De siger: pølsen i dag er ikke det samme som det var før. Uanset hvad du tager - alt giften... Konstant her og der hører vi om skandaler. De siger, at de ikke fandt noget kød i pølsen, de bestod ikke eksamen.

Og jeg tror: Hvis der er så mange problemer med disse produkter, er det nødvendigt at producere og bruge dem overhovedet?

Hvordan opstod kødprodukter

Modifikation og forarbejdning af kød blev opfundet af manden med det ene formål - at bevare kødet i temmelig lang tid. Da folk indså, at i stedet for at trække en flokk får og køer som fødevarekilde, kunne deres kød behandles på en sådan måde, at det ikke ville forkæle for længe nok, at kødprodukterne viste sig.

For ikke så længe siden var slædehunde i forhold til fjern nord for mange lokale jægere en slags konserves. Kunne leve længe på det mest knappe og ikke-næringsrige foder, der arbejdede og betjente en person som trækkraft og assistenter i jagten, de gik til mad til folk, da andre fødekilder løb ud. Ikke rigtig fair, selvfølgelig...

Faktisk er der ved opfindelsen af ​​dåsefoder blevet mange lettere. Husdyr behøver ikke længere at være tæt på byer. Kødprodukter blev tilgængelige i enhver sæson i næsten ubegrænsede mængder.

Men blev de efter dette kød?

Kødprodukter: hvad er der tilbage af kødet?

Alle kødprodukter kræver forberedelse af en eller anden type varmebehandling. Dette kan være stegning, madlavning, bagning - på nogen måde at ødelægge mikroorganismer de former for kød, hvis opgave består i at udvide kroppens væv efter dyrets død.

Endvidere, når forbereder de samme pølser og sardeley producenter forsøger at maksimere ydeevnen ved at tilføje gourmet produkter er krydderier, smagsstoffer og krydderier. Som følge af varmebehandlingen af ​​kød forekommer denaturering af en stor del af kødproteiner, hvorefter kroppen vil være meget lettere at fordøje dem.

Og stegning af kød ved hjælp af naturligt træ er måske den sundeste måde at behandle den på. Røg fra mange arter af træ har udtalt antibakterielle egenskaber, og derfor kompetent rygning kød reducerer indholdet af skadelige mikroorganismer i produkter til et minimum.

Det er generelt, at de grundlæggende principper for kødforarbejdning og produktion af kødprodukter er rettet mod netop at forbedre forbruget af kødets egenskaber.

Men kun så længe det ikke vedrører økonomien.

Kødproduktion

Men det er faktisk omdannelsen af ​​kød til pølser, pølser og kødboller i industriel skala, fører til, at disse kødprodukter ikke kun mister nogle af kødets egenskaber, men også bliver virkelig skadelige.

Produktionen af ​​kødprodukter har traditionelle teknologier, hvorfra mange producenter af kødprodukter afviger i forfølgelsen af ​​overskud. Og samtidig gå til følgende trin:

1. Anvendelse af ikke-naturlige tilsætningsstoffer.

Det er selve "kemi" - farvestoffer, smagsforstærkere, emulgatorer - hvilket kan påvirke vores krop negativt.

2. Krænkelse af kødets naturlige sammensætning.

For eksempel i en pølse tilsættes for meget fedt og fedt, fra den anden, tværtimod fjernes fedtet. Resultatet er ikke kød som det er, men dets enkelte bestanddele af kødet på de fleste forskellige måder.

3. Brug kosttilskud, der er sikre i sig selv, men skadelige i kombination med kød.

Dette er stivelse, knoglemel, sojaprotein. Det er deres blanding med kød, ifølge nogle ernæringseksperter, der fører til metaboliske sygdomme og fedme.

Som et resultat er den bedste slags kød dets naturlige udseende. Og også sådanne kødprodukter, der ikke indeholder tilsætningsstoffer, og som kun produceres ved varmebehandling.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Hvad er kødprodukter

Kød er en kilde til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater af animalsk oprindelse. I alle lande er produktet populært: det er stuvet, kogt, bagt, kogt, røget. Dette er et lagerhus af vitaminerne A, E, B12, D og mineraler (magnesium, zink, kobber, kalium, calcium, jern), at den menneskelige krop har brug for at opbygge skelet- og muskulaturvæv for fuldt ud at fungere i muskuloskeletalsystemet, endokrine, immun, cardio -vaskulære, nervøse, fordøjelsessystemer.
arter:
1. Kaninekød. Dette er den mest kostholdige hypoallergene produkt, der betragtes som mester i proteinindhold - 21%. Det har en masse gavnlige omega-3 syrer og lille kolesterol. Kaninkød absorberes af kroppen i 90%, i modsætning til oksekød, hvis absorptionsgrad ikke overstiger 60%.
2. Hestekød. Det betragtes som det mest miljøvenlige kød. Hestekød har en afbalanceret aminosyresammensætning. Det neutraliserer virkningerne af stråling, regulerer metabolisme, reducerer kolesterol.
3. Venison. Dyrets kød er hårdt, på trods af dette absorberes det godt (som kaninekød), udviser helbredende egenskaber. Venison er indiceret til brug af personer med hypertension, hjertesygdom, diabetes, aterosklerose.
4. Oksekød. Det mest almindelige kød i verden. Det neutraliserer fødevareenzymer, irriterende stoffer og saltsyre, som er til stede i mavesaften. Oksekød genopretter pH i fordøjelseskanalen.
5. Lam. Indeholder den mindste mængde kolesterol. Dyrefilet stimulerer bugspytkirtlen, er involveret i bloddannelse. Lamfedt bruges til at behandle forkølelse.
6. svinekød Dette fede kød, der forårsager fedme og hjerteproblemer, hvis misbrugt. I moderate mængder, det opdateres, varmer kroppen i den kolde årstid, den indeholder en aminosyre (lysin), som deltager i dannelsen af ​​knoglevæv.
Forskere har argumenteret for, at kød eller fisk i lang tid er mere gavnlige for menneskekroppen. Hvert produkt har fordele og ulemper. Kødets energiværdi afhænger af dyrets alder, type, fedthed og varierer i intervallet 105 - 489 kalorier pr. 100 gram. For bedre absorption anbefales det ikke at kombinere proteiner med kulhydrater. Baseret på postulaterne af sund spisning kombineres rå eller dampede grøntsager godt med kødretter.

basturma

Kød er til stede i menneskehedens kost i lang tid, hvilket er en af ​​hovedkomponenterne. For at holde kødet i forhold, hvor køling ikke var endnu i syne, kokke udmærkede som de bedst kunne: røget, vyalili, marinerede i krydderier, tørrede - kort sagt, at eksperimentere. Og - sjov nysgerrighed! i sidste ende

pølser

Pølser er produkter fremstillet af kogt forvrænget kød eller dets erstatninger tilladt af teknologien. De er lavet i form af små tynde pølser, som før brug skal underkastes yderligere varmebehandling derhjemme - koge eller stege. Det kan siges at dette produkt.

