Grækenlands kulinariske traditioner er dybt forankret i fortiden. De er blevet dannet i mere end fire tusinde år. Græsk køkken absorberede traditionerne i Italien, Frankrig, Mellemøsten, samt de kulinariske præferencer af beboere i lokale provinsbyer.

Opskrifterne til madlavning de fleste af de nationale retter er afleveret fra generation til generation, så de græske retter i bogstavelig forstand er tidstestet.

Generelle egenskaber

Den græske kultur betragtes som hele europæisk civilisations vugge, og dens gastronomiske kugle er ingen undtagelse. Det var i Grækenland i 320 f.Kr., at den første nogensinde kogebog blev skrevet. Senere gik den græske kulinariske arv til det romerske imperium, og derefter spredte traditionerne i det græske køkken i hele det europæiske kontinent og videre.

Køkkenet i det antikke Grækenland blev kendetegnet ved beskedenhed og enkelhed - i dag er disse kvaliteter iboende af det moderne græske køkken. Det var i det antikke Grækenland, at den såkaldte "Middelhavsstriad" blev dannet: tre søjler, hvor græsk madlavning stadig står. Dette er hvede, olivenolie og vin. Det er bemærkelsesværdigt, at de antikke grækere brugt kød ganske sjældent: klimaet og lettelsen bidrog ikke til opdræt af store husdyr, så kun fåre- og gedekød var til stede i den lokale befolkning.

De fleste retter fra det græske køkken er nemme at forberede, og deres sammensætning omfatter nødvendigvis grøntsager, krydderier og olivenolie. Det er bemærkelsesværdigt, at selv i de dyreste restauranter og tavernaer er de vigtigste retter indtil i dag retter, der var til stede i de antikke grækers kost.

I løbet af udviklingen har det græske køkken absorberet traditionerne arabiske, slaviske, italienske og tyrkiske kulinariske skoler, men formåede at bevare sin originalitet og blive et af landets attraktioner. I løbet af de lange årtusinder har lokalbefolkningen udviklet en særlig tilgang til mad, en meget ejendommelig filosofi. Måltid betragtes her ikke kun som en spiseproces, men frem for alt som en måde at have en god tid på.

Derfor er livets rytme i den moderne verden hurtig, men det er ikke sædvanligt at skynde sig blandt grækerne. En dag i Grækenland starter med en temmelig let morgenmad, som normalt indeholder en kop kaffe med en sandwich eller kiks. Om middag skal der være den samme lette frokost, og omkring kl. 15.00 kommer frokosttid. I modsætning til de fleste middelhavslande er måltider i Grækenland meget tilfredsstillende og tætte. Middag er taget fra kl. 20.00 til 23.00. I aftenmåltid er det normalt lettere. Grækere spiser normalt i restauranter eller taverner, i godt selskab.

Fremtrædende funktioner

For at forstå, hvad der er det græske køkken, skal du fokusere på dets karakteristiske træk.

1. Retter i Grækenland er traditionelt fremstillet af meget friske produkter, og kravene til kvaliteten af ​​ingredienserne er ret strenge.
2. Urter og krydderier i græske retter er til stede i meget betydelige mængder. Oregano, hvidløg, dill, laurbærblade, basilikum, kanel og nelliker samt mint og timian bruges oftest af lokale kokke end deres kolleger fra andre Middelhavslande.
3. En af de "chips" af græsk køkken er en meget lille mængde salt. Alternativet er mærkeligt nok en citron. Denne frugt tilsættes supper og saucer, det serveres også med kød, fisk og grøntsager. Græsk kulinariske eksperter mener, at citron er meget mere effektiv end salt, hjælper med at understrege smagen af ​​parabolen og gøre den mere raffineret.
4. Græsk yoghurt er en anden lokal delikatesse. Det er kendetegnet ved højt fedtindhold, og på grund af dens tætte struktur er det mere lig syrlig. Som regel er det tilsat til vegetabilske retter, samt bruges til fremstilling af saucer.
5. "Grækenland" "visitkort" er olivenolie. Et nysgerrig faktum: Næsten alle græske familier, selv bor i byen, ejer flere oliventræer, som kan vokse endda tiere kilometer fra deres ejeres bopæl. Oliven, som i Grækenland er kendt for mere end halvtreds sorter, sædvanligvis indsamlet fra november til januar.
6. Et andet "trick" af lokalt køkken er den såkaldte "meze". Under denne definition ligger et bredt udvalg af snacks, der er lavet af grøntsager, kød, fisk og grøntsager. Server dem før hvert måltid som en selvstændig skål.
7. Grækerne er ikke så opsat på saucer. En traditionel tilsætning til kød eller fisk er en blanding af olivenolie og eddike med urter. Også populære er slagteæg med citronsaft og dzadiki, en skål lavet af græsk yoghurt, hvidløg, olivenolie, eddike og agurkmasse med salt og peber.
8. Hoveddrikken i Grækenland er kaffe. Drik det i alle former: Koldt, varmt, med tilsætning af krydderier og alkohol.

Hovedretter

Rækken af ​​retter fra det traditionelle græske køkken er ret bredt. Det er bemærkelsesværdigt, at de fleste af dem ikke er for vanskelige at forberede, men de har en bemærkelsesværdig smag.

Grøntsager

Grøntsager er utroligt populære i Grækenland. I deres forberedelse styres kokke af tre grundlæggende regler: Det originale produkt skal være frisk, i en skål skal det kombineres korrekt med andre ingredienser, og dets oprindelige smag skal bevares. Det er derfor, at grækerne bruger minimale varmebehandling for grøntsagsretterne.

"Kongerne" af græsk køkken er ægplanter. De stege dem, kog kaviar fra dem og fyld dem med kød og ris (denne skål hedder "melitsanes" eller "melizanes").

Grækerne laver kartoffelmos med kartofler, hvor krydderier og urter tilsættes, og derefter bages under osteskorpen ("patata"); Det bruges også til at lave fåre- og auberginepieser ("moussaka").

Peberfrugter og zucchini i lokalbefolkningens kost er primært præsenteret i den fyldte form. Ost, linser eller kød anvendes som påfyldning, og saucen er tilberedt med tilsætning af traditionel græsk yoghurt. Grækerne er generelt fyldt med næsten alle grøntsager - sådanne retter er kendt under det fælles navn "Yemist".

Blandt de usædvanlige retter af grøntsager bør fremhæves "skortalia" - en skål af sød hvidløg, olivenolie, jordede mandler og kartofler, der tilføjer hakket kiks.

For titlen på de vigtigste ostelskere har grækerne længe kæmpet med franskmændene. Samtidig bruger lokale kokke samtidig ost meget omhyggeligt og i små mængder - men samtidig er det svært at finde en skål, der ikke indeholder dette produkt som en af ​​ingredienserne.

Samtidig er der ikke noget særligt udvalg af oste sorter i Grækenland. Populært favorit her er fetaost - minder om ost ved dens konsistens og ret salt. Næsten alle regioner i Grækenland producerer mindst ti varianter af dette produkt og desuden radikalt forskellige fra hinanden. Så der er "kefalograviera" - en solid grad af feta, som bruges til at producere ostchips; "Manouri" - sød og krydret; "Dermatisio" er en sort, der bruges til fyldning og bagning. På samme tid for at forberede feta bruger de ikke kun får og ko, men også ged og bøffelmælk, så smagen af ​​ost varierer, og turister anbefales at tage en prøve før de køber, så der ikke er nogen overraskelser. Samtidig betragtes grækerne selv som "ægte" ost kun hjemmelavet feta.

Fedt lagres i saltlage og gennemblødes i mælk eller mineralvand i flere minutter, før der serveres på bordet for at slippe af med overskydende salt.

Kødretter

Sortimentet af kødretter af græsk køkken er meget bredt, selv om de er alle ganske enkle. Blandt kødet foretrækker grækerne lammet, men også oksekød, kalvekød og svinekød anvendes.

