For at bestemme kødkroppe af kvæg og små husdyr kræver ingen særlig viden. Tilstedeværelsen af ​​kropsfedt er den vigtigste funktion, godt markeret for det mest uerfarne øje.

Men fedthed er ikke det eneste mål for kødets kulinariske kvaliteter. Strukturen af ​​vævet, dets ømhed og blødhed og tilstedeværelsen af ​​veludviklet muskelvæv er den vigtigste indikator for kødkvaliteten. I kødet af et gammelt dyr, som regel, grove og stive væv, hvilket i høj grad reducerer smagen af ​​det færdige produkt.

Dyrets alder bestemmes af kødets udseende, dens farve og fedtets farve. Ungt kvæg er kendetegnet ved kødets lyse rød farve og den hvide farve af fedt. Lysrøde og røde farver er karakteristiske for voksent kvægkroppe. Godt fodret, dette kød anses for at være det bedste i sine kulinariske kvaliteter, det er kendetegnet ved dets "marbling" (tilstedeværelsen af ​​intermuskulære fedtlag, der ligner maven i marmor). Kødets "marmorering" er særligt mærkbar i kødets afskårne bagkroppens kød.

Den fede farve af voksne dyr er hvid, undertiden lidt cremet. Kødet af gamle kødkroppe har en mørk rød farve og et gulligt fedtindhold.

Smag og lugt af lamskød er endnu mere afhængig af dyrenes alder. Derfor er det nødvendigt at bestemme dyrets alder i mange tilfælde for korrekt brug af kød. For ikke at nævne længden af ​​madlavning eller stegning af gammelt kød, kræver fjernelse af en bestemt lugt, der også er karakteristisk for den, brug af mere aromatiske rødder, krydderier eller krydderier.

Lammet kendetegnes af lysrødt kød og hvidt fedt, krop af voksne dyr - murstenrødt kød og hvidt fedt (de er karakteriseret ved betydelig fedtopbygning). Kødfarven på gamle dyr er mørk rød, og fedtet er gulligt.

Lignende kriterier anvendes til at estimere alderen af ​​fjerkrækød.

Opskrifter til unge og gamle fugle er forskellige. I et tilfælde kan en fjerkræskål koges i en stegt skål eller klar bouillon, og i det andet tilfælde, når fuglen er gammel, er det bedst at koge eller lave hakkete produkter.

Kyllingens alder bestemmes af hudfarve og tilstand af benene. Krop af unge fugle dækket med hvid delikat hud. På denne hud tydeligt, især under vingerne, er striber synlige. Små skalaer dækker den unge fugles fleksible og bløde ben. Den gamle fugl har gul, hård hud.

Fedtet af en gammel krop har en langt mere gul farvetone end den af ​​unge kadaver. Men det skal huske på, at den unge fugl, der fik speciel mad, undertiden kan have en gullig farvetone. Denne funktion kan således tilskrives sekundær.

Den bedste indikator er huden på fuglens ben. På benene på en gammel fugl er huden dækket af grove grove skalaer, og i nederste del af benet er der solide, kalkholdige vækst.

Gruppenes alder bestemmes sædvanligvis af størrelsen af ​​sporerne. Hos kyllinger og unge cockerels, op til seks måneder gamle, i stedet for sporer, er der bløde små tuberkler. Voksenfugle har hårde, skårne sporer, som, afhængigt af alder, når 2 cm eller mere.

Kyllingernes og roosters alder kan også bestemmes af sternumets tip: hos unge fugle er dette spids fleksibelt og elastisk, i det gamle fra benet, hårdt, ikke bøjning, men pause.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Hvordan skelne kalvekød fra oksekød

• Carne di vitello - kalvekød. Dyret dræbes i umodne alder (ca. 120 dage). Pink kød indeholder en øget mængde protein og vand, en reduceret mængde fedt i forhold til oksekød. Internt fedt opbevares i små mængder i nyrer og bækkendele. Kalvekød er en fremragende mad til styrke.

• Carne di vitello di latte - mælkekød (dyr op til 10 uger gamle). Kødet af en endnu yngre kalve fodres kun med mælk. Kødet er mælkrosa, subkutant fedt er næsten fraværende, det indre fedt er hvidt.

• Carne di vitellone - kalvekød opnået fra et dyr i en mere moden alder (12-18 måneder). Kyllinger af denne tid har ikke bragt eftertiden. Med struktur, farve, tekstur og smag anses for det mest værdifulde kød.

• Carne di manzo - oksekød. Køddyr i alderen 3-4 år. Gobier neuteret, kvier har endnu ikke aflagt afkom. Kød indeholder mindre vand og mere fedt end kalvekød, men er stadig følsomt og diæt.

• Carne di bue - oksekød (neutraliseret tyr) i alderen 4 og et halvt år og ældre. Kødet er lyse rødt i farve, med forekomster af subkutant fedt, muskulært væv er tæt, fintfibret, med udtalt "marmorering", fedt er fra hvid til gul. Hvis okserne har travlt med at gøre hårdt arbejde og dårligt fodret, er kødet ret groft.