Wieners

En pølse er et fødevareprodukt bestående af hakket kød i tarmen og forskellige tilsætningsstoffer. Med dette halvfabrikata kan du nemt lave morgenmad eller middag, fordi pølser koger hurtigt nok. Dette produkt er en slægtning til forskellige pølser, såsom kogt pølse og.

pølse

En af de mest populære fødevarer af den moderne mand har længe været pølse. Denne delikatesse er meget meget både fordele og ulemper, så før du køber en pølse, skal du præcist pege på, om hun vil være unødvendigt i kosten af ​​en person. Den traditionelle opskrift på pølse er.

Kunstigt kød

"In vitro kød" er et produkt, der aldrig har været en del af en levende, fuldgod organisme. Moderne forskningsprojekter arbejder på at skabe forsøgs prøver af kød for at etablere sin industrielle produktion i den nærmeste fremtid. I fremtiden skabes en fuldt udviklet dyrket muskel.

Crocodile kød

Deres hårde, skællede hud og skarpe tænder bringer rædsel til de fleste mennesker. Og mange forstår ikke engang, at i nogle regioner forbruges krokodilkød så ofte som vi gør oksekød eller svinekød. Hvis der for os er reptilkød, er gastronomisk eksotisk, så er der for eksempel i Singapore eller Jamaica et fælles produkt.

Gedekød

På det europæiske marked er dette bud og velsmagende kød lige begyndt at vinde popularitet, men i de asiatiske og afrikanske lande, især på grund af det faktum, at religiøs overbevisning ikke forbyder at spise det, er det blevet værdsat i meget lang tid. Geden er et ret uhøjtideligt dyr. Det kan overleve i næsten ethvert klima og.

Hestekød

Hestekød er for nylig blevet stramt i vores hverdag, og tager gradvis sin plads. Nu er det blevet en fashionabel "trend", der har travlt med at reflektere i sine køkkener de bedste restauranter i Paris, Belgien, Italien og Sverige. Historie og traditioner Hestekød er hestekød, der er beregnet til konsum.

bacon

Bacon anses af mange for at være en slags bacon, men det er det ikke. Det er dette kød, der er fremstillet af specielt udvalgte grise, der har valgt vejen til speciel opfedning og de mest forbedrede levevilkår. Langhårede og tidligt modne individer fodrer ikke med madaffald, tværtimod spiser de på lige fod med det gennemsnitlige kontor.

hare

Tror du, at forskellen mellem kaniner og harer udelukkende er i deres habitat? Ikke kun. Udadtil kan de være ens, men når det kommer til at lave kød af disse dyr, smag og ernæringsmæssige egenskaber, kan forskellene ikke overses. Hvad er forskellen mellem kaninkød og kanin? Harer er almindelige på alle kontinenter undtagen.

kalvekød

Kalvekød er kød af mælkekalve, hvis smagsløg ikke har følt andet end modermælk. Dette kød betragtes som den mest værdifulde, nærende og yderst velsmagende. Oftest er kalvekød opnået fra kvægkvægs mænd, selvom smag og struktur af kvindens kød er helt identisk. Dette gøres af enkle overvejelser.

Hvalekød

Hvalfangstindustrien har engang blomstret, men det truede selve eksistensen af ​​disse fantastiske pattedyr, hvilket er grunden til, at hvalfangst i mange år nu er strengt reguleret af loven. Da mange af disse dyr er på udkanten af ​​udryddelsen, er nogle af dem strengt beskyttet af staten, især de største.

vildt kød

Kulinarisk billede af venison er forbundet med jagt, massive rummelige værelser, samtaler ved pejsen med et glas alderen alkohol. Klassiske forfattere, der elskede at beskrive detaljeret retterne i enhver fest og fest, talte med særlig ømhed om hjortekød. Dette kød var elsket og æret ikke kun for smag, men også for udvindingsmetoden.

kanin

Kaninkød betragtes som et kostholdigt kødprodukt. Kaninkød tilhører hvide kød, som har en lavere biologisk værdi end røde, men de indeholder henholdsvis mindre mættet fedt. Disse "skadelige" fedtstoffer er kontraindiceret til brug af mennesker med abnormiteter i fordøjelseskanalen.

oksekød

Et vigtigt element i en sund kost er proteinføde. Det er svært at forestille sig en vegetabilsk ingrediens, der ville give kroppen den mængde næringsstoffer, som kød kan gøre. Produktet har gået lang vejen for gæring, aldring, skift af husdyravlstraditioner og endelig erhvervet en lys smag, delikat struktur og.

Tungen er et kostholdigt biprodukt uden bløde fibre, godt absorberet af menneskekroppen. Dette er en af ​​de vigtigste kilder til protein til problemer med fordøjelseskanalen, sygdomme i fordøjelsessystemet. Tungen er et biprodukt af den første kategori, der består af muskelvæv, som er dækket af beskyttende.

lever

Lever er et biprodukt, som ved kemisk sammensætning og struktur adskiller sig væsentligt fra husdyrkød. Det bruges aktivt til madlavning til at lave tærter, leverpølser, dåsefoder, påfyldninger til tærter. Leveren er et af de terapeutiske produkter, da det har anti-anæmisk immunomodulering.

Det er svært at finde et andet sådant produkt med et så tvetydigt ry. Nogle mennesker kan ikke leve uden ham, mens andre ryster på den blotte tanke om fedt. I mange år blev svinekød betragtet som junkfood fra de fattiges kost, men i de senere år er forskere i stigende grad kommet til den modsatte opfattelse. I dag ofte.

skinke

Navnet på dette produkt kommer fra ordet "old", selv om det slet ikke betyder, at det er gammelt og uegnet til forbrug. Skinken, som vil blive diskuteret yderligere, blev opfundet som mad til langtidsopbevaring. Selv i oldtiden, efter speciel behandling, kan stykker af kød (normalt svinekød bruges til dette formål) kunne.

kamel

Kamelkød - kamelkød. Den ligner vagalt kalvekød, hård, har en sødlig eftersmag. I bibelske tider forbød Moses 'love brugen af ​​et bestemt dyrs kød. Men i modsætning til de fastlagte regler har cameljatin i århundreder været en traditionel skål af nomader. Derudover kød af dyret.

