Kvaliteten af ​​kød fra forskellige dele af slagtekroppen er ikke det samme. Nedskæringerne varierer i næringsværdi, kulinariske kvaliteter og formål, forholdet mellem muskler, fedt og knogler. I denne henseende skæres slagtekroppen i individuelle sorter.
I vores land vedtog vi en samlet ordning for skæring af slagtekroppe til detailhandel:

1) halsen 2) brisket; 3) brisket; 4) en tykk kant 5) tynd kant; 6) finner; 7) mørbrad;

8) peritoneum; 9) peritoneum 10) scapulaen; 11) lår; 12) lysken 13) kostre 14) skaft.

Nakkekødet indeholder en stor procentdel af bindevæv, og det kræver derfor langsigtet varmebehandling i et fugtigt miljø for at opnå den nødvendige blødhed. Nakken har god smag og er billig. Halsekød sælges normalt i terninger eller hakket form.

skulder

Den scapulære knogle, der er indeholdt i sorterne, fjernes af slagteren, og kødet skæres i portioner til fremstilling af bøffer eller til stødning. Smagen af ​​kød er høj, fedtindholdet er forholdsvis lille. Nogle stykker har tykke striber af bindevæv, ved hjælp af hvilke muskler er fastgjort til scapulaen. Dette bindevæv er tilbage på kødet, for når det bliver kogt i fugtig varme blødgør det og frigiver klæbrige stoffer i bouillon. Spatelen indeholder mange lag fedt, så det forbliver saftigt selv efter langvarig varmebehandling. Du kan lave en meatloaf fra spatelen, lav hakket kød.

Brisketten har en lagdelt struktur af muskelvæv med fede lag. Den er tilberedt i et fugtigt miljø - tilsat til suppe, stuvet eller kogt, der anvendes til saltning. Den bedste del af brystet er placeret lige i midten af ​​skæret med brusk og fedt.

Efter fjernelse af brystbenet og ribbenene forbliver der et langt, fladt stykke kød, der normalt rulles op og bundet. De skærer normalt stykker af den ønskede længde fra den og sælger dem. Den lagdelte struktur af brystvævets muskelvæv understreges af fede lag, smagskvaliteten er god. Brisket skal koges i et fugtigt miljø.

Bagbenet på slagtekroppen - skaftet er velegnet til madlavning af gelé eller gelé.
Dyrets ben har meget udviklede muskler, så de skal udsættes for langvarig varmebehandling ved lav temperatur og i et fugtigt miljø for at blødgøre bindevævet og forhindre kødet i at tørre op, indtil fibrene blødgør.

flank

Fremragende kød til madlavning, fordi det har god smag, og lagene af fedt i det hjælper med at bevare fugt. Kød kan også braises med eller uden knogler, skiver eller terninger. God til madlavning såvel som til stewing. Kan bruges til fremstilling af ruller eller hakket kød.

Tyk kant er placeret langs højderyggen, fra nakken indeholder 4-5 kanter. Brugt til stødning, stegning, egnet til supper, koteletter, roastbiff, hakket kød.

Roast beef (fra engelsk. Roast beef - bogstaveligt "roast beef") - en skål af engelsk køkken, som er et stort stykke oksekød, der vejer 1,5-2 kg bagt i ovnen. Nogle gange er roastbiff grillet eller stuvet.

For at lave fremragende rostbiff bliver ribbenene normalt kortere, og kødet er bundet; Knoglerne kan fjernes fuldstændigt, i hvilket tilfælde kød rulles ind i en rulle, før de bindes. Kød kan også bruges til at stuge eller bage et stort stykke.

Traditionelt er oksekød udvalgt oksekød. Du kan vælge mellem forskellige dele af slagtekroppen: en tyk kant (de første 4-5 ribben), tynd (de næste 4-5 ribben), skovle og mørbrad. Det skal dog huskes, at alle dele er forskellige i kødstrukturen, med fedtindhold og smag.

Jo længere fra halsen til halen, jo mere massive midterstykket er kødet tættere, magert og fibrøst, men stykkets diameter er mindre. Kød bør ikke være is.

En tynd kant kan skelnes fra en tyk, den forreste skulderblad er synlig i en tykk kant. Indeholder 4-5 kanter. Kødet er ømt. For at bevare juiciness og smag, bage en tynd kant ved høj temperatur sammen med knogler, præ-savet de øverste dele af dorsal vertebrae. Velegnet til bøffer og stege. Ribben af ​​den tynde kant og kød på ribbenene kogte på grillen, er fremragende i smag.

Maven er en værdifuld del af slagtekroppen, det er den yderste del af dyrets ryg, fibrene er løse og ømme. Går til madlavning, bøffer, roastbiff, stege.

Hakket kød af slagtekroppens hals

Et langbenet druesnit, der fjernes under udbening og sælges sammen med andre hjerneben. Overskydende fedt er normalt skåret fra slagtning. Kødets hals er tæt på kødet i nakken (1) og sælges normalt i terninger eller hakket form.

Spinal hals kant

Et stort og forholdsvis magert udsnit af kød af høj kvalitet til slukning, der består af bundter af muskelfibre i skuldermusklen. Efter fjernelse af knoglerne skæres skæret i portioner for at lave steaks. Kødet i halsens spinalkant kan også tæres for at slukke. Det har brug for langvarig varmebehandling i et fugtigt miljø for at blødgøre bindevæv.

højreb

Denne snit indeholder en stor mængde af de fineste kød på de sidste tre ribben. Hakket kød kan steges helt med eller uden knogler eller skæres i portioner til stegning af steaks over en åben ild eller i stegepande. Oksekødfilet kogte udbenet; til forberedelse af en bøf med en knogle fra forsiden afskår kødet af kødet sammen med ribben: bøffen fra den bageste lændehvirvel del af rumpen indeholder et ømt mørbrad under rygsøjlen. Hvis mørbradet er kogt separat, kan det grilles hele, men oftest skæres det i stykker over fibrene for at lave steaks.

ben af ​​oksekød

Sortskåret indeholdende ryggradenes nederste hvirvler og bækkenbenet. Alle knogler fjernes sædvanligvis, og kødet skæres i fibre i portioner for at gøre ømme bøffer med fremragende smag. Rump steaks kan koges i åben ild eller i en gryde. Fra stykker, der vejer mere end 1,5 kg, opnås fremragende rostbiff, som normalt koges over høj varme.

Sonde, s, rump

Disse fire stykker sammen udgør den øverste del af bagbenet. Probe - en skæring af magert fintfedtkød fra lårets inderside - er godt til langsom rostning og stødning. Kødet er lidt sværere, men det har også god smag og bruges normalt til langsom rostning eller stødning, samt til saltning og kogning over lav varme. En rump er et glimrende stykke kød mellem sacrum og bækkenbenet. Oftest er dette kød brugt til at forberede høj kvalitet rostbiff ved langsom stegning. Nøgne kvinder er gode til langsom stegning og stød i store stykker, men de bliver ofte skåret i portioner, der er stuvet eller stegt i en stegepande.

Shank

Den kødfulde del af bagbenet, der er rig på sener: ligner skaftet, indeholder den hjernebenet og en stor procentdel af bindevæv. Normalt fjernes benet, og kødet skæres i tykke skiver eller terninger. Delikat aroma og højt indhold af gelatine giver denne kød fremragende stewed smag.

membran

Den består af forskellige, relativt små interne muskler, de bedste kulinariske kvaliteter, blandt dem er musklerne i den indre del af flanken, musklerne støder op til den indre del af ryggen.

På trods af at bøffer fra den kødfulde del af membranen har en grovkornet struktur på skæret, indeholder de meget lidt fedt og har fremragende smag, hvis de er kogte på en åben ild eller pande uden at bringe dem til fuld stegning. For at koge kødet helt, skal det stuves over lang tid. Den tredje type bøf fra den kødfulde del af membranen kaldes undertiden "slagterbøf".

Køb dette kød - en sjældenhed, da den skæres fra den centrale indre muskel, den eneste i hele slagtekroppen. Ved enhver lejlighed, prøv. At købe det, fordi det på grund af sin delikate smag og vidunderlige aroma passer perfekt til stegning på sigten.

shortloin

Denne snit består af en dækkerribmuskel med fedtlag. Fremragende kød til madlavning, fordi det har god smag, og lagene af fedt i det hjælper med at bevare fugt. Kød kan også stuves med eller uden knogler, skiver eller ikke, skiver eller terninger eller terninger. Ofte bruges kantning til at lave hakket kød.

Shank

Det muskulære forben (knuckle) indeholder hjernebenet og adskillige smalle, udtalte muskler med et tykt lag af bindevæv og sener. Efter fjernelse af knoglen skæres kødet sædvanligvis i skiver over fibrene eller skæres til at slukke. Når du laver mad i et fugtigt miljø, går gelatinen i bindevæv i bouillon og danner en meget velsmagende og næringsrig sovs. Klem er særligt velegnet til madlavning af oksekødspot på fransk.

Skulderblad

Denne snit omfatter en del af skulderens største muskler; ribben og tilstødende muskler er placeret tættere på bagkroppen. Skæringen af ​​skulderbladets skulderdel afhænger af lokale traditioner, men oftest skæres store stykker af fremragende pulp til smag til efterfølgende langsom stegning af det. Kød kan også skives i portioner for at slukke.

Kategorier, sorter og typer af oksekød

Kødets kvalitet ved tilberedning afhænger af smagen af ​​den allerede tilberedte skål. Så for eksempel at have modtaget en saftig bøf i en restaurant derhjemme, ved hjælp af samme opskrift, kan en helt tør, ikke-fed fad komme ud. Årsagen ligger i hvilken kategori oksekød tilhører, hvilken slags oksekød er det, og hvilken del af slagtekroppen der anvendes.

Således er det sædvanligt at opdele oksekød, ikke kun i sorter, men også i kategorier.

Oksekød sorter

I handel er det sædvanligt at skelne mellem tre sorter af oksekød:

• Topklasse - rump, rump, mørbrad og bryst, rump og dorsal;
• 2. klasse - hals, flank, skulder og skulder;
• 3. klasse - hak, for- og bagside.

Oksekategorier

Ud over sorten af ​​kød er det sædvanligt at skelne produktkategorier. Kategorien påvirkes af dyrets alder, produktets fedtindhold og dyrets alder.

Oksekød af den første kategori skal have følgende indikatorer: Veludviklet muskelvæv, i det mindste fedt, skal dække slagtekroppen til 8 ribben fra halen, en stor del af subkutant fedt. Hvad angår det unge kvæg, er det helt acceptabelt, at der ikke er fedtindskud.