• Carne di vacca - koekød fra 4 og en halv til 6-8 år eller mere. Kødet er mørkt, fedtet er gult, musklernes struktur er grovfibre, der er næsten ingen subkutant fedt. Dette kød er af værste kvalitet, det bør undgås.

Generelt vil indikatoren for friskhed af oksekød være farve fra saftigt pink til mørk rød, frisk lugt, elasticitet og maksimal luftfugtighed ved valg af kød. Fedt på samme tid skal være blødt og have en hvidlig cremefarve. Kødet af et gammelt dyr er kendetegnet ved en mørk rød farvetone, fedtet har en overflod af film, mørkegul, og kødets væv er uforskammet.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Hvordan vælger kalvekød?

Udtrykket kalvekød kaldes oksekød i en alder af seks måneder. Sådan kød har en særlig smag og ømhed. Kalvekød er et kostkød, men det bruges også som oksekød.

Kalvekød kan stuves, koges, steges, bages, men inden købet er det bedre at straks afgøre, hvilken skål denne ingrediens vil blive brugt. Uanset sorten afviger kødet af unge kvæg i ømhed i forhold til oksekød eller svinekød. Til bouillon med bouillon er det bedre at vælge kød med fedt eller ben for at få en mere rig tekstur.

Klassifikationen af ​​kalvekamme adskiller sig ikke fra oksekød. Den første kategori omfatter læn- og ribbesæt, lår og lår, anden klasse omfatter nakke og kød fra dyrets sider, den tredje klasse omfatter kød fra skaft og knæk.

Hvordan vælger kalvekød

De vigtigste nuancer ved valget af kalvekød kan kaldes kødens lugt, farve og elasticitet. Produktet evalueres først visuelt, så det skal nøje kontrolleres, og vurder om muligt dets lugt. Hvis kalvekød er pakket, skal du studere oplysningerne på pakken separat og ikke ignorere fremstillingsdato og holdbarhed.

Hvad kalvekød at købe:

• I modsætning til oksekød lugter frisk kalvekød som frisk mælk;
• kalvekød har et rigt, lysrødt kød;
• Kalvefedtlagene er altid hvide (de bliver gullige med alderen og er typiske for oksekød);
• Kalvekvalens farve skal være ensartet (pletter af enhver farve på kødet indikerer dets ukorrekte opbevaring, transport eller sygdomme hos dyret, smagkvaliteten af ​​et sådant produkt vil i høj grad blive forringet);
• Frisk kalvekød har en elastisk tekstur (når der trykkes med en finger, skal der ikke være nogen propper, og kødet tager hurtigt sin oprindelige form);
• Kødets struktur skal være homogen (løs kalvekød kan kun være med hyppig brug af stoffer eller kemiske tilsætningsstoffer);
• Jo lysere kalvekød, jo yngre dyret var.

Hvad kalvekød at købe anbefales ikke:

• hvis duften af ​​kalvekød indeholder lugt, skal du ikke købe sådant kød;
• den skarpe og klare duft af kød bør også være en grund til ikke at købe det;
• hvis kødet ikke lugter, så er der ved kultivering af dyrene kemiske sammensætninger brugt til at øge dyrets vægt eller for at accelerere væksten (kalve er små i størrelse, så sådanne forsøg er ikke ualmindelige);
• Fraværet af lugt kan være tegn på, at kalvekød blev gennemblødt i eddike (denne procedure bruges til at fjerne den rottne lugt);
• Kalvekød med en opsvulmet struktur var tidligere fyldt med væske (for at øge massen eller returnere præsentationen efter luftning);
• du bør ikke købe våd, som vasket kalvekød (med kød blev der udført manipulationer);
• hvis der er velmærkede fordybninger på kalvekødet, blev det forkert opbevaret eller transporteret;
• hvis kalvekødet stikker til fingrene, så skal du ikke købe det (det er et tegn på det forkælet kød);
• hvis kalvekvalens fedt er blevet gul og kødet har mistet sin lyserøde farve og er blevet mørkere, har dyret allerede begyndt at spise agn og græs, så kødet bliver mere stift.

Hvis kødet købes frisk, ikke frosset, er det nødvendigt at visuelt evaluere alle de tilgængelige stykker. Hvis kalvekød adskiller sig dramatisk i farve, er det bedre at ikke købe fra denne sælger. Kød blev enten blandet med forældede fødevarer eller ukorrekt opbevaret. Hvis stykkerne er skåret af samme slagtekroppe, kan de ikke være af en anden skygge.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Hvordan skelne oksekød fra kalvekød% de vigtigste regler

I kosten af ​​alle, der bekymrer sig om deres sundhed, er oksekød sandsynligvis til stede. Denne type kød er rig på protein, B-vitaminer, zink og jern. Det er meget mere nyttigt end fedtfrit svinekød, og det antages, at kvæg, i modsætning til grise, udelukkende fodrer med naturlige produkter. Derfor hører mesterskabet lige til oksekød blandt de sorter af kød, der anvendes i slavisk køkken, skriver sovkusom.

