Salt (NaCl's kemiske formel) er en integreret krydderi i tilberedningen af ​​enhver skål, uden hvilken skålens smag vil være kedelig. Lad os se, hvad salt er fremstillet af, hvor det bruges ud over fødevareindustrien, såvel som hvilke nyttige og skadelige egenskaber salt har.

Saltekstraktion

I den moderne verden anvendes flere grundlæggende metoder til saltekstraktion:

1. fordampning
2. Opencast minedrift på stedet for tørre søer eller søer
3. Min måde
4. Vakuuminddampningsmetode

fordampning

Fordampning er en af ​​de ældste metoder til at opnå salt fra havvand eller saltvandssvandet. Saltvandet fordampes under indflydelse fra solen, og saltet forbliver i form af sediment. Derefter opsamles saltet og sendes til forarbejdning.

For det første rengøres saltet fra urenheder, knuses og sigtes derefter. Sigtnings salt er opdelt i 3 slibning:

Efter sigtning pakkes saltet og pakkes.

Video om fordampet havsalt:

Åben minedrift

Åbent saltmining på stedet for tørrede hav eller søer er den nemmeste og billigste måde at udvinde salt på, fordi du skal bare samle saltet og male det. Til dette formål anvendes saltkombiner på jernbanespor oftest.

En sådan frø-frezoy griner fast salt og scoops derefter saltopløsningen med vandtransportørspande i bunkeren. I bunkeren bliver saltet knust og renset for urenheder. Det overskydende vand udledes, og det knuste salt lægges i jernbanevogne.

Derefter leveres saltet til forarbejdning, hvor det knuses igen og pakkes.

Se et fragment af programmet "Galileo", der beskriver den åbne metode for saltudvinding på Lake Baskunchak:

Min måde

Ved minedrift udvindes salt i store hulrum under jorden, også kaldet kamre. Salt er minedrevet af en særlig saltkombination, der kører på elektricitet, fordi der er lidt ilt under jorden, og udstødningsgasserne tillader ikke folk at arbejde der.

I disse hulrum skærer en speciel høstkutter salt efter lag, lag for lag. Slibet kombineret salt på elektriske vogne (bæreevne på flere tons) bringes til transportørerne. Langs transportørerne, fra flere underjordiske kamre af samme mine, leveres saltet til et sted - til fragthejsen, der hæver saltet til overfladen.

I løbet af dagen kan en sådan kombination kombinere op til 2.000 tons salt.

Allerede på overfladen formales saltet i mindre partikler og sigtes gennem en speciel sigte kaldet "nedbrudningsskærm". Efter sigtning, inden emballering, salt iodiseret.

Saltjodisering sker ved at sprøjte en opløsning af iod i en strøm af salt, som går til emballeringslinjen.

68 gram jod tilsættes pr. Ton salt.

For klarhed se videoen af ​​salt minedrift i min vej i Republikken Belarus:

Vakuuminddampningsmetode

Vakuuminddampningsmetode for saltekstraktion er baseret på opløsning af underjordiske saltlag, kemisk rensning af saltvand og efterfølgende fordampning under lavtryk. Saltopløsningen begynder at koge ved lavere temperaturer og falder ud i form af krystaller. Yderligere centrifugering gør det muligt at opnå høj kvalitet "Ekstra" højtegnet spiseligt salt. Denne fremgangsmåde tillader at opnå et salt af høj renhed i størrelsesordenen 99,5% -99,7% NaCl, men kræver en stor mængde energi til fordampning.

Ud over sorten "Extra" er salt højere, første og anden klasse.

Nyttige og skadelige egenskaber ved salt

Som ethvert additiv har salt både gavnlige og skadelige egenskaber. Overvej dem. Først og fremmest giver salt smag til retter uden salt, mad har en usyret smag, men som andetsteds bør salt forbruges moderat. Ifølge WHO (World Health Organization) data anses 5 gram salt pr. Dag for normen for en voksen.

Fordelene

Salt er afgørende for menneskelivet. Klor i salt er det vigtigste materiale til fremstilling af saltsyre - en vigtig bestanddel af mavesaft.

En anden nyttig kvalitet af salt er dens antiseptiske egenskaber. 10% saltopløsning forhindrer udvikling af putrefaktive bakterier. Derfor bruges salt ofte som konserveringsmiddel.

For eksempel, så den fangede fisk ikke forkæler i varmen, er den saltet, kommer også med kød.

Natriumioner, sammen med ioner af andre elementer, er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, sammentrækningen af ​​muskelfibre, så deres utilstrækkelige koncentration i kroppen fører til generel svaghed, træthed og andre neuromuskulære lidelser.

Et overskud af natrium i kroppen forårsager væskeretention og forhøjet blodtryk, hvilket igen kan medføre forskellige hjerte- og nyresygdomme, mavekræft og osteoporose. Da salt har natriumioner i sammensætningen, kan saltmisbrug føre til problemerne beskrevet ovenfor.

I sig selv beskadiger brugen af ​​salt ikke kroppen! Farlig systematisk misbrug af store mængder salt!

Salt applikation

Vi alle er vant til at salt kun anvendes i fødevareindustrien, men det bruges også i andre industrier. Hovedmålene af salt:

• Fødevareindustrien.
• Kemisk industri. Salt anvendes i industrien til sodavand, klor, saltsyre, natriumhydroxid og metallisk natrium.
• Som reagens på vejene. Salt blandet med sne eller is får det til at smelte. Den resulterende saltopløsning fryser under 0 ° C. Jo højere saltkoncentrationen i opløsningen er, jo lavere frysepunktet af opløsningen. Denne effekt kan sammenlignes med havvand, fordi havvand fryser ved lavere temperaturer end ferskvand.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

salt

Salt er et vigtigt tilsætningsstof til fødevarer, uden hvilket det er umuligt at forberede så mange retter. I grundformen har dette produkt udseendet af små hvide krystaller. Forskellige urenheder i sammensætningen af ​​naturligt salt af naturlig oprindelse kan give det gråtoner.

Saltet ved kemisk struktur er 97% sammensat af natriumchlorid. Andre navne på dette produkt er sten, bord eller bordssalt, natriumchlorid. I industriel produktion opnås sådanne typer af salt som renset eller urenset, fint eller groft, ioderet, fluoreret, rent havsalt.

Blandingen af ​​magnesiumsalte i sammensætningen af ​​bordssalt giver den en bitter smag og calciumsulfat - en jordartet.

Salt er blevet udvundet i mange årtusinder. For det første var metoden for dens produktion fordampning af hav- eller saltvandsvand, forbrændingen af ​​nogle planter. Nu udvikle kommercielt forekomster af salt på stedet af de tørrede gamle have, få det fra mineralhalogen (rock salt).

Ud over den direkte anvendelse i fødevarer anvendes bordsalt som et sikkert og almindeligt konserveringsmiddel til fødevarebeskyttelse som en del af produktionen af ​​saltsyre, sodavand. Bordsaltets egenskaber i form af sin stærke opløsning i vand har længe været brugt til at udstråle skind.

Brugen af ​​salt

I kroppen er salt ikke dannet, så det skal nødvendigvis komme udefra med mad. Absorptionen af ​​salt forekommer næsten helt i tyndtarmen. Dens fjernelse fra kroppen ved hjælp af nyrer, tarm og svedkirtler. Overdreven tab af natriumioner og klor opstår med kraftig opkastning, alvorlig diarré.

Salt er for kroppen den vigtigste kilde til natriumioner og klor, som er indeholdt i alle organer og væv. Disse ioner spiller en vigtig rolle for at opretholde vand-elektrolytbalancen, herunder ved at aktivere et antal enzymer involveret i regulering af denne balance.

Nyttige egenskaber ved salt ligger også i, at det er involveret i opførelsen af ​​nerveimpulser og muskelkontraktioner. En femtedel af den samlede mængde daglig saltbehov er at producere saltsyre i mavesaften, uden hvilken normal fordøjelse er umulig.

Med utilstrækkeligt saltindtag i kroppen nedsættes en persons blodtryk, hjerteslag bliver hyppigere, konvulsiv muskelkontraktioner og svaghed forekommer.

I medicin anvendes natriumchloridopløsninger til fortynding af lægemidler for at kompensere for manglende væske i kroppen og afgiftning. Med forkølelse og sinus med en saltopløsning vaskes næshulen og paranasale bihuler. Saltopløsninger har svage antiseptiske egenskaber. Når forstoppelse hjælper enema med en opløsning af salt, som er i stand til at stimulere tarm peristaltikken.

