Måske er den farligste mad på Jorden den nationale ret af japansk køkken - pufferfisk. Selv i det 21. århundrede kan man ikke være helt sikker på, at efter en sådan middag vil du blive i live. Det er ligegyldigt, at den kok, der forberedte denne giftige fisk, er en sand professionel. Hvert år rundt om i verden registreres flere dusin dødsfald forårsaget af alvorlig giftig fuguforgiftning. Men de fleste mennesker dør i landene i det sydøstlige Asien og Japan.
Imidlertid bliver fans af denne giftige fisk ikke mindre. Hvorfor sætter folk deres sundhed i en sådan risiko ved at spise de mest giftige fisk på planeten? Hvad motiverer dem? I dette forsøger vi at finde ud af det.
Faktisk er fisken, som denne skål fremstilles af, ikke kaldt fugu. Fugu er navnet på skålen. Og selve fisken hedder tobyen (puffer). Du kan ofte høre navnet fiskhund. Tusindvis af arter af denne fisk beboer Stillehavet og de indiske oceaner. Men til fremstilling af fugu brugt oftest brun puffer.
Denne fisk beboer farvandet ud for kysten af øerne og kontinenterne. På en dybde på mere end 120 meter vil du ikke møde hende. Huden er mørk brun med lette pletter. Længden af kroppen overstiger ofte 50 cm, men i gennemsnit er 35-45 cm.
Det føder på både grøntsager (forskellige alger, herunder protozoer) og dyremad. Det kan jage små fisk, søstjerner og andre indbyggere.
Skala er fraværende. Andre rovdyr angriber hende meget sjældent, da hun er i stand til at forsvare sig selv. I pufferens krop er der små formationer, der er fyldt med vand i fare. Som følge heraf opblåses fisken som en ballon, og dens hud er dækket af små skarpe pigge, som tidligere var "glatet". Derefter vil det være umuligt at sluge det - i en sådan "oppustet tilstand" sidder pufferen fast i halsen, og den sløvløse rovdyr går snart ned.
Ikke mindre effektiv beskyttelse er gift, som er indeholdt i hud og indre organer. En del af giften, som er indeholdt i en voksen puffer, kan dræbe 30-40 personer. Dens gift er meget giftigt, symptomerne på forgiftning manifesterer sig meget hurtigt, 20-30 minutter efter at have spist fugu.
Forgiftning er meget akut. Der er kvalme, kraftig opkastning. En skarp smerte begynder i maven og spredes derefter gennem hele kroppen. Muskler svækkes, det er svært for en person at flytte hans lemmer. Så forekommer lammelsen af musklerne i åndedrætsorganerne, som et resultat af hvilken personen dør.
Interessant nok ophobes giftet i tobies legeme gradvist. Det vil sige, dets kød er oprindeligt ikke-giftigt. Og det bliver giftigt på grund af den mad, den bruger. Der er mange organismer i sin kost, der indeholder små mængder gift tetrodotoxin. Det "sætter sig" i fiskelever, nyrer, tarm, mælk og hud. Og hvad tiltrækker japansken til denne livstruende pufferfisk?
For det første bemærker de, der allerede har forsøgt denne skål, sin behagelige og uforglemmelige smag. Kødet af denne gourmetfisk forbruges både rå og stegt.
For det andet har små mængder tetrodotoxin en afslappende virkning på kroppen, hvilket forårsager eufori. Selvfølgelig kan ikke hver kok forberede en skål, så den fremkalder sådanne behagelige fornemmelser.
Men hvis det er forkert at behandle fisken, så er der stor risiko for ikke at få glæde, men alvorlig forgiftning. Og dette, mærkeligt nok, den tredje grund til den japanske kærlighed til fugu! Det er risikoen kombineret med en behagelig smag, der tiltrækker gourmeter ikke kun fra Japan, men fra hele verden.
I nogle lande er madlavning fuguu forbudt ved lov. Og i selve Solenes Land er kun de kokere, der har gennemført to års træning, bestået pufferbehandlingen og giftneutraliseringseksamen og opnået den rette licens kan forberede parret.
Frem til midten af det 20. århundrede var der en skik, hvorefter kokken, der forberedte pufferen, på grund af hvilken gæsterne blev forgiftet, måtte spise det selv eller gøre sig til en harakiri. Men døden fra fugu betragtes som anstændig for japanskerne.
Nu i nogle lande er fisk til madlavning fugu kunstigt opdrættet. Det er fodret ikke med giftige søstjerner, men sikrere mad, så det er ikke giftigt. Du kan bruge det uden frygt. Men her foretrækker folk i Japan, Thailand og andre lande stadig den "vilde" giftige fisk. Dette forklares af, at det tilsyneladende er mere smagfuldt end det kunstigt dyrkes, og det er faktisk mere interessant.
Fugu serveres på bordet i tynde skiver med flere slags saucer. Ikke alle japanske har råd til en sådan skål, da en servering koster mere end $ 500.
Et interessant faktum: Modgift til tetrodotoxin eksisterer stadig ikke. En person kan kun reddes, hvis han bliver bragt til intensivafdelingen til tiden og forbundet med en åndedrætsværn. I dette tilfælde håber man, at virkningen af giften ophører, og symptomerne forsvinder.
http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-fotoGiftig tofu fisk
Nishi Katsudzo - "japansk mirakel - mad"
Sandsynligvis har du hørt noget om den sofistikerede smag af østlige folk? Vidste du, at indbyggerne i de japanske øer i flere årtusinder har spist sfærisk giftig pufferfisk? Det hedder også en fiskhund. Dette er en meget snigende væsen, men de japanske synes at være risikobevægere, der bruger det og truer livet med det, og endda forsøger at behandle turister til det. Gift, der er indeholdt i sin lever og kaviar, kan dræbe nogen på stedet. Men kokke, der kokken denne sofistikerede giftige fiskeskål, går gennem en specialskole, og først efter får de tilladelse til at åbne en specialiseret restaurant. Træne kokke gør vidunderlige fugus delikatesser. Hvis man ser på statistikken, kan man se følgende billede: 12,5 tusind mennesker led, og 7 tusind af dem døde, da de forsøgte denne fisk i perioden fra 1886 til 1979. Kun i 1994 blev 23 kærester af farlig fisk forgiftet, og kun en af dem døde. Der er endda et museum dedikeret til denne usædvanlige fisk. Oprettet et museum i Osaka Prefecture, en af ejerne af restauranter. Museet vil fortælle dig hvordan man undgår faren for forgiftning af denne populære skål. Og folk, der tilsyneladende føler sig fuldt væbnede, fortsætter med at spise fugu retter. Hvert år i Japan bruger 20 tusind fugu.
