Lammekød hedder lam, kyllingekød - kylling, gris - svinekød. Men koekød hedder oksekød, selvom kalvkød ofte kaldes kalvekød. Hvor kom dette ord fra - oksekød, og hvorfor har kødet af tyre, køer så et navn? Hvorfor har ikke et mere logisk navn dannet af samme princip som for alle andre typer kød?

Faktisk kalder ingen oksekød "kødmælk" eller "kød". Men for at forstå oprindelsen af ​​de eksisterende og brugte navne er det ikke svært.

Hvordan udgjorde ordet "oksekød"?

I dag kaldes ordet oksekød flere sorter af kød fremstillet af kvæg. Dette er kød af tyre, køer, okser, kalve. I fortiden blev ordet govedo brugt på mange slaviske sprog, som kaldte alt husdyr. Derfor blev kødet af disse dyr kaldt oksekød. Men i XVIII - XIX århundreder. Betegnelsen er allerede blevet brugt primært til koekød, hvilket var meget populært. Kvæget blev slagtet i efteråret for at fryse kødet for at høste det hele vinteren fremad. Det blev også visnet, saltet, hvilket giver lang opbevaring, fordi tyrekroppen vejer hundredvis af pund.

En interessant kendsgerning: Roten "gov" cov er relevant for at udpege tyr og køer i mange nationer. Den engelske kalder kokoen, armenierne kalder kov og så videre.

I Dahl- og Krylov-ordbøgerne kan man finde ordet "oksekød", hvilket betyder tyre. Hvis vi husker eksistensen af ​​et sådant ord, bliver alting naturligt. Ordet "oksekød" blev dannet på samme måde som "lam", "horsemeat" og andre.

Er det gamle navn for tyre brugt i dag?

I Rusland er ordet "oksekød" ikke blevet brugt i flere århundreder, men på andre slaviske sprog er det bevaret. Det fremgår i dag på tjekkiske og bulgarske sprog, der også findes på slovensk og serbisk. Men oftere betyder det ikke en ko, men en tyr.

Dette er naturligt, da det for det meste gik tyr og mandlige kalve til kød, mens køer blev efterladt til mælk. At slagtes var helliget og spildt, det skete kun under en meget hovedpine eller under dyrets sygdom.

En interessant kendsgerning: ordet "ko" har også gamle rødder på slaviske sprog, men det er ikke ændret til denne dag. Koen blev kaldt dyret af kvinden, hanen blev kaldt oksekød.

Betegnelse af kød som oksekød i dag

I dag henviser ordet oksekød til kød af både en ko og en tyr eller en kalv, der sker ingen forskel her. Oksekød kan forekomme fra enhver dyreart. Ungt kød kaldes ofte kalvekød og understreger dets højere kvalitet. Kalve koster normalt mere, fordi kød af unge dyr af denne art er meget øm og nærende. Skålene fra det er mere velsmagende. Men kalvekød er et russisk kulinarisk udtryk, det har ingen analog i europæisk køkken.

Som i fortiden er oksekød i dag hovedsageligt oksekød, især når det kommer til førsteklasses kød. Tyre fortsætter traditionelt med at vokse til kød og køer til mælk, men ikke kun det. Bull kød er juicier, det er ikke meget ringere end kalvekød. Kødet af køer og okser betragtes som den mindste kvalitet, det betragtes normalt som anden sats, det sælges sjældnere. Køer kan ikke få sådan muskelmasse som tyre, de bruger mange næringsstoffer fra kroppen for at producere mælk, bære og hæve kalve.

Selvom der også er specielt opdrættede kødracer, hvor dyr af begge køn opdrættes til kød, da udbyttet af disse racer er lavt. Det er ikke fornuftigt at holde dem for mælkens skyld. Derimod er der køer af mejerier, i dette tilfælde sendes tyre til kød, og kvier dyrkes til mælkeproduktion.

I betragtning af kalvekød skal det bemærkes, at det også kan opdeles i kategorier, selv om kødsælgere ikke altid noterer dette. Der er en mælkekød afledt af kalve i en alder af 2 uger - 3 måneder. Og der er ung oksekød eller bare kalvekød - fra dyr i 3 måneder - 3 år. Hvis dyret var mere end 3 år gammel, taler vi om almindeligt oksekød. Ethvert oksekød tilhører også en af ​​tre sorter - afhængigt af den del af slagtekroppen, hvorfra stykket blev taget. Førsteklasses oksekød er en filet, rump, okolovalok, rump, thorax og dorsal del. Flanken, skulderen og skulderdelen er kød af anden klasse. Tredje klasse oksekød er skank, slagtet.

Nytten af ​​kalvekød

Kalvekød betragtes som et diætkød, det har ikke kun god smag, men også et rigt sæt friske stoffer. Det fordøjes let. Dette magert kød, som anbefales til baby mad, kan tilbydes mennesker med gastrointestinale problemer, stofskifte. Oksekød er også en rig kilde til protein, jern og andre næringsstoffer. Dette kød er sundere og mere foretrukket end svinekød.

Kød af tyre og køer kaldes således oksekød historisk, dette ord blev dannet som et derivat af "oksekød" - som tyre blev kaldt i Rusland flere århundreder siden. I dag er dette ord ikke på russisk, men der er derivater fra det. På andre slaviske sprog er tyren stadig omtalt som i gamle dage.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Hvorfor er "oksekød" såkaldt: Historien om oprindelsen af ​​navnet

Som du ved, er en mand ikke herbivore, vi skal spise kød for at mætte kroppen med alle de stoffer, der kræves for det normale liv, fodre det og styrke immunsystemet.

Og som du sikkert ved, er de mest almindelige typer kød, som folk bruger i dag, svinekød, oksekød og kylling. Og hvis alt er helt indlysende med navnene på svin og kylling, hvorfor bøf kaldes oksekød er et andet spørgsmål. Og vi vil forsøge at finde ud af det nedenfor.

Hvorfor kødekød hedder "oksekød"

Hvad angår den direkte oprindelse af navnet "oksekød", tager den sit navn på det gamle russiske sprog.

På det gamle russiske sprog var der et ord som "oksekød", som bogstaveligt talt oversat som "kvæg". Over tid blev kødet af samme kvæg og besluttet at kalde oksekød.