Det daglige behov for natriumchlorid er ca. 11 gram. Denne mængde salt indeholder 1 tsk. Af salt. I et varmt klima med udtalt sved er det daglige behov for bordssalt højere, og det er 25-30 g. Men ofte overskrider den faktiske mængde salt, der overstiger denne tal med 2-3 gange. Kalorie salt er næsten nul.

Ved misbrug af bordsalt udvikler arteriel hypertension nyrerne og hjertet arbejder på en intensiv måde. Med sit overdrevne indhold i kroppen begynder at dvæle vand, hvilket fører til ødem, hovedpine.

For sygdomme i nyrerne, leveren og kardiovaskulærsystemet, til reumatisme og fedme, anbefales det at begrænse saltindtaget eller helt eliminere det.

Saltforgiftning

Brugen af ​​salt i store mængder kan ikke kun påvirke sundheden, men også være årsagen til døden. Det er kendt, at den dødelige dosis af bordsalt er 3 g / kg af vægt, disse figurer blev etableret i forsøg på rotter. Men forgiftning med bordsalt er mere almindeligt hos husdyr og fugle. Mangel på vand forværrer denne situation.

Når en sådan mængde salt kommer ind i kroppen, ændres blodets sammensætning og blodtrykket stiger kraftigt. På grund af omfordeling af væske i kroppen forstyrres nervesystemet, blodcellerne - røde blodlegemer og cellerne i vitale organer er dehydreret. Som følge heraf forstyrres iltforsyningen til væv, og kroppen dør.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

salt

Salt (natriumchlorid, NaCl, også betegnelserne "natriumchlorid", "bordsalt", "rocksalt", "spiseligt salt" eller blot "salt") anvendes som fødevareprodukter. I form af en hammer er der små hvide krystaller. Bordsalt af naturlig oprindelse har næsten altid urenheder af andre mineralsalte, som kan give det nuancer af forskellige farver (normalt grå). Den fremstilles i forskellige former: renset og uaffineret (rock salt), groft og fint malet, rent og iodiseret, hav og så videre.

Indholdet

etymologi

Salt havde en stærk indflydelse på mange menneskelige sprog. Den største indflydelse opstod på sprog, der interagere med romanske og græske civilisationer, mens salt var i værdi. En del af lønnen til de romerske soldater (lat Salarium argentum) blev udstedt med salt (lat Sal); herfra var der især engelsk. løn ("løn").

Romerne foretrak også at gælde grønne, med det resultat at det latinske ord for salt var medtaget i det nye ord for salat. I barbarisk latin betyder salat "salt".

Biologisk rolle

Salt er afgørende for menneskeliv, såvel som alle andre levende væsener. [1] Klorion i salt er det vigtigste materiale til fremstilling af saltsyre - en vigtig bestanddel af mavesaft. [1] Det daglige behov for salt er 10-15 g og i varme klimaer på grund af forøget sved op til 25-30 g. [1] Da kroppen ikke har brug for salt, men natriumioner og chloridioner, Behovet for salt påvirkes af indtagelsen af ​​andre natrium- og chlorsalte. Mangel på salt kroppen genopretter ødelæggelsen af ​​knogler og muskelvæv. [1] Manglende salt kan føre til depression, nervøs og psykisk sygdom, fordøjelsesbesvær og kardiovaskulær aktivitet, glat muskelspasmer, [1] osteoporose, anoreksi. Med kronisk mangel på bestanddele af saltioner, såvel som andre makronæringsstoffer, kan kroppen være dødelig. Den berømte biokemist og journalist Zhores Medvedev rapporterer, at en person kan modstå det fuldstændige mangel på salt i kosten i højst 10-11 dage. Saltopløsninger anvendes til vask af næsehulen. Siden oldtiden har jagternes og pastoralisternes stammer opfyldt behovet for salt, ved hjælp af kødprodukter til mad, nogle gange rå. Landbrugsfolk bruger hovedsageligt vegetabilske fødevarer, der er dårlige i natriumchlorid. [2] Tegn på saltmangel er hovedpine og svaghed, svimmelhed og kvalme. [3]. Forbedring af trivsel efter tilsætning af salt til mad samt saltets fremragende bevaringsegenskaber gav anledning til et særligt forhold til det som det mest værdifulde produkt.

produktion

I oldtiden blev salt udvundet ved at brænde nogle planter i brande; den resulterende aske blev brugt som krydderier. For at øge saltudbyttet blev de desuden doused med salt havvand. For mindst to tusinde år siden begyndte udvindingen af ​​bordssalt at udføres ved afdampning af havvand. Denne metode opstod først i lande med et tørt og varmt klima, hvor vand fordampning forekom naturligt; da det spredte, blev vandet kunstigt opvarmet. I de nordlige regioner, især på bredden af ​​Det Hvide Hav, er metoden blevet forbedret: Som du ved, friske vand fryser før salt, og koncentrationen af ​​salt i den resterende opløsning stiger tilsvarende. På denne måde blev frisk og koncentreret saltopløsning samtidigt opnået fra havvand, som derefter blev fordampet til lavere energikostnader. [1]

Salt er også minedrift ved industriel rensning af halit (rock salt) udvindet af aflejringer, der ligger på tørt havs sted.

Kendte indskud

• Artyomovskoye-feltet er det største i Europa. [4] Nær byen Artyomovsk (Donetsk-regionen). Produktion i minen GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak depositum, minedrift fra søen Baskunchak. Til eksport af salt blev bygget Baskunchak jernbane.
• Verkhnekamskoye potash salt deponering, minedrift af OJSC Uralkali.
• Iletskoye-feltet, minedrift i minen JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye-feltet, minedrift i mine af FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Odessa flodmundinger (minedrift blev udført fra 1774 til 1931).
• Elton depositum.
• Seryogovskoye-feltet (fordampning af saltlage).

økonomi

I begyndelsen af ​​2006 anslås det russiske saltmarked til 3,6 millioner tons om året [5] ifølge andre data - 4,5 millioner tons [4], hvoraf 0,56 millioner tons er fødevareudgifter og 4 millioner tons bruger Salte til industrielle formål, hovedsageligt kemiske. Af de udenlandske leverandører er de vigtigste ukrainske og hviderussiske.

ansøgning

Fødevareprodukt

I madlavning anvendes bordssalt som en vigtig krydderur. Salt har en karakteristisk smag, der er kendt for enhver person, uden hvilken mad virker frisk. Denne funktion af salt skyldes menneskelig fysiologi, men folk bruger ofte mere salt end nødvendigt for fysiologiske processer. [6]

Salt har svage antiseptiske egenskaber; 10-15% saltindhold forhindrer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier [1], hvilket er årsagen til den udbredt anvendelse som et konserveringsmiddel til mad og andet organisk materiale (læder, træ, lim).

Salt misbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen fører det systematiske indtag af for store mængder salt sammenlignet med den fysiologiske norm til en stigning i blodtrykket og dermed til en række hjerte- og nyresygdomme, gastrisk cancer og osteoporose [7] [1]. Sammen med andre salte af natrium kan bordsalt forårsage øjenlidelser og hævelse af øjenlågene - som det er kendt, beholder salt vand i kroppen, hvoraf en stor del "lagrer" fedtvævet. Kan føre til øget intraokulært tryk og udvikling af grå stær.

Den fysiologiske norm for en person er 5 gram salt pr. Dag. I Europa og USA forbruger den gennemsnitlige bopæl imidlertid ca. 10 gram [7]. I mange europæiske lande og stater i USA er der lanceret programmer for at forklare de skadelige konsekvenser af saltmisbrug. I England er der vedtaget en lov, der kræver, at indholdet af salt indgår i fødevaremærker. I Finland var det muligt at reducere saltindtaget med en tredjedel, hvilket gjorde dødeligheden fra slagtilfælde og hjerteanfald faldt med 80% [7].

Saltfri kost

Saltfri kost bruges kun til medicinske formål og udføres under tilsyn af en specialist. Det er ordineret til sygdomme i nyrerne og urinvejen. I løbet af kosten kan vægttab forekomme på grund af tab af vand som følge af et fald i saltkoncentration i kroppen.

Kemisk industri

Salt anvendes i industrien til sodavand, klor, saltsyre, natriumhydroxid og metallisk natrium. [1]

Anti-icing agent

Salt, blandet med is (herunder i form af sne), får det til at smelte (smelte). Den resulterende saltopløsning har en krystallisationstemperatur (fryser) under 0 ° C, hvilket afhænger af mængden af ​​salt i opløsningen (jo højere koncentrationen er, desto lavere opløsningens krystallisationstemperatur). Dette fænomen bruges til at rydde veje fra is og sne.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Hvordan er salt udvundet?

