Naturen af ​​hver nation, dens mentalitet er udtrykt i kulturen, hvor en vigtig del også er madlavning. Traditioner om madlavning og spisning er født som et resultat af en intuitiv og rationel forståelse af spisevaner og bære derfor påtryk af tænkningen hos de mennesker, der skabte dem. I denne artikel vil vi tale om de særlige forhold i russisk køkken, der på trods af de dramatiske ændringer, der fandt sted i det 20. og 21. århundrede, manifesterer de gamle kvaliteter, der oprindeligt var karakteristiske for den.

Historien om russisk køkken

Den russiske folke kulinariske tradition dateres tilbage til den gamle slaviske og skyldes de naturlige, sociale og økonomiske karakteristika ved de træk, der præger det miljø, hvor forfædrene til de moderne russere levede - østlige slaver. Blandt dem er tilstedeværelsen af ​​følgende faktorer:

• frugtbart dyrkningsarealer, der førte til udvikling af kornafgrøder, korn og grøntsager
• floder og søer, hvor der blev fundet varieret fisk, som er blevet en af ​​de vigtigste kilder til animalsk protein;
• tætte skove, i hvilket spil boede i overflod og voksede også svampe, bær, vilde urter.

Russiske nationale retter udviklet sig i tæt samarbejde med de nærliggende befolkningers kulinariske traditioner: hviderussere, ukrainere, mordovere, karelere, mari osv. Resultatet af dette var commonality af mange retter, gensidig lån fra hinanden madlavning metoder. Frem til den nye tid var mad ikke kun et middel til at tilfredsstille sult, men også en vigtig sakral egenskab - den blev tilbudt som et offer til gudene, mange tro og overtro var forbundet med det, som stadig er almindeligt i nogle regioner.

Særegenheder af russisk køkken

På trods af alle de historiske omvæltninger (reformer af Peter I, socialistiske transformationer, moderne vestliggørelse osv.) Er traditionerne i det russiske køkken ikke forsvundet uden spor - de har overlevet i en eller anden form til denne dag. I dag viser ikke kun almindelige mennesker interesse for dem, men også professionelle kokke, også fra hele verden - vores kulinariske tradition er blevet en slags brand. Vi bemærker følgende funktioner i retterne i Ruslands nationale køkken:

• omfattende brug af skovkød (hjorte, vildsvin, vildgæs, sorte grouse), husdyr (køer, svin, får og geder) og fjerkræ (kylling, gæs, ænder) og også biprodukter af biprodukter - oksekød eller svinekød, nyrer, slagteaffald, lever osv.
• brugen af ​​grøntsager, især rober (senere erstattet af kartofler), kål, radise, agurker, rober;
• en bred vifte af korn fra forskellige kornprodukter - boghvede, havregryn, rug, byg, ærter;
• et stort antal retter fra flod og søfisk, herunder supper (det berømte øre), talrige gryderetter, tærter mv.
• brugen af ​​gær til fremstilling af dej, hvorfra brød, boller, tærter og tærter bages;
• Et karakteristisk træk ved alt slaviske (herunder russisk) køkken var kvass - en alkohol med lavt alkoholindhold fremstillet ved naturlig gæring af en blanding af malt med rug, hvede eller andet mel
• sammen med kvass er den traditionelle drink af russisk køkken mead, opnået ved gæring af honning blandet med vand, gær og naturlige smagsstoffer;
• Russisk køkken blev kendt for et stort antal forskellige grøntsagssupper - fra hot borscht eller kål suppe til den berømte kolde okroshka, rødbedsuppe.
• brugen af ​​vilde eller dyrkede krydderier, bær, honning, som smagsforstærkere - det er karakteristisk, at sukker og salt ikke bredt spredes i Ruslands køkken.

I dag oplever de russiske køkkeners nationale traditioner en genfødsel som verdens kulinariske kulturarv. Sådanne retter som borscht, okroshka, ukha og andre serveres i dyre restauranter, og der er også institutioner specialiseret i deres forberedelse. Den russiske kulinariske tradition fortsætter med at eksistere som en national skat, takket være den har været bevaret i en alder af global globalisering.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Kulinarisk assistent

Lækker opskrifter

Historien om russisk køkken

Meget til vores beklagelse, har de fleste af vores samtidige om deres eget køkken, i modsætning til udenlandske, kun en smule, jeg kan endda sige primitiv ide. Den kendsgerning, at der ikke findes nogen komplette optegnelser om russisk køkken, bør ikke knyttes til flere slettede frimærker, takket være, at alle havde indtryk af, at vores folks hovedføde hele tiden og igennem hele levetiden bestod af grød, grød og suppe med gæret kød. kål.

Og det almindelige folk er ikke, at de aldrig har set kød, men har aldrig hørt et sådant ord.

Og udsagnet om, at klassen af ​​svanerne til festet blev serveret direkte i fjerene, og fantasien af ​​kokken i den tid var begrænset til støbejernsbrønden og den russiske komfur. Dette er simpelthen skandaløst og lyder fuldstændig absurd! Retter i ovnen får en særlig smag, for ovnen kan du købe en skorsten ved linket. Her er firmaet SaunaShop, hvor du kan bestille højkvalitets skorstene, priserne i virksomheden er rimelige.

Man må jo overveje overfladisk selv i den 19. århundredes fiktion, som beskriver retter, der er blevet glemt i lang tid: kager, pik, salamat, barnepige osv. Også Levshin i sin bog Russian Cookery (skrevet ved XVII-XIX århundreders tur) Han gav en klar beskrivelse af det gamle russiske køkken og specifikt udpeget kapitlet for den mad, der længe havde været uigenkaldeligt tilbage.

Selv denne kendsgerning afviser de fejlagtigt dannede indtryk, for bare ved at tænke logisk kan du komme til en konklusion, nogle af opskrifterne er forsvundet, så nye har erstattet dem. Men det nationale køkken stod aldrig ud, hvilket er den samme indflydelse som de nærmeste naboer og besøger kokke fra Frankrig, de inspirerede og skubbet indenlandske kokke til at eksperimentere.