Det er velkendt, at i Japan, hvor helligdage er så begejstret, er det mest populære nytårsmøde fladt kager "mochi". De er lavet af ris, knust med træhammere i store træstupas. De japanske selv er velbevidste om at i forbruget af disse festlige kager er det nødvendigt at være forsigtig. Og sagen er, at der er en meget reel mulighed for at kvælge på denne vanskelige chewing delikatesse. Statistikker viser at hvert år flere japanske dø, kvælning på en klump af klæbrig ris.
http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtmlGiftig tofu fisk
Kapitel 6. Japanske Exotics, eller Hvad er praktisk taget utilgængelig for os, men meget interessant
Giftige fisk "fugu"
Sandsynligvis har du hørt noget om den sofistikerede smag af østlige folk? Vidste du, at indbyggerne i de japanske øer i flere årtusinder har spist sfærisk giftig pufferfisk? Det hedder også en fiskhund. Dette er en meget snigende væsen, men de japanske synes at være risikobegrænsere, der bruger det og truer livet med det og endda forsøger at behandle turister til det. Gift, der er indeholdt i sin lever og kaviar, kan dræbe nogen på stedet. Men kokke, der kokken denne sofistikerede giftige fiskeskål, går gennem en specialskole, og først efter får de tilladelse til at åbne en specialiseret restaurant. Træne kokke gør vidunderlige fugus delikatesser. Hvis man ser på statistikken, kan man se følgende billede: 12,5 tusind mennesker led, og 7 tusind af dem døde, da de forsøgte denne fisk i perioden fra 1886 til 1979. Kun i 1994 blev 23 kærester af farlig fisk forgiftet, og kun en af dem døde. Der er endda et museum dedikeret til denne usædvanlige fisk. Oprettet et museum i Osaka Prefecture, en af ejerne af restauranter. Museet vil fortælle dig hvordan man undgår faren for forgiftning af denne populære skål. Og folk, der tilsyneladende føler sig fuldt væbnede, fortsætter med at spise fugu retter. Hvert år i Japan bruger 20 tusind fugu.
Japansk Roulette nummer 2
Det er velkendt, at i Japan, hvor helligdage er så begejstret, er det mest populære nytårsmøde fladt kager "mochi". De er lavet af ris, knust med træhammere i store træstupas. De japanske selv er velbevidste om at i forbruget af disse festlige kager er det nødvendigt at være forsigtig. Og sagen er, at der er en meget reel mulighed for at kvælge på denne vanskelige chewing delikatesse. Statistikker viser at hvert år flere japanske dø, kvælning på en klump af klæbrig ris...
Vodka insisterede på giftige slanger
I Japan er habu-sake-ånden ganske populær. Denne eksotiske drink insisterer på giftige slanger nav. Enig, at drikken er meget ejendommelig.
Japansk er æter af blomster
Den japanske er kendt over hele verden for deres passion for blomster. Det er trods alt ikke tilfældigt, at de åbner for verden den ikebana, som er blevet en del af vores daglige liv. Blomster, som det er kendt, har ledsaget japansk liv siden oldtiden. De findes i overflod i tegninger på kimono, i hårpynt, på skærme, i graveringer og på berømt japansk porcelæn. Men kærlighed til blomster blandt øboerne slutter ikke der. Allerede i antikken spiste de krysantemum - dette symbol på deres land, en blomst, hvis billede er på det kejserlige huss arme. Siden det 7. århundrede har der været et vidunderligt ritual om at give hinanden skåle af skyld med krysantemum kronblade smuldret i dem. Dette tjente som en slags lyst til at afværge ulykke fra en person og få lang levetid. I Japan var der en usædvanlig skik at drikke en infusion af blomster, stilk og blade af krysantemum med risvand. Og nu, i efterårssæsonen af krysantemum, om efteråret, blomsterne af spiselige, småblade sorter ikke blot dekorere forskellige retter, men bruges endda som en sideskål, der smager som spinat.
Det skal bemærkes, at i et land, hvor alt er så naturligt og tæt på naturen, er interessen for spiselige blomster for nylig steget kraftigt. Og det skyldes den voksende momentumbevægelse for en sund kost og for forbruget af miljøvenlige produkter. Interesse i blomster skyldes, at det er eksotisk såvel som æstetisk tiltalende - en vidunderlig duft, en elegant form, en rig palette af farver. Derudover er det vigtigt at fødevareblomster bliver introduceret overalt, er fødevarer med lavt kalorieindhold.
"Fra de blomster, de ser på, til de blomster, de spiser," siger japansken. Og selvom blomster indtil nu kun er en sidefad og tilsætningsstoffer til kød- og fiskeretter, salater og desserter, kan det stadig være sikkert sagt, at blomster, som krysantemum, sakura, lavendel, nelliker og rose i japanske retter, begyndte at optage mere og mere vigtigt sted.
Ordbog af japanske kulinariske termer
Aburaage - stegt tofu.
Azuki - røde bønner.
Amazu - sød sovs.
Atsuage - tyk, stærkt stegt tofu.
Banta - grøn te i den tredje samling.
Bifun - gennemsigtige rismelnudler med tilsætning af kartoffelstivelse.
Bento - standard sæt traditionel mad i æsken.
Wakame - bånd af tørrede brune alger.
Wasabi - japansk peberrod, er i form af pulver eller pasta. Lavet af lysegrøn japansk "wasabi" rod. Roten er tørret, jorden og jorden i en pasta. Wasabi er traditionelt brugt som krydderur til sushi og sashimi. Derudover opløses det i forskellige saucer.
Gammodoki - stegt tofu med grøntsager.
Gary - Tyndt skivet syltede pink ingefær. Traditionelt serveret med sushi. Det bruges før hvert stykke til at rense ganen fra smagen af den tidligere mad.
Gyokuro - premium grøn te.
Gobo - burdock root.
Daikon - japansk hvid radise - lang radise rod. Normalt skæres radise i lange tynde strimler eller revet. Daikon hjælper med at fjerne fedt, stagnerer i kroppen. Frisk, skrællet radise hjælper med at absorbere fede fødevarer og genopretter normal fordøjelse.
Dashi - basissuppe bouillon.
Dombury - en typisk noodle skål med forskellige tilsætningsstoffer.
Don Storms - en kop kogt ris med alle slags dressinger: kød, æg, kylling.
Kamaboko, eller tikuva, - kogte fiskestokke, lavet af en pasta af hvid fisk, nogle gange farvet i pink.
Kamijuwae - tykt ægsauce.
Kampeux - skiver tørret græskar.
Katsuobushi - tørrede fiskflager.
Kinako - sojamel.
