Mælkekrem - hvad er forklædt under dette navn og hvordan man vælger ægte creme?

For nylig valgte vi creme, der kun fokuserede på fedt. I dag er sorten sådan, at selv erfarne kunder er tabt - der er kasser, kasser, flasker, poser tørt pulver, engangspiller og endda cylindre på hylderne. Og alt dette kaldes "creme". Men er alle produkter med et sådant navn virkelig naturlige, ægte fløde? Lad os prøve at finde ud af det.

Virkelig mælkekrem - kun fløde

Ideelt set er creme et naturprodukt fremstillet af komælk, og det har kun en komponent - creme.

Desværre kan ægte frisk fløde ikke findes i butikkerne, de er kun på markedet, i mejerierne. For at forberede det er der ikke brug for noget - de mindste fedtpartikler flyder til overfladen, danner det øverste lag på mælken, som kun kan fjernes eller drænes - dermed navnet "creme".

På en industriel måde opnås creme ved anvendelse af en separator, adskillelse af fedtet og derefter fortynding af det med mælk til den ønskede koncentration. Dette er en normaliseret creme med et fedtindhold på 10 til 42%, det højeste og naturlige produkt, der kan købes i butikker. I sin sammensætning creme og mælk - hele eller fedtfattige, solgte et sådant produkt kaldet "drikkekrem".

Afhængigt af sammensætningen er de:

• Normaliseret - fra mælk (ikke tør), i sammensætningen kun creme eller normaliseret creme. Dette er det bedste i butikkerne.
• Genoprettet - fra tør fløde er den specificeret i struktur.
• Rekombinant - fremstillet af forskellige bestanddele af mælk. I sammensætningen kan være kærnemælk, mælk med forskelligt fedtindhold, smør, protein og så videre.
• Blandet - dette er en rekombineret creme, som skal tilsættes tør fløde.

I sammensætningen af ​​naturlig creme kan ingen fødevaretilsætningsstoffer ikke være. Nogle gange tilsættes fosfater under sterilisering, dette er angivet på emballagen.

Pseudo fløde - hvad skjuler i æsker og dåser?

Det er også nyttigt at læse cremenes sammensætning, fordi du kan finde ud af, hvilket produkt du er i - naturligt - fra mælk eller grøntsag, hvor der ikke er mælk

Ved lov har den sidste fløde ikke ret til at blive kaldt, men producenterne er ofte snedige og peger på mærket "tørpiskeriche" eller "flødeskum". I sammensætningen af ​​sådanne produkter modificeret stivelse, glucosesirup, stabilisatorer, fosfater, emulgatorer, smagsstoffer - kort sagt alt andet end kum mælk. Det samme kan siges om "disponibel" emballage fløde til kaffe og te. Alt dette er en erstatning for fløde, som indsamles som designere fra forskellige fødevaretilsætningsstoffer.

En "cremet produkt" sælges i almindelige papkasser, og alle tager det til ægte fløde - de tilføjer det til te og kaffe og bruger det som drikkercreme. Du bør ikke gøre dette - i sådan "creme" er der stabilisatorer, der hjælper med at piske fløden, det anbefales ikke at opvarme dette produkt. Dette gælder også for creme i dåser - de indeholder en meget stor mængde syntetiske tilsætningsstoffer, der holder produktet i skumdannelse.

Hvad mælkekrem at vælge?

Med cremenes sammensætning vi mere eller mindre regnet ud, og hvordan man vælger cremen til fedt? Dette tal kan variere fra 9 til 58%, og smag, samt kulinarisk brug afhænger af fedtindholdet i produktet. Hvis du vil tilføje creme til kaffe eller te, er det ret passende 10%. Hvis du skal piske fløden, så tag et produkt med et fedtindhold på mindst 30%. Til saucer, supper, optimal fedtindhold på 15 til 30%.

Er der nogen tvivl om produktets friskhed? Rør godt cremen. Hvis de bliver homogene - alt er i orden. Hvis fedtet ikke er opløst eller hvide flager er mærkbare - Kremets kvalitet er ikke op til par. Det er muligt at tilføje dem til kaffe, men det anbefales ikke at piske eller tilføje dem til saucer, supper. Hvis bitterhed eller foder smag er til stede i smag, er det bedre at smide sådan krem ​​straks.

http://f-journal.ru/molochnye-slivki/

Hvad kan det maksimale fedtindhold af fløde være?

Lokale producenter producerer desværre kun fløde med kun 8-10% fedt. Jeg så også importerede langsigtede opbevaringspakker med et fedtindhold på 20%.

Fedtindholdet i fløden varierer mellem 10-60% (plus eller minus få procent). Men den mest anvendte i husstanden er fløde med fedtindhold på 10-35%. De første går som tilsætningsstoffer (for eksempel kaffe med fløde), og fløde med fedtindhold på 30-35% kan anvendes i madlavning siden godt pisket. Nå, en skål med flødeskum er både smuk og velsmagende. Desværre er det, der sælges i butikkerne ofte, og fløde er ikke rigtig noget. På en eller anden måde syr jeg sådan fløde i pakken. Da jeg vaskede dem i vasken, var deres granularitet mærkbar, vandet var mudret, som lignede ismælk. På samme tid, hvis dette sker med ægte fløde, så er det muligt at mærke karakteristiske proteinfedte film, kornmængder af koaguleret mælk, når der vaskes. uddannelse.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Alt om fed fløde: hvordan man bestemmer det og øger procentdelen?

Blandt de forskellige mejeriprodukter, der anvendes til madlavning, er cremen alsidig til fremstilling af kød, fisk retter, desserter, drikkevarer og saucer. Hvis du ikke altid har ledig fløde med ønsket fedtindhold, kan du øge eller formindske det hjemme. Fra vores artikel kan du lære at gøre dette, hvordan du selvstændigt kan bestemme fedtindholdet i dette mejeriprodukt.

Karakteristisk og kalorisk

Det aflejrede toplag med frisk mælk er fløde, meget øm og behagelig for smagen. I Rusland blev de normalt hældt (dermed navnet) i en separat skål og sur. Over tid begyndte de at producere ved adskillelse fra mælk. Højkvalitets creme er homogen i struktur, har ikke fedtpropper, kan være let afgjort (især fedm), har en cremet nuance og har en rig, mælkagtig, sødlig smag.

Creme til gavnlige egenskaber har alle fordelene ved mælk, kun mere fedt. Disse er sporstoffer, fedtstoffer, mælkesukker, vitaminer, proteiner og kulhydrater. Deres høje næringsværdi er nyttig for mennesker med stor fysisk og psykisk stress, efter at have lidt sygdom, men dette fede produkt er tilladt for børn fra 2 år i små mængder.

I købmandsforretninger kan du finde fløde af 10, 20, 30, 35 procent fedt, men der er fløde selv 50 procent fedt. Normalt er de lavet i små gårde fra køer i sommeren af ​​græs eller fra de dyr, der for nylig er opdrættet. Det maksimale fedtindhold i en sådan fløde kan nå 60 procent, hvilken kalorie bringer dem tættere på smør.