Sammensætningen af ​​det traditionelle russiske køkken omfattede retter kogte i ovnen, som erobrede Eurasien, og med tiden ophører hele verden ikke med at glæde os i dag. Men foruden traditionelle retter varierede det nationale køkken i forberedelserne til vinteren, nemlig grøntsager, vildt og havefrugter, svampe, bær, holdes takket være tørring, urinering, saltning og gæring. Hvad også fungerede som inspiration for husmødre, for med alt dette var det nødvendigt at kunne lave mad, og de kunne udarbejde store festlige borde, fyldt med en enorm overflod af forskellige lækre nationale retter.

http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.html

Særegenheder af russiske nationale retter

1. marts 2017. Opskrifter Sektion

Det russiske køkken er originalt og varieret, ligesom ethvert nationalt køkken. Indtil det 18. århundrede blev det ikke respekteret af europæernes gourmeter, da retterne ikke var meget forskellige og var ganske enkle. En betydelig indflydelse på det russiske folks menu havde et betydeligt antal af de længste religiøse stillinger i verden, hvor de skulle spise retter kogt i vand og endda råvare.

Grøntsager, fisk og svampe retter blev kogt, stuvet, saltet, bagt og selv spiste rå. Det er nødvendigt at bemærke et sådant træk ved det russiske nationale køkken, som det faktum, at halvdelen af ​​stillingerne blev betragtet som en vegetabilsk skål selv som vegetabilsk olie. Retter mager køkken var endnu mindre. Hvis den franske bonde var tilfreds med en kylling om søndagen pr. Familie, så havde russerne som regel ikke en.

Men selv under sådanne strenge åbning i det 18. århundrede, især russiske køkken begyndte at interessere sig for europæerne, begyndte sine opskrifter at dukke op i kogebøger og i selve Rusland var et forsøg på at afspejle de særlige forhold i russiske køkken i den første bog af russiske opskrifter.

Særlige forhold af russisk køkken kort

Den traditionelle skål af russisk køkken er suppe eller gryderet. Lentesupper blev kogt på vandet, sommerkold sjæle blev forberedt på kvass og yoghurt, skummere - på rige kød bouillon. Suppe, solyanka, ærtsuppe med røget kød, rødbedsuppe, pickle - supper var ofte ikke kun det første kursus, men også et helt måltid, og nogle gange en snack. Om sommeren og om vinteren blev der serveret et rigt øre af forskellige sorter af fisk og forskellige svampesupper (konger i det hurtige bord) på bordet.

Det russiske bords visitkort er grød. Boghvede, hirse, havregryn, bygporridger er tomme, magre og med mange tilsætningsstoffer: rosiner, kød, grøntsager, creme osv. mødt bedstemor grød. Ofte grød serveret med suppe i stedet for brød. Grød var et symbol på fred og Suvorov grød - et symbol på sejr.

Oksekød, kalvekød, svinekød, kanin, elg, fjerkræ, partridges, hasselnødskål - hvilken slags kød kan du finde i russisk køkken. Kødet blev serveret og hele, som et svin fyldt med boghvede grød eller en gås med æbler; og en stor bagt skinke, bagt i ovnen eller lamssiden med grød; og skiver - som stege; og knust - alle mulige burgere Pozharsky og Moskva, frikadeller, pølser osv megen respekt brugt og indmad :. suppe med indmad, lever, yver med grøntsager, nyre, på russisk, ar med peberrod, kogt oksekød tungen, og mere - er i centrum på feriebordet.

Dumplings i det centrale Rusland kom fra Urals og fra Rusland. Hvilken slags fyldning blev ikke brugt til dumplings: et kød, fisk, kød med grøntsager, kød med grønne, selv kød med nål, med græskar og roerblad. Dumplings i bouillon og stuvet i potter var den sædvanlige parabol af feriebordet.

Som sideskål i russisk køkken bruges oftest kartofler, stuvet og surkål, stuvede rødbeder og gulerødder og mange andre grøntsager. Før ankomsten af ​​kartofler var rogn den absolutte favorit af det russiske bord.

Sure fløde traditionelt brugt som en sovs, blandet før servering med mindst favorit peberrod, hvidløg, grønne løg. Varm saucer blev kaldt koger og blev normalt forberedt sammen med hovedretten. Swarves var bær, løg, safran, med nelliker. Var elskede og pickles.

Pickles og fermenter har et særligt sted: trods alt ville overlevelse for en lang vinter uden blanke være umuligt. Fermentering blev udført uden eddike, fermenteringsmetode. Sauerkraut, syltet champignon, syltede æbler, syltede agurker, syltede tomater - alt dette blev holdt i tønder i et underfelt og sat på bordet i lange vinterposter.

Et stort udvalg af tærter, tærter, kulebyak, tærter, kurnikov, cheesecakes viser, at de elskede at bage i Rusland. Tærter blev serveret til suppe i stedet for brød, søde kager blev serveret til te, og kyllingebakker var en traditionel bryllupsskål. Rugbrød dukkede op i Rusland i det 19. århundrede og forbliver stadig en fuldgyldig del af det russiske folks kost.

Du kan blive bekendt med den traditionelle menu med russisk køkken her http://cafe-garmoshka.ru/

Suppe opskrift

Hvor der er suppe, kig efter russere der, et berømt ordsprog går. Schi er ansigtet af russisk køkken. De blev kogt med faste og faste dage både om vinteren og om sommeren. I det 16. århundrede blev suppen frossen og taget på lange vandreture. Hvordan laver man den rigtige suppe?

Hvad kræves for en 3 liter pande:

• et halvt kilo kød på benet
• 300 g kål;
• 3 løg;
• 2-3 kartofler;
• 2 tomater;
• gulerod;
• 1st.l. tomatpasta;
• Lavrushka, salt, peberkorn;
• dill og persille, ja creme fraiche før servering.

Kogt stærk bouillon. Efter en og en halv time sættes surkål i den (frisk man bør tilsættes i slutningen af ​​madlavningen) og alt er kogt i en anden time. Nu skal bouillon være dosolit. Løg, gulerødder, tomater og tomatpuré i vegetabilsk olie. Når bouillon er fyldt, tag kødet ud af det, skær det og fold det sammen med de hakkede kartofler. Fold panden i panden. 10 minutter før beredskabet sætte krydderier. Nu kan en gryde med suppe dækkes med et varmt tæppe og efterlades til stuvning i et par timer.

Særlige forhold i det russiske folks nationale køkken: alkohol

Der er en opfattelse af, at vodka er en russisk traditionel drink. Og det er sandt. Vodka er lavet af korn og kildevand. Faderen til russisk vodka anses for at være den store kemiker Dmitry Mendeleev, der fandt ud af, at vodka skulle være præcis 40 grader. Det er sådan en fæstning, der sikrer ensartetheden af ​​at drikke, brænder ikke halsen og frigiver en stor mængde varme under dets optagelse af kroppen. Traditionelt afkøles vodka, spises med kaviar, pickles, krydrede og fede retter.

Før vodka i Rusland var mead, sbiten og iscenesat drikkevarer populære: disse er alle slags øl. I Domostroi blev øl nævnt som æg, havregryn, rug. Vi elskede også fermenteret kvass, hvoraf der er mindst halvtreds sorter. Vin dukkede op i Rusland i det 10. århundrede, hvilket faldt sammen med vedtagelsen af ​​kristendommen. Derfor blev det i højere grad blevet en ritualdrik, der blev brugt i tilbedelse, og kun i 12-13 århundreder blev det mere almindeligt.

Karakteristika og træk ved russisk køkken

Så kort sagt så vi på det russiske køkkens traditioner og karakteristika, som var stærkt påvirket af religioner: paganisme og ortodoksi. Mange retter har forblev traditionelt religiøse: pandekager til Shrovetide og Kutya til vågne, mange er ikke længere bevarede: Næb, Spelt, Sbiten. Imidlertid nyder de fleste retter stadig oprigtig kærlighed og respekt ikke kun blandt det russiske folk, men også anerkendt og elsket i Europa og Amerika.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

Om russisk køkken kort

Populariteten af ​​det russiske køkken i verden er usædvanligt bredt.
Russisk national madlavning er gået en ekstremt lang udviklingstid, der er markeret af flere store faser, som hver især har sat sit mærke til i dag.

Siden tiden af ​​den dybe antikken har Ploughmanens folk dyrket rug, hvede, byg, havre, hirse.
Derfor fremkommer russisk brød fra opeloe (gær) rugdej.
Denne "ukronede konge" af reglerne i den russiske bord næsten til begyndelsen af ​​XX århundrede, hvor landsbyen kål suppe eller en anden første flydende parabol er normalt spises fra et pund til et kilo sort rugbrød.
Hvidt brød, hvede, spredt faktisk i Rusland i begyndelsen af ​​vores århundrede.
Han blev spist lejlighedsvis og i det væsentlige godt at gøre segmenter af befolkningen i byerne.

På nuværende tidspunkt er vores menu utænkelig både uden en og uden andet brød. Af disse to brød efterhånden dukket alle andre vigtige typer af russiske brød og bagværk: de kendte "ukrainske", "Borodino", "Moskva", peklevanny, brød, "Palyanitsa" challah, brød, rundstykker, boller, bagels og meget mere. d.
Fødevareindustrien har mestret og producerer i gennemsnit op til 50 forskellige bageriprodukter.

På basis af korn er madlavning blevet videreudviklet.
Begyndte at forberede alle slags kager, brød, honningkager, kager, muffins, pandekager, boller, "brød med honning og birkes tvarenye" ​​cook kutyu, forskellige korn.
Kornprodukter er endda blevet genstand for tilbedelse, en egenskab af forskellige husholdningsritualer og religiøse helligdage. Ved bryllupper brydes der med korn. Et mindesmærke kutya blev brygget på trinitter til minde om de døde.
I disse ceremonier afspejlede respekten for skovlens arbejde - grundlaget for familiens, klanens, stammenes velfærd.

Det er svært at finde sådan en anden skål i russisk køkken, hvilket så ofte ville blive nævnt i den nationale episke værker, som grød.
De siger om en stædig person - "grød kan ikke koges med det", og hvis begivenhederne tager en stormagtig tur, går udtrykket "den brygede grød" her. Et fælles ord er, at "grød er vores mor".
De østlige slaviske stammer havde en skik - ved afslutningen af ​​en fredsaftale med fjenden lagde han grød med sig og spiste den.
Kasha var et symbol på foreningen, og uden det kunne fredstraktaten ikke træde i kraft.

Selv ægteskabsfester kaldes "grød."
I århundreder har folk udviklet en vidunderlig kombination af korn med andre produkter.
Fra oldtiden brugte russisk køkken kombinationer af korn med lever, mælk, fisk.
Kombinationer af korn med hytteost (gryderetter, croutoner osv.) Er almindeligt kendt. Korn kombineres med et æg.
Sådanne kombinationer af produkter er primært nyttige ved at de beriger mineralsk sammensætning af retter, forbedre deres smag og kalorieindhold.

Sammen med kornretter i russisk køkken spiller de ovennævnte melprodukter en meget vigtig rolle: ravioli, pandekager, muffins, tærter, tærter, tærter, kyllingbær, brød osv.
Nogle af dem er blevet traditionelle til festlige borde: Kornikas, brød - ved bryllupper, pandekager - ved Maslenitsa.

Nogle af dem serveres i supper og derved øger kalorieindholdet og supplerer de første kursers kemiske sammensætning.
Mange bruges som separate retter.

Dette - pandekager, muffins, pandekager, dumplings, gær kager, pust, og usyrede wienerbrød, kager, tærter, pie, Kurniki, Cheesecakes, saftige, boller, donuts, osv...
En af de mest foretrukne retter i Rusland - tærter.

"Ikke rød i hjørnerne, men rød på tærterne", siger et russisk ordsprog. Ordet "pie", der stammer fra det gamle russiske ord "fest", siger, at ingen højtidelig fest kunne gøre uden tærter. Samtidig havde hver fest sin egen specielle type tærter, hvilket var årsagen til mangfoldigheden af ​​russiske tærter, både i udseende og i smag af dej, påfyldning.

Dejen fra den russiske tærte er altid sur, gær.
Ud over gær kan yoghurt, creme fraiche, øl, braga og valle bruges som starter.

Ofte kombineres sure komponenter i forskellige kombinationer og proportioner, og det gør det muligt at diversificere smagen af ​​sur dejen betydeligt.
Varierede og rige komponenter.
Først og fremmest er det mælk og derefter forskellige typer fedtstoffer, æg.

Fyldning til tærter fremstilles ofte fra en hvilken som helst type produkt.

Dette kan være en vegetabilsk fyld (kål, kartofler, gulerødder, majroer, løg, sorrel, ærter), champignon (tør, frisk, kogt, stegt, syltede svampe), fra en række stejle korn rige på smør, kød, fjerkræ, spil, cottage cheese, æg.
Tærter med komplekse påfyldning kaldes kulebyak.

Fyldning af alle slags (undtagen fisk) sættes kun i kager kun kogt, afkølet.

Fiskestopning kan være fra rå fisk (sådan tærter bages dobbelt så lang som de andre), og også fra saltet fisk i kombination med ris eller boghvede groats.
Udseende (størrelse, form) af kager kan være meget anderledes.

Oftest er tærter lavet i kvart på et blad eller i den ottende del.

Tærter af størrelse mindre end sekstende kaldes allerede tærter.
Tærter er også tilberedt i andre lande, men der er ikke sådan sort som i russisk køkken i nogen af ​​verdens køkkener.
De afviger fra hinanden i form, type fyldning og dej, bagning eller stegning metode, størrelse.

Serveres tærter oftest som en snack.
De kan også være en separat skål, og som et supplement til nationale supper, især til ørerne, kål suppe, borscht. De mest almindelige er patties lavet af gærdej, men de er også lavet af usyrede, søde og bløde wienerbrød.

Der er flere traditionelle former for tærter: en båd, et juletræ, en pose, tærter, firkantede, trekantede, runde tærter mv.

Deres størrelser kan også være forskellige - fra meget små (snackbarer) til store, som skal skæres, før de serveres.
Tærter kaldes oftest single-portion produkter, og tærter er multi-part, threaded.

Tærter er også tærte.

Navnet "tærte" blev dannet på grundlag af bestemmelsen af ​​produktets udseende.

Som du ved, er en tærte en tærte, der har en non-tweak midt på toppen.

Med andre ord - unclosed, "unbuttoned" tærte.
De mest almindelige former for tærter:

• Båd - Emballagen er placeret i midten af ​​kagen, lukket med dejenes kanter, klem dem og kagen er vendt om med en søm ned:
• Juletræ - gør det samme som båden, men søm klip i form af et juletræ, og kagen vendes ikke;
• sachek - tæren har en cylindrisk form, den ene side er olieret med olie, og produkterne er anbragt på ark tæt på hinanden, må stå og bage
• Moskvepai - rul dejen i en cirkel, læg fyldningen i midten, løft kantens kant og klem den så midten forbliver åben.
• Novotroitsky tærte - rull dejen i en cirkel, læg fyldningen, luk dejenes kanter og klem den med et juletræ, men så der er et hul i midten;
• Karasik, Kalachik - Dejen rulles ud med en langstrakt flad kage. Fyldning sættes på den ene halvdel, dækket af den anden halvdel af den flade kage.
Dejssømmen er godt komprimeret. Produktet er formet til en kugle og bøjes således, at hjørnerne er sammenføjede;
• belyashi - dejen rulles ud i form af runde kager, hakket kød sættes i midten, og dejenes kanter hæves og fastgøres med et juletræ, der er et rundt hul i midten.

Svære og lange gæld på vinteren i vores lands nordlige og centrale områder.
Det er helt klart, at forårens forår er ivrigt ventet, og derfor er vinteren så støjende og sjov.
Trådene varer normalt en hel uge og kaldes karneval.
Dette er en gammel nationalferie i forbindelse med sjove og støjende festligheder, ridning på treer, slædeture osv.
Derfor blev det populære ordsprog født: "ikke liv, men karneval".

Den konstante egenskab af vinterkabler er overflod af traditionelle kulinariske retter, og i første omgang - pandekager af enhver art, til en rund varm pandekage er et symbol på forårssolen.

På eksemplet om at lave pandekager ses tydeligt et karakteristisk træk ved russisk køkken - brugen af ​​mel ikke kun fra rug og hvede, men også fra andre kornprodukter: boghvede, havre, hirse.

Blød, blød, fluffy, nozdrevatnye - de, som svampe, absorberer smeltet smør, cremefløde, hvorfor de er lavet saftigt og meget velsmagende.

Der er mange typer pandekager, der er forskellige i hinanden, hovedsagelig anvendt til deres produkter - typen af ​​mel, vand eller mælk, cremefløde, æg osv.

Pandekager kan bages simpelt og raffineret (ved at tilføje forskellige fødevarer under bagning).
Det er godt at servere smør, creme fraiche, kaviar, saltet fisk, hakket sild mv til pandekager.

Fra det 20. århundrede blev andre melprodukter fremstillet af hvide (hvede) mel, som ikke tidligere var karakteristiske for russisk køkken - nudler, pasta, makaroner og horn, i brug.

I forbindelse med spredningen af ​​hvidt brød begyndte at drikke med ham at erstatte morgenmad og aftensmad undertiden.

Vores forfædre dyrkede ikke kun kornafgrøder, men også haveafgrøder, som danner basis for grøntsagsretter, som det russiske køkken byder så meget på.

Især udbredte gamle grøntsager - kål, der i form af fermenteret kan reddes indtil den nye høst.

Den kendsgerning, at den blev brugt af primitive mennesker, fortælles af arkæologiske fund fra sten- og bronzealderen.

Denne grøntsag blev dyrket af antikke grækere og romere, som kan læses i Hippokrates, Aristoteles og Plinius skrifter.

I de første århundreder af den nye æra tog sydlige slaver på Balkan, Georgier og Russere besiddelse af evnen til at dyrke kål.
I "Izbornik Svyatoslav" (1073) - det ældste monument til Kievan Rus - er kål allerede nævnt som noget almindeligt.

I "Domostroy" (XVI århundrede) gives der detaljerede instruktioner til husholdersne om, hvordan man dyrker kål, hvordan man bedre kan redde det fra ødelæggelse og hvordan man bruger det til godt. I oldtiden er kål efter høst normalt hugget.
Derefter arrangerede de små ejendommelige forestillinger med runde danser, sange, danser. Obligatoriske godbidder var kål tærter - den såkaldte "kål". Prioriteten af ​​surkål tilhører russerne.

Af haven afgrøder, sammen med kål, blev det meget udbredt i kosten af ​​russiske rober. Indtil det 18. århundrede havde den samme betydning som nu kartofler.

Turnip var en del af næsten alle kulinariske produkter, især shchi, der bruges som fyldning til tærter, til den så populære øremad, såvel som i andre retter.

Det blev brugt rå, bagt og kogt.
Selv kvass blev lavet af rodfugle.

Dens spor i menuen for vores forfædre går til den dybe antikvitet - selv før udseendet af Moskva-prinsippet.
Høstet normalt i september, denne dag blev kaldt "reporez."

Rutabag i gamle bøger er ikke nævnt.

Tilsyneladende, fordi det ikke skelnes fra rodfugle.
Disse haveafgrøder, der engang var udbredt i Rusland, besidder for tiden relativt små arealer af afgrøder i vegetabilsk produktion, da de ikke kan konkurrere med kartofler og andre afgrøder.
Det er en skam, fordi disse grøntsager er meget sunde, uhøjtidelige, stabile under opbevaring og i stand til at give en meget speciel smag til mange retter af russisk køkken.

Lige så længe siden som rodfrugter og kål, steg radise til det russiske folkes madlavning.

Det er nysgerrig, at grækerne i dagerne af festlighederne dedikeret til Apollo altid bragte ham som gavebilleder af de tre vigtigste ved deres begreber, rodafgrøder - radiser, rødder og gulerødder.

Samtidig var radise altid gylden, rødderne var sølv, og gulerne var tin.

I Rusland er radik længe blevet medtaget som en obligatorisk komponent i en af ​​de ældste russiske retter - turyu. Fra radise tilberedte de den ældste folkelige delikatesse - salve: rodafgrøden skåret i tynde skiver blev spidset på nåle, tørret i solen, skubbet og sigtet gennem en sigte; i de hvide melasse kogte sjældne mel indtil tykke, tilføje krydderier til det.

Siden tidens ældgamle har russisk køkken kendt agurker.

Om dem nævner historiske monumenter i det gamle Rusland.
I "Domostroy" er de tildelt en af ​​de mest ærefulde steder blandt russiske haveafgrøder, selvom agurkens fødested er Indien og Det gamle Ægypten (rester af agurker blev fundet i grave dateret til 2. årtusinde f.Kr.).

Uden pickles er det svært at forestille sig et russisk feriebord - de er en del af vinaigrettes, pickles og mange andre retter.

Af de vegetabilske afgrøder, der senere opstod i Rusland, er det umuligt at ikke kalde kartoflen.

Nu er det svært for os at forestille os, hvordan vores forfædre kunne gøre uden det. Ikke underligt, at kartoflen blev kaldt det andet brød af folket.

Det blev først introduceret til Rusland i begyndelsen af ​​det 18. århundrede. Peter Jeg sendte en kartoffelpose fra Holland til Petersborg og bestilte Menshikov til at sende knolde til alle Ruslands provinser. Men som fødevarekultur begyndte vi at plante den efter syvårs krigen, da russiske soldater i Polen og Preussen så den voksende kartoffel med egne øjne, prøvede det og bragte det til deres hjemland.

Ved 1800 var kartoflen stadig så sjælden, at den blev givet på helligdage og serveret ved retten bolde og banketter som en sjælden velsmagende skål.

Efterhånden blev listen over grøntsager spist i Rusland udvidet. Udseende græskar, courgette.

Vi lånte salat fra hollandsk i det 16. århundrede, og der opstod tomater i det 19. århundrede.

I russisk køkken er fiskeretterne bredt repræsenteret, forberedt på saltning (kaviar, laks, balykprodukter, sild), som i folkemadkultur ikke kun betragtes som en metode til konserves, men også en kulinarisk teknik, der giver en særlig smag til retter.

Fiskfyldninger er også meget populære.

Kødretter lavet af slagteaffald og slagteaffald er populære i Rusland.

Supper spiller en stor rolle i russisk køkken.

En sort, høj næringsværdi, en fremragende mærkelig smag og aroma har vundet dem stor popularitet.

Basen af ​​supper er primært kød, fisk, champignon og grøntsager bouillon, mælk, kvass, saltvand. Dette omfatter forskellige bouillon, som i gamle tider kaldte fiskesuppe: fisk, kylling, kød, champignon.

Særligt almindelig er fyldning supper - suppe, borscht, pickle og hodgepodge.

I almindelighed serveres supper med creme, korn og konditorivarer - kager, brød, tærter, fiskere, tærter osv. Sortimentet af kolde supper, såsom okroshka, botvinia, rødbeder suppe og kogende (sød suppe) er forskelligt.

Et af de mest almindelige første kurser i de nordlige og centrale regioner i Rusland er suppe.

Med adventen af ​​taverner blev shchi den vigtigste flydende skål i deres menu.

Så flyttede de til russiske restauranter og er stadig specialitet for mange af dem.

Kulinariske eksperter kender mere end 60 opskrifter til denne skål: dagligt, nationalt, grønt, nældebrød, urral, Neva, surkål, syltede og friske kål, fra kimplanter, med hamsa, brisling, brisling, tulka osv.

En af de mest populære første kurser i russisk køkken er fiskesuppe.

Ukha er forfader til russiske supper, det russiske køkkens stolthed.

Nu kender vi kun fiskesuppe, og når det var øre og kød, kylling og champignon og hare osv.

I slutningen af ​​det 18. århundrede beskrev den berømte russiske kok V. Levshin fremstillingen af ​​suppe på følgende måde: "Gut fisk, læg kaviar og milt i en gryde, og fisk, hvis små, læg det hele, når det er stort, skåret i halve eller i flere stykker. Hæld vand eller "bouillon, kogt af andre friske små fisk; Tilsæt dill, pastinak, frisk eller saltet citron, løg, peber og koge; server med skåret persille ".

I slutningen af ​​det 19. århundrede, under påvirkning af fransk køkken, begyndte restauranter at forberede en klar og ikke-fed suppe.

Men i russiske restauranter fortsatte de med at lave øret uden lyn, dets fedt blev anset for at være dets værdighed på overfladen.
Hvis det ikke var det, blev det opvarmet med smør og gulerødder og presset i øret.

Russisk køkken blev beriget med nye produkter, og opskriften på suppe ændrede sig. Udtalt øre med kartofler (burlatskaya, Rostov).
I nord begyndte de at lave en mælkesuppe: salt, renset lille fisk blev sat i kogende mælk, og der blev tilsat olie i slutningen af ​​kogningen.
I det sydlige af vores land koger de det med tomater.

Men for tusind år siden, på trods af den forskellige opskrift af suppe, er den største fordel en stærk bouillon.

I århundreder var der visse regler for madlavningssuppe.

Disse omfatter valg af retter og et sæt fiskesorter, sammensætningen af ​​grøntsager og krydderier, madlavningsteknologi (bestilling af produkter, madlavningstid) mv.

Betegnelsen "pickle" blev kendt for os ikke så længe siden.

I den russiske kulinariske litteratur for første gang syntes dette navn i XVIII-XIX århundreder, men skålen selv kaldet "kalya" var kendt meget tidligere.

Kogte det med kaviar, kylling, kød. Ofte blev agurkharpiksen erstattet med citronopløsning.
Selvfølgelig kunne kun rige mennesker have råd til en sådan luksus.

Brugen af ​​agurkekedel som grundlag for fremstilling af supper har været kendt siden det 15. århundrede.

Imidlertid var mængden af ​​saltopløsning, dens koncentration og forholdet med resten af ​​væsken samt kombinationen med andre hovedprodukter (fisk, kød, grøntsager og korn) så forskellig, at mange retter blev født med forskellige navne: Kali, Humle, Solyanka og endelig Pickles, hvorunder de begyndte at forstå moderat surt saltede supper kun på agurkbasis - vegetarisk eller oftere med slagteaffald.
Kun lavt syrefiskesupper blev kaldt calcium, og flere og flere koncentrerede svinebryst og hodgepodge var.

I moderne rassolnik omfatter pickles, kartofler og andre rodfrugter neutral smag (gulerødder, majroer, rutabaga), korn (boghvede, byg, ris, byg), et stort antal af krydrede grøntsager og krydderurter (løg, selleri, persille, pastinak, krydrede, dragon, dill) og nogle klassiske krydderier (løvblad, allspice og sort peber).
Som kød, hovedsagelig biprodukter går til pickle - eller kun oksekød, kalve nyrer eller alt slagteaffald (mave, hjerte, lever, lunger, ben), samt kyllingaffald, kalkun, gås, and.

I mangel af slagteaffald erstattes de af oksekød.
Korn til indvolde udvælges også til sammensætningen af ​​kødprodukter: byg - i gær med nyrer og oksekød, ris - med kylling og kalkun giblets, byg - med ænder og gåsgiblets.

En boghvede og ris korn sættes i en vegetarisk pickle. Tilsvarende vælges forskellige typer krydderier til pickle.

Det har længe været elsket i Rusland andre fiskeretter, især kogt (stærk fisk med peberrod, laks og torsk kogt, forbrugende saltet i saltlage).

Meget velsmagende stewed fisk retter med sauce damp, russisk, tomat, pickle. Men bagte retter har altid været en særlig stolthed af russisk køkken: fisk bagt med creme fraiche, hvidt, mejeri, tomat, champignon sauce; kaviar gryderet; fisk, bagt i dej osv.

Stekt fisk har altid været efterspurgt: Kogt med en lille mængde fedt i stegepande, i dybfedt, på spytte og på kul, i et stekskab.
Dette kan siges om skåle af hakket fisk: telno, fyldte fisk, zrazy, koteletter, kødboller, kødboller, ruller osv. Han kender russisk køkken og fisk stuvet, jellied, bagt (i skalaer), saltet, saltet, røget og tørret (sushik). I Pechora og Perm regionerne blev der desuden kogt fisk (sur fisk) og i Vestsibirien spist og spist fiskfrosne råfisk.

Alle disse retter kan tilberedes fuldt ud af havfisk, som også blev brugt i russisk køkken allerede i antikken, især i det nordlige Rusland, i den russiske pommern, hvor der var et populært ordsprog: "bezrybe - værre end bezkhlebya."

Siden for oldtiden har vores forfædre fortæret kød af kvæg, svin, får, geder samt fjerkræ - kyllinger, gæs, ænder.

I begyndelsen af ​​udviklingen af ​​det russiske køkken blev disse produkter dog relativt sjældent brugt, og deres behandling blev reduceret til kogende kød i suppe eller vandløb.

I denne periode blev hovedsageligt fjerkræ og vildtkød brugt.

Kalvekød blev ikke spist i lang tid - bønderne betragtede det som en forbrydelse at skære kalven til at fejre på sit øde kød.

Over tid erhvervede dette vanevnen, og derefter - karakteren af ​​det religiøse forbud, som selv kongerne ikke turde krænke. Ikke underligt, da Dmitri Pretender, til fordel for den polske adel, ønskede at indføre kalvekød i kongebordets menu, førte det til sådan uro og indignation for den russiske domstol, der truede med at blive til et oprør.

Men allerede fra midten af ​​det 17. århundrede, sammen med det sædvanlige corned beef og kogt kød, krydret (det er kogt på spyd) og stegt kød, fjerkræ og spil vises på bordet.

Kødforarbejdningstyper bliver mere forskelligartede.
Stewed retter vises, halvflydende - ænder, braised oksekød og andre, der er tilberedt uden sideskål, og grøntsager er en del af opskriften selv. Endnu senere begyndte kødet før servering at skære i portioner. Så var der alle slags koteletter, entrecotes, langettes, steaks, escalopes.

Det skal bemærkes, at det russiske folk altid har haft populariteten af ​​retter fra biprodukter: lever, nyrer, ar, svinhoveder og ben, kirtler osv.
Ingen af ​​festene i gamle dage kunne gøre uden gris eller giblet giblets, lammekroppe osv. Hestekød blev også brugt indtil XI århundrede, men i det XIII århundrede var det næsten ude af brug. I "Domostroy" og "Murals of the Tsar's Meals" nævnes kun separate delikatesser fra hestekød (gelé fra heste læber, kogte hesthoveder).

Skove var en stor hjælp i vores forfædres økonomi. Herfra gik grouse, partridges, hares, vilde ænder og andet spil samt kød fra nogle dyr, såsom bjørn, elg, vildsvin osv. Til mad.

Brugen af ​​skovens gaver er et af de karakteristiske træk ved det russiske køkken.
Saltede, marinerede og tørrede svampe, syltede lingonberries, tranebær, cloudberries, boneberry, hasselnødder forlod ikke det russiske folks bord. I gamle dage spillede hasselnødder en stor rolle i ernæring, da nødolie var et af de mest almindelige fedtstoffer.
Skoven var også en kilde til honning, hvilket var så almindeligt, at alle udenlandske rejsende, der besøgte Rusland, betragtede deres pligt til at notere denne funktion.
Med udviklingen af ​​kvægavl begyndte mælk, creme fraiche, hytteost, fløde mere og mere at blive brugt.

Ved første øjekast ser det ud til, at russisk folkekøkken er dårlig i sød mad.

Faktisk findes der ikke så omfattende og komplekse produkter som i fransk køkken - cremer, mousses, geléer, souffler, sambuks.

Der findes ikke så mange slik i den som i det østlige køkken, som tyrkisk glæde osv. Men denne fattigdom synes at være ved første øjekast.
Hvis du forstår essensen af ​​problemet, viser det sig, at rollen af ​​alle disse retter i russisk køkken serveres af friske og dåse bær og frugter, melprodukter (tærter, kager, donuts osv.), Forskellige gryderetter.

Sød mad og drikkevarer fordelt mest foretrukket tyk, mel produkter (pandekager, krat, doughnuts, stegte nudler og marmelade Guryevskaya korn, kager, makovniki), te, kvass, Medco, mos osv sbiten.

For første gang lærte Rusland om te i 1640.
Denne drik blev talt om som et lægemiddel, der kunne "forfriskende og rensende blod".

Det blev også bemærket, at under kirketjenester holder han sig fra at sove. I begyndelsen af ​​det 18. århundrede var te fast etableret i det russiske bord og blev en national drink. Alle former for familieforhold blev løst over te, kontrakter blev indgået, te blev et symbol på gæstfrihed.

Tefremstilling (brygning); servering, ledsager ham alle slags melprodukter og processen med at drikke te i det russiske folk er forbundet med en række traditioner.

Først og fremmest det varme vand til te tradition bør være forberedt på en samovar, som blev en verdensomspændende samme russisk souvenir, ligesom de berømte nesting dukker, Khokhloma træ redskaber, Balalaika og andre. For eksempel i Tula i slutningen af ​​det XIX århundrede samovars produceret omkring halvtreds planter. Bagels, donuts, søde kager, muffins, kiks, boller, pretzels, kiks, søde kager og andre melprodukter serveres normalt ved tebordet.

Smag variety russiske retter opnås dels ved forskellige metoder til koldt og varmebehandling, dels anvendelsen af ​​forskellige olier (hamp, møtrik, valmue, oliven, solsikke) og for det tredje anvendelsen af ​​krydderier, herunder løg, hvidløg ofte, peberrod, dill, persille, anis, koriander, laurbærblad, sort peber, mynte, fedter, der optrådte i Rusland allerede i 10.-11. århundrede.

Senere i XV århundrede blev de suppleret med ingefær, safran og kanel.

For russisk folkekunst er karakteriseret ved enkelhed og rimelighed i opskriften og madlavningsteknologien og i design af retter. Måltider er lavet uden overdrevne rekvisitter ved hjælp af sådanne produkter, der er en del af produkterne - grøntsager, grøntsager, kød og fiskelé, saltholdighed. Banketretter er dekoreret rationelt og smukt, uden brug af kunstige farver, papirfiler, uspiselige kanten af ​​rå dej osv.

For vores samtidige er naturligvis interessen dataene om forfædrenes kulinariske kunst.
Du kan lære om menuen på den tid og særlige regler for madlavning i henhold til de historiske materialer, der har overlevet til nutiden (skriftlige monumenter - Domostroi, Muraler af Tsarens Madvarer, Izvyatnik Svyatoslav, gamle kokebøger).

For eksempel blev der på de festlige kongelige og boyar middage kraner, heroner fyldt med grød, harer, svaner serveret.

Således går navnet "Swan Lane" i Moskva nær Kremlin tilbage til dammen, hvor svaner svømmede for tsar Alexei Mikhailovich.

De blev serveret i en sovs med skiver af kalach (brugen af ​​svanekød blev nævnt i "Ord om regimentet af Igor").

Pike øre suppe var også velsmagende, sild frisk og brændt under valmue bouillon, gedde på en plade, hvidfisk, underholdende Beluga.

Supper blev serveret enten med fancy dressing (mel dressing) eller med creme creme.

Kaviar blev kogt i eddike eller valmue mælk.

En snack fodret ærter zobanets (oprensede), havregryn, Tel'nykh (kødet af fisk eller kød), laks frisk under citron, kål frisk peber, nudler ærter, majroe dampet skiver, mælk med peberrod ikryaniki, gedde hoved under hvidløg, skinke med kvass og hvidløg, sort risfrugt stegt med saltede blommer, hasselnødsspirer stegt under citron, lamskulder stegt og drysset med hakket gelé ("rødmet med gelé"), syltede agurker, surkål osv.

De antikke russiske kulinariske specialister var kendt for deres særegne saucer og bouillon.

F.eks. Blev løgfoder fodret med fjerkræ, lam, fisk; kål - til gås, and, fisk; tranebær - til en grise, gammon, kalkun, spil, nogle gange hældte de stegte smelt med en brygge; lingonberry - til spillet, stegt brasam.

Derudover blev fusionerne fremstillet som krydret sovs med safran, fedter, peber osv. Saffransauser blev serveret til retter fra kylling, vildt, lam og nelliker fra spil, ar, hjerter og andre biprodukter.

Vi er mest forpligtede til at bevare opskrifterne af antikke russiske retter til den russiske videnskabsmand i slutningen af ​​det 18. århundrede, V. A. Levshin (1746-1826), hvis navn blev udødeliggjort af A. Pushkin i "Eugene Onegin".

Der (Bemærk til kapitel VII) Pushkin kaldte ham en forfatter på den økonomiske side. Levshin indsamlede opskrifterne fra de gamle russiske krydderier, bevaret fra pre-Peter I-tiderne og blev offentliggjort i bogen Russian Cook, udgivet i Moskva i 1816.
Senere tilhængere af Levshin var Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. I vores tid er russisk køkken blevet beriget med mange nye retter, hvis smag og ernæringsmæssige egenskaber er utænkeligt høje.

http: //www.xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/russkaya-kuhnya-osobennosti.html

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Historien om russisk køkken

Russisk køkken er blevet en afspejling af Ruslands geografiske træk, kristen tro og told. Historiske omvæltninger, globalisering og afvigelse fra traditionen førte til, at nogle opskrifter af russisk køkken var gået tabt. Sammen med dem er kulturen af ​​russisk mad - det såkaldte måltid - væk. Ikke desto mindre er den russiske traditionelle mad - korn, supper, kager og en række andre retter - stadig populær blandt moderne værtinder.

Traditionelle russiske opskrifter er baseret på brugen af ​​korn, bær, grøntsager, mel, fisk. Produkter, der er til stede i overflod i almindelige menneskers liv. Kødretter blev hyppigere forberedt til ferien, og disse var ægte kulinariske mesterværker: And med æbler, helbrændt gris, ristet svane. Den sidste skål blev serveret til festbordet i rige huse.

Med kristendommens fremkomst blev typisk russisk mad opdelt i magert og fastfood. Næsten syv måneder om året holdt den ortodokse denne eller den post - det berørte den sjældne madlavning af kødretter. Men i russiske husmødres arsenal var der mange opskrifter til forskellige supper, korn og mel retter. Derfor kunne tabellerne under stillingen ikke kaldes skarpe.

Historien om russisk køkken

Kulinariske traditioner i Rusland har eksisteret i over tusind år. I løbet af denne tid ændrede de flere gange i religiøse strukturer i kontakt med kulturen i andre lande.
Historisk er russisk køkken opdelt i fire udviklingsfaser:

En separat sektion i russisk køkken, der ikke har ændret sig gennem århundrederne, er mange forberedelser. I mange regioner i Rusland var det kolde vejr ni måneder om året. På grund af vejrforholdene forsøgte værtinderne at købe så meget mad som muligt for fremtiden. Brugte forskellige metoder til konservering af mad: saltning, rygning, urinering, gæring. Rejer blev fremstillet af surkål eller brændt kål, tilsat korn og kager. Blødte æbler blev også aktivt brugt som en godbid eller som et supplement til hovedretter. Saltede agurker er blevet ingredienserne i mange traditionelle russiske opskrifter. Og saltet eller tørret kød, fisk blev serveret ved bordet, da den hurtige var forbi.

Festlige russiske retter

Russisk køkken kombinerer ceremonielle og praktiske funktioner. Til ferien lavede visse retter, som hver havde sin egen betydning. I fattige familier blev nogle af ingredienserne erstattet af billige, men betydningen var ikke tabt. De vigtigste helligdage var jul, maslenitsa, påske, bryllup, fødselsdage.

Traditionel russisk mad

Hver nation har autentiske retter, der anbefaler hver turist at prøve. Ruslands mad er bekendt med livsstilen i det nationale liv og nedsænkning i traditioner. Ikke alle russiske retter, der blev forberedt for fem hundrede år siden, kan smages nu. Men nogle af opskrifterne er stadig populære og viser en række russiske retter.
Traditionelle russiske opskrifter:

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine/history.htm