Hver svampplukker ved, hvor utrolig behagelig det er at vende hjem, med en kurv fuld af velkendt bytte. En sådan sædvanlig svampe er en række violet eller populært cyanose. Det skelnes af sin usædvanlige farve og behagelig smag. Nogle lande har anerkendt det som uspiselige, men det er bare forholdsregler (i sin råform kan det forårsage fordøjelsesbesvær).
beskrivelse
Rød lilla (Lepista nuda) - tilhører familien Ryadovkovy, slægten Lepista. Ellers kalder de lepist nøgen, den violette lepista eller titmouse. Denne konditorisk spiselige svampe fik et fælles navn for sin lilla blå farve.
- svampens hætte når 5-20 cm i diameter. I løbet af modning ændres formen fra halvkugleformet (i form af en bolle) til fladt med en tynd buet kant. Farven er brunlig-lilla, lyn fra kanterne til midten med alderen. Til berøring er hætten elastisk, kølig og tæt, overfladen er glat og våd, og skinner nogle steder.
- kødet er relativt hårdt, tykt, marmor-lilla-blå. Med alderen falme. Det har en behagelig smag og lugt.
- pladerne er tynde, hyppige, udsat for farveændring - fra lyse lilla til lyse mauve.
- Benet er cylindrisk i form, fortykket ved bunden, 4-10 cm i højden, 0,7-2,5 cm i diameter. Overfladen er fibrøs. I en tidlig alder, lilla, så hvidlig eller lys lilla.
spredning
Lilla roing er meget kræsne champignon. Det kan findes i forskellige lokaliteter, men oftere foretrækker nåletræ (mindre ofte blandede) skove i den tempererede zone på den nordlige halvkugle (Europas del af Rusland, Sibirien). Tilstødende til røgfyldte tale (Clitocybe nebularis). Det vokser i par, grupper, der undertiden danner "heksekredse" på råtne bladkuld på faldne nåle.
Frugtkroppens vækstsæson er efterår, fra september til slutningen af november (indtil den første frost).
Lignende synspunkter og hvordan man skelner fra dem
Rød lilla har lignende i beskrivelsen som betinget spiselige og uspiselige "slægtninge".
En af dem er den uspiselige modpart - gedens spindelvæv (Cortinarius traganus). Det smager bittert, har et gult kød og en muggen lugt.
Tilstand spiselige dobbeltværelser omfatter:
- Lilla Bægerræ - Flaky-benfibre, Lysegul Hætte med violette Tinge, Hvide Plader, senere i Hattens Farve;
- spindelvæv lilla; det er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en spindel web cover på stilken under selve hatten;
- lilla lilla-en lille svampe med et tyndt, langsgående stribet ben.
Sådan samles
September er den bedste tid til at høste denne svamp, selvom den bærer frugt i flere måneder, helt op til den første frost. Det findes i grøfter på skovveje, i nåle, på sommerhusene i nærheden af halmhuller eller kompost.
Det er vigtigt at vide, at roveviolet er genstand for menneskeskabt forurening og absorberer mange tungmetaller (kviksølv, kobber, tin). Derfor bør man ikke samle svampe i byparker, nær industrielle anlæg, fabrikker, planter.
Primær forarbejdning og forberedelse
I sin rå form anbefales det ikke at spise lilla. Derfor skal det rengøres (vask, fjern forurenede områder) og kog i 10-15 minutter før yderligere forberedelse. Perfekt til enhver kulinarisk manipulation: fra stegning til saltning og marinering.
Svampen overgår mange kammerater i sin smag. Der er ingen specifik metode til fremstilling af lilla. Hvordan man laver mad vælger alle sig selv
Fødevarekvalitet, fordel og skade
Roder af denne type har positivt et højt niveau af vitaminer B1 og B2, såvel som mangan, zink og kobber. Den indeholder ergosterol og stearinsyre. Calorie - 19 kcal.
Healing egenskaber ryadovki violet anerkendes selv af apotekere. Denne konditorisk spiselige svampe bruges til at forberede antibiotika, antisvampemidler. Reducerer glukoseniveauer, bruges til at skabe lægemiddelkontrol hypoglykæmi.
Det har antiinflammatorisk virkning, understøtter immunsystemets aktivitet.
Indholdet af et stort antal nyttige stoffer gør dem til et universelt middel til korrekt funktion af mavetarmsystemet, øger immunitetsmodstanden mod infektioner, forhindrer træthed, træthed.
På baggrund af nyttige egenskaber er svampens skade ubetydelig. Der er en chance for at forvirre spiselige arter med uspiselige. Frugter indsamlet i nærheden af vejen og absorberede giftige stoffer fra jorden udgør også en trussel. Kontraindiceret hos personer med sygdomme i fordøjelseskanalen.
Denne svampe er populær i Rusland og nabolandene på grund af dets gavnlige egenskaber og distributionens bredde. De vil nærme enhver tabel, selv de mest kræsne gourmeter.
http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/ryadovka-fioletovaya.htmlRød lilla: hvordan det ser ud, hvor det vokser, hvordan man laver mad
Rød lilla (Lepista nuda) - en god spiselig svampe, der ses i efteråret. Beskrivelse og billede af lilla violet, dets karakteristiske træk, der giver mulighed for præcist at bestemme svampen. Hvordan er lilla forberedt?
Hej, kære læser!
Jeg præsenterer dig en god spiselig svampe i vores skove, som jeg fik at vide nærmere et år siden. Dette er lilla.
Hendes frugtkroppe fremstår sent på efteråret. Normalt har vi denne begyndelse - midten af oktober. Måske i andre regioner kan denne champignon findes i september. Men det har jeg ikke lykkedes hidtil.
Nysgerrig var min første bekendtskab med lilla roden. Jeg fandt disse svampe på min egen personlige grund. De voksede tæt på hegnet, bag hvilke - resterne af en lille fyrreskov.
Roning lilla på min baggård
Tidligere var det mere, men vores lokale "forretningsmænd" besatte en væsentlig del af udviklingen. Et par dusin fyrretræer forblev dog.
