Sammensætningen af ​​kaffe er kun en enorm mængde forskellige stoffer. Blandt produkter af naturlig oprindelse i antallet af indkomne komponenter af kaffebønner forbliver mestere. De har ikke kun organiske, men også uorganiske komponenter. På grund af denne mangfoldighed kan denne populære drik have en så stærk effekt på den menneskelige krop. Det er nysgerrig, at det rammer næsten alle organer og væv. Når du drikker en anden kop aromatisk kaffe, påvirker dets sammensætning direkte reaktionen i din krop. Derfor er det så vigtigt at vide, hvilke kaffebønner der er lavet af, hvad sker der med disse stoffer under stegning. Advarsel omgående at kaffens kemiske sammensætning er meget kompleks og forvirrende. Ifølge de mest konservative skøn over forskere indeholder kaffe ca. 1.200 stoffer. Vi overvejer i høj grad sammensætningen af ​​kaffebønnen, dens næringsværdi, såvel som dens virkning på den menneskelige krop.

Kaffe: kemisk sammensætning

Når du drikker en kop kaffe, påvirker den kemiske sammensætning af dette produkt direkte dine følelser. Forvitret har forskere beregnet ca. 1.200 forskellige komponenter i kaffe. Indflydelsen fra mange af dem på vores krop er praktisk taget ikke undersøgt. De fleste af dem er aromatiske stoffer. Det er takket være disse flygtige forbindelser, at kaffe så fascinerer os med sin fantastiske aroma. De har også direkte indflydelse på den smag, en drink køber. Da smagen af ​​kaffe er afhængig af flygtige forbindelser, er det så vigtigt at opbevare kaffebønner og malet kaffe i tætsluttende lukkede beholdere eller specielle poser. Den største fjende af kaffe er ilt. Under indflydelse oxideres komponenterne af kaffe hurtigt, såvel som fordampet.

Sammensætningen af ​​kaffe er kompleks. Han er stadig ikke fuldt ud forstået. Men hovedkomponenterne er velkendte. Den vigtigste blandt dem er koffein. Koncentrationen af ​​de resterende stoffer vil direkte afhænge af den type kaffe og jorden, som den voksede på. Forresten forekommer mange stoffer under rostning af korn. Ca. 80% af dem er ansvarlige for smagen af ​​den endelige drik. Kaffen består af:

• alkaloider;
• phenoliske forbindelser;
• proteiner;
• sukkerarter og polysaccharider;
• organiske syrer;
• lipider;
• mineraler;
• aminosyrer osv.

Proteiner i forskellige sorter af kaffe indeholder omtrent det samme beløb - 9-10%.

Kulhydrater udgør omkring 50-60% af den samlede masse kaffe. De omfatter cellulose, saccharose, pectin og polysaccharider. Blandt dem er polysaccharid med det svære navn arabinogalactan bedst opløst i vand. Dens andel er 2-5% af den samlede masse kaffebønner. Det blev anset for at der ikke er monosaccharid i rå kaffe, især glucose og fructose. Men nu er der resultater af undersøgelser, hvor saccharose blev opdaget i Arabica. Men fructose og glucose findes også i brasiliansk kaffe. Men når der steges korn, ændres kulhydratkomplekset betydeligt. For eksempel forsvinder sucrose næsten. Men monosaccharider, selvom de er reduceret i mængde i de indledende faser af stegning, genoprettes i slutningen af ​​den. Nogle af dem forbruges under karamelisering af kaffebønner under stegning.

koffein

Det er koffein, der er den vigtigste aktive ingrediens i kaffe. Takket være dens virkninger er vores krop belastet med kraft, den vaskulære tone øges, hjernens arbejde, mave-tarmkanalen og andre systemer forbedres. Ikke for noget koffein blev optaget på listen over lægemidler. Det har længe været brugt i nogle lægemidler. Den mest berømte af dem er Citramon.

Koffein er den vigtigste blandt alkaloiderne, der findes i kaffebønner. Han har ingen farve og lugt. I vandig opløsning har den en bitter smag. Forskellige typer kaffe indeholder forskellige mængder koffein. Råmaterialets kvalitetskarakteristik afhænger direkte af koncentrationen. Jo mere af det, de mere værdifulde kaffebønner er.

Hvorfor påvirker koffein vores kroppe? Dette er en alkaloid, som kan stimulere centralnervesystemet. Det er denne evne, der giver en så voldsom reaktion af den menneskelige krop til drikkevarer med et højt indhold af koffein. Det er nysgerrig, at koffein for første gang blev fremstillet af kaffebønner. Fordi dette stof blev kaldt koffein. Det er denne kraftige alkaloid, der giver den toniske effekt af kaffe. Men denne drink ikke kun toner, men øger også effektiviteten, fysisk og mental. For at give en lignende tonisk effekt overvåger kaffeproducenterne nøje niveauet af koffein i de bønner, de bruger. Satsen er ikke mindre end 0,7%. Det er dette alkaloidindhold, der giver en stabil tonic effekt af kaffe.

Hvad bestemmer det endelige niveau af koffein i kaffebønner? For det første spiller graden af ​​ældning af korn en rolle. Jo bedre de modnede, jo mere koffein de har akkumuleret. Også en vigtig rolle spilles af stegning af korn. Jo mere de er stegte, desto større er koncentrationen af ​​koffein. Hvis den anbefalede koncentration opretholdes, indeholder en teskefuld kaffe ca. 0,1-0,2 g. koffein i sin reneste form. Dette beløb vil være nok til at få en udtalt tonisk effekt. Men læger anbefaler ikke at øge denne dosis. Ellers kan du få et negativt svar fra kroppen til en overdosis af koffein. Den maksimale dosis, du har råd til, er en koncentration på 0,3 gram. koffein på en gang. Derefter er det nødvendigt at afholde sig fra at drikke kaffe i 3-4 timer.

Hvad sker der, hvis en person overstiger dosen af ​​koffein? Regelmæssigt overskud af koffeindosis anbefalet af læger kan medføre følgende negative konsekvenser:

1. hjertefunktionen vil øge;
2. spænding vil øge;
3. søvn kan være forstyrret osv.

trigonellin

Kaffens sammensætning indeholder flere alkaloider. En af dem er trigonellin. Det meste af det findes i Arabica. Men i sorterne Robusta og Liberica - det er lidt mindre. Uden varmebehandling mangler denne alkaloid fuldstændig smag og lugt. Den er fuldstændig opløselig i vand, men ustabil under påvirkning af høj temperatur. Ved rostning af korn omdannes det til et andet stof - pyridin. Det har en udpræget specifik aroma. Trigonellin er i stand til at interagere tæt med nikotinsyre. Dette er vitamin B3. Når det opvarmes, frigives nikotinsyremolekylet, der udgør trigonellin. Derfor har kaffe et konstant højt indhold af vitamin B3. Det er forresten meget nødvendigt for vores organisme. Det er takket være nikotinsyre, vi har en aktiv metabolisme. Det hjælper også vores nervesystem funktion korrekt. Hvis kroppen er mangelfuld i vitamin B3, lider nervesystemet straks, og stofskiftet forværres. Det truer også udviklingen af ​​en sådan formidabel sygdom som pellagra.

Kaffebønner indeholder ikke kun vitamin B3. Der er andre vitaminer i denne gruppe. Hver af dem er ekstremt vigtig for vores krop til at fungere korrekt. Det er nysgerrig, at efter varmebehandlingen af ​​kornene er et helt spektrum af vitaminer fra gruppe B straks dannet i dem. Også i denne aromatiserede drik findes en ret høj koncentration af vitaminerne A, D, E. Hver af dem har sin egen vigtige funktion:

• Vitamin A giver vækst og udvikling af kroppen.
• D hjælper med at absorbere fosfor og calcium i tarmene.
• E-vitamin er en naturlig stimulans af vores immunsystem, hjælper med at opdatere vores celler. Dette er et vitamin af unge.

