Græsk køkken er grundlaget for middelhavsretter.
Indbyggerne i gamle Hellas var berømte for deres levetid. Indtil nu forsøger forskere at ophæve hemmeligheden ved dette fænomen. De gamle grækere levede på princippet om "alt er godt i moderation", førte en mobil livsstil, lægger stor vægt på hygiejne og forebyggelse. En vigtig rolle i at opretholde god sundhed indtil alderdom blev spillet af grækernes høje næringsmæssige kultur.
Hvad spiste de antikke grækere?
Det skal bemærkes, at den antikke græske diæt bestod af produkter, der ikke øgede blodsukkerniveauer, det vil sige ikke føre til vægtforøgelse.
Grækernes vigtigste fødevarer var fisk og skaldyr, oliven og olivenolie, halvforarbejdet brød, vildtkød, bælgfrugter, grøntsager, mælk, blødt hvidt ost, frugt, nødder, honning.
Grækerne anerkendte smag af skaldyr meget tidligt, for havet spredte næsten ved tærsklen til deres hjem. Fisk - den mest overkommelige strømkilde; De enkleste metoder til at fiske var kendt i stenalderen. I det antikke Grækenland blev fisken rigeligt spist. Det følger heraf, at der aldrig har været mangel på fuldvildt animalsk protein! Alt, der ikke kunne bruges frisk, blev sendt til pickle eller tørret til langtidsopbevaring.
Oliven og olie er blevet en integreret del af det traditionelle køkken. De gamle grækers hellige træ - oliventræet (oliventræet) og dets frugt var centrale for hverdagen. Talrige myter og andre antikke antikviteter viser, at olivenolie i vid udstrækning blev brugt i hverdagen - den blev brugt til bevarelse af mad, sæbefremstilling, kosmetik, medicinske formål såvel som i religiøse og begravelsesritualer. Imidlertid var hovedformålet med at dyrke oliven og producere olivenolie deres anvendelse i kosten. Olivenolie er en kilde til et sundt og sundt liv, en af de 10 mest sunde fødevarer. De giver kraft og skønhed, en gavnlig effekt på sundheden og bidrager til den rette udvikling af den menneskelige krop. Olivenolie blev fremstillet af modne oliven ved koldpressning (ekstra virgin), da denne olie opretholder det maksimale af nyttige stoffer. Det er vigtigt at bemærke, at enhver olivenolie, i modsætning til andre olier, ikke udsender kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning! Det er ikke tilfældigt, at olivenolie var en af Hellenes vigtigste eksporterede produkter! Siden oldtiden i Grækenland oliven dåse havsalt. I saltlage blev der tilsat en smule naturlig vineddike og olivenolie i sorte oliven. Spicy urter og krydderier gav oliven en anden smag. Oliven blev saltet, syltede og bruges som snacks, sidde retter, krydderier til fisk og mange andre retter. Ifølge moderne synspunkter fungerer oliven som en slags biokemisk regulator til absorption af salt og fedt.
De gamle grækere spiste usyret brød fra halvforarbejdet mel, hvilket bidrog til en bedre fordøjelse af andre produkter. Kun velstående mennesker havde råd til det fermenterede konditorbrød, da det kostede meget mere end frisk. Det skal bemærkes, at brødet i det antikke Grækenland blev opfattet som en uafhængig skål. En del af brødet blev bagt af bygmel. Brød billige sorter blev lavet af groft mel, der tjente som den vigtigste mad til almindelig. Sødebrødsprodukter, der omfattede honning, fedt og mælk, på grund af deres høje priser var godbidder.
Grækerne foretrak kød af vilde dyr og fugle, fordi husdyr er upraktisk at slagte - fordi det gavner (mælk, uld osv.). Lamskålene blev kun serveret på helligdage, da ofre blev tilbudt guderne.
Hvilke grøntsager var der på bordene af de gamle indbyggere i Grækenland?
Det er svært at forestille sig, at de ikke spiste kartofler, tomater, ægplanter, majs. Græskar og agurker var usædvanlige og dyre. Fra grøntsager var de kendt for løg, hvidløg, porrer, grønne sød peberfrugter, bønner af enhver art var særligt populære (på grund af deres udbredelse og billighed).
Hvid blød fårost, mere som cottageost, blev fremstillet af fåremælk. Olie forbruges kun oliven, fløde var ikke.
I stedet for sukker blev brugt honning, som var i overflod. Tørrede frugter, rosiner eller nødder, hældt med honning, samt "græske" frugter - druer og infir, blev tjent som desserter. Græsk rosiner siden disse tider er anerkendt som en af verdens bedste. Hellas indbyggere vidste ikke smagen af melon og vandmelon, fersken og abrikos, citron og appelsin. Valnødder kendt for os var en importeret godbid.
Hvad har de gamle grækere drukket?
Med stor glæde drak Grækerne velsmagende og sund fåremælk. Hvis der i Mellemøsten blev betragtet som en luksusvare, var det den mest almindelige drik blandt grækerne. Det blev fortyndet som regel 1: 3, da de gamle grækers vin var koncentreret (beriget vin var ikke der endnu). Ifølge en anden version forsøgte vinen simpelthen at desinficere brøndvandet. De drak vin fra specielle "kilik" fartøjer, der repræsenterer en dyb tallerken med 2 håndtag på et langt ben. Vin, sammen med olivenolie, var grækernes stolthed, et "strategisk vigtigt" produkt, der eksporteres i store mængder.
Grækenland er fødestedet for europæisk vinfremstilling. På øen Kreta er druer dyrket i fire tusind år, på fastlandet Grækenland - tre tusind. Et vinstok vokser over hele Grækenland, på skråninger og dale, er plantet mellem frugttræer, og det strækker sig fra et træ til et andet. Ligesom oliventræet er vinen uhøjtidelig og behøver ikke kunstig vanding. Kretæerne bragte druer fra Asiens mindre kyst og dyrkede den. De lærte hurtigt druenes hemmelighed - dommende ved kælderen i Knossos paladser i 2. årtusinde f.Kr. e. vinproduktion blomstrede her. Og myten siger, at guden til vinfremstilling Dionysus giftede sig med den kretensiske prinsesse Ariadne.
Den mest berømte og antikke græske vin er retsina. Eksperter siger, at retsina ikke tilhører kategorien af vine. Den unikke græske hvide eller rosa drikke med en styrke på 11,5 grader til daglig brug er fuld afkølet, serveret til snacks. Retsina (oversat fra græsk - harpiks) har. stærk aroma og smag af harpiks. I oldtiden, hermetisk forseglede amphorae med en blanding af gips og harpiksvin. Så blev vinen holdt længere og absorberet duften af tjære. I dag er harpiksen specifikt tilsat til denne vin i fermentationstrinnet. Allerede i antikken var der et stort udvalg af græske vine, alt fra lys hvid, sød eller tør, til lyserøde og røde, halv-søde og søde. Hver bypolitik producerede sin egen vin.
P. S.
Moderne grækere bruger stadig store mængder olivenolie. Ikke en enkelt fest er færdig uden vin eller retsina, og mange gamle græske retter har overlevet næsten uændret, bortset fra at de også omfattede grøntsager og krydderier, som ikke var i oldtidens Grækenland (kartofler, tomater, sort peber osv. ).
Og læs også:
I det antikke Grækenes dage var den fysiske og kostundervisning af atleter meget vigtig, og det blev bestemt af træneren afhængigt af sporten, som atleten gjorde.
