Cep (boletus) tilhører Boletov-familien, blandt hvilke den er den mest populære. Dette skyldes smag og gavnlige egenskaber. Faktum er, at netop boletus anses for at være terapeutisk, nærende og mest værdifuldt. Enhver champignonplukker, inden du samler denne svamp, er det vigtigt at kende funktionerne i dets udseende og egenskaber.

Champignon beskrivelse

På trods af den mørke hætte kaldes svampen hvid. Sagen er, at selv efter tørring eller varmebehandling holder boletusens masse sin helt hvide farve. Hans andre navne er capercaillie, zheltyak, mullein. Den vokser på alle kontinenter undtagen Australien og Antarktis. Du kan finde den under ethvert træ, men oftere - under en birk, gran, fyr, eg. De svampe, der findes i den blandede birkeskovskov, har en særlig rig smag. Uhøjtidelig, kan vokse både på tørv og på sandjord.

Mørke tåge nætter og dage med let regn kan give det maksimale udbytte, som skal afhentes fra juni til oktober. Ved høst er det vigtigt ikke at forveksle denne sort med en dobbelt, en galdevamp. Forskellen er, at den har en bitter smag, og hætten i bunden har en beskidt skygge, benet har et maskemønster, og kødet er lyserødt i farve. Den sataniske svamp ser også ud som en boletus, men benet er rødligt, og det skårne kød er blåt. Han er giftig. For ikke at forvirre den hvide svampe med dobbelte, skal du vide præcis, hvordan det ser ud:

• Hætten når en diameter på 30 cm. Hvis der er gået tunge regner, kan det være 50 cm. Farven varierer fra mørkebrun til mælkehvid gamma. Jo yngre svampen er, jo mere konveks er den har. Og omvendt: den gamle har en flad hætte. Efter regnen er den dækket af slim og i tørt vejr - revner. Dens overflade er fløjlsagtig, behagelig at røre ved, huden er meget adskilt fra den.
• Pulpen er tæt, kølig, hvid. I gammel borovik lysegul, med en fibrøs struktur, ændrer ikke farven efter skæring.
• Benet er i form af en tønde eller en mace, og i de gamle gule er den cylindrisk, massiv, op til 12 cm høj og op til 10 cm tyk. Farven er hvid, brun og kan have mørke røde pletter.
• Vægten af ​​hvid svamp til 200 g

Boletus har en behagelig, delikat lugt og krydret smag. Du skal være forsigtig i skoven, når du samler de gule og ikke forvirrer dem med fordoblinger.

Typer og regler for indsamling

På trods af Boroviks ydre lighed er der mange af dens arter. Vigtigste sorter:

• Boletus nettet Den brune kappe og benet har en orange farvetone, kødet er hvidt, kappediameteren kan nå 30 cm.
• Borovik bronze, kobber, hornbjælke. Hætten er mørk brun, undertiden næsten sort, benet er hvid valnød, cylindrisk, massen er også hvid.
• Kolosovik har en lys cremefarve, vokser under birken.
• Boletus fyr-kærlig med en mørk hue og brunt ben, vokser i skovene.
• Boletus eg. Hætten er gråbrun med lette pletter, sprødmasse.
• Gran har et langt ben, som er fortykket nedad, vokser i gran og granskove.

Find disse typer svampe kan være i lyse steder. Hvis sommeren er regnfuld, vil boletus vokse på åbne græsplæner fordi de elsker lys og varme. Tør sommer, tværtimod, de gemmer sig i tyktræerne. De vokser også i skove, hvor træer er over 20 år gamle. Du kan gå til skoven i begyndelsen af ​​juni, helst efter regn. Svampe vokser familier ved siden af ​​anthillen og svampen. Derfor, hvis en boletus er fundet, så er det værd at kigge rundt: der vil helt sikkert være et andet og tredje.

Skær det med en kniv og forsøger ikke at beskadige myceliet, det vil sige tættere på jorden.

Nyttige og skadelige egenskaber

Nyttige egenskaber omfatter følgende:

• at komme af med kræft i de tidlige stadier. Dette skyldes selen indeholdt i papirmassen;
• askorbinsyre sikrer alle organers normale funktion
• calcium, jern, fytohormoner forhindrer inflammatoriske processer;
• forbedring af hårvækst, negle
• positiv effekt på skjoldbruskkirtlen;
• forbedring af søvn, humør, appetit, gavnlige virkninger på nervesystemet;
• rensende blodkar fra kolesterol;
• normalisering af stofskifte
• øge immuniteten
• forbedre fordøjelsen;
• udvider blodkarrene, er nyttig for anæmi;
• reducerer trykket;
• fjerner skadelige stoffer fra kroppen, hjælper med forbrændinger og frostskader.

Sådan er fordelen ved boletus, som er lav i kalorier, fordi det er 90% vand.

Ikke underligt under kosten, læger anbefaler det. Som enhver produkt har den hvide svamp kontraindikationer: Den bør ikke anvendes af børn under 7 år, gravide kvinder med gigt, nyresygdom, akutte fordøjelsessygdomme. Da nogle planter absorberer udstødninger og snavs, skal du ikke vælge hvide svampe i nærheden af ​​sporene, industrianlæg, lossepladser. Sådan boletus er toksisk. Skal være forsigtig med hensyn til at samle tvillinger. Man må huske på, at den hvide svampes pulp aldrig ændrer farve på snittet under varmebehandling.

Dyrkning og brug af boletus

Hvis der er et sommerhus, så kan den hvide svamp dyrkes fra myceli- og capsporerne. Mycelium købes i butikken. En cirkel med en og en halv meters diameter er skabt omkring træet. På den skal du lægge tørv eller kompost. I forskudt rækkefølge i en afstand af 30 cm fra hinanden er myceliet lagt ud og dækket af et lag jord. Derefter skal det vandes med 2-3 spande vand og dække med halm. Før frostens indtræden er der brug for et lag moss som omslag, der fjernes af en rake i det tidlige forår. Denne landing kan praktiseres fra maj til oktober. Harvest er muligt om et år.

Når man vokser ved hjælp af sporer af hætter, er det vigtigt at vide, at toppe skal være modne og bedst af alle overrykte, med en diameter på ikke mindre end 10 cm. Det er nødvendigt at plante under de samme træer, hvor modersvampen voksede. Ved at adskille hætten fra benet skal du sive det i en dag med tilsætning af 5 skeer alkohol pr. 10 liter vand. Efter 24 timer skal du lave en homogen masse af hætterne, spænd gennem ostekloth, adskille svampesporerne. Vand med dem hældes på jorden. Glade vil have rigeligt med vand.

For at lave boletus skal de rengøres. Før dette er det bedst at holde dem i omkring en time i koldt vand for at slippe af med skovaffald. Det er vigtigt at rengøre svampene inde og ude. Borovik du kan lave mad noget. Men de maksimale nyttige egenskaber bevare porcini svampe i tørret form.

Du kan tørre dem i mikrobølgeovnen, over kogepladen eller i ovnen med døren åben. Desuden taber tørret boletus farve, lugt, næringsrige, meget længe opbevares på et tørt og ventileret sted i op til et år. Pulverformet tørret svampe kan tilsættes til enhver skål. Borovik kan også fryses. Marineret, saltet, kogt boletus vil ikke være mindre velsmagende.

http://facenewss.ru/sad/svojstva-belogo-griba

Hvid svampe

Hvid svampe (lat Boletus edulis) er en art svampe, der tilhører basidiomycetes afdeling, agaricomycetes klassen, bolernes orden, bolets familie, boletus slægten. Dette er den mest farverige repræsentant for svampedømmet. Svampens forkortede navn er simpelthen "hvidt", nogle kalder det en boletus. Selv uerfarne champignonplukkere genkender let skovkendissen og fylder deres kurve med den.