Det er meget vigtigt, at kaffe indeholder mange uerstattelige organiske forbindelser. Disse er syrer og de vigtigste proteiner. For vores celler er de en kilde til energi og kontinuerlig ernæring. Uden dem er det umuligt at opdatere vore væv og organer samt organismenes funktion som helhed. Forresten er kaffe blevet det unikke planteprodukt, hvor der er essentielle aminosyrer. De er hovedsageligt vores krop kommer fra fisk eller kød. Vores krop kan ikke selv syntetisere disse aminosyrer, fordi det er så vigtigt, at det regelmæssigt modtager dem fra ydersiden. Uden aminosyrer er cellegenoprettelsesprocessen simpelthen umulig. Men for vores organer og væv er ekstremt vigtigt. Hvis kroppen ikke regelmæssigt producerer nye celler, vil kroppen simpelthen begynde at blive gammel. Uden dette vil de indre organer ikke fungere normalt, immunforsvaret virker ikke.

tannin

Råkorn indeholder meget tannin - 4-7%. Men efter ristning sænkes koncentrationen. I de færdige korn forbliver kun ca. 1% eller mindre. Tannin er meget oxideret. Allerede under påvirkning af 80 grader begynder dens omdannelse. Forresten er det på grund af oxideringen af ​​tannin, at kaffekorn i rostningsprocessen får en behagelig brunfarve. Den er dannet af mørke pigmenter som følge af oxidation af tannin. Forskere tæller ikke. At tannin ødelæggelse påvirker kaffens egenskaber negativt. Tværtimod er det denne proces, der fører til, at kaffe køber en karakteristisk smag og skygge. Men hvis kornet opvarmes for meget, vil der være en fuldstændig nedbrydning af tannin. Derfor giver nogle kaffebønner en uudtrykt, tom smag bagefter. Dette betyder, at kornene blev brændt forkert, og tannin blev fuldstændig ødelagt.

Chlorogene syrer

Hoveddelen af ​​phenolforbindelserne i kaffe består af chlorogene syrer. Disse er estere af to syrer, cinna og kanel. Forskere opdagede også ferulsyre og koffeinestere i kaffebønner. I chlorogene syrer er der omkring et dusin forskellige forbindelser. Hvis rå kaffe indeholder 7-10% chlorogene syrer, rystes derpå - 2,5 gange mindre. Dette skyldes det faktum, at syrerne er ødelagt under varmebehandlingen af ​​kornene. Samtidig øges andelen kininsyre og kaffe i kaffe. Det blev også fundet, at chlorabensyre direkte påvirker skyggen af ​​ristet kaffe.

Hvordan ser koffeinmolekylet ud

Lad os se nærmere på hvilken struktur koffeinmolekylet har. Dette vil hjælpe med at forstå, hvordan det virker. Forskere har fundet ud af, at rå kaffebønner indeholder halvdelen af ​​kulhydrater. De er en slags brændstof til vores krop. De giver energi til vores hver celle. Dybest set er disse kulhydrater simple sukkerarter (fructose, saccharose) og polysaccharider (cellulose, cellulose, pektin). Disse stoffer er simpelthen uundværlige for vores hjerne. De er direkte involveret i ernæring. Sukker og polysaccharider fodrer nervecellerne. Dette sikrer normal funktion af hjernen og nervesystemet.

Der findes kaffe- og mineralstoffer:

Disse er de vigtigste mineraler af uorganisk oprindelse. De er indeholdt i knogler, muskler. Uden dem er skibets korrekte arbejde, og også en hjerne, umuligt. Disse mineraler sikrer den normale funktion af hjertemusklen. Forskere har fundet ud af, at rå kaffebønner indeholder omkring 850 forskellige former for essentielle forbindelser. Men i det stegte produkt reduceres deres antal med næsten to og en halv gange og er 350 enheder. Det er dem der giver den fantastiske duft af kaffe. Ikke overraskende er denne drik længe blevet anerkendt som den mest duftende.

Hvilken ernæringsværdi har kaffe?

Som enhver vare har kaffe sin næringsværdi. Det vides at være målt i kalorier. Foretag straks en reservation, at naturlig sort kaffe uden sukker og andre tilsætningsstoffer har et minimum af kalorier. Dette skyldes, at stofferne indeholdt i det er meget let fordøjes. Kroppen absorberer dem let og hurtigt fordøjes. Denne proces stimulerer også koffein, som findes i kaffebønner i store mængder. Så for alle. Hvem ønsker ikke at få ekstra pund, kan vi anbefale at regelmæssigt drikke en kop naturlig frisk kaffe. Men for at undgå komplikationer bør du ikke drikke mere end to kopper af denne svage drik om dagen. For at kroppen ikke overbelastes med kalorier, er det bedre ikke at tilføje sukker, fløde eller mælk til kaffe. Ideel - sort kaffe uden sukker. Hvis du er en sød tand, og ikke kan lide at føle bitterheden af ​​kaffe i munden, så læg lidt sukker i den. En teskefuld ville være nok.

Hvor nyttig er kaffe?

Hvis du regelmæssigt drikker denne forfriskende drink, bør du undre sig over, hvor meget det er nyttigt for vores krop. En vigtig rolle er også spillet af den mange kaffe og fremstillingsmetode. Dette produkt er rig på proteiner, fedtstoffer, det har vitaminer A, B, E, D, samt sådanne vigtige mineraler som fosfor, kalium, calcium. Alle disse stoffer giver den virkning, at kaffe har på kroppen. Det kan være både positivt og negativt. Denne kontroversielle effekt skyldes det faktum, at kaffe indeholder en hel del komponenter. Hver af dem påvirker vores krop på sin egen måde. Derudover kan en person opleve individuelle modtagelighed for dem. Det er også vigtigt, hvor meget drikker en person drikker om dagen, hvilken koncentration.

Læger beregnet en sikker dosis kaffe til en person - et par kopper om dagen. Samtidig er det umuligt at brygge for stærk drikke. Prøv at lave kaffe af medium koncentration, og drik det ikke oftere end to gange om dagen. Du må heller ikke drikke kaffe senere end 4 timer før sengetid.

