I de tropiske skove i Sydamerika vokser utrolig smukke oleander buske med et sjovt navn Fondant træ.

Bexa Orellana eller Annato (biologiske navne på planter) er en kilde til farvestoffer, kendt som fødevaretilsætningsstof E160b.

Tilsætningsnavn

Fødevarefarvestoffet ud over den internationale kode E 160b (en anden variant af betegnelsen E-160b) har officielle navne:

• Annatto (Annatto);
• bixin (bixin);
• norbixin (norbixin).

Stoftype

Oftest er de hentet fra annatto busk frø skaller, men hele planten er egnet til at isolere farvestoffet.

Råmaterialer males i pulver. En del koges i olie. Fedtopløseligt ekstrakt kaldes bixin. Annatto busk frø pigment er 80% bixin.

Fra en anden del af pulveret ved kogning i vand få pigmentet norbixin (ekstrakt, opløseligt i vand).

Forbindelserne af bixin og norbixin giver nuancer, der spænder fra lysegul til dyb orange.

egenskaber

pakning

Naturligt farvestof E160b er pakket i en uigennemtrængelig plastbeholder (spande, tønder, dåser og andre beholdere), forsynet med låg og tætningspakninger.

Væskeformen af ​​fødevaretilsætningsstoffet E 160b leveres i mørke glasflasker eller plastikflasker.

Volumen sæt af producenten. Emballagen skal mærkes. Det er obligatorisk at angive farvestoffets navn og dets nummer i det internationale kodificeringssystem, holdbarhed og opbevaringsforhold.

ansøgning

Annatto's unikke egenskaber giver dig mulighed for at bruge fødevareadditivet E 160b til farvning af produkter fra forskellige brancher.

Fødevareindustrien

Tilsætningen af ​​annatto var kendt så tidligt som det 16. århundrede. Brugte den til at farve oste.

Farvestoffet E161b (pigmentbixin) og bruges nu til produktion af mærker "Cheddar", "Gloucester" og andre kendte sorter.

Afhængigt af dosis af stoffet opnås et produkt fra solgul til mørk orange. Bixin ændrer ikke farve gennem modning af ost. Lidt tangy produkt er påkrævet kosttilskud E 160b. Effektivitet i brug (2 dråber pr. Liter mælk) gør farvestoffet et uundværligt stof i produktionen af ​​ost.

Ved hjælp af fødevaretilsætningsstoffer E 161b farvet:

• smør, margarine;
• fisk og skaldyr retter;
• bageri og pasta;
• korn (ris, bulgur og andre);
• kartoffelchips;
• chokolade;
• kød og pølser;
• alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer;
• mayonnaise.

Kosttilskud E160b er værdifuldt ikke kun for dets farvende egenskaber. I et vist omfang kan dette tilsætningsstof også kaldes et konserveringsmiddel. Det er blevet konstateret, at tilsætningen af ​​farvestof til produkter, der indeholder protein og stivelse, øger holdbarheden. Dette forklares af lysets modstand over for lysets og antibakterielle egenskaber.

Der er former for stoffer, der er resistente over for oxidation. Dette tillader farvning yoghurt og andre mejeriprodukter.

Ved ændring af behandlingstemperaturen, doseringen af ​​bixin og norbixin, er det muligt at opnå et bredt farvespektrum.

Kosmetisk industri

Bixa Orelyans træ hedder fondant af en grund. Fabrikanter af kosmetik bruger madfarver E160b i sammensætningen af ​​læbestifter, rødme, sæbe, lakker.

medicin

Det har længe været kendt medicinske egenskaber af planten. Traditionel medicin bruger blade, bark, frø til behandling af hovedpine, halsbrand, dysenteri, hudsygdomme.

Cremer til solskoldning, insektbidmidler omfatter farvestof E 160b.

Anvendes til farvning af tabletter, salver og andre lægemidler.

Påfør kosttilskud E160b til farvning af naturlige stoffer (uld, silke) og vokslys.

Fordel og skade

Tilsætningsstof E 160b er godkendt til brug i alle lande som sikkert for helbredet. I USA er farvestoffet ikke underlagt obligatorisk certificering.

Annatto-ekstrakt er ens i kemisk sammensætning til tocopherol (E-vitamin). Dette er en stærk antioxidant, som reducerer risikoen for at udvikle alvorlige lidelser (katarakter, lungesygdomme, diabetes, onkologiske sygdomme). Styrker immuniteten.

Harm kosttilskud E 160b kan kun bringe til personer, der lider af allergi.

Forskning på dette område var den første og eneste gang for mere end tredive år siden på en gruppe på 60 frivillige. En allergisk reaktion efter at have spist mad indeholdende annatto-ekstrakt blev observeret hos næsten 30% af patienterne.

Det blev konkluderet, at fødevaretilsætningsstoffet E 160b er et allergen.

Der er ingen andre data til skade for menneskers sundhedstilskud.

Store producenter

I Rusland fremstilles det naturlige madfarvestof E160b af Moskva-firmaet EcoColor og tre St. Petersburg-virksomheder: Biolayn, Eco Resource, GIORD.

I mange år har den amerikanske bedrift Sensient været førende på verdensmarkedet, der forener fabrikationsselskaber fra Tyskland, Frankrig, Italien og Det Forenede Kongerige under eget mærke.

Faren for farvestoffet E133 er ikke bevist, men du bør vide, at dette er et syntetisk additiv, hvilket betyder, at det ikke kan være helt sikkert for helbredet. Læs mere om det her.

