Egenskaber af raffineret sukker og fremstillingsmetode. Calorisk og kemisk sammensætning af det rensede produkt, fordelene og skaderne ved indgangen til kosten. Opskrifter af retter, hvordan man ikke laver en fejl ved valg.

Raffineret sukker er et fast sukker, der har undergået en yderligere rensning, som følge heraf dets sammensætning så tæt som muligt på ren saccharose. Råmaterialet til dets produktion er sukkerroer eller rørsukker. Farve afhænger af typen af ​​råmaterialer. Ved fremstilling af produktet fra sukkerroer vil det være hvidt eller med en blålig farve, fra sukkerrør - lysebrun. Smagen af ​​forskellige typer af produkter er næsten det samme. Forbrugerraffineret tilbud i form af spredt pulver med krystaller af forskellig størrelse (sand og pulver), pressede lag og terninger. Hovedbrug er madlavning. Yderligere - medicinsk og kemisk industri.

Hvordan laver man raffineret sukker?

Fremstillingsprocessen begynder med indsamling af råvarer. Hvis det er en sukkerroer, skrotes den i ruller, og sendes derefter til fabrikken, hvor den vaskes og fordeles i rensekasser, hældes med kalkmørtel. Fremstillingen af ​​raffineret sukker i første fase udføres ifølge samme algoritme som råproduktet.

Efter bakteriologisk rensning vaskes råmaterialerne, knuses, sukkersirupen fjernes i særlige installationer, og derefter udføres den primære filtrering gennem en porøs skillevæg med perlit. Væsken inddampes, krystallisation udføres i en vakuumenhed. Den resulterende blanding er saccharose med melasse (melasse). Den anbringes i en centrifuge til separation i fraktioner.

Hvordan man laver raffineret sukker fra uraffineret rå:

• Udfør klerovka - opløst i vand opvarmet til en temperatur på + 85 ° C, og kog sirupen med 73% koncentration. Genfiltreret ved hjælp af mineralske fyldstoffer - grus eller perlit.
• Det oprensede stof sendes til adsorptionsenheden. Ved første rengøringstrin er sirupet affarvet, og det andet er adskillelsen af ​​sukkerholdig vask. Kemiske råvarer anvendt under processen - aktivt kul. Det adskilles ved gentagen rensning.
• Oprenset sirup er koncentreret i vakuumsystemer. Krystallisationstemperaturen er + 78 ° С, procesvarigheden er 70-85 minutter.
• Mellemliggende råmateriale (massecuite) sendes til formen, udstyret med omrører, og overføres derefter til en centrifuge.

Hvis du planlægger at fremstille sukker, tørres den raffinerede grød til et fugtindhold på 0,1% og sendes til forberedelsen før salg - emballage.

Om nødvendigt presses massecuite og sendes til karruselinstallationen, hvor de modtager briketter. De tørres til det krævede fugtindhold på 0,2-0,3%, derefter opdeles eller skæres i stykker af den krævede størrelse.

Sukker fremstillet i form af presset instant sukker. Kvaliteten af ​​slutproduktet afhænger af graden af ​​presning.

Ved fremstilling af sukkersukker derhjemme er det sædvanlige kludsukker jordet i en kaffekværn eller ved hjælp af en blender. Raffineret pulver i fabrikken er ikke fremstillet af sukker, men fra affald under presning og skæring af briketter. Krystaller knuses i en mølle, der tilsættes stivelse - oftere kartoffel (3% af det samlede antal). Hvis dette ikke er gjort, koagulerer produktet under opbevaring og krystalliserer. Fugtindholdet i pulveret er 0,2%. Forskellen mellem raffineret pulver og sand er en øget næringsværdi.

Sammensætning og kalorieaffineret sukker

På trods af mangel på fedt fører en stor mængde af sødme af denne type i kosten mod baggrunden for lav vitalitet til vægtøgning.

Calorie sukkerraffineret sukkerroer - 400 kcal pr. 100 g, hvoraf:

• Protein - 0 g;
• Fedt - 0 g;
• Kulhydrater - 99,9 g;
• Vand - 0,1 g

Ernæringsværdien af ​​produktet fremstillet af sukkerrør - 397-399 kcal pr. 100 g

Ved udarbejdelsen af ​​den daglige kost kan denne forskel ignoreres. Den højere pris skyldes ikke det øgede indhold af nyttige stoffer, men omkostningerne ved levering - sukkerrør dyrkes ikke kommercielt på territoriet af den tidligere CIS.

På trods af rensningen i to trin forbliver ubetydelige mængder vitaminer og mineraler i sammensætningen af ​​raffineret sukker. I et stokprodukt er der et par flere:

• Retinolækvivalent - understøtter visuelle funktioner og har en antioxidant effekt.
• Biotin - stimulerer aktiviteten af ​​B-vitaminer, forhindrer tidligt gråt hår, forbedrer kvaliteten af ​​negle og hår.
• Tocopherolækvivalent - forbedrer immuniteten, reducerer sandsynligheden for malignitet af tumorer i udskillelsessystemerne.
• Fosfor - fordeler energi gennem hele kroppen, styrker knogle og muskelvæv og hjælper med at absorbere iod og zink.
• Klor - normaliserer fordøjelsen og vand-elektrolytbalancen, forhindrer væsketab.
• Svovl - stimulerer produktionen af ​​galde og normaliserer blodsukkerniveauet.

De gavnlige egenskaber ved raffineret sukker

På trods af det faktum, at ernæringseksperter enstemmigt anbefaler at opgive et produkt af denne type eller foretrækker en mindre oprenset en, er det ikke værd at fuldstændigt fjerne det fra kosten.

1. Accelereret assimilering og hurtig nedbrydning i komponenter - fructose og glucose. For at advare en diabetisk koma er det nok at sætte en sød terning under tungen.
2. Fremskynder blodcirkulationen i hjernen og rygmarven, reducerer muligheden for atherosklerose.
3. Reducerer risikoen for gigt og reumatiske ændringer.
4. Stimulerer insulinproduktion.
5. Øger syntesen af ​​serotonin - lykkens hormon.
6. Det stimulerer nervesystemet, forbedrer visuelle og hjernefunktioner, øger evnen til at huske.