Hvorfor "Marble Beef" er såkaldt

Vi ønskede også at røre spørgsmålet om hvorfor marmorbiff er såkaldt. Hvis du aldrig har smagt en sådan slags kød eller endda hørt om dens eksistens, understreger vi, at marmoreret oksekød betragtes som en af ​​de mest populære og populære køddelikatesser i verden.

Interessant nok er dette ikke en metode til madlavning af kød, men direkte dens sort, som er opnået fra tyre frembragt af en særlig teknologi. Selvfølgelig er dette oksekød meget dyrere, men dets smag, når den er ordentligt forberedt, er simpelthen unik.

Marmor navnet sig selv et sådant oksekød modtaget for sit udseende, fordi kød af tyre dyrket af særlig teknologi, ligner en marmor i et skive, der har mange årer, der kontrasterer bag baggrunden for hovedmuskelkomponenten.

Derudover kunne navnet også forekomme på grund af dets tilhørsforhold til de mere elite og dyre typer af kød. Det er trods alt ikke en simpel sten, der henviser til mere sjældne og eftertragtede sten.

Det kød, som dyr refererer til oksekød

Det er vigtigt at forstå, at spørgsmålet om hvorfor koedkød kaldes oksekød, er noget forkert, for i virkeligheden er kød og andet kvæg omfattet af definitionen på "oksekød". For eksempel kan dette foruden køer omfatte:

Det skal bemærkes, at dette koncept blev indført i daglig brug, ikke i vores tid, og blev brugt mange århundreder siden.

Nu ved du hvorfor oksekød hedder oksekød, og hvad er så specielt med marmoreret oksekød.

Kan du lide materialet? Vurder det og del det i sociale netværk, så dine venner bliver informeret. Eventuelle spørgsmål? Spørg dem i kommentarerne.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

oksekød

Oksekød - kød af kvæg. Ordet kommer fra det gamle russiske "oksekød", hvilket betyder "kvæg". (se taj. gov, engelsk ko - ko, sanskrit. go - ko)

Indholdet

Karkaskæring

Forskellige lande anvender forskellige slagtekroppeordninger baseret på kulinariske og kulturelle specialiteter i et bestemt land og endog en region.

Rusland og landene i det tidligere Sovjetunionen

1. Halsen
2. spidsbryst
3. Bryst, bryst
4. Tykk kant (ribay)
5. Tynd kant
6. højreb
7. mørbrad
8. Flank, peritoneum
9. bughinden
10. skulder
11. Rump, lår
12. flank
13. ben af ​​oksekød
14. Shank

Storbritannien

Figuren viser de hoveddele, som slagtekroppen er skåret ind i i Storbritannien:

• halse klump
• Chuck klinger
• Sølvlæn
• Rump
• yderlåret
• Inderlår
• Tykk ribben
• Lille ribben
• spidsbryst
• Shin
• flank
• Tykk flank
• Leg

Holland

Figuren viser de hoveddele, som slagtekroppen er færdig i Holland:

Amerikas Forenede Stater

Figuren viser de vigtigste dele, hvor kadaverne skæres i USA.

Okseklassifikation

Opdelt i 3 sorter. Den højeste klasse omfatter de dorsale, thoracale dele, fileter, rump, rump og rump; til den første - skulder- og skulderdelene, og også lysken; til den anden - hælen, for- og baghovedet.

Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.

Elena Molokhovets i sin bog, udgivet i anden halvdel af XIX århundrede, identificerede 4 sorter af oksekød.

Anvendes i mad

Oksekød forbruges i stegt, kogt, stuvet, røget form, og går også til at lave hakket kød til kødboller, hamburgere og dumplings. For klare bouillon og de fleste supper, er det bedst at bruge en krumspring med en ben, der kaldes "sukker", såvel som bagkroppen, knogleribber, skulder og skulderdeler af slagtekroppen. Til suppe og borscht kræver mere fedtet kød (fronten af ​​brisket, den såkaldte "chelishko"). De laver suppen fra skaftet, men man bør huske på, at denne del af slagtekroppen koges længere og ofte får suppen fra skaftet en særlig lugt og klæbrighed, der er karakteristisk for gelerne. Supper er også forberedt fra kropsdelen af ​​skulderdelen af ​​slagtekroppen og flanken.

Grillede kødretter er bedst kogte fra mørbrad, indersiden af ​​rumpen (den såkaldte "ssek"), den øverste del af rumpen og også af mørbrad (pulpen placeret langs ryghvirvlerne).

Stews kan fremstilles fra ydersiden af ​​brystet og fra fronten af ​​brystet. Oksekød Stroganoff - fra indersiden af ​​kæden og den øverste del af slagteren.

Til hakkede produkter - koteletter, udskæringer, zraz, kødboller, ruller, til hakket kød og fyldstoffer - du kan bruge nederste del af skrump, rump, skulderdel, flank, pulp fra skaft og zraza. Jellies er kogt fra skaft.

Visuelt er oksekød forskelligt fra svinekød i mere rødt. For nylig begyndte de imidlertid at bruge specielle madfarvestoffer, der tillod at vildlede købere, idet de fokuserede på at købe kun kødets farve.

Således afhænger kødets farve på dyrets sundhed (især en lyseblå farve indikerer sygdommen), på slagtemetoden (en rig mørk farve kan tyde på, at dyret har dræbt og ikke bløder) og overholdelse af lagringsstandarder (ujævn farve er karakteristisk for tidligere kød). flere fryse-optøningscykler).

Fødevareforbud og restriktioner

Oksekød undgås traditionelt af hinduer som et tegn på respekt for den hellige ko.