Beef anden kategori - små aflejringer af fedt på taljen, sædebensknuden og den sidste ribben, en klar fordeling af balder, muskler udviklet betydeligt.

Udover kødkategori I og II udsendes magert oksekød. Kød fra denne kategori anvendes dog udelukkende til industriel forarbejdning.

For at afgøre, om et oksekød tilhører en kategori eller et andet, kan du bruge et frimærke, der er placeret på alt kød bestemt til salg. Så, en rund lilla plet, siger at produktet har nok fedt. Men kvadratet markerer, at dyret var mindre fedt. Blandt andet er et mærke i form af bogstavet M placeret på hovedet af et ungt dyr.

Nyttige egenskaber af oksekød

Oksekød lever indeholder vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 2,9 mg%), B1 (0,3 mg%) osv. Oksekød er også leverandør af mineralsalte (natrium, kalium, magnesium, fosfor, jern, kobber, zink, kobolt osv.). Det højeste jernindhold, der findes i oksekød, er 8,4 mg%.

Oksekød er en af ​​de vigtigste leverandører af højkvalitetsproteiner i menneskers ernæring. Ved madlavning taber oksekød op til 40% vand, 2% protein og 1% fedt. Praktisk taget anvendes proteiner i ernæring fuldstændigt. For den mest værdifulde proteinernæring er det bedst at bruge mørbrad, den blødeste del af slagtekroppen.

Vitamin B12 (dannet på grund af, at en ko er tyggegummi - grønt græs), deltager i processen med assimilering af jern i vores krop. Oksekød hjælper med at klare træthed succesfuldt, er nyttigt for jernmangel anæmi, og britiske læger rådgive mænd, der har høje niveauer af dårlig kolesterol at spise op til 200 gram. på dagen for magert oksekød. De fandt ud af at med denne diæt reduceres kolesterol med næsten 20%.

Gamle oksekød er sværere at fordøje, det anbefales ikke til børn og ældre - det er bedre at erstatte kalvekød.

Oksekød lever anbefales til forebyggelse af hjerteanfald, ved behandling af urolithiasis. Kogt kalvekød hjælper med at genoprette sig fra smitsomme sygdomme, skader, forbrændinger.

http://bua-meat.ru/informatsiya

Oksekød

Kød er en kilde til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater af animalsk oprindelse. I alle lande er produktet populært: det er stuvet, kogt, bagt, kogt, røget. Dette er et lagerhus af vitaminerne A, E, B12, D og mineraler (magnesium, zink, kobber, kalium, calcium, jern), at den menneskelige krop har brug for at opbygge skelet- og muskulaturvæv for fuldt ud at fungere i muskuloskeletalsystemet, endokrine, immun, cardio -vaskulære, nervøse, fordøjelsessystemer.
arter:
1. Kaninekød. Dette er den mest kostholdige hypoallergene produkt, der betragtes som mester i proteinindhold - 21%. Det har en masse gavnlige omega-3 syrer og lille kolesterol. Kaninkød absorberes af kroppen i 90%, i modsætning til oksekød, hvis absorptionsgrad ikke overstiger 60%.
2. Hestekød. Det betragtes som det mest miljøvenlige kød. Hestekød har en afbalanceret aminosyresammensætning. Det neutraliserer virkningerne af stråling, regulerer metabolisme, reducerer kolesterol.
3. Venison. Dyrets kød er hårdt, på trods af dette absorberes det godt (som kaninekød), udviser helbredende egenskaber. Venison er indiceret til brug af personer med hypertension, hjertesygdom, diabetes, aterosklerose.
4. Oksekød. Det mest almindelige kød i verden. Det neutraliserer fødevareenzymer, irriterende stoffer og saltsyre, som er til stede i mavesaften. Oksekød genopretter pH i fordøjelseskanalen.
5. Lam. Indeholder den mindste mængde kolesterol. Dyrefilet stimulerer bugspytkirtlen, er involveret i bloddannelse. Lamfedt bruges til at behandle forkølelse.
6. svinekød Dette fede kød, der forårsager fedme og hjerteproblemer, hvis misbrugt. I moderate mængder, det opdateres, varmer kroppen i den kolde årstid, den indeholder en aminosyre (lysin), som deltager i dannelsen af ​​knoglevæv.
Forskere har argumenteret for, at kød eller fisk i lang tid er mere gavnlige for menneskekroppen. Hvert produkt har fordele og ulemper. Kødets energiværdi afhænger af dyrets alder, type, fedthed og varierer i intervallet 105 - 489 kalorier pr. 100 gram. For bedre absorption anbefales det ikke at kombinere proteiner med kulhydrater. Baseret på postulaterne af sund spisning kombineres rå eller dampede grøntsager godt med kødretter.

basturma

Kød er til stede i menneskehedens kost i lang tid, hvilket er en af ​​hovedkomponenterne. For at holde kødet i forhold, hvor køling ikke var endnu i syne, kokke udmærkede som de bedst kunne: røget, vyalili, marinerede i krydderier, tørrede - kort sagt, at eksperimentere. Og - sjov nysgerrighed! i sidste ende

pølser

Pølser er produkter fremstillet af kogt forvrænget kød eller dets erstatninger tilladt af teknologien. De er lavet i form af små tynde pølser, som før brug skal underkastes yderligere varmebehandling derhjemme - koge eller stege. Det kan siges at dette produkt.

Wieners

En pølse er et fødevareprodukt bestående af hakket kød i tarmen og forskellige tilsætningsstoffer. Med dette halvfabrikata kan du nemt lave morgenmad eller middag, fordi pølser koger hurtigt nok. Dette produkt er en slægtning til forskellige pølser, såsom kogt pølse og.

pølse

En af de mest populære fødevarer af den moderne mand har længe været pølse. Denne delikatesse er meget meget både fordele og ulemper, så før du køber en pølse, skal du præcist pege på, om hun vil være unødvendigt i kosten af ​​en person. Den traditionelle opskrift på pølse er.

Kunstigt kød

"In vitro kød" er et produkt, der aldrig har været en del af en levende, fuldgod organisme. Moderne forskningsprojekter arbejder på at skabe forsøgs prøver af kød for at etablere sin industrielle produktion i den nærmeste fremtid. I fremtiden skabes en fuldt udviklet dyrket muskel.

Crocodile kød

Deres hårde, skællede hud og skarpe tænder bringer rædsel til de fleste mennesker. Og mange forstår ikke engang, at i nogle regioner forbruges krokodilkød så ofte som vi gør oksekød eller svinekød. Hvis der for os er reptilkød, er gastronomisk eksotisk, så er der for eksempel i Singapore eller Jamaica et fælles produkt.

Gedekød

På det europæiske marked er dette bud og velsmagende kød lige begyndt at vinde popularitet, men i de asiatiske og afrikanske lande, især på grund af det faktum, at religiøs overbevisning ikke forbyder at spise det, er det blevet værdsat i meget lang tid. Geden er et ret uhøjtideligt dyr. Det kan overleve i næsten ethvert klima og.

Hestekød

Hestekød er for nylig blevet stramt i vores hverdag, og tager gradvis sin plads. Nu er det blevet en fashionabel "trend", der har travlt med at reflektere i sine køkkener de bedste restauranter i Paris, Belgien, Italien og Sverige. Historie og traditioner Hestekød er hestekød, der er beregnet til konsum.

bacon

Bacon anses af mange for at være en slags bacon, men det er det ikke. Det er dette kød, der er fremstillet af specielt udvalgte grise, der har valgt vejen til speciel opfedning og de mest forbedrede levevilkår. Langhårede og tidligt modne individer fodrer ikke med madaffald, tværtimod spiser de på lige fod med det gennemsnitlige kontor.

hare

Tror du, at forskellen mellem kaniner og harer udelukkende er i deres habitat? Ikke kun. Udadtil kan de være ens, men når det kommer til at lave kød af disse dyr, smag og ernæringsmæssige egenskaber, kan forskellene ikke overses. Hvad er forskellen mellem kaninkød og kanin? Harer er almindelige på alle kontinenter undtagen.

kalvekød

Kalvekød er kød af mælkekalve, hvis smagsløg ikke har følt andet end modermælk. Dette kød betragtes som den mest værdifulde, nærende og yderst velsmagende. Oftest er kalvekød opnået fra kvægkvægs mænd, selvom smag og struktur af kvindens kød er helt identisk. Dette gøres af enkle overvejelser.

Hvalekød

Hvalfangstindustrien har engang blomstret, men det truede selve eksistensen af ​​disse fantastiske pattedyr, hvilket er grunden til, at hvalfangst i mange år nu er strengt reguleret af loven. Da mange af disse dyr er på udkanten af ​​udryddelsen, er nogle af dem strengt beskyttet af staten, især de største.

vildt kød

Kulinarisk billede af venison er forbundet med jagt, massive rummelige værelser, samtaler ved pejsen med et glas alderen alkohol. Klassiske forfattere, der elskede at beskrive detaljeret retterne i enhver fest og fest, talte med særlig ømhed om hjortekød. Dette kød var elsket og æret ikke kun for smag, men også for udvindingsmetoden.

kanin

Kaninkød betragtes som et kostholdigt kødprodukt. Kaninkød tilhører hvide kød, som har en lavere biologisk værdi end røde, men de indeholder henholdsvis mindre mættet fedt. Disse "skadelige" fedtstoffer er kontraindiceret til brug af mennesker med abnormiteter i fordøjelseskanalen.

oksekød

Et vigtigt element i en sund kost er proteinføde. Det er svært at forestille sig en vegetabilsk ingrediens, der ville give kroppen den mængde næringsstoffer, som kød kan gøre. Produktet har gået lang vejen for gæring, aldring, skift af husdyravlstraditioner og endelig erhvervet en lys smag, delikat struktur og.

Tungen er et kostholdigt biprodukt uden bløde fibre, godt absorberet af menneskekroppen. Dette er en af ​​de vigtigste kilder til protein til problemer med fordøjelseskanalen, sygdomme i fordøjelsessystemet. Tungen er et biprodukt af den første kategori, der består af muskelvæv, som er dækket af beskyttende.

lever

Lever er et biprodukt, som ved kemisk sammensætning og struktur adskiller sig væsentligt fra husdyrkød. Det bruges aktivt til madlavning til at lave tærter, leverpølser, dåsefoder, påfyldninger til tærter. Leveren er et af de terapeutiske produkter, da det har anti-anæmisk immunomodulering.

