Kvass er en af ​​Ruslands mest foretrukne sodavand. Sandsynligvis vidste de østlige slaver kvass længe før dannelsen af ​​Kievan Rus. Ordet "kvass", selvfølgelig af russisk oprindelse, betyder "sur drikke". Af hensyn til objektivitet bemærker vi dog, at selv for 8 tusind år siden kunne egypterne lave mad, der lignede kvass. Herodot, Plinius, Hippocrates forlod beskrivelser af drikkevarer, der ligger meget tæt på kvass. Desuden pegede Hippocrates på de helbredende virkninger af disse drikkevarer. Så det er ubestrideligt, at prioritering af opfindelsen af ​​kvass til slaverne ville være i det mindste uretfærdigt, men kvas blev ikke så udbredt blandt nogen som blandt russerne. "Efter vandet" skrev D.V. i Encyclopedia of Nutrition. Kanshin, - i Rusland er den mest almindelige drik kvass. Vi synes endda, at de drikker kvass mere end vand. »Samtidig kendte kærlighed til kvass ikke klassens grænser. Både tiggere og konger drak kvass med samme fornøjelse, ofte foretrækker kvass til oversøiske vine.

På et tidspunkt var kvass-erhvervet meget almindeligt i Rusland. Samtidig var det svært at finde en kvasnik, som ville være en universel mester af forskellige typer kvass. Som regel er håndværkere specialiseret i produktion af homogent kvass. Derfor blev de kaldt "kvasnik byg" (kvas fra byggryn), "apple kvasnik", "pear kvasnik" osv. Hver kvasnik solgte sin kvass kun i det tildelte område. Overtrædelse af denne regel truede mange problemer.

Kvasovarens kunst krævede mere dygtighed og erfaring samt det nødvendige udstyr. Kvasovarka eksisterede selv på hospitaler, soldaternes kaserner og fængsler. Kvasy blev altid produceret i Rusland fra højkvalitets naturlige råvarer - brød, frugt, bær, honning og tilføjede forskellige urter, rødder, krydderier osv.

Kornkvasser tilberedt med stor dygtighed, tilfreds med en række smag, svarede til tidspunktet og stedet for deres forbrug afhængigt af klimaforhold, årstid, vaner og anmodninger. De ekstraordinære smagskvaliteter af kvass, den unikke aroma gjorde kvassdrinken en af ​​en slags.

For frugtkvass anvendes hovedsagelig vildt voksende æbler, pærer, tranebær, lingonberries, cloudberries, jordbær, currants, hindbær mv.

"Godt" brødkvass har altid haft heldig konkurrence med alkoholholdige drikkevarer, og især med øl. Især mange kvasshandlere kunne findes på sommeren i Moskva i Okhotny Ryad. I sidste kvartal af XIX århundrede. Muscovites specielt respekteret kvass fra kogte pærer, som selv i deres våde form lå som pyramider på bakker af nimble handlende. Kvass er scooped ud af en spand med særlige krus.

Kvasovarens kunst krævede mere dygtighed og erfaring samt det nødvendige udstyr. Til fremstilling af kvass blev der for eksempel anvendt et særligt kar med dobbelt bund. Ifølge moderne begreber var kvassproduktionen på det tidspunkt affaldsløs. De resterende efter den solgte kvasstykke blev brugt til at fermentere den næste batch. Da denne tykkelse blev uegnet til fremstilling af kvass, blev den brugt som et ret effektivt middel til rengøring af kobbervarer, især kobberkogegrej.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Alt om kvass

Indhold:

Sommer. Heat. Kø for kvass. Du køber endelig et glas kvass. Drikke det og tænk "Hvilken forfriskende drink! Vi skal stadig købe et glas... Nej, bare en flaske med det samme... "

Kvass er perfekt i stand til at slukke tørsten. Det er behageligt for smagen. Det vigtigste er meget nyttigt. Denne drik indeholder en stor mængde vitaminer, forbedrer fordøjelsen. Generelt drager man fordel af kvass.

Kvass bruges ikke kun som en drink. Det er nødvendigt i forberedelsen af ​​sådanne kolde retter som okroshka, rødbeder og endda nogle nationale retter. Du kan købe kvass, brød eller lave det selv hjemme. Med mynte, peberrod eller honning. Vores websted vil fortælle dig hvordan du gør det.

Du vil ikke kun blive en kender til denne drink, lære at forberede det, men også lære at bruge kvass til medicinske formål. Webstedet indeholder en masse nyttige og interessante oplysninger om kvass: dens historie, alle slags slags relaterede drikkevarer, retter, tilberedt på grundlag af eller ved brug af kvass.

Så læs og drik kvass til dit helbred!

↑ Historie af kvass

Ordet "kvass" er bestemt af russisk oprindelse og betyder "sur drikke". Af hensyn til objektivitet bemærker vi imidlertid, at for 8 tusind år siden var noget som ligner kvass - en drink lavet af bygkorn, noget mellem et moderne kvass og øl - var kendt for at lave mad af de gamle egyptere.

Frugtkvass kendte og gamle Babylon, men det blev ikke rodfæstet i Interfluve - måske ikke noget for nogle af de kommende erobrere: om assyerne, mederne, perserne, makedonerne - går og smider ud.

Sådanne berømte historiske figurer som Herodot, Plinius den ældste og Hippocrates, der blev berømt under antikken, efterlod en beskrivelse af drikkevarer, der ligger meget tæt på kvass. Desuden pegede Hippokrates på deres helbredende egenskaber.
Og alligevel siger vi, at kvass er en original russisk drink. I modsætning til øl, der brygges overalt og altid lige op til Appalacherne. Retten til dette er givet til os ved, at det ikke er blevet så udbredt blandt andre mennesker. "Efter vand" skrev Kanshin i Nutritionens Encyclopedia, "i Rusland er den mest almindelige drik kvass... Vi synes endda, at de drikker det mere end vand..."

Så det var ikke, og ikke blandt de østlige slaver mere populær drik end kvass. Derudover er det ikke bare en drink, men også mad - i de sultne år, kvass, som brød, undslap fra udmattelse, især under mange ortodokse faste. Og medicin. Historien er et bevis på det.

↑ Om fordelene ved kvass

Centrets erfaring har vist, at kvass bidrager til bevarelsen af ​​sundhed og øger effektiviteten. Ved udførelse af tungt arbejde - slåning, pløjning og opsamling af brænde - tog den russiske bonde ikke med sig mælk og frugtdrikke som en drink, men kvassede og troede på, at han lindrer træthed og genopretter styrke. Denne ejendom af kvass blev bekræftet af forskere.

Kvass, lavet af rug og byg malt, besidder ikke kun høje smagsegenskaber, men fremmer og normaliserer metaboliske processer i kroppen. Ved virkninger på kroppen ligner det kefir, surmælk, koumiss og acidophilus. Kvass, som noget produkt af mælkesyredannelse, regulerer aktiviteten i mave-tarmkanalen, hæver kroppens tone, forbedrer stofskiftet og har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.