Du skal vælge kasser til hamburgere? Nyttige tips findes i vores artikel.

http://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160b.html

Annatto Food Dye

Annatto farvestof i fødevareindustrien hedder "additiv E160v." Dette er en naturlig ingrediens, der bruges aktivt til madlavning, kosmetologi og andre produktionsområder. Mange er bekymrede for indholdet af visse farvestoffer i fødevarer. Hvorvidt annatto farvestof er skadeligt, lad os forstå.

Hvad er annatto

Annatto er en elsker af varmt vejr, som kun vokser i latinamerikanske lande. Folk kalder det "fondant tree". Det er en stedsegrøn busk med store blade, der ligner hjerter.

Planten blomstrer kun en dag. På denne dag er Annatto dækket af meget små lyserøde blomster med en violet belægning. Når blomsterne falder, danner frugter i deres sted. De bliver til æsker med en brunlig eller rødlig nuance. Kassen har to rum, og toppen er dækket af skarpe spines.

Afgrøde høstet efter kasserne tørre og åbne sig selv. Inde er op til halvtreds røde frø. Det er fra dem, at farvestoffet er udvundet.

Krydderier er lavet af annatto frø. Til dette formål adskilles de fra kernen, vaskes og tørres godt. De modtagne krydderier skal opbevares på et ubelyst sted i lukket form.

Annatto farvestof er også produceret af frø. Dette gøres ved ekstraktion. Efter forarbejdning er farvestoffet et pulver eller en tyk blanding. Farven er mulig både lyse rød og gul. For at forberede farvestoffet tilsættes frøene til varmt vand og efterlades i en time. Det resulterende farvestof er meget modstandsdygtigt, det udsættes ikke for de negative virkninger af høje temperaturer.

Skader og fordele ved Annatto Dye

Ifølge resultaterne af mange undersøgelser er farvestoffet annatto ikke skadeligt for menneskekroppen. Undtagelserne er mennesker, der kan have allergiske reaktioner på komponenterne. Sundhedsarbejdere anbefaler ikke at spise spiseprodukter, der indeholder annatto-ekstrakt til børn.

Fødevarefarvning kan forårsage forhøjet blodtryk, når det indtages i store mængder. Ud over disse punkter blev der ikke fundet kontraindikationer for ekstraktet. Hvis der tages i små doser, vil der ikke være nogen skade.

Det er strengt forbudt at bruge roden af ​​planten som mad. Det har en negativ effekt på leverceller.

På trods af at annatto er skræmmende for mange navnefarvestoffet, har denne komponent en række positive egenskaber:

• Fødevarefarvestoffet annatto er i stand til at beskytte mod ultraviolet stråling.
• Det har en antiseptisk virkning.
• Forbedrer funktionen i mave-tarmkanalen.
• Sænker kolesterol.
• Forebygger udviklingen af ​​infektiøse hudlæsioner.
• Bidrager til at sænke blodtrykket.
• Hjælper i kampen mod patologi i genitourinary systemet.

Anvendelsesmetoder

Brugen af ​​Annatto i madlavning

Annatto har i lang tid været anvendt som farvestof i mejeriprodukter, og det tilsættes til smør og ost. For eksempel for at tilføje farve til Cheddar sorten, blev tilsætningsstoffet brugt i det 16. århundrede. Annatto farvestoffet i osten er indeholdt, så osten bevarer sin farve hele året. Det blandes med mælk i fremstillingsprocessen.

Det er især vigtigt at tilføje farvestof om vinteren og det sene efterår, når køer mangler plantemad. Dette medfører et fald i pigmentering i mælk og har følgelig en negativ indvirkning på ostens farve.

Fødevarefarvning tilsættes i mængder afhængigt af ostens sorter. I gennemsnit tager en liter mælk to dråber. Effektivitet gør det til en uundværlig komponent. Til mejeriprodukter anvendte vandopløseligt farvestof annatto A-320-WS.

Annato har antibakterielle egenskaber, hvorfor produktets holdbarhed stiger.

Farvestoffet anvendes med succes til fremstilling af yoghurt, smør og margarine. I mejeribranchen anvendes annatto. Derudover tilsættes det til is, mejeri desserter, puddinger.

Ud over brugen af ​​ekstraktet i fremstillingen af ​​oste og mejeriprodukter i Latinamerika er annatto en konstant bestanddel af saucer og marinader til kødprodukter. De caribiske øer bruger det i en opskrift på duftende olie.

Koge i Vietnam og Kina bruger farvestof for at opnå en lys og rig farve i kødretter.

I Jamaica er Annato Food Dye den vigtigste ingrediens til en sauce serveret til en nationalret, saltet torsk.

For at forberede saucen kan du bruge:

1. Hot chili peber.
2. Pasta lavet af annatto frø.
3. Citronsaft.

Kødet gnides med den resulterende sauce, venstre for at marinere i to timer, derefter bages.

Ved hjælp af kosttilskud giver farve til fisk og skaldyr, chokolade, kartoffelchips, pølse. Tilføjelse af annatto til stivelsesholdige fødevarer udvider deres holdbarhed.

Annatto kan erstatte safran. Det vil give en usædvanlig farve til dine retter. For at gøre dette, blød frøene i kogende vand, og kog derefter ris, belgfrugter og kartofler i dette farvede vand.

Brug af annatto i medicin

Annatto farvestof anvendes aktivt til medicinske formål. De maler stoffer. I medicin er hele planten blevet anvendt, alle dets dele anvendes. For eksempel er frø effektive til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen. De virker som afføringsmiddel.

Blade lindre hudlæsioner og luftvejssygdomme.

