I denne artikel vil vi tale om hvornår man skal fjerne æbler fra sommer, efterår og vinter. Det er vigtigt ikke at være sent i høsten, men ikke at høste tidligt. Med tiden får de samlede æbler under opbevaring smagskarakteristikken for sorten, farvekarakteristikken for sorten. Hvis du skynder dig med samlingen, bliver frugens skræl skrumpet og uforskammet. Hvis æblerne er i træet for længe, ​​vil deres smag og nyttige egenskaber hurtigt forsvinde.

Om graden af ​​modenhed af æbler

Hvornår skal æbler fjernes, så de opbevares i lang tid og beholder deres kvalitet? Dette bestemmes primært af modenhedens frugt og æblernes sortering. Sommer sorter fjernes i scenen af ​​den såkaldte forbruger modenhed, da æblerne erhvervet en karakteristisk farve og smag for sorten. Til langvarig opbevaring er disse sorter ikke beregnet, de forbruges inden for få uger.

Hvis æbler høstes efter høst, høstes de på et stadium af teknisk modenhed (for sorter, der kan modnes efter høst) - et par dage før forbrugernes indtræden. Samtidig samles frugter til forarbejdning, så æblerne beholder deres struktur og koger ikke blødt.

Det er kendt, at efterårssorter skal "ligge" i 2-3 uger før forbrugernes modenhed og vinter sorter - fra 1 til 3 måneder. Derfor fjernes disse sorter fra træerne tidligere på et stadium af aftagelig modenhed, når frugtpulpen opnår den bedste konsistens og kemiske sammensætning til opbevaring. Det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket, fordi hvis du fjerner æblerne i 3-5 dage senere, bliver de gemt i mindst 2-3 måneder mindre.

Hvordan bestemmer du det tidspunkt, hvor det er tid til at skyde æblerne (dvs. tidspunktet for udløbet af flytbar modenhed)? I videnskaben bestemmes dette øjeblik af en kombination af flere faktorer: Frugtens alder - hvor mange dage er gået siden masseblomstringens tid, frugternes farve, frøets farve, æblepulpets tæthed, stivelsesindholdet.

De fleste af disse faktorer er vanskelige for en amatørgartner at bestemme. Så når man bestemmer frugens alder, udover antallet af dage, er det nødvendigt at tage højde for temperaturen i denne periode. Afhængigt af om sommeren var varm eller kold, og hvad afvigelsen var fra gennemsnitstemperaturer, kan opsamlingstiden variere med op til flere uger.

Det er også svært for en amatør at bestemme tidspunktet for modningen af ​​farven på frugter og frø. Til dette skal du have særlig viden og erfaring.

Den nemmeste måde i hjemmemiljøet at bestemme massens massefylde og stivelsesindholdet i æblernes frugt.

Bestemmelse af æblepulpetæthed

For at bestemme tætheden af ​​æbler skal du bruge en enhed kaldet et penetrometer. Til prøven skal du tage flere æbler fra den solrige og skyggefulde side af æbletræet. Da de ønskede tæthedsværdier tager gennemsnittet.

Penetrometeret består af en stang med en sektion på 1 kvadrat. cm. Stangen er forbundet med en rund skala, hvis inddelinger angiver indsatsen i kg pr. 1 kvadratmeter. cm. Skalaen har en pil; inden måling af massens massefylde sættes den til værdien 0. Æblet skæres af huden, og kernen presses ind i den til en dybde på 1 cm. Enheden registrerer kraften, der kaldes tætheden af ​​æblepulpen.

Den gennemsnitlige tæthedsværdi, som anses for det bedste til høstning 7-7,5 kg pr. Kvadratmeter. se. Men afhængig af sorten og vejrforholdene kan denne værdi være lidt mere eller lidt mindre.

"Home" penetrometer kan laves i levevilkårene ved hjælp af almindelige kildevægte eller balance. Det vil være nødvendigt at lave en ramme til et æble med en stangafsnit på 1 kvadrat. cm og en længde på 1 cm. Placer rammen på skalaerne eller fastgør balancen, tryk stangen i æblesmagasinet og fastgør aflæsningen af ​​skalaen.

Bestemmelse af stivelsesindhold i æbler

Graden af ​​modenhed af æbler kan også bestemmes af stivelsesindholdet i frugten. Når æblet modner, går stivelsen ind i sukker, så i stivelse er stivelsen heller ikke til stede, eller den er til stede i små mængder.

For at bestemme mængden af ​​stivelse i frugten er der en jodstivelsestest. Apple skæres og anbringes i jodopløsning i 1-2 minutter. Til fremstilling af en sådan opløsning tages en 5% alkoholjodopløsning i en mængde på 10 g, 2,5% iodkalium i en mængde på 80 g og 410 g destilleret vand. Tilstedeværelsen på æblesnit af sektioner malet i blå farve indikerer, at ikke alt stivelsen er gået i sukker, men hvis skæret har en gul-hvid farve, er forbrugernes modenhed begyndt.
For at bestemme graden af ​​modenhed af æbler i jodstivelsesprøven er der en speciel 5-punkts skala. Klippet, helt malet i blåt, svarer til 5 point (indtil flytbar modenhed). Helt gul-hvidt skåret uden blå områder - en værdi på 0 (forbrugernes modenhed). 4 point - lyse områder tæt på stammen og omkring frøet. 3 point - tilstedeværelsen af ​​lyse områder uden for hjertet. 2 point - tilstedeværelsen af ​​små områder af blå, det meste af den skårede overflade er ikke malet. 1 point - svagt farvning under huden af ​​et æble. Skalaen kan også have fraktionelle værdier (4,5, 3,5, etc.).

For de fleste frugter svarer flytbar modenhed til en prøveværdi på 2-3 point, men den kan variere med 1-1,5 point.

Hvad der ellers påvirker varigheden af ​​opbevaring af æbler

Hvilke andre faktorer påvirker opbevaringstid for æbler?

Brugen af ​​kalibergødning komprimerede æblesmagten og forbedrede deres opbevaring. Og gødning og kvælstofgødning fører til udseende af bitter pitting, hjertet af frugten bliver brun, og æbler opbevares værre. Derfor bør kvælstof påføres jorden i højst 12 g aktiv bestanddel pr. 1 kvadratkilometer. m. Halvdelen af ​​dosis er lavet i det tidlige forår, resten - 3-4 gange efter blomstringens slutning senest i første halvdel af juli.

Den overskydende fugt i jorden er meget afspejlet i lageret, hvorfor vanding af æbletræer stoppes en måned før høst.

Det bemærkes, at frugter fra træer, hvor græsplænen er placeret, opbevares bedre end fra haven under sort damp, bruger plænen nitrogen mere aktivt fra jorden og fordamper fugt bedre.

Opbevaring af frugter med en 4% calciumchloridopløsning i to uger før høst og nedsættelse af æbler i denne opløsning i 15 minutter efter fjernelse fra træet forbedrer oplagringen.
Høstede æbler skal fjernes til opbevaring under kølige forhold - i et rum med en temperatur på 2-5 grader.