Hvorfor hedder hvid champignon hvid?

Den hvide champignon fik navnet i oldtiden, da svampe oftere blev tørret end stegt eller stuvet. Marmormasse af den hvide svamp, selv efter varmebehandling og tørring, forbliver perfekt hvid. Folk bemærkede denne funktion og kaldte det en champignon med en mørk hue præcis hvid. En anden version af navnet er forbundet med den hvide svampes modstand til den mindre velsmagende og ikke så værdifuld "sort" fisk, hvis kød mørkner på skæret.

Hvid svampe - beskrivelse og foto, egenskaber og egenskaber

hoved

Alle svampe i boletus slægten har en slående delikat aroma og sød smag.
Den brunbrune kappe af en moden hvid svamp vokser i gennemsnit i diameter til 7-30 centimeter. Men i nogle breddegrader, på betingelse af tunge regner og milde temperaturforhold, forekommer også hvide svampe med en hætte diameter på 50 centimeter.

Det er ganske enkelt at bestemme en svampes alder: i en ung hvid champignon har hætten en næsten kunstnerisk udledt konveks form, overripte svampe er fladere, nogle gange endda nedadgående. Overfladen på den hvide svamps kappe har i de fleste tilfælde en behagelig berøring, lidt fløjlsagtig tekstur, den øvre hud er tæt forbundet med papirmassen, derfor er det svært at adskille fra den. Ved tørt og blæsende vejr er dækket dækket af et fint fint lag, men dybe rynker eller revner, hvilket medfører skade på svampens indre porer. I regnvejr ses en tynd film af slim øverst på hætten. Farven på hætten på den hvide svamp kan varieres - fra rødbrun til næsten mælkhvide. Jo ældre svampen er, jo mørkere og tættere bliver hætten, og huden får en karakteristisk ruhed.

kød

Massen af ​​modnet hvid svamp er tæt, saftig og for det meste kødfulde, attraktive hvide. I gamle svampe bliver den til en fibrøs struktur, bliver skyggen af ​​pulp lidt gul eller lys beige.

ben

Højden af ​​den hvide champignonstamme er lille og når i gennemsnit 12 centimeter, men du kan også møde flere "høje" repræsentanter, hvis ben når 25 centimeter i højden. Diameteren af ​​stammen er 7 cm, mindre ofte - 10 cm. Den karakteristiske egenskab af den hvide svamp er formen på stammen: den er tøndeformet eller klumpformet, med tiden bliver den cylindrisk i gamle svampe, lidt aflangt i midten og tykt ved bunden og hatten. Dens farve varierer fra hvid til dyb brun, nogle gange med mørke røde pletter. Der er hvide svampe, farverne på hatten og benene er næsten helt identiske. Ofte, i bunden af ​​hætten har benet et net af lette, tynde vener, der undertiden næsten ikke kan skelnes fra hovedets baggrund.

Spatel og spore pulver

Resten af ​​tæppet i den hvide svamp observeres ikke - bunden af ​​benet er helt rent.
Sporepulveret er en saftig olivenbrun nuance, hvorpå de hvide svampes sporer ligner en spindel i form, deres størrelse er slående lille: 15,5 x 5,5 mikron. Det rørformede lag er let, så bliver det gul, der erhverver en oliven-grøn farve.

Hvor vokser hvide svampe?

Ceps vokser på alle kontinenter, med undtagelse af for tørre Australien og kolde Antarktis. Den findes i hele Europa, i Nord- og Sydamerika, i Mexico, Kina, Japan og i de nordlige områder i Mongoliet, Nordafrika, de britiske øer, i Kaukasus, Kamchatka, Fjernøsten, i midten og sydlige breddegrader i Rusland. Ofte findes hvide svampe i den nordlige taiga, i den europæiske del af Rusland og i Fjernøsten.

Hvornår og i hvilke skove vokser hvide svampe?

Hvid svampes vækstcyklus er meget variabel og afhænger af vækststedet. Ceps begynder at vokse i maj eller juni, og det store udseende af svampeøer slutter i det sene efterår - i oktober-november (i varme områder). I de nordlige regioner vokser cep fra juni til september, og massemødet begynder i anden halvdel af august. Vækstfasen af ​​hvidboronik er ret lang: den når kun en moden alder i en hel uge. Svampe vokser familier eller kolonier, ringer, så møder i skoven, selv med en hvid champignon lover ofte uundværlig succes for champignonplukkeren.

Ceps vokser i nåletræer og løvfældende eller blandede skove under træer som gran, fyr, eg, birk, hornbjørn, gran. Hvide svampe kan høstes på steder, der er dækket af mos og lav på sandede, sandede og lammede jordarter, men disse svampe vokser sjældent på sumpegrønder og torvmarker. Hvid svampe elsker sollys, men det kan også vokse i mørke områder. Svampen vokser ikke godt, når jorden er fugtet, og luften har lave daglige temperaturer. Hvide vokser sjældent i tundra- og skovtundra, skov-steppe, og i Steppe-regionerne findes der slet ikke hvide.

Typer af ceps, navne og fotos

Blandt de hvide svampe anses følgende arter som de mest berømte:

• Hvid svampe netto (boletus netto) (lat. Boletusreticulatus)

Spiselig svampe. Udvendigt ligner svinghjulet, har den en brun eller okkerfarve, undertiden med en orange snor, der er placeret på det korte ben i en cylindrisk form. Masken på svampens ben er hvid eller brun. Hætten har en diameter på 6-30 cm. Kødet er hvidt.

Hvid svampenet findes i bøg, eg, hornbjælke, kastanjeskove i Europa, Nordamerika og Afrika, i Transkaukasien. Det sker i juni-september, men ikke for ofte.

• Hvid svamp mørk bronze (kobber, hornbjælke) (boletus bronze) (lat. Boletus aereus)

Spiselig type hvid svamp, varierer i en meget mørk brun farve på hatten og benene - nogle gange er de næsten sorte. På benet er der et maske, først hvide, så nutty. Benet har en cylindrisk form. Den brune hvide svampes pulp er hvid, ændrer ikke farve på skåret, er tæt, med en behagelig lugt og smag.

Mørkbrun hvid champignon findes i ege-, bøg-, oak-hornbeamskove fra juli til oktober. Den er almindelig i de vestlige og sydlige lande i Europa, som ofte findes i USA.

• Hvid svampebirk (kolosovik) (lat. Boletus betulicola)

Et særligt træk ved formen er en meget let, næsten hvid farve på hætten, som når 5-15 cm i diameter. Mindre almindeligt har farven en lidt creme eller lysegul skygge. Svampens ben er tøndeformet, hvidbrun i farve, har et hvidt mesh i dets øverste del. På skåret svampes ikke svampen, svampens masse er hvid.

Birch hvide svamp vokser udelukkende under birkene, findes i hele habitatet, hvor der er birkeskove og lunde langs veje og på kanter. Frugter fra juni til oktober enkeltvis eller i grupper. Ofte vokser hele Rusland såvel som i Vesteuropa.

• Hvid svamp fyr (fyrreskov, fyrbolt) (lat Boletus pinophilus)

Type hvid svamp med en stor mørkhattet hat, nogle gange med en lilla nuance. Hætten har en diameter på 6-30 cm. Svampens masse i den tynde hætte af hætten har en brunlig rød farve, i stilken er den hvid, den bliver ikke blå på skæret. Svampens ben er tykt, kort, hvidt eller brunt, har et net af lysebrun eller rødlig nuance.