Efter at have søgt efter svampen var jeg interesseret i determinanterne og kontrollerede mine antagelser i "svampe" Facebook-grupperne, havde jeg allerede fastslået, at det var lilla (Lepista nuda in Latin).
Med en beskrivelse af denne svamp, vil dens karakteristiske træk ved hjælp af en violet række (fra min egen erfaring) jeg introducere dig.
Roning lilla - beskrivelse og foto
Denne svampe af et meget ejendommeligt udseende ses i skoven i det sene efterår, når de fleste svampeplukkere (med undtagelse af "svampefans") normalt ikke går derhen.
"Udseende", selvfølgelig frugtkroppen af svampen. Selve myceliet, der trænger ind i jorden og skovkuld, har eksisteret i mange år.
Rød lilla - en svampe fra familien Ryadovkovy (Tricholomataceae). Det findes ofte i nåletræ og løvskove i Europa, europæisk Rusland, i Sibirien og Fjernøsten, i Kina. Det vokser i Nordamerika.
Det er en saprofytsvamp, der lever på bladkuld, på faldne nåle og andre planterester, hvoraf skovkuldet er sammensat. Du kan finde en lilla række i en sparsom skov, på kanterne, ørkenområder. For mig er det oftest fundet, hvor der er en fyr.
Roning lilla i skoven. Unge frugtkroppe
Roning lilla er svært at forvirre med nogle uspiselige eller giftige svampe. Kun en nærtstående er den mest ligner hende - den lilacbenede række (Lepista personata), som også er spiselig. Det ser ud til, at der stadig er en ukrudtsrække (Lepista sordida) - en svampe, mindre og sprød. Men jeg har endnu ikke fundet hans beskrivelser foretaget af russiske specialister - mykologer.
Det ligner noget den violet spindelvæv (Cortinarius violaceus), der er opført i Den Russiske Føderations Røde Bog. Men mange funktioner i dette spiselige web gør ligheden ret vilkårlig. De uspiselige webblomster af hvidviolet og ged er endnu mindre ligner roden.
Karakteristiske træk ved lilla farve gør det nemt at identificere en svampe
Hætten er lilla og konveks på unge frugter, senere vendes og bliver næsten flad. Hatte størrelse kan være 15 cm!
Ung linje lilla
Fra oven kan hætten være lys violet, lilla, men oftere - brun-violet. Og jo ældre frugtkroppen er, desto mere brune toner i sin farve.
I modne rækker af lilla hatte udstrålende, med en grov kant
Pladerne er hyppige, tynde, på benet undgår ikke. I unge svampe kan de være lyse lilla. Senere bliver pladerne blege, bliver lyspære. Men den lilla nuance til en eller anden grad forbliver altid.
Rækkeplader lilla forskellige nuancer af lilla
Til farvning af hætter og plader er svampen ofte kaldet "blålig", som ligesom det officielle navn er fuldt berettiget af hele violets række.
Ben tæt, temmelig tyk, lyseblå. Ved bunden af benene skal der være en fortykning, en slags "pære". Hvis benet er helt fjernet fra underlaget, kan du se en slags hvid-og-blå "web" på bunden.
På rydovka violet tæt ben med en fortykkelse på bunden. Man kan se myceliums blå og hvide tråde.
Dette mycelium er filamentet af lilla mycelium. I skovbundet kan denne blåhvide bane ses omkring en måned før udseendet af frugtkroppe.
På skåret er både benet og hatten af den lilla række lyseblå. Med alderen bliver denne farve lettere. Benene af unge svampe er hele, med alderen kan de løsne og danne hulrum.
På sektionen retfærdiger den lilla række også sit navn.
Der er ingen skalaer enten på hætten eller på benet. Hatte er meget glatte. Tilsyneladende var dette grundlaget for den latinske artenavn. Efter alt, "nuda" og oversat som "nøgen". Derfor kaldes undertiden lilla også lepisome nøgne.
Duften af ryadovka violet karakteristisk, udtalt "svampe". Og hvad en ting! På internettet kan du undertiden læse om en bestemt "parfume" duft af disse svampe, "duften af billige cologne".
Sandt nok skriver brugere af sociale netværk om dette, ikke mykologer. Men jeg følte ikke nogen "parfume" enten i en frisk svampe, eller når den blev kogt. Så vær ikke overrasket, hvis kommentatorer snakker om noget andet svampe! Jeg mødte efterårsvampene med duften af "parfume". Kun dette er ikke en lilla rover, men en grå talker.
Roning lilla vokser sjældent enkeltvis. Sædvanligvis er svampe overfyldt sammen, vokser i "klynger", danner intergrowths, "witch-rings".
Roning lilla kan danne intergrowths
Der er allerede mange overgroede og ormende svampe i disse fund i midten af oktober. Men mange af dem samlede jeg alligevel dem næsten på ét sted, i en lille pinjeskov i udkanten af vores by.
Roning lilla vokser i grupper, "heks ringe"
Selvfølgelig i byen er det bedre ikke at samle svampe! Desuden lilla lilla, som, som forskerne skriver, absorberer meget aktivt "skidt" som salte af tungmetaller.
Men i vores "megalopolis" af produktionen undtagen smørfabrikken og adskillige små træbearbejdningsselskaber overholdes ikke. Og de nærmeste gader med mere eller mindre tung trafik er ude af vejen.
Fordele ved lilla
Hvilke fordele ser jeg med denne svamp?
- Det særegne udseende af den lilla violet tillader ikke at forvirre det med svampe uspiselige eller giftige. "Twins", relativt set, kan kun kaldes spiselige svampe. For en uerfarvet champignonplukker er dette vigtigt.
Rød lilla danner frugtlegemer i det sene efterår, hvor den største champignon sæson er overstået. Den bærer den første frostbrønd. Selv om vi i modsætning til skovene i det centrale Rusland sandsynligvis ikke kan vælge svampe i november, er der stadig færre konkurrenter i skoven!
Frugt ryadovi violet krop vokser oftest i store grupper. Efter at have fundet sådan et "muntert selskab", vil en svampplukker uden en god "fangst" ikke gå væk.
Hvordan laver man lilla?
