Mange af os mener, at vegetarisme i Rusland er en nyudviklet tendens. Selvfølgelig er de vegetariske bevægelser i vores land i de seneste år blevet stadig mere populære, men få mennesker ved, at det stammer fra mere end hundrede år siden.

Faktisk har vegetariske fødevarer, eller ikke spiser "dyr" mad, eksisteret i Rusland i århundreder takket være religion. Først og fremmest overholder de ortodokse troende det traditionelle Great Lent, som varer i cirka to måneder: det er den tid, hvor kød, fisk, kylling og også mejeriprodukter ikke indtages i første omgang. Dem, der overholder strenge faste i nogle dage, nægter endda fra kogte fødevarer, som kaldes syroedenie. Udover Lent kender den ortodokse også Petrov Post, Assumption Post og Advent Post. Sammen med en dags fasting onsdag og fredag ​​kan en ortodoks person hurtigt i mere end 220 dage om året. Sergius of Radonezh, Epiphanius Saroves vise og seraphim var vegetarer, der bestemmer historien om russisk vegetarisme, der begynder fra XIV århundrede.

Mange religiøse samfund og sekter overholdt en vegetarisk livsstil. Således blev Khlysty, en sekt, der opstod under kirkehistorien i det 17. århundrede og var populær inden begyndelsen af ​​det 20. år, først fulgt eksemplet om at fodre de ortodokse munke, lejlighedsvis spise fisk og derefter helt forladt dyrefoder. En anden stor sekt, der opstod i det 18. århundrede, eunuchs, imiterede i mange henseender piskene i deres fødevaretraditioner. Hvis fisken var delvist tilladt, var kødet strengt forbudt. Vegetarismen blev også afholdt af de gamle troende, adventister, malevanter, dukhoborer, sømænd og andre religiøse samfund.

I det 18. århundrede bebudede den ortodokse fastekultur den store russiske digter R.G. Derzhavina om at tænke på vaner og traditioner for menneskelig ernæring.

Bevis for dette er den korte diskurs på posten, der blev offentliggjort i St. Petersborgs-Bulletin. Og selvom Derzhavin ikke senere forladte "dyremad", påvirker hans ræsonnement hans samtidige, digteren Stanislav Trembecki: i en alder af halvtreds blev han vegetar. Vegetarismen blev virkelig udbredt i Rusland i 1878 takket være publikationen af ​​artiklen "Human Nutrition in Present and Future" skrevet af professor A.N. Beketov. Artiklen var for det meste videnskabelig og havde stor succes.

På den tid eksisterede begrebet "vegetarisme" allerede på russisk sprog, og der var flere vegetariske foreninger fra et praktisk synspunkt, at Beketovs opfordring til at opgive kød ikke opnåede en oprindeligt udbredt anvendelse. Artiklen inspirerede imidlertid senere til overgangen til mange "ikke-forstyrrende" fødevarer, herunder fremtrædende figurer på den tid. Blandt dem var L.N. Tolstoy, hvis arbejde "The First Step" (1891) blev en slags "bibel af vegetarisme." NS Leskov, efter møde med L.N. Tolstoy skrev historien "Figur", hvis helt var på vegetarisk mad hele sit liv. Yderligere N.S. Leskov selv blev en vegetar, og indtil slutningen af ​​sit liv spiste han kun planteføde.

I samme år 1891 forekommer udtrykket "vegetarisme", "vegetarisk", "vegetarisk" i "ordbog af det russiske sprog". Udviklingen af ​​den vegetariske bevægelse blev imidlertid hæmmet af myndighedernes indgriben: det blev antaget, at det underminerede statsfundamentet, og generelt blandt embedsmænd og politiet blev vegetarerne set ret negativt. På mange steder var det forbudt at holde møder, og næsten umiddelbart efter åbningen af ​​den første vegetariske kantine i Moskva blev dets aktiviteter suspenderet af myndighederne. Tre år senere, i 1894, blev Moskva vegetariske spisestue åbnet, men snart blev skiltet beordret til at blive erstattet med ordet "spisestue" alene.

Trods alle forhindringer spredes ideen om "dræbende" mad i det tsaristiske Rusland. I 1901 St.Petersburgs Vegetariske Samfund, som havde en udpræget videnskabelig orientering, åbnede i Skt. Petersborg. Antallet af vegetariske kantiner, samt trykte publikationer (vegetarisk anmeldelse, første almanak i Moskva Vegetarisk samfund, vegetarisk herald osv.) Steg også.

1913. bliver toppen af ​​udviklingen af ​​vegetarisme i Rusland. Alligevel var den unge S. Yesenin, som lige var ankommet til Moskva i et år, inspireret af mange artikler af Leo Tolstoy, der blev offentliggjort i Vegetarian Review. Digteren blev stærkt imponeret af I. Pavlov, som var en nær ven og tilhænger af L.N. Tolstoy. På det tidspunkt nægtede Yesenin kød, fisk og tobak, men ikke i så lang tid.

Måske var årsagen til dette Første Verdenskrig, som satte en stopper for planerne for ikke kun digteren, men også hele vegetarisk samfund. For russiske vegetarer, såvel som for hele landet var det en vanskelig tid. Aktiviteten af ​​vegetariske samfund har skiftet fra propaganda til velgørenhed. Fødevarepriserne steg også betydeligt, hvilket påvirker arbejdet med vegetariske kantiner.

Derefter behandlede sovjetregeringen efter oktoberrevolutionen vegetarisme i landet endnu mere koldt end under tsarismen. Alle former for hindringer blev repareret: taler med rapporter blev forbudt, spisestuer blev lukket på grund af de fabelagtige lejepriser på nu offentlige lokaler og blev også omdøbt til "kosthold"; Udtrykket "vegetarisme" blev udelukket fra ordbogen og mange repræsentanter for Moskva Vegetarian Society i 1929. arresteret og delvist udsat for Solovki. Vises alle slags kritik af tilhængere af en vegetarisk livsstil. Argumenter for overgangen til vegetabilsk ernæring kaldes uvitende, og i den store sovjetiske encyklopædi i 1951. De skriver, at "vegetarisme baseret på falske hypoteser og ideer i Sovjetunionen har ingen tilhængere."

Det tog flere årtier efter begivenhederne i Anden Verdenskrig, før de kunne skabe vegetariske samfund i Rusland. I mange årtier blev den overvældende interesse for vegetarisme kun genoplivet i begyndelsen af ​​1990'erne.

I dag vinder populariteten af ​​vegetarisme en voksende tur i Rusland. Der er mange dyrebeskyttelsesorganisationer som f.eks. VITA, det største dyresamfundssamfund i vores land, hvis arrangører ikke blot fortaler overgangen til plantebaseret ernæring, men også bidrager væsentligt til at fremme en kultur af holdning til dyr både i den yngre generation og Russiske samfund som helhed.

http://www.dailyculture.ru/stati/knigi/vegetarianstvo_v_rossii_istoriya_prepyatstviya_i_rol_l_n_tol/

Magazine værelse

russisk
fedt magasin som et æstetisk fænomen

• Nyheder
• tidsskrifter
  • MAGAZINE HALL
  • Arion
  • European Herald
  • Volga
  • Folkets venskab
  • stjerne
  • banner
  • Udenlandsk litteratur
  • Neva
  • Ny ungdom
  • New Journal
  • Ny verden
  • oktober
  • Ural
  • Ikke-fiktion
  • Litteratur spørgsmål
  • UFO
  • Ulovlig bestand
  • NYT I HZ
  • Homo legens
  • Prosōdia
  • © Skribenter Union
  • Dag og nat
  • Ras børn
  • Spejlet
  • Jerusalem magasin
  • Interpoeziya
  • Khreshchatyk
  • New Beach
  • ARKIV
  • Udenlandske noter
  • kontinent
  • Kritisk masse
  • Logos
  • Ny russisk bog
  • Ny LIC
  • Indenlandske noter
  • Sibiriske lys
  • Word Word
  • Gamle litterære gennemgang
  • Et studie
  • Ural Nov
• projekter
  • Aftener i klubben ZHZ
  • Egyptiske nætter
  • Prisen "Digter"
  • Aldanova-prisen
  • Tildeling af bladet "Interpoziya"
  • Poetryprisen "Anthologia"
  • Side af I.P. Belkin Literary Prize
  • Page Literary Prize. Y. Kazakova
  • Academy of Russian Modern Literature
  • Karabchievsky side
  • Tatiana Tikhonova side
• Forfatterne
• Reader's Choice
• Om projektet
• arkiv
• Kontakt os

Særlig skæbne af russisk vegetarisme

Peter Brang (f. 1924) - slaviske, fra 1961 til 1990, leder af afdelingen for slaviske filologi ved Zürich Universitet.

Særlig skæbne af russisk vegetarisme

Blandt vegetarianere over hele verden, er det eneste russiske princip, "Du skal ikke dræbe", den vigtigste betingelse for vegetarisme.

Fødevarer er et eksistentielt behov. Vi spiser normalt hver dag. Giv os denne dag vores daglige brød. Fødevarer binder og deler de forskellige menneskelige samfund - nationer, religiøse samfund, familier.

I dag spiller vegetarisme, en kødfri eller rent vegetabilsk kost en voksende rolle. Det er dog bedre at ikke tale om vegetarisme som sådan. Der er trods alt mange sorter af vegetarisme: der er mælkefiskere (de spiser mælk, ost og æg), lakto-vegetarer (mælk og ost), der er veganer (ingen animalske produkter), rå madere (ingen kogte retter), frugt-æter eller frugter (frugt). Derudover er der mennesker, især i Rusland, der spiser fisk og anser sig selv vegetarer. Der er en streng grænse mellem alle disse grupper: den der adskiller lacto-vegetarer fra veganerne. Forbruget af mælk og ost indebærer trods alt en bestemt form for husdyrbrug, hvad enten det er traditionelt eller industrielt.