Pine svampen vokser i fyrreskove på sandjord og i bjerge, mindre ofte i græsskove og løvskove findes overalt: i Europa, Mellemamerika, Rusland (i de nordlige regioner af den europæiske del, i Sibirien).

• Hvid svampeæg (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Svampe med en brun hætte, men ikke med en brunlig, men med en gråfarve, sommetider lyse pletter spredes på hætten. Kød af denne art er løs og mindre tæt end andre hvide sorter.

Eget hvidt svampe findes i egeskovene i Kaukasus og Primorsky Krai. Det findes ofte i det centrale Rusland og i de sydlige områder.

• Hvid svampespir (lat. Boletus edulis f. Edulis)

Den mest almindelige hvide svamp. Benet er aflange og har en fortykkelse i bunden. Netværket når et tredje eller et halvt ben. Hatten har en brun, rødlig eller kastanjet farve.

Spruce hvide svampe vokser i gran og gran skove i Rusland og Europa, undtagen Island. Hvid svamp vises i juni og bærer frugt til efteråret.

De gavnlige egenskaber af hvide svampe, vitaminer og mineraler

På grund af det høje indhold af mineraler er hvid champignon en af ​​de mest populære og gavnlige svampe. Hvad er nyttige hvide svampe?

• Først og fremmest i den hvide svampes pulp er den optimale mængde selen, der kan helbrede kræft i de tidlige stadier.
• Ascorbinsyre, som er indeholdt i hvidt, er nødvendig for alle organers normale funktion.
• Calcium, vital jern til den menneskelige krop, samt fytohormoner, som reducerer inflammatoriske processer i kroppen, er til stede i det duftende lækre hvide kød.
• Riboflavin, som er en del af den hvide svamp, hjælper med at normalisere skjoldbruskkirtlen, og forbedrer også væksten af ​​hår og negle.
• Vitaminerne i gruppe B, indeholdt i hvidt, har en gavnlig effekt på nervesystemet, energimetabolisme, hukommelse og hjerne, beskytter hud og slimhinder mod infektioner, er ansvarlige for god søvn, godt humør og appetit.
• Hvid svamp lecithin er gavnlig for aterosklerose og anæmi, hjælper med at rense blodkarrene fra kolesterol.
• Værdien af ​​den hvide svamp er også i nærvær af B-glucan, en antioxidant, der beskytter en persons immunsystem og bekæmper svampe, vira og bakterier.
• Ergotionein i den hvide svamp stimulerer fornyelsen af ​​kroppens celler, og er også nyttig for nyrer, lever, øjne, knoglemarv.
• Også hvide svamp stimulerer perfekt udskillelsen af ​​fordøjelsessafter.

Den hvide champignon er lavt kalorieindhold, 90% består af vand, er perfekt til tørring, den er stegt og stuvet, marineret til fremtiden til vinteren. Smagen af ​​kogt masse er usædvanlig blød, umiddelbart efter rensning giver den en attraktiv champignon lugt, som kun intensiverer efter varmebehandling. Den hvide svampe har den stærkeste smag efter korrekt tørring, når kødet gradvist mister fugt.

Enhver svampe er ret svært for menneskelig fordøjelse. Men det er tørrede hvide svampe, der er mest tilgængelige for fordøjelsen, da op til 80% af hvide svampeproteiner absorberes i den tørrede form af menneskekroppen. Denne form for svamp anbefales af ernæringseksperter.

Harm af den hvide svamp

Den hvide svampe er en spiselig svampe, men de kan også forgiftes i flere tilfælde:

1. Den hvide svampe indeholder chitin, som er svær at fordøje ved barnets krop, gravide kvinder, mennesker med fordøjelsessystem og nyrer. Selv den hvide champignonbuljong kan føre til forværringer.
2. Hvide svampe, som alle andre svampe, akkumulerer giftige tungmetaller indeholdt i jorden. Derfor er du nødt til at være forsigtig og aldrig samle svampe, der vokser i byen eller nær industrielle virksomheder, lossepladser, affald, nær motorveje.
3. Den tredje grund til at føle sig utilpas, når man spiser hvide svampe, er forekomsten af ​​en allergisk reaktion på svampesporer.
4. Og selvfølgelig kan forgiftning og farlig tvilling af den hvide svamp, der kaldes galdevampen eller bitchaken, føre til forgiftning.

Det enkleste råd til folk, der ikke forstår svampe og kan forvirre hvide svampe med gal - saml ikke svampe, der bliver blå (bliv lyserød, rød), når de skæres og har en bitter smag!

Falsk hvid champignon (galde champignon). Hvordan skelner man hvid fra falsk svamp?

• kød

En af de største forskelle i den hvide svamp fra den falske galde svamp er skivefarven. Ved skæring mørkner galgasens masse og bliver lysebrun. Hvidsvampens kød ændrer ikke farve og forbliver hvid.

Hvid svamp i skåret

Gall champignon (falsk hvid champignon) i skåret

• ben

Galdesvampen på benet har et ret lyst mønster i form af et net, som den spiselige hvide svampe ikke har.

Venstre hvid champignon, højre galde svampe

• Hymenophore

Det rørformede lag af den falske hvide svampe har en lyserød farve, mens den i en ægte hvid champignon er hvid eller gul.

Tubular lag af galde svampe

Hvid svamp rørformet lag

• smag

Falsk hvid svamp er bitter i modsætning til spiselig hvid. Desuden ændres den bittere smag af gallesvampen ikke ved madlavning eller stegning, men kan falde ved marinering på grund af tilsætning af eddike.

Læs i denne artikel om giftig falsk hvid champignon.

Falsk cep

Dyrkning af hvide svampe hjemme på grunden

Mange undrer sig over at plante og dyrke hvid svamp i sommerhuset. Teknologien til dyrkning af hvide svampe i hjemmet eller i baghaven er helt ukompliceret, selv om det tager tid, vil det kræve, at du er flittig og yderst forsigtig. Når du planlægger at dyrke hvide svampe, skal du huske på en ting: Den hvide svampe er en skovboer, derfor kan den ikke eksistere uden en symbiose med et træ. Ideelt, hvis plottet vil være tilstødende til skoven, selv om et plot, hvor kun enkelte enkelte træer vokser, er et fyrretræ, et par søer, en birk, en eg eller et fyrretræ. Det er ønskeligt, at træernes alder var mindst 8-10 år.

Der er 2 vigtigste måder at dyrke hvide svampe i landet derhjemme:

• vokser fra mycelium
• vokser fra sporer, der er i en svampehætte.

Overvej hver enkelt af dem mere detaljeret.

Voksende hvide svampe fra mycelium

Det første skridt er at købe kvalitet plantemateriale, det vil sige at købe den hvide svamp mycelium i en specialbutik. Nu skal du begynde at forberede det valgte område til den umiddelbare landing. Dette kan gøres fra maj til slutningen af ​​september - senere er der en chance for frost, som er i stand til at ophæve al din indsats.

Rundt træstammen (fyrretræ, birk, eg, asp, gran) er det nødvendigt at fjerne jorden og fjerne fra overfladen 15-20 cm af det øverste lag og derved skabe en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Jordbunden skal reddes til det efterfølgende værtssted.

Torv eller velrotet kompost passer ind i det dannede område: tykkelsen af ​​det frugtbare lag må ikke overstige 2-3 cm.