Kombu - tang; brune alger rige på calcium og andre mineraler; En af de vigtigste ingredienser til fremstilling af dashi.
Konnyaku - et gelatineagtigt perlefarvet stykke lavet af yams; kan være lys, mørk og flekkede Tasteless af sig selv, men på grund af sin porøse struktur absorberer den hurtigt aromaen af væsken, hvori den fremstilles; i madlavning anvendes den i form af tynde lange tråde.
Kotya - sort te.
Noodles - den anden efter ris hovedretter i Japan. Se ramen, udon, soba. Nudlerne serveres varmt eller koldt, alene eller i en suppe, nogle gange serveres det forbrændt.
Makizushi - ris bolle fyldt med nori.
Matcha - pulveriseret gyokuro.
Mirin er en sød risvin.
Miso - enzymbønnepasta. Rig på protein, fermenteret pasta er lavet af sojabønner, normalt med tilsætning af byg, mørk eller let ris. Miso bruges i supper og krydderier. Der er en række variationer, fra hvid til rød, fra sød til meget salt.
Misosiru - sojabønne miso suppe. Klassisk miso suppe med bønne ostemasse stykker (tofu), serveret i skåle. Først drik væske, derefter tofu spises med spisepinde.
Mitsuba - trefoil, en plante med en delikat stamme og tre flade brochurer, ligner koriander eller persille med flade brochurer.
Momiji oroshi - en hvid masse revet radise med stænk af rød peber; Til rydningen renses ryddet, der laves flere huller i den, rødbrødstykkerne sættes i og gnides på en rist; Den resulterende masse ligner crimson ahorn blade i efteråret (momiji).
Mochi - knuste klæbrig ris kager.
Nabe - pande, gryde, gryde.
Naberia - type retter som vores i potter.
Natto-kogte gærede sojabønner med en viskøs, viskøs konsistens.
Niboshi - tørre sardiner til fremstilling af dashi; bruges som en snack med krydderier fra frøet: tilsat suppen, miso og nudelsuppe.
http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22Fugu fisk: stor og forfærdelig.
Puffer fisk, hun er en hund, hun er en puffer, en diode eller fahak - den dyreste og dødbringende parabol af japansk køkken. Og dette er en af de ældste fødevarer, der er kendt for menneskeheden. Ifølge arkæologiske fund spiste indbyggerne i de japanske øer en fugu længe før vores æra, og dømt af det faktum, at den stigende sols land er stadig tætbefolket, vidste de gamle japanske hemmeligheden om at lave denne fisk
Fugu er en lille fisk, som kun er en palme, der kan svømme halen fremad. I stedet for skalaer har hun tynd elastisk hud. Hvis du skræmmer fugen, vil den straks svulme og tage form af en bold spidset med skarpe pigge. I denne tilstand er det tre gange den oprindelige størrelse. Dette sker på grund af vandet, som fisken suger dramatisk i sig selv. Den dødbringende gift - tetrodotoxin - findes i maven, æg, på kønsorganerne, huden og i fugu leveren. Dette stof har en neuroparalytisk virkning. Det er ca. 1200 gange farligere end kaliumcyanid. Den dødelige dosis for mennesker er kun en milligram tetrodotoxin. I en fisk er dette stof nok til at dræbe fyrre mennesker. Desuden findes der ikke en effektiv modgift endnu. I mikroskopiske dele anvendes fugugift som et middel til at forebygge aldersrelaterede sygdomme og som en kur mod sygdomme i prostata.
I en af parkerne i Tokyo står et monument til denne fisk. I nærheden af Osaka er der et berømt tempel, hvor der er en hovedsten specielt udskåret til ære for puffer. Lamper og lysestager er lavet af puffere, der er mange værksteder, der specialiserer sig i at lave fugue drager. Men hovedmødet for den person med fugu forekommer i en restaurant. Her sætter gourmeten sin skæbne i hænderne på kokken. Faktisk ifølge statistikker dør ti til tyve mennesker om året i Japan, der er blevet forgiftet af fugu. Det er korrekt, at tilhængere af den nationale delikatesse med rette påpeger, at de fleste af disse mennesker dør hjemme - de forsøger at lave fugle selv, men de klare ikke denne opgave. Alle kokke, der ønsker at lave fugu, skal have en særlig licens, som kun kan opnås som følge af en toårig praktik som studerende og strenge skriftlige og praktiske eksamener. Prøven på praksis ser sådan ud: kandidaten får 20 minutter, hvor han skal skære fugu og forberede sashimi fra den (dette er navnet på skålen med rå fisk med krydret sauce lavet af soja og peberrod). Ud over sashimi fremstiller fuguer supper og saucer.
Det er ikke overraskende, at priserne på sådanne delikatesser varierer fra $ 100 til $ 500 pr. Portion. En af de mest berømte retter fra fuguy er fugusashi. Pearlescent rå fisk skiver stables med kronblade på en rund skål. Ofte skaber kokken et rigtigt billede af stykkerne: landskaber med sommerfugle eller en flyvende fugl. Fisk er spist ved at dyppe skiver i en blanding af ponzu (eddikesauce), asatsuki (hakket grønt), momiji-oroshi (revet daikon radish) og rød peber. Som regel køber kunder, der kommer til særlige restauranter, kun puffer. Måltidet begynder med fugushi, efterfulgt af fugu-zosui-suppe fra puffyfish bouillon i ornamentet af ris og råæg samt lette stegte skiver af samme fisk. Fugu stykker serveres af kokken i en strengt defineret rækkefølge. De starter fra ryggen, den mest lækre og mindst giftige, og derefter nærmer sig bughulen, stedet for den primære ophobning af gift. Kokken er forpligtet til at holde et vågent øje med gæsternes tilstand, så de ikke kan spise mere af den sikre dosis. For at gøre dette er det nødvendigt ikke blot at kende finesserne ved fremstillingen af denne skål, men også at have medicinsk viden, da intensiteten af eksponering for gift afhænger af bygningen, temperamentet og endda klientens hudfarve.
Den mest berømte død fra fugu opstod i 1975. Den legendariske skuespiller for kabuki-teatret Mitsugoro Bando Aighth, der blev kaldt en "levende national skat", døde af lammelse efter at have spist en pufferlever i en Kyoto-restaurant. Dette var hans fjerde forsøg på at smage en farlig skål.
