Holdninger til ansjoser i russernes kulinariske traditioner er langt fra utvetydige. Nogle mennesker tror, ​​at dette er en eksotisk delikatesse af ukendt oprindelse, andre taler foragtigt over dem, placerer dem i træk med en almindelig brisling eller brisling. Om hvad det er og hvad de spiser, og vil blive diskuteret i denne artikel.

Hvad er ansjos?

Faktisk er ansjos mere forståelig for russerne hamsa. Denne fisk har et langt forhold til sild, og størrelsen af ​​de største eksemplarer når ikke mere end 20 cm. Det er bemærkelsesværdigt, at ansjos, i modsætning til andre fisk, bruges som krydderier. Dens smag er slet ikke attraktivt indtil saltet. Ved saltning forvandles fiskens smagskvaliteter, og det bliver skarp, pikant og lys aroma.

Hvor kommer ansjoser fra?

Det antages, at ægte ansjos fødested er kystzonen i Middelhavet i Sydeuropa. Når konserves anvendes, oftest olie. Resultatet er, at smagen af ​​fisk ligner brisling og brisling. Denne omstændighed bør tages i betragtning, hvis der er et ønske om at erstatte ansjoserne i skålen med en af ​​disse fisk, da dette kan medføre forringelse af skålenes smag eller ændre den uden anerkendelse.

Ansjoser rundt om i verden

Frankrig

I ganske lang tid var saltede ansjos en konstant egenskab af det provencalske køkken. Situationen ændrede sig i slutningen af ​​1500-tallet, da de begyndte at blive brugt i hele Frankrig. Deres værdi ligger i mængden af ​​salt, som understreger produktets naturlige smag og samtidig giver krydderi. I dette tilfælde skal hovedbetingelsen for brug af krydderier overholdes - moderering. I en af ​​kogebøgerne, der ejes af Peru de Lune, en fransk kulinarisk specialist, siges det at en ansjos er tilstrækkelig til at forberede krydderierne.

Ansjos forbruges ikke kun i saltet form eller dåse i olie. Nyfiskede ansjos er rigelige på de spanske, italienske og franske markeder. Fisken har et hvidt og ømt kød, der erhverver lækker smag med enhver form for madlavning. Og der er mange.

Den entusiasme for ansjoser faldt ikke med franskmændene siden det 18. århundrede. Antallet af saucer med brug af denne lille fisk er så stor, at det ikke kan tælles. For eksempel er kendetegnende for Provence ansjosolie og den berømte anchoyads krydderier. Tapenade er en verdensberømt frivoløs pasta sauce med en kompleks sammensætning, hvor ansjos spiller en ledende rolle. Den serveres med toast til vin og bruges også som krydderier til en række retter, herunder rågrønsager og fisk, der har en lys duft. Dorada eller tun med tapenadesaus er meget populær.

England

Indbyggerne i Middelhavslandene er ikke alene i ansjosernes kærlighed. I England er de meget varme, og der er endda nævnt i Shakespeare 'Henry IV' udødelige legeme, som blev skrevet i 1597. Verdensberømte Worcestershire sauce - den britiske opfindelse. Historien om dens udseende begynder i 1837, da den engelske guvernør bragte opskriften af ​​indisk sauce til Worcestershire county.

Den indflydelsesrige person bad ham om at forberede sin lokale apotek, men resultatet var så langt fra den oprindelige, at han ikke engang spiste. Denne mislykkede kulinariske oplevelse blev glemt, og saucen blev fjernet væk - i kælderen. År gik, da han blev fundet rensning af værelset. Nogen fra tjenerne turde prøve den "krydrede" sauce og blev glædeligt overrasket: smagen af ​​krydderierne viste sig at være fantastisk. Som det viste sig senere, var det muligt på grund af tilstedeværelsen af ​​ansjoser i opskriften.

Italien

Ansjos største elskere er italienere, der bruger denne lille fisk, hvor det er muligt. Berømte pizzaer Fire årstider eller Andrea mister deres oprindelige smag, hvis der ikke er ansjoser i dem. Fejringen af ​​påsken er utænkelig uden et ungt lam kogt med ansjos og rosmarin.

Devout italienerne fejrer jomfruens antagelse, der serverer på bordet Vitello Tonato. Skålen er tilberedt af koldt stegt kalvekød med fiskesauce. Calabrian kaviar, der også kaldes kaviar for de fattige, er lavet ved at dreje ansjos med olivenolie og peber i en pasta. Venetianske kokke opfandt Peverada sauce, som bruges til fremstilling af forskellige fjerkræ og består af ansjos og peber. For ikke at nævne den oprindelige spaghetti oprindeligt fra Campania, serveret med en vidunderlig Puttaneska sauce.

Spanien

Spanierne bruger også mindre aktivt sølvfisken i deres køkken. De laver vidunderlige ansjos tærter, stegte ansjos eller syltede i olivenolie med hvidløg - en god snack.

Sverige

Hvis du går tilbage til det nordlige Europa, ser vi, at svenskerne er store fans af ansjos. Johnson's Temptation er en klassiker af svensk køkken. Dens opskrift indebærer lag-for-lag stabling af stegte kartofler, ansjos og passaged løg.

Smør hvert lag med mayonnaise, cremefløde, fløde eller smeltet smør. Det er nysgerrig, at skålens navn har filmiske rødder - 1928-filmen, som er ekstremt populær i Sverige, blev såkaldt. Kunsten at koge ansjos perfekt mester i Norge. Det er tilstrækkeligt at huske, at de var medtaget i aftensmenuen, som blev serveret sidst på den berygtede "Titanic"...

Amerika

Ansjos er elsket af indbyggerne i den nye verden. En traditionel snack er sandwich med denne fisk eller pasta lavet af den. Et sådant koncept er indlejret i ordet canapé på engelsk. Tilstedeværelsen af ​​ansjoser i Caesar salat er stadig en grund til tvister, da forfatteren af ​​skålen ikke tillod deres tilstedeværelse. På trods af Caesar Cardini's indvending anerkendes ansjoser i salat som den traditionelle ingrediens af salat.

Ansjos i russisk køkken

Ansjos har ikke taget rod i russisk køkken, men det betyder ikke, at han slet ikke vidste. Før de revolutionære begivenheder i 1917 blev fisken meget udbredt, men som en bestanddel af retter af fremmed oprindelse, som blev elsket i Rusland. I Sovjetperioden blev Ruslands historie om ansjos glemt, som om en række andre produkter. Kun for nylig er sølvfisken blevet populær blandt befolkningen, hvilket betydeligt giver mulighed for at udvide horisonterne af kulinariske muligheder.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Ansjos - hvad det er, gavn og skade, brug i madlavning og hvordan man erstatter det i opskrifter

I kulinariske opskrifter stødte fiktion mere end en gang på det uforståelige ord ansjos. Hvad er det her? Lille fisk (maksimal længde overstiger ikke 20 cm), som i Rusland er kendt som en bestanddel af den berømte Caesarsalat. På hylderne i vores butikker findes tørrede, tørrede snacks til øl samt konserves eller dåse i glasglas.

