Pektiner eller pectinpolysaccharider er en gruppe vandopløselige kulhydrater, der findes i cellemembraner og intercellulære væv fra nogle planter.

Hvad er pectin

Pektin er et naturligt stof, der findes i bær og frugter. Især mange æbler. I frugt hjælper pektin med at holde væggene i cellerne sammen. I umodne frugter indeholder propectin - prækursorstoffet, som kun bliver til pektin, efter at frugten er moden. På modstandsstadiet hjælper stoffet frugten med at bevare sin form og fasthed. I moden frugt nedbrydes det til tilstanden af ​​enkle saccharider, som helt opløses i vand. Det er denne kemiske proces, der forklarer, hvorfor overripe frugt bliver blød og taber sin form.

Discovery historie

Syltetøj og gelé i cookbooks værtinder syntes for længe siden. I det mindste i det XVIII århundrede, og mere præcist i 1750, blev opskrifterne af disse desserter udgivet i London-udgaven. Derefter blev gelé slik lavet af æbler, vinmarker, kvede og nogle andre frugter.

Og først i 1820 blev stoffet først isoleret, hvilket som det viste sig faktisk er nøglen til fremstilling af syltetøj og gelé. Så, da folk lærte listen over geleringsprodukter, lærte de at lave marmelade fra frugt og bær, som selv ikke er i stand til at tykke. Og for at bedrage naturen bragte konditorer til æbleingredienser som en ekstra ingrediens.

Den første kommercielle version af pektin var i form af æblesaft. Det første flydende ekstrakt stof optrådte i 1908 i Tyskland. Så lærte han at producere i USA. Det er den amerikanske Douglas ejer patentet for produktion af flydende pektin. Dokumentet dateres tilbage til 1913. Lidt senere har dette stof vundet stor popularitet i Europa. Og i de senere år er produktionscentret Mexico og Brasilien. Der ekstraheres pektin fra citrusfrugter.

Hvor er den indeholdt?

Pektin findes i mange frugter og bær, der vokser i vores breddegrader. Denne æbler, pærer, kvæde, blommer, ferskner, abrikoser, kirsebær, stikkelsbær, jordbær, druer, hindbær, ribs, tranebær, brombær. En vigtig kilde til pektin er også citrusfrugter: appelsiner, grapefrugter, citroner, limer, mandariner. Men hvad angår citrusser, koncentreres stoffet hovedsageligt i huden i dets frugt, der er meget lille i sin krumme.

Sådan bestemmes koncentrationen i frugt

Koncentrationen af ​​pektin afhænger af frugternes grad af modenhed. Dette er selvfølgelig praktisk rådgivning. Men stadig, hvordan man bestemmer om frugten er moden til høst? Nå, sandheden er, bære ikke hver frugt til forskning i laboratoriet. Og for sådanne tilfælde er der et trick, der vil hjælpe med at bestemme den omtrentlige koncentration af stoffet.

Til dette har du brug for en teskefuld hakket frugt og 1 spiseskefulde alkohol. Bland de to ingredienser, læg dem i en tætsluttende beholder og ryste lidt. Hvis frugten indeholder en høj koncentration af pektin, bliver den valgte juice til en stærk gelignende klump. Et lavt indhold af pektiske stoffer vil resultere i dannelse af små gummipartikler. Det gennemsnitlige niveau af pektinindhold bør give et resultat i form af flere stykker gelatineholdige stoffer.

Frugt pektin: fordele og skade på kroppen

De fleste planteprodukter indeholder pektiske stoffer. Men den største koncentration er i citrus, æble og blomme skræl. Disse produkter er også en fremragende kilde til opløselig fiber.

Nogle undersøgelser foretaget af amerikanske forskere har vist, at produkter, der indeholder pektin, kan forhindre spredning af kræftceller i hele kroppen.

Hvis vi taler om sundhedsskaden, er det måske ikke muligt for pektiske stoffer at skade en sund person. Men før du tager pektintilskud, er det bedre at konsultere en læge.

Ekstremt sjældent, pulveriseret pektin kan forårsage astmaangreb hos patienter, såvel som flatulens. Det er vigtigt at huske, at citrusfrugter tilhører gruppen af ​​meget allergifremkaldende produkter. Folk med citrusintolerance til pektin fremstillet af denne slags frugt, det er også vigtigt at give op. Undersøgelser siger, at folk, der er allergiske over for cashewnøer eller pistacienødder, potentielt kan lide af pektinintolerance.

Fordele ved frugtpektin

Frugtpektin har mange gavnlige virkninger for menneskekroppen. Overvej nogle af dem.

Sænker kolesterol

Højt kolesterol er en vigtig faktor i udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. Undersøgelser har vist, at citruspektin reducerer blodkolesterolniveauet med 6-7 procent. Men som forskere siger, er dette ikke grænsen. Apple pectin giver endnu bedre resultater i kampen mod lavdensitets lipoprotein.

Virkning på fordøjelsen

At være en form for opløselig fiber, bliver pektin, ind i fordøjelseskanalen, omdannet til et gelignende stof, hvilket hjælper med at bremse fordøjelsesprocessen. Denne effekt giver dig mulighed for at opretholde en følelse af fylde i lang tid, hvilket er især vigtigt for folk, der har lavt kalorieindhold til vægttab. Derudover hjælper geleringsegenskaberne af pektin til behandling af diarré.

Kræft kontrol

Ifølge data offentliggjort i 1941 i et videnskabeligt tidsskrift i Polen, bidrager pektin til kræftcellernes død i tyktarmen. Pektins evne til at udvise kræftfremkaldende stoffer fra kroppen vil også bidrage til at reducere risikoen for kræft. Men mens dette aspekt af virkningerne på kroppen fortsætter forskerne med at udforske.

Andre nyttige egenskaber:

• forbedrer intestinal peristaltik;
• positiv effekt på intestinal mikroflora
• fjerner slagge og toksiner fra kroppen
• sænker blodsukkerniveauet
• forbedrer blodcirkulationen
• ødelægger patogene bakterier.

Dagligt behov

Det daglige behov for pektin er ca. 15 g. Denne del er nok til at justere niveauet af kolesterol. Ønsker at tabe sig med dette stof er det vigtigt at øge den daglige portion til 25 g. For at få 5 g pektin skal du spise ca. halvt halvt kilo frisk frugt.

Det er vigtigt at øge forbruget af pektin til personer med højt sukker- eller kolesterolniveau, overvægt, kræft, forstoppelse. Behovet for et stof stiger med forgiftning og infektionssygdomme.

Hjemmelavet syltetøj og pektin

Sandsynligvis har alle en bedstemor eller en ven, der, så snart frugter dukker op i haverne, tager syltetøj. Og i starten synes denne proces at være en ægte magi - den flydende blanding kogt over lav varme bliver til gelé eller tyk marmelade. Men hvis du ved, at denne proces kun er mulig på grund af tilstedeværelsen af ​​pektin i frugten, forsvinder al magien. Selvom ikke tilfældet. Den magiske er ikke fordrevet - bare jam afslører sin hovedhemmelighed.