Sammen med surkål, kvass i mange århundreder, som russisk videnskabsmand Kanshin bemærkede, tjente som "den eneste måde at redde folk fra skørbugt under den lange vinter, når han ikke ser noget grønt." Faktum er, at den ægte russiske kvass blev kogt i gamle dage på malt, det vil sige på det spirede korn. Og det spirede korn adskiller sig i det forøgede indhold af vitaminer, især gruppe B.

Ordsprogene siger om værdien af ​​kvass:

"Kvass, som brød, generer aldrig."
"Russiske kvass reddede mange mennesker."
"Og tyndt kvass er bedre end godt vand."
"Suppe med kød, men ikke - så brød med kvass."
"Hvis kun brød og kvass, og alt hvad vi har."

↑ Kvass i Kievan Rus

Første skriftlige omtale af kvass går tilbage til tidspunktet for indførelsen af ​​kristendommen i Rusland. I Fortællingen af ​​Bygone Års er det sagt, at i 986 for at fejre sejren over Pegeants og i forbindelse med åbningen af ​​kirken St. Transformation i Kiev bestilte prins Vladimir "honning i bchelkah (tønder) og i andre kvass at bære rundt i byen", det vil sige distribuere mad og drikke til folket - honning og brød kvass.
Men historikere mener, at de østlige slaver vidste, hvordan man laver en drink fra kornet længe før disse tider. Siden antikken er kvass i Rusland blevet betragtet som en mirakeldrik i alle sygdomme. Den blev kogt i fattige bondehytter, i velhavende borgerskab, købmænd og lordly gårde, i klostre, soldaternes kaserner og hospitaler. Selv da var det kendt, at kvass godt slukker tørst, genopretter styrke og ydeevne, bevarer kraften, påvirker fordelagtigt fordøjelsesprocesserne.

↑ Kvass i det russiske imperium

Kærlighed til kvass kendte ikke klassesteder i Rusland. Det var med samme fornøjelse, at de fattige og repræsentanter for privilegerede klasser drak, og sidstnævnte ofte endda foretrukket kvass til oversøiske vine. I. S. Turgenev talte om dette i historien "To venner": "Han elskede Kvass (Krupitsyn), som sine egne ord, som sin egen far, og fransk vin, især rød, kunne ikke bære den og kalde dem sur".

De fremragende smagskvaliteter af kvass overraskede udlændinge, der besøger Rusland. Således skrev den berømte rejsende og eventyrer Casanova om kvass som følger: "De (russere) har en lækker drink, hvis navn jeg glemte. Men det er langt bedre end Constantinopels sorbet. Trods deres store antal har tjenerne ikke lov til at drikke vand, men dette lys, behagelig at smag og nærende drikke, som også er meget billig, da den til en rubel får en stor tønde. "

Kvass blev meget udbredt i tsaristisk Rusland og som et middel til terapeutisk kosternæring. Selv da vidste læger godt, at det har en god effekt på fordøjelsen, forbedrer kroppens tone. Kvass var en obligatorisk godtgørelse for soldater i hæren, flåden, selv i fængslet for fanger.

Som et resultat var kvasnik-erhvervet meget almindeligt i Rusland. Normalt har disse håndværkere specialiseret sig i produktion af visse kvass. Følgelig blev de kaldt "kvasnik bygg" (der lavede kvass fra bygkorn), "æble", "pære" osv. Og så blev kvasserne forskellige: søde, mynte, rosin, hvid okroshechny, hvidt sukker, karve, Petrovsky, Boyarsky, soldat - mere end 150 varer i alt. Den berømte Moskvas kvass-suppe blev generelt forseglet i champagneflasker. Selv de hussariske herrer foragtede ikke den næste morgen efter deres eventyr for at forbedre helbredet af en flaske eller to af Moskvasuppe. Og i det sidste kvartal af 1800-tallet respekterede muscovitter særligt kogt pære kvass.

Hver kvasnik solgte sin kvass kun i det tildelte område. Overtrædelse af denne regel truede mange problemer. Det blev mest observeret i St. Petersborg, hvor ca. 2 millioner flasker kun blev solgt til flaske kvass per dag. Mange købere af kvass kunne findes på sommeren i Moskva i Okhotny Ryad.

Brygning krævede stor dygtighed og erfaring samt det nødvendige udstyr. Til fremstilling af kvass anvendte man for eksempel et specielt kar med dobbelt bund. Ifølge moderne begreber var kvassproduktionen på det tidspunkt affaldsløs. De resterende efter den solgte kvasstykke blev brugt til at fermentere den næste batch. Da tykkelsen blev uegnet til kvass, blev den brugt som et ret effektivt middel til rengøring af kobber ting, især retter.

I lang tid konkurrerede "godt" brød kvass med succes med alkoholholdige drikkevarer og især med øl. Men i anden halvdel af det 19. århundrede, som kapitalismen udviklede sig i Rusland, begyndte kogningens kunst at gå tabt. Det russiske samfund for bevarelse af folkesundheden tog endog forberedelsen af ​​en gammel drink under sit protektion. På hospitaler og infirmaries blev der arrangeret særlige produktioner af "hospital kvass", som var et obligatorisk kostprodukt til konvalescenter. En stor amatør og populariserer af kvass, den store russiske kemiker DI Mendeleev i 1892, opfordrede til en genoplivning af den nationale erfaring med at gøre kvass: "... Russisk kvass med surhed og den sunde nærende smag er nødvendig nu, da kunsten om hjemmelavet kvass er begyndt at forsvinde."

I slutningen af ​​det 19. århundrede i de uddannede kredse blev kvass fuldstændig betragtet som en reaktionær drik, og endog delvis symboliserer det russiske livs førende vederstyggeligheder. De "uddannede klasser" fandt en erstatning for kvass: mændene kølede sig selv med øl eller mor, de unge damer plejede hovedsagelig af limonade. Bare på det tidspunkt tog Dostojevsky i brug sætningerne "limonisk" og "orange" - i den forstand at "være yderst følsomme for følelser." (Ordet "sur" i betydningen af ​​"at blive fuld," optrådte lidt senere.)

Vidste du, at udtrykket "en blanding af fransk og nizhny novgorod" er direkte relateret til kvass, og ikke til fransk og russisk overhovedet. Og denne blanding (af fransk champagne med russisk kvass) blev opfundet af russiske hussarer.

↑ Magic kvass

På den ene side var kvass i det revolutionære Rusland en drink hver dag. Kvass drak under arbejdet, før og efter arbejdet. På den anden side har forskellige tro og mangler altid været forbundet med kvass i Rusland. Kvass optrådte i mange folketritualer og endda magiske ritualer. Det siger, at der altid var en særlig holdning til kvass i Rusland.

