Kulinarisk fedt, eller mere simpelt, margarin er blevet en integreret del af moderne madlavning. Dens sortiment er enormt. I butikker finder du dette produkt af enhver kvalitet, sammensætning, farve og mærke. Det er til stede i færdige måltider såvel som i bagning. Men få mennesker ved, at dette produkt er i brug relativt for nylig. Margarine skylder sit udseende til Hippolyte Inter-Mourier, en fransk kemiker, der opfandt et fantastisk mejeriprodukt for mere end et århundrede siden. Det blev mønstret som en billig og højkvalitets analog smør.

Køkken og bord

Disse er de to typer margarine, sammensætningen, som vi giver nedenfor. Hvis du foretrækker denne eller denne mulighed, bør du selv bestemme, hvad du vil bruge det med. Når alt kommer til alt, er køkkenet kigget til det varme første og andet kursus, der bruges til stegning af grøntsager og kødprodukter. Margarine bord til smag som smør, og derfor perfekt til dej og snacks. Husmødre foretrækker fedt, ikke olie, da det forhindrer hurtig hærdning af melprodukter. Derudover giver mælkeproduktets udseende melet meget velsmagende, hvilket giver en unik cremet lugt og en gylden nuance.

Fordelene ved margarine

Mange forbrugere tænker langsomt på at købe margarine eller smør. Disse tvivl skyldes usikkerhed om, hvorvidt der er noget nyttigt i sammensætningen af ​​det første produkt. Selvfølgelig indeholder margarine vitaminer, men de er alle tilføjet kunstigt. Dette gøres for at tilnærme sine ernæringsmæssige egenskaber til naturligt smør.

Margarine er et mejeriprodukt af vegetabilsk oprindelse, så der er ikke noget kolesterol i det. Men nogle gange er nogle elementer af animalsk oprindelse tilsat smagen for at forbedre smagen. Men selvfølgelig har dette produkt nogle fordele. Så margarine forbliver frisk længere. Følgelig er denne funktion anderledes og retter tilberedt på dens grundlag. Dette produkt er meget billigere. Det er lettere at sprede sig på bageriprodukter. Men brugen af ​​margarine er direkte relateret til kvaliteten af ​​de stoffer, hvorfra den er lavet.

Forsigtig, det kan være farligt!

Margarine, hvis sammensætning for det meste består af transfedtstoffer, har en skadelig virkning på hjertet. Også til fremstilling af dette produkt anvendes affald af produkter af kemisk oprindelse, som kan forårsage ret alvorlig skade på helbredet. Det er ingen hemmelighed, at vegetabilske fedtstoffer er råmaterialet til fremstilling af margarine. Og moderne producenter får dem fra genetisk modificerede sojabønner, hvilket også kan provokere udseendet af meget stærke allergiske reaktioner.

Hvad laver margarine

Der var en udbredt opfattelse blandt købere om, at olie er brugt til produktion af margarine. Men det er naturligvis bare fantasier af fortrykbare mennesker, der gerne vil formidle offentligheden forskellige rygter og spekulationer. For at debunk denne myte, vil vi fortælle læseren hvad mælkeproduktet faktisk består af. Sammensætningen af ​​margarine ifølge GOST omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og / eller fedt af fisk og havpattedyr. Det er også tilladt at tilføje animalske fedtstoffer og mejeriprodukter.

Margarine er en vand-i-olie emulsion, der indeholder mindst 39% fedt i forhold til totalvægt. Til produktion af produktet ved anvendelse af flydende hydrogenerede vegetabilske olier og fedtstoffer fra havpattedyr (også i flydende form). I lidt mindre mængder kan dyrefremstillede fedtstoffer, smør og mælkefedt være til stede.

Og hvad andet er margarine lavet af? Den indeholder stoffer som konserveringsmidler, vand, emulgatorer, salt, madfarvning, antioxidanter og smagsstoffer. Ingredienser, der forbedrer smagen af ​​oliesubstitutet, kan også forekomme. Blandt dem er valle, sukker, mælk og pasteuriseret eller pulveriseret creme.

Med "Pyshka" smagere

Dette mejeriprodukt er meget populært blandt værtinder. Denne agiotag skyldes primært, at sammensætningen af ​​Pyshka-margarin er positivt kendetegnet ved fraværet af hydrogenerede fedtstoffer, som er den mest skadelige ingrediens af ethvert produkt i denne kategori. En olie erstatning under det specificerede varemærke er et produkt af høj kvalitet med en homogen konsistens, som har en positiv effekt på bagning.

Den fulde sammensætning af margarine "Pyshka" er som følger:

• 75% af olier og fedtstoffer deodoriseret vegetabilsk raffineret;
• vand;
• vallepulver;
• emulgeringsmidler;
• salt;
• citronsyre;
• naturlige farvestoffer;
• vitaminer;
• smag.

Er der mælk?

Det er ret vanskeligt i udseende at skelne smør fra mælk margarine. De ligner i sammensætning, fordøjelighed ved hjælp af menneskekroppen, smag og aromatiske egenskaber. Mælke margarine (sammensætning præsenteret i artiklen) indeholder 82-84% fedt, protein i mængden fra halv til en procent, såvel som calcium, kalium, vitaminer A, B og E og magnesium. I processen med at gøre denne smør erstatning, tilsættes fermenteret mælk til det. Denne ingrediens giver dig mulighed for at maksimere ligheden mellem mælk margarine og smør. Præpasteurisering af mælk, inden den tilsættes til fedtet, og dens yderligere modning med mælkesyrebakterier, giver margarinen med duften og smagen af ​​dette produkt.

Åh, fløde, fløde!

Sammensætningen af ​​cremet margarin omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og animalske fedtstoffer. Under produktionen af ​​produktet anlagde fremgangsmåden til emulgering. Denne proces refererer til blanding af fedtstoffer med en væske, der indeholder vand. For eksempel med pasteuriseret komælk. Dette produkt må ikke indeholde mere end 25 procent smør. Selv under hensyntagen til argumenterne hos producenterne, at cremet fedt har den højeste kvalitet, kan det ikke sammenlignes med ægte smør.

Dette produkt har imidlertid unikke egenskaber. For det første er det karakteriseret ved anvendelse af alsidighed. For det andet er margarine (sammensætningen vi allerede har angivet) beriget med vitaminer i gruppe A, B, PP og E. Det indeholder sådanne elementer som cholin, magnesium, natrium, fosfor og kalium. Derfor bruges den cremede produkt aktivt i industrielle virksomheder og hjemme.