Hvis børnene er for frække, svækket under sygdommen, vil kuben af ​​raffineret sukker hjælpe med at klare problemet. Som en daglig behandling er dette tillæg ikke værd, men engangsbrug vil ikke forårsage skade. Produktet er meget sikrere for små børn end chokolade eller moderne slik. Forresten, i Rusland vidste de om det, og børnene blev suget på sukkerhovederne.

Moderat forbrug af raffineret sukker har ingen negativ effekt på kroppen, stabiliserer den generelle tilstand og hjælper med at genoprette fra udmattende følelsesmæssig og fysisk anstrengelse.

Kontraindikationer og skade på raffineret sukker

Misbrug af et produkt med en høj grad af oprensning medfører ofte en stigning i kolesterol og udviklingen af ​​diabetes.

Harm raffineret sukker kan forårsage hos børn, personer med inaktive livsstil, i hvilken fedme der er kendt. Vanen med at gnave søde terninger fører til ødelæggelse af tandemaljen, dannelsen af ​​plaque, udviklingen af ​​karies, forårsager forstyrrelse af bugspytkirtlen og en overdreven frigivelse af insulin ind i blodet.

Det anbefales ikke at give børn med en ny smag før 3 år.

Opskrifter af retter og drikkevarer med raffineret sukker

Bedstemødre og bedstefar behandlede presset sødme med en vis respekt. Med ham "vprikusku" drak te, behandlede børnene. Og til madlavning brugte de uaffineret billig sand.

I dag er raffinering foretrukket, når æltning dejen til delikate desserter og gourmet saucer. Forresten bør den bruges til bevaring af frugt og grøntsager som en del af det mindste antal ekstra indeslutninger.

Opskrifter med raffinerede sukkerretter og drikkevarer:

• Dekorative dekorationer til desserter. 1/4 kop raffineret sand hældes i en plade og bland med 1 el. l. kogt vand. Rør godt, indtil du kan få en tyk tekstur. Tjek det er let - kondensér blandingen i pladen og glat overfladen. Hvis væsken ikke adskilles, og strukturen forbliver homogen, er materialet til modellering klar. Fødevarefarvestoffer er blandet ind - det er muligt ujævnt at få en sød masse med en cookie cutter. Skårne figurer må tørres ud og bruges til dekoration.
• Sommer dessert. 4 afkølede proteiner piskes med 150 g raffineret sand eller hjemmelavet glasis. Når vedvarende toppe kan opnås, er effekten rettet ved hjælp af majsstivelse - 4 tsk er nok. Piskede hvide skal skinne. Ovnen opvarmes til 90 ° C, pergament eller hvidt papir spredes på et bageplade - bedre er papirpapir, og sukkerblandingen er lagt ud i en jævn cirkel med en diameter på 20 cm, hvilket efterlader et lille hul i midten. Bag 2 timer. Tag ikke ud før ovnen køler. Hvis der foretrækkes merengue, som er blødt og blødt indeni og tørret over, begynder desserten at bage ved 130 ° C, og efter 15 minutter reduceres varmen for at reducere temperaturen til 90 ° C. Spred i en skål med høje kanter 250 g flødeost uden fyldstoffer, 1 spsk. l. cremefløde og 2 spsk. l. pulveriseret sukker. Ferskner eller modne pærer skales og skæres i tynde skiver. Spred fløden i meringueens åbning, dekorér med skiver frugt og mynteblade, drys med citronsaft.
• Punch "Autumn". 300 g raffinerede terninger gnides med appelsin og citronskal. Opløs i en meget stærk sort te, 3 liter, og lad den blandes. På dette tidspunkt piskes 12 æggeblommer med samme mængde - hvis målt i spiseskefulde - af hvidt, raffineret granuleret sukker. Separat klem saften fra to appelsiner og en citron, afsat. Hæld nogle duftende te til æggeblommer, læg på ilden og hæld i den resterende drik uden at holde op med at røre. Opvarmet til de første bobler. Fjern derefter beholderen fra pladen, hæld i blandingen af ​​saft, tilsæt smag rum eller brandy. Drikke af lange glas i varm form. Du kan eksperimentere ikke kun med alkohol, men også med andre ingredienser.
• Drikke "Effekt". Forbereder i nærværelse af dem, der planlægger at overraske. I en kop, og det er bedre i en drikkeskål, at det var bedre synligt, hæld 1 el. l. revet bitter chokolade på toppen - 1,5 tsk. kaffe, obligatorisk naturlig. Spred 2 kuber af raffineret sukker på toppen. Hæld alkohol, vodka eller brandy, i brand. Når sukkeret brænder ud, hældes kogende vand. Dekorer med et stykke citron.

Interessante fakta om raffineret sukker

Udover de sædvanlige typer slik i form af pressede hoveder af uregelmæssige former, parallelepipeder og sand, fremstilles raffineret affald - krystaller af forskellig størrelse. Dette pulver, uden tilsætning af stivelse, anvendes i fabrikkerne af mousserende vine.

Øget fugt under opbevaring er uacceptabel. Hvis dette sker, dannes en krystallinsk film på overfladen, og patogene mikroorganismer begynder at udvikle sig hurtigt.

Skrupelløse sælgere kan forfalske varer, der erstatter raffineret granuleret sukker med regelmæssige. Forskellen på et produkt af højere kvalitet er en ensartet farve, højreflekterende egenskaber, store, næsten homogene krystaller.

Hvis der er planlagt et engroskøb, er det nødvendigt at opløse noget raffineret sand i vandet. Hvis der forekommer et bundfald, betyder det, at der er udenlandske tilsætningsstoffer - kridt eller krummer af medicinsk gips. Desværre anvendes sådanne metoder til bedrageri kunder stadig.

Få mennesker ved, at raffineret sukker kan brænde. Men for at gøre dette trick, skal du først gnide kuben med cigaretaske. Den indeholder kaliumsalte (potash), uden hvilken det er umuligt at aktivere brændingen af ​​saccharose.