Moderne vegetarisme i Vesten

I dag i de industrialiserede lande i Vesteuropa og i USA holder 3-10% af befolkningen sig til en af ​​de forskellige former for vegetarisk mad. I USA lever 12 millioner mennesker på en vegetarisk kost i Storbritannien - 3,5 millioner i Tyskland - 3. Størstedelen af ​​vegetarere i vestlige lande er mælkefiskere eller lakto-vegetarer, i mindre grad veganer er til stede (i USA en halv million i Storbritannien 200 000), og der er generelt meget få strenge råmatere og frugt-spisere. Stadigt flere tilhængere køber "partiel vegetarisme" ("Teilzeitvegetarier"), der begrænser sig selv til at sige "Sunday hot" ("Sonntagsbraten").

Vegetarisme er også en økonomisk faktor. I 2003 var der 2.148 naturlige vareforretninger i Tyskland, der udelukkende sælger vegetariske produkter ("Reformhäuser") med en årlig omsætning på 658 millioner euro. Derudover er der et stort netværk af detailforretninger med speciale i biologiske produkter ("Bioläden"), som regel allerede indgår i en særlig afdeling for almindelige fødevarebutikker.

Med hensyn til spredningen mellem offentligheden om viden om vegetarisme - kendskabet til, at det er muligt at leve uden kød og fisk - informationsniveauet har været ret lavt overalt frem til moderne tid, på trods af at der i midten af ​​1800-tallet opstod vegetariske bevægelser i nogle lande. Men siden midten af ​​1980'erne er offentlighedens bevidsthed om vegetabilsk kost øget betydeligt. For det første er årsagen til mediernes aktivitet. Aviser og blade, radio og tv forsøger at bringe forbrugernes sind, både økonomiske og miljømæssige, og etiske og især medicinske problemer af den type mad, der er fremherskende i det moderne samfund. I forskellige drøftelser nævner medicinrepræsentanterne også fordelene ved en vegetabilsk kost eller kun moderat forbrug af kødprodukter og taler om årsagerne til forskellige stofskifteforstyrrelser, kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Ekkelhunden, der var gældende i det nittende århundrede, blev rystet. "Madpyramiden" er velkendt - i bunden, som basis for "sund kost", grøntsager og frugter, i midten er melprodukter og kartofler, og på toppen er en lille mængde kød og fisk. Der er næsten ingen, selv på meget små steder, hoteller eller restauranter, der ikke tilbyder gæst ud over det traditionelle andet kursus med kød eller fisk, en eller flere vegetarretter. I elev- og gymnasiale kantiner spiller denne tilstand en afgørende rolle og ikke kun i forbindelse med omkostningsreduktioner. På hospitaler er vegetabilsk (vegetarisk) diæt mindre almindelig, endnu mindre ofte i plejehjem - deres indbyggere elsker stadig at overholde traditionelle former for ernæring.

I Rusland er en sådan udvikling af vegetarisme stadig kun planlagt; Antallet af vegetarer er forholdsvis lille både i absolutte og relative forhold. I mellemtiden var det i Rusland i 1890-1917, at der opstod en betydelig vegetarisk bevægelse, som vil blive diskuteret nedenfor. Det blev undertrykt efter oktoberrevolutionen og ved voldelige midler. Desuden efterlod socialiseringens specificitet efter 1917, og ikke mindst nationaliseringen af ​​økonomien, lidt plads til opfyldelsen af ​​små sociale gruppers livsformål. Temaet "vegetarisme" var tabu. Den Store Sovjet Encyklopædi kategoriserer kategorisk: "Vegetarisme, baseret på falske hypoteser og ideer, har ingen partisaner i Sovjetunionen" [2].

Vegetariske ideer til det nittende århundrede

Afvisning fra forbruget af kød, vi finder allerede i oldtiden, begyndende med pythagoreerne i det VI århundrede f.Kr. og indtil neo-platonistiske III århundrede e.Kr. Porfyri. Sandt nok betragtede de gamle grækere generelt vegetativ mad for at være grundlæggende; kød spillede en vigtig rolle under ofre og festlige ritualer. Således tvingede ikke fysiologiske overvejelser filosofiske bevægelser til at opgive kødfoder, men tro på overgang af sjæle (metempsychosis) samt troen på, at grusom behandling af mennesker er forbundet med grusomhed for dyr [3]. Fra begyndelsen begyndte den kristne kirke i Vesten og i Østen at kæmpe med vegetariske læresætninger, idet de havde set deres forbindelse med forskellige religiøse sekter. Og for eksempel afslog sektoren Bogomils, der opstod på Balkan (X-XIV århundrede), og katarerne i Frankrig og Italien (XII-XIV århundreder) at spise kød. Middelalderen og renæssancen kendte næsten ikke vegetarisme i moderne mening. Vandrende modstandere af dyrefoder, som Leonardo da Vinci, var undtagelsen fra reglen. Men renæssancen genopdagede gammel kultur, og dermed forberedt vejen for en ny vegetarisk bevægelse. Efterfølgende blev vegetarere undertiden kaldt "pythagoreerne".

Fremkomsten af ​​moderne vegetarisme

"Moderne" vegetarisme begynder at dukke op i Vesten fra det attende århundrede, og frem for alt i protestantiske lande, som ikke længere kendte posten. Først og fremmest opstod det i det miljø, hvor kødforbrug pr. Indbygger var særlig høj (England, USA). Mange filosofer, forfattere og digtere - Voltaire, Jean-Jacques Rousseau, John Ge og andre - havde en betydelig indflydelse på udbredelsen af ​​vegetariske ideer. Percy Bysshe Shelley lavede en stærk talsmand for en vegetarisk livsstil i afhandlingerne om kostens grøntsagssystem og en vindication af naturligt kost samt i omfangsrige fodnote 17 i digtet dronning mab. [4]

I 1847 blev den første vigtige sammenslutning af vegetarer, The Vegetarian Society, etableret i Manchester. I New York i 1859 blev den amerikanske vegetarisk konvention ("den amerikanske vegetariske konvention") også grundlagt. En bemærkelsesværdig repræsentant for vegetarisme i USA var Sylvester Graham (1794-1851), en presbyterian præst, der modtog en naturvidenskabelig uddannelse. Han var en tilhænger af simpel mad og en sund livsstil. Derefter blev nogle brød fremstillet af fuldkornsmel (grahambrød) navngivet efter ham. Derefter fortsatte lægen John Harvey Kellogg (1852-1943) disse traditioner og forkyndte noget som "moralsk fysiologi".

Lidt senere end i engelsktalende lande begyndte den vegetariske bevægelse at sprede sig i Tyskland. I 1867 grundlagde pastor Eduard Balzer Union of Friends of Natural Lifestyles (Verein von Freunden der natürlichen Lebensweise) i Nordhausen, og i 1868 gik Gustav von Struve, en af ​​deltagerne i 1848-revolusjonen, på vegne af Vegetarian Society (Die vegetarische Gesellschaft ") i Stuttgart. Disse to vigtigste samfund, der blev forenet i 1892 i "Deutscher Vegetarierbund", var imidlertid ikke uden moralsk støtte fra Leo Tolstoy. Mere end de andre var den tyske vegetariske bevægelse en reaktion på processerne for industrialisering, urbanisering og relaterede ændringer i kosten. Svaret på disse processer var ønsket om en generel livreform (Lebensreform): en tilbagevenden til naturen, fremme af havearbejde og motion.

I de romersk-katolske lande - i Frankrig, Italien, Polen og i de katolske tysktalende lande - har vegetarismen fået mindre udbredelse indtil i dag, hovedsagelig på grund af kirkens post. I Frankrig, før revolutionen i 1789, fastede præster og skæbne omkring 160 dage af kirkens år. Men mellem 1850'erne og 1920'erne faldt antallet af faste dage stadigt, og i anden halvdel af det tyvende århundrede forlod kirken næsten strenge faste. Og i 1899 blev den franske vegetariske sammenslutning (Société Végétarienne de France) grundlagt. En særpræg af fransk vegetarisme blev betragtet som en orientering mod "videnskabelige ideer", som fokuserede på spørgsmål om medicin og fysisk udvikling.

Fremkomsten af ​​en vegetarisk bevægelse i Rusland

Moderne vegetarisme nåede Rusland sent. Der er forskellige grunde til dette. Lad os nævne to af de vigtigste. For det første i Rusland begyndte industrialiseringsprocessen senere end i Europa og Nordamerika. Derudover havde Rusland allerede en tusindårig tradition for religiøs abstention fra kødfoder. Ikke kun for russisk monasticisme, men også for den troende ortodokse lekmand, fastede fortsatte med at spille en større rolle indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede end i europæiske lande. Fire lange perioder med faste og faste på onsdage og fredage betyder, at det samlede antal faste dage om året overstiger 220. I 1906 informerede Jenny Schulz, en af ​​de første aktivister i vegetarbevægelsen i Rusland, læserne af bladet, der blev udgivet i Frankfurt am Main Vegetarische Warte: "Talrige og i de fleste tilfælde observeres lange perioder med faste af rige og fattige mennesker, i byen og på landet med stor samvittighed. Dette er grunden til, at lokalbefolkningen er så let at arrangere for vegetarisme. [. ] Hvad der mangler, er propaganda. "

Allerede i midten af ​​1860'erne opstod det første vegetariske samfund i St. Petersborg. De kaldte ham en vittighed: "Hverken fisk eller kød." Og i 1878 offentliggjorde den fremtrædende russiske botaniker Andrei Beketov (1825-1902) i august-udgaven af ​​Europas Bulletin et essay "Human Nutrition in Present and Future" - afgørende for at forsvare den vegetariske livsstil. I denne artikel kan du finde alle de vigtigste argumenter, som stadig er til fordel for plantens ernæring: Ernæringsfysiologi (du kan leve uden kød, som beviser de fleste af Jordens levende indbyggere), besparelser (det er umuligt at introducere det europæiske bourgeoisiens madvaner for hele menneskeheden), økologi (produktion af plantens ernæring kræver meget mindre jord) og etik (ægte menneskehed er kærlighed ikke for en person, men for alle levende ting). Beketovs brochurer blev hurtigt oversat til tysk og fransk, men i Rusland passerede det i første omgang næsten ubemærket.