Derudover kan annatto:

• redde fra solskoldning som følge af solens eksponering;
• slippe af med infektioner i luftvejene, urinsystemet;
• stoppe væksten af ​​maligne neoplasmer;
• slippe af med madforgiftning, stop gagging;
• helbrede prostatitis
• lindre smerte, som enhver anden hovedpine;
• har en antiinflammatorisk effekt.

Anvendelsen af ​​annatto i kosmetologi

Annatto-ekstrakt er en permanent bestanddel af geler, garvningsprodukter, shampooer, dekorative kosmetik. Annatto frøolie er meget populær.

Annattoolie har et stort antal positive egenskaber:

1. Glatter og beroliger huden.
2. Giver beskyttelse mod sollys, giver blødhed.
3. Forynder ansigtets hud.

De tilføjer farvestof til ansigtsmasker, hvilket effektivt forbedrer tilstanden af ​​huden. Det er en bestanddel af alle garvningsprodukter. Takket være ham kan du ikke kun få en smuk og jævn brunfarvning, men også minimere skadet fra udsættelse for ultraviolet stråling.

Annatto og Curcumin

Curcumin er ens i kvalitet og udseende til annatto. Det er en vegetabilsk farvestof, der gør det muligt at give produkter en gul farve. Uddraget beskadiger ikke kun menneskekroppen, men har også en positiv effekt på det.

• til madlavning krydderier til kød og fisk;
• i bagning af konfekture
• til fremstilling af konserves;
• ved produktion af visse typer alkoholholdige drikkevarer
• i produktionen af ​​mejeriprodukter, oste, mayonnaise.

Fabrikanter sammensætter to farvestoffer til mad sammen og fik annatto curcumin 0025. Krydderier maler den skarpe farve i skålen og skaber en behagelig aroma, der stimulerer appetitten.

Selvom Annato-ekstrakt er et kosttilskud og farvestof, kan det ikke skade kroppen. Korrekt brug, der ikke overskrider doseringen, vil kun have en positiv indvirkning og give den oprindelige smag på dine retter.

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annato

Annatto farvestof til ost: fordel, skade, hvor man kan købe

Annatto farvestoffet er en af ​​de ældste naturlige madfarver.

Annatto farvestof bruges i lang tid som farvestof til ost, smør, margarine og andre mejeriprodukter.

Hvad er annatto? Naturlig Annatto OST farvestof er et renset, vandopløseligt frø ekstrakt af Bixa Orellana.

Anvendelsen af ​​annatto som krydderi eller madfarvestof har ingen kontraindikationer, bortset fra forekomsten af ​​individuel intolerance hos en person, som kan forårsage en stærk allergisk reaktion.

Også brugen af ​​høje doser af annatto kan forårsage en kraftig stigning i blodtrykket.

Ved ostfremstilling tilsættes annatto farvestof til mælk for at sikre standard farve af ost i løbet af året.

Tilsætningsstoffet anvendes til fremstilling af yoghurt, ost, hytteost, cremer mv.

Annatto farvestof er tilstrækkeligt resistent over for lys og varme, kan give mejeriprodukter forskellige nuancer - fra lysegul til lys orange.

Hvad er det gjort for? Faktum er, at rationen af ​​fodringskøer i vinterperioden ikke indeholder grøn foder, hvilket fører til et fald i indholdet af gul pigmentcaroten i mælkefedt.

Som følge heraf har ostene fremstillet af vintermælk en mild gul farve.

Tilføjelse af farveforstærker til ostemælk kompenserer for denne ulempe.

Annatto er også tilføjet til den traditionelle amerikanske lyse orange cheddar.

Mængden af ​​annatto-ekstrakt anvendt på mælk afhænger af en række faktorer. Blandt dem er:

• type ost;
• Ostehovedets størrelse
• tid på året
• din smag

Annatto dosering - i gennemsnit 1-2 dråber pr. 1 liter mælk (10 ml pr. 100 liter mælk)

For en klar farve (f.eks. Cheddarost eller Gloucester) er doseringen mere afhængig af den ønskede skygge, tilsættes opløsningen gradvis dråbevis.

Farven forbliver uændret i hele ostens alderen.

Køb Annato dye kan være i onlinebutikken.

Ingredienser: Annatto WS farveforstærker - 1,15%; Vandopløseligt ekstrakt indeholdende 1,15% norbixin.

Indeholder ikke allergener.

Indeholder 18 g i en plastikflaske med pipette til doseringsdosis.

Holdbarhed: Annatto WS 1,15% kan anvendes i 6 måneder fra produktionsdatoen, når den opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 10-25 ° C i lukket originalemballage. (Efter et par måneder kan et let bundfald dannes).

Opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 10 til 20ºÑ i seks måneder.

Producent: CSK mad berigelse, Holland

Hvor ellers gælder annatto? Dette farvestof bruges til at farve nogle ikke-mejeriprodukter - for eksempel ris, vaniljer, krydderier, bageriprodukter, forarbejdede kartofler og snacks, morgenmadsprodukter og røget fisk.

Desuden er annatto farvestoffet meget udbredt til at give en orange nuance til chips og andre produkter.

Ud over fødevareindustrien anvendes annatto additiv:

• i kosmetikindustrien: med hjælp hjælper de de nødvendige nuancer til kroppens farver og læbestift;
• Medicin: Annatto-baserede cremer til solskoldning og beskyttelse mod insektbid.

Annatto farvestof er inkluderet i listen over tilladt tilsætningsstoffer til fødevarer i Rusland, Ukraine og de fleste europæiske lande som et tilsætningsstof, der er harmløst for menneskers sundhed.

http://syrodelkin.ru/krasitel-annato-dlya-syra-polza-vred-gde-kupit.html

Ny trend: ost uden annatto

Annatto-ekstrakt, som tidligere blev nævnt flere gange i vores nyheder, var et af de første farvestoffer afledt af naturlige råmaterialer og anvendt på industriel skala. I 1880 begyndte annatto at blive brugt i ostindustrien, og denne tradition er bevaret til i dag.

