Nok rig historie og en bred vifte af retter er russiske nationale retter. Sammensætningen af ​​retter i det moderne russiske køkken er ret forskelligartet, og deres opskrifter indebærer som regel mange forskellige madlavningsmuligheder, lige fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Med en århundredgammel tradition kombinerer Ruslands nationale køkken både traditionelle indfødte russiske retter og de lånte fra andre nationer.

Traditionel russisk køkken

På grund af det faktum at til madlavning i bonde Rusland de hovedsagelig brugte den russiske komfur, var de vigtigste metoder til madlavning at lave mad, græde, stude eller bagge. Stegte retter var en undtagelse, fordi designet af den lukkede russiske komfur ikke tillod at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. De særegne af det russiske køkken i sin traditionelle gamle version findes i en bred vifte af flydende, stuvede eller kogte retter eller retter af bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret af russisk køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er suppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, champignon og grøntsagssuppe, okroshka, botvinia mest almindelige.

Den mest populære verden over er russisk suppe og borscht. Schi er lavet af frisk eller surkål, nælde, sorrel. I moderne kulinariske referencebøger kan man finde flere dusin forskellige slags russisk kål suppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, sukkerroesuppe, anses også for at være en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev porridges brugt som hovedretter af russisk køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab af enhver tabel til enhver tid. Der var endda et ordsprog: suppe og grød - vores mad. Forekomsten af ​​porridger blev først og fremmest bestemt af den mangfoldighed af kornafgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet ved deres forberedelsens enkelhed.

Til fremstilling af grød brugt ofte knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere kogetidens kogetid og få produktet mere delikat tekstur. Grød var fyldt med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland blev han gradvist blevet populær og blev "andet brød". Opskrifter til bagt kartofler, samt "jakke kartofler" sammen med grød, er stadig en vigtig del af russisk køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuvet kød og fjerkræ blev serveret til poretter og kartofler, der blev anvendt som garnishes. Fisk eller fjerkræ blev oftest kogte hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under madlavning.

Der er funktioner i det russiske nationale køkken, som ikke bredt spredes i andre landes kulinariske præferencer. Disse er pickles og pickles - russiske pickles. De mest karakteristiske af dem er surkål, saltede eller syltede agurker eller svampe. Ingen russisk folks festlige fest kan gøre uden syltede, saltede, syltede svampe, grøntsager og frugter. Opskrifterne af de mest succesfulde madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn.

Det skal også noteres populære opskrifter til salater Olivier og vinaigrette. Sidstnævnte kaldes "russisk salat" over hele verden. Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til forberedelse anvendes syltede agurker og surkål. Oliviersalat kan også betragtes som en attribut af russisk nationalt køkken, da det næsten udelukkende fremstilles i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske ferie fest, som en salat Olivier og vinaigrette, er brawn.

Russiske nationale drikkevarer

Ruslands nationale køkken omfatter sådanne populære drikkevarer som kvass, juice og gelé. Eksisterende kvass opskrifter omfatter flere dusin muligheder for dets forberedelse. Morse og kissel på basis af frugt- eller bærdekorationer er også en god tilføjelse til festbordet. Vi kan også nævne den ældste russiske lavalkoholdrik - mead (eller honning-brae) samt mange forskellige likører og tinkturer, der er populære i Rusland. Men oftest husker udlændinge om russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Kulinarisk dej

Oprindeligt blev russiske kager fremstillet af gærdej fremstillet ved svampemetode. Gærdej til testen i Rusland begyndte at bruge meget tidligere end i mange andre lande. Tærter og tærter, tærter, kylling, tærte og mange andre produkter blev bagt af forskellige slags lignende dej. Forskellige fiskesorter, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugt, hytteost tjente som fyld.

Frisk dej Russiske kokke begyndte at bruge meget senere. Derfor er produktets rækkevidde relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pandekager.

Pies blev sikkert tjent til de første retter: gryderet, suppe, kål suppe. Kurnik og brød traditionelt bagt til bryllup bordet. Tørretumbler og donuts, ruller, bolde, ostekage, måtter, donuts blev serveret på den "søde".

En vigtig bestanddel af det russiske bord er den traditionelle russiske peberkage. Før tilkomsten af ​​sukker blev peberkage ligesom andre søde retter kogt med honning. Derfor blev honningkager oprindeligt kendt som honningbrød. Senere, da de begyndte at bruge forskellige krydderier fra Indien og østlige stater, blev honningbrødet kaldt peberkage.

