Bagt skinke er en festlig, næsten episk skål. Denne kogte svinekød, som engang blev prøvet, ikke længere forveksles med noget. Tender, duftende kød serveres normalt koldt, men hvis tålmodighed ikke er nok, kan du prøve det varmt. Bagt skinke serveres med traditionelle russiske krydderier, bogstaveligt talt betagende spiciness: sennep, peberrod eller aromatisk eddike på urter.

Dette svinekød er kogt i lang tid og eftertænksomt. Men moderne værtinder klarer selv at spare på dette. I stedet for at kvæle kødet i lang tid marinerer de hurtigt, i 15-20 minutter bruger de mayonnaise (rædsel i virkeligheden) med magt og hoved eller fuldstændig erstatter blødning ved ekstrudering... Vi besluttede at samle på alle de bakte skinkeopskrifter - fra gammel til traditionel til moderne " avancerede. " Men opskrifter med mayonnaise, undskyld, vil det ikke. Hvis du virkelig vil lave mad med majones, skal du lave en hjemmelavet sauce bestående af æg, smør og krydderier. Fordelen med hjemmelavede mayonnaise opskrifter på vores hjemmeside meget.

Vælge kød til svinekød, køb hjemmelavet svinekød, når det er muligt. Til skinke er skinke egnet, men det er bedst at vælge en hals - der er tynde fedtlag, der ikke tillader kødet at tørre. Den klassiske opskrift på madlavning er den længste. Men resultatet er fremragende!

Væg et stykke kød. Skyl grundigt og tørt. Til saltlage: på 1 liter vand - 65 g salt. Et stykke kød skal være helt dækket af saltlage. Brygger en duftende saltlage separat: Kog 500 ml vand med duftende og sort peber, løvblad og urter til din smag. Cool og hæld i en skål med gennemblødt kød. Sæt på et køligt sted (temperatur ikke højere end + 8 ° C) i 5 dage. Efter denne tid vejer kødet igen - det skal være ca. 30% tungere. Hvis dette ikke sker, sprøjter du stykket med den samme filtrerede saltlage med en stor engangssprøjte, der beregner mængden. Det vil sige, at et 3 kilo stykke i slutningen af ​​nedblødning helst skal veje mindst 4 kilo. Dette efterfølges af at bage kødet. Du kan enten rulle kødet i en blanding af krydderier og urter eller frakke med rugdej. Til tørre breading, tag tørløg, gulerødder, paprika, sesam og yndlings krydderier efter smag. Til belægning blandes rugmel med vand for at gøre en tyk dej. Sæt det forarbejdede tørre eller våde kød på en bageplade og anbring ovnen, forvarmet til 60 ° C i 30 minutter. Derefter øges varmen til 80 ° C og holder kødet i yderligere 30 minutter. Og derefter indstil temperaturen til 110 ° C og bag den kogte svinekød i 2 timer. Køl det færdige kød. For mere smag kan et stykke kød inden bagning sprøjtes med stykker gulerod og hvidløg, rullet i sort peber.

Vask og tør et kødstykke på mindst 1,5 kg. Hæld ca. 1,5 liter vand i puljen, tilsæt 1 el. aromatiske urter, 1 tsk jordet sort peber, 1 tsk jord paprika, salt, så marinade var lidt saltet, 2-3 løv blade. Kog marinade og køle af. Sæt kødet i det og sæt det på et køligt sted natten over. Kød skal være helt dækket med marinade. Næste morgen skal du fjerne kødet fra marinaden, gnide med peber og gøre punkteringer med en skarp tynd kniv. Indsæt tynde skiver hvidløg i spalterne. Placer kødet i en bageplade, læg løvløvet og binde enderne af ærmet tæt. Muffen skal være 20 centimeter længere end et stykke kød på hver side, ellers kan det briste. Sæt gryden med kød i ovnen, forvarmet til 180-190 ° C, i en time. Skær derefter ærmet og hold i endnu 15 minutter, så svinene bliver røde.

Bagt skinke med ingefær

Vask et stykke kød, tør det tørt og gnid med sort peber og salt. 4-5 fed hvidløg squeeze gennem en presse, bland med 2-3 cm revet ingefær rod, tilsæt 1 tsk. tør rosmarin. Den resulterende blanding gnider kødet, sætter den i en pose og efterlades i køleskabet natten over. Næste dag, pakk kødet i flere lag folie, læg det i en bageplade og læg det i en forvarmet ovn ved 200 ° C. Tiden beregnes som følger: for hver 500 g kød - 20 minutter stegning plus 20 minutter for hele stykket. Cool det ned.

Bagt skinke i ovnen med hvidløg

Vask og tør kødet. 2 gulerødder skæres i tykke straws 3-4 cm lange. Skræl hvidløgets hoved og skær dem i 2-3 stykker. Til plastering, tryk 2 hvidløgshoveder gennem en presse, tilsæt 2 spsk. jordet sort peber, 1 spsk. salt, 6-8 knuste bay blade og 1 tsk. uraffineret olivenolie. Skær kødet med gulerodsstrimler, hvidløg skiver og peberfrugter. Derefter pels med et stykke hvidløgsblanding og lad det marinere i 4-6 timer. Derefter pakkes kødet i flere lag folie og anbringes i ovnen, forvarmet til 180 ° C i 2 timer. Cool det ned.

Brændt svinekød (ifølge bogen af ​​Ms. Kolomiytseva)

Vask skinke, tør og sluk huden. Sæt en fed i baconet, gnid et saltstykke og læg huden tilbage på plads. Placere skinke på en bageplade på huden. Skær fedtet i strimler 2-3 cm lang og 1 cm tykt. Skræl og hugse hvidløgskliverne. Rul fedtet og hvidløg i sort peber og hak kødet. Steg i en varm ovn, vanding med udstrålende juice og fedt. Cool det ned.

Kogt svinekød kan være uden ovnen. De glade ejere af multivarcs og aerogrilli lykkedes at tilpasse svinekøkkenes opskrifter og tilberede vidunderligt kød uden ovne.

Bagt skinke i en langsom komfur

ingredienser:
1 kg svinekød,
½ tsk sort peber,
½ tsk paprika,
½ tsk gurkemeje,
¼ tsk malet chili
½ tsk majs sennep,
4-5 fed hvidløg,
1,5 spsk. sol. olie.

fremstilling:
Lav en saltlage - i 1 liter vand tilsættes 2 el. salt. Hæld det vaskede kød med saltlage, så det dækker det helt og afkøles i to dage. Derefter fjernes kødet fra saltlage og tørres. Bland i en skål alle krydderierne, klem hvidløgene igennem en presse, tilføj rast. olie og blande. Spred et stykke kød, læg i en plastikpose og læg i en anden 4-5 timer for at marinere. Smør en skål med multivarki med olie, sæt kødet i og sluk for quenching mode i en halv time (for 1 kg kød). Efter denne tid, pakk den bagt skinke i folie og lad afkøle. Hvis du kan lide en rødlig skorpe, steg kødene i "Baking" -tilstand i 15 minutter på hver side, før du stikker.

Kogt svinekød i konvektionsovn

Vask og tør et stykke svin, der vejer 1,5-2 kg. Forbered marinade dressing: en flok dill, et hvidløgshovede, 1 spsk. olivenolie og 1 el Salt slib i en blender indtil glat. Smør kødet med blandingen og lad marinere i 2-3 timer i varmen eller læg den i køleskabet natten over. Derefter sætte kødet i en konvektionsovn, indstil temperaturen til 235 ° C og bages i 60-80 minutter. Cool det ned.

Bagt skinke kan ikke kun bages, men også koges. Denne mulighed er god for dem, der ikke har nogen ovn eller teknologi, undrer sig som multikookeren. Desuden er denne metode praktisk, fordi kødet ikke tørrer ud og ikke brænder.

Kogt svinekød med sennep kogt

Et stykke kød, der vejer ca. 1 kg vask, tør og rulle i krydderblandingen til kød. Dernæst lag kødet med sennep, drys salt og pakk i flere plastposer. I en pande med koldt vand skal du sætte det indpakket kød, sætte på ilden og koge. Reducer varmen til medium og kog kogt svinekød i en time. Kog den kogte bagt skinke uden at tage den ud af posen, læg den i køleskabet natten over.