Men for nylig begyndte verdens producenter af ost at opgive brugen af ​​annatto i produktionen, og følgende fakta vidner om denne tendens:

• Den hollandske ostindustri har helt opgivet brugen af ​​annatto.
• Den samme beslutning blev annonceret af repræsentanter for den tyske og amerikanske ostindustri.
• Kina har forbudt brugen af ​​annatto i ost.

Hvilke grunde kan forårsage sådanne beslutninger?

Ostproduktion er en ret kompliceret og interessant proces, som kan sammenlignes med skabelsen af ​​et kunstværk. Farve spiller en vigtig rolle her, da forbrugerne allerede har dannet deres egne stabile præferencer, hvis overtrædelse truer med at falde i efterspørgslen.

Oftest, for at give osten en rig orange farve bruges naturlig farve annatto: disse er nuancer forbrugerne vælger mere villigt.

Men brugen af ​​dette farvestof kan forårsage en række problemer for producenterne.

• For det første, når du bruger annato efter modning af ost, kan rosa pletter forekomme på overfladen, hvilket er en fabrikationsfejl.
• For det andet erhverver serumet under påvirkning af annato en orange farvetone, hvilket skaber yderligere vanskeligheder ved videreforarbejdning til brug i andre sektorer inden for fødevareindustrien.

Stort forbrugere af valle, som Danone Baby Nutrition og FrieslandCampina, sætter standarden for deres valleleverandører: Den bør ikke indeholde beta-carotenrester på over 40 mg pr. Kg fedt. Andre serumbrugere følger tilsvarende standarder.

ECO RESOURCE tilbyder et anstændigt alternativ til annatto!

Europæiske osteproducenter har fundet en løsning på ovenstående problemer, der erstatter annatto med beta-caroten. Samtidig fik den resulterende ost en ædel gul farve, typisk for dyre slags ost.

Men under hensyntagen til de eksisterende begrænsninger er det simpelthen umuligt at få en rig appelsinskade, som er så populær hos massen forbrugeren, ved hjælp af en beta-caroten. Derfor fandt teknologerne fra ECO RESOURCE-virksomhederne en anden løsning: farveforbedring opnås ved at reducere mængden af ​​beta-caroten og tilsætte paprika.

Disse farvestoffer vil ikke plette serum og opfylde standarden for serum-beta-caroten rester. De producenter, der er involveret i valleblegning, er især interesserede i sådanne farvestoffer.

Brugen af ​​beta-caroten i din produktion hjælper med at løse problemet med vallefarvning: det forbliver let og behøver ikke yderligere blegning, og brugen af ​​paprika kan reducere indholdet af beta-caroten i valle og øge intensiteten af ​​ostens farve. På grund af forøgelsen af ​​paprikaindholdet kan fabrikanten desuden få smeltet ost med smagen af ​​paprika.

Hvad tilbyder vi?

I dag tilbyder ECO RESOURCE-selskabet følgende færdige løsninger til osteproducenter:

• Mikromar gul for at give produkter en rig orange farve.
• AQUABETIN beta-caroten til at give osten ædle gule nuancer.

Vores ledere vil hjælpe dig med at vælge den bedste løsning til dine behov, og vores teknikere vil om nødvendigt skabe dig et unikt færdigt produkt, som du nemt og uden unødvendige problemer integrerer i din produktionsproces.

http://eco-resource.ru/blog/novyy-trend-syr-bez-annato

Annatto farvestof: egenskaber, virkninger på kroppen og anvendelsesområdet

Annatto farvestof, eller som det hedder i fødevareindustrien - tilsætningsstof E160b, er et stof af naturlig oprindelse, som aktivt anvendes til madlavning, kosmetologi og andre produktionsområder. De fleste mennesker, der tilfældigvis mødte stoffets betegnelse på pakken, specielt forsigtig med ham. Så er denne madfarve skadelig?

Hvad er annatto

Annatto er et naturligt farvestof, der har fundet bred anvendelse på forskellige produktionsområder, herunder i madlavning. Faktisk er dette et frø eller et ekstrakt af ahiot-træet, som bruges som et farvestof med lys gul eller mørk orange farve.

Desuden fungerer frøene i denne plante som en krydderi- og smagsforstærker til mange retter i alle verdens hjørner. Ligesom curcumin eller saffran giver annatto skålen en klar farve.

I fødevareindustrien bruges annato frugter til at farve fødevarer. Det mest almindelige supplement E160b kan findes på etiketten af ​​sådanne produkter:

• is;
• smør og vegetabilsk olie;
• mejeriprodukter: yoghurt, ryazhenka, kefir osv.
• snacks;
• gule oste;
• drikkevarer;
• røget produkter;
• og så videre

Mange fremmede ostfabrikker, der anvender dette ostfarvestof, angiver et lidt andet navn for dette additiv: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

I kosmetologi og lægemidler annatto bruger til farve cremer, tabletter, vitaminer, plejeprodukter. Og det er takket være ham, at vi ser retter fra Latinamerika, Mexico, Venezuela osv., Der er kendte i deres lyse farve.

Hjælp! Oftest bruges farvestoffet som et billigt alternativ til safran.

Generelle produktegenskaber

Annatto busk er muligt at møde i de tropiske områder i Amerika, Brasilien og Filippinerne. I første omgang blev et ekstrakt af dette stof brugt som en kropsmaling, en solcreme, og selv som et naturligt insektmiddel.