Gingerbread blev bagt hovedsageligt til feriebordet, da mange af ingredienserne i peberbrøddejen var blandt de dyre produkter. Stor trykt peberkage har længe været betragtet som en god gave til forskellige helligdage, bryllupper, fødselsdage, navnedage. Til særlige lejligheder blev store kager med en vægt på op til 5 kg bagt. Gingerbread med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Gingerbread lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var peberkager med forskellige former: ovale, runde, rektangulære, krøllede - og størrelser. Efter den brede fordeling af sukker i russiske folkes kost begyndte peberkager at blive belagt med florsukker. I forskellige regioner i det store land var der særlige opskrifter til fremstilling af peberkager. De mest berømte var og forbliver Tula peberkager.

Den ortodokse kirke bidrog til dannelsen af ​​russiske kulinariske traditioner. Talrige indlæg hvor det var umuligt at spise kød, mælkefisk, fiskeretter, lavet kager med champignon, grøntsager og frugt og bærfyldninger en uundværlig bestanddel af ernæring. For mange religiøse helligdage blev der lavet specielle typer bagning, for eksempel påskekager og påskekager for at fejre Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat bør det siges om de verdensberømte russiske pandekager. De har længe været kendetegnende for russiske nationale retter. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var temmelig tyk. Senere, med ankomsten af ​​europæiske traditioner i russisk køkken blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, syltetøj. Derudover pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugter. Pandekager blev lavet af pandekager med forskellige fyldninger. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de over tid den vigtigste festlige skål på Shrovetide. Små pandekager (fritters) blev fremstillet ud fra svampdej. Forskellige fyldstoffer blev tilsat til dejen til fritterne, hvilket skabte en bred vifte af smagsstoffer til dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af ​​de vigtigste retter, den blev brugt meget, især med chowders, kål suppe, okroshkas, fiskesuppe og andre første kurser. Rugbrød er fejlagtigt betragtet som mad kun for det almindelige folk. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet i købmænd, drengere og ædle huse.

Hvidt brød lavet af hvedemel begyndte at bage meget senere end rug. Han blev mad hovedsagelig urbane adel. Mange russiske landejere foretrak traditionelle russiske retter, i modsætning til den fejlagtige opfattelse, at tyskere og franske var til at lave mad i herregårde overalt.

Ud over rug og hvedemel brugte russiske korn andre korn til bagning. Landbrug var den største beskæftigelse i Rusland.

Den respektfulde holdning til landbrugerens hårde arbejde afspejles i det russiske folks mange ritualer, sædvaner og traditioner. Gæsterne har længe været mødt med brød og salt, brudens bryllup overøst med korn, gjorde døde sidste farvel ikke passere uden erindring Kuti.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Traditionelle russiske retter: en liste. Oprindelige russiske retter: navne, opskrifter

Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

• Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
• Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af ​​den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
• Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
• Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
• Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

• Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
• Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
• Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

• pandekager;
• dumplings;
• kager;
• pandekager;
• tærter;
• cheesecake;
• donuts;
• pie;
• donuts.

Kornfoder var meget populære:

• grød i græskar;
• ært;
• boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

• brandpatties;
• Stroganoff oksekød;
• kalvekød "Orlov";
• fugl i hovedstaden;
• svinekød på russisk;
• giblets gryderet;
• hasselnødskrydderi i sur creme
• kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ​​ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

1. Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
3. Mejeri, kød, champignon og nudler.
4. Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
5. Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
6. I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
7. Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af ​​salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af ​​de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling leder de russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af ​​tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af ​​regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Russisk køkken

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin lange historie er russisk madlavning blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring. læs fuld

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin lange historie er russisk madlavning blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring.

I århundreder blev den russiske kulinariske kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøflig, og der var en hånlig holdning til sine retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklet, vedtaget og ændret erfaringerne fra andre nationer, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før de vigtigste funktioner blev dannet, som nu glæder mange gourmands over hele verden.