Tabel margarine

Denne art optrådte i trediverne af det sidste århundrede. Disse var hårde tider med sult. Forskere har opfundet et nyt produkt, som er billigere end smør. Tabelfedt begyndte at blive tilsat ikke kun til dejen, men også til andre retter. Men på trods af dette forblev dette mejeriprodukt et produkt af anden klasse. Med fremkomsten af ​​1990'erne, hvor smør gik ind i kategorien af ​​knappe varer, blev bordsmarina genindvundet. Ikke kun et indenlandsk produkt, men også en udenlandsk, dukkede op på markedet.

Tabel margarine, hvis sammensætning er spiseligt fedt, mælk, salt, sukker, farvestoffer og raffinerede olier af vegetabilsk oprindelse, er opdelt i to sorter. Dette er en sandwich bord og bord. Det kan også være af faste typer og blødt masse (de er pakket i plastikbeholdere).

Hvordan vælger man det bedste produkt

Uanset hvad der kan siges om margarins skadelighed, fortsætter vi stadig med at bruge det. De eneste undtagelser er børn, der ikke anbefales at give det i princippet. Små ædere har kun brug for mængden af ​​olieudbytter, de modtager, mens de spiser bagværk. Derfor skal du købe margarine, du skal lære at vælge den.

Den højeste kvalitet er produktet, hvis emballage er mærket "R 52179-2003" og symbolet GOST. Et sådant produkt skal pakkes i folie, det beskytter det mod virkningerne af fremmede lugt, fugt og lys. Mærket skal også indeholde oplysninger om sammensætningen af ​​margarine. Foretrukken det produkt, der ikke indeholder GMO'er. Der tilsættes et farvestof til fedtet, hvorpå skyggen af ​​det originale produkt afhænger direkte. Hvis mejeriproduktet har en gul farve, så har den vitaminer, en hvid nuance angiver, at produktet ikke er farvet, og det produkt, der indeholder farvestoffer, vil have en lysegul farve.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Creamy margarine. Sammensætningen af ​​fløde margarine

Egenskaber for fløde margarine

Hvor meget er fløde margarine (gennemsnitlig pris pr. 1 kg.)?

Denne type madlavningsolie som cremet margarin har længe været en af ​​de vigtigste steder i den internationale kulinariske tradition. I sin produktions essens er fløde margarine ligesom andre typer af produkter et emulsionsfødevareprodukt, som oftest anvendes som erstatning for smør. Creme margarine bruges i vid udstrækning til fremstilling af forskellige kulinariske produkter, herunder kager, slik og konfekt.

Sammensætningen af ​​fløde margarine

Sammensætningen af ​​smør margarine omfatter vegetabilske olier samt animalske fedtstoffer. I produktionsprocessen af ​​fløde margarine emulgeres naturlige vegetabilske fedtstoffer eller blandes med pasteuriseret komælk. Desuden bør sammensætningen af ​​smør margarine ud over de ovennævnte komponenter ikke indeholde mere end 25% smør.

Selvom fødevareproducenter hævder, at fløde margarine helt sikkert kan kaldes mad af høj kvalitet, er det stadig ikke smør. Den officielle historie margarine begyndte i XIX århundrede, da en videnskabsmand opdagede den såkaldte margarinsyre, som senere viste sig at være noget mere end en blanding af de tidligere kendte oliesyre og stearinsyrer.

For første gang blev masseproduktionen af ​​margarine etableret i Frankrig. Derefter var kejseren Napoleon III, som lovede en generøs belønning for opfindelsen af ​​budgettet analogt smør. Det var da, at den første margarin blev produceret, som begyndte at blive brugt til bestemmelse af soldater fra den franske hær. Det skal bemærkes, at afhængigt af typen af ​​margarine, ikke kun produktens smag og forbrugeregenskaber, men også dets formål og anvendelsesområde ændres.

Der findes også forskellige typer smørmargarine, som kan anvendes til varmebehandling af fødevarer samt i bageri- eller konfektureproduktion. For eksempel anvendes fast fløde margarine i fødevareindustrien som helhed, og det flydende produkt er udelukkende egnet til fremstilling af bageriprodukter samt konditorier.

Det er værd at bemærke, at creme margarine ud over de karakteristiske forbrugeregenskaber kan prale af dets vitamin- og mineralsammensætning. Sammensætningen af ​​fløde margarine indeholder sådanne vitaminer som A, B, E, samt PP. Derudover er creme margarine beriget med sådanne biologisk aktive forbindelser som magnesium, natrium, kalium, samt fosfor og cholin.

Creme margarine, som andre typer smør, indeholder en betydelig mængde mættede og umættede fedtsyrer. Creme margarine bruges til alle former for madlavning, samt smør til fremstilling af sandwich samt snacks. Creamy margarine har i temmelig lang tid bevaret sine særprægede smag og forbrugeregenskaber.

Kalorieindhold i fløde margarine 743 kcal

Energiværdien af ​​smør margarine (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

Energiforbrug (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Creamy margarine - sammensætning, typer og fordele

Creamy margarine: egenskaber

Kalorieindhold: 743 kcal.

Produktets energiværdi Margarin creme:
Protein: 0,3 g.
Fedt: 82
Kulhydrater: 1 g.

beskrivelse

Creme margarine - madolie, som i vid udstrækning anvendes i næsten alle køkkener i verden. Det betragtes som en fremragende erstatning for et sådant dyrt produkt som smør.

Dette produkt har en behagelig cremet smag, såvel som en mælkeagtig aroma og tyk, olieagtig konsistens. Farven på margarine kan variere fra lysegul til gul afhængigt af dets bestanddele (se billede).

Officielt bevist at den oprindelige margarine blev lavet i XIX århundrede. Det var i denne periode, at margarinsyre blev oprettet, hvis komponenter var oliesyre og stearinsyrer. Masseproduktionen af ​​dette produkt blev lanceret i Frankrig. Som historien går, gav en fransk hersker som Napoleon III endda en belønning for at opfatte en værdig og samtidig billigt analog til det mest lækre smør. De første partier af margarine blev inkluderet i menuen af ​​franske soldater.

Hidtil betragtes tre hovedtyper af dette produkt:

• fast margarine - i otteoghalvfems procent består af fedt, er meget udbredt i industriel madlavning;
• blød margarine er et værdifuldt alternativ til smør, der indeholder en stor mængde mættet fedt, ideel til sandwicher;
• Flydende margarine - består af umættede fedtstoffer, der er fremstillet af soja, vilde safran, samt vegetabilsk olie og solsikke, betragtes som et mindre skadeligt produkt i forhold til smør.

Nogle kokke har ingen idé om forskellen mellem margarine og smør. Disse to identiske, ved første øjekast, ingredienser er meget ens i udseende, men der er forskel på dem. Først og fremmest er de forskellige i sammensætningen. Margarine er skabt på basis af vegetabilske fedtstoffer, mens animalsk fedt bruges til at lave smør. Disse produkter kan også skelnes ud fra graden af ​​kaloriindhold. Margarine er normalt mere kalorisk end smør.