På trods af alle fordelene ved dette mejeriprodukt anbefaler nutritionists ikke at bruge fløde og retter tilberedt med dem i store mængder. Du kan finde ud af kalorien og næringsværdien af ​​dette mejeriprodukt med et fedtindhold fra nedenstående tabel:

Creme, fedtprocent

Kalorier pr. 100 gram

Fedt pr. 100 gram

Proteiner pr. 100 gram

Kulhydrater, pr. 100 gram

Definer og skift fedt

Når man fjerner creme fra hjemmelavet mælk, vil mange gerne vide, hvor fedt de er. Nogle gange ville det ikke skade for at kontrollere det hævdede fedtindhold og købe dem i butikken. Hvis det ofte er nødvendigt at bestemme fedtindholdet i mælk og mejeriprodukter, er det tilrådeligt at købe et specielt laktometer eller moderne fedtmålere til dette, det er praktisk og hurtigt at bruge dem. I sjældne tilfælde kan du bruge følgende metode.

Det vil tage 100 ml fløde, gennemsigtige retter med glatte vægge og med gradvise afdelinger (en foderflaske er perfekt). Det er nødvendigt at hælde mælkeproduktet i beholderen op til 100 ml mærket, læg det i køleskabet i mindst 5 timer, og det kan vare længere. Efter denne tid vil der opstå en subtil, men synlig opdeling i fedt og mælk. Bevæbnet med en lineal, du skal måle fedtlaget, vil hver millimeter tale om 1 gram eller 1 procent fedt.

Så viser 10 eller 20 mm på linjalen på det mere fede lag fedtindholdet i creme i 10 eller 20 procent. Konsistensen af ​​tung fløde over 30 procent vil være viskøs, og i farve bliver de mere gule end produktet af 10 procent fedt. Creme taget fra hjemmelavet mælk vil være den mest fede og har 40 eller mere gram fedt pr. 100 gram.

Ofte står husmødrene over for problemet med at vælge den rigtige fedtindholdskrem til en bestemt opskrift. For at gøre dette skal du reducere eller forøge fedtindholdet i det oprindelige mejeriprodukt. Du kan øge fedtindholdet hjemme ved fordampning. Så for at få et 20% fedtprodukt fra de eksisterende 10%, skal du koge det over en langsom brand med ca. en tredjedel.

Denne metode har en lille fejl, en afvigelse på 4-5 gram fedt, for det er normalt. 35% fløde kan laves af mælk og smør derhjemme. For at producere 250 ml fløde skal du have 200 gram smør og 200 ml mælk. For at få fedtindholdet endnu højere, skal du øge olieniveauet.

Hæld mælk til en stegepande, hæld revet smør ind i det på en rist, varm det over lav varme, og lad det ikke koge. Når olien er opløst, fjern den fra varme og gennemblød massen i 3-4 minutter. blender. Blandingen vil ikke exfoliere olien, hvis den afkøles ved stuetemperatur uden at dække med låg. Den afkølede masse placeres i køleskabet i 7-8 timer, også dækket af et håndklæde, ikke et låg (så kondensat ikke akkumuleres), hvorefter den cremede masse med højt fedtindhold vil være klar.

En anden opskrift på at øge fedtet: Fryse fedtfattig original creme, og sæt dem i en sigte uden emballage. Den ikke-fedtede del smelter og smelter sammen, og den resterende guschina vil indeholde maksimal fedtindhold. Fedcreme er let pisket, hvis det er afkølet, er de efterspurgt i madlavning til fortykning af saucer, til fremstilling af oksekødstroganoff, carbonara pasta og mange desserter.

At reducere procentdelen af ​​fedtfløde er ikke svært - du skal blot tilføje mælk til dem, hvilket gør det forholdsmæssigt. Den tilsatte mælk i mængden af ​​1/3 af mængden af ​​creme vil bidrage til at reducere fedtindholdet med ca. 10 procent. For at opnå produktets homogenitet og for at undgå for tidlig sourning skal blandingen opvarmes, men ikke koges. Lavt fedtfløde er egnet som tilsætningsstof til te, kaffe, gør creme supper, milkshakes, is og bagning.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Hvordan vælger man en creme?

Cream er et mejeriprodukt afledt af fuldmælk ved at adskille fedtfraktionen. Hvis mælk er et produkt, som naturen har skabt, er fløde et produkt, der har skabt sig selv. For at få fløden, har du kun brug for mælk og tid - så flyder de mindste fedtpartikler til overfladen, mælkeskløftene, der forbliver i bunden, og cremen dannes øverst.

Processen med at adskille cremen er langsom. I gamle tider blev der brugt specielle fartøjer med en kran i den nedre del til det formål - den eksfolierede mælk smeltet sammen, og det øverste lag var i karret. Således navnet - "creme" eller "toppe". I 1883 opfandt Gustav de Laval separatoren - et specielt apparat, der arbejder efter princippet om at separere mælkefraktioner i mælk og fløde.

Kremets sammensætning og gavnlige egenskaber

Ideelt set for forbrugeren bør den eneste ingrediens på pakken være creme. Men nogle gange kan mælk angives på etiketten. Det tilsættes for at opnå et rekombineret produkt - creme med et bestemt fedtindhold.

På nuværende tidspunkt forbyder tekniske forskrifter og GOST produktion af fløde fra mælkepulver, men får lov til at tilføje stabilisatorer. Oftest i denne rolle er fosforsyre eller citronsyre. De placeres i mælk før separationsproceduren for at forhindre dens koagulering. I dette tilfælde skal fødevaretilsætningsstoffer angives i sammensætningen (i mærkningen).

Creme er et nyttigt og nærende produkt, massefraktionen af ​​fedt, der er fra 10 til 34% i overensstemmelse med ТР Тых Da de indeholder D-vitamin, bidrager det til lettere og fuldstændig absorption af calcium og fosfor. Creme er rig på vitaminer, mineralsalte og mikroelementer. Og som en kilde til lecithin hjælper de med at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet og forhindre dets afsætning i karrene.

Hvilke typer creme er der?

1. Rå - naturlig fløde, der ikke udsættes for nogen forarbejdning.

2. Drikke - de der har været varmebehandlet (pasteurisering, ultrapasteurisering eller sterilisering) og pakket i forbrugeremballage til salg.

3. Konserves - kondenseret og tørt.

4. Pisket - for eksempel i aluminium tønder.

Rå fløde lagres ikke mere end en dag i køleskabet og er råmaterialet til fremstilling af fløde, som vi køber i butikken. For at neutralisere bakterierne af mælk skal de nødvendigvis udsættes for varmebehandling.