Hvad er ansjos

Ansjos er fisk fra den pelagiske familie, ansjosfamilien. En flad, lille fisk, der har en cylindrisk kropsform, store øjne placeret mod hovedets ende og en for stor mund er sjældne gæster på russernes bord. Funktionerne i strukturen er tydeligt synlige på foto ansjos. Sølvhvide fisk er undertiden dekoreret med en stribe på kroppens midterlinie.

Hvor ansjos er placeret

Disse indbyggere i havets kystvande går aldrig ud i det åbne hav. En velkendt hamsa er en europæisk ansjos, men der er også nogle typer:

Fra underarternes navne forstås deres levesteder: Middelhavet, Sortehavet og Azovhavet. Andre underarter er kendt: argentinske, australske, peruanske, japanske, californiske og kaapiske. Populær blandt forbrugere er japanske, Middelhavet, Azov og Svartehavet ansjoser på grund af deres fede indhold, som er 23-28%.

Ansjosammensætning

Små fisk - det er også en kilde til let fordøjeligt protein, som hurtigt fordøjes. Så vil kroppen tilbringe 5-6 timer på fordøjelsen af ​​oksekød, mens fisken bliver fordøjet i 2-3 timer. Fiskolier er rige på flerumættede syrer, som opløse kolesterol. Et kendetegn ved sådanne fedtstoffer er, at de er beriget med vitaminer fra gruppe F, som ikke syntetiseres i kroppen, men skal være til stede i fødevarer.

Ansjos indeholder (pr. 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fedtstoffer - 6,1 g (flerumættet + enumættet + mættet);
• kalium og natrium - 300 og 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tocopherol), gruppe B (niacin, folinsyre, pantothensyre, cyanocobalamin, thiamin og riboflavin);
• ascorbinsyre;
• mineralske stoffer - fosfor, calcium, jern, natrium, iod og zink;
• antioxidanter.

Fordelene ved ansjos

Ansjos er en havfisk, der forårsager en rig kemisk sammensætning, som er et lagerhus af makro og mikroelementer, næringsstoffer. Ved konstant forbrug af mad vil en lille fisk forbedre livskvaliteten, da det vil berige kroppen med nyttige komponenter, der er nødvendige for menneskets liv.

• styrke knogler og tænder;
• forebyggelse af endokrine sygdomme
• normal funktion af centralnervesystemet
• støtte følelsesmæssig sundhed, øge stress tolerance;
• immunitetsforstærkning;
• forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Brug af ansjos reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, diabetes. Fordelene ved normalisering af blodtryk, kolesteroltal på grund af omega-3 og omega-6 i sammensætningen. Fisk bør medtages i menuen for ældre mennesker, det går godt med mange sideviser, mens det er billigt og betragtes som overkommeligt for forskellige segmenter af befolkningen.

Der er ingen strenge kontraindikationer for brugen af ​​ansjos. Men som enhver vare kan fisk forårsage manifestation af allergiske reaktioner. At bruge det med forsigtighed er til mennesker, der lider af allergiske manifestationer af fisk og skaldyr. Folk med iodintolerance, allergier, anbefales at afholde eller begrænse mængden af ​​fiskforbrug.

På hylderne af fisk fundet saltet eller dåse. Hypertensive før du drikker er bedre at suge fisken for at fjerne overskydende salt. Folk, der lider af leddets lidelser eller gigt, bør udelukke ansjos fra menuen, fordi produktet indeholder puriner, som øger urinsyreindholdet. Patienter med gigt viser en lav purin diæt.

Kogeprogram

Anvendelsen af ​​ansjos er kendt fra oldtiden. Den berømte gamle romerske sauce Garum blev forberedt ud fra blodet og viskosten af ​​fisk ved gæring. Foruden fisk, olivenolie, eddike eller vin blev der tilsat. Garum var en bestanddel af mange opskrifter. En lignende opskrift på fiskesauce anvendes i dag i Sydøstasien.

Hvis saltet ansjos er finhakket og fyldt med olivenolie, vil den næsten helt opløses i olien, hvilket giver den en ædle, salte smag. Det er vigtigt at bemærke, at kun ansjos er egnet til fremstilling af sådan olie, men erstatter den med hamsa, brisling vil ikke fungere - de bliver simpelthen ikke opløst.

For at give en særlig smag, lugt, den nødvendige saltholdighed til retterne, anvendes fisk saltet på en bestemt måde. Der er et begreb "ansjos salting": frisk fisk straks efter at fangsten er hældt med en krydret pickle, der efterlader den der i flere dage. Derefter hældes ansjoser med salt og sættes i tønder, der holdes i 4 måneder. Sådan fisk anvendes overalt.

Europæiske kokke bruger saltet fisk til at gøre:

• den berømte Worcestershire sauce;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar salat;
• tærter, sandwicher;
• kapers med raffineret dressing.

Hvad skal man erstatte ansjos

Det sker så, at ansjos ikke er til stede, men det er nødvendigt at overføre smagen til skålen. Fisk fra sild racer, så de passer til smag: brisling, brisling, hamsa, sardiner, brisling og brisling. En anden mulighed - Thai fiskesauce, som vil give en lys fiskig smag, som er nødvendig i parabolantenne. Traditionen med at gøre sådan krydderi er omhyggeligt bevogtet og overført fra far til søn i asiatiske lande.

Hvordan vælger ansjos

I dag er det ikke svært at købe en ansjoskrukke, de sælges i mange store butikker. Men ofte, under ansjos navn, kan en helt anden fisk gemme sig, så når du køber, skal du omhyggeligt undersøge sammensætningen angivet på etiketten. For ikke at begå en fejl ved valg, vil det ikke være overflødigt at vide, at ansjos ikke er billige produkter. Det er bedre at købe ansjos i en gennemsigtig skål, så du kan se indholdet.

Der er forskelle i ansjos fra andre fisk fra sildkampen, de er synlige, når banken allerede er åben:

• Filet af denne fisk efter saltning erhverver en rødlig-pink farve, skarphedfilet vil forblive hvid.
• Ansjoskød er federe og tættere, har tilstrækkelig elasticitet, og hamsaen bliver blød.
• Kun ansjos pickle giver fisken en piquancy og karakteristisk ejendommelig lugt.

Hvis du møder frisk fisk, bør du vide det:

• Skal tæt på kroppen;
• I udseende vil frisk fisk være sølvfarvet, skinnende, med en glat, glat overflade. men tilstedeværelsen af ​​slim vil vise, at fisken er forældet;
• fisken er tæt på berøring, har tilstrækkelig elasticitet;
• strukturen er ikke ødelagt, der er ingen skade på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Ansjos - hvad er det, hvad koges de og hvad spises de med?

I denne artikel finder du alt om ansjos. Lad os se, hvad dette produkt er, hvordan det ser ud, hvilke ansjos er lavet af, hvordan og med hvad de spises?

Ansjos - hvad er det, og hvordan spises de?

Fisken er sund og velsmagende, men først ting først.

Hvad ser ansjos ud og hvor lever den?

Mere præcist er europæisk ansjos opdelt i flere typer:

Derudover er der flere underarter:

1. Argentine.
2. Australsk.
3. Kap.
4. Japansk.
5. Californien.
6. Peruvianske.

På denne lille fisk sølvfarves levesteder med en sortgrøn stribe langs ryggen er navne på underarter.