Uden salt kan man og andre levende organismer ikke eksistere. Det indeholder klorioner, der er nødvendige for produktion af saltsyre, som er en vigtig bestanddel af mavesaft. Salt ubalance kan forårsage forskellige sygdomme, dette gælder også for overskydende salt og dets mangel i kroppen.

Saltprodukter, der anvendes af mennesker, er en flerartet produktkategori, herunder stort, lille, klumpet, iodiseret, almindeligt havsalt. Det mest almindelige produkt er natriumchlorid, som vi salter mad. Men hvordan får du salt?

Gamle metoder til saltminedrift

Tidligere minerede folk salt fra asken, der dannedes efter at have brændt nogle plantearter. Havvand blev tilsat til asken, derefter blev blandingen tørret og blev et produkt, der var egnet til saltning af fødevaren.

Basin salt ekstraktion metode

Over tid er denne metode blevet erstattet af sadlen eller poolmetoden, baseret på oprettelsen af ​​kunstige reservoirer på kysten, hvor vandet blev hældt. Efter lidt tid udfældede suspensionen i form af sand, ler og andre forureninger til bunden, vandet blev hældt i det andet reservoir og efter inddampning af en del af vandet blev der tilsat en ny portion vand og folk ventede på dens fuldstændige fordampning. Som resultat af disse handlinger blev et lag salt dannet på bunden, som blev opsamlet til anvendelse i fødevarer og andre formål.

På bunden af ​​poolen blev saltmassen foldet med et bjerg og efterladt til naturlig skylning. Dette arbejde blev udført af regnen. Slagemetoden anvendes stadig, med den eneste forskel at alle processer er mekaniseret, deres varighed reduceres til et minimum, og de resulterende mængder er meget højere end ved manuel arbejdskraft.

Moderne minedrift

Ejendommen af ​​salt er dens nedbør. Denne proces sker uden hjælp fra mennesket. I naturen er den til stede i sedimentære klipper i tilstrækkelige mængder. Geologer kalder det rock salt, det er virkelig et rockkonglomerat. Men hvis denne monolith er påvirket af høje temperaturer og tryk, bliver det blødere og bliver så konsistent, at det kan vælges fra klipper med saltkombiner. Hvis saltlagene ligger grundigt fra overfladen, udføres udviklingen af ​​karrieremetoden. Denne metode er den laveste pris og gælder for saltindskud i hele verden.

En anden ekstraktionsmetode anvendes i forekomsten af ​​saltformationer ved en dybde fra overfladen. Dens princip er at bore en brønd og hælde vand ind i det for at opløse salt. Den resulterende saltvandsløsning pumpes til overfladen, så saltet koges fra saltvand. Denne metode kaldes vakuum, det bruges til at producere fint salt salt af typen "Ekstra".

Hvis der er store kupler i dybden, er der bygget en mine, kombineres der indvindes i det for at udvinde sten og salt udvides på samme princip som kul eller andre faste mineraler.

Der er naturligt dannede salthule og søer, hvor udvindingen af ​​fossilt salt i industriel skala er organiseret. I vores land er sådanne saltregioner Astrakhan og Orenburg-regionerne, byen Iletsk, Baskunchak-søen. Salt produceret her anses for at være ren og unik i kvalitet. Det eksporteres til mange lande i verden siden oldtidens silkevej.

Om potashsaltaflejringer

Ud over natriumchloridsalt udvindes potashsalt. Dette er en unik gødning til afgrøder og råvarer, der anvendes i lys, kemisk industri, energi og medicin. De vigtigste reserver af dette mineral forekommer i Perm regionen. Verkhnekamsk saltbassinet indeholder mere end 15% af de globale potashsaltreserver. Der er et stort antal aflejringer af calcium i den vestsibiriske platform, her er ifølge ekspertvurderinger op til 60% af russiske reserver af potashsalt placeret. Mange vestsibiriske aflejringer er endnu ikke begyndt at udvikle, de anses stadig for kun at blive udforsket og tilhører russernes fremtidige efterkommere.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Alt om mad salt - begrebet, egenskaber og anvendelse

Madbordssalt er et universelt mineralprodukt, der har været udbredt i madlavning, medicin, kosmetologi og husdyrbrug siden oldtiden.

Stoffet er knust gennemsigtige krystaller med en udpræget smag og lugtfri. Afhængig af renheden, i overensstemmelse med GOST R 51574-2000, skelnes fire karakterer: ekstra, højere, første og andet.

Salt kan være fint og groft, stoffet kan indeholde forskellige tilsætningsstoffer (jod og andre mineraler). De giver farveløse krystaller en grålig, gul eller endog lyserød nuance.

Det daglige behov for salt til en person er 11 gram, det vil sige ca. en teskefuld. I varme klimaer er satsen højere - 25-30 gram.

Ernæringsværdi af salt:

Fødevaresalt er nødvendigt for at fungere som en organisme, men det er meget vigtigt at følge den anbefalede dosis. Manglende eller overskydende stoffer kan medføre væsentlig sundhedsskadelig virkning. Lad os se, hvad der er nyttigt, og hvad der er skadeligt for NaCl, hvordan det produceres og hvor det bruges.

Kemisk sammensætning af spiseligt salt

Formlen for salt er kendt for hver elev - NaCl. Men absolut rent natriumklorid, du finder ikke i naturen eller på salg. Stoffet indeholder fra 0,3 til 1% af forskellige mineralske urenheder.

Sammensætningen af ​​bordssalt reguleres af GOST R 51574-2000, som vi allerede har nævnt ovenfor. regler:

Ved samme GOST er salt et fritflydende krystallinsk produkt uden forureninger, bortset fra de der er forbundet med dets produktion. Natriumchlorid har en salt smag uden fremmed smag. I de højere, første og anden klasse salte kan der være mørke partikler inden for grænserne for indholdet af jernoxid og resten uopløselig i vand.

Fødevare salt produktion

Metoderne til fremstilling af natriumchlorid har ikke ændret sig meget siden oldtiden, og der produceres et stof i næsten alle lande. Lad os kalde de vigtigste måder:

• Fordampning i specialtanker af havvand. I dette tilfælde indbefatter sammensætningen sædvanligvis mange nyttige elementer, herunder iod.
• Udvinding fra jordens tarm i stenbrud og miner - dette stof indeholder næsten ingen fugt og urenheder.
• Eluering og fordampning af saltopløsningen, hvorved der produceres saltvarianter "Ekstra", karakteriseres af den højeste grad af oprensning.
• Saml fra bunden af ​​salt søer, så få saltet, som ligesom havet indeholder mange af de nødvendige mineraler til organismer.

Typer af salt

I dag er der mange typer salt. Blandt dem er, kan vi sige klassisk og eksotisk. Første længe kom ind i vores kost. De har længe været til denne dag brugt til madlavning og skabe forskellige medicinske og kosmetiske produkter:

• Rock salt - almindeligt salt uden særlige urenheder.
• Iodiseret salt - natriumchlor, som kunstigt beriges med iod, er meget populære i regioner, hvor folk lider af jodmangel.
• Fluoreret salt - beriget med fluor er godt for tænderne.
• Kostsalt har et lavere natriumindhold, som har en lidt anderledes smag.

Eksotiske salttyper anvendes i forskellige køkkener i verden, blandt dem er vulkansk indisk salt, himalayanrosa, fransk røget og mange andre. Sådanne produkter er forskellige nuancer og tilstedeværelsen af ​​specifikke smag.

Nyttige egenskaber

Salt produceres ikke af kroppen uafhængigt, men er meget vigtigt i metaboliske processer. Klor er nødvendig til syntese af saltsyre i maven samt andre stoffer, der er ansvarlige for nedbrydning af fedt. Og natrium sikrer, at musklerne og nervesystemet fungerer ordentligt, det påvirker tilstanden af ​​knoglerne og absorptionen af ​​næringsstoffer i tyktarmen.

Salt er involveret i metaboliske processer på cellulært niveau, takket være hende får vævet det nødvendige antal elementer. Natriumkaliumforbindelsen er ansvarlig for indtrængningen af ​​aminosyrer og glucose gennem cellemembranen.

Derudover har bordsalt fremragende antibakterielle egenskaber. Hun er en effektiv beskytter mod skadelige bakterier.

En anden nyttig egenskab af natriumchlorid er, at det forbedrer smag af produkter, hvilket øger fornøjelsen af ​​deres forbrug og appetit.

Brugen af ​​salt

Produktet er meget udbredt i forskellige felter. Et af de mest populære applikationer er madlavning. Her er salt en vigtig bestanddel af næsten alle retter. Det er en del af kød og grøntsager, hovedretter og desserter.

Derudover ved hjælp af konserves, og til at give en særlig smag, og at bevare dem indtil den næste høst. Natriumchlorid dræber bakterier, hvilket gør saltet mad i lang tid forbliver brugbar.

Et andet vigtigt område af brugen af ​​bordsalt er medicin (kosmetik kan også medtages her). På basis af saltopløsninger fremstilles forskellige lægemidler. Desuden er stoffet selv anvendt til at forbedre tilstanden hos en person eller et dyr.

For forkølelse, ondt i halsen og andre sygdomme i øvre luftveje anbefales hyppige saltskylninger ofte. For at slippe af med en langvarig løbende næse og undgå bihulebetændelse, anbefaler lægerne at gøre opvarmning: Salt hældes i posen og opvarmes i en pande, så tas tasken på næsen.

Natriumchlorid bruges til at styrke neglene såvel som til fremstilling af kosmetik.

Harm og kontraindikationer

Misbrug af mad salt kan føre til ubehagelige konsekvenser. Overskydende natriumchlor bidrager til øget tryk, udvikling af nyresygdomme og kardiovaskulærsystemet. Det fører til udseende af hovedpine, puffiness og desuden til funktionssvigt i nervesystemet.

En stor mængde salt i kroppen kan forårsage udvikling af grå stær og mange andre lidelser.

Saltindtag i lever, nyre, kardiovaskulær, fedme, reumatisme og inflammatoriske sygdomme bør reduceres.

Det skal forstås, at saltet selv ikke er giftigt, men med det, som med ethvert andet stof, bør du ikke overdrive det.

Manglende salt kan også påvirke kroppens udvikling og funktion negativt. I dette tilfælde kan der være betydelige problemer med fordøjelsen, muskelarbejde, kredsløb og nervesystem.

Prøv at opretholde en balance og forbruge ikke salt mindre end eller mere end den daglige norm.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Fortrolighedspolitik

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Salt er det ældste krydderi

Primitive mennesker vidste ikke, hvordan man skulle udvinde salt, men lider ikke af dets mangel. De spiste trods alt rå eller halvbagt kød, og dyrenes kød indeholder allerede noget af dette værdifulde mineral. Men så udvides menuen. Manden forsøgte vegetabilsk mad og fandt ud af, at det ikke bare er smagløst - hun er helt ærligt noget mangler. Efter at have tilføjet havvand eller saltkrystaller til mad, har personen fundet ud af hvad. Således optrådte den første krydderi, bordssalt, og begyndte sin rejse gennem århundrederne.

Salt i historien

Reserver af natriumchlorid - salt - på jorden er næsten uudtømmelige. Reserverne fra Baskunchak Lake-depositumet i nærheden af ​​Det Kaspiske Hav vil være tilstrækkelige til at tilfredsstille menneskelige behov for spiseligt salt i 1500 år. Men bordsalt har altid været en værdifuld vare. Arkæologer finder resterne af saltplanter næsten overalt. Folk havde brug for dette krydderi ikke kun for mad. Bordsalt er et godt konserveringsmiddel og hjælper med at bevare mad til fremtiden, har en antiseptisk virkning, det er nødvendigt for læderforarbejdning, keramikproduktion. Det engelske ord "løn" kommer fra den latinske "sal" - salt. Dette skyldes, at en del af lønnen romerske legionærer modtog salt. Forresten har ordet "salat" den samme latinske rod - romerne saltede grønne for bedre bevarelse. I Rusland blev fødevaresaltet højt værdsat. Næsten 300 dage om året var magert: kun vegetabilsk mad tillades hurtigt, og det øger behovet for dette mineral. Fødevaresalt var hovedproduktet for hele byer og regioner, og det forblev i navne: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Opkrævning af skatter på dette krydderi i 1700-tallet provokerede Salt Riot i Moskva. Den forfærdelige ataman Stepan Razin blev blamed for at opfange Volgaens nedre rækkevidde og dermed blokere vejen for Astrakhan caravans med saltet fisk og salt.

Salt og sundhed

Ifølge forskere er en person i stand til at gøre ikke mere end 25 dage uden salt overhovedet. Derefter opstår dysfunktion af binyrerne, ødelæggelsen af ​​knogler og muskelvæv begynder, og hvis ikke at træffe foranstaltninger, er døden uundgåelig. Men både dens mangel og overskud er skadelige. Moderne mand lider af den anden ekstrem: spiser mange dåse produkter som pølser, oste, røget kød, han selv optager selv en overskydende mængde salt uden at bemærke det. Konsekvensen af ​​dette er tidlige hjerteanfald, vaskulære og leddssygdomme, ødem. Nu forpligter lovgivningen i nogle lande, som f.eks. Det Forenede Kongerige, producenterne at angive den procentdel af salt i produktet. Hvor meget har en person brug for dagligt? Hvis han spiser kød og fisk mad, så er 10-15 gram nok. Hvis basen af ​​hans kost er vegetabilsk, mel og mælkeføde, er der behov for lidt mere salt - 15-25 gram.

Salt funktioner

Afhængigt af produktets egenskaber kan bordsalt være groft og fint malet, iodiseret, sten. Salt indeholder næsten altid forskellige urenheder, så smagen er på en eller anden måde unik. Havsalt ekstraheret fra havvand indeholder kalium, magnesium, jod og har på grund af urenheder en mere bitter og hård smag. Urenheder ændrer krydderfarven - pink, sort, blå og andre typer er kendt under madlavning. Salt er røget, fordampet, blandet med krydderier. Nu er der endda professionen som "salt sommelier" dukket op - sorten af ​​salttyper er så stor.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• DUKAN (416)
• Designer Svetlana Topalova (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Cabochons (7)
• "glamour, stil, nåde, smag, luksus" (649)
• Aserbajdsjansk madlavning (22)
• . LIQUERS (80)
• ..det er kærlighed (5)
• 8. MARS (3)
• Make up (0)
• PUMPKIN DISHES (14)
• VEGETORISKE DISHES (109)
• VINTAGE (549)
• VINTAGE POSTS (28)
• BAKING (483)
• VEGETORISK BAKERI (53)
• Broderi bånd (560)
• Strikket hækling (39)
• Glamour (13)
• GÆSTER (43)
• Forberedelse til et nyt år. DECOR (410)
• DR MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• Husholdning (152)
• SPIRITUAL (90)
• ESENIN (10)
• Gryderet (92)
• Sund mad (542)
• SUNDHED (341)
• SUNDHED (757)
• TILD'S TOYS (351)
• FAVORITER (Ruddelie) (34)
• UDVALGTE RECIPIER (106)
• INTERESSERENDE (421)
• interiør (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• Film (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• KOSMETIKKEN EGNE HÅNDER (732)
• KOSMETOLOGI (233)
• CAT (25)
• Skønhed (56)
• BEAUTY-HEALTH-RIGHT FOOD (820)
• DOLLS (26)
• KØKKEN (2637)
• LAVASH (39)
• master klasse (59)
• MASTIC (45)
• MØBLER (8)
• Sød lille dyr (319)
• FASHION (284)
• minen (3)
• MIN MENU. (7)
• Mit rette mad (14)
• MIN SUNDHED (75)
• MIT KRAFT (18)
• Mænds mode (4)
• MUSIK (92)
• SCREAMS - TINTS (9)
• DRIKKER (21)
• NYE ÅR MENU (187)
• SKAL HA (0)
• UDVEKSLING AF STOFFER (3)
• OH (100)
• PARIS (11)
• Kedel (18)
• PÅSKE. LIGT FERIE (367)
• Påske Menu (44)
• Kjoler (12)
• NØDVENDIGT (64)
• RET FØDEVARER (17)
• FERIE (1)
• PSYKOLOGI (79)
• Forskel - Skønhed (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO PICTURES (17)
• JUL (4)
• NEEDLEWORK (737)
• Nålarbejde / Scrapbooking (160)
• Salater (157)
• SV.VALENTIN (29)
• SYSTEM 60 (BREAKFAST) (0)
• SYSTEM 60 (DINNER) (0)
• MINUS 60 SYSTEM (36)
• Slaviske klinik (7)
• SORBE - RØG - ICE-CREAM (44)
• SAUCES (39)
• Krydderier (20)
• POEMS (125)
• TITLE BODY (50)
• SYD (10)
• CAKES (33)
• TORSHER OBAJUR (20)
• Sko (14)
• DECORATIONER (6)
• DECORATIONER (5)
• dagbog dekorationer (1)
• DECORATION EGNE HÅNDER (363)
• lektion (77)
• VARE FOR DIG SELV (7)
• FITNESS - SLIMMING (104)
• billede (64)
• PHOTOSHOP (0)
• KOLD KINA (82)
• STOFFER BLOMMER (491)
• KVOTER (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sy SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-citater

Hemmelighed af de mest lækre CHICKEN / Nu koger jeg den eneste måde / Opskrift på kylling i ovnen

TILBEHØR MED DECOR BY Dolce Gabbana CASE FOR IPHONE JACKET WITH FINISH.

Vi fejrer nytår og jul i stil med art deco. udflugt til historie og vores dage. instruktion til at.

Max Mara AUTUMN-VINTER 2017/2018 / KLAR-TIL-VÆR / UGE FASHION: MILAN.

Milano Fashion Week: Alberta Ferretti Efterår 2017 Fashion Alberta Ferretti præsenteret.

-musik

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-venner

-statistik

Hvad er salt lavet af?

Hvad der gør salt.

Hvad er salt lavet af? Fra kemiens kendskab ved vi, at salt består af natrium og chlor.
Men i livet er saltet meget anderledes!

Vores mest almindelige salt (natriumchlorid) er fremstillet af halitmineral (fra det græske Αλίτης-salt), som næsten udelukkende består af samme NaCl.
Men denne "næsten" gør forskellen. Det naturlige mineral er af forskellig farve nuancer afhængig af urenheder af andre mineraler og mikroorganismer samt de omkringliggende lersten og sandstener - hvid, blålig, lyserød, kirsebærrød, gulbrun. Farvens intensitet afhænger af forholdet i krystaller af ren halit og mekaniske urenheder.

Himalaya salt (Pakistan)

For eksempel indeholder moderigtigt "Himalayasalt" fra saltminer i Pakistan ca. 92% halit, resten er urenhed. Grundlæggende - jernoxider som banal rust - brun jernmalm, hæmatit og magnetit.
Det meste af saltet herudover er raffineret til at danne almindeligt hvidt salt. En del af saltet, der udvides i depositumet, udsættes kun for primær oprensning - vask, tørring og knusning og markedsføres i form af fint lys eller mættet lyserødt pulver eller krystaller. Den rosa farve af salt spiller ikke nogen rolle og har ingen rolle, påvirker ikke smag eller lugt, og leverer måske æstetisk fornøjelse til rosers elskere.)) Nå, og dets store krystaller ser også fantastiske ud for pink peber i møllen.

Sort Salt (Indien)

Eksternt ligner det "sorte salt" fra marken i Indien (Darjeeling?) Kala Namak har foruden jernforbindelser en stor mængde natriumsulfater og sulfider og andre elementer, som forårsager en bestemt lugt af uh... kogte æg, som selvfølgelig reducerer sin popularitet på det globale marked. På den anden side kan vi sige, at dette er dets pikante særpræg.

Med det rene hjerte kan disse to salte tilskrives naturlige mineralsalte. Og her er et andet moderigtigt rødt salt fra Hawaii-øerne - produktet af kunstig blanding af hawaiisk ler og havsalt. På forsiden af ​​rørende enhed, så at sige, kemikalier i havet og land.

I Rusland raffineres den største masse af halit, der udvindes fra saltvand eller under jorden, ved kogning af saltvand, figurativt set, at opnå kulstof fra diamant.

Den mindre del er tilbage, da den er i form af et gråt salt af slibning №1.

Men vi vil også have farverigt salt. Og vi har dem.

Sortt salt med tilsætning af aktivt kul, produceret af flere virksomheder, placerer væsenet som det legendariske "torsdagssalt", næsten helt glemt. Forsøger at skabe kulstof tilbage - diamant.

Vi er ikke alene på denne fejring af livet. Sort lavasalt med aktivt kul produceres i Cypern og Hawaii. For at komme videre på markedet er det naturligvis også placeret som et aktivt detoxicant med en unik smag og en meget dekorativ effekt.
Den visuelle effekt, forresten, vil være endnu smukkere, hvis du blander det med paprika flager.

Det samme natriumchlorid udgør den vigtigste saltkomponent i alle hav og oceaner samt saltvand og grundvand. Så havsalt er det samme NaCl og det hele mineralske plus økologiske selskab, som sammen udgør 98% af saltkompositionen.
Normalt havvand er bittert salt, afhængigt af de mineraler der er opløst i det - kalium og magnesium er normalt ansvarlige for bitterhed, natrium er til salt smag, calcium er for nyresten. :) Når sammensætningen af ​​havvand tillader det, udføres fordampning under naturlige forhold og opnår naturligt havsalt, men hovedparten af ​​havsalt er også raffineret, fjerner bitterhed og de fleste urenheder.

Således er havsaltets mineralsammensætning utroligt rigere og afhænger af klimatiske forhold og sammensætningen af ​​havvand. Dybhavsaltet på markedet viser denne kendsgerning. Shaking havvand fra en stor dybde og fordampning den i reaktorer, producenter er stolte over forekomsten af ​​elementer som kobber, selen, jern, zink mv i den. Det er alt, hvad de forsøger at slippe af med i raffineret salt.
Jeg ved ikke, hvor nyttig denne rig på sporstoffer sammensætning. Alle disse: brom, strontium, fluor, fosfor, bor, kobber, zink og resten af ​​det periodiske bord er til stede i atmosfæren i metropolen, og så bruger vi dem dagligt. :)

Hvad spiser vi ellers med salt?
Det tyvende århundrede begyndte med det faktum, at for første gang for at forbedre flydbarheden af ​​salt blev magnesiumcarbonat tilsat til det. Og væk går vi.
De seneste tilskud er anti-caking og frysning af salt i poser - kaliumhexocyanoferrat (E535). Lad kalium ferrocyanid (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) og et neutralt stof, men dets tilstedeværelse er begrænset af standarder - højst 15g / ton salt.

Undervejs besluttede vi at tage sig af befolkningens sundhed.
I 1920'erne blev iodid eller kaliumiodat tilsat til fødevaresalt for at forhindre goiter, en sygdom i skjoldbruskkirtlen forårsaget af jodmangel. Og de gør det hidtil.
En del af natriumchlorid er for nylig blevet erstattet af kaliumchlorid. Det menes at dette salt er mere egnet til mennesker med hypertensive problemer.

Endelig danner et andet meget kendt additiv den såkaldte "hærdningsmix". Dette er natriumnitrit, NaNO2 (E250), som blev brugt og bruges til at bevare farven og som en antibakteriel komponent, der virker på botulismens forårsagende middel ved saltning af kød og fisk og madlavningspølser. Natriumnitrit er et giftigt stof, hvis anvendelse også er strengt reguleret.

Jeg har sandsynligvis allerede buzzed alle mine ører om farverige salt-krydderier. Men her er et par mere.

RØD SALT
Den franske Sel de Bayonne, som jeg for nylig har købt her sammen med provencalske urter, viser sig at have AOC-status på trods af sine anti-caking kosttilskud og er ideelt kombineret med en anden lokal AOC specialitet - Piment de Espilett.
Hvad forhindrer os ikke i at forberede en lignende blanding af et hvilket som helst egnet salt og enhver capsicum til smag. Proportionerne for blandingen er 85% salt og 15% peber i flager eller pulver afhængigt af størrelsen af ​​saltet taget.

GRØN SALT TIL STET KØD
Den italienske salamoia krydderier, som jeg også for nylig købte, består af urter med salt frem for salt med urter. I sammensætningen - rosmarin, salvie, sort peber, hvidløg - godt, meget duftende og sjælfulde ting.
Så vidt jeg forstår italiensk betyder salamoia simpelthen "pickle". Hvorfor hedder dette salt med urter så for mig en gåde.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Salt: hvad det er, sammensætning og egenskaber

Bordsalt er et produkt, der er kendt for absolut alle. Folk sæson det med mad hver dag. Hele sektioner af madlavning er uløseligt forbundet med det: for eksempel høsting af grøntsager til vinteren eller saltning af forskellige typer fisk. Vi bruger det så automatisk, at vi næsten ikke tænker på egenskaberne ved dette produkt, dets sammensætning og kaloriindhold, fordelene og skaderne, som det bærer for os. Faktisk er en af ​​de nødvendige komponenter i den korrekte funktion af vores krop bare salt.