Stykker af den hvide champignon mycelium er lagt ud på den forberedte jord, dette gøres på forskudt måde, og det er ønskeligt at observere afstanden mellem myceliumstykkerne på 30-35 cm.

Den næste fase er den forsigtige dækning af den hvide svampes lagtmycel med et lag jord, som du fjernede i begyndelsen. Plantering skal omhyggeligt og rigeligt vandes (2,5-3 spande til hvert træ). Det er tilrådeligt at gøre dette meget omhyggeligt for ikke at ødelægge jorden.

Det vandede område er mulket med et lag af halm 25-35 cm tykt, hvilket vil tillade at opretholde den ønskede luftfugtighed og forhindre myceliet i at tørre ud. I fremtiden udføres vandingen et par gange om ugen og tilføjer en topdressing til vandet, for eksempel Baikal-komplekset EM-1.

Før frosten begynder, og før sneen falder, er champignonplottet dækket af skovmos, grangrene eller et lag af faldne blade for at skabe et "tæppe" fra frost. I begyndelsen af ​​foråret fjernes forsiden forsigtigt med en rake. Den første høst af duftende hvide svampe opnås om et år, og med passende pleje af det rodede mycelium, det vil sige, med tidlig vanding og befrugtning, kan denne "home plantation" af hvide svampe bære frugt i 3-5 år.

Dyrkning af hvide svampe fra hætter

For denne metode skal du gå til skoven og få hatte fra modne og bedre endog overfladiske hvide svampe. Diameteren af ​​hætten skal ikke være mindre end 10-15 cm. Det er optimalt, hvis svampens pulp i pausen har en grønlig-olivenfarve, hvilket indikerer modning af sporepulveret.

Indsamle hvide svampe, vær opmærksom på, under hvilke træer du skærer dem, for under de samme træer skal du plante dem på dit websted. Hvid svamp, der vokser under en birk i skoven, oftere er det usandsynligt at tage rod under en fyr eller en eg.

Hætterne af hvide svampe adskilles fra benene, og i en mængde på 7-12 hætter pr. Spand vand (fortrinsvis regnvand) gennemblødes i 24 timer. Det anbefales at tilsætte alkohol (3-5 spsk pr. 10 liter) eller sukker (15-20 g pr. 10 liter) i vand. Overvej at alle svampe, og endnu mere overrykte, hurtigt forringes, så du skal suge dem så hurtigt som muligt efter indsamling, men senest efter 8-10 timer.

Efter en dag knæder hænderne grundigt de svampede hætter af svampene til en homogen geléagtig masse, filtrer den gennem et lag af gasbind, hvorved den vandige opløsning adskilles med svampesporer fra svampens væv. Det er ikke nødvendigt at smide den dræne pulp.

Plads til plantning af hvide svampe er tilberedt identisk med den første mulighed (plante mycelium af hvid svamp). Den eneste forskel er, at tørv eller et lag kompost spildes med en opløsning af tanniner for at desinficere plantematerialet og jorden. En sådan løsning fremstilles som følger: En 100 gram pakke sort te brygges med en liter kogende vand, eller 30 gram egebark koges i en liter vand. Efter afkøling med dette værktøj vandes det område, der er valgt til plantning, med en hastighed på 3 liter garvningsløsning pr. Træ.

Derefter udvides vand med sporer jævnt i en frugtbar "pude" med en dipper, mens den vandige opløsning omrøres periodisk. Fra oven skal du forsigtigt lægge svampekagen ud af hætterne, dække de tilberedte "frøplanter" med et lag jord, skudt om træet oprindeligt og et lag halm.

Svampe rydning pleje er sjældent, men regelmæssig og rigelig vanding, som tørring vil føre til døden af ​​endnu ikke spire hvide svampe sporer. For vintersæsonen skal plottet blive opvarmet, og i foråret fjerner man et "tæppe" fra det, granblad, faldne blade eller halm. Du kan spise hvide svampe, der dyrkes hjemme, næste sommer eller efterår.

Andre måder at dyrke hvide svampe på

Der er et par måder at opdrætte hvide svampe i haven, de er ikke så populære, men de kan også give gode resultater.

1. I skoven graves forsigtigt stykker mycelium på størrelse med et stort kyllingæg. Derefter lægges de ud i ikke meget dybe huller under træet på stedet, de er lidt strøet med jord og vandes regelmæssigt.
2. Overgroede hvide svampe knuses, tørres i skyggen i løbet af dagen, lejlighedsvis omrøring af stykkerne. Derefter løftes det øverste lag af soden under træet på stedet og den forberedte masse placeres der, vender græsset tilbage til sit sted og komprimerer det godt. Grunden skylles rigeligt med vand.

http://nashzeleniymir.ru/%D0% B1% D0% B5% D0% BB% D1% 8B% D0% B9-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1

Alt om hvide svampe, billeder og beskrivelse af madlavning

Hvide svampe er en af ​​de mest lækre og duftende planter, der kan høstes i det centrale Rusland. Ud over fremragende smag er de af høj næringsværdi. Og processen med at indsamle - dette er en særskilt fornøjelse, som kan blive til en hobby, og nogle gange i fremragende indtjening.

Engang i Rusland kunne alle de svampe, der kunne bruges som mad, betragtes som hvide. I modsætning til de arter, der bliver mørke med forskellige metoder til fremstilling, ændrer svampen ikke sin farve under varmebehandling. Dermed navnet "hvid".

Karakteristika for hvid svamp, foto og beskrivelse

Ceps Wikipedia beskriver mest detaljeret:

1. Farvning er normalt fra lysebrune til mørkebrune toner. Lysets lys eller mørke udseende afhænger af lysforholdene, hvor svampen vokser.
2. Hatten er konveks med en størrelse på 7 til 30 centimeter. Den svampede struktur af hætten er gullig eller lys oliven i farve, den er let adskilt fra stammen.
3. Pigmentering er ujævn, ofte lettere tættere på kanten.
4. Hvis det regnede for nylig, vil hatten være skinnende, endog glat. Hvis vejret er tørt, kan hvid svamp revne.
5. Afhængig af capens farve er der også en farvning af papirmassen med en mørkere farve udenfor, pulpens inderside vil se brun eller mørk rød.
6. Lugten er ikke meget mættet, det manifesterer sig stærkt under varmebehandling eller tørring.
7. Benet er højt, fra 11 til 24 centimeter, ca. 7 eller 8 cm i diameter, ret tæt når det skæres i hvidt, det kan være brun på ydersiden. Ved bunden af ​​foden er fortykket (se billede) og ligner en keg. Benets farve er lettere end den på hætten og kan være vævet.

Hvilke slags hvide svampe er

1. Spruce white - meget almindelig i vores skove. Benet er langt, i bunden er fortykning (se billede). Hætten er mørk brun eller rødlig, ofte spottet, glat og tørt til berøring. Den vokser i granplantager. Samlingssæsonen er sommer og tidlig efterår, indtil oktober.
2. Æg hvid - med en hat med grå farve. Looser end almindelig boletus. Det vokser i egetræslunde i det centrale Rusland, og findes ofte i Urals og Primorye. Høstsæsonen er også om sommeren fra juni og efterår til oktober.
3. Birk hvid - meget lys farve. Voksende sted i overensstemmelse med navnet - birk lunde.
4. Pine hvide er en mørk farve med en violet tinge, inde er brun pulp, den vokser i fyr eller blandede skove. Ofte omtalt som "boletus".
5. Polsk hvid - adskiller sig fra den anden funktion, når kødet skæres blåt. Den vokser på sandet jord eller i en barskog.