"Oksekød" i Dahls Ordbog

"Oksekød" er et af de få ord i Dal-ordbogen, i artiklen om hvilken forfatteren brugte illustrationen:

GOAD jf. kirker. kvæg, tyr, ox eller ko. Oksekød, fra oksen, oksekød taget fra kødet i hælen. Oksekød g. oksekød. De dele af oksekød, i slagtere, kaldes: 1) hoved, 2) hals, overskæring, 3) skovl, 4) bastard, 5) tyk kant, 6) midt på skulderbladet, 7) tyndt blad, knogle, 8) tynd kant 9) kanten af ​​kanten, 10) brystbenet, 11) tyndt mørbrad, 12) podshkas, 13) krøllet, 14) tykt mørbrad, 15) flank, 16) engelsk mørbrad, 17) rump, 18) midterlår, 19) rump, 20) ssek, poddederok; scapular, en del af scythe, med hængselben, 21) skaft. Sweeps, fra kanterne, fra nakken, tynde rester, dikkedarer. Shin og mund, gelé. Lunger, hjerte og lever, gander, lever, oserde. Maven med tarm, tripe, trebina. I udenlandske slagtere er oksekød opdelt forskelligt. Der ville være tyrer, og der vil være oksekød. I oksekød elskerinden i Taverna Æderen. Bæreren er en ryger, ryger og en kvæg- og kvæghandler.

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450

Hvorfor hedder koekød oksekød?

Mange er forundret af ordet "oksekød". Hvorfor hedder koekød oksekød? Lammekød hedder jo jo lam, svin - svinekød og kylling - kylling med hestekød også, alt er fint - hestekød. Ja, at kalde koekødkød er på en eller anden måde ikke logisk.

Hvor kom ordet "oksekød" fra, og hvordan relaterer køerne sig til det? Hvorfor netop oksekød?

Oksekød er navnet på kvægkød i Rusland. Denne kategori omfatter: ko, tyr, oks og kalvekød. Det skal bemærkes, at oksekød i XVIII-XIX århundreder. for det meste kaldt koekød. I Krylovs etymologiske ordbog bemærkes, at ordet "oksekød" kommer fra en pan-slavisk govedo - "kvæg", "tyr". I armenske kov, indo-europæiske govs, i engelsk ko er "ko".

Alle disse ord har samme rod, men dannelsen af ​​suffixet - ed-o er lidt overraskende.

I ordbogen Dahl bliver ordet "oksekød" givet særlig opmærksomhed, der er endda en illustration af en ko opdelt i dele. Fortolkningen af ​​ordet "oksekød" er næsten det samme som for Krylov - en tyr, en ko, et stort hornedyr. Og adjektivet "oksekød" betyder - taget fra tyren. Dahl selv i alle detaljer beskrev alle dele af oksekød fra hoved til rump.

I denne forstand er begrebet bevaret på en række slaviske sprog - bulgarsk, serbisk, slovensk, tjekkisk.

Men punktet er ikke i terminologien, men i den kulturelle og økonomiske udvikling af vores forfædre, der kalte tyret "oksekød" og dets kød "oksekød". Køerne blev holdt mest for mælk, og deres kød blev ikke spist, det kunne kun ske i en hungersnød.

Dette kan spores af annalerne "Russkaya Pravda" - udarbejdet af Yaroslav the Wise i XI århundredes samling af lovlige normer for Kievan Rus. Der møder vi: "Dræb allerede tømmeret på buret, eller på hesten eller på oksekød eller på cow tatba." Det vil sige, "de vil dræbe den første tjener af besætningen (oksekød) eller når du stjæler en ko." Ordets etymologi er dog nok mere gammel. Forskere sporer det fra den indo-europæiske rothurt (tyr, ko, offer).

Men ordet "govat" (dvs. at blive) kommer slet ikke fra oksekød. De er ikke engang single-root, på trods af ligheden. I hjertet ligger den gamle slaviske "gov't" - "for hurtig, at hævde, at behage." Nogle eksperter bringer imidlertid disse to udtryk tættere sammen, hvad angår den gamle indiske gou i åndelig forstand som "ofre". Hvilket tilføjer det til en religiøs konnotation, men den modsætter sig kategorisk dagens trekking i form af en religiøs hurtig.

Kødet af køer er allerede spist systematisk, men de kalder det som før "oksekød", hvilket betyder "kød". I Rusland er kød ikke klassificeret efter køn, men har fællesbetegnelsen oksekød.

Faktisk maskerer ordet ægte kvalitet af kød, og udtrykket "kalvekød" bruges til ungt kød, hvilket er af højere kvalitet. Sådanne begreber som oksekød i Vesteuropæisk madlavning ved ikke. Bullkød eller kalvekød bruges til at forberede kødretter der. Kød eller koekød anvendes meget sjældent og hovedsagelig som andetkvalificeret kød.

Oksekød kan også have forskellige navne baseret på dyrenes alder. Mælkekød er kød fra unge kalve i alderen fra 2 uger til 3 måneder. Ungt oksekød - fra 3 måneder til 3 år og bare oksekød - ældre end 3 år.

Okseklassifikation.

Opdelt i 3 sorter.
- Den første type omfatter de dorsale, thoracale dele, mørbrad, rump, rump og rump;
- til den anden - skulpterne, skulderdelene og flanken;
- til den tredje slids, front og bag skaft.

Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve. Kalvekød - kød fra en ung ko (kalv). Kalvekød kan tilberedes fra enten en mandlig kalv eller en hvilken som helst kvindelig ko. Men mere kalvekød er lavet af malkekvæg. Kalvekød er en delikatesse og har stor efterspørgsel på grund af sin delikate smag.

Oksekød forbruges i stegt, kogt, stuvet, røget form, og går også til at lave hakket kød til kødboller, hamburgere og dumplings. For klare bouillon og de fleste supper, er det bedst at bruge en krumspring med en ben, der kaldes "sukker", såvel som bagkroppen, knogleribber, skulder og skulderdeler af slagtekroppen. Til suppe og borscht kræver mere fedtet kød (fronten af ​​brisket, den såkaldte "chelishko").

De laver suppen fra skaftet, men man bør huske på, at denne del af slagtekroppen koges længere og ofte får suppen fra skaftet en særlig lugt og klæbrighed, der er karakteristisk for gelerne. Supper er også forberedt fra kropsdelen af ​​skulderdelen af ​​slagtekroppen og flanken.
Grillede kødretter er bedst kogte fra mørbrad, indersiden af ​​rumpen (den såkaldte "ssek"), den øverste del af rumpen og også af mørbrad (pulpen placeret langs ryghvirvlerne).

Stews kan fremstilles fra ydersiden af ​​brystet og fra fronten af ​​brystet. Oksekød Stroganoff - fra indersiden af ​​kæden og den øverste del af slagteren. Til hakkede produkter - koteletter, udskæringer, zraz, kødboller, ruller, til hakket kød og fyldstoffer - du kan bruge nederste del af skrump, rump, skulderdel, flank, pulp fra skaft og zraza.