Lad os se nærmere på, hvordan kaffe påvirker vores krop. Her er de vigtigste egenskaber ved dets virkning på den menneskelige krop:

1. Hvis du regelmæssigt drikker stærk nok kaffe, kan du forårsage kaffes afhængighed. For at gøre dette, en dag skal du drikke denne mængde kaffe, som indeholder ca. 1000 mg koffein. Det er han der forårsager fænomenet afhængighed. Denne afhængighed ligner meget alkohol eller nikotin. Afhængigheden af ​​kaffe består i, at en person, der drikker denne drikke i tilstrækkelig store mængder, over tid har sine stoffer begyndt at have en mindre og mindre udtalt effekt. Hvis kaffen i starten er godt stimuleret og stimulerer ydeevne, så bliver den effekt mindre udtalt, efterhånden som du bliver vant til det. For at få den første effekt, er en person tvunget til at drikke en stigende mængde kaffe. Fra dette begynder at vænne sig til det.
2. Diuretisk effekt. Forskere har længe lagt mærke til det. Den kaffe har en udtalt diuretisk effekt. Sandt nok varer det ikke længe. I dette tilfælde udskilles overskydende væske fra kroppen. Derfor anbefales kaffe at drikke for ødem. Men for at spise det for meget risikerer du at blive dehydreret. Og dette er allerede fyldt med en krænkelse af de indre organer. For at forebygge katastrofale konsekvenser anbefaler nutritionists ikke at misbruge kaffe. Når du nyder en kop kaffe, skal du drikke et glas rent vand, og dehydrering truer dig ikke. Hvis du stadig har bragt op til det. Med de første tegn på dehydrering, skal du bare begynde at drikke mere. Hertil kommer, at rent uopvarmet vand, fortrinsvis flasker, er bedst egnet. Du kan også supplere det med et glas mineralvand. Det vil fylde underskuddet af mineraler.
3. Kaffe kan øge trykket lidt. Denne effekt skyldes det faktum, at denne forfriskende drik stimulerer blodkar. De kommer i tone, og trykket stiger lidt. Derfor anbefales det ikke at drikke kaffe til dem, der lider af hypertension. Denne drik kan øge trykket straks til 15 mm Hg. Desuden gælder denne indikator for de kaffelivere, der ikke lider af forskellige vaskulære og hjertesygdomme. Men i sidstnævnte kan trykindikatorerne hoppe betydeligt højere end 15 mm. Men for nogle mennesker, efter kaffe, kan trykket tvert imod falde. Denne kropsreaktion skyldes, at kaffe har en vanddrivende effekt. Det kan også være forbundet med organismens individuelle karakteristika. Men dybest set er kaffe meget nyttig for dem, der er tilbøjelige til at nedsætte presset. I hypotoni kan trykket stabilisere sig, efter en kop smagspræget drik, effektiviteten øges, og hovedpinen går væk.
4. Kaffe kan påvirke hjerteets funktion. Sandt nok er denne indflydelse indirekte. Men indirekte påvirker denne drik hjertet som følger. Derefter. Som koffein træder ind i kroppen stimuleres nervesystemet. Efter excitation af centralnervesystemet øges blodtryksindikatorerne. Men nu begynder det meget øgede tryk at stimulere hjertet. Det fremskynder sin rytme, belastningen på den øges. Graden af ​​stigning i belastningen afhænger af dosen af ​​koffein, kroppens generelle tilstand samt den individuelle modtagelighed af kaffekomponenterne.
5. Hvis du regelmæssigt drikker ufiltreret kaffe, kan du forårsage en forøgelse af blodkolesterolniveauet. Dette er yderst uønsket, da forhøjet kolesterol fører til blokering af blodkar og deres patologier. Dette er fyldt med problemer med tryk. Over tid kan et slagtilfælde eller hjerteanfald endda udvikle sig.
6. Kaffe er i stand til at øge niveauet af opmærksomhed, stimulerer hukommelsen. Denne effekt er forbundet med dens virkning på centralnervesystemet. Efter stimulation af nervesystemet forbedres en persons hjerneaktivitet. Det betyder, at kaffe virkelig kan forbedre ydeevnen. Men dette er et midlertidigt fænomen. Den udtalte effekt varer ikke længe - fra en halv time til to timer efter, at kaffen er blevet fuld. Det er nysgerrig, at denne drink også kan forbedre humøret. Det anbefales endda at drikke i de indledende faser af udviklingen af ​​depression. Drikkeindflydelsen på kroppen vil også afhænge af personens individuelle egenskaber, hans sundhedstilstand.
7. Virkningen af ​​nogle lægemidler kan øges. Det handler primært om effekten af ​​smertestillende midler. Koffein forbedrer virkningen af ​​dipyron, acetylsalicylsyre.
8. Det er nysgerrig, at koffein ifølge forskere reducerer risikoen for udvikling af Alzheimers sygdom og Parkinsons. Dette skyldes det faktum, at det direkte påvirker neuronerne i vores hjerne, såvel som tiden nedsætter blodkarrene. I dette tilfælde modtager hjernen og blodkarene en slags træning.
9. Hvis du regelmæssigt drikker naturlig kaffe, vil du lide mindre af forstoppelse.
10. Risikoen for udvikling af leversygdomme, især cirrhose, reduceres.
11. Kvinder er mindre tilbøjelige til at udvikle brystkræft.
12. I mennesker i alderen kan kaffe nedsætte knogletætheden. Dette skyldes dens vanddrivende effekt. Siden ældre er calcium absorberet værre, og med en vanddrivende effekt vaskes den hurtigere ud. Dette kan føre til sprøde knogler. På grund af dette øges risikoen for revner og brud.
13. Urolithiasis kan udvikle sig. Dette gælder primært for de kaffemusikere, der drikker mere end to kopper om dagen.
14. Det anbefales ikke at drikke kaffe under graviditet og amning. Det kan forårsage en forøgelse i tryk og påvirke fosteret negativt. Anæmi af moderkagen og endda abort kan også udvikle sig. Kaffe kan medføre lav vægtøgning for nyfødte.

Så vi har forsøgt så meget som muligt at fortælle om sammensætningen af ​​kaffebønner. Nu ved du dets hovedkomponenter og deres virkning på den menneskelige krop.

http://coffeemania.su/sostav-kofe.html

Kemisk sammensætning og næringsværdi af kaffe

Julia Verne 29 025 2

Kaffe er et af de få drikkevarer af naturlig oprindelse, der består af et stort sæt forskellige stoffer, både organisk og uorganisk oprindelse, der påvirker næsten alle strukturer og systemer i den menneskelige krop.

Friskbrygget kaffe uden sukker indeholder ca. 1.200 naturlige ingredienser, hvoraf mere end halvdelen er aromatiske forbindelser, der bestemmer drikkenes smag.

Drikkens smag bestemmes af det store antal flygtige forbindelser i dets sammensætning

Den kemiske sammensætning af kaffe

Koffein tilhører gruppen af ​​alkaloider, der stimulerer aktiviteten i centralnervesystemet. For første gang blev koffein fremstillet af kaffebønner, hvorfor det fik navnet. Tonisk effekt, som øger mental og fysisk præstation, drikken er bundet til koffein.

Ifølge moderne krav skal der ved fremstilling af koffein kaffe være mindst 0,7% i den, som direkte afhænger af graden af ​​modning af kaffebønner og deres ristning.

Ved denne koncentration vil en teskefuld naturlig kaffe indeholde 0,1-0,2 gram ren koffein, hvilket er ret nok til at opnå den tilsvarende toniske effekt.

Det anbefales ikke at overskride dosen af ​​koffein over 0,3 gram ad gangen i 3-4 timer - regelmæssigt overskud af doseringen stimulerer manifestationen af ​​øget excitabilitet, søvnforstyrrelser, forbedret hjertefunktion.

Trigonellin er en alkaloid, ren og smagløs og lugtfri, men varmebehandlingen omdanner pyridin, et stof der giver en bestemt aroma til kaffe. En anden lys kemisk egenskab af trigonellin er dets tætte kemiske forhold med nikotinsyre (vitamin B3). Nikotinsyremolekylet er en del af trigonellin og frigives let ved opvarmning, hvilket giver en konstant mængde vitamin B3 i drikken.

Vitamin B3 spiller en vigtig rolle i kroppens metabolisme, stimulerer nervesystemet. Manglen på dette vitamin fører til en sygdom som pellagra.