Hvordan skelne fordelagtige svampe fra giftige

Det vigtigste symptom, hvormed en plantes toksicitet bestemmes, er rødning af massen efter skæring. Der er en svamp, der ligner hvid, kaldet gal. Benet i sit mørke net, kødet er anderledes bitterhed, hvis du føler en bitter smag, når du laver mad, kan du ikke spise det!

Den sataniske champignon (se foto) bliver også rød i snittet, den røde farve er forskellig mætning. Lugten er ubehagelig, skarp. Ekstremt giftig!

Hvor skal man se efter hvide svampe?

Som regel er det værd at se på skyggefulde steder under gamle træer. Ligesom lave eller steder, der er overgroet med mos, er det køligt og vådt. Nogle arter vokser i blandeskove.

Vækstperiode: juni, oktober.

Den største høst kan høstes i den varme periode i regnvejr. Normalt er det slutningen af ​​august - begyndelsen af ​​september, når vejret er varmt og nætterne er seje, falder tåge.

Hvis betingelserne ikke er meget gunstige for vækst, så kan planten ofte findes i glades opvarmet af solen. Fugtighed er vigtig, men ikke overdreven. I de sumpede steder vil du ikke møde ham.

Sted for vækst - næsten alle kontinenter undtagen varmt Australien. Mærkelig, men sandt - hvid svamp blev fundet selv i Arktis.

Ved høst er det vigtigt at være opmærksom på økologien i det område, hvor de vokser. Aktivt absorbere tungmetaller, så samlingen i nærheden af ​​veje, virksomheder, nær ugunstige forhold anbefales ikke.

Hvid svamp: fordelene og skaden

Nyttige egenskaber:

• Smag og lugt - rige champignon smag;
• Stimulering af fordøjelsen - en meget gunstig effekt på maven, stimulerer stofskiftet;
• Den lave ernæringsværdi af den hvide svamp -22 Kcal pr. 100 g. produkt
• Antitumorprofylakse: I hvide svampe er der svovlforbindelser og polysaccharider;
• Toning - meget god effekt på kroppens generelle tilstand har en immunmodulerende effekt, der består af en stor mængde antioxidanter;
• Helbrede sår

Skaden er minimal og består af en ekstra belastning i tilfælde af overdreven forbrug af mavetarm og organer med udskillelse. Det er nødvendigt at bruge dette produkt i moderation.

Anvendelsen af ​​svampen i traditionel medicin

Cep: Sammensætning

Den består af en stor mængde sund protein og glykogen, som er afgørende for menneskers sundhed. Det høje indhold af kalium og D-svampe, som øger hæmoglobin, styrker knogler og blodkar.

Hvilke sygdomme behandles?

De gør et fremragende arbejde med at rense blodkar fra kolesterol på grund af, at pulpen indeholder lecithin og ergotionon. Fremme fornyelse af kroppen på mobilniveau. Nyttig i hjerte-kar-sygdomme, sygesygdomme, nyrer og anæmi.

I tilfælde af metaboliske lidelser, generel svaghed i kroppen, tuberkulose, anbefales det at spise hvide svampe. Ved hjælp af decoctions behandles hudsygdomme.

Madlavning metoder

Stekt hvide svampe med kartofler

Kontroller svampene forsigtigt, vask og rengør fødderne. Skær i små stykker og læg i en pande med smeltet smør. Smør i et låg på medium varme i 20 eller 25 minutter. Du behøver ikke at tilføje ekstra vand, svampe indeholder en tilstrækkelig mængde. Efter vandet koger tilsættes fint hakket løg. Krydr med salt. Tilsæt kartofler, skåret i strimler. For et kilo svampe 5 eller 6 medium knolde af kartofler. Til at simre på medium temperatur, omrør konstant. Efter 10 eller 12 minutter slukker komfuret, dæksel med låg og lad det stå i 5 minutter på ovnen. Bon appetit!

• Svampe - 500-600 gram.
• Vand 2 liter
• Mellemløg
• Mellem gulerod
• 4 mellemstore kartofler
• Semolina -3 tsk
• smør
• Grøntsager, creme fraiche, krydderier efter smag

Før du laver suppen, skal du omhyggeligt sortere og vaske svampene. Skær dem i små stykker, tilsæt vand og kog.

Parallelt finhak løg og gulerødder.

Når bouillon begynder at koge, fjern det skum, der er dannet, kog i 8-10 minutter.

Tilsæt tærte kartofler.

Separat i en stegepande forberede stegning. Det er nødvendigt at gøre farven på suppen mættet. Stew løg med gulerødder i olie til en smuk gylden nuance. Tilsæt suppen.

Næste trin er madlavning. Normalt minutter 30-35. 2 minutter før beredskab tilsættes semolina for at gøre suppen tykk. Endelig tilføje krydderier.

Når du serverer, kan du dekorere suppen med grønne og tilsæt sur creme.

Hvad skal man gøre med porcini svampe?

bejdsning

Opskriften er den nemmeste og mest ubelejlige

Svampe buste, vask i flere farvande, rengør og skær i lige stykker. Kog i saltet vand over høj varme. Når kogning fjernes skum. Kog efter kogning i ca. en time. Villighed er kontrolleret som stykker, de skal falde til bunden af ​​tanken.

Vask og steriliser glassene, kog lågene.

Forberedelse af hældning: Tilsæt salt til saltvand efter smag. Du kan tage peber, laurbærblad, nelliker. Du kan bruge færdige sæt krydderier til marinade, som nu i overflod sælges i supermarkeder. Kog vand med krydderier.

Kogte svampe sætter sig tilbage i en kolander, spredt på banker. Det er ikke nødvendigt at fylde dåserne til toppen omkring en fjerdedel af venstre for at forlade tomme.

Hæld saltlage. Rør, så hele luften fra bunden ud. Tilsæt eddike essens. På en standard 750 gram kan på ca. 1 tsk. 9% essens.

Rullebetræk. Drej krukken på hovedet, pakk den og lad den køle af for en dag. Svampen marinerede på denne måde vil forblive i lang tid.

Tørring af hvide svampe

I Rusland siden antikken blev hvide svampe høstet til vinteren til vinteren ved hjælp af tørring. Og det var grunden til det. Dens protein absorberes ikke særlig godt på grund af chitinøse vægge, og efter tørring fordøjes det godt til 80% protein.

Hovedbetingelsen for tørring: Kan ikke vaskes. Da det hurtigt absorberes af vand, tørrer det langsomt og kan forringes, når det tørres. Rengøring for at forberede sig på tørring kan simpelthen være en kniv eller en tør klud. For de bedste resultater kan du skære store individer i store stykker. Små svampe skæres ikke overhovedet.

I landhuse og hytter tørrede man på den gamle måde på en snor. I et ventileret rum tættere på varme. Under disse forhold forbliver den maksimale fordel.

I byforholdene tørres i ovnen ved en lav temperatur på ca. 40-60 ° C med dørfjederen. Du skal sørge for, at de ikke brændes. Denne tørring tager meget tid, det kan tage en dag eller to. Derfor går mange værtinder til den udtrykkelige metode - tørring i mikrobølgeovnen. Spred svampene på gitteret og ved en effekt på 100-160 W tørret i 18-20 minutter. Dernæst afløb vandet, ventilér ovnen og gentag hele proceduren flere gange. Villighed er bestemt af tegnet, når de enkelte stykker bøjes, men ikke brydes. Denne metode kræver træning, fordi der er risiko for at tørre svampene.

fryse

Meget enkel og effektiv procedure. Skræl svampe, hugg, kog, cool og opdel i portioner. En meget bekvem måde at forberede sig til vinteren. Retter er meget aromatiske.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - king blandt svampe

Indhold:

Ceps er måske den mest berømte repræsentant for svampedømmet, som let kunne kaldes, uden overdrivelse, "kongen blandt svampe". Sådan berømmelse kom til ham og takket være hans ekstraordinære smag og udseende. Den hvide champignon selv (sit latinske navn er boletus edulis) tilhører familien af ​​boletter, en art boletus, hvorigennem det også ofte kaldes boletus.