Det er også kendt af erfaring, at frugter fra kraftige træer opbevares bedre end dværgetræer, og mellemstore æbler er bedre end store og små.

Materialet blev fremstillet under anvendelse af L. Baturins artikel "Science and Life" nr. 9 1984.

http://myflo.ru/sad/plodovyje/kogda_snimat_jabloki

Er der stivelse i æble, pære og brød?

Stivelse er i næsten alle produkter, som en person spiser. Nærmere bestemt er det i 90% af produkterne, kun i forskellige produkter er mængden af ​​stivelse anderledes.

Der er meget lidt stivelse i denne frugt. Ca. 0, 8-0, 9 gram pr. 100 gram produkt. Derudover er der mere stivelse i umodne æbler, da det modner, bliver det til saccharose. Derfor er æbler som pærer bedst modne.

I en pære er stivelsen endnu mindre. Ca. 0,5 gram pr. 100 gram frugt.

Der er meget stivelse i dette produkt. Ca. 40 gram pr. 100 gram brød.

Mængden af ​​stivelse i æbler og pærer kan kontrolleres på en simpel måde derhjemme.

Skær et æble eller en pære, dryp et par dråber jod på papirmassen. Hvis farven forbliver brun, er den ikke ændret, det betyder lidt stivelse. Hvis der er meget stivelse i frugten, bliver farven lilla.

De fleste af de stivelsesprodukter, der er anført ovenfor, er naturligvis indeholdt i brød, ca. 40 gram (ud af 100 g af produktet). Men i frugten af ​​hans allerede betydeligt mindre end kun 5-10 gram. Og den rigeste i stivelsesgrøntsager er naturligvis kartofler.

I brødet der. Under alle omstændigheder må du ikke spise stivelse og syrer sammen (som er indeholdt i pærer og æbler)

Stivelse findes i stort set alle fødevarer. Det er selvfølgelig til stede i brød, i det hvide brød er 66 gram pr. 100 gram produkt, og i rug er det 48 gram. Stivelse-polysaccharid, det omdannes til glukose i kroppen, det daglige behov for stivelse fra 330 til 450 gram.

Æbler og pærer af grønne sorter indeholder 0,5% stivelse, som omdannes ved varmebehandling til pectin, fiber og glucose. I stivelsens frugt er en lille mængde.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1194835-est-li-krahmal-v-jabloke-grushe-i-hlebe.html

Er der stivelse i æblet

Er det muligt at spise æbler med type 1 og 2 diabetes

Til behandling af ledd anvendes vores læsere med succes DiabeNot. Ser vi på dette værktøjs popularitet, har vi besluttet at tilbyde det til din opmærksomhed.
Læs mere her...

Æbler - et meget nyttigt produkt, der er nødvendigt for kroppens normale funktion. Det er vigtigt at inkludere disse frugter i kosten med diabetes. De er en fremragende naturlig absorberende og hjælper med at eliminere toksiner. Men i betragtning af deres sødme, skal folk med diabetes vide, hvor meget sukker er i et æble og brug dem i moderate doser.

Sund Apple

Fordelene ved æbler er bestemt af deres rige ernæringsmæssige sammensætning. De indeholder:

• vitaminer (A, PP, H, C, E, K, Bl, B2, B3, B6, B9);
• jern;
• calcium;
• iod;
• magnesium;
• zink;
• fluor;
• bor;
• kalium;
• phosphor;
• caroten;
• pektin.

Frugtens basis er vand (op til 85%), det suppleres med proteiner, kulhydrater, carboxylsyrer, fiber, stivelse og aske (15%). Hvorfor betragtes det som et produkt med lavt kalorieindhold, der indeholder ca. 45 kcal. På trods af dette har æblet meget glukose. Mængden af ​​kulhydrater i 1 æble er 11%. Samtidig er det glykæmiske indeks (et tegn på ændringer i blodsukkerniveauet) på dette foster lig med 30. Dette tyder på, at diabetikere kan spises, men moderat.

Den lave kalorieindhold af æbler er ikke lig med det lave indhold af sukker i dem. Overdriven forbrug (mere end 1-2 om dagen) kan påvirke glukoseniveauet i diabetikerens blod betydeligt og hæve det til farlige mærker.

Men du bør også tage højde for det store udvalg af æble sorter, der afviger i smag, hvilket derfor påvirker deres sukkerindhold. Således i et grønt surt æble vil der være mindre kulhydrater end i en rød sød frugt. Derfor er det med højt blodsukker ønskeligt at begrænse forbruget af sure sorter af disse frugter.

Som nævnt er æbler en fremragende absorberende, de er i stand til at stoppe og fjerne akkumulerede skadelige stoffer fra kroppen. Rengøring af blodet og velgørende indflydelse på mave-tarmkanalen, vil frugten blive et meget vigtigt produkt i diabetikernes diæt. Derfor er æbler og diabetes ikke kun en kombination, men også en meget nødvendig.

Karakteristika ved at spise æbler til diabetes

Ofte stillede spørgsmål til personer med denne sygdom - er det muligt at spise æbler med diabetes? Sødheden af ​​frugt forårsager tvivl og frygt hos diabetikere. Og ikke uden grund. En ukontrolleret mængde æbler forbruges kan faktisk øge blodsukkeret. Men hvis du overholder den etablerede norm og spiser et stykke op til tre gange om dagen, så vil der ikke være nogen skade på kroppen. Tværtimod vil dette produkt bidrage til bedre sundhed. Det vigtigste er at vide, hvilke æbler du kan spise, i hvilken form og i hvilke mængder.

Eksperter anbefaler diabetikere at opdele forbruget af søde frugter i flere doser i små portioner. Jo mindre vægten af ​​en person med diabetes, jo mindre bør den del der spises.

Tilladelig frugtrate for type 2 diabetes

Så spiser æbler med type 2-diabetes mulig eller ej? Det er muligt og endda nødvendigt at sikre den fulde funktion af den krop, der er berørt af sygdommen. Men efter nogle regler:

• Vælg æbler har brug for sure sorter.
• På en gang skal man komme ind i fjerde del af frugten. Men spis ikke mere end et æble om dagen.
• Hvis du virkelig vil have "yummy", kan du erstatte dem med sure bær - kirsebær, kirsebær, blommer.
• Det er mere nyttigt at spise dem efter varmebehandling.
• Systematisk at spore blodglukoseniveauer. Når ændringer opstår, koordiner din kost med din læge.

Stol ikke på, at et lille æble indeholder mindre sukker end en stor frugt. Denne udtalelse er ikke sandt. Fordele og skader på den lille frugt og den store er de samme. Det hele afhænger af mængden forbruges.

I hvilken form kan diabetikere blive spist

Bagt æbler har den mest gavnlige effekt i enhver sygdom, især diabetes. Varmebehandling hjælper med at forlade det maksimale antal vitaminer, men reducerer vandindholdet og vigtigere, sukker. Bagt frugt er tilladt i næsten alle kostvaner, da de giver maksimal fordel og gør ingen skade. Æbler til diabetikere, der elsker slik, i bagt form, vil være et glimrende alternativ til kager og slik.