Nikotinsyre er ikke det eneste vitamin B indeholdt i kaffebønner. Efter passende behandling af naturlig kaffe blev hele paletten af ​​vitaminer fra denne gruppe fundet i drikken, såvel som:

• den obligatoriske forekomst af A-vitamin involveret i vækst og udvikling
• D-vitamin, som forbedrer absorptionen af ​​calcium og fosfor i tarmen;
• E-vitamin, som deltager i reproduktionsprocesserne og stimulatoren af ​​immunsystemet.

Kaffe indeholder en betydelig mængde af komplekse organiske forbindelser. Disse er proteiner og aminosyrer, der udfører nærings- og energifunktioner for kroppens celler. Kaffebønner - en af ​​de sjældne produkter af vegetabilsk oprindelse, som indeholder essentielle aminosyrer, som kroppen modtager fra kød og fisk. Sådanne aminosyrer syntetiseres ikke i den menneskelige krop og er involveret i genopretningsfunktionerne af cellulære mekanismer og opretholder immunitet på et højt nok niveau.

Koffeinmolekylstruktur

Den samlede mængde kulhydrater i rå kaffebønner er ca. 50% af dens masse. Disse energibesparende stoffer til kroppen er repræsenteret som simple sukkerarter - saccharose og fructose og komplekse polysaccharider - cellulosefibre, pektinstoffer, som er det uundværlige grundlag for ernæring af hjernens nerveceller.

Af de mineralske stoffer i kaffen er kalium, magnesium og calcium. Disse uorganiske elementer er en del af knoglerne, giver muskelarbejde, regulerer hjerteets arbejde, blodkar og hjerne.

Den rå kaffebønne indeholder ca. 850 forskellige essentielle forbindelser, og den stegte indeholder ca. 350, der fortjente tildelt titlen på den mest duftende drik til kaffe.

Kaffe ernæringsværdi

På trods af en så varieret sammensætning er kaffe fremstillet af friskmalet naturkorn ikke så høj i kalorier, hvilket er forbundet med let fordøjelighed af de stoffer, der udgør sammensætningen. Processen med absorption og fordøjelse stimuleres desuden af ​​koffein, som som du ved også er indeholdt i kaffedrikken.

Afhængigt af typen af ​​kaffe og hvordan den fremstilles, er dens næringsværdi pr. 100 gram sukkerfri produkt i gennemsnit:

• proteiner af alle slags - 0,2 g,
• fedtstoffer - 0,6 g,
• kulhydrater - 0,1 g,
• calcium - op til 5 mg
• Vitamin B3 - 0,6 mg,
• kalium - 9 mg,
• fosfor - 7 mg,
• jern - 2 mg.

Kaffe kan have både positive og negative virkninger på den menneskelige krop.

Virkningen af ​​kaffe på menneskers sundhed

På grund af den rige kemiske sammensætning har kaffe både gunstige og negative virkninger for helbredet, som direkte afhænger af en persons individuelle egenskaber og mængden af ​​forbrugt drikke om dagen. Det overordnede billede af kaffeproduktets virkning på kroppen er som følger:

• regelmæssigt indtagelse af ren koffein i et volumen på mere end 1000 mg, som er den rigeste i kaffe, kan forårsage afhængighedsfænomenet, som et stof eller en alkohol;
• kaffe har en tilstrækkelig diuretisk virkning, derfor er det nødvendigt at øge mængden af ​​flydende fuld, når tegn på dehydrering forekommer;
• hos raske mennesker, der ikke lider af forhøjet blodtryk, forårsager kaffe en generel stigning i tryk på 10-15 mm Hg. Hos personer, der lider af hypertension og beslægtede hjerte-kar-sygdomme, kan trykket stige meget mere eller omvendt mindske, hvilket i høj grad begrænser deres drikke i kaffe;
• direkte virkning af koffein på hjertet er ikke observeret. Kaffe virker indirekte på hjertet aktivitet - ved at øge blodtrykket ved at stimulere centralnervesystemet;
• regelmæssig brug af ufiltreret kaffe fører ofte til en stigning i totalt kolesterol i blodet, hvilket uundgåeligt fører til vaskulære patologier, der karakteriserer udseendet af problemer med blodtryk;
• forbedring af opmærksomhed, produktivitet, øget hukommelse og humør - et midlertidigt fænomen. Afhængig af organismens reaktivitet forsvinder denne virkning i 30-120 minutter;
• kaffe forbedrer virkningen af ​​nogle smertestillende midler, såsom acetylsalicylsyre og analgin, reducerer risikoen for Parkinsons og Alzheimers sygdomme på grund af en midlertidig vasokonstriktorvirkning og en direkte effekt på hjernens neuroner. Der opstår en såkaldt "træningsvirkning" af disse organer.
• regelmæssig brug af kaffe reducerer risikoen for forstoppelse og cirrose, brystkræft hos kvinder;
• hos ældre reducerer kaffen tætheden af ​​knogleben, hvilket kan forårsage revner og brud;
• folk der drikker mere end to kopper kaffe om dagen har en stor chance for at udvikle urolithiasis;
• gravide kvinder anbefales ikke at drikke mere end en kop kaffe om dagen. På grund af stigningen i blodtrykket på grund af koffeiners virkninger er det muligt at udvikle anæmi af moderkagen, for tidlig fødsel og lav kropsvægt hos det nyfødte, såvel som miskarrierer og dødfødsler.

Fordele og ulemper ved instant kaffe

Fremstillingen af ​​instant kaffe indebærer madlavning af kaffebønnerne, opnåelse af en kaffedrik og efterfølgende tørring. Når dette sker, indeholder et intensivt udvalg af alle opløselige elementer i kaffebønner og genplacerer dem i den færdige masse af opløselige stoffer, som ikke kan ledsages af tab. Derfor er den største ulempe ved instant kaffe tabet af nogle værdifulde næringsstoffer (vitaminer, essentielle aminosyrer, proteiner) og svækkelsen af ​​aroma som følge af fordampningen af ​​æteriske olier. Øjeblikkelig kaffe har også en bitter eftersmag.

Øjeblikkelig kaffe indeholder mindre næringsstoffer end malet kaffe.

Fabrikanter forsøger at kompensere for tabet ved at tilføje disse stoffer til det færdige produkt, hvilket uundgåeligt fører til dets påskønnelse. Derfor jo billigere kaffe på tælleren, jo fattigere er smagen og aromaen. Hertil kommer, at fremstillingen af ​​instant coffee ved hjælp af affaldsproduktion af naturlig kaffe, ofte - fra afskallede korn.

Måske er den eneste fordel ved instant kaffe, at fremstillingshastigheden øges, og dens holdbarhed øges.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Kaffesammensætning

Kaffe indeholder stoffer af organisk og uorganisk oprindelse. Det er fremragende forfriskende, og denne ejendom bestemmes af dets bestanddele.

Den kemiske sammensætning af kaffe

Kaffens sammensætning vil afvige fra de rå og stegte kaffebønner, fra jorden og den opløselige drik, såvel som hver sort har sit eget specielle sæt elementer, og det er endnu ikke fuldt ud undersøgt. Men hovedkomponenterne er godt undersøgt. Den vigtigste er koffein.

Koncentrationen af ​​de resterende stoffer afhænger af sorten og jorden, som planten er vokset på. Mange stoffer fremstår efter stegning af korn. Ca. 80% af dem er ansvarlige for smagen af ​​den endelige drik. Kaffen består af alkaloider, phenolforbindelser, proteiner, sukkerarter og polysaccharider, organiske syrer, lipider, mineraler, aminosyrer osv.