Hvorfor hvid svamp hedder hvid

Navnet "hvid champignon" har en dyb historie, der begynder i antikken. Faktum er, at vores fjerne forfædre, der levede for århundreder siden, blev svampe oftest tørret end stegt eller slukket. De bemærkede også, at når der tørres, fortsætter denne svampe med at være hvid, derfor navnet. Der er en anden version, der dømmer, at cep har fået sit navn på grund af sin modstand mod de mindre velsmagende "sorte" pisciner, hvis pulp tenderer til at mørkere ved snitet.

Hvid svampe - beskrivelse og foto, egenskaber og egenskaber

Hvid svampehætte

Cep, samt andre svampe i borovik-slægten, er kendt for sin aroma og krydrede smag. Hætten på den hvide svamp har en brunbrun farve, som regel vokser op til 7-30 centimeter i diameter. Selv om det på nogle særligt fordelagtige steder er muligt at finde en hvid champignon med en kasket med en diameter på 50 cm.

Godt at vide: Ved hatten kan du bestemme den hvide svampes alder. Så den unge champignonhue har en næsten kunstnerisk konveks form. Men i ældre svampe er hætten fladere. Desuden er jo ældre svampen jo mørkere dens cap farve, og overfladen selv bliver grovere.

Hætten på den hvide svamp er også behagelig at røre ved, dens øvre hud er tæt forbundet med svampens masse, og det er derfor svært at adskille den fra. I tørt eller blæsende vejr kan en svampedæksel blive dækket af dybe rynker og revner, hvilket forårsager skade på svampens indre porer. I regnen dannes en tynd film af slim på hætten af ​​den hvide svamp.

Hvid svampemasse

I modne hvide svampe er det sædvanligvis saftigt, tæt, kødelige og selvfølgelig hvidt. Men i gamle svampe kan den være lidt gul.

Hvid svampe

Normalt er den gennemsnitlige hvide champignon stammehøjde 12 cm, men nogle gange i skoven kan man finde ægte "hvide gigantiske svampe" med en 25 cm højde af benet. Den hvide svampes form er tøndeformet eller bulbformet, men for ældre svampe kan den være cylindrisk, benets diameter Normalt ca. 7 cm. Benens farve kan være fra hvid til brun

Hvor vokser hvide svampe

Næsten overalt, undtagen selvfølgelig af kold Antarktis og også Australien for tørt for dem. De findes ofte i europæiske skove, herunder vores indfødte ukrainske karpater. Du kan også møde dem i Mexico, Fjernøsten og endda Nordafrika, deres habitat er meget bredt.

Når hvide svampe vokser

Hvid svampes vækstcyklus afhænger stærkt af vækststedet, hvide svampe begynder på deres bredde fra maj til juni og slutter i oktober-november - de mest svampemåneder. Svampe vokser ofte i koloniale familier, så hvis du ser hvid svamp i skoven, skal du vide, at der altid er familiemedlemmer omkring det.

I hvilke skove vokser hvide svampe

Normalt vil hvide svampe vokse i nåletræ, løvfældende og blandede skove under træer som gran, gran, fyr, eg, birk. Du kan finde dem på steder, der er overgroet med mos eller lav, men på grønt jord og torvmarker vokser ikke hvide svampe, desværre ikke. I almindelighed kan hvide svamper baske i solen, men det sker også, at det vokser i skyggen. Hvid svampe er en sjælden gæst i tundra-, skovtundra og steppe-regioner.

Typer af ceps, navne og fotos

Faktisk er der blandt de hvide svampe flere sorter, og under vil vi skrive detaljeret om dem.

Hvid svampenet

Han er et boletusnet, det latinske navn "Boletus reticulatus", ligner en flyvorm. Dens hætte (diameter 6-30 cm) har en brun eller okker farve. Benet er cylindrisk. Kjødet er hvidt. Hvid svampenet kan mødes i bøg-, eg- eller kastanjeskove i Europa, Amerika, Afrika. Denne svamp modner tidlige andre hvide svampe - i juni-september igen afhængigt af habitat.

Dark-Bronze White Mushroom

Det er en bronze boletus, også kendt som kobber eller hornet boletus. Det adskiller sig fra andre hvide svampe i en mørk, endog brun farve på hatten og benet, til tider kan der også findes tilsvarende svarte farvestoffer. Benet er også cylindrisk. Men denne champignonpulp har en hvid farve og også en meget behagelig smag. Mørk bronze hvid svamp er særlig almindelig i Nordamerika, men den kan også findes i Europa, især i eg og bøg skove.

Hvid champignon birk

Hans andet navn er Kolosovik. Et særpræg ved denne svamp er dens lyse farve. Hætten, som er 5-15 cm i diameter, er næsten hvid, undertiden er det fløde eller lysegult. Ben på kolosovik tøndeformet, kødet har en hvid farve. Birch champignon vokser udelukkende under birkerne (dermed navnet) og findes i hele hvide svampes levested, hvor der kun er birk.

Hvid svamp fyrretræ

Også kendt som borsvamp eller pine elsker. Den har en stor mørkfarvet hat, som undertiden har en lilla nuance. Denne svampes pulp er brunlig rød i farve. Benet af denne svamp er kort, men tykt, har en brun eller hvid farve. Ved navn har du sikkert gættet, at denne champignon vokser under fyrretræer, findes overalt i fyrreskovene i Europa, Amerika, Asien.

Hvid svampeæg

Hætten på egens champignon er brun, men med en gråfarve. Kjødet af denne svamp er mere sprødt end andre typer af hvide svampe. Den lever i de kaukasiske egetræskove.

Hvid champignon gran

Den mest almindelige blandt ceps. Hætten på hans brune og rødlige farve. Ben lang, men med fortykkelse i bunden. Den vokser som regel i fyrres og græsskove i Europa.

Hvide svampe - fordele, egenskaber, vitaminer, mineraler

Den hvide svampe har et højt indhold af mineraler, hvilket gør det til en af ​​de mest nyttige svampe, så hvorfor er hvide svampe nyttige?

• I den hvide svampes masse er ekstremt nyttig substans selen, som hjælper med at helbrede kræft i de tidlige stadier.
• Også i den hvide svamp er ascorbinsyre nødvendig for normal funktion af menneskelige organer.
• I den hvide svampes pulp er der calcium, der er afgørende for den menneskelige krop (især knoglerne).
• Riboflavin i den hvide svamp forbedrer væksten af ​​hår og negle, og bidrager også til reguleringen af ​​skjoldbruskkirtlerobotter.
• Vitaminer i gruppe B, der også findes i hvide svampe, har en positiv effekt på nervesystemet, hukommelsesarbejdet og hjernen som helhed, bidrager til god søvn, godt humør og appetit.
• Lecithin, tilgængelig i hvid svamp, er nyttig til atherosclerose og anæmi, da det hjælper med at rense blodkarrene fra kolesterol.

