Sake er en asiatisk relativt svag alkohol (15-16 °) og bestemt ikke ris vodka, selv om dette produkt ikke kan tilskrives vin.

Fordi det produceres på en bestemt måde, hvilket ikke tillader det at blive klassificeret på nogen måde i overensstemmelse med almindeligt anerkendte europæiske standarder.

Processen indebærer nødvendigvis behandling af råvarer (ris) med forme af særlig art - Aspergillus oryzae og gæring.

Produktionsfunktioner

Sake er oftest forbundet med Japan, men denne drink er produceret og fuld af samme succes i Kina og Vietnam. Overvej hvordan du producerer dette produkt i Asien.

I Japan

Den omhyggelige japanske byggede deres risvin til højeste kvalitet. Selv om historien, som de plejede at gøre skyld, samtidig kan grine og vælte sig i afsky. For blot et par tusinde år siden samledes en landsby, og alle tavede tygget riskorn og vædte dem med spyt.

"Chewed" spyttede i en fælles gryde, hvor det til sidst blev til let alkohol. Derefter blev der fundet en spore koji svamp, og siden da er tygge blevet glemt om "naturlig" fermentering.

Hjælp. De japanske kalder selv risvin nihonsyu, og ordets skyld betyder de enhver alkohol. Men når en europæere går ind i en bar og spørger for skyld, forstår de, hvilken drikke der skal hælde. Selv om han har mere end 2.000 arter.

I dag gør det sådan:

1. Tag ris af store sorter og grind, mens du sliber fra 30 til 65% af kornet. Faktum er, at det øverste lag og huske ikke indeholder stivelse, som derefter bliver til sukker og som et resultat - til alkohol. Men i overflod har fedtstoffer og proteiner, der forkæler smagen af ​​nihonsyu.
2. Vaskning, blødning, dampning.
3. Tilføjelse af Koji Mushroom Det sprøjtes på dampet ris og efterlader massen i et specielt rum med stabil fugtighed og temperatur i et par dage, kontrollerer de indstillede parametre hvert par timer. Dette er det vigtigste øjeblik!
4. "Moto" - den primære overbelastning. Bland den forarbejdede ris med en frisk portion dampet korn, gær og vand. Der er en omdannelse af stivelse til alkohol i 2-4 uger.
5. Dampet ris og vand tilsættes igen. De kalder det den største overbelastning "Moromi." Denne gang tager modningen af ​​skyld 3-5 uger.
6. Separation i klar skyld og hvidt bundfald. Den klare drik drænes, hvide bundfald presses. Nogle slags skyld er kun gennemsigtige, nogle tilføjer en del af hvid væske.
7. Filtreret og ufiltreret. Nogle drikkevarer (sandsynligvis ikke for succesfulde) føres gennem et carbonfilter. De bliver renere, men mister lidt smag og smag. Traditionel risvin giver ikke op til kulrensning.
8. Pasteurisering og aldring. Pasteurisering er obligatorisk for at holde skyld. Upasteuriseret kan kun smages i Japan, den sendes ikke til eksport. Desuden opbevares drikkevaren inden emballagen i specielle beholdere i op til et år.

Advarsel. De japanske lægger stor vægt på vand.

Brug kun den, hvor der ikke er jern og mangan, men der er nogle andre elementer. Der er endda berømte fjedre, hvorfra han tager vand til risvin. Den er produceret i otte faser.

I Kina

Sandsynligvis i nogle provinser i Kina er den traditionelle teknologi for hjemmelavet skyld bevaret, men dette avancerede teknologiske land forenkler processen. Til hvad bruger sin egen populære produkt - tørblanding "Koji", som omfatter både fermenteret svampekultur og gær og topdressing.

Fra ris, sukker og koji gør braga, som modnes. Derefter fortyndes det med vand og bringes til en 16 ° fæstning med destilleret risand.

i Vietnam

Sake er i Vietnam, nogle siger - selv godt. Men da lokal alkohol er generelt meget billig der. Derfor er det ikke nødvendigt at tale om den lange proces med udvikling og modning. Det er snarere ris moonshine, men fortyndet til 15-16 ° og lidt aromatiseret.

Smagen af ​​skyldes sort til vores folk er ikke særlig klar: nogle får dig til at blive en elsker af denne drink, ifølge andre - det ser ud til, at der er en bard tilbage i terningen efter færge. Men i mange henseender afhænger det af drikkeens kvalitet.

En god japansk skyld har en blød men delikat bouquet af aromaer, herunder frugt, mineral, champignon noter.

Kinesiske og vietnamesiske drikkevarer minder lidt om sherry på grund af tilsætning af karamel til færdigproduktet og aldring i en træ tønde. Der er en lignende drink i Japan.

Kogeprogram

Asiater mener, at skyld (75% af de producerede drikkevarer kaldes bordvin) klare eliminering af ubehagelige lugte og samtidig fylder fødevaren med ny smag.

Derfor bruges skyld i madlavning nøjagtigt som vi bruger bordvin: det gennemblødt fisk, kylling før madlavning. Kogning giftig, men så attraktiv puffer fisk er utænkelig uden skyld.

Madlavning derhjemme

For at forberede skyld skal du gå gennem flere faser. Men først forbered ingredienserne.

Komi-kozo starter

• 750 g poleret langkornet ris;
• 1 tsk "Koji". Kinesisk, solgt online.

Risen vaskes til staten, når vandet er den reneste (8 - 10 gange) og gennemblødt i 1,5 timer. Derefter lægges i en kolander og tillader at dræne vand (40 minutter). I en dobbelt kedel eller en langsom komfur (dampet) kog ris, indtil kornene bliver gennemskinnelige.

Er vigtigt. Ikke fordøj, ris skal være "gummi", ikke mere.

Kold til 35 ° C i en steril beholder, fordel jævnt og drys "Koji". Luk, men ikke tæt (kan være en klud). Sourdej er klar i ca. 1,5 dage. Det er hvid eller gullig-creme i farve, har duften af ​​hård ost. Ikke den mest behagelige, men ikke afstødende.

Sourdough Motto

• blødt vand, forår, uden klor og jern - 280 ml;
• dampet ris - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• Bakers tørgær - 5 g.

Bland alt i en glasburk, dække med låg, send det i køleskabet. Ryst dagligt. I slutningen ligner blandingen af ​​konsistens creme suppe. Det tager op til 10 dage.

Sætter skyld i fermentering

• glasflaske til 12-15 liter;
• Dampet ris (butikken kan bruges) - 2.250 kg;
• vand - 3850 l;
• Komi-kozo - 0,7 kg.

Bemærk venligst, at processen af ​​denne grund er opdelt i 4 dage.

1. Dag et. I flasken sættes hele surdejmotoren, tilsæt ris - 400 g, Komi-kozo - 160 g og en halv liter vand. Luk og send beholderen til et sted med en temperatur på 12-15 ° C.
2. Dag to. Vi tilføjer ikke noget, men forsigtigt med en stav blander vi indholdet flere gange.
3. Tredje dag Tilsæt i flasken 0,800 kg ris, 0,250 kg Komi-kozo, 1,2 liter vand. Luk beholderen igen, rør efter 10 timer, og rør derefter hver 3-4 timer.
4. Fjerde dag Vi indlæser alle de ingredienser, der forbliver. Rør som den tredje dag.