Det vigtigste mysterium for fuguu - for hvilket folk tager en dødelig risiko Fans af ekstremt køkken hævder, at smag af pufferfish ligner japanske silke malerier - noget subtilt, ubehageligt og glat. Kitaoji Rosannin, skaberen af udsøgt keramik, skrev: "Smagen af denne fisk kan ikke sammenlignes med noget. Hvis du spiser fugu tre eller fire gange - bliver du en slave af fugu. Enhver, der nægter denne skål fra frygt for at dø, fortjener dyb sympati. " Ud over de utrolige smagsoplevelser antages puffer at have en narkotisk virkning. Aerobatics under forberedelsen af pufferfish er at forlade kun så meget gift som det er nødvendigt for at forårsage en følelse af mild eufori hos ældre. Gourmeter, der har prøvet denne fisk, hævder, at som fødevaren forbruges, ruller en lammende bølge i: først bliver benene taget væk, så armene, så kæberne. Evnen til at bevæge sig behold kun øjnene. Men efter et øjeblik kommer alt til liv: Talløshed vender tilbage, arme og ben begynder at bevæge sig.
Ikke så længe siden meddelte ekstremt stolte forskere, at de havde bragt en ikke-giftig puffer op. Det viser sig, at hemmeligheden var i fiskens naturlige kost. Fugu producerer ikke giftige stoffer i sin egen krop - det bliver giftigt ved at spise giftige søstjerner og bløddyr. Hvis du sætter fiskfisk på en kost fra fødslen, får du en helt sikker beboer i dybhavet. Den forventede fornemmelse skete dog ikke. Faktisk, uden sit toksin bliver pufferfisken bare en anden slags fisk - ret velsmagende, men ikke noget særligt. Ikke underligt at i løbet af foråret, når fugu betragtes som den mest giftige, betaler gourmeter den højeste pris.
http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771Fugu fisk Deadly delikatesse
Fugu fisk smag kan være den gastronomiske ækvivalent af et spil russisk roulette. Den dødelige gift findes i fugu æggestokkene, nyrer, hud, øjne, lever og tarm. Det er et af de mest giftige stoffer, hundreder gange mere giftige end strychnin eller cyanid. Fugu fisk gift er så dødelig, at det kan dræbe en voksen i løbet af få minutter. I denne artikel lærer du mere om denne fisk.
Der er mere end 120 typer fugu, med en anden giftproduktionskapacitet. Den farligste del af fisken er leveren, som japanerne anser for at være det mest lækre kød. Metoder til fjernelse af gift fra leveren er ikke altid pålidelige. De bedste fugu kokke udsætter bevidst en lille mængde gift for at mærke læbernes prikker og føle hele livets overlevelse. Det er giftighed og dødsrisiko, der gør Fugu fisk til en så populær parabol. Den japanske spiser 10.000 tons af denne fisk om året. I Osaka alene er der omkring 80.000 fugu kokke. Det betragtes som vinterdelikatesse, den mest populære i december og januar. Den foretrukne fisk i Japan er torafugaen, en art der befinder sig i japanske farvande. Tokyo er landets største fiskforbrugscenter. Ordet "fugu" består af to kinesiske tegn, der betyder "flod" og "gris". Bogstaveligt det viser sig - en flodgris.
Fugu historie i Japan
Knoglerne af denne fisk blev fundet i gravhøerne fra en periode på 10.000 år f.Kr. Fugu blev nævnt i Japans første historiske optegnelser, skrevet i 720. I slutningen af 1500-tallet blev fisk forbudt efter en massiv forgiftning af tropper opstået før invasionen af Korea. Forbuddet varede i 200 år, indtil den første premierminister i Japan, Hirobumu Ito, forsøgte fugu-kød. Han var så glad for, at han krævede, at forbuddet blev løftet.
Afviklingen af Shimonoseki ved den sydlige spids af Honshu er især kendt. Omkring 500 fugu kokke bor her, et bronze puffer monument er bygget foran fiskemarkedet. Denne fisk er afbildet selv på byens hulhuller. Hver februar beder folk om en god fugufangst foran en bestemt helligdom og sender fisk til kejseren som en gave. Den japanske kejser er forbudt selv at røre ved denne giftige fisk.
Fugu fisk gift
Tetrodotoxin - fugu fisk gift. Et neurotoksin der blokerer elektriske impulser i nerverne, ødelægger strømmen af natriumioner i nerveceller. Tetrodotoxin er ca. 500-1000 gange stærkere end kaliumcyanid. Et gram fugu gift er nok til at dræbe 500 mennesker, og der er ingen kendt modgift. I Japan hedder denne gift teppo ("pistol"). Dette er afledt af udtrykket teppo ni ataru ("at blive skudt"). Ordet ataru betyder også at lide af madforgiftning.
Forgiften forårsager svimmelhed, uklarhed i munden og læberne, svaghed, kvalme, diarré, svedtendens, vejrtrækningsbesvær, kramper, blå læber, intens kløe og opkastning. Ofrene, der spiste meget fugu, bliver bogstaveligt talt til zombier, når de forstår, hvad der sker, men de kan ikke engang flytte. Nogle fugu er giftige, og nogle er ikke, men selv eksperter kan ikke forklare hvorfor. Nogle forskere mener, at fugu ikke er naturligt giftigt. De hævder, at fisken får gift fra at spise bakterier indeholdt i skabninger som søstjerner, orme og andre bløddyr. Mange er uenige med dem og argumenterer for, at fugu producerer gift af kirtlerne under huden.
Forskere i Nagasaki bragte en ikke-giftig puffer, opfedningsfisk med makrel og andre ikke-giftige fødevarer. Fans værdsatte sin smag og sagde, at det også er behageligt, som en fugu med giftige organer. Mange restauranter havde straks en stor interesse for leveren af en giftfri fugu, fordi denne del af fisken normalt er forbudt. Men mange har med rimelighed anført, at "Ikke-giftig fugu er kedeligt. Denne fisk er attraktiv på grund af dens toksicitet. "
Fugu død
Omkring 20 mennesker i Japan lider af fugu kødforgiftning hvert år, og nogle af dem dør. Fjorten mennesker døde af gift mellem 2002 og 2006. Ved begyndelsen af 2009 blev seks mænd i det nordlige Japan forgiftet ved at spise pufferfish, som var blevet kogt af en ulicenseret kok. I 1950'erne døde 400 mennesker og 31.056 blev forgiftet på et enkelt år. De fleste af forgiftningerne og dødsfaldene skyldes amatørkokke, der uforenligt forbereder denne populære delikatesse.
Madlavning Fugu
For at lave en fugu fisk skal kokken færdiggøre de 30 foreskrevne trin og krænke selv den ene, hvoraf han kan miste sin licens. Efter at de giftige dele er fjernet med en særlig kniv, skæres fiskene i stykker og vaskes derefter under vand for at fjerne toksiner og blod. Forgiftede organer placeres i specielle beholdere, der er opbevaret under lås og nøgle. De bortskaffes som radioaktivt affald i et affaldsforbrændingsanlæg.