Hvid svampe har også et lavt kalorieindhold, det kan tørres, steges, stuves og syltes om vinteren. Smagen af ​​den hvide svamp er bare fantastisk, selvom han selv er ret tung til fordøjelsen.

Det er nyttigt at vide: Af alle former for madlavning af hvide svampe absorberes svampe i den tørrede form bedst af mennesker. Ved anvendelse af tørrede svampe op til 80% af hvide svampes proteiner kommer ind i kroppen. Ikke uden grund anbefaler nutritionists at spise tørrede porcini svampe.

Harm af den hvide svamp

På trods af alle fordelene ved den hvide svamp beskrevet ovenfor, kan de også og otratsya.

• Den hvide svamp har chitin, og den absorberes dårligt af børn, gravide, mennesker, der har problemer med fordøjelsessystemet og nyresygdommene.
• Ceps kan akkumulere giftige metaller fra jorden, hvor de vokser. Derfor er det ikke nødvendigt at samle svampe, der vokser tæt på industrielle faciliteter, motorveje, lossepladser og så videre.
• Nogle mennesker kan opleve allergiske reaktioner på svampesporer.
• Forgiftning kan også skyldes den fejlagtige anvendelse af den hvide svampe-tvilling, der er kendt som galde champignon eller golchak. Vi vil skrive om det yderligere.

Falsk hvid champignon (galde champignon). Hvordan skelner man hvid fra falsk svamp?

• Den vigtigste forskel mellem den falske hvide svamp og den ægte svampe er skivefarven, i den falske svampe bliver den mørkere eller bliver pinkbrun. Den hvide farves kød, som vi skrev ovenfor, forbliver altid hvid.
• Galdsvampen på stammen har et meget lyst mønster i form af et net, som den ægte hvide svamp ikke har.
• Et rørformet lag af en falsk hvid svamp med en lyserød tinge og en spiselig hvid svamp, den er gul eller hvid.
• Også galdesvampen smager bitter, og den forbliver bitter efter madlavning eller stegning.

Dyrkning af hvide svampe hjemme på grunden

Plant og dyrk hvid svamp i hans have drømmen om mange ejere. Nå, det er helt muligt at oversætte til virkelighed. Teknologi dyrkning af hvide svampe i hjemmet er ikke så svært. Selvom det kræver, at du er vedholdenhed, tålmodighed og maksimal nøjagtighed. Men husk at den hvide champignon er en skovborger, der ikke kan leve uden en symbiose med et træ, så det ville være ideelt, hvis dit sommerhus støder op til skoven. Hvis det ikke støder op, så skal der vokse derudover flere træer, som fyrretræ, birk, eg eller gran.

Generelt er der to hovedmåder til at dyrke svampe hjemme i landet: vokser fra mycelium og vokser fra sporer, der er i svampens hætte. Nedenfor beskriver vi dem i detaljer.

Voksende hvide svampe fra mycelium

Først og fremmest skal du købe hvid champignon mycelium i en specialbutik. Derefter kan du tage forberedelsen af ​​stedet til plantning af svampe op. Forberedelsen selv udføres bedst i maj, men ikke senere end september.

• Omkring træet (det er eg, birk, fyr, gran) er det nødvendigt at barbere jorden og fjerne 15-20 cm af det øverste lag fra den og derved skabe en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Jordbunden bør bevares til efterfølgende værtssted.
• Torv eller godt modnet kompost er lagt på den færdige plot.
• På jorden udarbejdet på denne måde er der opdelt stykker af erhvervet mycelium, det er tilrådeligt at lægge dem på en forskudt måde i en afstand af 30-35 cm.
• Så skal du dække plantet myceliumlag af jord, som du fjernede oprindeligt. Derefter skal hele grebet forsigtigt hældes (2-3 spande på et træ, men kun for ikke at ødelægge jorden).
• Området med mycelium kan dækkes med et lag halm, som giver dig mulighed for at opretholde den nødvendige fugt og forhindre myceliet i at tørre ud.
• Før vinterfrostens begyndelse skal området være dækket af skovmos for at skabe et beskyttende "dæk" fra frost. I det tidlige forår skal dette "slør" fjernes forsigtigt med en rake.

Den første høst af fremragende hvide svampe vil være om et år, og hvis du gør det rigtigt, vil dit hjemmycelium bære frugt i 3-5 år.

Dyrkning af hvide svampe fra hætter

For det første er det nødvendigt at samle hovederne af skovsvampe, og de skal modnes og endog bedre modnes. Diameterne af hætterne skal ikke være mindre end 10-15 cm. Husk også, under hvilke træer voksede svampe, hvis hætter du rev ​​ud, så skal de plantes lige under de samme træer.

• De samlede hætter adskilles forsigtigt fra benene, gennemblødt med vand i 24 timer. (alkohol kan tilsættes til vandet, 3-5 spsk pr. 10 liter).
• Efter en dag er det nødvendigt at forsigtigt bløde svampede hætter af svampene til en tilstand af homogen masse og derefter spænde det gennem et lag af gasbind, adskille den vandige opløsning med svampesporer fra svampens væv.
• Stedet til plantning af hvide svampe til fremstilling er identisk med det, der allerede er beskrevet af os i den første udførelsesform.
• Derefter skal vandet med sporer kaste på en frugtbar pude, idet den vandige opløsning omrøres periodisk.

Omsorg for en champignon glade er i dens dog ikke hyppige, men regelmæssig og rigelig vanding.

Sådan indsamles flere hvide svampe, video

Og i slutningen af ​​et nyttigt video livhak for champignonplukkere, om hvordan man samler hvide svampe så meget som muligt.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Hvid svampe

Hvid svampe er en af ​​de mest værdifulde, velsmagende, aromatiske og nærende. Han har en stor kødhætte og et tykt hvidt ben. Farven på hætten varierer fra lys eller gullig til mørk brun.

Generelle oplysninger om hvid champignon

Den hvide svampe er en spiselig svampe fra slægten Boletus, familien Boletov, klasse agaricomycetes.

Når nøjagtig navnet på arten "cep" dukkede op, er det ikke præcist kendt. I oldtiden blev det besluttet at kalde alle spiselige svampe "svampe", men for den hvide champignon blev dette ord også fastsat i navnet, da det blev betragtet som en af ​​de mest værdifulde arter. Og adjektivet "hvid" champignon modtog som modsat til den mindre værdifulde "svarte" rørformede svampe (nabok), da dets kød ikke ændrer sig ved snit og ikke mørkes under tørring.

Karakteristika for den hvide svamp

hoved

Diameteren af ​​hætten på en moden hvid champignon er fra 7 til 30 cm (nogle gange når den 50 cm). Den er bar, konveks i form, i gamle svampe er den let fladt, med en glat eller rynket overflade ved kanten af ​​en tynd, cilieret. Under tørt vejr er hætten på den hvide svamp dybt, dækket af revner og i vådt vejr bliver det slim. Farven på hætten varierer fra rødbrun til hvid, mørkere med alderen. Opstår citron gul, orange, lilla farve. Kapsens kanter er lyse, med en hvid eller gullig kant. Huden adskilles ikke fra pulpen.

kød

Kjødet af en ung hvid svamp er hvid, stærk, saftig og kødig. Med alderen bliver det fibrøst og gult. Ved skåret farve ændres ikke. Under den mørke hud er der normalt placeret brunt eller rødbrunt lag. Smagen er blød, mild. I råmasse er lugten også dårligt skelnelig, og den karakteristiske behagelige champignon aroma fremkommer ved tørring eller kogning.

ben

Benet er massivt fra 8 til 25 cm i højden (ca. 12 i gennemsnit) og 7 cm i diameter (nogle gange op til 10 cm eller mere). I form er det tøndeformet eller klumpformet, der efterhånden bliver cylindrisk med en fortykket bund. Benens farve er hvidlig, brunlig, nogle gange rødlig. Den har en synlig vene af vener.

