Fedtstoffer er organiske stoffer, der sammen med kulhydrater og proteiner danner basis for menneskelig ernæring. Den mest høje kalorieindhold i mad skaber den mindste termiske effekt for musklerne. De opløses ikke i vand og kan indeholde rester af galde og fosforsyre. Afhængig af dette spiller de forskellige roller i kroppen. Hovedfunktionen - fordøjelsen af ​​mad, energimætning og assimilering af vitale komponenter afledt af mad.

Folk, der ønsker at tabe sig, forsøger at begrænse fedtet, fordi de er deponeret i det subkutane fedt og danner ekstra centimeter i taljen, hofter og skinker. På grund af dette udstøder piger sig selv med kost og bruger meget tid i gymnastiksalen og nægter nyttige syrer. Men deres reduktion i ernæring kan føre til negative konsekvenser, herunder ødelæggelse af muskler, da de udfører en række vigtige funktioner. Mangel på lipider er fyldt med alvorlige helbredsproblemer og mangel på energi. Hvorfor er fedtstoffer nødvendige for kroppen, og hvordan man styrer din vægt uden at give op på dem? Overvej klassificering, funktioner, fordele og ulemper. Og lær også hvordan du laver din kost for at få den maksimale fordel og forblive i god fysisk form. Forresten, i slutningen af ​​artiklen er der en visuel infografik.

Fedtfunktion

For at forstå hvorfor du ikke bør opgive brugen af ​​fedt, bør du overveje deres funktion. Udover det faktum, at de leverer under oksidation 2 gange mere energi end proteiner og kulhydrater, er der også en række nyttige aftaler.

• Tilvejebringe kroppen vigtige sporstoffer. De nedbrydes i tyndtarmen ved hjælp af specielle enzymer, og nedbrydningsprodukterne kommer ind i blodet. Reserve fedt reserver forbruges med mangel på mad, de overføres til en lang sultestrejke.
• Tilsæt kroppen med vitaminer fra gruppe A, D, E.
• Reguler fedtstofskifte, beskyt huden mod udtørring.
• Dårlig udfører varme, så det beskytter kroppen mod hypotermi.
• De er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser og muskelkontraktion.
• Lipider, på grund af deres elastik, hjælper kroppen med at blive på overfladen af ​​vandet.
• Fremme koncentration, forbedring af hjernens aktivitet og god hukommelse.
• Smagen af ​​mad absorberes bedre.
• Beskyt og gendann celler efter tunge fysiske anstrengelser og træningsøvelser.

Vi anbefaler en artikel om den normale procentdel af kropsfedt.

Derudover skal det bemærkes, at blokering af blodkar forekommer sjældent afhængigt af tilstanden af ​​menneskers sundhed. Kolesterol har også gavnlige egenskaber, som ikke er nævnt i slankende reklamer: produktionen af ​​hormonerne testosteron og østrogen. På grund af deres indhold er der kvindelige og mandlige tegn, energi til sportsstyrketræning.

Interessant! Når atlet åbner en "anden vind" efter en lang træning eller under en konkurrence, betyder det, at kroppen er begyndt at bruge den energi, der er indeholdt i fedtstoffer.

Som vi ser, udfører fedt i kroppen en række nyttige funktioner, på trods af at alle forsøger at slippe af med dem og fra ordet "kolesterol" og smider i sved. Men ikke alle typer lipider er gavnlige. Lad os undersøge dette spørgsmål mere detaljeret.

Fedttyper

For bedre at forstå hvad fedtstoffer er, bør du studere i detaljer den teoretiske side af problemet. Så lipider er kilder til flerumættede fedtsyrer, som giver enorme fordele for kroppen. Den negative virkning er kun mulig med for stort forbrug af fede fødevarer, da den energi, der opnås fra dem, ikke har tid til at blive brugt, og opbevares i form af fedtindskud på problemområder og muskler. Sammensætningen er ret forskellig: glycerin og en række fedtsyrer. Det er på grund af den anden komponent, at lipidernes egenskaber og deres funktionalitet ændres.

Fødevarefedt er opdelt i animalske og vegetabilske fedtstoffer. Den første er i fast tilstand, og den anden - i væsken. På bordet brugte vi dem i form af smør, hørfrø og solsikkeolie, margarine, palmeolie, fiskeolie.

Bemærk: I forskellige tilfælde kan fede fødevarer have negativ indflydelse på kroppens og musklernes sundhed, energiproduktion. For eksempel består margarine halvdelen af ​​transgene isomerer, på grund af hvilke fødevarernes egenskaber ændrer sig i en negativ retning. Og isomerer af palmeolie, der ofte tilsættes til modermælkserstatning, binder mineraler, især calcium, som benetsystem i lang tid ikke kan blive stærkere.

Det tilladte forbrug af TGIK er 1 g / dag. Derudover er der en kvalifikation af mættede og flerumættede fedtstoffer.

Vi anbefaler at læse artiklen om visceralt fedt.

Her er deres hovedtræk:

• Umættede fedtstoffer er forskellige plantearter, der findes i alle planter undtagen nødder, avocadoer og vegetabilske olier.
• Mættede fedtstoffer kan opnås fra fødevarer af animalsk oprindelse (svin, lam, gæs, fisk, mælk). I vegetabilske fedtstoffer findes de kun i palme- og kokosolie. Vi anbefaler at læse en artikel om fiskeolie til vægttab.
• Enumættede fedtstoffer er uundværlige, da kroppen producerer dem selvstændigt. Oleic hjælper med at reducere kolesterol. I store mængder findes i jordnødde, oliven og avocadoolie.
• Flerumættede fedtstoffer kommer fra fødevarer og anses for uundværlige. Omega-6 og Omega-3-komplekset har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, mental aktivitet, forhindrer for tidlig aldring og eliminerer depression. Stoffer indeholdt i nødder, frø, hørfrø, sojabønne, kamelina og rapsolie. De kan ikke opvarmes. Mange komponenter findes i marine fisk og skaldyr.

Naturlige fedtstoffer er noget sundere. De indeholder mættede og umættede syrer, der gavner kroppen.

Forestil dig deres klassificering i tabellen.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Fedtstoffer og lipider i menneskelig ernæring

Hilsner, elskere af sund livsstil! Yuri Vanyan er tilbage online, og i dag starter vi et stort emne om effekten af ​​kostfedt og andre lipider på menneskekroppen.

Advarsel!

Jeg advarer dig omgående, at emnet er meget stort, og vi vil ikke være i stand til at diskutere alle nyanser i et problem. Derfor har vi i dag en lille "introduktion", hvor vi kun vil tale om de grundlæggende ting, du skal vide om ernæringslipider.

Nå så vil min bror Albert og jeg lave nye, mere specifikke spørgsmål om virkningen af ​​forskellige fedtstoffer og andre typer lipider på visse processer i vores krop.

Ja, og også: hvis du har brug for detaljer om lipidmetabolisme på intracellulært niveau, vil biokemi lærebøger hjælpe dig.

Vi vil overveje problemet udelukkende med hensyn til ernæring baseret på forskningsdata. Generelt begynder vi.

Lipider og fedtstoffer - hvad er forskellen?

Meget ofte spørger folk spørgsmålet: "Hvordan adskiller fedtstoffer sig fra lipider, og adskiller de sig generelt?"

Faktisk betyder selv mange læger, der taler om "lipider", præcist "fedtstoffer" eller omvendt.

Desuden fortolker nogle videnskabsmænd (for eksempel biologer) begrebet "lipider" på en måde, biokemister på en anden måde, og ernæringseksperter fortolker det samme koncept på deres egen måde afhængigt af hvad de indbefatter i denne gruppe af organiske stoffer.

Men faktisk har vi stadig nogle fælles kontaktpunkter med hensyn til forståelsen af ​​dette begreb, og derfor vil jeg for en enkel forståelse tegne en lille analogi mellem mennesker og primater.

Spørg dig selv dette spørgsmål: "Er mennesket et primat?"

Ja, selvfølgelig er det, fordi vi blev så undervist i skolebiologi lektioner, og du tror jeg ikke vil argumentere for med det.

Men spørg dig selv et andet spørgsmål: "Er primatet en mand?"

Jeg tror, ​​at svaret på dette spørgsmål ikke behøver at være positivt, for i tillæg til os aber Homo-Sapiens findes der andre former for primater.

Ca. det samme gælder ved sammenligning af lipider med fedtstoffer. I dette tilfælde er fedtstoffer som "mand", og lipider er som "primater". Med andre ord:

• lipider er et fælles navn for en hel gruppe organiske stoffer
• Fedtstoffer er kun en af ​​de typer af lipider, som du ser på billedet:

Det skal bemærkes, at dette kun er en af ​​klassificeringene, for i dag er flere og flere hydrofobe stoffer inkluderet i gruppen af ​​lipider. Det omfatter også steroider, kolesterol, fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K) og så videre.

Hvad er fedt?

Selvfølgelig er der blandt alle andre typer lipider fedtstoffer, der er de mest almindelige lipider i menneskekroppen og i kosten.

Derudover indtræder også vigtige lipider, når der anvendes fedtholdige produkter i vores krop. Derfor ønsker jeg ikke at dvæle på andre lipider (i det mindste i denne sammenhæng), men her på fedtene skal du stoppe lidt mere detaljeret.

I modsætning til proteiner, komplekse kulhydrater og nukleinsyrer er fedtstoffer ikke polymere stoffer, da de ikke består af et meget stort antal mindre strukturelle komponenter, der danner lange kæder.

For eksempel, hvis vi taler om nogle komplekse kulhydrater (for eksempel den samme "stivelse"), så er de allerede polymerer, og deres såkaldte "monomerer" vil være monosaccharider (glucose, galactose og fructose).

Når vi taler om proteiner (proteiner) - så vil deres monomerer være de såkaldte aminosyrer, som i proteinmolekylet også kan være ret meget.

Nå, "fedt", som jeg allerede har sagt, er ikke nogle store, klogt fiktive molekyler og kan ikke danne nogle slags kæmpe kæder, som proteiner, komplekse kulhydrater og nukleinsyrer.

Derfor, hvis vi taler om "fedtstoffer", så mener vi små molekyler, der også har et andet kemisk navn - triglycerider.

Til gengæld er et triglycerid et molekyle, der består af en trehydrisk alkohol - glycerin såvel som tre fedtsyrer forbundet med glycerol ved de såkaldte etherbindinger.

Det vil sige, glycerin fungerer her som noget af en base, som som tre ærmer, 3 fedtsyrer er bundet. For ikke at sprænge din hjerne, vil jeg ikke dykke ind i kemi, men bare skematisk vise dig triglyceridmolekylet i billedet:

Forresten viste vi dette billede i artiklen How Fat is Burned. Enhver, der ønsker at slippe af med overskydende fedt - jeg anbefaler at læse, som det er tiden. Men nu handler det ikke om det.

Et par ord om fedtsyrer

Individuelle fedtsyrer selv, i en form fri for glycerol, tilhører også lipider og, som det er karakteristisk for andre selvrespektive lipider, opløses ikke i vand, i modsætning til den samme fri glycerol.

Hver enkelt fedtsyre er en lineær kæde af carbonatomer, som slutter i en carboxylgruppe (COOH) - det vil sige, de er alifatiske carboxylsyrer.

Afhængigt af antallet af carbonatomer kan længden af ​​fedtsyren variere. Vores krop indeholder et stort antal fedtsyrer, men hvis du ser på det absolutte flertal af dem, vil deres længde variere i størrelsesordenen 12-24 carbonatomer (de såkaldte "højere" fedtsyrer). Af den måde er antallet af carbonatomer i fedtsyrer, herunder carbonatomet fra carboxylgruppen, oftest ens.

Fedt og lipider som en bestanddel af menneskelig ernæring

Vi har længe sagt, at vi fra et biologisk synspunkt har brug for at spise ikke for at få smagsoplevelse fra mad, men at få en bestemt slags biologisk vigtige ernæringsmæssige komponenter, der implementerer visse funktioner:

• Mikronæringsstoffer - næringsstoffer (næringsstoffer), som vores krop har brug for i små mængder, som regel målt i milligram eller mikrogram (hvis vi taler om daglige behov).
• Makronæringsstoffer - næringsstoffer (næringsstoffer), som vores krop har brug for i meget større mængder end mikronæringsstoffer.

Generelt, fyre, som du allerede har gættet (håber), er fedtstoffer (triglycerider) makronæringsstoffer - det vil sige, de er en del af den ernæring, som du og jeg skal modtage i store mængder (se nedenfor).

Jeg minder dig om, at der foruden fedtstoffer er to typer af makronæringsstoffer, som du og jeg skal modtage med mad til normal krops funktion:

• proteiner
• kulhydrater

Det er selvfølgelig værd at nævne vand som en anden komponent, fordi vi næsten består af det. Men lad os stadig bo på vores fedtstoffer.

Hvad er fedtstoffer til den menneskelige krop?

Ligesom de fire hjul, der bærer hele bilen, er fødevarer makronæringsstoffer (vægt / vægt) og vand afgørende for den normale funktion af forskellige systemer i vores krop.

Selvfølgelig, hvis du graver dybere, så er macronutrienter faktisk meget mere end de ovennævnte proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vand. Men jeg tror, ​​at disse 4 komponenter er de vigtigste aktører i vores stofskifte. Alle andre næringsstoffer kommer selv til vores krop sammen med produkter, der indeholder disse fire komponenter, måske med nogle forbehold.

Fjern et hjul, og alt - bilen er allerede defekt. På samme måde kan ingen af ​​de fire vigtigste bestanddele af ernæring fjernes, ellers vil vores krop ikke gå langt. Dette vil især påvirke, hvis du helt opgiver en sådan komponent som vand - kroppen i dette tilfælde vil give op meget hurtigere end i tilfælde af en fuldstændig afvisning af andre af de fire komponenter.

Hvis et af ovenstående makronæringsstoffer fjernes fra kosten (vægt / vægt), så vil du i princippet kunne leve på denne måde i ganske lang tid sammenlignet med afvisning af vand. Men jo længere du fortsætter med at spise sådan, jo flere overtrædelser vil du opstå i din krop, fordi hver af de makronærende stoffer udfører sine specifikke funktioner i vores krop.

Det er derfor, at du i forberedelsen af ​​kosten aldrig kan stole på dit liv kun på energikomponenten i kosten (ekstrem kalorieoptælling), som de gør meget nu.

Efter alt realiserer fødevareproteiner, eller rettere de aminosyrer, der opnås ved deres hydrolyse, kun visse specifikke funktioner i vores krop. Kost kulhydrater spiller en helt anden rolle i vores krop. Nå, funktionen af ​​fedtstoffer og andre lipider, du ser på billedet:

Dagligt indtag af fedt

Når det kommer til fedtstoffer (triglycerider), der kommer fra mad, er det sædvanligt at skelne mellem 2 typer fedtstoffer:

• FATS er faktisk fast ved stuetemperatur. Som regel har den animalske natur oprindelse.
• OLIER - væske ved stuetemperatur. Som regel er der vegetabilsk oprindelse.

Der er dog undtagelser. For eksempel er smør et fast dyrefedt, men folkene kalder det "smør". Det samme kan siges om fiskeolie, som, selvom den har animalsk oprindelse, men ikke er fast. Her kan du tilføje palmeolie, hvilket er svært, i modsætning til de fleste vegetabilske fedtstoffer.

Med hensyn til det daglige behov for fedtstoffer er dette et meget ømt emne, som stadig tiltrækker forskellige meninger. Tidligere blev spiselige fedtstoffer næppe betragtet som en fjende af folket, men nu går vi gradvist væk fra dette.

Ernæringseksperter fra det sidste århundrede dumpede en stor mængde menneskehedens ulykker på fedtstoffer og gav kulhydrater til det første sted i kosten, for at sige det mildt, var forkerte.

Dette ses især tydeligt i indbyggerne i USA - i intet land i verden er fødefedt blevet udsat for sådan demonisering som i USA.

Det var der, at ernæringseksperterne af et ret primitivt tankegang (konstant tæller kun kalorier, uden at tage hensyn til nutraceutiske sammensætningen af ​​kilderne til disse "kalorier") kunne lide at fremme fedtholdige eller endda fedtfri kostvaner som en metode til behandling af fedme, aterosklerose osv.

Logikken var ret primitiv: da fedtets energipotentiale er større end proteiner og kulhydrater (9,3 kcal / gram sammenlignet med 4,1 kcal) betyder det, at det er de fedtstoffer, der skal rengøres, lad der være lykke!

Resultatet af lave og fedtfri kostvaner i USA var:

• En væsentlig del af landet lider nu af Alzheimers sygdom, som de ikke tidligere havde set på en sådan skala. De amerikanske ernæringseksperter tog trods alt ikke hensyn til, hvor vigtige lipider er, som plastmateriale til nerveceller, og også hvor højt lipidernes rolle (især myelin) er i transmissionen af ​​nerveimpulser.
• Fedme er ikke kun faldet - dette land ligger nu først i antallet af patienter med fedme. De amerikanske ernæringseksperter tog trods alt ikke i betragtning, at kulhydrater, der ledes af den daværende model af kosten, bidrog til udviklingen af ​​fedme meget mere intensivt end fedtstoffer.

Som du kan se, blev et sådant madmønster i form af den såkaldte "Food Pyramid" også hentet af andre civiliserede lande - herunder Rusland.

Og i alle disse lande var det "fedtfattig" mad med en stor mængde kulhydrater i kosten, der førte til en epidemi med fedme og relaterede tilstande: diabetes, kardiovaskulære og andre sygdomme, hvorfra vi russere dør oftest, selvom vi kun er bange for ordene "cancer", som i mortalitetsstatistikken forekommer meget mindre hyppigt end det samme kardiovaskulære.

Nu ved vi allerede, at for at forebygge fedme skal kulhydrater være bange for meget mere end fedt, og kolesterol i blodet kan øges selv i absolutte veganer, der ikke spiser animalsk fedt. Derfor, hvad angår årsagerne til forhøjet kolesterol i blodet, er lægerne mere og mere tilbøjelige til at påvirke hormonelle forstyrrelser og andre årsager, og ikke til et overskud af kost kolesterolindtagelse. * Selvom der stadig er meget diskussion.

Samtidig har indbyggerne i den fjerne nordlige del, der i århundreder kun har brugt fedtfattig dyrefoder med et minimum af kulhydrater, aldrig haft atherosklerose eller diabetes mellitus, før de dumme ernæringseksperter satte deres egen "fødepyramide" derinde og leverede enkle kulhydrater.

Når alt kommer til alt, er nutidens moderne stil baseret på nogle principper, der ikke er egnet til tilstrækkelig logik (f.eks. "Brød er helt over hovedet", "få sødt for hjernen", "kartofler og bedstemors marmelade er nyttige, og kød er skadeligt" osv.) og også på sociale og økonomiske problemer (de billigste produkter er kulhydrater, de dyreste er animalske proteiner og fedtstoffer af høj kvalitet) på mange måder forårsager sygdomme, der blot udrydder os, beboere i de civiliserede lande i det 21. århundrede.

Derfor bliver fedtet nu mindre og mindre dæmoniseret, men undersøgelsen af ​​deres virkninger på kroppen er stadig i det empiriske stadium og rejser mange spørgsmål.

Så hvor meget fedt skal du spise?

Guys, jeg vil virkelig ikke tage ansvaret for at anbefale visse tal, da moderne medicin endnu ikke er tilstrækkeligt opmærksom på dette. Men hvis vi opsummerer de gennemsnitlige anbefalinger fra de mest passende ernæringseksperter, så får vi om det følgende billede.

En voksen, en indfødt person i den midterste zone eller i det sydlige Rusland, skal forbruge omkring 1,1-1,3 gram fedt pr. Kg magert kropsvægt, forudsat at kulhydrater forbruges normalt, ikke er overvægtige og har sundhedsmæssige problemer.

Det viser sig i gennemsnit ca. 60-70 gram (til kvinder) og ca. 70-85 gram (for mænd) fedt om dagen.

Samtidig udfordres anbefalingerne om andelen af ​​mættede / umættede fedtstoffer meget intensivt. Hvis det tidligere blev antaget, at præferenceudnyttelsen af ​​vegetabilske (umættede) fedtstoffer med et minimum af animalske (mættede) fedtstoffer kan beskytte os mod en række sygdomme, så afviser nyere undersøgelser mere og mere ofte dette.

Jeg vil ikke lyve, og jeg bemærker, at jeg heller ikke ved præcis, hvilken henstilling om andelen af ​​fedtstoffer i kosten kunne være ideel. Og alligevel, styret af princippet om "ingen skade", anbefaler jeg, at du får en daglig mængde fedt i denne andel:

• Mættet - en mindre del af fedtbestanddelen i kosten (ca. 30% af alle fedtstoffer i kosten). Disse er hovedsageligt animalske fedtstoffer, selv om de også findes i små mængder i vegetabilske olier.
• Umættet - det meste af den fede bestanddel af kosten (ca. 70% af alle fedtstoffer i kosten). Disse er hovedsagelig vegetabilske olier og fiskeolier. * Ideelt set fås fra følgende typer uraffinerede olier: sennep, kamelina, oliven, linfrø. Det er yderst uønsket for varmeolier, det er kun nødvendigt at opbevare i lukket form i køleskab under hensyntagen til holdbarhed. Det er også nødvendigt at medtage en lille mængde fisk eller fiskeolie i kosten, du kan fra kosttilskud.

Men igen, den nøjagtige universelle norm i andelen af ​​vegetabilsk / animalsk fedt i den menneskelige kost til dato, vil ingen læge sige. Og selvom han siger noget, vil han lyve, siden i dag bliver disse oplysninger stadig undersøgt på forskningsfasen. * Undtagen henstillinger til en bestemt patient, baseret på hans analyser.

Mange ernæringseksperter siger f.eks. Helt forskellige proportioner - næsten 50/50, og nogle anbefaler endda, at animalsk fedt produceres i meget større mængder end vegetabilske fedtstoffer.

Desuden anbefaler nogle ernæringseksperter selv bestemte proportioner af visse fedtsyrer. Selvfølgelig kunne jeg citere nogle ernæringseksperter om disse anbefalinger, men det gør jeg ikke, fordi forskellige læger anbefaler så forskellige proportioner, at jeg selv finder det svært at beregne nogen gennemsnitlige anbefalinger. Dette viser endnu engang, at undersøgelsen af ​​kostfedt er på det empiriske stadium.

Alligevel kan nutritionists anbefale 50/50 proportioner eller generelt anbefale at indtage flere animalske fedtstoffer end vegetabilske fedtstoffer, men jeg kan stadig ikke være enig med noget, da de mættede fedtsyrer og kolesterolhærder i animalsk fedt uden problemer syntetiseres i selve kroppen.

Hvis vi f.eks. Taler om kolesterol, i gennemsnit en voksen russisk statsborger, anbefaler mange ernæringseksperter kun at få omkring 500-1200 mg - det er bogstaveligt talt et par kyllingæg per dag.

Og de samme essentielle phospholipider indeholdt i 8 kapsler Essentiale-Forte er indeholdt i en æggeblomme, som i et øjeblik koster 10 gange mindre end apotekets modstykke. Tilsæt mere vegetabilsk olie der - det betyder generelt at sætte spørgsmålstegn ved muligheden for at tage de fleste hepatoprotektorer. * Forresten bliver dette spørgsmål nu aktivt diskuteret på medicinske konferencer.

Min mening:

Guys, jeg vil ikke lægge min mening på nogen, men jeg kan stadig dele det, som jeg vil gøre.

Så er mættede fedtsyrer let syntetiseret fra kulhydrater, som den gennemsnitlige russer spiser i nogle kosmiske mængder (på grund af dette dør vi af diabetes, aterosklerose osv.).

Selvfølgelig bør der opnås en lille mængde animalske fedtstoffer, herunder for at dække behovet for cholesterol og andre lipider (især phospholipider) indeholdt i nogle af disse produkter.

Men at få dem i overflod - indtil nu ser jeg intet punkt. Desuden insisterer de fleste læger stadig på den negative effekt af et overskud af mættet fedt i forhold til det kardiovaskulære system. I det mindste gælder dette for repræsentanter for mellembredder og sydlige Rusland.

En anden ting - de meget indfødte folk i det fjerne nord, hvis forfædre i mange århundreder har spist fede fisk, fedtkød og mælk, næsten uden at spise kulhydrater. I deres tilfælde kan en stor mængde mættet fedt være passende, men denne mulighed er usandsynligt at passe til os.

Og til gengæld kan repræsentanter for "indfødte vegetariske folk" (for eksempel en betydelig del af Indien eller nogle af Afrikas befolkninger), hvis forfædre i mange århundreder fulgte en radikalt anderledes spisestil, så meget dyrt fedt kan tværtimod ødelægge.

Derfor siger jeg igen, vi anbefaler den ovenfor nævnte mængde fedt til helt sunde repræsentanter for den centrale zone og den sydlige del af Rusland, som ikke har overskydende vægt, og som ikke misbruger kulhydrater.

Hvis du har overskydende vægt, så anbefaler jeg at læse artiklen Korrekt ernæring til vægttab.

konklusion

Som du kan se, hidtil er fedtets emne i kosten ikke helt undersøgt, og det forekommer mig lang tid at diskutere blandt ernæringseksperter.

Men en ting jeg ved med sikkerhed - ideen om at rense fedt "til nul" vil kun påvirke vores helbred til den VÆRSTE side, og ikke til det bedste, som nutritionisterne i det sidste århundrede troede.

Fra tid til anden uploader min bror Albert og jeg nye data til stedet, hvilket afspejler virkningen af ​​fedtstoffer og andre lipider på menneskekroppen.

Jeg advarer dig omgående, at nogle af disse undersøgelser vil være modstridende. Som sagt sagde utilstrækkelig viden om fedt og deres virkning på kroppen, at vi leder efter svar på forskellige spørgsmål, hvilket endog lægerne har svaret forskelligt på.

Derfor tager min bror og jeg selv en selvstændig stilling, da vi ikke selv har udført disse undersøgelser og ikke altid kan være sikre på deres objektivitet (da meget af forskningen kan skræddersyes). I mellemtiden, gør repost, abonner på os i VC og vent på nye artikler.

Relaterede artikler:

Alt om ernæring - alle artikler overskrift

Tak for de nyttige og interessante oplysninger!

God og nyttig artikel. Tak for info!

God aften! Mange tak for informationen, jeg kan ikke læse, interessant og lærerigt.

Men der er spørgsmål: Hvad kan du sige om konceptet (* linket er kun synligt for administratoren), hvor fedt er i første omgang. og

2. Der er ikke noget om kvinders træning (det harmoniske system i vores land, for kvinder, fungerer forskelligt end hos mænd. Det er vanskeligere for os at kæmpe med overskydende vægt.

Vi (kvinder) eller rettere dem, der ikke behøver at bygge muskelmasse som en fordel og fornøjelse at trene? Hvilken vydy fitness er at foretrække at vælge? Tak!

Tak, dejligt. For spørgsmål, lad os bestille.

1) Hvad kan du sige om konceptet (* link er kun synligt for administratoren), hvor fedt kommer først.

Jeg kan ikke sige noget. Jeg ved ikke, hvem forfatterne af disse artikler er, men de kender klart ikke problemet med fedtforbrænding, som det burde.

En anden online butik, der implementerer de næste "sunde" produkter. Og artikler som "videnskabelig" er skrevet udelukkende for at supplere indholdet og skabe en "videnskabelig" atmosfære.

Jeg har allerede udtrykt min opfattelse af fedtforbrænding. Hvis du er interesseret, start med denne artikel. Jeg finder ikke noget nyt.

2) Hvad angår kvindelig træning.

Jeg forstår at du kun er interesseret i fedtforbrænding, ikke muskelvækst? Hvis ja, så skrev jeg en detaljeret artikel om fedtforbrænding træning. Læs det. Hvis du ikke finder svaret, bedes du venligst skrive i kommentarerne under samme artikel. Gør mig ikke forkert, du stiller bare et spørgsmål om "træning" i artiklen om "Fedt i kosten"

Kosttilskud til glukose er kulhydrater og proteiner. De fedtstoffer, vi spiser, har absolut ingen effekt på blodsukkerniveauet.

Kilde: (* link er kun synligt for administratoren). Hvordan dette spørgsmål kan forklares. Denne type læger siger. Det betyder, at de kan forbruge mere end b og y?

Yana, nøgleordet her er "type" læger. På internettet kan alt skrive. Derfor, hvis du har kontroversielle problemer, er det bedre at læse lærebøger om biokemi

Nå, jeg vil færdiggøre trolling af mine "Internet kolleger", og nu skal vi bestille en efter en.

1) "Fødevarekilder til glukose er kulhydrater og proteiner.

Hvis mine interesser interesserer, så er jeg delvis enig i dette. Men efter min mening er værdien af ​​proteiner som en kilde til glukose i denne erklæring stærkt overdrevet.

Selvom fysiologisk glukogene og glukoketogene aminosyrer kan være et substrat af glukoneogenese, er det vigtigt at forstå, at der som regel ikke er tilstrækkeligt med protein i den gennemsnitlige russers kost, og derimod er der rigelige mængder kulhydrater.

Dette tyder på, at en sådan person altid har nok hepatisk glycogen i de fleste tilfælde, og plastudveksling vil sandsynligvis bremse. Det gennemsnitlige russiske protein vil trods alt spise et æg af to æg, drikke et glas mælk, og resten af ​​kosten - mel, kartofler, supper og Gud forbyde nogle korn og så videre.

I dette tilfælde vil der med glukose blive en blodprotein, som ofte er utilstrækkelige nok til deres oprindelige funktioner (plastmetabolisme). Efter min mening skal makronæringsstoffer anvendes til deres formål. Kulhydrater - som et energisk materiale, og proteiner, som plastik.

Selv fra biokemisk synspunkt er dette det, der sker - for det meste skriver biokemikere og ernæringseksperter (rigtige ernæringseksperter, ikke bloggere på YouTube), at med tilstrækkeligt indtag af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater fra ernæring, anvendes ikke mere end 10-15% af proteinet på energi, resten gå til plastik funktioner.

Derfor er det efter min opfattelse upassende at overveje proteiner som en kilde til kulhydrater, i det mindste baseret på den gennemsnitlige russers kost. En anden ting er bodybuilders i de sidste faser af tørring - når der er meget lidt fedt i kroppen og næsten ingen kulhydrater kommer fra mad. I dette tilfælde er selvfølgelig størstedelen af ​​glukosen dannet af aminosyrer (og ofte fra kroppens egne proteiner).

Forresten er en ting baseret på mine personlige antagelser - hvis du drikker noget hydrolyseret protein shake, for eksempel et vallehydrolysat, der ikke indeholder kulhydrater, så er det helt sikkert, at sukker i blodet ikke kun vil stige, men også falde. Når alt kommer til alt absorberes aminosyrer fra hydrolysatet meget hurtigt i blodet, og til gengæld produceres insulin på dem. Det er muligt, at insulin i dette tilfælde måske endda kan sænke blodsukkeret, selvom jeg ikke er sikker. Desværre har jeg aldrig set en undersøgelse om dette emne overalt, selv om ideen efter min mening er logisk.

2) "De fedtstoffer, vi spiser, har absolut ingen effekt på blodsukkerniveauerne."

Delvis enig med det. Det er kun hvis vi taler om madfedt. Men hvis vi taler om fedtstoffer fra subkutant fedt, er det ikke helt sådan. Hvis du er interesseret i mekanismen, her er teksten fra E.S. Severins "Biochemistry":

"Glycerol, der dannes i fedtvæv under hydrolysen af ​​triacylglyceroler, kommer ind i blodet og transporteres til leveren, hvor den anvendes som et substrat for gluconeogenese. Til syntese af 1 glukosemolekyle kræves 2 glycerolmolekyler. Glycerolkinaseenzymet phosphorylerer glycerol med deltagelse af ATP til dannelse af glycerol-3-phosphat. Sidstnævnte oxideres ved hjælp af NAD + -afhængig glycerol-3-phosphatdehydrogenase til dannelse af en mellemliggende gluconeogenesemetabolit, dihydroxyacetonephosphat. Et molekyle dihydroxyacetonphosphat er isomeriseret til glyceraldehydphosphat, og derefter reagerer begge trioser ved aldolkondensation til dannelse af hexose, fructose-1,6-bisphosphat, som omdannes til glucose som følge af tre efterfølgende reaktioner. "

Hvis du ikke forstår, forklarer jeg. Faktum er at under lipolyse i adipocytter frigives ikke kun fedtsyrer, men også glycerol fra sidstnævnte, da adipocytter (fedtceller) mangler enzymet glycerolkinase, som kan genbruge glycerol.

Derefter kommer glycerin i leveren, og der er allerede i færd med glukoneogenese til glucose. Fra dette synspunkt kan det subkutane fedt under spaltning faktisk tjene som en kilde til kulhydrater. Dybest set sker det om natten, når vi sover. Men for at sige, at det på en eller anden måde påvirker stigningen i blodsukker - selvfølgelig ikke. Jeg ville bare understrege, at fedt, omend subkutant, kan deltage i syntesen af ​​glucose.

3) betyder det, at de kan forbruges mere end b og y?

Nej, det betyder ikke noget. Hvert makronæringsstof i vores krop udfører sine funktioner. Loven om behovet for makronæringsstoffer er meget enkel - du skal få dem tilstrækkeligt, men ikke i overskud.

Men der er ingen universelle anbefalinger her, og det kan ikke være. Jeg ved ikke, hvorfor du beder om dette, hvilket mål, du forfølger. Hvis dit mål er fedtforbrænding, så udtrykte jeg min holdning til dette problem i artiklen "korrekt ernæring til vægttab".

Hvis du har diabetes eller et andet medicinsk problem, er det sidste du bør gøre, at læse artikler på internettet. I dette tilfælde vil kun en endokrinolog hjælpe dig.

http://atis-life.ru/zhiry-i-lipidy-v-pitanii-cheloveka.html

Enkle og komplekse lipider;

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen

Næringsværdi af olier og fedtstoffer, der anvendes i bagværk og konfektureindustrien.

Cycliske lipider. Madteknologien og legemets rolle.

Enkle og komplekse lipider.

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen.

Lipider i råvarer og fødevarer

Lipider kombinerer en stor mængde fedtstoffer og fedtlignende stoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse, som har en række fælles træk:

a) uopløselighed i vand (hydrofobicitet og god opløselighed i organiske opløsningsmidler, benzin, diethylether, chloroform, etc.);

b) tilstedeværelsen i deres molekyler af langkædede carbonhydridradikaler og ester

De fleste lipider er ikke højmolekylære forbindelser og består af flere molekyler, der er forbundet med hinanden. Sammensætningen af ​​lipider kan omfatte alkoholer og lineære kæder af et antal carboxylsyrer. I nogle tilfælde kan deres individuelle blokke bestå af syrer med høj molekylvægt, forskellige phosphorsyrerester, kulhydrater, nitrogenholdige baser og andre komponenter.

Lipider sammen med proteiner og kulhydrater udgør størstedelen af ​​organisk stof, alle levende organismer, som er en væsentlig komponent i hver celle.

Når man isolerer lipider fra oliefrø, passerer en stor gruppe af fedtopløselige stoffer, der ledsager dem, olie: steroider, pigmenter, fedtopløselige vitaminer og nogle andre forbindelser. Blandingen af ​​naturlige objekter, der består af lipider og forbindelser, der er opløselige i dem, kaldes "rå" fedt.

De vigtigste komponenter i rå fedt

Stoffer forbundet med lipider spiller en stor rolle i fødevareteknologi, påvirker den ernæringsmæssige og fysiologiske værdi af den opnåede mad. Vegetative plantedele akkumulerer ikke mere end 5% lipider, hovedsageligt i frø og frugter. For eksempel er indholdet af lipider i forskellige planteprodukter (g / 100g): solsikke 33-57, kakao (bønner) 49-57, sojabønne 14-25, hamp 30-38, hvede 1,9-2,9, jordnødder 54- 61, rug 2.1-2.8, hør 27-47, majs 4,8-5,9, kokospalm 65-72. Indholdet af lipider i dem afhænger ikke kun af planternes individuelle egenskaber, men også om sort, sted og vækstbetingelser. Lipider spiller en vigtig rolle i kroppens livsprocesser.

Deres funktioner er meget forskelligartede: deres rolle er vigtig i energiprocesser, i organismernes reaktionsreaktioner, i dets modning, aldring osv.

Lipider er en del af alle strukturelle elementer i cellen og først og fremmest cellemembraner, der påvirker deres permeabilitet. De er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, tilvejebringer intercellulær kontakt, aktiv transport af næringsstoffer gennem membranen, transport af fedt i blodplasma, proteinsyntese og forskellige enzymatiske processer.

Ifølge deres funktioner i kroppen betinget opdelt i to grupper: spare og strukturelle. Spare (primært acylglyceroler) har et højt kalorieindhold, er kroppens energibesparelse og bruges af dem med ernæringsmæssige mangler og sygdomme.

Reserve lipider er reserve stoffer, der hjælper kroppen til at udholde de negative virkninger af det ydre miljø. De fleste planter (op til 90%) indeholder ekstra lipider, hovedsagelig i frøene. De ekstraheres let fra fedtholdigt materiale (frie lipider).

Strukturelle lipider (primært fosfolipider) danner komplekse komplekser med proteiner og kulhydrater. De er involveret i en række komplekse processer, der forekommer i cellen. Af vægt udgør de en meget mindre gruppe af lipider (i oliefrø 3-5%). Disse er svære at fjerne "linkede" lipider.

Naturlige fedtsyrer, der udgør lipider, dyr og planter, har mange fælles egenskaber. De indeholder som regel et klart antal carbonatomer og har en uforgrenet kæde. Condensatfedtsyrer er opdelt i tre grupper: mættet, enumættet og flerumættet. Umættede fedtsyrer fra dyr og mennesker indeholder normalt en dobbeltbinding mellem det niende og tiende carbonatom, de resterende carboxylsyrer, der udgør fedtstoffer, er som følger:

De fleste lipider har nogle fælles strukturelle træk, men en streng klassifikation af lipider findes endnu ikke. En af tilgange til klassificering af lipider er kemisk, ifølge hvilken lipider indbefatter derivater af alkoholer og højere fedtsyrer.

Lipid klassifikationsskema.

Enkle lipider. Enkle lipider er repræsenteret af tokomponentstoffer, estere af højere fedtsyrer med glycerol, højere eller polycykliske alkoholer.

Disse omfatter fedtstoffer og voks. De vigtigste repræsentanter for simple lipider er acylglycerider (glyceroler). De udgør størstedelen af ​​lipider (95-96%), og de kaldes olier og fedtstoffer. Sammensætningen af ​​zhrov består hovedsagelig af triglycerider, men der er mono- og diacylglyceroler:

Egenskaberne af specifikke olier bestemmes af sammensætningen af ​​fedtsyrer involveret i konstruktionen af ​​deres molekyler og stillingen optaget af restene af disse syrer i molekylerne af olier og fedtstoffer.

I fedtstoffer og olier findes op til 300 carboxylsyrer af forskellige strukturer. Imidlertid er de fleste af dem til stede i små mængder.

Stearin- og palmitinsyrer er en del af næsten alle naturlige olier og fedtstoffer. Erucinsyre findes i rapsfrøolie. De fleste af de mest almindelige olier omfatter umættede syrer indeholdende 1-3 dobbeltbindinger. Nogle syrer af naturlige olier og fedtstoffer har som regel en cis-konfiguration, dvs. substituenter er fordelt på den ene side af dobbeltbindingsplanet.

Syrer med forgrenede kulhydratkæder indeholdende hydroxy, keto og andre grupper i lipider findes sædvanligvis i ubetydelige mængder. Undtagelsen er ratsiolisk syre i ricinusolie. I naturlige plante-triacylglyceroler optages stillinger 1 og 3 fortrinsvis af mættede fedtsyrerester, og position 2 er umættet. I animalsk fedt er billedet vendt om.

Positionen af ​​fedtsyrerester i triacylglyceroler påvirker deres fysisk-kemiske egenskaber signifikant.

Acylglyceroler er væsker eller faste stoffer med lave smeltepunkter og forholdsvis høje kogepunkter med høj viskositet, farve og lugt, lettere end vand, ikke-flygtige.

I vand er fedtstoffer næsten uopløselige, men danner emulsioner med det.

Ud over de sædvanlige fysiske indikatorer for fedtstoffer er kendetegnet ved en række fysisk-kemiske konstanter. Disse konstanter for hver type fedt og dets sorter leveres af standarden.

Syretal, eller surhedsgrad, viser hvor meget frie fedtsyrer er indeholdt i fedt. Det udtrykkes af antallet af mg KOH, som er nødvendigt for at neutralisere fri fedtsyre i 1 g fedt. Syreantal er en indikator for fedtets friskhed. I gennemsnit varierer det for forskellige fedtindhold fra 0,4 til 6.

Forsæbningsnummeret eller forsæbningsforholdet bestemmer den totale mængde syrer, både fri og bundet i triacylglyceroler, fundet i 1 g fedt. Fedtstoffer indeholdende højmolekylære fedtsyrerester har færre forsæbning end fedtstoffer dannet af lavmolekylære syrer.

Jodtal er en indikator for fedtomætning. O bestemmes af antallet af gram iod tilsat til 100 g fedt. Jo højere jodværdien, jo mere umættet fedt er.

Voks. Voksene er estere af højere fedtsyrer og højmolekylære alkoholer (18-30 carbonatomer). Fedtsyrer, der udgør voks, er de samme som fedtstoffer, men der er også specifikke, der kun er specifikke for voks.

Den generelle formel af voks kan skrives som:

Voks er bredt udbredt i naturen, der dækker blade, stilke og frugter af planter med et tyndt lag, de beskytter dem mod befugtning, tørring og virkningen af ​​mikroorganismer. Indholdet af voks i korn og frugt er lille.

Komplekse lipider. Komplekse lipider har multikomponentmolekyler, hvoraf nogle er forbundet med kemiske bindinger af forskellige typer. Disse indbefatter fosfolipider, der består af fedtsyrerester, glycerol og andre polyvalente alkoholer, phosphorsyre og nitrogenholdige baser. I strukturen af ​​glycolipider sammen med polyvalente alkoholer og højmolekylær fedtsyre er der også carbohydrater (sædvanligvis rester af galactose, glucose, mannose).

Der er også to grupper af lipider, der indbefatter både enkle og komplekse lipider. Disse er diollipider, som er simple og komplekse lipider af diatomiske alkoholer og fedtsyrer med høj molekylvægt, som i nogle tilfælde indeholder phosphorsyre, nitrogenholdige baser.

Ormitinolipider er konstrueret af fedtsyrerester, aminosyren oritin eller lysin, og i nogle tilfælde herunder divalente alkoholer. Den vigtigste og fælles gruppe af komplekse lipider er phospholipider. Deres molekyle er bygget af rester af alkoholer, fedtsyrer med høj molekylvægt, fosforsyre, nitrogenholdige baser, aminosyrer og nogle andre forbindelser.

Den generelle formel af fosfolipider (phosphotids) er som følger:

Følgelig har phospholipidmolekylet to typer af grupper: hydrofile og hydrofobe.

Fosforsyrerester og nitrogenholdige baser virker som hydrofile grupper, og carbonhydridradikaler virker som hydrofobe grupper.

Fosfolipidstrukturskema

Fig. 11. Molekyl af phospholipider

Det hydrofile polære hoved er en rest af phosphorsyre og en nitrogenholdig base.

Hydrofobe haler er carbonhydridradikaler.

Fosfolipider isoleres som biprodukter ved fremstilling af olier. De er overfladeaktive stoffer, der forbedrer hvedemelens bagefordele.

Som emulgatorer anvendes de også i konfektureindustrien og i produktionen af ​​margarineprodukter. De er en nødvendig komponent af celler.

Sammen med proteiner og kulhydrater er de involveret i opbygningen af ​​cellemembraner og subcellulære strukturer, der udfører funktionerne af understøttende membranstrukturer. De bidrager til en bedre absorption af fedtstoffer og forhindrer lever fedme, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​aterosklerose.

Indholdet af fosfolipider i forskellige produkter er: korn af hvede, byg og ris 0,3-0,6%, solsikkefrø 0,7-0,8%, sojabønne 1,6-2%, kyllingæg 2,4%, mælk og cottage cheese 0,3-0,5%, oksekød 0,9%, svinekød 1,2%. Det samlede behov for fosfolipider er 5g pr. Dag.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Naturfit

En blog om skønhed, kosmetik og en sund livsstil

I dag vil vi tale om de mest lækre, om fedtstoffer.

Fedtstoffer, som proteiner og kulhydrater, er en del af cellerne i en levende organisme og udfører en række vigtige funktioner. Fedt er en væsentlig del af protoplasmaet, kernen og cellemembranen. Derudover er fedtstoffer involveret i syntese af kønshormoner, nervesystemet, nedbrydning af fedtopløselige vitaminer A, E, D og K samt deres absorption. Og som du allerede gætter, skal du helt sikkert indtaste din kost.

Der er en opfattelse, at for effektivt vægttab er det nødvendigt at eliminere fedt fuldstændigt fra kosten. Faktisk er det ikke. Desuden bidrager brugen af ​​ordentlig fedt til vægttab.

Fedtstoffer er det mest komplekse kompleks af organiske forbindelser, der består af carbon, hydrogen og oxygen. De vigtigste bestanddele af fedtstoffer er glycerin og fedtsyrer.

Glycerin er meget opløseligt i vand og udgør ikke mere end 10% af fedtmolekylet, alt andet er vanduopløselige fedtsyrer. Fedtsyrer absorberes ved forsæbning. Når der udsættes for alkaliske enzymer, forekommer der forsæbning, som gør det muligt for fedt at passere gennem tarmens membranvæv. I modsætning til proteiner og kulhydrater indgår fedt i plasmaet, ikke blodet.

Der er 3 essentielle fedtsyrer - oliesyre, palmitinsyre og stearinsyre.
Afhængig af kombinationen af ​​en af ​​syrer med glycerol dannes fedt, der er forskelligt i dets egenskaber.
Når glycerol kombineres med oliesyre dannes der et flydende fedt, for eksempel vegetabilsk olie.
Palmitinsyre danner et mere fast fedt, er en del af smør og er den vigtigste bestanddel af menneskeligt fedt.
Stearinsyre er en del af endnu mere faste fedtstoffer, såsom fedt.
Alle 3 fedtsyrer er nødvendige til syntetisering af specifikt humant fedt.

Fedtstoffer er mættede (fedtstoffer) og umættede (olier).

Mættet fedt

indeholdt i animalske produkter: kød, mejeriprodukter, hårde oste, smør, æg, svin osv. Forskel i høj densitet. Det er fedt, i den sædvanlige forstand, fast eller viskøs. Det blødgør som temperaturen stiger, men smelter ikke. Dette fører til syntesen af ​​"dårligt" kolesterol (fedtlignende stof), som er i stand til at akkumulere på indre væg af blodkar, hvilket fører til dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques. Først og fremmest deponeres mættede fedtstoffer i det subkutane væv og danner de mest hadede folder, især hvis du spiser dem med kulhydrater.