Koger tager levende fisk fra akvariet og slår hendes hoved med et hammerblæse. Kødet skæres i tynde stykker, det stadig slående hjerte fjernes. Nogle eksperter siger, at fjernelse af toksinholdige dele er en relativt simpel proces. Andre er uenige, da giftige dele kan variere med forskellige arter af fisk. En marine biolog sagde i et interview med avisen Yomirui: "Selv fagfolk har svært ved at bestemme den giftige del af nogle af snusen, fordi de adskiller sig fra hinanden. Samme fisk skal testes af flere mennesker med ordentlig viden. "
Den berømte sushichef Yitaka Sasaki fortalte Los Angeles Times, at udsagnet om læben følelsesløshed er en fejltagelse. "Det er en løgn," sagde han. "Hvis du spiser fugu fisk og dine læber er nummen - du er på vej til døden."
Fugu retter
Normalt koster en puffet smagning $ 40 - $ 100 pr. Person og omfatter normalt fem kurser. Disse omfatter rå fugu, stegt, braised, samt supper og bouillon. Fiskene bliver ofte syltet i eddike og toppet med krydret sauce med en blanding af japansk radise, walisisk grønne løg, tang og sojasovs.
http://lifeglobe.net/entry/6243Alt om Japan
Japansk fugu fisk - en gastronomisk modstykke af russisk roulette. Yderst grim nok, fisken er i stand til at blæse og udsætte beskyttende pigge. I fiskens indre organer indeholder tetrodotoxin - gift, hvis toksicitet mange gange overstiger dødeligheden af strychnin og cyanid. En lille mængde er nok til at forgifte en person, og hver fisk indeholder så meget af det, at det kan resultere i flere tusinde mennesker død. Fugu skålen blev ikke serveret på kejserlige bordet.
Flere dusin mennesker dør af forgiftning i Japan hvert år, for det meste i fjerntliggende områder, hvor amatører forbereder fugu. Døden opstår inden for få minutter. Samtidig forbereder de bedste kokke delikatesser på en sådan måde, at når en skål forbruges, føler gourmeten en lille prikken på læberne, hvilket kan forværre sanserne og gøre det muligt at føle hele skrøbelighed i livet.
Japansk puffer fisk skål
På trods af dette er fugu en populær parabol. Beboere i landets stigende sol forbruger 10.000 tons farligt delikatesse om året. Fugu betragtes som en delikatesse, især i vinterperioden, og hovedforbruget falder i vintermånederne. Den bedste fugue, ifølge specialister, kommer fra udkanten af byen Shimonoseki, som ligger på den sydlige kant af øen Honshu. Der er et bronze monument foran fiskemarkedet i denne by. Billedet af fisk kan ses på dækker af byklæder. På trods af at fugue er meget populær i Osaka, er Tokyo det største center for forbruget. I Japan består fiskens navn af to tegn til "flod" og "gris".
Fugu forbrug historie i Japan
Fugu knogler blev fundet i mounds der går tilbage til Jomon perioden. Folkene i den æra levede i fiskeri, jagt og samling. Fugu nævnes i de første historiske dokumenter i Japan, der går tilbage til 720. Commander Toyotomi Hideyoshi, efter en masseforgiftning af tropper, der opstod under invasionen af Japan i Korea, i slutningen af 1500-tallet, forbød forbruget af denne fisk. Japanske herskere var forbudte endda at berøre fugu. Under Edo-perioden blev samurai beordret til at afbryde hele deres løb i tilfælde af forgiftning. Det tog 200 år at løfte forbuddet, der skete efter den første premierminister i Japan Hirobumu Ito spiste en skål af denne fisk, nød sin smag og overlevede. Han kunne lide maden så meget, at han krævede øjeblikkelig tilladelse fra hendes fangst.
Fiskforgiftning
Tetrodotoxin er en neuroparalytisk gift, der blokerer strømmen af signaler til nerverne. Fare består som regel i tarmene, en lever og kaviar af fisk. Der er ingen modgift på dette tidspunkt. Symptomer på forgiftning manifesterer sig som svimmelhed, følelsesløshed i læber og mund, svaghed, kvalme, diarré, svedtendens, vejrtrækningsbesvær, kramper, blå læber, kløe, opkastning og dilaterede elever. Giften er på tredjepladsen med hensyn til dødelighed blandt de mest magtfulde toksiner.
Nogle fugu er giftige, og nogle er ikke. Selv eksperter kan undertiden ikke være enige om en fælles udtalelse. Nogle forskere mener, at fugu har evnen til at akkumulere gift, der er opnået af hende under absorptionen af tetrodotoxin, mens du spiser havstjerner, orme og bløddyr, der igen påvirkes af stammer af vibrio bakterier. Andre er uenige og siger, at toksicitet skyldes de giftige kirtler under huden på selve fisken.
Forskere fra Nagasaki forsøger at opdræbe ikke-giftige puffers, fodre fisk med makrel og andre fødevarer. Fans af retter, der har smagt sådanne prøver, siger, at de smager så godt som retter fra potentielt farlige individer. Nogle restauranter tilbyder retter fra leveren af en kunstigt dyrket puffer, fordi denne del af fisken generelt er forbudt at blive forbrugt.
Dødelighed fra forgiftning
Hvert år forkøles ca. 20 japanske af denne fisk, for noget forgiftning medfører et dødeligt udfald. 14 forgiftninger blev registreret mellem 2002 og 2006. I 2003 døde tre i 2000 to. I 1997 var dødsfaldet højere, seks af de otte giftede døde. I 2009 blev seks japanske forgiftet ved at smage en skål lavet af en ulicenseret kok. Statistikken i midten af det tyvende århundrede er meget værre. I 1950 døde 400 mennesker, og over 31 tusind forgiftede overlevede. Ifølge undersøgelser sendes omkring 60 procent af dem, der har forsøgt dårligt kogt fisk, til den næste verden. Mellem 1974 og 1984 døde 200 mennesker, der spiste legetøj af fisk, der var hjemme.
De fleste af forgiftningerne og dødsfaldene skyldes "indsats" af amatørkokke, der forsøger at skære fisk uden særlig træning. Efter et par minutter mærkes generel utilpashed, og døden afhænger af den dosis af gift, der er indtastet, mellem 6 timer og en dag. Lammelse spredes gennem hele kroppen, og offeret er bevidst. Døden opstår ved åndedrætssvigt efter opstart af konvulsioner. Trods det faktum, at sindet forbliver klart, bliver hænder og fødder følelsesløse, det bliver umuligt at sidde, muligheden for at tale og flytte er tabt, og vejrtrækningen stopper snart. I Japan forsinker de begravelsen i et par dage, i håb om, at offeret vil vågne op.