Succesfulde opskrifter med dette produkt tælles ikke, og hvis du er interesseret i madlavning, skal du være kommet op med retter, som du skal bruge kalvekød, ikke oksekød. De fleste husmødre lægger ikke vægt på dette, idet de vurderer at være de samme. Faktisk er forskellen mellem dem enorm, og det er hvad det er.

Oksekød er kød af køer og tyre, der er op til en alder. Til forskel fra oksekød er kalvekød af unge tyre i alderen fra en måned til et år. Kalvekød betragtes som en mere delikat og diæt type kød, det anbefales at give det til børn. Ungt kød er lettere at fordøje og indeholder mere protein og vitaminer og betragtes også som en delikatesse.

Hvordan skelne oksekød fra kalvekød

Ungt kød er meget dyrere end oksekød, så du skal vide, hvordan du vælger det, så den snedige sælger ikke kunne tjene penge på din uerfarenhed.

1. Husk, at kalvekød er meget lettere end oksekød: kødet er lyseblå med perlemor på skæret. Oksekød - rød rød.
2. Ungt kød har en let luftig tekstur, der er næsten ingen sener i den. I oksekød er derimod meget mere stiv og med et stort antal sener, film og store langsgående fibre.
3. Der er næsten ingen fede i kalvekød, og hvis det kommer over lidt, er det hvidt. Juice, som skiller sig ud fra ung kød, når det trykkes, skal være gennemsigtigt.
4. Vær opmærksom på kødets elasticitet. Efter at have trykket med en finger, skal den hurtigt tage sin originale form, og fingeren skal forblive tør.

Disse er de grundlæggende principper for kalvekødsvalg. Hvis du stadig foretrækker oksekød, skal du være opmærksom på, at det mest lækre kød er den, der går i forarbejdning senest 12 timer efter skæring af slagtekroppen. Sådan skelner du det og køber det mest succesfulde stykke:

1. Analyser farven: Det friskeste kød vil være mættet rødt.
2. Sniff: Fra dette oksekød hører du en specifik mælkeagtig lugt.
3. Kig på indsnittet: Kødets struktur er homogen, og muskeltværsnittet ses godt på muskelafsnittet.

Vi håber at nu kan du nøjagtigt vælge kun det mest selektive og velsmagende kød.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

Hvordan er oksekød forskelligt fra kalvekød?

På trods af det faktum, at tilhængere af principperne om et vegetarisk fødevaresystem overbevisende ved første øjekast beviser fordelene ved deres livsstil, har forskere og læger ikke travlt med at kalde alle til at opgive kød. Og jeg må sige, at dette produkt faktisk indeholder stoffer, der er uundværlige for kroppen, som simpelthen ikke findes i grøntsager og korn. I den forstand er rødt kød, herunder oksekød, særligt værdifuldt.

Hvad er dette produkt?

Sandsynligvis ved alle, at oksekød er kød af kvæg. I vores land opnås oftest dette produkt fra køer. Og jo yngre dyret er, jo mere ømt og blødt bliver kødet. Derfor er kalvekød endog isoleret som en særskilt art, der omfatter animalsk kød mindre end et år.

Hvad er forskellen mellem oksekød?

Det er allerede blevet bemærket, at disse produkter er fremstillet af de samme dyr, derfor er sammensætningen af ​​de anvendelige stoffer i dem ens. På samme tid adskiller oksekød fra kalvekød i antallet af bestemte komponenter.

• I begge typer kød er der værdifulde makronæringsstoffer. Kalvekød er bedre end oksekød i kalium, natrium, fosfor. Men i sidstnævnte mere jern og calcium. Derudover er der i oksekød flere sporstoffer: zink, fluor, selen.
• Som i næsten alle animalske produkter er der mange vitaminer fra gruppe B i rødt kød. Kalvekød indeholder flere af dem (undtagen B12, som akkumuleres i løbet af livet), og det er desuden rigere i vitamin PP. Oksekød, ud over den navngivne B12, er bedre end kalvekød i vitamin E.

• Hvis vi overvejer energiværdien, vil tallene for protein pr. 100 gram af produkter være ret sammenlignelige (i oksekød ca. 19-20 g). Men med hensyn til mængden af ​​fedt er afvigelsen signifikant, i det "unge" kød er de meget mindre (ca. 2 g versus 12,5 g i oksekød). Der er ingen kulhydrater i disse produkter. I dette tilfælde afhænger kalorieindholdet i høj grad af fedtindholdet. Følgelig er den gennemsnitlige næringsværdi af oksekød ca. 200 kcal, hvilket er mere end det dobbelte af kalvekød (ca. 97 kcal).
• Kød fra unge dyr indeholder mere vand, som det er blødere og mere ømt, men i færd med at lave mad er der risiko for hurtig tørring.