Kvass var forberedt på begravelsesferier, til bryllup, fødsel af et barn. I Polesie på Radunitsa blev kvass i sammensætningen af ​​andre retter båret til gravene af deres kære. I Smolensk-regionen bryggede de kvass eller brago og forberedte sig på sjælens "forlader" til den "anden verden" på den tyvende dag efter døden.
På bryllupets aften hældte russerne i rytmen at vaske bruden i badehuset kvassen med humle på komfuret, hvis rester var så færdige. Efter brylluppet mødte brudgommens forældre de unge med brød og kvass (salt optrådte i riten meget senere).

Den slaviske kvass-behandling var forbundet med frugtbarhedens magi. I Smolensk-provinsen den første dag i brylluppet, inden brylluppet hældte bruden og brudgommen først kvass fra en spand placeret midt i stuen til en anden. Så vinkede venen med de unge hænder tre gange rundt om kvasserne og satte sig ved bordet.

Brødbrug havde samme værdi som en talisman. I Rusland troede de, at ilden forårsaget af lynnedslag kan udelukkes med mælk eller kvass, men ikke med vand. Og således at en sådan ilds ild ikke ville sprede sig længere, ville de smide en bøjle med en surdebende ind i flammen.

Kvass med salt eller kvass, der var tilbage efter fremstillingen af ​​drikkevaren, blev brugt som et magisk og helbredende middel. Når arbejdskraft var svært, fik moderen til at drikke kvass tyk eller malt. En ko i en nedtur, så efterfødelsen ville flytte væk så hurtigt som muligt, gav de også surdej, byg eller byggemalt.

I Hviderusland blev den nyfødte før den første badning hældt i munden en smule kvass, så han ikke ville være bange for forkølelsen. Ved at anvende saltede surdejeblade har de helbredt en sygdom i fingrene, som populært kaldes "fingernegle".

I Ukraine blev salt fugtet med tykt kvass og brændt i en ovn på varmt kul på en ren torsdag anset for at være særligt effektiv mod sygdomme forårsaget af det onde øje.

I Sibirien, for at få mere fløde i mælken, blev mælkekanden vasket med sur kvass med salt og sat i komfuret.

Også kendte forbud mod fremstilling af kvass. I Kupyansk-distriktet i Kharkov-provinsen troede de, at havfruer efter påske kommer frem af vandet, og de har vist sig i huse, bad i brød kvass, hvis det er kogt på torsdag. I Oboyan-distriktet i samme provins tsaristiske Rusland blev kvass ikke lavet på mandag, så djævelen ikke ville løse sine børn i den. I kvass, i mælk og andre drikkevarer, ifølge ukrainernes tro, bader djævle i, som ikke længere kan bade i vandet, der er helliggjort af frelseren...

↑ Madlavning kvass sig selv

Forberedelse af et godt brød kvass derhjemme er ikke let. Det største problem er måske manglen på salget af malt. Og dem, der vil prøve ægte russisk kvass (som slet ikke er den, der sælges i butikken) bliver nødt til at lave malt på egen hånd (se Kvass malt).

Men du kan gøre uden malt og koge kvass på brødkrummer.

Her er den enkleste opskrift:

Tag en standard skov med otte liter, et brød sort (helst rug) brød, gær (60 gram frisk eller fire teskefulde tør) og en halv kop sukker. Du kan selvfølgelig bruge en tre-liters glasburk i stedet for en spand (henholdsvis reducere proportionerne). Men i dette tilfælde vil bryggen vise sig meget mindre.

Brød skal være forældet eller i det mindste ridset. Skær det og stiv stykkerne på en stærk varme i ovnen. Brød skal stege, steg godt, men i intet tilfælde brænde ikke ud.

Derefter hældes noget godt ikke-ledende vand i spanden (Aqua Minerale er fint), kun ikke-karboneret, opvarmet, men ikke kogt. I skovlen placerer vi alle ovennævnte stegte kiks, gær og sukker. Alle mix. Dæk det hele med et låg. Lad det varme i to dage. Hvad der sker er allerede kvass. Derefter skal den filtreres gennem ostekloth og flaske, som opbevares i køleskabet. Alt.

Hjemmelavet kvassproduktion er økonomisk gavnlig, både ud fra familiebudgettets synspunkt (tørret brød anvendes) og fra statens økonomi synspunkt. Det beregnes, at hvis der i hver familie bestående af fire personer kastes 100 gram brød dagligt, så vil det være over 36 kg om året. For hele landet vil sådanne tab kræve yderligere opførelse af 100 elevatorer med en kapacitet på 20 tusind tons korn hver; bygge 57 møller at opbygge 130 bagerier med en kapacitet på 50 tons pr. dag. Sådan er det aritmetiske.

↑ Kvass Madlavning Opskrifter

Gamle (med mynte og rosiner), russisk (på rug og byg knust malt), nordlig (fra simple rugmel, islandsk mos og solbærblad); Ukrainsk (fra tør rug, knust malt, hvide kiks, jordbær, kanel og mynte); daglige, hvide, røde, kirsebær, tranebær, currant, æble, pære, honning, lingonberry, viburnum - alle navne på kvass er simpelthen umulige at liste.

Derudover havde hver værtinde i russiske landsbyer og byer også sin egen, familie eller mere korrekt tilpassede kvassopskrift. De blev kaldt så: "Malanin kvass", "Daryin kvass" osv.

Hvorfor fortsætter du ikke med denne folkedistradition og opdager din egen kvassopskrift? Hvorfor ikke? Men i begyndelsen råder vi os til at studere, for så vidt som erfaringerne med forfædre. Få kendskab til de grundlæggende opskrifter for at lave kvass.

For at gøre dette, lad os flytte fra teori til øvelse med andre ord til beskrivelsen af ​​nogle af de mest populære brød kvass på forskellige tidspunkter.

↑ russisk kvass

1 kg knust rugmalt, 300 g knust bygmalt, 600 g rugmel, 130 g rugkakere, 80 g baket rugbrød, 1 kg melasse, 30 g mynte.

Kød maltet og melet med 3 liter varmt vand i en dej uden klumper, og lad den stå i en time (til saccharificering), der dækker opvasken med en ren klud.

Overfør den gamle dej til et ildfaste (støbejern) skål, dæksel med låg og læg i en varm ovn (ovn) til fordampning. Rør dejen grundigt, skraber ud af parabolens sider og tilsæt kogende vand.

Efter en dag skal du sætte dejen i et infusionsfat, hæld 16 l varmt vand over det, hæld hakket kiks og brød. Den resulterende mos er godt blandet og efterlades i 6-10 timer til infusion og afklaring. Når tykkene sætter sig og hværen begynder at fermentere, skal du forsigtigt hælde den i en dampet og vasket rent keg.