Men selv bedstemødre, der i deres tid fordøjede hundredvis af syltetøj, kan frugt sødme undertiden svigte. Og synderen vil allerede være kendt for os pektin.

"Problem" marmelade: Hvorfor sker det?

Granuleret, med en klumpet tekstur, tyder syltetøj på, at frugten indeholdt for meget pektin.

For hård marmelade virker, hvis produktet koges til meget lav temperatur. I dette tilfælde fordamper vandet, og pektin ødelægges ikke. En lignende virkning opnås ved tilberedning på for høj ild uden omrøring.

Brugen af ​​umodne frugter med et højt pektinindhold påvirker heller ikke på bedste måde konsistensen af ​​den søde bryg.

Når marmeladen er overophedet, ødelægges strukturen af ​​pektin. Som følge heraf mister produktet sin evne til at fryse.

Produktionsfaser

Produktionen af ​​pektiske stoffer er en proces bestående af flere trin. Forskellige virksomheder producerer stoffet efter egen teknologi, men noget i denne proces forbliver ens.

I den indledende fase modtager pektinproducenten æblepresset eller citrusskallet (normalt leveres dette produkt af juiceproducenterne uden problemer). Derefter tilsættes varmt vand til råmaterialet, som indeholder mineralsyrer eller andre enzymer. Faststoffer fjernes, opløsningen koncentreres ved at fjerne noget af væsken. Efter ældning blandes koncentratet med alkohol, hvilket tillader udfældning af pektin. Bundfaldet adskilles, vaskes med alkohol, tørres. I vaskeprocessen kan der anvendes salte eller alkalier. Før eller efter tørring kan pektinet behandles med ammoniak. Det endelige produktionsstadium består i at male det tørre hærdede stof i pulver. Til salg til færdiglavet pektin kommer ofte i form af blandinger med andre tilsætningsstoffer til fødevarer.

Pektin i fødevareindustrien

På grund af dets evne til at danne en gelignende løsning anvendes pektin i fødevareindustrien til at gøre marmelade, syltetøj og syltetøj som et tilsætningsstof til E440. Det spiller rollen som stabilisator, fortykningsmiddel, clarifier, vandholdings- og filtreringskomponent.

De vigtigste kilder til industrielt pektin er citrus og æblekomponenter. Citrusfrugter bruger normalt skræl, og fra æbler er der en presse til forarbejdning efter cider forberedelse. Andre kilder: sukkerroer, persimmon, solsikkekurve (alt i form af kage). Forresten er en del pektin, frugtsyrer og sukker nok til at gøre gelé.

Pektin, der er repræsenteret i fødevareindustrien, er næsten 65 procent polymer sammensat af galacturonsyre. Det er også indeholdt i forskellige saucer, pastiller, geléprodukter, nogle slik, is og endda en del af aktivt kul.

Andre anvendelser

Fortykkelsesegenskaberne af dette stof har fundet anvendelse i farmaceutiske og tekstilindustrien. Det antages, at pektin kan reducere niveauet af lavdensitetslipoprotein ("dårligt" kolesterol) såvel som behandle diarré. Derudover menes det, at pektin bidrager til kræftcellernes død.

I kosmetologi er æblecider eddike almindeligt anvendt - et produkt rig på pektin. Wraps og brug af dette stof hjælper med at slippe af med cellulite. Derudover hjælper pektin med at rense huden på alderspletter, give det elasticitet og et sundt udseende.

Pektin har interessante fysisk-kemiske egenskaber, der påvirker kardiovaskulærsystemet og kroppens fordøjelsesfunktioner. Kendt for sin evne til at reducere kolesterol og forbedre tarmens tilstand. Så som det viste sig, apple marmelade - produktet er ikke bare lækkert, men ekstremt nyttigt. Husk det, når du vælger den næste sødme til te.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Fordelene og skaderne af pektin, reglerne for anvendelse og metoder til at tabe sig

Foto: Depositphotos.com. Indsendt af: Elnur_.

Fødevarekilder

For ikke at skade din krop med forarbejdet pektin, er det bedre at få det fra naturlægemidler, som du kan købe hos ethvert supermarked.

Så det findes i frugt og grøntsager: rødder, kål, æbler, blommer, citroner, mandariner, jordbær, hindbær, kirsebær, gåsbær, kirsebær, appelsiner, vandmeloner, tranebær, abrikoser, ferskner, meloner, løg, druer, ægplanter, pærer, agurker, gulerødder og kartofler.

Kalorier omkring 52 kcal, mens 9,3 g - kulhydrater, 3,5 g - proteiner og ingen fedt.

Nyttige egenskaber

Pektin virker ikke kun som et fortykkelsesmiddel, men hjælper også med at forbedre trivsel. På grund af dets gavnlige egenskaber anvendes dette stof til fremstilling af medicinsk udstyr og medicin. Brug det i kroppen:

• fordøjelsen er normaliseret: den har en astringent og enveloping effekt, forbedrer tilstanden af ​​mave-tarmkanalen;
• metabolisme accelererer;
• normal perifer cirkulation
• niveauet af skadeligt kolesterol falder;
• mindsker risikoen for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og kræft;
• xenobiotika, biogene toksiner, anabolske steroider og andre forbindelser, der kan være sundhedsskadelige (galdesyre, kolesterol, urinstof) sorberes og fjernes;
• aktiverede mikroorganismer, der producerer vitaminer i fordøjelseskanalen.

Derudover er pektin nyttigt til mavesårs sygdom: dets analgetiske og antiinflammatoriske egenskaber forbedrer patientens trivsel.

Hjælper kroppen med at slippe af med sundhedsskadelige stoffer: pesticider, radioaktive partikler og giftige metaller. Det udskylder overskydende kviksølv, strontium, bly, etc. fra kroppen. På grund af denne rensende virkning kaldes det "hygiejneordren i kroppen".

Nyttigt for gravide kvinder. For eksempel, når du skal slippe af med forstoppelse og normalisere stolen.

Vægttab mekanisme

Den indeholder en masse kostfibre og værdifulde stoffer, men samtidig - lavt kalorieindhold og intet fedtindhold. Pektin betragtes som et af de bedste diætprodukter. Ifølge ernæringseksperter, tilføjer kun 20-25 g pektin til den daglige menu, du kan miste 300 g kropsfedt pr. Dag.

Vægttab skyldes forbedring af mikrocirkulation og kropsrensning. Fedtstoffer deles aktivt og udskilles hurtigt.

En sådan kost vil ikke medføre sundhedsskader, selvfølgelig, hvis du ikke er omfattet af kontraindikationer til brug.

Harm og kontraindikationer

I tilfælde af individuel intolerance og allergi overfor dette polysaccharid er det forbudt at spise det. Vær opmærksom på mademballage - er der en E440?

Negative konsekvenser er truet af overdreven brug af pektin. Ved langvarig brug kan der nedsættes absorption af visse stoffer (magnesium, fedt, jern, protein, calcium, zink), meteorisme fremkommer.