"Den vegetariske verdens sol" - Leo Tolstoy

Og alligevel siden begyndelsen af ​​1890'erne begyndte vegetarismen i Rusland at sprede sig hurtigt. Dette skyldtes primært Leo Tolstoys prestige, der i 1884 vendte sig til kødfri næring og har siden hele tiden handlet i sit forsvar. Ved afvisningen af ​​dyrefoder så Tolstoy den "første fase" af fornyelsen af ​​det moralske liv. Hans prædik af afholdenhed, tilgivelse, vender tilbage til det naturlige liv, men mest af alt kaldet "Do not kill!" - påvirket spredning af planteføde i Rusland og det faktum, at navnet "dræbende mad" styrkes bagved det. Tolstoys essay "The First Step" (1892) begyndte snart at udøve en stor indflydelse på den vegetariske bevægelse både i Rusland og i udlandet. Dette arbejde blev betragtet som en slags "bibel" af russiske vegetarer. Imponeret af denne bog blev en række fremtrædende figurer af den russiske kultur - Nikolai Leskov, Nikolai Ge og Ilya Repin - vegetarianere.

Er vegetarisme et spørgsmål om ernæring eller ideologi?

Fra 1892 til 1914 fortsatte den russiske vegetariske bevægelse at sprede sig hurtigt. Samtidig syntes der snart - og mere tydeligt end i Vesten - uoverensstemmelser mellem de to hovedstrømme: religiøst-etisk og "hygiejnisk". Udgiver "Mediator" begyndte at producere vegetariske afhandlinger i Tolstoys ånd.

16. februar 1896 i Moskva på mødet i humør, i nærværelse af Tatyana Lvovna Tolstoy og under formandskabet for Pavel Biryukov, blev "enstemmigt oprettet for at overveje sine moralske principper som de vigtigste principper for vegetarisme" [5].

Det var sandt, at både St.Peters-vegetarforeningen blev grundlagt i december 1901, og det første russiske vegetarisk tidsskrift, Vegetarian Messenger (St. Petersborg, 1904-1905), hvis forfattere primært var universitetsprofessorer og læger, repræsenterede vegetarisme snarere end "Western type ". Professor Ivan Tarkhanov udpegede målet med tidsskriftet "for videnskabeligt at finde ud af, at vegetarisme styrker og svagheder ud fra humanitære, biologiske og medicinske synspunkter" [6].

Omstændighederne forudbestemte den generelle orientering af vegetarisme i Rusland var grundlæggelsen af ​​Moskvas vegetariske samfund (1909-1930) og den vigtige rolle af det andet vegetariske magasin, Vegetarian Review, udgivet af Iosif Perper (først i Chisinau og senere i Kiev i 1909 -1915 år). Takket være disse institutioners aktiviteter triumferede den "Tolstoyanske Trend": vegetarisme blev forstået som et verdensbillede med det formål at omdanne både det personlige og det offentlige liv. I 1909 skrev Jenny Schultz, der er nævnt ovenfor, i det tyske magasin Vegetarische Warte: "Generelt er der stadig mange idealisme blandt det russiske folk. Her ser de på vegetarisme for det meste fra den ideelle side; Den hygiejniske side er stadig lidt kendt "[7].

Moskva blev i centrum for "Tolstoy" vegetarisme i endnu større grad efter 1912 samfundet "åndelig opvågnelse" dukkede op. Denne nye sammenslutning tog initiativ til at arrangere den første all-russiske vegetarisk kongres, som fandt sted i Moskva den 16.-16. April 1913 (200 mennesker deltog i det) efter at have overvundet de mange hindringer, som myndighederne pålagde. Overvejelsen af ​​den "ideelle side" af russisk vegetarisme bliver særlig tydelig, når man sammenligner sekvensen af ​​emner på denne kongres med sekvensen af ​​temaer fra den tredje internationale kongres for vegetarer i Bruxelles (1910). Følgende emner blev planlagt i Bruxelles: 1. Vegetarisme og hygiejne; 2. Vegetarisme som et middel til behandling 3. Den økonomiske og sociale side af vegetarisme; og kun yderligere: 4. Den moralske side af vegetarisme.

I Moskvas kongresprogram blev der planlagt en anden rækkefølge: 1. Hvad er vegetarisme? 2. Vegetarisme og moral; 3. Vegetarisme og skønhed; 4. Vegetarisme fra et religiøst synspunkt; 5. Vegetarisme og uddannelse. Og kun som tema 6 og 7 fulgte: Vegetarisme og sundhed, vegetarisme fra et økonomisk synspunkt. Denne fordeling af de vigtigste mål var også afspejlet i de beslutninger, der blev vedtaget af Moskakongressen. Men kongresdeltagerne undlod at oprette den all-russiske vegetarorganisation. Og den anden kongres, der skulle afholdes i 1914, og som senere blev udskudt til 1915, fandt ikke længere sted.

Vegetariske samfund og kantiner

Fra 1900 til 1914 blev en stor organisatorisk aktivitet lanceret af russiske vegetarer. Vegetariske samfund blev oprettet i 15 byer (St. Petersborg, 1901, Warszawa, 1903, Kiev og Kisinau, 1908, Moskva, 1909; Vilna, 1910; Minsk, 1911; Saratov, Poltava, Odessa og Rostov-til-Don, 1912; Kharkiv, 1913; Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar og Tyumen, 1914). Det var rigtigt, at antallet af medlemmer af disse samfund ikke var høj, det var af forskellige årsager (årlige tilskud, statslige indgreb - for eksempel i 1910 efter Kiev guvernørens ordre), at denne bys vegetabilske samfund måtte udelukkes fra antallet af medlemmer, alle studerende, der er 25% af dets sammensætning). Antallet af medlemmer i Skt. Petersborg oversteg aldrig 174 personer i Moskva - 238 i Odessa - 270. Således svingede det samlede antal medlemmer i Rusland mellem 1.000 og 2.000. Men en lignende situation ses i Vesten. Det overvældende flertal af dem, der foretrækker vegetabilsk ernæring, opgiver strenge institutionelle bindinger. I Tyskland i 1900 var der 1.213 medlemmer af vegetarforeningen og i 1905-1935. For nylig havde det i 1995 færre end 4.000 medlemmer, mens undersøgelsen viste, at antallet af vegetarer var 2,9 millioner. Ernæring - ligesom mange andre livsstilsspørgsmål - betragtes som en privat sag, selv om det er en privat sag, der er meget relevant i en socio-politisk forstand [8].

Men vegetariske kantiner i det forkrigsrige Rusland voksede som svampe og arbejdede meget succesfuldt. Hvis der i 1904 i hele Rusland ikke var mere end 10, så i 1914 var der allerede 73 i 37 byer. I Tyskland i 1913 var der 184 vegetariske kantiner eller restauranter, "kun" dobbelt så mange som i Rusland. Og antallet af besøgende til kantinerne, som blev forvaltet af Moskvas Vegetariske Samfund, var 11.000 i 1909 og 642.870 i 1913. Ikke desto mindre fortsatte sådanne figurer af den russiske vegetariske bevægelse som Pavel Biryukov og Nikolay Gusev at kræve "for vegetarisme blev forstået ikke som et spørgsmål om mad, men som et spørgsmål om et religiøst og moralsk verdensbillede. " Hygiejnisk interesse for vegetabilsk ernæring blev afvist som "gastrisk vegetarisme" som køkken eller kulinarisk sundhed.

Selvfølgelig var der nogle enkeltpersoner, som forsøgte deres bedste for at fremme vegetarisme som et ernæringsmæssigt element, idet man erkendte, at en udfasning af kødforbruget kunne have enorme medicinske, hygiejniske, økonomiske, miljømæssige, etiske og endelige sociale konsekvenser. Blandt dem er kun professor Alexander Voeikov (1842-1916), "far til den russiske klimatologi", der udviklede - hvad referencebøgerne og hans biografier tavs om - i mange af hans skrifter de ernæringsspørgsmål, som Andrei Beketov opførte; Lad os ringe til forfatteren Natalia Nordman (1863-1914), konen til Ilya Repin, der foreslog den berømte fysiolog Vladimir Bekhterev at etablere en "afdeling for vegetarisme" i Skt. Petersborg; indse denne tanke - afdelingen ville være den første i verden.