Kogt svinekød

Bagt skinke - en traditionel skål af slavisk køkken. De første skriftlige oversigter over denne populære skål i Rusland henviser til det XVI århundrede. Derefter blev der brugt svinekød, lam og beboere i det nordlige kvarter for at få det tilberedt. I mellemtiden anses den klassiske at være en bagt skinke fra et bagt svinekød. Hvad er det?

lam

Lammekød er ekstraheret af får og ramme. Disse dyr blev dyrket endnu mere end 10 tusind år siden, meget tidligere end grise og køer. Primitive husdyropdrættere opmærksomme på de uhøjtidelige af disse dyr til mad (for mangel på de bedste, selv ukrudt vil helt gå ind i kosten). Derudover højt udviklede besætning.

svinekød

Det er allerede sket, at der er mange myter om svinekøds rolle for menneskers sundhed. Hvad af de fælles "teorier" er sandt, og hvad er en vildfarelse, vil vi nu finde ud af. Generelle egenskaber Indhold: Generelle egenskaber Næringsværdi Svinekød: fordele og skade på kroppen Bivirkninger af svinekødsforbrug Myter om svinekød Hvordan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Kødtyper: beskrivelse, klassificering, funktioner og nyttige egenskaber

Når de begynder at tale om kødtyperne og om det generelt, falder folk i to kategorier. Nogle af dem elsker at feast på dette produkt, mens andre er imod det. Som regel kaldes sidstnævnte vegetarer. Men der er dem der spiser det og andre produkter inden for rimelige grænser. I denne artikel lærer du, hvilke typer kød der findes. Også være i stand til at bekendtgøre sine nyttige egenskaber og særpræg.

Hvad er produkttyperne afhængigt af typen af ​​dyr?

Ifølge denne funktion kan flere typer vises. Så der er forskellige typer kød afhængig af typen af ​​dyr: oksekød, lam, svinekød, hestekød, bøffelkød, vildt og kamelkød. De er et ganske stort antal. De typer kød, som de fleste mennesker spiser, overvejer vi i de følgende afsnit. Detaljerede kendetegn ved de enkelte søjlers egenskaber, fordele og ulemper vil blive givet.

Nogle oplysninger om oksekød

Dette er den mest populære type kød. Det har aminosyrer, der er så nødvendige for menneskekroppen. Fordelen ved oksekød er, at det skyldes neutraliseringen af ​​saltsyre og andre stimuli indeholdt i mavesaften. I denne type kød er der en stor mængde vitaminer og mineraler.

Fra dette produkt er der ingen skade, hvis du ikke bruger det meget. Faren for kød kan være, at køer ofte kan stuves med antibiotika og opdrættes i økologisk forurenede steder.

Hvad er nyttigt lam?

Den indeholder meget lidt kolesterol. Fedtet i lam er tilgængeligt, men det absorberes meget bedre end svinekødets. Dette kød er inkluderet i forskellige former for kost, fordi det har lecithin, som hjælper med at normalisere kolesterol metabolisme.

Fårfedt bruges til at behandle forkølelse. Kød er også rig på vitaminer og mineraler. Men ulempen ved dette produkt er, at det er svært at fordøje. Det anbefales ikke at bruge det til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen.

Hvad kan være skadeligt for svinekød?

Lad os først snakke om de gode egenskaber ved dette produkt. Det indeholder alle B-vitaminer, en masse næringsstoffer og mineraler. Men svinekød betragtes som fedtkød og dårligt fordøjet.

Anvendelse i store mængder af produktet er meget skadeligt. På grund af dette kan metabolismen forstyrres. Resultatet vil være fedme. Også i svinekød er farlige parasitter. Derfor skal kødet underkastes grundig varmebehandling.

Egenskaber af vildtlevende

Dette animalske produkt er ret hårdt, så det skal gennemblødes. Det må indrømmes, at det er ret vanskeligt at lave mad. Men en af ​​fordelene ved dette kød er dets medicinske egenskaber. Denne kendsgerning forklares ved, at hjorte foder på mos. Og han har igen antibiotiske egenskaber.

I modsætning til andre kød er svampe mager. Den indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Der er ingen parasitter i kød, så det kan spises selv rå. Venison absorberes af menneskekroppen bedre end nogen anden. Regelmæssigt forbrug af denne type kød bidrager til forebyggelse af sygdomme som hypertension, aterosklerose og diabetes.

Dyderne af hestekød

En af fordelene ved dette produkt er, at det betragtes som det mest økologisk rene kød. Protein, som findes i hestekød, er velafbalanceret i aminosyresammensætning. Kød har nok vitaminer og mineraler.

Regelmæssig brug af dette produkt hjælper med at sænke blodkolesterolet, neutralisere virkningerne af stråling og regulere metabolisme.

Hestekød er ikke allergifremkaldende kød, så det kan gives til børn uden frygt for barnets krops respons.

Hvad er typerne af fjerkrækød?

I denne kategori er et ret stort antal arter. Alt kød, afhængigt af dyrets bopæl, kan opdeles i spil og fjerkrækød. Af sidstnævnte er kylling den mest populære. Den indeholder mange proteiner, den har en unik kemisk sammensætning, og den har diætegenskaber.

De næst mest populære er ænder og gåsekød. Den første type er nyttig, fordi en stor mængde vitamin A har en positiv virkning på menneskesyn.

Og kalkunkød betragtes som det skæmmeste produkt. Fedtstoffer i dets sammensætning beskadiger ikke menneskekroppen og er let fordøjelige. Dette produkt kan gives til børn, fordi det ikke forårsager en allergisk reaktion.

At spille omfatter vagtler kød. Det smager ligesom kylling, men mere øm og velsmagende. Vildandekød er hårdere end hjemmerepræsentanten. Dette produkt har en rigere smag og aroma. Kødet af en grødhøns, der tilhører kategorien delikatesser, er sund og nærende.

Ifølge fremgangsmåden til forarbejdning er produktet opdelt i slagtekroppe med et sæt slagtebiprodukter og slagtede kroppe.

Fødevarer forbruges bedst af fjerkrækød, og de dyrkes ikke hos fjerkræbedrifter, fordi de er fyldt med forskellige kemikalier. Sidstnævnte kan forårsage væsentlig skade på menneskekroppen.

Hvad er typerne af produkter i termisk tilstand?