Men overdosis er svært at opnå. Kun hvis du bruger kosttilskud med pektin, følger du ikke instruktionerne.

Og igen kommer vi tilbage til den oplagte sandhed: Det er bedre at modtage dette stof på en naturlig måde, blot at tilføje visse grøntsager og frugter til kosten. I dette tilfælde vil pectin ikke skade dit helbred.

Pektindiet

Kosten har fået godkendelse fra læger og har allerede hjulpet mange mennesker tabe sig. Med sin hjælp kan du slippe af med flerårige akkumuleringer af overskydende vægt. For vægttab er det nok at spise en bestemt menu i en uge. I dette tilfælde kan du i 7 dage tabe fra 5 til 10 kg, og nogle tabe sig med 15 kg, hvis den indledende vægt var over 100 kg.

Den vigtigste regel i kosten på pektin er at observere menuen nøje og ikke foretage nogen ændringer.

Dag 1

• Til morgenmad gnides 3 æbler på et rist, tilsæt 2 valnødder (hak dem) og 1 el. l. citronsaft. Rør, og salaten er klar.
• Til frokost smides æg og æble, tilsæt hakkede grønne grøntsager (løg og persille).
• Ved aftensmad kan du spise 5 æbler i enhver form: hakket, ost, bagt.

Sørg for at læse artiklen om fordelene ved bagt æbler, fordi de ofte er til stede i forskellige kostemenuer.

Dag 2

• Til morgenmad rist 3 æbler revet og spis med ris uden salt (100 g).
• Til frokost koges det samme beløb, indtil frugten er øm, drys med citronsaft og tilsættes citronskal. Sammen med denne skål kan du spise 100 g kogt ris uden salt.
• Til middag - kun kogt ris (100 g).

Dag 3

• Til morgenmad gnides 2 æbler og blandes med fedtfattig cottageost (100 g).
• Til frokost - 3 æbler med hakkede valnødder (2 stykker) og 2 tsk. honning. Tilsæt alt dette til en salatskål eller spis 100 g hytteost separat.
• Til middag - cottage cheese (100 g).

Dag 4

• Til morgenmad gnides salat af 3 gulerødder og et æble.
• Til frokost laves den samme salat, men du skal tilføje 2 tsk. honning og citronsaft.
• Til middag spiser du 4 bagt æbler.

Dag 5

• Til morgenmad, gnid salat af rødbeder og gulerødder.
• Til frokost, spis 3 el. l. usaltet havregryn, kog rødder og et par æg.
• Til middag, 2 tsk. honning og gulerødder (ubegrænset).

Dag 6

Duplikerer menuen den første dag.

Dag 7

Spis det samme som den anden dag.

Drik 6 glas rent vand eller usødet te hver dag. Det er forbudt at drikke kaffe og alkohol under pektindiet. Når tilstanden er færdig, skal du vende tilbage til den normale menu for ikke at ødelægge resultatet.

Nu kan du se, hvordan pektin er nyttigt, og hvor meget brugen er. Polysaccharid anvendes i medicin, fødevareindustrien og i kosten. Samtidig er den tilgængelig for alle, og brugen af ​​den giver ikke sundhedsskader.

Du er velkommen til at tilføje de rigtige produkter til din kost og nyd resultatet!

http://www.poleznenko.ru/pektin-polza-i-vred.html

Pektin: fordelene og skaderne

Vidste du, at under mærkning af E440, som ofte findes på forskellige produkter, skjuler pektin - et naturligt polysaccharid? Dette stof er en del af candy, gelé, desserter, saucer og mayonnaise, og en særlig citrus type pektin er meget værdsat i konfektureindustrien. For det meste polysaccharid findes i planter - især de er rige på frugter, rødder, grøntsager. Hovedfunktionerne er strukturering af væv, hvilket giver dem en tone, turgor, øget plantebestandighed mod ugunstige klimaforhold. Hvad er fordelene ved pektin for mennesker og gør det sundhedsskadeligt?

Hvad er pectin

For første gang blev pektinmolekylerne afledt af frugtsaft omkring 200 år siden. Med fremkomsten af ​​højteknologiske enheder i industriel skala udvides et stof ved ekstraktion fra sådanne råmaterialer:

• Sukkerroer kage
• Solsikke kurve
• Frugtkage
• Citrusskræl

I fødevareindustrien og i hjemmet anvendes to typer pektin:

1. Flydende ekstrakt
2. Tørt pulver

Afhængigt af typen af ​​stof skal den anvendes korrekt. Tørpulveret pektin er meget opløseligt i kolde væsker, medens den flydende form af pektin udelukkende anvendes til varme blandinger. Pectins næringsværdi er lav - 100 g af stoffet indeholder kun ca. 50 kcal. Det skal dog huskes, at når du tilføjer et produkt til desserter og søde drikkevarer, øges deres kalorindhold.

Fødevareformålet med stoffet er bredt. Den bruges hovedsagelig som:

• bundfældningstank
• fortykningsmiddel
• Geleringsmiddel
• stabilisator

Dette naturlige polysaccharid tilsættes til fremstilling af marmelade, tyrkisk fryd, frugtfyldninger, is. Det giver produktet en god konsistens og komprimerer deres struktur. Pektin kan findes i kosmetik (i cremer og geler). Pektinanaloger er agar-agar, gelatine eller majsstivelse, men anvendelsen af ​​pectin i sin naturlige form er signifikant højere end dens erstatninger.

Er pektin skadeligt

Da pektin er et naturligt stof og er en del af yndlingsgrønsager og frugter af alle, bringer det kun kroppen til gavn. Er pektin skadelig for kroppen? Den negative virkning af dette polysaccharid kan kun være i tilfælde af individuel intolerance og oversaturation af kroppen med pektin.

Hvis misbrugt, er sådanne manifestationer mulige:

• Stærk flatulens, fermentering
• allergi
• Overtrædelse af tyndtarmens mikroflora
• kramper
• diarré
• Udslæt, forringelse af helbredet

Er pektin skadelig i sin naturlige form? Bestemt ikke. Det er umuligt at spise en sådan mængde frugter eller grøntsager, at koncentrationen af ​​pektin i kroppen overskrider normen. Du kan dog nemt komme over for en overdosis af et stof, hvis det er i sammensætningen af ​​fødevaretilsætningsstoffer (kosttilskud).

Misbrug af polysaccharid er fyldt med en overtrædelse af absorptionen af ​​nyttige stoffer som calcium, magnesium, jern, zink og kan føre til deres mangel i kroppen.

Pektin: brug

På grund af dette stofs natur og sikkerhed forårsager dets anvendelse ikke bivirkninger, og pektin kan indgå i diæt af gravide og ammende kvinder. Polysaccharid er ikke skadeligt for børn - dog bør børn under 6 år udelukkende anvende den i naturlig form som en del af frugt og grøntsager.