Pasteuriseret creme. I deres produktion anvendes stabilisatorer normalt ikke, men de opvarmes forsigtigt, bevare næringsstoffer og biologisk aktive stoffer. Derfor er denne art den mest "levende" og nyttig blandt dem, der er repræsenteret i butikken. Der er lang, kort og øjeblikkelig pasteurisering. Holdbarheden af ​​en sådan creme er ca. 4 dage.

Ultrapasteuriseret creme. I dette tilfælde opvarmes råmaterialet på meget kort tid til meget høj temperatur og hældes derefter i en steril forseglet emballage. De kan også behandles med steril damp i kort tid. Denne behandlingsmetode anses for at være ret godartet, selvom stabilisatorer (fosfater) også ofte tilsættes til dem. Holdbarheden af ​​en sådan creme kan nå 6 måneder.

Steriliseret creme. Denne metode indebærer langvarig opvarmning ved en høj nok temperatur til at ødelægge alle mikroorganismer. For at mælken ikke skal koagulere, kan stabilisatorer tilsættes til den. Men sådan fløde kan opbevares i lang tid - fra 6 måneder.

Hvad skal man kigge efter, når man vælger?

1. Sammensætning. Til at begynde med - omhyggeligt studere etiketten. Det er ønskeligt, at sammensætningen kun var en ingrediens - creme. Tørret mælk i sammensætningen kan ikke være, såvel som vegetabilske fedtstoffer - dette er forbudt af GOST. Et sådant produkt kan ikke kaldes en creme, selvom producenterne ofte går til forskellige tricks og forsøger at skrive sløret.

2. Fedt. Det hele afhænger af det formål, som du planlægger at bruge produktet. Til kaffe anses creme med et fedtindhold på 10% optimalt. Mere fed creme kan dårligt opløses i en varm drikke og svømme ubehagelige klumper.

Til piskning er det bedst at foretrække fløde med et fedtindhold på mindst 35%.

Til fremstilling af kartoffelmos eller saucer, køb fløde med fedtindhold fra 15 til 30%.

3. Smag og udseende. God fløde bør være med en let pasteuriseringssmag, lidt sødlig, uden fremmede smagsstoffer og lugte. Hvis smagen føles rancid eller bitter, samt foder smag, så er det bedre ikke at bruge sådan creme som mad.

Kvalitetsproduktet skal være ensartet, cremefarve. Ved opbevaring af cremen kan eksfolieres, men det betyder ikke altid, at de er forringet. Dette er let at kontrollere - hvis de under omrøring bliver homogene igen, så er produktet egnet til forbrug, men hvis ikke, så er det bedre ikke at bruge det.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/

Typer af fløde

Temaet af vores historie i dag er fløde.

Før opfindelsen af ​​separatoren i 1878 blev mælk forsvaret i 12-24 timer, og derefter blev cremen "drænet" fra den. Og det er alt sammen. Den skummetmælk blev brugt på sin egen måde, fløden på sin egen måde. Og siden i Pushkin-æraen var "traditionerne" af russisk tedrik, der var lånt fra engelsk, ikke tilgængelige for alle, blev ordet "creme" gradvist opfattet som et produkt, der var dyrt, ædelt og kun beregnet til "cremen" i samfundet. Resten af ​​fløden var ikke i te og i forarbejdningen - på smør, cremefløde og senere is.

Hvad er creme

Så det første postulat: Creme er kun et koncentrat af mælkefedt. En time efter malkning danner et mærkbart lag af fløde naturligt i rå mælk og skaber udseende af stratificering. Kun synlighed! Emulsionen med en sådan "bundle" er ikke ødelagt, og fedtkuglernes shell er stadig fuldstændig uheldig - bare store kugler stiger hurtigere op end små. Hvis mælken umiddelbart efter afkøling afkøles hurtigt og ikke forstyrres, når mængden af ​​creme inden for en dag 12-20% eller mere af den oprindelige mængde mælk.

Behovet for at afkøle mælken skyldes det faktum, at fedtkuglerne frit kan stige til overfladen, mens mælken er frisk - den sure mælk kondenserer og kuglerne stiger. Derfor blev kryanka med mælk i landsbyerne placeret i træbadekar med koldt vand eller på en gletscher i kælderen. I dag er denne metode klart forældet - nu er en separator brugt til at adskille fløde, men princippet om adskillelse var kendt for vores forfædre meget tidligere. Nå, måske ikke helt vores - de gamle kinesere bundet for eksempel et reb til en jordkande med mælk, spundet puljen så hurtigt som muligt og fik det, der var nødvendigt. Alt relateret til den naturlige adskillelse af fløde er faktisk kun gyldig for ikke-homogeniseret mælk.

Af det store flertal af "moderne" kommerciel mælk, som er fuld af alle vinduerne til dyre butikker, er det umuligt at få fløde på en naturlig måde, da den for det meste er homogeniseret. Moderne mejerier homogeniserer mælk præcist for at forhindre dets adskillelse under opbevaring. Her er en populær videnskabelig beskrivelse af denne proces: Homogenisering er processen med at fremstille homogene emulsioner, især mælk, som føres gennem et specielt apparat (homogenisator) med kapillarhuller eller smalle slidser med et mellemrum på 2-7 mikron ved høj hastighed. I dette tilfælde bliver fedtpartiklerne knust og fordelt jævnt (homogent), og mikroberne er fanget på filteret. I dette tilfælde er homogenisering også en metode til kold sterilisering uden opvarmning.

Andet postulat: Creme er federe jo federe mælken er, jo lavere er udbyttet af den samme fløde, og jo bedre er renheden af ​​separationen. Dette postulat er rent spekulativt, og få af os er bekymrede i rent praktisk forstand. Enig, at i dag for at forsvare mælken, "slappe af" potterne eller holde separatorerne i moderne by- eller restaurantkøkkener, er det usandsynligt, at nogen kommer i tankerne. Derfor er det helt klart, at industrivirksomheder nu gør det for os. Vores indenlandske industri, som ikke havde byrdet selv med et "bredt sortiment", engang vedtaget GOST, hvorefter al produceret creme blev opdelt i tre typer fedt i fedt: 10%, 20% og 35%. De første to - blev hovedsagelig brugt til bordbehov, den tredje - til fremstilling af cremefløde, fløde, flødeskum og lignende.