Men ikke antage, at tørrede æbler også gør ingen skade med diabetes. Tværtimod vil fugt gå tabt i frugter, der tørres i solen eller i ovnen, og koncentrationen af ​​glukose vil stige. Brug af dem i mad kan føre til en stigning i blodsukkerniveauet. Derfor anbefales det ikke at bruge tørrede frugter til dem, der lider af diabetes.

Det er tilladt at drikke en lys uzvar (compote af tørrede frugter), men uden at tilføje sukker til vandet. Samtidig er søde konserver, syltetøj og compotes forbudt til brug sammen med enhver form for diabetes.

For en række diæt kan diabetikere spise bløde æbler. De har en tilladt mængde glucose i papirmassen, så deres optagelse i menuen er berettiget. Usødet æblejuice er også tilladt - et halvt glas op til to gange om dagen. De har så meget sukker som i frisk frugt.

Lys diamanter med tilsætning af frisk æble vil være en glimrende mulighed for diabetes. For eksempel er en salat med friske gulerødder og æbler, revet, med tilsætning af hakkede valnødder et godt supplement til kosten. Al denne masse er klædt med creme og citronsaft, salt kan tilsættes til smag. Denne ret indeholder mange vitaminer og vil ikke skade de syge.

Ikke desto mindre er det ikke værd at eksperimentere med mad alene med en så alvorlig sygdom som diabetes. Hver organisme er individuel. Det er bedre at bruge nogen form for mad med din læge for at sikre dig, at du er sikker på, at de øger blodsukkeret, og at du skal spise dem meget.

Hvorfor skal jeg spise æbler

Æbler betragtes som meget nyttige frugter, så deres brug er berettiget og meget vigtig for diabetes. Som en komplet kilde til jern vil de hjælpe med anæmi. Indholdet af grov fiber i æbler, vitaminer og mineraler hjælper med at eliminere forskellige problemer i kroppen, nemlig:

• tilstedeværelsen af ​​kolesterol og plaques i karrene
• hypertension;
• gastrointestinale problemer;
• akkumuleringer af toksiner i de indre organer og blod;
• fartøjsproblemer
• overvægt;
• svag immunitet
• træthed og tidlig aldring.

Æbler med regelmæssig brug producerer også modstand mod forkølelse og virussygdomme, forhindrer udseende af problemer med blod, hæmmer opdelingen af ​​kræftceller.

En rimelig tilgang, når du bruger æbler i mad, er ikke kun skadeligt for diabetes, men bidrager også til forbedring af sundheden.

Ekspertkommentar

Kost til type 2 diabetes

Diabetes mellitus har ingen særskilte grader, der kan udtrykkes af numeriske indekser. Normalt skelne mild, moderat og alvorlig sygdom. Men der er to typer af denne sygdom - den første type (insulinafhængig) og den anden type (insulinafhængig). Derfor betyder udtrykket "diæt i diabetesklasse 2" normalt en diæt til mennesker med den anden type af denne sygdom. Det er især vigtigt for sådanne patienter at følge reglerne om rationel ernæring, da det i dette tilfælde er diætkorrektion, der er den vigtigste behandlingsmetode.

Hvorfor følge en kost?

Ved diabetes af den anden type forstyrres insulinens følsomhed af væv, og insulinresistens opstår. På trods af den tilstrækkelige produktion af dette hormon kan glucose ikke fordøjes og trænge ind i cellerne i den rigtige mængde, hvilket fører til en stigning i blodets niveau. Som følge heraf udvikler patienten komplikationer af sygdommen, som påvirker nervefibre, blodkar, væv i underbenene, nethinden osv.

Hvad skal man spise med diabetes for at normalisere vævets følsomhed overfor insulin og reducere blodsukkerniveauerne? Patientens daglige menu skal være lav i kalorier og indeholder for det meste langsomme, ikke hurtige kulhydrater. Normalt anbefaler lægerne at holde sig til kost nummer 9. På vægttab i retterne bør mængden af ​​fedt reduceres (præference bør bedre gives til fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse). Det er vigtigt for diabetikere at få nok protein, da det er et byggemateriale og bidrager til gradvis udskiftning af fedtvæv med muskelfibre.

Rationel ernæring kan forbedre følsomheden af ​​væv til insulin og normalisere processerne for regulering af blodsukker.

De vigtigste mål for en diæt til type 2 diabetes er:

• fald i kropsvægt og fald i mængden af ​​fedtsyrer;
• normalisering af blodglukoseniveauer
• opretholdelse af blodtryk inden for acceptable grænser
• sænkning af blodkolesterolniveauer
• forebyggelse af alvorlige komplikationer af sygdommen.

Kost til type 2 diabetes er ikke en midlertidig foranstaltning, men et system, der skal følges konstant. Dette er den eneste måde at holde blodsukkerniveauet på et normalt niveau og opretholde et godt helbred i lang tid. I de fleste tilfælde er den rene overgang til korrekt ernæring tilstrækkelig til at holde diabetes under kontrol. Men selvom lægen anbefaler patienten at tage sukkersænkende piller, annullerer dette på ingen måde kosten. Uden ernæringsmæssig kontrol vil ingen medicineringsmetoder have en varig virkning (selv insulinindsprøjtninger).

Madlavning metoder

Hos patienter med type 2 diabetes er det tilrådeligt for patienter at forberede mad ved hjælp af blide metoder. De bedste typer madlavning er kulinariske processer som dampning, kogning og bagning. Diabetikere kan kun lejlighedsvis spise stegte fødevarer, og det er bedre at koge dem på en lille smule vegetabilsk olie, og endnu bedre på en non-stick coated grillpande. Med disse metoder til madlavning sparer den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer. I færdig form bøjer sådanne retter ikke bugspytkirtlen og resten af ​​fordøjelseskanalen.

Du kan også stuge retter i deres egen saft, mens du kun vælger kalorier med lavt fedtindhold. Det er uønsket at tilføje til madbutikker, saucer, pickles og en stor mængde salt. For at forbedre smagen er det bedre at bruge tilladt krydderier: grønne, citronsaft, hvidløg, peber og tørrede urter.

Kød er en meget vigtig kilde til protein i diabetes mellitus, fordi den indeholder essentielle aminosyrer, der ikke produceres uafhængigt i den menneskelige krop. Men at vælge det, skal du vide visse regler, for ikke at skade helseskader ved et uheld. For det første skal kødet være kosttilskud. For syge mennesker er disse typer af produkter som kylling, kalkun, kanin og magert kalvekød bedst egnet. For det andet skal det være helt frisk, det er ikke tilladt at have et stort antal åreknopper og muskelfilm, fordi de fordøjes i lang tid og kan skabe en følelse af tunghed og bremse tarmene.