Nye tvister om "retningen"

I 1915 førte den overvejende ideologiske orientering af mange vegetariske figurer til en opvarmet diskussion, meget karakteristisk for den russiske vegetarismes historie. Forfatteren Ivan Nashivin (1874-1940), som i 12 år var en ubegrænset beundrer af Tolstoy og en ivrig vegetar, overladte pludselig sin lære og sagde, at "slagterifri vegetar" er en myte. Tværtimod skal en person dræbe et andet liv for at leve. En række repræsentanter for russisk vegetarisme svarede invectives of Nazhivin. Lev Korablev (Kiev) påpegede, at Nazhivins artikel hovedsagelig vedrører den gruppe vegetarer, sandheden er meget vigtig, som kaldes Tolstoyans. Tolstoyans "på grund af historiske forhold havde stor indflydelse på udviklingen af ​​vegetarisme i Rusland. [. ] Undervisningen af ​​vegetariske hygienister, der erobre et stigende antal tilhængere, fremsætter ikke etik, men videnskab. "[9] Og Wojciechowski, selv en vegetar, men "bragt op på en anden måde end de fleste vegetarer i Rusland" [10], sagde: "Hvis russiske tilhængere af vegetarisme ikke var interesserede i følsomheden af ​​L.N. Tolstoy og hans kunstneriske repræsentation af den etiske side af vegetarisme, men de vidste, at de talte om det i udlandet, ville der ikke have været en desillusioneret person som Mr. Nashivin [...] Briterne for eksempel satte det som grundlag for vegetarisme til helbredelsesværdien for mennesker. [...] I Vesteuropa overvejer mange vegetarer at træne i forskellige former for mental arbejdskraft og arbejdskapacitet, og de er vegetarianere, de tager sig af sig selv og drømmer om deres anliggender uden at tro at de er ædle mennesker, fordi de ikke spiser lig "[11 ].

Krig og revolution

Da første verdenskrig brød ud, blev vegetarerne i alle de krigende lande udsat for et dilemma. Hvordan kan modstanderne i at dræbe dyr udgyde menneskeligt blod? I Rusland blev dette spørgsmål især skarpt set i lyset af Tolstoy-imperativet: "Du må ikke dræbe!" Det var rigtigt denne dominans af etiske, fredsbevarende forhåbninger, der beskyttede lederne af den russiske vegetariske bevægelse ud fra chauvinistiske udsagn som dem, der blev fremstillet af tyske vegetarer, eller rettere deres officielle repræsentanter, der betragtede "nationernes krig" i august 1914 som en stor chance for at fremme vegetarisme og dem, der glædede sig over krigen som en mulighed for at tåle folket og udnytte behovet for mad: "Vær tilfreds med tre måltider om dagen og endnu bedre, to måltider om dagen, hvor du vil føler [...] en ægte sult. Spis langsomt; tygge forsigtigt "[12].

Februarrevolutionen fra 1917 blev også entusiastisk velkommen af ​​russiske vegetarer. "De lyse porte af strålende frihed åbnet for os, som det russiske folk længe udmattede, gik!" [13] Der blev opfordret til etablering af broderlige vegetariske kommuner. Fejrede afskaffelsen af ​​dødsstraf. Vegetariske samfund i Rusland, Naftal Bekerman sagde i Vegetarian Herald, venter nu på næste skridt - "at stoppe alt at dræbe og afskaffe dødsstraf på dyr" [14].

Oktoberrevolutionen vækkede nye forhåbninger. Bolsjevikkerne viste imidlertid ikke stor interesse for visse sociale gruppers ønsker. Undertrykkelsen af ​​Tolstojere og forskellige religiøse sekter, og med dem de vegetariske organisationer, begyndte selv under borgerkrigen. I 1921 mødtes religiøse sekter under den tsaristiske regering (især før 1905-revolutionen) til den første all-russiske kongres af sektariske landbrugs- og produktive foreninger. I punkt 11 i kongresresolutionen udtalte en gruppe deltagere, "vegetarianere ved overbevisning": "Vi overvejer at dræbe ikke kun mennesket, men dyr som en uacceptabel synd for Gud og ikke spise kødslagtende mad, og derfor på vegne af alle sektarians-vegetarianere beder vi Folkekommissariatet om ikke at kræve fra sektarians-vegetarer, der udfører kødtjeneste, som i strid med deres samvittighed og religiøse overbevisninger "[15]. Kongressen vedtog beslutningen enstemmigt. Vladimir Bonch-Bruyevich (1873-1955) kommenterede dette med en sarkastisk skamring og påpegede, at ikke alle sekter, der var repræsenteret på kongressen, anerkendte sig som vegetarer. For eksempel bruger molokaner og baptister kød.

Vegetarere i Sovjetunionen

I NEP's periode fortsatte Moskva Vegetarisk samfund til at eksistere. Men myndighederne nægtede stædigt selskabets råd til at godkende charteret, på trods af at tidligere venner og tilhængere af Tolstoy appellerede til støtte til de højere myndigheder (herunder formanden for Moskva-rådet Lev Kamenev). Kantine i Moskvas militære distrikt fortsatte med at arbejde, men under åbenbart komplicerede forhold. I foråret 1929 blev situationen dramatisk forværret. Protokol nr. 7 af mødet i Moskvas militære distrikt dateret den 18. maj 1929 slutter med ordene: "Overvej alle likvidationssager af samfundet" [16] Faktumet af eksistensen af ​​vegetariske kantiner i slutningen af ​​1920'erne bekræftes imidlertid af deres ironiske omtale i novellen "De Tolv Stole" af Ilf og Petrov (1928).

Fra begyndelsen af ​​1930'erne kunne vegetariske ideer kun findes i værker på den videnskabelige utopi af ernæring - i bogen "Food for the Future" (1979), kemiker Alexander Nesmeyanov, præsident for USSR Academy of Sciences i 1951-1961, en overbevist etisk vegetar, der overvejede mulighederne for at skabe og spise syntetisk mad. Derudover blev spørgsmål om den vegetariske livsstil diskuteret i science fiction narrative prosa, i historierne om Konstantin Tsiolkovsky (ud af jorden, 1920) og senere i romanerne om Emmanuel Zelikovich (Next World, 1930) og Alexander Kazantsev (Faet, 1974).

I løbet af omstruktureringsperioden begyndte forfatterne af individuelle værker på ernæringsfysiologi at pege på "betydelig erfaring med undersøgelsen af ​​vegetarisme, der blev opnået i udlandet" [17]. Faktisk er der mange tegn på, at niveauet af information om de væsentlige aspekter af plantens ernæring stadig ligger bag det i andre lande som følge af det 60-årige tabu i Rusland om dette emne. Således formulerede Gennady Fadeev i juni 1998 specifikationerne for den vegetariske bevægelses skæbne i Rusland som følger: "Før revolutionen viste en særlig stigning i den offentlige opmærksomhed på vegetariske spørgsmål, eller som det var modigt at sige," dræbende "mad fremkom fra begyndelsen af ​​1990'erne og faldt ned i 1917, efter de berygtede begivenheder, der rystede staten. Spørgsmålet er hvad man skal spise? - Størstedelen af ​​den sultne befolkning begyndte at ses fra en helt anden vinkel... Og når folk blev fodret, viste det sig, at de oplyste personligheder, der opfattede og bidrog til genoplivelsen af ​​den progressive idé om plantefornærende menneskers ernæring i Rusland, var næsten væk "[18].

Efter sovjetmagtens fald begyndte vegetarerne at "komme ud af jorden". I 1998 sendte de endda et åbent brev - "Appel til præsident, regering og deputerede i Rusland" - med et program med gradvis overgang til plantemad. En række organisationer blev grundlagt: Så tidligt som i 1989 fremkom Moskva 's Vegetariske Samfund, og i 2001, også i Moskva, det Eurasian Vegetarian Society; Der er en række andre lokale organisationer. Men der er stadig ingen "All-Russian Society".

Men hvis den etiske maksimalisme og håb om radikal social fornyelse hersker i den tidligere russiske vegetarisme, har de senere år begyndt at spille en stigende rolle i interesse for esoteriske gruppers lære, der fremmer vegetarisme og dermed diskriminerer sidstnævnte i samfundets øjne.

Hvad er nødvendigt for at overvinde fragmenteringen, som Joseph Perper beklagede i 1913? Det er nødvendigt at opgive ekstremiteterne og samtidig erkende, at vegetarer, der primært fokuserer på de hygiejniske aspekter af plantens ernæring, også bidrager til de generelle vegetariske ambitioner inden for økonomi, økologi og etik. Allerede før første verdenskrig pegede nogle "moderate" russiske vegetarer, herunder Nikolay Leskov og Alexander Voeikov på dette. Det er nødvendigt at søge en forbindelse ikke kun med "ligesindede mennesker", men også med dissidenter.

[1] Vegetarisk Messenger. Kiev, 1915. Nr. 6. S. 5.

[2] Den Store Sovjet Encyklopædi. 2. udgave T. 7. M., 1951.

http://www.zh-zal.ru/nz/2006/2/br10.html

vegetarisme

(Engelsk vegetar, fra sene latinske vegetabilske grøntsager)

et fodersystem, der udelukker produkter af animalsk oprindelse, herunder fisk og fjerkræ, fra fødevarer. V. følgere mener, at kun plantefoder er en naturlig menneskelig kost. Nogle vegetarer ("gamle vegetarer") spiser kun vegetabilske produkter af rå oprindelse, andre spiser dem også i stegt og kogt form, og til sidst "unge vegetarer" sammen med vegetabilsk mad omfatter mejeriprodukter og æg i deres kostvaner. Ernæring anbefalet af "unge vegetarer" dækker alle kroppens næringsbehov, så fra et fysiologisk synspunkt er det helt acceptabelt. V. blev almindeligt vedtaget i Europa i 1. halvdel af det 19. århundrede. (især i lande, hvor plantefødevarer, herunder frugter, var mest tilgængelige for store dele af befolkningen), i Rusland - noget senere og primært blandt forskellige religiøse sekter (Dukhobors, Beloritsy, "freemen" osv.) og nogle lag af intelligentsia (især tilhængere af "tolstovstvo"). I Sovjetunionen modtog V. ikke distribution. Den moderne nutritionens videnskab, baseret på studier af fysiologi og biokemi, anbefaler en blandet kost (plante- og animalske produkter). Fødevarer af animalsk oprindelse indeholder komplekse aminosyrer, som er meget vigtige for menneskets livsvigtige aktivitet. For at dække kroppens fysiologiske behov for plantebaseret protein er der behov for en større mængde af det; Overbelastning plante mad i fordøjelsesorganerne kan forårsage en række lidelser og endda kroniske sygdomme. Derudover absorberes vegetabilsk protein meget værre end dyr. Således er proteinet af sortbrød assimileret med 48-70%, kartofler - med 60-68%, boghvedegrød - ved 60-70%, hirse - med 50%, mens proteiner af kød, fisk, æg og mælk absorberes op til 98 %. Animalske produkter (mælk, æg, kød, lever, fede fisk) indeholder vitaminer A, B og nogle andre. Imidlertid kan det fysiologiske behov for kulhydrater, fedtstoffer, mineralsalte og vitaminer tilvejebringes af vegetabilsk mad selv med øget muskelbelastning (for eksempel når man spiller sport).

Vegetarisk ernæring til terapeutiske formål anvendes til visse sygdomme (hypertension, aterosklerose, hjerte- og vaskulære sygdomme, akutte og kroniske nyresygdomme, urinsyre diatese, gigt osv.). I disse tilfælde er det nyttigt at tilføje mælk og æg til vegetabilske fødevarer. En midlertidig overførsel til en vegetarisk kost udføres gradvist, da en hurtig overgang kan forårsage svær svaghed og depression.

Lit.: Pevzner MI, Værdien af ​​frugt og grøntsager i kosten. "Procedures of the Clinical Nutrition Clinic", 1940, vol. 1; Pokrovsky A. A., fysiologiske og biokemiske aspekter af ernærings- og fødevareindustrien, anvendt biokemi og mikrobiologi, 1967, bind 3, c. 5.

http://gufo.me/dict/bse/%D0%92%D0% B5% D0% B3% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B0% D0 % BD% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE

Vegetarisme i Sovjetunionen

Alena Shapovalova, administrator af telegramkanalen HISTORY.

Så til at begynde med, lad os se om der var veganer før Sovjetunionen. Absolut ja. Leo Tolstoy blev en pioner for det russiske imperium i denne sag - han forladte kød i 1880'erne. I sin essay "Det første skridt " kaldte forfatteren vegetarisme den første fase af moralsk genoplivning. Forfatteren var foruroliget over, at "den eneste taknemmelighed " til fårene (for eksempel), der opvarmede din familie i 10 år - "skære halsen ".

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede udgav det russiske imperium endda et månedligt blad "Vegetar Gazette ", hvor de talte om fordelene "dræbfri måde at spise".

Vegetar kantiner optrådte også (på det tidspunkt var begreberne "veganer" og "veganer" ikke adskilt). Sandt nok var deres elever fattige studerende, der simpelthen ikke havde penge til kød. Men kom og "ideologiske " imod kødædere.

I 1914 blev vegetariske samfund etableret i 15 byer (St. Petersborg, 1901, Warszawa, 1903; Kiev og Kisinau, 1908; Moskva, 1909; Vilna, 1910; Minsk, 1911; Saratov, Poltava, Odessa og Rostov-til-Don, 1912; Kharkiv, 1913; Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar og Tyumen, 1914). Bevægelsen marcherede på tværs af landet med spring og grænser.

Men efter oktoberrevolutionen blev den undertrykt, og ved voldelige midler. I TSB dukkede op en publikation: "Vegetarisme, baseret på falske hypoteser og ideer, i Sovjetunionen har ingen tilhængere ".

Veganisme og veganer blev forfulgt. Alle mulige samfund blev forbudt. Så officielt veganisme i Sovjetunionen, samt sex: der var ikke.

http://thequestion.ru/questions/149023/byli-li-vegany-v-sssr

Pre-revolutionær vegetarisme

Ilya Repins råmiddag, "slagtningsfri" og "hygienisterne" og "præstationerne" af Mayakovskijs konfrontation i vegetariske kantiner: For hundrede år siden var kontroversen omkring afslag på kød meget kraftigere end i dag.

"Uden slagtning" mod "hygienister"

Det første vegetariske samfund under tegneserien "Hverken fisk eller kød" optrådte i Rusland allerede i 1860'erne, men de egentlige ideer om vegetarisme begyndte at få fart på forslag af Leo Tolstoy. Forfatteren, i 1880'erne, forlod selv kødet, i 1891 udgav et kraftigt essay "Det første skridt". I den forkaster han vegetarisme det første skridt i retning af åndelig genfødsel, beviser, at "dyd er uforenelig med beefstep", og for større overbevisning maler han sine besøg på slagterier.

Det var Tolstoy's prædikener, der stort set bestemte den største forskel mellem russiske vegetarer og deres vestlige "kolleger". Mens europæiske tilhængere af vegetarisme først og fremmest appellerede til rationelle argumenter, betragtede kødfoder, der var skadelige for kroppen, i Rusland blev de vegetarianere primært af moralske og etiske årsager. Talende om fordelene blev endda behandlet med lidt foragt, med skræmmende kald "hygienister" "gastrisk vegetarer." "Blandt vegetarerne i hele verden dræber kun russerne ikke princippet, de sætter den vigtigste betingelse", - skriver V.P. Voitsehovsky med stolthed i den grønne Gazette. "Generelt er der stadig meget idealisme blandt russerne," bekræfter det tyske magasin Vegetarische Warte. - Her ser de på vegetarisme mest fra den ideelle side; Den hygiejne side er stadig lidt kendt. "

Det er ikke overraskende, at samfundet behandler vegetarer i bedste fald som ulige cranks, i værste fald som farlige sektarier. "Tiårens vegetarisme havde lidt at gøre med moderne vegetarisme," skrev Benedict Livshitz i 1933. - Det var dybest set noget af en sekt, der opstod ved krydset Tolstoy med okkulte doktriner. Det var militant, rekrutterer tilhængere blandt intelligentsia på omtrent samme måder som den edru, churikovtsy og medlemmer af andre broderskaber ty til. Blindingly hvide tørklæder af kvinder og sneduge på borde - en hyldest til Europa og hygiejne? Selvfølgelig, selvfølgelig! Og alligevel var der i dem nogle ubehagelige smag af sekterisme, som bragte denne næsten rituelle hvidhed tættere på smeltingen af ​​duftvingerne på Khlysty-ovationerne. "

Elixir of Life

En af de mest berømte tilhængere af vegetarisme i Rusland var Ilya Repin, som ikke fik let at dø mad. Kunstnerens malere illustrerer bedst hans breve til Tolstoys ældste datter Tatiana. Så, den 9. august 1891, rapporterer han: "Jeg nyder vegetarismen, jeg arbejder og har aldrig arbejdet så godt"; men i ti dage sendte han et desperat brev: "Vegetarisme skulle jeg have forladt. Naturen ønsker ikke at kende vores dyder. Efter at jeg skrev til dig om natten, havde jeg sådan en nervøs rystelse, at jeg næste morgen besluttede at bestille en bøf - og det forsvandt som en hånd. "Ved du, trist som det er, kom jeg til den endelige konklusion, at jeg ikke kan eksistere uden kødfoder," svarer han i et andet brev. - Hvis jeg vil være sund, må jeg spise kød; uden han begynder jeg straks processen med at dø. Ja, generelt er kristendommen ikke egnet til en levende person. "

http://www.kramola.info/vesti/letopisi-proshlogo/dorevolyucionnoe-vegetarianstvo

Historien om vegetarisme i Rusland

De fleste skeptikere kalder vegetarisme en midlertidig trend mod mode baseret på fremme af sund kost og livsstil. Men vidste du, at dette system blev distribueret selv i det revolutionære Rusland?

Fremkomsten af ​​vegetarisme i Rusland

I Rusland begyndte afvisningen af ​​produkter af animalsk oprindelse at skynde sig i 1860, da det første vegetariske samfund dukkede op i Skt. Petersborg, der bar det meget sjove navn "Hverken fisk eller kød". I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev han ledet af en læge af medicin og en kirurg Alexander Petrovich Zelenkov. Hans kone fulgte selvfølgelig også vegetarisme. Hun er forfatteren af ​​bogen, jeg ikke spiser nogen, udgivet i 1913. Det fremlagde forskellige vegetariske opskrifter.

Spredningen af ​​vegetarisme i Rusland

Samfundet "hverken fisk eller kød" begyndte at sprede nutidens ideologi gennem udgivelsen af ​​den trykte journal Vegetarian Messenger, hvis første udgave blev offentliggjort i 1904. Det talte om fordelene og fordelene ved en person, der nægtede kød. Og i 1909 blev Moskva centrum for vegetarisme i Rusland. Ideen om at dræbe fri ernæring var især populær blandt intelligente unge og studerende.

Lev Nikolaevich Tolstoy ydet et stort bidrag til populariseringen af ​​afvisningen af ​​produkter af animalsk oprindelse. Russiske forfatter troede på, at dette spørgsmål er direkte relateret til den moralske side af livet. Han og hans måde at tænke på var et eksempel på hans miljø. Lev Nikolayevits syn på fødevaresystemet og spiritualiteten fandt et svar i hjerterne af forfatteren Nikolai Leskov og kunstnerens maler Ilya Repin - berømte figurer af russisk kultur nægtede at spise kød.

Principper for vegetarisme i Rusland

Det er vigtigt at bemærke, at ideen om vegetarisme i Rusland adskiller sig fra den europæiske, idet folk skiftede til et dræbende fødevaresystem ikke kun ud fra sine sundhedsmæssige fordele, men også fra verdenssyns synspunkt. Afholdenhed, forenkling af livet og nærhed til naturen var de vigtigste principper for at tænke mennesker.

Udviklingen af ​​vegetarisme i Rusland

Perioden 1900-1914 Det blev den mest betydningsfulde for russiske vegetarer, da dette ernæringsmæssige system begyndte at sprede sig over hele landet. Nye samfund blev åbnet i Rusland, Hviderusland og Ukraine. I alt var der 15 af dem, hvoraf den største var placeret i Kiev. Den havde også sin egen avis.

Vegetariske samfund deltog i forskellige aktivitetsområder. De organiserede bosættelser for vegetarer (som moderne økosystemer), uddannelsesinstitutioner og selvfølgelig kantiner. Den sidste i 1914 i Rusland var der 73. Under første verdenskrig blev de ledet gratis i militærreserven.

Forbud vegetarianisme i sovjetiske tider

Ved ankomsten af ​​sovjetisk magt i vegetarisme blev der indført et stiltiende forbud, og vegetariske samfund begyndte at blive lukket. Derudover blev flere aktivister fra Moskva fængslet i Butyrka fængslet i en periode på 3 til 5 år.

En sådan begivenhed skyldtes, at ideen om at opgive kød modsatte sovjetøkonomien og industrien. Hvad der er interessant, blev der efter mange år ikke fundet ordet "vegetarisk" i nogen af ​​de russiske ordbøger. I den store sovjetiske encyklopædi af 1961 kunne man finde ordene: "Vegetarisme, der er baseret på falske hypoteser og ideer, har ingen tilhængere i Sovjetunionen."

http://bestlavka.ru/istoriya-vegetarianstva-v-rossii/

Vegetarisme i Sovjetunionen

Oprindelsen af ​​ordet "vegetarisk"

Ordet "vegetarisk" blev introduceret i 1842 af grundlæggerne af "British Vegetarian Society". Det var baseret på den latinske "vegetus", som betyder "stærk, sund, frisk, kraftig." Udtrykket "homo vegetus" refererer til en åndeligt og fysisk udviklet personlighed.

Indledningsvis betød ordet "vegetarisme" en livsstil harmonisk fra et filosofisk og moralsk synspunkt og ikke kun en frugt og grøntsagsdiæt.

rå madvarer (vegetabilsk mad uden madlavning);

streng vegetarisme (kun vegetabilsk mad);

lax vegetarisme (godkendelse af andre animalske produkter end dyrkød);

lacto-vegetarer (giver mulighed for mælk og mejeriprodukter);

mælk vegetarer (undtagen mælk og produkter fra det tillader også æg).

Nogle gange kalder vegetarer sig selv og dem, der ikke spiser kød, men tillader fisk og produkter fra det.

1. KORT INFORMATION OM VEGETARIEN

åndelig og religiøs (baseret på enhver åndelig doktrin)

etisk (protestere mod de smertefulde måder at dræbe dyr på eller at dræbe dyr som sådan)

medicinsk hygiejne (fordele for fysisk sundhed)

æstetisk (forbundet med gener af følelser, der opleves i opfattelsen af ​​slagtning af dyr og efterfølgende kødforarbejdning)

miljøbeskyttelse (protester mod ødelæggelse af skove for græs, forurening af miljøet med husdyraffald osv.)

økonomiske (dyre inexpediency af kød-spise).

1.2 TYPER (NIVEAU, STEG)

Striks (kun vokse. Fødevarer) - Veganisme og Laksel (Forudsætningen for andre animalske produkter end dyrkød) Blandt veganer er der ostevere, der nægter at lave mad, ikke-strenge er opdelt i lactose vegetarer (indrømmelse af mælk og mejeriprodukter) og mælk vegetarer (undtagen mælk og produkter derfra, æg er også tilladt). Nogle gange kalder vegetarer sig selv og dem, der ikke spiser kød, men tillader fisk og produkter fra det.

1.3 STATISTIK I BEGRUNDET AF 90'erne

Mere end 10% af verdens befolkning er vegetarer; Indien - mere end 80% af befolkningen, Storbritannien - omkring 7% af befolkningen (unge fra 11 til 18 år - 8%; ca. 15% af befolkningen spiser kød ikke mere end en gang om måneden); USA - omkring 5% af befolkningen mv.

1.4 ORGANISATIONEL SUPPORT

I 1847 blev det første vegetariske samfund skabt i England. I USA opererer American Vegetarian Union og American Vegetarian Society i øjeblikket, findes lignende organisationer i mange vestlige lande; i Rusland, fra slutningen af ​​forrige århundrede arbejdede en række sådanne samfund, efter at revolutionen var alle forbudt, i 1989 blev Sovjetunionens Vegetariske Samfund skabt, og siden 1991 er det blevet russisk. Ofte arbejder vegetariske samfund sammen med dyrevelfærdsorganisationer.

I mange vestlige lande er der specielle hoteller og restauranter til vegetarer.

Siden 1849 er bladet Veggie Courier, der omdøbt i 1953 Vegetar ("Vegeta-rian"), blevet udgivet på engelsk. Der er hundreder, hvis ikke tusindvis af bøger om vegetarisme i verden. I de senere år er bøger og pjecer af vestlige forfattere (G. Shelton, P. Bragg) blevet oversat til russisk og fortæller om oplevelsen af ​​vegetarisk mad til forbedring af sundheden.

Siden i de postrevolutionære tider, indtil slutningen af ​​1980'erne, blev propagandaen af ​​vegetarisme i Sovjetunionen forfulgt, og placeringen af ​​den officielle medicin var, at den var sundhedsskadelig. Der var næsten ingen publikationer om dette emne. Ikke desto mindre tilhørte en række indenlandske lægeautoriteter tilhængere af vegetarisme, som ikke skjulte deres synspunkter for meget.

Akademiker Nesmeyanov og Professor Yu. S. Nikolayev (specialist i terapeutisk fasting). I deres publikationer kan du finde nogle fakta og anbefalinger. Den første bog over en lang periode i detaljer, der dækker en bred vifte af teoretiske og praktiske spørgsmål om dette emne, er som følger: Medkova I. L., Pavlova T.H., Brambburg B.V. Alt om vegetarisme. Til præference af vegetarisk ernæring for børn, gravide og ammende mødre, læser den berømte Moskvas børnelæge A. M. Timofeev i sin pjece. Nogle pre-revolutionære bøger er også blevet genoptrykt.

2. VEGETARIEN OG FYSISK SUNDHED

Talrige sammenlignende undersøgelser af sundhedsstatus for vegetarer og kødædere tyder tydeligt på de forskellige fordele ved en vegetarisk kost. Nogle sygdomme - arteriel hypertension, urinsyre diatese, appendicitis og mange andre. mv. - Vegetarerne opfylder ikke næsten fuldstændigt (bemærk at i USSR ifølge oplysningerne fra 1979 blev 85% af alle nødoperationer udført for akut blindtarmbetændelse - ca. 500.000 pr. år). Mange andre sygdomme forekommer i dem meget sjældnere. Så, med henvisning til forskellige undersøgelser af forbundsstaten

Forbundsrepublikken Tysklands sundhedsagenturer "Izvestia - Ekspertise" hævder, at disse undersøgelser "tydeligt viste, at risikofaktorer er meget mindre almindelige blandt vegetarer end hos personer, der spiser kødprodukter. De har lavere blodtryk, lavere vægt og bedre fedtindhold i blodet. Metaboliske lidelser, hjerte-kar-sygdomme, diabetes og gigt og mest sandsynligt tarmkræft er mindre almindelige blandt vegetarer. " Veteraner-advokater er uenige videnskabeligt om teorien om "behovet for animalsk organisme for proteiner", "tilstedeværelsen af ​​essentielle aminosyrer i kødfoder", "manglende evne til at spise kød til hårdt fysisk arbejde", men frem for alt at appellere til mange historiske modprøver (kød blev ikke spist Romerske soldater, suvorov soldater og mange andre; vegetarer var og er mange berømte atleter, blandt hvem er vinderne af de olympiske lege mv.). Resultatet af offentliggørelsen af ​​resultaterne af disse og andre lignende undersøgelser og historiske fakta var spredningen i vest for holdningen til kødspise som en sommetider behagelig, men generelt skadelig aktivitet (såsom rygning), som folk udøver af vane og svaghed.

3. VEGETARIEN OG SPIRITUAL RELIGIOUS STUDIES

IUDAISM - at spise kød anses for tilladt, men ikke foreskrevet de spiste slet ikke essenerne - retningen inden for Judaism i det andet tempel, kendt for sin fromhed; Generelt er brugen af ​​kødfoder forårsaget af en række restriktioner, især når man dræber et dyr, skal alt blod fjernes fuldstændigt, det er umuligt at spise kød af dyr, der selv spiser kødfoder, såvel som dem, der er dræbt på anden måde end den traditionelle smertefri må ikke spise kød i forbindelse med mejeri Der er andre begrænsninger.

Kristendom - i katolicisme og ortodoksi accepteres vegetarisme blandt monastik, herunder blandt alle de højere præster; For lægfolk er der normalt fastlagt et system med faste indlæg, hvor kødfoder er forbudt (der er ca. 200 faste dage i ortodoksi); i gamle troende er der desuden yderligere begrænsninger for kødspise, der går tilbage til bestemmelserne i Det Gamle Testamente; I traditionelle russiske ikke-ortodokse kristne retninger (blandt dukhoborer, molokaner, kristne troende) blev vegetarisme accepteret næsten overalt (det skal bemærkes, at ca. halvdelen af ​​befolkningen i Rusland fulgte ikke-ortodokse, herunder gamle troende, kristne tro på slutningen af ​​det 19. århundrede); der er forskellige traditioner i forskellige retninger af protestantisme på denne score, for eksempel syvende dag adventister holder sig til vegetarisme, men protestantiske lære har ikke tendens til vegetarisme generelt.

MUSLIMSHIP - traditioner for holdning til kødspise er tæt på jøderne, men noget blødere; I løbet af Ramadan-måneden blev der i løbet af dagen taget en fuld fart for alle troende; Vegetarismen praktiseres primært blandt sufier - muslimske mystikere.

BUDDHISM - Hinayana (streng buddhisme) afviser kødspise, Mahayana tilladelser, men opfordrer ikke til; Nogle specielle tendenser er helt vegetariske, for eksempel zen - buddhistisk monastik.

IDEA - til vegetarisme er meget tilbøjelig; mange retninger ordinerer det direkte Hinduer udgør langt størstedelen af ​​indiens befolkning (700 millioner indbyggere) - næsten alle er vegetarer.

JAINISM - involverer veganisme for alle dine tilhængere.

ZOROASTRIZM - vegetarisme er en del af læren og praksis for alle troende.

KONKLUSION. I næsten alle religiøse systemer betragtes opgivelsen af ​​kødspise som en nødvendig bestanddel af oprensning, uden hvilken intensiv åndelig opstigning er umulig. Nogle gange anses en sådan udrensning for at være de udvalgtes masse, nogle gange for alle tilhængere af et givet religiøst system.

3.1 VEGETARIEN OG BIBELET.

Ifølge Genesis Bog oprindeligt (på den sjette skabelsesdag) fik man og alle dyr kun plantemad. Og Gud sagde: "Se, jeg har givet jer alle urt, der syer frø, som er på hele jorden og hvert træ, der har træfrugt den, som sår frøet, det skal være din mad og alle jordens dyr og alle himlens fugle og alle, der kryber på jorden, hvor sjælen lever, gav jeg alle grøntgrønt til mad. Og det var sådan.

En sådan holdning blev anerkendt af Gud som "meget god". Faktisk dræbte hverken mand eller nogen af ​​dyrene hinanden og forårsagede ikke nogen anden skade. Den universelle vegetariske æra varede indtil tidspunktet for menneskehedens korruption før oversvømmelsen. Verdens nedbrydning, som begyndte i menneskehedens fald, har spredt sig til forholdet mellem dyr. I samme periode lærte de faldne engle folk, hvordan de spiser kød, ifølge Apostlenes Bog, apokryphal, men citeret i Det Nye Testamente.

Efter ødelæggelsen af ​​den korrupte verden ved den verdensomspændende oversvømmelse (bemærk, at der kun var mennesker og dyr, der kunne fortsætte med at spise kun plantefoder), blev dyr mad tilladt at mand.

Det var strengt forbudt at spise kød med blod ikke fjernet; før der skelnes mellem rene og uren dyr. Urenede dyr blev ikke ofret og var selvfølgelig ikke anvendt til mad (senere blev det indskrevet i Moses lov). Tilsyneladende omfatter urene dyr dyr, som kan spise carrion eller rovdyr, og de bærer begge dødsårsagen.

Det skal understreges, at forholdet mellem et dyrs egnethed til ofre og dets egnethed til at spise ikke er tilfældigt. Faktum er, at det ritual, der blev etableret ovenfra, var arrangeret på en sådan måde, at en synd, der begået af en mand, ikke dræbte sig selv, men som det blev overført til et offerdyr, der led i stedet for mennesket.

At spise et kød fra et offerdyr havde en dyb symbolsk betydning (ofre dyrepassioner til synd for den Almægtige). Og den gamle tradition antog kun den rituelle brug af kød.

Smag, som nævnt ovenfor, er kun forbundet med behovet for at sone for synder gennem dyreofre.

Hvad angår Bibelen, er der ingen tilfælde af den rituelle brug af kød af Jesus Kristus selv eller hans tilhængere i Skriften. I Det Nye Testamente er der en enkelt episode, når Jesus og hans disciple spiser kød - dette er den rituelle smag af Påskelammet.

Det skal dog bemærkes, at vegetarismen selv, selv om det i hvert fald hjælper med at rense mennesket på forskellige niveauer, uden en sand appel til den ene Gud, Gud, som Bibelen vidner, må ikke være til nogen nytte for mennesket. Således accepteres vegetarisme i nogle kulturer af indisk oprindelse, som har mistet deres traditionelle åndelige landemærker i teosofiske og okkulte cirkler. Vegetaren var Hitler. Hvad er konsekvenserne af rensningen af ​​sjæl og krop uden hjertets rensning, der er en forfærdelig advarsel i evangeliet: Når en uren ånd kommer ud af en person, så

på vandløse steder, søger fred og finder ikke; Så siger han: "Jeg vil vende tilbage til mit hus, hvorfra jeg kom ud. Da han kom, fandt han ham tom, fejet og renset, og han tog med sig syv andre ånder, den værste af sig selv og kom ind og boede der, og det sker for den person sidstnævnte er værre end den første. " Derfor foreskriver evangeliets oprensning at starte fra hjertet - den indre kilde til menneskelige tanker og følelser: "For onde tanker, mord, utroskab, tyveri, mejsel, blasfemi stammer fra hjertet. Det besmittede en person." Hvis en person allerede har engageret sig i at "fjerne det onde fra hans hjerte", bliver rensningen af ​​sjælen og legens helbred en nødvendig tilsætning til det. Så viser det sig at være nyttigt og vegetarisk.

4. Vegetariske opskrifter

I vegetarisme (fra det latinske ord vegetalis - grøntsag) er et fødevaresystem, der giver mulighed for forbrug af kun vegetabilske produkter, som ifølge dette system er den eneste naturlige menneskelige mad. Vegetarismen blev udbredt i Vesteuropa i første halvdel af det 19. århundrede. I Rusland blev hans berømmelse fremmet af udgivelsen af ​​professor A.N. Beketov i 1878 af artiklen "Human Nutrition in Its Present and Future" samt populariseringen af ​​vegetarisme ved Leo

Tyk. På det tidspunkt var især nogle religiøse mindretal og nogle lag af intelligentsia interesserede i vegetarisme.

Efter revolutionen modtog vegetarisme stigmatisering af hyklerisk borgerlig ideologi, og alle argumenter til fordel for den blev erklæret antifungelig. I mange år var der vedvarende propaganda af en rationel, blandet kost, og en vegetarisk regime blev kun foreskrevet til medicinske formål. Blandt andet slagord af disse tider kan man finde følgende: "Vegetarisme, baseret på falske hypoteser og ideer, har ingen partisaner i Sovjetunionen!"

I de seneste årtier har vegetarisme tjent udbredt popularitet. Ifølge statistikker var der i 1983 rundt om i verden omkring en million vegetarer.

VEGETARIANNIS PRAKSIS OG PROPAGANDISTER FOR NATIONALE STUDENTER: Pythagoras (og Pythagoreerne som helhed), Empedokler, Platon, Plotinus, Seneca (og Stoikerne som helhed; Orphic), Plutark, Buddha, Zaratushtra, Leon, Python, Seneca og Stoikerne generelt;, B. Shaw, L. Tolstoy og mange andre. et al.

4.2 Hvilke grunde bliver folk til

For det første er det sundhed. Vegetarmenuen leverer i modsætning til det sædvanlige, vores krop med en stor mængde ballaststoffer, vitaminer og umættede fedtsyrer. Manglen på disse stoffer samt fedtholdig kolesterolrig ernæring fører ofte til forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen og hjertesygdomme.

Den anden og mest almindelige blandt unge og sunde befolkninger kan betragtes som menneskehed i forhold til dyr, utilfredshed med moderne metoder til avl og slagtning af husdyr, fjerkræ og fiskeri. Masseproduktion når dyr

Forskellige kemiske eller hormonale kosttilskud opnås med mad, som ifølge vegetarer også har ført til, at smag og kvalitet af kød er markant forringet.

Den tredje grund til overgangen til vegetarernes lejr er økonomi og økologi. Måske vil det overbevise det faktum, at marken, der er sået med sojabønner, bringer 30 gange mere protein end en flok køer fodret med disse meget bønner. Hvis ikke se

Dette problem er så ambitiøst og vil kun være begrænset til sine egne interesser, så det er muligt at argumentere for økonomien i vegetarisk mad. Hvis i sommerperioden grøntsager og frugter, der er hentet fra din have eller købt i en butik, ikke har stor indflydelse på dit familiebudget, så kan kun vegetabilsk mad om vinteren være meget dyrt.

For ikke at nævne det religiøse aspekt. For eksempel forbyder hinduismen fuldstændigt brugen af ​​kød, fisk og animalsk fedt.

Der er flere kategorier af vegetarer: nogle spiser ikke kød, men tillader brug af æg, mælk og fisk, andre - må ikke spise kød, fisk og æg, men de drikker mælk, andre radikalt afviser kød, mælk, fisk, æg og endda honning!

4.3 Vigtigste produkter af vegetarisk køkken:

Korn: Korn og bælg

Og nu - opskrifter!

Efter at have tænkt en smule, kommer vi stadig til den konklusion, at noget vegetarisk (men ikke helt radikalt) og vi er i stand til at lave mad.

Situationen er mulig: Jeg har en gæst, en vegetar til en weekend, og jeg kan næsten ikke lave noget vegetarisk. Hvordan laver man ham hurtigt?

Kålkage

250 g mel, 20 g gær, 1/2 tsk. sukker, 1/8 liter kefir, 2 el. vegetabilsk olie, 1/4 tsk salt.

1 løg, 600 g kål, 1 rød peber, 1 grøn peber, 1 fed hvidløg, 3 æg, 200 g yoghurt eller creme fraiche, 200 g blød saltet ost (mozzarella, ost osv.), 1 tsk. Tomatpasta, 3 spsk. vegetabilsk olie, salt, peber.

Kål lindrer nervøsitet, da det reducerer aktivitet af skjoldbruskkirtlen. For at passere jitters, spis en kål salat før eksamen, og du roligt forbereder dem.

Ud over de sædvanlige grønne og røde peberfrugter er der også gule, orange og mørke lilla sorter. Smag varierer også fra mild sød til krydret. Modne grøntsager er meget rige på vitaminer og mineraler. Og jo skarpere smagen, jo bedre. Aromatiske stoffer bidrager til frigivelsen af ​​"hormoner af lykke" - endorfiner.