I udlandet behandles dette problem mere grundigt, selvom Brockhaus og Efrons Encyklopædi på en gang bemærkede sarkastisk: "I både Tyskland og Rusland sælger mælkeejere for det meste lavkvalitetscreme og jager under produktion hovedsagelig til relativt store deres produktion eller kvaliteten af ​​den resterende skummetmælk, som kun delvist skummet, kan let markedsføres under skummetmælk. "

Varianter af fløde

Værter kan forstås - forretning er forretning, selv om situationen i dag er ændret, og de kategorier af fløde, der er taget bag bakken, forstyrrer ofte vores forbruger. Derfor lad os forsøge at forstå denne klassifikation ved at bruge amerikansk terminologi som den mest almindelige for enkelhed. Så lad os liste de typer af creme, der er accepteret i USA, med legalt indhold af mælkefedt (denne klassifikation ligner meget engelsk, men fedtindholdet er lidt anderledes):

1. Halv og halvkrem - en blanding af mælk og fløde, der indeholder fra 10 til 18% mælkefedt. Denne fløde kan ikke piskes. De er vant til at tilføje til korn, i alle slags mysli og flager, til frugt og bær - for eksempel "jordbær med fløde". Men oftest brugt til kaffe, og derfor kaldes dette produkt nogle gange - kaffe creme - kaffe creme. Cream, nærmer sig slutningen af ​​opbevaring, når den tilsættes til varm kaffe, koagulerer til dannelse af korn. Det er i princippet ikke en stor sag endnu, men det er allerede en påmindelse om behovet for at erstatte dem snart. Bestem den samme forkælet fløde er let af lugten.

2. Lys creme - fedmende fløde, meget lig som halvanden, men indeholder 15-20% fedt. Nogle gange kaldes de bord- og kaffekrem. De kan heller ikke piskes og bruges normalt til fremstilling af forskellige retter (søde og salte) eller som et supplement til desserter.

3. Kraftig (dobbelt) fløde - dobbelt, mest fedtfløde, der indeholder 36-40% fedt. De er let pisket og erhverver en tæt og stabil konsistens og bruges derfor i vid udstrækning af konditorer. Nogle gange kaldes de tunge piskekrem eller simpelthen piskekrem.

4. Lyspiskecreme - piskekrem er noget mindre fedtholdig end de foregående og indeholder normalt 30-36% fedt. Ved piskning af en sådan creme får en endnu større virkning end tung creme, der øges i volumen op til to gange. Men de er lettere end "dobbelt" i tekstur og mindre tilbøjelige til at blive stylet, når de overskrides. Især til piskning af "ingen problemer" produceres også creme med tilsætning af gelatinefortykket creme (35%), som er særligt velformede.

Ud over disse grundlæggende typer, i butikkerne i dag kan du stadig finde Aerosol creme - pasteuriseret og lidt sødet creme, pakket i aerosol dåser. Volumenet af en sådan fløde ved sprøjtning øges fire gange, men falder hurtigt. Eller Frosset fløde - Frosset fløde af den stærke fløde kategori, som pasteuriserer, fryser og sælger i form af briketter. Efter frysning-optøning kan cremen ikke længere piskes, og dette produkt bruges udelukkende til bagning og saucer.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

creme

Mejeriprodukter - Creme

Creme - Mejeriprodukter

Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder.

Ifølge legenden blev creme opfundet i det 17. århundrede af hovedtjeneren af ​​slottet af Shantius Francois Vatel, hvorfra de fik det stiltiende navn "Chantilly creme". Den første dessert med tilsætning af mørkfedt blev testet af baronesse Henrietta von Oberkirch, der var ligeglad med gudernes luftnektar.

Creme producerer forskellige fedtstoffer: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De indeholder 4,3% kulhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 og mineralsalte. På grund af det høje fedtindhold anvendes produktet til medicinsk næring, fødevareindustrien (til fremstilling af smør, creme fraiche), til madlavning (til fremstilling af søde retter, mosede supper, saucer, konfekt).

Afhængigt af hvordan råmaterialerne behandles, kan cremen være: pasteuriseret og steriliseret. Konsistens: dåse, tør, drikkebar, pisket.

I dag sælges vegetabilsk creme - et syntetisk produkt, en erstatning for naturligt, med en lang holdbarhed (over seks måneder). De omfatter palme, palmekerne, kokosolie, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer, surhedsregulatorer, farvestoffer. Et sådant kemisk produkt giver ikke menneskekroppen værdi og kan med regelmæssig brug forårsage problemer med mave-tarmkanalen, fødevareallergier.

Artiklen vil udelukkende omhandle naturlig fløde, der er fremstillet af fuldmælk ved adskillelse af fedtfraktion. Afhængigt af typen ligger deres holdbarhed fra tre dage (pasteuriseret) til 4 måneder (steriliseret).

Kemisk sammensætning

Energien værdi af fløde 10% fedt - 119 kalorier, 20% - 207 kalorier, 35% - 335 kalorier.

Under sterilisering opvarmes mælken til 130 grader, hvorved ascorbinsyre ødelægges, og calcium og fosfor ændrer den kemiske struktur, som ikke absorberes af kroppen. Derfor er et frisk, pasteuriseret produkt, der kan koges af dig selv hjemme, af største værdi for en person.

Med en stigning i fedtindholdet i fløde reduceres indholdet af proteiner og kulhydrater i dem.

Mælkefedt består af sfæriske partikler. Der er 3 mia. Af disse kugler i en milliliter fløde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, de er dækket af en fed shell, indenfor som er koncentreret lecithin, som kombineres med protein.

Interessant nok ekstraheres kun 150 gram fløde fra en liter mælk. Kvaliteten af ​​det opnåede produkt afhænger direkte af råmaterialernes kvalitet. Brug kun frisk fuldmælk (bedre - hjemmelavet) højt fedtindhold.

Den største fordel ved fløde er det høje indhold af phosphatider, som har phosphorsyre i sammensætningen og en nitrogenbase. Ved opvarmning ødelægges fedtholdene fra mejeriproduktfraktionerne, og lecithin går ind i kærnemælk.

Med hensyn til deres sammensætning svarer fosfatider til fedtstoffer, de opløses efter piskning af fløde. Derfor anbefales det ikke at opvarme dem, men at bruge dem i frisk afkølet form.

Naturlig creme er sundere end smør, som i produktionsprocessen næsten bringes til kogepunktet. Til fremstilling af saucer bruger supper mælkemassen med fedtindhold op til 20% til fremstilling af creme, creme fraiche - mere end 20%.

Nyttige og skadelige egenskaber

Naturlig creme afledt af fuldmælk er et nyttigt, nærende produkt til den menneskelige krop. De er vist i fysisk udmattelse, pludselige vægttab, kraftig mental aktivitet, depression og nervøse lidelser.

Virkning på kroppen:

1. Normaliser kolesterol i blodet, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.
2. De sænker absorptionen af ​​skadelige stoffer, fjerner toksiner og toksiner, neutraliserer de negative virkninger af kemiske forbindelser på kroppen.
3. Forhindre senil demens.
4. Styrk knogler og tænder.
5. De leverer kroppen med energi, komplekse proteiner (kasein).
6. Reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemusklerne i mave-tarmkanalen.
7. Beskyt tandemel fra fastgørelse af plak til overfladen.
8. Forbedre virkningen af ​​calcium. De anbefales at blive brugt sammen med gulerodssaft, hvilket forbedrer absorptionen af ​​vitaminerne A og E.