Ifølge den første type kød er kendetegnet ved temperaturen i tykkelsen af ​​musklerne. Så termisk er der følgende typer af produkter:

• Tødt kød er kød, der optøede til en temperatur på en grad. Dette produkt kan ikke fryses igen. I denne form er det ikke tilladt at sælge.
• Frosset - dens temperatur bør ikke være højere end -7 grader. Frys kødet ved en temperatur på -15 til -40 grader. Denne proces udføres i specielle frysere.
• Frosset - denne produkt måler temperaturen i dybden. Så på 1 cm skal være omkring -4 grader, og ved 5 cm - ca. 1 grad. Denne type produkt har fordele under transport. Men ringere i sin ernæringsmæssige kvalitet til kølet kød.
• Afkølet - temperaturen på dette produkt skal være ca. 3 grader. På den er der som regel en tørret skorpe, og overfladen er ikke fugtig. Fordelene ved dette kød er juiciness, ømhed og god aroma.
• Afkølet - dette er produktet, der var i de afkølede kamre i ca. 7 timer. Temperaturen i de tykkere muskler skal være omkring 10 grader.
• Dampet er et produkt, der opnås umiddelbart efter slagtning. Dens temperatur er omkring 30 grader i tykkelsen af ​​musklerne.

Hvad er produkttyperne til godhed?

På dette grundlag er der flere typer fersk kød. Dette betragtes som et produkt, der ikke har tegn på skade. De kan bestemmes ved hjælp af kemiske og mikroskopiske metoder.

Således skelner de efter den gode kvalitet af uaktuelle, tvivlsomme friskhed og fersk kød.

Hvad er kategorierne af kød til fedme?

Denne type er karakteriseret ved udviklingen af ​​muskelmasse. Så i svin være opmærksom på typen af ​​opfedning, dyrets alder. Og for lam og oksekød er aflejringen af ​​overfladefedt kendetegnende.

Afhængigt af kødets fedthed er opdelt i 1 og 2 kategori, magert. I dette område er svinekød opdelt i 1 (bacon), 2 (kød), 3 (fedt), 4 (industriel forarbejdning), 5 (pigletkød) og en ikke-standardkategori.

Adskillelse af produktretninger efter alder

På den baggrund skelner produktet fra voksne og unge dyr. Der er flere typer oksekød. Det er værd at bemærke, at produktet fra voksne dyr er kendetegnet ved en mørkere farve. Det har også et mere tæt muskelt bindevæv, og fedtaflejringer er placeret i bukhulen eller under huden.

Særlige kendetegn ved denne type kød er, at den skal underkastes en længere tilberedningsproces, det vil sige at stege eller koge i flere timer.

Produktet, der er fremstillet af kvæg, hvis alder er over tre år, kaldes således oksekød, fra tre måneder og ældre - ung oksekød og fra to uger - mælkekød.

Hvilke typer af dyr afhænger af den overordnede produktivitet?

Ifølge denne egenskab er der i kvæget tre retninger - kombineret, kød og mejeri. Til gengæld er svinerne opdelt i kødfedt, kød og fedt. Ved fremstilling af forskellige røget produkter anvendes baconfødte grise. Deres kød er bemærkelsesværdigt for dets særlige ømhed, juiciness. Derudover gennemtrænges det med fedtvæv.

Får er opdelt i grove haver og køduld, mejeriprodukter og kødfedtede, brune og fine fleeced. Nogle racer af dette dyr har en rump. I vægt når de næsten 20 kg.

Hvad er kategorierne af kød efter brugsform?

For hvert af de områder etableret visse betingelser for gennemførelse. Produktkategorien afhænger af det helminthologiske og epizootiske velfærd i de områder, hvor det produceres.

For eksempel indeholder kategori D kødprodukter importeret til Den Russiske Føderation til fri salg, C - i denne retning behandles til kogte røget og kødprodukter ved den temperatur, der er fastsat ved procesinstruktionen, B - behandles til kogte pølser. I sidstnævnte bør temperaturen inden for brødene ved afslutningen af ​​processen være ca. 80 grader. I kategori A behandles kød til kødbrød og dåsevarer.

Disse former for kødforarbejdning indebærer slagtning af husdyr, derefter udbening af kadaver, trimning, sortering, slibning og konserves ved hjælp af saltning. Derudover tilsættes forskellige krydderier til dem afhængigt af typen af ​​slutproduktet. Som regel er kødet i produktionen af ​​hakket kød mættet med vand og underkastet varmebehandling. Halvfabrikata ligger i en støvsuget emballage, som er fyldt med kuldioxid. Derefter steriliseres og opbevares de under de krævede betingelser.

Ulempen ved kategorierne fra A til C er, at skæring af slagtekroppen foretages i strid med kødets struktur. På grund af brugen af ​​salt taber protein og naturlige salte. Som følge heraf forringes kvaliteten, og de færdige produkters ernæringsmæssige egenskaber reduceres.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Sandheden om kødet. Kødprodukter er også kødholdige eller kødgrøntsager

Kødprodukter er også kødholdige eller kød - grøntsager og fordelene ved kødprodukter og kødskader. Hele sandheden om kød er ikke kun i pølser

Fra hvad er produktionen af ​​kødprodukter, hvad enten de indeholder kød og hvis der er noget, og hvor sandheden om kødet, du kan finde ud af uden at afgå fra skranken, bør dette hjælpe tekniske bestemmelser. Ifølge dette dokument bør kogt svinekød, skinke, skinke og andre godbidder, som skal laves af et enkelt stykke kød, ikke fremstilles af frosset svin, som pølser kan være.

Denne forordning definerer, at "kød" er en kombination, hvor muskel, fedt, bindevæv og knoglevæv er en. Men for os forbrugere er hovedtræk et andet udtryk, det såkaldte "muskelvæv". Essensen af ​​dette udtryk er måleenheden for indholdet af kød i fødevarer. Og dette dokument, det, kød, refererer til skeletmusklerne, som består i kombinationen af ​​"muskelfibre med det såkaldte intercellulære stof." I et ord, uden at gå ind i anatomisk terminologi, er dette det sædvanlige magert kød uden at finde fedt i det og leve med knogler.

F.eks. Skal "kødprodukt" (officielt udtryk) indeholde muskelvæv på mindst 60%. Når procentdelen er mindre, skal den tilskrives de "kødholdige produkter", som igen er opdelt i tre kategorier: A, B, B. Det skal huskes, at disse udtryk vil fortælle om produktet meget mere end de velkendte forestillinger - pølse, pølser, skinke og wieners. Disse udtryk siger kun, at produktet af en eller anden form.

