I lang tid var mange interne sociale og indenlandske aspekter af det japanske liv lukket. Indtil midten af ​​det tyvende århundrede var der lidt kendt om Japans køkken. I dag kan japanske køkkenrecept med fotos og en detaljeret beskrivelse findes i enhver kilde (magasiner, hæfter, internettet).

Special bliver

Opskrifter til traditionelle japanske retter kan virke usædvanlige og anderledes end andre asiatiske retter. Minimal varmebehandling, friske produkter, små portioner, etikette - en kort beskrivelse af opskrifterne til forberedelse af japansk køkken.

Bevarelse af produktets originale, naturlige egenskaber - Japansk kokke's vigtigste færdigheder. Ikke at skabe, men at finde og opdage er køkkenmesterens vigtigste bud. Men at lave japanske retter hjemme, er der ikke behov for særlige færdigheder og professionelt udstyr i køkkenet.

Hovedkomposition

De bedste opskrifter af japansk køkken indeholder en lille mængde produkter. For japansk betyder udtrykket "japansk køkken" overholdelse af gammeldags produkter, der spises, før de brydes gennem kulturel isolation.

Sættet af produkter er bestemt af klimaet, landbrugets natur, tilgængeligheden af ​​havet, sæsonbestemt.

Opskrifter til japansk køkken omfatter:

1. Ris er den vigtigste ingrediens, Japans fødevarebase. Det er forbundet med det generelle koncept for mad. Populære sorter med høj klæbrighed (praktisk at spise med spisepinde). Risretter i japansk køkken er en integreret del af den nationale kultur.
2. Seafood - japanske retter kan ikke undvære fisk og andet havliv. Foragt ikke den japanske og algerne.
3. Soy er et traditionelt produkt lånet fra Kina. I opskrifterne af det japanske nationale køkken tjener det som en næringsstof i form af krydderi (sauce), som et første kursus (miso suppe) og som enzymer (bønner).
4. Bønner - er en ingrediens til supper og påfyldninger.
5. Vegetation - allestedsnærværende agurker, salat, kål, gulerødder. Særlig: wasabi, daikon (usædvanlig i form og farve af radiser), bambus er en del af mange saucer og side retter. Mere vil fortælle stedet for japansk køkken.
6. Nudler - brugt flere forskellige sammensætninger. Soba - boghvede, tukasauba - hvede, udon - fra hvedemel uden æg. Mange japanske salatopskrifter, supper og sidevand indeholder nudler som hovedbestanddel.
7. Kød - de nationale retter i japansk køkken indeholder sjældent det. Produktet er sent lånt fra kinesiske og europæiske opskrifter.

Påkrævet formular

Opskrifter Japansk køkken hjemme til mester er let. Der bør lægges større vægt på design af retter. Fødevarens funktion er ikke kun at mætte kroppen. Det skal glæde øjet og åndeligt fylde personen.

Menuen med japansk køkken med billeder vil bidrage til at skabe et udseende, der ikke er mindre vigtigt end til friskheden af ​​produkterne. Lær japansk køkken med et billede. Dette vil medvirke til hurtigt at forstå og beherske opskrifterne til madlavning af japansk køkken.

Hvor er du fra?

Madlavning japansk køkken med apparater og redskaber enkel og æstetisk. Efter at have gennemgået opskrifterne af japansk køkken med billeder bliver det mærkbart mange former og farver på de nationale retter. Der er ingen traditionel aftensmad. Undtagelserne er små, stiliserede kits til sushi og te. Retterne er lavet af keramik, træ og porcelæn. I dag er der plastiske retter. Simple japanske retter spises fra enkle retter.

På retternes beskaffenhed

Hvordan laver man japansk mad? Til forberedelse af nogle retter vil der være brug for specielt tilbehør. For eksempel bambusmåtte til sushi / ruller. Nogle gange er fremstillingsprocessen selv indviklet. Lær hvordan man korrekt bruger ingredienserne, udstyret vil hjælpe video opskrifter af japansk køkken.

Ris overalt

Der er ingen hovedretter i japansk køkken. Frokost består af små portioner af forskellige retter. De simpleste opskrifter af japansk køkken er risretter. Den koges i usaltet vand, omrøres med en træspatel. Olie og krydderier tilføjer ikke. Vandmængden i forhold til risen beregnes 1 / 1,5 liter.

Gohan - kogt ris kan spises straks, drys en portion med salt, urter eller sesam. Opskrifter af det nationale køkken i Japan indeholder overvejende gohan.

Interessante navne på japanske retter. Ud over rodnavnet anvendes præfikser, der karakteriserer skålen. Tyahan - japansk pilaf, præfikset "ebi" betyder madlavning med rejer og "tori" - med kylling. På listen over japanske køkken er ikke helt euponiske (for russiske) navne. Oksekød, stegt på en speciel skovl - "sukiyaki."

Opskrifter af japansk køkken med billeder forklarer, hvordan man laver mad og arrangerer en del. At studere forberedelsen af ​​sushi og ruller bruger ofte videoklip. Hvordan man giver sushi den ønskede form eller korrekt rullebillede vil ikke blive vist. Sushi - typiske kolde japanske retter.

Interesse er ikke kun japansk køkken, men også verdenskøkkener. Detaljer her. Udvalgte japanske retter er gode til vegetarer. Læs i denne artikel.

På varmt

Hoveddelen af ​​japanske supper er miso (sojabønnepasta). Bøtter er lavet af fisk, svampe og alger. Hot japanske retter: Stykker af kød, fisk, grøntsager og svampe kan steges i smør, brødkrummer, på grill eller spatel.

salater

Madlavning japansk køkken finder sted med minimal varmebehandling af ingredienser (konserveret sammensætning og egenskaber). Opskriften tillader brug af planter, svampe, ris, skaldyr og kød. Salater er krydret med sojasovs, sake og riseddike.

Slik (vagasi)

Kulinariske opskrifter af japansk køkken indeholder ikke sukker og kakao. De japanske erstatter dem med ris, alger og røde bønner.

Opskrifter af japansk køkken derhjemme med billeder er placeret på websteder, der besøger folk, der er interesserede i madlavning.

http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya

12 traditionelle japanske retter

Japan er altid blevet betragtet som et af de mest mystiske og attraktive lande i verden for turister. Vi ved lidt om hendes køkken, men vi ved alle hvad sushi og ruller er.

Minimalisme er Japans vigtigste kriterium. Den mad, de bruger, kræver ikke særlig madlavning eller nogen form for forarbejdning. Og hvis du er heldig nok til at besøge Japan, så besøg ikke kun den berømte Mount Fuji, men også en lokal restaurant for at prøve japansk køkken. Og ligegyldigt hvad med et valg, se på 12 traditionelle japanske retter!