For eksempel koges pandekager fra svinekødte ribben, lukhanika pølser, kødboller og kødboller og røget mørbrad (denne skål hedder lunza). Oksekød bruges til at lave en klassisk kebab "souvlaki", den er stuvet med appelsin og løg (denne skål kaldes "stifado"), kogt med hvidløgssauce og hvidvin ("sofrito").

Lammet er bagt, fyldt med lever og ost ("patudo"), der bruges til at lave stege og kolde nedskæringer med fetaost.

Et kendetegn ved alle kødretter i Grækenland er brugen af ​​et stort antal urter samt citron og appelsinsorter, græsk yoghurt og eddike.

Fisk og skaldyr

Seafood er utroligt populær hos grækerne. Samtidig skelner lokale kokke to typer fisk: fiskere fanget i havet og den der importeres frosset fra andre stater. Grækere anser "udenlandsk" fisk for at være af lavere kvalitet og er angivet i menuen og på prismærker med forkortelsen "kat" eller bogstavet "k".

Fisk og skaldyr i Grækenland serveres i forskellige former: de er stegte, saltede, bagt, syltede og fyldte. De kan fungere som en separat skål eller som ingrediens i andre retter. Små fisk er stegt i smør (en skål kaldet "maridas"), fra prøverne af en mere imponerende størrelse, koger de suppen ("psarosup") eller bages.

I Grækenland henvendte de sig også meget genialt til brug af fiskkaviar. Det bruges til at lave pasta "taramosalata" (kaviar er slået i en blender med persille og løg), stegt og brugt som fyldning til tærter. I grækernes kost er der også retter fra blæksprutter, blæksprutte, blæksprutte, rejer mv.

Brød og melprodukter

Grækerne bruger relativt lidt brød. Hovedkravet, som lokalbefolkningen laver til bagværk, er, at det skal være frisk.

Den mest almindelige i Grækenland er pita brød, der er bagt af hvede eller rugmel. Af dem forbereder ruller med forskellige fyldstoffer, eller bruges simpelthen som råmateriale til chips eller kiks (kagen er skåret i små firkanter og tørret).

Det er bemærkelsesværdigt, at tærter er lavet af samme dej, der bruges til at lave flade kager, derfor indeholder de fleste af græske kager navnene udtrykket "pita": "spanakopita" (tærte med ost og spinat), "creatopita", Tiropita (ostkage) osv.

Derudover er det Grækenland, der er fødestedet for Philo dejen, som bruges til at lave baklava og strudel. Den tyndeste dejtykkelse kan sammenlignes med et ark papir.

desserter

Traditionelle græske desserter ligner tyrkiske slik, hvilket ikke er overraskende, hvis vi minder om den virkning, som Tyrkiens kulinariske traditioner havde på landets køkken. Om sommeren regales grækerne med kandiseret frugt, baklava og tyrkisk glæde. Om vinteren forbereder lokale kokke mere "tunge" retter. Disse omfatter for eksempel galaktobureko quiches, søde rizogalo rispudder og en række kager i honning sirup: kager, ruller mv. Sammensætningen af ​​løveandelen af ​​græske slik er i tillæg til honning også nødder: mandel, hasselnød eller valnød.

Forskellige syltetøj og konserves er også populære i Grækenland. Den er forberedt ikke kun af bær og frugter, men også fra grøntsager. Gulerod, græskar eller aubergine syltetøj er ingen overraskelse her.

Græsk is er også berømt for sin smag. Sælg det både efter vægt og i specielle beholdere.

drikkevarer

Under måltider serverer Grækenland sædvanligvis frugtsaft, mineralvand eller almindeligt drikkevand med citronsaft. I dette tilfælde er emnet national stolthed i Grækenland kaffe. Hans madlavning er et rigtigt ritual.

Den traditionelle "café elliniko" er udelukkende fremstillet af friskmalet Robusta sorter. Obligatoriske egenskaber ved kaffe på græsk er et tykt skum, "kaymaki" og ikke mindre tykt sediment, som forbliver nederst på kaffekoppen.

Samtidig er kaffe i Grækenland normalt drukket i en "naturlig" form uden mælk og fløde. Det antages, at enhver smag gør denne ædle drikke til et element af fastfood, og derfor serveres kaffe med mælk normalt i en mini-cafe eller fastfood restauranter.

Græske vine er ikke kendt uden for landet. Dette skyldes, at de fleste vinfremstillingsvirksomheders ydeevne er begrænset, og derfor går de bedste sorter ikke engang "uden for regionen".

En slags "telefonkort" af græsk vin er retsina. Dette er en af ​​de ældste sorter af vin på planeten, hvis produktionsmetode er uændret i mere end to tusind år. Retsina - ret stærk vin, som er fremstillet ved metoden til iltfri gæring. Dens meget specifikke smag er denne drik, der er forpligtet til at pine harpiks, som bruges til at rengøre den. Retsina er udelukkende fremstillet i Grækenland og eksporteres ikke uden for landet, fordi smagen er meget specifik, og efter at flasken er åbnet, vinder vinen meget hurtigt og omdannes til eddike.

Sundhedsmæssige fordele

Ifølge ernæringseksperter er det græske køkken utroligt sundt. Først og fremmest er der i de kemiske sammensætninger af de fleste lokale retter antioxidanter, omega-3 fedtsyrer og kostfibre, som gunstigt påvirker hjertets og blodkarets sundhed, med til at fjerne "skadeligt" kolesterol fra kroppen og reducere risikoen for fedme og diabetes.

Desuden bevarer sammensætningen af ​​de fleste græske retter på grund af den sparsomme varmebehandling de mineraler og vitaminer, der er til stede i de oprindelige ingredienser.

Ifølge en undersøgelse foretaget i 2003 af forskere fra Aten Universitet i Grækenland og Harvard University, er de 33% mindre tilbøjelige til at dø af hjertesygdomme og 24% mindre ofte af onkologi.

Madlavning Salamis (græsk fiskfilet)

Til madlavning af traditionelle græsk salami skal du: 500 gram fiskfilet, en hvidløgskliv, en løg, to spiseskefulde citronsaft og samme mængde olivenolie, et par tomater, samme agurk, to bulgarske peberfrugter, to spiseskefulde hvidvin, grønne Samt sort peber og salt til smag.

Skræl fiskens filets hud, fjern knoglerne. Stænk det med citronsaft og salt.

Hæld en spiseskefuld olivenolie i panden. Varm og steg den hakkede løg og hvidløg. Sæt fileten i panden, hæld vinen og drys med hakkede urter. Dræn under et låg i en kvart time.

Skær peberne i tynde ringe og steg i en anden gryde i den resterende olie i ti minutter. Gurkeskal, skåret i skiver og tilsæt til peberet, sammen med tomaterne skåret i halvdelen. Sæson med salt og peber og gryderet i fem minutter.

Sæt de tilberedte grøntsager oven på fisken og gryden i fem minutter. Serveres varmt.

Kogt marineret ost

For at lave en traditionel græsk snack skal du: 350 gram ost, olivenolie, oregano eller timian, et løvblad, otte korianderfrø, to fed hvidløg og 0,5 tsk peber.

Ost skåret i terninger, hvidløg - skiver. I en mørtel, gnid let korianderfrøene med peber. I bunden af ​​krukken skal du placere et løvblad og derefter begynde at lægge osten i lag og skifte det med krydderier. Sæt det sidste lag, hæld osten med olivenolie, så den er helt dækket med den.

Luk beholderen tæt og sæt til side i to uger.

Klar marineret ost kan bruges til at lave toast.

http://foodandhealth.ru/kuhni/grecheskaya-kuhnya/

Græsk køkken. Funktioner og traditioner.

Græsk køkken er tæt forbundet med lugten af ​​bjergene og havet. Græsk køkken er meget nyttigt, fordi det er baseret på brugen af ​​en stor mængde friske fisk og skaldyr, grøntsager, oliven, oste (sædvanligvis får og ged) generøst aromatiseret med en stor mængde olivenolie.

Funktioner og traditioner af græsk køkken

Græsk køkken bruger et stort antal forskellige krydderier og urter (oregano, timian, mynte, dill, hvidløg, rosmarin, safran, persille, løvblad). Grækerne er i stand til at lave mad, kebab (souvlaki). Men det vigtigste er, at alt dette nødvendigvis er frisk. De anvendte ingredienser er enkle og afslappede, men retterne har en særlig smag.

Oftest, i traditionelle tavernaer, udover en stor del bestilte retter, vil du blive tilbudt græsk salat og brød (eller lokalt pita brød). Så ikke haste for at bestille en side skål.

Sørg for at prøve fårekyllerne.

Utroligt lækker aubergine kaviar, moussaka, kleftiko.

Separat er det værd at bemærke dzadzyki (appetitvækker fra græsk yoghurt med agurk og hvidløg, urter), mm... lækker.

I fisk tavernaer (der ligger hovedsagelig tættere på havet) kan du prøve muslinger.

Grillede blæksprutte tentacles, anbefales.

Og selvfølgelig fisken.

DRIKKEVARER

Som et kompliment tjener de fleste tavernaer raki (drue vodka) og dessert (oftest frugt eller bagværk).

En god frokost kan altid suppleres med kølig øl, hjemmelavet vin eller retsina (græsk hvidvin med duft af pine harpiks, til en amatør).

For en hurtig bid kan du finde en gyros, en slags mobilversion af salat, pommes frites, kød og dzadzyki pita indpakket i en kage. Gyros kaldes også den lokale "græske fastfood", men slet ikke skadelig. Billige og meget velsmagende.

Græske slik

Grækerne er stadig søde tooths, og de har ofte Zacharoplastika butikker - her kan du altid finde frisk brød af forskellige slags og størrelser,

samt håndlavede chokolader, kager, bagværk, is, generelt, et sødtandparadis.

Det græske køkken er meget velsmagende og varieret, dels fra brugen af ​​friske råvarer, men for det meste fordi det er kogt med sjæl. Tross alt er de taverner, der serverer fremragende græsk køkken, ofte ejet af familier, som overlever hemmeligheden bag madlavning fra generation til generation.

Og til en snackopskrift på lækker græsk køkken Moussaka:

For at forberede 4 portioner har vi brug for:
Hakket oksekød 250 g
Kartofler 4-5 stk.
Løg pære 1/2 hoved
Tomat 1pc.
Æg 2 stk.
1/4 kop mælk
Vegetabilsk olie 2 spsk. skeer
Smør 1 el. en ske
salt

• Skær kartofler i skiver og steg i vegetabilsk olie
• Hæld løgene fint og steg i den resterende olie indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hakket kød og steg i 15 minutter, læg skivet tomat og salt, peber efter smag.
• En tredjedel af kartoflerne lægges i smurt form, øverste halvdel af hakket kød, igen en del af kartoflerne, hakkekød og igen kartoflerne.
• Drys moussaka med smeltet smør og bages i 30 minutter. Fyld med æg, pisket med mælk og salt. Bages indtil gyldenbrun.
• Serveres med greens, salat og andre grøntsager.

Bon appetit!

Tak for din opmærksomhed. Hvis du har spørgsmål, spørg i kommentarerne.

http://blog.interezo.ru/grecheskaya-kuhnya.html

Græsk køkken funktioner

På den sydlige del af Balkanhalvøen er et land med historisk verdenskrig - Grækenland. Det antikke kulturs hjemland gav mennesket mange eksakte og humanistiske videnskaber samt principperne om demokrati. Det er teaterens vugge, og amfiteatre, der er gået gennem århundrederne, forbløffer besøgende med deres fremragende akustik - en anden præstation af grækerne. Selvfølgelig stammer de berømte olympiske lege herfra. Det er ikke overraskende, at moderne Hellas ikke fratages turisternes opmærksomhed. Men i betragtning af Grækenlands rigdom ville det være uretfærdigt ikke at nævne det nationale køkken.
Lokalbefolkningen har en særlig holdning til det, og opskrifterne går ofte ned fra generation til generation. Ved middagsbordet kan man tilbringe et par timer. Der er endda en kulinarisk ceremoni - meze (eller mezze), når de er kogte fra 15 til 20 små retter. Ofte er dette begreb fortolket som et sæt snacks, men efter en sådan fest vil det næppe nogen beslutte at bestille en anden skål. Traditionel meze er strengt opdelt i fisk og kød, selvom de blandede måltider er ophørt med at være et vidunder. Godt afvigelse fra traditionen har ret til at eksistere!

Funktioner af det nationale køkken i Grækenland

I Grækenland, mange taverner med hjemmelavet mad - meget grækerne kan ikke lide "kunstig" mad. Vi kan sige, at her er kulten af ​​sund spisning. Produkter dyrkes under naturlige forhold. En anden karakteristisk egenskab er enkelheden ved deres forberedelse. Ingen outlandish ingredienser og indviklede opskrifter. Alt er kogt let og hurtigt. Og nogle opskrifter er så simple, at selv en håbende kok kan klare.
Oliventræet er et integreret symbol på Grækenland. Næsten alle retter er tilberedt med tilsætning af olie, hvilket har en god effekt på menneskekroppen. Derudover har den fremragende smag og aroma. Men grækerne værdsætter det ikke kun for nyttige egenskaber, for dem er det en del af historien. Turister opdager normalt en lille surhed i retterne - det er givet af citronsaft. Lokalbefolkningen elsker at fylde dem med mad, især fisk og kødretter.
Sammenlignet med andre middelhavsretter, krydderier og krydderier anvendes mere aktivt i græsk køkken. Men de er ret simple: oregano og løvblad, mynte og hvidløg, løg og dill, persille og basilikum, muskatnød og kanel. Krydderier klamrer ikke smagen af ​​mad, de understreger det lidt. På grund af dette er hver komponent afsløret og ikke tabt på baggrund af den generelle baggrund. Dette gælder også for benzinstationer - de tager ikke højde for. Derfor er det græske køkken så lyst og varieret.
I Grækenland er der gennem århundreder gennemprøvede oste-traditioner. Kaseri, graver, kefalotiri, batzos, metsovone.... Næsten hver region kan prale af sit eget udvalg af ost. Men feta - saltet ost fra fårmælk fortjener særlig opmærksomhed. Ost i Grækenland er meget værdsat, det er en af ​​de nationale produkter. Landet rangerer først i verden for forbruget af dette produkt.
Og selvom menuen har mange diætretter, er valget af kødprodukter behageligt for øjet. Fåre-, ged- og svinekød sejre. Lammet er lokalbefolkningens yndlingskød, hvilket hovedsagelig skyldes halvøenes lettelse: det er nemmest at græske rammer her. Kød serveres i stegt eller bagt form. Tidligere var det den eneste måde at gemme produktet på i lang tid. Senere dukkede andre op, men der er stadig præference for kogning i brand.
Græsk honning anses for at være den mest værdifulde i verden. Det har fordelagtige sporstoffer, har antiseptiske egenskaber. Aristoteles kaldte det elixir af lang levetid. Og Alexander of Macedon beordrede at transportere kød til soldater i tønder honning for at bevare det i lang tid. Den græske medoc har en smuk nuance, en udsøgt aroma og krystalliserer ikke i meget lang tid. Særligt værdsat timian, som er foreskrevet for sygdomme i åndedræts- og fordøjelsessystemerne. Andre kendte sorter er gran, fyr og kastanje.
En fantastisk funktion ved madlavning er, at en og samme skål kan være en snack, og salat og suppe og endda sauce. Ja, græsk køkken er svært at klassificere i henhold til standardkanoner - det afhænger i vid udstrækning af personens præferencer og traditioner i familien.

snacks

Den mest populære snack er dzadziki eller tzatziki. Dens grundlag er græsk yoghurt. I modsætning til det sædvanlige er det stærkt presset gennem gasbind, så det viser sig at være ret tykt, samtidig med at der opretholdes en behagelig smag og aroma. Basen blandes med revet og stærkt presset frisk agurk. Tilsæt finhakket hvidløg og naturligvis olivenolie til den resulterende masse. Smag skygges med salt og peber. Dzadziki tjente som en kold forretter eller som en sovs til kødretter.
Taramasalata er en traditionel græsk snack lavet af røget torskkaviar. På trods af det vanskelige navn, er det tilberedt nemt og hurtigt. Kaviar er pisket ind i skummet, fordi det er meget salt, det er ofte blandet med kartofler eller gennemblødt brød. Smagsløg, hvidløg, olivenolie og citronsaft tilsættes til den resulterende lyserøde farve. Som regel serveres snack med oliven og pitabrød.
Det ærede sted i græsk køkken er souvlaki - spydspidser på træspidser. Traditionelt er de lavet af svinekød, nogle gange bruger de lam eller kylling. Kød, peber og løg forlades i flere timer og helst om natten i en traditionel marinade. Derefter spændte spydspidser skiftevis kød og grøntsager. Souvlaki er brændt på en ild eller på et bageplade, og de er ret tørre. Østen tzatziki sauce perfekt skygge smagen af ​​stegt kød.
Nærheden til Det Ægæiske Hav har ført til, at fisk og skaldyr er tæt indblandet i grækernes liv. Kalamarakya tiganita er blevet favoritret af børn og voksne - det er squids, skåret i ringe og stegt i olivenolie, sommetider bagt i dej. Kalamarakya har en appetitlig skorpe og fine crunches.
Denne ret har navnet koloktaktya tiganita. Squash skåret i skiver, mokuyut i smør og steg i dyb fedt. En relativ af denne ret er hemistens kolokitakya eller fyldte courgette. Generelt kan du i græsk køkken ofte finde fyldte grøntsager. Til fyldningen brug hakket ris.
Scandium er en usædvanlig sauce lavet af kartofler og hvidløg. Kogte Mos kartofler, blandet med hvidløg og olivenolie. Smag er mættet med nødder og krydderier, undertiden tilsættes vineddike. Skala perfekt supplere grøntsager og stegte fisk.
Fetas kærlighed afspejles i tirocafterisost salat. Chili er bagt (nogle gange kogt) og huden er adskilt. Pulp fray med ost og tilsæt smør. Forretter er ret krydret, som helt perfekt sætter bagt grøntsager eller kød. Thirocaphteri serveres ofte som spredning på brød.

saucer

Den mest populære sauce er avgolemono. De fylder hovedretter og supper. Det har en svag surhedsgrad og delikat struktur. Der er flere muligheder for opskriften, men de vigtigste ingredienser er altid de samme: æg og citronsaft. Den traditionelle sauce er et slået hele æg blandet med citronsaft. Nogle gange fortyndes sidstnævnte i majsstivelse.
Ofte kan du finde en opskrift, hvor hvide og æggeblommer piskes separat. Den første slog bare i let skum, og i anden hæld olivenolie. Men der er en hovedregel: det er umuligt at koge avgolemono, ellers vil proteinet falde sammen. Hvis de fylder suppen, skal du hælde et par skeer af bouillon, afkøle væsken lidt og blande med sovs. Derefter hældes massen i panden, indholdet opvarmes, men ikke koges.
Ladolemono er krydret med salater, de smøres med bagt kød og fisk og skaldyr. Olivenolie, samt citron, mandarin og appelsinsaft blandes med zest, honning og sennep. Alle svin i en homogen masse. Før du serverer, skygge smagen af ​​pebermynte, dild, salt og peber. Nogle gange er saucen lavet kun af citronsaft, som det fremgår af selvbetegnelse.

Kolde salater

Den berømte græske salat i hjemlandet hedder "choriatics", hvilket betyder "landsby". Det klassiske sæt af ingredienser omfatter tomater, agurker, feta, oliven og olivenolie. Et særpræg ved kagen er, at grøntsager er skåret i meget store bidder. Forbindelsen er olivenolie, blandet med krydderier. Ofte blandes parabolanten, før de spiser, og ikke før servering.
Selvom melizanosalata betegnes som kolde salater, ser det mere ud som pasta i udseende. Forbered det fra bagt ægplanter. Skrællen adskilles, og papirmassen blandes med løg, hvidløg, persille, salt og peber. Tilsæt derefter traditionelt olivenolie og citronsaft. Serveres med pitabrød - klassiske brødkager.
En anden populær salat kaldes angurodomata. Det er lavet af agurker, tomater og løg. Ja, opskriften er utrolig simpel. Men grøntsager dyrket og hældt under Middelhavet solen er meget forskellige fra dem, der sælges i standard europæiske supermarkeder.

Hot salater

Hot salater er lavet af kogte grøntsager. For eksempel er "broccola" lavet af kogt broccoli, panzari - fra kogte rødbeder og toppe. Fyld det som altid med olivenolie og krydderier. Derfor er det virkelig svært for turister at vænne sig til, fordi det er horta, en salat af vilde urter. Den er rig på vitaminer og omega-3, så det er ikke overraskende, at grækerne, der sætter pris på sundheden, lærte at spise det også. Græsset vaskes grundigt og koges i kogende vand. De fylder med klassisk kulinarisk triplet - smør, citronsaft og hvidløg. Salat har god smag, selv om det i starten kan være vanskeligt for gæsterne at forstå, at de blev serveret almindeligt græs.

I Grækenland skal du spise tyk suppe med rig farve. Konsistensen de er mere som Mos kartofler eller grød. Præference gives altid til lette magiske forestillinger. Avgolemono er tilberedt på basis af kylling bouillon, mens kødet i sig selv som regel ikke er tilsat. Derefter koges Orzo (forkortet pasta) i bouillon, og nogle gange erstattes de med ris. Orzo stivelse tjener som et link og tillader ikke chowder at delaminere. Konsistensen styres af avgolemono sauce - æg-citron blanding. Sådan er det, græsk køkken: Avgolemono suppe krydret med Avgolemono sauce.
Det menes at bønneveden var forberedt på Hellas tid. Dette er en magert, men utrolig velsmagende og sund skål. Hovedrollen her spilles af bønner, eller som grækerne siger, "de fattiges kaviar". Det er gennemblødt i koldt vand for natten, og om morgenen hældes det med kogende vand og tændes i flere timer. Til de allerede bløde bønner tilføj grøntsager: gulerødder, selleri og en tomatblanding af tomater, stegt i løg og krydderier. Fasolada serveres både varmt og koldt - det taber ikke smagegenskaberne.
Revifya er en let kikersuppe, og selve tilberedningen er på mange måder minder om bønne. Kikærter dyppes i vand natten over. Derefter vaskes det godt og koges i ca. to timer. Når der koges, opstår der et skum, der skal fjernes. Til blandingen tilsættes fint hakket løg, græskens olivenolies favorit og traditionelle krydderier. I slutningen bør fremhæve smagen af ​​citronsaft. Revifya skal have konsistens af suppe puree. Hvis tykkelsen er mere flydende bouillon, er den fortykket med mel.
Den klassiske fiskesuppe hedder kakavia. Det fik navnet fra potten, hvor den var forberedt - kakavi. Det antages, at dette er den ældste opskrift på græsk fiskesuppe. Indledningsvis blev kun små fisk sat ind i den, som fiskerne ikke kunne sælge på markedet. Men oftere kan du finde variationer med andre fisk og skaldyr - muslinger og rejer. Hvidløg og løg tilsættes til den opvarmede olie, ristning indtil gyldenbrun. Sæt derefter safran, tomater, salt og peber. Når grøntsagsblandingen er let bagt, tilsæt hele fisken. Indholdet er jordet gennem en sigte, og stykker af stor fisk eller anden fisk er dyppet ind i den resulterende masse. Citronsaft vil give en smag af et behageligt strejf. Kakavia serveres med sauteed stykker brød.
Yuvarlakya - en slags suppe med kødboller, som er til stede i køkkenet i mange lande. Det har dog sine egne egenskaber. Hakket kød er tilberedt som standard: stegte løg og hvidløg, kogt ris, æg, ristet kød, salt og peber. Kødboller er stegt i olie, hæld i vand og lad gryden stå. Hovedpunktet i suppen er avgolemono sauce, som vil give det en behagelig surhed. Sausen blandes med en lille mængde bouillon og tilsættes til kødboller. Massen opvarmes, men den bør ikke koge. Den færdige skål er dekoreret med hakket persille.

Hoved kødretter

Moussaka kan ikke kaldes en autentisk græsk skål, da noget lignende kan findes i andre lande. På trods af forskellene i madlavning lykkedes det at erobre mange menneskers hjerter. Moussaka på græsk optrådte relativt for nylig - i begyndelsen af ​​forrige århundrede. Forfatteren er Nicholas Tselementes - det er en slags gryderet, der er tilberedt i flere lag, aubergine og lam med tomater. Skålen er kronet med en cap af bechamel sauce. I klassiske opskrifter bruges kun lam altid. Men i moderne opskrifter erstattes det ofte med svinekød og oksekødspulver. Forresten, i Grækenland elsker de denne mad så meget, at der i 2000 var at lave filmen "Attack of the Giant Musach".
Grækerne er meget glad for dolma, og endda kærligt kalder det "dolmadakia". Enkelt sagt er det fyldt kål i druerblad. I fyldet sætte hakket kød med ris, selv om du ofte kan finde variationer uden kød. Selvfølgelig, hvad en selvrespektende græsk ikke vil tilføje her er olivenolie og citronsaft. Wrap dolma behov på en særlig måde: jo tyndere "pandekage", jo højere er værtinde. Server med avgolemono sauce. Det er dog værd at bemærke, at indbyggerne i moderne Hellas ikke er de eneste, der har krav på skålens forfatterskab. Blandt de vigtigste konkurrenter - tyrkerne. De insisterer på at ordet har tyrkiske rødder. Men det er sandsynligt, at opskriften selv blev lånt af græsk køkken. At løse dette evige spørgsmål er usandsynligt at vise sig, men det er kun gavn af denne dolma, for hver nation har bragt noget særligt til det.
Pastitsio - nærende og lækker pasta gryde, vagt minder om lasagne. Navnet er af italiensk oprindelse, men i italiensk version er der tærter med kød, fisk eller pasta. Tilsyneladende lånte grækerne kun ordet, men skabte deres egen opskrift. Pastitsio, eller pastitsio, har flere lag. Læg i bunden kogt indtil halv kogt makaroni med et stort hul og dryss ost ovenpå. Andet er saus af hakket kød (ifølge klassikerne - kalvekød, lam eller oksekød) og tomater. Derefter sprede et andet lag pasta og generøst smurt med bechamel sauce. Ved bagning fremkommer en appetitlig gylden skorpe. Og bagt kød er ikke kun behageligt for smagen, men har også en lækker aroma.
Til forberedelse af brizola vil kræve oksekød, her er de nuværende Hellener lidt væk fra reglerne. Koteletterne grilles indtil halvt kogt og gnides med en duftende marinade af olivenolie, honning og krydderier. Sæt derefter kødet på grillen. Du vil få duftende, bløde og smeltende koteletter i munden.
Bag det spændende navn på paydakya er en velsmagende kødret - lamskoteletter. Ribben af ​​et ungt får opbevares i marinade i flere timer. Sætet af krydderier til marinade kan være anderledes, kun én ingrediens forbliver uændret - olivenolie. Ribbenene bliver brændt på et trådstativ indtil halvt kogt, derefter smurt med sennep og sat på kulene igen. En fantastisk duft og en lyserød skorpe vil fortælle om beredskab.
Moskhari Lemonato er kalvekød i citronsaft. For det første er kødet stegt i olivenolie. Derefter tilsættes krydderier, tilsæt vand og lad gryderet stå i flere timer. Udgangen er bløde saftige stykker kalvekød. De serveres normalt med grøntsager, ris eller kartoffelmos.
Arnaki Suvlas står for "lam på et spyt." Inngangene fjernes fra slagtekroppen af ​​et ungt får, vaskes og gnides med peber indefra. Derefter trænges det gennem spidsen. Ben, nakke og ryg er bundet til spyddet, og maven sutureres. Lam gned med citronsaft og krydderier, så begynder at vende - først hurtigt og derefter langsommere. Det skal drejes, indtil indersiden er stegt. For en rig smag hældes kødet under stegning med smør og citronsaft.
Hvem er svært at udtale "melizzanes-paputsyakya", kan huske det mere enkle og sjove navn "aubergine sko". Æggplanter er skåret i halvdelen, lav en lang langsgående slids på papirmassen og sat i saltvand i en time for at forlade bitterhed. I mellemtiden er fyldningen udarbejdet af hakket kød, tomater, olivenolie og krydderier. Æggeplanter sættes på et bageplade, forsigtigt skubber skæret og fylder det med påfyldning. Beefamel sauce hældes på toppen og gnides med ost. Æggplanter bages til en lys gylden skorpe er dannet. Varmt kan serveres som hovedret og i kold - som en snack.
Stifado er et eksempel på oksekødspot. Oksekød eller lam er skåret i store terninger (grækerne kan ikke lide små stykker) og steges i smør. Dernæst hæld vin og lad for at bløde. Løg og tomater steges med krydderier i olie og sendes til kød. Ragout hældes med vand og igen tilbage til gryderet. I den klassiske version af bue skal være meget, og det er ikke skåret og sat helt. Madlavning tager tid, men resultatet er det værd.

fisk og skaldyr

Grækere nærmer sig skaldyr madlavning grundigt. De ved, hvordan man spiller med smag, og kombinerer flere produkter i en skål. De er specielt venlige til bagt fisk og skaldyr. Selvfølgelig glemmer de aldrig designet.
Garides Saganaki afspejler de vigtigste tendenser i græsk køkken - dette er rejer og feta og tomater og olivenolie. Til tomatsauce steges løg og hvidløg til gyldenbrun, tilsæt de knuste tomater og gryderet til en tyk konsistens. Sæt rejer (helst store, men også små) og feta, skåret i store terninger, i saucen. Processen tager et par minutter, hvorefter rejer drys med krydderier og efterlader i et par minutter. Hurtig, nem og nyttig. På samme måde kan saganaki muslinger koges. Først først koges de i en pande med vin. Produkterne bør kun være friske (det ville være mærkeligt, hvis frosne muslinger eller rejer blev brugt i Grækenland).
Du kan ikke ignorere den "berusede blæksprutte" eller "chtapodi krasato." Blæksprutten skales, skæres i stykker og lægges i en gryde sammen med peber, hvidløg og løvblad. Ingredienserne koger uden vand, indtil væsken fordamper. Derefter tilsættes løg, olivenolie og vin. Blæksprutte brygges kun i vin, vand tilsættes aldrig.
Tsipura fisk betragtes som en slags græsk mærke. Hun er specielt opdrættet på marine gårde. Et af madlavningsmulighederne er i ovnen med ladolemono. Fisken skæres langs, må ikke røre ved højden. Sprigs af greener dyppet i sauce og sætte indeni. På et smurt bageplade lag tsipury og bage. Fra færdiglavet fisk tager du grøntene ud og fylder dem med resterne af ladolemono.
En anden blandt de lokale glansfileter. Løg er stegt i smør, courgette, grøntsager og krydderier tilsættes. Derefter hælder de vinen og gør courgetterne blødere. Salt og peberfilet forudindskåret skæres på tværs, læg fyld og få rejer. Stykkerne er pakket i en rulle og fastgjort med smukke spydspidser. Ruller fyldt med olivenolie, vin og citronsaft og bagt.
Madlavning blæksprutte på græsk (kalamarada) ekko disse opskrifter. Hvidløg, paprika, peber og tomater steges i smør. Når saucen fortykker, læg blæksprutte. Her er skålens hovedtrick. Denne kalamarada er blød og saftig, fordi den er kogt i kun 1 minut på høj varme.

desserter

Den mest berømte dessert i Grækenland anses for at være lukumades. Små bolde er lavet af gærdej og stegt i dybfedt. Donuts selv er salte, men de er vandet ovenpå honning, hvilket giver dem naturlig sødme og et smukt "skinnende udseende". Spis Lukumades med en gaffel eller en mere raffineret version, de stikker på spydspidser. Selvom det er en dessert, serveres det ofte til morgenmad eller som en snack.
Galaktobureko - sød kage fyldt med semolina. Fyldningen sammenlignes ofte med vaniljesaft eller pudding. Ingredienserne - mælk, sukker, æg - foreslår virkelig budding. Men semolina giver det korn, så det blev populært langt ud over moderlandets grænser. Spred på filo - en meget tynd usyret dej med hvert lag fedt med smeltet smør. Den færdige røde kage er skåret i stykker og serveret til bordet. Desserten er meget sød, men det kan ikke kaldes en ulempe.
Rizogalo kan kaldes græsk rispudding. Risen koges først i vand, og derefter, når væsken ikke forbliver, tilsæt varm mælk. I modsætning til almindelig risgrød bør kornet være godt kogt. Stivelse og sukker opløst i mælk tilsættes til rizogalo. Selvfølgelig er der en salig variation, men det er ikke længere en dessert. Den færdige masse lægges i potter og drysses med kanel. Og vigtigst af alt - rizogalo serveres kun koldt.
Hjemmelavet halvva, eller halvas, er også lavet af semolina. Denne øm og smuldre dessert i lokale taverner er ofte givet simpelthen som en "gave". Som mange græske retter koges det meget simpelt: Tilsæt stegt semolina og alle fyldstoffer til en sirup af honning og sukker. Når massen fortykkes, lægges den ud i forme og sprøjtes generøst med kanel. En sådan passion for kanel er i første omgang vanskelig for udlændinge at opfatte, men så hilser de lokale kulinariske præferencer.

drikkevarer

Grækenland forbliver tro mod sine traditioner for vinfremstilling, væk fra moderne teknologi. Ja, hestevine kom fra den gamle antikvitet. I disse dage blev vinen transporteret i amphoræer, men i åben form ville produktet let forværres. Følgelig blev fartøjerne lukket med træpropper, der var dækket af harpiks ovenfra. Væggene inde var også forsigtigt smurt med mastik. Men det var ikke nok for Hellenerne - de begyndte at tilføje det til vin. Så et naturligt konserveringsmiddel tillod ham ikke at sure. Den berømte vintype, recin, er oversat som "harpiks". Det har en udsøgt aroma og en meget rig smag. De siger, at mastik udvindes fra træer, der udelukkende vokser i Homers hjemland - på øen Chios.
Den nationale drik betragtes som ouzo. Ligesom retsina er den kun produceret i Grækenland. Allerede i XIX århundrede var der fabrikker, hvor de lavede drikke. Selvom det antages, at han syntes meget tidligere. Ren ouzo er helt gennemsigtig. Det er så stærkt, at det er blevet en vane for lokalbefolkningen at fortynde det med vand, hvorfor det køber en kedelig hvid skygge.
I slutningen af ​​1800-tallet skabte vinproducenten Spiros Metaxas en alkoholholdig drikkevare, som blev en anden ejendom i det moderne Hellas. Metaxa har en fin gylden farve. Den er lavet af drue brandy blandet med muskat vin, hvilket gør drikken blød. Sammensætningen af ​​urteinfusionen, som tilsættes til drikken, holdes i streng tillid - som det er verdensmærkerne.

Mange opskrifter af græsk køkken har analoger i forskellige lande. Hvorfor det skete i dag er svært at sige. Sandsynligvis var de nyttige og ukomplicerede retter så elskede af andre nationaliteter, at de nært kom ind i deres liv og tilpassede sig de nye skikke. Og grækerne selv lånte noget. Men hvilke moderne grækere kan virkelig være stolte af, er deres tilknytning til traditioner. Den nye går ind i deres liv med omhu og supplerer, men ikke fortrænger de beviste i århundreder. Og det er på et tidspunkt, hvor mange stræber efter moderne stereotypedness, skubber væk deres kultur. Hvem ved, den rige arv fra den engang magtfulde stat kunne nå os, hvis grækerne selv ikke tog sig af deres traditioner!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine

GRÆKENLAND - ΕΛΛΆΔΑ

Hellas - Grækenland. Alt interessant om Grækenland: historie, rejser, attraktioner, fritid og køkken

Græsk køkken

Græsk køkken er et af verdens ældste køkkener, og på trods af dens typiske middelhavskarakter adskiller sig fra yngre "naboer" i sin interessante historie og som følge heraf i et stort antal usædvanlige og selvfølgelig lækre retter. Græske opskrifter kan opdeles i to typer: "Balkan" og "Tyrkisk." Den første blev født i Grækenland selv, og den anden blev en del af det traditionelle køkken under den osmanniske regel.

Grækerne behandlede fødevarer meget scrupulously for to tusinde år siden og har ikke ændret sig i denne sag hidtil, så den vigtigste betingelse for de produkter, der anvendes i græske retter, er deres friskhed. Man kan sige, at et frisk produkt er en del af en græsk opskrift, uden hvilken skålen vil miste sin traditionelle karakter. Heldigvis giver klimaet mulighed for at have på bordet et stort antal friske grøntsager fra forår til efterår. Græsk mad er dog ofte enkel og indeholder ingredienser, der er tilgængelige for alle.

Græsk Moussakas Gryde

Græsk opskrift

De mest populære grøntsager i græske retter:

Oftest anvendes disse grøntsager til fremstilling af salater, såsom rustik salat (den, der er kendt i verden som "græsk") eller melidzana. Kødretter fremstilles også ofte med grøntsager.

Ved valget af kød foretrækker grækerne normalt fårekød, svinekød eller gedekød. De fleste græske kødretter er ret enkle at forberede, men der er også nogle meget intrikate opskrifter, såsom cleftico, moussaka eller pascitio.

Græske desserter

I græske desserter kan du næsten altid finde blomster honning og nødder, oftest pistacienødder eller mandler. Derudover bruger grækerne ofte kanel til madlavning. De fleste af de søde opskrifter, som lukumater, galaktobureko eller baklava, overtog det græske køkken fra tyrkerne. Grækerne har dog deres egne desserter, såsom sødt kage basilopita eller kurabedes cookies.

Græsk køkken funktioner

Græsk køkken har to af de vigtigste egenskaber. Den første er græsk ost. Alle Hellenes, ikke uden grund, er stolte af deres oste, som i Grækenland producerer mere end 60 arter. Feta er den mest foretrukne oste sort både i Grækenland og over hele verden, men manuri, carteri, kefalotiri og graver er også populære.

Det andet og nok det vigtigste element i det græske køkken er olivenolie, som undertiden endda kaldes "græsk olie". Grækerne elsker det så meget, at de bruger det i næsten enhver græsk opskrift. Uden overdrivelse kan vi sige, at grækerne forstår olivenolie bedst af alt i verden, og de er meget kræsen om præcis hvilken region i landet det blev produceret. Det antages, at den bedste græske olie produceres i Messinia og på plantagerne i Kolimvari, så hvis du pludselig finder dig selv et sted i nærheden, skal du ikke være doven for at kigge på en lokal bonde.

http://greciya-ellada.ru/kuhnya-grecii/

Græsk køkken - hvilke retter skal du prøve?

Opdateret: 22. juni, 2018

Landets indtryk vil ikke være komplet, hvis du ikke forsøger nationalt køkken i lokale virksomheder, mens du rejser, især når det kommer til Grækenland. Grækerne elsker, og vigtigst af alt, ved, hvordan man laver mad, og gør nationale græske retter til et kunstværk.

Særegenheder af nationale retter

Nationale retter af græsk køkken skelnes af et alsidigt spil smag og fordele. Mange ernæringseksperter anbefaler, at du følger Middelhavsdietten baseret på principperne i det græske køkken for at normalisere vægten.

Fordelene ved det nationale køkken i Grækenland skyldes simple men vigtige faktorer:

1. brug af sunde produkter - friske grøntsager, urter, hjemmelavede oste, fisk og skaldyr, frugt;
2. Grækere misbruger ikke fastfood;
3. Det mest efterspurgte, traditionelle produkt er olivenolie, der tilsættes mange retter af nationale retter, dets fordele har været kendt i tusindvis af år;
4. nationale retter er krydret med citronsaft i stedet for salt; citrusfrugter tilsættes til hovedretter (kød og fisk), marinader, desserter;
5. Grækere bruger ofte og ofte mejeriprodukter - yoghurt, gedemælk, feta og ost.

Hovedtræk ved det nationale køkken er naturlige, økologiske produkter, de fleste dyrkes og produceres i landet.

Dette er interessant! Det nationale græske køkken er en bestemt livsstil. Ifølge statistikker er grækerne mindre tilbøjelige til at lide af hjerte og onkologiske patologier, fedme. Den første bog om græsk madkultur blev skrevet i 330 f.Kr.

Første kurser

I det nationale køkken er de første retter ikke populære, som regel koger de supper-mosede grøntsager.

Men i Grækenland skal du prøve og supper:

• "Fasolada" - traditionel bønnesuppe
• "Fakes" - lentil gryderet, derudover er saltet fisk, ost (oftest ost), oliven og røde løg. Disse supper tilbydes i varmt vejr.

Om vinteren vises mere nærende og påfyldning supper i menuen af ​​restauranter:

• "Avgolemono" - suppe med risgryn på kylling bouillon med slagte æg og citronsaft;
• Vrasto er en national oksekødsuppe.

Grækenland Snacks

Traditionelt begynder hvert måltid med snacks, der stimulerer appetitten. De serveres i små diameter plader. Snack retter, som grækerne elsker sig selv og anbefaler, at turister forsøger:

Dolmadakya

• Dzadziki er både en snack og en sauce lavet af yoghurt, friske agurker, olivenolie og duftende hvidløg;
• "Dolmadakya" - en analog af traditionelle kålruller og dolmas, en snack af ris, hakket, indpakket i druerblad;
• "Kalamarakya" - squids stegt til skorpe;
• "Taramasalata" - en national ret af røget torsk kaviar, oliven, grønne, citron og vegetabilsk olie;
• "Tirokafteri" - en traditionel soft cheese snack og peber (krydrede sorter).

salater

I det nationale køkken i Grækenland er der to typer salater:

Melidzanosalata

• hot - med bagt grøntsager;
• kold - med friske grøntsager.

Blandt de varme salater er følgende.

• "Brokola" - en traditionel skål af broccoli.
• Pandzari - sukkerroer salat.
• "Melizanosalata" - en blanding af bagt aubergine, vegetabilsk olie, krydderier, citron og sød hvidløg. Nogle gange tilsættes yoghurt, tomater til fadet, krydret med grønne løg. Ernæringseksperter kalder denne skål upåklagelig med hensyn til principper for korrekt ernæring, og gourmeter anser med rette denne kombination af produkter, der er ideelle til smag.

Græsk salat

De nationale kolde salater omfatter friske grøntsager, krydderier blander, en række oste, olivenolie og citronsaft. Vin eller drue eddike serveres traditionelt på bordet.

• Khortu er en traditionel mælkebøtte parabol, den vigtigste ingrediens er radikyu.
• "Horiatiki" eller landsby salat - i vores område er skålen bedre kendt under navnet "græsk salat". Strukturen omfatter tomater, agurker, sød peber, løg, oliven, aromatiske krydderier og olivenolie, suppleret med fetaost. Du vil nok være interesseret i at prøve den græske salat i sit hjemland.
• "Lakhano" - en salat af deres hvide kål, gulerødder, selleri rod og blade, nogle værtinder supplerer salaten med sød peber.

"Dakos"

På mange måder har italiensk mad påvirket fødekulturen i landet. Denne effekt er udtrykt i brugen af ​​produkter, der er almindelige i Italien, for eksempel arugula. I nogle regioner i Grækenland tilbyder de at prøve salat af rucolla blade - "Roca". En populær opskrift er tørrede tomater, rucolla, Parmigiano-Reggiano ost.

På Kreta elsker de traditionelle "Dakos" salat lavet af specielle, store rusks, de er lidt gennemblødt, tomater lægges ovenpå, skæres i små terninger af smuldret fetaost. Blandingen er klædt med olivenolie blandet med oregano. Nogle gange erstattes dakos crackers med små dakakya crackers.

Græske hovedretter

Traditionelle græske retter fra hovedgruppen er tilberedt af kød, fisk og skaldyr. Der er masser at vælge imellem og hvad man skal prøve.

Kødretter.

Kulturen i det nationale græske køkken er baseret på en grundlæggende regel - ingen grund til at komplicere. En god skål, ifølge grækerne, udarbejdes så hurtigt og nemt som muligt, og derfor foretrækker de at bage kød på enhver bekvem måde. Kød er anderledes, men hvis du rejser i bjergområder, bør du prøve bagt vildt eller vildsvinskød. Traditionelle græske kødretter:

• "Brizoles" - saftigt, duftende kød på benet;
• Suvlaki - kompakte kebabs;
• "Kondosuvli" - en analog af vores traditionelle grill;
• "Paidakya" - traditionelle bagte ribben (oftest lam);
• "Gyros" - en skål i en tortilla, der ligner doner kebab eller shawarma, men fremragende, idet den altid indeholder pommes frites.
• "Kokoreç". Virkelige gourmeter vil helt sikkert prøve denne skål, fordi det lyder som en appetitlig: lammets indre organer, indpakket i tarm og bagt i ovnen.

"Bifteki" - de sædvanlige hakkede burgere med forskellige diametre, krydret med aromatiske urter, ost, forskellige grøntsager.

Nationale traditioner af græsk køkken er baseret på mange nations kultur, i mange årtier har de været påvirket af det tyrkiske åg:

• "Suzukakya" - traditionelle patties, tyk krydret med krydderier;
• "Kebab" - en mesterlig skål er forberedt i de nordlige regioner, den tyrkiske diaspora bosatte sig der.

Denne kategori omfatter primært hjemmelavet kød eller spil i lerpotter med grøntsager. Den mest almindelige version af navnet "Kleftiko."

Behandler det nationale græske køkken for at prøve:

• "Kuneli" - kanin gryderet med grøntsager;
• "Arni Lemonato" - lam kogt under citron marinade;
• "Kokonisto" - oksekød marineret med tomater;
• Moussaka er en populær traditionel skål på Balkan. Det er lavet af ægplanter, hakket kød, tomater, kartofler, ost, løg, derefter bagt med Bechamelsauce og ost;
• "Pastitsio" - puff gryderet pasta, hakket kød, traditionel hvid marinaden.

Tip! Kød serveres med en side skål - ris, grøntsager.

Fisk retter

Hver turist til spørgsmålet - hvad skal man prøve i Grækenland fra mad, vil helt sikkert svare - fisk og selvfølgelig fisk og skaldyr. De indfødte grækere er hædret af havet gaver, fordi staten er placeret på kysten af ​​havet.

Stor fisk bagt på kul eller grillet, krydret med vegetabilsk olie og citronsaft.

Lille fisk - sål, rødmølle, sultanka stegt. Også torsk, stingray, sværdfisk, haj (små, Middelhavet) er oftest stegt.

En bestemt fisk anvendes udelukkende i færd med at lave mad suppe. Fisk serveres separat med marinade fra vegetabilsk olie og citron og bouillon - separat.

Søsorter af fisk - ørred, stor eller laks - bedre at prøve i de centrale regioner eller i Makedonien.

Det er vigtigt! Den traditionelle tilgang til madlavning - upåklagelig friskhed af produkter. Prisen bestemmes af fangststedet - lokale fisk er dyrere end importerede. Fiskemenuen i restauranter er dyrere end kød.

Fisk og skaldyr er præsenteret i en separat sektion i menuen.

• blæksprutte: bagt eller kogt
• squids: traditionelt bagt - "Kalamaria Tiganita", stegt med ostfyldning - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• blæksprutte stuvet med spinat blade;
• rejer: stegt eller stuvet i en tomat-ost marinade;
• Traditionelle dampede muslinger eller i tomat og ost marinade.

Nyttige oplysninger! Kronen national behandling i det græske køkken er en hummer med pasta - "Macaronade me Astako".

Der lægges særlig vægt på havets gaver, kulinariske mesterværker er udarbejdet af dem, som let fortryder den kræsne gourmet. Hvis du vil prøve noget specielt, skal du være opmærksom på rejerret parat i tomatsauce og krydret med fetaost eller blæksprutte i sødvin krydret med krydderier.

desserter

Traditionel sød græsk køkken er frem for alt tyrkisk arv. Forresten forblev traditionen med at drikke kaffe, der var kogt i Turk, også fra det osmanniske imperium.

Mens du slapper af på Middelhavskysten, skal du sørge for at forkæle dig selv med originale desserter:

• "Lukumades" - bolde lavet af dej, krydret krydret, toppet med honning, strøget med pulveriseret sukker;
• "Baklava" - en traditionel tærte fyldt med frugtsirup, hakket nødder, dessert er som regel lavet af 33 lag (et symbol på Kristi alder);
• "Kurabedez" - shortbread dej og mandelkager;
• "Rizogalo" - ris, tørret frugt, nødder budding flavored med kanel;
• "Halvas" - halva, som er fremstillet af halvpine.

Græske saucer

Hvis du studerer retterne i Grækenland, som du skal prøve under rejsen, skal du være opmærksom på saucer. Grækerne er velbevandrede i dem og forbereder dem til næsten ethvert måltid. Funktioner af traditionelle græske saucer:

• kun naturlige ingredienser;
• ingen komplicerede opskrifter
• maksimal fordel.

Hovedprincippet for den rigtige sauce - det bør følsomt understrege smagen og aromaen af ​​den vigtigste behandler.

Ingredienser af saucen skal være så alsidige som muligt og kombineres med fisk, skaldyr, kød, grøntsager. Oftest i madlavningsprocessen:

"Avgolemono"

• naturlig yoghurt;
• vegetabilsk (oliven) olie;
• citronsaft;
• speciel, græsk hvidløg.

Den klassiske sauce er Avgolemono. Det serveres til de vigtigste retter og salater, der anvendes til fremstilling af supper. Kog det i et par minutter - en blanding af æg og citronsaft fortyndes med bouillon. Proportioner vælges individuelt afhængigt af den ønskede tykkelse af saucen. Marinade gør hovedret lidt surt.

Hemmeligheden bag madlavning! Du kan ikke bringe marinade i kog, fordi proteinet er begrænset.

Til fisk og skaldyr fremstilles marinade fra sennep, vegetabilsk olie, citronsaft og en blanding af tørrede urter. I nogle regioner tilsættes honning til denne blanding, det giver skålen en blød, ensartet tekstur. Til fisk og som salatdressing fremstilles en sauce med kun to komponenter - citronsaft og olivenolie.

Hovedretterne serveres med Skortkhalia sauce, lavet af duftende hvidløg, mandler og vegetabilsk olie. Nogle gange tilsættes brødkrummer og fint hakket kartofler til saucen. Så det viser sig nærende snack.

Hemmeligheden bag madlavning! For at glatte den stive smag af hvidløg, er den forbagt.

Den originale sauce "Fava" - den er lavet af mosede bønner eller linser, krydret med olivenolie, citronsaft, naturlig yoghurt og grønne grøntsager (normalt persille).

Produkter af national produktion

Græsk ost fortjener særlig omtale. Mere end 60 sorter af ost er produceret i landet, som hver serveres som en snack eller et hovedretter, og bruges til at forberede andre retter. Under dit ophold i Grækenland anbefaler vi at prøve følgende oste:

• "Feta" - hvid ost, ret tæt sammenhæng, lavet af fåremælk (mindre ofte fra gedemælk).
• "Graviera" - en ost af sødlig smag, fast konsistens, lavet af fåremælk.
• "Manouri" - fårost, har en blød, delikat tekstur, høj kalorieindhold.
• "Casseri" - ost fra en blanding af fåre- og gedemælk, hvid med en let gullig tinge.
• "Kefalotiri" - krydret ost med en salt smag og solid, porøs struktur.

En anden traditionel skål er olivenolie. Her sælges det i hver købmand. Nogle gange kan du prøve produktet, før du køber det. Præsenteret olie i ren form eller med tilsætning af krydderier, aromatiske urter.

Nationale drikkevarer

Den mest berømte græske alkoholholdige drikke er ouzo. Det er værd at prøve først. Forbered ouzo ved destillation af alkohol med tilsætning af anis, en buket krydderier (oftest - kanel, muskatnød og nelliker). På Grækenlands område er der mange producenter af drikken, derfor er sammensætningen og procentdelen af ​​alkoholindholdet anderledes - fra 20% til 40%.

Brug ouzo med fisk og skaldyr, serveret det i høje, smalle briller. I dagligvarebutikker sælges drikkevaren i flasker af forskellig størrelse, minimumsprisen er 3 euro.

Tsipuro (tsipouro) og krebs - alkoholholdige drikkevarer med et alkoholindhold på 37% til 47% ligner moonshine. Hovedforskellen mellem dem er tilstedeværelsen af ​​anis - det er i tsipuro, der er ingen krydderier i krabber.

Tsipuro serveres kølet i en karaffel med en høj, smal hals. Drik drik fra små briller, i en gulp. Som regel er Tsipuro bestilt af grækere fra den ældre generation, den yngre generation foretrækker andre drikkevarer. Omkostningerne ved en flaske varierer fra 3 til 4 euro.

Dette er en alkoholholdig drik, som består af to komponenter - honning og krebs (ikke dem der findes i floden, men den ovenfor beskrevne). Nogle gange kan der tilsættes kanel og nelliker. Drikken fremstilles oftest i den kolde årstid, fordi du skal drikke det varmt. Nogle grækere bruger rakomelo som en kur mod forkølelse.

Rakomelo kan købes i ethvert supermarked, men det er bedre at lave en drink selv - køb raki og honning. Processen vil tage flere minutter, og smagen er meget bedre end butiksproduktet. Hæld krabberne i Turk, varme, tilsæt honning til smag, fjern fra varmen før kogning. Drikken er klar, nu kan du og forsøge!

Den likør af græsk produktion, en særprægende egenskab - tilstedeværelsen af ​​mastiksharpiks, der er fremstillet af den eviggrønne busk. Mastik i Grækenland bruges til at forberede mange retter i kosmetologi.

Alkohol serveres som en aperitif og efter måltider for bedre fordøjelse. Smagen af ​​mastic er original og mindeværdig - sødlig med en let frugtbar-nåletræs aroma. Omkostningerne ved en flaske er ca. 10 euro.

Den mest populære drink i Grækenland er kaffe. Det lader til, at de drikker det konstant - varmt, koldt, med skum og uden det, med mælk eller fløde, med tilsætning af forskellige krydderier. Hvis en person bestiller te i stedet for kaffe, vil grækerne helt sikkert tro at han har sundhedsmæssige problemer.

Hvis du vil forstå fuldt ud hvad de nationale græske retter er, prøv dem ikke på hotellet, men i lokale taverner og restauranter. Dette er den eneste måde at opleve smagen af ​​ægte Grækenland på.

http://kuku.travel/country/greciya/grecheskaya-kuxnya-kakie-blyuda-stoit-poprobovat/