Misbrug af raffineret sødme forårsager afhængighed, der ligner en narkotisk manifestation. En person, som regelmæssigt anvender denne type produkt, bliver for meget irritabel i tilfælde af afvisning af slik, han kan opleve søvnløshed, ledsmerter og nervesygdomme. Interessant nok er afvisningen af ​​det sædvanlige granulat meget nemmere. Eksperimenter på rotter bekræftede ændringerne forårsaget af raffineret sukker på cellulært niveau. Hjernedisektioner afslørede patologiske lidelser svarende til morfin eller kokain.

Se videoen om fordele og farer ved raffineret sukker:

Den faste pris for raffineret sukker er ikke fastsat. Omkostningerne afhænger af produktformularen, emballagen, sukkerroerudbyttet og produktionsomkostningerne. For eksempel tilbydes emballagen af ​​den pressede "Tsukora" 500 g i Kiev til 20 UAH, og i Moskva kan det samme produkt købes for 50-70 rubler. Raffineret sukker er en tredjedel dyrere. Hvis etiketten for rørsukker er den samme pris som rødbeder, er produktets naturlighed tvivlsom, og det er bedre at afvise køb.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Hele sandheden om, hvordan sukker er raffineret, og hvordan det kan erstattes

Hej alle sammen! I dag har vi en trist samtale. Du ved, jeg besøger ofte offentlige steder, kommunikerer med mange mennesker. Og jeg ser sådan en trist tendens: Folk bruger meget sukker. Men vi har allerede talt om farerne ved dette produkt. Folk køber skadelige kager, kulsyreholdige drikkevarer, højt kalorieindhold med en overflod af fedt. Hvorfor? Nå, hvordan kan du behandle dit eget helbred? Jeg har allerede sagt, at du skal begrænse den søde i din kost til et minimum. Eller brug rørsukker, som er raffineret, og hvad det er fyldt med sundhed, jeg fortæller dig nu.

Hvad er raffinering?

Ordet "raffineret" hører vi meget ofte. På hylderne i forretningerne kan du finde raffineret sukker eller smør, poleret ris, hvidt mel. Det ser ud til mange mennesker, at dette er et tegn af højeste kvalitet. Men er det virkelig?

Raffinering betyder rensning fra eventuelle urenheder. Sukker er raffineret ved hjælp af kemikalier - derivater af benzin.

Det synes godt, hvad er der galt med det? Generelt blev denne teknologi først brugt i industrien. Ved hjælp af raffinering af raffinerede olieprodukter: motorolier, benzin, dieselolie.

I dette tilfælde er raffinering utvivlsomt nødvendigt. Men ikke i tilfælde af mad. Hvorfor er de raffineret?

Jeg vil forklare detaljeret og tydeligt. Det er gavnligt for fabrikanten at holde deres produkter i lang tid. Uheldigvis har råvarer en kortere holdbarhed.

Derudover ser det samme hvide mel meget mere appetitvækkende ud end mørk klid. Derfor er raffinering kun gavnlig for dem, der sælger renset mad.

Tænk på dette: den perfekte balance i naturen. Alle spiselige produkter indeholder mængden af ​​næringsstoffer, vitaminer, som en person har brug for. Gamle folk fodrede på gaverne i naturen og vidste ikke om nogen raffinering.

Og forresten viste undersøgelsen af ​​resterne af vores forfædre som følge af arkæologiske udgravninger, at de har et 100% sundt skelet og tænder. Og i dag leder forældre børn til tandlægen, som ikke engang er gået i skole endnu.

Derudover under raffinering af tabt masse af nyttige elementer. Således er den vigtigste forsyning af fiber vitaminer indeholdt i hvide skede, som nu anses for foder til husdyr. Det er også tilfældet med sukker. I naturen har den en brun farve, og det er i disse farvede urenheder, at alle næringsstoffer og gavnlige stoffer er indeholdt.

Også urenset sødme er ikke så sød som hvid. Som du allerede har forstået, er det faktum, at for det meste folk bruger sukker eller raffineret sukker, faktisk et skadeligt stof, der ikke forgæves kaldes en langsom død. Nu vil jeg gerne fokusere din opmærksomhed på brunt rørsukker - hvorfor skal jeg vælge det?

Fordele og ulemper af raffineret sukker

Den største fordel ved raffineret rørsukker er i sin sammensætning. Dette produkt, sammenlignet med hvidt sukker, indeholder sådanne elementer som magnesium, kalium, jern, calcium, fosfor, zink. Det indeholder også en stor mængde B-vitaminer.

Men glem ikke, at det er ligegyldigt, om det er skrællet eller ujævn, hvid eller brun, sukkerrør eller rødbeder - det er først og fremmest sukker. Og for øvrig adskiller de kaloriske egenskaber, mængden af ​​kulhydrater og saccharose i begge typer produkter sig ikke.

Herfra er det nødvendigt at drage en konklusion: Raffineret sukker i store mængder er ikke anderledes end hvidt og er også sundhedsfarligt og er gift, kun ikke hvidt, men brunt.

En anden fare, der lurker almindelige købere: muligheden for at løbe ind i en falsk. Som du ved, er brunt sukker flere gange dyrere end hvidt, og selvfølgelig er der skrupelløse producenter, der blot farve hvidt raffineret sukker. I dette tilfælde er det vigtigt at kunne skelne fra fakes. Vær opmærksom på følgende punkter ved køb:

1. Produktionssted. I SNG producerer lande ikke sukker. De vigtigste steder for vækst af sukkerrør - Sydamerika, Australien, USA, Mauritius.
2. Emballagen skal være lufttæt, uigennemtrængelig for fugt og luft. Ellers bliver sukkermassen til et fast stykke.
3. Mærket skal nødvendigvis være skrevet "unrefined", ikke "dark" eller "brown."
4. Et andet tegn på ægte kvalitet er indikationen af ​​sorten på etiketten. De bedste sorter af rørsukker er Turbinado, Muscovado, Demerara.
5. Det er bedre at vælge sukker i stykker. Desuden bør stykkerne være ujævn, ru, upoleret.
6. Du kan også kontrollere sukkerkvaliteten hjemme ved at opløse det i varmt vand. Hvis vandet får en brun farve - det er uden tvivl en falsk. Du kan returnere produktet til butikken. Selvom det helt sikkert vil være svært.