I de resterende grunde genbrug 15 liter varmt vand. Efter 2-3 timer hældes mosen i en keg, blandes med mintinfusion og efterlades til gæring i en dag. Derefter overføres tønderen til gletscheren.

Når fermenteringen bliver mindre intens, tilsæt melasse til kvass (1 kg pr. 30 liter kvass), og luk keglen med en træmuffe.
Efter 3-4 dage er kvass klar til at spise.

Kvass opbevares i en kold kælder (glacier) i flere måneder, og dens egenskaber forringes næsten ikke. Flasket kvas kan opbevares i kælderen eller i køleskabet.

↑ Nord Kvass

31/5 kg rugmel, formalet, 16 kg Islandsmossemel.

Knead rugmel og mel fra islandsk mos med varmt vand i en stejl dej, hvorfra brød kan bages. Kold brødet, knæk det i stykker, der foldes i et infusionsbeholder, hæld 25 liter kogende vand og dækk med en ren klud i 4-6 dage. Den infunderede klarede kvass skal omhyggeligt drænes til en ren skål, hældes i flasker, korkes og overføres til opbevaring i en gletscher eller i køleskab. Opbevar flasker i liggestolen.

Ikke alle kan selvfølgelig høste islandsk mos, selv om nordboere, der bor i landdistrikterne, er helt i stand til. I mangel af mel fra Island kan mos kvass fremstilles af rugbrød. For at gøre dette skal 5 kg brød, 30 g solbærblade og 600 g granulat fortyndes i 9 liter kogende vand, dække blandingen med en klud og efterlade på et varmt sted i 3-4 timer. Hæld forsigtigt den afkølede urt i en ren keg, hæld gærstarteren og sæt den på et koldt sted i 2-3 dage.

Efter souring brygges kvasset, koges i et par minutter, fjernes regelmæssigt skummet og filtreres varmt gennem flere lag gasbind.

Hæld kølet kvass i flasker, kork dem med ledning og læg dem i en gletscher eller i køleskab.
Efter 7 dage er kvass klar.

Gærstarteren er forberedt til den som følger: Varm kvassør eller kvass blandes med hvedemel for at gøre en tynd dej. I dejen sættes lidt tør bagergær, fortyndet i varmt vand. Rør dejen med gær, lad den komme, og spred derefter i mosen til gæring.

↑ russisk gammel kvass

Til 4 liter vand - 1 kop rugmel, 7 kopper hvedemel, 1 kop byg malt, 1 kop rug malt, 1 cm. ske med flydende gær, 1 håndfuld frisk mynte.

Bland byg og rugmalt, hvede og rugmel. Hæld kogende vand over, så melet bliver vådt, lad det stå i 1 time, fortyndes med varmt vand, lad det køle af. Rør i flydende gær, frisk grøn mynte og blød under et serviet, indtil der kommer skum op. Hæld den pulveriserede væske, tilsæt mere mynte, læg i køleskabet eller på isen. Efter 3-4 dage brygges klar.

↑ Berry kvasses

1 kg tranebær, 4 liter vand, 400 g sukker, 25 g gær.

Tranebærer sorteres, vaskes og gnides med en træpestle gennem en kolander. Ekstrakter hældes med vand og koges i 15-20 minutter, afkøles og filtreres, hældes i sukker og koges igen. Tranebærsaft blandes med sirup, gær fortyndet i varmt vand tilsættes, omrøres og aftappes. Efter 3 dage er kvass klar.
Jordbær Kvass med honning

For 500 g bær tager 1,5 liter vand, 8 tsk sukker, 2 g citronsyre, 2 el. skeer af honning.
Modne jordbær (jordbær) er anbragt i en emalje skål, fyldt med vand, opvarmet til kog, fjernet fra varmen og lades stå i 10 minutter. Dernæst filtreres bouillonen, og honning, sukker, citronsyre tilsættes, omrøres, filtreres igen og hældes i stærke glasflasker. I hver sæt 3-5 rosiner. Flasker fylder 7-10 cm under korken (halsen). Corked og sat på et køligt sted i 7-10 dage.

↑ Frugt kvasser

Derhjemme kan du lave mad og frugtfri kvass.
Apple Kvass

1 kg Antonov æbler, en halv kop sukker, et glas honning, 30 gram gær, en tsk kanel, 4 liter vand.

Skær æblerne i stykker, fold dem i en gryde, dække med vand, så det kun dækker æblerne og kog indtil æblerne er helt bløde. Efter fjernelse af panden fra varmen, hæld kogende vand ind i det og lad æblerne stå i to til tre timer. Derefter spændes, tilsæt sukker, honning, gær, kanel og tætsluttet, lad det være på et varmt sted i to dage. Så spænd igen, hæld i flasker og bring til kulden.
Citron Kvass

Næsten fem citroner skal hældes med ti flasker kogende vand. Når vandet er afkølet, sæt gæren (20 gram), hæld halvanden kopper sukker, stamme og tilsæt saften af ​​fem citroner. Hæld i flasker, kork godt og forlad i et varmt rum, indtil der kommer skum på overfladen. Så tag kulden ud.
Kvass fra saft