Kogt kogt svinekød med urter i øl

Vask et stykke svinekød i cheesecloth og sæt i en kasserolle. Fyld med vand, tilsæt en håndfuld urter, kog og kog kødet over medium varme i 10-15 minutter. Derefter afløb vandet med urter, fjern kødet fra gazeen og læg i gryden igen. Hæld 1 liter øl, så den dækker kødet 1-2 cm, sæt panden på ilden, og så snart ølene begynder at koge, reducer varmen til minimum og gryderet i 2 timer under låget. Derefter tilsættes 2 løg, 1 gulerod, 1 persillerod, 1 selleri rod, 4-5 laurbærblade, 1 tsk til gryden. sorte peberkorn, 1 tsk Allspice ærter, 1 tsk enebær bær, ½ tsk fed og 1 el. salt. Dæk og lad dem simre i ca. en time. Lad kødet afkøle helt i bouillon. Derefter sættes i ostekloth og hænger for at tørre. Uden at kødet fjernes fra gazeen, pakkes det i en plastikpakning og placeres i køleskabet natten over. Først da kan det bagt svin serveres på bordet.

Bagt skinke kan koges som dette: Kog først et stykke kød i vand med tilsætning af duftende urter og krydderier, og bages det og belæg det med specielle forbindelser, der giver kødet en piquancy.

Sæt svinekødskinken med skin i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt salt, gulerødder, løg, porrer, korianderfrø, kanel, sorte ærter og allspice til at koge. Derefter reducere varmen til lav og lad dem simre i 2-2 ½ time, og fjern skummet med jævne mellemrum. Hvis vand koger væk, tilsættes kogende vand. Afløb den resulterende bouillon og red til at lave andre retter, og køl kødet og fjern huden. Skær det subkutane fedt på tværs med en kniv og skiver alt kød med en fedkød. Dette kød er klar til at stege. Forvarm ovnen nu til 170-190 ° C. Forbered glasuret efter smag, smør kødet og sæt det til at bage, og smør det med gløde. Bages kød i 20 til 35 minutter, afhængigt af størrelsen af ​​stykket, så afkøles og serveres med grønne og en sideskål.

Ferskenisning: 1 stak. fersken syltetøj, 2 spsk. varm sennep.

Brun sukker frosting: 1 stak. brunt sukker, 2 spsk. honning, 2 spsk. mel, ¼ h.l. jord kanel, 1 spsk. sød sennep, 1 spsk. æblecider eddike, 2 spsk. vand. Bland alle ingredienserne i en gryde og opvarm over medium varme indtil glat. Kog i ca. 1 minut.

Glasur med whisky: ⅓ stak. brunt sukker, 1/3 stak. whisky, 1 spsk. appelsinskal, ¼ tsk jordet krydderurter, ¼ jorden fedter. Bland alle ingredienser, kog og kog over medium varme i ca. 15 minutter indtil tykt.

Glasur med whisky og appelsinsaft: 1 stak. honning, ½ stack melasse (valgfri), ½ stack whisky, ¼ stack. appelsinsaft, 2 spsk. søde sennep. Smelt honning og melasse over medium varme, tilsæt de resterende ingredienser, rør og kog.

Frosting with Coke: ½ stack. flydende honning, ½ stack brunt sukker, ½ stack cola, 1 spsk. sød sennep, ¼ tsk jord ingefær, ¼ tsk jord kanel. Kombiner alle ingredienserne i en gryde, kog, reducer varmen og kog i 2 minutter, omrør lejlighedsvis.

Glasur med øl: 1 stak. brunt sukker, 1 spsk. mel 1 tsk tør sennep, 2 spsk. rødvineddike, øl - nok til at gøre en glat pasta.

Frosting med dåse ananas: 1 lille krukke med dåse ananas, ¼ stak. brunt sukker, ¼ stak. honning. Afløb væske fra ananas, tag i stakken. sirup, bland med resten af ​​ingredienserne i en gryde og kog over lav varme, indtil sukker er opløst. Fastgør ananasskiverne på kødoverfladen ved hjælp af tandstikker, læg kødet i ovnen og bages, smør med glasur i 30 minutter.

Disse er forskellige opskrifter. Forsøg at lave en bagt skinke (eller ikke helt bagt skinke), fordi det er meget smagere og sundere end butikken pølse!

Bon appetit!

http://kedem.ru/gotovim/buzhenina/

Bagt skinke hjemme

Til at begynde med vil jeg fjerne myten om, at en svinekød er stegt i ovnen (ovnen). Ja, det er bagt kød, men ikke nødvendigvis bagsiden af ​​slagtekroppen. Bagt skinke kan koges fra kød af ethvert dyr og fjerkræ, men den virkelige - kun fra ung svinekød. Det er, bagt skinke er snarere en madlavningsmetode.

Efter at have besluttet at lave kogt svinekød, skal du straks bestemme tiden. Køb produkter og start madlavning 2-3 dage før servering.

Det vigtigste, du har brug for, er frisk kød. Selv afrimt ordentligt underordnet ham i blødhed og smag.

kød

Hvis det er mere almindeligt at se et duftende stykke svin på bordet, så ændrer vi ikke traditionerne og køber mindst 2,5-3 kg. Det er netop tilfældet, når størrelsen betyder noget. Bagt stort stykke bliver meget smagere. I dette tilfælde kan du tage nogen del af svinekroppen - skinke, nakke, skulder, tykt mørbrad. Tilstedeværelsen af ​​en moderat mængde fedt vil give juiciness, men et magert stykke passer perfekt. I et sådant valg passer kun godt skinke og nakke - og størrelsen af ​​stykket er ideelt, og fedtet er moderat. Hvis du tilbydes en skinke med en knogle, så spørg slagteren omgående at fjerne den forsigtigt og huden samtidig - hvis du ikke vil have en sprød skorpe.

marinade

Ja, inden bagning skal svinekød altid marineres. Hvis nogen er vigtig, har "rye spiritus" brug for 1,5-2 liter hvid eller rød kvass. Men du selv gætte, det burde være et ægte kvass, og ikke det, vi sælger i hvert hjørne i en plastikbeholder - vi forstår, at dette ikke er kvass. Du fik ikke en god kvass, - erstatt den med rødvin i samme mængde.

Hvad du har brug for:

• 2,5-3 kg svinekød i ét stykke
• 1,5-2 liter kvass eller vin
• 1 hoved hvidløg
• 3 stk løg
• 3,5 -4 spsk. l. salt
• 8-10 sort peberkorn
• 4 laurbærblade
• 3 stk nelliker

Hvad skal man gøre
2-3 dage før stegning skal svinekød (eller noget andet kød efter eget valg) syltes.

Skræl hvidløg og efterlad 3-4 fedter til maskering, skær resten i halvdele eller kvartaler. Løg skræl og skær i store skiver.

Sorte peberkorn og krydderier elske, men grind ikke. Laurelbladet vaskes og brydes i flere stykker. Juniper, rosmarin, koriander og sennepsfrø, kan kummen tilføjes til ønsket.

Kvass eller vin hæld i en rummelig kasserolle, tilsæt salt, rør til opløst, tilsæt løg, hvidløg, andre krydderier og læg kød - det skal være helt dækket af væske. Se omstændighederne: Indsæt marinade om nødvendigt. Dæk panden med et låg og afkøles i en bestemt periode.

Før bagning skal du fjerne kødet fra marinade, tørre grundigt med et papirhåndklæde og lad det tørre helt i 40-60 minutter og opvarm til stuetemperatur. Marinade udhældes ikke, det er nyttigt, når du bager.

Varm ovnen til 200-210С. I gamle dage blev den kogte svin placeret i en højt opvarmet komfur, så varmen først fuldstændigt dækkede kødet, og så kom kødet langsomt ned i kølebænken - det ville smække.