Naturlig sukker erstatning

Det er bedst at opgive sukker. Der er naturlige sukkerersubstitutter, som også kan tilsættes til te, stuvet frugt, kager og desserter. Desværre kan de ikke købes hos nogen købmand.

Men i moderne tid, flere og flere specialiserede afdelinger og online-butikker, der arbejder for dig og jeg, tilhængere af en sund livsstil og ordentlig ernæring.

Så et kort overblik over de naturlige elementer, der kan erstatte sukker:

• Stevia er en sydamerikansk urt, som jeg allerede har fortalt dig om i en af ​​mine tidligere artikler; Jeg minder dig om, at stevia er helt sikkert, kaloriefrit, det er bedre at købe paraguayansk;
• fructose er et naturligt sukker, der normalt sælges i apoteker; fructose er meget sød til smagen, men samtidig har den et minimum af kalorier, selvfølgelig er det bedre at spise sød frugt;
• uopvarmet naturlig honning fra bier, der ikke blev fodret med sukker (samvittighedsfulde biavlere foderbier med honning);
• kokosnødsukker, meget velsmagende, hvis du tilføjer det til kager uden gluten, sædvanligvis solgt i afdelingerne af sund ernæring.

Der er også kunstige sødestoffer, som jeg kort fortæller for dig:

Selvfølgelig drøfter de sidste fares og fordele ved sidstnævnte hele tiden. Allerede et ord "kunstigt" burde rejse tvivl. Ikke desto mindre anvendes disse stoffer aktivt som et alternativ til sukker.

Jeg er bare en naturlig sukker erstatning.

Naturligvis er alle disse erstatninger til prisen meget dyrere end sukker. Og deres fordele vil blive mærket igen, samtidig med at man respekterer følelsensormen. Derfor er det bedre at bruge disse stoffer sjældent, for eksempel ved tilberedning af bage- eller dessertretter. I andre tilfælde er det bedre at mætte kroppen med saccharose på bekostning af naturlige produkter, hvor den er indeholdt.

Saccharoseindholdet i produkter

Du husker, at vi ikke taler om rent sukkersand eller raffineret sukker, som skal tilsættes til te, men også en række produkter, hvori den er indeholdt. Mange af disse produkter er naturligvis meget skadelige: sodavand, saucer, fastfood. Fra dem nægter vi.

Og hvor skal man tage saccharose i kroppen? Svaret er enkelt: naturen selv tog sig af dette. Jeg minder om vores gamle forfædre, der boede smukt uden sukker. De brugte det i følgende produkter:

1. frugter - æbler, abrikoser, blommer, bananer, meloner og mange andre;
2. bær - hindbær, vinrød, shadbær, viburnum, vandmelon osv.;
3. tørrede frugter - rosiner, tørrede abrikoser, svesker;
4. grøntsager - gulerødder, rødbeder, græskar;
5. ahornsirup - dette middel er populært i Amerika og Canada;
6. Jerusalem artiskok sirup;
7. honning;
8. stevia urte i frisk eller tør form.

Desværre er nogle produkter fra denne liste ikke tilgængelige for os. Den samme sirup af jordskokker, hvis der er et sted og kan findes i butikken, vil sandsynligvis være dyrt.

Men de fleste af de bær, frugter og grøntsager, vi har råd til dagligt. Og de kan bruges både i frisk og frossen form.

Afslutningsvis vil jeg gerne gentage, at sukker er en hvid gift, og det er en langt bevist sandhed. Elsker du virkelig dig selv og dine kære, som du tillader at forgifte? Tænk og lav det rigtige valg. På dette siger jeg farvel til dig! Farvel alle!

Kan du lide denne artikel? Del med dine venner!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/vsya-pravda-o-tom-kak-rafiniruyut-saxar.html

Raffineret sukker

Produktionsproces og typer raffineret sukker

Sukker er et fødevareprodukt bestående af saccharose af høj renhed. Der produceres to typer sukker: granulat og raffineret sukker. Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, der består næsten af ​​ren saccharose med en lille mængde andre stoffer og fugt. Det absorberes let af kroppen, forbedrer menneskets ydeevne, styrker nervesystemet, lindrer træthed. På dagen skal en person forbruge et gennemsnit på 100 g sukker. Overdreven sukkerforbrug fører imidlertid til fedme. Kalorindholdet i 100 g sukker er 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Saccharose har en behagelig sød smag. I vandige opløsninger mærkes sødheden af ​​saccharose i en koncentration på ca. 0,4%. Opløsninger indeholdende mere end 30% saccharose, sukkerholdige.

Saccharose smelter hurtigt og let. I kroppen, under virkningen af ​​enzymer, er det opdelt i glucose og fructose. Saccharose anvendes af den menneskelige krop som en energikilde og som et materiale til dannelse af glykogen, fedt, protein og carbonforbindelser.

Følelsen af ​​sød smag af sukker stimulerer centralnervesystemet, bidrager til forværring af syn og hørelse.

Råmaterialerne til sukkerproduktion er sukkerroer (ca. 45%) og sukkerrør, der vokser i områder med et tropisk og subtropisk klima. Sukkerplanter såsom sorghum, majs og palme anvendes også til sukkerproduktion. Den indenlandske industri producerer sukker fra sukkerroer. Rørsukker importeres som halvfabrikata - råsukker, der forarbejdes til kommercielt hvidt sukker.

I vores land produceres op til 9 millioner tons sukker årligt fra sukkerroer fra rørsukker - op til 2 - 3 millioner tons. Sukkerforbrug pr. Person pr. År er 42 kg med en fysiologisk fornuftig sats på 36,5 kg.

Følgende sukkertyper fremstilles: granuleret sukker, raffineret sukker, raffineret pulver.

Granulatsukker og raffineret sukker med forskellige navne samt raffineret pulver er til salg.