Sammensætning og egenskaber af salt

Kalorie salt er nul. Dette produkt består næsten udelukkende af natriumchlorid, kun 3% kommer fra hjælpestoffer. På hylderne kan du se en række forskellige slags krydderier: Fluoriseret og iodiseret, stort og lille, regelmæssigt og med lavt natriumindhold. Smagen og farven er næsten det samme. Der er kun mindre forskelle. For eksempel giver tilstedeværelsen af ​​magnesium i produktets sammensætning en lille bitterhed, havsalt giver jod, og calciumsulfat vil tilsættes en jordagtig smag.

Produktionsmetoder er også forskellige:

• fordampning fra havvand og andre naturlige saltvandskilder;
• hæve sedimenter fra bunden af ​​salt søer og sø huler;
• udvikling af særlige miner, hvor salt ikke udsættes for vand og høje temperaturer
• fordøjelse fra halit - lag af rock salt, dannet på det sted, hvor de gamle have var engang.

Uanset fremstillingsmetode har dette produkt normalt en hvid farve, nogle gange med en grå eller brun farvetone. Slibning kan være enhver, fra meget stor til meget fin. Forskellige sorter: første, anden, top og ekstra. Men uanset salt du tager, skal det bruges forsigtigt og bevidst. Dette fødevareprodukt giver kroppen mange fordele, men kan også forårsage global skade.

Brugen af ​​salt

I dette produkt er der ingen proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, det har ingen kalorieindhold og har derfor ingen næringsværdi. Men salt er nødvendigt for menneskets arbejde:

• Dette produkt er den vigtigste leverandør af chlorioner, på grund af hvilken saltsyre fremstilles, hvilket er nødvendigt til fordøjelsen af ​​mad i maven;
• kroppen har også brug for natriumioner afledt af salt, som er nødvendige for at fungere nerveender og muskler korrekt.

Med for lidt salt opstår der forskellige alvorlige sundhedsproblemer: uregelmæssigt hjerteslag, lavt blodtryk, svaghed, kramper, konstant træthed og nervesygdomme. Det skal tages i betragtning, at den menneskelige krop ikke er i stand til selvstændigt at producere de nødvendige ioner af klor og natrium. De kan kun opnås udefra, fra salt.

Ud over den konstante indflydelse på menneskets arbejde, bringer salt også store fordele i medicin. Dens omfang er ret bredt:

• fortynding af lægemidler
• dehydrering behandling;
• rydde kroppen af ​​giftige stoffer;
• vaske slimhinden under en forkølelse;
• brug i opløsninger til enemas til eliminering af forstoppelse
• i nogle tilfælde - brug som antiseptisk middel.

Men ligesom enhver nyttig fødevareprodukt skal salt anvendes som moderat mad. Ellers kan overskuddet forårsage endnu større skade end ulempe.

Først og fremmest er det værd at nævne kontraindikationer at bruge:

• lidelser i det kardiovaskulære system
• nyresvigt
• forskellige betændelser.

Som du kan se, er der få kontraindikationer. Men i nærværelse af nogen af ​​dem er brugen af ​​salt strengt forbudt i enhver mængde. I sådanne tilfælde er der i sådanne tilfælde ordineret en streng saltfri diæt, hvor kun usaltede fødevarer tillades. Overtrædelsen af ​​denne kost fører til en forringelse af den fysiske sundhed og i nogle tilfælde og døden.

Selv hvis der ikke foreligger kontraindikationer, bør brugen af ​​dette produkt være strengreguleret. I den moderne verden er denne krydderi overdrevent brugt i fødevareindustrien. Halvfabrikata, dåsevarer, pølser - hver af disse produkter har en høj saltholdighed. Dette er primært nødvendigt for at øge produkternes holdbarhed, samt at stimulere forbrugernes appetit. Men resultatet, som fører til hyppig anvendelse i fødevarer af sådanne produkter, er meget trist.

Med overdreven forbrug af salt mad er kardiovaskulærsystemet primært påvirket. Blodtrykket stiger, hjerteproblemer opstår. Belastningen på nyrerne øges også, så denne situation er fyldt med udseende af ødem.

Efter at have udført flere forsøg på rotter har forskere bestemt, hvor meget salt der kan forårsage uoprettelig skade på kroppen. Den dødelige dosis er 3 gram pr. Kg legemsvægt. Et sådant tal er dødeligt både for dyr og for mennesker. Når saltforgiftning er dehydreret, resulterer der i en skarp forstyrrelse af nervesystemet og vitale indre organer, og så sker døden.

For at undgå et sådant resultat skal du regulere mængden af ​​salt, der kommer ind i kroppen. Den krævede sats af dens anvendelse er 11 gram pr. Dag. Det drejer sig om en teskefuld. Samtidig er saltet både i ren form og indeholdt i halvfabrikata og pølser. I varmen kan denne mængde øges til 25-30 gram pr. Dag.

Som regel bruger i den moderne verden omkring tre gange mere af denne krydderier end nødvendigt. Det er derfor, at statistikkerne om hjerte-kar-sygdomme bliver mere deprimerende. Vi har brug for salt. Men som det er tilfældet med ethvert andet produkt, skal det være til stede i vores kost i rimelige mængder. Med denne tilgang kan vi redde kroppen fra mange ubehagelige sygdomme.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

salt

Fødevaresalt er en praktisk ren naturlig krystallinsk natriumchlorid (NaCl), der består i ren form med 39,4% fra natrium og med 60,0% fra chlor.

Med hensyn til salg er bordsalt først blandt krydderierne. Natriumchlorid ændrer ikke kun fødevarens smagsegenskaber, men har også stor fysiologisk betydning for den menneskelige krop. Det er en vigtig bestanddel af blod, lymf, galde og cellulær protoplasma. Den tjener som hovedregulator for osmotisk tryk i væv og celler, regulerer vandsaltmetabolisme og syrebasen balance i kroppen, er kilden til dannelsen af ​​saltsyre i processen med mavesekretion osv.

Det daglige behov for en voksen person i natriumchlorid er i gennemsnit 10-15 g, det faktiske forbrug er meget højere - 20-25 g om dagen eller op til 10 kg om året. I nogle sygdomme (for eksempel nyrer og hypertension) er det nødvendigt at begrænse indtagelsen af ​​natriumchlorid i kroppen.

Bordsalt har en konserverende virkning. Imidlertid reducerer høje saltkoncentrationer (12% eller mere) produkternes forbrugsegenskaber.

Naturreservater af natriumchlorid på jorden er praktisk talt uudtømmelige.

Ved oprindelse og udvindingsmetode er madbordssalt opdelt i sten, inddampet, samoped og sadel (GOST 13830-84).

Rock salt ligger i jordens inder i store lag. Det er minedrift ved minedrift eller stenbrud (åben) måde. I den samlede produktion af salt i Den Russiske Føderation er dens andel omkring 42-43%. Dette salt har et lavt indhold af urenheder, et højt indhold af natriumchlorid (op til 99%) og lav luftfugtighed.

Fordampet salt er et produkt af fordampning af naturlige saltopløsninger udvindet fra jordens tarm eller kunstige saltopløsninger opnået ved opløsning af rocksalt i vand pumpet gennem borehuller. Brines renses for urenheder og inddampes i vakuumapparat, opnår et vakuumsalt eller i åbne flade beholdere (crance), hvilket giver det såkaldte imprægnerede salt.

Det fordampede salt har en finkrystallinsk struktur. Dette salt, især vakuum, karakteriseres sædvanligvis af et højt indhold af natriumchlorid, en lille mængde urenheder og minimal hygroskopicitet.

Saltvand eller sø, salt er udvundet fra bunden af ​​salt søer. Det vigtigste felt er søerne Baskunchak og Elton - Bashkortostan, hvis reserver kan opfylde behovene for hele Jordens befolkning i omkring 1500 år.

I saltet søvand (det kaldes saltvand) udfældes salt, der danner lag, deraf navnet samosadochna salt. Det er kendetegnet ved indholdet af urenheder (silt, ler, sand osv.), Som giver den en gullig eller gråagtig farve, mere fugt og hygroskopicitet.

Paddy eller bassin, salt er opnået i de sydlige regioner fra havets og havets vand, som omdirigeres til ikke dybt, men stort i området, kunstige pools. Vand fra puljerne fordampes under påvirkning af sol (naturlig) varme, og saltet udfælder. Landingssalt har et højt indhold af urenheder og den tilhørende høje hygroskopicitet, farve. Andelen af ​​havsalt i den samlede saltproduktion er lille og udgør 1-1,5%.

Ved forarbejdning er bordsalt opdelt i finkrystallinsk (inddampet) krystalstørrelse 0,5 mm; jord (sten, samosadochny, have), størrelsen af ​​krystaller fra 0,8 (slibning nr. 0) til 4,5 mm (slibning nr. 3); uformet - i form af en klump eller korn op til 40 mm, iodiseret - fint krystallinsk salt beriget med iodiseret kalium (25 g pr. 1 tons salt).