Her kom jeg fra skoven og skrev disse meget "blues". Ryddet op. Du behøver ikke at hugge fint - svampe koges og steges ret markant. Små svampe forlader helt, større hætte skæres i to - tre dele.
Du kan bare stege svampene, ikke koge. Du kan forkoge i 10-15 minutter (fra kogende vand), og steg efter det.
Jeg forsøgte både dette og det. Hvad kan jeg sige? Stegt uden kogning, svampe er sprøde. Men samtidig er de brændt. Her på tallerkenen - omkring ti stegte mellemstore lilla rækker! En lille smule - men smagen er fantastisk!
Rød lilla, stegt uden kogning (første prøve)
Kogt for behageligt at smage. Crunch mindre. Men jeg følte ikke meget forskel i smag. Tilsæt ikke krydderier, salt - efter smag.
Duften når du koger - helt "svampe", ingen "parfume". Om den samme lugt, når du dekorerer en række russiner.
Kog den lilla række eller kog ikke - her er der forskellige meninger. Den berømte Moskva mycologist Mikhail Vishnevsky skriver i sine bøger, at du kan stege uden kogning.
Men i talrige diskussioner af denne svamp i "svampe" -grupperne er udtalelsen udtrykt, at spise lilla, stegt uden kogning, kan forårsage forstyrret fordøjelsessystemet (diarré).
Jeg havde ingen problemer. Det er muligt, at alt dette er individuel. Men stadig spørgsmålet - at koge eller ej - beslutter alle for sig selv.
En anden række lilla saltet. Jeg forsøgte også denne metode til svampebearbejdning.
Svampe saltes efter kogning i 15 minutter. Jeg hælder bouillon, sæt svampene i krukkerne og tilsæt salt. Sædvanligvis sætte vinblad (du kan - kirsebærblad).
Jeg tager saltet med 1 spsk "med en bakke" (ca. 35 g) pr. 1 kg kogte svampe. Allerede i lang tid har jeg målt det og bemærket, at i mere end et halv kilo kogte eller gennemblødte svampe i den 1-liters krukke med den mest mulige sammenpakning ikke kan indeholdes. I de to liter - ca. 1 kg.
Jeg fylder krukken til nakken, og jeg fylder det tæt med peberrodsblade. Ovenfor lægger jeg på en plastikdæksel (bør gøres med indsats). Svampe - under åget!
Fuld svampe er klar i omkring en måned. Men "smagningen" af min første saltning af lilla violet var allerede afholdt i en halv og en halv time.
Saltet rad lilla tilberedt til prøvesmagning
Svampe viste sig at være god, smagen er behagelig. Selvfølgelig saltede camelina eller gruzd dette meget bedre! Men trods alt er det stadig svampe og mælke svampe...
På de medicinske egenskaber af lilla
"Sinyushka", det viser sig, en svampe er ikke kun spiselig og velsmagende, men også medicinsk! Jeg lærte om dette fra Mikhail Vishnevskys vidunderlige bog "Lægemidler".
Farmakologer fra mycelium (mycelium) af lilla, dyrket i kultur, modtager et ekstrakt, der hæmmer udviklingen af sarkom og brystkræft, samt at have en antibakteriel virkning på forskellige stafylokokker, streptokokker og E. coli.
For mig selv "fiskede jeg", at ved hjælp af violette berigelser beriger kroppen med vitamin B1, hjælper med at styrke immunforsvaret, er nyttigt til forebyggelse af influenza.
Dette er den lilla linje - en svampe, der er ret populær i de centrale regioner i Rusland og næsten ukendt i andre regioner i vores land. For eksempel tager næsten ingen denne ordre fra os.
Min mening om artiklen og den svamp, som den er dedikeret til, vær venlig at kommentere i kommentarerne. Måske har du din egen erfaring med at forberede en lilla violet?
Knapperne nedenfor giver dig mulighed for at dele artiklen i sociale netværk. Hvis du kan lide det, er det logisk at tro, at det også vil være interessant for dine venner!
Jeg foreslår også at abonnere på blog nyheder. Jeg håber der er stadig mange interessante ting foran!
Abonner på nyheder? Klik på billedet!
Ved at klikke på billedet accepterer du distributionen, behandlingen af personoplysninger og accepterer privatlivspolitikken
http://lesnoy-dar.ru/gribi/ryadovka-fioletovaya-kak-vyglyadit-gde-rastet-kak-gotovit.htmlBeskrivelse af svampen ryadovka lilla
Lækre og smukke champignon lilla rowing mange bekymringer. Svampplukkere med lidt erfaring forbi, i betragtning af det giftige. Folk kalder svampen forskelligt: titmouse, ryadovka lilla, lepista nøgne eller lilla.
Beskrivelse af svampen ryadovka lilla
Udseendet af svampen
Svampen har en usædvanlig farve: Hatten har en lys lilla farve, som pales med alderen. Voksne champignon bleg lilla med en brunlig tin. Formen på hætten ændres efterhånden som den vokser. I første omgang har den en konveks, afrundet form og åbner derefter. Hætten på den overripte svampe er lidt konkav indad, kantene er altid bøjede.
Hætten på en moden lepist har størrelser fra 6 til 15 cm. Over den er glat, skinnende, fugtig, med ujævne kanter, kødfulde og elastiske.
Pladerne under hætten har også en lys lilla farve. Efterhånden som pladens modning bliver lettere, bliver sildens farve til svagt grå. Omtvistet pulverrosa eller gullig-lyserød farve. Sporer har en ellipsoid-ovoid form.
Ben lepisty har en cylindrisk form, lidt fortykket ved bunden. Højden er normalt 3-8 cm, diameter - op til 2 cm. Benet er også lilla først og derefter gradvist lysere, glat til berøring.
Ben lepisty har en cylindrisk form, lidt fortykket ved bunden
Et overrykt lilla ryadovki-ben kan være hult, og det består således af langsgående fibre. I selve basen er der små skalaer.
Ifølge beskrivelsen har pulpen en frugtagtig lugt, og smagen af rækken er lilla lidt sød.