Produktets navne siger kun, at produktet tilhører en eller anden "kødkategorisering", men de formidler ikke det vigtigste og dyreste og den nyttige komponent - kød. Så når vi køber pølser eller pølse eller noget andet sådan, skal man se på etiketten for, hvordan produktet er defineret - kød, kød - grøntsag, kødholdig, grøntsag og kød eller endog "analog af kødprodukt".

Hvad er et kødprodukt, et kødholdigt produkt, om dette lidt lavere, og kan kræft virkelig udvikle sig fra kødforbrug? Denne kendsgerning blev på det tidspunkt offentliggjort af American Cancer Research Institute. Ifølge en undersøgelse af deres videnskabsfolk blev det konstateret, at når kødet er termisk behandlet, samt pølser med pølser og skinke øger risikoen for udvikling af kræft i fordøjelsessystemet. Hvad angår specifikt stegt kød, dannes de såkaldte heterocykliske aminer, carcinogener i stegeprocessen, hvilket fordobler risikoen for udvikling af blærekræft. Kød retter er bedst kogte i ovnen eller dampet.

Hvad er kødprodukter, kød-grøntsager eller kødholdige

Når vi har aftalt ovenstående, når vi vælger pølse kødprodukter, pølse og andre godbidder, vil vi se på etiketten og bestemme hvilke produkter der er kødholdige, kød-grøntsager eller generelt uforståeligt kød med mekanisk udbening?

Kødprodukt. Den produceres både med og uden grøntsagskomponenter, men deres løveandel i produktet er altid lille. Indholdet af hovedbestanddelen (kød) er ikke mindre end 60%, og dette er muskelvæv, såkaldt magert kød.

Kødholdigt produkt. Det er opdelt i tre kategorier:

- kategori A - fastende kød fra 40 til 60%

- kategori B - magert kød fra 20 til 40%

- kategori B - fastende kød fra 5 til 20%

Den indeholder altid noget af vegetabilsk oprindelse, hvis der er mere kød, så er dette kød et vegetabilsk produkt (indholdet af kødingredienser er inden for 30-60 procent), når vegetabilsk komponent er mere grøntsag og kød (indholdet af kødingredienser er 5-30%).

I titlen skal den overvejende komponent komme først. Desuden kan grøntsagskomponenter ikke kun være den berygtede sojabønne, disse omfatter forskellige stivelser med andre vegetariske fyldstoffer og stabilisatorer.

Når du køber pølser, hvor indskriften "kødholdigt produkt fra kategori B" sidder, skal du forstå det magre kød i disse pølser, som de siger "katten græd" - 5%, måske lidt mere. Men det er ikke grænsen for opsparing. De såkaldte "kød" regler tillader, kaldes, undertiden, "analog af kødproduktet."

Klassisk snag i udseende og smag ligner meget pølse med skinke og noget andet, med den såkaldte "massefraktion af de samme kødingredienser, hvor i opskriften deres antal ikke overstiger 5 procent." Det viser sig, at dyremuskelvæv kan være fraværende helt. Og under kødbestanddelene i reguleringen betyder ikke kun muskelvæv, men også forskellige baggrunde, collagener, knogler, blod og gelatine, og djævelen ved hvad der er mere. Og alt hvad der sker er, at nogen af ​​disse "collagener" kan give samme klassiske 5% kødingredienser.

Om kogt - røget pølse, se denne video:

Kød og knogler - kødprodukter?

Forbrugerne vil også blive klarere en anden, en hemmelig type kød, du kan ikke forstå med det samme, kød af mekanisk udbening, et andet navn er "yderligere afbening". Hvad kunne det være? Ikke meget klart udbening er adskillelsen af ​​kød for hånden, og tilføjelsen af ​​udbening, fjernelsen af ​​de resterende, hvis der naturligvis forbliver noget, efter udbeningen af ​​"kødprodukter".

Tilføjelsen er, at når der med en kraftig press er knoglerne udfladet for at klemme ud rester af kød, fedt, ledbånd, det viser massen i form af en pasta, hvor de knuste knogler er placeret, viser det sig, at lignende produkter med stræk tilhører kødprodukter. Forordningen giver mulighed for, at knoglerne ikke overstiger 0,8%. Dette billige produkt tilføjes af listede producenter til pølser med forskellige halvfabrikata og til alt der er fremstillet af hakket kød. Det skal også angives på etiketten. Så kære besøgende på webstedet - pas på, når du køber lignende "produkter".

Fordelene ved kødprodukter og kødskader

Specialister, der ikke er elskede af kødprodukter, er delvis enige om, at rødt kød med kødbiprodukter kan medføre en stigning i niveauet af denne berygtede urinsyre i blodet. Dette problem, på medicinsk sprog, hedder hyperuricæmi. Og en af ​​de mest almindelige konsekvenser er den kongelige sygdom, gigt.

Dette navn kommer fra middelalderen, da det kun kunne lide ganske velhavende mennesker, der havde mulighed for regelmæssigt at forbruge kød med rødvin. Gigt kan manifestere sig som akut ledsmerter med rødme. I første omgang skal den såkaldte "knogle" fremstå - det fremgår af vores storås samling. Smerten kan forsvinde om dagen, men med tiden vil alt komme tilbage til cirklen, kun med spredningen til andre led.

Kødskader

En af farerne ved gigt er, at når leddene hele tiden er i en betændt tilstand, og selv når niveauet af ulykkelig urinsyre er forhøjet, er det ekstremt ubehageligt for hjertet, er det ikke underligt: ​​"Hvis gigt lukter leddene, så vil hjertet bide dem ".

Patienter med hyperuricæmi lider af højt blodtryk, koronar hjertesygdom undgår dem ikke, og hjertesvigt giver også ikke slip. De skal konstant overvåge niveauet af denne berygtede urinsyre, så de skal tage en blodkemi-test to gange om året.

Når niveauet, der allerede er irriterende for alle, stiger urinsyre, er kosten justeret, der er en afvisning af rødt, rødt kød, slagteaffald fra det, ja, alkohol erstattes også med en anden. Du kan have lidt hvidt og magert kød. Desuden er et lægemiddelforløb beruset til dette, hvilket gør det muligt at reducere niveauet af denne urinsyre, sådanne lægemidler som colchicin, Allopurinol tillader det. Men det er altid lidt lettere at forhindre end at helbrede.

Fødevarer bør varieres og afbalanceres, det er nødvendigt at begrænse indtagelsen af ​​proteinfødevarer, og kødprodukter er protein. Om nødvendigt skal du tage specielle lægemidler, som ikke kun er beregnet til gigt, men også når der er andre tilstande ledsaget af opsamling af urinsyre.

http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/

Kødprodukter

Denne produktgruppe omfatter forskellige pølser, frankfurters, wieners, deli kød, næringsmiddel, konserves og selvfølgelig selve kødet. De tekniske forskrifter for denne gruppe af varer er endnu ikke gældende, selv om lovforslaget eksisterer og skal vedtages.