Som variationer er det muligt at erstatte en del af friskkål med syltede en. I stedet for at peber kan tages i samme mængde løg og æbler.

Så tilbered først dejen:

Sæt mel i en stor skål, lav en brønd i midten, læg gær i det, drys dem med sukker og tilsæt 4 ss. varmt vand. Dæk skålen med et håndklæde og sæt på et varmt sted i 10 minutter. Derefter tilsættes kefir, vegetabilsk olie og salt til varm (stuetemperatur) dej. Knead dejen. Dæk det med et håndklæde og sæt et varmt sted i 30 minutter. Den nærede dej skal øges i volumen med 2 gange.

Skræl og finhak løgene, steg den derefter i olie i 3 minutter. Kål skåret i små strimler, peber - terninger. Tilsæt kål og peber til løg og stek alle sammen i yderligere 3 minutter. Derefter tilsættes 1/8 liter vand, peber, salt til smag, tomatpuré og hvidløg. Grøntsager simrer yderligere 15-20 minutter. Derefter fjernes fra varme, drænes og blandes med den tilberedte masse creme fraiche (yoghurt), æg og tærte ost.

Smør den runde form. Sæt dejen og fordel det jævnt, gør kantene høje. Fyld formularen med påfyldningsdejen, drys med olie og sæt ovnen i 45-50 minutter. Bages ved 200 grader.

1 kg kartofler, 2 løg, 2 æg, 150 g hytteost, 1-2 spsk. mel, vegetabilsk olie.

Skræl kartofler og løg, rist, bland og klem. Tilsæt æg, mel, hytteost og salt efter smag. Lav små pandekager fra dej og bage i en gryde i opvarmet olie.

Serveres pandekager kan være at smage med skiver æbler eller æbleauce.

Kartofler har længe været en hæftemad. Den indeholder stivelse, vitamin C, aminosyrer, protein og thiamin. Tro ikke på den fordomme, at kartoflerne bliver fede. Fedt af fedtstoffer, olier eller fløde, der bruges til at tilberede forskellige kartoffelretter.

Gul og brune løg (vi taler om skinkens farve) har den stærkeste smag og bruges derfor til at fylde supper og andre varme retter. Rød løg har en lidt sød smag og er velegnet til forskellige salater. Hvidløg har en meget mild smag og bruges meget i asiatisk køkken. Løg hjælper med mental træthed og mental træthed. Fremmer blodfortynding, forbedrer iltforsyningen til hjernen. Dosis: mindst halvdelen af ​​pæren dagligt.

4.4 Opskrifter Orthodox ritual køkken

I 1/2 kop kogende mælk bryg 100 g mel hurtigt under omrøring for at opnå en elastisk masse.

På samme tid fortyndes gæren i 1/2 kop varm mælk og blandes med 100 g mel, lad i 10 minutter.

Kombiner de to første blandinger, dækk og sæt for at stige i 1 time eller mere.

Derefter tørres æggeblommer, sukker, salt i en homogen masse, slår til hvid.

Tilsæt denne homogene masse til gærblandingen, tilsæt 750 g mel, ælt dejen og sæt i 2 timer for at stige, forhæld varm væskesmør i små portioner; Giv testen en anden gang.

Efter den sekundære stigning af dejen skal du belejre den til sin oprindelige position, tilsæt 2/3 kopper rosiner til den, rul det først i mel og lad dejen komme op for tredje gang. Bages i formularer i 45 minutter.

1 kg mel, 50 g gær, 1,5 kopper mælk, 10 ægger, 3 proteiner, 250 g sukker, 200 g smør, 100 g rosiner, 3 tsk vaniljesukker, 1 g salt.

Fortynd 50 g gær i et glas fløde og sæt en dej ud af dem til 600 g mel. Når opara stiger, tilsættes æggeblommer (smør og sukker 200 g, 15 blommer) knust med smør og granulat, tilsæt yderligere 600 g mel, 2 kopper fløde, knust kardemomme (20 korn), 1 knust muskat, ristede mandler, hakkede kandiserede frugter og rosiner. Slog dejet godt og lad det stå op. Derefter sættes dejen i smørede og knuste brødkrummer.

Udfyld formularen til halvdelen, lad dejen stige igen og læg i ovnen med en lille varme.

Skyll gennem en sigte, gnid med smør, hæld sukkerpulver ind i det, hæld sød creme i, sæt rosiner, bland alt, læg det i en form dækket med en fugtig, ren, tynd klud indefra og læg den under tryk i 24 timer.

800 g cottageost, 200 g smør, 1/4 kop pulveriseret sukker, 1/2 kop fløde, 1/2 kop rosiner.

Sæt kogeost i 24 timer under undertrykkelse, gnid den derefter gennem en sigte, læg den i en halv kop fløde, fløde fuldblæst smør, salt, sukker til smag. Bland alt, læg det i en form, der er dækket indvendigt med en tynd, ren klud, læg en plank ovenpå, og tryk den på den og lad den stå i et koldt sted.

1,5 kg frisk cottageost, 1/2 kop creme, 80 g varmt smør, 1 tsk (salt, sukker til smag).

Gnid ostemasse gennem en sigte, tilsæt æg, smør, cremefløde til det - læg alt i en gryde og sæt på ovnen og omrør hele tiden for ikke at brænde. Kog, fjern fra varme, sæt på is og rør, indtil det afkøles. Sæt derefter sukker pundet, vanilje, mandler, rosiner. Rør godt, fold ind i en form, lukket indefra med en klud og læg under tryk.

1 kg hytteost, 5 råæg, 200 g smør, 400 g rømme, 200 g sukker, vanille, mandler, rosiner.

3 kopper boghvede mel, 2 kopper hvedemel, 4 kopper mælk, 3 æg, 100 g fløde, 1 spsk sukker, 25-30 g gær, 2 spiseskefulde smør, salt efter smag.

Hæld boghvede mel i en pande, hæld 2 kopper varm mælk, efter at have spredt gær i den. Bland godt og læg på et varmt sted. Når dejen stiger, hæld i resten af ​​mælken, hæld i hvedemelet og bland godt. Sæt dejen igen på et varmt sted. Når det passer, tilsæt æggeblommer, pundet med 2 spsk smeltet smør, sukker, salt.

Bland alt godt. Beat creme, tilsæt æggehvider til dem og slå igen. Tilsæt alt til dejen, rør og sæt et varmt sted i 15-20 minutter.

Hæld 1,5 kopp hvede og 2 kopper boghvede mel i en gryde, hæld 2 kopper varm mælk og rør godt. Når dejen afkøles til stuetemperatur, hæld 30 g gær fortyndet i mælk ind i den, bland godt og lad dem sidde på et varmt sted. Kog på mælk flydende semolina, samtidig med at der sikres, at der ikke er klumper. Tilsæt æggeblommer, pundet med salt og sukker, semolina, resterende mel, mælk, kanel og bland godt ind i den nærliggende brygge. Egerne pisker i skum og går forsigtigt ind i dejen. Lad dejen komme tilbage og bage pandekagerne.

2 kopper hvedemel, 3 kopper boghvede mel, 1/2 kopsemel, 4 æg, 30 g gær, 7 kopper mælk, 2 spsk sukker, kanel på knivspidsen, salt efter smag.

Hæld 2 glas lidt varm mælk i panden, rør gæren i det, tilsæt mel og ælt dejen. Dæk potten med et håndklæde og læg bryggen på et varmt sted. Skræl kartoflerne, kog, varm gnide gennem en sigte, og tilsæt smør og fløde, bland godt.

Når dejen kommer, tilsættes kartoffelmos, salt til smag, mosede æggeblommer og piskede hvide. Rør dejen godt, tilsæt den resterende mælk og lad den stige igen. Bage pandekager på den sædvanlige måde.

7-8 kartofler, 2 kopper hvedemel, 30-40 g gær, 4 kopper mælk. 1/2 kop fløde, 5 æg, salt efter smag.

Kog 2 kopper mælk, afkøl det lidt, hæld et halvt glas og rør gæren i den. Hæld mælken og gæren i en emaljen gryde og knead dejen med boghvede mel. Når dejen kommer (i 1,5-2 timer), hæld resten af ​​mælken ind i den, tilsæt æggeblommer, grind med creme, smør, salt, sukker og hvedemel. Knead alt og lad dejen stige igen.

Efter dejen kommer tilbage, pisk fløden og æggehviderne separat, kombinér dem og fyld til dejen. Rør dejen forsigtigt med en spatel fra top til bund. Lad det stå i 20 minutter. og bage.

3 kopper boghvede mel, 2 kopper hvedemel, 4 kopper mælk, 1 kop fløde, 1 kop surkrem, 100 g smør, 5 æg, 30 g gær, 1 spsk. ske med sukker, salt efter smag.

Afslutningsvis bemærker jeg, at vegetarisme i de seneste år bogstaveligt har opnået verdensomspændende popularitet. Tusindvis af opskrifter af kød uden kød tilbydes dagligt til os på tv, radio og i pressen. Politikere og kunstnere, atleter og videnskabsmænd, folk i bogstaveligt talt alle erhverv er nu glad for vegetarisk køkken og finder fordele i det. Det vigtigste er at understrege, at det i alle tilfælde er vigtigt at bestemme nødvendigheden og hensigtsmæssigheden for dig selv.

Og hvis flere og flere mennesker prædiker en sund livsstil, hvoraf en del er vegetarisme, vil antallet af patienter med aterosklerose og iskæmi, hypertension og allergi samt mange andre sygdomme falde på jorden. Og dette er den vigtigste vej til levetiden.

http://saxum.ru/7-8.htm