Det skal bemærkes, at indikatorerne er ret betingede og kan afvige i forskellige kilder. Der er objektive grunde til dette. Faktum er, at sammensætningen af ​​ethvert kød stærkt afhænger af dyrets dyrkningsforhold og dets kost. Men hvad angår gennemsnitlige indikatorer, vil forholdet mellem oksekødskomponenter være som angivet.

Hvordan skelner man fra dem?

Da et voksent dyr har mere udviklede muskler, godt forsynet med blod, er dets kød ganske let at skelne ved udseende. Du kan fokusere på følgende tegn.

• Jo større dyret er, redder kødet. Kalvekød har en delikat lyserød farve, undertiden næsten hvid med perlemorskimmer.
• Fedt, som er mere i oksekød, kan være til stede i form af vener (det såkaldte marmorkød). I kalvekød er de hvidlige, næsten umærkelige.
• Ungt kød til røret er mærkbart blødere, oksekød er mere tæt og hård.
• Duften af ​​kød af små kalve har en smag af mælk.
• Det er værd at være opmærksom på skærestørrelsen. Oksekød er normalt større, da hele slagtekroppen kan nå tons efter vægt. På samme tid vejer kalve i alderen 6 måneder et gennemsnit på 130-170 kg.

Hvordan vælger man?

At kende forskellene i produkter, at skelne mellem kalvekød og oksekød er vigtig, men det er endnu vigtigere at købe kød af høj kvalitet. Jo mindre tid er gået siden slagtningen af ​​et dyr, desto mere nyttigt vil produktet være. Frisk kød kan overvejes, hvis den angivne tid ikke overstiger 12 timer.

Hvis farven på produktet har fået en brunlig farvetone (gælder både kalvekød og oksekød), ser overfladen "leeward", tørres op, den skal varsles. Sandsynligvis har sådant kød brugt på disken i for lang tid, og det er bedre at nægte at købe det.

Bør ikke inspirere tillid og produkt, striber og film, hvor der er blevet gullig og let afskal fra kødet. Dette er især slående når man køber oksekød. Men selv i kalvekroppe, hvor lagene som sådan ikke er synlige, hvis kødet er forældet, vil stratifikationen være mærkbar.

Friskhed kan også kontrolleres ved berøring. Overfladen af ​​stykket skal genoprette sig hurtigt efter tryk. Dette er især mærkbart i kød af unge dyr, som i starten er mere elastisk. Hvis hullet forbliver, er produktet forældet.

Vi opsummerer tegn på forældet kød:

• brun skygge af fibre;
• "Windward" uelastisk overflade;
• gule striber;
• kødlagring.

Men begreberne "forældet" og "dårlig kvalitet" er ikke altid ens. Selv de friskeste fødevarer kan være farlige. Hvis et dyr voksede op i et økologisk ugunstigt område, modtaget uegnet eller forurenet mad, er det usandsynligt, at det er helt sundt. For eksempel kan tungmetalsalte i store mængder deponeres i henholdsvis knogler og indre organer, og kødet i denne sag kan ikke være af høj kvalitet og nyttig. Kalvekød i denne forstand er sikrere end oksekød, da kalven simpelthen ikke har tid til at akkumulere mange skadelige stoffer.

I hvert fald uanset hvilket kød du foretrækker, tøv ikke med at bede sælgere om certifikater, der bekræfter produktsikkerheden.

Hvad kan jeg lave mad?

Der er ingen grundlæggende forskel i forberedelsen af ​​oksekød. De fleste af de retter, der er fremstillet af en slags kød, godt opnået fra den anden. Samme krydderier og marinader kan bruges. Men nogle nuancer er værd at bemærke.

Oksekød - kød er mere tæt, så for at gøre det blødt, skal du have en længere behandling. Hvis du planlægger at grille eller grille, bør oksekød holdes i marinade længere end kalvekød. Når ung kød er kogt, vil lang madlavning true, at produktet bliver hårdt på grund af mangel på fedt.

Af de retter, der kun er lavet af kalvekød, kan du vælge tæppe - gryderet med grøntsager i en hvid sovs.

Hvem er nyttig?

Hovedværdien af ​​rødt kød er en stor mængde jern. På grund af dette anbefales oksekød til forebyggelse og behandling af jernmangelanæmi. Risikogrupperne for denne indikator er:

• kvinder med tung menstruation
• gravide kvinder;
• sårede mennesker med kraftig blødning
• postoperative patienter;
• børn.

Andelen af ​​jernindhold i kalvekød er lavere, så for voksne med dette formål er det bedre at spise nøjagtigt oksekød. Men for de svage og syge kan det være svært at assimilere. Så kalvekød vil medføre flere fordele.

Selvom der er mindre jern i kødet af unge dyr, absorberes det bedre. Det er også vigtigt, at kalvekød er mindre fedtindhold. Derfor er det sundere for børn og bedre at være sådant kød. Det blandt andre supplerende fødevarer kan anbefales selv for et barn i det første år af livet selvfølgelig i en grundig form.