Oplysninger på etiketten

Navn på den gruppe, som kødprodukter tilhører

beskrivelse

Lavet med eller uden brug af ikke-kødingredienser, i opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er over 60%.

Lavet med ikke-kødingredienser, i opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er mere end 5% til 60% inklusive.

Lavet med ingredienser af vegetabilsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften på mere end 30% til 60% inklusive.

Lavet med ingredienser af vegetabilsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften på mere end 5% til 30% inklusive.

Analog kødprodukt

Et fødevareprodukt svarende til et kødprodukt ved hjælp af organoleptiske indikatorer, fremstillet efter kødteknologi ved anvendelse af ikke-kødingredienser af animalsk og / eller vegetabilsk og / eller mineralsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften ikke over 5%.

Ved mærkning af kødprodukter angiver producenten sin kategori afhængigt af indholdet af muskelvæv i opskriften (hvilket er særligt nyttigt ved valg af dåsefoder).

kategori

Massefraktion af muskelvæv i opskriften

Og også på etiketten skal nødvendigvis indeholde oplysninger om råvarernes termiske tilstand (til halvfabrikata): frisk, frosset, kølet kød; om indholdet af genetisk modificerede kosttilskud (GMO'er).
Det skal bemærkes, at teksten i de tekniske forskrifter stort set falder sammen med den nuværende GOST 52675-2006, som gælder for alt på kød og kødholdige halvfabrikata. Den nye regning regulerer cirkulationsprocessen ikke kun af halvfabrikata, men også af alle kødprodukter og kød i Rusland, herunder produktion, produktion, opbevaring, transport, emballering og mærkning. Dette er en føderal lov designet til at gøre kødprodukter på landets marked sikkert for forbrugerne, for at beskytte deres rettigheder og også for at reducere de negative miljøbelastninger, der er forbundet med produktion og bortskaffelse.
Men det træder i kraft kun et år efter offentliggørelsen, og overholdelsen af ​​nogle punkter udskydes endnu længere. Derfor er alle ovennævnte oplysninger i dag kun gældende for halvfabrikata.
Hvad skal jeg se efter, når jeg vælger et produkt i dag? Først og fremmest på etiketten. En bestemt garant for kvaliteten af ​​et kødprodukt kan være et mærke for overensstemmelse med dens statsstandard. Det er værd at bemærke, at vores gæster, der er udviklet i Sovjetunionens fjerne tider, ligger på et meget højt niveau, og i dag stræber udviklerne af vestlige produktstandarder mod at målrette mod dem. Men det er langt fra enkelt at overholde dem, da formuleringen af ​​kødprodukter indebærer en virkelig høj kvalitet af sammensatte produkter (primært kød), fraværet af unødige urenheder og som følge heraf kvaliteten af ​​slutproduktet. Mange virksomheder har simpelthen ikke råd til at producere "Gostovskaya" kødprodukter og forberede dem i overensstemmelse med forskellige tekniske specifikationer (det vil sige specielt udviklede tekniske betingelser). Derfor, hvis en producent tilbyder klassiske kødprodukter (f.eks. Læge- eller mejeripølser, saveloy, salami osv.) Ifølge GOST, indikerer dette derfor et ret højt niveau, ikke kun for dette produkt, men også for virksomheden selv.
For at forvirre køberen, når man vælger et kødprodukt, bruger fabrikanterne følgende flyt. I produktnavnet omfatter de ord, der har bestemte foreninger i vores sind, men selve produktet kan ikke svare til dem. For eksempel har vi alle en klar ide om, hvad der skal være smagen af ​​kødprodukter, "Doctor Pølse", "Kogt Pølse", "Cervela" og så videre. Statsstandarder tydeliggjort, hvad disse produkter skal være (hvis de ikke overholder statsstandarderne, så betragtes produktet som forfalsket). Derfor kalder producenterne deres produkter, f.eks. Som: "SAUSAGE MILK from any meat factory", "SERVELAT Podorozhny", "SAUSAGE DOCTOR'S special" osv. Produkter med sådanne navne må ikke længere overholde statsstandarderne og have en helt anden formulering, hvor vegetabilske proteiner, særlige tilsætningsstoffer, smagsforstærkere, farvestoffer osv. Undertiden kan udgøre den største procentdel. At køberen ikke tog fejl ved valg af pølse, vil den tekniske forordning indføre en regel - angiv navnet i en skrifttype, en størrelse og en farve.
Desuden skal fabrikanten på etiketten af ​​kødprodukter forlade deres koordinater, angive sammensætningen, forskellige kødprodukter, produktionstid og holdbarhed (og således at de let kan læses).

Alle ved, at næsten alle sælgere af kødprodukter udnytter forskellige metoder til at udvide datoen for deres salg. Derfor kan du finde sådanne produkter med udløbet, ændret, ulæselig holdbarhed på salg.

Kødprodukternes kvalitet

Et par tips til at hjælpe dig med at vælge det bedste kvalitetsprodukt.
Pølser, pølser, røget kød. Som regel er produkter med udløbsdato lagt ud på tælleren eller showcase, så de kan købes hurtigere. Det er nærmest køberen. Du er velkommen til at bede om den fjerneste pølse af pølse eller et stykke røget kød.
Kig på emballagen. Først og fremmest bør det ikke brydes. Hvis produktet er pakket i et naturligt hus, så kig det godt - hvis der er muggrester i dets årer (måske har det allerede været lidt forkælet og sælgeren vasket det), hvis du har en følelse af slim i dine hænder - et sikkert tegn på, at produktet ikke er frisk ( Dette gælder især for pølser og kogte pølser). Produktets overflade skal altid være tør og ren, skalen skal passe tæt på produktet. Hvis du er i tvivl, lug det - om der er en rotten, muggen lugt.

Tilstedeværelsen af ​​en lille mængde skimmel og salt i røget pølser er normen. Men samtidig skal pladen være tør, hvid og placeret på overfladen af ​​produktet.