Mængden af ​​kød i kosten bør begrænses, men samtidig bør den daglige dosis give en person tilstrækkeligt protein. Fordelingen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater vælges individuelt for hver patient af den behandlende læge. Det afhænger af mange faktorer - vægt, kropsmasseindeks, alder, anatomiske egenskaber og tilstedeværelsen af ​​associerede sygdomme. Korrekt udvalgt forhold mellem kalorier og næringsstoffer giver kroppen normal energi, vitaminer og mineraler.

Forbudt kød med diabetes:

Patienterne må ikke spise svinefedt, røget kød, pølser og rige kødbouillon. Madlavningssupper med fjerkrækød er tilladt, men vandet skal ændres efter den første kogning. Du kan ikke tilberede suppen i knoglens bouillon, fordi det er svært at fordøje og skaber en ekstra byrde på bugspytkirtlen og leveren. I løbet af madlavningen skal fuglen altid fjernes fra huden, så der ikke kommer overskydende fedt ind i fadet. Præference er altid bedre at give fileten og det hvide kød, hvor den mindste mængde af bindevæv og fedtåre.

Fisk skal være til stede i diæt hos en patient med diabetes mellitus mindst en gang om ugen. Det er en kilde til gavnlige proteiner, fedtstoffer og aminosyrer. At spise fiskevarer hjælper med at forbedre tilstanden af ​​knogler og muskulatur, samt hjælper med at forebygge kardiovaskulære sygdomme. Den mest nyttige fisk tilladt i henhold til diætens regler for diabetikere er en fedtfattig fisk, der er kogt i ovnen eller dampet.

Diabetikere kan spise tilapia, kulmule, pollock, tun, torsk. Det er også tilrådeligt at medtage røde fisk (ørred, laks, laks) med jævne mellemrum, da den er rig på omega-syrer. Disse biologisk aktive stoffer beskytter kroppen mod udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme og bidrager til at reducere niveauet af "skadeligt" kolesterol.

Patienter kan ikke spise røget og saltet fisk, fordi det kan forårsage problemer med bugspytkirtlen, samt fremkalde udseende af ødem og udvikling af hypertension. Da diabetes mellitus af den anden type normalt udvikles hos mennesker i mellem og alder, er problemerne med højt blodtryk relevante for mange af dem. Brugen af ​​meget salte fødevarer (herunder rød fisk) kan forårsage trykpig og forværre tilstanden af ​​hjerte og blodkar.

Mens du laver fisk, er det bedre at tilføje et minimum af salt til det, erstatte det med andre krydderier og krydderier. Det er ønskeligt at bage det uden tilsætning af olie, da dette produkt i sig selv allerede indeholder en vis mængde sunde fedtstoffer. For at holde fileten tør, kan du lave den i ovnen i en speciel plasthylster. Fisk fremstillet på denne måde indeholder mere fugt og har en smeltende tekstur.

Diabetikere er forbudt at spise fedtholdig fisk (fx pangasius, nototeniyu, sild, havkat og makrel). På trods af den behagelige smag kan disse produkter desværre udvise ekstra pund og forårsage problemer med bugspytkirtlen. Fedtfattig fisk og skaldyr er en nyttig naturlig kilde til vitaminer og mikroelementer, som absorberes perfekt af kroppen.

grøntsager

Diætet til type 2-diabetes er baseret på vegetabilsk overvejende overflade i kosten, så grøntsager i enhver form skal være en vigtig bestanddel af den mad, som patienterne spiser. De indeholder meget lidt sukker, og samtidig er de rige på fiber, vitaminer og andre værdifulde kemiske elementer. De mest nyttige grøntsager til diabetes er grønne og røde. Dette skyldes, at de indeholder en stor mængde antioxidanter, der forhindrer dannelsen af ​​skadelige frie radikaler. At spise tomater, agurker, sød peber og grønne løg kan forbedre menneskets immunitet og forbedre fordøjelsen.

Sådanne grøntsager er også nyttige til patienter:

• blomkål;
• Jerusalem artiskok;
• græskar;
• pære og blå løg;
• broccoli;
• radise;
• courgette og aubergine.

Også diabetikere er meget nyttige rødder, da de indeholder aminosyrer, enzymer og langsomme kulhydrater. Denne grøntsag har slet ingen fedt, så dens kalorieindhold er lavt. Rødretter har antiinflammatoriske og antiseptiske egenskaber, øger immuniteten og styrker væggene i blodkarrene. En anden vigtig egenskab af rødbeder til diabetikere er den glatte regulering af tarmmotilitet, som hjælper med at undgå forstoppelse og en følelse af tunghed i maven.

Det rationelle ernæringssystem for type 2-diabetes tillader selv kartofler at indgå i kosten, men denne grøntsag bør ikke være afgørende, når man vælger og laver mad. Den indeholder meget stivelse og har et relativt højt kalorieindhold (sammenlignet med andre grøntsager), så mængden skal være strengt begrænset.

For at grøntsager kan bringe kun gavn til kroppen, skal de koges ordentligt. Hvis grøntsager kan spises rå, og diabetikeren ikke har problemer med fordøjelsen, er det bedre at bruge dem i denne form, da dette bevarer det maksimale antal nyttige elementer, vitamin og mineraler. Men hvis patienten har samtidig problemer med mave-tarmkanalen (for eksempel inflammatoriske sygdomme), skal alle grøntsager underkastes foreløbig varmebehandling.

Det er meget uønsket at stege grøntsager eller stuge dem med meget smør og vegetabilsk olie, da de absorberer fedt, og fordelene ved en sådan skål vil være meget mindre end skade. Fedt og stegt mad forstyrrer ikke kun den funktionelle aktivitet i bugspytkirtlen, men bliver ofte også årsagen til at få ekstra pund.

frugt

Efter at have foretaget en diagnose af type 2-diabetes, forsøger nogle patienter at fjerne alle frugter fra kosten og efterlader kun sure, grønne æbler og nogle gange pærer i den. Men det er ikke nødvendigt, da de fleste frugter har et lavt glykæmisk indeks og indeholder små mængder kulhydrater og kalorier. Alle frugter og bær med lavt og medium glykæmisk indeks er nyttige for diabetikere, fordi de indeholder en masse vitamin, organiske syrer, pigmenter og mineralske forbindelser.

Patienter kan spise sådanne frugter og bær:

Frugter indeholder kulhydrater, så deres mængde i kosten skal begrænses. Det er tilrådeligt at spise dem om morgenen (maksimum indtil 16:00), så sukker ikke bliver til kropsfedt. Ved sengetid og i tom mave om morgenen er frugt også bedre at ikke spise, da det kan føre til irritation af maven og et sæt ekstra pund. Melon, vandmelon og figner betragtes som forbudte frugter i type 2-diabetes, fordi de har et højt glykæmisk indeks og indeholder en masse sukker. Af samme grund er det uønsket for patienter at forbruge sådanne tørrede frugter som datoer og tørrede figner.