Interessen for russisk køkken dukkede op i XIX århundrede. Vores kulinariske tradition i flere årtier er blevet populær i Europa, og derefter modtaget verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som en af ​​de smukkeste og mest forskelligartede i verden, dets hemmeligheder har en tendens til at forstå og århundredgamle traditioner - at lære. I dette afsnit finder du opskrifter af russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin forberedelse.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

friskere

Nye kommentarer

Top 5 pr. Dag

• Berømtheder, der blev forbudt i sociale netværk (Kommentarer: 1)
• Israels hær viste nye våben (Kommentarer: 2)
• Solkraftværker i Rusland (kommentarer: 3)
• IT-branchens højeste skandaler sidst (Kommentarer: 8)
• Piger, der kom til at erobre Hollywood (kommentarer: 1)

• Retter af traditionelt russisk køkken

Kommentarer (21)

06/29/2014 8:40

Natalia

. kvalt med spyt. Alt er så lækkert :))).

06/29/2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

06/29/2014 16:46

I princippet er de fleste af de ovennævnte punkter er en typisk køkken ikke kun russisk, men også de fleste af de østlige og vestlige slaver... For eksempel Solyanka eller bondekone er ukrainsk og hviderussisk parabol lage er den nationale parabol af Polen, sibirisk Shangi lånte det i Sibirien, dumplings dette er igen køkkenet i den nordlige og Sibiriske folk og er kendt som Pernjan... kvass og mjød er kendt lige siden Romerriget var i en transskription af skrivning i øvrigt når det blev anset nats.kuhney sarmater bor på det område i det moderne Ukraine... generelt går
Dette er en bestemt måde er ikke en fornærmelse nats.kuhni... bare at have en internet og moderne encyklopædi til køkken kunne nemt være, at et rent russisk produkt gelé var kendt i det antikke Grækenland som Colchis (georgisk) skål! Generelt synes damer og herrer, det er nyttigt!

06/29/2014, 20:24

miu miu

Det ville være mærkeligt, hvis ingen forlod en sådan kommentar.
Hvordan har du zadolbali: "Åh, borscht er en ukrainsk skål, og dumplings er kinesiske." Nok zanudstvovat, dette er russisk køkken. Alle køkkenerne i verden nøjes nøjagtigt til køkkenerne i nabolandene.

Jeg ved ikke, hvordan de i oldtidens Grækenland gjorde noget aspik i oldtiden, uden nogen temperatur under nul, men jeg har været i dette land mindst tre gange om året, jeg spiser kun i tavernaer, jeg har aldrig set noget lignende på menuen.

06/29/2014 10:49

Anton

Tricket er, at vi kalder alle russiske slaviske kulturer, folk og retter deres russer og derved forener os. Det er skønheden i det!

06/29/2014 23:50

Vi forsøger snarere at rette alt dette. Hvad en glæde!

06/29/2014 21:33

Nå, det er ikke hvad porten ikke klatrer! amerikanerne skriger: burgere er vores nationale, pølse i vores test også! Whisky, hvis fødested (Skotland-Irland) blev også nationaliseret, og nu har de deres egne Tenies whisky (Jack Daniels) og en lang række eksempler. Og her skriver du: dumplings er sibirisk køkken, vågn op, Sibirien er Rusland!

06/29/2014, 10:04 PM

igorez

Det handler om tradition, ikke om oprindelse. Tænkning er selvfølgelig nyttigt.

09/08/2016 0:28

Selvfølgelig har du ret. Men låntagning er et obligatorisk øjeblik for ethvert køkken, hvilket er nødvendigt for yderligere fremskridt. Der er ingen spørgsmål, du har korrekt identificeret oprindelsen af ​​hodgepodge, kvass, dumplings, brawn osv. Men for i dag er det stadig russisk køkken. Du ved, jeg vil gerne se på græken, som mener, at brawn er et produkt fra den hellenske kultur))))) Måske var det (jeg ved det ikke), men i dag er det helt sikkert russisk køkken.
Ja, traditionelt blandt gourmeter, anses russisk køkken for at være frisk, fedtet, grov og smagfuld. Dette kan argumenteres uendeligt, men på en eller anden måde blev jeg spurgt:
1. Det mest lækre køkken?
- Fransk - Saucer, kød, desserter og ost. Nå, jeg kan bare godt lide oste og den stinkende (steadier) jo bedre.
2. Køkken, som du er klar til at spise hele mit liv?
- russisk! Mere præcist er det russiske køkken, der findes på grænsen til Ukraine. Og det uden hvilket jeg ikke kan gøre:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Ungarn, men i denne region er den forberedt - det er noget.)
5. Chill.
6. Braised