Nogle dage er der en aktiv gæring. Så kommer til intet. Sager anses klar, når alkoholometeret viser 19 °.

Nu skal det pasteuriseres, ellers regner ikke med lang opbevaring. Hæld den filtrerede skyld i en gryde, varme til 55 ° C og stå, sænk varmen til minimum, 5-6 minutter. Flaske, corked.

Opbevares på et køligt sted (kælder). Startet flaske sendes i køleskabet.

Hvordan man drikker

Den indviklede mening, at skyld er beruset, er kun opvarmet. Den er fuld, både afkølet til 5 ° С (som vodka) og varm. I varmen fra japansk tilføj isbiter. Om vinteren opvarmes der i små tokkuri kander for at holde varmen. Opvarmning grad:

• sol - 30 ° С;
• menneskelig hud - 35 ° C;
• lunken - 40 ° С;
• varm - 45 ° C;
• varmere - 50 ° C;
• ekstra opvarmet - 55 ° C.

Men det er obligatorisk - fra små briller som "Sakazuki" (ligner små skåle) og i små sip.

Snackost, fisk og skaldyr, sildkaviar.

Fordelene og skaden

I Japan menes det, at skyld beskytter moderat, men konstant bruger det fra hjerte-kar-sygdomme, onkologi. Og selv forlænger livet. Forresten er forventet levealder i Japan den højeste i verden. Nylige videnskabelige undersøgelser har bekræftet, at skyld er i stand til at reducere tryk, forbedre hukommelse og hjertefunktion.

Men der er ubehagelige øjeblikke. Drikke, som anden alkohol, er kontraindiceret under medicin. Ved konstant og overdrevent forbrug kan der opstå levercirrhose.

Video - oprettelsen af ​​kinesisk ris vodka derhjemme

Se processen for at blive en ris skygge for ris destillat:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Rice Vodka (skyld) og dens funktioner

Revealing foran dig smagen af ​​moderne alkoholholdige produkter, er du garanteret ikke at være i stand til at passere af skyld, almindeligvis kaldet ris vodka.

Dette er et specielt segment af alkohol, som med sine gastronomiske og aromatiske egenskaber er i stand til at erobre forbrugernes hjerter i de allerførste smagsprøver.

Desuden passer disse drinks perfekt til enhver atmosfære. De kan erhverves til organisering af store fester, såvel som for det åndelige tidsfordriv i selskab med bedste venner.

Hvad er skyld

Sake er et af de lyseste eksempler på japanske specialisters referencefærdigheder. Dette er en traditionel alkoholholdig drik, som i flere årtusinder har været et slags visitkort af landet.

Det skjuler storslåede smagsstoffer og aromatiske former, der kan omslutte dig med uovertruffen behagelige følelser fra de første smagsprøver. I dag er der to typer japansk ris vodka på markedet, nemlig:

• Futsusyu. Den mest populære spisestue. 75% af markedet er repræsenteret i denne stil.
• Tokutei Meishoshu. Premium alkohol. Det tegner sig for 25% af markedet.

Hvor mange grader i skyld

Tidligere havde de klassiske versioner af skyld en fæstning på 18-20 grader, men i dag på markedet kan du oftere finde produkter fortyndet med vand med en gradsmåling på 10-15%.

Den visuelle smag af ris vodka er baseret på gule-gule og grønne produkter. Det hele afhænger af ingredienserne og deres behandling.

aroma

Aromatiske indikatorer vises friske druer af druer, svampe, ost, bananer, sojasovs.

Gastronomiske indikatorer personificerer symbiosen af ​​bitter sherry nuancer med behagelige frugt aspekter.

Produktionsteknologi

Som praksis viser, producerer hver producent af skyld i dag alkohol efter sin oprindelige opskrift. I dette tilfælde forbliver fremstillingsprincipperne uændrede i flere hundrede år.

1. Til at begynde med grinder producenterne ris.
2. Derefter vaskes det, gennemblødes og efterfølgende dampning.
3. Så snart basen når de nødvendige indikatorer, begynder eksperterne at forberede koji bryggen. Denne fase varer fra 35 til 48 timer.
4. Dette efterfølges af fremstillingen af ​​den primære "moto" mos, når ris, gær og vand tilsættes til det resulterende bryg. I denne tilstand er produktet tilbage i 2-4 uger.
5. Næste fase er oprettelsen af ​​den vigtigste moromi mash. Ris og vand tilsættes til produktet igen, hvilket efterlader alt til at gæres i mindst 4 dage.
6. Et af de sidste etaper af fremstillingen er at trykke og filtrere. De udføres på det mest moderne udstyr ved hjælp af kulfiltre og automatiske presser.
7. Det færdige produkt sendes i 6-12 måneder i specielle forseglede beholdere, hvor den er pasteuriseret.

Sådan køber du et originalt produkt

Hvis du er interesseret i kinesisk ris vodka eller de japanske versioner af alkohol, vi overvejer, vær forsigtig. Proceduren for erhvervelse af alkohol i dag er tæt forbundet med store risici.

Forbrugeren skal systematisk beskæftige sig med et stort antal forfalskninger, der kan fordreje smag og aromatiske indtryk af smageren.

Især hvis du ikke vil fejlberegne valget af drikke til dagens smag, anbefaler vi at du holder dig opmærksom på:

Et mærket japansk produkt i dag kan kun repræsenteres i specialforretninger eller store supermarkedskæder. Du bør ikke købe ris vodka i boder og købmandsforretninger, hvor du ikke kan levere de relevante kvalitetscertifikater for produkter.

• Punktafgift.

Al udenlandsk alkohol, der passerer toldklareringen, skal have en punktafgift. Dette beskyttelseselement kan kun være fraværende på flasker, der præsenteres for salg i toldfri.

I strukturen af ​​branded ris bør vodka ikke være sediment, turbiditet og andre urenheder. Disse er ideelt rene og gennemsigtige drikkevarer, der passerer en lang eksponering og en filtrering.

Hver japansk alkoholproducent tilbyder forbrugeren at smage sit produkt fra den oprindelige flaske. Derfor anbefaler vi, at du besøger virksomhedens officielle hjemmeside, før du køber alkohol, for at gøre dig bekendt med originalemballagen af ​​den originale emballage.

Bemærk også, at det japanske firma ansvarligt behandler designens kvalitet, med undtagelse af fabriksfejl både på flaskerne selv og på etiketterne eller hætterne.

Sådan serveres

Branded - ris samogon serveres bedst i overensstemmelse med de klassiske principper for smagning. Sådanne drikkevarer hældes både i almindelige briller og i traditionelt japansk ødem eller sakazuki.

Et vigtigt punkt i prøvesmagningen er at sætte temperaturen til side. Det er bedst at drikke ris vodka afkølet til 5 grader. Som sådan udviser den en perfekt aromatisk og gastronomisk balance.

Hvilke produkter kombinerer det med?

I dag kan enhver forbruger både købe ris vodka i en butik eller opdage hemmeligheden om, hvordan man gør skyld i hjemmet. På samme tid, uanset hvilken metode du vælger, skal du være særlig opmærksom på gastronomisk akkompagnement.

Drikke ikke drikke til overdrevent fede eller krydrede retter, da de kan fordreje smagen af ​​alkohol. Resten af ​​restriktionerne er ikke særlig. Erfarne smagere anbefaler at nyde skyld med retter af japansk køkken.