Granulatsukker fremstilles (fint krystallinsk), som har en klar hvid farve, sød smag og raffineret - som opnås ved yderligere rensning (sukkeropløsning) eller omkrystallisation, herunder adsorption af urenheder af almindeligt sukker. I modsætning til almindeligt granuleret sukker har raffinerede granulatkrystaller udtalt ansigter og skinnende overflader. Afhængigt af deres størrelse er dette granulat opdelt i små (fra 0,2 til 0,8 mm), mellemstore (fra 0,5 til 1,2), store (fra 1,0 til 2,5) og meget store (2,0 til 4,0 mm). Farven er hvidere end den af ​​almindeligt granuleret sukker, en blålig farvetone er tilladt.

Raffineret sukker fremstilles i følgende rækkevidde:

knust komprimeres og presses i tern - fremstilles ved kompression af granuleret sukker i stænger, som tørres og opdelt på en parallelepipediske stykker af 5,5, 7,5 eller 15 g af en 11 skivetykkelse og 22 mm, og også i form af terninger 4,8 g hver;

presset knust med støbtegenskaberne - fremstillet ved tryk under højt tryk sukkerkrystaller med høj fugtighed (3-3,5%) i form af stykker af parallelepiped form af samme masse og tykkelse som presset knust;

presset øjeblikkeligt - produceret på maskiner ved at presse granuleret sukker i adskilte stykker med regelmæssig form på 5,5 og 5,9 g, der er anbragt i pakninger på 500 og 1000 g, har dette sukker ringe styrke og hurtigt opløses i vand;

presset i små pakninger (vej) - produceret i separate stykker op til 7,5 g eller dobbelt - 15 g hver, der er pakket i en rulle og etiket, dette sukker er ret stærkt;

støbt knust raffineret sukker - har stor styrke, produceres i stykker af uregelmæssig form med en vægt på mindst 5 og ikke over 60 g

Raffineret pulver er knust sukkerkrystaller af højst 5 mm. Den er fremstillet af krummer (stykker mindre end 5 g), som er dannet i sukkerraffinaderiproduktionen.

De vigtigste faser af produktionen af ​​granulat: forarbejdning af rødbeder - fjernelse af urenheder, vaskning og skæring af chips (i smalle tynde plader); opnåelse af diffusionsjuice rensning af saft fra mekaniske urenheder og ikke-sukkerarter; i den næste fase koncentreres saften ved fordampning efterfulgt af krystallisation af sukkeret fra sirupen, adskillelse af sukkerkrystallerne fra den krystallinske væske; Det sidste trin er at tørre, afkøle og frigøre krystaller fra ferromagnetiske urenheder og sukker klumper.

For at udvinde sukker fra rødbeder anvendes behandlingen af ​​tyndt hakkede rødbeder med vand ved opvarmning. Sukker ekstraheres hurtigere og helt fra tyndt skiverne end fra tykke. Overgangen af ​​sukker og opløselige ikke-sukkerarter fra rødbeder til vand skyldes diffusion. Derfor kaldes denne metode til at opnå juice fra rødbeder diffusion. Beetchips lægges i diffusorer med vand med en temperatur på 80 ° C. Diffusion forekommer kun, hvis cellevæggene ødelægges ved opvarmning, ellers vil proteindestofferne på væggen forsinke denne proces. Dæmpningen af ​​diffusorerne og vandforsyningen udføres i overensstemmelse med modstrømprincippet: på den ene side lægges betechips i batteriet, på den anden side leveres varmt vand. For at få mere koncentreret saft, fodres vand til de mest sukkerfrie chips, og flydende første saft overføres fra diffusoren til diffusoren, hvilket øger sukkerkoncentrationen. Fra den sidste diffusor, fyldt med friske chips, kommer saften ud med en maksimal sukkerkoncentration.

Den således opnåede diffusionsjuice indeholder 15-17% tørstoffer, der består af 80-90% saccharose. Sammen med saccharose, som ekstraheres næsten fuldstændigt fra de snitter i diffusion saft gennemløb og en del af ikke-sukkerstoffer: total nitrogenoxider og kalium, natrium, magnesium - 60-70% af amin og ammoniak kvælstof - 95% af calciumoxid - 10%, fosfor - 75-80%. Op til 30% af proteinet vaskes ud fra de ødelagte chipceller. Den resterende masse af ikke-sukkerarter opbevares i betenes cellevægge.

Tilstedeværelsen af ​​ikke-sukkerarter i saften gør det svært at opnå direkte krystallinsk sukker. Reduktionsmidler i produktionsprocessen sukker undergå store omdannelse: ved opvarmning hydroxymethylfurfural dannet, i et alkalisk medium, er de i stand til at danne osmolyatsya saharumovoy, glycin og andre syrer phaeochrous gumminovyh stoffer. I samspillet mellem reducerende stoffer med aminosyrer akkumuleres brune melanoidiner. Produkterne af alkalisk nedbrydning af reducerende stoffer og melanoidiner er de vigtigste bestanddele af farvestoffet indeholdt i krystallerne af det færdige sukker.

Ca. 40% af sukkerroer saponiner går i diffusion juice. De kendetegnes af en høj overfladeaktivitet, hvilket medfører prisfastsættelse i løsninger. Med kalcium danner saponin et uopløseligt salt, som er fuldstændigt udfældet, når du rengør saften. Spor af saponin findes dog ofte i færdige sukkerarter. Den raffinose til stede i diffusionssaften bidrager til dannelsen af ​​uregelmæssige saccharose krystaller. Pektiske stoffer gør det vanskeligt at rense saften, deres forfaldsprodukter forringer sukkerkvaliteten. Fra mineralske stoffer fjernes ikke kationerne af kalium og natrium, anioner af saltsyre og salpetersyrer fuldstændigt, når du renser diffusionsjuice. Mineraler af sukkerroer bestemmer hovedsageligt sammensætningen af ​​sukkeraske. Desuden indeholder diffusionsjuice mange små partikler af oksekødspulp, det mørkner hurtigt og skummes.

Der er mange måder at rense diffusionsjuice på, men i praksis anvendes kun de billigste og effektive. Sådanne er i øjeblikket metoden til behandling af diffusionsjuice med kalkdefektering efterfulgt af fjernelse af overskuddet med kuldioxidmætning.

Afføring udføres i to faser: Prøve og hovedafføring.