Nyttige egenskaber
Svampe spiselige, har værdifulde vitaminer og mineraler. Den indeholder mangan, zink, kobber, vitaminer B1 og B2. Lepista lilla har antibakterielle egenskaber. Hyppig brug af leper i mad vil forbedre arbejdet i det kardiovaskulære system, normalisere hjerterytmer, normalisere blodsukkeret, øge effektiviteten, hjælpe med at slippe af med kronisk træthed og overarbejde.
Harm og kontraindikationer
I nogle lande er lilla rogn henført til en række uspiselige svampe, da dets rå anvendelse fører til intestinal oprør. En lille varmebehandling er nok til at ødelægge alle farlige stoffer, og titmussen bliver fuldt spiselig.
Ifølge beskrivelsen er fejlen i gastriske forstyrrelser hæmolysin indeholdt i pulpen. Det ødelægger blodlegemer.
Den lille tit er let forvirret med en dobbelt svampe - en lilla spindelvæv. De er helt identiske i udseende, kun i spindelvævet er pladerne indhyllet i spindelvæv. Heldigvis adskiller den falske titmouse sig let i lugt: den ligner duften af meldug i et spindelvæv.
ansøgning
Titmies er lækre, de bruges til madlavning. Det vigtigste er at koge svampene i let saltet vand i en kvart time. Derefter kan de føjes til fade, stege, tørre, syltede.
Rød lilla supplerer perfekt vegetabilske retter, omeletter. I færdige måltider er der smag af kogt kød. Derfor vælger nogle husmødre det til at lave kaviar.
Rødviolet bruges til madlavning
Svampe holdes friske i ca. 3 dage i køleskabet. For at spare i længere tid fryses de eller saltes. Dette giver dig mulighed for at spare frugt i 4-6 måneder. For at spare i et år eller længere, er de dåse eller tørrede.
Medicinske applikationer
På grund af dets specielle kvaliteter anvendes titmouse aktivt i medicin. På basis af lilla bliver diabetes medicin udviklet, der produceres en række antibiotika, der succesfuldt bekæmper tuberkulose. Mycelium udvikler stoffer, der aktivt bekæmper kræft: sarkom, livmoderhalskræft og brystkræft.
Forberedelser baseret på lepister behandler sygdomme i det genitourinære system, mave og lever.
I folkemedicin gør titmouses alkohol tinktur, som giver dig mulighed for at behandle mange hudsygdomme. Lepistekstrakt hjælper med at rense kroppen, forynge, forbedre immuniteten.
I kosmetologi fandt man også anvendelsen af disse svampe. Tonic til en person fra ryadovok giver dig mulighed for succesfuldt at håndtere acne, sorte pletter, acne, hudirritation og regulerer godt talgproduktionen.
Voksende metoder
Titmouse vokser godt:
- i det vilde;
- på et personligt plot
- i særlige rum eller drivhuse.
Lepista findes i skove af forskellige typer. Hun er uhøjtidelig. Vokser i de nordlige regioner på løvfældende eller nåletræet løvhinde. Normalt mødes små grupper. Går, heldig at løbe ind i hele glades eller, som folk kalder det, "heksesirkler". Ofte titmouses side om side med en røgfyldt govorushkoy.
Høsten begynder i oktober og slutter med de første november frost.
Voksende i haven
Grow bryster og på deres eget websted.
Lepista lægger frugtkroppen, når temperaturen falder til 15 ° C. Den gunstigste tid til plantning af en afgrøde er maj, men det er ikke forbudt at dyrke dyrkning om efteråret.
Lepisty vokset på bokse, tasker, senge, beliggende i et skyggefuldt sted. Direkte sollys bør være minimum. Efter plantning af substratet i jorden giver det maksimal fugtighed, mens det dækkes med polyethylen. Violet mycelium udvikler sig godt ved 20 ° C. De overvåger substratet: Et lilla mycelium vises på et par uger.
Titmouse kan dyrkes uafhængigt
Et lag jord påføres på toppen af 5 cm og dækkes derefter igen. Efter nogle få uger vises myceliet over jordens overflade. Efter et par uger begynder den første høst at blive vist. For at gøre dette skal følgende betingelser være opfyldt: stedet skal være dækket, temperaturen skal være mellem 10 ° C og 15 ° C.
Det er vigtigt at opretholde normal jordfugtighed, hvis det er tørt eller omvendt har vandlogging fundet sted. I dette tilfælde skal du fylde et lille lag jord, 0,5 cm. Også jorden hældes efter hver høst.
Rød lilla oplever stor vinter. Det er nødvendigt at dække sengen med en klud og dække den med et 10 centimeter lag af varmemateriale (halm eller løv).
Vokser indendørs
Roning lilla vellykket vokset indendørs. Dette kræver god ventilation, lys, temperatur inden for 10 ° C-15 ° C og det nødvendige luftfugtighedsniveau. Resten af teknikken til dyrkning er den samme som i friluft.
Årsagerne til den mislykkede dyrkning ryadovki indendørs:
- For svag ventilation, på grund af hvilken frugterne bløder, bliver benet tyndt og længe, hætten - lille.
- Forkert hydrering. For lidt eller for meget vand fører til en dårlig høst.
- Overdreven solskin fører til udtørring af svampe.
Roning lilla
Rød lilla (Lepista nuda)
- Andre navne til svampen er:
- Roning lilla
- cyanose
Roning lilla
Lepista nøgne
Lepista lilla
cyanose
titmouse
beskrivelse
Hat: Hue 6-15cm i diameter. Det er i første omgang lilla, så det falder til en bleg lilla farve med en tinge af brun, nogle gange vandig. Hætten har en flad, lidt konveks form. Tæt, kødelige med ujævne kanter. Lamellar hymenaphor ændrer også lyse violet farve til gråagtig med lilla skygge over tid.
Plader: bredt, tyndt, ofte placeret. Først, lyse lilla, med alderen - lys lilla.
Spore pulver: pinkish.
Ben: benhøjde 4-8 cm, tykkelse 1,5-2,5 cm. Ben jævnt, fibrøst, glat, tykkere mod bunden. Bleg lilla farve.