Kødproduktets konsistens skal være elastisk, ensartet, uden store hulrum. På skåret skal kødproduktet være lysegrå. For stærkt en skygge af rød eller lyserød indikerer et stort antal farvestoffer. Produkter af denne gruppe produkter indeholder generelt et stort antal fødevaretilsætningsstoffer, der gør dem mere attraktive for forbrugeren.
Det er værd at bemærke, at pølser, pølser og wieners er champions blandt kødprodukter for indholdet af genetisk modificerede tilsætningsstoffer (soja, majsstivelse, mel og meget mere), hvilket kan have en negativ indvirkning på vores helbred.
I kødprodukter af denne type tilsættes mange andre tilsætningsstoffer, der kan være sundhedsskadelige. Her er nogle af dem.
Caroginate: tilsættes som vandholdende komponent for at øge produktets masse, når der tilsættes en stor mængde vand til hakket under produktionen. Brug af dette stof kan forårsage problemer med nyrerne (ødem, væskeretention i kroppen).
Fosfat: bruges til at forbedre produktets smag og organoleptiske egenskaber ved fremstillingen af ​​gammelt kød. Reducerer absorptionen af ​​calcium, som følge heraf kan forårsage osteoporose.
Natriumglutamat: anvendes som smagsforstærker. Kan forårsage overeating og også vanedannende.
Hermetiseret mad. Dette produkt er det sværeste at vælge, da konserves ofte pakkes i en uigennemsigtig metalkande, så det er bedst at vælge konserves fremstillet i henhold til GOST.
Kig på etiketten, læs sammensætningen - er der vegetabilsk protein til stede? Dens tilstedeværelse betyder, at når du åbner en dåse, består dåse kød hovedsageligt af såkaldt "sojakød".
I nogle tilfælde kan du bestemme indholdet, f.eks. Braised meat, af lyd. Ryst dåsen i nærheden af ​​øret og lyt. Hvis der er en frank blanding af væske og kødkrummer, vil indholdet bare gurgle. I en god gryderi bør kød besidde 90% af beholderens volumen, ikke overhovedet.
Kød og halvfabrikata. At købe produkter overalt er helt uacceptabelt gælder for alle arter, men til rå kød i første omgang. Sælgeren skal stille betingelser for opbevaring og salg i overensstemmelse med de af fabrikanten angivne betingelser. Dette er et temperaturregime, og et tilstrækkeligt stort rum, og hygiejniske og hygiejniske forhold.
Friskheden af ​​råt kød bestemmes af kødets såkaldte organoleptiske egenskaber, fedt og led - det er farve, lugt, smag og udseende. Alle er skrevet i GOST 7269-79.
Hvis du allerede har besluttet at lave kød suppe hjemme, så vær opmærksom på bouillon. Hvis kødet er frisk, vil det være gennemsigtigt, ellers vil bouillonen have en overskyet skygge.

Se om muligt på forsendelsesbeholderen under kødet. Hendes tilstand er tydeligt beskrevet i GOST 16868-71. Det bør være en ikke-giftig "lækker" boks med låg, rent, fri for muld og lugt; Inden i boksene skal være foret med pergamentpapir eller cellofan.
Når du vælger frosne bekvemmelighedsfødevarer, skal du se på, hvordan de ser ud. Hvis de har en beskadiget overflade (f.eks. Koteletter i brødkrummer), der sidder fast inde i pakken (for eksempel ravioli, manti) eller endog en deformeret form, indikerer dette, at temperaturopbevaring ikke blev observeret. Dette betyder, at bakterierne i produktet allerede kunne formere sig, og det er ikke ønskeligt at spise det.
Det er værd at bemærke, at næsten alle dybfrosne, halvfabrikata og mange andre kødforarbejdningsprodukter er lavet af fremmede råvarer (oftest kinesisk). Desværre er det ikke kun fordi det er fornærmende for det indenlandske landbrug, men også fordi der i andre lande er helt forskellige love om fødevaresikkerhed, og som vi alle ved, nogle gange fører til de mest alvorlige konsekvenser.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Typer af kød og kødprodukter

I dag vil vi tale om emnet af kødtyper og kødprodukter, hvad er det! Og helt forgæves. Tross alt er kød, uanset om det er svin, lam eller oksekød, en af ​​de vigtigste og nødvendige for menneskelige produkter. Det er alsidigt, da det er kompatibelt med mange andre typer mad. Det kan være korn i form af korn, kogte grøntsager, pasta. Kød indeholder proteiner, fedtstoffer og ekstrakter. De forbedrer processen med assimilering af mad.

Når det bliver kogt, bliver dets masse mindre. I gennemsnit taber det op til fyrre procent, da proteinet mister vand, når det koagulerer. Så fra et kilo frisk kød får du kun 600 gram af færdigvaren.

Det tildeles ikke kun vand, men også forskellige salte, gelatine. De bliver basis for bouillon sammen med fedtet. Plus kød er det, selv når det er kogt, beholder det sin næringsværdi. Og alt sammen fordi proteinerne forbliver i det efter kogning, kolliderer kun delvist fra udsættelse for høje temperaturer og bliver til skum.

Når den er stegt, mister den også vand. Det efterlader i form af damp, men efterlader alle vigtige ekstrakter. De danner en smuk skorpe. Ved stegning taber det fra 35 til 38 masse, derfor er ca. 650 gram stegt kød opnået fra et kilo råkød. Plus vi får en stor mængde juice, som består af vand, ekstrakter og fedt.

Kødet du bruger til madlavning skal kontrolleres for kvalitet. Farve, lugt og tekstur skal være naturlig. For eksempel, hvis du trykker på en finger på fersk kød, vil overfladen hurtigt komme ud. Salg af kød i tre typer - vejet, pakket og halvfabrikata.

Salg af kød efter vægt betyder udskæring af stykker af forskellig størrelse, bestemt af køberen. Det kan afkøles, afkøles eller fryses. Men emballeret kød og halvfabrikata sælges udelukkende kølet.

Pakket op pakkes direkte på virksomheden og deler den i stykker med en vægt på 0,25 - 0,5 kg. Den er pakket i plastik eller pergamentpapir. På toppen af ​​etiketten limes, hvilket angiver massen, dato og klokkeslæt, når det var pakket kød og andre oplysninger.

Til emballeret kød anvendes dele af første og andet slagtekroppe.

Fra halvfabrikata gør andet kursus. Siden deres forberedelse tager meget lidt tid. Normalt er det en del af skiver, hvorfra knoglerne fjernes. Oftest bruges den til stegning.

Til adskillelse af slagtekroppe er der særlige regler, der er etableret af Gosstandart:
1. Oksekød er skåret i 15 stykker, som igen er opdelt i fire sorter.
Af dem til stegning brug mørbrad, tykke og tynde kanter og rump.
Både små stykker og store der kan veje et par kilo anvendes.

Det bedste kød i alt slagtekroppe kaldes mørbrad. Disse er dele af de lange muskler, der er i lænderegionen, inde i dyrets slagtekroppe.

Dele som kostre, rump, kød fra bagbenene kan bruges i stuer og koges. De er også velegnede til suppe, kødboller og koteletter. Men til fremstilling af fedtsuppe er det bedre at tage brisket, trowel, brisket, tyk eller tynd kant.

Spatelen er normalt hugget i små stykker og går til goulash og supper. Men den tredje og fjerde sorter af kød er kun egnet til madlavning bouillon. Halvfabrikata. De er både naturlige og i brødkrummer. Også blandt dem er nogle produkter fra hakket kød.

Svinekød. Den er skåret i otte stykker. Dette kød er opdelt i 3 sorter:
1 klasse. Dette er brisket, loin og skinke;
Grad 2 - flank og før.
3. - Alt resten af ​​kødet betragtes som tredje klasse og bruges udelukkende til gelé eller i hakket form. Men kødet af 1-2 sorter anvendes til ethvert formål. Svinekød er vant til at lave cutlets, escalopes, schnitzels, kebabs.

En anden slags kød, som du ikke bør glemme, er lam. Det er opdelt i ni dele. Den første klasse omfatter kun to - bagbenet og nyredelen. Men brystet, bladet, skulderbladet og brystet er anden klasse. Imidlertid i lammet og i tredje klasse - meget velsmagende stykker. Det omfatter knok, nakke og skaft.

Ved skæring af et lam er der et par regler:
1) Før du skal forberede det, skal du fjerne alle sener og film;
2) De skærer kødet ikke sammen, men over muskelfibre;
3) Den er bedst egnet til at lave kød, lidt brudt med en træhammer eller helikopter;
4) Til en stew eller shish kebab anvendes halvfabrikata i form af små portioner.

Glem ikke en sådan del som slagteaffald. Af disse kan du lave en masse forskellige yummy. Biprodukter omfatter lunge, hjerte, lever, hjerne og endog tungen. De er lækre, sunde, rige på vitaminer. Lever indeholder fire værdifulde vitaminer på én gang, herunder gruppe B.

Lever er normalt stegt eller stuvet, nyre får og kalv - stegt, og oksekød er normalt kogt i sovs.
Oksekød er godt i kogt og stuvet form, og hjernen er stegt.
Sproget er lavet til at lave mad. Kalvekød, lam og svinekød kogt eller stegt efter kogning. Derudover bruges de til gelé.

Hermetisk kød
Forskellige konserves er også lavet af kød. For dette bruges og slagteaffald. Oksekød er stuvet, kogt og stegt kød. Det er rå, halvt kogt og stegt kød, pakket i en krukke med saft. Kødposer forsegles og udsættes for sterilisering ved høj temperatur. Så de kan opbevares i tre år. Lammekød, svinekød og venison går til gryden.

Sådan konserves (undtagen stegt kød) bruges både til supper og som hovedretter med sidevand. Stekt kød, som slagteaffald, bruges til hovedretter. De kan genopvarmes og serveres med kartofler, korn, pasta.

http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.html

Hvad er et "kødprodukt"?

For at forstå, hvilket produkt der falder ind i kødkategorien, skal du kende den procentdel kød, som den indeholder. Andelen af ​​muskelvæv skal være mindst 60% - bare et sådant produkt kan kaldes "kød".

Hvis denne figur er mindre, går produktet ind i sektionen "kødholdende", der kommer i tre kategorier:

• A - fra 40 til 60%;
• B - fra 20 til 40%;
• B - fra 5 til 20%.

Produktet med det mindste indhold af kød kaldes vegetabilsk kød. Når du køber pølser, pølser og andre fødevarer, skal du altid se på den kategori, der er angivet på etiketten. Hvis du ser definitionen på "kødet produktanalog", siger du på pølse i løs vægt, skal det forstås, at andelen af ​​kød i dette produkt er ca. 5%, selvom det smager meget, ligner det det rigtige. Dette er gjort for økonomiens skyld, idet minimumsprocenter opnås ikke kun med magert kød, men også med blod, gelatine eller giblets.

Typer af kødprodukter

På grund af den høje næringsværdi er tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler samt fremragende smag, kødprodukter en af ​​de mest populære typer fødevarer og produceres i store mængder. Former for produktion og opskrifter, der er mange, så vi overvejer hovedtyperne af kødprodukter:

• Kød halvfabrikata. Disse er produkter, der opbevares frosset og kølet og forberedt til efterfølgende tilberedning af slutbrugeren. Det vigtigste plus er besparelsen af ​​tiden på forberedelsen af ​​fuldvoksede retter. Hakket kød, halvfabrikata fra fjerkrækød og biprodukter er velkendte repræsentanter for denne niche.
• Pølser og pølser. Disse omfatter kogte, røget røget, halvrøget pølser, der er fremstillet af bøf, fødevaretilsætningsstoffer og krydderier. Levende eksempler på pølser er alle yndlingspølser og wieners.
• Hermetisk kød. De er kendetegnet ved en lang holdbarhed og bruges ofte som fødevarelagre "til en regnvejrsdag" eller på udflugter og ekspeditioner, når der kan opstå problemer med udvindingen af ​​fersk kød. Hermetisk mad kan laves af ethvert rå kød eller fra slagteaffald. Stew - den mest berømte type konserves.
• Køddelikatesser. Som regel købes de på ferie og indgår ikke i den daglige kost af en person. De kan både være en separat skål og være en del af dyre snacks. Røget svinekød og kødprodukter i gelé er populære.

Fordele og ulemper ved røget kødprodukter

Røget kødprodukter har flere fordele og ulemper. Ved forarbejdning af røgen ødelægges mikrober og bakterier, der forårsager forfald. Kraftig bakteriedræbende effekt - det vigtigste plus røget kød.

Den anden vigtige kendsgerning er, at når der ryger, vises ikke ekstra kolesterol og fedt, som ved stegning. For det tredje kommer fremmede stoffer, såsom vand under madlavning, ikke ind i kødproduktet.

Rygning har en alvorlig ulempe. Røg indeholder stoffer, som øger risikoen for at udvikle kræft. For at undgå dette har eksperter udviklet den såkaldte "flydende røg" - et stof, hvor produktet er gennemblødt og erhverver røgetes egenskaber.

Ved køb af kødprodukter skal du omhyggeligt se på ordlyden af ​​navn, kategori og pris. Ikke altid dyrt produkt er det bedste. Foretrækker naturlige produkter med magert kødindhold på over 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html