Jellies er kogt fra skaft.

Visuelt er oksekød forskelligt fra svinekød i mere rødt. For nylig begyndte de imidlertid at bruge specielle madfarvestoffer, der tillod at vildlede købere, idet de fokuserede på at købe kun kødets farve.

Således afhænger kødets farve af dyrets helbred (især en lyseblå farve indikerer sygdommen), på slagtemetoden (en rig mørk farve kan tyde på, at dyret har dræbt og ikke bløder), på overholdelse af lagringsstandarder (ujævn farve er karakteristisk for kød, forbi flere cykler af fryse-afrimning).

Oksekød undgås traditionelt af hinduer som et tegn på respekt for den hellige ko.

For at være opmærksom på de kommende stillinger i denne blog er der en telegramkanal. Abonner, der vil være interessante oplysninger, der ikke er offentliggjort på bloggen!

Her er flere interessante emner om emnet: Hvordan kan du lide disse Bullies - pitching eller dette er den største tyr i verden. Her er den mest hornede tyr i verden, og hvorfor har en ko et hul i sin side

http://masterok.livejournal.com/3708315.html

Hvorfor kødekød er oksekød

Hvorfor kødekød er oksekød - vi forstår spørgsmålet

Som bekendt hedder svinekød svinekød, kylling - kylling, lam - lam osv. Derfor er ordet "oksekød" af nogle mennesker forvirrende. Hvorfor lyder dette ord på den måde? Hvorfor hedder oksekød oksekød og ikke "ko"?

Kvæg i antikken.

Som det er kendt, var vores forfædre-slaver engageret i husdyrbrug for tusindvis af år siden. Og engang kaldes køer og tyre ordet "beefad" ikke for bekendt med et moderne menneskes øre. Bogstaveligt talt blev det oversat som kvæg. Og selvfølgelig blev kødet af sådanne husdyr kaldet oksekød. Ordet "oksekød" bruger ingen nu. Dens afledte betydning kvægkød på sproget har overlevet til vores tid.

Hvorfor kød hedder oksekød: Indo-europæiske rødder

Hvad angår oprindelsen af ​​ordet "beef" (eller govedo), er der en anden version. Nogle forskere mener, at denne gamle navneord ikke kun er af gammel slavisk oprindelse, men endda indo-europæisk. Og de har grund nok til at tænke på det.

Ordet govedo, som er svaret på spørgsmålet om hvorfor oksekød hedder oksekød, ligner meget på ordet govs, en gang brugt af indo-europæere. Consonant Govs ord er stadig bevaret på mange folks sprog på den nordlige halvkugle. For eksempel betyder ko på engelsk og kov på armensk præcis "ko"
.
Hvorfor oksekød hedder oksekød: Dahls ordbog

Som det var kendt, var kødbuller i oldtiden det mest almindelige kød. Køer blev normalt holdt bare for at få mælk. Derfor kunne de bo på gården i mange år. Bychkov samme skære straks, så snart de fik tilstrækkelig vægt. I Dahl-ordbogen er det angivet, at "oksekød" er kvæg, informerer webstedet Ros-Registr. Men fokus er på tyre. Det er ifølge Dal, viser det sig, at "oksekød" bogstaveligt talt er "kød taget fra en tyr."

I dag holdes køer i Rusland også hovedsageligt til mælk. Kvægkvæg dræbes kun, når det taber sin produktivitet på grund af alder. Men i øjeblikket er der i vores land også landmænd, der opdrætter kvæg ikke mejeri, nemlig kødracer. I sådanne bedrifter kan man efter at have opnået den nødvendige vægt slagtes både tyrkalve og køer. Når alt kommer til alt, indeholder dyr i dette tilfælde, ikke af hensyn til mælk.

Det vil sige på hylderne af butikker i disse dage kan du finde både køer og styre. I dette tilfælde og i virkeligheden og i et andet tilfælde vil det blive kaldt netop oksekød. Det vil sige, hvis Dahl havde sammensat sit ordforråd i dag, ville han sandsynligvis ikke kun have fokuseret på tyre.

Synonymer

Så hvorfor oksekød hedder oksekød er mere eller mindre forståeligt. Oprindelsen af ​​dette ord er således ret gammel. Mest sandsynligt kaldes koekød på denne måde på vores område i mere end et årtusinde. Men dette ord har et moderne synonym.

Navnet "ko", vi i dag selvfølgelig ikke bruger. Men på russisk er der et meget kendt ord "kalvekød". Det betyder højkvalitativt kød af en meget ung kvæg - både tyre og kvier.

Europæiske traditioner
Så vi fandt ud af hvorfor kødekød hedder oksekød. Faktisk er dette ord i dag i dag hovedsageligt kun distribueret i Rusland. I Europa betragtes f.eks. Kød af køer og tyre som anden sats og bruges ganske sjældent til mad. I rigere lande på den nordlige halvkugle end i Den Russiske Føderation bliver kalvekød oftere kogt i restauranter og kantiner. Europæiske kokke bruger ikke ordet "oksekød" overhovedet. Bruges til fremstilling af forskellige retter af kvægkroppen, kaldes de enten "kalvekød" eller i ekstreme tilfælde "oksekød".

Klassificering i madlavning

Ordet "oksekød" og "kalvekød" er derfor næsten synonymer. Men deres respektive produkter er ikke ligefrem identiske. I madlavning klassificeres kvægkød som følger:
• mælkekød - kød fra køer og styre fra 2 uger til 3 måneder
• Ungt oksekød - fra kalve opdrættet på gården til slagtning fra 3 måneder til 3 år;
• Korrekt oksekød - kød opnået fra kvæg i en alder af 3 år.

Sorter efter klasse

Derudover er alt det oksekød, der er tilgængeligt i dag på markedet, opdelt i produkt:
• Ekstra klasse (marmor);
• første kategori
• anden kategori
• mager.