I 10 l kogt varmt vand tilsættes 1 l af enhver frugtsaft og 1 kg sukker. Når vandet er køligt nok, hæld gær ind i det ovenfra. Sæt derefter kvass på et varmt sted for at gærme. Efter starten af ​​aktiv fermentering hældes kvassen i flasker og tætner korken tæt. Efter 2-3 dage vil bryggen være klar til brug.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• Trump (0)
• Trump (0)
• Sporvogn (0)
• (0)
• Udstillinger, Festivaler (86)
• medalsk kunst, numesmatik (21)
• "Civiliseret" Europa (4)
• Enkelt foto (130)
• smart50 (40)
• Absurditet og absurdisme (8)
• Angelsaxerne (39)
• Arkitektur, bue. monumenter (359)
• Lydklip (604)
• Aforismer. Kloge tanker. (158)
• Konvektionsovn, multi-komfur, dobbeltkedel. Opskrifter (24)
• Baikal (8)
• Barack obama (3)
• Boeing 777, tragedie detaljer (11)
• Sygdomme (18)
• Videoer (1138)
• Militær (137)
• Geopolitik (21)
• Heroes of our time (15)
• Heroes of our time (2)
• Hypoteser (82)
• svampe (32)
• Dachnoe (368)
• Dekorative kunst (90)
• hjem have (1)
• ZhZL, biografier af interessante mennesker (793)
• Underholdende toponymi (4)
• Billets til vinteren (79)
• Sundhed. (490)
• planteliv (79)
• fra stenens historie (78)
• Visual Arts (711)
• Opfindelser og opfindere. (105)
• Interessante fakta (831)
• Historie (604)
• Historie i billeder (27)
• Historie af ting (39)
• tøj historie, mode (16)
• Kalender, ferie, mindesmærke (144)
• Billeder, animation (7)
• Film og tegnefilm (73)
• Kosmos (71)
• Katte (262)
• Madlavning (596)
• Kulinariske historier, historier om mad (65)
• Landskabspleje Design (24)
• Honning, honning behandling (2)
• Medicin (72)
• Internationale forbindelser (30)
• Memoirer, essays, litteratur (95)
• Mystik, fantasi (16)
• Myter, legender, eventyr (63)
• Mine kommentarer til billederne (11)
• Mine favoritopskrifter (38)
• Mine indlæg (1984)
• Mine billeder (1)
• Klostre og templer i udlandet (30)
• Klostre og templer i Rusland (96)
• Museer i verden (8)
• Musik (1139)
• musikinstrumenter (42)
• Drikkevarer (97)
• Folk i verden (30)
• Stilleben (64)
• Videnskab (135)
• Nationalt køkken (5)
• Ikke åbenlyst sandsynligt? (13)
• fancy huse (80)
• Usædvanlige parabolnavne (8)
• ekstraordinær kunst (103)
• ukonventionelle overbevisninger, sekterisme (14)
• Minoritetsrapport (132)
• relationer, mennesker og samfund. (149)
• araknider (5)
• landskaber (122)
• Nyttig i LiRu (167)
• Tips og tricks (200)
• Nyttige links (26)
• Politik (199)
• Lenten bord (20)
• Poesi (800)
• karakter af russien (95)
• Natur, naturlige fænomener (873)
• Ordsprog (39)
• Moskvas vandreture (78)
• Krydderier, krydderier (7)
• Rejser (133)
• World Intelligence (5)
• Dividere (5)
• Religion (132)
• reptiler (6)
• Tegninger af dyr (9)
• Haver, parker, naturreservater, nationale haver (305)
• I dag i nyhederne (90)
• tegn (8)
• Sport, Idrætshistorie (37)
• Old Estate (43)
• Digte af foretrukne forfattere (52)
• Lande, byer og kontinenter (851)
• Talenterede børn (11)
• Danse af verdens befolkninger (40)
• Kreativitet Uncle_Sasha (23)
• Test, horoskoper (60)
• Tekniske bygninger: broer, fyrtårne, veje mv. (58)
• Ukrainsk ferie (18)
• Fauna. Historier om dyr. (1264)
• Filatel (1)
• Filologi (55)
• Flora, historier om planter (454)
• Billedkunst (1762)
• Frugter og bær (33)
• hobby (10)
• Blomster (217)
• Mennesket er en trussel mod planeten (52)
• Naturens vidundere (13)
• Økonomi og finans (6)
• Humor, anekdoter, vittigheder (296)

-musik

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-Regelmæssige læsere

-samfund

-udsendelser

-statistik

Alt om kvass. Historien om kvass.

Drikke spand.
(Kostroma-regionen. Første halvdel af XIX århundrede.)

Russisk kvass er en af ​​de bedste sodavand. I smag og ernæringsmæssige kvaliteter er det ikke lige. Opfundet for mere end tusind år siden, er kvass fortjent populært i dag.

I Rusland går den første skriftlige omtale af kvass tilbage til 989, da prins Vladimir fra Kiev konverterede sine fag til kristendommen. Kronikken ved denne lejlighed blev skrevet: "At fordele mad, skat og kvass til folket."

Kvass, lavet af rug og byg malt, besidder ikke kun høje smagsegenskaber, men fremmer og normaliserer metaboliske processer i kroppen. Ved virkninger på kroppen ligner det kefir, surmælk, koumiss og acidophilus. Kvass, ligesom ethvert produkt af mælkesyrefermentering, regulerer aktiviteten af ​​mavetarmkanalen, og forhindrer væksten af ​​skadelige patogener, hæver tonen i kroppen, forbedrer stofskiftet og har en positiv virkning på det kardiovaskulære system. Disse helbredende egenskaber forklares af tilstedeværelsen af ​​mælkesyre, vitaminer, frie aminosyrer, forskellige sukkerarter og sporstoffer.

Kvass øger appetitten, har en høj energi værdi. Det er ikke tilfældigt, at russiske kvassopskrifter er blevet interesserede i mange lande i Vesteuropa. På den internationale konkurrence, der blev afholdt i 1975 i Jugoslavien, fik russisk kvass (fra Moskva) en score på 18 point, og den berømte drink Coca-Cola kun 9,8 point.

Skårede skovle XIX århundrede.

I Rusland var kvass altid til en præmie. Han blev kogt i klostre og soldaternes kaserner, på hospitaler og hospitaler, i herregårdssteder og bondehuse. Måder at lave kvass, samt måder at bage på, var kendt i hvert hjem. Centrets erfaring har vist, at kvass bidrager til bevarelsen af ​​sundhed og øger effektiviteten. Ved udførelse af tungt arbejde - slåning, pløjning og opsamling af brænde - tog den russiske bonde ikke med sig mælk og frugtdrikke som en drink, men kvassede og troede på, at han lindrer træthed og genopretter styrke. Denne ejendom af kvass blev bekræftet af forskere.

Introduktion til kost af atleter malt ekstrakt gav en positiv effekt, især med store belastninger på musklerne. Derfor giver drikkevarer fra maltekstrakt atleter at øge fysisk ydeevne, lindre træthed og øge muskelvolumen. Bakteriologer, smitsomme sygeplejersker og hygienister hævder, at kvass har bakteriedræbende egenskaber. I 1913, V.S. Sotnikov bekræftede døden i kvass tyfus og paratyphoide mikroorganismer. Hvis vi tager højde for det sammen med mikroelementer, indeholder kvass mere end 10 aminosyrer og 8 af dem er uerstattelige, så bliver kvassens værdi endnu mere signifikant. Ved første øjekast er mængden af ​​vitaminer i kvass ikke meget stor, men deres regelmæssige indtag i kroppen giver en konkret positiv effekt.

Ladle "Hest" med seks potter.

Forberedelse af kvass ifølge gamle opskrifter er en meget kompliceret, tidskrævende og langvarig procedure. Det tager mere end 70 dage efter at have blødt kornet, spire det og dampe det før tørring, slibning og klargøring af urten. Men i vores tid kan du købe kvasskoncentrat, og at lave kvass fra det er et meget simpelt spørgsmål. Kvass er det værd at spise så ofte som muligt. Når alt kommer til alt, drikker dette i virkeligheden og kost og profylaktisk, træthed og øger effektiviteten.

Om værdien af ​​kvass tale ordsprog og ordsprog. Her er nogle af dem:

"Kvass, som brød, generer aldrig"
"Russisk kvass reddede mange mennesker"
"Og tyndt bryg er bedre end godt vand"
"Suppe med kød, men nej - så brød med kvass"
"Hvis kun brød og kvass, og alt hvad vi har"

Bratina med Khokhloma maleri.
Første halvdel af XIX århundrede.