Kvaliteten af ​​salt er opdelt i fire sorter: ekstra, højeste, 1. og 2. klasse.

Pak madbordssalt til detailhandel i forbruger- og transportemballage. Salt er pakket (GOST 13830-84) i forbrugeremballage (pakker, pakker) af forskellige materialer, herunder varmeforseglelige, tilladt med en nettovægt fra 1 til 1000 g.

Pakker og poser med salt er placeret i en forsendelsesbeholder: i trækasser af bølgepap, polymerantal 6-8 type I (GOST 17358-80); i papirposer mærker MB, PM, VMP.

Madbordssalt pakkes også uden pakning i 4- og 5-lags papirposer VM, PM, VMP med en polyethylenforing (GOST 19360-74) eller uden den med en nettovægt på 40 og 50 kg.

Kvalitetsegenskab for fødevaresalt (GOST 13830-84)

Forbrugs- og transportemballage skal være ren, lugtfri, tør, for at sikre saltets sikkerhed under transport.

Ved mærkning på hver pakning og en pakning med salt. Standardegenskaberne påføres direkte på emballagen eller etiketten og angiver også kvalitet og slibning, bruttomasse, produktionsdato; for iodiseret salt er derudover datoen for fristen for salget og påskriften "Iodiseret" og for fordampet salt - "Arkivet".

Både forsendelsesbeholdermærkningen angiver også antallet af emballageenheder (i tilfælde af gruppepakning) og håndteringskoden "Bange for fugt", og når de pakkes i plastfolie - skiltet "Bange for opvarmning", men ikke angiver detailprisen.

Transport spiseligt salt med alle transportmidler i dækkede køretøjer, der beskytter den mod nedbør i overensstemmelse med reglerne for transport af fødevarevarer. Gruppeemballage og papirposer transporteres kun med jernbane i vogne med kasser.

Ved accept af fødevaresalt vurderes kvaliteten af ​​organoleptiske og fysisk-kemiske parametre (GOST 13830-84); testmetoder GOST 13685-84 og GOST 5370-58 (metoder til bestemmelse af massefraktionen af ​​bly og kobber). Kvalitetsvurdering udsættes for kun et homogent parti salt.

Fra saltpartiet vælges en prøve af transportemballageenheder i overensstemmelse med GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) i det volumen, der er fastlagt ved GOST 13830-84 i overensstemmelse med planen for en trinets normal kontrol i henhold til niveauet for generel kontrol i overensstemmelse med GOST 18242-72.

Fra hver produktenhed, der indgår i prøven, tages punktprøver af salt ved at indføre 3/4 af sondeens pakningshøjde, prøveudtageren osv. Pointprøverne kombineres i en kombineret prøve, og gennemsnitsprøven adskilles fra sidstnævnte. Den vigtigste metode til vurdering af saltets kvalitet i handelsnettet er organoleptisk. På samme tid bestemmer smagen af ​​en 5% vandig saltopløsning, duften efter gnidning af 20 g salt i en porcelænmørtel (salttemperatur - ikke under 15 ° C), saltets udseende - ved visuelt at inspicere 0,5 kg salt spredt i et tyndt lag på et rent ark papir eller rengjort overflade. Afvigelserne i nettovægten af ​​pakker og pakninger med salt fra det, der er angivet på etiketten og ledsagedokumenter med en sandsynlighed på 0,95, må ikke overstige: ± 10% - med en masse på fra 1 til 5 g inklusiv; ± 7% - med vægt fra 5 til 25 g inklusive ± 5% - med en vægt fra 25 til 100 g inklusive ± 3% - med en vægt over 100 g

Opbevar spiseligt salt i lukkede tørre rum med en relativ fugtighed på ikke mere end 75% ved en anden men konstant temperatur. Uemballeret salt kan opbevares i åbne, specielt forberedte områder og lægge det i en form hillock, der er praktisk til opbevaring og måling. En grøft med en bredde på 30 cm og en dybde på mindst 15 cm bør arrangeres rundt om stedet for fjernelse af nedbør.

Garantiperioden for oplagring er kun fastsat for iodiseret salt - 6 måneder fra produktionsdatoen. Efter denne periode implementeres dette salt som en normal mad.

Saltfejl som følge af oplagringen er:

kakning af salt i klumper eller fast monolit er en stor defekt. I dette tilfælde indgriber saltkrystaller. Bidrage til at koge salt øget relativ luftfugtighed under opbevaring (over 75%), urenheder af calcium- og magnesiumsalte, øget tryk på saltet med høj dæmpningshøjde og stor emballage, store udsving i opbevaringstemperaturen, hvilket reducerer saltkrystals størrelse, især mindre end 1,2 mm. Sædvanligvis begynder saltcaking efter 2-3 måneders opbevaring og forbedres yderligere.

For at reducere caking tilsættes salttilsætende stoffer til salt: kaliumferrocyanid (godkendt af GOST 13830-84), aluminiumchlorid, sodavand;

saltfugtning eller "lækage", der forekommer under betingelser med høj luftfugtighed (over 75%), især med et forøget indhold af urenheder - sonia magnesium og calcium;

fremmede smag og lugt - på grund af det høje indhold af forskellige urenheder (magnesiumsalte giver bitter smag, kalciumsalte - grove, alkaliske, kaliumsalte forårsager kvalme og hovedpine osv.) eller opbevaring i strid med reglerne for varekvarteret. Salt med blandinger af jernforbindelser har gule eller brune toner, bidrager til forbrænding af fedt og udseendet af rustflekker på produktet.

Natriumchlorid, natriumchlorid, fremstilles og anvendes efter industriel rensning af halitmineralet.
Det ekstraheres ved fordampning fra havvand eller fra aflejringer i stedet for tørrede hav. I form af en hammer er en lille hvid, lyserød eller lysegrå krystaller.
Den findes og anvendes i forskellige former: renset og uaffineret (rock salt), groft og fint malet, rent og iodiseret.
Produceret flere sorter - Ekstra, Højere, Første og Anden. Jo højere grad saltet er, jo mere natriumchlorid er der i og mindre vanduopløselige stoffer. Naturligvis er højkvalitets spiseligt salt saltere i smag end lav kvalitet og hvidere. For andre sorter er nuancer tilladt - grå, gullig og lyserød.
Men i bordssaltet af enhver art bør der ikke være nogen synlige urenheder. Som smag af hvert salt bør dog være rent salt, uden bitterhed og surhed.
Separat samtale fortjener iodiseret salt. I dag er det det mest overkommelige og effektive middel til at forebygge skjoldbruskkirtel sygdom forårsaget af jodmangel i kroppen. Få iodiseret salt er simpelt: de tilføjer kaliumiodid til et almindeligt bordsalt i et strengt forhold. Da det opbevares, falder jodindholdet i iodiseret salt gradvist og efter seks måneder bliver det til almindeligt bordssalt. Opbevar iodiseret salt på et tørt sted og i en tæt lukket beholder.
Ved madlavning anvendes salt som det vigtigste krydderi. Salt har en karakteristisk smag, der er kendt for enhver person, uden hvilken mad virker frisk. Denne funktion af salt skyldes menneskelig fysiologi. Salt tjener også som konserveringsmiddel, fordi en høj koncentration af salt i vandet er skadeligt for de organismer, der lever i dette vand.
I menneskekroppen udfører salt to vigtige funktioner - det opretholder vandbalancen og tjener som materiale til dannelse af saltsyre i mavesaften.
For at tilfredsstille alle behov for natriumchlorid, skal vi dagligt forbruge 10-15 g almindeligt bordsalt, herunder det, som naturligt findes i dyre- og planteprodukter. I kosten, der består af naturlige produkter uden tilsætning af bordsalt, indeholder ca. 4-5 g natriumchlorid, resten får vi dosalivaya mad.
Det meste af det ekstra salt vi spiser sammen med produkter som ost, pølser og røget kød, alle slags chips og krydderier, dåsefisk, pickles og pickles. Hvis din daglige kost ikke gør uden disse produkter, bør du nægte at salte mad under madlavning.
Spædbørn har det mindste salt: deres behov for natriumchlorid er fuldt ud opfyldt af saltet i modermælk. Forresten er der fem gange mere salt i komælk - det er en af ​​grundene til, at kun tilpassede mælkeformler anvendes til kunstig fodring af babyer.
Alle ved, at overdreven forbrug af spiseligt spiseligt salt fører til udvikling af hypertension. Men en helt saltfri kost er farlig. De første tegn på mangel på salt i kroppen er generel svaghed, svimmelhed og bevidsthedstab. Langvarig mangel på natriumchlorid fører til dehydrering og en ubalance af varme. Derfor anbefales det at drikke saltet vand, når der er varmt slagtilfælde.

Faktorer, der bevarer saltets kvalitet

Pakning. Salt sælges i små og store pakker og udpakket. Afhængigt af emballeringsmetoden fremstilles følgende salt: i små pakninger (pakket) - 11,2%; i store emballager (pakket i poser) - 19,7%; Klump salt (klump, briketter) - 13,7%; salt salt, afsendt i bulk, - 64,2%.

Små pakker er papirpakker og poser med eller uden indvendig pergamentforing samt poser af hvidt tæt stof eller polymerfilm med en kapacitet på 100, 250, 500, 1000 og 1500 g salt. Til salg til passagerer producerer luft- og jernbanetransport salt i en pakke på 1-20 g til individuel brug. Salt i små emballager placeres i kasser (pap, polymer) med en kapacitet på op til 20 kg eller i beholdere foret indefra med to lag sækkepapir.

Store pakker er fire-, seks-lags ikke-imprægnerede poser, flerlags bituminøse poser i papir og flerlags kraftposer lamineret med polyethylen, med en kapacitet på op til 50 kg. Den øverste del af papirposerne, efter at være fyldt med salt, er maskinsyet med bomuldsgarn eller syntetisk garn.

I mærkningen af ​​containere med salt angiver: navnet på saltminevirksomheden, produktets navn (salt), typen og antallet af slibning (til jord salt), nettovægt og brutto, fremstillingsdato og holdbarhed (for iodiseret salt), antallet af GOST. Ved mærkning af iodiseret salt tilsættes ordet "iodiseret"; For det fordampede salt, i stedet for slibenummeret, sættes ordet "fordampet". Med indførelsen af ​​andre tilsætningsstoffer angiver additivets navn.

Salt transporteres med jernbane og vandtransport i vasket og tørret vogn eller skibsrum med lukkede døre og luge, underlagt de nødvendige foranstaltninger mod kontaminering af produktet. Det er muligt at transportere bordsaltpakker. Transportpakken er dannet uden en palle med en masse på højst 1200 kg, forseglet med varmekrympe, polyethylenfilm og andre fastgørelsesmåder. For detaildistributionsnet kan salt leveres i tareudstyr med en løfteevne på op til 300 kg.

Opbevaring. Opbevaringskrav afhænger af saltets vejledning og den tilsigtede anvendelse. Spiseligt bordssalt i emballage opbevares i tørre lager med en relativ luftfugtighed på ikke over 75% eller i beholdere på hårde overflader med baldakiner. Samtidig er holdbarheden af ​​salt pakket i pakninger med en indre pose 2,5 år; i pakninger uden indvendig pakning - 1 år i plastposer - højst 5 år og i papirposer - 1 år.

Den garanterede holdbarhed af bordsalt med jod er 2-3 måneder, fluor - 6 måneder fra produktionsdatoen. Efter denne opbevaringsperiode sælges salt med iod og fluoradditiver som fødevaresalt uden tilsætningsstoffer.

Under saltopbevaring under betingelser med forøget relativ luftfugtighed (over 75%) adsorberer vanddamp på overfladen af ​​krystallerne og opløses delvis. Der er en følelse af klæbrighed af krystallerne, og saltet begynder at "strømme". På den anden side forekommer vand desorption med et fald i luftens relative luftfugtighed fra overfladen af ​​de fugtede krystaller, og koncentrationen af ​​tørstoffer og udfældningen af ​​nye krystaller i krystalvæsken øges. Der er en "cementering" af store krystaller i mindre, og salt begynder at miste flydeevne og klumpet i klumper eller en monolit. For at forhindre denne mangel i salt indføres der derfor forskellige anti-kakende additiver.

Bordeddike - en svag opløsning af eddikesyre, opnået ved oxidation af alkohol i processen med eddikesyrefermentering eller fortynding af kemisk-kemisk syreholdig eddikesyre (produkt af tør destillation af træ).

Eddike er en af ​​de mest populære krydderier til salater, vinaigrettes, første og andet kød og grøntsager; der anvendes til fremstilling af mayonnaise og andre saucer, er en smag og konserveringsmiddel begyndelsen af ​​fisk, grøntsager og frugt marinader.

For at opnå eddike ved den biokemiske metode anvendes rå ethylalkohol fremstillet af korn, kartofler eller deres blandinger, rektificeret ethylalkohol af 1. klasse, fremstillet af melasse og tørfrugt og bærmaterialer som hovedråmaterialet. Fortyndes til et indhold på 6-10% alkohol eller tørvin fermenteres ved rene kulturer af eddikesyrebakterier (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) i eddikesyre. Fremgangsmåden udføres ved en temperatur på 28-32 ° C og forbedret beluftning. Den resulterende eddikesyre klargøres ved at indsættes, filtreres, pasteuriseres og nogle gange alder. Med aldring (aldring) som et resultat af esterificeringsprocessen bliver smagen og lugten af ​​eddike blødere.

Afhængigt af typen af ​​råmateriale og indholdet af eddikesyre i færdigvaren produceres følgende typer madeddike: alkoholiske (6, 9 og 12%), alkoholholdige med tilsætning af citroninfusion (6%) og frugt (6%).

Eddike af enhver art skal være gennemsigtig, uden turbiditet, sediment, slim og udenlandske indeslutninger. Duften og smagen skal matche typen af ​​eddike med en svag lugt af råmaterialerne fra frugt og alkoholeddike med tilsætning af citroninfusion. Udenlandske lugte, og også tærte, metal, strikning og anden fremmed smag er ikke tilladt. I alle typer eddike må der ikke være levende eller døde hudorme og bakteriefilm. Den vigtigste fysisk-kemiske kvalitetsindikator for eddike er titreret surhed, beregnet i g pr. 100 cm3. I alkoholeddike med tilsætning af citroninfusion er grænsen ligeledes fastsat for ethylalkohol (ikke mere end 2,8 volumenprocent) og æteriske olier (ikke mindre end 0,015%); indholdet af natriumchlorid er normaliseret. Tilstedeværelsen af ​​konserveringsstoffer, frie mineralsyrer, salte af tungmetaller og kemisk eddikesyre er ikke tilladt i alkohol- og frugteddike.

Madeddike til detailsalg i flasker på 250 og 500 cm 3. Til industriel brug kan eddike med 9% og højere koncentration pakkes i rene tørre tønder, dækket inde med øl tjære, samt i flasker og flasker. Eddikeflasker er forseglet med korkstopper, aluminiumshætter, polyethylen og kronehætter.

Når du lægger på med aluminiumshætter med papflasker, kan flasker kun opbevares i opretstående stilling.

Eddike opbevares i velventilerede rum ved en temperatur på fra 0 til 20 ° C og en relativ luftfugtighed på 75-80%. Under disse forhold er garantiperioden for opbevaring af eddike i flasker afhængig af type og styrke som følger: 6% - 6 måneder; 9 og 12% - 12 måneder; frugt 6% - 3 måneder Garantiperioden for godartet eddike, pakket i flasker og tønder, uanset styrke - 3 måneder.

Acetræeddikesyre opnås ved tør destillation af tørre klipper af massivt træ. Det produceres af to mærker: mad (essens) af højeste, første karakter og teknisk første og anden klasse. Koncentrationen af ​​eddikesyre - essenser - 70, 80%. Eddikesyre er en klar, farveløs væske uden mekaniske urenheder. Fortyndes med destilleret vand i forholdet 1:20, såvel som efter neutralisering, bør det ikke give turbiditet og opalescens i 30 minutter. Ud over styrken regulerer det indholdet af ikke-flygtige rester, organiske stoffer i form af myresyre. Tilstedeværelsen af ​​svovlsyre og saltsyrer (og deres salte), salte af bly og kobber, arsen er reguleret.

Til detailsalg sælges eddikesyre-kemiske syre i glas specialiserede flasker på 150, 170 og 200 cm 3, forseglet med jordglas eller korkpropper, som ikke blev brugt, med plastikskruer og propper. Etiketter på flaskerne indeholder alle de nødvendige data om producenten, typen af ​​essens og anbefalinger til opdræt. Afdelingerne på væggene på flaskerne gør det muligt at måle den nødvendige mængde essens til opnåelse af eddike med den tilsvarende styrke.

http://znaytovar.ru/new2071.html