Ved foruddefinering forekommer koagulering af kolloidale dispersionspartikler og højmolekylære forbindelser (protein og pektinstoffer). Koagulation opstår som et resultat af dannelsen af ​​calciumion med proteinanioner af uopløselige forbindelser. Også de calciumioner, som er til stede i diffusionssaften, som reagerer med anionerne af en række organiske syrer, danner svagt opløselige, udfældede calciumsalte. Ved en sådan neutralisering udfældes en stor del af anioner af oxalsyre og vinsyre, delvist anioner af citronsyre, æblesyre og eddikesyrer. Andre nitrogenfrie organiske syrer, såvel som aminosyrer og betain, forbliver i opløsning.

Syrer, der reagerer med calcium, er i diffusionsjuice, ikke kun i fri tilstand, men også i form af opløselige salte af kalium, natrium og andre metaller. Derfor opstår der en anden kemisk reaktion - en udfældningsreaktion eller dobbelt udveksling. Anioner af fosfor- og delvist svovlsyrer udfældes næsten fuldstændigt fra mineralsyrer. Ud over calciumioner har hydroxylioner en udfældende virkning, hvilket forårsager udfældning af magnesium-, aluminium- og jernkationer, der forekommer i juice i små mængder.

Således, under påvirkning af forkalkning hydroxyl- og calciumioner fuldstændigt afslutte neutraliseringsreaktionen af ​​syrer, det meste af den koagulerede dispersion og kolloide stoffer aflejret omkring halvdelen anioner phosphorsyre, oxalsyre, eddikesyre, citronsyre, æblesyre, vinsyre, kationer af magnesiumsalte, aluminium og jern. Imidlertid dekomponeringsreaktionen af ​​syreamider, reducerende og pectinstoffer, fedt på grund af utilstrækkelig koncentration af hydroxylioner lige begyndt, og at færdiggøre dem kræver lang tid, høj alkalinitet og høje temperaturer.

Under hovedarmkanalen nedbrydes ammoniumsalte og syreamider med frigivelse af ammoniak, og opløselige calciumsalte akkumuleres i opløsningen. De forøger tabet af saccharose og hæmmer dets krystallisering. Reduktion af sukker i et alkalisk miljø hurtigt ødelagt, dannelse af mælkesyre og myresyre, eddikesyre og andre syrer. En del af nedbrydningsprodukterne af reducerende sukkerarter og aminoforbindelser går til dannelsen af ​​forskellige grupper af farvestoffer. Fedtstoffer i et alkalisk miljø forsæbes, hvilket danner glycerin og uopløselige calciumsalte af højere fedtsyrer. Når dette salt præcipiterer, og glycerin forbliver i opløsning. Pektin nedbrydes med dannelsen af ​​methylalkohol, eddikesyre og polygalacturonsyrer. Methylalkohol inddampes under fordampning af saften, eddikesyre forbliver i opløsningen som eddikesyre-calciumsaltet, og noligalacturonsyre giver et gelatinefældning af calciumpectat.

Således, kalkede saft omfatter i opløsning - saccharose, natrium- og kaliumhydroxid opløst kalkpartikler, opløselige calciumsalte af visse aminosyrer, amider og også alle organiske syrer fremstillet ved nedbrydning af reducerende stoffer, andre opløselige ikke-sukker; i sedimentet - koagulum af protein- og pektinsubstanser, saponin, salte af oxalsyre, phosphorsyre og andre syrer, uopløste limpartikler.

Efter en tarmbevægelse behandles den ufiltrerede diffusionsjuice med kulsyreholdig carbondioxidgas. Mætning finder også sted i to faser. Efter hver mætning filtreres diffusionssaften under tryk gennem specielle filtre.

Ved kulsyre reagerer kuldioxid med calciumhydroxid og danner calciumcarbonat. Ikke-sukker sukkerarter adsorberes på den positivt ladede overflade af calciumcarbonatkrystaller, herunder henfaldsprodukter af pektiske stoffer, aminosyrer, salte af carbopinsyrer, farvestoffer. Derudover tjener det resulterende krystallinske bundfald af CaCO som grundlag for dannelsen af ​​et filtreringslag og forbedrer filtreringsprocessen.

Efter filtrering bliver saften gennemsigtig, men er stadig lidt gul i farve. For at misfarve saften og forbedre sukkerens farve udføres en sulfitiseringsoperation, dvs. svovldioxidgas passerer gennem saften, som genopretter farvestoffet, udfælder kalk, hvilket gør opløsningen farveløs. Derudover forbedrer svovldioxid krystalliseringen af ​​saccharose.

I øjeblikket bruger sukkerindustrien en metode til dybere rensning af saft, hvilket forbedrer deres kvalitet og giver dig mulighed for at få helt misfarvede saft. Denne metode består i, at saften renset på den sædvanlige måde behandles med aktive ionbyttere eller ionbyttere. Ionitter er kunstige harpikser mættet med SO3H eller NH-grupper. Ionitter har evnen til at opgive deres hydrogen- eller hydroxylioner og i stedet for at absorbere dem fra en opløsning andre ioner af samme ladning indeholdt i den.

Harpikser indeholdende SO3H-gruppen kaldes kationbyttere. Når saften passeres gennem dem, bevares alle kationer af fremmede stoffer af harpikserne, mens opløsningen modtager H + ioner. Som et resultat reduceres mængden af ​​mineraljuice. Harpikser mættet med NH2-gruppen og som har den funktionelle OH-gruppe kaldes anionbyttere; I processen med at filtrere saften absorberer de anioner og giver deres OH-ion til opløsningen.

Diffusionssaften, der således er oprenset, som har mistet en betydelig del af de ikke-sukkerarter og modtaget i retur rent vand (H + + OH-), tilføres til fordampningen og kogning.

For at opnå krystallinsk sukker fra den rensede saft skal du fjerne en stor mængde vand fra det. Dette danner en overmættet opløsning.