Ferskner og bananer kan være til stede i diabetikerens kost, men det er tilrådeligt at spise dem ikke mere end en eller to gange om ugen. Til daglig forbrug er det bedre at foretrække blommer, æbler og citrus, fordi de bidrager til at forbedre fordøjelsen og indeholder meget grov fiber. De indeholder mange vitaminer og mineraler, som er nødvendige for hele organismenes harmoniske, fuldgyldige arbejde. Frugt er en nyttig og velsmagende delikatesse, som du kan overvinde trang til forbudte søde fødevarer. Patienter, der regelmæssigt spiser frugt, er lettere at følge en diæt og en daglig behandling.

Til behandling af ledd anvendes vores læsere med succes DiabeNot. Ser vi på dette værktøjs popularitet, har vi besluttet at tilbyde det til din opmærksomhed.
Læs mere her...

Korn og pasta

Hvad kan du spise sødt af korn og pasta? Der er mange tilladte produkter på denne liste, hvorfra du kan tilberede lækre og sunde retter. Det er korn og pasta, der skal være en kilde til langsomme kulhydrater, som er nødvendige for, at patienten kan arbejde hjernen og få energi. Produkter anbefalet af læger omfatter:

• boghvede;
• upoleret ris;
• havre, der kræver madlavning (ikke instant flakes);
• bulgarerne;
• ærter;
• hård hvede pasta;
• hvede korn;
• hirse.

Men selv de tilladte korn skal være ordentligt kogte og spist. Det er bedst at lave grød på vandet uden at tilføje olier og fedtstoffer. At spise dem er at foretrække til morgenmad, da kulhydrater skal give patienten energi til hele dagen. Disse enkle anbefalinger bør altid huskes, som korrekt udvalgt og kogte korn vil kun give gavn og ikke skade menneskers sundhed.

Hvad skal jeg give op?

Patienter med type 2-diabetes skal fuldstændigt eliminere sådanne fødevarer og produkter fra kosten:

• sukker og produkter indeholdende det
• fede retter kogt med en masse grøntsager eller smør;
• røget kød;
• halvfabrikata og fastfood;
• pickles;
• salte og skarpe hårde oste;
• bageriprodukter fra højkvalitetsmel.

Eksempelmenu for dagen

Det er bedre at lave menuen for dagen i forvejen, beregne dens kalorier og forholdet mellem fedtstoffer, proteiner og kulhydrater i retter. Tabel 1 viser den kaloriske og kemiske sammensætning af nogle fødevarer, der er tilladt med diæt nr. 9. Styret af disse data, anbefalinger fra den behandlende læge og sammensætningen, som altid er angivet på emballagen af ​​produkter, kan du nemt lave en diæt med en optimal energiværdi.

Tabel 1. Kalorindhold og sammensætning af de mest anvendte produkter i diæt nr. 9

En prøvemenu for dagen kan se sådan ud:

• morgenmad - havregryn, et stykke fedtfattig ost, fuldkornet crispbread uden gær;
• snack - nødder eller æble;
• middag - vegetabilsk bouillon, kogt kyllingebryst eller kalkun, boghvede grød, bærjuice;
• høj te - en tilladt frugt og et glas rosehip bouillon;
• middag - dampet fisk med grøntsager eller fedtfattig hytteost, et glas sukkerfri kompot;
• snack inden sengetid - 200 ml fedtfattig yoghurt.

Kosten hos en patient med type 2-diabetes kan være rigtig varieret og velsmagende. Manglen på sød mad i den kompenseres af sunde frugter og nødder, og fedtkød erstattes af kostmuligheder. Et stort plus på denne menu er, at det kan koges til hele familien. Begrænsningen i animalsk fedt og sukker er også nyttigt for raske mennesker, og i diabetes er det en uundværlig betingelse for at opretholde det normale helbred i mange år.

http://diabet-lechenie.ru/diabet/est-li-v-yabloke-krahmal/

Hvad er æbler lavet af?

kategorier

Seneste optegnelser

Seneste kommentarer

• Olya Brusyunina til at skrive Family Family Camp "Country Christmas legetøj"
• Olya Brusyunina til at skrive Family Family Camp "Country Christmas legetøj"
• Catherine til at skrive Familie vinterlejr "Country Christmas legetøj"
• Tatiana på posten Matematik i eventyr: vi studerer fagets grundlæggende emner for børns værker
• Mange tak til posten Farvet sand gør det selv: enkle opskrifter

Hvad er æbler lavet af?

Alle ved selvfølgelig, at kemi ikke kun er rør og reagenser. Alt, der omgiver os: tøj, huse, biler, mad, dyr og planter - består af kemikalier.

Du har lagt mærke til, at etiketterne af produkter i butikken angav deres sammensætning. Tilsætte kemikalier har særlige betegnelser, sodavand - E500, citronsyre - E330, eddikesyre - E260. Tag for eksempel et æble - så almindeligt, velsmagende og sundt - og find ud af, hvad det består af. Du kan endda beskrive sammensætningen af ​​æblet på dette system.

Nogle gange står vi over for skrupelløse producenter, der tilføjer skadelige stoffer til produkter. Derfor er læsning af etiketter en ret god vane.

Jern i æbler
Det er almindeligt antaget, at æbler er gavnlige på grund af deres høje jernindhold. Dette kan kontrolleres hjemme ved hjælp af kaustisk sodavand (det bruges til vask af rør og gør sæbe). Advarsel! Dette reagens er meget kaustisk. Arbejd med ham i handsker og kun voksne. Efter hudkontakt vaskes straks med vand, hvis du bemærker hudskader eller forbrændinger, skal du omgående kontakte en læge!

Klem saften fra æblerne og tilsæt kaustisk sodavand. I dette forsøg er koncentrationen ikke vigtig: hvis der er nok jernioner, vil effekten være. Først dannes et hvidt bundfald i saften, der bliver grønt i en halv time og derefter brun. Dette skyldes det faktum, at jernioner er forskellige; mere sunde er dem der giver et hvidt bundfald. På baggrund af denne erfaring kan vi konkludere, at den mest nyttige juice er friskpresset, fordi den nyttige "jern" vil ændre sig om en halv time.

Af den måde ved du, hvorfor æblet mørkner på skæret? Hvordan er det til gavn for frugten? Og manden? Tænk over disse spørgsmål med dine børn. Måske på denne måde er æblet beskyttet mod skadedyr eller skade, "stramning af såret med rust", eller dette æble "oxiderer" som almindelig jernrost; eller tørrer denne frugt ud, og dens dehydrerede celler har den farve? Eller måske er det bare nogen der malede det, mens alle vendte sig væk?

Der er ikke noget simpelt, simpelt og kort svar på disse spørgsmål, især en, der ville være let at forklare for børn. Apples kemikalier interagerer med atmosfærisk ilt. Blandt disse stoffer er der ikke kun jernioner, men også organiske stoffer og antioxidant vitaminer (polyphenoler findes i andre frugter, mange af dem i te). Hovedårsagen til denne proces er at beskytte æblet mod skadedyr, fra de negative virkninger af miljøet.