Den kemiske sammensætning af rå kaffebønner

Den kemiske sammensætning af kaffe er proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, koffein, tannin, mineraler, vitaminer, herunder B1, B2, E, niacin, såvel som organiske syrer og sporstoffer som calcium, magnesium, natrium, jern, kalium, kobber. Kort sagt er det kulhydrater, vand og kaffeolier. Mere end 50% af sammensætningen er kulhydrater som fiber og sukker. De er drikkens krop.

Den kemiske sammensætning af ristede kaffebønner

Med de fysisk-kemiske virkninger af stoffer i kaffeændringer på grund af delvis nedbrydning og dannelse af nye stoffer. Så når kornet spises, taber kornet op til 18% fugt og øges 1,5 gange. Sukker karameliseret, på grund af hvilken farve der skifter til mørke. Cellulose brydes ned i syrer og alkoholer. Fedtstoffer bryder delvist ned i syrer. Koffeinindholdet ændrer sig ikke væsentligt, fordi kornet mister fugt, og koncentrationen af ​​faste stoffer øges.

Ud over proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, organiske syrer, kostfiber, vand og aske omfatter de stegte korn vitaminer B2, E, niacin og sporstoffer som calcium, natrium, fosfor og jern.

Den kemiske sammensætning af instant coffee

Formlen for kaffe er proteiner og kulhydrater, der tegner sig for 50-60% af den samlede masse rå kaffe. Øjeblikkelig kaffe er forskellig fra det naturlige, da producenter tilføjer mange kemiske tilsætningsstoffer og smagsstoffer. Der er stadig økologisk kaffe, processen med at skabe, som indebærer tørring af kaffeekstrakt. I modsætning til øjeblikkelig uorganisk kaffe, hvor naturlige stoffer kun udgør 20% af den samlede sammensætning, er denne procentdel lidt økologisk.

Imidlertid omfatter den kemiske sammensætning af instant coffee flere proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, organiske syrer, kostfiber, vand, aske, vitaminer B2, niacin, calcium, natrium, fosfor og jern.

Hvad er der i kaffe

I kaffe er alkaloider biologisk aktive alkaliske organiske forbindelser. I kaffebønnen er der to hoved - koffein og trigonellin. De afhænger af smag og egenskaber af drikken.

koffein

Koffeinmolekylet har formlen C8H10N402. Dette stof er lugtfri og farveløst, en alkaloid af purinserien, som er i kornet både i fri tilstand og i forbindelser med kalium og chlorogen syre. I højere klasser er indholdet af koffein lavere end i lavkvalitetsgrader. Eksempler på kaffetyper og andelen af ​​koffein i dem:

• Arabisk - 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberian - 1.2-1.5.

Af indholdet af koffein afhænger af råmaterialets kvalitet og etableringen af ​​tekniske krav til det.

Koffein har en stimulerende effekt på centralnervesystemet, styrker hjerterytmen, fremskynder pulsen, forårsager dilation af blodkar, øger vandladningen, reducerer blodpladeaggregeringen. Koffein bruges i sammensætningen af ​​hovedpine, migræne, som stimulerende åndedræt og hjerteaktivitet for forkølelse, for at forbedre mental og fysisk præstation for at eliminere døsighed. Men øget forbrug af koffein har en negativ indvirkning på menneskekroppen.

Theobromin i kaffe

I kaffe er theobromin indeholdt i kernen af ​​bønnerne og har den modsatte virkning for koffein. Ofte forbringer instant coffee ikke, men luller en person til at sove, fordi den indeholder lille koffein og en masse teobromin. Theobromin-molekylet C7H8O2N4. Det er dimethylxanthin, et farveløst pulver af en krystallinsk struktur, næppe opløselig i vand.

tannin

I kaffe er indholdet af tannin - et stof bestående af ilt og hydrogen, der har til opgave at binde proteiner og polysaccharider - i råkorn 7,7%. Men under stegning er en stor mængde desintegreret eller oxideret, og indholdet i den færdige drikke er ikke mere end 1%. På grund af nedbrydningen af ​​tannin erhverver den dog sin egen specielle aroma og smag.

Chlorogene syrer

Disse er farveløse og letopløselige krystaller. De er de mest almindelige af mange naturlige syrer i grønne og ristede kaffebønner, og deres indhold i disse korn er højt. Koncentrationen af ​​disse syrer varierer imidlertid afhængigt af type, klasse, slibning og fremstillingsmetode. For eksempel indeholder Robusta-sorten flere chlorogene syrer end Arabica.

Indholdet af chlorogene syrer i kaffebønner mindskes ved stegning, derfor er deres koncentration i mørkebrændte korn lavere end i grønne. De har en stærk antioxidant effekt på den menneskelige krop.

Teofillin i kaffe

Theophyllin er en farveløs, uopløselig i koldt vand nåle med formlen C7H8O2N4. Dens samlede mængde i korn af vildt voksende kaffe planter er 1-4 mg%. Theophyllin slapper af i glatte muskler i luftvejene, hvilket gør det lettere at trække vejret. Derudover stimulerer dette stof hastigheden og styrken af ​​sammentrækningen af ​​hjertet.

Trigonellin og nikotinsyre i kaffe

Trigonellin er en alkaloid kaffe, som er det vigtigste kendetegn ved drikken, dens aroma. Dens indhold i drikken afhænger af sorten og stegningen. I en forholdsvis stor mængde trigonellin fundet i Arabica sorter (1-1,2%). I varianterne af Robusta er det lidt mindre (0,6-0,74%), og i sorterne Liberik - kun 0,2-0,3%.

Trigonellin er meget opløseligt i vand, når det bliver forarbejdet til korn, bliver det nemt til nikotinsyre (vitamin PP).

Hvilken ernæringsværdi har kaffe?

Den kemiske sammensætning og næringsværdi af kaffe afhænger af sorten og fremgangsmåden til dens fremstilling.

Næringsværdien af ​​naturlig kaffe pr. 100 g produkt uden sukker er:

• proteiner - 0,2 g;
• fedtstoffer - 0,6 g;
• kulhydrater - 0,1 g;
• calcium - op til 5 mg;
• Vitamin B3 - 0,6 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 7 mg;
• jern - 2 mg;
• organiske syrer - 9,2 g;
• aske - 6,2 g;
• mættede fedtsyrer - 5,7 g;
• vand - 4,7 g;
• mono- og disaccharider - 2,8 g

Næringsværdi af instant coffee i 100 g produkt:

• proteiner - 15 g;
• fedtstoffer 3,6 g;
• kulhydrater - 7 g;
• vand - 7 g;
• aske - 1 g;
• Vitamin PP (niacinækvivalent) - 26,49 mg;
• vitamin PP - 24 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 1 mg;
• fosfor - 250 mg;
• calcium - 100 mg;
• jern - 6,1 mg;
• natrium - 3 mg.

Vitaminer og mineraler i den kemiske sammensætning af kaffe

Sammensætningen af ​​kaffebønner indeholder mange værdifulde vitaminer og mineraler. For eksempel er vitamin PP, hvis vigtigste funktion er reguleringen af ​​redoxprocesser i kroppen. Vitamin B2 accelererer metabolismen, og fremmer også absorptionen af ​​ilt af cellerne i hår, hud, negle.

100 g af produktet omfatter:

• Vitamin PP (niacinækvivalent) - 19,7 mg;
• vitamin PP - 17 mg;
• E-vitamin (TE) - 2,7 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• Vitamin B1 (thiamin) - 0,07 mg;
• kalium (K) - 2010 mg;
• magnesium (Mg) - 200 mg;
• phosphor (P) - 198 mg;
• calcium (Ca) - 147 mg;
• natrium (Na) - 40 mg;
• jern (Fe) - 5,3 mg.