Skær hvidløgene i små stykker og spild kødet - lav overfladeskæringer med en tynd skarp kniv, og drej den lidt, indsæt hvidløgene i skæret. Hvis kødet ikke er fedt, fyld de små stykker bacon i samme snit. Tilsæt duft og blade af laurbærblade, og knuste ærter sorte eller hvide peber.

Hæld nogle marinade på en bageplade og læg kogt svinekød med en fed side på toppen. Der er en anden måde at beskytte kødet mod at brænde - læg træpinde på bunden af ​​panden. Fortæl mig hvad? Ja, sikkert nu har alle hjemme hos spisepinde fra japanske eller kinesiske restauranter. Men marinaden er stadig nødvendig for at sprøjte på bagpladen - i rostningsprocessen skal den kogte svin vandes. Og tilsæt marinade til bagpladen i tilfælde af fuldstændig fordampning er også nødvendigt.

I en stærkt opvarmet ovn skal kødet brændes i de første 15 minutter. Derefter skal ilden reduceres til 160-170 ° C (som i en køleovn). Den klare tid bestemmes af kødets vægt - 35-40 minutter gives for hvert kilo plus yderligere 25-30 minutter for hele processen. Samlet på vores stykke kogt svinekødstid tager ca. 2,5 timer. Under bagning skal kogt svin vandes med marinade og om nødvendigt dækkes af folie eller bagepapir eller kålblade - hvis toppen begynder at blive stærkt brændt.

Kødets lystighed kontrolleres simpelthen - at gennembore med en kulinarisk gaffel (en gaffel med to lange tænder). Juice, når piercing skal være gennemsigtig, ikke rødlig.

Fjern kogt bagt skinke fra ovnen, luk i folie, lad den hvile i 20 minutter og server med sennep, peberrod eller peber sauce. Og hvis det forbliver den næste dag - tjene som et koldt måltid.

Tip!
Hvis den bagte skinke serveres som en varm skål, skal du ikke prøve at skære den i tynde skiver - kødet smuldrer under kniven. Skær fra hjertet til virkelig "et stort stykke af munden glædede sig." Og med kold bagt skinke er det meget nemmere at håndtere.

Olga Syutkina:
"Min kærlighedens køkken" var navnet på min første bog. Siden da har jeg også udover traditionel gastronomi taget historien om det russiske køkken, skrevet en ny bog - "Uventet historie russisk køkken". Hun handler om fortiden i vores gastronomi, om hvordan den opstod og udviklet sig. Om de mennesker, der skabte det. Nu kommer fortsættelsen af ​​dette arbejde - allerede om sovjetperioden. Sammen med læserne forsøger vi at finde ud af, om det sovjetiske køkken var et logisk stadium i udviklingen af ​​det store russiske køkken eller var et uheldig zigzag af historien. Her vil jeg forsøge at fortælle dig, hvordan nogle gange en vidunderlig historie kommer til vores nutidens verden, til vores køkkener og borde.

Opskrifter af Olga Syutkina:

Bouillon er et fransk ord. Men ironisk nok eller semantik, selv på russisk, afspejler det rigeligt processen: Jeg tænker straks på et gurgling, duftende fedt. Se nedenfor.

Sauerkraut - blandt de hjemmelavede ting er min største kærlighed. Jeg ser frem til, hvornår du kan købe hvide og sprøde hoveder. Se nedenfor.

På hvid og gul bouillon synes det, du kan stoppe. Men uden kendskab til den røde kød bouillon billede af oksekød bouillon vil ikke være komplet. Se nedenfor.

Historien om denne sauce er tabt i århundreder. Hvorvidt den blev opfundet af Marquis Louis de Béchamel - retten til kong Louis XIV, eller nimble kongelige kokke... Se nedenfor.

Olga Syutkina minder om, at figner, selv om det ser ud til at være en eksotisk frugt, er faktisk en langvarig russisk delikatesse og foreslår at lave en tærte med figner. Se nedenfor.

http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605

Kogt svinekød

Bagt skinke - en traditionel skål af slavisk køkken. De første skriftlige oversigter over denne populære skål i Rusland henviser til det XVI århundrede. Derefter blev der brugt svinekød, lam og beboere i det nordlige kvarter for at få det tilberedt. I mellemtiden anses den klassiske at være en bagt skinke fra et bagt svinekød.

Hvad er svinekød?

Kort sagt, bagt skinke er et stykke bagt kød. Men hvad betyder dette navn, og hvordan adskiller en skål fra andre typer kødprodukter?

Bagt skinke, som allerede nævnt, er en skål med en lang historie. Det antages, at det blev opfundet af østslaviske stammer, der bor i de øvre del af den vestlige bugflod. Nestor Kroniker argumenterede for, at disse mennesker ikke havde nogen problemer med mad, især de havde altid masser af kød (især vildsvin). Og en af ​​de mest almindelige produkter i bougains var saltet eller røget svinekød. Det menes, at lokale kokke skabte rigtige mesterværker fra kød, men de blev bagt specielt velsmagende. Det blev fastsat for favoritret af bougains karakteristiske navn - kogt svinekød.

Sandt nok er der en anden version af oprindelsen af ​​dette navn. Ifølge en anden teori blev dette kødprodukt tidligere kaldt "uzhuzhenina" (fra det gamle slaviske ord "træ" - røg, tørt). Med tiden blev navnet omdannet til en mere kendt for os "svinekød".

Hvilke af disse versioner er sande, lad historikere og filologer argumentere. I mellemtiden nyder gourmeter øm og saftigt kød. Desuden har østrigerne, canadierne, briterne (selvom de bager mest uspoleret oksekød) og Balkan (bage svinekød med hud) noget, der ligner slavisk kogt svinekød.

Hvordan man laver mad i oldtiden

Gamle slaviske kokke kogte en bagt skinke fra svinekød uden ben. Men på stykket skal der have været en lille smule bacon, som gav den færdige parabolen juiciness. Svinekød blev gnedet med en blanding af krydderier og salt, fyldt med hvidløg og svinefedt, og derefter bagt, og ikke at glemme kødet med den resulterende saft. Og siden da har metoden til madlavning bagt skinke ikke ændret sig meget. I stedet har de anvendte kød og krydder ændret sig. I stedet for komfuret og branden viste der sig mere intelligente enheder.

Hvad er ved at blive forberedt nu

Klassisk svinekød er selvfølgelig bagsiden af ​​en slagtekroppe, skinke eller svinekød. Mindre ofte bliver bagning af kronen taget til bagning, men i dette tilfælde viser skålen sig at være temmelig tør. Og et obligatorisk krav: Kød til den rigtige svin skal have fedtede striber.

Det er rigtigt, at nogle foretrækker mere magre versioner af retter - fra oksekød eller kalvekød. Men i dette tilfælde, for at undgå overdrydning, er kød dækket af svinefedt (det er bedre at tage små skiver) og også skåret med hvidløg og svinekødsfedt. Men teknologien til stegning af svinekød og kalvekød er næsten det samme. Grillet kalvekød er først stegt på høj varme, indtil en skorpe dannes (dette forhindrer fugt tab), og kun derefter bages.

En anden version af den bagt delikatesse er lam eller kødkød. Men når man vælger disse produkter til madlavning, er det nyttigt at plukke kødet i forvejen (marinade vil fjerne den specifikke lugt og forbedre strukturen). Som marinade til bærekød tages der sædvanligvis surt vand, og det tilberedte stykke bages med enebær. For at forbedre smagen af ​​lam er kefir marinade velegnet, og i stedet for den traditionelle hvidløgfedtede "stuffing" er det bedre at tage fyrretræer, ost og basilikum.

Fjerkræelskere har fået deres egen kostversion af svinekød - fra kalkun eller kylling. Men kønnere af rødt kød nægter at anerkende en sådan skål som svinekød.

Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber

Den klassiske svinekødsvariant er en fremragende kilde til magnesium, zink, lysin, selen, vitamin B12 og andre nyttige ingredienser. Det betyder, at bagt kød ikke kun kan tjene som høj energi mad (kaloriindhold pr. 100 g - inden for 500 kcal), men også som medicin. Ernæringseksperter siger for eksempel, at bagt svin i moderate mængder aktiverer produktionen af ​​vigtige hormoner til livet, eliminerer dårligt humør, styrker knoglerne og øger endda styrken. Selvfølgelig vil opnåelsen af ​​sådanne resultater med et engangs måltid sandsynligvis ikke virke, men med det regelmæssige udseende af svin på middagsbordet, kan du regne med positive ændringer i dit helbred.

Men elskere af kalv (oksekød) svin bør ikke fortvivle. Oksekød er ikke dårligere end svinekød i indholdet af nyttige komponenter, og endda bevarer lederskab i nogle indikatorer. En skive bagt fyldt kalvekød er en hel række vitaminer og mineraler på en plade: vitaminerne A, C, E, gruppe B, samt et imponerende indhold af kobber, jern, kalium, jod, zink, calcium, fosfor og natrium. Forresten anbefales denne mere diætversion af opskriften til børn, personer med fordøjelsessygdomme, ældre såvel som hypertensive og diabetespatienter.

Nå, den mest "lette" version af produktet - fra kalkun eller kylling. I dette tilfælde opnås "output" rent protein, uden skadelige fedtstoffer og med reduceret kalorieindhold.

Under alle omstændigheder er bagt skinke det sikreste produkt fra forarbejdet kød. Som lige købt indeholder den ikke "kemi" og er udarbejdet på en nyttig måde.

Fare for kogt svinekød

Jo bedre retterne er, desto sværere er det at stoppe "inden for rammerne", hvilke ernæringseksperter skitserer som "ikke at misbruge". Og svinekød er en af ​​de første retter på denne liste. I betragtning af det relativt høje kalorieindhold i kød, så skal det forekomme i små portioner og sjældent i kosten af ​​personer med fedme, højt kolesterol og hjerte-kar-sygdomme. Denne forsigtighed vedrører primært den klassiske version - fra fed svinekød.

Men det er også usikkert at misbruge abraded beef. Purinerne, der udgør denne type kød, øger indholdet af urinsyre, og dette kan allerede være farligt for personer med osteochondrose eller gigt. Forresten, rådgiver ernæringseksperter at spise ikke mere end 70 g af produktet i et møde.

Nå, de vigtigste farekogte parasitter og bakterier. Den første fare er mulig, hvis kødet ikke var fuldt bagt. Den anden er, hvis den opbevares ved forkert temperatur, eller dets holdbarhed er udløbet.

Sådan vælges den færdige bagt skinke

Det bedste kogte svinekød er selvfølgelig et kogt svinekød, der er kogt på egen hånd fra et udvalgt stykke kød. Men den moderne rytme i livet tillader dig ikke altid at tilbringe et par timer på madlavning. I sådanne tilfælde sparer supermarkedet. Men at gå til butikken for bagt kød, er det vigtigt at vide, hvordan man vælger den rigtige bagt skinke.

Tip 1. For at begynde at være opmærksom på emballagen. Det kan være vakuum eller fra den sædvanlige madfilm. Umiddelbart bemærker vi, at hvis der ikke er 100 procent tillid til produktets høje kvalitet, er det bedre at nægte kogt svinekød i madpakningen. På et sådant produkt er der som regel ingen indikationer på holdbarhed, sammensætning, fabrikant. Men det er også bedre ikke at tage vakuumindstillingen, hvis denne information mangler på den. Det andet krav til vakuumemballage er ingen skade.

Tip 2. Nu er det tid til at være opmærksom på kødets farve. Det skal være fra lyserød til lysegrå. Eventuelle farveafvigelser indikerer brud på forberedelsesteknikken eller produktets alder.

Tip 3. Salo - et vigtigt element i den færdige skål, men det fede lag må ikke overstige 3 cm. Det er også vigtigt at vurdere fedtets farve - det skal ikke være gul.

Tip 4. Et frisk produkt er et stykke af den korrekte oval eller runde form.

Tip 5. En vigtig "test" - sammensætningen af ​​svinekød. Listen over ingredienser bør ikke være andet end kød, salt, krydderier og hvidløg. Enhver "E" angiver, at produktet er langt fra naturligt. Bedst af alt, hvis pakken indikerer at produktet er lavet i henhold til GOST.

Tip 6. Du kan kontrollere kvaliteten af ​​kødet med kogende vand. Hvis et stykke brydes op i vand i fibre - produktet er forældet.

Hvor længe kan opbevares

En velsmagende hjemmelavet kogt svinekød vil sandsynligvis ikke blive langsomt i køleskabet. Men hvis der stadig er behov, kan det færdige kød opbevares i fryseren i ca. 30 dage. I et køleskab (i en film eller en pande) kan hjemmebagt skinke vare i mere end 5 dage og købes i en vakuumfilm - højst 21 dage.

Opskrift på den rigtige koldkogte svinekød

I dag er det svært at sige, hvilken svinekødrecept er korrekt. Der er trods alt så mange madlavningsmuligheder for denne skål, som der er kokke, der kokken det. Nogle foretrækker at plukke "rå" i mayonnaise, vegetabilsk olie, honning eller sennep. Andre holder produktet i salt eller tomat-salt blanding. Stadig andre ruller kun i saltet kød i en blanding af salt, peber og krydrede urter. Der er muligheder for saucer baseret på mynte, tørvin eller øl. Og hver kok mener, at hans opskrift er den mest korrekte, og kødet ifølge den er mere lækker end andre.

Men uanset hvad de gør med fileten før madlavning, er bagningsreglerne de samme for alle. Det første og vigtigste er ikke at overdrive det kogte svinekød. Derfor koges opvasken i lang tid (60 minutter pr. Kilo kød), i folie eller støbejern (for at bevare saft). En anden generel anbefaling: Det er bedre at lave madret et par dage før ferien - det gamle bagt stykke bliver mere saftigt og velsmagende.

Kogning kogt svinekød. Walkthrough:

1. Vask et stykke kød med koldt vand, blut med et papirhåndklæde.
2. Mariner i krydderier, lad i 12 timer.
3. Brug en skarp kniv til at lave udskæringer i kødet, læg et stykke hvidløg i hver lomme og efter anmodning fra bacon.
4. Indpakning i folie, tæt indpakning af kød. Sæt på et bageplade eller i en støbejernsmuld, hæld lidt vand på bunden. Bages indtil færdig (i henhold til teknologien skal kødet "ristet" i mindst en time).
5. Det er bedre, hvis kødet langsomt afkøles i sin egen saft.

Variationer på budding

Svinekød med ingefær

Til denne opskrift skal du have svinekød og tilføje smag - hvidløg, peber, ingefær, sennep, salt og løvblad. Rist fileten med salt og peber, lav en "lomme" i et stykke, hvor der lægges en halv hvidløg og et stykke løvblad. Marinade kogt af hakket hvidløg og ingefær, sennep og salt. Rist kødet med blandingen og lad det stå i køleskabet natten over inden bagning. Server i portioner med oliven og salat.

Oksekød med gulerødder

Ifølge denne opskrift er kogt svinekød ikke kun velsmagende, men også smuk. Rist et stykke oksekød med salt og peber. På flere steder laver man nedskæringer til at omslutte cirkler af rå gulerødder og hvidløg. Om aftenen forlader kødet i marinade af eddike, vand, knust ingefær, koriander, rosmarin, safran, salt. Serveres med sød og sur sauce.

Kalve bud

Et stykke kalvekød med salt og hakket ingefær, i "lommerne" satte svesker uden pits. Til marinade blandes saften af ​​citron og kirsebær, damp, tilsæt ingefæren, saltet, safran til blandingen. Mariner kød i mindst 12 timer. Klar kølet produkt til at servere skiver med tranebærssauce.

Fra kalkun til vin

Mariner kalkunfilet natten over i en blanding af hvidvin (forvarmet lidt), koriander, rosmarin, salvie, salt. Bages i ærmet eller tæt indpakket med folie. Det går godt med en salat af friske grøntsager.

Bagt skinke er et nyttigt alternativ til grillet kød. Det er egnet som et festligt måltid eller nærende snack. Og hvis du i stedet for traditionel svinekød bruger kød af kalkun, får du en fremragende diætret. Nyttige egenskaber af delikatesser er direkte afhængige af hvilken type kød der vælges som råmateriale. Men i hvert fald er bagt skinke en glimrende kilde til proteiner, natrium, B-vitaminer og andre komponenter, der er vigtige for sundheden.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

bagt skinke

Ordbog af kulinariske termer. 2012.

Se hvad er "svinekød" i andre ordbøger:

Bagt skinke - Bagt skinke en fad almindelig i russisk køkken: svinekød (sjældnere lam, bærekød), bagt i et stort stykke. Analoger af denne skål (t... Wikipedia

BUGENINE - stegt eller bagt kødprodukt, tilberedt af svinekød uden knoglesteg med salt og krydderier... Big Encyclopedic Dictionary

BRUG - bagt brød, kogt svinekød, pl. nej kvindelig Pork preim. kogt. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbog

BUGENIN - BUGENINA, s, kvinde Svin, bagt eller stegt på en særlig måde. | adj. kogt, nd, åh. Ordbog Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov ordbog

BUGENIN - kvinde svinekød; saltet og røget svinekød, bagt skinke, skinke; kogt svinekød, løg · og · andre krydderier. Ordbog af Dahl. VI Dahl. 1863 1866... Dal ordbog

bagt skinke - substantiv, antal synonymer: 3 • mad (183) • mand (2) • svinekød (11) ASIS synonymordbog... synonymordbog

bagt skinke - Kødprodukt uden knogler fra hoftedel af svinekroppe, gnides med salt, hvidløg eller uden hvidløg, kogt, bagt eller stegt. [GOST 18158 72] Emner for produktion af kødprodukter... Håndbog af teknisk oversætter

BUGEN - bagt usaltet svinekød med en knogle taget ud. For at beskytte den bagt skinke fra tørring skal den pakkes i pergamentpapir eller cellofan og opbevares på et koldt sted. Du kan lave en bagt skinke og derhjemme. Til dette: kød...... En kort encyklopædi af husstanden

Bugen - Bagt skinke, bonde, af sv. XV århundrede. A. F. I, 31... Biografisk ordbog

BOUGENINE - (Hviderussisk.) Kogt svinekød på en særlig måde, et koldt bordplade (se), serveret med sennep og peberrod. Bagt skinke er kun fremstillet af ung svinekød, fra skinke, mørbrad eller fra lændehvirveldelen af ​​forgyldt. Normalt taget...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/336/%D0%B1%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Kogt svinekød

Bagt skinke i ærmet til stegning

Dette er noget. Jeg er helt glad for det. Jeg bringer dig opmærksom på det mest delikate svinekød, som er tilberedt simpelt simpelt, og du har brug for et minimum af retter, fordi ovnen vil gøre alt for dig! Kød i 100% vil være det mest ømme! Jeg troede aldrig, at jeg kunne lave sådant saftigt kød af mig selv. Selvfølgelig er der på vores hjemmeside mange opskrifter til bagt svinekød, jeg kiggede gennem dem, jeg fandt ikke sådan!

Bagt skinke i honningssauce

Dette er sådan en god version af bagt kød, som min mand bare siger om ham og beder ham om at gøre mere. Jeg tror det siger alt. Opskriften på denne skål blev udgivet på hjemmesiden i 2008 af brugeren af ​​Elena 110 kaldet "Bagt skinke i honningssauce" og blev illustreret af mig som en del af Coloring-aktionen.

Kylling svinekød

Velsmagende, interessant kød. Duftende og helt usædvanligt. Første gang jeg møder denne måde at betegne og lave mad på. Måske er visningen ikke meget præsentabel, men det er sååå lækkert! Fantastisk alternativ til at købe kød. Det er bekvemt at tage med på vejen og rejse, og til skole for børn på en sandwich. Hjælp dig selv.

Pork dromovski

Der er en vidunderlig kok og konditor i den herlige by Odessa, han er også vært for det kulinariske program, han er bare en stor mand - Andrei Dromov! Så i sin restaurant og for sin familie laver han en svinekødsvin! Vores familie kunne virkelig godt lide denne mulighed. Bagt skinke er saftigt, krydret og aromatisk! Hjælp dig selv!

Bagt skinke "Holiday"

Forbered kød til denne opskrift, og du får bare utrolig velsmagende, smuk og duftende kogt svinekød! Sådan skære på bordet ser smukke ud, og lønomkostningerne ved forberedelsen er minimal - 10 minutter! Tidspunktet for marinering og stegning tæller ikke. Tror ikke? Tjek ud! Til opskriften takker jeg Tanya Chudo fra webstedet for Culinary Club.

Bagt skinke i mikrobølgeovnen

Selvfølgelig på Cook-ru kan du finde snesevis af stegte svinekødrecept. Men ingen har endnu foreslået at bage det efter denne metode: uden ovn og uden folie. i mikrobølgeovnen! Med minimal besvær og gode resultater. Uanset hvor uventet ideen var at bage kød i mikrobølgeovnen, er det meget simpelt (jeg tror, ​​at min bagte skinkeopskrift er den letteste her!), Og resultatet vil tilfredsstille dig, jeg lover :) Fordelen ved denne opskrift er, at det er meget vanskeligt at overkøbe eller tørre kødet. Du behøver ikke rive rundt med folie eller bage ærmer. Og generelt kræver ristningsprocessen ingen kontrol :) Kogt svinekød viser sig ømt og saftigt, med en lækker stegt skorpe, den er smuk og som en selvstændig varm kødret (med enhver skål) og til skæring til morgenmad eller til sandwicher - koldt. Tak for denne teknologi - min svigermor, kom hun op med en sådan opskrift, som jeg virkelig ville dele med dig, kære kokke!

Kogt bagt skinke

Jeg dekorerede mit julegafel med lækker svin af min egen produktion i henhold til E. Kurlens opskrift. Da kødet var lækkert, vil jeg gerne dele opskriften med dig, kære kokke. Madlavning er meget enkel og hjælper husmødre, der ikke har en ovn. Kød er let at skære, det smelter ikke, når det skiver og det viser sig helt saftigt. Dens vigtigste fordel er helt naturlig!

Bagt skinke i mikrobølgeovnen

Meget velsmagende, krydret og duftende bagt skinke. Et godt alternativ til fabrikkens pølser. Forbereder hurtigt og uden besvær. Det er usandsynligt, at der er en hurtigere opskrift på at gøre sådant saftigt og velsmagende kød. Selv en travl arbejdende kvinde kan lave sådant kød om morgenen før arbejde. I skolen lav en sandwich til et barn og lav en mand til din elskede til frokost. Sådan kød er godt og varmt og koldt. Kog om 25 minutter. Hjælp dig selv!

Bagt skinke fra pulpen

Jeg elsker denne måde at marinere kød og fjerkræ meget meget, og da min mand bragte et fremragende stykke scapula, bestilte Gud, som de siger!

Festlig klassisk bagt skinke

Denne opskrift er blevet overført fra generation til generation i vores familie. Så vidt jeg kan huske, kunne ikke et nyt nytår ikke uden dette smukke kød på bordet. Opskriften er vanvittigt enkel, men kræver tålmodighed. Men jeg kan love, at for denne tålmodighed vil du blive belønnet med den vidunderlige smag og duft af hjemmelavet skinke.

Bagt skinke Bagt skinke er et stort stykke kød (oftest er det svinekød), bagt hele.

Processen med madlavning skinke lang. Først bør svinekødspanden vaskes og tørres. Derefter skal det smøres med en særlig blanding af krydderier. Dens sammensætning omfatter som regel salt, knuste bay blade, sort og allspice, sennep (det er bedst at bruge granulat), frisk revet peberrod og vegetabilsk olie. Når hele skinke er smurt med en blanding af krydderier, skal den være tæt bundet med kogegarn. Derefter skæres jævnt over hele overfladen med en tynd skarp kniv. Skærene, skiftevis, fyldes med stykker hvidløg, bacon og gulerødder. Lad den kogte svinekød stå og nyd alle smagene af krydderierne.

Til bagning tager det en halvanden time, afhængigt af skinkens størrelse. Men som regel beregnes forberedelsestiden som følger: for hver 500 g produkt 20 minutter + yderligere 20 minutter. Temperaturen af ​​luften i ovnen skal være fra 180 til 220 grader.
Det er tilrådeligt at bage kogt svinekød i en dyb stegepande eller pande, for i løbet af tilberedningsprocessen frigives juice. Det er nødvendigt at vane skinke fra tid til anden med denne saft, så kødet ikke viser sig at være overdried.

Det er meget nemt at tjekke den bagt skinke, bare skære skinke og se på saften, hvis det er klart, betyder det, at skålen er klar.

Det er ikke nødvendigt at servere bagt skinke direkte fra ovnen. Efter kogning skal kogt svinekød være dækket af folie og lov til at stå i 20 minutter. At spise koldkogt svinekød kan både være koldt og varmt. Som regel serveres sådanne krydderier som peberrod og sennep med kogt svinekød.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=229

Kogt svinekød

Bagt skinke er et stort stykke svin, som regel en skinke uden et ben, bagt hele. Madlavning svinekød - en opskrift tilhørende forskellige nationer. Opskriften af ​​kogt svinekød simpel, men har sine egne finesser. Mere om kogt svinekød.

Jeg forsøgte mange måder at lave hjemmelavet svinekød, og i hver var jeg ikke tilfreds med noget - kødet viste sig for hårdt eller tørt, så faldt krydderierne ned. Til sidst bragte jeg mig selv den perfekte opskrift, hvor det var saftigt kød kombineret med aromatiske krydderier.

Duftende, saftigt svinekød med hvidløg og gulerødder, bagt i ovnen i folie.

Jeg prale :) - i dag bagt de kød i ovnen. Velsmagende? Meget velsmagende! Du køber ikke sådant kød i butikken. Husk at huske på det, når du henter snacks til det nye år 2019.

En simpel opskrift! Hjemmelavet svinekød bagt i en ovnmuffe. Du kan bage svinekød i folie. Denne opskrift producerer altid meget saftigt og aromatisk kød.

Denne bagt svinekødrecept er en fantastisk måde at lave mad, duftende kød uden besvær. Bagning skinke i folie er meget enkel, det kræver ikke kun dig, at du skal have stor dygtighed, men også tid - du skal bare sprede kødet, pakke svinekød i folie, og ovnen gør resten.

Delikat svinekød bagt i folie. Madlavning er meget let, hemmeligheden bag svinekødspistekødreceptet i betning. Prøv det!

Tyndt skåret, duftende kød krydret med hvidløg vil altid komme til nytte, og for en picnic eller en lang vej vil kogt skinke kun være en gud. Forberedelse af en naturlig bagt skinke hjemme er slet ikke svært, og det kræver ikke stor indsats, og resultatet vil helt sikkert overstige alle forventninger.

Bagt svinekødrecept er utrolig simpelt, og resultatet vil forbløffe dig!

Duftende kogt svinekød med hvidløg. Marineret og bagt kød i folie er meget saftigt, ømt og velsmagende.

Enkel, men meget nyttig til festopskriften - bagt svinekød med hvidløg, rullet op. Det viser sig næsten svinekød. Her er alt lige nemmere og billigere :), men også lækkert.

Til feriebordet - bagt svinekød med honning, sennep og sojasovs. Nytårets varme retter vil sikkert dekorere en sådan opskrift!

Bagt skinke i folie er kogt meget simpelt og kræver ikke kulinariske færdigheder. Kødet er ømt, saftigt og duftende - en ægte delikatesse!

Når der er et godt stykke kød, der vejer 1 kg eller derover, er der altid et ønske om at lave mad hele og velsmagende. Kød, fyldt med fløde, meget velsmagende. Bagt svinekød er øm i hele skiverne og kogte hurtigt.

Kødet er ikke tørt, moderat saltet. Bagt skinke øm og velsmagende. Særlige indsatser kogt svinekød fra Tyrkiet, når madlavning ikke kræver.

Jeg skynder mig at dele min favorit opskrift på madlavning i svinekød. Opskriften er vellykket og god, fordi gryden viser sig som aldrig øm og saftig, og er forberedt næsten uafhængigt uden værtens deltagelse.

Svinekage bagt i ærmet (eller i folie) er en elegant skål. Aromatisk bagt kød med hvidløg og krydderier kan serveres varmt, eller du kan koldt.

Koger hjemme en meget saftig og duftende svinekød bagt skinke i ovnen, i folie. Takket være rigtigt udvalgte krydderier til kød viser kogt svinekød sig at være utrolig velsmagende.

Vi tilbyder dig en opskrift på hjemmelavet svinekød - meget velsmagende, duftende og nem at forberede.

Bagt kød vil perfekt dekorere enhver festlig bord. Tilberedt og ømt bagt skinke vil blive nydt af alle, der smager et velsmagende måltid. Jeg tilbyder dig en af ​​mine foretrukne madlavningsmuligheder til svinekød.

Tyrkiet svinekød er en skål, jeg taler sjovt Tyrkiet. Vi spiser ikke svinekød. Jeg anbefaler stærkt denne mulighed "svinekød", fordi kød er meget nemmere og efter min mening mere nyttigt. Og vigtigst af alt - også lækker. =)) Forbered sådan svinekød i folie.

Bagt skinke, sennep marinade opskrift. Kødet er ømt, med en skarp skorpe.

Denne kødrulle fremstilles enten simpelthen i ovnen eller i ærmet. Men jeg fik haste råd: at skildre først en rolle i testen. I testen - så i testen.

Velsmagende, saftig svinekød, bagt i ovnen, marineret med fransk sennep.

Fabelagtig, velsmagende og ømt svinekød, med en attraktiv karamel skarp, hvordan kan nogen ikke lide det? Prøv det, og du kokken dette kød til bordet. Skålen passer både til et feriebord og til hverdagen.

Svinekød tilberedt i et stykke i en langsom komfur. Det viser sig meget ømt kød, velsmagende både varmt og koldt.

Sådanne gæster bagt kød er godt at tjene - lækker og velsmagende.

Kødet i ovnen, hvis opskrift er kendt og enkelt for mange, er bagt i folie med et helt stykke fyldt med hvidløgskiver. Før du koger kødet i ovnen, skal du vælge for dette parabol, unge lam (det viser sig det mest lækre). Men opskrifter til kød i ovnen begrænser ikke kødvalget - det er perfekt bagt med hvidløg og svinekød, og oksekød i ovnen viser sig at være lige så velsmagende. Bagt svinekød fra oksekød, svinekød eller lam vil altid være en festlig bordindretning!

Kold forretter - bagt skinke eller karbonat, bagt i ovnen i folie. Med krydderier og hvidløg.

En meget simpel opskrift på at lave saftig og meget velsmagende hjemmelavet svinekød, i ovnen. En velsmagende kødret både på et festligt bord og for hver dag.

Min mands bedstemor har lavet madlavning i svinekød i mange år.

Jeg har længe fundet denne opskrift på internettet og koger ofte den. Personligt tiltrækkes jeg af den lette forberedelse, samt det faktum, at kødet kan serveres både varmt, med en sideskål og kølet. Dette bagt kød er ret i stand til at erstatte pølser til din morgen sandwich.

Bagt kød marineret i kefir, løg, hvidløg og krydderier. Pork kefir - meget øm og blødt.

Kødet, der er bagt på løg, er meget ømt, saftigt, smelter bare i munden. En bue får en delikat karamel smag. Du vil bruge en hel del af din personlige tid til at forberede denne skål.

Det lækre kødstykke brisket rejser ikke tvivl om, hvad man skal gøre med det. Selvfølgelig bages, præmarineret. Hvis du har din dokumenterede marinade, er det godt, men jeg kan lide at eksperimentere med marinader. Så denne gang viste brystet blødt, saftigt og velsmagende.

Jeg koger normalt denne kogte svinekød "i mellem gange", når jeg tænder ovnen. Enkel, hurtig og velsmagende!

Sådan kød kan simpelthen skæres i et festligt bord, eller du kan bruge kalkun hjemmelavet pastra til sandwich i stedet for pølse eller tilsæt bagt kalkunfilet til salater og appetitvækkere.

For nylig foretrækker jeg at bage kød - både sundere og smagere. Du åbner køleskabet, og der - velsmagende, duftende kød. Du skærer det i tynde lag - ja, på frisk brød! Lækker!

Det er slet ikke svært at lave hjemmelavet kogt svinekød i ovnen i ærmet. Bagt skinke kogte ifølge denne opskrift viser sig at være meget saftig, øm og vil altid dekorere ethvert bord.

Bagt skinke koges oftest på standard måde - bages i ovnen. Men vores bagt skinke bliver kogt i almindeligt vand. Af krydderierne til madlavning kogt svinekogt svinekød, har vi kun brug for salt og peber samt hvidløg. På trods af enkelheden får du en stor kødret på feriebordet.

Bagt skinke, serveret med tunfisk sauce. En usædvanlig kombination? Tro mig, denne ret er meget populær i Italien, især om sommeren! Prøv det.

Jeg tilbyder en opskrift på lækker bagt svinekød i ærmet. Takket være marinade er kødet ømt, saftigt og duftende. Hjemmelavet svinekød kan være en god erstatning for butikspølse.

Bagt skinke er utvivlsomt bedre og sundere end pølse. Denne ret er populær og æret af alle elskere af velsmagende kød. Den mest duftende hjemmelavede bagt skinke på bordet nyder altid øget opmærksomhed blandt gæsterne. En svinekødrecept er ret simpel. Men for at svinene skal vise sig specielt saftige, skal du have et godt stykke svinekød, bedst af alt med et tyndt lag fedt omkring.

Saftigt svinekød fra svinekød med svesker, gulerødder og krydderier.

Alle elsker bagt kød, men ikke alle ved, hvordan man laver en bagt skinke. Og oftest er husmødrene interesserede i spørgsmålet om, hvordan man laver kogt svinekød. Bagt skinke hjemme fremstilles nemt. Kogning af kogt svinekød hjemme kræver, at du har en ovn. og kød! Normalt kogt svinekød fra svinekød, men også kogt svinekød fra oksekød og svinekød fra lam. Madlavning bagt skinke begynder med kødforarbejdning. Kød til bagt skinke gnides med salt, en blanding af krydderier, hvidløg. Det er også godt at lave en udsparing i kødet med en kniv og indsæt skivede hvidløgskage, gulerødder og et stykke løvblad i dem. Oksekød svinekød er undertiden fyldt med stykker bacon. Svinekødspistret svinekød opskrift giver ikke dette, fordi svinekød allerede er ret fed. Hjemmebagt svinekødrecept anbefaler også at holde kød i køleskabet i 6-8 timer. Hvis du er interesseret i bagt skinke i folie, er denne opskrift designet til grillning eller til dem der er bange for at brænde kød. Nu om hvordan man laver kød i ovnen. Kogt skinke i ovnen ved en temperatur på 180-200C. Kogning af bagt skinke i ovnen vil tage 60-90 minutter. Hjembagt skinke tilberedes undertiden med en speciel vin eller ølsauce, der regelmæssigt strøges med kød. Kogt svinekød i aerogrill og kogt svinekød i en langsom komfur er også god. Bagt skinke i folie og kogt skinke i en ærme har ikke så vigtig komponent som en duftende skorpe. Men den bagt skinke, der er bagt i ovnen uden dem, har en sprød skorpe. Så hvis du er interesseret i skinke, skal opskriften vælges efter din smag. Hvis du følger kalorierne, og du er interesseret i den bagt skinke, er dens kalorieindhold stor, især hvis kødet er fedt.

Nu ved du hvordan man laver en bagt skinke. Det er kun at øve og sende os din forfatters opskrift på hjemmelavet kogt svinekød.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=535

Kogt svinekød

Bagt svinekød er en skål, der er almindelig i russisk køkken: svinekød (mere sjældent, lam, bjørnekød) lavet af et hoftsnit [1], bagt i et stort stykke. Analoger af denne skål (det er svinekød, bagt i et stort stykke) er i østrigsk og tysk køkken (Schweinebraten, Tysk, Schweinebraten eller Schweinsbraten, Tysk. Schweinsbraten) og er kendt i Quebec køkken (Fr.ti de Porc).

Indholdet

Bagt skinke i Rusland og Ukraine

Traditionelt i Rusland blev kogt svinekød fremstillet af bærekød, men med udviklingen af ​​svinavl, er nu bagt skinke normalt fremstillet af saltet og krydret svinekotelon uden knogle. Men i stedet for svinekød sommetider brug kalkun [2] eller lam.

Kød gned med olie, hældes over kødsauce og sat i ovnen. Nogle former for kogt svinekød før madlavning er pakket i folie. Indtil helt kogt koges kogt svinekød i 1-1,5 timer.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Bagt skinke hjemme

Bagt skinke er en af ​​de mest berømte retter af russisk køkken. Som regel er det bagt med et stykke svinekød. Selvom du mødes med fåre- eller kalkunbagt skinke, så vær ikke overrasket. 5 opskrifter til kogt svinekød

Hvad er kogt svinekød? Dette er et stort stykke kød, sædvanligvis svinekød, fyldt og marineret i næsten en dag med hvidløg og urter og derefter bagt i ovnen. Tidligere forberedte de bærekød i en ægte russisk ovn. Nu er alt enklere og mere elegant, kun appetitten er som i de gode gamle dage: Når køkkenet uundgåeligt er fyldt med lugt af stegt kød med krydderier, bekræfter du frivilligt din forbindelse med forfædrene-jægere:
- Ja, kødet!

Bagt svinekød opskrifter er varieret. Forskellige krydderier, forskellige måder at stege på: i dej, ærme, folie, i ovnen, i langsom komfur. Og selvom svinekød er en klassiker af genren, koger de bagt kød fra andre dele og fra andet kød. Nogen - modvilligt ("fordi det er forkert"), og en person med en ekstraordinær lethed ("min smag er min herre"). Derfor, hvis du møder en svinekød af lam og endda kalkuner - så vær ikke overrasket. Dette er selvfølgelig kulinariske frihedsrettigheder, men da der er efterspørgsel, vil der være forsyning.

Jeg har samlet på denne side et par opskrifter til madlavning i hjemmet: For det første, en trinvis fotopskrift på klassisk skinke fra svinekød. Og for det andet flere "fri" fra de strenge traditioner, men populære kulinariske variationer af denne skål.

Hvad er der: 5 bagt skinke opskrifter at vælge

Jeg starter med de rigtige, beprøvede klassikere af madlavning i hjemmet.

Bagt skinke i folie

Men hvilken valg du vælger, kræver madlavning hjemmelavet svinekød, og i et par timer kan du ikke lave mad. Først skal kødet fyldes med hvidløg, smøres med krydderier og efterlades for at marinere i mindst 12 timer. Derefter sættes folie ind og sendes i ovnen. Den færdige bagt skinke fra folien er ikke umiddelbart tilgængelig, men får lov til at afkøle langsomt i ovnen og derefter kun udfolde sig. Men ikke haste for straks at indsende den kogte svinekød til bordet. Den endelige smag af kød vil manifestere sig, når det holder natten i køleskabet - og så kan du prøve. Så forberedelsen af ​​retterne skal planlægges mindst en dag før ferien.

Ingredienser til recept på bagt skinke i folie

• svinekød med moderat fedtindhold - 1 kg;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• tørret timian - 1 tsk;
• klar sennep (krydret eller til din smag) - 2 tsk.
• jord sort og rød peber - 0,5 tsk;
• salt - 1 tsk.

Sådan tilberedes i en folie lækker hjemmelavet svinekød

Vask kødet under rindende vand, tør med papirhåndklæder eller efterlad i en kolander. Når vandet er drænet, overfør til en passende skål.

Mens kødet tørrer, skrællede hvidløgsklyven skåret i tynde lange plader.

Forbered en krydderi blanding. Bland sort peber, rød peber og basilikum i en skål (vælg krydderier efter smag).

Skiver af hvidløgsrulle i krydderier.

Tilsæt salt. Mængden af ​​salt afhænger af kødstykkets vægt. Beregningen af ​​dette - til 1 kg papirmasse tages en teskefuld salt (med en lille bakke).

Nu kan du lave kød. Kød skal være tørt, ellers salt, alt krydderier og sennep drænes fra det. Brug en skarp kniv til at punktere kødet og læg hvidløgene i krydderier og salt i hullerne.

Scoop kød fra alle sider. Coat det med en blanding af salt og krydderier.

Klem den klare sennep i kødet (du kan tage noget - krydret, let skarpt, med korn) og belæg stykkerne på hver side.

I denne form sendes kødet til køleskabet i 12 timer (glem ikke at dække opvasken med låg).

Efter en bestemt tid, få kødet, lad være ved stuetemperatur i en time. Sæt det på et stykke folie.

Dæk og klip kanterne med andet stykke, så der ikke er et enkelt hul tilbage. Slutresultatet afhænger af, hvor forsigtigt du pakker kødet. Hvis folien er løst løst, vil kødjuice løbe ud, og koldt kogt svinekød bliver tør.

Anbring kødet omhyggeligt på et bageplade, sæt i en kold ovn. Lav en lille brand, efter 10 minutter øges flammen og opvarmer ovnen til 180 grader.

Ved denne temperatur bages i 1-1,5 timer. Derefter reduceres temperaturen til 160 grader og holder kødet i yderligere 15-20 minutter.

Sluk for ilden, lad svinene køle af i ovnen.

Efter 1,5-2 timer skal du udvide den. Sæt fatet op. Dræn kødsaften i separate retter. Dæk kødet og afkøles natten over.

Server en bagt skinke som et koldt måltid, skåret i tynde skiver.

Den bedste krydderier til det er revet peberrod med rødbeder, men sennep vil også passe.

PÅ BEMÆRK. For ikke at brænde den bagt skinke hjemme under bagning, hæld jævnligt varmt vand på bagpladen.

Bagt skinke kan tilberedes på forskellige måder. Jeg tilføjer de vigtigste 4 mere dokumenterede hjemmeopskrifter.

Bagt svinekød marineret (ingefær + sennep)

Ingredienser til opskriften af ​​marineret kogt svinekød

• svinekød og et halvt kilo
• ingefær (rod) 2 cm
• sennep 2 spsk
• hvidløg 5 + 4 fedter
• salt, sort peber

Hvordan man marinerer og bager svinekød i ginger-sennepssauce

Skræl hvidløg og ingefær. Skyl et stykke svin, dypp med et papirhåndklæde, hugge hvidløg (5 fedter), og gnid derefter med en blanding af salt og peber.

Hakk resten af ​​hvidløg gennem hvidløg. Ginger rist på et fint rivejern. Bland alt sammen med sennep. Spred svinekød med den tilberedte blanding af hvidløg og sennep, fold den i en beholder eller pose og sæt den i køleskabet natten over.

Om morgenen sætte kød til muffen, sættes i ovnen og bages kogt svinekød ved 200 grader i en halv time, med forventning om tyve minutter pr halv kilogram, og en anden 20 minutter for hele stykket. I slutningen kan du åbne ærmet og let brunet op.

Lad skålen køle, hakke og tjene.

Herefter kommer de "uskyldige" opskrifter. Derfor, hvis du lige er kommet ind i smagen af ​​bagt svin, HER og HER, vil du finde flere opskrifter til de mest populære, men ikke altid det mest nyttige kød i verden. Men hvis det ikke er fedtet, så har du sund mad på bordet.

Bagt skinke fra kalvekød

Kalvekød - skarp, øm, duftende. Ikke svært i hjemmet madlavning, men meget velsmagende opskrift, og måske den mest succesrige.

Ingredienser til opskriften

• baby kalvekød 1 kg. (kan erstattes af oksekød, svinekød)
• salt, hvidløg
• peberblanding eller blanding til stegning af kød
• løvblad
• olivenolie eller mayonnaise

Sådan tilberedes kalvekødbakket skinke

Skræl hvidløgskrydderierne, og hvis de er store, skær dem i halvdelen. Salt et stykke kød fra alle sider, bestrøget med en blanding af peberfrugter. Lav små stykker med en kniv og skær i hvidløg. Drys kalvekød med olivenolie og lad i 20-30 minutter.

Sæt kødet i en bageplade (egnet keramisk form eller dybt varmebestandigt glas). Og sæt bagen i ovnen, allerede forvarmet til 180 grader. Bagningstid 40-60 minutter. For at gøre fadet saftigt i færd med at koge kød, skal du ikke glemme at skylle det med fornem juice.

Hvad mere? Rødvin serveres til svinekød med kalvekød.

Bagesalat

Bagt skinke er god både i sig selv og som ingrediens i andre retter. Prøv og spar for samlingen af ​​hjemmelavede opskrifter til salat med kogt svinekød. Salat viser sig meget nærende og velsmagende. Det er bedre at give det lidt tid til at insistere før servering. Den anden vigtigste ingrediens er bønner: så dette er en super protein skål.

Ingredienser til salat

• koldkogt svinekød (fedtfattig) 250 gram
• røde dåse bønner 200 gram
• Hvide dåsebønner 200 gram
• rødløg 1 stk
• syltede agurker 2 stk
• forårsløg fjer - 30 gram
• flere cilantro kviste
• balsamicoeddike 1 spsk
• granuleret sukker 1 tsk ingen dias
• olivenolie 2 spsk
• sort peber, havsalt til smag

Sådan tilberedes en salat med bagt skinke og bønner

Kast bønnerne i en kolander, skyll i køligt vand, lad afløb. Røde løg rene, tyndt skåret i halve ringe. Sæt i en lille beholder, drys med havsalt, sukker og jordet sort peber. Rør, hæld i balsamicoeddike og olivenolie, lad i 10 minutter.

Mens kødet syltes, skær agurkerne og kogt svinekød i strimler. Hak grønne løg og koriander.

Bland bønner, greens og bagt skinke i en dyb salatskål. Tilsæt hakkede løg med dressing og bland forsigtigt. Bon appetit!

Tyrkiet svinekød

"Letvægts", kostversion af svinekød. Meget god til sandwich. Meget bedre end købt pølse. Hvorfor? Ja, kun fordi vi ikke er sikre på nogen af ​​pølsen, eller at opbevaringsperioderne er blevet overholdt nøje. Og her - alle hans egne, hjemmelavede. Opskriften er god til børn og diætmad. Designet til 4 portioner.

Ingredienser til opskriften

• kalkunfilet 600-800 gram
• 3 stykker hvidløg
• salt tsk
• paprika tsk gulv
• vegetabilsk olie 2 spsk
• til marinade:
• granuleret sukker 0,5 spsk
• vand 200 ml
• salt 1 spsk

Hvordan man laver mad kalkun bagt skinke

Forbered marinade: salt, sukker, opløs i vand, hæld kød på dem. Marinade skal helt dække stykket, det er bedre at dække det på toppen med en plade under en lille belastning.

Lad kødet marinere i to til fire timer. Skræl hvidløg, tryk gennem pressen, tilsæt paprika, vegetabilsk olie, salt og bland alt.

Fjern kødet fra marinaden, blut forsigtigt med papirhåndklæder for at fjerne overskydende væske. Kødet skal tage form, der er egnet til at skære i sandwicher, og derefter binde det med en kulinarisk tråd. Rist et stykke forberedt blanding af krydderier.

Ovnen opvarmes til 250 grader, dækk bagepladen med pergamentpapir og læg kalkunen på den. Anbring bagepladen på ovnens nederste niveau. Bagningstiden vil være ca. 25 minutter. Det drejer sig om: madlavning tager længere tid, jo større stykke. Når tiden er tændt, skal du slukke for ovnen, men ikke åbne den. Lad kødet køle ned først, det tager ca. et par timer.

Gratis kød fra tråde. Skær i tynde skiver og server med et stykke frisk, duftende brød.

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/