C-vitamin
Et andet stof, hvis anvendelighed er vanskeligt at vurdere, er vitamin C. Og du kan bevise dets tilstedeværelse i æblejuice ved hjælp af stivelse og jod. Når de kombineres, giver de en blå farve. Fortynd stivelsen i varmt vand og hæld det i saften. Dråbevis tilsættes jodopløsning til vand. Men stivelsen bliver blå ikke umiddelbart, for det første vil C-vitamin, ascorbinsyre, reagere med jod. Det er sådan, forskere definerer det, og det kaldes titrering.

Malinsyre
Hvorfor er æbler sure og søde? Det afhænger af mængden af ​​æblesyre, der er let at opdage i juice fremstillet af sure æbler på flere måder:
1) ved hjælp af et specielt indikatorpapir fra sætene til videnskabelig kreativitet
2) Tilsæt stærk sort te til saften, det vil lyse lidt under syrevirkningen;
3) Tilsæt rødkålsaft, det ændrer også farve på grund af syre og er en naturlig indikator.

Stivelse i æbler
I umodne æbler indeholder stivelse, som når moden bliver til sukker. Tag to æbler: "grøn" og moden, skær i halvt og dryp jod på dem. I første omgang vil du se en blå plet. Denne test kaldes "kvalitetsreaktion til stivelse", og iod er "kvalitetsreagens til stivelse".

Apple Frø Jod
Denne gang er eksperimentet det modsatte: Jod kan detekteres med stivelse. Udvid æblefrøene og tilsæt stivelsesopløsningen, du vil se den blå farve.

Her er nogle ideer til dit hjem apple forskning. Et mere avanceret niveau - en sammenligning af resultaterne af eksperimenter udført med forskellige sorter af æbler. Dette vil være en fuld undersøgelse!

Olga Lebedkova, biokemist, lærer med 12 års erfaring, treårig mor rastløs

http://vytvoryandia.ru/iz-chego-sdelany-yabloki/

Stivelse i æbler

Det øjeblik, hvor det er tid til at plukke æbler, er først og fremmest bestemt af, hvad disse æbler er nødvendige til - for øvrigt kan engros æbleplanter http://www.mamun-sad.com/blog/gde-kupit-sazhency-v-ukraine/ købes hos LLC "Mama Garden". Hvis man for øjeblikkeligt skal spise, forberede compote eller syltetøj, skal frugten være moden. Men til lægning på langtidsopbevaring er modne frugter uegnede, da de hurtigt mister deres smag og forringes. I dette tilfælde er behovet for de frugter, der har nået, som eksperter siger, aftagelig modenhed; sådanne æbler kan endda overvintre.
Men hvordan kan du præcist etablere scenen med flytbar modenhed? At skelne et modent æble fra en grønt er let at smage. Men for at bestemme den flytbare modenhed inden for industri gartneri anvendes specielle teknikker. De, der ønsker at gøre sig bekendt med disse teknikker, kan være mere detaljerede henvises til bladet "Havearbejde"; her vil vi kun fortælle om en indikator for modenhed af frugter - deres kemiske sammensætning.
Umodne æbler af selv de sødeste sorter er slet ikke søde. Hvorfor? Ja, fordi der næsten ikke er sukker i dem. For det første, som frugten vokser og udvikler stivelse akkumuleres i det; størstedelen af ​​stivelsen akkumuleres i perioden umiddelbart efter modning. Og så begynder stivelseshydrolysen, med det resultat, at indholdet falder; Stivelseshydrolyseproduktet er monosaccharider, som akkumulerer og giver frugten en sød smag.
Det er vigtigt, at hydrolysen af ​​stivelse ikke forekommer jævnt i hele æblevolumenet. For det første forsvinder stivelsen fra pulpen, der omgående omgiver frøene; så begynder stivelsen at hydrolyse i mere
fra centrum af æbledelene. I absolut modne æbler er der slet ingen stivelse, eller der er meget lidt af dem i dem.
Processen med at forsvinde stivelse (og dermed akkumuleringen af ​​sukker) kan let spores ved hjælp af en kendt iodkrachmalprøve, interaktionen mellem stivelse med iod, hvilket resulterer i en intens blå farve. Denne test er så følsom, at den tillader at for eksempel bestemme renheden af ​​køkken eller porcelæn.
Forbered en opløsning indeholdende 4 g kaliumiodid og 1 g jod pr. Liter destilleret vand. Apple skæres i halvt (ikke i længderetningen, men på tværs) og sænker skæret i opløsningen i 1-2 minutter. Ved at fjerne skiven fra opløsningen, vil du se, om der er meget stivelse i æblet: hvis der er meget stivelse, bliver skiven hurtigt blå overalt; hvis æblet er helt modent og ikke indeholder stivelse (alt stivelse er blevet til sukker), vil den blå farve slet ikke vises.
Figuren på denne side viser de forskellige stadier af modenhed, som vurderes på en fempunkts skala.

Således gives en score på 5 point til et helt umodent æble, hvor
den skårne, helt blå: et modent æble, der ikke giver blåt farvning med jod, bedømmes med en score på 0. En score på 4 er anbragt på et æble, der har en blå farve, der optræder hele klippet under indflydelse af jod, med undtagelse af områderne omkring stammen og frøene; en score på 3 er et æble, hvor de lyse områder bevares uden for kernen; punkt 2 - når det meste af papirmassen ikke er farvet punkt 1 - når svag farvning kun vises under huden.
For de fleste sorter af æbler opstår der optimale flytbare modender da
når scoren for jodstivelsesprøven svarer til 2-3 point; Der er dog sorter, der skal plukkes for at blive opbevaret tidligere, med et estimat på 4-4,5 point.
Frugter bør kontrolleres for modenhed umiddelbart efter at de er plukket fra træet og gentager denne operation hver 5-6 dage.
Imidlertid giver iodkrach-minimal test os mulighed for at løse ikke blot rent praktiske opgaver.
Unge kemikere kan udføre en masse interessant forskning. For eksempel modner æbler i forskellige dele af kronen på samme tid? Er processen med frugt modning jævnt? Hvordan plukkes den kemiske sammensætning af æbler i forskellige stadier af modning? Er det muligt at bestemme moden af ​​andre frugter, såsom pærer, ved hjælp af iodkrachmal testen?
G. BALUYEV

http://www.ateismy.net/index.php/2012-09-22-15-33-38/2271-2013-03-14-20-53-34

Stivelse i æbler

Æbler bagt i creme

Æbler: 75 gr. (gennemsnitlig æblevægt er 100-150 g.)

Sukker: 15 gr. (halv spisesked)

Raisin: 10 gr. (halv spisesked)

For at lave æbler i fløde skal du gøre følgende.

Æbler skrælles, skæres i kvartaler, anbringes i flade lerskåle, drysses med sukker og bages til halvt kogt. Pung æggene med sukker, tilsæt stivelse, fortyndes med fløde, bland godt, tilsæt rensede rosiner eller bær (uden sten) fra marmelade, hæld i æbler og bage. Lad gå i den samme gryde.