Sammensætningen omfatter følgende makronæringsstoffer: calcium, som er nødvendigt for knogleskeletets helbred; magnesium, der bidrager til normalisering af hjerterytme, knoglevækst; natrium, som er nødvendigt for processerne af intercellulær og intracellulær metabolisme, kardiovaskulære og muskulære systemer; Kalium involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, regulering af vand-saltbalancen; fosfor, som stimulerer vækst og genopretning af kroppen, normaliserer energimetabolisme, stimulerer metabolisme.

Et andet vigtigt element er jern, som påvirker niveauet af hæmoglobin i blodet, hvilket er nødvendigt for gennemførelsen af ​​metaboliske processer i kroppen.

Naturlig kaffe indeholder ikke toksiner og skadelige stoffer, har en stærk antioxidant effekt. Brugen af ​​denne drik i rimelige mængder kan medføre ikke kun glæde, men også håndgribelige fordele.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Hvad indeholder kaffe?

Kaffe er den mest populære naturlige drik, som har en rig sammensætning. Den består af talrige strukturelle elementer af organisk og uorganisk natur, der påvirker forskelligt på menneskekroppen. Friskbrændte kaffebønner indeholder omkring tusind forskellige kemiske forbindelser. Så hvad indeholder kaffe og hvilken virkning har den?

Generelle oplysninger om den kemiske sammensætning

Kaffebønner indeholder mange biologisk aktive komponenter, men deres koncentration varierer betydeligt afhængigt af fremgangsmåden til fremstilling af råmaterialer. Disse forbindelser er sure eller alkaliske, afhængigt af deres struktur.

Råkorn indeholder op til 12% af væsken, ca. 8% sukkerholdige stoffer og de samme tanniner. Andelen af ​​fiber i friske råvarer tegner sig for ca. en fjerdedel af den tørre rest. Indholdet af alkaloider i kornene når 12%. I kaffebønner kræves fedtstoffer såvel som proteiner og kulhydrater i ubetydelige mængder.

Efter ristning mister den rå kaffe en betydelig mængde vand, kulhydrater, tanniner. Samtidig øges koncentrationen af ​​fedtstoffer og alkaloider. Varmebehandling fremmer opbevaring af syrer, vitaminer og essentielle sporstoffer.

Protein, fedt og kulhydratindhold

Kaffekornet ud over den enorme mængde aktive stoffer og aromatiske forbindelser indeholder tre hovedgrupper af komponenter:

Deres forhold afhænger af typen kaffe, fremstillingsmetode og plantens vækstbetingelser.

proteiner

Indholdet af proteinforbindelser afhænger stærkt af arten af ​​en bestemt kaffekultur. Afhængigheden af ​​koncentrationen af ​​alkaloider på antallet af proteiner blev afsløret. Under opbevaring ændres deres mængde slet ikke, men der ses en tendens til en stigning i den vandopløselige fraktion.

Foruden proteiner omfatter gruppen af ​​nitrogenholdige forbindelser mere end 20 fri type aminosyrer. Deres antal ændres ikke under opbevaring. Kaffe af høj kvalitet indeholder deres fremherskende mængde i strukturen.

I kaffe trækorn afhænger koncentrationen af ​​olieholdige forbindelser af de specifikke egenskaber. Den mindste mængde fedt er i kaffe dyrket i Indien. Kaffeolie har en ejendommelighed i form af et stort antal estere. Mættede fedtsyrer i olie udgør mere end halvdelen. Indholdet af linolsyre er fremherskende.

Den olieholdige komponents kvalitative sammensætning er identisk for alle kaffekulturer. Med en stigning i lagringstiden er der set en tendens til at bremse oxidative processer.

kulhydrater

Komplekse og enkle sukkerarter i sammensætningen af ​​kaffebønner har en stærk indflydelse på smagen af ​​den færdige drik. De kan tjene som forgængere til dannelsen af ​​flygtige strukturer opnået ved stegning. Disse forbindelser giver drikken en speciel smag.

Kulhydrater i kaffe findes i form af glucose, fructose, galactose og saccharose, hvis koncentration fra den vandopløselige fraktion er ca. 30%. Hver type kaffe indeholder en vis mængde sukkerarter. Under opbevaring ændrer deres koncentration ikke meget.

Sammensætningen af ​​kaffebønner omfatter fiber, der optager næsten en tredjedel af volumenet, det giver tæthed til kornet. Denne egenskab tillader ikke råmaterialer at kollapse eller dekomponere stærkt, stigende i volumen. Cellulose giver dig mulighed for at redde aromatiske forbindelser, der giver drikken en særlig lugt. Denne forbindelse er ret stabil, forskellige typer kaffeplanter adskiller sig ikke i indholdet.

alkaloider

Kaffe indeholder rigelige mængder alkaloider, men kun nogle af dem er i stand til at udøve en fysiologisk effekt. Kaffekornet som det modner akkumulerer to hovedalkaloider:

Den første er opbevaret i produktets skal, den anden - i den indre del. Hvis drikkevaren er fremstillet af råkorn, indeholder den både nitrogenholdige stoffer. Kaffealkaloider forårsager den toniske effekt af drikken på kroppen.

koffein

Denne alkaloid er en vigtig komponent af kaffe. Det er han, der forårsager alle de fysiologiske virkninger, der er forårsaget af tonic drinken. I sin rene form har dette stof ingen udtalt lugt eller farve, men det kan identificeres ved en ret bitter smag. Dette stof har en høj opløselighed i polære væsker og et neutralt medium. I kaffe findes alkaloiden i en monovariant eller forbundet med surt kalium i en salttypeforbindelse.

Koncentrationen af ​​den vigtigste nitrogenforbindelse bestemmer kaffens kvalitet. Hver type af denne drik er kendetegnet ved dets koncentration af alkaloid. Dette påvirkes af de naturlige forhold, hvor råmaterialerne blev dyrket.

Koffein forårsager den største effekt af drikken. Dette er primært stimulering af nervesystemet. Men med hyppig brug kan det medføre langsommelighed i opførelsen af ​​nerveimpulser. Og i overflod kan forårsage udmattelse.

theobromin

Denne nitrogenforbindelse, som koffein, har en udtalt bitter smag. Det adskiller sig fra koffein ved mætning med methylgrupper. Theobromin er dårligt opløselige i vandige medier og forekommer som et krystallinsk hydrat. Denne alkaloid har ofte en gennemsigtig eller hvid farve.

Dette stof virker næsten som koffein, men effekten er ikke så udtalt. Theobromin har en høj tropisk kardiovaskulær system. Det har en positiv effekt på hjertemuskulaturens arbejde, øger dets kontraktilitet og forbedrer koronararteriens funktion. Den mest udtalte effekt er mærkbar på musklerne i musklerne, der er involveret i vejrtrækning. Theobromin hjælper også med at reducere trykket og forværre renal blodgennemstrømning. Af denne grund er det nødvendigt at fylde vandbalancen efter at have taget en tonic drink.

taurin

Taurin er et stof, der ligner en aminosyre i struktur. Antioxidanter i kaffe er repræsenteret af dette stof. Denne forbindelse syntetiseres sædvanligvis i menneskekroppen. Taurin i kaffe kan positivt påvirke kroppen.

Positive virkninger af dette stof:

• udtalt antioxidant effekt, som forhindrer carcinogenese;
• lavere blodsukker
• regenerativ effekt på øjets optiske strukturer;
• hypotensiv virkning
• deltagelse i udveksling af calcium, natrium og kalium;
• positiv effekt på nervesystemet.