Hvordan vælges og opbevares?

For at vælge en høj kvalitet creme margarin, skal du omhyggeligt studere oplysningerne på produktemballagen. Det skal indeholde oplysninger om producenten samt fremstillingsdato og udløbsdatoer.

Derudover har en god margarine altid mærket "Ikke-GMO". Dette indikerer, at der ikke findes skadelige genetisk modificerede additiver i produktet.

Kvalitetsolie af høj kvalitet indeholder højst 0,6 procent emulgatorer. Han har også ingen lugt, kun mælk. Konsistensen af ​​margarinemassen skal være homogen og den farve ensartede. Når det er flettet, forbliver overfladen af ​​dette produkt altid skinnende.

I sammensætningen af ​​førsteklasses margarine skal være mindst tres procent transfedtstoffer.

Før du køber denne ingrediens anbefales at afgøre, hvilke formål det vil blive brugt. Afhængigt af destinationen er denne cremede masse opdelt i mærker, som vi vil beskrive i tabellen nedenfor.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

margarine

Margarine er et produkt, der fremstilles ved hjælp af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Det betragtes som en olie erstatning og bruges til kulinariske formål både hjemme og i kommercielle bagerier og konfektureproduktion. Måske dets anvendelse i mad i stedet for smør. Selv om det er helt to forskellige produkter. Hvad er margarine, hvordan og fra hvad det produceres, er der nogen fordel, og hvilken skade kan det medføre, find ud af svarene i denne artikel.

Hvad er margarine

Margarine er et fødevareprodukt, der hovedsageligt opnås fra en eller flere typer vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer, hvor vanddelen er dispergeret (emulgeret). Det kan indeholde både faste og flydende mejeriprodukter, salt og andre ingredienser.

På trods af den mulige tilstedeværelse af mælkefedt fremstilles moderne margarine hovedsageligt fra raffinerede vegetabilske olier og vand.

Margarine, som smør, består af en vand-i-olie emulsion, hvor små dråber vand fordeles jævnt i massen i en stabil krystallinsk form.

På grund af sin alsidighed bruges den som en af ​​hovedbestanddelene i mange typer bagning.

Margarins historie ifølge opfindelsen

Margarine er en erstatning for olie, opfundet og patenteret i Frankrig i 1869 af den franske kemiker Ippolit Mege-Mourier. 9 år før indstillede kejser Napoleon lll opgaven med at skabe et alternativt lavprisprodukt i stedet for smør, for at fodre hæren og det fælles folk.

Han foreslog at emulger den lavmeltende del af oksekotelagnet med mælk og løbekstrakt fra koens mave. I starten kaldte forskeren sin produkt oleomargarin, som senere blev omdøbt til margarine. I dag under dette navn sælges den over hele verden og er den generelle betegnelse for et produkt fra spektret af lignende spiselige olier.

Oprindelsen af ​​navnet er forbundet med margarinsyre, opdaget i 1813 af den franske kemiker Michel Eugene Chevrel. På den tid var denne syre lig med tre basiske fedtsyrer. Men i 1853 opdagede en tysk kemiker et mål, at det bare var en blanding af de to andre: Stearin- og palmitinsyrer, der ikke var kendt.

I 1871 solgte Mourier et patent til det nederlandske selskab Unilever. Samme år grundlagde en tysk apotek fra Köln, Benedict Klein, den første fabrik til fremstilling af margarine Benedict Klein Margarinuerke, der producerede varemærkerne Overstolz og Botteram.

Selvom udviklingen af ​​margarineproduktionen oprindeligt ikke gik så hurtigt, men i slutningen af ​​1800-tallet blev dens frigivelse kun vundet momentum. Snart blev det solgt både i den gamle og den nye verden. I Sovjetunionen blev produktionen af ​​dette produkt først etableret først i årene 1930-1940.

Indledningsvis var det primære råmateriale til margarine kun oksekødstal, der tegnede sig for 80 procent. Resten er vand.

I 1871 patenterede Henry W. Bradley fra Binghamton produktionen af ​​margarine fra en blanding af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Ved slutningen af ​​1800-tallet i Amerika var omkring 37 virksomheder involveret i produktion af margarine. De står konstant over for modstand fra olieproducenter. Allerede i slutningen af ​​1877 vedtog mange stater i Amerika love, der begrænsede salget af margarine og indførte strenge mærkningsregler for at undgå indgivelse af ægte smør. Desuden indførte regeringen i slutningen af ​​1880 en afgift på 2 cent på hvert pund af margarine og en dyr licens til at producere eller sælge den.

Alt dette førte til en reduktion i frigivelsen af ​​dette produkt. Interessant, men hovedklagen var dens farve. Den naturlige farve af margarine er hvid. For at give den en cremet farve blev farvestoffer tilsat, hvilket gjorde det meget likt smør. Derfor blev der indført et forbud for at tilføje farvestoffer, for ikke at forveksle det med olie. Dette forbud i nogle lande er blevet løftet næsten udelukkende i vores tid. For eksempel i Australien kun i 1960, og i provinsen Quebec i Canada i 2008.

Den nye genoplivning af produktet begyndte med begyndelsen af ​​første verdenskrig. Efterhånden blev mange forbud mod produktion og frigivelse løftet.

Hvad og hvordan man laver margarine fra fabrikken

Den vigtigste metode til fremstilling af margarine i dag er emulgeringen af ​​en blanding af vegetabilske olier og fedtstoffer, som kan modificeres ved fraktionering, transesterificering og / eller hydrogenering med skummetmælk, afkøling af blandingen for at hærde den og forarbejdning for at forbedre tekstur.

Moderne margarine kan fremstilles af en række fedtstoffer og olier, der blandes med salt, skummetmælk og emulgatorer. Vegetabilske blandinger og fedtstoffer kan være med forskellige smeltepunkter. Det er tilladt at bruge salomer - faste fedtstoffer stammende fra vegetabilske olier.

Ud over den fede del tilsættes salt, farvestoffer, emulgatorer, smagsstoffer og andre komponenter til det for at give farve, tekstur og smag.

Indtil for nylig var den vigtigste metode hydrogenering, der havde en stor ulempe - et øget indhold af transfedtstoffer. Derfor er transesterificeringsmetoden mere efterspurgt i dag. En sådan overgang til en ny teknologi skyldes de skadelige virkninger på transfettsyreisomerernes sundhed og især på det kardiovaskulære system. Takket være denne teknologi reduceres mængden af ​​transfedt til næsten nul.

Margarineproduktionen omfatter flere grundlæggende forberedelsesfaser:

De vigtigste vegetabilske og fedtblandinger;

Vand (eller mælk);

Afhængigt af det endelige fedtindhold og dets formål er mængden af ​​anvendte vand og vegetabilske olier lidt anderledes. Olie presses ud af frøene og rengøres. Derefter blandes det med fast fedt. Hvis faste fedtstoffer ikke tilsættes vegetabilske olier, gennemgår de sidstnævnte en hel eller delvis hydrogeneringsproces for at hærde dem.

Den resulterende blanding blandes med vand, citronsyre, carotenoider, vitaminer og mælkepulver. Som et emulgeringsmiddel anvendes ofte lecithin, hvilket gør det muligt for vandfasen at fordeles jævnt i hele fedtblandingen. Derudover tilsættes salt og konserveringsmidler på dette stadium. Blandingen opvarmes derefter, blandes og afkøles.

Det faktum at margarine er lavet af olie er en myte. Tilsyneladende kommer han fra brugen af ​​salomer. Salomer er faste fedtstoffer opnået ved hydrogenering af flydende vegetabilske olier.

Som råvarer til fremstilling af vegetabilske olier tjener, såsom:

Kakaosmør. Brug, men sjældent, mælkefedt, mælkepulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarine - sammensætning

Margarine er et fødevareprodukt oprettet på basis af vand, vegetabilsk olie og emulgatorer med smag. Margarine bruges i vid udstrækning til madlavning.

Sommetider anvendes margarine i stedet for smør, men det skal ikke gøres. Dette produkt er fremstillet af forskellige fedtstoffer: dyr og raffineret, derudover hydrogeneret. For at dette produkt får sin karakteristiske smag, omfatter det aromastoffer som valle, mælkepulver, sukker, salt samt andre tilsætningsstoffer og smagsstoffer.

Hvad laver margarine - sammensætning

Det vigtigste råmateriale til fremstilling af dette produkt er en blanding af vegetabilske og animalske fedtstoffer. Oftest anvendes dyrefedt fra animalsk fedt. Den vegetabilske sammensætning af margarine omfatter bomuld, solsikkeolie og sojabønneolie. Disse fedtstoffer udsættes for hydrogenering, det vil sige overføre dem fra en væske til en fast tilstand. Ved deodorisering elimineres den specifikke lugt og smag af produktet, som er karakteristisk for fedtet hos marine dyr og nogle vegetabilske olier.

Ifølge statsstandarden kan margarine være til industriel forarbejdning, bord og sandwich.

Sammensætningen af ​​bordsmarina

Afhængig af sammensætningen af ​​margarine er fremgangsmåden til forarbejdning, smag og kulinariske destinationer margarine køkkenet og spisestuen. Margarine er også opdelt i cremet, mælkefrit, mejeri- og mejeriprodukter. Denne adskillelse sker afhængigt af brugen af ​​råmaterialet.

Tabel margarine er den højeste, første og anden klasse. Det er også anderledes fedt. Højfedt margarine indeholder 80-82%, lavt fedtindhold - op til 72% og lavt kalorieindhold - fra 40 til 60%. Lav-kalorie margarine omfatter halvarin og spredt spreads.

Ingredienser af magert margarin

Sammensætningen af ​​magert margarin indeholder emulgerede fedtstoffer og vand. Margarine til fasting er bordmelkefri produkt. På en sådan margarin er betegnelsen "I posten". Kremet, borddairy og marmelad i marmelad må ikke indtages i faste.

Sammensætningen af ​​fløde margarine

Denne margarin opnås ved emulgering, dvs. blanding af vegetabilske naturlige fedtstoffer og fedtstoffer, omdannet fra en væske til et faststof med fermenteret mælk, pasteuriseret og med tilsætning af 25% smør.

Sammensætningen af ​​bordsmælk margarine og borddyr margarine

I modsætning til smør margarine indeholder bordmælk ikke smør.

Margarinmælk indeholder op til 25% hydrogeneret hvalfedt. Dette fedt adskiller sig fra andre animalske fedtstoffer og vegetabilske olier med bedre fordøjelighed og højere kalorieindhold. På grund af grundig deodorisering og raffinering frigøres dette nærende fedt fra den specifikke lugt og smag.

Kvalitet bord margarine har en ensartet, tæt og plastik konsistens. Det bør ikke have en fremmed smag og lugt.

Sammensætningen af ​​køkkenmargenen

Råvarer til køkken margarine er animalske og vegetabilske fedtstoffer. Til forberedelse smøres alle fedtstoffer først, og blandes derefter i et andet forhold, ifølge opskriften. Afhængigt af de anvendte råvarer kan køkken margarine være vegetabilsk og kombineret.

Vegetabilsk vegetabilsk margarine omfatter vegetabilsk fedt og vandfedt. Sidstnævnte fremstilles på basis af raffineret vegetabilsk olie, der omdannes til en fast tilstand ved hydrogenering. Med hensyn til vegetabilsk fedt indeholder den 20% af en blanding af naturlig vegetabilsk olie og 80% hydrogeneret vegetabilsk olie.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Creme margarine

beskrivelse

Creamy margarine er en af ​​de typer kulinariske madfedtstoffer, der i vid udstrækning anvendes i forskellige landes retter. Det er en billig tilsvarende smør, et dyrere produkt.

Margarine - en ingrediens i et stort antal færdige produkter, har en cremet smag og aroma, forsigtigt gul farve og tæt buttery tekstur.

I madlavning over hele verden anvendes margarine baseret på fløde både i fremstilling af konfekt og hovedretter samt desserter.

Vidste du det? Den første udseende af denne type margarine fandt sted i Frankrig i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. takket være kemiker Mege-Mourier. Landets kejser, Napoleon den tredje, etablerede en belønning for opfinderne af en billig analog smør. Margarine af denne tid var en af ​​de væsentlige ingredienser i hærens kost.

Der er tre hovedtyper af margarine afhængigt af dens konsistens:

1. Hårdt. Margarine uden farvestoffer med en høj (80-82%) procentdel af fedt. Anvendes i industriel madlavning.
2. Blød. Dette er en erstatning olie til spredning på sandwich. Det er også lavet med et højt indhold af mættede fedtstoffer.
3. Tilsat kulsyre. Margarine, som indeholder mange umættede fedtstoffer. Den er lavet af saflorfarvestof, vegetabilsk olie, solsikke, soja og det er mindre sundhedsskadeligt end naturligt smør eller andre margariner på grund af det lave indhold af mættede fedtstoffer (40-60%), og der er næsten ingen kolesterol.

struktur

Som led i fløde margarine:

• animalske fedtstoffer (smør);
• vegetabilske olier;
• vitaminerne A, E, B, PP;
• sporstoffer fosfor, magnesium, cholin, kalium, natrium.

For at forbedre smag og organoleptika kan dette produkt også omfatte

• tør mælk, valle eller creme fraiche,
• salt (for at forhindre sprøjt) og sukker,
• smagsstoffer, emulgatorer, farvestoffer og tilsætningsstoffer til fødevarer (vanillin, kakao eller kaffeekstrakt).

Interessant! Andelen smør i cremet margarin bør ikke overstige 25%.

Fordelene

Et tilstrækkeligt højt indhold af vitaminer og mineraler er værdifuldt for menneskets sundhed, da de aktive forbindelser sammen med fedtstoffer er en god energikilde.

Sammen med andre smør erstatter, indeholder denne type margarine en stor mængde mættede og umættede fedtsyrer. Fedtens vegetabilske oprindelse eliminerer næsten fuldstændigt kolesterol skadeligt for mennesker.

Molekyler af transfedtstoffer indeholdt i cremet margarin, gør væggene i vores celler hårde, hvilket fører til udvikling af sygdomme i hjertet og blodkarrene. Mængden af ​​skadeligt kolesterol i blodet vokser også, kroppens immunstyrker falder såvel som sædets aktivitet hos mænd.

Advarsel! I de nordiske lande er transfedtstoffer underlagt lovligt forbud. I USA er begrænsningen af ​​transfedt gyldig i nogle stater, såsom Californien.

Sådan bruges

Creamy margarine bruges:

• Som et alternativ til smør i tilberedningen af ​​dressinger og saucer;
• som fedt til alle slags kager og desserter;
• til madlavning første og anden kurser, stegning, stegning, stewing;
• som en base for sandwich.

Hvordan man vælger

Kvalitetscreme margarine altid:

• indeholder mærkning på emballagen (oplysninger om producenten, fremstillingsdato, præcis holdbarhed)
• har det obligatoriske mærke "uden GMO"
• pakket i folie, der bedst bevarer produktets forbrugeregenskaber;
• har ikke en fremmed eller stærk sur lugt, bortset fra en tynd cremet og mælkeagtig smag;
• mængden af ​​emulgatorer i sammensætningen bør ikke overstige 0,6%;
• skal have en ensartet konsistens, en ensartet lysegul farve, ikke eksfolieret, når der skæres, efterlade en skinnende overflade;
• indholdet af transfedtstoffer bør ikke være mindre end 60% af den samlede masse
• Under opbevaring bør god margarin ikke ændre sine organoleptiske egenskaber.

opbevaring

Ideelle opbevaringsforhold for cremet margarin er fra -20 o C til +10 o C, væk fra stærke lugte. Hvis temperaturen overholdes, kan cremet margarine opbevares ikke mere end 90 dage.

En åbnet pakke skal bruges i 30 dage, hvorefter den er uegnet til forbrug.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 typer margarine var falske

Opfundet i Frankrig på Napoleons tidspunkt, mangler margarine stadig ikke jorden. Generelt bruges en billig erstatning til smør til bagning, til sandwicher, og ved tilberedning af desserter med fløde - på internettet opskrifter med dette produkt tælles ikke. I butikkerne er valget også bredt - forbrugerne anser det for rentabelt at betale 15-20 rubler for en pakke "olie" lavet af vegetabilske fedtstoffer, snarere end 100-200 rubler til en pakke naturlig koersmør. Men hvor berettiget er denne fordel?

Forbrugerunionen "Roskontrol" sendte 7 prøver af margarine af de populære mærker "Hostess", "Generous Summer", "Pyshka", "Heat-stove", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin" og kontrollerede dem for sikkerhed og kvalitet.

Margarine baseret på naturlige tropiske fedtstoffer, der ikke indeholder trans-isomerer af fedtsyrer. Overholder sikkerhedskrav og margarine standard.

Overholder sikkerhedskrav, men indeholder fedtstoffer i en mængde, der er højere end de tilladte krav i tekniske forskrifter, som træder i kraft fra 01/01/2018. Smeltepunktet er ved den øvre grænse for de tilladte værdier for margarine mærket MT. På organoleptiske og fysisk-kemiske parametre opfylder det kravene i GOST 32188-2013.

Stemmer ikke overens med navnet "Creamy". Stemmer ikke overens med den påståede sammensætning: indeholder ikke smør. Overholder sikkerhedskrav, men indeholder fedtstoffer i en mængde, der er højere end de tilladte krav i tekniske forskrifter, som træder i kraft fra 01/01/2018.

Stemmer ikke overens med den angivne sammensætning. Indeholder ikke specificeret i mærkningsdyr (formodentlig oksekød) fedt. Ikke egnet til vegetarer. Overholder sikkerhedskrav, men indeholder fedtstoffer i en mængde, der er højere end de tilladte krav i tekniske forskrifter, som træder i kraft fra 01/01/2018.

Stemmer ikke overens med den angivne sammensætning. Indeholder ikke specificeret i mærkningsdyr (formodentlig oksekød) fedt. Ikke egnet til vegetarer. Overholder sikkerhedskrav, men indeholder fedtstoffer i en mængde, der er højere end de tilladte krav i tekniske forskrifter, som træder i kraft fra 01/01/2018.

Sammensætningen indeholder hydrogenerede fedtstoffer, som ikke er anført i sammensætningen. Overholder sikkerhedskrav, men indeholder fedtstoffer i en mængde, der er højere end de tilladte krav i tekniske forskrifter, som træder i kraft fra 01/01/2018.

Stemmer ikke overens med navnet "Creamy". Stemmer ikke overens med den påståede sammensætning: indeholder ikke smør. Overholder sikkerhedskrav, men indeholder fedtstoffer i en mængde, der er højere end de tilladte krav i tekniske forskrifter, som træder i kraft fra 01/01/2018.

Forfalskning trives

Hvad er margarine?

Margarine: emulsionsfedtprodukt med et fedtindhold på mindst 20%, bestående af umodificerede og (eller) modificerede vegetabilske olier med (eller uden) animalske fedtstoffer (eller uden) fedtstoffer af fisk og havpattedyr, vand med eller uden tilsat mælk og (eller) produkter af dets behandling, tilsætningsstoffer til levnedsmidler og andre fødevareingredienser.

For at tiltrække kunder skriver nogle producenter på etiketten, at naturlige ko smør tilsættes til margarine. Andre tværtimod understreger, at deres produkt ikke indeholder animalsk fedt, kolesterol og derfor er egnet til vegetarer. Som det viste sig, er alt dette et marketinggreb.

Udadtil ser alle prøver omtrent det samme og svarer til standarden.

• Konsistens: Plastik, tæt, homogen.
• Skåret overflade: En smule blank, tør i udseende.
• Farve: lys gul, ensartet gennem massen.
• Smag og lugt: ren, med smag og lugt af de indførte fødevarer (smagsstoffer og aromatiske) tilsætningsstoffer.

Men analysen af ​​sammensætningen viste - de fleste af prøverne er slet ikke det, de hævder at være. Oplysningerne på etiketten stemmer ikke overens med virkeligheden.

• Creme margarinen "Znatin" og "Hostess", fremstillet i overensstemmelse med GOST, fedtsyresammensætningen af ​​produktet stemmer ikke overens med blandingen af ​​vegetabilske olier og smør.

Ifølge GOST 30623-98 skal "Creamy" margarin indeholde mindst 10% smør (hvilket svarer til et olieindhold på mindst 0,5%).

Fedtsyreanalyse af disse prøver viste en fuldstændig mangel på smørsyre i disse prøver (såvel som andre syrer, der er typiske for mælkefedt: caproisk, capryl, capric, myristoleisk). Følgelig indeholder disse prøver ikke smør, derfor er de inkluderet i den sorte liste over Roskontrol.

Fedtsyresammensætningen af ​​disse prøver svarer ikke til den blanding, der er specificeret i sammensætningen af ​​vegetabilske olier - palme og solsikke.

• I prøverne "Heat-stove" og "Wonderland" blev der omvendt fundet animalske fedtstoffer, hvor der ikke er et ord i mærkningen - konklusionen blev foretaget på baggrund af det kolesterol, der findes i dem.

Det tilstrækkeligt høje indhold af stearin- og oliesyre fedtsyrer, ifølge eksperter, antyder tilstedeværelsen af ​​betydelig blanding af oksekødstal i disse margariner.

"Varmekoger" og "Chudesnitsa" opført på Roskontrol Black List.

Det vides at oksekødsfedt ofte er forfalsket smør. Men som det viste sig, er dette biprodukt fra kødforarbejdningsindustrien så billigt, at det giver mening at erstatte dem selv med tropiske fedtstoffer og derved spare på margarine.

Det er ikke forbudt at tilføje animalsk fedt til margarine, men det er nødvendigt at angive dette på etiketten.

• I "Generous Summer" margarine er smeltetemperaturen ved den øvre grænse for værdierne acceptabel for mærket MT * * (og under hensyntagen til fejlen i testmetoden er en højere værdi af denne indikator ikke udelukket).

* Alle testede prøver er MT mærke (hård margarine til brug i fødevareindustrien).

Hvor mange transfedtstoffer er der i margarine?

Dem, der overholder en sund livsstil, giver ikke chancer for margarine. De er sikre - moderne margarine er lavet af hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, som indeholder fedtsyre-trans-isomerer - de er transfedtstoffer - der kan skade kroppen.

Er det sandt, og hvor mange transfedtstoffer er i dokumenterede prøver?

• Mærkningen af ​​de testede prøver indikerer, at hydrogenerede fedtstoffer er indeholdt i værtinde, generøs sommer, varmovn, chudesnitsa, znatin margarine.
• "Pyshka" og "Everyday" prøverne på etiketterne indeholder ikke oplysninger om tilstedeværelsen af ​​hydrogenerede fedtstoffer i sammensætningen. Samtidig garanterer producenten af ​​margarine "Pyshka", at indholdet af trans-isomerer af fedtsyrer i det ikke overstiger 0,5%.

Fedtsyreanalyse af prøver sætter alt på plads.
I "Pyshka" er der virkelig ingen hydrogenerede fedtstoffer. Transisomerer er til stede i ekstremt små mængder (op til 0,5%).

Til reference:

Hydrogenerede og delvist hydrogenerede fedtstoffer - hærdet flydende vegetabilske fedtstoffer, hvor der ved modifikation (hydrogeneret) dannes trans-isomerer af fedtsyrer (transfedtstoffer), der er skadelige for mennesker - en påvist risikofaktor for kredsløbssygdomme (aterosklerose) og andre sygdomme. Forbrug af transfedt fører til en stigning i sygelighed og dødelighed som følge af sygdomme i kredsløbsorganerne.

Men producenterne af "Everyday" margarine holdt kun tavshed om tilstedeværelsen af ​​hydrogenerede fedtstoffer i sammensætningen: Ifølge marginen er denne margarine lavet af naturlige raffinerede og deodoriserede vegetabilske olier. Imidlertid forekom 4,2% transisomerer i denne prøve, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​hydrogenerede fedtstoffer i produktets sammensætning.

Dette var en af ​​grundene til, at "Everyday" margarine blev tilføjet til Roskontrols Black List.

Desuden har eksperter fundet andre unøjagtigheder i mærkningen af ​​denne prøve: indholdet af fedt og mættede fedtsyrer i det er højere end dem, der er angivet i mærkningen.

Prøverne "Hostess", "Generous Summer", "Heat-stove", "Chudesnitsa" og "Znatin" -delen af ​​trans-isomerer varierer fra 5,2% ("Hostess") til 8,5% ("Znatin") fra total fedt.

Til reference:

Ifølge ТР ТС 024/2011 bør indholdet af trans-isomerer af fedtsyrer i procent af fedtindholdet angives på margarins etiket. For margarine tilladt ikke mere end 20%. I alle prøver overholdes dette krav.

Advarsel!

Forbrugeren bør tage højde for, at fra 1. januar 2018 vil indholdet af transfedtsyremisomerer på højst 2% betragtes som sikkert i produktet.

Hvis producenterne ikke ændrer teknologien til fremstilling af råvarer til deres margariner, vil der kun blandt Pyshka-margarine blandt de dokumenterede margariner blive anset for at opfylde sikkerhedskravene.

Om konserveringsmidler, mikrober og metal

• Prøver blev testet for forskellige metaller og giftige stoffer. Hvor er metallerne i margarine? Ved hydrogenering af fedtstoffer kan jern, kobber og nikkel anvendes som katalysator. Hvis produktionsprocessen forstyrres, kan disse metaller i slutproduktet være for meget. Derfor er det vigtigt at kontrollere deres resterende mængde.

Undersøgelsen viste, at indholdet af jern, kobber, nikkel, samt bly, arsen, cadmium og kviksølv i prøverne ikke overstiger de værdier, der er tilladt i den tekniske forskrift.

• Inden for acceptable grænser - indholdet i prøver af gær og skimmel. Bakterier fra colibacillus-gruppen (coliformer) og patogene mikroorganismer, herunder salmonella, blev ikke påvist.

Til reference:

Sorbinsyre E200 er et konserveringsmiddel godkendt i Rusland og europæiske lande. I margarine bruges det til at beskytte produkter mod støbning, bakteriel nedbrydning af fedtstoffer, forsæbning.

• Den konserverende sorbinsyre er angivet i sammensætningen og er til stede i alle prøver i en mængde, der ikke overstiger det maksimalt tilladte niveau.

Et minimum af konserveringsmidler - i "Everyday" og "Pyshka" margariner - ca. 300 mg / kg.

Størstedelen af ​​sorbinsyren fra de testede prøver i "Generous Summer" margarine - 700 mg / kg. Dette beløb svarer dog også til de tilladte påføringshastigheder for dette konserveringsmiddel (op til 1000 mg / kg).

Et andet almindeligt konserveringsmiddel, benzoesyre, blev ikke fundet i nogen af ​​prøverne.

Er margarin god eller dårlig? Irina Viktorovna Arkatova, chefseksperten hos NP Roskontrol, besvarer dette spørgsmål:

Hvis margarine er lavet på basis af naturlige tropiske fedtstoffer, så er det ikke værre end smør. Margarine er et fedtholdigt produkt, der indeholder ca. 26-40% mættede fedtsyrer og 60-70% umættede. En særlig rolle i bestemmelsen af ​​brugen af ​​forholdet af mættede fedtsyrer til umættede. Hvis det ligger i størrelsesordenen 0,6-0,9, kan en sådan margarin i nogen grad betragtes som nyttig. Blandt de margariner, der testes af os, har kun to ud af syv prøver dette forhold ("Pyshka" og "Everyday").

Selvfølgelig er flydende vegetabilske olier og fiskeolier mere fordelagtige, især hvis der ikke er varmebehandling, og som regel kan de ikke bruges til bagning. Hvis du ikke kan nægte boller og kager, er det bedre at bage dem ved hjælp af margarine, der ikke indeholder trans-isomerer af LC. Det er bedre at afvise margarine med trans-isomerer.

Vi bør også være opmærksomme på, at margariner ofte indeholder konserveringsmidler i deres sammensætning, for eksempel er kaliumsorbat (E202) et godkendt konserveringsmiddel, men dets tilstedeværelse reducerer noget af produktets anvendelighed.

Men billig?

Køberen er prisorienteret. På butikken i butikken ser han at en margarine koster 11 rubler, og den anden, for eksempel 55. Volumenet af pakker adskiller sig kun lidt. For at identificere den billigste og dyreste margarine beregnede vi prisen på 100 gram margarine af hver prøve (baseret på købspriser).

Er det værd at jage for billig, at bestemme forbrugeren.

Til reference:

Standard to hundrede gram pakke "Hostess" og "Generous Summer" margarine.

I pakken "Pyshki" - en kvart kilo.

"Downsizing", margarineproducenter "Heat-stove", "Chudesdnitsa", "Every day", "Znatin" gik langs vejen for "downsizing" - emballage på 180 gram.

1. "Hver dag" - 6,17 s. På sortlisten for hydrogenerede fedtstoffer, der ikke er opført i sammensætningen.
2. "Wonder" - 8,1 s. På sortlisten for dyrefedt, ikke angivet i sammensætningen.
3. "Znatin" - 8,6 s. I sortlisten for mangel på smør erklæret i sammensætningen.
4. "værtinde" - 10.95 s. I sortlisten for mangel på smør erklæret i sammensætningen.
5. "Varmekoger" - 11,91 s. På sortlisten for dyrefedt, ikke angivet i sammensætningen.
6. "Generøs sommer" - 13.05 s. Margarine anbefales til køb.
7. "Donut" - 23,56 s. Margarine anbefales til køb.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

margarine

Margarine "Special" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Tabel margarine "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarine

Til fremstilling af margarine, vegetabilske olier såvel som flydende (ved normal temperatur) blev animalsk fedt (hval, fisk) underkastet hydrogenering (behandling med hydrogen i nærværelse af en katalysator) for at opnå en fed eller fast konsistens. For at rense fjernet urenheder og lugt, vegetabilske olier samt hydrogenerede fedtstoffer blev raffineret (rengjort). Dette blev gjort: mekanisk og alkalisk rengøring, hydrering (fjernelse af protein og slimhinder), vaskning, misfarvning, deodorisering (fjernelse af aromatiske stoffer) og filtreringsfedt. Det kvantitative forhold mellem forskellige fedtstoffer i blandingen tilberedt til fremstilling af margarine varierede inden for grænserne fastsat af opskriften afhængigt af smeltepunktet og konsistensen af ​​blandingen. Farvestoffer, vitaminer og emulgator blev indført i fedtblandingen. Mælk blev brugt til at gøre margarine gæret med særlige typer mælkesyrebakterier, hvoraf nogle berigede mælk med B-vitaminer. Salt og sukker blev tilsat til fermenteret mælk. Mælk giver smagen og aromaen af ​​smør til margarine, og øger dens opbevaringsstabilitet.

I processen med emulgering af fedtstoffer med mælk (vand) fordeles sidstnævnte i form af de mindste perler i massen af ​​fedt, hvilket danner en fast ikke-stratificerende emulsion. Køling af emulsionen var beregnet til at omdanne den til en tæt masse, som derefter blev bearbejdet for at give den ensartethed.

Margarine. Glavraszhirmaslo, Ministeriet for lys og fødevareindustrien i Sovjetunionen (Kunstner E. Miniovich, 1952.)

margarine

Med hensyn til organoleptiske egenskaber skal margarine opfylde følgende krav: Smagen og lugten er ren, veldefineret, svarende til smagen og lugten af ​​smør, og i mælkefri margarin bør farven være ensartet i hele massen for ubleget margarin fra hvid til lys gul til farvet - lysegult eller gult konsistens ved en temperatur på 15 ° tæt, ensartet plastik; skærefladen er skinnende, tør i udseende.

Evaluering af margarins kvalitet ved hjælp af organoleptiske indekser blev lavet ved anvendelse af et 100 point system. Ifølge de organoleptiske vurderingsdata er margarinen opdelt i højeste og 1. klasse. Fordelingen af ​​punkter blev foretaget som følger: Smag og lugt - 50, konsistens og udseende - 25, farve og farve - 10, saltning - 5, emballage - 10 point. Resultatet blev lavet i henhold til GOST 240-57 bordet. Afhængigt af antallet af modtagne point blev margarine tildelt den relevante sort. Kvalitetskvaliteten til topkvalitetsmargarin skulle have været mindst 93 point inkl. at smage og lugte - mindst 44 point og for 1. klasse, henholdsvis 89 og 41 point.

Mælkdyr margarine

Margarine med en score på smag og lugt mindre end 41 point eller med en samlet score på under 89 point må ikke sælges; med bitter smag eller maling; med fedtet, rancid, metal, fisk eller anden fremmed smag og lugt, samt med en smag af stearin; Udtalt fedtet eller sur smag og lugt eller en udtalt smag af vegetabilsk olie; med dræning fugt, med en pulveragtig osteagtig konsistens; mugne eller forurenet.

Sammensætningen af ​​margarine (%)

Pakning af margarine i papkasser samt krydsfiner tromler blev ikke tilladt for sø-, flod- og blandet jernbanetransport samt for forsendelser i forbindelse med omladning fra en bred måle til smal og ryg og til leverancer til Fjern nord og Arktis.

Mælkdyr margarine

Nettovægten af ​​margarinen skulle have været den samme i alle kasser af partiet. Margarin i småemballage, pakket i pergament, blev fremstillet i nettovægt 100, 200, 250 og 500 g. Nettovægtafvigelser er tilladt for emballering i 100, 200, 250 g ± 1,5% til emballering i 500 g ± 1, 0%. Forpakket margarin blev pakket i træ, krydsfiner eller papkasser. På bunden af ​​tønderen eller på forsiden af ​​kassen overlaid stempel, der angiver: Fabrikantens navn, navnene på margarine, dets sorter, netto og bruttovægt, produktionsdato, serienummer, placering og antal GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

margarine

Margarine er en billig erstatning for naturligt smør, der ligner det i kemisk sammensætning, tekstur, lugt og smag.

Margarine blev oprettet i Frankrig af kemiker Hippolytus Mezh-Mourier.

Produktion og sammensætning af margarine

I dag produceres sandwichbar og sandwich blød margarine, margarine af forbedret kvalitet og bordsmarina. Blandt forbrugere er den mest populære sandwich margarine lidt gul.

Hjælpematerialer og hovedråvarer anvendes til fremstilling af dette fødevareprodukt. Som det vigtigste råmateriale, der anvendes fedtbaseret. Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger i vid udstrækning af de fysisk-kemiske parametre og de reologiske karakteristika ved basen.

Hårdhed, smeltepunkt og koncentration af den faste fase er de vigtigste indikatorer for margarins egenskaber. Akkumuleringen af ​​monoacid multismeltende glycerider giver dette produkt blødhed og højsmeltning - øget hårdhed.

Som det fede grundlag for margarine anvendes forskellige raffinerede solsikkeolier uden smag og lugt, oftest. I USA er sojabønneolie det vigtigste råmateriale til produktion af dette produkt og rapsolie i Vesteuropa.

I produktionen af ​​lav-kalorie margarine, palme kerne, kokos og palm vegetabilske olier er meget udbredt. Når du bruger disse olier, er dette produkt mere plastik. I Tyskland tilsættes fedtfedt til individuelle sorter af margarine.

Kvadreret hård margarin består af 80% fedt og 20% ​​fedt af flydende fedt (oftest vegetabilsk olie). Bulk margarine til 40-50% består af flydende fedt.

Sammensætningen af ​​margarine som hjælpekomponenter omfatter normalt mælk, smør, salt, sukker, konserveringsmidler, emulgatorer, aromatiske og smagsstoffer (vanillin, kakaopulver, kaffeekstrakt). Hjælpekomponenter danner produktets vandmælkbase.

Salt i margarinen giver det en salt smag, og reducerer også stænk, når den bruges til at stege mad.

Ud over mælk margarine produceres der for tiden margarine, som ikke indeholder mælk. Imidlertid tilsættes fermenteret creme, natriumcaseinat til nogle typer af et sådant produkt.

Sorbinsyre, citronsyre og benzoesyrer må anvendes som konserveringsmidler i produktionen af ​​margarine i vores land. Sorbinsyre og kaliumsorbat anvendes i Holland og Danmark. I Storbritannien og USA bruger de både sorbinsyre og benzoesyre såvel som deres natrium- og kaliumsalte. Mel- og citronsyrer introduceres i produktets vandbase for at forbedre mikrobiologisk resistens. Citronsyre har en synergistisk effekt på konserveringsmidler og oxidationsmidler.

For at øge stabiliteten af ​​faste fedtstoffer mod oxidation indgår oxidationsmidler i sammensætningen af ​​margarine-butyloxyanisol og butyloxytoluen i en koncentration på 0,02%. De tilsættes sædvanligvis i blandinger med tocopherol, lecithin og citronsyre.

Emulgeringsmidler hjælper med at bevare fugt og har også anti-spatteregenskaber og giver holdbarhed af dette produkt under opbevaring.

I dag produceres chokolade margarine (brun), lyserød, gul og andre farver.

Ernæringsværdi og kalorie margarine

Calorie margarinen er ikke meget ringere end smør. Calorindholdet i margarine er 745 kcal pr. 100 g.

Et hundrede gram af dette produkt indeholder 16,5 g vand, 0,5 g aske, 3 mg cholin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Derudover indeholder margarine 7 μg fosfor, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium og 11 mg calcium.

Alle næringsstoffer tilsættes kunstigt til dette produkt.

Margarine fordele

Energiværdien af ​​margarine er højere end koersmør, så dette produkt betragtes som en god kilde til fedt. Derudover indeholder den en række sporstoffer og vitaminer.

Fordelene ved margarine er i sin vegetabilske oprindelse. Derfor indeholder den ikke kolesterol. Selvom der føjes fedtstoffer af animalsk oprindelse til dette produkt for at forbedre smagen.

Brugen af ​​margarine er direkte afhængig af kvaliteten af ​​de råvarer, som den produceres fra.

Margarine skade

I videnskabelige kredse og pressen diskuteres ofte spørgsmålet om farerne ved margarine.

Produktet indeholder transfedtsyreisomerer (TIZHK) og rester af forskellige kemikalier. Derfor kan margarine forårsage betydelig skade for en voksen såvel som et barns krop.

Humane fordøjelsesenzymer kan ikke behandle de kunstige ingredienser, der udgør margarine. Derfor fører den regelmæssige brug af TIZHK selv i små mængder til metaboliske forstyrrelser, nedsat immunitet og øger også risikoen for udvikling af diabetes, hjerte-kar-sygdomme og onkologiske sygdomme. Derudover nedbryder transfedt kvaliteten af ​​modermælk og fører til småfødte babyer.

Hos mænd fører regelmæssig og langvarig brug af margarine til en forringelse af sædets kvalitet og reducerer også produktionen af ​​testosteron og øger risikoen for infertilitet.

Opbevaringsforhold

Margarine bør opbevares i køleskab ved en temperatur fra 0 til 4 ° C - en og en halv måned ved en temperatur fra -10 til -20 ° C - ca. to måneder. Produktets holdbarhed afhænger også af emballagens type.

http://www.neboleem.net/margarin.php