Det er svært at finde et andet sådant produkt med et så tvetydigt ry. Nogle mennesker kan ikke leve uden ham, mens andre ryster på den blotte tanke om fedt. I mange år blev svinekød betragtet som junkfood fra de fattiges kost, men i de senere år er forskere i stigende grad kommet til den modsatte opfattelse. I dag ofte.

skinke

Navnet på dette produkt kommer fra ordet "old", selv om det slet ikke betyder, at det er gammelt og uegnet til forbrug. Skinken, som vil blive diskuteret yderligere, blev opfundet som mad til langtidsopbevaring. Selv i oldtiden, efter speciel behandling, kan stykker af kød (normalt svinekød bruges til dette formål) kunne.

kamel

Kamelkød - kamelkød. Den ligner vagalt kalvekød, hård, har en sødlig eftersmag. I bibelske tider forbød Moses 'love brugen af ​​et bestemt dyrs kød. Men i modsætning til de fastlagte regler har cameljatin i århundreder været en traditionel skål af nomader. Derudover kød af dyret.

Kogt svinekød

Bagt skinke - en traditionel skål af slavisk køkken. De første skriftlige oversigter over denne populære skål i Rusland henviser til det XVI århundrede. Derefter blev der brugt svinekød, lam og beboere i det nordlige kvarter for at få det tilberedt. I mellemtiden anses den klassiske at være en bagt skinke fra et bagt svinekød. Hvad er det?

lam

Lammekød er ekstraheret af får og ramme. Disse dyr blev dyrket endnu mere end 10 tusind år siden, meget tidligere end grise og køer. Primitive husdyropdrættere opmærksomme på de uhøjtidelige af disse dyr til mad (for mangel på de bedste, selv ukrudt vil helt gå ind i kosten). Derudover højt udviklede besætning.

svinekød

Det er allerede sket, at der er mange myter om svinekøds rolle for menneskers sundhed. Hvad af de fælles "teorier" er sandt, og hvad er en vildfarelse, vil vi nu finde ud af. Generelle egenskaber Indhold: Generelle egenskaber Næringsværdi Svinekød: fordele og skade på kroppen Bivirkninger af svinekødsforbrug Myter om svinekød Hvordan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Oksekød

I Rusland er der en generelt accepteret regel om at skære slagtekroppe. Men butikken sælger også stykker, skåret i henhold til reglerne for at skære i USA, Det Forenede Kongerige eller Australien. Dette er enten importeret kød eller kød fra lokale producenter, der forsøger at arbejde i overensstemmelse med internationale standarder.

I et supermarked eller slagterbutik er en del af koekroppen ikke altid markeret på kødpakken. Der kan være en uforståelig for mange "hoftepartier" eller påskriften "For Azu" eller "For Goulash". På signaturmarkedet, hvis de gør det, afhænger de af slagterens kreativitet.

I skemaet præsenteres koens kroppe i 12 hoveddele, hvis navn er værd at huske, om du vil lave mad altid fremragende oksekød. Mellem dem er de forskellige i indholdet af bindevæv og fedt, hvilket påvirker smagen og fremgangsmåden til kogning af kød. Ved hjælp af denne snydeark er det vigtigste at huske: det blødeste kød er musklerne, der er minimalt involveret i bevægelse, og de hårdeste er de muskler, der bærer den maksimale belastning.

Kort sagt, den øverste del af slagtekroppen, der starter fra bagsiden, er perfekt til stegning, midtdelen er til stødning og stegning, og den nederste del er god til at stive og koge. Undtagelsen er koens mave.

Når du køber kød, tøv ikke med at tjekke med sælgeren hvilken del af slagtekroppen der allerede er pakket, eller spørg efter en bestemt del, der henviser til vores ordning. Lad os finde ud af, hvilke dele af oksekød der egner sig til bouillon, koteletter, oksekødstroganoff, goulash, sovs, bøf og andre lækre retter.

http://www.schiborschi.online/blog/razdelka__kakie_chasti_korovy_brat_dlya_blyud_iz_govyadiny

Stykker af oksekød

Oksekød er et meget nyttigt og værdifuldt produkt, der er rig på proteiner, jern, zink samt vitaminer fra gruppe B. Oksekødet holdes i en suspenderet tilstand i nogen tid for at forbedre smagen, den kan være op til 10 dage. Kvaliteten af ​​oksekød er bestemt af farve, den varierer fra lyse rød til mørk rød. Fedt skal være tørt, cremet hvidt.

Okseklassifikation.

Oksekød er opdelt i 3 sorter: den højeste, første, anden klasse.

• dårligt;
• forankring (knæk);
• bageste skaft.

Nick (nakke)

Nakken er egnet til stødning, kogning og madlavning.

Blade del

Kødet fra skulderdelen har en anden grad af blødhed afhængigt af dens placering. Kød fra denne del er egnet til madlavning supper, hakket kødboller, goulash. Du kan også lave eskaloper fra de beskårne skuldermuskler, men de vil være af dårlig kvalitet.

Skulderdelen

Fra denne del koger de gennemsigtige bouillon og fyldesupper, laver hakket koteletter og steger.

Dorsal del (tykk kant)

Kødet er egnet til madlavning koteletter, koteletter, bagning i store stykker. Ribben til madlavning supper.

Hørløg (lændehår, tynd kant)

Denne snit indeholder ømt og meget magert kød. Fra denne del forbereder de bøffer, stege oksekød, azu, medaljoner, goulash, koteletter, ruller.

spidsbryst

I denne knoglesnit skæres lagene af kød med lag af fedt og film. Foran brystet er brystet (brystbenet) og ribbenene og i ryggen af ​​bruskens ender af ribbenene. Hele brystet eller dennes halvdel kan helt adskilles fra knoglerne, fyldt med hakket kød og rullet ind i en rulle til kogning: kødet kan også skæres i skiver til stød eller kogning.

Rump (fedt mørbrad)

Rumpen er en del af slagtekroppen omkring bækkenet, det har tynde lag af fedt og en løs fiberstruktur. Fra denne del kan du skære i stykker for hurtig stegning, stødning og stegning.

ben af ​​oksekød

Bonfire er den øverste del af lårets bagside. Den bruges til stegning i ovnen i et stort stykke til stegning på åben ild til fremstilling af eskaloper, medaljoner, koteletter, hakket koteletter, oksekødstroganoff.

Rump (lår)

Denne snit skæres i stykker i kontakt med de tre hoved lårmuskler: sonden, skytten og den tykke kant af flanken. Probe - tyndt fiberkød af lårets indre del. Den tykke flanke indeholder også ødet kød. Ssek - den ydre del af midten af ​​låret. Kødets muskelfibre er tykkere og lidt sværere, og deres knipper er omgivet af mere udviklet bindevæv. Escaloper er lavet af en sonde og en tyk flanke. Fræseren er egnet til stivning eller stegning i ovnen.

flank

Flanken kan rulles op og koges eller skiver til at simre med grøntsager. Pasha god til madlavning hakket kalvekød.

Shank

Skulderkød eller skaftkød kan stuves eller koges med eller uden knogler. Også egnet til aspic.

Shank

Det samme som knoglen, kun med bagbenene.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Oksekød - sorter og typer, nyttige egenskaber

Oksekød - overkommeligt kød, der ofte bruges til forberedelse af daglige retter. HozOz tilbyder en artikel, der afslører alle hemmelighederne ved madlavning, brug, forekomst og selvfølgelig slagtning af dette produkt. Derudover vil den kende læseren med de vigtigste gavnlige egenskaber, indhold og nødvendighed af at bruge kalve, ko eller oksekød i kosten.

Generelle oplysninger om oksekød

Oksekød er kødet af en ko, kvier, oks, kalv eller okse. Den eneste forskel er, at kød fra unge dyr, kalve eller kvier (ikke kønsmodne kvæg), kaldes ofte "kalvekød".

Hvorfor er "svinekød" bare en gris, og oksekød har så mange "bærere"? - Årsagen ligger i ordet "oksekød", som i oversættelse fra gammel russisk betyder kvæg.

Et blødt eller hårdt kød, en saftig eller tør skål vil vise sig, fed eller lavt kalorieindhold - alt dette påvirkes af følgende faktorer: dyrets køn, processen med modning af kød, foderet, der fodrede dyrene, tyrens eller koens alder. Det bemærkelsesværdige er, at kvaliteten af ​​produktet stadig afhænger af, om dyret har haft stress før slagtning.

Så hvad skal der virkelig være af høj kvalitet og sundt oksekød? Den mest værdifulde er produktet, der har en rød, rig farve, frisk lugt, en moderat mængde fibre i strukturen. Desuden bør oksekød ikke kun være blødt, men også have en hvid farve med en lidt cremet tinge.

For at bestemme produktets friskhed uden stor indsats og "uden at afgå fra kasseapparatet" kan du på følgende måde trykke let på din finger på den bløde del, hvis hulrummet stiger i samme time - kødet er frisk. Desuden er den mørke skygge, fedtet med et stort antal film og løst væv et tegn på, at kødet tidligere tilhørte et meget ungt dyr.

Oksekød er et produkt, som ernæringseksperter anbefaler. Årsagen ligger i, at dette kød betragtes som den mest kalorieindhold. For eksempel har forskellige dele af kroppen af ​​et dyr forskellig energiværdi. Det gennemsnitlige antal kcal i oksekød varierer mellem 150 og 500.

For at vurdere fordelene ved kvægkød kan man se på den kemiske sammensætning af oksekød. Nemlig: vitaminerne A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Mineraler: natrium, kalium, magnesium, jern, kobber, zink, kobolt, fosfor. Således er det sikkert at sige, at kvægkød positivt påvirker mavetarmkanalets arbejde, styrker immunsystemet, hjælper med at genoprette syn, reducerer kolesterol, øger jernabsorptionen i kroppen, styrker menneskets muskuloskeletale system.

Det er dog værd at bemærke, at denne effekt kun kan opnås ved korrekt forberedelse af produktet, hvis friskhed ikke er i tvivl. Den største mængde næringsstoffer indeholder kødet af en ung kalv, slagtet i en alder af 20 måneder.

På trods af produktets fulde værdi skal du tage højde for det faktum, at alt skal være moderat. For eksempel har forskere vist, at overdreven forbrug af oksekødstal er fyldt med sygdomme i hjerte-kar-systemet, problemer med maven og udvikling af aterosklerose.

For at opnå den størst mulige fordel af denne type kød er alt det, der skal til for at vælge et frisk og kvalitetsprodukt, koge korrekt (det er bedre at koge) og ikke kun bruge kvægkød i din kost.