Pulp: kødfulde, faste, tætte, lilla i farve med en let frugtagtig aroma.
spiselighed
Lilla linje - spiselig lækker svampe. Før madlavning skal svampe koge i 10-15 minutter. Afkogningen anvendes ikke. Så kan de saltes, stegte, syltede og så videre. Rækker tørret klar til brug efter tre måneder.
spredning
Roning lilla er almindelig, hovedsagelig i grupper. Det vokser hovedsageligt i den nordlige del af skovområdet i blandede og nåletræskove. Der forekommer mindre hyppigt i glider og skovkanter, blandt netets tykninger og i nærheden af bunkerne. Ofte med en ryger tale. Frugter i begyndelsen af september til november frost. Af og til danner "heksesirkler".
lighed
Med hensyn til farve svarer spindelviolen til roden - også betinget spiselig svampe. Den eneste forskel mellem svampen omsluttes det plade-specifikke slør af spindelvæv, som gav det et navn. Spiderweben har også en ubehagelig muggen lugt af skimmel.
http://wikigrib.ru/ryadovka-fioletovaya/Hvordan det ser ud, om det er muligt at spise og hvordan man laver lilla rækker
De fleste af de elskere af "stille jagt" er kendt for at være en sådan indbygger i skoven som en række lilla. Denne svamp er udbredt i tempererede klimaer, men ikke mange mennesker beslutter at lægge det i en kurv. Den lyse og mindeværdige farve af rækkerne skræmmer ofte svampeindstillingen og derfor få mennesker nyder denne gave af naturen. Og forgæves kan det ikke kun med en usædvanlig skygge, men også med unikke smagskvaliteter, der kan fremhæve enhver skål. Lær alt om lilla roving, hvordan man skelner det fra andre svampe, og også hvordan man laver det korrekt.
Rød lilla: billede og beskrivelse
Rød lilla (lepista nøgne) refererer til de arter, der repræsenterer slægten Lepista, familien Ridkovye. Svampe henviser til betingelsesmæssigt spiselige, og det betyder, at det er strengt forbudt at bruge det rå.
Derfor, for at nyde roden er det nødvendigt at koge omhyggeligt og først derefter undergå den grundlæggende kulinariske behandling.
Video: Hvilken ryadovka ligner, er lilla. Men det betyder slet ikke, at leperen er nøgen, er en farlig og giftig svamp, den indeholder ikke meget giftige stoffer, men ved at bruge et sådant produkt i sin råform kan det forårsage alvorlig fordøjelsesbesvær.
Derudover har rækken et temmelig lyst udseende, som ligner nogle giftige repræsentanter for svampedømmet, så dets brug ikke slutter med alvorlige konsekvenser, skal du omhyggeligt beskæftige sig med artens morfologiske egenskaber.
hoved
Hatten i alle repræsentanter for arten kan nå en diameter på 6-15 cm. Indledningsvis er farven en klar lilla nuance, men over tid ændres den til en lys lilla med en lille manifestation af brune toner. Ofte er hætten flad eller lidt konveks, dets kanter er ikke ensartede.
Strukturen er tæt, kødet, men nogle gange kan den være vandig. Den nederste del af hætten, der bærer sporbærende organer, er også af en lyseblå nuance, som til sidst falder til en grå-lilla farve.
kød
Kjødet af en ung ryadovki kødfulde, tætte, næsten altid elastiske, grå-lilla. Over tid bliver det blødere, og dets skygge skifter til oer-creme toner. Duften af svampen er karakteristisk, det er mest vedholdende, men behageligt duft af anis.
plader
Pladerne er altid talrige, tynde og brede, klæbende til tanden, men i nogle tilfælde halvmåneformede, næsten altid fri.
I starten har de en lys lilla nuance, som til sidst falder til en delikat lys lilla farve.
ben
Benet af alle repræsentanter for arten er fladt, glat og fibrøst, af en cylindrisk form og tykkere mod bunden. I unge svampe er det fast, men med tiden dannes hulrum i pedicle. Under motorhjelmen er der en flaky berøring på den. Dens farve spænder fra lyse violette til svagt lyse nuancer af lilla. Benens højde kan være fra 4 til 8 cm, tykkelse - ikke mere end 1,5-2,5 cm.
Ved bunden af stammen udvikler violet hårdhed - det såkaldte mycelium.
Sporer og Spore Pulver
Spore pulver i rækken har altid en lyserød eller pink-gul nuance.
Tvister er små og talrige, lidt ru, ellipsformet, lyserød skygge. Deres længde er i intervallet 6-8 mikron, bredde ikke mere end 4-5 mikron.
Hvor vokser svampe: økologi og distribution
Lepista nøgne overalt på den nordlige halvkugle, i tempererede klimaer. Dette er en uhøjtidelig saprofytisk art, der kan findes i skove med forskellig vegetation, men i de fleste tilfælde er arten en trofast følgesvend af granhornbjørn, fyrretræ eller gran.
Substrate til vækst kan være et blad eller nåletræ, men det vokser bedst på nåletræ eller løvfisk humus. Der er en læber på åbne skovområder, normalt i grupper af flere individer eller i små tætbefolkede enge.
Du kan også se udsigten langs skovveje, i riller, i nåle af gran eller fyrreskove, og selv i baghaven i nærheden af skoven, tæt på kompost, børstehår eller halmhopper.
Den lilla traditionelle ledsager er en røget govorushka, som findes ved siden af i små grupper eller talrige cenoser.
Røvere er involveret i at samle hele efteråret, fra begyndelsen af september til de første alvorlige frost.
Er det muligt at forvirre røde lilla: lignende arter
På trods af sin lyse og ukarakteristiske farve til vores klimatiske zone er lepisten stadig ikke unik, derfor er det ret nemt at komme på tværs af et lignende udseende.
I de fleste tilfælde forsvinder relaterede arter i kurven, som efter omhyggelig forarbejdning er ret egnet til fremstilling af forskellige retter.