I januar 1975 døde Bando Mitshugoro, den legendariske kabuki-skuespiller, og badede Kyoto-restauratøren om at forberede ham så meget som fire portioner af en fugeslever. Han kunne godt lide at klynke sig på tungen og kinderne, men døden var ikke lang i kommer. Skuespilleren døde otte timer senere.
Madlavningsteknologi
Til madlavning må du lave strenge regler. Efter at have fjernet de giftige dele af fisken med en speciel kniv, skæres karkassen under rindende vand for at vaske rester. Giftige nedskæringer opbevares i specialiserede beholdere, der skal låses op og bortskaffes korrekt. Kødet skæres i tynde skiver. Nogle kokke siger, at skæring af giftige dele ikke er en vanskelig proces, men erfarne håndværkere er uenige med denne erklæring. De dødbringende dele kan placeres i forskellige organer og væv afhængigt af typen af fisk.
Tilberedning af koge og licensiering
Hovedstadsregeringen vedtog en beslutning om fugue i 1949, ifølge hvilken der blev indført et licenssystem for fiskforarbejdningsspesialister. Dette skridt var forårsaget af ukontrolleret forbrug, hvilket resulterede i mange dødsfald fra forgiftning i løbet af fødevaremangel efter anden verdenskrig. Fiskbehandling er en kedelig opgave, der kræver stor dygtighed og præcision. Denne licens gav ret til at købe, behandle og sælge fersk ocean fugu. Ifølge den gamle skik skal kokken, hvis klient dør, have forgiftet sig med sin skål, begå sekpuku-ritual selvmord.
Banen til professionalisme tager mindst 11 år. Alle kokke i Tokyo, der kokken fugu er licenseret. Alle af dem gennemførte grundlæggende treårig uddannelse i beherskelse, færdiguddannede kurser, bestået en skriftlig eksamen og er i stand til at demonstrere færdigheden af at forberede et dusin slags retter. Omkring 900 personer deltager i eksamen hvert år, men ca. to tredjedele af dem afleverer prøven. I retfærdighed skal det bemærkes, at kun 19 ud af 47 præfekturer i Japan kræver licens til at købe titlen på en fugue-kok.
Hvert præfektur har sine egne krav til håndtering af fugu. I nogle regioner, som Kyushu, er der ingen begrænsninger i salget, hvilket gør det muligt for indbyggerne i Tokyo at omgå bystyrets begrænsninger ved at bestille fisk via internettet.
Fisk retter
Fugu er meget populær i Japan. Omkring 4.500 tons fugu produceres årligt. Kunstigt dyrket fisk er 80 procent billigere end den vilde modstykke. Smagen af fisk fra børnehaven ligner smagen af den fisk, der fodrer dem. Kosten består af sardiner og makrel. Ocean fisk feeds på rejer, dets kød ligner vagtigt deres smag. De fleste opdrættede fisk er mindre farlige end dem, der fanges i det åbne hav. Det er bedre at prøve delikatessen i januar og februar, som i koldt vand bliver kødet mere elastisk og elastisk.
De japanske elsker denne fisk for dens tætte hvide kød med en meget delikat smag. Europæere mener, at tallerkenen ikke er så unikke. Måltider sælges til priser fra firs til hundrede dollars. Der er mange opskrifter til madlavning af fisk. Det spises rå, stuvet, stegt, kogt, kogte supper og bouillon. Du må ikke overse kogt fisk marineret i eddike, som serveres med krydret daikon og peber sauce. Skålen er dekoreret med grønne løg, alger og sojasovs. I fiskeri hovedstaden i Shimonoseki er en delikatesse af tynde skiver rå fisk med grønløg fyldt med sojabønner, radik og rød peber populær. Ikke mindre populært er gryden kogt i en gryde med kål, spinat, tofu og shiitake. Den færdige skål spises med citrusjuice, krydret med peber og revet daikon.
http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/Japan! Middag fra giftig puffer fisk!
Jeg havde mulighed for at prøve en middag med giftige puffer fisk i restauranten "Torafugu-tei" i Akasaka distriktet, Tokyo!
Din opmærksomhed billede af en middag af puffer fisk!
På billedet: den mest populære i Japan "torafugu" - tiger puffer.
Video fugu i akvariet.
I Japan betragtes fugu som en delikatesse og er meget populær.
Mad og drikke
Fugu - en traditionel skål af japansk køkken. Oftest anvendes pufferfisk (Takifugu rubripes) til fremstilling af puffer [3]. Under alle omstændigheder indeholder fisken, hvorfra parret er fremstillet, en dødelig dosis tetrodotoxin, hvis koncentration skal reduceres til et acceptabelt niveau under fremstillingsprocessen. Fugu betragtes som en delikatesse, den bruges til at "kile dine nerver."
At spise forkert kogt fugu kan være livstruende [3]. For at forberede fugu på særlige restauranter siden 1958 skal japanske kokke gennemgå særlig uddannelse og modtage en licens [4] [5].
I Japan var det i lang tid forbudt at spise fugu, og selv var der et forbud mod fiskeri efter pufferfisk [6]. Lignende forbud gælder for tiden i nogle lande i Sydøstasien, men de er ikke altid effektive. Så på trods af forbuddet mod puffer fisk i Thailand siden 2002, kan det stadig købes på lokale markeder.
toksicitet
Fugu fisk indeholder en dødelig dosis tetrodotoxin i de indre organer, primært i lever og æg, galdeblære og hud. Lever og kaviar af pufferfisk kan ikke spises overhovedet, resten af kroppen - efter omhyggelig særlig behandling. Giften er reversibel (metaboliserbar) blokerer natriumkanalerne i membranerne i nerveceller, lammer musklerne og forårsager åndedrætssvigt [7]. I øjeblikket er der ingen modgift, den eneste måde at redde en forgiftet person på er kunstigt at bevare arbejdet i åndedræts- og kredsløbssystemerne, indtil giftens virkning slutter. På trods af licensen til arbejdet med kokke, der kokken fugu, hvert år en række mennesker, der har spist en forkert kogt skål dør fra forgiftning.
Fra 2004 til 2007 døde 15 mennesker efter at være blevet forgiftet af fugu, og omkring 115 personer blev indlagt på hospitalet [8].
I 2009 blev syv besøgende til en restaurant i den japanske by Tsuruoki (nord for Tokyo) forgiftet med en fugu-skål [9].