Du kan blive forelsket i Grækenland i de charmerende feriesteder Chalkidiki, hvor de bedste strande er placeret.
Denne temmelig enkle diæt er baseret på de nationale retter fra middelhavets indbyggere. Dette er et perfekt eksempel.
Køkkenet på Kreta er et storslået eksempel på middelhavsretter! - lidt anderledes end den traditionelle græske
Grundlaget for den græske kost er adskillelsen af fødevarer i dem, der skal spises dagligt, mindst en gang om ugen og mindst en gang om dagen.
Et af visitkortene til jul og nytår i Grækenland er alle yndlingssager - "snedækkede" sukkerrør kurabje
Som et resultat af mange års forskning har britiske og græske forskere fundet ud af, hvordan Middelhavet fungerer
Tal om fordelene ved middelhavsretter fortsætter i omkring et halvt århundrede. Overvældende flertal
http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekovDe antikke grækers mad
En stor rolle i de gamle grækers liv og kultur blev givet til mad.
De gamle grækers mad skildede ikke stor forfining, de vigtigste bestanddele var olivenolie, hvede, vin.
En kulinarisk bog, skrevet af grækerne for 4 tusinde år siden, dannede grundlaget for Middelhavets køkken i den antikke verden. En gammel bog kan lære os lidt, fordi der simpelthen ikke var mange produkter. Kun mange år senere lærte hellenerne, hvad sukker, ris, kaffe, kartofler, tomater, ægplanter og majs er.
Dette spørger spørgsmålet, hvad spiste de gamle grækere?
Først og fremmest havde brød i det antikke Hellas en stor værdighed - grove fibre af forarbejdet bygg og hvedemel bidrog til sin fulde absorption. En anden type brød blev kaldt "sur", den blev bagt fra gæret dej, det var dyrt, og det blev købt af rige hellener. Forældet brød blev ikke smidt væk - helbreder anbefalede det at blive brugt af mennesker med ondt i maven.
Fisk. Omgivet af havene i det antikke Grækenland, nydt de skaldyr, fangede sardiner, tun, stur, blæksprutte, muslinger, østers. Fiskene var billige og tilgængelige for de fattige.
Kød. Grækerne indtog meget kød, i starten var det et spil og senere - lam, oksekød. Kød var dyrere end fisk, så kød blev spist i rige familier, de fattige var for det meste tilfredse med fisk.
Grækerne brød hovedsagelig kød og fisk, røget, stegt, syltede.
Attributten til det græske måltid var fårost, oliven, druer, honning, vin.
Vinen er ikke fuld i sin rene form, skal fortyndes med vand. Siden antikken blev drukkencen i Grækenland betragtet som højden af uanstændighed, men hvert måltid blev ledsaget af vin - på det tidspunkt var der ingen andre typer alkoholholdige drikkevarer.
Olivenolie var altid til stede på bordet, især blandt de antikke athenere, der betragtede olie for at være gave af gudinden Athena i deres by.
I den daglige menu var der altid hvidløg og løg.
De drak meget rent vand, for det gik kvinderne hver dag for godt vand.
Hver græske familie havde en jordplot, hvor de voksede kronisk, nudler, ærter, selleri, mynte.
Ca. i det 5. århundrede f.Kr. blev der i henhold til beskrivelserne af de berømte græske filosoffer og forfattere efter hovedmorgen holdt pirushek-symposier, hvor gæsterne blev inviteret til fælles drikke og snak. Familie kvinder blev ikke inviteret, heteras var normalt til stede der, og derfor sluttede symposier i en orgie. De gamle grækere spiste nær, på specielle apoklintrah (kasser). Der var ingen bestik, de spiste med deres hænder, og slaverne bragte en skål med vand for at vaske deres hænder.
Normalt serveret til bordet:
- skewered smågrise og lam
- kanin med krydderier (timian, mynte)
- stegte skyller, finker og vagtler
- dekoreret bordet med dyre sorter af fisk - ål, bras, mullet
Mad spartans
I hele deres liv brugte spartanerne reglen "Intet ekstra i mad. Intet ekstra i boliger." Vi spiste frokost spartaner i kaserne. Maden var simpel, men fødevaren skulle samtidig give soldaterne styrke. Kendt opskrift på Spartansk suppe, melanas: Et stykke kød- eller svinekød, okseblod, eddike, salt tilføjede undertiden linser. Smagen af suppen var helt usmageligt.
Når den persiske konge beordrede den fangede spartan til at forberede en gryderet for at forstå, hvorfor spartanerne er så modige krigere. Efter smag af maden sagde kongen, at han nu forstod, hvorfor spartanerne var så let adskilt fra livet.
http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsevDe gamle grækers kost
Forskere har etableret forholdet mellem diætet af indbyggerne i det antikke Grækenland med deres fremragende udseende. Videnskabsfolk interesserede sig for, at flertallet blandt grækerne (Hellener) var slanke mennesker, og de fulde blev meget sjældent opfyldt. Derudover led de gamle grækere meget sjældent af forskellige sygdomme, især kardiovaskulære. En stor sjældenhed var sår og gastritis. Det antages, at grækernes madkultur spillede en vigtig rolle i dette. Middelhavets køkken har fundet sin begyndelse i de antikke grækers køkken.
Grundlaget for det hellenske køkken er grøntsager, såvel som det verdensberømte græske produkt - olivenolie. Derudover blev krydderier og krydderier tilsat til retterne i det antikke Grækenland. Oliven selv blev ofte brugt som en side skål til de vigtigste kød og grøntsager. De gamle grækere elskede også brød meget. Som regel var det brød fra hele mel mel. I disse dage var der meget lille brød, og det blev derfor ofte brugt som hovedretter. Ost, figner og vin var meget populære! Læger finder i denne hovedårsagen til det indbydende i det antikke Grækers udmærkede velbefindende og råder samtidige til at tage et eksempel fra grækerne, der vidste meget om køkkenet.
Kan du lide denne artikel? Stem på det (i starten af siden) eller del i det sociale. netværk, samt du kan efterlade dine kommentarer. Vi vil være taknemmelige for dig!
Seneste 10 nyheder
Næsten otte millioner mumier af hvalpe og voksne hunde samt jakker, ræve, falke, katte og mongoose blev fundet under dødsgudens tempel Anubis i Saqqara, en lille landsby 30 km syd for Kairo.
Værdifulde smykker og skåle med opium og cannabisrester udtaget fra gravhallen i Stavropol Territory
Forsøget blev udført af et team af forskere fra Abdus Salamat International Center for Teoretisk Fysik i Trieste (Italien). De gennemførte en inspektion af terrænet fra flyet
Resultatet af byggearbejdet på Hebei-provinsens område blev Xian County (Nord-Kina), der blev mumier
Et uventet fund blev fundet af vejarbejdere, mens man byggede en vej i byen Lima.
Maya gamle artefakter, beskyttet mod offentlig blik i underjordiske repositorier, blev offentliggjort af den mexicanske regering.
Israels arkæologer og biologer vil genskabe de byzantinske kejsers yndlingsvin
For nylig har svenske videnskabsmænd i løbet af arkæologisk arbejde i området Goebel es Silsila, nær byen Aswan, som ligger syd for Kairo, fundet en opdagelse
Uden at vide det, blev den arkæologiske opdagelse lavet af indiske arbejdere, da de minerede ler til mursten. De opdagede en kraniet med en uforståelig jernobjekt på hovedet.