Æbler i fløde er klar! Bon appetit.

http://apple-fruit.ru/tag/%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB/

Hvilke fødevarer indeholder stivelse

Kernen i verdens befolkningers mad - produkter indeholdende stivelse. I vores land er der hvede og kartofler, i Kina og Indien - ris, i Central- og Sydamerika - majs. Stivelsesholdige fødevarer indeholder en masse energi, men de deltager ikke i opbygningen af ​​kropsvæv. Dyrestivelse er sundere end vegetabilsk. I nogle tilfælde kan begge arter være skadelige.

Sammensætning og sorter af stivelse

Stoffet tilhører komplekse kulhydrater (polysaccharider), det indeholder rester af glucosemolekyler. Det er dårligt opløst i vand, der hjælper med at udføre hovedfunktionen - for at bevare næringsstoffer i lang tid.

Planter med hjælp henter energibesparelser, danner små korn i grønt.

Hydrolyseprocesser konverterer stivelsesholdige korn til vandopløselige sukkerarter (glucose). Gennem cellemembranen trænger de ind i forskellige dele af planten. Glukose feeds på kimen, når det kommer ud af frøet.

Ved tygning af produkter, der indeholder stivelse, spalter spyt delvist i maltose (kompleks sukker). Under operationen af ​​bugspytkirtel sekretioner er processen færdiggjort i tyndtarmen.

Urteprodukter med stivelse giver maksimal gavn, hvis de ikke indtages i korn eller gennemblødt, men tygges og ikke bliver fulde.

• Før du spiser er det nyttigt at male hele korn, tilsæt det resulterende pulver til grøntsagssalat.

Dyr opbevarer glukose i leveren og musklerne i form af glykogen (animalsk stivelse). Den langsomme hydrolyse opretholder et konstant sukkerindhold i blodet mellem måltiderne.

Vegetabilsk stivelse

Kartoffel. Dette produkt kendetegnes ved en høj absorptionshastighed. Det spalter til glukose 10-12 gange hurtigere end stivelsesholdige korn og korn (flere timer).

Et tyndt olieagtigt lag under huden af ​​nye kartofler bidrager til hurtig absorption. Som regel er det skåret ved rengøring. Inklusive derfor kartoffelbagt i en skræl eller kogt i en uniform er nyttig.

De fleste kartoffelskåle evakuerer hurtigt, de forværrer ikke fordøjelsessystemernes funktion.

Ris. Produktet er rig på stivelse, har en astringerende virkning. Kogt uden salt og olie, ris er nyttig for sygdomme i det urogenitale system, forbedrer laktation, beroliger, forbedrer hud. Stivelse er den mest anvendte i runde ris, så kornene koges bløde og holder sammen.

Hvede. Produkter med hvede er nyttige i sygdomme i mave-tarmkanalen, opløsningen af ​​salte i det urogenitale system har en vasodilaterende virkning. Udadtil bades med stivelse bruges til at lindre kløe, med børns diatese.

Rye. Produkter, der anvendes til diabetes, for at forbedre modstand, binding og fjernelse af skadelige stoffer.

Havre. Kissels og andre produkter hjælper med at klare fysisk og intellektuel træthed. De fjerner overskydende kolesterol, hjælper med diabetes, anæmi, søvnløshed.

Majs. Produkterne har en foryngende effekt. Kornekstrakt hæmmer udviklingen af ​​tumorer. Anvendes som koleretisk middel eller for at øge blodproppen.

Animalstivelse

Faktisk er vegetabilsk stivelse ikke andet end organisk lim. Hvis du glemmer at vaske pladen efter grød eller kartofler, skal kun det varme vand og en hård børste fjernes den hærde mad.

Sammensætningen af ​​den komplekse formel af vegetabilsk stivelse - glukose, som er hovedkilden til energi i kroppen. Dens kemiske formel består af de samme elementer som glykogen, men deres rumlige arrangement i plante- og dyrearter er anderledes.

Derfor bryder de enzymer, der er beregnet til nedbrydning af glycogen, ikke fuldstændigt glukose fra plantesortiet.

Sådan mad er sværere at fordøje, og biprodukterne fra opdeling akkumuleres i kroppen. De kræver yderligere energiforbrug til deres fjernelse. Akkumulerede skadelige stoffer forårsager aterosklerose, osteochondrose og andre sygdomme.

Nogle forskere mener, at diabetes udvikler sig på grund af udtømning af enzymsystemet under langtidsbehandling af vegetabilsk stivelse. Blodet forøger ikke glukoseniveauet ("sukker") og antallet af produkter med ufuldstændig spaltning. De tilstopper vævet og forstyrrer mikrocirkulationen.

Stivelse, der er mere gavnlig for kroppen, indeholder lever af dyr eller fisk, hvor op til 10% glycogen.

Derfor forbruges de mindre stivelsesholdige fødevarer, jo mere sundhed. Så tidligt som i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede skrev Arnold Eret om farerne ved stivelsesholdige produkter i bogen Healing System of a Silent Diet.

Liste og tabel over produkter indeholdende stivelse

Grøntsager og frugter indeholder op til 10% kulhydrater. Ved modning af æbler øges mængden af ​​stivelse og under opbevaring - falder. Dens mange grønne bananer, modne, bliver det til sukker.

Den største mængde stivelse i produkter fra korn, bælgplanter, ris. Anbefalet dietitian andel - 10% af den daglige kost.

Stivelsesholdige fødevarer omfatter korn, bageriprodukter, ærter, linser, sojabønner, bønner, kartofler, rødbeder, rutabaga, radise.

Dårlig og grøn grøntsager: Kål, Agurker, Rækker, Gulerødder, Sød Peberfrugter, Løg, Selleri, Persille, Græskar.

Fødevarer, der indeholder en masse stivelse, er også rig på protein (bælgplanter, linser, soja). Sådan mad er skadelig, fordi det øger dannelsen af ​​mælkesyre. Det er bedre at bruge det med grønne grøntsager.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Definition af fostermodning (på eksempel af æbler)

Processen med udvikling af frugten på træet kan opdeles i faser. Efter bestøvning i fosteret begynder en periode med celledeling, efterfulgt af et udviklingsstadium. Selv om æbler fortsætter med at vokse i størrelse, går fosteret i slutningen af ​​sæsonen i en fase, defineret som modning. Et modent æble er ikke nødvendigvis modent, men det er allerede i stand til modning efter opbevaring og salg. Frugter, der indsamles inden deres modenhed, må ikke modnes yderligere, deres kød bliver ikke blødt, men tværtimod erhverver en gummiagtig tekstur; Der er ingen aroma og smag, der er karakteristisk for et fuldt modent æble. Hvis frugten forbliver på træet efter at have nået løbetid, går det ind i aldringsfasen. Mange tror, ​​at den frugt, der har modnet på træet, har optimale forbrugeregenskaber, men det kan ikke opbevares. Sådanne opbevaringsfejl, såsom bitter pitting af æbler, beskadigelse under lagring af lav temperatur, fosterhjertevandhed, poreflaske, vådforbrænding, overfladisk forbrænding og glathed afhænger af fostrets grad af moden på høsttidspunktet.