Det rørformede lag består af små, afrundede rør fra 1 til 4 cm i længden. Det er let, let adskilt fra pulpen, med gulning eller grønnere. Der er ingen rester.

Hvor vokser hvide svampe

Hvid svamp findes på alle kontinenter undtagen Australien. Naturområder i dens fordeling er næsten hele Europa fra Skandinavien til Italien, Nordamerika, Nordafrika. I Asien er hvid svamp fælles i Tyrkiet, Transkaukasus, Mongoliet, Kina, Japan, i Sibirien og Fjernøsten. Med nåletræer af nåletræer blev cep introduceret i Sydamerika, New Zealand og Sydafrika.

Hvid svamp vokser ved siden af ​​løvfældende og nåletræer, det vælger oftest gran, fyr, eg og birk. Den vokser i skove med mos eller lavdække, hvor træer er 50 år gamle og ældre på godt drænet, men ikke for fugtige jordarter, f.eks. På sandede og grønt jord.

Der er et forhold mellem udseendet af den hvide svamp og andre arter: i efteråret i skovene vælger han en grøntræv i naboerne, i egetjordene - en Russula, i birkeskove vokser den ved siden af ​​kantarellen.

Cep har trængt langt ind i arktiske zonen, det findes i tundraen, skovtundraen og taigaen. Væksten af ​​dens vækst falder fra vest til øst i Eurasien. I skov-steppen er den meget mindre, og den hvide svamp forsvinder helt i steppe-zonen. I bjerget er skovene mindre almindelige end i sletterne. Sædvanligvis findes på torvmarker eller sump.

Når hvide svampe vises

I det nordlige tempererede klima starter sæsonen for den hvide svamp i midten af ​​juni og varer indtil slutningen af ​​september, en massiv samling finder sted i slutningen af ​​august. Den hvide svamp vises kort i slutningen af ​​maj og bærer frugt i varme områder selv i oktober.

Den optimale temperatur til frugtning i juli og august varierer fra 15 til 18 ° C, i september fra 8 til 10 ° C. Frugtkroppe udvikler sig dårligt med store temperaturfald i løbet af dagen og natten og kraftig nedbør. Den massive udseende af den hvide svamp fremmes af korte tordenvejr og varme tåge nætter. Den hvide svampe er en lysende art, men nogle gange findes den i skyggefulde steder.

Hvid svampes spiselighed

Hvid svamp blev spist af de gamle romere. Og nu i Italien er det meget værdsat. I Østeuropa blev han endda kaldt "svampekongen".

Brug hvid svamp anbefales i frisk, kogt, stegt, tørret eller syltede. Under tørring får disse svampe en behagelig lugt og mørkner ikke. Tørret hvidt pulver af hvid champignon er fyldt med forskellige retter. De spiser også hvid champignon ubehandlet, i salater med smør, krydderier, citronsaft og ost. Hvid svampesauce serveres med ris og kødretter.

Typer af hvide svampe

Gran hvide champignon (Boletus edulis f. Edulis)

De mest almindelige underarter med et langt ben med fortykkelse i bunden. Hat brun med en rødlig eller kastanjeskinn, glat, tørt. Det vokser i gran og granskove, overalt undtagen Island. Frugt forekommer fra juni til oktober.

Hvid svampeæg (Boletus edulis f. Quercicola)

Hatten er gråbrun med lette pletter. Kødet er løs. Fordelt i egeskove fra juni til oktober, i Rusland, i Kaukasus, i Primorsky Territory.

Hvid svampebirk (Boletus betulicolus)

Hatten er lys, næsten hvid, arten vokser under birketræer.

Hvid svamp fyr (Boletus pinophilus)

Borovaya form med en stor mørk hue, nogle gange med en lilla nuance. Kødet under huden er brunligt rødt.

Hvid svamp mørk bronze eller hornet (Boletus aereus)

Mørk næsten sort svamp, som findes i bøg- og egetræskove i Europa, i sine vestlige og sydlige regioner (fra Spanien til Vest-Ukraine) såvel som i USA.

Hvid svampenet (Boletus reticulatus)

Hætten er brunlig eller okker, stilken er kort, cylindrisk, svarende til et svinghjul. Voksner i bøg og hornbjælke skove i Europa, Transkaukasien, Nordamerika og Nordafrika. Frugter i juni - september.

Uspiselige arter af hvide svampe

En lignende art for den hvide svamp er en galde svampe - en rørformet svampe af slægten tilopil af familien af ​​boltet. Gall champignon uspiselig på grund af bittermasse. Under madlavning intensiverer bitterheden af ​​denne svampe kun. Det skelnes af et rørformet lag, der bliver lyserødt med alderen, og overfladen af ​​benene er dækket af et hårdt, mørkfarvet net.

Voksende hvid svamp derhjemme

Til dyrkning af hvide svampe skaber betingelser for dannelsen af ​​mycorrhiza. Til dette formål plantes løvfældende og nåletræer på private grunde eller på en udpeget del af skoven. Unge lunde og plantning af birker, egetræer, fyrretræer eller graner er velegnede til opdræt af hvid svamp.

Til såning skal du bruge enten kunstigt dyrket mycelium eller naturligt materiale. Sidstnævnte metode er mere almindelig. Det rørformede lag af modne svampe (6 - 8 dage) tørres lidt og sår under jorden. Høst med denne metode opnås i andet eller tredje år.

Også anvendt som frøplante er en jord med en mycelium fundet i skoven: omkring den hvide svamp er en kvadrat skåret fra 20 til 30 cm og 10-15 cm dyb. Derefter placeres 2-3 lag humus på et skyggefuldt område under jordlaget og sprinkler dem med jord. Og på en sådan "bed" plantet mycelium fugter det og dækker med et lag af blade.

Udbyttet af hvid svamp fra 64 til 260 kg / ha pr. Sæson.

Kalorie hvid champignon

• Calorie....... 34 kcal / 100 g
• Proteiner...................... 3,7 g
• Fedtstoffer...................... 1,7 g
• Kulhydrater................ 1,1 g
• Kostfibre. 3,2 g
• Vand........................ 89,4 g

Råhvid svampe er et diæt og lavt kalorieindhold. I syltede og stegte hvide svampe er kalorieindholdet også lavt. Men for en tørret hvid svamp er den 286 kcal pr. 100 g, den har et højt proteinindhold og er meget nærende. Dette skyldes, at proteinet i friske svampe er vanskeligt at fordøje, da det er indesluttet i chitinøse vægge, som ikke kan ødelægge fordøjelsesenzymer. Efter tørring bliver dette protein tilgængeligt for mave-tarmkanalen og absorberes med 80%.

Interessante fakta om den hvide svampe

• I 1961 fandt man en hvid champignon i Rusland omkring 10 kg med en hat 58 cm.
• Forskere har opdaget stoffer med toniske og antitumoregenskaber i den hvide svampe, og tidligere frostbit blev behandlet med et ekstrakt fra hvide svampes frugtkroppe
• Hvid svamp indeholder ikke kun værdifulde næringsstoffer, men stimulerer også udskillelsen af ​​fordøjelsessaft, og overgår endda kødet bouillon.

http://o-prirode.ru/belyj-grib/