Fordelene ved pektin forklares af dets sammensætning - det indeholder ikke fedtstoffer og organiske syrer. I sammensætningen af ​​dette stof kombineres:

• Kostfiber
• kulhydrater
• Vitaminer PP Group
• disaccharider
• aske
• Natrium, calcium, fosfor, magnesium, jern

I folket kaldes pektin "en organisations ordnede og renere". Det påvirker forsigtigt fordøjelsessystemet og afhjælper ophobningen af ​​skadelige stoffer. Pektin absorberes ikke i fordøjelseskanalen, men passerer forsigtigt igennem det og frigør tarmene fra toksiner og radioaktive metaller. Derfor anbefales pektin at blive brugt af personer, der lever i forurenede områder og i kontakt med skadelige stoffer.

Fordelene ved pectin for organismen er som følger:

• Aktiverer nedsat metabolisme
• Forbedrer tarmmotiliteten
• Renser toksiner, tungmetaller og skadelige forbindelser
• Forbedrer blodcirkulationen
• Reducerer sandsynligheden for kræft og hjertesygdomme
• Det fremmer vægttab
• Forynder kroppens celler
• Fjerner kolesterol
• Sænker blodglukosen

På grund af dets astringerende og indhyllende egenskaber anvendes pektin til sår, gastritis, som et antiinflammatorisk middel og til lette bedøvelse. Stoffet i den farmaceutiske industri er meget udbredt - det er baseret på opløselige kapsler til lægemidler, såvel som stearinlys, gelatine tabletter.

Hvor pektin er indeholdt

Anvendelsen af ​​ca. 15,25 g naturligt pektin daglig hjælper med at rense kroppen af ​​skadelige aflejringer og sætte metabolismen i orden. Det vides at dette stof er indeholdt i mange, elskede af alle produkter, men dets maksimale koncentration er i rødder, ferskner, æbler og appelsiner.

Også pektin er i sammensætningen af ​​sådanne produkter: abrikos, kirsebær, melon, kartofler, græskar, gulerødder, tranebær, ribs, gåsbær, citron, kål, figner, persimmon.

Det er vigtigt at huske, at den maksimale koncentration af dette stof er i frugtens masse og hud. Brugen af ​​pektin til fremstilling af syltetøj og frugtkoncentration forbliver høj selv efter varmebehandling. For at udvinde den maksimale fordel anbefales det dog, at deres komplette affaldsfri behandling behandles.

I fødevareindustrien bruges pektin til at forberede:

• Frugt dåser påfyldning
• Marmalade, kager, marshmallow, marshmallow
• Nogle typer brød og pasta
• Margarine, mayonnaise, ketchup
• Juice med pulp, frugtdrikke
• Fermenterede Mejeriprodukter
• Is
• ost
• Kost og baby mad

Også pektin kan ses i sammensætningen af ​​kosmetik, tandpasta og deodoranter. Ofte anvendes stoffet som et fortykkelsesmiddel og stabilisator til fremstilling af shampoo og lotion.

Procentdelen af ​​pektin i slik er meget lille, så de bør ikke betragtes som en kilde til dette stof. For eksempel, for at genopbygge kroppen med en daglig mængde pektin, skal du spise omkring 7 pakker marmelade. Derfor er de bedste kilder til dette polysaccharid naturlige grøntsager og yndlingsfrugter.

http://vredpolza.ru/himia/item/162-pektin-polza-i-vred.html

Hvad er pektin, hvad er dets fordele og skade på kroppen

Sammensætningen af ​​mange frugter omfatter pektin, hvis fordele og skade skal undersøges i detaljer af tilhængere af en sund kost. Korrekt introduktion til kosten af ​​naturlige kosttilskud kan give en masse positive virkninger. At ignorere specifikationerne for den naturlige komponent spiller nogle gange en grusom vittighed med mennesker og forårsager ret alvorlige problemer.

I fødevareindustrien bruges pektin, der er mærket med E440, til at tykke ingredienserne og tallerkenen. Det blev først syntetiseret for omkring 200 år siden, og siden da er dens popularitet og efterspørgsel kun steget.

Listen over produkter rig på pektin

For at opnå pektin ekstraheres et æble eller citrusmasse. Ifølge forskere er dette stof indeholdt i et eller andet volumen i alle frugter, bær, grøntsager og endda en række alger. Syntetiseret industrielt bevarer pektin en række positive egenskaber. Til terapeutiske og profylaktiske virkninger er det bedre at spise mad med et højt indhold af stoffet og ikke dets pulverækvivalent.

Lederen i indholdet af pektiner er citrus. Deres kostfiber er repræsenteret af et unikt stof med 70%. Det er værd at overveje, at den kemiske forbindelse er mættet ikke kun med det spiselige kød, men også med frugtens skind, deres skridt. Andet sted kan gives til æbler og pærer, som er flere gange dårligere end lederne.

I de andre frugter - kvede, blomme, fersken, abrikos, nektarin, currant, kirsebær, jordbær og mange andre - endnu mindre pektin. Ikke desto mindre bidrager regelmæssig brug af disse produkter til genopfyldning af stoffet i kroppen og giver den ønskede effekt. Med hensyn til grøntsager, blandt dem er fødevaretilsætningen mest af alt i gulerødder, rødbeder, ærter, peberfrugter, kål, græskar, radiser og ægplanter. Det er bemærkelsesværdigt, at den yngre grøntsag, jo højere indhold af den kemiske forbindelse.

Anvendelsen af ​​pektin i industrien

Pektins evne til at danne gelstoffer anvendes aktivt i fødevareindustrien. Det tilsættes syltetøj, konserves, gelé, pastila, mayonnaise, ketchups og forskellige desserter. I stigende grad kan additivet findes i sammensætningen af ​​mejeriprodukter og dåsevarer. Pulverversionen af ​​sammensætningen injiceres i de kolde råmaterialer. Flydende ekstrakt tilsættes til den varme billet.

Tip: Folk, der lever i økologisk ugunstige områder, bør være forpligtet til at indføre pektin i deres kost. Det kan være både frugt og kosttilskud. Det vigtigste er, at dets daglige volumen ikke skal være mindre end 15 g. Dette vil gøre det muligt for rensning af kroppen, opretholdelse af organernes og systemernes funktionalitet.

Pektin anvendes i medicin og lægemidler. Det ændrer ikke egenskaberne af stoffer, men bringer dem til den optimale konsistens. Oftest er det nødvendigt i fremstillingen af ​​kapselformer af lægemidler og forskellige geler.

