn E.
De største producenter af "taste changers" er Malaysia, London, Indonesien, Brasilien, Hamburg.
Fælles krydderier:
- sukker
- bordsalt
cremartartar
- gær
- sodavand;
- eddike;
- sennep
stivelse
ethylalkohol
alun;
- geleringsmidler (gelatine, agar-agar);
- ammoniumcarbonat
- potash;
- mononatriumglutamat
- fødevarer syrer;
- bagepulver.
Husk, krydderier og krydderier er forskellige begreber, der adskiller sig fra hinanden. Krydderier - Det generiske navn på fødevaretilsætningsstoffer, som ændrer skålens smag. Disse omfatter smag, krydderier, krydderier, saucer, ketchups.
For at smagsstoffer smag favoriserer smag af mad, overveje deres kompatibilitet med mad og indbyrdes.

Rød peber

Rød peber betragtes som en populær krydderur i forskellige lande. Forbered det fra den varme peber. Men da der i verden er mange varianter af det, vil smagsegenskaberne for hver færdigblanding variere betydeligt. Der er endda sådanne arter, der i kontakt med huden straks forårsager.

Hvid peber

Peber er en krydderi, der med rette kan påstå at være den mest populære i verden. Men mens sort peber har ry for at være "krydderkongen" og er meget udbredt af alle, fra kokke, er de vanlige husmødre, hans hvide "bror" meget mindre almindelige. Og alligevel er hvid peber fantastisk.

Hops suneli

Georgisk køkken er utænkeligt uden krydderier. Dette er dels det, der forårsagede stereotypen, at georgiske nationale retter er for skarpe. Men faktisk er de fleste krydderier i Georgien designet til at give retterne ikke spiciness, men en unik smag. Dette gælder også for de mest berømte af georgiske krydderier -.

paprika

Paprika kan med rette hævde at være en af ​​de mest berømte krydderier i verden. Det røde pulver har en sødlig smag med krydrede bitter noter og bruges i vid udstrækning til madlavning. Råmaterialet til fremstilling af paprika er sød peber. Det latinske navn er Capsicum annum, og på russisk er det også.

nellike

Krydderi er et ret populært krydderi, der anvendes aktivt til madlavning, konfekt og madproduktion. Egenskaberne af fedter har fundet deres anvendelse i folkemusik og traditionel medicin samt i kosmetologi og parfume. Den rige kemiske sammensætning har derfor en temmelig stærk virkning på kroppen.

karry

Curry (i Tamil Kari) er et krydderi bestående af forskellige krydderier, herunder gurkemejerrot, ingefær, peber og koriander. Der var krydderier i Indien, og siden antikken har de spredt sig rundt om i verden på grund af sin fremragende smag og mindeværdige aroma. Krydderiet har en stærk og krydret lugt.

Iscreme

Flødesukker - Et af de mest overkommelige værktøjer til dekoration af konfekt og bagning. Shredded, i ordets ordlige ord, almindeligt sukker er i stand til at omdanne enhver kage - det er nok at skabe et mønster på chokoladeglasur ved hjælp af hvidt pulver, der vil være spektakulært.

eddike

Eddike er et fødevareprodukt, der kan hævde at være en af ​​de ældste i verden. Ligesom vin er den blevet brugt af manden siden alderen. Samtidig bruges den på en lang række felter, og ikke kun i madlavning. Spice, krydderier, midler til desinfektion og rengøring, medicinsk medicin.

Iodiseret salt

Jodsaltberigelsesprogrammet blev vedtaget i Sovjetiden, men tendensen er fortsat til i dag. Nogle mener, at dette er en reel beskyttelse mod jodmangel og et obligatorisk produkt i kosten, andre nægter produktets nyttige egenskaber og ser ikke ud til at betale mere. Hvis side er sandt og kræver iodiseret salt

Havsalt

Havsalt sælges i specialiserede apoteker og i et almindeligt supermarked, der taler om dets brede tilgængelighed og brugsspektrum. Nogle hæver produktet til niveauet af helbredelse og ved hjælp af salt behandler de led, acne, fordøjelsesproblemer eller hjerteproblemer. Men hvor alvorlige og effektive er sådanne former for praksis end havet.

Pink Himalayasalt

Forskellige typer af salt kom til markedet relativt nylig. Forbrugeren lærte om iodiseret, sort, hav og pinkhimalayasalt fra smuk reklame og billeder af fødevarebloggere. Det kan forekomme, at overflod af former og farver - bare et marketinggreb, og produktets sammensætning og nyttige egenskaber ikke adskiller sig fra det sædvanlige.

Sort salt

Salt er en uundværlig fødevarekomponent. Den menneskelige krop er ikke i stand til at producere salt alene, og derfor er behovet for at adskille det fra mad. Der er mange myter om hvidt pulver, der ikke har noget at gøre med virkeligheden. Ingrediens er helt sikkert, hvis du nærmer dig den daglige menu.

sukker

På sukkerens skadelige egenskaber begyndte vi at tale relativt nylig. Hver af os slog hjem et kilo sukker, hældte et stykke i en pæn sukkerskål og forlod det i midten af ​​bordet til en fremtidig tefest eller familie middag. Autentificering af hvidpulvernes ødelæggende virkning har ikke særlig forstyrret nogen før.

safran

Saffron eller "rødt guld" er den dyreste mad i verden. Med en gennemsnitlig verdenspris på 1 kilo saffron på 6000 $, kan værdien endda nå op på $ 35.000. Fra tidernes alder i landene i Mellemøsten blev det brugt som en slags checkbook: det kunne bruges til at betale for nogen.

Sort peber

Selv i oldtiden stod titlen på "krydderkongen" fast på sort peber. I dag tilføjer vi en knivspids af disse skarpe jordbønner til næsten ethvert måltid. Og engang var denne krydderi værd i guld: den blev brugt som en valuta, og i nogle lande blev det endog givet gudene som et offer. Interessant i sanskrit.

vanilje

Når du hører ordet "vanilje", husker du straks det hvide søde pulver, der ofte bruges af husmødre til at lave lækre og smagfulde bagværk og andre konfektureprodukter. Men det viser sig, at det ikke er vanilje, men kun en kunstig erstatning for det - vanillin, som kan findes i en bred vifte på hylderne.

sennep

Sennep er en årlig plante tilhørende den cruciferous familie. Den mest populære del af urt er frøene, der ofte anvendes til kulinariske formål. Således er bord sennep lavet af skummet oliekagerkorn, og krydderier med samme navn opnås fra jordbundne råmaterialer. Desuden er plantens unge blade.

Krachai

Cracay er en af ​​slægtninge til ingefær, som er blevet en integreret del af asiatisk køkken. Folk kalder det kinesisk ingefær. Ingrediensen har en behagelig, let brændende, men delikat smag. Smacking aroma ligner den traditionelle ingefær, men giver en subtil krydret noter, der kun er karakteristiske for dette.

Bay leaf

Det er usandsynligt, at der i dag vil være sådan en person, der aldrig har hørt om et løvblad. Selv små børn ved godt, hvad "lavrushka" ser ud, og med omhu tager de det fra supper. Det menes, at hvis et løvblad er fanget i skålen, betyder det, at du i den nærmeste fremtid vil modtage en besked eller et brev. Dette verdensberømte krydderi nyder godt af.

Chili peber

Chili er en af ​​de mest kontroversielle ingredienser i madlavning. Nogen kan ikke leve uden ham, og nogen fortalte selv engang i mit liv at prøve. Med hensyn til fordele og kemiske sammensætning af produktet er peber et rigtigt lagerhus af nyttige næringsstoffer, der skal være i en sund persons kost. Mellem.

kanel

Hver husmor kender til den duftende krydderi - kanel, som gør kulinariske retter og drikkevarer særligt lækre. Kanel er imidlertid ikke kun en aromatisk krydderier i madlavning, men også et effektivt terapeutisk middel og en pikant komponent i parfumer. I oldtiden på grund af dette duftende krydderi.

kardemomme

Kardemomme er et raffineret klassisk orientalsk krydderi oprindeligt fra Indien og Sri Lanka. I oldtiden kaldte frugterne af kardemomme paradis korn. Korn blev betragtet som dyr fornøjelse, som kun rige mennesker havde råd til. Ja, og i dag er kardemomme en af ​​de tre dyreste krydderier i verden, foruden.

gurkemeje

Gurkemeje er en plante af Ginger familien, som er kendt for sine ekstraordinære helbredende egenskaber. Det bruges som en madfarve, selvstændig krydderi, tilsættes til forskellige saucer, og bruges også i traditionel og moderne medicin og kosmetologi. Gurkemeje hjemland er sydøstlige Indien. Dette krydderi.

galangal

Siden oldtiden har planter spillet en vigtig rolle i menneskelivet, herunder for at opretholde sundhed. Nogle urter er kendt som de bedste kilder til naturlige kemiske forbindelser, der har en gavnlig virkning på menneskekroppen. En af disse er den galangale plante (også kendt som kalgan eller kinesisk ingefær). Den første.

Salt (natriumklorid) - den mest værdifulde gave af naturen, som er nødvendig til opretholdelse af mennesker og alle levende ting. En del af produktet natriumioner er involveret i reduktion af muskelfibre, transmission af nerveimpulser. Derfor forårsager en utilstrækkelig koncentration af disse forbindelser i den menneskelige krop.

wasabi

Wasabi er en krydderi kendt som "japansk peberrod", som i vid udstrækning anvendes i østlige lande for at give krydret mad. Faktisk er det en tørret, jordet rod af samme navn plante af Kål familien. "Japansk peberrod" er dyrket i koldt vand i bjergområder, i haven eller ved kysten nær reservoirerne.

sesam

Sesam, eller som det også kaldes sesam, er et af de første oliefrø på planeten. Frøene af denne plante bruges til kulinariske formål som en medicin. Sesam - en vigtig kilde til forskellige næringsstoffer, vitaminer, antioxidanter med anti-cancer egenskaber. Generelt.

Selvom jeerafrøene ser lidt beskedne ud, erstatter deres nut-pepper-aroma ikke noget, når det kommer til indiske, mellemøstlige eller mexicanske retter, hvor dette krydderi spiller en central rolle. Knuste jeerafrø kommer i en blanding af krydderier kendt som curry. Hvad er zira Indhold: Hvad.

Bastre - brunt sukker

Bastre - Raffineret brunt sukker, fremstillet af saft fra en tropisk kultur - Rør. Dens smag og farve afhænger af melasse (melasse). Rørsukker er gylden, gul, brun. I modsætning til hvidt (rødbeder) bliver det ikke forarbejdet og raffineret. Bastre har en karakteristisk karamelsmak, ved.

ingefær

Duftende, krydret ingefær giver en særlig smag og piquancy til mange retter. Denne populære komponent af asiatisk og indisk køkken har vundet kærlighed i mange lande over sin tusindårige historie, og der er legender om sine gavnlige egenskaber. Indhold: Hvad er ingefær Ginger: Næringsstoffer Helbredende egenskaber Nyttig.

http://foodandhealth.ru/specii/