Når vi siger "fedt er en væsentlig del af protoplasma, kernen og cellemembranen, deltager den i syntese af kønshormoner, nervesystemet mv." Vi taler om kolesterol... 80% af kolesterol syntetiseres i kroppen og 20% ​​kommer i den færdige form sammen med fødevarer af animalsk oprindelse.

Fedtstoffer er ret tung mad til kroppen, og de er "udnyttet" fra fordøjelseskanalen sidst. fordi I forbindelse med fordøjelsen søger kroppen først og fremmest at dække dens behov for energi og byggematerialer, de første kulhydrater fordøjes, hvilket let brydes ned i sukkerarter - kroppen vil modtage den energi, den har brug for. Derefter vil proteinerne blive assimileret, som i assimilationsprocessen også vil tilføre energi til os og dække behovet for "byggemateriale". Fedtstoffer absorberes sidst, dvs. sandsynligheden for behovet for energi efter kulhydrater og proteiner (og når 1 g fedt opløses, frigives 9 kcal energi) er ekstremt lavt, på grund af den lave omsætning vil mættede fedtstoffer ikke blive brugt i syntese af hormoner og celleregenerering. Og som vi ved, bliver alt, hvad der ikke bruges af kroppen, enten som energi eller som byggemateriale, sendt direkte til subkutant fedt.

Hvis det umættede fedt i kroppen ikke er nok, vil mættet fedt stadig blive brugt ved opbygningen af ​​cellemembraner, men i lyset af dens densitet vil det reducere cellernes modtagelighed for insulin, og insulin er den vigtigste leder af næringsstoffer i cellen. Som følge heraf stiger blodsukkeret, insulin er tilstrækkeligt, men det kan ikke levere sukker i celler i de rigtige mængder på grund af membranets tæthed. Gradvis øges mængden af ​​sukker, insulin for absorptionen er ikke nok - fedme og, som tidligere nævnt, udvikles diabetes.

Umættede fedtstoffer

Omega-9 (olivenolie) og flerumættede - Omega-3 (fisk, fiskeolie, hørfrøolie, valnødolie, hvedekimolie) og Omega-6 (solsikkeolie, majs, sojabønneolie, nødder og frø).

Umættede fedtstoffer - flydende fedtstoffer - olier. De er involveret i alle biokemiske processer og er meget vigtige i vores kost. De tilvejebringer tilstrækkelig permeabilitet af cellemembraner til insulin og derfor let indtrængning af næringsstoffer, som bidrager til syntesen af ​​proteiner.

Den mest værdifulde for kroppen er omega-3 fedtstoffer. Celler lægger bogstaveligt talt dem til interne behov, hvilket ikke tillader et enkelt gram at gå ind i subkutant fedt. Derudover øger omega-3 termogenese, hvilket bidrager til fedtforbrænding. Omega-3 betragtes som en essentiel fedtsyre, der ikke kan syntetiseres af kroppen på grund af manglen på de nødvendige enzymer, derfor er det nødvendigt at regelmæssigt spise fødevarer, der er rige på Omega-3. En stigning i kosten af ​​omega-3 fedt med 70% reducerer dødeligheden fra hjerte-kar-sygdomme.

Så, fedtsyrer er nødvendige for mennesker siden er en rig energikilde (mere end 2 gange større end proteiner og kulhydrater). Fedtstoffer er involveret i komplekse biokemiske reaktioner og processer. Fedtstoffer er en del af alle celler i kroppen. Vores sundhed og levetid afhænger af fedtets kvalitet.

Med utilstrækkeligt forbrug af fedtstoffer i mad begynder huden at tørre ud, rynker vises, kroppen er udtømt, og infertilitet er mulig. Med mangel på fede fødevarer i kosten begynder funktionsfejl i centralnervesystemet, svækker kroppens immunforsvar og syn forringes.

Højt indtag af mættet fedt er en risikofaktor for diabetes, fedme, kardiovaskulær sygdom og forhøjet kolesterol.

Mordfedt.

Der er en anden type fedt. Disse er ikke engang fedtstoffer, men deres modificerede udgave er hydrogenerede og delvist hydrogenerede fedtstoffer eller transfedtstoffer.

Hydrogenering er processen med at binde et hydrogenmolekyle til et vegetabilsk fedtmolekyle under højt tryk og temperatur. Sådanne fedtstoffer anvendes i moderne industri, især i konfektureindustrien. Cremer, saucer, kager, margariner, sandwicholier - alle indeholder transfedtstoffer.

Hvorfor? Det er simpelt. Dyrefedt (smør) er dyrt og ikke opbevaret i lang tid. Mens vegetabilske olier er billigere, opbevares de i meget lang tid, men de tillader f.eks. Ikke en fløde til en kage, da de tykner ikke og holder ikke en storslået form. Hydrogenering er en forholdsvis billig proces, som følge af, at fedt er fremstillet af vegetabilsk olie, som er i stand til at tykke, bibeholde sin form og tekstur, og samtidig opbevares næsten for evigt. Men hvis smør, selv om det indeholder mættede fedtstoffer, stadig er et naturligt produkt med en molekylstruktur, der er forståelig for vores krop, er hydrogenerede fedtstoffer praktisk talt "et produkt af genteknologi", når umættet fedt kunstigt bliver mættet og får alle dets egenskaber fra alle de følgevirkninger heraf.

Transfedtstoffer er fuldstændig ukarakteristiske og uforståelige for kroppens fedtstoffer, der hverken kan sidestilles eller genanvendes Sådanne fedtstoffer er yderst skadelige. De øger ikke kun mængden af ​​"dårligt" kolesterol, men reducerer også produktionen af ​​"god" betydeligt.

Efter anbefaling fra Verdenssundhedsorganisationen skal vores krop ikke modtage mere end 1% af den daglige norm for det samlede energiforbrug fra transfedt, som er ca. 2,5-3,0 gram fedt (der er syv gram fedtstoffer i en pommes frites.)

Hvordan undgår eller reducerer indtagelsen af ​​transfedt?

Forsøg at undgå næringsmidler, færdige kager og bagværk, saucer mv. Prøv at undgå stegning på enhver olie, især fedtholdige fødevarer (kød), det er bedre at lave mad, simre og bage ved mellemstore temperaturer. Brug uraffinerede vegetabilske olier. Og et behageligt øjeblik, gå til hjemmelavede kager uden brug af margarine.

Op til 20% af fedtstoffer i den daglige ration betragtes som normale, mættede fedtstoffer med maksimalt 10% (men det er bedre at erstatte dem med umættede så meget som muligt) med maksimalt 1% transfedt.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/