I øjeblikket er der mulighed for at vokse massivt pufferfisk, der ikke indeholder gift. Undersøgelser har vist, at fugu fisk ikke er i stand til at producere neurotoksin, men kun akkumulere det i deres kroppe. I starten produceres tetrodotoxin af marine bakterier, som derefter spises af en række levende organismer. Pufferfisken bliver giftig med mad, specielle mekanismer, der involverer proteinbærere, fanger tetrodotoxin i fiskelever og transporterer det til huden og andre organer med blodbanen. Det er værd at bemærke, at fugu tetrodotoxin i modsætning til de ferskvands giftige repræsentanter for nålpufferne, hvor den maksimale koncentration af neurotoksin observeres i huden, akkumuleres hovedsageligt i æggestokkene og leveren [10]. Ved kunstig avl kan akkumulering af gift undgås ved blot at ændre fodringsregimet. Men der er kommercielle overvejelser imod dette (kokere ønsker ikke at miste et godt betalende job), indvendinger fra traditionelle tradition beundrere (som ikke vil have en fisk at miste en romantisk risiko aureole) og endda indvendinger fra forbrugere, der elsker farens følelse.
Fremragende artikel om puffer fisk med instruktioner hvordan man kan holde fiskene i akvariet: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html
I 1958 blev problemet endelig afgjort. Kompromisløsningen forudsætter, at kokken har en separat licens til fremstilling af pufferfisk. For at opnå denne tilladelse er det nødvendigt at studere på særlige kurser og bestå eksamen i flere år. Sidstnævnte indeholder en teoretisk og praktisk del: kokken identificerer, koger og spiser fugu selv. Kun en tredjedel af ansøgere aflever testen. Resten af eleverne forbliver selvfølgelig ikke åndedræt i eksamenslokalet. Bare kommission er meget, meget streng og savner ikke et antydning af en fejltagelse. Takket være sådanne forholdsregler i japanske restauranter kan du bestille puffer med næsten ingen risiko.
Repræsentanterne for iglo-familien er udarbejdet som følger:
Vask fisken og lav et snit rundt om munden. Fjern øjnene og skær rygsøjlen i en skarp bevægelse og læg dem i en separat bakke. Gut det på en sådan måde, at giften fra de indre organer ikke kommer på kødet. Alle organer fjernet lagres også i en separat bakke. Derefter skal du dreje pufferen på maven og gøre et snit på hovedet for at udtrække hjernen. Det resterende kød er fileteret og kan koges.
Hiredzake - sake tinktur på fugu fisk finner.
Snack til fugi hirejakse.
Fugu gelé og puffer hud med grøntsager.
Sashimi fra fugu. Kødet er lidt hårdt, skiverne er meget tynde, smagen er interessant.
Skiver af fugu og søde kartofler, stegt i olie. Stegt fugu er lidt som en kylling.
Vand i specialpapir. Vi vil lave fugu, svampe, grøntsager.
Fugu kød, grøntsager og svampe.
Fugu og svampe i kogende vand. Af beredskab tager vi fisk ud og spiser, dypper ind i saucen.
Madlavning hovedret "dzosuy" eller ellers "okay" i bouillon.
Dzosui er en suppe lavet af forskellige ingredienser, og Oku er en flydende ris grød.
Valg af fisk og andre ingredienser fra bouillon. Vi sætter ris i bouillon.
De krydderier er meget enkle - æg, salt og sauce.
Til dessert - is i pandekager.
Spise fugu er en af de attraktioner i Japan!
Det vigtigste - hvis i løbet af middagen du følte meget sjov, så du fangede noget gift)))
Og de siger, hvem forgiftede fugu - dø lykkeligt.
Skriv om det 3. investeringseminar i republikken Sakha i Japan den 5. december 2018:
http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312Fugu gift fisk ulovlig
De malaysiske myndigheder ønsker at forbyde gennemførelsen af den berømte pufferfisk, indtil sælgere udfører certificerede foranstaltninger til afgiftning, TASS-rapporter, der henviser til lokale medier.
Det er rapporteret, at landets sundhedsministerium har til hensigt at ændre bestemmelsen om fødevaresikkerhed, hvorefter denne giftige fisk bør underkastes særlig behandling inden salget. Hvis sælgeren nægter at gøre dette, står han overfor en bøde og et fængsel i op til to år.
Lokale medier skriver at på nogle markeder i flere stater i Malaysia hævder sælgere, at de sælger pufferfisk helt sikkert. Ikke desto mindre ved ikke udenlandske arbejdere, der er ansat på disse markeder, præcis, hvordan man helt kan slippe af med de dødbringende toksiner i denne fisk.
Fugu fisk - en skål af japansk køkken fra nogle arter af giftige fisk af Tetraodontidae familien af Takifugu slægten. Leveren og nogle andre indre organer af denne lille fisk indeholder det dødelige gifttetrodotoxin, som næsten er umuligt at neutralisere. Det absorberes let i blodet og akkumuleres i væv i nyrerne og hjertet af en person. Ca. 10 minutter efter, at giftet kommer ind i kroppen, opstår kløe, føler personen alvorlig kvalme og mavesmerter. Senere er der tab af hudfølsomhed og følelsesløshed i lemmerne. Dødsfald forekommer hos 60% af forgiftningstilfælde.
http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakonaFugu fisk - død ved uagtsomhed
Fugu - fisk fra familien Blowfish (Tetraodontidae) indeholdende gift tetrodotoxin. Vi har det fælles navn "fish-dog" eller "fish-ball". Dem, der ønsker at fange denne fisk, bliver nødt til at smide agn i Atlanterhavet, Indien eller Stillehavet. Fugu foretrækker at holde øerne og koralrevene fast. Fisken bevæger sig langsomt i vandet og kan svømme med halen fremad, hvis det ønskes. Bumpning i en ukendt genstand eller i tilfælde af fare suger det dramatisk en stor mængde vand ind i sig selv, og på grund af dette bliver den 3 gange større, idet den tager form af en bold.
Fugu fisk er "calling card" af ekstreme japanske køkken. Mange anser denne fisk for at være meget giftig, og de er virkelig rigtige, fordi giftet, der er indsamlet fra en voksen af denne fisk, kan dræbe 40 mennesker. Tetrodotoxin er en nervegift, der er 1200 gange stærkere end kaliumcyanid. Processen med madlavning af fisk til mad reduceres til et signifikant fald i indholdet af gift til den tilladte koncentration. Imidlertid findes der ikke en effektiv modgift i tilfælde af forgiftning. Den eneste chance for frelse er den kunstige vedligeholdelse af arbejdet i åndedræts- og kredsløbssystemet indtil ophør af giften, det vigtigste i tide for at forårsage genoplivning.