I sukkerfabrikker udføres vandet fra saften i to trin. For det første bringes saftkoncentrationen fra 14-15 til 65-70% tørstoffer i fordampere opvarmet af damp, hvorimod ca. 95-100% vand inddampes til mængden af ​​sukkerroer. Derefter inddampes ca. 15-20% vand fra den sirup, der opnås i vakuummaskiner. Ved sådanne kogning frigives sukkerkrystaller, og sirupen omdannes til krystallisationsmasseekuite I (en blanding af saccharakrystaller og krystallinsk væske) indeholdende ca. 93% faste stoffer.

Fordampning af vand fra saften i to trin er nødvendig af følgende grunde.

Først når der opvarmes, bliver saften mørkere, og et bundfald frigives fra det. Derfor, før den anden kogning undergår sirupen yderligere rensning (sulfatering, filtrering). Sådan rensning af sirupen kan udføres i en koncentration på ikke over 70% tørstoffer. For det andet, på kort tid (2-3 timer) for at danne en god sukkerkrystal, når kogning kun er muligt med en tilstrækkelig koncentration af sirupen. Den mest egnede koncentration er 65-70% tørstoffer.

Klar krystallisation massecuite I (fyldmasse I) centrifugeres for at udvælgelsen af ​​to afstrømning: den første (interkrystallinske fyldmasse opløsning), kaldet grøn sirup, og for det andet de resulterende lavage (probelivaniya) sukkerkrystaller med varmt vand, kaldet hvid sirup. Det piskede sukker med en fugtighed på 0,8-1,2% aflastes fra centrifugerne og transporteres til tørretumbleren. Så få salgbart granulat.

Hvide og grønne melasse, der opnås ved centrifugering af massecuitten I, fodres til kogning af massecuite II-krystallisation. Ved centrifugering af massecuite II opnås også to puffer (hvid og grøn sirup) og sukker II-krystallisation. Den har en interkrystallinsk opløsningsfilm på overfladen, derfor er den intensfarvet gul. Sukker II-krystallisation opløses i den filtrerede saft af 2. mætning og den resulterende opløsning kaldes klerovka. Klerovka fortsætter med sulfidation, og derefter koges der ved kogning af et krystalmassage i kogning af en massecuite med III-krystallisation i et vakuumapparat successivt den anden og første ødem af krydsningskasse II. Tørstofindholdet i den færdige mos er justeret til 93,5-94,0%, og det sænkes ned i krystallisationsenheden. Her forekommer yderligere sukkerkrystallisation inden for 24-28 timer ved afkøling fra 63-67 til 35-40 ° C. Rå III-krystallisation kommer ind i centrifugerne, hvor sukker ikke bliver hvidt med vand. Hævelsen taget fra disse centrifuger kaldes melasse, det er et affaldsprodukt.

Sukker III-krystallisation skal raffineres, dvs. fjern livmoderfilmen fra overfladen af ​​saccharose krystaller, erstatte den med en renere uden at opløse krystallerne. For at gøre dette blandes sukker III-krystallisation med grønne melasse af massecuitten I-krystallisation fortyndet med renset juice. Samtidig dannes en raffineringsfyldningsvæske med et indhold på 89-90% tørstoffer. I løbet af blanding af massecuite (inden for 20 minutter), passerer en del af de ikke-sukkerarter fra filmen på sukkerkrystallerne (diffuserer) ind i en renere krystalopløsning. Efter raffinering centrifugeres massecuiten sammen med massecuite II.

Herefter opløses sukker II og III-krystallisation (limes) i mætningssaft II til et indhold på 65-70% faste stoffer. Den resulterende klerovka sammen med sirupen fra fordamperen sendes til sulfatering.

Melasse er en brun, viskøs substans, der indeholder en betydelig mængde sukker, der ikke let kan krystalliseres. Melasse kan dog præsenteres i pulverform.

Sukkerroemelasse (eller melasse) af sig selv er sædvanligvis ikke egnet til fødevarer, men nogle raffineret fraktion af melasse af sukkerrør melasse og majs er egnet til konsum, og markedsføres i form af melasse eller sirup tabel. Melasse anvendes hovedsageligt som et stivelsesholdigt råmateriale, hvorfra alkohol og spiritus opnås (for eksempel rom fra sukkerrørmelasse) til fremstilling af kvægfoder og kaffeerstatninger. Nogle gange er det også brugt til udvinding af sukker.

Krav til kvaliteten af ​​granulat

Kvaliteten af ​​granuleret sukker bestemmes ifølge GOST 21-94. Sukker er ikke opdelt i sorter. Standarden fastsætter kravene til kvaliteten af ​​granulat og granulat, der kun er egnet til industriel forarbejdning - produktion af raffineret sukker og andre fødevarer, for hvilke standarderne ikke angiver krav til sukker som råvarer. Granuleret sukker fremstilles med en krystalstørrelse på 0,2-2,5 mm. Afvigelser fra de nedre og øvre grænser for de angivne størrelser op til 5 vægtprocent granulatsukker er tilladt.

Fra de organoleptiske indikatorer vurderer: smag og lugt - sødt, uden fremmed smag og lugt - både tørt sukker og dets opløsninger; flydeevne - uden klumper, løs (i sukker-sand til industrielle forarbejdning klumper er tilladt, falder fra hinanden ved let presset); Farven af ​​omsætteligt granuleret sukker er hvidt; til industriel forarbejdning er den hvid med en gullig tinge; opløsningens renhed - sukkeropløsningen er gennemsigtig eller let opaliserende, uden uopløseligt sediment, mekaniske eller andre urenheder. Ifølge fysisk-kemiske parametre (i forhold til tørstof) skal granulatsukker opfylde følgende krav (%): massefraktionen af ​​saccharose er mindst 99,75, til industriel forarbejdning er det ikke mindre end 99,65; massefraktion af reducerende stoffer - højst 0,050 til industriel forarbejdning - højst 0,065; massefraktion af aske - ikke mere end 0,04 til industriel forarbejdning - ikke mere end 0,05; massefraktion fugt - ikke mere end 0,14, til industriel forarbejdning - 0,15; massefraktion af ferro urenheder - ikke mere end 0,0003; kromaticitet (i konventionelle enheder med optisk densitet) - ikke mere end 0,8, til industriel forarbejdning - ikke mere end 1,5.

Granulatsukker til fremstilling af dåse mælk, babymad og biofarmaceutisk industri skal overholde kravene for granuleret sukker.