Det er nødvendigt, at kvass er i hvert hjem og hele tiden. Det er kendt fra litterære kilder, at de østlige slaver ejede kunsten at lave lækker, krydret, duftende kittende kvass længe før dannelsen af ​​Kievan Rus. Folkemænd har skabt mange varianter af kvass. Selv de vigtigste er svært at liste. Tilstedeværelsen af ​​kvass viste velvære i huset, livets styrke og stabilitet. Husk Sergei Yesenins digt "Anna Snegina", hvor han skriver: "Alle har kollisionsskodder, på feriekød og kvass." A. S. Pushkin udtrykte værdien af ​​kvass på følgende måde: "De havde brug for kvass, da der var brug for luft."

I de forløbne århundreder kunne det russiske folk ikke gøre uden kvass. Kvass var fuld i arbejde, efter arbejde, før og efter måltiderne. Kvass var drikken hver dag.

http://www.liveinternet.ru/users/ugolieok/post129810163/

Alt om kvass

Der er ikke noget bedre end et glas koldt og utrolig velsmagende kvass i varmen. Nogle kalder selv denne drink et symbol på sommeren og venter på den varmeste tid på året for at nyde deres yndlings kvass. Andre drikker det hele året rundt, koger på egen hånd eller køber en flaskedrik.

Generelt er det sikkert at sige, at absolut alle elsker dejlig kvass. Men hvad ved vi om denne drink?

Kvassens oprindelse

Historikere hævder, at drikken, som smag ligner moderne kvass, var fuld på jorden for 8.000 år siden. Kogte det fra bagt brød, tilsatte nogle urter og træbark til surdejen. Omtale af kvass kan findes selv i gamle manuskripter: Herodotus, Plinius og, selvfølgelig, Hippocrates, der brugte brøddrik som medicin, skrev om ham.

Ordet "kvass" er af gammel russisk oprindelse. På det tidspunkt blev dette ord kaldt næsten alle "sure drikkevarer." De første skriftlige omtaler af ham findes i den legendariske Ipatiev List, såvel som i The Richards Legend. I senere manuskripter bliver denne omtale ret hyppig, da kvass efterhånden blev en national drink, der blev respekteret af både rige adelsmenn og mobiler.

Oprindeligt var det udelukkende fremstillet af uaktuelle rugbrød, men med tiden blev den traditionelle opskrift ændret og suppleret. Senere blev det allerede forberedt på rug- eller bygmalte, der tilføjede mynte og endda rosiner. Det er interessant, at der i de nordlige områder blev tilsat irske mos og friske vinblad til drikke.

Allerede i det 19. århundrede blev russiske forskere, der specialiserede sig i at studere de nyttige egenskaber af produkter, alvorligt interesserede i dem. En af de mest berømte forskere i kvass er den legendariske Mendeleev, som ifølge rygter selv ønsket at drikke kvass.

Typer af kvass, deres gavnlige egenskaber og skade

Brød Kvass: fordelene og kontraindikationerne

Den mest populære er brød kvass. Det er i varmen, som de sælger fra de gule tønder på gaden. Og det var fra ham, at kvassens historie begyndte i den fjerne fortid...

Til fremstilling af traditionel brøddrik med rugmel, sukker, vand, malt og gær.

Hvis vi taler om de britiske kvasses gavnlige egenskaber, har han virkelig noget at prale af. På grund af det høje indhold af vitaminer opfrisker det ikke kun opfriskningen, men styrker også kroppen. Læger siger, at drikkevaren har en positiv effekt på mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, styrker immunsystemet og tandemaljen, og forbedrer også styrken. På grund af det høje indhold af gær fjerner bruntablet en række pustulære sygdomme i huden.

Selvom dette produkt selvfølgelig er langt fra et panacea. For brød kvass har også visse kontraindikationer. For eksempel anbefales det ikke for personer med levercirrhose, gastrit og hypertension. Selv på trods af at andelen af ​​ethylalkohol i brødkvass kun er 1,2% (omtrent det samme som i alkoholfri øl), anbefaler lægerne stærkt ikke at blive involveret i denne drik for gravide kvinder, ammende mødre og børn.

Med hensyn til kaloriebrødkvasset er det meget lille - ca. 27 kcal pr. 100 gram vægt.

Beet kvass: fordele og skade

Rødbete kvass er meget populær blandt folk, der lider af hypertension, fordi en af ​​dens gavnlige egenskaber er, at det perfekt sænker blodtrykket og effektivt udvider blodkarrene, hvilket fører til deres rytme til normal reduktion. Ud over sine mange gavnlige vitaminer og sporstoffer indeholder den endda cæsium og rubidium, der betragtes som mestere i kampen mod højt tryk. Derudover har forskere i dag utvetydigt bevist kvasens positive virkning på rødder på menneskelig metabolisme.

Hvis vi snakker om kontraindikationerne af sukkerroer kvass, så eksisterer de desværre også. Især rødbederbrygger kan skade mennesker med nyre- og blære sygdomme såvel som med gigt og reumatoid arthritis. Dette skyldes det høje indhold af oxalsyre i dets sammensætning.

Kalorieindholdet i sukkerroer kvass er ca. 67 kcal pr. 100 g, og andelen af ​​alkohol i den er lidt over 1%. Hvad kan også betragtes som en skadelig ejendom, i hvert fald for nogle grupper af mennesker.

Fordele og skade på havre kvass

Lækre havre kvass, på grund af egenskaberne ved dens forberedelse, bevarer næsten alle de gavnlige egenskaber hos havre. Det reducerer effektivt kolesterol, mætter kroppen med gavnlige vitaminer og fibre og har også en gavnlig effekt på mennesker med diabetes. Den positive indflydelse af denne drik på nervesystemet er blevet bemærket: det stimulerer ikke kun sit arbejde, men bidrager også til genopretningen af ​​nerveceller.

Kontraindikationer for havre kvass, desværre også. Læger rådgiver mennesker med colitis, leversygdomme, samt kroniske former for gastrit og mavesår at afstå fra at bruge det.

Det indeholder ikke mere end 1,3% ethylalkohol, så det kan bruges selv under kørsel (selvom det er bedre at ikke risikere det). Men kalorieindholdet i havre kvass er ret højt - så meget som 300 kcal pr. Gram, så det er bedre at ikke bruge mere glas om dagen.

Birch kvass - fordelene og... igen fordelene

En anden populær sort er birk kvass. Den er lavet af birkesaft med tilsat sukker og rosiner og nogle gange gær. Den er rig på kalium, som er nyttig for hjerte og blodkar samt forskellige vegetabilske sukkerarter, der er nødvendige for, at kroppen hurtigt kan genoprette energi. Efter at have spist birk kvass, observeres en svag diuretisk virkning, hvilket væsentligt fremskynder elimineringen af ​​toksiner og toksiner fra vores krop.