Det mest lækre kød
Hvorfor er marmorbød såkaldt? Kød af denne sort består ikke kun af muskelvæv selv, men også af forskellige fedtlag. I udseende ligner det en ornamental sten, kendt for mange. Herfra og dets oprindelige navn gik.
I madlavning betragtes marmoreret oksekød som en delikatesse. Det er fra det, at de mest lækre og saftige goulash, steaks osv. Er forberedt. Nogle mennesker anser dette produkt for at være næsten helbredende. For eksempel tror mange, at spiser marmorkød reducerer risikoen for kræft.

Sådan fodres køer for at få marmoreret oksekød

Landmænd sælger kød af denne kategori, selvfølgelig til en meget høj pris. Men voksende køer til fremstilling af marmoreret oksekød er ret kompliceret. For at det endelige produkt skal indeholde en stor mængde fede streger, skal landmændene anvende en særlig fodringsordning for dyr. Og det øger naturligvis betydeligt omkostningerne ved vedligeholdelse.

Streaker er dannet i kød på grund af det faktum, at køer på bestemte tidspunkter giver meget højt kalorieindhold og begrænser deres bevægelse noget uden at lade dem komme ud af deres boder.

Kalveopdrætene til sådan opfedning vælges meget omhyggeligt. Oftest for produktion af marmorkød dyrkes herfords. Men nogle gange vælger landmænd kalve og andre kødracer til dette formål. Mælkekvæg til opnåelse af marmorbiff, selvfølgelig, anvendes ikke. I Rusland er kødkvæg ganske sjældent opdrættet. Derfor er marmorproduktet på hylderne sjældent.

Andre kød sorter

Oksekød af den første kategori er først og fremmest meget veludviklet muskelvæv. Sammensætningen af ​​dette produkt er en ganske stor del af kropsfedt. Undtagelsen i denne henseende kan kun være kød af meget unge tyr og køer.
Et kendetegn ved oksekøds anden klasse er, at det ikke er en meget veludviklet muskelmasse. Fedt i sammensætningen af ​​et sådant produkt er ikke nok. Magerkød har en meget lav kvalitet. Den anvendes hovedsagelig kun til industrielle formål.

Anvendelse i tilberedning af forskellige dele af slagtekroppen

Svaret på spørgsmålet om hvorfor koekød hedder oksekød er simpelt. Dette ord kommer fra det gamle navn på kvæget selv. Der er mange varianter af dette produkt. Men oksekød kan variere alt efter hvilken del af slagtekroppen det blev taget fra.
Til slukning i madlavning kan man f.eks. Bruge:
• nakke og nakke;
• bagsiden.

Til madlavning kan kokke tage:
• Spatel, rump og plov
• dorsal, brisket, ribben, shanks.

Til stegning anvendes:
• tynd kant;
• sacrum;
• nakke, rump.

Hvor præcis disse dele er placeret i slagtekroppen, kan du se på nedenstående diagram.

Øjenmuskulatur

Foruden marmorkød er der en anden delikatesse af oksekød. Et sådant produkt skæres fra den yderste del af bagkanten. Retterne fremstillet af det er skarpe og meget velsmagende og duftende.
Det antages, at ristning og stewing er de bedste måder at bruge en del af oksekødsmusklen på. Hvorfor hedder denne type kød? Øjemuskulatur - udtrykket er virkelig usædvanligt og farverigt. Umiddelbart kommer i tankerne noget taget fra forsiden af ​​koens hoved. Men de kalder sådan en delikatesse på en lignende måde, ikke fordi de har noget forhold til dyrets øjne. Formen af ​​et sådant oksekød er noget aflangt, ovalt. Således gik navnet.

Ox kød

Så vi fandt ud af hvorfor oksekød hedder oksekød. Dette ord stammer fra den gamle govedo og har indo-europæiske rødder. Først og fremmest er dette naturligvis navnet på det produkt, der er fremstillet af køer og tyre. Kød kan dog også betragtes som oksekød:
• okser;
• bøfler
• sarlykov.

Og intet overraskende i dette, selvfølgelig nej. Efter alt er alle disse dyr kvæg - ifølge det gamle slaviske "oksekød".

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina

Oksekød er:

Oksekød er kødet af kvæg (tyr, kvier, køer, gobier og okser). Kødets kvalitet afhænger af dyrets alder, type foder, indhold og køn. Kød aldring, det vil sige processen med kød modning, såvel som den stress, dyr oplever før slagtning, bestemmer også stort set kvaliteten af ​​kød. Oksekød er opdelt i 3 sorter.

Den højeste klasse omfatter de dorsale, thoracale dele, fileter, rump, rump og rump;

Til den første - skulder- og skulderdelene og også lysken;

Til anden hak, for- og bagside.

Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.

Oksekød skal være saftigt rødt, have en behagelig lugt af fersk kød samt en forsigtigt fibrøs marmorstruktur. Fedt på samme tid skal være blødt og have en hvidlig cremefarve. Ved presning og skæring skal kødet være tilstrækkeligt elastisk og på klippens steder - med en skinnende, let trykfinger, og trykket skal udjævnes efter et stykke tid. Kødet af et gammelt dyr er kendetegnet ved en mørk rød farvetone, fedtet har en overflod af film, og kødets væv er blabby.

Oksekød anses for at være den laveste kalorieform for kød, da fedtindholdet er minimalt (der er et lille fedtlag i selve kødet). Det er vigtigt at huske, at forskellige dele af dyrets krop har forskellige fedtindhold, i gennemsnit fra 150 kcal til 500 kcal. 100 g oksekød indeholder 187 kcal.

I kogt oksekød - 153 kcal pr. 100 g kød.

I stege oksekød - 180 kcal.

Brugen af ​​denne type kød i moderate mængder er vist for alle, herunder folk, der lider af fedme. Næringsværdi pr. 100 gram: Oksekød indeholder 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% calcium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2, 8 mg% jern, vitaminer fra gruppe B, PP. Lavtværdige kollagen- og elastinproteiner i oksekød 2,6%.

Det mest værdifulde kød er langs ryggen og i ryggen. Den mørbrad, ryg og rump bruges til steaks og steaks. Fra forsiden er en tyk kant og en spatel egnet til stegning og bagning. De resterende stykker oksekød koges, stuves eller formales til hakket kød. Gennemsigtig bouillon koges fra kød på en sukker knogle eller krumme. Rige bouillon til tykke slaviske supper er lavet af bacon. Og fra hårde, men velsmagende kødhanker gør en festlig gelé.