Andre anvendelser

Som det viser sig, viser brag på koji perfekt i kombination med et stort antal ingredienser. Med andre ord, af hensyn til, kan du oprette et solidt sæt alkoholholdige blandinger, der kan være et ideelt supplement til en lys fest.

Eksempler på cocktails, der vil give dig de mest interessante og levende indtryk, er drikkevarer Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, "Skruetrækker" og Sake Bomb.

Hvad er typerne af denne drik

I betragtning af muligheden for at erhverve mærkevarer ris vodka, i dag vil du blive bekendt med en imponerende liste over tilbud fra berømte japanske virksomheder.

De mest interessante repræsentanter for segmentet på den internationale arena omfatter sådanne produkter som:

• Choya. Alkohol gennemsigtig farve med en blød tør smag og delikat aroma.
• Kitcho Hozan. Lys gyldne spiritus med en rund og kraftfuld smag. Aromatiske indikatorer symboliserer en elegant frugtbalance.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Lyset ris vodka med attraktive blomster undertoner på ganen. Buketten er dannet af en række sløjfer af ost og gær.
• Homare Aladdin Yuzu. Har den mest delikate citronfarve og viser en genkendelig citrusandel i aroma. Det gastronomiske fundament er bygget på lette mandarin, lime og citronplumer, dekoreret med krydret bitterhed.

Historisk baggrund

Ifølge mange arkæologiske fund og forskere fra historikere begyndte japanskerne at lave ris vodka mere end 2 tusinde år siden. Desuden blev dette alkoholiske produkt i lang tid skabt udelukkende ved de kejserlige domstole, og kun i middelalderen blev det brygget i almindelige landsbysamfund.

Original akkompagnement til din aften

Real japansk vodka vil være den ideelle løsning til forbrugeren, der ønsker at skabe ikke blot en afslappende, men den mest behagelige atmosfære i smagsprocessen.

Disse drikkevarer viser en fremragende lys natur, som gør det muligt at kombinere dem med et stort antal snacks. Desuden kan du på basis af et produkt af høj kvalitet nemt skabe et imponerende udvalg af cocktails, der sikkert vil glæde dig med lyse og uforglemmelige følelser på tidspunktet for prøvesmagningen.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - sammensætningen og gavnlige egenskaber af den japanske drik; ris vodka produktion; hvordan man drikker; opskrift hvordan man laver skyld i hjemmet

Sake: ejendomme

Kalorieindhold: 134 kcal.

Produktets energiværdi Sake:
Protein: 0,5 g
Fedt: 0 g
Kulhydrater: 5 g.

beskrivelse

Sake er en traditionel japansk stærk alkoholholdig drik. I Japan hedder det ikke kun "skyld", men også "o-sake" og "nihonshu".

På japansk er begrebet "o-sake" brugt til at referere til alkohol, men det hedder navnet på det japanske produkt på andre sprog.

Smag af skyld er meget harmonisk. I en god drink kan du mærke toner af sherry og frugt noter. Tasters kan skelne op til 90 nuancer af sake smag. Drikkestyrken er i området 14% -20%.

Der er et bestemt problem af sake klassificering. Den japanske alkoholholdige drikke viste sig at være så ulig klassificeringen i den europæiske verden, at nogle stadig kalder det "rice vodka", hvilket stadig ikke er meget korrekt. Faktum er, at skyld fremstilles ved destillationsmetoden, men i dette tilfælde menes pasteuriserings-teknologien ved destillation, derfor ville det være forkert at kalde skyld vodka. At kalde en drinkvin er også forkert, fordi den er fremstillet ved metoden til gærning, hvilket ikke kan tilskrives traditionel gæring.

Konsistensen af ​​skyld er mere som væske end vin eller vodka.

I Japan viste denne fantastiske drink for tusind år siden. Omtalen af ​​skyld blev fundet i krønikerne i 720 f.Kr., hvor det siges, at folket i Japan tilbad guden af ​​risvin. Ifølge legenderne opfandt de skyld for at ofre det for guderne, for at placere dem og dermed for at sikre en god høst af ris. I begyndelsen af ​​sin historie blev skyld udelukkende foretaget ved kejserens hof og i Shinto templer. I middelalderen begyndte samfund at drikke.

Sagen blev tilberedt på den enkleste måde: Ris blev tygget grundigt og spyttet i en beholder tilberedt til gæring. Snart har teknologien ændret sig, fordi Japan, "koji" eller Aspergillus oryzae, blev opdaget - en speciel skimmelsvamp, der nu kaldes "japansk national mold". Siden da er koji svampen begyndt at erstatte menneskelig spyt under gæringen af ​​ris. Svampen Aspergillus oryzae indtager en vigtig rolle ikke kun i forberedelsen af ​​national alkohol, men også i forberedelsen af ​​traditionelle retter. I japansk køkken er fermenterede retter meget populære. Miso, sake, sojasovs og andre produkter blev opnået takket være koji.

Sake produceres i Japan i store mængder. I dag er der omkring 2000 virksomheder. Selv i den mindste japanske by producerer omkring hundredvis af forskellige typer af denne drink. Særligt populære er den rensede mangfoldighed af skyld, eller "seisyu", en drink med en smag, der ligner mest på sherry. Den rå drikke kan ofte findes under navnet "nigoridzake".

I Japan er der endda en såkaldt "skelsdag" eller "Nihon-shu-no Hi". Denne dag falder den 1. oktober. Det er tidsmæssigt at falde sammen med den nye årstid for vinfremstilling, for på dette tidspunkt er risafgrøden moden.

Produktionsfunktioner

I Japan producerede drikkevaren i mange tusind år. Dens produktion blomstrede i Edo perioden. Tidligere blev det antaget, at en gunstig periode for produktionen af ​​denne drik er januar. Moderne skyld først modtaget i XII århundrede.

Madlavning begynder altid med fremstilling af ris. En fjerdedel af kornet er tilbage for at lave en særlig starter. For at gøre dette sendes risen til et vådt rum i 35 timer og tilføjer til det en skimmelsvamp. Den resulterende mash og gær tilsættes derefter til dampet ris. Derefter kommer fermenteringsprocessen, som normalt varer 3 måneder.

Sake er opdelt i arter i henhold til sådanne egenskaber som sødme / skarphed, lysstyrke / styrke (her er drynessens tørhed vurderet: Jo stærkere det er, desto tørre er det). Sagen er så krydret, at drikken brænder munden som peber. Hvad angår farven, har den unge skyld en citronskygge, den gamle drik er ofte rav. Det er stadig ukendt, hvad der bidrager til udseendet af forskellige frugttoner i drikken.

Nyttige egenskaber

Nyttige egenskaber af skyld på grund af dets sammensætning. Denne japanske drink er lavet af naturlige produkter. Den består af vand og ris.

Med moderat forbrug har sake en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet, normaliserer blodtrykket og forbedrer hukommelsen.

Fordelen ved denne drink er også dens indhold af lavt kalorieindhold (kun 134 kilokalorier pr. 100 g).

Den japanske betragter skyld en hellig drink og tror på, at den forlænger ungdommen.

Brug til madlavning

I madlavning er skyld meget brugt til at forberede mange retter. Drikken går godt med fisk. For at slippe af med den ubehagelige smag, anbefales det at hælde fisken inden stegning med fortyndet skyld. Sake er også brugt i færd med at lave mad eksotisk puffer fisk.

For eksempel kan du lave fisk i miso sauce. Til dette har vi brug for fiskfileter, 120 g miso pasta, 2 spsk. l. skyld, dessertvin. Hovedindholdet i denne skål er miso pasta, som kan koges hjemme. Det tager 1 kop sojabønner, som skal gennemblødes i vand i 3 dage. En halv time før madlavning til gennemblødte sojabønner, skal du tilføje et par dråber eddike, så hugg bønnerne i en blender og kog over lav varme i 30 minutter, lidt salt. Som følge heraf skal pastaen være homogen. Sausen hældes i panden, tilsæt 2 spsk til den. l. skyld og 2 spsk. l. vin, omrørt. Dernæst lag et lag fisk og forlad panden, pakket i et håndklæde natten over. Syltet filet spændt på en spyd og grillet. Serveres med ris.

Hertil kommer, skyld er stor til madlavning kyllingens retter. Et ægte mesterværk er de japanske pommes frites, kogte hjemme. Til denne skål har vi brug for kylling, ingefær, skyld, sesam og vegetabilsk olie, stivelse. Kyllingen er skåret i små stykker og hældt over med friskpresset ingefærjuice. Derefter marineres kyllingen i sojasovs, sake og sesamolie. Marineret kylling dyppes i stivelse og steges i en stegepande med et stort lag vegetabilsk olie indtil gyldenbrun. For at gøre fadet mindre fedtet anbefales det at plette stykkerne efter "dyb fedt" med en serviet.

Hvordan man drikker

Sake har sin egen brugskultur. Det er sædvanligt at betjene det i en krukke kaldet "tokkuri", hvorfra skyld hældes i choko-kopper. Ifølge japansk tradition hældes en del af drikken til gæsten før hver skål. Før du drikker en kop skyld, siger japansken nødvendigvis "Kompay", hvilket betyder "til bunden".

Hvad angår forbrugstemperaturen, kan skylden være fuld i både opvarmet form og i kølet. Den mest akut opfattede drink ved en temperatur på 15-30 grader Celsius. Nogle foretrækker forvarmet skyld, nogle drikker en kølet drink med en isterning - alt afhænger af individuelle smag præferencer.

Afhængig af typen af ​​drikke ændres måden at bruge den også på. Så om sommeren anbefales det at bruge en lysdrik, mens det om vinteren er bedre at give stærk skyld, hvilket også er lidt opvarmet. Denne metode kaldes "canzac". Det er meget vigtigt ikke at overophede skylden, ellers vil det ikke være så duftende. Det anbefales at have en snack med japanske retter samt flere traditionelle europæiske snacks, såsom nødder, chips, ost.

Hvordan laver man sig hjemme?

Sager kan også gøres hjemme. Processen med dens forberedelse har nogle vanskeligheder. Først skal du kigge efter de nødvendige ingredienser: runde ris (800 g), dampet ris (187,5 g), koji ris (75 g), gær (5 g). Hvis disse ingredienser kan købes i butikken, vil koji-kin frø (1 tsk) være sværere at finde, men du kan købe dem i japanske butikker eller på internettet.

Først skal du få ris surdej, det er nødvendigt for at det er roligt at starte roaming korrekt. Det vil tage 75 gram koji, du kan lave mad derhjemme. For at gøre dette dampes 400 g ris. Dernæst er det nødvendigt at sprede koji-kin-tvisterne over afkølet ris. Derefter dækkes risen med en fugtig klud for at forhindre, at den tørrer ud og efterlader i 15 timer. Hvis du gjorde alt rigtigt, lugter risen som ost.

Det næste skridt i produktionen af ​​skyld vil være madlavning af ris. I en dobbelt kedel er 187,5 g ris kogt, efter afkøling blandes den med vand, gær, koji-ris. Blandingen anbringes i køleskabet i 10 dage. Regelmæssigt rystes meget. Resultatet er den såkaldte starter for at gøre skyld.

Nu kan du gå videre til fremstillingen af ​​drikke. På den første dag skal du blande 375 g ris med 450 ml vand, tilsæt al kogt surdej og 150 g koji. Rismassen omrøres og efterlades til fermentering i 15 timer. På den anden dag blandes massen igen. Næste dag tilsættes endnu 750 g dampet ris, 225 g koji og 1170 ml vand. Efter 10 timer blandes massen igen og omrøres derefter hver 2-3 timer. På den fjerde dag tilsættes yderligere 1125 g dampet ris og 335 g koji, 2250 ml vand, og blandes godt. De næste to dage forstyrrer rismassen grundigt. Derefter skyldes skylden at vandre. På den tyvende dag bliver gæren inaktiv, og drikkens styrke er 18,5%. Drikken skal nu drænes og hældes i sterile flasker. For at få den traditionelle gamle drink skyld, skal den være pasteuriseret og alderen i et år.

Fordelene ved skyld og behandling

Anvendelsen af ​​skyld er længe blevet et objekt af videnskabelig interesse for Tokyo forskere. De konkluderede, at brugen af ​​denne drik i små mængder bidrager til at forbedre hjernens aktivitet. Så for folk der drak skyld, var IQ lidt højere.

Derudover indeholder drikken aminosyrer, der hjælper med at styrke immunsystemet, forhindre udviklingen af ​​kræft. Også skyld, ligesom andre alkoholholdige drikkevarer, forbedrer blodcirkulationen, reducerer niveauet af dårligt kolesterol. I Japan behandles sumo wrestlers med kompresser fugtet med en drink, mange blå mærker, blå mærker og sår.

Skændes skyld og kontraindikationer

Skader på kroppen kan forårsage en drink med individuel intolerance såvel som overdreven forbrug. Anbefales ikke at drikke gravide og ammende kvinder, børn.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (risvin) derhjemme

Mere eller mindre oplyste alkoholelskere ved, at den japanske skyld ikke er vodka, men risris, fordi den ikke udsættes for destillation eller retting. Drikkebetegnelsens andet navn er risvin, men i rå skyld er det tættere på øl, kun uden humle, og i produktionsteknologi har den slet ingen analoger. Vi vil overveje metoden og opskriften til madlavning af risvin derhjemme. Hvis du tager en særlig gærstamme, får du en skyld meget tæt på originalen. Organoleptiske egenskaber er vanskelige at beskrive i ord, det skal prøves.

Teori. Det er tilrådeligt at bruge klæbrige (klæbrige, søde) ris, da denne særlige asiatiske sort har en udtalt aroma og smag. I processen med madlavning absorberer ris meget vand, som bliver grundlaget for den fremtidige drik, der er ikke behov for yderligere vand.

Denne skyld er lavet på basis af koji mold, som er i stand til at forarbejde stivelse i ris i fermenterbart sukker. Denne type gær kan købes i Rusland. I hjemmet er koji erstattet af mere overkommelig vingær, og for at øge styrken tilsættes sukker til urten (vingær kan ikke behandle stivelse til sukker, så alkoholindholdet bliver lavt). På alkohol og bagersgær får du ikke skyld, men almindelig rismose med en karakteristisk alkoholisk aroma.

ingredienser:

• ris - 1 kg (ca. 3 kopper);
• vingær eller koji - ifølge instruktionerne for 6-8 liter urte;
• vand - til madlavning ris;
• sukker - op til 200 gram pr. 1 liter vin for at øge styrken og sødningen (valgfrit).

Ris Vin Opskrift (Sake)

1. Skyl riset flere gange, indtil vandet er klart.

2. Hæld kornet med kogende vand (vand skal dække et lag ris mindst 2-3 cm), dække og lade i 60 minutter.

3. Træk gennem en sigte, dræne alt vandet.

4. Kog dampet ris. For at gøre dette skal du fylde en mellemstor pot ca. Halv fyld med vand, koge, derefter overføre risen til en metalsigte, sæt silen over kasserollen med vand og dæksel med låg (ikke tæt), reducer varmekraften til under gennemsnittet. Lad i 25 minutter. Du kan tilberede ris i flere satser eller bruge en damper.

5. Smag ris, korn skal være blød og lidt sød. Hvis det er nødvendigt, kog en anden 5-10 minutter, indtil den er klar.

6. Sæt al ris i et lag på en ren, tør bageplade (en anden flad overflade). Vent, indtil kornene er afkølet til stuetemperatur. Jævnt over overfladen for at aktivere i henhold til instruktionerne på gæren. Stir.

7. Sæt risen i en glas, plast eller emaljeret gærningstank (krukke, tank, gryde, spand). Luk fælden, flyt til et mørkt sted med en temperatur på + 20-28 ° C. Lad i 30 dage. Gradvist vil vorten stratificere.

Urt på 2. og 12. dag

8. Fjern den faste del af urten til en anden beholder. Filtrer den flydende del gennem gasbind. Klem alle ris tørre gennem tyk klud eller gasbind (der mangler flere korn).

Faktisk får du to dele af en ung skyld. Just filtreret væske anses for at være af bedre kvalitet, det er sædvanligt at tjene det koldt i vinglas. Klemt ris vin er normalt fuld opvarmet fra små keramiske kopper. I hjemmet kan begge væsker blandes eller fortsætte med at lave mad i separate beholdere.

9. Prøv filtreret ris vin efter smag. Hvis styrken er for lav (sædvanligvis ved brug af vingær), tilsættes sukker (op til 120 gram / liter) og blandes. 1% gæret sukker øger vinstyrken med ca. 0,6%.

I nutidens skyld fremstilles sukker ikke.

10. Hæld vinen i en gærningstank. Installer vandfælde. Flyt til et mørkt sted med stuetemperatur. Lad i ca. 5-15 dage (afhængigt af mængden af ​​tilsat sukker) indtil afslutningen af ​​fermenteringen. Den fermenterede vin bliver lettere, vandporten udsender ikke gas, og der ses et lag af sediment i bunden.

11. Gennem et tyndt rør for at dræne drikke uden sediment i en anden beholder. Det er meget tilrådeligt at rengøre med bentonit for at fjerne risrester. Smag det. Tilsæt sukker til smag for at øge sødme (valgfrit). Hæld i glasflasker og tæt tæt.

12. Pasteurisering. Obligatorisk fase i tilfælde af madlavning skyld på koji, fordi svampen skal dræbes. Risvin på vingær kan ikke pasteuriseres, men fjernes straks til opbevaring.

I bunden af ​​en stor gryde sættes et trægitter eller et foldet håndklæde. I midten af ​​puljen sætte en krukke vand og et termometer til at overvåge temperaturen. Placer vinflaskerne i panden. Varm vandet til 62-63 ° C (det er vigtigt, at temperaturen ikke overstiger 70 grader, ellers vil vinen have en kogt smag).

Varigheden af ​​pasteurisering afhænger af volumenet af flaskerne:

• 0,5 l - 20 minutter;
• 0,7 l - 25 minutter;
• 1 liter - 30 minutter.

Fjern panden fra ovnen, vent til temperaturen falder til 35-40 ° C. Fjern flaskerne fra vandet og tør det tørre, og kontrollér tætheden af ​​korken ved at dreje flasken om.

13. Overfør flaskerne til stuetemperatur til en kælder eller kælder (+ 3-12 ° C) til ældning. Efterlad mindst 2-3 måneder (helst 5-6) for at forbedre smagen.

14. Før servering er risvin ønskelig at dekantere (hæld i en anden beholder uden sediment). Du kan drikke koldt fra vinglasene eller opvarmes i et vandbad til + 15-30 ° C.

Efter 3 måneders aldring. Farven afhænger af gær og ris sorter, med tiden bliver det lettere.

Holdbarhed - op til 3 år. Styrken af ​​hjemmelavede skyld (risvin) - 6-18%, afhængigt af den valgte gær, mængden af ​​anvendt sukker og tiden for fermentering.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Mousserende ris: Hvad er skyld og hvad er det fyldt med

27. februar 2018 kl. 10:32

Sake er en traditionel japansk alkoholholdig drik, der almindeligvis hedder risvin. I Japan er der et dusin sorter af skyld, det serveres i det sædvanlige spisested, i Izakaya, samt i specialiserede sake barer. I Rusland bliver risdrinken mere og mere populær, det ser ikke kun ud i japanske restauranter, men foregår gradvist i barskemaerne for institutioner uden national farve, og den mousserende skyld synes snart at presse ned alle de sædvanlige prosecco eller kava.

Vi talte med Maxim Polkin, en ekspert på den japanske portefølje af Simple Company og en lærer i Enotria-vinskolen, om hvilken skyld, hvordan det er lavet og hvad det skal drikke.

Hvad er skyld og hvorfor er det ikke vin

Sake er en traditionel japansk drink lavet af ris, vand, gær og koji. Koji er en speciel form, der hjælper med at nedbryde stivelse ind i sukkerarter. I sig selv er riskornet fra hvilken skyld skyldes ikke sukker, og der kan ikke opnås sukker uden sukker. Skyld fæstningen svinger normalt mellem 14 og 16 grader, og selvom du kan finde en stærkere skyld, skal graden ikke overstige 20 grader, da risen simpelthen ikke fermenterer stærkere.
Sager kaldes ofte risvin, men det er ikke sandt, fordi vin udelukkende er fremstillet af druer, og hvis vi sammenligner det efter produktionsmetoden, så bliver skylden tættere på øl end til vin, kun øl brygges og skylden gæres ved lave temperaturer.

Hvordan gør sake

For at gøre skyld, har du brug for ris. Til fremstilling af premium sorter, der kun bruger japansk. Efter at risen er blevet høstet, er den jorden, vasket og gennemblødt kort i koldt vand, så kornet absorberer noget fugt. Derefter dampes risen, douses med en luftstrøm for at udvide kornets porer - så gærens enzymer lettere at komme ind.

Så er der processen med "koji zukuri", når formen sprøjtes på kornet. Det varer ca. to dage i rum med meget høj fugtighed og en temperatur på ca. 40 grader. Efter koji'en er modnet, er rent dampet ris, koji og vand overført til karret og gær tilsættes.

Endelig kommer hovedstadiet, når fermenteringsprocessen finder sted.
Virksomheden adskiller sig fra andre alkoholholdige drikkevarer, idet der på dette stadium foregår dobbelt parallel fermentering. Koji skimmel fortsætter med at spise stivelse og udskille sukkerarter, mens gær traditionelt udskiller alkoholer fra sukkerarter. Denne proces varer 20-40 dage.

Sagen er fermenteret ved lave temperaturer, så presses den, filtreres (oftest gennem et carbonfilter). Derefter kommer den første pasteurisering, aldring fire til seks måneder, pasteurisering igen og først derefter aftapning.

Hvordan man drikker skyld

Ting taget til at drikke med glæde. Nogle gange, før du serverer en drink, bringes der forskellige kopper til dig, så du kan vælge fra hvilken drink at drikke. Oftest sælges skyld i Idzakaya - steder med en meget simpel huslavning og et stort udvalg af alkohol. Hvis du kommer til et mere specialiseret sted, hvor der vil være et stort udvalg af skyld, vil der være meget forskellige retter: vinglas, briller, skud - alt afhænger af hvilken slags skyld du vil blive serveret.

I Vesten serveres premium-sorter af sake normalt kølet i vinglas. Hvis vi taler om den traditionelle forsyning i Japan, er det oftest meget sæsonbestemt: i vintermånederne drikker de varme skyld, men i de fleste tilfælde opvarmer de bordtyperne, selvom mange producenter nu producerer premiumsorter, der kan opvarmes.

Hvad drikker skyld

Sake er vidunderligt, fordi det kan være som en aperitif eller digestif, og en drink, der kombineres med mad. Paletten af ​​kompatibilitet af skyld er meget bredere end vinen, og under hver skål kan du vælge dit eget udseende.

Først og fremmest går det godt med traditionelle japanske retter - sashimi, sushi, ruller, enhver fisk og skaldyr, den seneste tendens er kombinationen med østers. Men det er slet ikke nødvendigt kun at være knyttet til japanske temaer, det kan være ethvert køkken, hvis basale produkter ligner Japan. Det vil sige enhver asiatisk, middelhavs, italiensk eller fransk køkken - hvor der er fisk og skaldyr.

Der er kun to ting, der går dårligt med skyld - en overflod af krydrede krydderier og en overflod af saucer, der kan afbryde den delikate smag af visse typer skyld.

Mousserende skyld - ny trend

Mousserende skyld er blevet en tendens i Japan og ses gradvist på det russiske marked. Men du skal forstå, at det syntes ret for nylig - lidt mere end ti år siden. Én fabrikant gik til Champagne, så teknologien til at lave mousserende vine, som fuldt ud finder anvendelse på fremstillingen af ​​skyld, og at han kom hjem forsøgte at anvende denne metode til skyld ved sekundær gæring i en flaske.

Han fik et meget godt produkt, men ganske dyrt. Andre producenter hentede ideen, men begyndte at bruge andre produktionsmetoder til at reducere produktionsomkostningerne, såsom charme, når gærene modnes i tanke (det er det, Prosecco gør). I Rusland er den simpleste type hovedsageligt repræsenteret - skyld, ved karbonisering. Dette skyldes primært prisen på drikke.

Hvad kan være skyld

I japansk lov er skel opdelt i to typer: bord og premium. Til bordets skyld findes der ikke særlige regler, men præmieproduktionen er strengt reguleret. Denne drink er udelukkende fremstillet af visse risarter. Klassificeringen af ​​premium skyld er baseret på resten af ​​risen efter polering: de mindre rester af ris, jo mere dyrebare skyld, jo lysere duften og den mere afbalancerede smagen.

Samtidig er der mange slags skyld - for eksempel skyld med sediment nigoridzake. Denne drik i dens tekstur ligner fortyndet kefir, og den opvarmes ikke. Der er en upasteuriseret skyld - namadzake. Det findes hovedsageligt i Japan, da mikroorganismerne i det ikke sover, det udvikler sig konstant, og det kræver en delikat transport. Der er skyld i en pasteurisering - namachojo, der ligner namadzek, det kan også findes her også. Historisk blev skylden holdt i cedertønder, sådan skyld havde en udtalt aroma, den hedder tarudzake.

Derudover er der entusiaster i Japan, der kan modstå skyld i en række beholdere, f.eks. I tønder bourbon eller chardonnay, og da skyld absorberer alle lugt og smag, viser det sig noget risdrik. Og selvfølgelig har mousserende skyld ofte en lavere grad end normalt, kun omkring 5-10. Oprindelig blev skatten betragtet som en mandlig drink, men med fremkomsten af ​​svagere sorter bliver det i stigende grad et kvindeligt publikum.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Ris og skyld

Verdensberømte ris vodka fra Landet af Rising Sun er faktisk risøl, hvis man ser på madlavningsprocessen. Interessant nok er denne drink nem at forberede hjemme!

INGREDIENSER

• Koji-kin frø 1 tsk
  til koji (koji) fermentering
• 800 gram runde ris
  til koji (koji) fermentering
• koji ris (koji) 75 gram
  til moto - du kan lave mad eller købe i supermarkedet
• dampet ris 187,5 gram
  til moto - køb klar eller kog selv på en dobbelt kedel
• vand 270 gram
  til motorkølet og grundigt rengjort
• Bagergær 5 gram
  til moto-fryse-behandlet er bedre egnet
• starteren Moto 500-550 Gram
  for sake - kogt af dig i 10 dage
• vand 3870 gram
  for skyld - renset og afkølet
• ris koji coma (koji) 710 gram
  for skyld - køb færdiglavede eller brug selvkogte
• dampet ris 2250 gram
  for skyld - køb klar eller kog i en dobbelt kedel

Trin 1

I dag er det let at købe færdig ris surdej i et stort supermarked, hvilket garanterer den korrekte gæring af skyld og dens høje grad (fra 14 til 21 omdrejninger, som er et rekord for øl). Du skal bruge 75 gram koji

Trin 2

Vær ikke ked af det, hvis det ikke er muligt at købe færdigkoji-ris. Kog det selv! Vask 400 gram ris for at rydde vand, lad afløb i 30-40 minutter på en sigte. Damp ris og afkøle til 30 grader. Spred koji-kinsporerne jævnt over risen med en fin metalfilm, dække med en fugtig bomuldsklud for at forhindre tørring. Lad i 15 timer. Korrekt kogt kozhdi ris lugter af ost og har en snehvid farve. Det kan fryses og bruges efter behov.

Trin 3

Når koji ris er klar, kog 187,5 gram ris i en damper, lad den køle af og bland med koji-ris, vand og gær. Placer i sterile retter, ryste og køle i 10 dage. Ryst hvert par dage.

Trin 4

Det resulterende produkt hedder Moto - gær for skyld. Korrekt moto i 10 dage i køleskabet vil ændre dens konsistens fra opsvulmet ris til kogt grød og derefter til den cremede konsistens af suppen. Fra den tredje dag på overfladen skal der være bobler. Smag skal skifte fra sødt til surt og bittert. Først efter er Moto klar.

Trin 5

1 dag - kog 375 gram ris, bland med 450 ml vand, hele fermentemoto og 150 gram koji i sterile retter. At opretholde ved en temperatur på 10-15 grader i 15 timer. Stir. Risen vil helt absorbere vandet. 2 dage - bland fremtidens skyld to gange. 3 dage - tilsæt endnu 750 gram dampet ris, 225 gram koji og 1170 ml vand. Stir. Efter 10 timer blandes igen, og blandes derefter hvert par timer for at gæren producerer alkohol. 4 dage - tilsæt 1125 gram dampet ris, 335 gram koji og 2250 ml vand. Stir. Gentag blandingsproceduren på den tredje dag. 5-7 dage - selv ved en temperatur på 10-15 grader, er skyld aktivt spiller. 8 dage - gæringen går til nul, smagen opdager en udtalt syre og bitterhed, tekstur svarer til suppen. 10 dage - gær aktiveres igen. Fæstningen når 15%. Specialister på denne dag "lyt" til skyld. Dag 14 - fæstningen er allerede 17,5%. Gæraktiviteten falder. Dag 16 - fæstningen er allerede 18,5%. Gær stopper næsten aktivitet. Dag 20 - Fortet mindst 19-20%. Gær er inaktiv. Det er på tide at presse drikken gennem en klud eller nylon.

Trin 6

Hvis du straks drikker skyld, hæld den derefter i sterile beholdere og opbevar i køleskabet. Hvis du vil have en gammel skyld, som traditionelt varer et år, før du hælder i mærkeflasker, skal du pasteurisere det - i 5 minutter skal du simke drikkevaren ved en temperatur på 55-60 grader. Farven og karakteren af ​​drikken på samme tid ændrer sig lidt - det er et godt tegn. Så du gør alt rigtigt.

Trin 7

Kompliceret ædel drikke er klar. Du kan overraske deres venner og nyde smagen af ​​Japan.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Sager Madlavning Opskrift

Nå, herrer, samokonschiki, vil du smide på mig hjemmesko til hvad jeg lavede emnet i den forkerte sektion? Men sådan, fordi Sakeøl er.
Forskellen i produktionen af ​​vodka og øl fra råmaterialerne er helt tydelig.
Og de ved også, hvordan man laver vodka.
Sake gør dette: tag ris og malt det, dvs. så risen syntes enzym splitter stivelse (sirech sukker). Den eneste forskel med bygmalt er, at bygen er spundet, og risen er smittet med Koji-svampen.
Derefter blandes denne solodoris med almindelig ris, og gær tilsættes. i en måned viser det sig skyld.
Kort sagt, produktionen er nøjagtigt øl.
Det er meget nemt at gøre skyld hjemme, det er nok at købe koji svampesporer på tibbs-vision.com eller bed mig, dampet ris i overensstemmelse med instruktionerne, smitte det med svamp, dampet ris igen, bland det med maltkøleskabet, sæt gær og fermentering.
Gær at bruge lager.
Jeg gjorde skyld mange gange, først ved opskrift på dummier, og drikkevaren viste sig lækre, men ikke meget ligner skyld, så straks ifølge opskriften til super avanceret fremstilles der gær og gær og maltlud, og derefter tilføjes solodoris og den nye portion ris i fraktioner. alle forsvandt uden problemer.
Jeg sammenlignede det med en super premium klasse kommerciel skyld. Tasters sagde tydeligt, at de er ens, og det er umuligt at sige, at værre er bedre.
nogle macrophoto af min solodoris

Bogen "Technology Sake" er tilgængelig til gratis download på http://www.twirpx.com/file/447111/

Den sidste Ed. 27. oktober 11, 08:27 af mak210

Her er beskrivelsen:
Sådan forbereder du skyld, og hvordan du drikker det korrekt

Sake er en traditionel japansk stærk og samtidig sartsmagende vin lavet af ris, risgær og vand. Det er beruset varmt eller koldt, afhængigt af præferencer og tid på året: varm skyld vil slå hovedet hurtigere, og kold vil forårsage behagelig varme i hele kroppen uden at skjule klarhedens klarhed. Sagen hældes i små agurker med en kapacitet på 30-40 ml. I det nye år er det almindeligt at drikke masa af firkantet træskyld.

Der er flere typer skyld. Elite alkohol anses for at være Ginjushu skyld, til forberedelse af hvilke særlige hvid raffineret ris bruges til 60%. Høj kvalitet Ginjюshюu har en ejendommelig frisk frugt aroma, en behagelig blød smag og en unik matfarve.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu og Namadzake
Normal hvid ris, risgær og vand bruges til at gøre Junmaisu og Kiipon skyld, som kendetegnes af deres sarte smag og strålende glans. Disse typer skyld er de mest almindelige. En anden sort, skyld Honzhozosu, er lavet af højt raffineret hvid ris (70%). At tilpasse smagen i denne skyld kan tilføje alkohol. Uden tilsætning af alkohol og vand fremstilles saint Genshu, hvis styrke kun er 18-20%. For langsigtet opbevaring er Namadzake skyld, som umiddelbart efter madlavning hældes i dåser og forsegles. Selv efter år har denne drink smagen af ​​frisklavet skyld.

Sake Production Technologies

Ris designet til sake, dampet i lang tid. Derefter, i det, for-afløb afkogning, tilsæt ferskvand og koji (en særlig form for skimmel). I 20-30 dage anbringes denne blanding på et koldt sted til gæring, hvorefter den resulterende alkoholholdige væske med en styrke på 16-21% filtreres gennem trækul og pasteuriseres.

Den unikke skyld er netop i koji rissvampen, da det ved hjælp af almindelig gær ikke er muligt at opnå en alkoholholdig drik med et alkoholindhold på mere end 16%. Traditionelt er den færdige skyld ikke aftappet, men tæt forseglet i 9-liters kegs og sendt til kælderen for ældning i mindst et år. Kun efter aldrende skyld hældes i traditionelle små flasker med en kapacitet på 180 ml.

Sake er en vigtig del af japansk kultur; Denne drink har sin egen ferie, fejret årligt af japansken den 1. oktober. Business Day er en professionel ferie af japanske vinproducenter, der blev oprettet i 1978. Denne dato betragtes som den første dag i vinfremstillingsåret, den dag, hvor produktionen af ​​en ny skyld begynder.

Først da susibar åbnede i vores by, var skylden i det japanske, opvarmede perler blev bragt under det, og derefter gik et år forbi og i stedet for skyld begyndte de at servere germansk crap fra rettet direkte i flasker til vores vores skruetrækkere. ikke længere bestilt. Og smagen ville være rart at opdatere.
Jeg vil gå opskrift oversætte.

Og ris dampet i poser vil gå, svæve ifølge opskriften, eller omvendt har du brug for den billigste indenlandske?

Om de slags skyld vil jeg ikke sige, fordi jeg ikke var interesseret. men om det faktum, at dette er en vin og så videre. kætteri og delirium af en galning. De, der skrev denne artikel, skulle straks rive deres hænder.

Jeg skrev allerede om, hvordan skyld er gjort, og det har intet at gøre med vin.
ris er dampet i første omgang, ikke i lang tid, kun en time, og for det andet er der ikke behov for at hælde noget vand der, fordi det viser sig at være tørt og smuldret..

Jeg vil gå opskrift oversætte.

Og ris dampet i poser vil gå, svæve ifølge opskriften, eller omvendt har du brug for den billigste indenlandske?

hvidløg 25. oktober 10, 19:51 Jeg har næsten alt oversat. lægge ud den anden dag.
Ris har brug for det bedste du finder poleret til sushi. Jeg købte indiske krydderier i butikken. Faktum er, at der ikke er poleret ris, der er et embryo, og det har på en eller anden måde ikke en god effekt på fermenteringsprocessen.
Risen vaskes til hvidt vand, dvs. min 8 gange Den er fyldt med vand og suger i mindst 2 timer. så får risen afløb og dampen sendes. De bedste bambus dampskibe. de er meget billige og der er ingen kondens i dem. ris dampet til en gummiagtig tilstand, afkølet og inficeret koji.
En koji pot er pakket og alderen ved 30 grader i 3 dage. på den anden dag bør væksten begynde. Ved udgangen af ​​3 dage bliver al ris hvid og begynder at udstråle en sødlig, karakteristisk lugt.
Dette er ris koma koji. det kan bruges straks eller frosne.

Tak, sæt det ud en gang oversat og vigtigst verificeret, ellers sidder jeg allerede hårdt - metoden til madlavning af gæret ris,
knust som smog:

Making rismalt (Kome-Koji):
800 g ris (medium eller kort)
3g (1 tsk) Kouji Meldug
1. Vask 800g ris til rent vand, blød riset i ca. en og en halv time, og sæt risen i en kurv eller sigte i mindst 20 minutter for at dræne overskydende vand.
2. Forbered ris på damp uden kontakt med vand. Dampkogt ris ser lidt gennemsigtig, ikke hvid.
3. Kogt kogt ris til 30C
Sæt risen i en emalje eller rustfrit stålbeholder, og tilsæt 3 g (1 tsk.) Skimmel, du kan blande med 2 teskefulde hvedemel for bedre fordeling, og ikke uden hjælp af en tefilm.
Dækbeholder med bomuldsklud for at forhindre tørring.
Opbevar forurenet ris på et varmt sted ved 30 ° C
Rør kornet hver 10. time
Ris bliver hvid efter 15 timer ledsaget af en stærk lugt af ost, som smag.
Ved at holde ris ved 30 ° C i 40 timer, vil den blive dækket af hvide bløde fibre, men det skal være hårdt og lidt sødt.

Nå, Hurray! Den opnåede malt-ris (Kom-Kouji) kan anvendes til saccharificering af kogt (dampet) ris til øl (sake).

* fordoblet prøven for en avanceret opskrift

Den sidste Ed. 25. okt 10, 22:38 fra hvidløg

Jeg kan ikke stoppe, jeg vil fortsætte, når jeg startede.

Den anden komponent er vores kollega Moto's surdeamnes navnebringer)
Den er rig på mælkesyre og gær, vores mest ønskelige mikroorganismer til avancerede opskrifter.

Starter Creation (Moto)
Syrerne skabes ved en temperatur på 5,10 ° C, og selve fermenteringen ved henholdsvis 10,15 ° C, gæren går lavere, det er lettere for dem at fermentere den krævede 19 °.

tage
187,5 gram dampet ris (godt, ikke antallet af korn resulterede) *
75 gram Komkoji
270 ml vand (afkølet, blødt, uden chlor og jern)
5 g lagergær (da stivelse bliver til sukker og derefter til alkohol i en enkelt-trinsproces, kan der laves usædvanligt høje alkoholforhold (19 volumenprocent) med lavalkoholgær.) **

Bland alle ingredienser og opbevar i køleskabet i 10 dage ved en temperatur på 5.10 ° C, rør blandingen flere gange om dagen.
Tekstur vil gradvist skifte fra svulmede korn til creme suppe tekstur, og gæren bliver aktiv på 3. dag og overfladen vil blære, og smagen vil ændre sig fra sød til lidt sur og videre til sur og bitter.
På dette tidspunkt skal 10 dage passere, og nu er Moto klar til at udføre sit job.

* Her er en grin - en grin om en masse ris og ikke klart hængende før dampning eller efter, eller generelt dampet, men tørt er nødvendigt, selv om det er usandsynligt
** Her forstod jeg ikke meningen, som forstår, bedre end japansk og engle, oplyse

Den sidste Ed. 25. okt 10, 22:38 fra hvidløg

materialer:
3870 ml koldt vand uden jern / klor
710 g KomKoji
2250 g ris (kortkornet # 1086
All Moto, der viste sig for at være en receptpligtig post ovenfor

Fremgangsmåde:
1 dag:
Cook mere præcist, vi damper 375 g ris.
Cool og bland med 450 ml vand, alle Moto og 150g KomKoji i en egnet (desinficer!) Brygbeholder (min 12 l, rustfrit stål / keramik / glas # 1086 og bland grundigt.
Opbevar brygningsbeholder ved 10. 15C
Efter 15 timer for første gang, bland forsigtigt og rør om nogle få timer.
Ris vil absorbere vand, vi vil kun se opsvulmede riskorn, og vi vil ikke se væske.
Dag 2: Rør forsigtigt et par gange om dagen.

Dag 3: Blød 750 gram ris, kølig, tilsæt 225 gram KomKoji og 1170 ml vand til brygningsbeholderen og bland godt.
Lad i 10 timer uden omrøring (denne forsinkelse hjælper gær og alkoholproduktion # 1091, og så er det ønskeligt at blande nogle få timer. * Opbevar beholderen ved 10. 15C

Dag 4: Steam 1125 g ris, kølig, tilsæt sammen med 335 gram Kom-Koji og 2250 ml vand til brygningsbeholderen og bland godt. Lad i 10 timer uden omrøring (denne forsinkelse hjælper gær og alkoholproduktion # 1091, og så er det ønskeligt at blande nogle få timer. * Opbevar beholderen ved 10. 15C

5-7 dag: Meget gærskum bør observeres

Dag 8: Gæraktivitet vil svække, bitterhed og surhed i smag vises. Teksturerne skal skifte fra grød til suppe.

Dag 10: 15% ALC med nogle tegn på gæraktivitet.
Dag 14: 17,5% ALC med reduceret gæraktivitet.
Dag 16: 18,5% ALC efterfulgt af en reduktion i gæraktivitet.

Dag 20: 19% ALC efterfulgt af reduktion af gæraktivitet, bryggen er klar til dekantering gennem silke eller strømpe, pasteurisering (?) Og flaske.

Sterilisering: Brygningsbeholdere og flasker skal steriliseres ved vask med natriummetabisulfat. Blegemiddel kan også bruges til sterilisering, under alle omstændigheder være forsigtig og følg producentens anvisninger.

Pasteurisering: Sager, der er opbevaret med gær, der stadig er i live i en flaske, kan være ustabile og dårligt opbevarede. Sagen kan stabiliseres ved pasteurisering. Denne proces kræver GENTLE opvarmning af den spændte bryg i en gryde i 5 minutter ved 55 ° C, "dette vil ændre karakteren af ​​drikken lidt" ;-).
Ignorer enhver mærkelig lugt fra forfaldende gær, den forsvinder inden for 6 dage.
Lad afkøling afkøles før aftapning.
Denne flaske vil være god til mange somre, så længe den forbliver lukket.
Generelt vil skylden forbedres i de første par måneder efter aftapning. Lad det være mindst en uge efter pasteurisering før brug.
Enhver steril forseglet flaske er god til opbevaring af skyld. Opbevares på et mørkt sted, da lyset ikke er i overensstemmelse med skyld.
Du kan lade flasken uden pasteurisering, men glem ikke at holde den i køleskabet.

Suspended from Vision Brewing, på et tip fra Botinok, oversat af hvidløg, takket være Google oversætter.

* Det er ikke meget klart i originalen at forstyrre eller ikke forstyrre, men jeg mener, at meningen er korrekt

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0