Cremen absorberes godt af menneskekroppen, kræver ikke ekstra energi til fordøjelsen. Mælkeproduktets fedt omslutter slimhinderne i mave og tarm, som det er indiceret til brug i fordøjelsessygdomme. Cremen indeholder aminosyren L-tryptophan, som undertrykker trang til simple kulhydrater, sukker.

• fedme;
• aterosklerose;
• leversygdom;
• hypertension;
• langsom metabolisme
• sygdomme i det kardiovaskulære system.

For at undgå forværring af sygdommen anbefales det, at personer med gastrit og mavesår kun bruger kun frisk pasteuriseret produkt op til 20 gram ad gangen.

På emballagen af ​​højkvalitets drikkekrem er GOST R 52091 angivet, undtagen vegetabilske fedtstoffer i produktets sammensætning.

For at kontrollere mælkefedt for naturlighed, hæld massen i et glas, sæt i køleskabet i 15 minutter. Vurder derefter deres udseende. Udseendet af gule pletter på overfladen indikerer tilstedeværelsen af ​​skadelige vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen. Fra brugen af ​​et sådant produkt er det bedre at nægte. Hvis der efter 15 minutter af fløden bliver i køleskabet, er der intet ændret - du har et kvalitetsprodukt.

Interessant nok holder pisket mælkefedt luft i cylindre på grund af nitrousoxid (N2O) i sammensætningen.

ansøgning

Creme bruges til madlavning i opskrifter eller som et særskilt produkt. På deres grundlag forberede cremen, mousses, saucer, dressinger. Lavt fedtfløde (10%) sættes i desserter, drikkevarer til lethed og delikat creme smag. De er en del af puré supper, første kurser. Pisket tunge creme (35%) bruges til at dekorere bagning, desserter.

Derudover anvendes mælkeproduktet i kosmetologi til at opføre, befugt og blødgøre huden. "Creamy" masker mætter dermis med vitaminer fra gruppe B, A, C, magnesium, jern, kalium, natrium, giver en sund, strålende tone til ansigtet. Mælkefedt anbefales til tør, flakket, fading hud.

Teknologi "hjemme" produktion

For at lave fløde skal du have fuldmælk. Hæld det i en skål og sæt på et køligt mørkt sted. Fedtet dannet ovenfra er i det væsentlige hjemmelavet creme. Saml det hver anden dag.

Hvordan man laver drikkecreme?

Forbered følgende ingredienser og enheder:

• mælk - 200 ml
• koldt vand - 50 ml;
• gelatine - 10 gram;
• pulveriseret sukker - 1 gram;
• vaniljeekstrakt - 7 gram;
• skål;
• piskeris;
• pan;
• mixer.

Sekvensen af ​​processen:

1. Gelatine og vand kombineres i en kasserolle, lad det svulme i 10 minutter.
2. Tænd komfuret.
3. Placer en beholder gelatine på komfuret, varm massen, indtil geléboldene er helt opløst. Sluk for varmen, afkøle massen til stuetemperatur. Tilsæt mælk, slå ingredienserne til glat.
4. Tilsæt pulveriseret sukker og vanille ind i massen, visp.
5. Anbring blandingen i køleskabet i en halv time, rør hvert 15. minut.
6. Smør den aromatiserede gelatine-mælkefulde masse med en håndblander til en tyk konsistens. Klarcreme minde luftcreme.

Når fløden når den ønskede konsistens, skal du stoppe med at piske dem. Overdreven indsats vil føre til tab af luftig tekstur, og fedt vil blive begrænset.

For at forbedre smagen i stedet for pulveriseret sukker, brug følgende sødestoffer: basters, stevia, honning. Prøv også vanille erstatning for chokolade, citron, kanel eller bacon. Et fremragende supplement vil være nødder (macadamia, mandler, pekannødder, valnødder).

Creamens forfriskende effekt vil blive tilvejebragt af malet kaffe og chokoladesmak - kakao. Før du slår mælkefedt tilsættes 30 gram koffeinholdigt pulver.

For at forbedre smagen, lever massen med friske urter. Bedst af alt lavendel, timian, basilikum.

På en note

Før du laver cremen, skal du sørge for at bruge fuldmælk som basis, og ikke skummetmælk. Ellers vil produktet ikke vise den ønskede kvalitet. Det vil være for flydende konsistens.

Kremhus og butiksproduktion adskiller sig i kvalitet på grund af brugen af ​​specielle automatiserede systemer og håndmaskiner i industrielle omgivelser. Præparatet for deres fremstilling er baseret på at hæve fedtkuglerne til overfladen på grund af forskellen i mælkeplasma og triglyceridernes specifikke tyngdekrav. Følgende faktorer påvirker sedimenteringshastigheden: gruppering, trængsel, størrelse af disse kugler, stigningshøjde, viskositet af mælkeplasma, tid for sedimentering. Jo større fedtkugle, desto hurtigere flyder den til overfladen.

Viskøs mælk, i modsætning til hvor kuglerne havde tid til at samle sig i hauger, giver mindre sediment. Årsagen til dette fænomen er en forøgelse af modstanden (friktionen) af fedtkuglerne, der passerer gennem plasmaet. Opvarmning øger slamcreme.

I de første 12 timer dannes den største masse af fedt på overfladen af ​​mælken, i den efterfølgende tid stiger den meget mindre. For tilberedning af fløde tager 20 - 36 timer, afhængigt af metoden til afregning. Interessant nok kan alt fedt fra mælk ikke stige til toppen, i plasma forbliver en del af det (fra 0,5 til 1%).

Udtrykket friskhed hjemmelavet fløde er 36 timer (1,5 dage). Det resulterende "output" -produkt har et højt fedtindhold (op til 40%) og energiværdi (op til 300 kalorier). Samtidig bevarer den alle de nyttige næringsstoffer af mejeriproduktet. Hjemmelavet creme absorberes let af menneskekroppen, så de anbefales at medtage i børn og ældre.

Mælkefedt produceret under produktionsbetingelser kan have en anden procentdel af fedtindhold (8 - 55%), kalorindhold (100-400 kalorier).

opbevaring

Holdbarheden af ​​steriliseret creme når 4 måneder, pasteuriseret - 3 dage. For at holde mælkefedt frisk, anbefales det at placere det på en hylde nær fryseren, hvor den laveste temperatur er. En åben krukke fløde lagres i 24 timer (dag), det absorberer hurtigt uønskede lugt, så det skal forsigtigt tilstoppes.

Hvis der ikke er mulighed for at bruge køleskabet, lægges mælkeproduktet i en glasbeholder, der ligger tæt på en beholder med koldt vand. For at forhindre, at produktet bliver surt, anbefales det at lægge et peberrødspids til det

konklusion

Creme - det øverste lag af fedt, som samles på overfladen af ​​mælk. De indeholder proteiner (kasein og lecithin), mineralske stoffer (calcium, fluor, magnesium, kalium), frie organiske syrer, vitaminer A, C, B, PP.