På trods af at Hamsa er lille (den største fisk når ikke længden på mere end 200 mm), har den mange fisk en af ​​de førende stillinger i form af produktion på grund af dens størrelse.

Fisken går aldrig til det åbne hav, det lever i små og velopvarmede farvande nær kysten med et temperaturregulativ på 6-22 oC.

Ansjos er en planktophage, det vil sige den bruger plankton, spiller en vigtig rolle i fødevarekæden af ​​havindbyggere.

Derudover inkluderede i deres kost alger. Fish Engraulis har en gennemsnitsvægt på 20-190 gram.

Af alle ovennævnte underarter er de mest lækre og derfor anvendes til madlavning japansk, middelhavs, sortehavet og azov ansjos.

I efteråret, hvor foderperioden sluttede, er fedtindholdet 23-28%.

Da det bevæger sig i store flokke, der består af et stort antal små fisk, anvendes de såkaldte pungegarn normalt til fiskeri, hvilket gør det muligt at "scoop" hele fiskeskolen på en gang.

Hvad er nyttigt Hamsa eller ansjos?

Brugen af ​​produktet er ubestridelig, ellers ville fisken ikke være så populær.

Healing kvaliteter skyldes inkluderingen af ​​en enorm mængde Omega-3, det er PZHK, som hjælper kroppens modstand mod aterosklerose og har en hypotensiv effekt.

Brugen af ​​hamsa i det systematiske forbrug bliver det mest håndgribelige, da fiskeprodukter virker som forebyggelse under behandling af hjertets og blodkarets patologier.

Produktets helbredende egenskaber består i, at de indeholder mange makro- og mikroelementer, der kræves af kroppen.

I enhver form forbliver fisken sund og meget nærende.

Desuden er ansjoser en leverandør af D-vitamin, som regulerer udvekslingen af ​​calcium og fluor, og det er især vigtigt for den voksende krop.

Mange læger råder børn til at forbruge mindst 200 gram af et produkt om dagen, da det indeholder en stor mængde jod, hvilket er nyttigt for hjernen.

Fisk indeholder også en stor mængde B-vitaminer.

Hvordan kan ansjos koges?

Fisk er meget populær, ikke kun i Middelhavets køkken, men i vores land er det ofte tilføjet til forskellige originale retter eller tjener som den vigtigste.

Fiskprodukter er mulige:

• yngel;
• simre;
• bage;
• saltet, høstet produkt og saltet og saltet;
• at tørre.

Konserverede ansjos anvendes som aromatiske og eksotiske krydderier til forskellige retter, hovedsagelig grøntsager.

Hvor tilføjer ansjoser i madlavning?

På trods af sin lille størrelse havde denne fisk indflydelse på Europas køkken. I opskriften i et europæisk land er der skåle med ansjos.

Tørret lille fisk forbruges som en selvstændig skål som snack.

De laver lækre saucer (Worcester sauce) og tilføjer dem til salater.

Caesar salat med ansjos er for eksempel meget populær blandt gourmeter.

De er fyldt med oliven, dekoreret med festlige retter.

Ansjoser tilføjes til italiensk pasta.

Ansjospasta har en rig smag.

Og pizza med anchovyomi er også meget populær.

Hvordan man syltet ansjos?

I teknologien til fremstilling og saltning af fisk er der funktioner:

1. Fangede kroppe rulles i groft havsalt og træbeholdere er placeret i stor størrelse.
2. I dem er fiskene tilbage til at forberede i deres egen saft i omkring 14 dage.
3. Derefter ryddes fiskens hænder fra indgangen og afskår hovedet, adskilles i størrelse og placeres i andre beholdere.
4. Jeg må sige, metoden til lægning er speciel. Fisk lagt i lag, hældning af salt. Så skal kadaverne glemmes, næsten 90 dage.
5. Derefter lægges fiskeprodukter ud i kompakte banker og sendes til hylderne i indkøbscentre.

I butikkerne er det muligt at se og købe produktet:

1. I olie.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men uanset påfyldningen er fisken meget salt for den indenlandske forbruger, så før forbruget bliver den korrekt gennemblødt.

Hvem skal ikke spise ansjos?

Hvis vi taler om farerne ved ansjos, anbefaler lægerne ikke at spise fiskprodukt til mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, og dem, der har individuel intolerance.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Hvad er ansjos, hvad er dens fordel og skade, hvordan er det?

Dem, der stiller spørgsmålet "Ansjos, hvad det er sådan et foto" informere: det er en lille fisk (op til 20 cm lang), en fjern sildrelation, for den russiske person er det mere kendt som en hamsa. Der er omkring 100 arter af denne fisk, det findes i flokke og skæl i det lavvandede og varme opvarmede saltvandsvande, der er overflod i sorten, Middelhavet, Azov, Japan og mange andre have.

Ansjos hvad er det?

Denne lille sølvfisk med en grågrøn stribe langs højderyggen på grund af dens størrelse og unikke smag er blandt de ti mest jagede kommercielle fisk. Her er ansjoserne:

Som Wikipedia fortæller os om ansjoser, siden det romerske imperiums tid har folk lært at lave garumsaus, som ifølge historikere er blevet medtaget i mange retter af det romerske aristokrati. Denne sauce blev fremstillet ved langvarig gæring af en blanding af blod og indersiden af ​​ansjos med tilsætning af salt og aromatiske urter.

Nødvendige ingredienser blev anbragt i lerbad og holdt under åben sol i 3 - 4 måneder. Når der blev dannet en klar væske med stærk lugt og en specifik smag på overfladen af ​​dette stof, blev processen stoppet, og væsken blev opsamlet i lerbeholdere med forseglede låg, dette var den foretrukne sauce af romernes garum. Romerske læger lod sig til hjælp af garume som medicin til diarré, koger og hundebid.

Ansjos kalorie, fordel og skade

I dag er brugen af ​​ansjos i madlavning og medicin udbredt blandt europæiske og asiatiske folk, og der er grunde til dette. Denne lille fisk har et højt indhold af fedtstoffer, proteiner, vitale flerumættede syrer og vitaminer, som gør det muligt at erstatte kød i kosten og være en værdifuld kilde til vitaminer til at genoprette svækket sundhed. Når vi spiser denne fisk, leverer vi til vores krop:

• Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer
• Let fordøjelige proteiner
• Vitaminer A, B, D, E, K
• Sundt kolesterol
• Ascorbinsyre og folinsyre
• Jod, zink, jern, calcium, magnesium, fosfor, natrium og kalium

Samtidig er deres kalorieindhold pr. 100 gram kun 135 kcal, og denne kendsgerning gør fisken til et velkomment produkt for mange tilhængere af kost og sund kost. Som du kan se, er ansjos bare et lagerhus af næringsstoffer, det anbefales til alle mennesker fra spædbørn til seniorer, herunder atleter, diabetikere, gravide og ammende kvinder.

Spiser ansjos i mad påvirker hjertet positivt, styrker tænderne, reducerer skadeligt kolesterol, hjælper med at bekæmpe overskydende vægt, forbedrer hår og hud, forhindrer osteoporose og øjenlidelser, øger libido, reducerer risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Saltede ansjoser er kontraindiceret til personer, der lider af forhøjet blodtryk, såvel som dem, der er allergiske over for skaldyr eller jod.

Hvordan man bruger ansjos?

Kød af fersk ansjos er saftig, fed og velsmagende, og knoglerne er bløde og små, de spiser normalt det hele uden at adskille fileterne fra knoglerne, og takket være dette kommer alle fiskens komponenter ind i menneskekroppen. I madlavning i forskellige lande i verden kan du finde mange måder at forberede og drage fordel af ansjos: Den er stegt, stuvet, marineret, tilsat salater, tørret, saltet mv. Når den er kogt, opløses frisk fiskfilet bland andre ingredienser og giver skålen en særlig smag, hvorfor ansjos ofte bruges som krydret krydderier.

De fleste af opskrifterne til retter med ansjos kan vi finde blandt indbyggerne i Sydeuropa, men andre lande kender også en masse hemmeligheder, hvordan man får den maksimale smag fra en lille fisk.

Frankrig

Provence køkken er berømt for sine retter ved brug af ansjosolie og anchoyad krydderier samt den verdensberømte tapenade pasta. Disse krydderier serveres med fiskeretter, grøntsager og friskbrød, som en forretter til vin. Vil du prøve? Forberedelse af tapenade er let nok, du skal bruge:

• Ansjos i olie - 10 stk.
• Oliven uden sten - 75 gr.
• Pitted oliven - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Olivenolie - 5 el. skeer.
• Citronsaft fra en halv citron.
• Hvidløg - 2 fedter.
• Salt og peber efter smag.

Alle ingredienser skal jordes i en blender til en pastaagtig tilstand og afkøles. Du kan servere det med hvidt brød i form af toast eller med grøntsager; denne smag passer godt med ost, hvidvin og bagt fisk.

Italien

Italienere er kendte elskere af velsmagende mad, som ikke kender deres specialitet 4 Seasons pizza, hvor ansjos også bruges som en af ​​ingredienserne i påfyldningen, hvilket giver skålen en unik smag?

I påsken forbereder de italienske katolikker traditionelt til festbordet et ung lam, krydret med rosmarin og ansjos. Og på antagelsen af ​​jomfruen er et klassisk bord dekoreret med en skål af Vitello tonato, dette er ristet kalvekød med ansjosesaus, der serveres kold. Indbyggerne i Calabrias kyst blev berømt for en ukompliceret opskrift på kalabrisk kaviar eller dårlig kaviar, som kenderne kalder det gourmeter. Hvis du vil sætte pris på dens farverige smag, så saml de følgende ingredienser:

• Ansjosfilet - 100 gr.
• Kapsler - 100 gr.
• Pitted oliven - 300 gr.
• Olivenolie af den første ekstraktion - 100 gr
• Citronsaft - 4 spsk. skeen.
• Salt og peber efter smag.

I en blender skal du først sætte kapers og oliven, knuse. Derefter tilsættes fisk, smør, citronsaft, salt og peber og pisker indtil kremet tilstand, sættes i en vase, pyntes med grønne og serveres med friskbrød.

Sverige

Men ikke kun sydeuropa værdsatte alle ansjosers smagskvaliteter, indbyggerne i det kolde sverige bruger en lille fed fisk i Jansons traditionelle julefrokost. Det er meget nemt at forberede, og også meget tilfredsstillende. For at forberede det skal du:

• Kartofler - 750 gr.
• Marinerede ansjoser - 125 gr.
• Løg - 2 stk.
• Smør - 3 el. skeen.
• Creme - 200 ml.
• Brødsmuler - 2 el. skeen.
• Persille - 1 flok.
• Salt og peber efter smag.

Skyl de skrællede kartofler grundigt og hug dem i strimler. Stek løg, hakket i tynde halvringe, på smør indtil gyldenbrun.

I bunden af ​​bagningsskålen smurt med smør, læg halvdelen af ​​hakkede kartofler, peber, salt og bland det. Vi danner det næste lag jævnt med stegte løg og ansjos, og sæt resten af ​​kartoflerne på toppen, ikke at glemme at peber og salt dem. Hæld jævnt med fløde, sæt smørstykkerne ovenpå og drys med brødkrummer. Sæt opskålen bagved i ovnen, forvarmet til 200 ° C i 45 minutter. Kartoflerne skal være bløde, og en appetitlig skorpe af brødkrummer danner på toppen. Før servering er skålen sprinklet med hakket persille.

Rusland

Vores medborgere er for det meste bekendt med ansjoser, dåser i olie og møder dem som en salte notat i salater, fiskesnap eller som ingrediens i en kompleks spaghetti sauce. Men blandt de virtuoser af kulinarisk kunst kan vi finde opskrifter til rigtige mesterværker af fisk og skaldyr, som for eksempel Julia Vysotskaya foreslår at bruge sine egne hænder til at lave blæksprutte fyldt med ansjos, kapers og persille. Hvis du vil forkæle dig selv med denne fantastiske, velsmagende og sunde skål, skal du forberede følgende ingredienser:

• Gutted blæksprutte krop - 4 stk.
• Ansjos i olie - 6 stk.
• Orange - 1 stk.
• Capers - 2 håndfuldt.
• Brødsmuler - 3 håndfuldt.
• Persille - 1 flok.
• Hvidløg - 2 fedter.
• Olivenolie - 1,5 spsk. skeer.
• Peber peber jorden - 1 knivspids.

Vi laver ovnen op til 170 ° C, og i mellemtiden er bunden af ​​en lille bageplade dækket af madfolie. Smukt smuldret med en kniv (ikke en blender!) Capers, ansjos, hvidløg og persille. Rist appelsinsegmentet på en fin rist og kombiner med kapre, ansjos, persille og halvdelen af ​​krakkerne, tilsæt pepperonchito, olivenolie og bland alt godt. Sæt blækspruttekroppene med den tilberedte påfyldning og læg dem på folien, drys de resterende brødkrummer og drys med olivenolie. Bages i 15-20 minutter og tag en duftende skål på bordet.

Men ikke kun i madlavning og medicin blev denne vidunderlige lille fisk brugt takket være dens næringsværdi og rigelige fangster, er mel fremstillet af det til fodring af husdyr og brugt som levende mad til dyrkede fiskearter. Japansk ansjosekstrakt er med succes anvendt i kosmetologi, hvilket gør cremer og masker til huden, som har en fremragende fugtighedsgivende og foryngende effekt.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Hvad er ansjos

Hvad er ansjoser

Produkt ansjos hvad er det? At dømme efter navn og omkostninger - gæsten er vigtig, oversøisk og delikatesse.

Mange er ikke klar over essensen af ​​ansjos, drømmer det en chance, men er ikke klar over, at smagen af ​​dette produkt er helt normalt, og det er helt klart minder om - nemlig ansjos, som i øvrigt er hans nærmeste slægtning og lokale modstykke.

Sandelig hævder autoritative gourmands, at der ikke er noget fælles mellem hamsa og især brisling og ansjos. Sned, der er, men kun mellem ansjos og hamsa, og brislen er virkelig fra en anden sandkasse.

Forstå ansjoser

Ansjos er små fisk, der lever i saltet ydre farvande med henvisning til sild. Deres modstykke - hamsa lever i indre farvande. Repræsentanter for verdens oceaner kaldes ansjos, og hamsa findes i havene, herunder de sorte og azove hav.

Generelt menes det, at hamsa og ansjos er ens, men på trods af fiskens indlysende forhold har de stadig forskelle, både eksterne og biokemiske.

Ansjos er mere værdifulde fra næringsmæssigt synspunkt og har langt større gavn for den menneskelige krop end hamsa og især brisling.

Afhængigt af habitatet har ansjos og hamsa en smag og udseende forskelle. Den mest berømte slags "ansjos" i vores land er blacknecks, den berømte fede og meget velsmagende hamsa.

Hvordan finder man ansjoser?

Lille flad fisk, op til 18 cm lang, stålgrå farve. Den har en lang, jævn krop.

Til salg findes oftest i saltet eller syltede form, ekstremt sjældent i is eller især frisk.

Vi kan kun købes friskfangede Østersøen, Sortehavet og Azov ansjoser, og hvis en sag falder, er det bydende nødvendigt at købe det - fisk yderst velsmagende og utrolig nyttige.

Det har intet til fælles med brisling, bortset fra størrelse, selvom brisling udbydes på markedet som en analog til ansjos. Vær derfor forsigtig, når du vælger.

Hvis du køber en hamsa - meget god, hvis du bliver sprutet for godt, men fordelene ved det i det mindste, smag kun.

1. Ansjos er større end brisling og hamsa.

2. Hans hoved ligner en haj: uforholdsmæssigt stor i forhold til kroppen, en lang sløret næse, en stor mund, der åbner op til gyllene, store øjne.

Forresten er mundens størrelse betragtet som ansjosers vigtigste særpræg. Mundens hjørne slutter langt ud over øjnene, som kaldes "for ørerne". Hamsa mund er den samme, men hovedet er mindre.

Sprat er en reduceret nøjagtig kopi af sild. Hun har et lille hoved og en lille mund, hvis hjørne slutter flush med øjnene.

3. Skovlerne af ansjoser efter vask forsvinder ikke helt, en lille del af den forbliver i hovedet og halen. I hamsa og kilka falder skalaerne helt under transport.

4. En anden vigtig forskel mellem ansjos og kilka og hamsa er fedt. Ansjos - højt fedtindhold, hvorfor som havfisk er yderst nyttigt. Hamsa - mellemfedt, brisling - lavt.

5. Fiskens krop er lige, muskuløs, og i brislen er maven lidt afrundet eller "hængende".

Blandt alle tre typer kun tilladt i ansjoser gourmet køkken, og de er ikke brugt som en fisk, og som en slags krydderi, der kan "opløse" i skålen, men at berige sin smag.

Ansjos er som regel solgt meget salt, sådan er teknologien til deres forberedelse og opbevaring.

Værdifulde kulinariske ingrediens

Ansjos er en del af køkkenet i mange nationer i verden. Hvor de fanges, serveres frisk, stegt.

Til eksport tørres udelukkende, syltede, saltede og tørrede.

Ansjoser har i sig selv en temmelig blid, neutral smag, som de kan bruges til i helt forskellige retter, som et værdifuldt næringsmæssigt oprindeligt additiv.

Efter saltning de omdannes og tage bogstaveligt magiske smag - krydret, krydret, krydret, med bud, smeltende tekstur ansjosfileter, også er under forandring, stop elastisk, tæt, håndgribelig.

Den mest berømte skål i hele verden, der ikke kan koges uden ansjos, er Worcestersauce. Italienerne laver stor pizza med ansjos, franskene laver deres yndlings salat "Nísoise", spanierne laver forskellige variationer af paella.

Kemisk sammensætning

Ansjovisens kemiske sammensætning er, hvad der gør dem til en delikatesse og dyrt produkt.

Af næringsværdi konkurrerer fileterede ansjoser med det bedste kød. De har også en masse værdifulde, meget fordøjelige proteiner. Der er overhovedet ingen kulhydrater.

En masse sjældne lipider og på samme tid nogle kalorier - kun 130 kilokalorier pr. 100 gram.

Derudover, som i alle marine fisk, er der mange vitaminer og mineraler, herunder:
• Alle B-vitaminer;
• vitamin A, K, E, D4
• fosfor;
• zink;
• selen;
Magnesium;
Jod;
• jern, kobber, mangan og mange andre.

I friske og tørrede ansjoser er meget Omega3, uden hvilken det menneskelige immunsystems korrekte funktion er umulig.

Ansjos - god

Regelmæssigt forbrug af ansjos er til gavn for både voksne og børn. Den mest værdifulde er frisk eller tørret fisk, men det er meget vanskeligt at købe.

Saltede ansjos anbefales at blive gennemblødt med salt lidt før brug, så dets skade vil blive neutraliseret, og kun gavn vil forblive.

1. Forbedre synet. I ansjos er meget vitamin A, som er ansvarlig for synsskarphed, forhindret i katarakt, dystrofi og andre patologier.

2. Vedligeholde hjertesundhed.

På grund af den store mængde af flerumættede syrer, ansjoser reducere niveauet af skadelige kolesterol, forebygge hjerteanfald, iskæmi, slagtilfælde, og et stort antal andre lige så truende hjerte lidelser.

3. Udover hjertet forbedrer ansjoser hele karsystemets tilstand.

4. Er afrodisiakum, styrke styrke, libido.

5. Proteiner indeholdt i ansjoser stimulerer cellulær metabolisme, fremmer den hurtigste vævsregenerering.

6. På grund af den store mængde af fedt og høj næringsværdi, men lavt kalorieindhold, ansjoser - et ideelt produkt til dem, der kæmper med overvægt, de bidrager til vægttab.

7. fedtsyrer forbedrer tilstanden af ​​hud og hår. Med regelmæssig brug af ansjos er huden ren, elastisk, glat og ung, håret er sundt og skinnende.

8. I modsætning til andre marine fisk akkumulerer ansjoser næsten ikke toksiner, da de ikke lever over 4 år.

9. Fosfor, calcium, D-vitamin og andre understøtter helbred af knogler, tænder, forhindrer skrøbelighed, osteoporose.

10. Magnesium og zink er nyttige til normal funktion af nervesystemet.

11. Uundværlig for skjoldbruskkirtlen.

Kontraindikationer, med undtagelse af individuel intolerance, har fisken ikke. Råfisk er bedre at ikke spise, der er risiko for infektion med parasitter. Være sund

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Ansjoser - hvad er det, og hvad spises det med?

Ansjoser: egenskaber

Kalorieindhold: 135 kcal.

Energi værdi af produktet Ansjos:
Protein: 20,1 g.
Fedt: 6,1 g
Kulhydrater: 0 g.

beskrivelse

Ansjos er en lille fisk, som tilhører seldeobraznyhs orden. Der er et andet navn, som for mange er mere velkendte - hamsa. I alt er der omkring 15 arter. Fiskekroppen er lang og når i gennemsnit ca. 15 cm og er farvet i en blågrå farve. Hovedet er fladt i sideretningen, og munden er uforholdsmæssig og stor (se billede).

Ansjos bor i store flokke langt fra kysten. Du kan møde denne fisk i begge halvkugler. Forventet levetid er højst 4 år. Denne type fisk spredes hurtigt. Ansjoser dåse, hvilket gør det muligt at opbevare dem i 2 år og transporteres over lange afstande.

I nogle lande anvendes et stort antal ansjos i industrien til fremstilling af halvfabrikata, fiskemel, gødning og også som agn til andre mere værdifulde fisk. Videoen nedenfor indeholder yderligere oplysninger om dette produkt.

Hvor er de fundet, og hvordan bliver de fanget?

Hvor er og hvordan ansjos er fanget? Dette spørgsmål kan høres både fra folk, der bare går på en lang rejse med kendskab til kulinariske færdigheder og fra erfarne kokke. Sidstnævnte tænker ofte ikke på det og bruger simpelthen lækre fisk til at forberede mesterværker, som de siger, ud af ingenting. Lad os forstå dette spørgsmål.

Således indeholder familien af ​​ansjosfamilien femten fiskearter fundet overalt i havets og havets farvande. Afhængigt af sortimentet har ansjos små eksterne forskelle og varierer noget i smagskarakteristika. De mest kendte fiskearter lever i Middelhavet såvel som i farvande i Sortehavet og Azov. Og ud over disse underarter i verden er meget udbredt:

• Argentinsk ansjos, der er fanget i det sydlige Sydamerika;
• Californien ansjos, rigeligt fisket ud for Nordamerika
• Kap ansjos, samle i flokke i Atlanterhavet ud for sydlige afrikanske staters kyst;
• Peruvian og sølv ansjos, der lever ud for kysten ved krydset af kontinenterne i Sydamerika og Nordamerika;
• Japansk ansjos, der lever af kysten af ​​Sakhalin og Kamchatka, såvel som i Okhotskhavet.

På grund af sin lille størrelse samler fiskene sig i flokke og migrerer på denne måde i undervandsriget. Dette skubber folk til kommercielt fiskeri. Og denne besættelse er meget produktiv på grund af den store størrelse af flokke og den brede distribution af ansjos. Normalt er de fanget i slutningen af ​​sommeren eller i begyndelsen af ​​efteråret, når fiskene besøger det relativt lavvandede vand. Ansjos foretrækker varmt vand, og i den kolde årstid går det syd for havene og synker til en dybde på mere end 80 meter.

Fang ansjos med særlige pungegarn eller pelagisk trål med små garn. Således er en engangs fangst af fisk en imponerende mængde, men i sidste ende er produktionsomkostningerne ret lave på grund af minimale omkostninger. På hylderne er prisen også acceptabel.

Fangsten af ​​ansjos i store mængder i forrige århundrede skabte en situation, hvor fiskeri var fuldstændig forbudt. Over tid, da befolkningen i denne fisk blev genoprettet under naturlige forhold (det er jo uhensigtsmæssigt at opdrætte denne type fisk i akvakulturforhold), blev den officielle fangst genoptaget og endog en smule forøget sine mængder. Nu på fiskhylderne er denne fisk tilgængelig og udsolgt meget hurtigt.

Ansjos, brisling, hamsa - hvad er forskellen?

"Ansjoser, brisling, hamsa - hvad er forskellen?" - du vil tænke og begynde at søge efter information på internettet og i speciallitteraturen. Lad os forsøge at systematisere viden, så vi ikke behøver at bruge tid på at søge efter et svar på dette spørgsmål.

Så alle disse typer fisk - det er ikke det samme. Selvom ansjos undertiden kaldes Sortehavet hamsa, der generelt kaldes "black-backed", er dette fundamentalt forkert. Fisken adskiller sig ikke kun i udseende, men også i smag. Dette vil blive fortalt til dig af erfarne kokke, der står med tillid til, at kun ansjoskød gør de mest lækre og ægte saucer og krydderier, som Middelhavslandenes køkken er så berømt for. Med generel viden vil vi reducere den komparative egenskab i en tablet.

Oblong, cylindrisk form, hoved uforholdsmæssigt stort, samt en stor mund og uforholdsmæssigt store øjne. Frisk fisk har rødlige pletter på kroppen i området med glideskår.

Det ligner en baltisk sild eller lille sild.

Den aflange, cylindriske form, hovedet skiller sig ikke ud fra den generelle baggrund, selv om den ligesom anchovien er temmelig stor i størrelse.

Små og skinnende, den har sort farve på hoved sølv. Efter at fangsten ikke er helt vasket af og ofte forbliver i hovedet og på kanten af ​​halen.

Lille, sølv. Helt fjernet under forsendelsen.

Medium i størrelse, sølvfarvet med en lille gul farvetone, og når den er fjernet, er den farveløs. Helt fjernet under forsendelsen.

Vægt (gennemsnit, i gram)

Når 14 cm.

En stor person kan nå 8 cm.

Blid, hvid. Føles - tæt og elastisk.

Den har en sølvfarvet skygge og en mere delikat smag end ansjos og hamsa.

Hvid med en lys cremefarve. Mere blid end ansjos, men også elastisk.

Ca. 30% af den samlede vægt.

Usyret, men i tilfælde af ukorrekt skæring af slagtekroppen kan der erhverves en specifik bitterhed. Det har en smag af fiskeolie.

Søde. Strukturen ligner brisling, selv om den har en udpræget smag af fiskeolie.

Neutral. Ca. i sildsild. Der er ingen udtalt fed smag.

Hver af disse fisk er unik på sin egen måde, men kun ansjoser bruges i "høj" madlavning til fremstilling af forskellige retter. Dette vil blive diskuteret i de følgende afsnit af artiklen. De resterende typer af fisk (fra sammenligningstabellen ovenfor) anvendes kun som et proteintilskud til friske retter, selv om der også kan fremstilles mange forskellige lækre og usædvanlige retter fra dem.

Hvordan vælges og opbevares?

For ikke at skade kroppen og erhverve højkvalitets fisk, skal du vide nogle hemmeligheder om, hvordan du vælger det korrekt:

• Se på ansjoser udseende: slagtekroppen skal være hel uden skade.
• Overfladen af ​​fisken skal være ren, skinnende med en lille smule slim.
• Vægterne skal passe tæt og ikke falde ud, og øjnene skal være gennemsigtige uden svaghed.
• Fiskens krop bør være elastisk. Tryk det med din finger, det skal springes op og i intet tilfælde efter det skal der ikke være nogen buler.

Når du vælger forarbejdede ansjoser, giv hellere fisk i saltlage, da den er større og mere smagfuld i forhold til muligheden for olie.

Friske ansjos anbefales at bruges straks, da fisken mister deres sunde og smagskvaliteter under opbevaring. Maksimal opbevaringstid i køleskabet - 4 dage. Hvis ansjoserne fryser, stiger tiden til 90 dage. Når du køber fisk i dåser, skal du placere den i en plastikbeholder, fylde den med vegetabilsk olie og lukke den tæt med et låg. Sæt krukken i køleskabet.

Nyttige egenskaber af ansjos

Ansjosernes gavnlige egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​forskellige vitaminer og mineraler. Proteinet indeholdt i fisk er næsten lige så godt som dyrkød. Produktets kalorieindhold er på et gennemsnitligt niveau, så små mængder af korrekt kogt fisk kan forbruges under kosten.

Ansjovisens sammensætning indeholder A-vitamin, hvilket er nødvendigt for synsskarphed og for at forbedre metabolismen. Der er vitamin B1, der er nødvendigt for normal funktion af hjertet, såvel som nervesystemet og fordøjelsen. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin PP reduceres mængden af ​​kolesterol i blodet, og det deltager også i fordelingen af ​​oxygen gennem hele kroppen.

Følge af tilstedeværelsen af ​​kalium og natrium i store mængder, normal vandbalance, hvilket igen har en positiv virkning på aktiviteten af ​​hjertet og nyrerne, og nervesystemet. Der er fosfor i ansjoser, som er involveret i regenerering af knoglevæv, og forbedrer også tilstanden af ​​tænder og knogler. På grund af dets calciumindhold er muskelytelsen forbedret, og dette mineral er også vigtigt for knoglevæv. Jern er en del af fisken, hvilket forbedrer blodtilstanden og bloddannelsesprocessen som helhed. Der er i det og fluor, hvilket stimulerer immunsystemet og jodet nødvendigt for det normale forløb af metaboliske processer.

Ansjoskød indeholder en stor mængde fiskeolie, som anvendes i farmakologi og i kosmetologi.

Brug til madlavning

Ansjos er populære i madlavning rundt om i verden. Brug dem friske, såvel som hjemme, de er saltet, tørret, røget og marineret. Varmebehandling bruges til madlavning, så ansjos er kogt, stegt, bagt, kogt i dybfedt mv. Mange mennesker kan lide at smide små kadaver med oliven. Sådan fisk kan være en central såvel som en ekstra ingrediens i skålen.

Hvert land har sine egne måder at bruge ansjos på, for eksempel i Italien bruges det som en påfyldning af pizza, og i Spanien er den kogt, stegt og brugt i forskellige saucer. I Frankrig anvendes ansjoser som fyldning til tærter. Også på basis af en sådan fisk laver de snacks, pasta til sandwicher, og de tilsættes også til salater mv. Det er også værd at sige, at ansjos er en uundværlig ingrediens i den populære og originale Worcestersauce.

Måder at lave ansjos

Metoder til madlavning ansjoser et stort antal. Dette skyldes produktets høje næringsværdi og smagen af ​​kødet af denne fisk. Kokke har fundet mange måder at lave ansjos og skabt et stort antal originale retter, der har fundet deres beundrere i hvert hjørne af kloden. I vores købmandsforretninger i dag kan du nemt købe en række dåsevarer og pickles lavet af denne fisk, der er unik i smag.

På grund af det faktum, at ansjos er let at købe, køle eller frosne i vores regioner, tilbyder vi dig flere måder at tilberede velsmagende konserves hos dem hjemme. For nemheds skyld opsummeres mulighederne i afsnit. Også i videoen nedenfor er der yderligere information.

konserves

Canning ansjos er en simpel proces, men lidt langvarig. Selvom, hvis du tilpasser dig selv, kan du gøre det hurtigere.

Du skal bruge friske ansjoser, helst ikke tidligere udsat for frysning eller i ekstreme tilfælde frosne på en blid måde. Under industrielle forhold fremstilles højkvalitets dåseføde fra enhver fisk direkte på fangststedet, og det er i øvrigt det, du altid bør være opmærksom på, når du vælger det færdige produkt.

Du skal også have følgende komponenter:

• groft salt i enhver mængde
• vegetabilsk deodoriseret olie (solsikke eller oliven) - så længe det går i en krukke fyldt med fisk.

Forbered nu en steril fad med et passende volumen og et låg til det, og læg også gummihandsker på, så dine hænder ikke opsuger duften af ​​denne olieholdige fisk.

Derefter fortsætter vi til kogeprocessen selv. Vask og tør fisken på papirhåndklæder. Derefter smutte ansjosens inderside godt, og med dem fjerner hovedet og skeletterne. Sæt en generøs håndfuld tørt salt på bunden af ​​krukken og læg et lag af tilberedt filet på toppen. Alterner de stablede lag, inden du fylder krukken. Glem ikke, at der som i enhver konserves, der er fremstillet ved tørt saltning, bør være salt på toppen. Derefter dække krukken med et låg og læg det i køleskabet i et par dage. Efter en tid hæld forsigtigt ansjoserne i en dyb skål og skyll dem grundigt under koldt vand. Så du kan fjerne restene af skalaer og rydde saltets rester. Spred fisken på engangshandsker igen og tør. Mens fisken tørrer, skylles og steriliseres krukken, og derefter afkøles den til stuetemperatur. Sæt tørre fileter stramt i en skål og dæksel med vegetabilsk olie. Derefter dække krukken med et låg og sæt dette stykke i køleskabet. Der og opbevar dåsefisk. Under egnede betingelser vil et sådant præparat være spiseligt i en måned.

Ovennævnte trin giver dig mulighed for at tilberede forbløffende velsmagende fisk, som vil være en glimrende komponent af sandwich og salater. Men til fremstilling af pizza og forskellige saucer baseret på ansjos, fiskes der en smule anderledes. Denne metode vil blive diskuteret i afsnittet om saltning af ansjoser hjemme.

lage

Saltning ansjos er ikke vanskeligere end at lave dem i marinade i overensstemmelse med ovenstående opskrift. Dette vil være den såkaldte våd eller almindelig saltfisk. Af de nævnte ingredienser, med undtagelse af friske ansjos selv, vil der kun være brug for salt og vand til en sådan saltning. Saltetiden vil også være den samme som tilberedningstiden.

Men det er smagere, men også hurtigere og mere interessant, du kan lave en fantastisk fisk med metoden til tør saltning. Ingredienserne tages eventuelt, som de siger, med øje, men erfaringen har vist, at mængden af ​​salt normalt er to gange mindre end vægten af ​​selve fisken. Tilberedningstiden for saltede ansjoser vil kun være 24 timer (for mellemfrugtfisk).

Så i en dyb ren og tør beholder (pande eller plastbeholder med låg) hæld et lag grovt salt, og hvis du vil have, tilføj et løvblad, der er brudt i små stykker. Forbered ansjoserne i en separat skål. For at gøre dette, helligt hæld dem grovt salt og bland. Det er ikke nødvendigt at insistere på fisk, derfor går vi videre til næste forberedelsesfase. Smukt læg ansjoserne i beholderen og dækk sidst med et låg. Vi rengør køleskabet og venter på den angivne tid. Før du serverer, vask fisken, tør på disponibel håndklæder og tarm. Sørg for at rive fiskens hoved ud, men fjernelsen af ​​højderyggen er efterladt af værtenes skøn. Hæld på duftende vegetabilsk olie og citronsaft, og tilsæt også løg.

Ansjoser af en sådan glasur kombineres perfekt med kogte kartofler og pickles fra grøntsager.

Til fremstilling af raffinerede middelhavsretter anvendes saltede ansjoser, kogte efter en særlig metode.

Processen ligner den ovenfor beskrevne tørtsaltning, men adskiller sig i nogle punkter.

1. Fisk giblets og fjerne hoveder og kamme. Vi fjerner ikke huden.
2. Hæld slagtekroppe med masser af salt og tamp godt. Top fisken falder i søvn med salt og sætter undertrykkelsen.
3. Fyld saltet periodisk eller erstat dets toplag, hvis det er for vådt.
4. Saltning varer mindst to måneder ved stuetemperatur. Efter denne tid kan en ansjosbeholder dækkes af en nylonbetræk eller pergament.
5. Saltet, og faktisk canned ansjos kan opbevares i et kalenderår, men tidligere frosne råvarer kan ikke bruges til at forberede produktet.

Fisk fremstillet på denne måde anvendes til madlavning uden skylning. I stedet for den brugte fisk hælder de tørt salt og sætter undertrykkelsen igen.

lage

Mariner ansjos på følgende måde. Vaskes i rindende vand, fisk foldes i en kolander og tillader at dræne vand. Dernæst lag de ansigtede ansjos i en metalpande eller en gryde med et låg af passende størrelse.

• eddike 9% -100 ml;

• Groft salt af madlavning eller hav, egnet til konsum - 3 spsk;

• granulat - 2 spsk;
• krydderier til marinering af fisk - et vilkårligt beløb;
• løg - 2-3 hoveder;
• koldt vand - 2 kopper;
• vegetabilsk olie -50 ml.

Skræl løgene og skær dem i ringe, og læg dem i en beholder med fisk. Salt og sukker opløst i vand, tilsæt eddike til samme sted. Fyld fisken med olie og drys krydderier, og bland godt. Hvis sammensætningen af ​​sidstnævnte er salt, skal du justere mængden i marinade. I dette tilfælde kan du hælde krydderierne direkte ind i marinade og smag væsken. Fyld fisken med marinade, dække beholderen med låg og opbevar i 3 dage i køleskabet. Hvis du ønsker det, kan du lægge undertrykkelse oven på fisken. Færdig fiskegent og serveret med syltede løg. Den maksimale tid brugt ansjos i hældning bør ikke overstige fem dage. Andelen af ​​ingredienser i opskriften er baseret på et kilo rå ansjos.

sushim

Tørret ansjos, som enhver anden fisk, er interessant. Dette er ikke meget svært at gøre, og en elektrisk tørretumbler til grøntsager og urter eller en ovn med luftkonvektionsfunktion vil være en god assistent i denne sag.

Den første ting at starte med tørring af ansjos er at forberede fisken selv. Hvad angår madlavning af enhver anden skål, vil friskfanget fisk være det bedste valg. Hvis dette ikke er muligt, og kun frosne havfiskprodukter er tilgængelige, så sørg for at lade fisken afrimme alene. For at gøre dette skal du placere produktet i køleskabet og dække potten med en film. Efter at tiden er gået, dræn den frigivne væske og fold fisken i en kolander.

Rå fisk er naturligvis ikke tørret, så den næste fase af arbejdet vil blive saltet. Processen er helt analog med metoden beskrevet for tørt saltning: fisken skal hældes generøst med en stor mængde groft salt og derefter forsigtigt rette slagtekroppen og lægge i en stor dyb beholder. Hvis du ønsker det, kan du lægge varerne. Dette vil fremskynde saltprocessen, samt hurtigt trække fugt fra ansjosen. Det eneste, jeg gerne vil henlede opmærksomheden på kulinariske specialister på, er at tiden for saltning af fisken med denne fremgangsmetode skal være mindst tre dage.

Tørringsprocessen begynder med fremstilling af slagtekroppe. Her er alt valget af værtinder. Uanset om man tørrer en fisk med hoveder eller skæres op til fileter afhænger det af gastronomiske ønsker. Under alle omstændigheder er en forudsætning fjernelse af indvolde. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at skade gallen. Hvis dette sker, så prøv at fjerne det så godt som muligt fra fisken med papirservietter.

Læg de færdige kadaver eller fileter på drypbakker eller ovngitter. En god løsning ville være præ-pergamentpapir, som absorberer fedt og smag, når det tørres, og giver dig også mulighed for at holde den færdige fiskeform.

Nu er det op til dig. Vælg en tørretilstand og vente. Kør væk alle de nysgerrige, ellers ansjos vil blive spist, bare begynder at visne. Den optimale tilstand til tørring af fisk er:

• 2 timer ved en temperatur på 45-50 grader Celsius;
• 3 timer ved 70 grader Celsius;
• en halvanden time igen på omkring 50 grader Celsius.

Den samlede forberedelsestid for produktet afhænger af råmaterialets størrelse og fedtindhold, men det tager normalt ikke mere end syv timer. Køl den tilberedte fisk, før du spiser, og beskytt den mod insekter. Hold produktet tæt pakket i papirposer på et køligt sted, men ikke i køleskabet.

Hvis der ikke er tørretumbler eller "smart" ovn i arsenalet i dit køkken, så kan du udføre en ansjos tørring operation ved hjælp af den velkendte og dokumenterede metode. Hæng renset fisk spændt på en snor eller fiskelinje i et skyggefuldt og varmt sted. Den mest hensigtsmæssige måde at gennembore slagtekroppen på er gennem øjet.

Tørret fisk på denne måde vil være klar i tre til fire dage. For at holde fluer væk fra hende hele tiden, dække fiskperlerne med gaze dyppet i bordeddike eller pebermynt-tinktur.

Processen med tørring ansjoser, ligesom enhver anden fisk, er fuldstændig dehydrering af slagtekroppe og varer lidt længere end tørring, hvilket vil blive diskuteret i nedenstående afsnit.

Vyalim

Tørring ansjos er også interessant, såvel som tørring. Processen adskiller sig fra det ovenfor beskrevne meget lidt. Først og fremmest madlavningstiden.

Ved tørring af ansjoser i luften er produktet klar til at blive spist i to eller tre dage. Når du tørrer fisk i en tørretumbler eller en ovn, skal du reducere tørretiden med halvdelen eller reducere varmetemperaturen gennem processen til 45 grader Celsius.

Hvad kan erstattes derhjemme?

"Hvad kan erstatte ansjoser i hjemmet?" - vil spørge de husmødre, der er interesserede i at lave opskrifter, i opskriften som denne uforligneligt velsmagende fisk er angivet til. Desværre findes der ikke en fuldverdig erstatning for ansjos, især når man forbereder udsøgte opskrifter, for eksempel spaghetti saucer eller den populære salat med navnet Nicoise. Sådan kødtæthed er ikke iboende i nogen fisk af små racer.

Selvom vores værtinderes opfindsomhed er misundelig værd! Nogle gange kan man høre, at produktet er udskiftet med saltet sauryfilet eller vietnamesisk (thailandsk) fiskesauce, der svarer til smag til ansjos. Men med den reelle smag af fisk er disse udskiftninger ikke sammenlignelige.

Skader fisk ansjos og kontraindikationer

Harm ansjoser kan bringe mennesker med individuel intolerance over for produktet. Der er ingen andre kontraindikationer for at spise frisk fisk. Det anbefales ikke at spise saltede ansjos i store mængder, da der praktisk talt ikke er nogen nyttige egenskaber i dem, og også salt har evnen til at fælde væske.

http://xcook.info/product/anchousy.html