Kriteriet for bestemmelse af høsttiden i perioden mellem modenhed og modning på træet til æbleproducenter afhænger som regel af produktets holdbarhed. For frugt beregnet til langvarig og kort opbevaring kan forskellige kriterier gælde.

Fabrikanter bruger et lille antal parametre, der forudsiger modning af æbler:

■ antal dage fra hele blomstringen

■ stivelsesindholdsindeks (spi);

■ Ændring af baggrundsfarven (fra grøn til gul);

■ rødme (intensiteten af ​​den røde farve og området af den frugt, der er omfattet af den);

■ koncentration af opløselige faste stoffer

Videnskabelig forskning måler koncentrationen eller hastigheden af ​​ethylenproduktionen. Der er ingen enkelt parameter, som man med nøjagtighed kan bestemme, at en bestemt grad af modenhed er nået. Individuelle lande og regioner skal skabe deres egen modenhedstidspunkt, da det er upraktisk at forvente, at standarderne kan kopieres mekanisk uden hensyntagen til forholdene i hvert land eller karakteristika for dyrkede sorter.

Modenhedsindikatorer

Hårdhed (tryk af papirmasse)

Hårdheden af ​​frugt og grøntsager er skabt af højmolekylært pektin, som binder vand til en særlig sekundær struktur. I løbet af modningsperioden aktiveres enzymer, der ødelægger den sekundære struktur af pektin, lavmolekylært pektin, og der dannes vand, og frugterne blødgøres.

Nøgleindikatorerne for æble modenhed er massens hårdhed og koncentrationen af ​​opløselige faste stoffer.

Sukkerindhold

Stivelse akkumuleres i frugt og grønt som et reservestof. Grønne frugter indeholder en masse stivelse. Da det modner, opstår stivelseshydrolyse, og i de fleste frugter og grøntsager bliver det til sukker.

Sukkerindholdet i frugt bestemmes af:

1. Det mindste refraktometriske indeks udtrykt på "Brix-skalaen"

2. Minimumsværdien af ​​forholdet mellem sukker og syre.

I overensstemmelse med UNECE-standarden for borddruer er det f.eks. Blevet oprettet:

■ Varianter betragtes som modne, når saftparametrene i bærene svarer til det mindste refraktometriske indeks (fra 12 til 17,5 afhængigt af sorten) eller overstiger det.

■ Varianter betragtes som modne, når parametrene af saften i bærene opfylder eller overstiger det minimale sukker / syreforhold (fra 18: 1 til 25: 1 afhængigt af sorten). Arter, der ikke specifikt er nævnt i standarden, betragtes som modne, når forholdet mellem sukker og syre er 20: 1.

Juice indhold

Indholdet af saften fastlægger kravene til modenhed af citrusfrugter. I overensstemmelse med UNECE-standarden omfatter disse krav:

1. Mindsteindholdet af saft,% - fra 20 til 42%;

2. Minimumsforholdet mellem "sukker / syre" - fra 5,0: 1 til 9,0: 1.

Citrusfrugter, der opfylder ovenstående modningskriterier, men er grønne i farve, kan blive udsat for grønne farvefjernelsesoperationer.

Objektive metoder til bestemmelse af modenhed

I OECD-ordningen for anvendelse af internationale standarder for frugt og grøntsager er der udviklet retningslinjer for objektive metoder til bestemmelse af frugtmodning. Dokumentet beskriver metoder til objektiv afprøvning af frugter, som anvendes af inspektionsvirksomheder og landbrugsindustrien som helhed til bestemmelse af acceptable modenhedsniveauer. Dette er:

1) Bestemmelse af føtal hårdhed ved penetrometer.

2) Bestemmelse af stivelsesindhold i æbler og pærer ved anvendelse af iodopløsning.

3) Bestemmelse af Total Soluble Solids of Sugar (TSS) med et refraktometer.

4) Bestemmelse af syrer i frugt ved titrering og beregning af sukker / syreforholdet.

Bestemmelse af føtal hårdhed penetrometer

Fostrets hårdhed er forbundet med graden af ​​modenhed og kan afhænge af sorten, produktionsområdet, vækstbetingelserne. Fastgørelsen af ​​hårdhed ved hjælp af et penetrometer er baseret på det tryk, der skal skabes for at nedsænke et stempel af en vis størrelse i frugtens pulp til en bestemt dybde.

Penetrometre kan kalibreres både i metriske (kg) og imperiale (pund) målesystemer. De kan konstrueres til forskellige trykområder, der er egnede til måling af bløde eller hårdere frugter.

Bestemmelse af stivelsesindhold i æbler og pærer ved anvendelse af iodopløsning

Udviklingen af ​​modningsprocessen fører til et fald i stivelsesniveauet.

Mængden af ​​stivelse i frugtpulpen bestemmes ved anvendelse af iodopløsning. Jod bliver blåt sort, når det reagerer med stivelse. Denne test er særligt velegnet til æbler. Modning udvikler normalt fra midten af ​​frugten til overfladen. Når den er behandlet med jod, har modningsfrugten en voksende hvid ring rundt om kernen.

Bestemmelse af totale opløselige faste sukkerarter (TSS) med et refraktometer

Som nævnt fører udviklingen af ​​modningsprocessen til en stigning i niveauet af sukkerarter.

Ved hjælp af et refraktometer kan du bestemme det samlede indhold af opløste faste sukkerarter i frugt. Metoden er egnet til modne og saftige frugter, der har et betydeligt sukkerindhold, da definitionen af ​​TSS er baseret på sukkers evne til at virke på indikatorpilen.

Bestemmelse af syrer i frugt ved titrering og beregning af sukker / syreforholdet

Det er forholdet mellem sukker og syrer, der giver mange frugter en karakteristisk aroma, en indikator for kommerciel og organoleptisk modenhed. Ved begyndelsen af ​​modningsprocessen er sukker / syreforholdet lavt på grund af lavt sukkerindhold og det ret høje syreindhold, hvilket gør frugten smag sur. Under modning øges mængden af ​​syre, sukkerindholdet øges, og sukker / syreforholdet når en højere værdi. Overripe frugter har meget lave niveauer af frugtsyrer og mangler derfor den karakteristiske aroma.

Titrering er en kemisk proces, der anvendes til at bestemme mængden af ​​bestanddele, såsom syrer, i en prøve ved anvendelse af et standard neutraliserende reagens, såsom alkali (NaOH).

Det øjeblik, hvor der ved tilsætning af den næste del af alkali opnås et neutralt medium, kan det fastgøres ved to metoder:

■ Brug af en farveindikator;

■ Potentiometrisk brug af en pH-meter, der skal anvendes til stærkt farvede saft.

Når phenolphthalein anvendes som indikator, nås neutraliseringspunktet, når indikatorens farve ændres fra farveløs til lyserød.

Når syreniveauet i prøven er bestemt, kan denne værdi bruges til at finde forholdet mellem sukker og syre.

http://znaytovar.ru/s/Opredelenie_zrelosti_ploda_na.html