Skål nummer 1. Sushi og ruller

Ikke overraskende er sushi og ruller først og fremmest på listen over traditionelle japanske retter. Tilbuddet om at besøge Japan for at prøve retter, opskrifterne som hver provinskokk kender, virker mærkeligt. I dag kan man i en restaurant med noget køkken finde "Gunkan-Maki", "California" og "Philadelphia" uden at udstede et visum og et internationalt pas. Kun sushi og ruller med de friskeste fisk og skaldyr kan vise den bedste smag, og disse serveres udelukkende i Japan. På hver restaurant er der et akvarium eller endda en dam med levende fisk, som er fanget direkte til bordet.

Skål nummer 2. ramen

Den anden linje af traditionelle japanske retter er ramen. Tykke supper er meget populære i Asien: Thai suppe Rad Na Na erstatter straks første og andet kursus. Japanske ramen er hans nære slægtninge. Det sælges af gadeforhandlere og gourmetrestauranter. Ramen er en slags sort, for i dens sammensætning kan enhver komponent erstattes af en anden. Grundlaget er kød bouillon fra kylling, svinekød og nogle gange fisk. Kødet koges med brede hvede eller risnudler, krydder det med æg, grønne løg og alger. Færdigheden af ​​ramen kok i Japan måles ved at kontrollere tekstur af kød i suppen: det skal ligne potatismos.

Skål nummer 3. tempura

En anden traditionel japansk skål med rette indtager den tredje position. Beboere i Landet af den stigende Sol forstår ikke populariteten af ​​amerikansk fastfood - især pommes frites. De portugisiske missionærer japanske pejede opskrift på lenten retter og gjorde ham til en kult. I hvert hus i landet kan du finde en speciel pande til tempura, som er opnået før fester, venlige sammenkomster. En lille mængde olie i den stegte friske rejer, fisk, grøntsager og endda frugt. Særlig smag giver ham en smør af æg, isvand og mel, slået til luftboblerne.

Skål nummer 4. okonomiyaki

Japanske burgere fandt også en erstatning: de kalder det okonomiyaki, hvilket betyder "kage med fisk." Som grundlag for fladt brød anvendes revet kål eller græskar, mel, ost, æg og vand. Ingredienserne blandes og hældes i et tyndt lag på gryden for at bage pandekagen. Klar Okonomiyaki er en traditionel japansk skål gennemblødt med tyk sojasovs og drysset med hakket tunfisk. Størrelsen og påfyldningen af ​​kagerne i hver region i Japan er forskellige: i Kansai er de meget større end i Tokyo.

Skål nummer 5. Syabu shabu

Denne traditionelle japanske skål får sit navn fra en af ​​de typer køkkenudstyr. Shabu-shabu er en dyb metalplade, der kan opvarmes i ovnen eller i åben ild. En bouillon med grøntsager, tofu og nudler hældes i den. Kød skåret af ænder, svinekød, hummer og kyllingefilet serveres separat: dets stykker dyppes i opvarmet bouillon lige før brug. Shabu-shabu er sådan en solid parabol, at den serveres på bordet kun i den kolde årstid.

Skål nummer 6. miso

Miso suppe serveres som en side skål til enhver anden skål, undtagen desserter. Den er lavet af miso pasta fremstillet af fermenteret sojabønner og tunfisk dashi bouillon. Denne basisblanding suppleres med tofu, wasabi, løg, sød kartoffel, tang, gulerod og radise. Det bruges aldrig som en hovedret: mindst en slags suppe eller to ris side retter med forskellige saucer serveres altid til miso.

Skål nummer 7. yakitori

De japanske kunne argumentere med de kaukasiske folk for retten til at blive kaldt opfindere af grill. Siden oldtiden har de spist kød på kul, strækker det på bambuspinde. Til kebab på japansk er begge fileter og indvolde marineret i en blanding af risvin, sojasovs, sukker og salt velegnet. Ved stegning bliver kødt vandet med samme blanding, som kaldes "tare". Yakitori sælges i små butikker fundet på hvert hjørne. Efter afslutningen af ​​arbejdsdagen finder de japanske ikke det nødvendigt at bruge personlig tid til at tilberede middag: inden de vender hjem køber de yakitori og øl eller søde kulsyreholdige drikkevarer.

Skål nummer 8. onigiri

Hvis yakitori er købt i stedet for middag, så til morgenmad i Japan bestiller de hjemme levering af en så traditionel skål som onigiri. Riskugler fyldt med bønner, shiitake svampe eller svinekød med forskellige smagsstoffer spises som snacks, herunder under en arbejdsafbrydelse. I Japan er de mere populære end sushi på grund af, at deres forberedelse ikke kræver særlige færdigheder. De laver onigiri piger: de sætter ris og fyld på en palme og ruller derefter bolde fra en blanding. I restauranter i Tokyo kan du prøve denne slags onigiri som umeboshi - blomme fylder med salt og vineddike.

Skål nummer 9. soba

Hvede udon kan ses i menuen i et asiatisk land, så japanerne besluttede at opfinde deres eget udvalg af nudler. Dette er en traditionel japansk skål lavet af boghvedemel, hvilket giver pasta en gråbrun farve. Soba kog, lægges i en kolander og blandes med grøntsager og kød, demonteret i fibre. I små caféer og fastfood virksomheder, soba er tilsat til kylling bouillon for at få næsten instant madlavning suppe. Berømte restauranter serverer boghvede nudler med krabber og hummer.

Skål nummer 10. gyudon

Oversat fra japansk betyder ordet "skål af oksekød." En skarp traditionel skål, populær blandt japanske mænd på grund af dens høje kalorieindhold og mæthed, er ikke ringere i sin skarphed til thailandske kulinariske mesterværker. Kødmængden afviger fra selleri: når der serveres, sættes to eller tre spiseskefulde ris og en håndfuld stewed meat med vin på pladen. Oven på sideskålen er dekoreret med rå kyllingegulv. Restauranterne i den japanske hovedstad serverer en slags gyudon - katsudon med en hugge, der vejer mindst 500 gram.

Skål nummer 11. Yakiniku

Japanske mænd går til selskabet, der konkurrerer i kunsten at lave grillet kød på grillen. Roasteren er installeret på en lerpotte med varme kul. Hver mand har sin egen opskrift på en yakinik, som han ikke deler med nogen. I restauranter er denne traditionelle japanske skål også udarbejdet af en mandkok, der bruger marmorbiff af den højeste kategori.