Sterilisering reducerer produktets anvendelighed, reducerer mængden af ​​næringsstoffer i dem (ødelægger askorbinsyre, fremmer dannelsen af ​​ufordøjelige forbindelser med mineraler), så frisk pasteuriseret creme giver den største værdi for menneskekroppen. De beskytter blodkar fra kolesterolplaques, lindrer nervesystemet, adsorberer giftige stoffer, øger produktionen af ​​lykkens hormon - serotonin. Hovedbetingelsen er at anvende højkvalitets frisk fløde i moderering - op til 100 gram pr. Dag.

http://products.propto.ru/article/slivki

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-kategorier

• * AUDIO "(19)
• bly, historier, forestillinger. (18)
• Radio (1)
• * BROTHER * (13)
• * VIDEO * (21)
• Mine værker (video) (14)
• Tillykke! (Video) (2)
• * I NAVNENS NAVN! * (29)
• St. George Ribbon (2)
• * SPØRGSMÅL OG SVAR * (6)
• * ALLE ved 8. marts * (32)
• * Alt efter nytår * (105)
• * For dig! * (14)
• * FOR BØRN * (42)
• * FOR CREATIVITY * (284)
• *** Mine ordninger *** (2)
• Animation. (80)
• Animeret baggrund (8)
• Du (3)
• Billeder (37)
• knapper (5)
• Mine billeder. (44)
• Mine værker (22)
• Påskrifter (18)
• arbejde af venner (31)
• rammer (59)
• Ur + kalender (10)
• * VELKOMMEN! * (2)
• * Maling * (7)
• * SUNDHED! * (80)
• * SPIL * (16)
• * INFORMATIONER * (6)
• * CLIPART * (28)
• barn (6)
• Forskellige (15)
• Blomster (4)
• * CLIPS * (20)
• * KODER html til. * (6)
• * Smukke billeder * (44)
• GIF (17)
• * Skønhed * (2)
• * MUSIK * (68)
• Min elskede. (2)
• Musical Greeting Cards (38)
• Bare musik. (2)
• * CARTOONS * (43)
• * OM ALLE OG OM HVAD * (18)
• * KORT * (39)
• * Hukommelse! * (15)
• * SPILLKASTS * (28)
• Tillykke (playkasts) (17)
• Diverse (playcasts) (10)
• * GRATTIS! (forskellige) * (234)
• Tillykke med dine venner (140)
• hilsner fra venner (6)
• * Nyttige links * (76)
• om computer (11)
• forskellige (23)
• * God rådgivning * (57)
• * HOLIDAYS * (36)
• Venner tillykke med mig! (2)
• * Bon appetit * (276)
• Video Opskrifter (56)
• bagning (68)
• dessert (21)
• emner (17)
• hors d'oeuvres (10)
• skaldyr (7)
• kød (47)
• på den anden (42)
• ved første (11)
• på den tredje (2)
• drikkevarer (4)
• forskellige fyldninger (7)
• Opskrifter forskellige (35)
• salater (12)
• * PROGRAMMER * (14)
• * BluffTitler * (6)
• Cliplets (1)
• Corner-A ArtStudio v.1.3.3 Rus (2)
• Xara_3D (1)
• Forskellige programmer (4)
• * DIVERSE * (21)
• * RELIGION * (13)
• Ikoner (1)
• Bønner (3)
• * NEEDLEWORK (8)
• * SAID (HUMOR) (1)
• * TAKK! * (1)
• * POEMS * (95)
• For børn. (11)
• Mine digte. (1)
• Om venskab. (1)
• Forskellige. (81)
• * Lektioner fra Corner-A ArtStudio (2)
• * LESSONER PÅ FOTOSHOPEN * (34)
• Photoshop tutorials (video) (13)
• * LESSONER AF. * (56)
• Explaindio Video Creator (1)
• ProSow Producer (3)
• Sgirlz vandreflektioner (1)
• Sothink SWF Easy (2)
• Sothink SWF Quicker (18)
• Lektioner fra Larisa Guryanova (10)
• Lektioner fra Lyubasha K. (13)
• Lektioner fra Marina Petrova (2)
• * LESSONS Particle Illusion * (1)
• * Lektioner * (62)
• Hjælp fra andre. (29)
• Lektioner fra I.Tkachuk (2)
• * FILMER * (53)
• For børn. (13)
• Til kvinder (3)
• Forskellige (41)
• * USB sticks * (247)
• * Flash-afspillere * (28)
• Dyr (4)
• flash-kort (84)
• Flash hilsner (24)
• Flush (98)
• Flash-ur (40)
• epigraf (26)
• * PHOTOSHOP * (0)
• * GRATIS MEN (3)
• * Godt Told * (14)
• Aforier (3)
• * Dette er for mig * (4)
• * DETTE ER INTERESSERENDE * (39)
• * HUMOR * (27)
• * Jeg lever her * (7)

-citater

Lyder til afslapning En meget nyttig ting er at lytte til optagelser af naturlige lyde. Støj fra skoven og.

Baggrund for brevet I + skrifttype + link + HTML kode..

Encyclopedias og ordbøger online Universal Encyclopedic Portals - ru.wikipedia.or.

Hver person bør vide det. Hver person skal vide ale.

(.) Bogserie MATHEMATICS - TESTING WORKS Grades 1-4.

-apps

• Altid er der ingen dialog til rådighed ^ _ ^ Tillader dig at indsætte et panel med vilkårlig HTML-kode i din profil. Du kan placere der bannere, tællere mv.

-Altid ved hånden

-video

-musik

-Søg efter dagbog

-venner

-samfund

Hvad er rustik fløde

Hvad er rustik fløde

Landcreme indeholder mange vitaminer og mineraler, der er gode for menneskers sundhed. Cremen selv er en mejeriparti, der indeholder fedt og er placeret i de øverste lag af mælk. Hvis kølemælk bruges til at gøre dem, kan fedtindhold nå 15 procent.

Egenskaber af rustik fløde.
Kvalitetsbykrømen, hvis brug gavner personen, har følgende egenskaber:
* Hvid skygge (kan også være fløde);
* Homogen konsistens
* Mangel på flager og også fede klumper
* Sød smag, som ikke cloying (når cremen er bitter, er de sikkert forkælet).

Når landsbyens fløde forbliver lidt, fra dem kan vise sig temmelig tæt og velsmagende kefir. Fra samme mælk kan man ikke få kefir med de samme tæthedsindikatorer.
Landkrem anses for meget nærende og gavnlig på grund af indholdet af:
* Vitaminer;
* Proteiner;
* Kulhydrater
* Mineralsalte;
* Andre sporstoffer.

Som regel absorberes cremet fedt af kroppen uden problemer. Det samme gælder for fosfor og calcium, som altid er indeholdt i dette produkt (D-vitamin spiller en særlig rolle i dette). Det er nødvendigt at bemærke indholdet af lecithin i cremen, som ikke tillader kolesterol at akkumulere i karrene. L-tripofan hjælper med at forbedre det generelle trivsel og er især nyttigt for personer, der lider af depression og nervesygdomme.
Creme anses for nyttigt, selv i tilfælde af forgiftning, da det fjerner alle former for toksiner fra kroppen. Det anbefales at blande cremen med gulerodssaft og drikke den resulterende drik med tilsætning af honning. På grund af dette er gonaderne mere aktive.

Hvor kommer fløde fra?
Processen med dannelsen af ​​landsbycreme er ret simpel: en halv time efter malkning opstår et kremagtigt lag på grund af det faktum, at fedtkuglerne begynder at stige opad. Dette er vedligeholdelse. Viskositeten af ​​den resulterende fløde afhænger af mælkens temperatur. For at adskille cremen fra mejeriproduktet hurtigere, anvendes en speciel centrifuge. Sådant udstyr installeres nødvendigvis i mejerier.
Derefter kræves yderligere behandling, som er lavet for at eliminere skadelige og patogene bakterier, samt at udvide holdbarheden. Det handler om pasteurisering eller sterilisering.

http://www.liveinternet.ru/users/mir5/post370906317

Hvilken slags fedt fløde er der

Mere for nylig valgte vi creme, der kun fokuserede på deres fede indhold. I dag introducerer mangfoldigheden af ​​dette produkt mange kunder til den ægte stupor - der er flasker, uigennemsigtige poser, enkeltdosispiller til kaffe eller te, poser med tørt pulver og endda dåser på hylderne.

Men kan alle disse produkter kaldes ægte fløde? Naturlig koprodukt ikke fundet

Akademiker Ivan Petrovich Pavlov sagde, at mælk er et unikt produkt skabt af naturen selv. Så fløde er endnu mere fantastisk, fordi de ved, hvordan man laver sig selv. Fra en person er det kun nødvendigt at forlade alene et fartøj med frisk mælk, og processen med produktion af fløde starter straks i den. De mindste partikler af fedt i form af bolde med en størrelse på 4-5 mikrometer, der strækker sig gennem en masse hvid væske, flyder til overfladen. Som følge heraf bliver mælken eksfolieret, og der dannes fedtfløde øverst. Men sådan blev produktet fremstillet i antikviteter. I 1883 opfandt den svenske forsker Gustav de Laval en separator, der markant accelererede fremstillingsprocessen. Faktisk er det en centrifuge, der accelererer mælken i en cirkel, og som følge heraf ophobes mælkefedt som den letteste komponent nær centrum, og alt andet går til periferien. Desværre har menneskeheden opfundet ikke kun en separator, men også alle mulige metoder til fremstilling af pseudo-casts. Derfor er det i dag utrolig svært at finde en virkelig naturlig koprodukt på butikshyllen.

Creme af creme

Ideelt kaldes en naturlig koprodukt "creme", og i dens sammensætning er der kun et ord angivet - "creme" (for indenlandske, GOST R 52091-2003 er endnu mere foretrukket). Men nogle gange i ingredienslisten kan du finde fuldmælk eller fedmælk. Spørgsmålet er, hvorfor gør du først cremen og fortynder dem? Dette er nødvendigt for at skabe et produkt med et bestemt fedtindhold - det kaldes rekombineret. Tidligere var det stadig muligt at finde rekonstitueret creme, som var lavet af pulvermelk. Men ifølge de nye mælkebestemmelser blev de forbudt at blive fremstillet. Men GOST tillader brugen af ​​stabilisatorer, hvilke fabrikanter er glade for at gøre. Disse kosttilskud er salte af citronsyre eller phosphorsyre (orthophosphorsyre). De er anbragt i mælk før adskillelse, så det ikke krøller. Hvis du ikke vil bruge creme stabiliseret med stabilisatorer, skal du læse sammensætningen omhyggeligt - eventuelle tilsætningsstoffer skal angives i ingredienslisten.

Hvad gemmer sig i en dåse?

Det er også nyttigt at læse sammensætningen, fordi du vil finde ud af, hvilket produkt der er foran dig: naturlig mælk eller vegetabilsk olie fremstillet af palme kernel olie. Ved lov har den sidste fløde ingen ret til at blive kaldt - den kan kaldes "Whipping Cream", "Whipping Mass" eller på anden måde, men desværre fabrikanter ofte bedrager og skriver et stolt mejeriord på deres vegetative eller semi-abstrakte falske. Eksempelvis på hylderne er den såkaldte "dry whipping cream" - de skal tilsætte mælk og derefter slå med en mixer. Sammensætningen af ​​dette produkt taler for sig selv: pulveriseret sukker, glucosesirup, modificeret kartoffelstivelse, hydrogeneret palme kernel olie, E471 emulgatorer, E472a, natriumkaseinat, stabilisatorer: kaliumphosphat, calciumphosphat, kunstig aromastof. Som du kan se, er naturlig koemælk i dette produkt ikke en dråbe. Det samme kan siges om soketter med instant coffee "3 in 1" - du kan være sikker på, at i stedet for naturlig tørkrem bruger den deres grøntsagssubstitut. En anden typisk repræsentant for palmeproduktet er færdiglavet flødeskum i dåser. Men sommetider forekommer mælken i dem stadig, men med en hel del stabilisatorer og andre "E".

Rå til steril

Alle creme, der markedsføres, skal gennemgå temperaturbehandling, som neutraliserer mælkens bakterier. Den eneste undtagelse er den vare, der sælges på markedet. Forresten, rå land fløde - den mest "levende" og lunefuld. Opbevar dem kun i kulden og ikke mere end en dag. For mejeriindustrien er de kun det råmateriale, hvorfra der kan laves et produkt til salg. De udsættes for varmebehandling, og afhængig af dette skelnes der steriliseret, ultrapasteuriseret og pasteuriseret creme.

Pasteuriseret.

Af al den creme, der sælges i butikker, er dette den mest "livlige" og tæt på det naturlige landdistrikterne. De opvarmes moderat og ikke for længe, ​​og stabilisatorer er normalt ikke tilsat dem. Men efter en mild behandling forbliver nogle bakterier levende, men bremset, dette produkt kan opbevares i kort tid - 4 dage.

Steriliseret.

Denne fløde opvarmes længe nok og stærk til at dræbe alle mikroorganismer. Derfor er der ofte tilsat stabilisatorer for at undgå koagulerbarhed af mælk. Men steriliseret creme kan opbevares i lang tid - fra 1 til 6 måneder.

UHT.

Tidligere blev de kaldt på engelsk UHT eller på russisk måde UHT. Det betyder ultra høj temperatur behandlet. Nu besluttede de at opgive sådanne forkortelser, men essensen forblev den samme - kremen opvarmes til en meget høj temperatur på kort tid. Samtidig flyder de i et tyndt lag og har tid til at sterilisere grundigt. Faktisk er det også en steriliseret creme, og de kan indeholde phosphatstabilisatorer.