09/08/2016, 0:35

Undskyld.
6. Braised gås.
7. Hjemmelavet pølse.
8. Saltison (aka selger nuværende meget smagere).
9. Fried gris (hel).
10. Tunge (hvis kogt, ønsket aspic).
11. OLIVIER - Ja, ja det samme, tygget gentagne gange af sande gourmeter, men så velsmagende og kære! Det vigtigste ved forberedelsen er så lidt som muligt af kartofler og mayonnaise. Selvfølgelig, når krublenny

06/29/2014 17:49

gartner

Og jeg var tilfreds med det bagt svin, bestrødt med... raket!
Gamle skål i en moderne ramme. ))

06/30/2014 13:32

Alisonka

Men hvorfor kriger du for evigt? Selv hvis du beviser dit punkt, vil ingenting virkelig ændre sig! Dette er en gastronomisk fastende, ikke en politisk. Vær enklere.
Godt for dig

06/30/2014 2:21

lombrozo

Kornvin vodka kan kaldes meget betinget. Dette er et destillationsprodukt i destillationskuber, dvs. destillation. Vodka i sin nuværende form er et produkt af korrigeringsprocessen, og det forekom kun i sin nuværende form ved slutningen af ​​1800-tallet, da de første destillationskolonner faktisk optrådte og blev kaldt "bordvin"
Brødvin, det er tættere på whisky og moonshine.

07/01/2014 11:47

Alexey

Af en eller anden grund faldt porridges ud af listen, hvor uden dem?

09/08/2016, 0:50

stadig ked af det.
Så, når hakkede kartofler med små pletter af andre ingredienser er badet i en pølse mayonnaise - det er virkelig modbydeligt og usmageligt. MEN når denne salat har et mere omsætteligt udseende og smag (hemmelig hemmelighed: den vigtigste ingrediens er saltede agurker uden dem er det okroshka uden kvass), er det vigtigste ikke at blæse med mayonnaise - 2/3 af en 0,5 liters pakke er nok til en 5 liter kasserolle.)
12. Svampekøkken. Intet andet køkken i verden kan endda komme tæt på det store udvalg af vores svampekøkken. Hvid i enhver form, saltede mælke svampe og svampe, vinter svampe og meget mere...
13. Pickles. Ingen kommentar.
14. Kvass.
15. Listen kan fortsættes, men ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Mushroom køkken. Intet andet verdens køkken kan endda komme tæt på det store udvalg af vores svampekøkken. @ Du kender slet ikke kinesisk køkken. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

10 bedste retter af russisk køkken

Vi talte allerede om de bedste opskrifter af italiensk og fransk køkken, og nu er det tid til at tale om en af ​​mine yndlingsretter - russisk. Smagen af ​​det russiske køkken, vi alle ved fra barndommen, og som ofte sker med det tætte og velkendte, sommetider forringer vi dets fordele. I mellemtiden kan russisk køkken, selv om det ikke indeholder antallet af de mest populære, ikke kaldes stor. Intet andet køkken i verden kender så mange forskellige retter fra flodfisk og skov svampe, intet andet køkken giver anledning til så mange unikke opskrifter, ikke engang retter, og takket være de store ekspansioner og variationer i klimazoner er russisk køkken den mest forskelligartede af de nordlige.

Det er klart, at det er usandsynligt, at russisk køkken for at overraske nogen, der læser denne tekst, er lykkedes, så jeg gik den anden vej. Denne samling omfatter de af mine yndlings russiske retter, som jeg vil lave, ikke "til show" eller ude af nødvendighed, men fordi det er velsmagende. Det russiske køkken har udvist mange prøver, og lad det ikke overraske dig, at jeg giver nogle opskrifter i min egen tilpasning: til sidst at lave mine egne streger og så høje argumenter om, hvilken opskrift er rigtig, og som ikke er, det er helt naturligt med køkkenet du kender fra barndommen.

Fisk hodgepodge

Traditionelt russisk køkken må ikke være for elegant, men man kan ikke tages væk fra det: få mennesker kom op med så mange varierede fødevarer, urinaler og pickles. Det er ikke overraskende, at al denne overflod ikke kun blev brugt i sin oprindelige form, men blev også grundlaget for varme retter, kål suppe og supper. Sådan er hodgepodge: Selv om dets sorter er opdelt i kød, fisk og champignon, er basisen stadig den samme - en sur salt kombination af pickles, som kapers, oliven og citron normalt tilsættes. Og den hodgepodge, som du får som følge af disse enkle anstrengelser, vil ikke kun være et godt første kursus, men også en mirakuløs tømmermaden morgenmad.