Det videnskabelige navn på den pågældende fødevarefarvestof er Bixa Orellana / Bixa Orellana. Planternes blomster er hvide eller lyserøde, mens frugterne selv er pigger af rød og brun. De vokser i klynger.

Efter tørring af bælgene begynder de at springe og åbne. Inde i frugten er Annato frø, hvorfra det røde pigment faktisk fjernes. Hver sådan pod kan indeholde fra 40 til 60 frø.

Særlige egenskaber ved lugt og smag af madfarvning

Hvis produktet fremstilles i overensstemmelse med opskriften med det pågældende farvestof, så vil det ikke medføre overvejende smag med overholdelse af teknologiske standarder. Det vil sige, at tilstedeværelsen af ​​E160b additivet på ingen måde påvirker smagen af ​​selve produktet.

For eksempel, ved hjælp af annatto i ost, fokuserer fabrikanterne kun på farvning af et mejeriprodukt, mens smagen forbliver uændret.

Hvis vi taler om brugen af ​​annatto som krydderi, det vil sige, når tilsætningsstoffet introduceres i opskålen i store mængder, vises en diskret peber lugt og nutty smag med bitterhed.

Finesserne ved valget af madfarvning

Annatto farvestof sælges i forskellige former:

• ekstrakt;
• pulver / pulver;
• hele eller jordfrø
• pasta;
• olien.

Annatto kan købes i butikker, der specialiserer sig i tilsætningsstoffer til fødevarer. Derudover sælges en bred vifte af E160b supplement i asiatiske madbutikker. Det er også muligt at købe farvestoffet via internettet.

Pulver / pulver annatto sælges ofte som en del krydderier, urter og krydderier. Og selv producenter af majsstivelse blandes ofte med det pågældende stof. Derfor bør du i nærværelse af fødevareallergier læse etiketten for det købte produkt.

Fødevarefarvefrø anses for friske, hvis de er lyse orange eller røde. Hvis fødevarefarveadditivet har en kedelig brun grå farve, anses den for gammel, hvilket betyder, at dens egenskaber er næsten tabt. Desuden vil de gamle annatto frø være bitre, hvilket kan ødelægge det produkt, i hvilket tilsætningsstoffet er indført.

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber

I færd med at studere det naturlige farvestof E160b har forskere vist sig at have gode sundhedsegenskaber.

Farvestofets sammensætning indeholder følgende gavnlige stoffer og sporstoffer:

• et sæt aminosyrer;
• calcium;
• jern;
• phosphor;
• ascorbinsyre;
• B-vitaminer;
• p-caroten.

Betakaroten og ascorbinsyre er kraftige antioxidanter, som hjælper med at forhindre nedbrydning af strukturen af ​​celler og DNA fra virkningerne af frie radikaler.

Derudover er cyanidin, ellaginsyre, salicylsyre, en række samoniner og tanniner til stede i E160b additivet. Alle disse fytokemikalier findes ofte i mange planter. De hjælper med at reducere risikoen for at udvikle sygdomme og fremskynde helingsprocessen.

Annatto har følgende fordele for kroppen:

1. Positiv effekt på synet af organer. Som nævnt giver annato frø et rødt pigment. Denne skygge skyldes tilstedeværelsen af ​​carotenoider i planten. De arbejder som antioxidanter, der hjælper med at reducere risikoen for at udvikle sygdomme i sygesygdommene og holde det på det rette niveau i mange år.
2. Antioxidant egenskaber på grund af tilstedeværelsen af ​​tocotrienoler. Takket være disse stoffer anvendes annatto ofte i kosmetologi, det er en vigtig del af mange hudplejeprodukter. Brug af kosttilskud og i kampen mod fine rynker.
3. Det har en gavnlig effekt på fordøjelseskanalen. Annatto indeholder i sin sammensætning en stor mængde fiber, på grund af hvilken der er en fordel for menneskelig fordøjelse. Det handler primært om at give en mere delikat passage af mad gennem tarmene og kvaliteten af ​​absorptionen af ​​nyttige og næringsstoffer. Desuden hjælper kostfiber med at reducere kolesterolniveauet.
4. Styrkelse af knoglesystemet. Calcium til stede i kosttilskuddet hjælper med at supplere den mineralske tæthed af knoglevæv, hvilket sikrer deres styrke og holdbarhed.
5. Reduktion af risikoen for udvikling af fosterskader. Folat indeholdt i annatto har en gavnlig effekt på dannelsen af ​​neuralrøret i fosteret.
6. Antimikrobielle evner I tilfælde af forbrændinger, sår og irritabilitet i huden anbefales det ofte at bruge pasta fra annatto. Det hjælper med at fremskynde helingsprocessen.
7. Normalisering af mavens arbejde. På grund af sin unikke sammensætning hjælper E160b supplement til at slippe af med halsbrand, mavebehov i tilfælde af fordøjelsesproblemer.
8. Reduktion af risikoen for udvikling af kræft. Norbixin er et pigment, der er en del af frøet af den pågældende plante. Den er placeret som en stærk antioxidant. Nylige undersøgelser har vist, at norbixin har en klar antimutagen effekt, der aktivt bekæmper spredningen af ​​alle former for kræft.

Kontraindikationer, skadetilskud E160b

Er det annatto dårligt? Dette spørgsmål opstår ufrivilligt blandt dem, der har hørt om farerne ved kunstige madfarvestoffer.

Det vurderede fødevaretilsætningsstof er naturligt, da det er fremstillet af råmaterialer af vegetabilsk oprindelse. Det er i dette aspekt det er helt uskadeligt og sikkert for kroppen. Men nogle gange kan det være nødvendigt at begrænse forbruget af annatto for at undgå uønskede bivirkninger fra kroppen.