Men ofte uerfarne champignonplukkere kommer i hænderne på virkelig farlige arter, hvis anvendelse kan resultere i alvorlig forgiftning. Dernæst vil vi undersøge i detaljer, hvem der kan gemme sig bag en maske af læber og om at spise sådanne svampe.
spiselige
Lepperen kan oftest forveksles med ikke-toksiske beslægtede arter, der tilhører familien Ryadkovye. Disse omfatter:
- Lilopod lepista (sinenozhka): lamellær, betinget spiselig form. Ofte kan det ses i områder med et subtropisk klima. Cyclave vokser i marker eller enge, men små kolonier kan også findes i skovområdet. Et særpræg ved svampen er en lys, næsten snehvid hat og en lilla fod. Der er udsigt fra midten af foråret og op til den første frost;
- lepista violet: betinget spiseligt lamellar svampe, fundet i zonen af tætte skovplantager af tempereret klima. Du kan skelne den med en karakteristisk farve, der ligger inden for rækkevidde af hvidlige og pink-brune nuancer. I midten af hætten er skyggen ofte mørkere end på periferien. Hætten er konveks, med hakket kanter. Et kendetegn ved formen er en lys violet lugt af pulp, som ikke forsvinder selv efter en grundig varmebehandling. Svampe vokser fra begyndelsen af september til anden halvdel af november;
- Lakslak: Tilstandsmæssigt spiselige lamellarter, der findes på fugtige jordarter i det tempererede klimaområde i perioden fra anden halvdel af juni til midten af efteråret. I modsætning til ryadovki har lakken flere miniatyrstørrelser, derfor har hatten i diameter ikke mere end 5 cm. I unge former er den konveks, men med alderen bliver den fladere. Pladerne er tynde og sjældne, nedadgående. Benet er tyndt og glat. I en ung alder har lakeret en lys ensartet lilla nuance, men med alderen falmer den og bliver mere blege. Kødet er også farvestrålende, lilla, ensartet farve;
- Desuden kan en champignonplukker i skoven støde på en lilla web, en sjælden Red Book, halv spiselige lamellare af webfamilien. Du kan møde ham i løvfældende og nåletræer i en zone med tempereret klima. Spindelvævets kappe er konveks, med krøllede kanter eller sænket og lige i modenhed. Et særpræg ved svampen kan kaldes en lidt brunagtig eller mørk lilla nuance, som jævnt spredes gennem hele kroppen. Desuden er pladerne i arten sjældne, mørke lilla, og sporepulveret er en rustbrun farve. Kødet er også mættet lilla, men med alderen kan det falme til mere blege blåagtige toner, dets smag er delikat, med en tydelig nutty smag. Der er en spider web fra begyndelsen af august til anden halvdel af september.
uspiselig
Vær især opmærksom på følgende tvilling tvillinger lilla:
- spindelvæv hvid-violet: uspiselige plade-type arter af spindelvæv. For at reducere dets negative virkninger på kroppen kræves langvarig varmebehandling. Svampen kan genkendes af en rundet klokkeformet eller konveks kappe med en ujævn overflade med en diameter på 4-8 cm, der ligger på en tynd stang, op til 8 cm lang. Med alderen falder farven stærkt til offwhite, nogle gange med en lille yellowness. Svampens masse er tyk, blød, vandig i stilken og bliver brun i pause. Det er også muligt at genkende spindelvævet af violet ved sin karakteristiske ubehagelige, mugne lugt. Arten er udbredt i skovområder med tempereret klima, sæsonen med masseudseende varer fra slutningen af august til slutningen af september;
- gedens gossamer: absolut uspiselige lamellære arter af spindelvævfamilien. Svampen kan genkendes af en halvkugleformet hue med krøllede kanter med en diameter på 6-12 cm, en tykk og kort stængel med en knoldsfortykning ca. 6-10 cm lang og en lys violet-grå skygge. Kødet af gedens spindelvæv er tykt, grå-lilla, med en stærk ubehagelig lugt, der ligner acetylen. Svampen indeholder ikke farlige giftige stoffer, men en stærk og ubehagelig lugt bliver næsten ikke elimineret selv ved langvarig behandling. Arten er udbredt i nåletræs- og blandeskovsområder med tempereret klima og perioden med massevirkning fra midten af juli til begyndelsen af oktober;
- Mitzena ren: uspiselige tallerkenarter af familien Myzenov. Svampen har en temmelig lille størrelse i forhold til rækken. Først og fremmest er det en halvkugleformet eller shirokokonicheskaya cap med en diameter på 4 cm og en lang, tynd ben op til 9 cm i højden. Benet i bunden kan dækkes med lange hår. Svampens farve er lysegrå, undertiden lysebrun, kantenes kant er gennemskinnelig og har karakteristiske striber. Kødet er tyndt og vandigt, blegegråt eller gråfarvet. På fejlen produceres ofte en stor mængde væske. Ligesom den tidligere type er Mitzen kendetegnet ved en stærk og ubehagelig lugt, som ikke elimineres selv ved langvarig behandling. Der er en art i skovområder med tempereret klima på rester af faldet træ fra det tidlige forår til anden halvdel af juni.
Hvordan man vælger og forbereder svampe til madlavning
På trods af den nuværende mening om kompleksiteten af madlavning betinget spiselige svampe, faktisk omfatter denne proces ikke specifikke kulinariske faser, så selv en skolepige kan klare denne opgave.
Det vigtigste er at nøje følge sekvensen af alle teknologiske operationer og nøje overholde deres grundlæggende principper. Kun i dette tilfælde bliver rækken ikke kun yderst velsmagende, men også en sikker delikatesse.
Sortering og rengøring svampe
Når du har samlet det krævede antal svampe og kom til dit eget køkken, skal du først sortere svampe, da rækkerne udelukkende skal behandles i kredsen af repræsentanter for deres egen art. For at beskytte dig mod forgiftning bør du igen omhyggeligt undersøge afgrøden. Samlede svampe skal strengt overholde de morfologiske egenskaber, der er beskrevet ovenfor.
Roning skal have en karakteristisk farve, der kan ikke være nogen rester af en svampe ring (som en edderkoppes web), ethvert pryd på en hat (som mykene) osv.
Efter omhyggelig sortering skal afgrøden rengøres grundigt af snavs og sand. Til dette hældes svampene ud på en ren avis eller plastfolie, og derefter med en kniv renses de af jordrester, skovkuld og andre urenheder.
Derefter skal myceliet afskæres, og rækken skal kontrolleres for mørkere eller ormhuller, de berørte områder skæres af.