Chlorogene syrer

Fenolske kaffebønneforbindelser er chlorogene syrer. De højeste koncentrationer når kanelsyre-syreestere. Der er også estere af kaffe og ferulsyre. Disse forbindelser forårsager surheden af ​​kaffe.

Indholdet af disse forbindelser når 10% i kornet. Deres indhold falder under stegning, da de ødelægges ved temperatur. Klorogen syrer giver en mørk farve til kornene efter stegning. Jo større deres koncentration, jo mørkere farven.

Vitaminer og sporstoffer

Kaffe fremstillet af korn af naturlig oprindelse indeholder en stor mængde vitamin og sporstoffer. Kaffe vitaminer er repræsenteret i vid udstrækning. De spiller en vigtig rolle i den menneskelige fysiologi. Hvilke vitaminer er til stede i drikken:

1. Niacin er et stof, der regulerer oxidationsprocesserne i celler. Bidrar til normalisering af kolesterol i blodet, er involveret i syntesen af ​​energireserver. har en signifikant virkning på metabolisme af aminosyrer i kroppen.
2. Tiamin er et vitamin, der påvirker metabolisme af kulhydrater og proteiner. Det påvirker arbejdet i næsten alle organer.
3. Vitamin B2 er et stof, der fremmer accelerationen af ​​metaboliske processer. Fremmer binding af ilt til celler.
4. De resterende vitaminer præsenteres i mindre mængder og kan ikke påvirke kroppens fysiologi.

Ud over vitaminer indeholder drikkevandets sammensætning en tilstrækkelig mængde sporstoffer. Disse er følgende stoffer:

• calcium - påvirker bindevævets celler, sikrer dets sundhed og det normale forløb af fysiologiske processer;
• magnesium - normaliserer arbejdet med kardiomyocytter, genopretter hjerterytmen. Er også nødvendigt for dannelsen af ​​knogleskelet og normaliseringen af ​​blodsukkerniveauer;
• natrium - sikrer, at de intercellulære strukturer fungerer korrekt, normaliserer impulsernes hastighed. Dette element har en positiv effekt på hjertet og muskelkontraktionen;
• fosfor - et nødvendigt element, der genopretter den korrekte metabolisme. Fremmer regenerering af skader i kroppen
• jern er et vigtigt sporelement, der er direkte relateret til mængden af ​​hæmoglobin i blodet. Det påvirker det normale forløb af alle processer i kroppen.

Naturlig kaffe, der er dyrket i miljøvenlige forhold, kan ikke have en skadelig virkning på kroppen. Det indeholder ikke skadelige stoffer og oxidationsprodukter. Men du skal altid overholde normerne i brugen af ​​denne drink.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Kaffe fordele

"Enhver kvinde har retlig ret til at skille sig fra sin mand, hvis han ikke kan give hende en kop friskbrygget kaffe mindst en gang om dagen."

Tyrkisk lov i midten af ​​XV århundrede.

Hvad gør kaffen god

For nylig taler de fleste undersøgelser om de positive effekter af kaffe, selvom der tidligere var mange myter om dens skade.
Ofte var seriøs videnskabelig forskning ikke bag sådanne myter, og efter konklusionerne fra epidemiologiske undersøgelser begynder beskyldningerne af kaffe ved dets skader på mennesker at blive fjernet.

En samtale om fordelene ved kaffe bør altid begynde med, at det først og fremmest er nødvendigt at bestemme alle forhold i forbindelse med brugen af ​​det:

• Kaffetype

Naturlig / stegt / instant / koffeinfri eller en af ​​de mange "kaffederivater".

• Mængde kaffe

Husk, at den nyttige mængde drikke kaffe er 2-4 kopper om dagen, og
5-10 kopper kaffe om dagen betragtes som en for stor mængde og kan have en skadelig virkning på en person.

• Fremgangsmåde til fremstilling af kaffe

For eksempel; indtil 1975 brugte de kaffe, fremstillet ved kogning uden efterfølgende filtrering.
I 1975 begyndte man at anvende filtre, der fjerner en række uønskede og skadelige forbindelser, såsom terpenforbindelser (føre til en stigning i kolesterol og homocystein).

• Kaffe + cigaret + alkohol!

Med denne kombination er det generelt ikke værd at tale om sundhedsfordelene.

• Placering og metode til opbevaring af kaffe

Overtrædelse af opbevaringsforhold kan føre til forurening af kaffe med kræftfremkaldende og mykotoksiske forbindelser.

• Øjeblikkelig eller decaf kaffe?

Tidligere blev dichlorethan og andre skadelige organiske chlorforbindelser brugt i teknologien til fremstilling af instant og decaf kaffe. Nye teknologier bruger ikke forurenende stoffer.

Nøglen til kaffe fordele er "mængde og kvalitet af kaffe".

Styrke kroppen

Forbrug af naturlig kaffe i moderate mængder har en positiv indvirkning på menneskers sundhed og reducerer risikoen for at få de farligste socialt signifikante sygdomme: kardiovaskulær, onkologisk, diabetes, neurodegenerativ (Alzheimer, Parkinson) og andre. Imidlertid er omfattende undersøgelse af fordelene ved kaffe og fordelene ved kaffe under hensyntagen til alle sidefaktorer meget lille.
Nogle af konklusionerne fra forskellige undersøgelser i forskellige lande er angivet nedenfor.

allergi

Antiallerg virkning på grund af kaffens evne til at reducere frigivelsen af ​​histamin fra cellerne.

Antioxidanter i kaffe

Antioxidanter beskytter folk mod sygdom og for tidlig aldring.

Anticancer-virkning

Moderat forbrug af kaffe kan reducere sandsynligheden for organkræft som lever, bugspytkirtel, mave og mave-tarmkanalen (tyktarm, rektum).
På grund af den diuretiske effekt reducerer kaffen sandsynligheden for blærekræft hos rygere.

astma

Theophyllin indeholdt i kaffe kan beskytte mod astma.

Parkinsons og Alzheimers sygdom

Den gavnlige virkning skyldes kaffens antioxidantaktivitet.

betændelse

Kaffe reducerer inflammation i celler og væv. Dette skyldes tilsyneladende dets antioxidantegenskaber.

øjne

Kaffe reducerer øjetikke (blepharospasm), hjælper med at komme sig ud af sygdommen - træk i øjets muskler.

sukkersyge

Kaffe er effektiv mod type 2 diabetes. Kaffekonsumtion kan forhindre udvikling af type 2-diabetes, især (med 56%) hos kvinder.
Kaffekonsumtion reducerer sukkerindholdet i blodet, fremmer vægttab og øger energiomkostningerne.

Regelmæssigt forbrug af kaffe kan reducere urinsyreindholdet i blodserumet (forhøjet indhold af urinsyre kan føre ikke kun til gigt, men også til hjerte-kar-sygdomme og hypertension).

muskler

Et moderat kaffeindtag øger udholdenhed og gør træningen mere effektiv.

lever

Kaffekonsumption forsinker udviklingen af ​​patologiske forandringer hos mennesker med hepatitis C (epidemiologiske undersøgelser har vist sig hos 750 patienter).
Kaffen beskytter mod levercirrhose.

nyrer

Kaffe reducerer forekomsten af ​​nyresten, øger intensiteten af ​​vandladning og derved reducerer koncentrationen af ​​urin.

Hjerte og kar

Kaffe øger niveauet af højdensitetslipoprotein ("godt" kolesterol).
Kaffe hjælper med at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, reducerer risikoen for iskæmisk hjertesygdom, hjerteanfald. Dette skyldes dets antioxidantaktivitet for at forhindre lipidoxidering, reducere blodtrykket, forebygge betændelse og metaboliske syndromer.
Kaffe reducerer hjerterytmeforstyrrelser med 18%.
Reducerer udviklingen af ​​venstre ventrikulær dysfunktion.