Skål nummer 12. Joseph Souham

Desserter er ikke særlig populære i Japan, men hverken en voksen eller et barn kan modstå Suama. Denne kage er lavet af rismel og rørsukker: ingredienserne er malet i en mørtel og tilsættes et lyserødt farvestof. Farven på Sakura kronblade symboliserer dette land, så kokke har ikke lov til at ændre farven på farven.

http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.html

Grundlæggende om japansk køkken

Det japanske køkkens historie

I Japan, et meget ejendommeligt køkken. De første indvandrere fra kontinentet i oldtiden måtte radikalt ændre deres livsstil og i stedet for kød gå til fisk. For at overleve havde indvandrerne ikke andet valg end at undersøge omkring 2.000 øer og holme på jagt efter ethvert middel til livsforbindelse. De formåede at finde sådanne svampe, moser og alger, som stadig tjener som hjælp til befolkningens ernæring.

Manglen på mad har lært indbyggerne at være ærbødige overfor hverdagens mad, de har forsøgt at give beskedne fødevarer mindst et æstetisk udseende. Fisk, grøntsager, tang og muslinger serveres nu i et dygtigt design. Radise, agurk, gulerod og grøn japansk sennep wasabi, bambusskud eller lotusrødder opfindsomme japanske værtinder skaber fantastiske stilleben på bakken. Manglen på brændstof tvang japanerne til primært at fokusere på råvarer, og brødet var ikke kendt her for nogle årtier siden.

Sandt nok, i vores tid sælges det i ethvert supermarked, men for japansk er det ikke et produkt af grundlæggende fornødenheder. Japansk starter dagen med sojasuppe, lidt krydret med ris og svag te. Grøntsager og fisk er for det meste stegt i fedt. Stegte mad kaldes tempura og stammer fra årene 1543-1637, da hollandsk og portugisisk grundlagde et netværk af missioner på øerne. Politikken med at isolere Japan tvang udlændinge til at forlade landet, men madlavning ved stegning blev i mellemtiden almindelig blandt japanske husmødre.

Portugiserne lærte japanskerne at lave mad og kødretter, men kødfoder var kun rodfæstet - en kaste af parier, der selv før midten af ​​dette århundrede levede helt adskilt fra resten af ​​befolkningen. Faktisk begyndte japansk køkken at bruge smør og svine først efter anden verdenskrig.

I japansk køkken er der ingen dessertretter og slik, undtagen kegashi-gelé-lignende slik. Disse slik, som er en slags kunstnerisk arbejde, serveres dog kun på ferie. Normalt slutter måltidet med frugt.

Da Japan i 1868 skiftede til en politik for åbenhed over for verden, begyndte elementer af det vestlige køkken at trænge ind i sit køkken. Japans nederlag i 1945 havde stor indflydelse på de gastronomiske traditioner. Landet blev oversvømmet med vestlige produkter, og den indenlandske fødevareindustri begyndte at producere færdige fødevarer og frosne fødevarer i kvælder. Vestlig mad stil er blevet en faktor af prestige, og traditionelle te, rose og blomme vin begyndte at give plads til øl.

Japansk køkken har både filosofi og poesi. Viser respekt for naturen, søger japanskerne at bevare de oprindelige egenskaber af sine gaver til det maksimale. Derfor er de bedste risretter kogt uden krydderier, og fisken spises rå. På denne konto, japansk gerne gentage, at ægte skønhed er i enkelhed. Måske er dette hemmeligheden bag deres levetid.

Fødselsdatoen for japansk køkken er den tid, hvor japanskerne begyndte at dyrke ris. Ifølge legenden blev han bragt til Japan på et personale fra et røde af guddommen af ​​ris Inari-sama. Det skete for 2500 år siden. Ris var alt: mad og penge. Stamternes høvdinge holdt det i særlige lader - abborre. Nu i Japan hedder finansministeriet Okura-sho, det vil sige ministeriet for lader.

Kulten af ​​ris dikterer strenge regler for dens forberedelse. Den japanske koge det uden krydderier under låget. Der er et gammelt ordsprog: "Selv om barnet græder fra sult, vil låget ikke fjernes, før risen er kogt." Ris (i japansk - gohan) betyder også "mad". Og det er en præcis definition, da japanskerne kan lave krydderier, saucer, slik, øl, skyld og net fra ris. Sake minder om smag af sherry. Netværket er en stærk ris vodka, en analog af vores moonshine.

Sticks - Hashi - kom til Japan fra Kina i XII århundrede. Dette er en daglig personlig ting, som ikke er sædvanlig at udlåne til andre. Ifølge legenden bringer wands held og lykke til. De gives til nygifte, der ønsker at være uadskillelige, som et par spisepinde, overleveres til barnet for den 100. dag i livet. Under "First Chopstick" ceremoni får barnet for første gang et forsøg på ris fra sine personlige spisepinde.

Den anden vigtige del af det japanske bord er skaldyr. De er stuvet eller kogt her, men oftere serveret rå. Og endda i live! Sådanne retter kaldes odori. Fisken er skoldet med kogende vand, skåret og straks spist med sovs, selvom det stadig omrøres. En særlig delikatesse - Fugusashi. Dette er en verdensberømt skål af giftig puffer fisk. Dens gift er 25 gange stærkere end curare's gift og 275 gange mere giftige end cyanid. En fugu's gift kan dræbe 40 mennesker, men der er ingen modgift til det. Kokke, der forbereder denne dyre skål ($ 250- $ 750), gradueres fra en specialskole for at få en licens til at åbne en specialiseret restaurant. Kog koger fisk foran gæsterne og fjerner giftige dele og skyllestykker. Aerobatics - at forlade giftet så meget, at æggene har en følelse af eufori, der kan sammenlignes med stoffets handling. Hvis kokken laver en fejl, gourmet venter på lammelse, koma og død. Men et japansk ordsprog siger: "Den der spiser fuglen er en fjols, men den der ikke spiser, gør det også."

Den mest foretrukne japanske skål i hele verden er dog sushi. I oldtiden, den såkaldte metode til opbevaring af fisk. Den blev skåret, lagt i lag, sprinklet med salt og presset på toppen med en stenpresse. Få måneder senere var fisken klar til at spise. I slutningen af ​​XIX århundrede kom en ukendt kok op med en skål med rå fisk under samme navn. Denne ide har erobret hele verden.

http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhni

Japansk køkken: mad æstetik

Der er ikke så mange køkkener i verden, der er relateret til UNESCO's verdens immaterielle kulturarv. Denne samling perle er japansk køkken. Små tallerkener af forskellige former på bordet, små stykker mad, der er nemme at gribe med spisepinde og sendes ind i munden, det klare udseende af de ingredienser, der udgør melet - det er det japanske ønske om elegance af design og æstetik. Japansk opmærksomhed på detaljer kan spores i deres holdning til mad: unge serveres portioner større end de ældre på grund af forskellige metabolismer, maden i vintersæsonen er forskellig fra sommeren, udsmykningen af ​​retter bliver til ægte kunst.