På trods af at E160b-supplementet er sikkert og endog nyttigt for de fleste mennesker, ligesom enhver anden vare, under den indledende smagning, er det bedre at introducere det gradvist. Dette vil som minimum give dig mulighed for at afgøre, om det forårsager allergier og beskadiger kroppen. Nogle mennesker kan have overfølsomhed over for annatto, som er fyldt med negative konsekvenser for kroppen allergi.

Hvis det ved den første prøvesmagning viser sig, at fødevarens farvestof forårsager en negativ sidereaktion i kroppen, der manifesteres af kløe, hævelse, diarré, udslæt, mavesmerter, bør du stoppe med at bruge annatto.

Desuden er der ikke udført særlige undersøgelser ud fra brugen af ​​annato i løbet af graviditeten og laktationen, så det er værd at forsøge meget forsigtigt at prøve produkter med tilsætningen af ​​Е160b, og det er bedre at opgive dem helt.

Annatto opbevaring

Fødevarefarvning E160b skal opbevares i en lufttæt glasbeholder på et mørkt sted, idet man undgår udsættelse for sollys og lys. Desuden bør tillægget opbevares utilgængeligt for børn og kæledyr.

Tip! Det er uønsket at opbevare kosttilskud E160b i plastikbeholdere, fordi det på grund af dets pigmentegenskaber vil plette dem.

Livet af annattoolie i en glasbeholder i køleskabet er 2 måneder, mens olien ved stuetemperatur bevarer sine egenskaber i 4-5 timer. Hvis vi taler om plantens pulver og frø, så når de med passende opbevaring deres holdbarhed 3 år.

Anvendelsen af ​​madfarver i madlavning

E160b additiv bruges ofte i fødevareindustrien til at give gul farve til smør, margarine og røget fisk. Annatto bruges også til fremstilling af oste, hvilket gør det muligt at opnå den samme gule farve af mejeriproduktet.

Som krydderi blandes annatto med andre krydderier og urter, hvilket resulterer i chic marinade-sammensætninger. Desuden er additivet i stand til at give en røgfyldt smag til kød og fisk retter.

Sådan tilberedes Annatto Olie derhjemme

Lav annattoolie hjemme er let. Af de krævede ingredienser:

• olivenolie - 200 ml;
• Annatto frø - 2 spsk.

1. Vi tager glasbeholderen, som kan opvarmes på ilden, kombinere komponenterne i den.
2. Vi opvarmer olien med frøene på medium varme i 3-5 minutter, indtil væsken bliver dybt gylden nuance. Og sørg for, at olien ikke sprøjtes. Det bør ikke være for kogende og overophedet.
3. Fjern beholderen fra varmen og lad indholdet brygge i 4 timer.
4. Efter den angivne tid filtrer du olien og fjerner frøene fra den.

Denne olie kan tilsættes til retter i stedet for den sædvanlige grøntsag.

Marinade opskrift

Det er muligt at lave lækre marinader til fisk og kød fra annatto frø.

Hvad vi forbereder:

• Annatto frø - 5 spiseskefulde;
• varmt kogt vand - 50 ml;
• havsalt - 2 teskefulde;
• spidskommen frø - 1 tsk
• løg - 1 lille hoved;
• hvidløg - 3 fedter;
• grapefrugt - tag kun juice fra det;
• orange, lime - har brug for saft og skum
• Det er muligt at erstatte kalk med citron, men smagen vil være lidt anderledes.

Lad os begynde at lave mad:

1. Sug i en glasbeholder frøene af naturligt farvestof og påfyld dem med varmt vand.
2. Om en halv time flytter vi de hævede frø sammen med væsken til blenderen. Der sætter vi også spidskommen, havsalt og forsigtigt slå alt.
3. Vi indtager de resterende komponenter i den resulterende blanding af krydderier og slår igen hele indholdet, indtil der opnås en homogen masse. Granular produktion er tilladt.

Den resulterende marinade vil være nok til 2-3 kg fisk og kød. Eventuelt kan du tilføje dine krydderurter, krydderurter og krydderier til din opskrift.

Alternativ annatto i opskrifter

Naturligt pigment giver mad en gul-orange farve, så det er muligt at udskifte det i madlavning:

Men i betragtning af at safran er en krydder dyrt, er annatto ofte dens erstatning. Men som et alternativ kan det overvejes.

konklusion

Annatto er et naturligt farvestof, der henvises til i fødevareindustrien som et tilsætningsstof E160b. Det bruges til at farve mad i gul eller orange: smør, margarine, ost, snacks osv.

Pigmentet er helt sikkert for kroppen, men i nærværelse af individuel intolerance kan det forårsage en sidereaktion. På grund af dets unikke sammensætning har et uskadeligt fødevaretilsætningsstof en positiv virkning på kroppen.

http://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato

Naturligt farvestof og krydderi annatto: Hvad er det, og er det sikkert at spise

Annatto du vil helt sikkert mødes, når du studerer mexicansk eller caribisk madlavning, her lærer du hvad det er og på grund af det, det bruges som krydderier og farvestoffer i mange typer fødevarer over hele verden. Annatto-ekstrakt bruges ofte i ost til at give det en gul farve, men læs om, hvad den er lavet af og skadelig eller nyttig.

Hvad er annatto?

Annatto er et frø eller ekstrakt af ahiot-træet, som bruges som et naturligt farvestof med lys gul eller mørk orange farve, samt krydderier og smagsforstærker til mange retter rundt om i verden. Ligesom paprika, safran og gurkemeje giver Annatto mad en klar farve.