Svampe Julienne

Svampe i en cremet sauce, bestrøget med revet ost og bagt i en kokong til en gylden skorpe - det er det, der er Julien fra svampe, og lad ikke dit franske navn narre dig: Skålen er 100% russisk. Hvis over hele verden ordet "julien" kaldes skåret i tynde strå, så har vi denne varme forretter, enkel, nærende (jeg kan ikke lide denne definition, men du kan ikke smide et ord ud af en sang), og det er meget velsmagende. Den mest lækre er naturligvis skovens svampe julienne, og i champignonsæsonen er julienne en fantastisk måde at diversificere standard sæt champignon supper og varme kartofler med kartofler. Resten af ​​året, mushignon kommer til undsætning: i Julien er dette ikke almindeligt, svampen helt forvandlet og står ganske anstændigt.

Kanin i sur creme

Kaninen i verdenens gastronomi er forberedt på en lavnøgle, men vigtig rolle: Hvor disse dyr findes, er der en kaninret, speciel og original. I Rusland er det en kanin i cremefløde. Kaniner og harer er for øvrigt slukket i sure creme af samme grund, at kanin på Kanariske Øer udslås i salmorejo-sauce og i det europæiske kontinent forbereder de kanin i vin. Kaninkød, der i sig selv er helt fedtet, kræver speciel behandling, og langsom stivning i en rigtsmagende sovs er den mest hensigtsmæssige måde at tilberede ødkød på, som i sig selv bevæger sig væk fra knoglerne. En russisk lerpotte - et veltalende svar på spørgsmålet om hvorfor vores kanin i sur creme er den bedste.

Crucians i sur creme og udbenet

En crucian karper er ikke en delikatessefisk, men nogle af dem er dømt som ujævn for en særskilt besætning af mudder og knogler, hvis overflod gør kryddernes spisning til et ægte puslespil. Jo mere overraskende er den metamorfose, der sker med disse uhøjtidelige indbyggere i dammen, når de er bagt i sur creme: den fantastiske smag og aroma straks tager dem til de store ligaer. Problemet med knogler er dog stadig - men det kan løses. For at gøre dette er der et par tricks, som jeg vil diskutere.

Sten stuvet med syltede agurker og hvidvin

Sturgeon er den mest ægte og mest russiske festlige skål, det er ikke tilfældigt, at stork (og ikke laks, som mange mennesker fejlagtigt tror) blev kaldt "rød fisk". Sten har ingen knogler, og i den anatomiske, ikke figurative forstand er deres kød så velsmagende i sig selv, at det ikke kræver kompliceret forberedelse, og på bordet vil tsarfisken være den vigtigste udsmykning af ferien. Til denne skål kan du bruge enhver styrke: lille sterlet passer helt, og stor sten kan skæres i portioner, hvis det er nødvendigt.

Stegte kartofler med svampe

Måske for at lære en russisk person at stege kartofler er noget formodentlig: hver af os har det i vores blod, og for mig er de mest livlige barndomsminder kartofler, som min bedstemor stegte i en tung støbt stekepande og skrubede den mest lækre fra mig i bunden... Men dette kartofler, stegt med svampe - en simpel ting, men ikke mindre narkotisk end andre pate eller quiche: det er svært at stoppe, indtil du spiser alt. Tag gode skovsvampe, men ikke nogle champignoner, ellers vil det ikke være stegte kartofler med svampe, men solid forvirring.

Pozharsky cutlets

Ifølge en populær legende dukkede fire burgere tilfældigt op. Kejser Nicholas I, der passerede Torzhok, stoppede ved Darya Pozharskaya Taverna og bestilte hakket kalvekødstykker til middag. Der var ingen kalvekød i køkkenet, men den kloge krovært var ikke flov: hun kogte kyllingkoteletter og tjente suverænen. Han bemærkede ikke udskiftningen og takkede varmt kroværten for en lækker middag, og da hun indrømmede sine tricks, inviterede han til Petersborg til at uddanne domkokkerne til at forberede en skål, der blev forelsket i Hans Majestæt.