Enkelhed, brugervenlighed, friskhed af produkter - grundlaget for japansk køkken. En almindelig købmand på hjørnet eller en elite restaurant i byens centrum vil tilbyde deres kunder lige så frisk mad. I Japan emballeres og udbydes til salg mad har en holdbarhed på ikke mere end en dag. Det er ikke engang troet, at det engang elskede og velkendte japanske køkken var engang lukket for verden på grund af den nationale tilbagetrækningspolitik, der blev forfulgt indtil 1868.

De tidligste beviser for japansk køkken daterer sig tilbage til de mesolitiske og neolithiske tider, da den japanske japanskes vigtigste ration var dengang fisk, forskellige typer hvede og muslinger. Alligevel brugte japanskerne potterne, hvor alle slags gryder blev kogt. Den berømte japanske skål shabu-shabu, som også kaldes "one-pot dish", stammer fra netop den periode. Arkæologer, der udgravede i Japan bemærkede, at selv da brugte folk naturlige køleskabe i form af dybe huller og konserverede produkterne med salt.

Hovedproduktet af køkkenet - ris - i Japan begyndte at dyrke i III århundrede f.Kr. e., og ris var ikke kun et fødevareprodukt, men også en monetær enhed, en måling af belønning for samurai indtil slutningen af ​​XIX århundrede. Risbestandene talte om familiens materielle rigdom. I det sjette århundrede havde Kina indflydelse på japansk køkken, grundlaget for te ceremoni blev lagt.

I samme periode kom buddhismen ind i landet, og derfor blev der allerede i 675 indført en lov om forbud mod kød. Overtrædelse af forbudet blev straffet ved døden. Sandt nok var forbudet ikke gældende for alle typer kød. For eksempel kunne kød af vildsvin og hjorte fortsætte med at spise med straffrihed. I år 752 blev fiskeri også forbudt. Fiskerne blev efterladt uden arbejde og en fødekilde. Men således at fiskerne ikke døde af sult, daterede det kejserlige hus dem med en vis mængde ris årligt. Spisepinde er ikke en japansk opfindelse. Deres japanske lånte fra kineserne, såvel som opskriften på sojasovs og udon nudler.

"Ris var ikke kun et fødevareprodukt, men også en monetær enhed"

Med begyndelsen af ​​den aristokratiske æra, der begyndte i 710 efter grundlæggelsen af ​​den permanente hovedstad i Nara, købte det japanske køkken sine iboende træk. Retterne ved den kejserlige ret er elegante og usynlige, fornemmelsen og den yderste æstetik af retter, og ikke deres overflod, værdsættes. Alt, der er på pladerne, erhverver en vis symbolik, skålens farve bestemmes af sæsonen og begivenhederne finder sted.

Før adventen af ​​de første portugisiske i Japan i 1543 var slik ikke fra befolkningens kost. Selv om sukker blev opdaget af japanskerne i det ottende århundrede, blev det betragtet som en kur mod lungesygdomme og blev ikke spist. Oftest, frugt, kastanjer, honning dukkede op som sød te. Alt ændrede sig med europæernes udseende i Japan. Søde slik, karamel, kager og slik - "Sødheden af ​​de sydlige barbarer", som de japanske forsøgte at overtale til kristendommen. Japan lukker igen fra hele verden i 1639 og åbner mod Vesten først efter 1868. Bagerier, bøf huse, bryggerier, butikker, is og chokolade, kaffe og vin butikker - alt dette kom til Japan og blev populær blandt de kosmisk unge gourmeter og intellektuelle. Ost, mælk og smør opstod på grund af populariteten af ​​cheesecake dessert ikke tidligere end 1970'erne.

Men amerikanske hamburgere var ikke bestemt til at oversvømme markedet. Tilbage i 1958 opfandt Ando Momofuku revolutionerende instantnudler i plastikkapper, som hele Japan blev forelsket i, og ikke kun hun. Japanske madtraditioner mister deres relevans i deres eget land, men pludselig opdager japanskerne, at det er deres køkken, der inspirerer hele den moderne verden. Praktikanterne fra hele verden skød praktikpladsen til de japanske kokke. Efter alt er linjen i CV'et, som du har fået trænet af en japansk kok, øget din konkurrenceevne.

At spise ude har vundet sin popularitet i Edo-perioden i begyndelsen af ​​det XVIII århundrede, hvor byens befolkning (som vil blive omdøbt i fremtiden i Tokyo) er dobbelt befolkningen i Paris, og derefter størstedelen af ​​indbyggerne var enlige mænd og besøger Provins. Mange af dem huddlede i små værelser, og der var simpelthen ikke noget sted at lave mad. Dette gav en kraftig impuls til fastfoodindustrien. I 1751 åbnede den første restaurant i verden i Edo. Evnen til at forstå kvaliteten af ​​mad er blevet et spørgsmål om ære. I Edo, Osaka og Kyoto begyndte de første brochurer at blive trykt med restaurantbedømmelser.

I moderne Japan er hovedtrækkene i fødevareservicen, som adskiller det fra resten af ​​verden, blevet tradition for at udsætte showcases med modeller af hovedretter og priser for dem ved indgangen. For mad, sørg for at blive serveret grøn te, og spidsen betragtes som en fornærmelse - her er de ikke tilbage til at forlade. Du kan ofte se et billede af, hvordan en japansk tjener fanger op på en europæisk gade for at give ham tips, som han har forladt vane.

"Ofte kan du se et billede af, hvordan en japansk tjener opfanger en europæere på gaden for at give ham tips, som han har forladt vane."

Alt aktivt liv i storbyer finder sted omkring metrostationer og togstationer, så de fleste cafeer og restauranter er koncentreret der. Fødevarepriserne kan være både ret rimelige og uanstændigt høje. Det hele afhænger af niveauet af restauranten, vifte af retter og servicekvalitet.

Billig og velsmagende mulighed for en turistbid vil være steder fra sushi, der er organiseret på transportbåndsprincippet, hvor små plader passerer af dig og du kan tage hvad du kan lide lige fra båndet. Omkostningerne ved retterne bestemmes af pladens farve. Efter måltidets afslutning tæller tjeneren tallet og farven på pladerne, retter dem i afregningen, kontroller at du betaler ved kassen, når du forlader restauranten. En ordre er normalt lavet med et elektronisk display installeret i nærheden af ​​hver tabel.

Det sker, at cafe kun tilbyder muligheder for integreret ernæring, og det er umuligt at ændre noget i de angivne kombinationer. For eksempel, hvis du vil have en skål suppe til kød med grøntsager, men uden en skål ris, håber ikke engang, at du vil forstå og opfylde dine ønsker eller justere prisen. Der er en menu og alt, der er ingen andre stillinger.