Sådan tilberedes svampe
Nogle gange indsamlet i skoven roer kan bitter - dette er en konsekvens af svampens vækst på substraterne rige på harpiksholdige stoffer.
Video: hvordan man håndterer blewits svampe (f.eks poppel blewits) For at beskytte mod dette problem, bør den maksimale klar svamp fra kontaminanter efter rengøring frugterne gennemvædes i saltvand i en periode på 12 til 72 timer.
Bedst af alt, hvis vandet i løbet af denne periode vil ændre sig til frisk - dette vil bidrage til at intensivere processen med at frigive svampen fra bitterhed.
Som nævnt ovenfor tilhører lepistviolet betingelsesmæssigt spiselige arter, så efter sortering og rensning skal afgrøden nødvendigvis udsættes for foreløbig varmebehandling.
For at gøre dette koges svampe i saltvand i 20-25 minutter.
Det er tilberedt fra 1 el. spiseskefulde salt og 1 liter vand, det flydende forbrug er 1 l pr 1 kg svampe. Efter kogning sættes 6 ærter med sort peber, 1 løvblad og 2 knopper af tørrede fedter til puljen med opløsningen og rækkerne. I slutningen af tilberedningen adskilles frugten fra væsken og vaskes grundigt. At udføre proceduren i mere end 25 minutter anbefales ikke, da dette vil medføre tab af produktet fra dets præsentation.
Madlavning opskrifter
Efter forberedende forberedelse er fremstillingen af forskellige retter fra lepister praktisk taget ikke anderledes end den kulinariske behandling af andre arter.
Svampe koges, stegt, syltede og saltede. Derefter bliver det en rigtig højdepunkt på enhver skål, da rækkerne har en delikat champignon aroma og mindeværdige smag.
Overvej de mest enkle opskrifter til at gøre denne gave af naturen.
Sådan steges
At lave stegt ryadovki:
- Skræl frugten fra skovkuld og sand, blød dem i 12-72 timer i saltet vand.
- Kog roing i saltet vand i 20-25 minutter.
- Koldt og let tørt papir med kogte svampe.
- Hæld en lille smule solsikkeolie på den varme stegepande (laget skal dække hele det opvarmede område), og sæt så svampene i et lag.
- Ryst rækkene på medium varme i 10 minutter. Til svampe, der ikke brændes, skal de periodisk blandes.
- Efter 10 minutters stegning tilsættes salt og krydderier til frugterne efter smag og derefter 2-3 minutter langsommere tantal indtil kogt. For at forbedre smagen af svampe kan de desuden fortyndes med en lille mængde af en blanding af løg, hvidløg, grønne og 2 el. skeer creme creme.
Sådan syner du svampe
Roning foregår på to måder - det er de såkaldte varme og kolde metoder. Ofte har de et fælles mål - at bevare svampe til næste sæson, men sådanne produkter har i hvert fald deres egen egenskaber.
Når varme saltende svampe kan bruges som mad i en uge, er disse svampe bløde og ømme.
Kold betning varer længere, sådan et produkt har en særlig aroma og sprød struktur. Lad os overveje de vigtigste faser af processerne mere detaljeret. For at hente rydovki kold måde:
- Skræl frugten fra skovkuld og sand.
At lave et varmt pickle produkt:
- Skræl frugten fra skovkuld og sand, blød dem i 12-72 timer i saltet vand.
- Kog roing i saltet vand i 20-25 minutter.
- Forbered en beholder til saltning (fra træ, metal eller glas). For at gøre dette skal den vaskes grundigt og steriliseres med kogende vand.
- Sæt de varme svampe i en beholder til saltning af flere lag (hætter skal se ned). Hvert lag skal fyldes med en lille mængde salt og en blanding af hvidløg, løg og grønne.
- Toppen af et tæt fyldt kar skal være dækket af et låg og lægge et tryk på toppen.
- Saltning bør udføres på et tørt og køligt sted ved en temperatur på 0 til + 5 ° C i 7 dage.
Video: hvordan man laver lilla hot
Rød lilla er en af de mest almindelige spiselige svampe i områder med tempereret klima på den nordlige halvkugle. Denne art er blevet brugt til madlavning i århundreder, men ikke mange ved det.
På trods af eksistensen af mange stereotyper vedrørende ryadovki har retter fra den en særlig smag, så alle skal spise det mindst en gang. Men således at svampen ikke fører til svære forstyrrelser i mave-tarmkanalen, kræver svampene obligatorisk og grundig forberedelse.
http://agronomu.com/bok/6089-kak-vyglyadyat-mozhno-li-est-i-kak-prigotovit-fioletovye-ryadovki.htmlRød lilla - champignon med aniseret lugt
Rød lilla - betinget spiselig champignonfamilie Ryadovkovye.
Det latinske navn på svampen er Lepista nuda.
Duften og smagen af ryadovki violet behagelig, minder om duften af anis. Andre navne til svampen: Ryadovka mauve, Lepista nøgne, Lepista lilla, Sinyukha, Sinichka.
Beskrivelse af lilla
Diameteren af lilla hue kan variere fra 6 til 15 centimeter, mens for store svampe diameteren kan nå op til 20 centimeter. Hattens form er konveks, den halvkugleformede hule er tynd, indpakket nedad. Over tid ændres formen af hætten til et konvekst udstødning eller bliver deprimeret med buede kanter, nogle gange er kanten bølget bøjet.
Hætten er dækket af en skinnende, glat hud. I ungdommen er farven på denne svamp lyse lilla, men med tiden begynder den at falme fra kanten, bliver okker eller brunagtig. I tørt vejr bliver huden lettere.
Kødet er tæt, kødet, lyserødt i farve, med tiden bliver det blødt, crimson-cream farve. Pulpen er aromatisk og velsmagende, der minder om lugten af anis. Pladernes bredde er 0,6-1 centimeter, de er tynde i form, ofte arrangeret. Plader vokser tænder eller er næsten fri. Farven på pladerne er lilla, med tiden bliver den bleg og erhverver en brun farvetone.