Kødet fra skulderdelen er velsmagende og relativt magert. Når skæring fjernes fra knoglen og skæres i portioner til stegning eller slukning. De tykke blodårer i bindevæv i stykker blødgøres under tilberedningen. Stykker uden striber brændes over lav varme, jordet i hakket kød eller rulles op og bages. Fra skulderbladet får du de mest lækre hakkede koteletter og goulash.

Tilbage (tykk kant)

Blødt og finkornet kød langs højderyggen på de første 4-5 ribben fra nakken sælges med eller uden knogler. Store stykker sammen med ribbenene bages, skæres i tynde strimler uden knogler - gå til stege, hakket med separate ribben - bruges til at lave roastbiff. En bøf bøf er kogt fra den centrale del, "ribaya".

Hørløg (tynd kant)

Tender kød fra de nedre ribber og lænder er ideel til at gøre saftigt rostbiff flere ribben tyk. Den er bagt i ovnen ved høj temperatur eller grillet. Du kan bage den tynde kant hele eller fjerne kødet fra benet og stege den saftige bøf. Fra mørbradet forberede gurashakken og vride den på hakket kødkotelet.

Det mest ømte kød er den muskel, der er skåret fra karkassen. Den mørbrad er stegt i dele eller hele, fyldt, røget eller saltet. Det er fra dette kød, at de bedste bløde steaks er kogte. Mørklødet er dog temmelig usmageligt, så bøf serveres altid med sauce.

Kød fra toppen af ​​bagbenet er hårdere end mørbrad eller mørbrad, men det er fra dette, at klassisk rostbiff er tilberedt med blod. For at holde kødet saftigt, skæres det i tynde skiver, slås af og hurtigt steges på høj varme eller grillet. Stews er kogt fra rumpen - oksekød stroganoff, stews - eller lav hakket kød til koteletter og kødboller.

Hårdt fladt stykke kød med brusk og fedtlag med korrekt forberedelse bliver meget velsmagende. Det er fra brisket, at tyk bouillon koges til rige supper, borscht eller suppe. Kogt kød kan fjernes fra bouillon og serveres kølet som en separat skål. Hakkede bacon gryderet eller stege over lav varme.

Kødet i de nedre dele af bag- og forbenene er hårdt og kræver lang madlavning ved lav temperatur. I skindene er knogler og bindevæv, der indeholder en masse gelatine. Takket være ham gør disse klumper en glimrende og ømlig gryderet samt kogte aspic, gelé eller kogte tykke bouillon fra den.

Kødet på bagsiden er kogt over lav varme. Klippes fra benet, det snoet for stegning, kogt eller stuvet. Rump egnet til madlavning hakket kødboller.

Hoved oksekød sorter

Flere racer af oksekøer er almindeligt kendt i verden: English Hereford og Aberdeen Angus; fransk limousine og charolais; Italiensk kyanina; Japansk vagyu, på grund af hvilket marmorbiff kom i mode. Vores marmorkød er produceret i Lipetsk fra angusbiff. Men genetik er kun en af ​​forudsætningerne for at producere velsmagende kød. Først og fremmest er ernæring, dyrs levevilkår og hvordan kødet blev holdt og leveret til fjerne lande vigtige. Køer dyrket i trange boder har blødere kød end fræsende køer. De "glade" frie køer har alvorlige strømbelastninger på musklerne og den rigtige ernæring rig på fiber (græs, ikke korn). Derudover har de ingen ekstra kalorier. Køer i fangenskab er modsatte - derfor akkumuleres de let intramuskulært fedt, og deres kød bliver blødt og smelter i munden.

For at blødgøre kødstykker, hvor der er mange muskler, vil det tage lang tid at simre over lav varme: kollagen frigives fra kødets bindevæv, under madlavning bliver det til gelatine, hvilket gør produktet mere saftigt. Til sådanne "uhåndterlige" stykker som en skovl, knogler eller oksestjerne, er "langsom" madlavningstilstand ideel - i en langsom komfur eller i et sukkertøjsapparat. Men noget stykke kød, der blev bagt i 10 timer ved en stabil temperatur på 52-53 ° C, og derefter lov til at "hvile", overstiger ofte forventningerne.

Kokke, der er stolte af saukuking, siger ganske alvorligt: ​​"Køddet viser sig at være mere ømt end ved lavere temperaturer, det er forberedt."

Oksekød bøf

Dette er en triumf af kødsmag, den enkleste og samtidig den mest komplekse oksekødsret. Alle bøffer er skåret fra dele af slagtekroppen, der ikke er involveret i musklernes arbejde:

T-Bon - fra området på grænsen mellem dorsal og lændebjælke dele,

Club bøf - fra bit,

Sirloyn - fra hovedet af mørbrad,

Filet mignon - det mest ømme stykke (og ifølge nogle kødædere, den mest spineless, "hvor der ikke er noget at tygge") er en tværgående tynd sektion af den centrale del af mørbradet.

Chateaubriand - den tykke kant af samme mørbrad.

Ribeye er kokken af ​​steaks, baseret på forholdet mellem "smag - blødhed", et stykke "i form af et øje" fra under scapula med små fedtpletter. Ribeye er så godt, at det endog er en skam at eksperimentere med det, det kræver ikke vanskelige saucer og sidde retter. Det behøver ikke specielle madlavningsteknologier: Traditionelt bliver Ribai hurtigt brændt på høj varme ved 250 ° C, så skorpen "forsegler" inde i kødsaftene og derefter bringe den ønskede grad af beredskab ved 150 ° C.

En anden fremgangsmåde er at tilberede bøf på en langsom grill ved en temperatur på ca. 160 ° C, og ofte vende den over. Moderat opvarmning vil ikke tillade fibrene inde i kødet at krympe, alle saftene forbliver inden i bøf, og teksturerne vil være særligt sarte.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

Hvorfor hedder koekød oksekød?

Russiske sprog stiller konstant fantastiske puslespil. Ofte er ledetrådene i mange af dem ikke kun forbundet med ordet som et sprogligt fænomen, men også med de russiske og andre nationer i kulturelle, hverdagslige traditioner.