"Tilbage i 1958 opfandt Ando Momofuku revolutionerende instant nudler i plastikkapper, som hele Japan blev forelsket i, og ikke kun hun"

Overtroelser / vaner / Omens

En række regler er forbundet med spisepinde i Japan. For eksempel kan kvinder kun spise mad med spisepinde, mens mænd kan spise noget mad med deres hænder. Du kan ikke sætte pinde lodret ind i maden, især i ris, de gør det kun ved en begravelse. Spisepinde ikke bevæger pladerne, angiv ikke, klem dem ikke i knytnæve og lad dem ikke komme over skålen. Før du beder om ris, skal du sætte pinde på bordet.

Før måltidet, sig altid "bon appetit" og tjen en fugtig, varm og til tider et varmt, varmt håndklæde for at tørre dine hænder før du spiser. At komme op fra bordet med ubrugt ris i skålen er uhøfligt, de spiser risen til den sidste korn.

Japanske retter kan opdeles i tre grupper: retter med ris, fade med nudler og retter med fisk og kød. Graden af ​​varmebehandling varierer fra meget rå kød og fisk til fødevarer stegt i smør over høj varme.

Japanske nudler er af tre typer: ramen, udon og soba.

Ramen blev bragt til Japan fra Kina. Faktisk er det nudler i bouillon. Ofte i kylling, men det sker i svinekød eller fisk og skaldyr. For nylig er vegetarisk ramen vinder popularitet. Ramen nudler er lavet af hvedemel med tilsætning af æg.

Udon nudler er lavet af hvedemel, men uden at tilføje æg. På grund af dets sammensætning er det kogt lidt længere end ramen nudler, men det er også mere næringsrige. Til forskel fra ramen anvendes udon nudler både som en separat skål med sojasovs og som en del af en suppe.

Soba er lavet af boghvede mel, undertiden med tilsætning af hvede. Dette er en berømt skål siden Nara æraen, da den blev serveret ved te ceremonier. Normalt forbruges soba koldt med krydderier og sojasovs, men somme tider tilsættes til varm bouillon.

Spiser nudler af enhver art, det er sædvanligt i Japan at smøge, hvilket viser, at skålen er lækker.

Tempura - rejer, fisk og sæsonbetonede grøntsager, stegt i dej. Brug det med sojasovs bouillon. Denne sprøde skål blev bragt til Japan af kristne missionærer.

Sukiyaki, en "skål fra potten" samt shabu-shabu, koges i en kasserolle lige på bordet. Tynd oksekød skiver, nudler, tofu og grøntsager. Intet kompliceret, men smagen er meget raffineret.

Shabu shabu - tilberedning princip ligner sukiyaki, lige her et tyndt stykke kød dyppet i en gryde med kogende vand, hvorved kødet fjernes overskydende fedt og kalorieindholdet af måltider reduceres. Kødet med kød er traditionelt krydret med løg, kål og grøntsager.

Sushi, kendt og elsket af alle, så oprindeligt meget anderledes ud. Tidligere blev ris og fisk grundigt syltet og forlod i mindst et år, og oftest for tre - før de spiste. Det moderne udseende af sushi gav samuraien, som værdsatte smagen af ​​rå frisk fisk. Det er takket være deres smag præferencer, at sushi blev en riskugle og et stykke fisk. Som regel dyppes sushi i sojasovs og krydret med "japansk peberrod" wasabi. Vi plejede at se wasabi på bordet i en separat skål i Japan, de lagde wasabi lige inde i sushi. Det menes at forskellige typer sushi værd at spise syltet ingefær for fuldt ud at opleve forskellige smag.

Sashimi er en skiverfilet af rå fisk af forskellige slags, som spises dipping i sojasovs. Ofte serveret med sashimi daikon - japansk radise, som hjælper til fuldt ud at afsløre smag af fisk.

Japansk curry er den eneste skål med ris spist med skeer. Skålen kom til Japan fra Indien og blev placeret som engelsk (dengang var Indien en koloni i Storbritannien). Senere forvandlede japansken curry sauce til deres smag, og nu kan denne skål ikke kaldes fusionsversionen af ​​indiske, sausens smag er helt anderledes.

Yakitori er en favorit snack til alkoholholdige drikkevarer i Japan. Kyllingekød, grøntsager og svampe på bambusspidser, kogt på grill med kul. Mini kebab tilbydes i mange pubber og barer.

Tonkatsu er en super populær japansk café skål. Ligesom tempura er den stegt i dyb fedt, men det er en svinekotelet og serveres ikke med soja, men med en anden, lidt sødlig smag, sovs.

Det er umuligt at ignorere delikatessen - puffer fisk, der betragtes som mad til fans af ekstreme sportsgrene. Der er trods alt kun en dråbe gift, der hovedsageligt er indeholdt i fiskens lever, og kan føre en gourmet til at fuldføre forlamning og død. Alle kokke, der laver fugu fisk, har en speciel licens til at lave mad. Ifølge japansk tradition er kokken, der forgiftede klienten, forpligtet til at gøre sig til en hara-kiri, er det sandt, er det relevant i dag? Det er spørgsmålet.

Den anden berømte japanske delikatesse er marmorkød. Gobieskød er særligt ømt og blødt, fordi de næsten ikke er frigjort fra båsen og vandet generøst med øl.

Nå selvfølgelig, vagasi - alle slags japanske desserter baseret på ris, bælgfrugter, agar-agar. Det er svært at kalde dem søde i den sædvanlige forstand, men er vant til og åbner for sig smagen af ​​vagasi, det er allerede svært at nægte dem.

Teknologien til at gøre den mest berømte alkoholholdige drik skyldes, at der brygges øl, men mængden af ​​alkohol i japansk vodka skyld er tre gange "ølgraden" af øl. Sake kaldes også risvin på grund af ris og vand i sammensætningen. Sake drikke opvarmet - for at opnå hurtig forgiftning, eller afkølet, hvilket er mere kendt for europæere. Sake anses for at være en drink for den kloge, fordi forskningen fra Tokyo-forskere viser, at den daglige IQ af mennesker, der bruger denne drik, er højere end dem, der afstår fra det.

Ikke mindre populær alkohol i Japan er øl, hvilke reklamer er sædvanligvis dekoreret med smukke smilende japanske kvinder i korte nederdele. Også fik placeringen kom fra uden for whisky. Lav alkohol frugt drikkevarer er populære blandt unge. Frugtbærsvine, som vi foragtigt kalder "blæk", er lavet af blomme i Japan - i modsætning til vores har de deres egen sofistikerede, interessante smag.

Den mest populære japanske måde at spise er at købe onigiri. Dette er en trekantet riskage med påfyldning (laks, kylling, kaviar, æg, grøntsager og så videre). Når bønderne tog onigiri med dem til marken, og nu tager børnene dem med i skole og en tur.

Okonomiyaki - Japansk pizza. Kun grundlaget for det er ikke af dej, men af ​​hakket kål, fastgjort med rå æg. I form af fyldning brug nudler, skaldyr, grøntsager. Hurtigt og økonomisk måltid, suppleret med sød sovs og drysset med tørret fisk.

Takoyaki - små bolde med mel med blæksprutte kødstykker inde. Sauce og tørret fisk er de samme som i okonomiyaki. Normalt sælger takoyaki 6 eller 9 stykker. Det ser ud til at denne snack kun kan være en "ormkold", men på trods af dens størrelse er takoyaki et meget tilfredsstillende måltid.

"Mange af dem huddlede i små værelser, og der var simpelthen ikke noget sted at lave mad. Dette gav et stærkt løft til fastfoodindustrien. "

Bento er en variation af en camping frokost. Det er en kasse, opdelt i sektioner, der hver indeholder forskellige ingredienser. Bento blev oprindeligt solgt på togstationer til rejsende, der havde en lang vej at gå. Grundlaget for bento er ris og forskellige mini-retter (kød, fisk, grøntsager). Tidligere var omsorgsfulde koner og mødre ved at forberede dem, nu kan du købe dem i ethvert supermarked. Det vil dog ikke være muligt at tage en træbænkasse fra Japan som en souvenir. De betragtes som nationale skatte og er forbudt til eksport.

Derudover er gadefood i Japan repræsenteret af stegt calamari, grillet majs, crepepandekager som pandekager, ristede kastanjer, dejboller, dampet med kød fyldt med niku-mand, kylling på en pind kushi-yaki, kebab fra forskellige slags kød og fancy tofu former. Du vil helt sikkert ikke være sulten i Japan!

Foto af Lady and Pups, Jeg er en Food Blog, Fitness on Toast

http://34travel.me/post/japanese-food

Japansk køkken. Funktioner og hovedkomponenter

Det japanske køkken er anderledes, fordi retterne i dette køkken som regel er enkle, fra en lille mængde ingredienser. Ved madlavning forsøger japanske kokere at bevare produktets sande smag, produkterne er normalt ikke udsat for stærk varmebehandling, de foretrækker at spise rå, koge, simme eller dampe. Ifølge den japanske madkultur er det sædvanligt at spise flere måltider i små portioner, og maden spises umiddelbart efter madlavning. I japansk køkken lægges der særlig vægt på skålens servering og udseende. Sørg for at servere ris, som for japansken er som brød til russerne. Vask mad i Japan med grøn te eller skyld. På grund af det faktum, at japansk foretrækker at spise frisk mad frem for at blive opbevaret om sommeren, i japansk køkken varierer fødevarens sortiment afhængigt af sæsonen. På grund af den geografiske position indtager skaldyr en vigtig plads i den japanske kost.

Nu mere detaljeret om de vigtigste komponenter i japansk køkken.

Sushi er måske den mest populære oversøisk ret af japansk køkken. Sushi kommer i forskellige typer. Når man laver klassisk sushi, presses ris med hænder i form af en klump, et stykke påfyldning sættes på toppen og undertiden bundet med en strimmel tørret tang. Der er også en sort som sushi ruller, til forberedelse som de spredte ris på et tavle (nori), stuffing og wrap det i en rulle, så skære det i stykker. Der er også ruller af ris ud (uramaki), disse omfatter de berømte Philadelphia ruller.

Japanske kokke brænder et ark nori, før de ruller, så det bliver mere elastisk og folder let.

I vores artikel "Japansk køkken. Opskrifter. Rolls syakemaki med laks og agurk" beskriver detaljeret processen med at lave ruller med fotos.

Når du forbereder sushi, bruges ingredienser som fisk, rejer, krabber, kaviar, avocado, æbler, agurk, ost osv. Ofte som fyldning. Japanske kokke eksperimenterer ofte i sushi madlavning, finder nye kombinationer og smag. Serveres normalt med japansk peberrod (wasabi), syltet ingefær (gari), sojasovs. Gary spises mellem forskellige typer sushi, så deres smag ikke blandes.

Intet japansk måltid er komplet uden ris. Dette er den vigtigste ingrediens i japansk køkken. De mest populære er de typer ris, der opnår klæbrighed under madlavningsprocessen.

Ikke at spise ris i Japan betragtes som uhøfligt, så det spises til sidste korn.

Ris er spist med spisepinde, mens du holder pladen i hånden på brystniveau. Der bøjes over pladen, i Japan accepteres ikke.

fisk og skaldyr

I Japan forbruges en række fisk og skaldyr: muslinger, squids, krabber, rejer, blæksprutte, kaviar, forskellige typer fisk, tunger, tang osv. Sådanne retter som skæring fra rå fisk (sashimi) og stadig levende fisk (odori) er populære.

For eksempel er der en skål, under forberedelsen af ​​hvilken en levende aborre skoldes med kogende vand, hældes med sauce og spises, mens det stadig slår halen på pladen og vinkler munden. Denne skål hedder "danseskib".

Puffer fisk

Fugu er meget giftigt. Gift indeholdt i en fisk, du kan forgifte omkring 30 mennesker. Fugugiften lammer og derefter indtræder døden.

Der er ingen modgift i dag. Hvis denne fisk er ordentligt kogt, bliver den ufarlig. For at have ret til at lave fugu skal japanske kokke gennemgå en særlig træning og få en licens. På trods af dette er der undertiden stadig tilfælde af forgiftning.

De mest dygtige kokke kan lave fugu, så der forbliver den mængde gift, hvor en person, der har spist hende, har en lille følelse af eufori. På trods af at der er denne dyre delikatesse - det samme som at spille russisk roulette, i Japan er puffer fisk meget populær.

Shiitake svampe

Shiitake bruges i både japanske og kinesiske og koreanske køkkener. Japan er førende inden for produktion af denne træsvamp. I Kina hedder de Syanggu 香菇 [xiānggū]. I dag er shiitake-svampe populære i Europa og Amerika, og de vokser også i Rusland. Smag Shiitake minder om smag af østers champignon. De sælges normalt i tørret form, de er gennemblødt før madlavning.

Shiitake er berømt for deres helbredende egenskaber. De indeholder vitaminer D, PP, gruppe B, samt sporstoffer: fosfor, kalium, calcium, magnesium, jern, natrium, zink, kobber.

Sake er en lav alkohol drikkevare produceret ved gæring af ris. Fæstningen varierer fra 14,5 til 20%. Sake hedder ris vodka og risvin, men hvad angår egenskaber og fremstillingsmetode er det mere som risøl. Madlavning i Japan begyndte for længe siden, selv ved kejserretten. I disse dage blev risen tygget og spyttet i en beholder til fremstilling af denne drik, hvorved denne masse blev fermenteret. Den moderne teknologi for produktion af skyld er naturligvis anderledes. Koji (muggen svamp) anvendes til fermenteringsprocessen. Sake i Japan er beruset både koldt og opvarmet.

Toasts i Japan, som i Kina, er normalt ikke talt, i stedet siger japansken "kampagne!" (Til bunden!).

Nogle produkter og retter kom til japansk køkken fra Asien (hovedsageligt fra Kina) såvel som fra Europa. For eksempel kom kulturen med madlavning af sojaskål til Japan fra Kina, og nu anvendes sojabønneprodukter som tofu, sojasovs, sojapasta mv i japansk køkken. Meget populær nu i japansk køkken nudler kom til Japan fra kinesisk køkken også.

Kød i japansk køkken er ikke i stor efterspørgsel. Det bruges i små mængder, hovedsagelig i forberedelsen af ​​retter lånt fra kinesiske og europæiske køkkener. Ved tilberedning af kød behandles efter anerkendelse.

I Japan spiser de endda supper med spisepinde, spiser først hele indholdet af suppen med dem og drikker derefter den resterende bouillon. Nogle gange spises suppe af skovle. Der er mange serveringsregler i Japan. Den japanske har ikke en klar ordre af retterne spist, som det er sædvanligt i Rusland. Vi plejede at spise salat først, derefter den første, anden og derefter drikke te med en dessert. I Japan serveres alt sammen på bordet på en gang - supper, flere hovedretter, ris, snacks, sake, te. Spis måltider i enhver rækkefølge. Tidligere tog japanskerne mad og sad på sengetøjets "tatami" ved et lavt bord. Nu er flere og flere præferencer givet til vores sædvanlige borde og stole.

http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.html

Bekendtskab med japansk køkken

Det kan virke underligt for dig, men det japanske køkken er faktisk meget simpelt. Et relativt lille sæt af produkter, temmelig enkle, omend uædvanlige for russiske folk, metoder til madlavning. Døm for dig selv: De vigtigste produkter i japansk køkken er ris, fisk, skaldyr, flere typer grøntsager og bønner. Og alligevel er japansk køkken kendt som en af ​​de mest eksotiske og mystiske i hele verden. Japanske sushi barer er ekstremt populære overalt, og der er altid stor efterspørgsel efter erfarne sushi kokke. Hvad er hemmeligheden?

Og hemmeligheden ved japansk køkken er ikke det, der bliver kogt. Og hvordan man laver mad og vigtigere, hvordan man serverer. Det er atmosfæren, kokken til at lave mad og servere japanske retter, der gør det største herlighed af dette køkken. I enhver selvrespektende sushi bar er parret du bestilte forberedt med dig. Og i en japansk restaurant vil dine øjne lave mad, der bare svømmede i poolen. Et bord til dig serveres på en særlig måde, og kun en skål, så usædvanlig og så smuk, vil vække en brutal appetit.

Den mest populære japanske skål i hele verden er sushi. Nu er det ingen hemmelighed for nogen at sushi oprindeligt var de fattiges mad, som ikke havde råd til andet end fisk. Rå fisk blev anbragt under en stenpres, sprinklet med salt, vandret i nogen tid og derefter spist. Og alligevel er sushi nu næsten en delikatesse, i det mindste at dømme efter priserne i menuen af ​​japanske restauranter. Hver institution er klar til at tilbyde dusinvis af sushi. Krydret og ikke, fra hvid, farvet eller endda marmorris, med rejer, blæksprutte, ål, laks og enhver anden fyldning. Der er også vegetabilsk sushi, med agurk eller avocado. I nogle restauranter kan du smage den såkaldte "originale sushi", der er kogt på nøjagtig samme måde som de første "sushiister" var forberedt - de fattige. Dette er sushi med en ferskvandskarpe, der har ligget et stykke tid under pres. Det er bemærkelsesværdigt, at der er denne "delikatesse" med en skarp og ikke særlig behagelig lugt, tør at få.

Sushi kan laves af noget, da moderne japanske køkken er meget liberalt og involverer eksperimenter. Det eneste der ikke kan gøres uden er ris kogt på en særlig måde. Kun specielle sorter, der er kogte uden salt, er egnede til sushi. Ris skal bevare den naturlige smag og inkorporerer smag af påfyldningen. En anden vigtig bestanddel af sushi er tørret nori alger. Før indpakning af sushi brænder sushi nori. Under kortvarig eksponering for ild koagulerer algerne og bliver klæbrige, hvilket gør det let at rulle.

Sushi serveres ikke på en tallerken, men på en særlig træstand. Sennep og syltet ingefær sættes på den. Mange besøgende på sushi barer og japanske restauranter, der ikke er bekendt med traditionerne i japansk køkken, tager en bakke med rosenblad på en bakke til dekoration eller krydderier. Faktisk er brændingen brugt mellem forskellige typer sushi for at afbryde smagen af ​​den foregående skål.

Dette er imidlertid ikke den eneste misforståelse, der ofte opstår i en sushi bar eller restaurant. Europæerne har de fleste problemer med spisepinde - hashi. Få er i stand til at holde dem rigtige, selvom det er meget enkelt. Det er kun nødvendigt at forstå, at den øverste stang bevæger sig ved hjælp af pegefingeren, mens den nederste skal ligge ubevægelig på ringfingeren. I hvert fald, hvis du ikke kan spise med spisepinde, kan du bruge dine hænder. Det passer godt inden for rammerne af japansk etikette. Men hvis du beder om en gaffel og bruger den til at spise sushi, gør det sjovt med halv-restaurant. Men retten til at spise med hænder strækker sig kun til mænd. Damer vil stadig være nødt til at mestre kunsten at bruge pinde. I restauranter serveres der som regel engangs spisepinde individuelt indpakket. De er fastgjort sammen, men det betyder ikke, at de skal bruges som pincet. At bryde pladen, der holder dem sammen, er slet ikke svært.

Ifølge reglerne for japansk etikette er hashi ikke sat på bordet, for der er der specielle coasters. Hashi ligger på dem foran skålen, den skarpe ende til venstre. Ved hjælp af spisepinde skal du ikke kun sende mad til munden, men også dele op i mindre stykker. Kun dette bør gøres meget omhyggeligt, især hvis du stadig ikke er meget sikker på at håndtere spisepinde. Stik aldrig spisepinde i mad, især i ris. Så de japanske gør kun, når behandleren er beregnet til den døde mand. Hvis du serveres nudler, må du ikke vinde den på hashi.