Med fedt må du ikke joke

Vælge creme i butikken, skal du være opmærksom på deres fede indhold. Denne indikator kan variere fra 9 til 58%, og det påvirker radikalt produktets kulinariske egenskaber. For eksempel at tilføje til kaffe eller te er bedst at vælge 10%. Selvfølgelig kan mere varm creme hældes i varme drikke, men de vil sandsynligvis opløses dårligt og efterlade klumper. Men til piskning er produktet ikke mindre end 30% og endnu bedre, 35-38% eller mere.. Til madlavning (tilsætning til creme suppe, der laver kartofler, saucer) er det optimalt at bruge en creme med et gennemsnitligt fedtindhold fra 15 til 30%. Forresten skriver emballagen nu ofte anbefalinger om brugen af ​​et bestemt produkt, eller angiver direkte: til kaffe til piskning. Vær opmærksom på disse oplysninger - ifølge loven er det valgfrit, men meget nyttigt.

Tro på dine øjne

Udseendet af cremen kan fortælle meget om dem. Et godt produkt er altid en homogen, hvid uigennemsigtig væske med en let cremefarve. Men hvis du hælder creme i et glas, ser du, at de er stratificeret - en film eller bare flere gule fedtpartikler ophobes på toppen, det betyder ikke, at de er forringet. Du kan gøre en meget enkel test for produktets friskhed - du skal røre det og Hvis det bliver homogent, er alt godt, cremen er klar til at spise. Hvis fedtet ikke er opløst eller hvidt proteinflager er til stede, efterlader kvaliteten klart meget at ønske. Det er muligt at male kaffe med en sådan creme, men det anbefales ikke at piske eller bruge dem, når de tilberedes. Ved produktionen af ​​et lignende produkt sendes til "smeltet ned" og gør dem til en tør analog.

Glem ikke at inkludere MedPulse.Ru i listen over kilder, som du vil komme over til fra tid til anden:

Abonner på vores kanal i Yandex. Dzen

Tilføj "MedPulse" til dine kilder på Yandex.News eller News.Google

Vi vil også være glade for at se dig i vores lokalsamfund på VKontakte, Facebook, Odnoklassniki, Google+.

http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/10418.html

Cream Fat

Hvis helmælk opgøres på et køligt sted, er creme altid dannet på overfladen. I mejerier opsamles cremen ved hjælp af centrifugalmælkseparatorer.

Typer af fløde

Creme, steriliseret creme, letvægts, i kopper, pakker. I et ord er der mange typer creme. På emballagen skal angives den maksimale holdbarhed, undtagen cremen, som forhandlere sælger til aftapning.

Kremets tykkelse afhænger af to faktorer: aldring og fedtindeks. Mælkeenzymer tilsættes til den tykke fløde og forsynes derefter cremen i dette tilfælde får duften og smagen. Enzymer tilsættes ikke til flydende creme, uanset om de delvist affedtes eller ej. Steriliseret og skummet creme er altid flydende, og deres smag er ikke så udtalt. Cream indeholder et gennemsnit på 33,5% fedt: for fedtfattig fløde er denne figur højere, for affedtet - lavere. Denne indikator er altid angivet på pakken.

Rå creme udsættes ikke for nogen behandling, de afkøles øjeblikkeligt til 8 ° C. De opbevares i lang tid - maksimalt 6-10 dage. Hvis du køber en sådan fløde til aftapning, kan de være ret flydende (især i slutningen af ​​markedet!).

Til creme pasteuriseres creme, hvorefter enzymer tilsættes og ældes. Hvis emballagen ikke åbnes, kan sourcreme opbevares på et køligt sted (fra + 4 ° B) til en måned. Dette produkt er ideelt til fremstilling af saucer.

Enzymer tilsættes til fedtfløde, de er ældre og desuden beriget med fedtstoffer (fedt fløde kan indeholde op til 65% fedt). Opbevaringsbetingelser for disse cremer er de samme som for friske. Fra dem viser endnu mere blid sovs.

Flydende steriliseret creme udsættes for sterilisering, hvorefter de kan opbevares i op til otte måneder uden at skulle sætte dem på et køligt sted. Men så snart et glas creme åbner, skal du holde det i køleskabet. Denne creme indeholder 33% fedt.

Flydende fløde steriliseres under meget høj temperatur. Sådan behandling varer kort tid, og smag lider ikke. Denne type creme kan opbevares i fire måneder i skabet, men efter at pakken er åbnet, skal den opbevares på et køligt sted. Denne creme indeholder 33% fedt.
Fedtfri flydende fløde eller lys, steriliseret på traditionel måde eller ved teknologi "UHT". De kan indeholde fra 12 til 30% fedt. Den mest almindelige er creme med et fedtindhold på 12 og 15%.

Sundhedsmæssige fordele

Ud over lipider og kolesterol indeholder 100 g creme i gennemsnit 59% vand, 2% proteiner, 1% kulhydrater, 50-60 mg calcium, 250 mg vitamin A og 200-250 mg carotener.
Cream er den mindst fedte af alle fedtstoffer, da de kun indeholder lipider i gennemsnit. Disse lipider består hovedsageligt af mættede fedtsyrer (21 g), resten er monoumættede syrer.
Selvfølgelig, hvis du indeholder cremebaseret sauce på menuen hver dag, ved hjælp af en kop på 250 g til 2 portioner, kan din lipidbalance blive forstyrret. Men når de anvendes i rimelige mængder, kan creme ikke være skadelig: Tværtimod hjælper de ofte med at reducere mængden af ​​lipider i kosten.

Creamsauce

En spiseskefuld væger ca. 30 gram, hvilket betyder at den indeholder ca. 10 gram lipider. En lille del af olien indeholder så mange lipider, men det gør ikke saucen så øm.

I modsætning til folkelig tro kan creme være nyttigt til fremstilling af saucen: under kogning fordamper det vand, der er indeholdt i dem, og cremen gør saucen tyk. Cremen foldes ikke sammen, men danner ikke blodpropper - hvis bare basen af ​​saucen ikke er for sur.
For hurtigt at lave en simpel sauce i en gryde, hvor du lige har stegt escalope eller bøfstykker, varmefedt med lidt vand eller vin, tilsæt en sked fløde, rør og lad dem simre i nogle sekunder. Som et resultat får du en fremragende og ikke for fedtet sauce, hvor du også kan tilføje smag til smag. Du kan også bruge fedtfattig fløde til at lave saucer, men i så fald vil saucen være for tynd. For at opnå den ønskede tykkelse af sauce skal den koges ned, så det er bedre at bruge god creme fra begyndelsen. Samtidig er skummet creme meget godt for kolde saucer og giver færre kalorier end for eksempel vegetabilsk oliebaserede saucer.

Flødeskum

For at gøre flødeskum, skal du altid vælge flydende creme (men ikke fedtfri): de "vokser" bedre end tykke. Hvis du vil have fløden til at stige i volumen, skal du tilføje kold mælk til fløden.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html