Mest sandsynligt var alt helt anderledes, men ingen bestrider forfatterskabet af Pozharsky i skabelsen af ​​disse vidunderlige koteletter. Men brandborgerne er rigtig gode: de bruger ikke æg, når de er kogte, og de laver finhakket smør blandet i hakket kød, der smelter, når man steger burgere, hvilket gør dem ømme og saftige. Måske kræver brandborgere lidt mere indsats end normalt, men det er det værd.

Boghvede grød med svampe

Kog boghvede er simpel: hæld vand og kog, lad være med at være ikke fornærmet senere, at resultatet var falmet og smagløst som i hospitalets kantine. Korrekt, god boghvede grød er en alvorlig sag, det er en ting i sig selv og næsten en krone af hele det russiske køkken. Det kræver en ansvarlig og grundig tilgang, men det belønner dig også hundredvis. Du selv vil forstå dette, når du har spist en plade grød, kommer du til den anden. Vi vil ikke opfinde cyklen, vi vil bare prøve at lave boghvede grød i det sædvanlige hjem køkken på samme måde som det var kogt i Rusland fra alderen og med vilde svampe.

Virkelig okroshka

Ligegyldigt hvor trist det er at indrømme det, i Rusland har de helt glemt hvordan man laver okroshka. I de fleste tilfælde - det i hjemmet køkkenet, i restauranten - i stedet for en forfriskende, salig og forfriskende sommerret, får du et uforståeligt rod med lækkerpølse, hældt med søde kvass. I mellemtiden er madlavning af ægte russisk okroshka ikke vanskeligere, men resultatet er en ægte delikatesse, ikke værre end sådanne smukke sommersupper som gazpacho, tarator eller visisuaz. Og det er pinligt, faktisk er det tredje årtusinde på gården, og vi fylder stadig Olivier med kvass, og det er godt, hvis vi ikke har majones.

tion

Telno er en traditionel russisk fiskeskål, som ifølge V.V. Pokhlebkinu, afvigende i to sorter: et stykke og et stykke. Vores komfur er kun den anden, lavet af fisk, som er forskåret i små mængder, og derefter kogt til klar. Det viser sig meget velsmagende, især da det er muligt (og nødvendigt) at lave mad fra overkommelige og billige flodfisk - aborre, gedde, pikeperch.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

10 russiske retter, overraskende udlændinge mest

At rejse rundt i verden, besøge nye restauranter og lære forskellige mennesker at kende, er altid interessant at røre ved en anden kultur gennem lokal mad. Nogle retter forårsager ægte interesse, andre virker almindelige, og stadig andre frygter med deres eksotisme. Samtidig vurderer vi ikke ofte så kritisk den mad, vi er vant til siden barndommen. Bare tænk, borsch med kødboller!

Det nationale køkken i et hvilket som helst land afspejler i sig selv ikke kun de karakteristika i klimaet, men også funktionerne hos de mennesker, der beboer det. Vi hos AdMe.ru er blevet meget interesserede i, hvordan kendt russisk køkken er i udlandet. Gør vores pelmeni og okroshka smag til gæster fra udlandet?

Den angolanske braulio, der har boet i Rusland i 4 år og har studeret det russiske sprog, sagde for eksempel: "Alt i alt var alt meget ulækkert! Men da jeg prøvede. Ummmmmmmmmmm! Sure fløde jeg forsøgte her først, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - de gamle grækere plejede at kalde denne rødbeder og det andet bogstav i deres alfabet, hvorfra både latin og cyrilliske tegn kom senere. Sammen med løg, kål og andre grøntsager, der vokser i Middelhavet i store mængder, tog sukkerroer sit sædvanlige sted i suppe og borsch, meget populær i det antikke Grækenland.

For os kom denne velsmagende, duftende og sunde suppe lidt senere. Kort før begyndelsen af ​​den nye æra landede romerske legionærer på det moderne Krims område og bragte dem ikke kun grøntsager, men også færdige opskrifter og oprigtig kærlighed og respekt for borscht.

Men det er en historie. I dag er borsch stærkt forbundet med folk med russisk eller ukrainsk køkken og er vores mest berømte skål i udlandet.

Her er hvordan Mary Nelson fra USA beskriver ham: "Jeg kunne godt lide denne vidunderlige sukkerroesuppe første gang. Det har en "jordisk" smag, som folk, der ikke kan lide borsch kaldes "mudder". Og den udtalte lugt af eddike, suppleret med creme creme, skaber en usædvanlig, men velsmagende kombination. "

pelmeni

Sække af dej med kød eller anden påfyldning blev opfundet for længe siden, og forskellige folk har deres egne navne: wonton, momo, khinkali, ravioli, manti, udgør. Dumplings, som i oversættelse fra Komi-Udmurt-sprogene betyder "brødør", kom til russisk køkken i begyndelsen af ​​det 15. århundrede fra Uralerne, og siden da dekorere de altid vores bord.

"Jeg spiste alt og ønskede kosttilskud. Det var fedt cool! Nu er dette en af ​​mine yndlingsretter. Jeg kan bedst lide i form af suppe, til meget dild og med hjemmelavet rugbrød ", - Formaldehyd3.

Taler om dill.

Mange, mange udlændinge, der kommer til Rusland, noterer sig en stor mængde dild, som vi gerne vil tilføje i næsten alle retter. Selv i dem, hvor han slet ikke forventes.

Ifølge Reuters spiser russerne omkring 1,6 kg dill om året pr. Person.

"Jeg hader dild, men russerne skyder ham, hvor det er muligt!" - KingCarnivore.

"Dill er forfærdeligt. Jeg kan ikke spise det mere, bare træt af det! Jeg kan ikke tro, at de sætter det i næsten alt, "- reluctant_redditer.

Bemærk dog, at dill indeholder en enorm mængde næringsstoffer og vitaminer, der er nyttige til blod, hjerneskibe, fordøjelse, syn.

sky

Kold forretter af gelékød bouillon er til stede ikke kun på russisk, men også i andre køkkener i verden. Hovedforskellen mellem aspika, brawn eller lignende lignende oversvømmet er, at de tilsættes separat med geleringsmidler - gelatine eller agar-agar. Dette er ikke nødvendigt til fremstilling af aspic, den ønskede konsistens opnås ved langvarig fordøjelse i bouillon af benene, halen og hovedet af dyret - de indeholder meget kollagen.

Det er svært at nævne årsagerne nøjagtigt, men brawn oftere end andre retter forårsager mistanker og afvisning blandt udlændinge.

Alok Mathur fra Indien siger så om denne skål: "Jeg anbefaler, at du undgår denne kolde kødgelé, som russerne gør for ferie. Denne ikke-vegetariske skål forbruges kold og indeholder kogt kyllingekød, svinekræsk (for eksempel ben, ører og endda hover). Ikke desto mindre er dette en traditionel russisk ret, som lokalbefolkningen kan lide, men udlændinge, især indianere, finder det ikke smagfuldt. "

Sild under en pels

Dette mesterværk af kulinarisk kunst, faktisk en vinaigrette, blandet med sild, æg og rigt flavored med mayonnaise, er stadig ung - det optrådte i Sovjetunionen i slutningen af ​​60'erne. Blandt den russisktalende befolkning er meget populær, næsten ukendt i udlandet. Det ses ofte i par med aspic, det skræmmer udenlandske besøgende mindre, men holdningen til det er tvetydigt.

"Jeg elsker denne salat. Jeg var nødt til at presse mig til at prøve det for første gang, men det glæder mig, at det skete, "- iseztomabel.

"Jeg kan bare ikke se på hele denne mayo. Fangede han alting overhovedet? Meget kan forstås, men flere lag. "- Flashdance007.

"Der var for meget majones. Der er altid for meget majones. "- Msknowbody.

boghvede

Boghvede er hjemmehørende i det nordlige Indien og Nepal. Efter at have lavet en lang tur til Asien, i XV århundrede, slog hun sig ned i Rusland.

Udover Rusland og landene i det tidligere Sovjetunionen anvendes boghvede i Israel, Kina, Korea og Japan. I resten af ​​verden er den spist meget lidt. Ikke alle kan lide det. Faktum er, at en person, der ikke er vant til sin smag siden barndommen, har prøvet det, vil føle bitterhed og en mærkelig eftersmag.

Nu i Europa er der en bølge af interesse for boghvede på grund af dets gavnlige egenskaber, næringsværdi, kost og hypoallergen.

"Jeg er vegetar, og det var meget svært for mig at finde nyttig og egnet mad til så koldt vejr. Boghvede er blevet min super redning i alle dagens retter, "siger Shell, en studerende fra Indien.

ostekager

Hytteost, hvorfra cheesecakes er lavet, var kendt i det antikke Rom, men vi kaldte det "ost", fordi vi modtog det fra rå mælk. Det blev kun kendt som cottage cheese kun i det 18. århundrede, da Peter bragte oste fra Europa og lavede deres produktion i Rusland.

Nogle gange kan du komme på tværs af navnet "ostemasse", men det holdt ikke for meget, og uanset hvordan man kalder det en let skål, som kan være en dessert og en fuld morgenmad, bliver den ikke mindre velsmagende.

"Jeg tilbragte 2 uger i Rusland med min nu ex-kæreste, og hans babushka kogte cheesecakes hele tiden. Hun lavede endda cottage cheese selv! Jeg blev tilsluttet! Vi spiste dem med marmelade fra bærene, som de også samler sig selv ", - la_pluie.

saltwort

For første gang nævnes hodgepodge i det XVIII århundrede. Som historikeren af ​​russisk madlavning Pavel Syutkin skriver, "så er det selvfølgelig ikke en suppe, men en varm skål lavet af kål, agurker, kød, fjerkræ, fisk, svampe eller andre produkter."

Solyanka som en første skål vises i 2. halvdel af XIX århundrede. Der var ingen enkelt "klassisk" opskrift - ". med stor, kapers, citron, røget kød. Hver krovært viste sit talent i hende og tiltrak kunder med utrolige smag og lugt. "

Laura Hancock fra Detroit: "Måske er hodgepodge min favorit russiske suppe, for det meste på grund af det faktum at det er meget salt. Det har pickles, pølser, bacon, kylling, kapers og kål. "

hash

På trods af den flydende base er okroshka mere af en appetitvækker end en suppe. For tusind år siden omfattede denne enkle bondeskål kun løg og sort radise, hældt med kvass og sur creme.

I slutningen af ​​det XVIII århundrede indeholder opskriften til okroshka allerede forskellige former for stegt kød eller fisk, saltede og friske agurker, saltede blommer og løg. Kartofler er ikke tilsat. I sovjetisk køkken blev kød i okroshka erstattet af pølse, og kvass blev erstattet af kefir.

Udlændinge forstår ikke altid, hvorfor man laver en salat i suppe, især på kvass, hvor smagen også rejser spørgsmål. Ikke desto mindre værdsatte Jamie Heineman, den berømte "legend destroyer", denne sommerfad på sin rejse til St. Petersborg: "Dette er godt. Ja. Meget godt Tart kvass gør smagen af ​​frisk okroshka sig komplet. "

Squash Caviar

Denne vegetabilske snack begyndte at blive produceret i begyndelsen af ​​30'erne af det sidste århundrede. Men den virkelig populære squashkaviar begyndte lidt senere under Khrusjtsjov, hvem hun kunne lide så meget, at han beordrede at føde hele Sovjetunionen med det.

Squashkaviar er lavt i kalorier, indeholder mange nyttige mikroelementer og vitaminer.

"Du køber det i banker og holder det i nærheden for at tilfredsstille nattens sult. Ironisk nok hedder det kaviar. Det er formløst, som babymad. Squashkaviar, spredt på brød, alle i Rusland fremkalder minder om barndommen "- Marco North, New York.

Beef stroganoff

Der er flere versioner af oprindelsen af ​​denne skål, og alle er forbundet med Stroganov-dynastiet. Oksekødsskiveskåret sødfløde sauce blev nævnt så tidligt som i det 18. århundrede, men den trådte ind på verdensplanen stroganoff i 1891, da kokken Charles Brier sendte sin opskrift til en konkurrence i et fransk kulinarisk magasin.

Efter 2. verdenskrig konsoliderede beef stroganoff endelig status for den russiske skål og blev kendt i udlandet.

"Hvis der er noget andet at sætte på bordet, så lad det være stroganoff. Jeg kan godt lide hans "russiske": små stykker kød, svampe, nudler og denne rige sovs ", skriver Amanda Brown.

Til sidst vil jeg gerne citere Neil Heinems ord fra London: "Ikke alle russiske fødevarer er fyldt med spande af mayonnaise og dækket af dildbuske. Som i de fleste lande finder du mange velsmagende ting, hvis du fordyber dig dybere og ikke holder fast i det, du allerede ved godt. "

http://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/10-blyud-russkoj-kuhni-udivlyayuschih-inostrancev-bolshe-vsego-1910765/