For nylig har tjekkiske arkæologer udgivet oplysninger om den fundet begravelse af den tidligere ukendte dronning.
http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.htmlDet antikke græske køkken og dets funktioner
Køkken i det antikke Grækenland
Selv fra skolens læseplan i historien ved vi om spartanere, der holder en særlig besværlighed i tøj og mad. Grækerne har en vittighed: "En spartansk vandrer rundt om Middelhavet, gik til den græske kro og bad ejeren om at tilberede den fisk, han bragte. Han svarede, at han havde brug for smør og brød til et helt måltid. Efter at have lyttet omhyggeligt svarede spartanen, at hvis han havde haft brød og smør, ville han ikke have kontaktet denne fisk. " Og selvom der i landets historie var en periode, hvor befolkningen i landet blev opdraget i asketik, er der i dag i det græske køkken en bred vifte af produkter. Vi vil tale om de vigtigste, der har været holdt i høj grad af grækerne siden oldtiden.
Køkkenet af de antikke grækere og dets funktioner
Græsk køkken er tæt forbundet med madens kultur og filosofi og er en ægte stolthed over befolkningen i hele regionen. Dens funktion er brugen af et stort antal produkter, der normaliserer blodsukkerniveauer og ikke forstyrrer de metaboliske processer, der udløser en stigning i kropsvægten. Derfor er grækerne kendetegnet ved deres harmoni og skønhed i kroppen, uanset alder. I det nationale køkken i Grækenland er der meget udbredt raffineret olivenolie og friske oliven til madlavning af første og andet kursus. I oldtiden blev de bevaret ved hjælp af havsalt; i saltlage til bevarelse af oliven tilføjede de også tidligere renset vineddike, krydderier og urter. I dag anvendes oliven i mange middelhavsdiæt som en parabol, forretter, krydret krydderier til kød eller fisk mv. Det er oliven, der giver hovedretterne en særlig smag, behagelig smag og aroma. Bemærk at olien indeholder den maksimale mængde næringsstoffer, der forbedrer fordøjelsen og styrker immunforsvaret. Det er præcis olivenolie, der ved opvarmning ikke udsender kræftfremkaldende stoffer, i modsætning til andre sorter af vegetabilske olier. Derudover udfører oliven funktionen af biokemisk regulering af fedt og salte i kroppen, styrer deres fordøjelighed. Denne kendsgerning bestemmer populariteten af olivenolie og oliven i Middelhavet og andre kostvaner. Under en tur til Grækenland kan du sigte på og udforske de forskellige sorter af olivenolie, der produceres i forskellige regioner i landet. Deres smag vil ikke være den samme, og retterne i forskellige regioner adskiller sig ikke kun i smag, men også i smag. Fra oldtiden er der produceret vegetabilsk olie i hele Grækenland, og der produceres modne frugter ved hjælp af den koldpressede metode. Det er sådan, du kan få olien fra oliven af højeste kvalitet.
Brød - lederen af det antikke græske køkken
På alle tidspunkter over hele halvøen med hensyn til brød. Selv Homer sammenlignede hvedestammen med den menneskelige hjerne og anvendte som undertekst den store betydning af dette produkt i folks liv. De gamle grækere spiste altid mad med brød og overvejede at spise et måltid uden hvidt eller gråt brød en forbrydelse mod guderne. Det er derfor, bagere bages mange sorter af brød ved hjælp af hvede og bygemel. Grækerne kunne især lide at behandle sig med helligdage med bagværk. For at gøre slik anderledes end magert kager, tilføjede de fedt, honning, gedemælk. For prisen på disse brød var noget dyrere og blev udelukkende købt til ferien. På bordene af hårde og krævende spartaner viste brød ikke ofte. Bemærk, at grækerne, ligesom Ægyptens folk i oldtiden, behandlede med særlig respekt for, hvad der ikke var frisk, det vil sige, forældet brød, de blev behandlet for mave og andre sygdomme.
Hvidt brød fra godt gæret dej blev først produceret i Grækenland omkring 5.-4. Århundrede. BC I hans skrifter talte Homer, der beskrev måltiderne i hans digte om brød som en skål, som kun blev brugt af velhavende mennesker. I de gamle tider var der kun to retter i grækernes måltid: et stort stykke kød stegt på en spyt (oftest lam) og hvidt brød, som spillede en dominerende rolle. Vi spiste måltider separat, som i dag kan betragtes som det første forsøg på at bruge separat ernæring i en fødekulturkultur. Mængden af hvidt brød på bordet dømte værts velfærd. Jo mere hvidt brød der var, desto bedre.
Frugter og friske grøntsager blev serveret med brød, herunder figner og oliven dyrket af landets indbyggere, bælgfrugter, der optrådte på bordene på grund af den lave pris. I de antikke grækers madkultur var der ikke mange produkter, og over 80% blev optaget af: olivenolie, fuldmælk, fårost og skaldyr. Det er det, der tillod kroppen at levere komplette proteiner. I Grækenland, selv nu, for mange århundreder siden, er kunsten at lave velsmagende, nærende fisk meget værdsat. At samle erfaringerne fra de folk, der lever i Middelhavet, kunne grækerne skabe mange opskrifter, der fortjener opmærksomhed i dag. Især æret var ste og tunfisk. Retter var teeming med krydret urter. Fisk kogte, stegte, slukket. Der var en tid, hvor den persiske konge belønnede kokke, der forberedte fisk ifølge tidligere ukendte opskrifter, Aristophanes, den græske komiker og rejsende, minder om dette i sine noter.
Siden oldtiden spiser grækerne en masse spil, der ikke kan siges om kød af husdyr. Grækerne betragte det som en uoverkommelig luksus til dagligt skåret får, som gav værdifuld mælk og uld. Grækerne kogte retter fra fedtfrit lam og fugle kun på store helligdage og behandlede dem til venner og bekendte.
Andre grækers andre ikke-traditionelle fødevarer, såsom ris, abrikoser og ferskner, citrusfrugter, kartofler, sød majs og tomater bragt fra Asien til Amerika, var uærlige gæster på grækernes bord og nødder, som vi kalder vanen "valnødder" ikke var billige behandle. I oldtiden drak grækerne kun vin og fortynder det med drikkevand, som oftest overholdt et forhold på 1: 2. Fortyndet vin til noget hygiejne godt vand, som blev brugt til at slukke tørst. Honning blev brugt som sødemiddel til drikkevarer og søde retter.
Under vores udflugter prøver vi ikke kun forskellige vine, men lærer også at drikke dem korrekt.
Se også
Kreta Perle Chania by.
I den nordlige del af Kreta er den smukke by Chania. Det tiltrækker rejsende hele året rundt med sine gyldne strande og det blide vand i det varme kretensiske hav, samt unikke historiske og kulturelle attraktioner.
Kloster kompleks Meteora Grækenland
Meteora i Grækenland er et af de største komplekser af klostre. Sammen med Athos, opererer sin egen administration her, er klostret Metropolitan Stagi og Meteor underordnet det. Kompleksets egenart er dets utilgængelighed - alle klostre er placeret på toppen af stejle klipper, der ligesom store søjler stiger over overfladen af Pind bjergkæden.
Olivenolie til feminin skønhed.