Stress og depression

Det har vist sig at drikke kaffe og aromaen af ​​kaffe selv reducerer stress, forbedrer humør og forbedrer hukommelsen.

kolesterol

Når man drikker filtreret kaffe, stiger ikke niveauet af kolesterol i blodet.
Først og fremmest skyldes det, at brugen af ​​papirfiltre reducerer indholdet af diterpener (cafestol og kahweol) i kaffe; de er sorberet på et papirfilter.

Afhængigheden af ​​fordelene ved kaffe fra graden af ​​stegning

Undersøgelser for at identificere denne afhængighed viste, at med en stigning i stegningstemperaturen i kaffe faldt mængden af ​​nyttige chlorogene syrer.
I den mørkeste kaffe er der kun 2,5% af det oprindelige niveau i grøn kaffe.

Konklusion: Som stege reduceres den beskyttende virkning af kaffe.

Kaffekontraindikationer og mulig skade

Børn og ældre bør ikke drikke kaffe.
Ved regelmæssig brug af kaffe over 5 kopper om dagen er svimmelhed, hovedpine og søvnløshed mulig.
Hvis du ikke er sikker på den absolutte helbred i din mave, må du ikke drikke kaffe på tom mave, og hvis mavesygdomme er alvorlige (gastritis, mavesår), er det bedre at nægte at drikke kaffe overhovedet.
På samme tid skal du huske, at en skarp afvisning af kaffe i nogen tid kan ledsages af døsighed, sløvhed, irritabilitet og forvirring. I nogle tilfælde kan kvalme og hovedpine forekomme.

Kaffe ernæringsværdi

Kaffen har stort set ingen næringsværdi, selvom den indeholder protein.
Et hundrede kop drikken giver kun 9 kalorier.
Men som en kilde til mineraler, især kalium, spiller kaffe en vigtig rolle.

Også vigtigt er vigtigheden af ​​kaffe som bærer af vitaminer P, der er nødvendigt for at styrke blodkar.
En kop kaffe indeholder 20% af menneskets daglige behov i dette vitamin.
100 gram sukkerfri drik indeholder:

• Fedt - 0,6 g;
• Protein - 0,2 g;
• Kulhydrater -0,1 g.
• Vitamin PP - 0,6 mg.;
• Kalium - op til 90 mg.
• Fosfor - 7 mg.
• Calcium - 5 mg.;
• Jern - 2 mg.

Den kemiske sammensætning af kaffebønner

Kaffen har en kompleks kemisk sammensætning: den indeholder ca. 2000 kemikalier, der sammen definerer sin karakteristiske aroma og smag. Desuden er mindre end halvdelen af ​​disse stoffer undersøgt. Det sværeste aspekt - deres indvirkning på den menneskelige krop - venter stadig på sine forskere.

Rå kaffebønner indeholder fedtstoffer, proteiner, vand, mineralsalte, forskellige vandopløselige og uopløselige stoffer.
Brændte kaffebønner mister det meste af vandet (indholdet falder fra 11 til 3%), og deres kemiske sammensætning varierer afhængigt af graden og varigheden af ​​stegningen. Ligesom råkorn er det en bred vifte af ingredienser.

Lipider (fra græsk lipos - "fedt") - En omfattende gruppe af naturlige organiske forbindelser, herunder fedtstoffer og fedtholdige stoffer - optager et ret stort sted i kaffebønnernes struktur. Imidlertid forbliver de næsten fuldstændigt i den tørre rest og overføres ikke til den fremstillede drik.

Opløselige kulhydrater - saccharose, fructose og galactose i strukturen af ​​ristede kaffebønner tager fra 25 til 28% af alle opløselige komponenter.
Kaffekorn indeholder mere end tre dusin forskellige organiske syrer, herunder æble-, citronsyre-, eddikesyre-, koffeinsyre-, oxalsyre-, pyro-drue.

Chlorogen syre

Klorogen syre fortjener særlig opmærksomhed.
Trods det faktum, at kaffebønnen under rostning taber den med 60%, er den resterende del stadig tilstrækkelig til at give kaffen en lidt astringerende smag.

Med hensyn til chlorogensyreindhold er kaffebønnen et unikt produkt, da det ikke findes i sådanne mængder i andre planter. Den fysiologiske virkning af chlorogen syre er ifølge de fleste forskere utvivlsomt positiv. Det stimulerer kvælstofets metabolisme, hjælper med at opbygge et proteinmolekyle. Hun betragtes som "yngre bror" af koffein, da den har en meget lignende virkning, selvom den er mild.

Æteriske olier

Æteriske olier giver en særlig aroma til brændt kaffe.
Terpenerne og produkterne af phenol indeholdt i dem har en vis antiseptisk (antimikrobiell) virkning.

Koffein - C₈H₁₀N₂O₂

Den vigtigste biologisk aktive komponent af kaffe, som skyldes vores afhængighed af denne drik, er organisk alkaloid koffein.
Det blev åbnet i 1820 af den tyske kemiker F. Runge, og derefter af andre forskere. Endelig formåede den tyske kemiker G. Fisher i 1897 at syntetisere koffein. Dens strukturformel er blevet oprettet - C₈H₁₀N₂O₂, og det er også bevist, at teinen indeholdt i teblader har samme kemiske sammensætning som koffein.

Koffein, en alkaloid fra gruppen af ​​puriner, er en farveløs krystaller med en bitter smag.
Smeltepunktet er 217 ° C. Det opløses i vand og alkohol.

Koffein opnås ikke kun ved infusion af teblader eller malet kaffe, men også fra guarana-frugterne (Pullinia sorbilis), som vokser i skovene i Sydamerika. Koffein findes i forskellige mængder i mere end hundrede planter, men kun i frugterne af kaffe, kakao, guarana og te blade er ret meget.

En kop almindelig kaffe, ved tilstedeværelsen af ​​koffein, kan sammenlignes med to flasker Coca-Cola.
En kop te indeholder to gange mindre koffein end en kop kaffe fremstillet af en blanding af arabica og robusta.

Det er nysgerrig at understrege, at et kilo teblad indeholder to gange mere koffein end et kilo og kaffebønner. Men når du laver te, bruges en lille mængde teblad sammenlignet med massen af ​​brygget kaffepulver, hvilket er årsagen til det lavere koffeinindhold i en kop te end i en kop kaffe.

Graden af ​​stegende bønner påvirker også kaffens indhold af koffein, og flere stegte bønner, som espressokaffe, producerer mindre koffein.
Påvirker koffeinindholdet og den anvendte type kaffe: Robusta bønner er mere rigelige end arabica bønner. Smagen af ​​bitterhed giver kaffedrikken komplekse organiske stoffer - tanniner. Mælk eller fløde tilsættes kaffe for at neutralisere dem. De binder tanniner, og drikken taber bitterhed.

trigonellin

Ud over koffein indeholder kaffebønner en anden alkaloid, trigonellin.
I modsætning til koffein er det ikke spændt og har ingen narkotisk virkning, men det deltager i dannelsen af ​​smag og aroma af brændt kaffe.

Kafeol

Analyserer sammensætningen af ​​ristede kaffebønner, er det nødvendigt at nævne stoffet, meget komplekst i sammensætning, er caffe.
Inkluderet næsten to og et halvt hundrede komponenter, er det bæreren af ​​den karakteristiske kaffe aroma.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/