Dette vedrører også spørgsmålet om hvorfor kødekød hedder "oksekød". Selvfølgelig er kødet af en kalv "kalvekød", for ikke at nævne "svinekød", "lam", "kylling". Hvorfor siger de ikke "ko"? Hvor kom "oksekød" fra? "Korovyatin" kunne ikke eksistere på russisk. Den russiske historie viser, at der ikke var forbrug af kvægkød før Peter Petrus tid, der ikke eksisterede slagterier, og for at dræbe en ko, en tyr eller en kalv var det muligt at betale for det med hovedet.

Denne historiske kendsgerning er bekræftet af værker af udenlandske rejsende.

• En tysk diplomat, Jacob Reitenfels, der boede i Rusland fra 1670 til 1673, i bogen "Tale of Muscovy" giver legenden om den brutale udførelse af bygherrene i Vologda-fæstningen. Lidt af sult besluttede de på et desperat skridt - dræbte og spiste en kalv. For dette har Ivan the Terrible beordret at forbrænde dem.
• Den franske kaptajn Jacques Margeret har i sit litterære og historiske arbejde "Staten i den russiske stat og storhertugdømmet i Moskva" vidnet om, at kalvekål i det 17. århundrede ikke var forberedt i hele den russiske stat. Han forklarer dette ved et religiøst forbud.
• Den tyske militær lejesoldat Konrad Bussov, der tjente i Rusland fra 1601 til 1611 i Moskva-krøniken, taler om bryllupet af False Dmitry I, som beordrede at lave kalvekød på den tredje dag på festfestet, hvilket gjorde at boyarsne var meget mistænkelige for deres oprindelse siden Russiske kokke kogte aldrig retter fra dette kød.

Lille mor i folklore

Vores slaviske bedstefar troede på, at de var nedstammer fra guden Veles, hvis mor var den himmelske ko. Derfor blev Veles afbildet med tyrens hoved, og de kaldte ham Veles Korovich. Så i russiske eventyr optrådte Ivan koensønnen.

I mytologi blev koen identificeret med sådanne naturlige kræfter som solen, månen, natten, morgenen. En køer køer er tætte kumulusskyer, der bærer regn og en rigelig høst. Det blev antaget, at det formidable naturlige element - ilden, der opstod af en lynnedslag, kun kan slukke med komælk.

Vores forfædre mente, at en venlig og intelligent ko, hvis du oprigtigt vender dig til det med en hemmelig anmodning, er i stand til at opfylde det. Ekkoer af denne legende har bevaret eventyret "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka".

Den velkendte børns sang "The Loaf" har også rødder i traditionen om at give en bagt kofigur med lykke og velstand til vigtige begivenheder i livet. Over tid er "koen" blevet en "brød".

"Melk River" med mælk og honning er en drøm, der kommer i opfyldelse for enhver bonde. Det er i dette land, at livet er nærende og godt. Og Milky Way blev betragtet som en vej til paradis.

Mælk er livets kilde

I en bondefamilie blev en ko betragtet som reel rigdom. Hun var nødvendigvis en del af brudens medgift, og i de ældste bryllupsceremonier blev hun identificeret med hende.

Køen er den største sygeplejerske, og tyren er svinens største kraft. For at en ko skal være sund og give en masse mælk, vil mange skikke overholdes. Hun blev omhyggeligt bevogtet af onde ånder. Selv et sygt eller gammelt dyr kunne ikke slagtes, det blev solgt eller doneret. Det blev antaget, at dette forlænger sit liv.

Det blev tilladt at slakte en ko til kød i meget sjældne tilfælde: til et bryllup, en begravelsesfest eller sociale arrangementer. Vores forfædre troede på, at koen sørgede for ejerens død, og hun fulgte ofte med ham til hvilestedet. Nogen gange efter værtens begravelse blev koen givet til en præst eller en fattig mand.

Det var koemælk, der var stiftfødevarer sammen med brødet. Der er mælk - der er smør, fløde, creme fraiche, cottage cheese, ost. Kun en ko kunne føde en stor bondefamilie. Og nu er der et udtryk "at spise mælk", men ikke "at drikke".

Også bevaret til denne tid og kærlig, respektfuld holdning til kooperatøren. Dawn, Night, Asterisk, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - For en ko, som for et barn, vælges meningsfulde navne.

Forbuddet mod at dræbe disse dyr eksisterede ikke kun i de slaviske lande, men også i europa samt i Egypten, Rom, Grækenland, Japan og Kaukasus.

Indtil vores tid, i nogle lande, for eksempel Indien og Nepal, er en ko et hellig dyr. Hun er mor til alle levende ting. At fornærme, og endnu mere at dræbe "Hau Mata" - "Mother Cow" er den mest alvorlige synd af alt muligt.

På de travleste gader i større byer stopper trafikken, hvis koen kommer ind på vejen. Det menes at have spist oksekød vil blive plaget i helvede i så mange år, da der er hår på en kos krop.

Hvordan gjorde "oksekød"?

Kulturelle, historiske traditioner har ændret sig over tid. Touched denne proces og gastronomiske afhængighed. Kødet af tyre, kalve, okser begyndte gradvist at fremstå på adelsbordene og derefter de almindelige mennesker. Han begyndte at blive kaldt "oksekød". Etymologiske ordbøger tilskriver oprindelsen af ​​dette ord til den fælles slaviske govedo, hvilket kun betyder "kvæg". Lignende ord findes på andre sprog. Disse er indo-europæiske govs, armensk - kov, engelsk-ko. I ordbogen af ​​Vladimir Dahl fortolkes ordet "oksekød" som "taget fra tyren". Tyrene og hele besætningen af ​​kvæg blev kaldt "govedo". Overvejende unge tyre blev slagtet til kød, køer blev efterladt til mælkeproduktion.

Kødkvæg racer er relativt nylige. Da de udelukkende opdrættes til kød slagtes både bullheads og kvier. I Rusland afhænger kategorien af ​​kødprodukt meget lidt på dyrets køn.

Og i det moderne sprog til udpegning af kød af køer og tyre er der ikke forskellige navne, de kalder både det generelle "oksekød" og kødet af unge dyr - "kalvekød".