Dele af oksekød - skæring og forarbejdning

Det er ingen hemmelighed, at helt forskellige dele af dyrets krop bruges til at forberede forskellige retter. Og det gælder ikke kun kvæg, men også fjerkræ, kanin, svinekød mv. En bemærkelsesværdig kendsgerning er imidlertid, at i forskellige lande, under hensyntagen til de nationale retters egenskaber, tilbereder de oksekød ifølge helt forskellige ordninger. Så for eksempel i UK har skæreordningen 13 positioner, men i Nederlandene er der kun 10. For Rusland og landene i det tidligere Sovjetunionen er det sædvanligt at anvende en 14-oksekødskæreordning:

1. Hals - fast kød, på grund af den store mængde bindevæv. Dette påvirker dog ikke på nogen måde produktets fremragende smag;
2. Tykke kant (Ribay). Den er skåret med 4,5 ribben. Bruges hovedsageligt til stege oksekød.
3. Tynd kant - ømt, saftigt kød, der er tilberedt sammen med knoglerne.
4. Rump - kød med de sidste tre ribben af ​​dyret.
5. Rump. Produkt, der er skåret fra bækkenbenet og de sidste kirtler af husdyr.
6. Spatel - bruges hovedsagelig til madlavning af bøffer og koteletter på grund af lavt fedtindhold.
7. Rump eller øvre rygben, et produkt der er ideelt til stegning eller stødning.
8. Shin. Den del af kroppen, der indeholder en stor mængde sener.
9. Membranen er en ret uopfordret del af slagtekroppen, fordi den udelukkende består af musklerne. Men ægte kokke fra dette, knappe, absolut ikke fedtprodukt, forbereder virkelig fantastiske retter.
10. Pashina - bruges hovedsagelig til kogning af kød på grund af det høje fedtindhold.
11. Oksebryst.
12. Shin - kød fra dyrets forben.
13. Skulderdelen er meget populær blandt elskere af stegt kød.
14. Kanten af ​​nakken er en magert stykke kød.

Trods det faktum, at med dele af kroppen er næsten alt klart, for at man får et rigtigt højkvalitetsprodukt, er det ikke kun nødvendigt at følge skæreprocessen, men også at huske følgende enkle regler for produktion af oksekød:

1. Som forberedelse til opskæring bør mascara opdeles i to dele, mellem 13 og 14 hvirvler;
2. Kød skal udelukkende skæres over fibrene;
3. Mascara skæres kun af en bevægelse.

Sådan tilberedes oksekød

Hver værtinde har i sin arsenal mindst flere opskrifter til madlavning af oksekød. Stegt, stuvet, kogt, på grillen osv. - Ikke alle måder at lave velsmagende, sund og næringsrig mad. Det er ikke underligt, at dette produkt anvendes i næsten alle køkkener i verden, med undtagelse af Indien, hvor en ko betragtes som et hellig dyr.

Spiser rå oksekød

Nå, hvem blandt os har ikke hørt om den berømte skål, kaldet "carpaccio"? Denne appetitvækker er intet andet end råkød, krydret med olivenolie eller citroneddike. Ja, det er helt umuligt at kalde dette et helt råprodukt. Efter alt, ligesom ved varmebehandling (ved høje temperaturer) koagulerer proteinet og ved kemisk eksponering (eddike, forskellige foringer).

Det er værd at bemærke, at oksekød måske er den eneste type kød, der ikke kun er muligt, men også nogle gange er nødvendigt at blive spist rå. For det første er tyr eller koekød det eneste produkt, der ikke indeholder parasitter. For det andet vaskes op til 40% af fordelagtige sporstoffer under varmebehandling. Således giver rå kød kroppen mere fordel (kun med moderat forbrug).

Hvad angår kroppens fordøjelighed af rå oksekød, så bør du ikke være bange, hvis maven er helt sund. Derudover indeholder råkød enzymer, der fremskynder fordøjelsesprocessen. Således fordøjes det færdige produkt i ca. 5 timer, og retter som carpaccio er kun en time eller to.

Men det er vigtigt at være særlig opmærksom på valget af kød til rå mad. For det meste: For ikke at købe på markedet bør oksekød være elastisk, rolig rød farve, uden tør skorpe og med duften af ​​friskhed.

Kogt oksekød

Kogt oksekød, som ethvert andet kød - det mest nyttige produkt til kroppen. Naturligvis er en vigtig faktor sorten og kategorierne af kød, og desuden er det vigtigt at koge det ordentligt. Til dette præparat er følgende dele af kvæg bedst egnet: rump, rump eller scapula.

Endvidere er det meget vigtigt at bestemme formålet med kogning af oksekød. Hvis du vil lave en lækker og rig bouillon. Kød skal dyppes i koldt vand, saltkoges ved kogning, reducere varmen og kog i ca. 1,5 time. I et andet tilfælde, når det er påkrævet, at oksekødet beholder så mange nyttige stoffer som muligt og forbliver en virkelig nyttig og diætprodukt, skal den dyppes i allerede kogende vand.

Hvad angår tiden for madlavning, afhænger alt af dyrets alder. Kalvekød, tilberedt i gennemsnit 40 - 50 min. Men det gamle kød skal være mindst 2 timer på komfuret for at få en blød og velsmagende skål.

Et andet vigtigt punkt er skummet, som mange husmødre er vant til omhyggeligt at fjerne. Det er nødvendigt at finde ud af, at det ikke er mere end proteinerne i oksekød, som overføres fra kød til bouillon. Og så behovet for at fjerne skummet, nej.

Det skal bemærkes, at det er kogt oksekød, der bevarer næsten alle nødvendige vitaminer og sporstoffer, er et diætprodukt og anbefales af læger som kød til første fodring af børn.

Saltet oksekød

Saltet oksekød er en ret populær skål. Madlavningsmetoden er ret simpel og ligner meget saltet svinefedt. Alt der er nødvendigt er at vælge frisk og saftigt kød, tilbered en pickle, hæld kød på den, så vandet dækker alt oksekød og opretholder den ønskede temperatur under opbevaring.

Marineret oksekød

Opskrifter til kød marinade - meget. Men hvorfor skal vi stuve produktet i kogt sovs, eddike, vin mv i 24 timer? hvis i fremtiden skal du stege kød, gryderet osv.? Årsagen er enkel - efter marinaden, især oksekød, bliver den blød, saftig og meget mere behagelig for smagen.

I dag syltet på mange måder ved hjælp af vin, honning, tomatsauce, mayonnaise, forskellige urter, krydderier og krydderier. Men for at få en rigtig høj kvalitet skål i sidste ende, bør du ikke misbruge den med eddike, ellers vil kødet foruden blødhed miste sin smag.

Kategorier, sorter og typer af oksekød

Kødets kvalitet ved tilberedning afhænger af smagen af ​​den allerede tilberedte skål. Så for eksempel at have modtaget en saftig bøf i en restaurant derhjemme, ved hjælp af samme opskrift, kan en helt tør, ikke-fed fad komme ud. Årsagen ligger i hvilken kategori oksekød tilhører, hvilken slags oksekød er det, og hvilken del af slagtekroppen der anvendes.

Således er det sædvanligt at opdele oksekød, ikke kun i sorter, men også i kategorier.

Oksekød sorter

I handel er det sædvanligt at skelne mellem tre sorter af oksekød:

• Topklasse - rump, rump, mørbrad og bryst, rump og dorsal;
• 2. klasse - hals, flank, skulder og skulder;
• 3. klasse - hak, for- og bagside.

Når man ser på denne klassifikation, bliver princippet om opdeling i sorter straks klart. For eksempel ved at vælge den højeste kvalitet af produktet, især oksekød, får du rent kød med lavt indhold af bindevæv (3-4%). Følgelig, jo lavere grad, jo højere procentdel af veinlets (1. klasse - 4-5%; 2. klasse - 10-23%).

Men det er nødvendigt at tage hensyn til det faktum, for hvilket særligt parabol oksekød er købt. For en velsmagende og rig bouillon er der absolut ingen grund til at købe et topkvalitetsprodukt, det andet er nok, men til fritning eller grill skal du omhyggeligt vælge rent uden store mængder bindevæv, kød.

Oksekategorier

Ud over sorten af ​​kød er det sædvanligt at skelne produktkategorier. Kategorien påvirkes af dyrets alder, produktets fedtindhold og dyrets alder.

Oksekød af den første kategori skal have følgende indikatorer: Veludviklet muskelvæv, i det mindste fedt, skal dække slagtekroppen til 8 ribben fra halen, en stor del af subkutant fedt. Hvad angår det unge kvæg, er det helt acceptabelt, at der ikke er fedtindskud.

Beef anden kategori - små aflejringer af fedt på taljen, sædebensknuden og den sidste ribben, en klar fordeling af balder, muskler udviklet betydeligt.

Udover kødkategori I og II udsendes magert oksekød. Kød fra denne kategori anvendes dog udelukkende til industriel forarbejdning.

For at afgøre, om et oksekød tilhører en kategori eller et andet, kan du bruge et frimærke, der er placeret på alt kød bestemt til salg. Så, en rund lilla plet, siger at produktet har nok fedt. Men kvadratet markerer, at dyret var mindre fedt. Blandt andet er et mærke i form af bogstavet M placeret på hovedet af et ungt dyr.

Marmoreret oksekød

Marmorbiff er den højeste kvalitet af kød, som anses for at være en ægte delikatesse. Retter lavet af et sådant produkt er usædvanligt saftigt, ømt og bogstaveligt smelt i munden. Navnet på denne type kød taler for sig selv, fordi produktet virkelig ligner en sten. Den lyse farve og tilstedeværelsen af ​​mange fede pletter i strukturen er, hvad der påvirker produktnavnet.

Den vigtigste betingelse for dyrkning af denne oksekødsort er den intensive fodring af en tyr i de sidste 4 måneder af sit liv udelukkende med korn. Derudover er det vigtigt at minimere dyrets bevægelse. Denne teknik gør det muligt at gøre kød ikke kun ømt og fedt, men også praktisk taget uden bindevæv i dets sammensætning.

Ud over ovenstående skema af voksende gobies til marmorkød er der en kendt japansk teknologi kaldet Kobe. Den nederste linie er, at tyren først tager en tur på rene enge, og så er den hængt på tøjlerne og derved begrænser bevægelsen. Den vigtigste betingelse for værelset - lydisolerede vægge. Dyrets kost omfatter ris og øl. Og desuden er hele fodringsprocessen ledsaget af klassisk musik og daglig vibrerende massage. Denne teknologi tillader produktion af kød, der ikke har nogen analoger i sin smag og indhold af næringsstoffer.

Takket være alt dette bliver kødet rigtig ømt, og når man ser på billedet af oksekød, kan man se mange årer, der danner marmor mønstre.

Beef GOST

For implementeringen af ​​ethvert forbrugerprodukt er det nødvendigt, at det er i overensstemmelse med statsstandarder. Ingen undtagelse er kødet, især oksekød.

For at kvægkød skal kunne overholde GOST, er det ikke kun nødvendigt at anvende den almindeligt anerkendte teknologi til at skære slagtekroppe (angivet ovenfor), men også at bestå følgende undersøgelser af produktkvalitet: en histologisk undersøgelse, bakteriel analyse, bestemmelse af fedtindholdet i et produkt, kemisk og mikroskopisk analyse af friskhed, bestemmelse af protein, mikrobiologisk analyse, analyse af indholdet af toksiske elementer, bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​E. coli, bakterier Escherichia coli og Salmonella.

Derudover skal alle solgte oksekød mærkes, som indeholder følgende oplysninger: Producentens adresse, varemærke (hvis tilgængelig), oplysninger om produktets næringsværdi, fremstillingsdato og udpakning, opbevaringsbetingelser, holdbarhed, betegnelsen af ​​denne standard og information bekræftelse af overholdelse.

Alle produkter skal have bekræftet kvalitetscertifikater, som angiver opbevaringsperiode, produktnavn, produktionsdato, holdbarhed, opbevaringsforhold, aktuelle kontrolresultater, betegnelser for denne standard og oplysninger om overensstemmelsesvurdering.

http://hozoboz.com/produkty/govyadina-sorta-i-vidy-poleznye-svojstva/

Oksekødtyper, sunde egenskaber og madlavningshemmeligheder

Oksekød: egenskaber

Kalorieindhold: 198 kcal.

Energiværdien af ​​oksekødsproduktet:
Proteiner: 17 g.
Fedt: 14,4 g
Kulhydrater: 0 g.

beskrivelse

Oksekød er et kød, der er meget populært blandt mange mennesker. Få det på grund af slagtning af køer og tyre. Produktet har fremragende smag og forbrugeregenskaber.

Kødets kvalitet er direkte afhængig af husdyrets alder: Jo ældre dyret er, desto sværere bliver kødet, da det indeholder mange grove muskler.

Kvalitetsbiff er farvet rødt (se billede). Farve afhænger af flere aspekter:

• fra husdyrsundhed (mangel angiver tilstedeværelsen af ​​en sygdom);
• fra bunden (brun-rød farve - et tegn på, at blodet ikke sænkes);
• fra oplagringsmetode (ujævn farve - et tegn på genoptøning).

De mest populære dele af slagtekroppen: brisket, nakke, mørbrad og skulderblad.

Oksekød er klassificeret ved at opdele det i 3 sorter:

• højere - brisket, ryg, filet, rump, rump og rump;
• første klasse - flanken, skulderbladet og skulderdelen
• anden klasse - hak og skaft.

Kvalitetskød har en fibrøs marmorstruktur, er farvet rød og har en behagelig lugt. Fedt skal være ensartet, blødt og malet i hvid og cremefarve.

Ligesom ethvert andet produkt er oksekød opdelt i tre kategorier, hvis medlemskab påvirkes ikke kun af dyrets alder, men også af fedtindholdet i produktet.

Udseendet af oksekød af den første kategori skal svare til følgende. Muskelvæv skal udvikles normalt, og fedtlaget skal begynde fra karkens hale og fortsætte til den ottende ribbe. Også oksekød af denne type skal have meget subkutant fedt. Hvis der anvendes skærekroppe til ung kvæg til kød, er der ikke tilladt fedtindskud til kød.

Oksekød af følgende type tilhører den anden kategori. Loins, sidste ribben, sciatic tubercle skal dækkes med en lille mængde fedt. Den skæve bakke skiller sig godt ud. Hvad angår musklerne, udvikles de ikke godt nok.

Eksperter skelner også en særskilt kategori, som magert oksekød tilhører. Denne type kød anvendes kun til industriel forarbejdning.

For at forstå, hvilken kategori en bestemt type oksekød tilhører, er produktet stemplet. Hvis oksekød er farvet med en rund form og en lilla nuance, betyder det at kødet indeholder meget fedt. Hvis kødet har et kvadratmærke, indikerer dette, at dyret ikke var tilstrækkeligt klumpet. Og på hovedet af en ung kvæg skulle der være en etiket i form af bogstavet M.

Oksekødstykker

Fra forskellige dele af oksekødet kan du lave en masse forskellige delikatesser, da denne type kød betragtes som helt saftig, moderat blød og meget velsmagende. Men det skal huskes, at for at oprette en bestemt skål bør kun tages den del af oksekød, som er opført i opskriften.

Ved skæring skal slagtekroppen være sådanne dele af oksekød:

1. Thigh. Det kaldes også en rump, en lille møtrik eller en knæk. Kødet er meget saftigt og uden fibre. Fra denne del af oksekød er stor stege og romsteksy.
2. Ox hale Før madlavning skal den skæres i stykker (ca. fem centimeter lang). Meget ofte brugt til madlavning varme retter. Kokken anbefaler også at lave gryderet fra oxens hale.
3. Mørbrad. Denne del af oksekød er placeret i den bageste del af slagtekroppen. Det er ret blødt og moderat saftigt. Maven er produceret ved at skære kødet fra en skorpe (for det meste taget indefra). I madlavning udluftes denne del af oksekødet, koges, bages og fremstilles også af lækre medaljoner.
4. Shin pads Kød indeholder mange sener. Perfekt til fremstilling af stege og grillet kød. Også denne del af oksekød bruges til madlavning aspic, varme retter, gryder og Eintopf.
5. Brystbenet. Denne del af oksekød indeholder pulp med folie og fedt, som er spredt. Hvis du adskiller kødet fra frøet, kan du lave en meatloaf. Hvis brystbenet er skåret i stykker, er det bedre at tage det til stød eller til kogende bouillon.
6. Spateldel. Denne del af oksekød er lav i fedt og sener. I madlavning kan dette produkt lave mange forskellige retter. Fra skulderdelen er det godt at stege koteletter, kog suppe bouillon, stew goulash, også produktet er egnet til bagning i ovnen og madlavning meatloaf.
7. Flanke. Et stykke oksekød taget fra brystbenet. På pulpen er der en stor mængde fedt og vævslag. Før madlavning anbefaler eksperter at fjerne filmen fra flanken, så kødet ikke er for hårdt. Velegnet til madlavning varme retter, og fungerer også som fyldning til tærter.
8. Knuckle. Et stykke oksekød, taget fra kropens forben. Fantastisk til madlavning aspic.
9. Spina. Det er en tyk kant, som sådanne dele af oksekødet som ribben, entrecote og brisket på ribbenene hører til. Det anbefales at tilberede kødstykker og stege oksekød fra dette kød. Du kan også bage massen i ovnen en hel del. Ribbenene er egnede til kogende bouillon.
10. Sirloin. Dette er en tynd kant, som omfatter skæring og en del af taljen. Kødet er ikke meget fedt og ret ømt. Velegnet til fremstilling af kødretter (ruller, goulash, roastbiff, kebab, steaks, koteletter af kødboller, medaljoner og aza).
11. Hals. Til hende tilhører hovedet og skæres. Tilstrækkeligt fast kød, men det forringer ikke smagen af ​​skålen. Nakken skal tilberedes i lang tid og i en tilstrækkelig mængde vand, derfor bruges dette produkt til stød og madlavning. Bagsiden af ​​hovedet er ideel til stegning i ovnen. Også dette stykke oksekød kan gå til stuffing. Rydning er taget for kogende bouillon.

Før afskæring skal slagtekroppen opdeles i halvdelen mellem den 13. og 14. hvirvler. Desuden hævder slagterne, at slagtekroppen kun skal udskæres over fibrene og i én bevægelse.

Hvordan vælges og opbevares?

For at vælge et kvalitetsprodukt blandt de mange forskellige bøder på markedet, følg nogle anbefalinger:

• Mange producenter forsøger at sælge billigere svinekød under dække af oksekød, ved hjælp af forskellige farvestoffer, og derfor er det vigtigt at skelne mellem substitution. For at gøre dette, skal du ved valget af kød slipe et serviet over overfladen: hvis det er malet, er det bedre at nægte købet.
• Det bedste oksekød er kød af store, men unge kvæg. Idealet er et 20 måneder gammelt kæledyr.
• Tryk ned på kødets overflade, fossa skal straks genvinde, ellers vil det være tegn på alderdom, og det er bedre at nægte at købe sådant kød.
• Kig på kødstykket, det skal være strålende.
• Når du vælger oksekød i butikken, skal du give kød i en forseglet emballage, da oxidation i dette tilfælde ikke er muligt. Varianter, der simpelthen er pakket i en palle og dækket af plastfolie, mørkner hurtigt og forringes derfor.

Oksekød bør opbevares i køleskabet ved at indpakke det i madpapir eller i folie. Det anbefales at opbevare hele stykket ikke mere end 4 dage og skære i skiver kun 2 dage. Hvad angår hakket kød, er det bedre at bruge det inden for en dag.

Hvis du vil fryse kødet, skal du først blotte det med et håndklæde og pakke 2 gange med film. I dette tilfælde øges hele holdets holdbarhed til et år, og det hakkede og hakket kød op til 4 måneder.

For at bestemme oksekødets friskhed skal du omhyggeligt undersøge, lugte og røre kødet. Hovedkarakteristika for fersk og høj kvalitet oksekød er baseret på følgende kriterier. Farven varierer fra mørkerosa til brune nuancer. Kant på stykker af kød bør ikke forvitres.

Du kan også bestemme kvaliteten af ​​oksekød ved farven på knogler og led. Hvis de er hvide, betyder det at kødet er helt frisk.

Strukturen af ​​oksekød bør være tæt, når den trykkes på kødet, skal den straks vende tilbage til sin tidligere form. Hvis du føler kødet, bør det ikke være klæbrigt. Fedtet er blødt nok, cremet.

Duften af ​​oksekød er næsten fraværende, den mælkefulde aroma er lidt følt.

Derudover kan det fastslås, at oksekødet er blevet forværret som følger. Det er nødvendigt at male et lille stykke kød til en tilstand af hakket kød og derefter fylde det med et hundrede milliliter vand, dække beholderen med et låg, læg ovnen og opvarm beholderens indhold til 80 grader. Hvis du åbner låget, lugtede du straks en sur lugt, bouillon blev overskyet, en stor mængde flager dannet i vandet betyder det, at oksekødet er forringet.

Frisk oksekød bouillon skal være gennemsigtig, med en behagelig aroma. Hvis frosset oksekød blev brugt til madlavning bouillon, er små mængder flager tilladt i bouillon.

Hvordan skelne oksekød?

Det er muligt at skelne ungt oksekød fra gammel ved sådanne kriterier. I et ungt dyr har kød en rig rød farve og fedt er hvidt. Gamle oksekød karakteriseres af burgunderfarve med gul fedt. Du kan også forstå, at kødet er gammelt, du kan bare klikke på det med din finger. I det gamle oksekød forbliver depression i lang tid, og i den unge antager den straks sin tidligere form. Den vigtige rolle, der spilles af lugten af ​​kød. Når man laver gammelt oksekød, er der en ubehagelig lugt, og når man laver mad, er den unge smag næsten fraværende.

Distinguish kalvekød fra oksekød kan være i udseende, farve og lugt. Forskellen mellem de to typer kød er, at oksekødet kun har en rød rød nuance, og farvekvaliteten varierer fra lyserød, lyserød med grå til rød-pink. Også en væsentlig forskel er kødets struktur. Oksekød er ret hårdt, med tilstedeværelse af sener og film, og kalvekød er meget blødere og indeholder ikke sener. Desuden har den sidstnævnte type kød en mælkeagtig aroma med tilstedeværelsen af ​​en sød syrlig lugt. Kalvekød, i modsætning til oksekød, indeholder næsten ingen fedt, og hvis den er til stede, er den hvid. Fedtfrit mørkt hvidt, nogle gange gult, men det er hvis kødet er gammelt.

For at skelne marmorbiff fra den sædvanlige skal man vide, at kun unge kvæg blev brugt til at opnå marmorkød, som i de sidste fire måneder spiste korn eller græsfødevarer og også flyttede lidt, så kødet er fedt, ømt og saftigt med et marmormønster i form fede pletter. Forskellen mellem de to typer oksekød ligger i prisen på produktet. Marmor vil koste meget mere end normalt.

Du kan skelne svinekød fra oksekød efter flere kriterier. Den første, i modsætning til den sidste, kun rosa farve, med tilstedeværelse af fedt. Ved madlavning ændres oksekødets skygge til grå og svinekød til hvid. Også forskellen mellem de to typer kød tages i betragtning ved madlavning. Svinekød er mere egnet til stegning, og oksekød er mere egnet til madlavning, da dette produkt er mere stift og kræver mere tid til madlavning. Frosset svinekød vil altid være lyserød med fede lag, og oksekød vil være bourgogne.

For at skelne oksekød fra lam skal du omhyggeligt undersøge udseendet af de to typer kød. Sidstnævnte, i modsætning til den første, indeholder ikke marmorering, fedtvæv smuldrer ikke, lugtfri. I løbet af madlavning lugter lammene meget mere duftende end oksekød, men at smag kogt lam er meget værre.

Du kan skelne oksekød fra kenguryatiny efter farve og struktur. I sidstnævnte er kødet meget mørkere, næsten kirsebærfarvet, der er ingen fede årer, kun sener. Også forskellen er mærkbar i smag. Lugten af ​​oksekød er mindre skarp end den af ​​kenguryatiny. Derudover er den første meget dyrere.

Det er muligt at skelne oksekød fra hestekød efter farve, lugt og fedt. Sidstnævnte farve er meget mørkere, ude i luften lilla eller brun farve kan vises på kødet, der er ingen marmorering. Oksekødsfedt er meget sværere og fryser hurtigt nok. I hestekød er fedtet blød nok, det kan straks smelte, hvis du holder kødet i dine hænder. Det gamle hestekød, sammenlignet med det gamle oksekød, lugter meget værre, lugten er særlig stærk under madlavning.

Det er meget vanskeligere at skelne oksekød fra hundekød, men der er stadig forskel. Sidstnævnte er meget fibrøst, ikke fedtet, har ikke en bestemt lugt og er ikke så saftig som den første.

Mange er interesserede i spørgsmålet: "Hvordan skelner man mellem kød og oksekød?" Eksperter siger, at svinekød, i modsætning til oksekød, er ret hårdt og tørt. Den første mangler også subkutan og intermuskulær fedt, den akkumulerer mere nær nyrerne. Ællefedt er tættere og under kogning får du lugten af ​​rottne blade og svampe.

Nyttige egenskaber

Nyttige egenskaber af oksekød på grund af tilstedeværelsen af ​​høj kvalitet jern og protein, som har evnen til at mætte cellerne med ilt. I betragtning af dette er det især nyttigt at bruge denne type kød til mennesker, der fører en aktiv livsstil og leger sport.

Oksekød indeholder kollagen, som er hovedbygningsmaterialet til ledbåndene mellem leddene.

Der findes i oksekød og vitaminer i gruppe B, som er nødvendige for muskelvæv og for normal aktivitet i nervesystemet.

Zink findes i kød, som er involveret i udviklingen af ​​immunitet. Men på grund af tilstedeværelsen af ​​cholin normaliserer oksekødsproduktionen kolesterolniveauerne i blodet. På grund af indholdet af jern forbedrer forbruget af sådant kød sammensætningen af ​​blodet og bloddannelsesprocessen. I store mængder i oksekød indeholder kalium nødvendigt for kardiovaskulærsystemet. Der er i kød og ascorbinsyre, som styrker væggene i blodkarrene.

Inkluderet i oksekød er svovl, som er aktivt involveret i metaboliske processer i kroppen. På grund af tilstedeværelsen af ​​natrium og klor normaliseres vandbalancen, og kroppens hævelse reduceres.

Fosfor og calcium er indeholdt i kødmineraler, der er involveret i restaurering og styrkelse af knoglevæv.

En anden del af oksekødets vitamin A forbedrer synsstyrken, såvel som vitamin PP, som er en del af enzymerne.

Kogt oksekød anbefales til personer, der har lidt skader, smitsomme sygdomme og forbrændinger.

Da kødets sammensætning indeholder en smule fedt, tælles det som en magert diætprodukt. I betragtning af dette kan det sikkert bruges i perioden med vægttab, såvel som personer med fedme.

Oksekød er godt for en ammende mor. Eksperter anbefaler at spise dette kød i kogt, stuvet eller bagt form. Mayonnaise, krydderier og saucer er ikke tilladt. Ved amning kan kokt oksekød smages inden for ti dage efter lactationens begyndelse. I dette tilfælde skal du først spise et lille stykke kød og overvåge barnets tilstand i to dage. Hvis barnet føles godt, kan du fortsætte med at spise oksekød. Den anbefalede daglige sats overstiger ikke tres gram. Over tid kan dosis øges. Roastbiff må kun spise seks måneder efter levering.

Oksekød til babyer vil også være nyttigt. Hvis barnet var på kunstig fodring, betyder det at kødet kan startes fra en alder af syv måneder. Hvis barnet drikker modermælk, er oksekød bedst at begynde at give efter ti måneder. For første gang skal du give lidt mindre end en halv teskefuld kødpuré for at prøve. Hvis barnet føler sig godt i 24 timer, er der ingen allergi i form af hududslæt, kløe, intestinal oprør, betyder det, at du kan give en te skje den næste dag.

Oksekød bør bruges til at øge hæmoglobin. Hver dag skal du ikke spise mere end et hundrede gram.

Når gastritis oksekød kan spise, men kun hvis det er kød af et ungt dyr. Læger anbefaler at spise denne type kød ved frokosttid, så det fordøjes bedre og hurtigere. Oksekød er tilladt at spise kogt, stuvet eller bagt.

Når et mavesår oksekød kun kan spises i perioden med fuldstændig remission af sygdommen.

Også oksekød kan være for anæmi og leversygdom. Forbrug kogt eller stuvet.

Med pancreatitis kan oksekød spises, men kun ved at observere en bestemt daglig dosis. Under forværring af sygdommen og i tilfælde af akut pankreatitis skal kødet koges eller dampes. Der må ikke spises mere end 200 gram pr. Dag. Under remission er det tilladt at spise stuvet, kogt eller bagt oksekød, men ikke mere end 200 gram pr. Dag.

Når gigt anbefales at spise kogt oksekød, men ikke mere end to gange om ugen.

I tilfælde af diarré skal oksekød hakket til hakket kødtilstand og koge dampkoteletter.

I psoriasis anbefales det, at oksekød forbruges i løbet af faste dage. Kød bør kun koges.

Derudover kan oksekød spises med diabetes. Læger anbefaler at koge kød og ikke tilføje forskellige krydderier, kun bordsalt og peber.

Brug til madlavning

Oksekød er meget populært i madlavning af forskellige nationer. Baseret på det forbereder de mange forskellige retter. Oksekød kan hældes i forskellige kulinariske behandlinger: steg, kog, kog, røg, damp og grill. De laver også hakket kød, som bruges til bagning, til fremstilling af kødboller og som fyldning til ravioli, pandekager mv.

Oksekød går godt med grøntsager, svampe, korn, frugt og bær. Det anbefales at kombinere kød med rødvin, denne alkoholholdige drikke kan også bruges i marinade og stødning.

Der er mange opskrifter til madlavning af oksekød: i dej, i dej, i krydderier, i rulle, med grøntsager, bær, under forskellige saucer, med svampe. Du kan eksperimentere med oksekød selv og få nye lækre retter.

Selvom oksekød betragtes som velsmagende og duftende kød, er det stadig nødvendigt at undvære krydderier. Da dette kød kan tilberedes på forskellige måder, anvendes forskellige krydderier til hver skål.

Under kogning sættes sådanne krydderier til oksekød i bouillon, såsom grønne, lavrushka og peberkorn. De samme krydderier bruges til madlavning af kød, som derefter går til salater eller tærter.

Hvis en kharcho suppe er tilberedt, tilsæt peber, hvidløg og humle til skålen. I stedet for humle-suneli anbefales det at bruge paprika, selleri, basilikum, persille, koriander, lavrushka, marjoram og mynte.

Til kogning af kød anbefales det, at erfarne kokke tager sådanne krydderier til oksekød som tarragon, løg, salvie, hvidløg, rosmarin, dild, salte, marjoram, oregano, basilikum, chili, rosmarin.

At slukke oksekød er bedst at bruge timian, løg og urter. Hvis kød er stuvet med grøntsager og tomater, anbefales det at tilføje marjoram, oregano og rosmarin. Også sødt paprika, salvie, mynte, hyssop, nelliker eller oregano sættes i oksekødspot.

Til det færdige oksekød skal serveres sådanne saucer som hvidløg, rød, sur creme eller hvid. Også det færdige kød går godt med sennep, ketchup, sojasovs, en blanding af hvidløg, dild og sur creme.

Madlavningshemmeligheder

Oksekød har sine egne kendetegn ved madlavning, og derfor skal du være opmærksom på disse hemmeligheder, når du opretter en skål af sådant kød:

• Hvis du vil have en klar bouillon, så brug rumpen med en knogle, for eksempel skulderen eller spateldelen. For borscht vælger et stykke fedt - brystets forside.
• Hvis du har valgt at forberede en skaft, så husk at den er kogt længe nok, og for de første kurser er det bedre at ikke bruge det.
• Hvis du beslutter at slukke kødet, er det bedste at købe fronten af ​​brystet.
• Oksekød er ret hårdt kød, så det anbefales at bruge forskellige marinader.
• Med varmt oksekød er det bedre at servere ris, kartofler og grøntsager, og koldt kogt kød serveres bedre med en sød sovs.
• For at blive rig bouillon skal kød koges i koldt vand. For at bevare den maksimale mængde stoffer skal kødet sættes i kogende vand og koges i ca. 1,5 time.
• Hvis du har købt et magert stykke kød, for at bevare sin sarte smag, anbefales det at nashpigovat eller pakke det med salt bacon.
• Før du laver oksekød, anbefales det at få det ud af køleskabet på forhånd, så kødet forbliver ved stuetemperatur.
• For at kontrollere beredskab gennemboret kød med en nål. Hvis den spildte saft er rød, bliver kødet blødt ud, hvis rosenrødning er gennemsnittet. Klar juice angiver godt kogt kød.
• Efter kogning forlades kødet i 10 minutter, så saftene er jævnt fordelt, og kun derefter hugge.

Begyndere kødholdere spørger sig selv: "Sådan skæres oksekød korrekt: langs eller på tværs?" Eksperter anbefaler i dette tilfælde at skære oksekød over fibrene med kun en bevægelse.

Også for at oksekødet skal være blødt, skal det skæres i portioner, som skal slås lidt af og derefter smøres med sennep. Efter et par timer skal kødet vaskes.

For at blødgøre oksekødet, kan du bruge flere dokumenterede metoder. Den første mulighed indebærer blødning af oksekød, skiver i en sur marinade, som bruges til marinering af kebab. Der bør tilsættes eddike.

Det er også muligt at tilføje creme fraiche eller majones under stødningen af ​​oksekød, hvilket vil give kødet juiciness og blødhed. Andre kokke føjer kun sodavand. Denne metode indebærer imidlertid anvendelse af beholdere med høje vægge, da bagepulver begynder at koge, når det bliver varmt.

Derudover kan du først koge oksekød og derefter stege. Denne metode hjælper også med at give blødhed til kød.

Det anbefales at tage kiwi som blødgøringsmiddel. For at gøre dette skal du skære oksekød i skiver og blandes derefter med den skrællede frugt. Præcis om femten minutter skal kødproduktet fjernes fra frugten og underkastes yderligere forberedelse.

For at gøre kødet blødt, kan oksekød være fuldstændigt gennemblødt i kefir og sat i køleskabet natten over.

For at fjerne ubehagelig lugt af oksekød anbefales det at anvende fire dokumenterede metoder:

1. Vin. I en dyb beholder sænk et stykke oksekød, hell helt rødvin, hæld rosmarin og timian. Sæt kogeskålen i køleskabet i en time. I slutningen af ​​tiden skal du fjerne oksekød fra vinen og fortsætte med at lave mad.
2. Sennep. Dette kræver rigelig smøring af oksekød med sennep, læg i en beholder og send i køleskabet i et par timer. Derefter skal kødet vaskes under rindende vand og bruges til videre fremstilling af delikatesser.
3. Kaliumpermanganat. Det er nødvendigt at lave en opløsning af en lyserød farve, dip oksekød der og læg den i køleskabet i et hundrede og tyve minutter. Derefter skal produktet vaskes under rindende vand.
4. Romashkovy bouillon. Først vil du brygge kamille, efter at bouillon skal filtreres, slippe af med kagen. Derefter skal du i en ren bouillon sænke oksekødet, tilsæt lidt sukker og lade det stå i ca. 20 minutter. Derefter skal kødet vaskes i saltet vand.

Ved madlavning skal saltbiff være ti minutter før madlavningens afslutning. Hvis bouillon koges på kød, bør bouillon saltes i begyndelsen af ​​tilberedningen.

Ved stød skal oksekød saltes femten minutter før afslutningen af ​​kødberedskab.

Når stegning er salt, er oksekødet bedre i slutningen, når der vises en gylden skorpe på kødet. Hvis koteletter er stegte, skal kødet saltes i begyndelsen af ​​tilberedningen.

For at bestemme bødenes beredskab skal du tage en skarp kniv og gennembore deres kød. Hvis der vises en klar saft på punkteringsstedet, er oksekødet klar. Hvis saften er overskyet, indikerer dette, at kødet endnu ikke er kogt eller ikke er fuldt kogt.

Nedenfor er en video om, hvordan man laver et ømt oksekød.

Hvordan at stå op

Oksekød kan tørres på to enkle måder: tørt og i saltlage. Overvej hver mulighed mere detaljeret.

For at tørre oksekød på en tør måde skal du først tage et kilo oksekødsløg, vaske godt, skære fedt, sener, film, og tør derefter kødet godt. Nu skal du blande et kilo salt med tre spiseskefulde sort peberpulver. Hæld derefter halvdelen af ​​peber-saltblandingen i en dyb beholder, dypp oksekød der og fyld den med den resterende halvdel af blandingen. Kapacitetsindpakning klæbende film og send i køleskabet i 24 timer. Nu skal du forberede en blanding af forskellige duftende krydderier, som vil blive tørret hjemmekød. Du skal røre en teskefuld tørret hvidløg med tre teskefulde jordet paprika og en spiseskefuld provencalsk urter. Klar til at blande krydderierne skal gnides hele kødet. Dernæst skal oksekødsløg pakkes i gazevævet foldet i flere lag, så bundet med et reb og sætte i køleskabet i præcis fjorten dage. Samtidig skal kødet tre gange om dagen vendes. Efter fjorten dage tørret oksekød derhjemme er klar til brug.

En anden måde at tørre oksekød indebærer blødning af kød i saltlage. Først skal du forberede et kilo oksekødsfrø: vask, tør, fjern fedt og film. Derefter skal du lave en saltopløsning: kog to liter vand, afkøles til 60 grader, hæld derefter ca. 200 gram natriumchlorid i en spiseskefuld og rør indtil saltet opløses. Nu skal du sænke det rå æg i løsningen. Hvis det flyder, kan du starte saltfasen (ægget skal fjernes). Sæt stykkerne af oksekødsløg i saltopløsningen, vent til væsken er afkølet, og overfør kødet til køleskabet i ca. 24 timer. En dag senere skal oksekødet fjernes fra saltopløsningen, lægge på en træplade, læg en ske under bunden af ​​kødet og lægge pres på kødet for at lade den resterende væske ud. Efter et par timer kan undertrykkelsen fjernes. Nu skal du lave en krydret blanding ved at blande en spiseskefuld sennepspulver med en spiseskefulde paprika, med samme mængde tørret hvidløg og med en teskefrit peber. Klar krydderier gnider i høj grad oksekødsmørtel, hvorpå kødet vaskes med gasbind, binder et reb og hænger i køleskabet i fjorten dage.

Hvordan bage?

Du kan bage oksekød ikke kun i ovnen, men også i langsom komfur. For at bage produktet i ovnen anbefaler vi at bruge en folie, en ærme, en bagagepose og en gryde. Oksekød kan tilberedes i et enkelt stykke eller stykker.

Så for at bage saftigt oksekød i ovnen, skal du have marinade til kød. Du skal kombinere et par teskefulde sennep, 5 spiseskefulde sojasovs, to spiseskefulde riseddike og olivenolie og fire hvidløgsklyven. Dyk oksekødstykkerne i den kogte blanding og marinér i 40 minutter. Nu skal du stege hakkede løg med skivede gulerødder. Efter fem minutter tilsættes sød peber til stegningen og steg i ca. to minutter. Syltede oksekødstykker skal også steges i en gitter uden tilsætning af olie. Efter de stegte grøntsager skal lægges på et bageplade, og sæt kødet på toppen og hæld den tidligere tilberedte marinade og tilsæt en spiseskefuld vand. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til et hundrede og firs otte grader i ca. 20 minutter. Derefter skal skålen stænkes med revet ost (et hundrede gram vil være nødvendigt), drys med hakket basilikum og koriander og sæt i ovn i ti minutter igen.

Hvis du ikke sylter oksekød, skal kødene bages i mindst to timer, idet temperaturen overholdes (ikke mere end 200 grader). Hvis oksekødet er bagt i en ærme, folie tager bagetiden ca. 45 minutter ved en temperatur på to hundrede og tyve grader.

Du kan også bage marmorbiff i ovnen. For at gøre dette skal du tage to og et halvt kilo marmoreret kød, vask det under rindende vand, tør det og pakk det med tråde. Derefter pels oksekød med olivenolie (tre spiseskefulde vil være nødvendige) og gnide med dine yndlings krydderier. Marmorbiff lægges på et bageplade og anbringes i ovnen i ca. 20 minutter, opvarm ovnen til to hundrede grader. Efter at tiden er slut, skal kødet være dækket af folie, temperaturen i ovnen skal reduceres til hundrede og tres grader, og bagen skal sendes igen i ca. to timer. Bagt kød af marmoreret oksekød er ret saftigt og ømt.

Det er meget nemt at bage oksekød i en langsom komfur. Det er nødvendigt at tage et og et halvt kilo oksekødsmørtel, skyll godt og tørt. Bland derefter ca. halvtreds milliliter olivenolie med en knivspids salt, sort peber og en blanding af jordede italienske urter. Denne sauce skal være smurt kød og lad det bløde i ti minutter. Dernæst skal en speciel beholder til apparatet smøres med olivenolie og sætte et stykke oksekød der, herunder "Baking" -programmet og indstille timeren i en time og 45 minutter. Efter tres minutter skal kødet vendes om til den anden side og fortsætte bagning. Så snart oksekød er klar, lad det ligge i yderligere tyve minutter, og så kan du klippe det.

Sådan syner du?