Nyttige egenskaber af pektin

Pektin er ikke kun nemmere at lave forskellige retter, men også til gavn for kroppen. Tilstedeværelsen af ​​et naturligt fortykkelsesmiddel i en persons kost kan forårsage sådanne gavnlige virkninger:

• Forbedring af fordøjelseskvaliteten. Produktets astringente og indhyllende egenskaber beskytter maveslimhinden mod irritationer, hvilket hjælper med at genoprette det.
• Det stimulerer stofskiftet, hvilket fører til tilpasning af systemerne og organerne, at slippe af med overskydende vægt. Anvendelsen af ​​fødevarer, der er rige på pektin, især berettiget til diabetes og fedme. Specielt designet pektin kost gør det muligt for en uge at kaste op til 3-4 kg og helbrede kroppen.
• Perifer kredsløb forbedrer. Dette fremskynder tilførslen af ​​næringsstoffer til organerne og deres oprensning fra alt, hvad der er overflødigt. Overskydende urea og galdesyre er afledt af væv.
• Kosttilskud hjælper med at reducere niveauet af skadeligt kolesterol i blodet. Dette reducerer risikoen for atherosklerose, hjertesygdomme, blodkar og hjernen.
• Pektiner øger aktiviteten af ​​gavnlige bakterier i tarmen, hvilket bidrager til en bedre absorption af vitaminer og styrker immunsystemet.

At spise fødevarer rig på pektin er indiceret under graviditeten. Dette er den mest effektive og sikreste måde at normalisere afføring på og forbedre det generelle helbred. Selvom der ikke er nogen specifikke indikationer for indtagelse af et stof, kan indslæbningen i kroppen positivt påvirke tilstanden af ​​hud og slimhinder.

Harm og fare for pektin

Praksis viser, at det er ret vanskeligt at overskride det daglige forbrug af pektin i tilfælde af naturlige produkter. Selv vegetarer og veganer frygter næsten ikke det. Men med misbrug af produkter, hvor stoffet kun virker som et fødevaretilsætningsstof, er det helt muligt. Dette er fyldt med sådanne konsekvenser:

1. Kvaliteten af ​​absorption af mineralske stoffer falder, hvilket fører til udvikling af mangelfulde tilstande.
2. Fermentering begynder i tarmen, hvilket fører til flatulens, dårlig fordøjelse af proteiner og fedtstoffer.

Brugen af ​​produktet i form af et kosttilskud under 6 år kan kun medføre skade, så du bør omhyggeligt overvåge barnets kost. Pektinallergi i sammensætningen af ​​frugt og grøntsager er yderst sjælden, men ingen er immun fra E440 intolerance. Desværre bruger i dag mere og mere ofte producenter kemiske stoffer frem for de sædvanlige kilder til udvinding af råmaterialer. Derfor er det svært at sige, hvilken kvalitet pectin anvendes i et bestemt produkt.

Principper for pektin kost

Indførelsen af ​​en speciel strømordning i den sædvanlige tilstand gør det ikke kun muligt at slippe af med fedtindskud, som er akkumuleret gennem årene, men også væsentligt forbedre den generelle tilstand. For at opnå sådanne resultater skal du imidlertid strengt følge reglerne i programmet og ikke foretage nogen vilkårlig ændring af det:

1. På den første dag til morgenmad skal du spise 3 revne æbler med et par hakkede valnødder og 1 spiseskefuld citronsaft. Til frokost skal du lave en salat med kogt æg, jordet æble og en stor mængde hakket grønne. Middag består af 5 æbler i enhver form (rå, bagt, revet).
2. På den anden dag vil morgenmaden blive præsenteret med en blanding af pulpen af ​​3 revne æbler og 100 g kogt ris uden tilsætningsstoffer. Til middag forbereder du en skål af de samme ingredienser, men æblerne skal denne gang koge. For at øge smagen af ​​skålen kan du bruge citronskal. Til middag skal du begrænse 100 g kogt ris.
3. På den tredje dag til morgenmad blandes de sædvanlige ristede æbler med 100 g fedtfattig hytteost. Ved frokost tager vi 3 æbler, rist dem og kombiner dem med 2 teskefulde honning og 2 valnødder. Derudover skal du spise 100 g hytteost, men ikke sammen, men separat.
4. Den fjerde dag begynder med morgenmad, bestående af 3 revede gulerødder og et appels kød. Til frokost spiste nøjagtig samme salat, men denne gang er det krydret med citronsaft og 2 teskefulde honning. Middag består af 4 bagt æbler.
5. På den femte dag er en salat af friske gulerødder og rødbeder tilberedt til morgenmad, vi tager ingredienserne i ethvert beløb. Frokosten består af 3 spiseskefulde havregryn tilsat kogende vand, kogte rødbeder af lille størrelse og 2 kogte æg.
6. På dag 6 gentages menuen i 1 dag, og på dag 7 er menuen 2 dage.

Under overholdelse af dette regime skal du drikke mindst 6 glas rent vand om dagen. Kaffe og alkohol er forbudt. Antag te, men ikke meget stærk og uden sødemidler. Tilbagevendende til den sædvanlige kost bør være glat, så vægttab ikke stopper.

Mekanisk behandling af ingredienser påvirker på ingen måde niveauet af pektin. Mos kartofler, smoothies, pulp juice, grøntsager gryder og endda frugtdrikke er rige på sunde ingredienser. Selv i syltetøj fremstillet af ovennævnte komponenter er stofindholdet sådan, at det giver dig mulighed for at regne med lyse positive virkninger.

http://polzateevo.ru/dobavki/pektin.html

Pektin - hvad det er, fordelene og skaderne af pektin for kroppen

Mange har hørt om et sådant produkt som pektin. Det er dog stadig et mysterium for de fleste. Faktisk er polysaccharidet kendt for mere end 200 år siden og har mange positive egenskaber.

Pektin er et klaringsmiddel og fortykningsmiddel af vegetabilsk oprindelse, der er meget anvendt i fødevareindustrien og lægemidler. I det naturlige miljø findes i rodafgrøder og frugter.

Polysaccharid har flere sorter. De mest populære er citrus og æbler. Stoffet er registreret som tilsætningsstof til fødevarer E440. Det kan ofte ses på pakker af ketchup, geléprodukter, mejeriprodukter, mayonnaise, slik og så videre.

Hovedformålet - brug i mad som stabilisator og fortykningsmiddel. Produktion - industriel måde.

Hvad er brugen af ​​pektin til menneskekroppen, og kan det forårsage skade? Hvordan man bruger stoffet til vægttab og er der nogen kontraindikationer? Lad os forstå i detaljer.

Pektin Egenskaber

Pektin fremstilles ved at ekstrahere pulpen af ​​frugt eller grøntsager (gulerødder, æbler, citroner, paprika, appelsiner, kirsebær, blommer, mandariner, ægplanter, græskar, rødder, persimmoner). Tilgængeligt fortykningsmiddel i form af et flydende ekstrakt eller pulver. Det har ingen aroma, smag, i farve - lys sand.

Anvendelse: Til fremstilling af desserter, mejeriprodukter, desserter, madlavning. Flydende stof tilsættes til varme produkter, pektin i pulver blandes frisk, når man forbereder drikkevarer, gelé.

På grund af dets gavnlige egenskaber anvendes polysaccharidet også på det medicinske område ved fremstilling af specielle kapsler til medicinske præparater. Som et klæbemiddel tilsættes pektin ved fremstilling af cigaretter. Vigtige fordele ved stoffet og i kosmetologi, på basis af stoffet produceres en række kosmetiske produkter til hud- og kropspleje.

Sammensætning, kalorieindhold

• kostfiber;
• vand;
• vegetabilske proteiner;
• kulhydrater;
• fedtstoffer.

Kalorier 100 g af produktet - 52 kcal. Dette gør det muligt for pektin at blive meget anvendt til vægttab med maksimale sundhedsmæssige fordele.

Nyttige egenskaber af pektin

1. Naturligt polysaccharid normaliserer fordøjelseskanalen, metaboliske processer, forbedrer tarmmotiliteten.
2. Der er en rensning af kredsløbssystemet.
3. Fremmer foryngelse, forhindrer aldringsprocessen.
4. En positiv effekt på arbejdet i bugspytkirtlen, urinsystemet, leveren.
5. Det er en profylaktisk mod udviklingen af ​​kræft.
6. Gunstig effekt på hjerte-kar-systemet.
7. Forøger immuniteten.
8. Reducerer risikoen for kræft.
9. Det beskytter mavemusklerne i mave-tarmkanalen fra virkningerne af negative faktorer.
10. Det har udtalt antiinflammatoriske, astringerende, antimikrobielle, regenererende, omsluttende egenskaber.
11. Forbedrer mavetarmkanalen med gastritis, mavesår, flatulens, halsbrand.
12. Reduceret risiko for slagtilfælde, diabetes, hjerteanfald.
13. Forhindrer udvikling af aterosklerose.
14. Det anbefales at øge mental eller fysisk stress.
15. Beholder bakteriologisk balance i fordøjelseskanalen.
16. Syntesen af ​​mineraler øges.
17. Reducerer niveauet af "dårligt kolesterol".
18. Normaliserer afføring for forstoppelse, herunder kronisk.
19. Renser kroppen fra skadelige stoffer, nedbrydningsprodukter.
20. Forbedrer hudtilstanden, eliminerer rynker.

Fordelene ved pektin er indlysende. Det er ikke tilfældigt, at der specielt er udviklet specielle kostvaner til mennesker, der stræber efter at tabe sig uden sundhedsskader.

Pektin anbefales at bruge og gravid, børn og voksne.

Hvilke fødevarer indeholder pektin?

Pektin i planteprodukter:

1. Grøntsager: græskar, kål, ægplanter, agurker, løg.
2. Frugter: æbler, pærer, abrikoser, blommer, ferskner, meloner.
3. Root vegetables: rødbeder, gulerødder, kartofler.
4. Citrusfrugter: appelsiner, nektariner, citroner, grapefrugter.
5. Bær: krusebær, røde og sorte vinmarker, druer, blåbær, jordbær, vandmelon.

Mest pektin i citrusskræl. Meget af dette stof og i æbler. I industriel målestok fremstilles det rensede polysaccharid fra citruspresser eller æbler. Nogle gange anvendes sukkerroemasse som råmateriale. Også solsikke kurve kan være en kilde til bytte.

I fødevareindustrien er det et tilladt tillæg af E440. Hun er i mange desserter og ikke kun. Produktion af sådanne produkter gør det ikke uden det:

1. is;
2. skumfiduser;
3. yoghurt;
4. slik;
5. juice drikkevarer;
6. marmelade;
7. slikfyldning;
8. gelé;
9. mayonnaise;
10. ketchup;
11. marmelade;
12. sprede;
13. ost.

Mulig skade, kontraindikationer

Kontraindikeret brug til allergi, idiosyncrasi.

Langsigtet brug af polysaccharidet reducerer fordøjelsen af ​​gavnlige makro- og mikroelementer, kan forårsage flatulens.

Overdosering forårsager ikke bivirkninger, hvis du bruger pektin i ren form, i grøntsager, frugter, der er højt i polysaccharid.

Pektin til vægttab

Ernæringseksperter har kaldt pektin "den ideelle måde at tabe sig", og rangerede den blandt listen over de bedste diætprodukter. Dette skyldes det mindste kalorieindhold og det høje indhold af værdifulde stoffer, kostfiber.

Hvis du tilføjer til den daglige ration på 20 g stof, kan du slippe af med 300-400 gram overvægt pr. Dag. Forudsat korrekt ernæring: ikke overspisning, ikke misbrug af slik, bageriprodukter, fede fødevarer, alkohol.

Forløbsprocessen skyldes rensning af kroppen fra skadelige stoffer og hurtig nedbrydning af fedtstoffer. Baseret på polysaccharid udviklede en særlig diæt. Hvis der ikke er kontraindikationer, vil tab af vægt give maksimal fordel for kroppen.

Syv dages pektindie

Det er vigtigt at nøje overholde kosten og ikke foretage nogen ændringer i den. Kost hjælper med at slippe af med 6-10 ekstra pounds om ugen. Desuden kan du i læsninger læse, hvordan nogle takket være pektin klarte at smide fra 7 til 15 kg om 7 dage. Kosten bruger frugt med pektinindhold.

Om morgenen: Let salat med 300 gram æbler, revet på en fin rist, 20 gram hakkede valnødder, en spiseskefuld citronsaft.

frokost; salat med hakkede æbler (200 g), kogt hårdkogt æg, friske urter (koriander, dill, basilikum, persille).

Om aftenen: 600 gram æbler (bage i ovnen eller spis rå)

Morgenmad: Kogt ris uden krydderier, salt (150 g), blandet med 300 g æbler, revet fint.

Frokost: 200 gram bagt æbler, krydret med frisk citronskal og juice.

Middag: Risgrød på vandet uden salt (100 g).

Om morgenen: salat med tilsætning af fedtfattig cottageost (80-100 g) og hakkede æbler (200 g).

frokost; fintrevne æbler (300 g), blandet med en spiseskefuld honning og 20 gram hakkede valnødder.

Om aftenen: 140-150 g fedtfattig hytteost.

Om morgenen: En salat med 100 g æbler og 200 g gulerødder (grøntsager og frugter er fint gnides).

Frokost: Æble-gulerodssalat, ligner om morgenen, men med tilsætning af to dessertsked med frisk citronsaft og en dessertsked af enhver naturlig honning.

Middag: 350-400 g æbler, krydret med honning, bagt i ovnen.

Om morgenen: En lys salat med to eller tre kogte æg og kogte rødbeder (150 g).

Frokost: 400 gram æbler (frisk eller bagt).

Middag: 350-400 g gulerødder, fint revet, med en spiseskefuld honning.

Sjette dag
Det samme som på den første dag i kosten.

Den syvende dag
Alt ligner den anden dag i ugen.

Det er vigtigt! I løbet af dagen skal du drikke mindst 7-8 glas væske (mineralvand uden gas, te uden tilsat sukker, naturlægemidler). Den sædvanlige kost bør returneres gradvist, gradvist introduktion af mad. Du kan gentage kosten efter en pause, efter 1,5-2 måneder.

Pektin er et utroligt nyttigt naturligt polysaccharid, som vil være nyttigt for alle. Indtastning i din daglige kost vil du mærkbart forbedre dit helbred, føle en bølge af styrke og energi.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

Hvordan kan pektiner hjælpe med at behandle allergier?

Jeg havde pludselig en allergi, før der var. Hvad skal man gøre De siger, at pektiner kan hjælpe?
V. Piskareva, Skt. Petersborg

- Allergi er ikke en uafhængig sygdom, men kun et symptom på en sygdom, der er meget mere dybtgående, "forklarer Igor Bondarenko, Ph.D., et fuldt medlem af Academy of Sciences. - Vi er alle født med evnen til at spise fisk, æg, jordbær, appelsiner og alt hvad der betragtes som de mest "allergifremkaldende". Og pludselig udvikler en dag i kroppen en perverteret overfølsomhed overfor disse produkter. Hvorfor har noget forvrængt kroppens reaktion på dem ved at gøre dem allergener? Der er mange grunde. For eksempel medfødte defekter af immunsystemet, uigenkendte infektioner (for eksempel parasitiske). Men meget oftere er allergi baseret på kronisk forgiftning - pesticider, herbicider, madfarvestoffer, konserveringsmidler, GMO'er, giftige metaller mv. Særligt hurtige allergiske reaktioner skrider frem, hvis forgiftning eller infektion udvikler sig ved mangel på mineraler (magnesium, zink, selen, kobber osv.), vitaminer, langkædede fedtsyrer, antioxidanter og en række andre vigtige komponenter i kosten.

Pektiner kan naturligvis ikke eliminere infektioner eller fødevaremangel, men de bidrager til, at sygdommen er meget mildere.

Ofte konstaterer patienterne en næsten fuldstændig ophør af allergiske symptomer, hvis de tilføjer pektiner til hovedforløbet. Ofte observeres sådanne gavnlige virkninger, hvis allergien udløses af et overskud af giftige metaller (bly, cadmium, arsen, aluminium osv.) I kroppen.

http://www.spb.aif.ru/health/advice/chem_pektiny_mogut_pomoch_v_lechenii_allergii

Pektin (E440) Fordel og skade

Produkter der indeholder pektin

For første gang blev pektin fremstillet af frugtsaft mere end to hundrede år siden. Det findes i varierende mængder i alle bær, frugter, grøntsager og planter såvel som i nogle alger. For at forebygge sygdomme er det nyttigt at bruge ikke pulver, men naturlige kilder til pektin - fødevarer med højt indhold.

Frugter og grøntsager er rigeste i dette stof, især deres hud og kerne. Lederne er citrusfrugter, hvis kostfiber er næsten 70% sammensat af pektin og 100 gram. skorpe indeholder op til 30 gram. dette stof Det næststørste indhold er æbler og pærer - 100 gr. Disse frugter deler pectin omkring 1-2%.

Andre frugter og bær: kvede, blommer, abrikoser, ferskner, nektariner, kirsebær, ribs (rød og sort), jordbær, hindbær, krusebær, tranebær og bananer.

Fra grøntsager, rødder (især ung), rødder, ærter, kål, peberfrugter, ægplanter, courgetter, radiser og græskar er de mest almindelige i pektin.

Juice med papirmasse, frugt og grøntsagpuréer, gryderetter, frugtdrikke og gelé er nyttige.

Anvendelsesmetoder

Det bruges i form af pulver og flydende ekstrakt. Den bruges til madlavning til fremstilling af forskellige retter. Den første er tilsat saft eller frugt i en kold form, og den anden - til varme væsker.

Ved hjælp af pektin, syltetøj og marmelade, marshmallow, er der lavet nogle slik, det tilsættes til mayonnaise og ketchup.

Kropsfordele

Dagligt anbefales at spise 10-20 gram. pektin siden det:

1. Normaliserer stofskifte og anbefales derfor til fedme og diabetes. På grund af dets absorberende egenskaber nedsætter det absorptionen af ​​hurtige kulhydrater og fedtstoffer, reducerer indholdet af glukose i blodet. Pektin kost eliminerer 3-4 kg. i en uge og helbreder kroppen.
2. Forbedrer maven og tarmens arbejde - stabiliserer væksten af ​​gavnlig mikroflora og bekæmper fermenterings- og nedbrydningsprocesser. For mavesårspatienter er brugen af ​​æbler (i bagt form) ordineret i kosten - pectin, som de indeholder, dækker trods alt maven og fremmer deres helbredelse.
3. Reducerer kolesterol - pektin binder omkring 15% af overskydende kolesterol pr. Måltid, hvilket forhindrer det i at komme ind i blodet.
4. Renser kroppen fra tunge radioaktive stoffer. Pektin svulmer, når det interagerer med vand, og det gennemgår og fjerner alle skadelige og toksiske elementer fra kroppen, både fra det ydre miljø og dem, der dannes under fødevarefordøjelsesprocessen, gennem mavetarmkanalen.
5. Hjælper med at forbedre hudtilstanden i forskellige dermatologiske sygdomme - pektiske stoffer fjerner allergener og toksiner, der forårsager hudproblemer, allergier og udslæt.

Brugen af ​​pektiner er en kræftforebyggelse, hjælper med at reducere vægten, reducerer de skadelige virkninger af at tage en stor mængde stoffer og anbefales, når de bor i områder med høj stråling.

Skader på kroppen

Pektin kan kun være skadeligt i tilfælde af overdreven forbrug. En bivirkning kan være:

• forringelsen af ​​assimileringen af ​​forskellige nyttige stoffer - magnesium, zink, kalium og calcium;
• flatulens og gæring i tarmene;
• reduceret absorption af gavnlige kulhydrater og proteiner.

Men denne situation er usandsynlig, da det her er nødvendigt at spise frugt og bær i ubegrænsede mængder.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/pektin-polza-i-vred.html

Hvad er pectin og hvorfor er det så nyttigt? Naturligt fortykkelsesmiddel pektin: flere fordele end skade

Frugter og grøntsager er rige, ikke kun i mineraler og vitaminer. De indeholder en masse kulhydrater, herunder pektin. Lad os se på, hvad frugten af ​​en masse polysaccharid, som fra ham gavne og skade på den menneskelige krop, hvordan det bruges i madlavning og farmakologi.

Hvad er pectin?

Pektin - et stof af vegetabilsk oprindelse, som har stramningsegenskaber. Videnskabeligt sprog - renset polysaccharid, kulhydrat, refererer til kostfiber. Dette er en hel gruppe stoffer, som er karakteriseret ved evnen til at danne gelé i sur-søde opløsninger. Indeholdt i frugt, og i grønt er der et uopløseligt polysaccharid, og som det modner det til en opløselig form.

Pektin er værdsat for dets nyttige egenskaber:

• forbedrer fordøjelsen, tarmmotiliteten og perifer blodcirkulation;
• reducerer kolesterolniveauerne i blodet;
• stabiliserer trykket
• fjerner toksiner fra kroppen, tungmetaller, radionuklider;
• reducerer betændelse og blødning (ekstern og intern);
• helbreder sår.

Pektiske stoffer anvendes i vid udstrækning i produktionen af ​​fødevarer som fortykningsmidler, stabilisatorkonsistens. De er tilladt i alle lande og er angivet på etiketterne som E440 fødevaretilsætningsstof.

Pektins fordele og skade bestemmes af mængden. I en typisk human kost er der ikke mere end 3-4 g polysaccharid til stede. Ved forgiftning med tungmetaller anbefales det at øge doseringen til 10-15 g. Men der er behov for en foranstaltning i alt.

Når det anvendes i store mængder, begynder plantemateriale at "trække" fra kroppen af ​​nyttige mineraler, især calcium. Dette er især farligt for ældre mennesker. Derudover forårsager et overskud af kulhydrater fermentering i tyktarmen.

Det er vigtigt! At være en sorbent i naturen forstyrrer pektin absorptionen af ​​lægemidler, så tabletter kan ikke fastgøres med frugt.

Typer af pektin

Dette stof kan fås fra forskellige råmaterialer. Den mest populære er pektin fra æbler, citrus og sukkerroer. I renset form er det et kulhydrat og indeholder ikke proteiner og fedtstoffer.

Sukkerroer, sammenlignet med frugt geldannende pektin har en lavere kapacitet, men binder godt andre stoffer, på grund af hvad det anvendes til medicinske formål. Citrusfortykningsmiddel er mere egnet til fremstilling af grøntsags- og frugtsaft, juiceholdige drikkevarer og mejeriprodukter.

Stabilisatoren er opdelt i tre kategorier:

1. Almindelig gul. Det er oftest fundet på salg, opnået fra æbler eller appelsiner. Det virker kun i nærvær af sukker, det kan ikke genopvarmes.
2. NH pectin. Produkter med det kan opvarmes og afkøles flere gange.
3. FX58. Denne form for polysaccharid danner kun en gel i nærværelse af calcium, derfor anvendes den i mejeriprodukter.

Ofte frembringer kombinerede stabilisatorer, opnået fra en blanding af polysaccharider opnået fra forskellige planter.

Hvilke fødevarer indeholder pektin

Fødevarer rige på kostfibre, er særligt bær, frugt og grøntsager, samt alle af dem er forberedt juice, pureer, syltetøj. Mange af disse stoffer findes i pastiller og marshmallows, men der er meget sukker i disse produkter.

Tabel: Beijing indhold i frugt og grøntsager

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Frugtallergi

Som regel tolererer allergikere brugen af ​​frugt inden for rimelige grænser. Nogle gange er der allergi hos nyfødte til æbler i form af hududslæt (urticaria), kløe i munden, allergisk rhinitis. Problemet kan løses ved at erstatte apple sorten (rød æbler ofte provosere allergier) eller ved at skære æbleskallet af. Folk, der er følsomme over for friske frugter, kan tolerere varmebehandlede frugter (bagt æbler, frugtpudder) godt, da de fleste allergener ødelægges ved høje temperaturer. Ofte forekommer allergiske reaktioner, når der indtages jordbær, citrus, der forårsager udvikling af tilbagevendende hudsygdomme.

Krydsreaktioner

Forskellige sorter af frugter, der er kommercielt tilgængelige, mere end et dusin forskellige familier. Dette har sin positive side: Hvis patienten på grund af forekomsten af ​​krydsreaktioner skal undgå at bruge mad fra en bestemt familie i mad, har han stadig et tilstrækkeligt stort udvalg af forskellige frugter. På den anden side bør man ikke konstant fylde kroppen med en række forskellige frugter - det anbefales at bruge regionale sæsonvarianter til mad. Det er også tilrådeligt af miljømæssige grunde (kort transportrute).

Frugtfamilier

• Palm - datoer, kokosnødder

• Æble - æbler, pære, kvede

• Plum - abrikoser, kirsebær, mandler, nektariner, ferskner, blommer

• Pink - Blackberry, jordbær (jordbær), hindbær, dogrose

• Citrusfrugter - grapefrugt, lime, mandariner, appelsiner, citroner

• Sortbær - Krus, Kærsbær

næringsstoffer

Frugter er rige på forskellige frugtsukker, de indeholder ballaststoffer (cellulose og pektin) samt mineralske stoffer og vitaminer i forskellige mængder, primært vitamin C. Ifølge moderne videnskabelige data er indholdet af biogene aminer i forskellige frugter ubetydeligt. Imidlertid indeholder bananer, især meget modne, en stor mængde mineraler, vitaminer og biogene aminer, hvoraf den mest kendte er serotonin, et humørforbedrende stof.

Nogle typer af frugter indeholder øgede mængder salicylsyre, hvilket kan forårsage pseudo-allergiske reaktioner. Disse omfatter bær, appelsiner, ananas og rosiner.

Udskiftningsmuligheder

Frugter er vigtige for en afbalanceret kost. Hvis kun en eller flere arter ikke tolereres, er det ikke et problem at erstatte dem med andre. Derfor er det i de fleste opskrifter af retter, der indeholder frugt (marmelade, slik, kager osv.) Muligt at erstatte ikke-tolerable frugter med andre.

De, der ikke kan lide frugter, bør inkludere flere grøntsager i deres kost. Du eller dine børn kan dog være allergiske overfor grøntsager. Børn rådes til at give en rå gulerod, et stykke peber eller en agurk som et mellemmålt måltid mellem morgenmad og frokost eller mellem frokost og aftensmad.

Brug af færdige produkter

Frugter er en del af en bred vifte af fødevarer produceret af fødevareindustrien. Sammen med produkter, hvor frugt er de vigtigste, tydeligt markerede ingredienser (marmelade, kompotter, drikkevarer fra frugtsaft), anvendes de i små mængder til fremstilling af konfekture og mejeriprodukter. Samtidig er der ofte ingen fuldstændig klarhed om, hvilken slags frugter vi taler om, som for eksempel består af frugtfyldning i yoghurt. Tørrede frugter samt sirupper (kondenseret, koncentreret), saft anvendes i stigende grad som et alternativ til sødestoffer, og frugternes oprindelige smag ændres uden for anerkendelse. I de fleste tilfælde, men ikke altid, transporteres de i små mængder normalt, men betegnelserne på pakkerne af sådanne produkter er ikke særlig detaljerede.

Æble pektin bruges som fyldstof, som det forårsager ikke allergier i tilfælde af intolerance over for æbler.

Især bør det siges om tørrede frugter. Svovl anvendes ofte til forarbejdning, og der anvendes passende mærkning på emballagen (men ikke altid information om svovlindholdet kan opnås ved køb af produkter uden emballage, samt når svovlindholdet er under 50 mg / kg!). Ikke desto mindre forårsager svovloxid en intoleransreaktion svarende til den allergiske i nogle mennesker.

Følgende artikler om dette emne vil også hjælpe dig med:

http://allergy-cure.ru/pitanie-pri-allergii/frukty-vyzyvayushhie-allergiyu.html