Kalvekød er også nyttigt for diabetikere og personer med hjerte-kar-problemer.

Kontraindikationer

Oksekød kan akkumulere en masse kolesterol og purinforbindelser, derudover er det federe. Af denne grund anbefales denne type kød ikke til følgende personer:

• med vaskulære sygdomme;
• med fælles problemer
• lider af osteochondrose
• med fordøjelsesproblemer
• med svage lever og nyrer.

Kalvekød har praktisk taget ingen kontraindikationer og er ret i stand til at erstatte oksekød med succes. Det er kun nødvendigt at huske på, at for alle ovennævnte problemer bør du ikke spise stegt kød.

Rødt kød til prisen er normalt en af ​​de dyreste, kalvekød og endnu dyrere. Hvis du ikke altid kan købe et diætprodukt, kan du i nogle tilfælde bruge oksekød i form af bouillon. Men for at reducere bivirkninger drænes den første afkog efter kogning, og kun den anden tages.

På grund af de grundlæggende anbefalinger kan du vælge en eller anden slags kød og indtaste det kun i menuen med sundhedsmæssige fordele.

Hvordan man laver kalvekød med grøntsager i hvid sauce, vil du lære af følgende video.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

Godmorgen

Hvordan skelner kalvekød fra oksekød? Godmorgen Slip fragment af 09/12/2017

Embed videokode

indstillinger

Spilleren starter automatisk (hvis det er teknisk muligt), hvis det ses på siden

Størrelsen af ​​afspilleren justeres automatisk til størrelsen af ​​blokken på siden. Billedforhold - 16 × 9

Spilleren afspiller videoen i afspilningslisten efter afspilning af den valgte video.

Kalvekød er kødet af unge tyr i alderen op til et år. Den mest ømme er kød af mælkekalve, som blev dyrket fra tre til seks måneder. For at skelne denne kalvekød på tælleren kan være på en lyserød farve, som en kalkun, og manglen på en fed kasket på stykket. Mælkkød kan ikke steges. Under påvirkning af høje temperaturer bliver det tørt og hårdt. For at bevare mælkekødets ømhed skal den stuves eller bages.

Velegnet til stegning af kødtyrkalve over seks måneder. I et sådant kalvekød er der allerede lidt fedt, dets farve er rig rosa. Skrupelløse sælgere under dække af kalvekød kan sælge oksekød. For det første er kødet af et voksent dyr lyst rødt eller endda brunt. For det andet har det mere fede lag. Og for det tredje består oksekød af grovere muskelfibre. I kalvekød er de tynde og bløde!

Se med dette

Mest populære

Anbefalet

Seneste opdateringer

Mine abonnementer er:

© 1996-2019, Channel One. Alle rettigheder forbeholdes.
Fuld eller delvis kopiering af materialer er forbudt.
Med den aftalte brug af materialer fra webstedet er der brug for et link til ressourcen.
Koden til indsættelse i blogs og andre ressourcer, der er indsendt på vores hjemmeside, kan bruges uden koordinering.

Direkte udsendelse af udsendestrømmen på internettet uden aftale er strengt forbudt.
Broadcasting er kun mulig, når du bruger afspilleren og First Channel's online-udsendelsessystem.
Ansøgning om tilrettelæggelse af udsendelsen.

Baggrund Første kanal tlf. +7 (495) 617-73-87

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-otlichit-telyatinu-ot-govyadiny-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-12-09-2017

Hvordan man visuelt bestemmer hvor den unge kalvekød, og hvor oksekødet?

Kalvebleg lyserød, rig rødt oksekød. Kalvekød er homogen i struktur og fedtfri, og oksekød er visuelt olieagtig, med vener, film, sener. Flere oksekød adskiller sig i lugt, men det er nødvendigt at lugte begge til gengæld for at huske forskellen. Kalvekød har en lysere og mere behagelig lugt.

Kalvekød - oksekød under en års alder, hvoraf den mest ømme - fra kalven 3-6 måneder. Sådan kød har en lyserød farve (som en kalkun) og har ikke en fed kasket på stykket. Farven er monofonisk, med en tynd film.

Det er umuligt at stege sådan kalvekød: det bliver tørt og hårdt. For at mærke mælkekødets ømhed skal den bages eller stuves.

Velegnet til stegning af kødtyrkalve ældre end 6 måneder. Det har allerede lidt fedt og rig pink farve.

Voksne oksekød er lyse rød eller endda brun, har mere fede lag og består af grovere muskelfibre (de er bløde og tynde i kalvekød).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Hvordan skelne kalvekød fra oksekød

Hvordan skelner kalvekød fra oksekød? Dette spørgsmål interesserer oftest elskere af kødretter, fordi succesen i madlavning meget ofte kun afhænger af en, men den vigtigste ingrediens - kød. For nogle retter er det for eksempel vigtigt at bruge oksekød. Men hvordan man skelner mellem kødtyperne fra hinanden? Læs vores instruktioner

Detaljerede instruktioner.