Restauranter og taverner i Grækenland
De mest almindelige bygninger i Grækenland efter huse er kirker og kroer. Den første tilfredsstiller åndelig sult og den anden, selvfølgelig, fysisk. Og hvis Kirkens historie i Hellas har næsten 20 århundreder, så er madlavningens historie alt 40! Den allerførste kokbog på Jorden blev skrevet af en græsk kok, Arhestratos, i 330 f.Kr. Græsk køkken har altid været anderledes og har den mest gunstige effekt på menneskekroppen og dens livsstil.
Tahini (også kendt som sesampasta) er en fed pasta fremstillet af jord sesamfrø. Det tilføjes til nogle snacks og anden kurser, samt bruges som en base for mange saucer. Tahini består helt af jord sesamfrø. I nogle græske taverner fortyndes tahini med vand eller blandes med olivenolie og citronsaft, der tilsættes mange forskellige krydderier og krydderier.
http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.htmlDe antikke grækers mad
Hvis en bopæl i det antikke Grækenland var blevet inviteret til en moderne middag, ville han uden tvivl blive overrasket over rigdommen og mangfoldigheden af retter og produkter på bordet. Dette skyldes det faktum, at der i de dage mange moderne fødevarer var ukendte, så spisevaner var meget forskellige.
På trods af at mange moderne ernæringseksperter taler om fordelene ved en hjertelig morgenmad, begyndte de gamle grækere deres dag med et beskedent måltid, der bestod af bygbrød gennemblødt i vin, oliven og figner. Også mange brugte en drink kogt byg, krydret med mynte og timian. Det blev antaget, at han har helbredende egenskaber.
Ved middagstid spiste indbyggerne i det antikke Grækenland fisk (bras, mullet, sardiner) med bælgfrugter (linser, bønner, ærter, bønner). Produkter som brød, ost, oliven, æg og nødder blev serveret til disse retter.
Aften med grækerne var også anderledes. I øjeblikket anbefaler mange ernæringseksperter, at dette måltid var let nok. I det antikke Grækenland blev det anset for at være aftenmåltid en af de vigtigste og vigtigste. Det blev også ledsaget af dessert, som bestod af frisk og tørret frugt (især figner og druer), valnødder og honning.
De antikke grækere brugte også rødt kød og fjerkræ, men i modsætning til de moderne indbyggere i landet foretrak de svinekød og oksekød, men geder og lam blev sjældent spist. De elskede også kød af vilde dyr og fugle, jaget (vagtler, vildtlevende dyr osv.). Derudover elskede kretenserne snegle.
På trods af det lille udvalg af frugt og grøntsager spillede disse produkter en ledende rolle i deres daglige kost. De gamle grækere vidste ikke, hvad appelsiner, mandariner, ferskner og bananer er. Pærer, æbler, blommer, granatæbler, figner, kirsebær og bær var i stor efterspørgsel.
Med hensyn til grøntsager voksede athenerne løg, grønt salat, agurker, ærter, artiskokker, selleri, dill, mynte og andre urter og grønne i deres haver.
Derudover spiste de svampe, fennikel, asparges, nudler. De gamle grækere elskede det brød, de lavede af semolina, hirse, majsmel og en række andre kornprodukter.
Siden oldtiden er det forblevet uændret, at hver værtinde holdt i køkkenet et bredt udvalg af krydderier og urter, som kan give en utrolig smag til enhver skål. De mest populære var oregano, basilikum, mynte, timian, kardemomme, koriander, kapers, sesam.
De fleste af de retter, der var forberedt af indbyggerne i det antikke Grækenland, var meget enkle. De vigtigste madlavningsmetoder var bagning i ovnen eller stegning på en spyt. Desserter var også de mest almindelige: frugter med honning og nødder.
Derudover var hvert måltid ledsaget af vin og selvfølgelig olivenolie.
De gamle grækere brugte et stort udvalg af produkter, men samtidig spiste de i små portioner.
De mest stive kostvaner overholdt indbyggerne i Sparta. Deres daglige ration omfattede et stykke brød og en kop sort bouillon, som var kogt af svin med tilsætning af blod. Kun ved særlige lejligheder og under festlighederne tillod de sig kogt svinekød, tærte og noget vin.
http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/Hvad spiste de antikke grækere, og hvordan de var lækre
Græsk mad på dit bord
De gamle grækere, uden at vide det, opfandt et ideelt fødevaresystem, der bestod af utroligt lækre retter og samtidig meget sunde. Hvad er hemmelighederne for indbyggerne i den antikke verden?
Brød - omkring hovedet
Det antikke græske brød fortjener en separat encyklopædi. Den primære del af dens forberedelse var groft halvforarbejdet mel, oftest hvede eller byg. Sådan brød i sig selv var meget nyttigt og bidrog desuden til den fulde absorption af andre produkter. I forskellige historiske og litterære kilder kan man ofte finde henvisninger til det såkaldte sure brød, der var fremstillet af gæret dej. Men denne sort blev betragtet som en delikatesse og var overkommelig kun til den velhavende offentlighed. Brød til folket lettere lavet af groft mel, som falder i søvn i det en stor mængde klid. I alt vidste antikke græske bagere, hvordan man lagde flere dusin forskellige sorter af brød. Honning, fedt og mælk blev tilsat til wienerbrød. En særlig rolle blev givet til forældet brød. Gamle healere foreskrev det som et middel til fordøjelsesbesvær og andre "fødevaresygdomme".
De fattiges luksus
Selvfølgelig levede grækerne ikke alene af brød. Siden deres frugtbare øer omringede Middelhavet, var den første og hovedret fisk med fisk og skaldyr. Mærkeligt nok, men dagens dyre delikatesser var de vigtigste mad fra de gamle græske fattige. Præference blev givet til tunfisk og stærke fiskearter. Østers, muslinger, tunger og blæksprutter, de fælles folk spiste flere gange om dagen. Kogt fisk og skaldyr på forskellige måder: Røget, stegt, marineret, saltet. Nogle af hemmelighederne ved madlavning forbliver stadig ikke offentliggjort. For eksempel er det ikke klart, hvordan en hel fisk på samme tid kunne delvist steges, delvist kogt og delvist saltet.
En væsentlig del af kosten var spil. I lang tid foretrak grækerne skovdyr og fugle til husdyr. Duer, spurver, fasaner, vagtler og sommetider svælger brændt på brande med fornøjelse. Alt dette var rigt krydret med olivenolie og urter. Senere, under blomstrende blomstrer blev grækerne afhængige af oksekød og lam. Hele slagtekroppen blev brændt på en spyt uden krydderier, hvorefter den blev skåret i stykker, hvor den sødeste blev givet til ærefulde gæster. Og det græske bord var fyldt med nærende pølser og en original delikatesse - en gedemag fuld af fedt og blod.
Hellig oliven
For at afbalancere et så godt måltid, blev forskellige bælgfrugter, friske figner og oliven serveret som sideskål. I mange retter tilsatte grækerne løg, hvidløg, kødfulde salat og grønne paprika. Tomater, kartofler og ægplanter, der var så kendte for os i dag, var endnu ikke kendt for grækerne på det tidspunkt. Og demokratiske græskar og agurker blev betragtet som udlandsk frugt og var meget dyre.
En uundværlig egenskab af ethvert måltid var usyret brødtortillas og blød fårost, der minder om cottage cheese. Vask et måltid med nyttig fåremælk. Næsten ingen skål er færdig uden den legendariske olivenolie. Oliventræet var helligt for de antikke grækere, og dets frugter optager stadig et af hovedstederne i det traditionelle køkken. Olivenolie blev fremstillet ved koldpressning udelukkende fra moden moden frugt. Samtidig blev det brugt ikke kun til madlavning, men også som konserveringsmiddel til medicinske og kosmetiske formål og endog under begravelsesrites. Fra oliven var også grækerne vanvittige. De blev marineret i vineddike og i samme olivenolie og tilsatte krydderier og urter. Denne snack blev spist separat eller kombineret med fiskeretter.
Sukker til de gamle grækere erstattede den vilde honning, den manglende som de ikke vidste. Den mest foretrukne delikatesse blev anset for at være rosiner med nødder, rigeligt vandet med honning. Forresten blev valnødderne selv importeret og værdsat meget. Men druer og figner var og stadig oprindelige græske slik.
Levende drikke
Valget af drikkevarer fra de antikke grækere var meget begrænset, men hvordan! Til ethvert måltid på ferie og hverdage drak de vin. Sandt pr
og dette blev stærkt fortyndet med vand. På denne måde desinficerede de brøndevandet og gjorde ikke så meget humle. Sådanne entydige smag præferencer blev simpelthen forklaret. Bogstaveligt set blev hele Grækenland, både fastlandet og øen, tvundet med frugtbare vinstokke, der gav bær af fremragende kvalitet. Ikke underligt, at grækerne betragtes som forfædre til europæisk vinfremstilling, og deres mest ærede gud har altid været Dionysus.
Måske er den mest berømte græske vin af antikken retsina. Den var forberedt på en særlig måde: de fyldte amphorerne med vin og forseglede det tæt med en blanding af harpiks og gips. På grund af dette opnåede drikkevaren en karakteristisk harpiksagtig aroma og aroma. I alt var der omkring 150 forskellige slags vin i det antikke Grækenland. Røde, meget tykke vine, der blev hældt i store fartøjer og efterladt at fermentere i kølige kældre i et halvt år, blev værdsat mere end andre. Allerede i disse dage var de græske vinproducenter i stand til at lave næsten alle nuværende kendte vine, herunder lys hvid, sødrosa, tør og halvtørret. Det bedste blev betragtet som Rhodos og Samos vine. Tartvin fra øen Santorini, afledt af druer dyrket på vulkansk aske, var også en særlig ære. Imidlertid kunne næsten enhver by prale af branded vin.
Selvfølgelig vidste grækerne meget om velsmagende og sund mad. Selv om de i de fleste tilfælde dikterede deres gastronomiske vaner af naturen selv. Men dette forhindrer os ikke i at lære af dem principperne om korrekt ernæring.
http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusnoGamle græsk køkken. Hvad Platon behandlede Sokrates? (1)
Græsk køkken og madkultur generelt i dette land er genstand for grækernes nationale stolthed sammen med Akropolis, Homer og Alexander den Store. Du kan helt sikkert blive bekendt med det moderne græske køkken ved at kigge på en af de mange græske restauranter, cafeterier og simpelthen spisesteder. Meget mere interessant er det antikke græske køkken.
Det skal bemærkes, at den antikke græske diæt bestod af produkter, der ikke øgede blodsukkerniveauer, det vil sige ikke føre til vægtforøgelse. Det var derfor grækerne var så slanke og smukke!
Ordsprogene om slap, som er over hovedet, i det gamle Hellas var også i brug: det var brød, der blev betragtet som hovedret på bordet, alt andet var bare en tilføjelse. Brødet blev derefter bagt ikke hvidt, men groft, fra halvforarbejdet mel.
Grøntsager og frugter blev serveret med brød, og bønner af enhver art var særlig populære (på grund af deres udbredelse og billighed), oliven og figner. Olie forbruges kun oliven, fløde var ikke. De drak ivrig mælk, især får, og producerede også hvid, blød fårost, mere som cottage cheese. Endelig spiste de fisk og skaldyr af enhver art: østers, squids, muslinger, tunger.
Selv rige mennesker spiste ikke kød: det var for dyrt hver dag at skære et lam. Derfor blev kødretter kun serveret på helligdage, da der blev gjort ofre. En af de antikke græske myter fortæller om, hvordan Titan-kulden, der brænede folk, opdelte lammet til ofringen og satte kødet i to bunker: først dumpede han alle knoglerne og dækkede dem med fedt på toppen og dækkede det med tynd og skind. Derefter foreslog den listige Prometheus, at fader til Gud, Zeus, vælger en håndfuld for sig selv. Han valgte selvfølgelig en håndfuld fedt. Og fejlberegnet, men det var for sent. Siden da ofrede græderne ubrugeligt fedt og knogler til guderne, og de spiste alt lækkert selv, så det gode ikke ville gå tabt.
De antikke grækere havde ikke på bordet en række produkter, der var velkendte for os: ris, meloner og vandmeloner, ferskner og abrikoser, citroner og appelsiner (ankom senere fra Asien), tomater, kartofler, majs (importeret fra Amerika). Græskar og agurker var usædvanlige og dyre. De nødder, som vi nu kalder græsk, blev importeret delikatesse. Sukker var ikke i stedet brugt honning. Og selv kornet, som vi kalder boghvede, kendte grækerne ikke (de spiser dem stadig ikke).
Og hvad drikkede de gamle grækere? De havde ingen te, ingen kaffe, ingen kakao. Vin alene. Den blev altid fortyndet med vand i forholdet 1: 2 (et mål for vin til to målinger af vand); for dette havde selv særlige skibe en klokkeformet kratere. Men de fortyndede ikke vinen med vand for ikke at blive fuld: de forsøgte simpelthen at desinficere brønden med vinalkohol. De fleste af tiden drak de ikke fra kopper og kopper (selvom de også var), men fra særlige fartøjer kaldet kilica - sådan en tallerken med håndtag på et langt ben.
http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/Hvad spiste de gamle grækere og indbyggerne i Pompeji?
Det antikke middelhavs køkken svarer meget til de moderne madpræferencer hos mennesker, der lever i dag i Middelhavslandene. I den daglige kost af almindelige mennesker i det antikke Grækenland dominerede korn, grøntsager, olivenolie og vin som i dag. Fisk og skaldyr, ost, æg, kød og frugt var dyre og ofte utilgængelige for fattige mennesker.
De antikke grækere, som romerne, var meget dygtige til at behandle produkter til langtidsopbevaring. En af metoderne til konservering af skaldyr var saltning, og honning blev brugt til at bevare frugt. De antikke grækere lavede forskellige saucer med olivenolie, urter og krydderier til fisk og kød.
Vores viden om middelhavsretter er genopfyldt med informationer fra antikke tekster, vægmalerier, fresker og mosaikker, der dekorerede gulv og vægge i store haller til fester - symposier.
Under de arkæologiske udgravninger i Pompeji fandt arkæologerne ikke kun en mosaik, men også husholdningsredskaber med rester af mad og vin i gamle amphorer.
Den gamle by Pompeji, der ligger på Middelhavets bredder, blev ødelagt i 79 AD. udbrud af vulkanen Vesuvius. Under den seks meter tykke vulkansk aske, der dækkede byen, døde flere tusinde indbyggere i Pompeji.
Vulkanaske bevarede skatterne i Pompeji, og moderne forskere kunne lære meget om livet i den antikke verden. De første udgravninger af Pompeji begyndte i det 18. århundrede, men indtil videre er kun to tredjedele af byens samlede areal (150 hektar) udgravet.
Da udgravningerne af de byer, der døde under udbruddet af Vesuvius begyndte, overskyggede luksuriøse villaer, farverige vægmalerier og guldsmykker alle andre fund. Men nu, årtier efter starten af arbejdet, kan arkæologer roligt se på skraldet.
I de sidste par år har eksperter systematisk undersøgt gadeaffald, "skraldespande i Pompeji og tilstødende byer for at forstå, hvordan almindelige borgere behandlede deres ting i deres dagligdag.
I en af landdistrikterne, der ikke var langt fra Pompeji, var ovnen så kæmmet med aske, at det så ud som om det slet ikke var blevet rengjort. Der var gryder af korn og bælgfrugter, der spidsede rundt om kanterne, en kasserolle og
tæt på køkkenet, fandt forskerne en bronze spand dækket af bukser efterladt ved at ramme stenene i brønden, mens de fik vand.
Folk holdt alle disse fartøjer, brugte dem og kastede dem ikke væk, hvilket indikerer sparsommelighed hos indbyggerne i Pompeji.
I et økonomisk kompleks, ikke langt fra Pompeji, hvor vin engang blev hældt, fandt arkæologerne mere end tusind amphoræer, hvor de transporterede vin, mange amphorer har tegn på reparation og selvfølgelig vil de blive brugt til bulkprodukter. Da arkæologer begyndte at studere gadeaffald, forventede de at finde en masse brudt glas, hvorfra små fartøjer blev lavet, for eksempel parfumeflasker, men de fandt næsten ikke sådanne fragmenter - sandsynligvis fordi de blev samlet for at blive smeltet ind i noget andet..
Korn - hvede, byg, havre, rug - var den vigtigste del af de fleste gamle grækers kost. Af de kendte kornafgrøder steg de gamle grækere grød. Rugbrød, bagt af groft mel, begyndte møllerne at bruge tynde sigt til hvedemel, hvilket gav en tyndere struktur til brødet.
Bagerier i det antikke Grækenland, som i dag, var ikke i hvert hjem, så i landsbyer og små byer blev brød bagt i offentlige ovne eller kroer, hvor man for et mindre gebyr kunne bage dit eget brød, tærte eller andre bagværk.
Æbler, figner og druer, hvorfra frisk juice blev fremstillet, var almindeligt tilgængelige frugter i det antikke Grækenland; pærer, blommer, datoer, kirsebær og ferskner blev betragtet som de dyrere frugter. De gamle grækere tørrede ofte frugt for at bevare dem for hele året. Grøntsager i det antikke græske køkken var de mest populære bælgplanter - linser, bønner, ærter, der ofte blandes med brød.
Andre grøntsager var inkluderet i de antikke grækers og romernes næring - asparges, svampe, løg, rober, radiser, kål, salat, selleri, agurker, porrer, artiskokker og hvidløg. Oliven og olivenolie var selvfølgelig som de var i dag, en af de korte fødevarer og en vigtig kilde til fedt. Både frugt og grøntsager i det antikke Grækenland blev syltet, saltet i saltlage med krydderier, med tilsætning af eddike eller konserveret i vin, druesaft eller med honning.
Kød i det antikke Grækenland var en dyr vare, der ofte ikke var tilgængelig for de fleste antikke grækere og romere, men i små mængder var svinekød, kalvekød, lam, fjerkræ og gedekød en del af den græske kost.
I Grækernes skove og bjerge var der mange spil - skildpadder, fasaner, gæs, ænder, trusser, duer, fyrre, trækokker, vagtler, kaniner, harer, vildsvin og hjorte, de kunne jages. Kød af vilde dyr blev også bevaret ved rygning, saltning, tørring eller opbevares i saltlage med tilsætning af eddike eller honning.
De gamle grækere var dygtige fiskere, og fiskene var altid i Middelhavets indbyggere, ikke kun frisklavede, men fiskene blev også tørret, saltet, røget eller syltet, da det var umuligt at fiske hele året rundt.
Fiskeskål (350-325-yy-do-n.e.) I midten af rillen til saucen
Fra de mange billeder af krebs, krabber, bløddyr, muslinger, jakobsmuslinger og østers, bevaret i mosaikker og ornamenter af fartøjer, kan det konkluderes, at alle disse skaldyr var i de gamle grækers kost.
Den uendelige række smagsoplevelser føjer eksotiske krydderier til mad, som blev bragt til Middelhavet langs handelsruter fra Asien og Indien. Ifølge Silkevejen blev ingefær, nelliker, nelliker, gurkemeje, kardemomme, kanel og den mest populære af alle krydderier, sort peber, bragt til det antikke Grækenland.
I gamle kilder er forskellige eksotiske orientalske krydderier navngivet, og navnene på 142 typer krydderier er endnu ikke blevet anerkendt af moderne forskere.
Lækre kosttilskud og krydderier til daglig mad blev også dyrket af de antikke grækere i nærheden af huset - basilikum, rosmarin, salvie, løg, persille, dill, fennikel, timian og sennep.
Godt køkken i det antikke Grækenland var forbundet med kunsten at blande forskellige krydderier med vin, juice, olivenolie, eddike, duftende urter, oversøiske krydderier til at lave en særlig opskrift på en lækker sauce til kød eller fisk.
Gamle græske og romerske forfattere i deres manuskripter tilbød ofte nyttige tips og opskrifter til fremstilling af specielle saucer. Romersk gourmet og elsker af udsøgt luksus, Apiqueius (lat Marcus Gavius Apicius), som levede under Tiberius regering (14-37 e.Kr.), lavede en hel samling opskrifter til kulinarisk kunst.
Den mad, der beskrives i bogen, er nyttig til genopretning af kostvaner i middelhavsbassinens antikke verden. Apicius opskrifter indeholdende eksotiske ingredienser var beregnet til de rigeste klasser. Prøveopskrift fra Apicius (8.6.2-3):
Lamb gryderet. Sæt kødstykkerne i panden. Finhak løg og koriander, pund af peber, kærlighed, spidskommen, fiskesauce, olie og vin. Det er nødvendigt at lave mad i et lavt kasserolle, og bunden er fortykket med hvedestivelse. Du skal tilføje indholdet af mørtel og jord krydderier til kødet, mens kødet stadig er rå, eller tilsæt det, mens det bliver kogt.
Apicus opskrifter er længe lagret i manuskripter og kopieret for hånd. Siden middelalderen er optegnelser over opskrifterne blevet bevaret i form af "lomme Apicius", som var ejet af den "ædle person" Vinidarius (lat Vinidario, Goth Vinithaharjis), der levede i slutningen af den karolingiske æra. "Apici" - uddrag af notater fra Vinidarius bevares i et af de ottende århundredes manuskripter.
Forskerne foreslår at dømme efter navnet "ædle person" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" var Goth, selv om hans navn er konsonant med navnet på den skytiske filosof Anacharsis. Og begyndelsen af navnet - Vinita gør ham relateret til de pro-slaviske stammer. Ostgoty i det nordlige Sortehav. I Jordan er det nævnt, at "under den østrogotiske kongen Germanarichs tid (døde i 375 g. Af den nye æra)" var Wends stamme underlagt ham sammen med andre proto-slaviske stammer ".
Køkken i det antikke Grækenland
Heldigvis er ikke alle spartanere grækere, og generelt har det græske køkken aldrig overholdt sådan asceticism.
Historien om Hellas stammer fra århundredernes dybder. Værdien af den græske civilisation for den moderne verden er uvurderlig. Kunst, filosofi, videnskab, politik, sprog er forankret i den græske kultur. Uanset hvad der sker i dagens århundrede, kan vi finde en prototype af dette årtusinde siden, hvis ikke i virkelige historiske begivenheder, så i myter og legender helt sikkert.
At studere grundlaget for den moderne civilisation gør det muligt at undgå naive skuffelser i menneskeheden, at forstå historiens drivkræfter, at kende betydningen af fortiden og lære at forudse fremtiden.
Hvor fik grekerne deres styrke fra for store præstationer i deres herlige og underholdende historie?
Hvad spiste de i antikken?
GRÆKEN KØKKEN, og i almindelighed er den NÆRINGSKULTUR, der findes i dette land, som blev grundlaget for de mest nyttige middelhavsretter i verden, et emne af grækernes særlige nationale stolthed sammen med Akropolis, Homer og Alexander den Store.
Den antikke græske diæt bestod af produkter, der ikke øgede blodsukkerniveauer, det vil sige ikke føre til vægtforøgelse. Det var derfor grækerne var så slanke og smukke! Og alt dette er stadig meget nyttigt for os (og ikke kun i fitness klubber!)
De antikke grækere brugte i vid udstrækning oliven og olivenolie i deres kost.
Siden oldtiden i Grækenland oliven dåse havsalt. I saltlage blev der tilsat en smule naturlig vineddike og olivenolie i sorte oliven. Forskellige smagsstoffer blev givet til oliven af forskellige urter og krydderier. Oliven blev saltet, syltede og brugt som en snack, side skål, krydderier til fisk og mange andre retter - tilsætning af kun nogle få oliven giver retterne en særlig smag. Ifølge moderne synspunkter fungerer oliven som en slags biokemisk regulator til absorption af salt og fedt.
Olivenolie blev fremstillet af modne oliven ved koldpressning (moderne ekstra jomfru). Denne olie er ekstremt værdifuld og god for sundheden og indeholder maksimalt nyttige stoffer. Det er vigtigt at bemærke, at enhver olivenolie, i modsætning til andre olier, ikke udsender kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning!
Brødet blev derefter bagt ikke hvidt, men groft, fra halvforarbejdet mel (hvilket bidrog til en bedre fordøjelse af de andre produkter).
I det antikke Grækenland refererer den første omtale af "surt brød", dvs. brød fra fermenteret dej, til V-tallet. BC. Men sådan brød blev betragtet som en delikatesse, det kostede meget mere end usyret brød, det blev kun brugt af velhavende mennesker. Homer, der beskrev hans heltes måltider, gav os bevis for, at aristokraterne fra det antikke Grækenland betragtede brød som en helt uafhængig skål.
I disse dage blev der som regel serveret to retter til frokost: et stykke kød, grillet på en spyt og hvid hvede brød. Hver af disse to retter blev spist separat, mens brød blev tildelt den mest betydningsfulde og hederlige rolle. Homer sammenligner hvede med den menneskelige hjerne, der har form af værdi i folks liv. Han siger, at jo rigere ejeren af huset, jo mere rigelige mad i hans hus hvide brød. Denne nysgerrige kendsgerning taler også om, hvordan overtroisk respekt blev givet til brød i det antikke Grækenland. Grækerne var overbevist om, at hvis en person spiser sin mad uden brød, begår han en stor synd og vil bestemt blive straffet af guderne.
Bagerne i det antikke Grækenland var i stand til at bage mange varianter af brød, idet de hovedsagelig anvendte hvedemel. En del af brødet Grækerne bagt af bygmel. Brød billige sorter blev fremstillet af groft mel, med en masse klid. Dette brød tjente som den vigtigste mad til det almindelige folk.
Bagerne i det antikke Grækenland handlede og bagt brødprodukter, som omfattede honning, fedt og mælk. Men sådan "sødt brød" kostede mere end almindeligt brød og tilhørte delikatesser. Det er nysgerrig at bemærke, at brødet i de hårde spartaner blev betragtet som den største luksus, og det blev kun sat på bordet i de mest højtidelige lejligheder.
I det antikke Grækenland, som i det gamle Ægypten, blev forældet brød tildelt en særlig rolle. Det blev antaget, at det hjælper med sygdomme i maven. Det blev ordineret som et lægemiddel til patienter, der lider af fordøjelsesbesvær og andre sygdomme. Nogle ancients troede at slikke en skorpe af forældet brød alene ville bidrage til at stoppe mavesmerter.
Hvorfor brød hedder brød. Til bagere i det antikke Grækenland skyldes vi selve ordet af ordet "brød". Græske mestre brugt til fremstilling af denne produkt potter af speciel form, kaldet "klibanos". Ifølge eksperter blev ordet "hlayfs" dannet af dette ord af de gamle, som derefter blev sproget for de gamle tyskere, slaver og mange andre nationer. I det gamle tyske sprog findes ordet "Khlaib", som ligner vores "brød", den ukrainske "Khlib" og den estiske "Leib".
Spørgsmålet om brød, som ligger over hovedet i det antikke Hellas, blev også brugt: det var brød, der blev betragtet som hovedret på bordet (fordi det ikke var nok), alt andet skulle være en rigelig tilføjelse til mangelfuldt brød (men hvilket additiv!).
Så ikke kun en spiste ikke brød. Og hvad skulle der serveres med brød?
Grøntsager og frugter blev serveret med brød, og bønner af enhver art var særlig populære (på grund af deres udbredelse og billighed), oliven og figner. Olie forbruges kun oliven, fløde var ikke. De drak ivrig mælk, især får, og producerede også hvid, blød fårost, mere som cottage cheese.
Og vigtigst af alt spiste en masse fisk og skaldyr af enhver art: østers, blæksprutte, muslinger, kammuslinger - der har aldrig været mangel på fuldgyldigt animalsk protein! Grækenland tømmes trods alt ved havet, har mange øer, og havet er fuld af fisk.
Når den græske filosof Demonax samlet sig på en rejse. Vejret favoriserede ham ikke - en storm kom. En af vennerne vendte sig til Demonax: "Er det ikke skræmmende for dig? Skibet kan jo synke, og fisken vil spise dig! "Filosofen Demonax smilede kun som svar:" Jeg spiste så mange fisk i mit liv, at det ville være rimeligt, hvis de endelig spiser mig. "
Kunsten at lave fisk var højt værdsat i oldtiden. Det var baseret på de erfaringer og kulinariske færdigheder hos de folk, der boede på Middelhavets bredder.
Paradoxalt nok var der i den tidlige historie i det antikke Grækenland, omgivet på alle sider ved havet, en periode (11. til 8. århundrede f.Kr.), da fisk blev betragtet som mad kun for fattige mennesker. Bekræftelse af dette kan findes på Homers Iliads sider. (Meget senere i Europa skete det med østers.)
Udviklingen af fiskekøkken begyndte meget senere i højtidene i det antikke Grækenland. Myterne om argonauterne fortæller allerede om grækerne, der rejser til fisk på Pontus Evksinsky's ukendte kyster (Sortehavet var navnet), da der var mangel på det på de græske markeder. Tunfisk blev mest værdsat, og det andet blev besat af steur, som nævnes af Herodot: "Stor fisk uden rygsøjlen, kaldet sturge, fanges til saltning".
Tegneserierne Epiharma "Et aftensparti nær Hebe" - lyse hjerte, guder og gudinder og store kærester af velsmagende mad - nyder især havfisk. De er på venlige vilkår med havguden Poseidon, som leverer på skibe en stor mængde fisk og skaldyr - en guddommelig delikatesse.
Hemmelighederne ved madlavning af andre antikke græske retter er ikke gættet til denne dag. Hvordan kan for eksempel en hel fisk serveres til bordet, hvoraf en tredjedel er stegt, en tredjedel - kogt og en tredjedel - saltet?
Havfisk blev holdt højt i det gamle Rom (her saltede de, syltede, røget) og i Asien. Den græske komiker Aristophanes, som engang var ambassadør for den persiske domstol, skrev, at persernes konge gav en generøs belønning til dem, der opfandt en ny fiskeskål.
Grækerne spiste meget spilkød (dyr og fugle), som på den tid blev fundet i utænkelig overflod. Men selv rige mennesker spiste noget kød fra husdyr: det er for dyrt hver dag at skære et lam, der giver så meget mælk og uld. Derfor blev lamret kun serveret på helligdage, da der blev gjort ofre til guderne.
En af de antikke græske myter fortæller, hvordan titan Prometheus, der bragte ild til folk, opdelte lammet til ofre og satte kødet i to bunker: dumpede først alle knoglerne og dækkede dem med fedt på toppen og dækkede det med tøs og hud. Derefter foreslog den kloge Prometheus, at faderen til guderne Zeus vælger en håndfuld for sig selv.
Han valgte selvfølgelig en håndfuld fedt. Og fejlberegnet, men det var for sent. Siden da ofrede de geniale grækere ubrugelig affald og knogler til guderne, og de spiste alt lækkert selv, så det gode ikke ville gå tabt. Generelt er grækerne meget kloge mennesker!
De antikke grækere havde ikke på bordet en række produkter, der var velkendte for os: ris, meloner og vandmeloner, ferskner og abrikoser, citroner og appelsiner (ankom senere fra Asien), tomater, kartofler, majs (importeret fra Amerika). Græskar og agurker var usædvanlige og dyre. De nødder, som vi nu kalder valnødder (dvs. græsk), blev importeret delikatesser.
Sukker var ikke i stedet brugt honning, hvilket er meget mere nyttigt end saccharose. Og der var meget honning i oldtidens Hellas.
Groats, som vi kalder boghvede ("græske groats"), var ikke kendt af grækerne (de spiser stadig ikke det nu).
Og hvad drikkede de gamle grækere? De havde ingen te, ingen kaffe, ingen kakao. Vin alene. Det blev altid fortyndet med vand i forholdet 1: 2 (en måling af vin til to målinger af vand) eller 1: 3, til dette formål havde selv særlige skibe en klokkeformet kratere. Men de fortyndede ikke vinen med vand for ikke at blive fuld: de forsøgte simpelthen at desinficere brøndvandet med vin. Ofte drak de ikke fra kopper og kopper (selvom de også var), men fra særlige fartøjer kaldet "kilik" - sådan en tallerken med håndtag på et langt ben.
Efter olivenolie er vin til enhver tid den største kilde til stolthed i Grækenland. "Vin er sjælen i det menneskelige spejl," sagde Alkay, en berømt digter fra Lesvos.
Grækenland er fødestedet for europæisk vinfremstilling. På øen Kreta er druer dyrket i fire tusind år, på fastlandet Grækenland - tre tusind.
På terrasserne hældes der på bjergetes bakker, i hele Grækenland vokser en vinstok. I dalene er det plantet mellem frugttræer, og det strækker sig fra det ene træ til det andet. Ligesom oliventræet er vinen uhøjtidelig og behøver ikke kunstig vanding. Kretæerne bragte druer fra Asiens mindre kyst og dyrkede den. De lærte hurtigt drues hemmelighed - dømmer ved Kpossky-paladsernes kældre i 2. årtusinde f.Kr. e. vinproduktion blomstrede her. Og myten siger, at guden til vinfremstilling Dionysus giftede sig med den kretensiske prinsesse Ariadne.
Ikke en gud blev tilbedt i Grækenland som Dionysus! I det antikke Grækenland blev ferier - Dionysia timet til begyndelsen af høsten. Det var en tid med skør dans og sjovt. Dionysus, eller Bacchus, paraded med en glædelig retinue bestående af gedfodede satyrer og bacchantes. Vin flød som en flod. Bacchus blev fortrinsvis hædret af det almindelige folk. Guds frigøreren gav dem glemsel fra bekymringer og sorger. På de årlige stormfulde festligheder til hans ære hylede åndene, som grækerne troede, hylde den unge vin, og så krævede selvfølgelig en snack. Derfor var de beboere, der gik op, låst væk fra synd i deres hjem, og for de druknede ånder forlod de en gryderet på tærsklen.
Som allerede nævnt blev vinen i disse dage fortyndet med vand i mængden af: 1 del vin + 3 dele vand, mindst 1: 2. Blanding af lige dele af lydstyrken blev betragtet som en masse "bitter drikker". (Og den berigede vin var ikke der endnu.)
Athenian statsmand Eubulus i 375 f.Kr. Så sagde jeg om foranstaltningen i brugen af vin: "Jeg skal blande tre kopper: en til sundhed, den anden til kærlighed og fornøjelse, den tredje til god søvn. Efter at have drukket tre kopper går kloge gæster hjem. Den fjerde kop er ikke vores, den tilhører vold den femte til støjen, den sjette til den berusede, den syvende til de sorte øjne, den ottende til fredsmændene, den niende til lidelserne og den tiende til vanvid og ødelæggelse af møblerne.
Den mest berømte og antikke græske vin er RECYNE. Og til denne dag er det den eneste vin, der har en stærk aroma og smag af harpiks (Recin in Greek - resin). Navnet er forbundet med den gamle tradition for hermetisk tætning amphorer med vin med en blanding af gips og harpiks. Så blev vinen holdt længere og absorberet duften af tjære. I dag er harpiksen specifikt tilsat til denne vin i fermentationstrinnet.
Det er mere korrekt at sige, at Retsina ikke tilhører kategorien af vine. Dette er en hvid eller lyserød drink med en styrke på 11,5 grader til daglig brug. Drikk kølet, serveret til snacks.
I det antikke Grækenland blev 150 druesorter dyrket, tilpasset forskellige jordbundsforhold og klimaforhold. Grækerne foretrak mørk tyk rødvin. I store fartøjer (pithoi) blev det anbragt i kældre i seks måneder - til gæring. Derefter blev vinen rosiner, som altid var rigelige eller honning.
De bedste blev betragtet som samoer og Rhodos vine. Ikke meget ringere end dem og vine fra øerne Chios og Lesbos. Til denne dag er tærvin fra øen Santorini (Thira) fra druer dyrket på vulkansk aske særligt kendt. I et glas god græsk vin - en slugt af solen og havet, et tusind årtusinder og en smag af Hellas evige mysterium.
Allerede i antikken var der et stort udvalg af græske vine, alt fra lys hvid, sød eller tør, til lyserøde og røde, halv-søde og søde. Hver bypolitik producerede sin egen vin.
I det antikke Grækenland blev raisin druer dyrket, og græske rosiner fra de tidspunkter til vor tid har altid været anerkendt som verdens bedste.
http://www.novostioede.ru/article/kuhna_drevnej_grecii/