Fabrikanter bruger annatto til farvede fødevarer, i ingredienslisten er det betegnet E160b og findes normalt i produkter som:

• Is
• Olien.
• Yoghurt.
• Crackers.
• Gule oste.
• Flager.
• Drinks.
• Røget fisk
• Kylling terninger.

Dette tilskud i andre lande er også kendt af andre navne: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Annatto er en fælles ingrediens i mange kosmetiske midler og bruges endda til at farve nogle kapsler, piller og vitaminer.

Han er ansvarlig for de farvestrålende retter i Latinamerika, Caribien, Venezuela og andre. I Mexico er det et billigt alternativ til safran.

Annato ligner - foto

Generel beskrivelse

Annatto kommer fra de tropiske regioner i Amerika. Historisk har den været brugt som kropsmaling, solcreme, og selv som en naturlig insektmiddel.

Fødevarer farvestof og Annato krydderier er ekstraheret fra frø fra frugt af et lille tropisk træ, oprindeligt fra Central- og Sydamerika. Dens videnskabelige navn er Bixa Orellana (Bixa Orellana).

Nu vokser den i tropiske områder rundt om i verden, ledet af Brasilien og Filippinerne som de vigtigste producenter.

Blomsterne af denne plante er hvide eller lyserøde, og frugten består af tornede brune og røde bælg, der vokser i klynger.

Når poderne tørrer ud, sprækker de og åbner røde frø, hvorfra de fjerner det røde pigment. Hver kasse indeholder ca. 50 frø.

Annattos stærke farvestoffer har mange anvendelser i kosmetik, hvorfor denne plante ofte kaldes "læbestiftetræet".

Hvad er duften og smagen af ​​annatto

Ved anvendelse i små mængder som fødevarefarve har annatto ingen mærkbar smag. Men når det bruges som krydderi, så er det, når det lægges mere, en blød, peppende smag og nutty smag frem med et blik af bitterhed.

Hvordan man vælger og hvor man kan købe annatto

Annatto sælges i forskellige former: ekstrakt, hel eller knust frø, i form af pasta eller olie. Du kan finde den i butikker, der specialiserer sig i kosttilskud, i asiatiske madbutikker eller bestiller det online.

Annatto pulver (pulver) blandes ofte med andre urter, krydderier og endda majsstivelse, så læs etiketten, hvis du har fødevareallergi.

Annatto frø kun købes, hvis de er lyse orange eller rød. Det betyder, at de er friske og stadig har et højt carotenoidindhold. Over tid falder farven, så undgå dumme eller brune frø, da de er for gamle, har mistet deres smag og begyndte at smage bittert.

Kemisk sammensætning og fordelagtige egenskaber af annatto

Annatto har gavnlige sundhedsegenskaber, som nu kun udforskes fuldt ud.

Dette farvestof indeholder aminosyrer, calcium, jern og fosfor, såvel som vitaminer B2 og B3. Det indeholder også beta-caroten og C-vitamin - kraftfulde antioxidanter, der hjælper med at forhindre celle- og DNA-beskadigelse forårsaget af frie radikaler.

Annatto indeholder cyanidin, ellaginsyre, salicylsyre, saponiner og tanniner. Disse er fytokemikalier, der findes naturligt i planter, der hjælper med at forebygge og behandle sygdomme hos mennesker.

Her er nogle af de imponerende sundhedsmæssige fordele ved annatto:

• Styrker syn. Rødt pigmentfrø annato på grund af indholdet af carotenoider, som virker som antioxidanter og forhindrer udviklingen af ​​grå stær, samt makuladegenerering, der opretholder en sund vision i mange år.
• Det har antioxidant kapacitet. Andre organiske forbindelser, der findes i annato, såsom tocotrienoler, virker også som antioxidanter i andre dele af kroppen. Dette er en af ​​grundene til, at det er så efterspurgt i kosmetik til huden. Annato pasta pasta appliceres topisk for at reducere rynker og andre eksterne aldersrelaterede mangler, samt at forbedre hudens elasticitet.
• Fremmer god fordøjelse. Det høje niveau af fiber, der findes i annatto frø, betyder, at det er godt for menneskelig fordøjelse, der letter smidig passage af mad gennem tarmene og den effektive absorption af næringsstoffer. Kostfiber hjælper også med at sænke kolesterolet og optimere insulin og blodglukoseniveauer.
• Styrker knoglerne. Det betydelige niveau af calcium fundet i annato supplerer knoglemineraltæthed og giver styrke og holdbarhed. Osteoporose kan påvirke enhver persons sundhed, så dens forebyggelse med essentielle mineraler, såsom calcium, er afgørende.
• Forhindrer fosterskader. Den enorme mængde folinsyre, der findes i annatto, forhindrer neurale rørdefekter hos nyfødte. Gravide kvinder anbefales at tage folsyre.
• Fremmer sårheling. Hvis du lider af forbrændinger, sår eller irritation af huden af ​​enhver art, kan du bruge Annato Seed Paste til at fremskynde helingsprocessen. Annnato's antimikrobielle egenskaber hjælper med at forhindre infektioner.
• Lindrer maveproblemer. For at berolige en forstyrret mave kan du tage annatto, da det behandler halsbrand og fjerner ubehag.
• Forhindrer kræft. Norbixin er et af pigmenterne, der findes i annatto frø, der er kendt som en stærk antioxidant. Nylige undersøgelser har vist, at den har en udtalt antimutagen effekt, hvilket betyder, at annatto frø kan forhindre spredning af forskellige kræftformer.