1. Farve. Dette er den første ting at være opmærksom på. Oksekød har en rig rød farve, mens ung kalvekød skal have en lyserød farve. Det kan også have en rødlig lyserød nuance, men ikke så lys som den af ​​oksekød.
2. Kødstruktur Mens oksekød har en stivere konsistens, store fibre, sener og tykkere film, har ungt oksekød en delikat tekstur.
3. Lugt. Ungt kød lugter som mælk, har en lys sød syrlig lugt.
4. Fedtfarve. Oksekød har normalt en stor mængde cremefarvet fedt. I den unge kalve er fedt næsten fraværende, og hvis der er, er det ekstremt hvidt.

Vær sikker på at være opmærksom!

Ung magert kalvekød er meget rig på proteiner. Af denne grund kan denne type kød være meget dårlig mad til personer med sygdomme i bugspytkirtlen eller leveren. Men! På grund af det lave fedtindhold anses ung kalvekød som et kostholdigt kød. Derudover gør et højt indhold af proteiner ung kalvekød næsten uundværlig mad til små børn, ældre, gravide og atleter.

Nyttig råd fra udgiveren

Bemærk venligst, at oksekød kan være så blødt og behageligt som ung kalvekød, og det kan være for svært - alt afhænger af mange faktorer: dyrets alder og race, det specifikke kød, der vælges til fadet. Det mest behagelige og ømte kød til madlavning er på ryggen og lændebjælken. For blødhed af kød anbefales det at marinere det i mælk, eddike eller vegetabilsk og olieforbinding, da kødets smag og smag afhænger af om kødet er modent.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

kalvekød

Kalvekød er kødet i en 4-5 måned gammel kalv. Det er mere raffineret i smag end oksekød og meget øm, men fra lang madlavning kan kødet blive hårdt på grund af at det har et meget tyndt lag internt såvel som eksternt fedt.

Det mest velsmagende og dyre kød er kødet af unge mælkekalve, de fodres kun mælk. Kødets farve er lyseblå, næsten hvid, lugten er meget delikat, og til berøring er kalvekød fast og fløjlsagtig. Den højeste kvalitet kød af mælkekalve produceres i Frankrig, Storbritannien og Holland. De billigste kødkalve fodrede kornkorn. Dette kød er rødder og lidt skarpere på lugten.

Kalvekød kan tilberedes af kød af begge køn. Men mest kalvekød er lavet af hanen. Kalvekød er i stor efterspørgsel og er en delikatesse.

Kalvekød nyttige egenskaber

Sammensætningen og tilgængeligheden af ​​næringsstoffer
I kalvekød er der lipider (1-9%) og en stor mængde proteiner (18-20%). Kødets sammensætning indeholder forskellige vitaminer: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, samt magnesium, calcium, kalium, natrium, jern, fosfor og kobber. Leveren er den rigeste i jern. Overfladen af ​​fordøjelige aminosyrer og mineraler gør kalvekød det mest nyttige kød. Selv med varmebehandling mister kød ikke sine gavnlige egenskaber.

Ekstraktionsstoffer er et kendetegn ved kalvekød. De har ikke en særlig energiværdi, men stimulerer den aktive produktion af fordøjelsessaft.

Kalvekød betragtes magert kød, fordi det magre indhold af mørbrad kun er 2,8% i det magre stykke mindre end 1% fedt, og det maksimale indhold i bacon er 18,7%.

Nyttige og helbredende egenskaber
Den rige vitamin- og mineralsammensætning af kalvekød bidrager til god regulering af mængden af ​​glukose i blodet. Mælkekødkød er godt til sund hud, slimhinder, fordøjelses- og nervesystemer. Kalvekød anbefales især til små børn og alvorligt syge mennesker.

Kalvekød er meget lavere i kolesterol (pr. 100 g 105 mg) end i lam eller oksekød. Der er også gelatine i det, hvilket bidrager til bedre blodkoagulering. Derfor anbefales kalvekød konstant at bruge til patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme.

Læger anbefaler også, at kalvekød inkluderes i diabetikers, hypertensive patienter og personer, der lider af anæmi. I dette tilfælde er det bedst at betjene kalvkød med surkål, fordi jernet i kødet absorberes godt sammen med vitamin C. I kalveleveren er jern mest koncentreret - 8 milligram. Kalvekød er god som en profylakse af urolithiasis og hjerteanfald. Det er også uundværligt for hurtig genopretning fra skader, forbrændinger og infektionssygdomme.

Mælkekødkød er nyttigt at bruge til alle, der bekymrer sig om deres helbred.

I madlavning

Kalvekød er usædvanligt populær i franske og italienske køkkener. Det kan steges, men det er mere nyttigt at spise det kogt eller bagt. Ved bagning skal du være opmærksom på at mælkekalvkød er fedtfattigt og for at holde det tørt - wrap med folie.

Kalvekød gør fremragende første kurser. Der er et lille råd - efter den første kog, drænes bouillon og erstattes med rent vand, så nitrogen og kolesterol forbliver i den første bouillon.

Kog bouillon. Kød skal lægges i koldt vand og koges i mindst en time fra kogningstidspunktet. Når kødet er kogt, må du ikke fjerne låget til slutningen af ​​tilberedningen. Skum bør heller ikke fjernes, da det er et nyttigt protein. Efter kogning bør bouillon brygge i 10-20 minutter.

Tender og magert kalvekød er kogt som en fugl. Madlavningsmetoden afhænger af det købte stykke. Men uanset om du steger, koge eller koge kødet, må du ikke koge det i meget lang tid, ellers bliver det hårdt i stedet for øm. Stew kalvekød ved en temperatur ikke højere end 180 grader.

I ernæring

Kalvekød er meget udbredt i kosten, da den indeholder alle næringsstoffer, vitaminer og aminosyrer. Inkluder i kosten er det ikke kun muligt for de syge, ældre og børn, men også dem, der holder sig til en afbalanceret kost og vægttabsdiæt, fordi kalvekød er et meget lavt kalorieindhold.

Kalve skadelige egenskaber

Kalvekød har et stort udvalg af gavnlige egenskaber, hvilket reducerer til ingen skadelige virkninger på kroppen. Derudover indeholder dette kød hverken fedt eller kolesterol eller grove fibre og øger heller ikke surhedsgraden af ​​mavesaften. Det eneste, der kan skade, når man spiser kalvekød, er frigivelsen af ​​nitrogenholdige stoffer i bouillon, når man koger kød. Men hvis denne bouillon ikke spises, så kan eventuelle negative konsekvenser undgås.

Kalvekontraindikationer

Brugen af ​​kalvekød i gigt og dybe stadier af arthritis er kontraindiceret, da nogle salte, som dannes under fordøjelsen af ​​kalvekød, kan deponeres i leddene, hvilket vil øge symptomerne på disse lidelser.

Kalvekød er også taget i de fleste tilfælde fra unge mælkefugle - de er mere tilbøjelige til at fodre kvier for at få mælk. Derfor, hvis kødet er undercooked eller undercooked, kan det beholde lugten karakteristisk for kalve. Derfor, når du laver mad, er det nødvendigt at handle i fuld overensstemmelse med opskrifterne, så duften og smagen vil helt sikkert tilfredsstille dig.

Det er også værd at bemærke, at kalvekvaliteten er højere end for oksekød. Dårlig kvalitet kalvekød, overspisning, forkert madlavning kan skade sundheden. Dette forårsager en stigning i kolesterol, kan føre til sygdomme i maven, nyrerne, tarmene, hjertet, leveren. I nærværelse af disse sygdomme i stegte form er det forbudt at bruge kalvekød.

http://wiki-meal.info/use/118-telyatina.html

kalvekød

At spise kød er blevet normen for en person siden oldtiden, da de blev løftet fra jorden med en pind - et primitivt redskab, som det var muligt at slå ikke kun frugt fra et træ, men også dræbe noget dyr. Over tid er jagt blevet til mænd, som er den største besættelse for produktion af mad. Men det var nødvendigt at jage af en gruppe mennesker, fordi det var nødvendigt at drive for eksempel en mammut i et hul - en fælde. Derfor måtte kødet opdeles i hele stammen. Selv en mammut kunne nok være et stykke tid. I udviklingen blev mennesket mere og mere rationelt. Derfor ledte hans tanker en dag til ideen om dyrkning af bestemte dyr, hvilket ikke kun ville give mad, men også hjælpe med at jage (hund og hest).

Over tid er hyring tilladt at lave jagt ikke en nødvendighed, men underholdning. Da det var muligt at købe noget kød i enhver mængde. Den mest populære blandt forbrugerne er svinekød og oksekød. Men blandt disse kødtyper vil jeg fremhæve det unge oksekød, der opnås som følge af slagtning af en kalv, der har nået seks måneder. Dette umodne kød kaldes kalvekød og har et mere ømt og saftigt kød end oksekød. I dette tilfælde fodres kalven udelukkende med mælk, så kødet af et sådant dyr har en delikat mælkeagtig smag. Sådan kalvekød hedder mejeri. Hendes kød har en meget lyserød farve, og når du rører dine fingre til kalvekød, vil du føle dens tæthed og fløjlsagtig.

For at få det mest friske og lækre kalvkød, skal du gå til markedet. Men du skal vide, hvordan man vælger det rigtige kød, så det er rigtig velsmagende og sundt.

Hvordan man vælger

1. Når man vælger kalvekød, er det nødvendigt at bestemme, at kød fra mælkekalven er foran dig. Dette kan fastslås ud fra det fede lag, der er til stede i kød: i mælk kalve skal det være cremet hvidt, og tilstedeværelsen af ​​de indre fedtfibre i muskelvævet bør være minimal. Jo ældre kalven er, desto større er de fede fibre, og deres farve vil nærme sig gul. Kødet selv, som allerede nævnt, kan være lyserødt, og nogle gange næsten hvidt.
2. Nu kan du lugte det stykke kalvekød, som du besluttede at købe. Hvis hun har en mælkeagtig lugt, så er det lige det kød, du søger at købe. Ældre kød lugter ikke som mælk, men du skal stadig have en god kødfuld smag.
3. Du skal sørge for, at kødet er frisk - det skal ikke have nogen pletter. Hvis de er til stede, har dette kød sandsynligvis ligget i nogen tid. Afvise at købe sådan kalvekød. Du kan også tjekke kødets friskhed med din finger. For at gøre dette skal du bare trykke på papirmassen og se om der kommer en fordybning fra din finger, så snart du fjerner den fra papirmassen. Hvis ikke, er kødet frisk.

Nu, hvilken del af kalvekroppen skal vælges til forberedelse på en eller anden måde af varmebehandling:

• køb kødet fra bagkalven, hvis du har tænkt dig at bage kødet i ovnen;
• hvis du vil købe mælkekød til slukning, så i dette tilfælde erhverve hypokondrier, dyrkbar jord eller kalv.

Kalorieindhold

Dette kød betragtes som umoden, det vil sige, dets muskelfibre er ikke tilstrækkeligt udviklede. Derfor har kalvekød en meget lav kalorieindhold (kun 96,8 kcal), som i lyset af den let absorption af menneskekroppen gør det til et diætprodukt, der kan spises og folk, der forsøger at tabe sig.

Energiværdien af ​​dette kød opnås i den (for 100 g kalvekød):

1. Proteiner - 19,7 g.
2. Fedt - 2 år
3. Kulhydrater - 0 g.

Næringsværdi pr. 100 gram

1. Aske stoffer - 1,1 g.
2. Vand - 78,0 g.
3. Kolesterol - 99 mg.
4. Vitaminer: Grupper B (B1 - Tiamin - 0,1 mg, B2 - Riboflavin - 0,2 mg, B3 - Nikotinsyre - 0,9 mg, B6 - Pyridoxin - 0,4 mg, B9 - Folinsyre - 5,8 μg), E (TE - 0,2 mg), PP - 5,8 mg, cholin - 105 mg.
5. Mineraler: jern - 2,9 mg, kalium - 345 mg, calcium - 12 mg, magnesium - 24 mg, natrium - 108 mg, svovl - 213 mg, fosfor - 206 mg, chlor - 72 mg, iod - 2,7 mg, kobolt - 5 μg, mangan - 33,9 μg, kobber - 228 μg, nikkel - 1,3 μg, zink - 3,1 mg, fluor - 88 μg.

Nyttige egenskaber af kalvekød

På grund af det høje indhold i kødet af dette kød af forskellige aminosyrer og mineraler, der ikke nedbrydes, når de udsættes for kalvekøds høje temperaturer, har den mange nyttige egenskaber for mennesker. Derudover indeholder kalvekød meget lidt fedt.

1. På grund af det meget høje indhold af jern i kødet af dette kød anbefales det til brug hos patienter med anæmi. For fuldt ud at tilregne jern i den menneskelige krop anbefales kalvekål at blive brugt med de produkter, der er meget rige på C-vitamin, for eksempel med surkål.
2. Brugen af ​​dette kostkød anbefales til personer, der har oplevet en periode med alvorlig sygdom, og er nu i gang med rehabilitering. I dette tilfælde er kalvekødet bedst kogt, så det vil være mere effektivt at hjælpe kroppen med sin genopretning.
3. Brugen af ​​kogt mælk kalvekød hjælper også med at forbedre tilstanden af ​​huden, samt normalisere arbejdet i hele fordøjelseskanalen og nervesystemet.
4. Da denne type kød indeholder meget mindre kolesterol end for eksempel svinekød eller oksekød, fører dets anvendelse ikke til udvikling af aterosklerose, myokardieinfarkt og slagtilfælde.
5. Tilstedeværelsen af ​​gelatine i kalvekødmasse giver bedre blodkoagulation. Derfor kan den spises uden begrænsning for patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme.
6. Kostkød er meget nyttigt at medtage i din kost til patienter, der lider af diabetes og højt blodtryk.
7. At spise kalvkød er en fremragende forebyggelse af forskellige nyresygdomme, da den ikke indeholder de puriner, der findes i oksekød.

Der er dog ingen kontraindikationer for brugen af ​​dette kød, undtagen i tilfælde, hvor du har en personlig intolerance over for kalvekød. I dette tilfælde kan spise kødkød forårsage en allergisk reaktion i kroppen og endda anafylaktisk chok. Hele resten ønsker vi jer appetit og være sunde!

http://opitanii.net/story/telyatina