Saltning af oksekød derhjemme er let. Du skal tage kødet (i dette øjemed er rumpen bedre), vask det grundigt, tør det og lav dyb punkteringer i det på en afstand af to centimeter. Gnid derefter oksekødet med to spiseskefulde granulatsukker, læg en forseglet pose og send til køleskabet i præcis 48 timer. I løbet af disse to dage skal kødet vendes flere gange. Derefter skal du lave en sådan aromatisk blanding. Kombiner tre spiseskefulde havsalt med en teskefuld alspice, 1/3 spiseskefuld sort peber og 1/4 spiseskefuld enebær bær. Ingredienserne knuses forsigtigt og blandes, og hæld derefter ikke mere end atten gram nitrit. Den resulterende blanding skal gnides oksekødsspidsen, og indsæt derefter kødet i en forseglet pose og sæt i køleskabet i præcis seks dage. Derefter skal oksekødet fjernes fra posen, skylles under rindende vand, lade sig ligge i ca. to timer, derefter anbringes i beholderen, drys med 50 gram frisk fedt, skæres i skiver, hæld ca. 100 ml vand, dække med folie og låg med låg. Send gryden til ovnen forvarmet til hundrede og halvtreds grader. Bagningstiden afhænger af kødets vægt. Hvis oksekød vejer et kilo, tager det cirka en og en halv time at være klar. Så snart knoglen er bagt, lad den afkøle i ca. tre timer uden at åbne låget og fjerne folien. Derefter skal oksekød pakkes i vokspapir, læges i køleskabet, og undertrykkelsen lægges på toppen. I denne form skal kødet ligge en dag. Derefter vil det saltede oksekød være klar til brug.

Hvordan steges?

Stek oksekød i en pande, så den er saftig og blød, enkel. Det vigtigste er at kende et par regler om tilberedning af kød til stegning. Oksekød skal vaskes grundigt, tørres, fjernes film og fedt. Hvis du vil lave oksekødstroganoff eller en anden skål, der kræver små stykker oksekød, skal kødet skæres langs fibrene. Hvis steaks, steaks, medallions er kogte, skal oksekød skæres over kornet.

For at stege saftigt oksekød, skal du lægge stykkerne af kød på en meget opvarmet gryde med smør. For det første steges oksekødet på høj varme i ca. fem minutter med konstant omrøring, indtil en rød skorpe vises på kødet. Derefter skal ilden reduceres og stegt kød i femten minutter. Derefter skal oksekød pakkes i folie og lade det bløde i ca. fem minutter. Så kan du sætte fadet på bordet.

Marmorbiff er meget let at stege. Hæld olivenolie på en stegepande, tilsæt knust hvidløg (ingen skal skal fjernes) og rosmarin kviste. Efter 20 minutter skal hvidløg med rosmarin fjernes og lægges på panden (forvarmning), saltede og peberede bøffer fra marmoreret oksekød. Hver side steg ikke mere end to minutter. Fjern derefter gitteret fra varmen og dæksel med låget i ti minutter, så oksekødet kan nå den ønskede tilstand.

Hvordan man sætter ud

Oksekød kan slås på flere måder: i en pande, i en ovn, en kedel, en langsom komfur, en grydepande. Men enhver metode indebærer det samme princip for forberedelse. At oksekød gryderet var blødt, kødet skal skæres i små stykker. Næste skære løg løg i terninger, rist gulerødderne og hugge to fed hvidløg. Stek grøntsager til gyldenbrun, tilsæt derefter oksekødstykker til dem og steg dem over høj varme indtil kødet bliver hvidt. Så skal du tilføje lidt vand, tre spiseskefulde tomater, omrøres godt og koges. Når væsken koger, skal ilden sænkes til et minimum, dække panden eller panden med et låg og steg kødet i en og en halv time. Et par minutter før slutningen af ​​madlavning i oksekød skal sætte hakkede grønne.

For at stuge oksekød i ovnen skal du først stege oksekødstykkerne (før stegning, tilsæt salt, peber og derefter rulle i mel) på høj varme, indtil kødet har en brun skorpe. Derefter skal du stege: hak løgløgene i halve ringe, hugg gulerødderne med et rist og steg til guldbrun i ca. fem minutter, og tilsæt derefter tomat og steg i ca. fire minutter. Derefter lægges halvdelen af ​​grøntsagerne på et bageplade, sæt oksekødstykker ovenpå, og læg resten af ​​zazharki, lavrushka, allspice ud og hæld den over med vand. Bageplade anbragt i ovnen og stuge kød med grøntsager i mindst en og en halv time.

Stew oksekød i langsom komfur som følger. Et kilo oksekød skæres i stykker. Hæld i tre spiseskefulde solsikkeolie i en speciel beholder til apparatet og sæt kødstykkerne, herunder programmet "Frying" og indstil timeren i ti minutter. Kød er forpligtet til at blande sig regelmæssigt. Derefter skal oksekødstykkerne vaskes med lidt vand og derefter lægges tilbage i den langsomte komfur, fylde helt med vand, hæld i en teskefuld tørt koriander, salt og sort peber og tænd "Quenching" -programmet, og indstil timeren i to og en halv time. Tredive minutter inden slutningen af ​​madlavningen tilsættes skivede løg og gulerødder til fadet.

Det er muligt at slukke marmorbøf såvel som sædvanligt. Først når kød og grøntsager er stegte, skal de sættes i en kedel, salt, peber og gryderet over lav varme i ca. 40 minutter.

For at slukke oksekød til et barn skal du tage omkring fem hundrede gram oksekød, skyll godt, tørt, skåret i plader og forsigtigt slå af, så kødet var tyndt. Så skal der lægges stykker i en stegepande, salt og stege på begge sider (den ene side er påkrævet for hver side). Dernæst sættes oksekødene i en gryde, tilsæt ca. 50 gram smør, hæld vand i en lille og gryderet i 60 minutter med låget lukket.

Hvordan laver man mad?

For at lave oksekød lækkert skal der hældes vand i en dyb beholder (en og en halv liter er nødvendig for et kilo kød) og koge. Når væsken begynder at koge, tilsæt hakket grøntsager (persille, gulerødder og løg), og sænk derefter oksekød i vandet. Væsken koges igen, fjern det dannede skum. Reducer ilden til et minimum, og kog kødet, indtil det er kogt. I slutningen af ​​tilberedningen skal oksekød saltes.

For at lave et blødt og saftigt oksekød i en langsom komfur skal du skylle kødet grundigt, fjerne filmen, fedt, læg det i apparatet og fyld det med vand. Vælg tilstanden "Quenching". Når væsken koger, skal du fjerne det skum, der vises. Salt i slutningen af ​​kogningen. Oksekød er kogt, indtil det er blødt.

At lave oksekød i en trykkomfur er let. For at gøre dette skal du sænke kødet i køkkenet, fylde det med vand og kog det helt. Så snart væsken koger, er det nødvendigt at fjerne skummet og koge oksekødet under et lukket låg i 50 minutter.

Hvordan man tørrer

Tørring af oksekød derhjemme er ikke svært, men en specialtørrer er påkrævet. To kg kød skal vaskes under rindende vand, tørres, skæres i tynde skiver og lægges i en dyb skål. I en separat beholder skal der laves marinade til oksekød. Det skal blandes om halvtreds milliliter sojasovs, to teskefulde salt og en blanding af peberfrugter, en teskefuld sukker, lavrushka og en knivspids tørrede urter. Hæld derefter der omkring hundrede milliliter kogende vand og rør godt. Hæld marinade over oksekød, rør det grundigt, dække beholderen med en plade, så den helt dækker kødet, og tag det i køleskabet og lad det stå i tre dage. Derefter bør oksekødstykker tørres med et papirhåndklæde og lægge på tørretumbleren og indstille temperaturen på halvfjerds grad. Tørret oksekød i 24 timer. Men det kan kun prøves, når en anden dag passerer.

Sådan syner du?

Mariner oksekød til grill på grillen kan være sådan. Skær kødet i små stykker, tilsæt salt og peber (som du vil), tilsæt to kniplinger af koriander og krydderier du kan lide. Derefter tilsættes løg (en kilo vil være påkrævet), skåret i halve hvælk, hæld i omkring fem hundrede milliliter solsikkeolie, bland godt og send for at marinere i køleskabet i tolv timer.

For at marinere oksekød til bagning i ovnen er det nødvendigt at gnide et stykke kød med salt og sort peber (du skal bruge en teskefuld). Dernæst skal du lave en marinade, der forbinder et par spiseskefulde sennep, fire jordbunds hvidløgskage og omkring hundrede milliliter mousserende vand. Kogt marinade til at belægge kødet og sætte i køleskabet i 24 timer.

Erfarne kokke anbefaler at marinere oksekød til stegning på denne måde. Til marinaden skal du blande femoghalv milliliter sojasovs, tredive milliliter eddike, tres milliliter olivenolie, salt og sort peber efter smag og to hundrede og halvtreds gram løg, skåret med halvhvalp. I en kogt blanding sug oksekødet og lad det marinere i femten minutter. Efter kødet kan steges.

For at gøre oksekødet blødt nok og moderat saftigt anbefales det at marinere kødet til stød ifølge denne opskrift. Et kilo kød blandet med hakkede grøntsager (gulerødder og løg). Nu skal du lave en marinade. I sin fremstilling skal hældes i en beholder med fem glas vand, omkring et hundrede og halvtreds milliliter eddike, hæld fireogtyve gram sukker, en og en halv spiseskefulde salt og krydderier efter smag. I den færdige blanding, blød oksekød, læg lasten oven på kødet og læg den i køleskabet for at marinere i tolv timer.

For at marinere grillet oksekød skal du blande hundrede milliliter ketchup med fem spiseskefulde kogt kaffe og et par spiseskefulde balsamicoeddike. Du skal også tilføje krydderier og salt til smag. Marinade belægge kødet og overfør til køleskabet i et hundrede og tyve minutter. Derefter bør oksekød tørres med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende marinade.

Brystskader og kontraindikationer

Oksekød kan forårsage skade, når det indtages i store mængder, da det menes at overdreven forbrug af sådant kød fører til tyktarmskræft. Dette er ikke videnskabeligt bevist, men det er bedre ikke at misbruge kød.

Man bør huske på, at oksekød indeholder kolesterol, som når de indtages i store mængder, kan akkumulere i kroppen og fremkalde udviklingen af ​​hjertesygdomme, blodkar og tarm.

Der er purinbaser i sådant kød, hvilket fører til akkumulering af urinsyre, hvilket igen kan føre til dannelse af urolithiasis, gigt og osteochondrose. Og i nærvær af disse sygdomme er forbruget af oksekød helt kontraindiceret.

Med misbrug af oksekød kan der have en sådan skadelig virkning på kroppen som et fald i immuniteten.

http://xcook.info/product/govjadina.html