En anden teori er tæt sammenflettet med denne teori, ifølge hvilken i dette sprog fremkom dette ord fra sanskrit. "Go" i sanskrit er en ko, og "Vyad" betyder en død, det vil sige i en bogstavelig oversættelse af "Go-Vyad", en død ko. Så ved at studere oprindelsen af ​​blot et ord skal man ufrivilligt vende sig til historie, kultur og religiøse overbevisninger af helt forskellige nationer. Kun på et sådant grundlag kan sprogforskere trække pålidelige konklusioner.

Hvor hurtigt og velsmagende at lave oksekød, vil du lære af følgende video.

http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/

Oprindelsen af ​​ordet oksekød

Oksekød. Det er dannet af pan-slaviske govedo - "tyr", der går tilbage til indo-europæisk gov (i armensk kov - "ko", i engelsk ko "ko").

oksekød

Gamle russiske oksekød (oksekød).

Staroslavyansk - gov (en) til (tyr, blev tyre, kvæg).

Ordet "oksekød" er til stede i både gamle russiske og gamle slaviske sprog med tilsvarende betydninger. Ordet går tilbage til den indo-europæiske rothurt, derfor er det tæt på stavning og mening for fremmedsprog: lettiske guver (ko), engelsk ko (ko) og latinsk bos fra bovis (tyr), gammel indisk gauh (tyr).

Interessant, på mange slaviske sprog er ordene med den slaviske rod "gov (en) før" langt forsvundet og erstattet af andre. For eksempel i ukrainsk - yalovichna, i polsk - wolowina.

oksekød ukr. Gov'adina, Serbohorv. Goverveda, ord. govȇdina, dr. hovědina forbundet med følgende ord.

Oksekød. Obscheslav. Suf. afledt af * govędo "kvæg"> oksekød, i urskive. og andre. Ære. Lang. stadig berømt. Den sidste er uddannelse ved hjælp af suf. - fra samme base (gov-) som tærskegulvet (se) det. Kuh "ko", arm. kov - tzh. Lettisk. guve "tyr" osv.

http://lexicography.online/etymology/%D0%B3/%D0%B3%D0%BE%D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

oksekød

Oksekød er kødet af kvæg (tyr, kvier, køer, gobier og okser).

Kødets kvalitet afhænger af dyrets alder, type foder, indhold og køn. Kød aldring, det vil sige processen med kød modning, såvel som den stress, dyr oplever før slagtning, bestemmer også stort set kvaliteten af ​​kød.

Oksekød er opdelt i 3 sorter. Den højeste klasse omfatter de dorsale, thoracale dele, fileter, rump, rump og rump; til den første - skulder- og skulderdelene, og også lysken; til den anden - hælen, for- og baghovedet.

Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.

Kødkvaliteten skal være saftig-rød, have en behagelig lugt af fersk kød samt en forsigtigt fibrøs marmorstruktur. Fedt på samme tid skal være blødt og have en hvidlig cremefarve. Ved presning og skæring skal kødet være tilstrækkeligt elastisk og på klippens steder - med en skinnende, let trykfinger, og trykket skal udjævnes efter et stykke tid. Kødet af et gammelt dyr er kendetegnet ved en mørk rød farvetone, fedtet har en overflod af film, og kødets væv er flabby

Kalorie bøf

Oksekød anses for at være den laveste kalorieform for kød, da fedtindholdet er minimalt (der er et lille fedtlag i selve kødet). Det er vigtigt at huske, at forskellige dele af dyrets krop har forskellige fedtindhold, i gennemsnit fra 150 kcal til 500 kcal. 100 g oksekød indeholder 187 kcal. I kogt oksekød - 153 kcal pr. 100 g kød. I stege oksekød - 180 kcal. Brugen af ​​denne type kød i moderate mængder er vist for alle, herunder folk, der lider af fedme.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Oksekød indeholder 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% calcium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2,8 mg% jern, vitaminer Gruppe B, PP. Lavtværdige kollagen- og elastinproteiner i oksekød 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Hvorfor hedder koekød oksekød

Den etymologiske oprindelse af ordet "beef"

I Rusland anvendes udtrykket "oksekød" til kvægkød. I Semenovs etymologiske ordbog er det angivet, at "oksekød" kommer fra det fælles slaviske ord govedo, hvilket betyder "tyr" eller "kvæg".

Til gengæld kommer ordet govedo fra det indo-europæiske rot gou, så det er meget konsonant med fremmedord af samme betydning. Disse omfatter:
- govs (i indo-europæisk);
- ko (på engelsk)
- kov (i armenske).

Ud over en detaljeret fortolkning beskrev Dahl, i det mindste detalje, alle dele af oksekød fra hoved til rump.

Alle disse ord oversættes som "ko".

Dahl forklarende ordbog, såvel som Semymovs og Krylovs etymologiske ordbøger, fortolker ordet "oksekød" lige - tyr, ko og kvæg. Dahl fokuserer dog netop på tyren og angiver at adjektivet "oksekød" betyder "taget fra tyren". Således er ordet "oksekød" mere præcist oversat som "kød taget fra en tyr."

Oksekød: kulinarisk ordbog

Det er kendt, at ordet "oksekød" i gamle dage betød oksekød, da folk brugte en ko til at få mælk. Kødet af køer blev slet ikke spist, med undtagelse af hårde tider under hungersnød.

Den nuværende økonomiske situation tillader imidlertid ikke at overholde en sådan fødevarekultur. Kødet af køer anvendes systematisk i kosten, men det kaldes - som før - ordet "oksekød", selvom sidstnævnte mere korrekt ville blive kaldt "kød". I Rusland er kød af kvæg (tyr og køer) ikke opdelt efter køn, men har et fælles navn - oksekød. Kø eller koekød i Vesteuropa betragtes som et andet sats produkt og anvendes sjældent.

Således maskerer dette ord den virkelige oprindelse af dette produkt. Til gengæld kaldes "kalvekød" ung kød, der er af højere kvalitet. Begrebet "oksekød" bruges ikke i Vesteuropæisk madlavning. De bruger kalvekød eller oksekød til at forberede kødretter, herunder stegte bøffer.

Afhængigt af dyrets alder klassificeres oksekød som:
- mælkekød - kød af unge kalve (2 uger - 3 måneder);
- unge oksekød - 3 måneder - 3 år;
- oksekød - over 3 år.

http://www.kakprosto.ru/kak-822494-pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadina