Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/157542

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/157545/protein

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/157542/protein

Hirsehirse

Hirsehirse eller hirse er frugterne af etårigt korn, skrællet af huden, kaldet hirse. Hirse er en af ​​de første korn, dyrket og anvendt i mad. Historien om hirse er lang, stadig i V årtusinde f.Kr. i Kina blev hirse brugt til fremstilling af ikke kun korn, men også supper, bouillon og flatbreads. Hvedekorn er små, har næsten regelmæssig rund form, gul farve og en bestemt lugt. Du kan ofte finde navnet "hirse" eller "gyldne" korn.

Calorisk indhold af hirsehirse

Kalorindholdet af hirsehirse er 348 kcal pr. 100 g produkt.

Sammensætningen og gavnlige egenskaber af hirsehud

Hirsehilsner har et rigt vitamin-mineralsk kompleks, hvor: B-vitaminer, hvoraf vitamin B6 er mest fremtrædende, fremskynder kroppens metaboliske reaktioner; såvel som fosfor, som er nødvendigt for vækst og styrkelse af knogler og tænder, og bevarer calcium og magnesium, som er involveret i alle processer i hjertemusklen.

Hirsehvirvel har en lipotrop virkning (forhindrer aflejring af fedt) og har en positiv effekt på arbejdet i det kardiovaskulære system, lever og bloddannelse. At spise måltider fremstillet af hvede reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og Alzheimers sygdom og hjælper med at nedsætte niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet (kalorizatoren). Der er ingen gluten i hirsehud, så produktet kan anbefales til mennesker med hvedeglutenintolerance og cøliaki.

Det glykemiske indeks for produktet er mindre end 40 enheder, hirse får lov til at bruge diabetikere. Hirse i folkemedicin er værdsat som et produkt, der giver styrke, "styrker kroppen."

Skader af hirsehirse

Hirsehirse adskiller sig fra andre kornarter med deres høje fedtindhold, som er rig på stærkt umættede fedtsyrer (fordi gryn er hurtigt prutet og ikke kan opbevares på et varmt sted).

Fødevarer fremstillet af rancid hirse eller undercooked hirse, der forårsager problemer med fordøjelseskanalen, kan skade.

Typer af hirsehud

Der er tre typer hvede korn til salg:

• Millet-dranets - croupen, ryddet af en blomsterfilm, har lys gul farve, skinner og indeholder den maksimale mængde af nyttige stoffer og cellulose;
• poleret hirse - croupen, ryddet af korn og blomstedæksler og en kim, har en hård overflade og lys farve;
• knust hirse - grits, skrællet og knust, der hovedsagelig anvendes til fremstilling af halvflydende og flydende poretter.

Udvælgelse og opbevaring af hirsehirse

Køb gæregryn, du bør give præference for produktet, pakket i fabriksemballage. Hirse skal være tør, ensartet, fri for urenheder og snavs, gul i farve med forskellig lysstyrke (afhængig af korntype). Det anbefales at opbevare hirsehuller i tæt lukket glas eller keramikbeholdere, for at undgå direkte sollys, hvilket vil udløse udbrud af oxidative processer, og hirse vil rådne, få en ubehagelig lugt og en bitter smag. Holdbarheden af ​​hirseholdige korn er normalt angivet på produktemballagen og afhænger af tidspunktet for opsamling af kornet.

Hirsehud i madlavning

For at lave lækre retter af hirsehud skal den først vaskes flere gange eller gennemblødes i flere timer for at fjerne bitterheden, der giver gluten. Traditionelt koges hirsegrønt med korn, tilsættes mælk og fløde, græskar, tørrede frugter, æbler eller bacon med hvidløg. Meget velsmagende og næringsrige er retterne af hirsehud, kogt med mælk, hytteost, lever, græskar og andre produkter. Kogt hirsegrød kombineret med hytteost eller friske bær, kogt på basis heraf, gryderetter, krupeniki, hirsehøns og koteletter.

Se mere om hirsehud, om dens fordele og skader i videoen "Hirse - Grød af forfædre" af tv-programmet "Live Live Great!".

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Hirse: sammensætning, kalorieværdi og glykæmisk indeks

Hirse absorberes let af menneskekroppen, så det anbefales af mange læger. Dette produkt er til gavn for børn og voksne, og det er også godt for dem, der er overvægtige. For første gang begyndte de at bruge tørre korn i Kina, efter mange århundreder nomader sprede kultur over hele verden.

Hirse korn bruges i mange retter. Hvert land har fået mulighed for at lave fantastiske grød. I dag kan du finde følgende typer produkter på markedet:

Hver af de præsenterede korntyper anvendes til madlavning. Af disse er ikke kun poretter tilberedt, men også supper.

Kemisk sammensætning

Ingen kan bestride påstanden om, at hirse er et unikt og meget nyttigt produkt til mennesker. Den indeholder i store mængder ikke kun næringsstoffer, men også vitaminer af følgende grupper:

Dens brug hjælper kroppen til at udfylde det krævede antal sporstoffer, som har en positiv effekt på dets tilstand. Få mennesker ved det, men hirse er det eneste korn, der ikke oxiderer under madlavning. Derfor kan sådanne korn indføres i kosten selv for dem, der er allergiske over for gluten. Hertil kommer, hirse indeholder følgende elementer:

Det glykemiske indeks gør det muligt at bestemme indflydelsesniveauet af det forbrugte produkt på stigningen i glukose i humant blod. Jo mere det er, desto bedre er kulhydraterne opdelt i kroppen, desto hurtigere stiger sukkerniveauet. Lavt glykæmisk indeks er sikkert for diabetikere.

Med hensyn til hirse har den et højt niveau, der når niveauet 70, varierer fra densitet: jo tykkere grød, jo mere sukker i den.

Kalorieindhold

BHHU-hirse gør det populært blandt ernæringseksperter. Hirse har i alt 334 kcal pr. 100 gram produkt. Af disse er 12 g protein, 2,9 g fedt, 69,3 g kulhydrater. Vand indeholder 14 g. En sådan grød hjælper overraskende med at genopbygge energi, så det skal introduceres i atleternes kost og tabe sig. Det indeholder ikke nok kalorier til at gå i vægt.

Fordel og skade

Croup indeholder en enorm mængde aminosyrer. Dette produkt bidrager til fornyelsen af ​​organismen på cellulær niveau. Sørg for at anbefale denne grød i børns kost. Når pancreatitis, fedt hepatose og sår anbefales at bruge suppe suppe - dette er en af ​​de bedste muligheder for mad, men kun uden smør. Dette produkt hjælper ikke med at forbrænde fedt, men tillader ikke, at de udsættes. Groats er gode til dem, der bekymrer sig om mængden af ​​kolesterol i blodet.

Giftige stoffer fjernes fra kroppen hurtigere hos mennesker, der regelmæssigt bruger hirse. Det har en positiv effekt på hele kardiovaskulærsystemet, herunder blodtryk. Det hjælper med at genoprette leverfunktionen. Den eneste negative faktor i brugen af ​​grød kan kaldes problemer med absorptionen af ​​iod. Af denne grund rådes opskriften ikke til at misbruge dem, der har en dårligt fungerende skjoldbruskkirtel.

På fordelene og skaderne af hirsegrød, se nedenfor.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

Værdien af ​​proteiner til kroppen, højt proteinfødevarer

Hilsner til dig, kære læsere! Lidt mere end en time siden så jeg et velkendt billede i et supermarked. En ung mor fodrede en baby, bare en baby, en stor fedt eclair. Barnet spiste uden meget lyst. Og i min mors kurv var der en imponerende bestand af lignende "sunde" mad. Barely fastholdt ikke at kommentere. Derfor vil vi i dag tale om vigtigheden af ​​proteiner i vores kost og om hvad og i hvilke produkter protein i betydelige mængder.

Pythagoras havde ret: "Man er, hvad han spiser."

Ikke alene misbruger vi selv transfedt og hurtigt kulhydrater, men også uden at tænke, pålægger vi dårlige spisevaner på børn. Der er situationer, hvor vi er nødt til at have en snack med junkfood eller slik, men hvad med dette? Ingen måde!

Et andet proteinnavn er protein, hvilket i græsk betyder "først". Det er selv i oldtiden kendt, at protein er et af de mest vitale organiske stoffer til mennesker.

Proteins rolle for vores krop

Celler og det intercellulære stof i vores krop, dets væv, organer og muskler er bygget fra disse højmolekylære organiske stoffer. Derfor har proteins rekord mange ansvar (funktioner) for at opretholde normal livsaktivitet.

Her er nogle af dem:

1. Byggeri. Den menneskelige krop består af mere end en milliard celler. Og i kroppen er der en kontinuerlig rotationsproces - nogle celler dør, andre dannes, og proteiner anvendes som materiale til deres konstruktion.
2. Receptor. Uden proteins deltagelse (ellers protein) er sansens arbejde umuligt, hvilket giver os mulighed for at opfatte verden omkring os, for at reflektere, kontrollere hukommelsen, se, høre, lugte osv.
3. Beskyttende (immun). Uden proteiner er produktionen af ​​antistoffer (neutralisatorer af infektioner) umulig. Proteiner bidrager til at styrke kroppens modstand, er involveret i fjernelse af skadelige stoffer, undertrykkelse af smitsomme stoffer.
4. Hormon. Uden hormons deltagelse er arbejdet i organerne og systemerne i vores krop umuligt, og de fleste af disse biologisk aktive stoffer består af protein. Vi ved også, hvor vigtigt det er at opretholde normale hormonelle niveauer for kvinder.
5. Transport. Hemoglobin (protein) bidrager til bevægelsen af ​​ilt fra lungerne til væv (celler) i vores krop og udledningen af ​​kuldioxid, det vil sige, det udfører vitale oxidationsprocesser.
6. Motor. Uden protein er det normale funktion i muskuloskeletalsystemet umuligt, da knogler, led, ledbånd og muskler er sammensat af proteiner.

Og det er ikke hele listen over den rolle, som proteiner spiller!

Hvad sker der i vores krop, hvis vi ikke spiser nok protein?

• metaboliske processer overtrædes;
• arbejdet med udskillelsessystemet sænkes;
• hormonfejl forekommer
• lymfesystemet og nervesystemet lider.

Følgende symptomer vil signalere manglen på protein i kroppen:

• muskel svaghed, mangel på muskelmasse
• hovedpine, manglende evne til at koncentrere sig
• konstant følelse af sult, trang til slik;
• væskeretention
• hævelse af underkroppen (fødder, ankler);
• tørhed og nedsat hudelasticitet;
• sprødt faldende hår;
• sprøde svage negle;
• lav immunitet
• humørsvingninger;
• søvnløshed.

Hvis du finder dig selv i alle disse symptomer i komplekset, bør du smide chips, hotdogs, snacks med smag af alt i verden, kemiske slik og tænke på korrekt ernæring.

Hvilke fødevarer indeholder protein?

Bevæbnet med en liste over højt proteinholdige fødevarer. Den største mængde animalsk protein, vi finder i kød og fjerkræ. Mesterne er - eksotiske for os hestekød og kaninkød (21-23 g pr. 100 g produkt). Lammekød, kalvekød og oksekød indtager 2. pladsen (20 g). Det samme beløb findes i kalkun og kyllingekød.

Den magre del af svin indeholder 19 g pr. 100 g produkt og kan tilskrives diætstykkerne kød, og de fede dele indeholder kun 10-12 g protein. Bedst af alt er fordøjede proteiner fra kalvekød, kylling og kaninkød. Meget af vores artikels helt er i slagtebiprodukter (nyre, lever, hjerte).

Ethvert kød er bedre at koge, bage i ovnen eller koge for et par. Lækker opskrifter af grillet kød kan opbevares i tilfælde af familieferie og kalenderferie. Nogle gange er det nyttigt at forkæle dig selv, og kvælens fest er ikke blevet annulleret.

Og hvor er proteinkilden? Vi fortsætter søgningen

Hvad kan erstatte kød, hvis du ikke bruger det af nogen grund? En lige stor mængde protein (med fokus på 100 g kød) kan opnås ved at forbruge:

• 175-190 gram olieholdig fisk;
• 115-130 g cottageost eller blød ost (f.eks. Adyghe);
• 480-500 g mælk;
• 2-3 mellemstore æg (hvid del, uden æggeblomme).

I listen over produkter, der indeholder de fleste proteiner, er prisen optaget af fisk. For eksempel indeholder nogle sjældne arter af tun (albacore, deep blue duve) næsten 30 g protein! I almindelig tun er det også tilstrækkeligt - fra 20 til 25 g. Desuden er proteinet indeholdt i fisken bedre sammenlignet med kød, og dets værdi er næsten lige så god som kødprodukterne. For tun følger:

Og i fiskkaviar er der mere protein i fisk end i selve fisken.

Selv om ægget hvidt betragtes som referenceproteinet, er det stadig lidt ringere end valle for nem absorption. Men det er det mest effektive at vinde og tørre (i atleter) og samtidig tabe sig (vi, almindelige piger og drenge). Proteinet af et æg indeholder fra 6 til 13 g protein (afhængigt af størrelse). Tørret ægpulver indeholder op til 46 g protein.

Valleeprotein

Whey (kasein) proteiner absorberes godt af vores krop. Desuden svarer deres aminosyresammensætning ideelt til sammensætningen af ​​vores muskelvæv. I den fedtholdige tørmælk og valle indeholder ca. 29-33 gram protein. Og det er valle, der er et biprodukt af produktionen af ​​rennetost, er den primære kilde til produktion af proteinrystelser.

Mængde i mælk og andre mejeriprodukter:

• mælk - 3,2 g;
• Hvid ost - 22-23 g;
• fedtfattig cottage cheese - 22 g;
• hårde oste - 24-36.

Og nu nogle rædselshistorier

Jeg lagde helt bevidst ikke op på sorterne af en af ​​proteinrekordholdere - hård ost. Forskellige sorter indeholder fra 24 til 36 gram protein. Men du bør kun købe det, hvis du er helt sikker på fabrikantens integritet eller ved, hvordan du beregner en falsk.

Du bør vide, at osteproduktet (i stedet for ost) er lavet af ægte "mestere i deres håndværk", derfor er det en simpel ide at skelne den fra naturlig hård ost i udseende. Lad dig ikke narre af mundvande huller, "en tåre af en ostmager", ekstravagante mug og andre klokker og fløjter.

Du kan bestemme ved smag, men ikke alle vil lykkes. Genkendelse af aromastoffer, aromforstærkere og andre egenskaber ved "fremskridt" er kun mulig, hvis servicehunden. Lad os heller ikke håbe, at producenten på etiketten vil angive, hvilken slags billige olier og andre "goodies" han tilføjede for at redde vores helbred.

Hvad skal man være opmærksom på?

1. Lysmættede farver. Farven af ​​naturlig ost er ret bleg.
2. Olie dråber på overfladen af ​​osten - dette er palmeolie, og ikke selve "tåre af ostmager". Ægte ost "tårer" er dråber saltvand (med salt og mælkesalt), som fremgår af "øjnene" i sektionen af ​​naturlig moden ost.
3. Overfladen af ​​denne ost skal være glat og lidt sløv.

Desuden vil vi ikke forsøge at genopbygge bestanden af ​​protein ved hjælp af duftende pink pølse. Soja er selvfølgelig et meget nyttigt produkt, men kun hvis du vokser det i din baggård fra dine egne frø. Kinesiske GMO'er og kemiske aromaer har endnu ikke bragt nogen til gode. Men i pølsen, der blev fremstillet ifølge de gamle GOST-standarder, indeholdt 12 til 16 g protein afhængigt af sorten.

Plante eller dyr?

Der er stadig opvarmede debatter, hvilket protein er mere gavnligt for vores krop - dyr eller grøntsager? Implacable modstandere - vegetarer og kødelskere - synes aldrig at nå til enighed. Og vi vil overholde det akademiske synspunkt eller den gyldne middelværdi - alle egern er nødvendige, og de er alle vigtige!

Hvor vokser protein?

Nogle plantemad kan også prale af et højt proteinindhold. Supermesterne i denne kategori er:

• bønner - 22-23 g;
• ærter - 23-24 g;
• Mos, linser - 24-25 g;
• sojabønne - 34-35 g;
• solsikkefrø (solsikke) - 21-22 g;
• frø (græskar) - 30-31 g;
• valnød - 13,5 - 14 g;
• mandler - 18-19 g;

Boghvede og hirsehud, havregryn og havregryn indeholder ca. 12-13 g protein pr. 100 g produkt. Og kakaopulver indeholder op til 26 g proteiner!

Hvor meget protein skal jeg spise om dagen?

Hvis du er en atlet eller er involveret i hårdt fysisk arbejde, ville det være mere korrekt at finde ud af din protein norm fra en træner eller søge på websteder i faglige samfund. Vi vil angive mængden af ​​protein til almindelige moderat mobile borgere. Altså:

1. De mindste børn (børn under 2 år) formodes at forbruge protein op til 4 gram pr. Kg kropsvægt pr. Dag.
2. Børn fra 2 til 12 år skal forbruge 3 g pr. Kg vægt.
3. Teenagere vil være nok 2 år.
4. Voksne kvinder har brug for 1 g protein pr. Kg vægt. Selvfølgelig mener vi normalvægt og belønner os ikke med præmier for hvert ekstra kilo, der er opnået ved overarbejde.
5. Voksen mænd, der fører en forholdsvis aktiv livsstil - 1,3 g pr. Kg vægt. Og hamstere, der ikke kommer ud af sofaen, er ret nok og kvindelige normer.

En liste over proteinindhold i fødevarer bør altid være til stede. Over tid gemmer du det for at spise rigtigt.

Protein Diet Lovers

Mange, der ønsker at tabe sig, tager ofte fat på en protein kost og opnår ganske vist gode resultater. Men det kan næsten ikke kaldes en god ide. Fordi den hyppige og langvarige brug af en sådan kost vil helt sikkert føre til forgiftning, nyre- og leversygdomme, gigt og en hel masse "bekvemmeligheder", fordi det ekstra protein ikke absorberes, men egner sig til forfaldsprocessen.

Nedbrydningsprodukterne absorberes i blodbanen og forgifter kroppen. Lad mig minde om, at i det gamle Kina blev en af ​​de mest grusomme henrettelser betragtet som "køddiet", da en person kun blev fodret med kød i mere end en måned. Resultatet var smertefuldt og beklageligt. Og lad os derfor huske den gyldne følelse af proportioner og den allestedsnærværende afbalancerede kost.

Jeg håber, at mine rædselshistorier ikke forbliver uden opmærksomhed. Held og lykke og se dig snart!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Calorie Crushed Millet. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Knust hirse".

Energiværdi Knuste Hirse gør 350 kcal.

Primær kilde: Opret af brugeren. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØDVENDIGE EGENSKABER AF WHEAT KRUSHED

Den nyttige Millet knuste

• Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer af kulhydrat og energi metabolisme, der giver kroppen energi og plaststoffer samt metabolisme af forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og hjerte-kar-systemet.
• B6-vitamin er involveret i opretholdelse af immunresponset hæmning og excitations- processer i centralnervesystemet, i transformationer af aminosyrer, tryptophan metabolisme, lipider og nukleinsyrer, bidrager til dannelsen af ​​normale erytrocytter opretholde normale niveauer af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af tilstanden af ​​huden, udviklingen af ​​homocysteinæmi og anæmi.
• Vitamin PP er involveret i redox reaktioner af energi metabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af en forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Magnesium er involveret i energi metabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende virkning for membraner, er nødvendig for at opretholde calcium, kalium og natrium homeostase. Mangel på magnesium fører til hypomagnesæmi, hvilket øger risikoen for udvikling af hypertension, hjertesygdom.
• Fosfor er involveret i mange fysiologiske processer, herunder energi metabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rickets.
• Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan er involveret i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymerne, der er involveret i metabolisme af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; nødvendige for syntesen af ​​cholesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt indtag ledsages af vækstretardering, forstyrrelser i reproduktionssystemet, forøgelse af knoglesvaghed, kulhydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Zink er en del af mere end 300 enzymer, er involveret i synteseprocesserne og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og regulering af ekspressionen af ​​et antal gener. Utilstrækkeligt forbrug fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, forekomst af føtal misdannelser. Undersøgelser i de senere år har afsløret muligheden for høje doser zink til at forstyrre absorptionen af ​​kobber og dermed bidrage til udviklingen af ​​anæmi.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

http://health-diet.ru/table_calorie_users/860264/

Hirsegrød, kalorieindhold og diætegenskaber

Sikkert læserne måtte prøve eller i det mindste se en sådan skål som smuldrende, kogt grød lavet af små gule korn. Hirse er et fremragende, nærende og let fordøjeligt produkt. Det er derfor, mange er interesserede i spørgsmålene - hvilken slags kaloriegrød hirs, og hvad er brugen af ​​hirsegrød. Et sådant rod er desværre for nylig blevet glemt. Og forgæves! Når alt kommer til alt, udover smag og sunde funktioner, har denne ret et ret lille kalorieindhold. Hirse grød fortjener retten til at blive klassificeret som diætprodukter.

Kost egenskaber af hirsegrød:

Lad os først huske hvad fordelene ved denne skål, før vi overvejer dens kalorieindhold. Hirse Grød indeholder essentielle aminosyrer, som er råmaterialet til opbygning af nye hud- og muskelceller. I sin sammensætning er der komplekse kulhydrater, der hjælper med at fjerne toksiner og skadelige toksiner fra kroppen; nyttige vegetabilske fedtstoffer, uden hvilken assimilering af provitamin A (caroten) og vitamin D er umuligt. Af vitaminerne A, PP, B6, B5, B1 (aka thiamin), B2, E, beta-caroten, folsyre B9). Mere end 60% af mængden af ​​hirsegrød står for kulhydrater, 3-4% for fedtstoffer, 11% for proteiner. Hertil kommer, hirsegrød indeholder en stor mængde fiber og en række mineralstoffer - jern, fluor, fosfor, silicium og så videre.

Hirse hjælper med at rense kroppen af ​​antibiotika, toksiner og slagger, binder tungmetalioner. På grund af dette bør folk, der bor i områder med ugunstig økologi, bestemt spise denne korn. Hirsehvaler er nyttige til dem, der lider af aterosklerose, diabetes, lever og bugspytkirtel, nervøse og hjerte-kar-sygdomme. Som du kan se, er denne skål ikke kun værdsat for dens indhold af lavt kalorieindhold.

Hirsegrød er meget god for dem, der er tilbøjelige til hjertesygdomme - hirse har en stor mængde kalium, der er nødvendigt til normal hjertearbejde. Silikone og fluor, der er rig på hirsegrød, giver styrke til tænder, knoglevæv, negle og hår. Kobber er nødvendig for muskelelasticitet. Bortset fra dette har hirsegrød en tonic, opvarmning og forfriskende effekt, takket være, at det kan anbefales som en del af ernæring af børn og mennesker, der genvinder en sygdom.

Rør nu næringsværdien af ​​hirsegrød. 334 kalorier pr. 100 gram ost - et ganske stort kalorindhold. Hvad har nøjagtigt kalorieindholdet? Men dette:

Hirsegrød, i modsætning til korn, hvorfra den er fremstillet, har et kalorieindhold på kun 90 kcal pr. Hundrede gram produkt

Naturligvis vil så mange kalorier i grød være, hvis det er kogt i vand. Som du kan se, er denne energis energiværdi meget lille.

Og hvad er kalorieindholdet i hirsegrød, kogt på forskellige måder? Men dette:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

hirse

Hirse, almindelig hirse (Panicum miliaceum)

Historien om

Hirse er frø af hirse, et årligt græsgræs.

Den primære fokus på hirse dyrkning er Mongoliet og Kina, hvor den blev dyrket allerede 5.000 år siden. Hirse i århundreder var grundlaget for ernæring i Asien, Nordafrika og Sydeuropa, og i begyndelsen af ​​vores tidsalder gav denne varmelivende plante sig til ris og andre kornprodukter. Nu hirse dyrkes hovedsageligt i Centralafrika, Indien og Kina. I naturen er hirse ikke længere fundet.

På Ruslands territorium blev der fundet bevis for dyrkning af hirse i 3. årtusinde f.Kr. Selv om de arealer, der var besat af hirse, var små, blev hirse meget værdsat og hedde "guldkorn".

I dag er hirse en af ​​de billigste kornprodukter.

ansøgning

Hirse korn bruges til at producere hirse (hirsehud) og mel, der bruges til at lave supper, fritters, tærter, gryderetter og påfyldninger til tærter. Den mest populære skål af hirse er hirsegrød (hirse). Det koges i vand eller mælk med salt eller sukker og serveres med tørrede frugter, nødder, smør, creme, grøntsager, cottage cheese, lever, løg, svampe.

På grund af dens høje fedtindhold går hirse hurtigt rancid (oxideret) og bliver bitter. For at undgå dette skal du vælge lyse gule hirse, købe den i små mængder og følge den korrekte madlavningsteknologi.

Hirse skal omhyggeligt udvælges og skylles flere gange i rindende vand. Den sidste vask skal udføres med varmt vand for at opløse den fede film dannet på overfladen af ​​kornene. Til samme formål (at slippe af med den bitre smag), skal hirsegrød koges, indtil halvdelen er kogt i rigeligt vand, så vandet skal drænes, fylder med mælk eller en ny portion varmt vand og koges, indtil det er klar. For at forbedre smagen af ​​hvede korn, kan du stege det i en tør gryde med krydderier. For smuldrende grød skal du følge reglen: 2 dele væske til 1 del af korn.

egenskaber

Hirse har en lipotrop virkning, det vil forhindre afsætning af overskydende fedt. Hertil kommer, at hirse er i stand til at fjerne toksiner og antibiotika fra kroppen. Hvedefadene er især nyttige i diabetes, aterosklerose, leversygdomme, bugspytkirtel, hjerte-kar-og nervesystemer. På grund af det høje indhold af silicium og fluor styrker hirse knogler, tænder, hår og negle, og kobber giver muskler og knogler elasticitet. Hirsegrød har en opvarmning, tonic og forfriskende effekt, hvilket gør det til et uundværligt produkt for børn.

Advarsel! Store mængder hirsegrød er kontraindiceret under graviditet og lav surt indhold af mavesaft.

struktur

Hirse er 60% sammensat af kulhydrater og er rig på fibre (9 g pr. 100 g tørt korn), fedtstoffer (3-4%) og proteiner (11%). Hvedeproteiner i aminosyresammensætning er kun andet end havre og boghvedeproteiner. Af makro- og mikroelementer er hvedegryn er særligt rige på silicium, fluor, jern, mangan, magnesium, kobber.

Hvor meget at lave hirse

Vask hirse, hæld i kogende vand og kog i 25-30 minutter. NB! Ved madlavning øges hældningen i volumen med 5-6 gange.

Kalorie og næringsværdi af hvede

Kaloriehirse - 342 kcal.

Ernæringsværdi af hvede: proteiner - 11,5 g, fedtstoffer - 3,3 g, kulhydrater - 66,5 g

http://lady.mail.ru/product/psheno/

Hirse indeholder 12 proteiner. Hvor mange gram protein er indeholdt i 240 g hirse.

1. Sortiment af korn og deres beskrivelse

2. Kort beskrivelse af produktionsteknologien

3. Ernæringsværdi

3.1 Generel kemisk sammensætning

3.2 Energiværdi og behovet for menneskekroppen i disse produkter

3.3 Biologisk værdi (indholdet af essentielle aminosyrer i proteiner, fedtsyresammensætning af lipider, mineraler, sporstoffer og vitaminer)

3.4 Fordøjelighed og kulinariske egenskaber

4. Undersøgelse af produktkvalitet

4.1 Kvalitetskrav (regulatorisk)

4.2 Accept- og prøveudtagningsregler

4.3 Fremgangsmåder til merchandising og laboratorieforskning

4.4 Defekter af produkter, årsager, detektion og forebyggelse

4.5 Forfalskning af produkter

5. Opbevaring af fødevarer

5.1 Ændringer i produkter under opbevaring og transport

5.2 Modes og holdbarhed

5.3 Produkttab, årsager til dannelse, måder at reducere tab på

5.4 Affald fra kornproduktion

6. Konklusion (betydningen af ​​mad i catering)

7. Referencer

Merchandising er videnskaben om de grundlæggende egenskaber ved varer, som bestemmer deres brugsværdi og de faktorer, der sikrer disse egenskaber. Formålet med at studere i merchandising er produktet.

Varer - håndgribelige produkter bestemt til salg og køb. Ifølge den terminologiske GOST "Trade. Vilkår og definitioner "er et produkt noget, der ikke er taget ud af omløb og ikke begrænset i omløb, frit fremmedgjort og overført fra en person til en anden under en salgskontrakt.

Fødevarer - et sæt fødevarer og tobaksprodukter, hvis ingredienser helt eller delvis indtages i menneskekroppen og har en vis indvirkning på dets indre miljø. Fødevarer omfatter ikke parfumeri- og kosmetiske produkter og farmaceutiske produkter, som også kommer ind i kroppen, men har ikke fødevareformål.

Fødevarer er produkter af animalsk, vegetabilsk, mineral eller biosyntetisk oprindelse, beregnet til konsum, både friske og forarbejdede (GOST R 51074-97). Udover kendte fødevareprodukter til fødevareprodukter indgår fødevaretilsætningsstoffer og tyggegummi.

• Identifikation og undersøgelse af de grundlæggende egenskaber ved varer, der gør brug af værdien

• etablering af nomenklaturen for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for varer

• Undersøgelse af egenskaber og indikatorer for produktudvalget, analyse af produktpolitik for en produktions- eller handelsorganisation;

• varevurdering af kvaliteten af ​​varer, herunder nye indenlandske og importerede

• identificere kvalitetsgrader, diagnosticere fejl i varerne og deres årsager, træffe foranstaltninger til at forhindre salg af lavkvalitets farligt gods

• bestemmelse af de kvantitative egenskaber ved enkeltkopier af varer og forsendelser

• at sikre varernes kvalitative og kvantitative karakteristika på forskellige stadier af deres teknologiske cyklus ved at tage hensyn til udformningen og reguleringen af ​​bevarelsesfaktorer

• Identifikation af typer af tab af varer, deres årsager og udvikling af foranstaltninger til forebyggelse eller reduktion af disse

• Informationsunderstøttelse af produktfordeling fra producent til forbruger;

• udvikling af egenskaber ved specifikke varer, der bestemmer deres brugsværdi og evne til at opfylde visse menneskelige behov, identifikation af varer, identifikation af forfalskede varer.
Formålet med dette kursus arbejde:

1. at studere kornsortimentet

2. at give en varevurdering af produktet

3. at identificere produkt svindel

4. at bestemme værdien af ​​korn i catering

1. Sortiment af korn og dets beskrivelse

Afhængigt af produktionsmetoden for korn er den opdelt i følgende typer:

• ikke brudt (fra hele kernen);

• knuste; knust jord;

• korn med øget næringsværdi, fremstillet af flere forskellige kornarter og beriget med tørt skummetmælk

• korn, der ikke kræver madlavning, som følge af varmebehandlingen af ​​almindeligt korn.

Korn produceret fra de fleste afgrøder, afhængigt af kvaliteten er opdelt i tal og sorter. Hovedtyperne, sorterne og antallet af korn er reguleret af "Regler for tilrettelæggelse og gennemførelse af den teknologiske proces hos kornvirksomhederne".

Korn til korn

Alle afgrøder, der anvendes til produktion af korn, kaldet kornkorn. Kvaliteten af ​​kornkorn har stor indflydelse på udgangskvaliteten af ​​den korn, der produceres af den. For at vurdere kvaliteten af ​​kornkorn og muligheden for at opnå korn fra den, bestemmer de dens teknologiske egenskaber, som er en kombination af egenskaber og indikatorer, der påvirker kornets opførsel i forarbejdning til korn og kornproduktion.

Dette er den mest almindelige og værdifulde kultur blandt kornkorn. Ris korn korn absorberes godt af den menneskelige krop og tjener som et diætprodukt. Ifølge klassificeringen er ris opdelt i to underarter: almindelig og lille. I Rusland er der en fælles underart af almindelig ris, som har to oprindelsesgrene: indisk og japansk, der hovedsagelig er kendetegnet ved forholdet mellem længde og bredde af korn. I den indiske gren er dette forhold 3,0... 3,5: 1,0, i japansk - I.4... 1.9: 1.0.

Afhængigt af formen kan riskornet være af tre typer: aflange i form og bred, klasse II, aflang smal og tynd, klasse III, rund. Korn af hver type er opdelt i undertyper, i betragtning af konsistensen af ​​endospermen: 1. undertype - glasagtige, 2. undertype - halvglasagtig. En undtagelse er type III, hvor en tredje undertype, et melet korn, også skelnes. Uanset hvilken type korn ris er spinous og awnless. Risikovægtens egenart er manglen på en rille. Weevilen har en anden form, ofte oval og en anden farve - fra hvid til mørk brun.

Ifølge sin struktur består riskorn af blomstrende film (18... 25%), frugt- og frøskaller (3...... 5%), aleuronlag (6... 8%), endosperm (65...... 70%), kim (4... 5%). Konsistensen af ​​risendosperm er overvejende glasagtig eller halvglasset og afhænger hovedsageligt af stivelsens tilstand og egenskaber, som udgør hovedparten af ​​endospermen.

Boghvedekorn anvendes til fremstilling af boghvede: blyfri og solgt, samt specielt mel. Funktion af strukturen af ​​boghvede - placeringen af ​​embryoet. Dens mindre del er placeret direkte under aleuronlaget, og den største del er placeret i midten af ​​kernen i form af en buet plade. Når kornet knuses, er kimen let adskilt fra den skrøbelige kerne.

Boghvede groats er opdelt i tre klasser i henhold til indholdet af en ren kerne (uden film). Boghvede med et rent kernelindhold på mindst 77% tilhører klasse I, mindst 74% - til klasse II, mindst 71% - til klasse III. Jo højere klassen boghvede, jo højere er udbyttet af korn fra det. Boghvede korn indeholder 57... 65% af endospermen, 10...... 15 - kim, 3... 5 - aleuronlag, 1,5... 2,0 - frøskaller og 18... 24% frugtskaller (lusch). Endosperm boghvede melet, skør, let ødelagt under forarbejdning.

Det tjener som råmateriale til produktion af hvede, som tilhører værdifulde fødevareprodukter, selv om det i denne henseende er underordnet boghvede og risgryn. Af det store antal forskellige typer hirse er den fælles type hirse den mest almindelige og industrielle betydning for kornindustrien.

I henhold til farven på blomstrende film og tilhørende en bestemt sort er hirse opdelt i fire typer: Type I - Hvid og fløde med lys creme og flødehals, type II - rød med nuancer fra lysrød til mørk rød og brun, type III - gul med nuancer fra lysegul til mørk - og grågul, IV type - grå med forskellige nuancer. Korn af hirse I og II har de bedste teknologiske egenskaber. Det er lettere at skrælle og mindre knust. Hirse III og IV har stor skrælhed og er sværere at skrælle. Ifølge antallet af blomstrende film er forskellige sorter og grupper hirse opdelt i tre grupper: lavfilm (op til 10... 15% film), mediumfilm (15... 20% film), højfilm (over 20% film). Forholdet mellem forskellige dele af hirse: endosperm 65... 75% frugt og frøskaller 3... 5, blomstrende film 12... 20, kim 4...... 6% • Hirseharpiks har en glasagtig, halvglasagtig og pulverformig konsistens. Fra glasagtige korn opnås højere kvalitet hirseudbytte.

Det bruges til at producere havregryn, ikke hakket, rullet, havregryn. Blandt mange typer havre er de mest almindelige frøakkelige former. Afhængig af kernens form er dets farver opdelt i to typer havre. Til fremstilling af korn anvendes hovedsagelig type I korn, som har to undertyper: Den første undertype er hvide havre med et stort, velformet korn af cylindrisk, pæreformet eller langstrakt smal form; 2. undertype - gul vægt med et langt og smalt nålformet korn.

Ifølge sin struktur består kornhvedekorn af endospermkernen (49... 53%), aleuronlag (10... 12%), hår på overfladen af ​​kernen (1,0... 1,2%), frø og frugtmembraner (3,0... 4,0%), blomstringsfilm (26... 30%) og embryoet (3,0..4,0%). Funktioner af strukturen af ​​havrekorn - højfilm og tilstedeværelsen af ​​hår på overfladen af ​​kernen. Havreendospermen har en pulverformet konsistens, løs, hvid i farve. Den mest værdifulde for kornindustrien er havre med et højt indhold af endosperm, en vellavet kerne og et minimumsindhold af film (op til 24%).

Det tjener som råmateriale til fremstilling af byg og perlebyg. Blandt mange typer byg i Rusland er en art almindelig - byg, der er opdelt i tre underarter: multi-række, dobbelt-række og mellemliggende. De to første underarter er af industriel betydning. Der er membranøs og barsten.

I membranbyg bygges blomstringsfilmen tæt sammen med kernen; i det blotte blad vokser blomstringsfilmene ikke sammen med kernen, så de adskilles let, når kornet skrælmer.

I sin struktur består byg korn af endosperm, aleuron lag, frugt og frø skaller, blomstrende film og embryoet. Korn indeholder 03... 69% af endospermen, som er glasagtig, halvglaset og melet af konsistens. Til fremstilling af bygekorn anvendes der ofte glasagtigt byg, hvilket giver mulighed for at opnå et højere udbytte af korn og af bedre kvalitet og til fremstilling af perlebyg - halvglaset eller melet byg. Aleuronlaget af byg korn adskiller sig fra andre kornarter, fordi det består ikke af en, men af ​​tre eller fire rækker tykvæggede celler og udgør 12,14% af kornmassen, derfor er det meget holdbart.

Frugtskaller udgør 3,5... 4,0% af kornmassen og frøskaller - 2,0... 2,5%. Sidstnævnte indeholder farvepigmenter af lysegul eller blågrøn farve. Til fremstilling af korn med byg med en lysegul farve på frøskallerne. Bygkorn med en blågrøn farve af frøskaller kan kun bruges til at producere korn kun med forbedret slibning af kernen, hvilket kræver et betydeligt energiforbrug og reducerer kornets produktion som følge af en stigning i udbyttet af mel. Blomsterfilm består af store lignificerede celler, i farver er de gule, grågrønne, orange, deres indhold i byg korn varierer fra 10... 12%. Ifølge filmskab er byg opdelt i tre grupper: lavfilm op til 10% film, mediumfilm 10... 12% film, højfilm over 12% film. Ved forarbejdning til korn er lavfilmbyg betragtes som den bedste. Germ i byg 2,5... 3,0%.

Serverer som råmateriale til produktion af korn Poltava og Artek. Sædets egenart er den øgede styrke af endospermen. Derfor er det bedste råmateriale til produktion af hvedekornsprodukter hård hvede type II samt blød højglødshvede. Produktionen af ​​hvedekorn fra blød halvglasset og pulveriseret hvede er ineffektivt, da dette reducerer udbyttet af korn og forringer dets kvalitet. Ved fremstilling af hvedekorn er det uacceptabelt at sende en blanding af forskellige typer til forarbejdning samt blandinger af korn af samme type, men med forskellig glans. De højeste resultater i produktionen af ​​korn kan opnås ved at behandle et homogent parti korn med høj endospermstyrke.

Fra majs i kornfabrikker producerer polerede grits, grove korn til produktion af majsflager og små - til produktion af majspinde. Kornkorn udmærker sig ved formen, farven, konsistensen af ​​endospermen og størrelsen. I form og konsistens af endospermen kan majs være kiselholdig og dentlik.

I forskellige dele af majskornet er ulige i størrelse, kemisk sammensætning og derfor i sin værdi og egnethed til produktion af korn. Den grove korn korn anses for den mest værdifulde for kornindustrien.

Disse kendetegn ved majs det er opdelt i otte typer: I type - gul bule, II type - hvid dent, III typen - kiselholdige gul, IV type- kiselholdige hvid, V type - poluzubovidnaya gul, W-typen - poluzubovidnaya hvid, VII typen - Hvid udbrud, type VIII - springende gul. Til fremstilling af korn anvendes hovedsageligt majs af følgende typer: II, IV, VI og VII, hvorfra der kan opnås kornkorn af høj kvalitet.

Det tilhører bælgplanterne og bruges til produktion af ærter: hele ærter og split ærter og split ærter. De mest almindelige såsarter af ærter, Den har en generelt sfærisk form med en glat overflade. Der er hjerneformer af ærter med en rynket overflade, men de er praktisk taget ikke brugt til produktion af korn. Et vigtigt teknologisk træk ved ærter er farven på frø, den er hvid, gul, lyserød, grøn. Ærter med en monotont farvefarve uden blanding af ærter af andre nuancer har de højeste teknologiske fordele. Afhængigt af ærternes formål er det opdelt i to typer: Type I - mad ærter, type II - foderærter. Type I ærter er opdelt i to undertyper: 1. er gulærter, 2. er grøn pea.

Ærfrø har ikke endosperm karakteristisk for kornafgrøder. De består af to cotyledoner (90... 94%) og en frøcoat (6... 10%).

2. Kort beskrivelse af produktionsteknologien

Korn i den menneskelige kost omfatter fra 8 til 13% af det samlede kornforbrug, hvor ris er hæftemad til mere end halvdelen af ​​verdens befolkning.

Effektiviteten af ​​brugen af ​​kornafgrøder i produktionen af ​​korn afhænger i høj grad af perfektionen af ​​udformningen af ​​peeling og slibemaskiner. Den teknologiske proces til at forarbejde korn til korn i en generel form ved en moderne virksomhed består af otte hovedtrin (rensekorn, sortering efter fraktioner, peeling, kernevalg, slibning, slibning, fjernelse af skind og mel, kontrol af færdige produkter). I betragtning af de specifikke egenskaber ved visse former for kornafgrøder kan nogle trin i processen være fraværende.

Peeling og slibning af korn, dvs. fjernelse af blomstringsfilm, frugt- og frøhyller, er de vigtigste teknologiske operationer for kornproduktion. Deres opgave er at bevare kernen af ​​vævet, som repræsenterer den vigtigste ernæringsværdi, hel og fjern de skaller, der ikke absorberes af den menneskelige krop. Derfor er den rationelle brug af råvarer, korn, korn og bælgfrugter afhængig af, hvor velvalgte midler og metoder til implementering af skrælning og slibning.

Et stort antal forskellige peeling- og slibemaskiner er forklaret af de forskellige strukturelle og mekaniske egenskaber af kornet, der forarbejdes til grits.

De teknologiske processer til fremstilling af korn er kompliceret af den kendsgerning, at kornmassens ensartethed og ensartethed ikke er større end 70... 80%. Da kornet skales til at male, passerer det mellem maskinens arbejdslegemer, der er installeret med et bestemt hul, bliver det klart, hvor vigtigt det er at have en kornmasse, der er ensartet i størrelse og kvalitet. Sortmassens heterogenitet kræver indførelse af en særlig teknologisk operation - separationen af ​​kornmassen i brøkdele efter størrelse for efterfølgende sortering. Boghvede, for eksempel, er sorteret i fire eller seks fraktioner, havre og ris i to eller tre fraktioner mv.

Den mest almindelige maskine til afskalning og polering korn hirse, ris, havre, byg, hvede og andre afgrøder - skrællekniv med gummierede ruller valtsedekovye maskiner Skurepasta maskine afskalning enframing den nederste løber, lodret og vandret afskalning, slibemaskiner og andre.

Kernens kvantitative indhold i kornet afhænger af afgrøden inden for 62... 80%. Ved forarbejdning af korn til korn indebærer de nuværende reguleringsdokumenter, at kornproduktionen er 50... 70,5%, og derfor fra 4 til 5% af kernen bliver til affald, der ikke anvendes til fødevareformål. En sådan stor procentdel af underudnyttelse af kernen af ​​kornkorn er resultatet af ufuldkommenhederne af hovedsagelig maskiner til processer til peeling og slibning.

Nogle designs skrælnings- og slibemaskiner er tungt, voluminøse, energiintensive og ikke altid praktiske at betjene. Derfor vil brugen af ​​mere sofistikerede design af peeling og slibemaskiner muliggøre forarbejdning af korn i grits med mindre tab.

I de kommende år er det planlagt at rekonstruere et betydeligt antal eksisterende virksomheder med udskiftning af gammelt og ineffektivt udstyr med ny, moderne, høj ydeevne, der gør det muligt at udføre processerne for rengøring, sortering, peeling, slibning og sortering mere effektivt.

For nylig blev skrælmaskiner med gummierede ruller udbredt i kornindustrien, og der introduceres nye kornskæremaskiner, skrælmaskiner med centrifugalprincippet, vandrette og lodrette slibemaskiner mv.

Kendskab til kornstrukturens strukturelle og mekaniske egenskaber gør det muligt for os rimeligt at vælge arten og størrelsen af ​​de vigtigste parametre i maskinens arbejdsorganer, for at sikre mere effektiv forarbejdning, at spare på råvarer og energi.

Undersøgelsen og analysen af ​​driftserfaring for kornplanter giver dig mulighed for at identificere måder til yderligere forbedring af teknologi og teknologi til kornproduktion.

Webstedets materialer afspejler oplevelsen og mulighederne for at skabe nye processer og udstyr til produktion af korn, som i de senere år har fundet anvendelse i industrien.

Forbedring af kornproduktionsteknologier

Det er kendt, at kvaliteten, rækkevidden og udgangen af ​​de producerede kornprodukter afhænger i vid udstrækning af perfektionen af ​​peeling-slibemaskinerne og processerne.

Valtsedekovogo arbejder organer i maskinen, der anvendes til afskalning boghvede og hirse, tjene som vandret slibning rulle (cylinder) og fast forankret på dæk valsning kile (for hirse) eller en halvmåne (for boghvede) danner arbejdsområdet. Kornet i maskinen flager i arbejdsområdet som et resultat af kompressions- og friktionskræfterne (glidende med rulning) fra siden af ​​rullen og dækket.

Mindste mellemrum mellem skår og dæk (med hårdt dæk) skal være større end kernestørrelsen for at forhindre knusning. Dækets arbejdsflade ved siden af ​​rullen er normalt skitseret med samme radius som rullen. Dette giver dig mulighed for at få krumningen af ​​overfladen ved at male på en roterende rulle.

Effektiviteten af ​​skrælning korn påvirker diameter og periferihastighed af rullen, størrelsen og formen af ​​arbejdsområdet, materialerullen og dækket, fraktionssammensætningen af ​​kornet (partikelstørrelse), og andre. Diameteren af ​​valserne 500 og 600 mm, arbejdslængden af ​​segmentet dæk bue modtager, 180-300 mm. Skåret er lavet af slibende materialer eller naturlig (sandsten) sten og giver den en perifer hastighed på 10 til 15 m / s. Valserne hakkes med jævne mellemrum for at sikre den krævede peeling effektivitet. Til peeling hirse er dækket lavet af gummiplader (sjældent læder) og til boghvede - fra sandsten eller ved at hælde slibemasse.

Driftserfaring af valtsedekovyh maskiner viser, at når man skrider hirse, opnås de bedste resultater ved hjælp af et dæk med en længde på 300 mm med en rullehastighed på 14,5 m / s. Ved skrælning af boghvede anvendes 200 mm lange dæk med en rullhastighed på 12... 14 m / s, og inden skrælning sorteres boghvede i seks fraktioner, og hver fraktion behandles på en separat maskine.

Processen med peeling i maskinen er som følger. Fra fødemekanismen sendes kornet til arbejdsgabet mellem slibevalsen og dækket, hvis relative position er etableret ved hjælp af specielle justeringsanordninger, som gør det muligt at ændre afstanden mellem dem inden for de krævede grænser. Den kombinerede virkning af kompression og friktionskræfter fører til deformation og ødelæggelse af de ydre omslag af hirse og boghvede. Effektiviteten af ​​denne fremgangsmåde til afskalning er imidlertid relativt lav. Dette skyldes den resulterende øgede procentdel af knusning og slibning af kernen og betydelige energikostnader som følge af at overvinde kræfterne af modstandskraft (friktion) afskalning. For eksempel er det specifikke energiforbrug ved peeling hirse 4,0-4,5 kWh / t. Desuden er ikke alle korn, der er i arbejdsområdet, på lige fod, da de større er udsat for kraftig kraft fra rullen og dæket, og de små passerer gennem arbejdsområdet og forbliver uhellede. Antallet af uhellede korn øges dramatisk, hvis rillerne (hak) påføres på skåret og dækket (til boghvede) slibes. Dette reducerer maskinens gennemstrømning, øger udbyttet af knust korn og mel og øger dermed tabet af råmaterialer og forringer kvaliteten af ​​de producerede korn. En af de måder at forbedre processen med skrælning boghvede og hirse er brugen af ​​korttidsvirkende kompression og forskydningskræfter, hvilket opnås ved et par valser forsynet med et hul, et gummilag overtrukket med en vis hårdhed og roterer i modsatte retninger med forskellig periferihastighed. Denne metode sikrer høj effektivitet af skrælning af boghvede og hirse.

Derudover giver brugen af ​​gummierede (elastiske) ruller dig mulighed for at behandle korn af forskellige størrelser, og dermed eliminerer behovet for at sortere råmaterialerne, før du skrider ind i fraktioner.

En anden type maskine, hvori kornet udsættes for peeling af kompressions- og friktionskræfterne (rullende med glidning), er skrælning. I disse maskiner flager kornet mellem to skiver med et justerbart hul. Diskens arbejdsflade er belagt med en slibemasse. De mest almindelige er skrælningssæt med en nedre løber, der har en lodret aksel, på hvilken en slibeskive (løber) er monteret, og den øverste skive parallelt med den nedre er fastgjort ubevægelig. Omdrejningshastigheden af ​​den roterende slibeskive er inden for 16... 20m / s. Afstanden mellem slibeskiverne justeres ved at hæve og sænke akslen. Kornet indføres i hullet gennem hullet tilvejebragt i midten af ​​den øvre skive, og på grund af at centrifugalkraften bevæger sig langs en kurve i form af en spiral.

Peeling postav produktion GDR udstyrede nogle virksomheder i kornindustrien, hvor forarbejdning af ris og havre til korn.

De vigtigste ulemper ved peeling er følgende: lav produktivitet; lav teknologisk effektivitet, da kornet er udsat for hårde slibende overflader, har forarbejdningsbanen en større længde, således at indholdet af knuste korn (f.eks. ris) efter første pass er 5... 10%; højt specifikt energiforbrug til peeling processen - 3,5... 4,6 kW * h / t; relativt stort forbrug af materialer af strukturen; drejning af den vertikale aksel overføres ved hjælp af en skrå gearkasse, hvilket komplicerer reparation og vedligeholdelse af maskinen.

Disse ulemper er relateret til den kendsgerning, at principperne for driften af ​​disse maskiner er ufuldstændige og ikke fuldt ud tager hensyn til de fysisk-mekaniske og strukturelle biologiske egenskaber hos ris og havregryn. Det er klart at for ris med skrøbelige blomstrende film, der ikke vokser sammen med kernen, er det tilrådeligt at anvende en kortsigtet virkning af kompressive og skærekræfter ved afskalning. En sådan operation, som nævnt ovenfor, er tilvejebragt i maskiner med gummerede ruller af type A1-RDA, som for øjeblikket er udstyret med alle landets risfabrikker. Hovedretningen i forbedringen af ​​disse maskiner: Forøg slidstyrken på rullerne op til 24... 300 timer ved brug af polyurethanbelægninger og drev pålidelighed.

Vanskeligheden ved at frigøre havrekerner fra blomstrende film er, at den indre (nedre) blomstrende film tæt og dybt dækker kernen (uden at blande sig med den), der går til siderne, og den ydre (øverste) dækker i sin tur den indre film i en betydelig afstand, der danner en forbindelse i form af en "lås" havens kernen har en viskos konsistens og afstanden mellem den og filmene er fyldt med fibre (hår).

Sådanne træk ved strukturen af ​​havrekorn gør det nødvendigt at bruge maskiner, der tager højde for denne specificitet for dets afskalning. Ud over postavov skales havre på skuremaskiner, hvor filmene adskilles som følge af gentagne blæsninger ved at dreje piske (blade), som smider kornet (havre) på en hård (slibende eller metal) overflade. På grund af den lille hældning af skurvene i aksial retningen (8) og under virkning af havre, som kontinuerligt strømmer ind i slibecylinderen, bevæger den sig langs en bestemt skruelinie langs generatorcylinderen.

Piskens omkredshastighed er 20... 22 m / s, mellemrummet mellem piskene og slibefladen er 20... 22 mm. Før peeling er havre opdelt i to fraktioner: grov (nedstigning fra sigten med åbninger på 2,2 × 20 mm) og fint (nedstigning fra sigten med åbninger på 1,8 x 20 mm). Skurmaskinernes driftstilstand kan imidlertid ikke justeres i en sådan grad, at der sikres optimale betingelser for arbejdsorganernes påvirkning på hele kornmassen, der varierer i størrelse, fugtighed, kernekonsistens, filmdannelse osv. En væsentlig ulempe ved maskinerne er udbyttet af en stor mængde knust og knust korn.

Det er klart, at for havreforarbejdning er det nødvendigt at anvende maskiner med et handlingsprincip, der tager mere hensyn til dets strukturelle, mekaniske og biologiske egenskaber. Eksperimentelle undersøgelser foretaget på fabrikken har vist, at en af ​​de mest effektive er arbejdsgangen, hvorved inertikræfterne (centrifugal, Coriolis) og påvirkningen, der udføres i A1-DSHC-maskiner, realiseres.

Strukturelle og mekaniske egenskaber af kornet, som har en stærk forbindelse mellem membranerne med kernen (byg, ærter, hvede, majs osv.) Viser, at for effektiv adskillelse af blomstrende film er frugt og frøskaller nødvendigt at anvende princippet om forarbejdning baseret på intens friktion af produktet i spalten mellem roterende slibeskiver og en stationær perforeret cylinder, samt korn mellem dem, når maskinens arbejdsvolumen er fuld. I disse maskiner kan behandlingstiden i arbejdsvolumen justeres ved hjælp af udstødningsanordninger og opnå optimal effektivitet afhængigt af kornproduktionsteknologiens krav.

Maskiner, der opererer på et bestemt princip, som regel kontinuerlig handling. De er lavet med et lodret eller vandret arrangement af arbejdsområder. Et særligt kendetegn ved maskiner med horisontalt arrangement af arbejdsområder er tilstedeværelsen af ​​en speciel anordning (skruemekanisme), der sikrer den tvunget, intensive fodring af produktet til arbejdsområdet, hvilket sammen med effektiviteten af ​​slibeprocessen fører til øget knusning og slibning af korn.

Yderligere forbedring af designet af denne type af peeling-slibemaskiner vil gå langs vejen for at skabe prøver med et vertikalt arrangement af arbejdslegemerne og derved forenkle forsyningen af ​​produktet til behandlingsområdet og tabet af korn i form af knust og floury, da produktet ikke oplever store spændinger. Desuden kan den nødvendige forarbejdningseffektivitet i disse typer maskiner justeres ved at ændre omdrejningsfrekvensen for hovedakslen og antallet af slibeskiver.

Et meget vigtigt problem i de bemærkede typer af maskiner er en stigning i slidstyrken af ​​perforerede cylindre. For at øge pålideligheden og holdbarheden af ​​dette arbejdsorgan er en presserende opgave for maskinbyggere.

En af vejledningerne i opbygningen af ​​peeling-maskiner er brugen af ​​højhastighedstoftiltræk i tilfælde, hvor det er nødvendigt at udelukke strenge overholdelse af de geometriske forhold mellem produktet og arbejdsorganerne (huller, kornstørrelser osv.). Dette giver en omfattende virkning af strålen på det produkt, der behandles (inertialkræfter, trykfald, tætningschok osv.), Hvilket resulterer i, at den krævede effektivitet opnås.

Anlæg, der opererer på dette princip, kan være effektive i tilfælde, hvor omkostningerne til råmaterialet, der behandles, er flere gange højere i forhold til energikostnaderne, og også når det ikke er muligt at opnå den krævede effektivitet på andre måder.

Forbedring og oprettelse af mere avanceret teknologisk udstyr vil gøre det muligt at udvikle og indføre nye, højeffektive processer til produktion af forskellige former for korn samt forbedre kvaliteten og udbyttet af færdige produkter.

3. Ernæringsværdi

Varernes kvalitet er et af de grundlæggende karakteristika, der har afgørende indflydelse på skabelsen af ​​forbrugernes præferencer og dannelsen af ​​konkurrenceevne. Under kvaliteten af ​​fødevarer forstår kombinationen af ​​egenskaber
som afspejler produktets evne til at tilvejebringe organoleptiske egenskaber, kroppens behov for næringsstoffer, dets sikkerhed for sundhed, pålidelighed ved fremstilling og opbevaring. De vigtigste egenskaber ved fødevarer, der bestemmer deres anvendelighed og evne til at tilfredsstille menneskelige behov i ernæring, er næringsværdi, fysiske og smagsegenskaber og dets vedholdenhed.

Ernæringsværdi er en kompleks egenskab, der karakteriserer fuldheden af ​​de nyttige egenskaber af produktet, det vil sige energi, biologisk, fysiologisk, organoleptisk værdi, fordøjelighed, god kvalitet.

En vigtig retning for at øge korns ernæringsværdi er produktionen af ​​korn med forbedret næringsværdi, hvoraf forskellige typer er fremstillet af en blanding af pulverformige produkter fremstillet af knust ris (Health, Jubilee), forbrugt (Pioneer), havregryn af havregryn (Sportivnaya) med tilsætning af skummetmælkspulver, tørret æggehvide. Groats Naval, South og Strong opnås også ved at blande pulverformige produkter fra forskellige typer korn med tilsætning af fortifikatorer.

Kvaliteten af ​​de producerede korn er bestemt af dets kemiske sammensætning, teknologiske og forbrugeregenskaber. Den særlige karakter af kornets kemiske sammensætning består i det forøgede indhold af kulhydrater (65... 77% på tørstof) samt protein, der forklarer kornets høje kalorieindhold (320... 360 kcal pr. 100 g korn).

Høj næringsværdi er også havregryn, risgryn og ærter. Havregryn indeholder ca. 12... 13% proteiner, som indeholder sådanne essentielle aminosyrer som lysin, histidin, tryptofan og andre. Havregryn er overlegen til alle andre typer gryn undtagen boghvede og ærter i deres ernæringsmæssige anvendelighed. Den særlige karakter af den kemiske sammensætning af havregryn ligger i højt fedtindhold (6... 7%), fiber (1,5... 2,8%) og pentosaner (3,0... 3,5%). Et højt indhold af mineraler, især kalium, fosfor, magnesium og jern, blev fundet i havregryn som følge af aleuronlag, membraner og embryoner, der kom ind i croupen. Sammensætningen af ​​vitaminer havregryn dårligere boghvede.

3.1 Generel kemisk sammensætning

Ernæringsværdi. I fanebladet. 3.1 viser de data, der karakteriserer den gennemsnitlige kemiske sammensætning af planter af planter, der dyrkes bredt af mennesker.

Den gennemsnitlige kemiske sammensætning af korn,%

Kilde: Www. bestreferat. ru

Enhver person, der er interesseret i sund ernæring, har gentagne gange hørt og læst om vigtigheden af ​​protein, som ofte kaldes livets grundlag. Dette er ikke en overdrivelse, men virkeligheden svarer til virkeligheden. Når man ser på kosten, skal man altid tage højde for det faktum, at mængden af ​​protein i det skal være mindst 30%. Et tilsvarende antal bør falde på fedtstoffer og kulhydrater - 40%.

At kompilere en afbalanceret menu kræver viden om, hvilke fødevarer der har mest protein, hvordan man beregner dagsprisen korrekt. Derudover er et vigtigt aspekt af den rigtige kost en kompetent kombination af produkter med hinanden.

For kvinder er det et gram pr. Kilo af sin egen vægt. Og hvis repræsentanten for det retfærdige køn vejer 60 kilo, har hun brug for 60 gram protein. Mængden øges til 1,2 gram, når de besøger gymnastiksalen.

Mænd, der ikke er involveret i sport, bør forbruge 1,2 gram protein for hvert kilo af deres vægt. Dette tal stiger, når det kommer til en aktiv livsstil, hvilket indebærer et besøg i gymnastiksalen.

At give kroppen den nødvendige mængde protein i løbet af dagen tillader viden om, hvilke fødevarer der er rige på denne vigtige forbindelse til mennesker.

http://pohudenie-tut.ru/2888_psheno-soderzhit-12-belka-skol-ko-grammov-belka-soderzhitsya-v-240-g-pshena/