Kalorieindholdet i denne kvass er ikke højere end 30 kcal pr. 100 gram af drikken, og dets alkoholindhold er kun 1,25%. Du kan drikke det hele, undtagen for personer med allergi over for birk pollen.

Kvass Bolotova

Sandsynligvis den mest interessante variant er Bolotov kvass, nærmere bestemt Bolotov kvass. En legendarisk russisk fysiker for nylig foreslog flere af hans opskrifter til hestekastanje, celandine, jordskokker og andre ret eksotiske planter. Disse er ikke kun sunde drikkevarer, men ægte medicin, der kan kæmpe selv med polypper i maven. Blandt andet har kvassa ifølge Bolotovs forskrifter en positiv effekt på mave-tarmkanalen og stofskiftet, kredsløbssystemet, samt rense huden og styrke neglene. Stimulerende effekt er også på åndedræts- og urinsystemet.

Vi insisterer imidlertid på, at sådanne kvasser kun skal indtages efter rådgivning med din læge og gastroenterolog.

Kan kvass anvendes af gravide kvinder, ammende mødre og børn?

Kvass selv betragtes som en alkoholfri drikkevare, men alligevel er en lille procentdel af alkohol (1-1,5%) afhængig af opskriften til stede. Hvilket svarer til ca. 25-36 gram vodka pr. Liter kvass. Samtidig mener nogle mennesker, at kvass er mulig for gravide kvinder, pleje - det vil bestemt ikke blive værre, og den "syrnet" alkohol er slet ikke forfærdelig for børn.

Vi er igen overbeviste om, at mere end 100 gram kvass om dagen for gravide og ammende kvinder samt småbørn er en buste, der ikke har noget med sundhedsfordelene at gøre.

Endvidere skal selv disse 100 gram kvass være af højeste kvalitet. Det vil sige, at gravide og ammende kvinder, såvel som børn, kun kan drikke frisk hjemmelavet kvass med et mindste alkoholindhold.

Ikke desto mindre, hvis du af en eller anden grund beslutter dig for at købe kvass, så prøv at finde en cask, da du i flaskealternativer sjældent finder noget rigtig velsmagende og sundt. Tja, hvis "klø" at drikke kvass, men ikke en enkelt tønde er i nærheden - læs etiketten på flasken omhyggeligt. Der skal ikke være noget i godt kvass undtagen malt, gær, vand og rugmel. Du vil se "E-shki" og konserveringsmidler - lad dem være mere sunde og skødesløse mennesker. De vil helt sikkert ikke gøre dig noget godt...

Får de fat på kvass?

Det gennemsnitlige kalorindhold i kvass varierer fra 27 til 300 kcal pr. 100 gram. Derfor kan det endda tabe sig. Det er sandt, at dette skal eliminere resten af ​​fødevaren fra kosten...

På den anden side, hvis du kun drikker kalorier med lavt kalorieindhold (brød og birk), så er der en chance for at fremskynde metabolismen og fjerne noget vand fra kroppen (muligvis ekstra). Faktisk på grund af dette, kan du helt sikkert tabe og endda snævre taljen lidt. Det er dog svært at tale om alvorligt vægttab. Men som om vægtforøgelse.

Så vores dom er dette: Får ikke federe fra kvass og ikke tabe sig. Tag det derfor kun som et nyttigt eller skadeligt supplement af din kost (afhængigt af din holdning til alkohol, oxalsyre og andre komponenter i kvass).

resumé

Hvilket kvass er det bedste og mest nyttige? Men hvem ved... Hver person vælger selv hvad han kan lide mest. For nogle er det birk- eller bete kvass, man kan kun lide brød, og nogen genkender ekstremt utroligt nærende havre kvass. Det vigtigste i denne forretning er at drikke kun frisk og velforberedt drikke. Godt, glem ikke kontraindikationer.

http://vkusiaromat.ru/vse-pro-kvas/

Alt om kvass: Hvad er nyttigt, hvordan man vælger det og hvordan man laver mad

Tre sundhedsmæssige bestanddele

God kvass er ikke kun en forfriskende drink og "bouillon" til okroshka og andre sommersupper, men også et middel. I lang tid blev kvass brugt som et antipyretisk og antiinflammatorisk middel. Kvass blev behandlet med feber, mave og luftvejssygdomme.

Kvass er forpligtet af sine nyttige ejendomme til tre hovedkomponenter, som er dens del.

Gær. På grund af indholdet af højt gær er kvass rig på B-vitaminer (deres mangel forårsager irritabilitet, træthed, depression, hårtab, fremkalder skæl, acne og problemer med kropsholdning), vitamin PP (forbedrer appetit, hud og slimhinder) og organiske syrer, som Lad ikke patogener formere sig og rense tarmene. Desuden er organiske syrer i stand til at bevare fugt i kroppen, hvilket forklarer kvassens evne til at slukke tørsten bedre end andre drikkevarer. Gær betragtes som et glimrende middel mod diabetes, nervesygdomme og maveforstyrrelser. Derudover forbedrer de udseendet af kvasselskere - det er kendt, at gær styrker hår og negle og samtidig forbedrer hudens hud og gør huden glat.

Malt (spirede kornkorn: boghvede, byg, hvede). Malt er kendt for at være en værdifuld kilde til E-vitamin, som bekæmper aldring, for tidlige rynker og hjerte-kar-sygdomme.

Gæringsprodukter. Disse er de meget gavnlige mikroorganismer, som bevarer tarmene og hjælper med at fordøje mad, modstå sygdomsfremkaldende bakterier, forbedre stofskiftet. Derfor skal du sørge for at drikke kvass. Der er ikke mindre gunstige mikroorganismer end i fermenterede mejeriprodukter.

Udvælgelsesregler

Kun bryg fremstillet med den rigtige teknologi kan være nyttig. Men desværre er ikke alle fabrikanter i overensstemmelse med "surhedsreglerne". Og så viser det sig drikken, som ved sine kvaliteter ikke adskiller sig fra almindelig sodavand. Og derfor skal valget af kvass behandles meget omhyggeligt.

Er interessant

For dem der er på en diæt. På trods af at sukker er en væsentlig bestanddel af kvass, bidrager denne drik ikke til vægtøgning, men tværtimod kæmper med ekstra pund. Og "leder" på dette område betragtes som bete kvass, som anbefales til alle diætere. Det er nemt at forberede: 1 kg råbetræk grundigt vask, skræl, skåret i tynde skiver eller rist på en grov rivekniv. Sæt rødbederne i en 3-liters krukke, tilsæt en halv kop sukker, tilsæt 2,5 liter vand, tilsæt en knivspids salt og 100 g rugbrød. Insistere på i 5 dage.