Kontraindikationer (skade) annatto

Du har sikkert hørt om farerne ved kunstige madfarvestoffer, hvis anvendelse er forbundet med en negativ effekt på kroppen. Er annatto farvestof skadelig - E160b?

Annatto er lavet af træets frø, det vil sige, det er et naturligt fødevaretilsætningsstof, der betragtes som sikkert. Det kan dog undertiden være nødvendigt at begrænse forbruget for at undgå uønskede bivirkninger.

Annatto er sikkert og endog nyttigt for de fleste mennesker, men det er altid bedre at introducere nye produkter gradvist for at vurdere, om det vil forårsage skade. Nogle mennesker kan have individuelle intolerancer eller allergier over for annatto.

Hvis du oplever uønskede bivirkninger, såsom kløe, hævelse, diarré eller mavesmerter, efter at du har brugt et annatto-produkt, afbryd brugen.

Der er ikke nok forskning på fordelene og skaderne af annatto under graviditet og amning, så i denne periode må man for sikkerheden undgå at spise mad med dette farvestof.

Hvordan og hvor meget at gemme annatto

Ved korrekt opbevaring kan annuta holdbarhed være op til tre år. Opbevar den i en lufttæt glasbeholder og et mørkt skab væk fra lys. Annattoolie opbevares i flere måneder i en glasburk i køleskab.

Brugen af ​​Annatto i madlavning

Annatto bruges til at tilføje gul farve til smør, margarine, ost og røget fisk.

Denne krydderier, blandet med andre krydderier og urter, bliver til en marinerende pasta og giver en smagfuld smag til kød, fisk og fjerkræ.

Prøv ikke at bruge plastikbeholdere med denne opskrift, da Annatto frø kan plette dem. Det er bedst at tage glasvarer.

Hvordan man laver annattoolie hjemme

• ½ - kop olivenolie;
• 2 spsk annatto frø.

1. Varm frøene med olie over medium varme i 3-5 minutter, indtil olien har en dyb gylden farve. Pas på stænk, overophed ikke.
2. Fjern fra varme og lad afkøle i 4 timer.
3. Stamme, kassere frøene og hæld olien i en glasbeholder.
4. Opbevares op til 1 måned i køleskabet eller 4-5 dage ved stuetemperatur.

Denne olie kan bruges til madlavning bolud, erstatte din sædvanlige grøntsag.

Opskriften på marinade med annatto fisk

• 5 spsk. annatto frø;
• Kop varmt vand;
• 2 tsk. havsalt;
• 1 tsk. spidskommen frø;
• 1 lille løg, hakket
• 3 hvidløgsfrø, hakket
• 1 grapefrugtsaft
• saft og kant af 1 orange
• saft og zest af 2 limes.

1. I en glasskål suge annatto frøene i varmt vand i 30 minutter.
2. Placer de gennemblødte frø (sammen med det resterende vand) i en blender med spidskommen og salt og bland dem.
3. Tilsæt de resterende ingredienser til blandingen og slå i 1 minut, indtil blandingen bliver homogen (så vidt muligt, da det vil være lidt kornet fra frøene, er dette normalt).

Dette beløb er nok til 2-3 kg fisk. Perfekt til tilapia, torsk, hellefisk. Mariner fisken i højst 2 timer.

Velegnet til svinekød, kyllingebryst eller lår. Opbevar kød i marinade i mindst 2 timer eller hele natten.

Denne marinade kan fryses til opbevaring.

Hvad skal du erstatte annatto i opskriften

Farven, der giver annatto mad er gul-orange, så gurkemeje, paprika eller en blanding af disse to krydderier vil være gode substitutter. Annatto selv blev ofte brugt som et alternativ til safran, men selvfølgelig er safran for dyr til at erstatte.

http://pripravkino.ru/spicery/annato

DYE ANNATO

BESKRIVELSE

Det naturlige kosttilskud "Annato Cheese Dye" er en homogen rødlig væske opnået fra frøene fra den tropiske plante Bixa orellana L (Orleans tree). Det er harmløst, har hverken smag eller lugt, ændrer ikke ostehovedets organoleptiske, hvilket gør det meget pænere at skære. Letopløseligt i blødt vand og i mælkebaserede produkter. I hårdt vand nedsættes opløseligheden.

INGREDIENSER

Produktet "Annato-ostfarvestof" omfatter vand, natriumhydroxid (E-524) og annatto-farvestof (norbixin, E-160b).

ANSØGNING

Det anvendes i vid udstrækning i mejerier i produktion af hårde oste for at opnå farver fra gul til orange-rød. Derudover er det brugt til farvning yoghurt, mejeri desserter, is. Det kan bruges til at give en behagelig gullig nuance til mælk. Udover farvestoffer er effekten af ​​berigende mejeriprodukter med vitaminerne A og E også signifikant.

Den opløses i en lille mængde vand eller mælk ved stuetemperatur, inden den tilsættes til bulk. Efter indtrængning i beholderen med mælkeblanding er det nødvendigt. ADVARSEL. Farvestoffet tilsættes til ostebagningsbadet nødvendigvis inden kalciumchlorid, før gæring. Du kan lave på badetidspunktet. Farvestoffet bør ikke blandes med calciumsalte.

FORBRUG

Forbruget af farvestof til oste afhænger af, hvordan man opnår den ønskede farve af slutproduktet, varierer fra 1 til 8 milliliter pr. 1 ton mælk. Lignende dosering til yoghurt og is.

OPBEVARING

Det anbefales at opbevare i køleskabet ved en temperatur på 0-2 C. Holdbarheden under disse forhold er 1 år. Ved en temperatur på 18-23 C er holdbarheden 6 måneder

http://viat21.ru/krasitel-annato