Selvfølgelig er det japanske køkken ikke kun sushi. I sushi baren kan du smage de første kurser og salater fra tang, skaldyr, kaviar og ris. Ris bruges også til at lave risdej mochi eller norimak. Dette er svært at tro, men pasta bruges også ofte i japansk køkken. Et andet spørgsmål er, at dette ikke er helt almindeligt pasta. Lange hvide nudler tyder på ris. De første retter serveres ikke altid med en ske, så man bør kende reglerne for etiketten vedrørende denne skål. Den japanske drikker først væskens indhold af pladen over kanten, og derefter spiser de med spisepinde alt, hvad der forbliver i bunden af ​​fadet. For at gøre dette skal du tage pladen i hånden og holde den på brystniveau. Det samme gælder for salater og ris.

Et kendetegn ved japansk køkken er brugen af ​​et minimum af animalske fødevarer. Nej, kødretter findes lejlighedsvis, men de er snarere en undtagelse fra reglen. Hvis kød serveres, er det meget svært at genkende det, det bliver krydret og serveret i minimale mængder. Animalsk fedtstoffer anvendes ikke til madlavning, vegetabilsk olie og fiskeolie anvendes.

Næsten enhver skål i japansk køkken serverer saucer. De er tilberedt på basis af soja med tilsætning af mange krydderier. Forståelse af japanske saucer er ikke let, men de kan alle opdeles i to store grupper: sød og krydret. Samt alle tilhængere af japanske retter kan opdeles i disse to kategorier. I japansk forstand er sødt faktisk sødt, ikke sødt, som for eksempel i den russiske kulinariske tradition. Derfor skal du bestille en skål i en japansk restaurant, under hvilken sauce den serveres, og hvilken kategori den tilhører. Hvis krydret mad stadig er kendt for os, kan svampe på en spyd i en sød sovs, mere som karamel, være chokerende.

I Rusland vaskes udenlandske retter i sushi barer med indenlandsk eller importeret øl. Sake- eller blommevin er meget mindre populært, selv om det er disse drikkevarer, som det japanske måltid indebærer. Men traditionen med at drikke grøn te har vi vænnet godt. Te, jasmin eller ginseng serveres i en tunge kobber tekande og er fuld af små kopper af drikkeskåle. Der er også keramiske retter til te ceremonien. Det ser ikke så imponerende ud, men det holder t-temperaturen bedre. Glem ikke at på bordet ikke bør være tomme retter. Ifølge reglerne for japansk etikette skal din nabo sikre, at din kop ikke er tom. Du, for din del, ser sine retter. Derfor, hvis du bliver fuld, drej koppen på hovedet. Det samme gælder for alkohol.

Tabelindstilling og regler for adfærd under måltidet er en vigtig bestanddel af ikke kun japansk etikette, men også japansk køkken generelt. Faktum er, at det er kunsten at tjene og særlige ritualer, der gør det enkle japanske køkken så tiltalende. Ifølge reglerne for servering på bordet bør skiftes rundt og firkantede retter. Farven på retterne er for det meste mørk, da hvid ris ser mere appetitvækkende på den. For hver type mad har sin egen type retter. Sushi serveres på træbaner, stegte retter serveres på træbakker, salater og supper serveres i skåle, nudler serveres i skåle med låg. Lågene har to funktioner - de holder skålen varm og får en person til at glæde sig til fornøjelsen, før han åbner låget og begynder at spise. Alle retter serveres på bordet på samme tid, men du bør også prøve dem alle samtidig. Efter smagning af alle, kan du starte hovedmåltidet. Vær ikke bange for, at nogle retter vil afkøles. Japansk mad og bør være ved stuetemperatur, med undtagelse af suppe og ris.

Grundlaget for japansk køkken er orientalsk visdom, respekt for perfektion af naturen, det originale udseende af ethvert produkt. Japanske kokke forsøger at ændre så lidt som muligt i madlavningsprocessen, som er perfekt, det vil sige fisk, ris, grøntsager.

Et sæt retter, du vil blive tilbudt i en japansk restaurant, varierer betydeligt afhængigt af årstiden. Dette er et andet karakteristisk træk ved japansk køkken. Strenge sæsoner er forbundet med et andet vigtigt princip: mad bør altid være frisk. Det er ikke "forsyninger fra vinteren", som det er almindeligt her, vil du ikke se på det japanske bord. Respekt for årstiderne kommer ned på, at tallerkenen er dekoreret med blade eller blomster, afhængigt af om det er efterår eller foråret uden for vinduet. Men nu dekorere retter med blomster er meget mindre almindeligt. Hvis der allerede er blomster i rummet hvor mad bliver spist, er det nok.

Moderering i alt i den japanske karakter. Derfor er portionerne designet på en sådan måde, at en person er fyldt, men ikke overspiset. Dette tager højde for, at der vil være mange retter. Deres nummer i et måltid når et dusin, så det forekommer undertiden, som om du ikke spiser middag og arbejder som smag.

Den vigtigste delikatesse og den vigtigste legenden om japansk køkken er en skål kaldet fugushi. Den er udarbejdet af den meget fugu fisk, hvis gift er i stand til at dræbe en person om et øjeblik. Dette vil naturligvis kun ske, hvis fisken er kogt forkert. For at undgå misforståelser, eller at forekomme så lidt som muligt, skal en kok, der ønsker at lave fugusashi, trænes i en specialskole og få en licens. På trods af risikoen for forgiftning og kostprisen koster japanske årligt en stor mængde pufferfisk. Forresten finder giftige indlæg og fuguu-skalaer også deres anvendelse, fordi de er en integreret del af "zombiepulveret". I små, mere præcist, i de mest minimale doser forårsager pufferfiskgiften en lille eufori. Evnen til at forlade gift i fisk er lige nok for restaurantbesøgende at opleve lyksalighed, men samtidig gå ikke til den næste verden - dette er et bevis på den sande evne hos kokken.

I slutningen af ​​en fest skal du smage noget sødt. Sweets optrådte i japansk køkken relativt nylig. I lang tid blev de med succes erstattet af tørrede frugter og nødder. Med hensyn til desserter havde Europa stor indflydelse på japansk køkken. Så det var de europæiske kiks, der danner grundlaget for den nu traditionelle japanske kage doryaki af to tortillas med et sødt bønnelag.

Grundlaget for japanske desserter er agar-agar, naturlig gelatine. Frugtmarmelade er lavet af det, geléterter, der hældes med sød sirup. Traditionelle delikatesser marineres i alkoholholdige frugter, som er nedsænket i karamel. I japanske desserter er der ingen creme, fløde eller chokolade, som det er almindeligt i Europa. Her foretrækkes frugtpasta, gelé og syltetøj.

Japansk køkken er usædvanligt, som selve solens land. Den findes i nært forhold til naturen, underlagt dets love. Det er baseret på harmoni. Måske er det derfor, at japansken betragtes som langlivet. Introduktion til den japanske tradition for madlavning og spisning hjælper med at opretholde sundhed i mange år, styrke kroppen og berige sjælen.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/japan-kitchen/