Bestyrelsen

Hvad kvass er godt for okroshka. Den bedste okroshka er lavet af sur kvass. Mærket siger som regel: "okvaschenny kvass" eller "peberrod kvass". Men hvis du har købt en sød kvass, er det ikke en grund til at opgive din yndlingsret. Hæld kvassen i panden, rør lidt, så der er færre bobler, fortynd det med æblejuice og dristigt kog okroshka ud af det.

flaske

Før du lægger flasken i din indkøbskurv, skal du læse etiketten omhyggeligt.

Godbidder

• Kig på flasken til clearance. Denne kvass skal være uklar, med et lille sediment i bunden af ​​flasken.
• Sammensætningen skal indeholde gær, sukker og malt.
• På etiketten af ​​"højre" kvasset skal der nødvendigvis være et tegn på, at dette er en "fermenteret produkt".

Du bør være opmærksom på, om der er sådanne mærker på det som:

"Fizzy". God kvass kan ikke karboneres. Bobler i det forekommer i gæringsprocessen, og ikke på grund af den yderligere berigelse af drikke med kuldioxid. Forresten skal du åbne flasken kvass, nøje observere boblerne. Hvis de er store, stiger de hurtigt op til overfladen og forsvinder hurtigt, sandsynligvis blev kvass luftet specielt.

"Drikken er lavet af kvass koncentrat." Til fremstilling af denne kvasskoncentrat anvendes ikke.

Koder E. Jo mere kvass smag, stabilisatorer og sukkerersubstitutter, desto mindre nyder godt af en sådan drik.

tønde

Den bedste kvass er den såkaldte "live" kvass, som udelukkende sælges i flasker - fra tønder eller specielle beholdere. Men valget af tønde kvass har også sine subtiliteter.

Godbidder

• Låget af tønde er lukket.
• Når kvasset fra tønderen er koldt.
• På låget af tønde er en forsegling, hvor datoen for frigivelse af kvass.

ulemper

• Hvis du hælder varmt kvass. Mest sandsynligt er hans holdbarhed udløbet. Holdbarheden for "live" kvass overstiger ikke 48 timer. Og i løbet af denne tid bør drikkevaren ikke have tid til at varme op selv i ekstrem varme.
• En ufortyndet luge angiver, at kvasset sandsynligvis var fortyndet med vand undervejs.

opskrifter

Cool tranebær. Hvis du vil have noget nyt og usædvanligt, kog tranebær kvass. I varmen opdateres det såvel som det klassiske brødkvass, og mild sourness giver denne drink en udsøgt smag. Et halvt kilo tranebær mash med en crush, hæld i 2 liter vand og læg på ilden. Når vandet koger, reducer varmen og lad dem simre i 10 minutter. Derefter spændes, tilsættes 300 g sukker og afkøles. Pebermynte vil tilføje zest til tranebær kvass. Hendes "coolness" kombineret med tranebærsirup er den bedste sommer tandem. 1 kop hakket pebermynte hæld en liter kogende vand, vent til køligt, spænd og kombiner mintekoktionen med tranebærsirup. Tilsæt 5 g gær fortyndet i vand og flask kvasset. Efter 2-3 dage kan du prøve denne virkelig sommerdrink.

Evige klassikere. Denne brød kvass kan fremstilles derhjemme. Sandt nok skal du være tålmodig - en god bryg skal gær, og det tager tid. Men resultatet - en forfriskende forfriskende drink - vil belønne dig for din indsats. Tag 400 gram rugkager. Hvis du vil have kvass at være tærte, med en krydret aroma af spidskommen, er det bedre at bruge Borodino brød til krakkere - skære det kun i stykker og tør det i ovnen eller i en stegepande. Rusks hælde kogende vand og lad det brygge i en og en halv time. Du får en udtværende urt. Sæt vorten og kiks igen, hæld 5 liter kogende vand og insister igen i 1,5 timer. Bland begge infusioner, tilsæt 300 g sukker og 15 g gær fortyndet i varmt vand og sæt kvass på et varmt sted i 12 timer, så det fermenterer godt. Derefter kan du hælde kvassen i flasker og lukke tæt.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Alt om kvass

Russisk kvass er kendt, ikke kun i Rusland, men også langt ud over dets gange.

Kvass er en langvarig drink. Hans slaver drak før X-tallet, dvs. længe før dannelsen af ​​Kievan Rus.

På trods af at flere århundreder er gået, har kvass ikke mistet sin popularitet, og er hyppig gæst på det russiske bord.

Nu vender vi os til den filologiske komponent. Kvass, et ord af russisk oprindelse, og betyder noget - sur drikke.

I historien om nationale retter er der drikkevarer svarende til kvass. For eksempel er der i Egypten drikkevarer, der smager som kvass.

I gamle græske lærdeværker er der en beskrivelse af drikkevarer, som i smag også ligner kvass.

Men disse drikkevarer spredes ikke bredt i disse lande, og mange af dem er gået tabt for evigt for os.

Slaverne bragte opskriften på denne kvass gennem mange århundreder. Kvass er virkelig en landsdækkende russisk drink. Alle vores forfædre, uanset deres klasses oprindelse, drak kvass.

Denne fantastiske drink var fuld af de russiske kejsere og enkle bønder. I russisk køkken, en masse kvass opskrifter, sandsynligvis alle dem ikke engang kan indsamles i en bog.

I hver landsby havde hver værtinde sin egen "underskrift" opskrift på kvass. Kvass opskrift er meget forskelligartet og afhænger af klimaforhold, årstid, forbrugssted og andre lokale forhold.

At producere kvass var meget rentabel. Der var mange små og store købmænd - kvasnikov, der beskæftiger sig med produktion og salg af denne drink. Hver kvasnik specialiserede sig i produktion af en type kvass, for det var simpelthen umuligt at kende alle sorter og opskrifter af denne fantastiske drink.

Men perfektion af færdigheder i forberedelsen, for eksempel kvass fra æbler, lovede god indkomst. I St. Petersburg, kvass per dag, solgt i mængden af ​​to millioner flasker. Enig til en imponerende figur.

I Moskva faldt toppen af ​​kvass-salget om sommeren, mens "jagten" ikke blev skubbet igennem. Og hvad et valg! Der var kvass for enhver smag og budget. I de sidste 25 år af det 19. århundrede var kvass fremstillet af kogte pærer særlig populær i Moskva. Kogte pærer lå på sælgernes boder, og kvass stod i nærheden i store spande. Det er normalt scooped store cirkler.

Kvass var i stor efterspørgsel, hvilket betyder at folket skulle forsynes med forsyning. Kvasovarni i Rusland havde en stor spredning. De eksisterede hos forskellige statsinstitutioner, hospitaler, kaserner og endda fængsler. Sådan var populær kvass!

Det er værd at bemærke, at russisk kvass er et helt naturligt produkt, fremstillet af forskellige gaver af indfødte natur. Brød, bær, urter... Alle dine egne, helt naturlige!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html