Højden af benet er 4-8 centimeter, nogle gange kan den nå 10 centimeter, og dens tykkelse ligger fra 1,2 til 3 centimeter. Benets masse er tæt. Formen er cylindrisk eller undertiden klumpformet, med fortykkelse ved bunden. Overfladen er glat, langsgående fibrøs. På stilken ved siden af hatten er der flakket blomst. Den unge ryadovok lilla struktur af benene er solid, men med tiden dannes hulrum. Farvningen er lyse lilla, da svampen bliver gammel, ændres den til gråviolet og lyser derefter og bliver brunlig. Ved bunden af benene er der en lilla snit.
Sporeformen er ellipsoidal, overfladen er lidt ru, farven er lyserød. Spore pulver lyserød farve.
Vækststederne er lilla.
Ridovki vokser lilla på jorden, ved siden af bunker halm eller penseltræ i kuldet på nålene. De findes i nåletræer (gran og fyrreskove) og blandet med gran og egetræskove. De kan også vokse i haver, på komposthopper.
Rød lilla - saprofytisk svamp der vokser på faldet, rottet løv. Høst sæson lilla ryadovki opstår fra august til december. Udbyttet begynder i anden halvdel af september og varer indtil den første frost i oktober. Svampe frugter individuelt eller i grupper, ofte fundet i form af "heksesirkler". Nogle gange kan de findes ved siden af de røgfyldte talere.
Lilla rækker er i stand til at tolerere lette frost, så de vokser i den tempererede zone på den nordlige halvkugle. Også fundet i Australien.
Smagskvaliteter ryadovki violet
Rød lilla - betinget spiselig svampe. Denne svampe har en behagelig aniseret lugt. Før brug bliver lilla roving nødvendigvis udsat for teknisk behandling, det vil sige kogt. Under madlavning forsvinder den ubehagelige lugt og smag, der findes i svampe, der vokser på rottende overflader. Det skal tages i betragtning, at ryadovki lilla rå kan forårsage en forstyrrelse af mave-tarmsystemet.
Lignende synspunkter
Rød lilla kan forveksles, som med spiselige og uspiselige svampe. Denne svampe har ligheder med sådanne spiselige svampe som ryadovka ryadovka, rylovonogaya ryadovka, laconivica lilla og spindelvæv lilla.
Men den lillabenede ryadovka vokser i åbne områder, den violette ryadovka har hvidt kød med en lyserød tinge. Spindelvævet er karakteriseret ved tilstedeværelsen af en spindelvævs seng under hætten og spore pulver af brun farve i en ung alder.
Blandt uspiselige lignende arter kan man skelne mellem en hvid-og-lilla spindelvæv, en gedespindelvæv og myken er ren. Anerker spindelvæv hvidlilla kan være på restene af sengetæppet på benet, som oftest har en rusten-brun farve. Spindelvev har et bittergult kød, der lugter ubehageligt. Det er muligt at skelne ren Mitzen på grund af en hvid strikket hat og sporpulver.
http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/ryadovka-fioletovaya/Roning lilla
Andre navne:
- Lepista nøgne
- Lepista lilla
- cyanose
- titmouse
- Sinenozhka
Rød lilla (Lepista nuda) - betinget spiselig svampe fra slægten Lepista familie Ryadovkovye. Ifølge de seneste data tilhører slægten Govorushka.
Roning lilla, udseende:
- Hatten. I starten er det lyse lilla, senere er den lys violet, den bliver bleg til modenhed og er brun-æder, og i tørt vejr er det lette okker. Indledningsvis konveks, senere flad, glat og bar, med en diameter på 60-150 mm. Pladerne er oprindeligt lyse lilla, senere brune, rødbrune, 6-10 mm brede, hyppige, tynde, klæbende eller næsten fri.
- Leg. Cylindrisk, undertiden klumpformet, solid, 50-100 mm høj og 12-30 mm tykk, overfladen er lyse lilla, senere grå-lilla og modenhed gråhvidet, langsgående fibre, ved bunden med mærkbar lilla blødhed og rester af blade og nåletræer nåle.
- Kjødet. Fleshy, fast og lilla, i modenhed bliver det blødere og mere blege til cremede nuancer. Smag og lugt ufortryllende, men behageligt.
- Spore pulver. Hvid med en delikat lyserød tinge.
- Sporer 7-9 x 4-4,5 mikron, ellipsoidal, lidt ru, farveløs.
Hvor Roning lilla vokser:
Det vokser på jord, på affald, i nærheden af bunker og halm, på faldne nåle, i nåletræ (med fyr, gran) og blandet (med egetræ, gran) samt i haver på komposthopper. Det tolererer små frost. Frugtkroppe forekommer individuelt eller i grupper, der undertiden danner "heksesirkler". Ofte vokser med røget govorushkoy. Svampen er almindelig og almindelig i den tempererede zone på den nordlige halvkugle.
Sæson fra august til december (massefrugtning - fra midten af september til den første frost i slutningen af oktober).
Roning lilla, spise:
En af de mest lækre efterårsvampe. Det bruges oftest til betning, men det kan også bruges som sideskål til kødretter. Før brug er den underlagt varmebehandling (kogning i 10-20 minutter). I sin rå form anbefales det ikke, fordi svampen indeholder hæmolysin, som ødelægger røde blodlegemer. Hemolysin elimineres ved varmebehandling, så godt kogte eller ristede svampe forårsager ikke skade.
Rød lilla, lignende arter:
- Lilovonogaya række (Lepista saeva) vokser hovedsagelig i åbne rum
- Rødviolet (Lepista irina) er farvet rosa, hvidt kød
- Lilla spindelvæv (Cortinarius violaceus), som andre spindelvæv, skelnes af tilstedeværelsen af en spindelvævbetræk under hætten i en ung alder, brun spore pulver
- Lilla lak (Laccaria amethystina) er signifikant mindre i størrelse, med et tyndt fiberben og hvidt sporpulver
- Spindelvæv hvidlilla (Cortinarius alboviolaceus) med resten af sengetæppet på stilken, som ofte er malet i rustbrun farve
- Spindelvev (Cortinarius traganus) skelnes af et bittergult kød med en ubehagelig muggen lugt.
- Mycena pura har en strikket hue og hvidt spore pulver.