Den japanske elsker at spise puffer fisk fra oldtiden. For at forberede fugu fiskeretter skal en kok bestå to eksaminer (skriftlig og praktisk) og få en licens. Tilbage i 1598 blev en lov vedtaget i Japan forpligter alle kokke, der laver fugu for at få en statslicens til dette. Kandidaten skal være velbevandret i snesevis af puffere og være i stand til at iværksætte flere måder at reducere koncentrationen af gift i fisk. En licens til madlavning kan kun opnås efter at have spist det, som den studerende var i stand til at forberede sig til eksamen.
Behandling af pufferfisk inden madlavning
Behandling af fisk inden madlavning er ret kompliceret. Den vigtigste færdighed er hurtig skæring af fisken uden at skade dets indre organer, hvor giften er koncentreret. Derefter vaskes kødet af fisken med rindende vand og serveres smukt på en plade. Fugu fiskepriser spænder fra $ 100 til $ 400. Til dato, i enhver større by i Japan, kan du finde et stort antal restauranter, der tilbyder at prøve "dødelige" delikatesser. På trods af statistikkerne for ofrene for at spise denne mystiske fisk, vil risikoen blive bedre, hvis man køber en skål i en dyr, veletableret restaurant. Men han er stadig! Måske er det det, der gør fugu fisk så populær. En særlig dygtighed blandt kokke er evnen til at forlade en meget lille mængde gift i fisk, der kan forårsage mild narkotisk forgiftning.
Hvis vi taler om forgiftning, så ifølge statistikker, omkring 50 japanske dø hvert år fra at spise fugu, selv om det er korrekt at sige fra manglende evne til at forberede denne fisk korrekt. De fleste af ofrene er fiskere, der forsøger at lave mad derhjemme, ved et uheld fanget af dem i nettet eller alt for velhavende, selvsikkerede folk, der for et ekstra gebyr overtaler kokke til at lave mad til dem den bedste del af fiskefugeleverne. Den maksimale koncentration af gift er koncentreret i leveren og spise leveren, du tager allerede risikoen meget alvorligt.
Puffer fisk uden gift?
Det menes, at hvis du kunstigt vokser puffer fisk, kan du undgå akkumulering af gift i hendes krop. Dette opnås ved at ændre fodringssystemet. Undersøgelser har bekræftet, at ophobningen af tetrodotoxins gift forekommer på grund af fiskens levestandard i sit naturlige miljø. Imidlertid forbliver den japanske tradition og kommercielle interesser i denne sag i dag stærkere.
En japansk lignelse siger: "Den der spiser fuglen er en fjols, men også den, der ikke spiser - også". At dø fra giftfuguu - en smuk og værdig død for japanskerne.
http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.htmlPuffer fisk
Et velkendt japansk ordsprog siger: "En fjols er en, der spiser en pufferfisk, men hvem der ikke spiser det, er en endnu mere tåbelig person. Fugu fisk har mange andre navne - fahak, diodont, puffer og hund. Det er vant til at forberede ikke kun de mest lækre og dyre retter af japansk køkken, men også dødelige.
Fugu fisk gift, som der ikke er nogen modgift mod
En kompleks frokost lavet af puffer fisk koster omkring tusind dollars. For dette beløb kan du smage lækre delikatesser og dø smertefuldt. Sagen er, at denne fisk indeholder en dødelig gift af neuroparalytisk virkning - tetradotoxin. Det er 400 gange mere giftigt end strychnin og 10 gange farligere end curare. Kun en fisk kan dræbe mere end 35 mennesker. Fatal forgiftning kan opnås selv ved at røre den særligt giftige tarm af pufferfisken. Tetradotoxin lammer alle musklerne i menneskekroppen, herunder åndedrætsmusklerne, med det resultat, at åndedrætsanfald indtræder, og døden opstår. Der er ingen modgift mod denne gift. Den eneste måde at redde offeret på er at hurtigt indlægge ham i intensivafdelingen og oprette forbindelse til en respirator.
Cook ansvar
Gå til en restaurant og planlægger at spise puffer fisk, du bør forstå, at du helt overlever dit liv til en kokes færdigheder. I Japan var der i lang tid forbud mod at fiske efter denne fisk. Først i 1958 gav regeringen tilladelse til at blive serveret i restauranter, forudsat at kun specialuddannede kokke med en særlig licens vil være involveret i madlavning af pufferfisk. For at få denne licens, gennemgår de en lang nok undersøgelse, og derefter bestå en eksamen, hvor de skal spise fisken de kogte sig selv. Tidligere i Japan var der endda en uskreven lov, ifølge hvilken i tilfælde af en restaurantkunders død var kokken forpligtet til at begå rituel selvmord (seppuku).
Fugue Fisk: Madlavning
At skære denne fisk er en sand kunst. Meget hurtig bevægelse er nødvendig for at adskille finnerne, afskære mundapparatet, og derefter åbne maven. Dernæst fjerner man meget forsigtigt alle indlæg, som er de mest giftige dele af pufferfisken.
Fileter skæres i de tyndere skiver og vaskes grundigt under rindende vand, idet de fjerner rester af gift og spor af blod fra dem.
For at forberede fugu fisk sashimi (Fugusashi) er skiver af rå fisk lagt på en stor og smuk skål, der skaber fra dem et perlemorfarvet landskab eller et billede af en sommerfugl og en fugl. Fugu filet skiver spises ved at dyppe dem i eddikesauce (ponzu) eller en blanding af rød peber og revet radise (momigi-oroshi).
Fugusushi er kun den allerførste skål af den "komplekse" middag. Efter det serveres suppe kogt fra puffer fisk og ris, krydret med rå æg (fugu-zosui). Og på det andet kursus - stegt puffer fisk.
Stykker af fisk bør serveres af kokken til gæster i en strengt defineret rækkefølge. Begynd med den mindst giftige og mere lækre dorsale del. Jo tættere på mavedelen, jo mere gift er indeholdt i kødet. En af kokkens hovedopgaver er behovet for at overvåge tilstanden hos gæsterne i restauranten for ikke at give dem mulighed for at spise mere sikker dosis.
En erfaren kok, når man laver fugu fisk, efterlader så meget gift i den for at forårsage mild forgiftning hos ældre, der manifesteres af en lille narkotisk eufori. Ifølge gourmeter, der har forsøgt pufferfisk, da skålene blev fortæret, kom der en lammende bølge fra dem. Det ligger i, at folk mister muligheden for at bevæge deres ben, så deres arme og det sidste øjeblik kæber. Kun øjenkugler beholder evnen til at bevæge sig. Men efter et øjeblik begynder muskeltonen at vende tilbage i omvendt rækkefølge. Det menes at folk tager en dødelig risiko præcist for at overleve dette øjeblik af "opstandelse".
http://www.neboleem.net/ryba-fugu.php