Til industriel forarbejdning på raffinaderier er sukker tilladt i farve på højst 1,3 betingede enheder. eller 234 enheder. optisk densitet.

Størrelsen af ​​individuelle partikler af ferro urenheder må ikke overstige 0,5 mm i den største lineære dimension.

I sukkersand til industriel forarbejdning på raffinaderier reguleres massefraktionen af ​​ferroforureninger ikke.

Massefraktionen af ​​fugtighed af granuleret sukker pakket i bløde specialiserede beholdere og granuleret granuleret sukker til langtidsopbevaring bør ikke overstige 0,10% under forsendelse.

Fugtighedsindholdet i granulatsukker er tæt forbundet med indholdet af urenheder i den. Saccharose som en krystalloid binder ikke fugt. En del af sukkernes fugt indgår i form af bobler i deformerede krystaller (okkluderet fugt) og frigives kun, når de destrueres. Hovedfugtigheden er bundet af urenheder i filmen, der omslutter krystallerne. Ved opbevaring af sukker kan sådan fugt passere til fri fugt og øge luftens fugtindhold i beholdere fyldt med sukker. De mest almindelige mangler af granuleret sukker er fugtning, flydende tab, tilstedeværelsen af ​​ikke-opløsende klumper. Dette er resultatet af opbevaring ved høj relativ luftfugtighed og pludselige ændringer i lufttemperaturen. Når fri fugt ses i sukkeret, opløses krystallerne fra overfladen, bliver klæbrige, taber deres glans. I tilfælde af overtrædelse af sukkerproduktionsteknologien vises en ikke-karakteristisk gullig eller grålig farve og klumper af ikke-hvidt sukker. Udenfor smager og lugter dannes, når de pakkes i nye poser, behandles med en emulsion med en duft samt manglende overholdelse af råvarekvarteret; urenheder (dross, bunke og ild) er et resultat af dårlig rensning af sukker på elektromagneter og anvendelse til pakning af poser med dårlig forarbejdning.

Raffineret sukker - et produkt bestående af krystallinsk yderligere renset (raffineret) saccharose, fremstillet i form af stykker og krystaller. Målet med raffinering af råsukker eller rørsukker er at fjerne urenheder så meget som muligt som følge af konsekvent udførelse af teknologiske operationer og opnåelse af praktisk ren sukkrose. Ifølge den nuværende standard er urenhedsindholdet i raffineret sukker ikke mere end 0,1%. Raffinering er adskillelsen af ​​saccharose fra ikke-sukkerarter ved dets krystallisering i opløsninger.

Afhængigt af produktionsmetoden for raffineret sukker er opdelt i: ekstruderet; raffineret granuleret sukker, raffineret pulver.

Raffineret sukker fremstilles i følgende rækkevidde: presset; presset knust i løs vægt i poser, pakker og kasser; pressede instant pakker og kasser; presset i små pakninger; raffineret granulat i poser og poser; raffineret granuleret sukker i små pakninger; saccharose til champagne; raffineret pulver løs i poser og poser.

De vigtigste faser af produktionen af ​​raffineret sukker

Sukker opløses i vand. Den resulterende sirup renses ved hjælp af adsorbenter - anionbyttere og kuler (knogle, aktivt kul af typen "norit" eller "carborafin", granulært aktivt kul). Anionbytterne indeholdende aktive aminogrupper i sammensætningen er faste politikker, der er i stand til at udveksle de anioner, der er indeholdt i dem, for anionerne af farvestoffet indeholdt i sukkerindustriens produkter; på samme tid misfarver farvestoffer. Raffinerede sirupper er desuden misfarvet ved at omdanne farvestoffer til mindre farvede eller farveløse forbindelser ved anvendelse af et kemisk reagens - natriumhydrosulfit.

I raffinaderiet udføres flere krystallisationscykler. Raffineret sukker opnås i de første to eller tre cyklusser, og i de næste tre eller fire cyklusser opnås gult sukker fra melasse, som returneres til behandling. Ildfaste melasse som produktionsaffald fjernes fra den sidste cyklus. For at reducere inversionen af ​​saccharose opretholdes en svagt alkalisk reaktion af sukkeropløsninger, og et blåt amerikansk farvestof (ultramarinsukker) anvendes til at maskere den gule farvetone af det raffinerede sukker. Den tilsættes i form af en suspension til en raffineret massekuite eller til en centrifuge, når der vaskes sukkerkrystaller. Sukker til champagne produceres uden farvning.

Raffineret granulat er opnået fra en massecuite med saccharose krystaller af ensartet størrelse og struktur. Sukker adskilles fra melasse i centrifuger, piskes med vand, tørres og separeres på sigtene i fraktioner i overensstemmelse med krystallernes størrelse.

Raffineret sukker opnås ved at fjerne melasserne fra massecuitten i centrifugerne og vaske krystallerne med en kontorist (ren opløsning af raffineret sukker). Vådkrystaller danner raffineret grød. Deres ansigter er dækket af en tynd film af sukkeropløsning. Presset pressede individuelle stykker raffineret sukker eller stænger, som hugger efter tørring i stykker. Raffinaderi skal indeholde krystaller af en vis størrelse, da store krystaller danner pressede stykker med en ujævn overflade af pressede stykker, mens små, der har et stort overfladeareal, bevarer overskydende fugt. Styrken af ​​det opnåede raffinerede sukker afhænger af fedtindholdet i grød, som reguleres af mængden af ​​de resterende klær i den. Massefugtighed for at få øjeblikkeligt raffineret sukker skal være 1,6-1,8%, presset knust -1,8-2,3%. Barer af raffineret sukker har en kapillær-porøs struktur, som bidrager til deres tørring. Fjernelse af fugt under tørringsprocessen forårsager yderligere krystallisation af saccharose, som blev opløst i den. Jo mere claire er i baren eller et stykke presset raffineret sukker og følgelig opløst saccharose, jo mere fast forbinder krystallerne i et konglomerat, og det raffinerede sukker viser sig at være stærkere.

Kort flowdiagram over sukkerraffineret sukkerproduktion.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad