Ring: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Winalite

Kontakt os

K artefel

Latin navn: Solanum tuberosum L.

Familie: Solanaceae (Solanaceae).

Levetid: Årlig kulturel og flerårig vilde.

Plantetype: Urtehultplantage.

Stem (stamme): Flere stængler, de er oprejst eller opadgående, ribbet, forgrenet.

Blad: Bladene er diskontinuerlige, pinnate, med 7-11 ovate blade.

Blomster, blomsterblomster: Blomsterne er korrekte, i de apikale krøller; corolla med akkrete kronblade, hvid, lyserød eller lilla.

Blomstrende tid: Blomstrer i juni-juli.

Plantehistorie: Det er svært at finde en mere uundværlig plante, og selv med sådan en usædvanlig biografi! Navnet "kartoffel" kom til os fra Tyskland, og selve kartoffelen er fra Sydamerika. De gamle indianere introducerede kartofler i afgrøden for 14 tusinde år siden. De spiste ham, betragtede ham som et åndeligt væsen og tilbad ham på alle måder.
Historien om fremkomsten af ​​kartofler i Europa er meget nysgerrig. På de spanske conquistadors skib, de første sejrer i Sydamerika, kom drengen Pedro Chieza de Leon i hemmelighed til Peru. At finde sig i et fjernt land forsøgte han sit bedste for at finde ud af, hvordan de lever, hvad deres "bronze" indbyggere spiser og registrerede deres observationer. Og i 1533 i den spanske by Sevilla udgav Pedro Chiesa Krøniklen af ​​Peru, hvor vi finder den første omtale af kartofler. Den første til at prøve det var de spanske søfolk, og da kom han til Italien og spredte derfra til nogle lande. Men først blev det kun anerkendt som et prydplante. Blomster dekoreret hår, gjort dem buketter. Dens anvendelse som fødevareanlæg blev hæmmet af den kendsgerning, at dens frugter indeholder toksisk stofsolanin, som nogle gange forårsager generel forgiftning af kroppen. Derfor er den fejlagtige opfattelse af, at kartoflen er giftig, og bønderne kaldte det "jævla æble".
I Rusland importerede Peter jeg kartofler i den første halvdel af det 18. århundrede fra Tyskland og bestilte dem til at blive sendt til alle regioner og på enhver mulig måde for at fremme hans dyrkning. Befolkningen var fjendtlig over for kartoffel (selv kartoffelopløser fandt sted). Og det tog næsten 100 år, indtil kartoflerne i Rusland begyndte at vokse i industriel skala.
Indførelsen af ​​kartofler i Europa er blevet et stærkt våben i kampen mod skørbukepidemier - denne sygdom er næsten forsvundet på kontinentet. Denne uventede effekt forklares så meget af, at befolkningens ration er beriget med kartoffelskål, som er en kilde til vitamin C. Det er nu præcist, at vi får den halve af C-vitamin, der er nødvendigt for kroppen med kartofler.

Distribution: I Rusland og Ukraine er kartofler værdifulde fødevarer, tekniske og foderafgrøder.

Anvendes i kosmetik: Hvis du ikke vil bruge det til madlavning (men forgæves), skal du bruge det til at vaske dine hænder om morgenen og før sengetid. I en uge genkender du ikke dine hænder - huden bliver blød, øm, skrælningen forsvinder. Denne procedure er særlig god efter lang tid i koldt vand og ved arbejde med vaskemidler. Først efter vask må du ikke tørre hænderne med et håndklæde og lade vandet tørre på dine hænder.
I kosmetisk praksis indføres tørrede rå eller ubehandlede kartofler i ernæringsmasker (med tør hud, solskoldning osv.).

Lægemidler: Knolde af røde kartoffelsorter anvendes. I folkemedicin brugte også blomster af planten.

Nyttige indhold: Til terapeutiske formål skal du bruge knolde af røde sorter af kartofler og blomster.
Den vegetabilske kemiske sammensætning er forskelligartet. Dette er et unikt sæt organiske og uorganiske forbindelser, der er nødvendige for den menneskelige krop, som også præsenteres i gunstige proportioner. Kartoffelprotein har en høj biologisk værdi og indeholder de fleste aminosyrer, der er nødvendige for at opbygge vores krops proteiner. Polysaccharider repræsenteres hovedsageligt af stivelse (20-40%), pectiner, fibre, der er fructose, glucose, saccharose. Af mineralsalte dominerer kalium og fosfor, men der er andre - jern, calcium, magnesium, mangan, nikkel, kobolt og jod. Ud over C-vitamin indeholder den B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folinsyre. I knolde er caroten, steroler, organiske syrer. Alle plantens organer indeholder solanin, og mest af alt er det i blomster. Med langvarig dækning af knolde (hvorfra de bliver grønne) eller under spiring, producerer de også en stor mængde solanin - de er ikke egnede til mad. Sammenlignet med andre rod- og knoldafgrøder indeholder kartofler mindre grove næringsstoffer og flere pektinsubstanser. Derfor forværrer de fleste kartoffelretter ikke motorens funktion i maven og bliver derfor hurtigt evakueret fra det ind i tarmene.
Derfor er det så ofte sagt om kartofler, at den ved kemisk sammensætning nærmer sig brød, og ved dens rigdom af vitaminer og mineraler nærmer det sig grønne.
Kalorieværdien af ​​1 kg kartofler er 800-1000 kcal, det vil sige næsten 3 gange mere end de fleste andre grøntsager. Vi opfylder halvdelen af ​​det daglige krav om C-vitamin med kartofler. Dette er især vigtigt om vinteren og foråret, da kartoflen ikke mister sine næringsstoffer og vitaminer under opbevaring. Ikke underligt de siger: "Kartofler er det andet brød."
Der er meget protein i kartofler, og det er vigtigt, at det let absorberes af kroppen. Den består af næsten alle essentielle aminosyrer. Aminosyresammensætningen er sammenlignelig med den, der besidder af modermælk. Proteinens diætmæssige betydning forøges ved sådanne egenskaber som evnen til for det første at øge den som særligt ønskelig som en sideskål til kødretter, for det andet at undertrykke aktiviteten af ​​gastriske proteinenzymer (thrombin etc.).
Kalium i kartofler er meget mere end i brød, kød, fisk. Det reducerer indholdet af ammoniak i cellerne, reducerer niveauet af kuldioxid i blodet. At være en natriumantagonist regulerer vandmetabolisme. Behovet for kalium øges signifikant med forskellige skader, diarré, opkastning, øget saltforbrug, psykisk og fysisk stress. Det er kalium, der bestemmer de høje diuretiske egenskaber af kartofler og forhindrer udseende af ødem. Derfor er kartofler uundværlige som kilde til kalium til ældre, især i løbet af sommeren negativ kaliumbalance, samt børn, der er ekstremt mobile. Dagligt behov kan tilfredsstilles ved at spise 500 gram kartofler.
Jern og kobber indeholdt i kartofler er meget vigtige for kroppen. For at undgå anæmi på grund af jernmangel skal du følge det daglige indtag på 15 mg. Ved hjælp af kartofler kan vi fylde 20, eller endda alle 60% af behovet for jern. Kobber i kombination med nikkel, indeholdt i kartofler, øger vitaliteten af ​​hvide blodlegemer, hjælper med at forbrænde blodsukkeret, forhindrer dannelsen af ​​maligne tumorer.
Mangan, som vi får med kartofler næsten 30%, er involveret i fedtstofskifte. Ifølge indholdet af dette element er kartofler overlegen kun for gulerødder og lidt, persille.
På grund af kartoffel er det muligt at tilfredsstille kroppens daglige behov for C-vitamin, hvilket reducerer muskel træthed, forbedrer kroppens beskyttende reaktioner.
Vitamin B1 tager det førende sted i kartofler: i 100 gram indeholder det 100-200 mg, det vil sige mere end agurker, tomater, løg, kål, gulerødder, æbler. Han er i stand til at fjerne fysisk og vigtigere nervøs spænding. Det er karakteristisk for dette vitamin til at neutralisere giftstoffer, selv så stærke som cyanid. Det neutraliserer også mange kræftfremkaldende stoffer i kroppen.
Vitaminer B2 og B6 er i overflod i kartofler. Ifølge indholdet af sidstnævnte - pyridoxin - opdager kartofler et af de førende steder efter gær og spinat. Pyridoxin neutraliserer forskellige skadelige stoffer, forhindrer karies og forskellige hudsygdomme. Især øger behovet for alle B-vitaminerne med nervøs spænding - stress. Og så kan kartoflerne hjælpe.
Cellulose, som i knolde har en minimal mængde i sammenligning med andre grøntsager, har egenskaberne til at udskille kolesterol fra kroppen og aktivere den fordelagtige mikroflora i tarmen.
Et par ord om, hvordan man laver denne grøntsag for at holde alle værdifulde stoffer i det. Næsten alle tuber vitaminer er vandopløselige. Derfor er det uønsket at koge kartofler i store mængder vand - en betydelig del af denne rigdom går ind i den. Mange husmødre udhælder væsken, hvor kartoflerne koges, i stedet for at bruge den til at lave supper og saucer. Desuden er det ikke nødvendigt at holde skrællede kartofler i koldt vand i lang tid: de mest værdifulde stoffer passerer ind i vandet, og vi mister de vigtigste vitaminer og mineraler. Når du laver kartofler, er det bedre at fordybe dem i varmt vand eller kogende suppe - samtidig vil det koge hurtigere og flere vitaminer vil blive bevaret i det.
En anden måde at bevare grøntsagens dyrebare kvaliteter på er at rengøre den så tynd som muligt. Proteiner, vitaminer og mineraler er trods alt koncentreret tæt på det ydre lag af knolden, og jo tættere på midten er jo mindre. Det anbefales ofte at bruge et kort i ensartet eller bagt for at holde maksimalt nyttige stoffer.
Husk, udhæld ikke vandet, hvor kartoflerne blev kogt!

Brugen af ​​kartoffelsaft giver en positiv effekt i gastrit og mavesår, ledsaget af øget udskillelse af mavesaft med spastisk forstoppelse og dyspepsi samt hovedpine. Bivirkninger ved behandling af rå kartoffelsaft er ikke markeret.

I tilfælde af inflammation i luftvejene, indånder et par varme knuste kartofler kogt i uniform.

Som en diuretisk videnskabelig og traditionel medicin anbefales potato kost. Bagte usaltede kartofler er inkluderet i diæt af patienter med nyre- og kardiovaskulære sygdomme, der ledsages af ødem.

Kartofler er råmaterialet til stivelse, glukose, alkohol og mælkesyre, som i vid udstrækning anvendes i lægepraksis.

Stivelse tages oralt som en omsluttende middel til forgiftning for at beskytte maveslimhinden, nogle gange ved hjælp af enem. I form af gelé påføres den efter udslip af maven.

For nylig er opmærksomheden hos forskere blevet tiltrukket af den overliggende del af planten som en kilde til alkaloid solanin, som er kemisk tæt på kortikosteroider og hjerteglycosider. I store doser forårsager solanin alvorlig forgiftning, og i små doser forårsager det et vedvarende og langvarigt fald i blodtrykket, forøger amplitude og nedsætter hjertefrekvensen og har antiinflammatoriske, analgetiske og antiallergiske virkninger. Dette indikerer, at det ikke er tilfældigt, at infusionen af ​​blomster i traditionel medicin anvendes som et middel til at reducere tryk og stimulerende åndedræt.

Kartoffelsaft. For at opnå saften vaskes og tørres knolde, tørre, uden spirer og grønne områder, der indeholder en øget mængde solanin, gnides sammen med huden eller passeres gennem en kødkværn, og klemmes derefter gennem 2 lag gasbind.

Rå kartofler I tilfælde af et bensår sættes et lag på 0,5-1 cm tykrevne rå kartofler på hele den berørte overflade, dækket med en serviet på 6-8 lag gasbind i denne tilstand i 4-5 timer, periodisk fugtning af forbindingen med kartoffelsaft. Forudsat at en sådan procedure udføres dagligt, udviser sårene sig i ca. 3 uger.

Rå juice drikker ca. 1/2 kop 3 gange om dagen (på tom mave, før frokost og før aftensmad) i 2-3 uger, og gentager behandlingsforløbet efter en uges pause. Under behandlingen med juice stopper de medikamentbehandling, fysioterapiprocedurer, følg en sparsom kost. I efteråret og foråret anbefales det at drikke råt kartoffeljuice i 2 uger (dosen kan reduceres med halvdelen), når forværringen af ​​et mavesår er mest sandsynligt med henblik på profylakse.

Knolde kartofler anbefales til behandling af hæmorider og analfeber. For at gøre dette skal du skære en rå kartoffel med et stearinlys i en finger, der er tyk med en stump ende, og indsæt den i anusen. Du kan holde hele natten. Om morgenen kommer stearinlyset ud med afføring eller med en lille belastning. Samtidig påføres en rå rå kartoffel på anus i form af en tampon.

Knolde bagt med skræl og kogt.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Hvor kom kartoffelens navn fra?

Længe før udseendet af kartofler i Europa, blandt botanikere, var der rygter om eksistensen i de varme lande i en plante, der producerer store stivelsesholdige knolde, tilsyneladende at have en sød smag, som lokalbefolkningen kalder "sød kartoffel".

Det antages, at de første kartoffelknolde, som de første knolde blev bragt fra den amerikanske ø Roanoke-dage. Ordet kartoffel er den berømte engelske admiral (i det forløbne var ordet kartoffel en ikke mindre berømt pirat) Francis of our day Ordet Drake. Knolde bragt af ham lignede i en noget modificeret form ifølge beskrivelserne af Afrikas knolde ikke noget søde kartoffelforhold, og derfor blev navnet på traditionen og deres navn kaldt dem.

Sød kartoffel, søde kartoffel (lat. Ipomoea traditionens navn søde kartoffelbatatas)

Faktisk var det italienske trøfler. Trøfler er ægte kartofler, der ikke havde nogen trøffel trøfler spiselige søde kartofler, en rørformet plante fra syd-konturerne ligner virkelig Afrika, intet at gøre. Men i virkeligheden fastlåste søde kartoffels navn i Englands generelle konturer virkelig og bevaret (i jorden med de generelle konturer af en noget ændret form) til vores trøfler i spiselige svampe af dage.

Ordet "kartoffel" kommer fra italiensk "hvis frugtlegemer er trøfler." Trøfler er spiselige svampe, frugtkroppe, der udvikler, hvis frugtkroppe udvikler sig i Sydafrika, ingen jord, i almindelighed skitserer ligner en sød kartoffel en knoldpotetknold.

Trøffel (fra ham. Trüffel; Latin: Berømt engelsk Admiral Tuber)

Forresten blev kartoffelen på et tidspunkt kaldt den mindre berømte pirat selv "ground apples" eller blot Roanoke berømte engelske "jordfrugter". I den botaniske ø i Roanoke opdrættede den berømte have i 1588 de første kartoffelknolde. Kartoffelbusken som oversøisk sjældenhed bragte kartoffelknolde og placerede ved siden af ​​den amerikanske ø Roanoke, følgende indskrift: "Tartufli eller peruviansk berømt pirat Francis Papas". Fornavnet er Pirate Francis Drake, en modificeret italiensk, og det andet navn er den latinske lat ipomoea batatas. Fra det XVIII århundrede, ordet var ægte kartoffel "tartufo" vises på tysk sproget, søde kartofler søde kartofler ændret til moderne - kartofler. Sød Batata

Da kartoffelen rodede i Francis Drake bragt til Rusland, kom der mange forskellige varianter med dette navn: dets navn var kartoffel, kartoffel, kartoffel, kartoffel osv. Minde om kartoffelknolde

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

kartofler

Kartoffel eller knusende nattehade, er en flerårig tuberiferous plante fra blomstringsafsnittet, dicotyledonous klasse, succulent-farvet rækkefølge, decipitating familier og slægtskab af nattehade.

Navnet "kartoffel" (lat. Solanum tuberosum), hvormed plantemanden i dag kender denne plante (grøntsag), blev foreslået af Caspar Baugin i 1596. Italienerne begyndte at kalde dem "tartuffoli" eller "tartato" på grund af lignelsen af ​​trøfler med frugtplanter med kartoffelknolde. Fra dette ord blev den tyske version af navnet på de underjordiske frugter "Kartoffel" dannet, hvilket gav det russiske navn.

Kartofler - beskrivelse og udseende. Strukturen af ​​planter og grøntsager.

Antallet af stængler i en plante varierer fra 4 til 8-10. Deres højde må ikke overstige 30 cm eller nå 1,5 meter afhængigt af kartoffelvariet. På oprejst kødfulde stængler af grønt (undertiden med en brun tinge) er der særprægede fremhævede kanter. Mørkegrønne blade af kartoffel med korte petioles spiralformet stigning fra bunden til toppen.

Fra den del af kartoffelstammen, der er nedsænket i jorden, afviger skuddene (stolons) i forskellige retninger, hvis længde kan nå 0,5 m. I deres ender er kartoffelknolde, hvor den tynde ydre skal er dannet af korktæppe. På deres overflade er der riller kaldet øjne. De indeholder flere knopper, hvorfra en ny plante udvikler sig. Planternes blomster, der samles på toppen af ​​stilkene, er normalt hvide. Der er dog sorter med pink, blå eller lilla blomster. Nedenfor kan du se, hvordan kartoffelstænglen ser ud, såvel som den detaljerede struktur af kartofflen.

Den forhøjede frugt af kartoffel er en giftig grøn bær, der minder om en miniatyrtomat. Når den modnes, erhverver den en hvidlig nuance.

Udseende, vægt, farve på toplag af kartoffelknold og dens pulp varierer afhængigt af sorten. Tuber skind kan farves i forskellige nuancer af brun, gul, pink eller lilla. Derfor vil spørgsmålet om hvilke farve kartofler, et bestemt svar ikke fungere.

Kødets kartoffel på skæret er normalt hvidt, men der er sorter med en mørk gul, fløde eller endda lilla, blå og lyserød farve.

Formen af ​​kartoffelknolde er rund, aflang, sfærisk eller abstrakt, med fremspring og uregelmæssigheder, og vægten af ​​individuelle prøver kan nå 1 kg eller mere.

Kartoffel sorter - foto og beskrivelse.

I dag er ca. 5.000 kartoffel sorter kendt. Af disse blev 260 anbefalet til avl i store gårde og til privat brug i Rusland.

Til praktisk anvendelse er alle sorter opdelt i følgende grupper:

Bord kartoffel sorter anbefales til dyrkning i haven plot. Disse sorter karakteriseres af et stivelsesindhold på 12 til 17%. De mest kendte af dem er:

• "Felox" er en kartoffel sort med aflange knolde på op til 110 g. Kødet er farvet lysegult, huden er mørkere.

• Red Scarlett er en kartoffel sort med ovale knolde på op til 85 g. En busk indeholder op til 23 kartofler med glat rød hud og gul kød.

• Nevsky er en ovalformet kartoffel med pink øjne og vægte op til 130 g. Toplaget og kødet er hvide.

• "Vitalot" er en slags lilla kartoffel, har aflange knolde op til 10 cm lange. Den er stærkt stivelsesholdig, koger blød og bevarer sin violetblå farve, når den er kogt. Ripens sene og har et lavt udbytte, så ikke vokset i industriel skala.

Tekniske sorter af kartofler - anvendes som råvarer til industriel produktion af alkohol og stivelse. Stivelsesindholdet i knolde overstiger 18%. Oftest voksede følgende sorter:

• "Accent" - med store kartofler med en glat gul overflade og kød af lyskremfarve.

• "Mountaineer" - mellemstore kartofler. Skrællen med gul farve er dækket med et fint mesh med mange små øjne. Tuber på en cremefarvet snit.

• "Udstrømning" - op til 10 kartofler, der vejer omkring 135 g, kan være under en buske. Overfladen af ​​den gule skræl er dækket af et sjældent net. Kødet er farvet fløde.

Foder kartoffelsorter - bruges som husdyrfoder. Et karakteristisk træk ved foderkartofler er det forøgede proteinindhold og nåede 3%. Blandt dem er følgende sorter:

• "Voltman" er en foder kartoffel sort, der har røde knolde med mange lyse øjne og hvidt kød. Har en uregelmæssig vinkelform.

• "Lorch" - aflange knolde, dækket af en glat beigehud hud, har hvidt kød med et proteinindhold på op til 2,2% og C-vitamin op til 18%. Talrige overfladiske øjne er placeret på hele overfladen af ​​knolden.

Universal kartoffel sorter er mellemliggende mellem bord sorter og kartofler beregnet til teknisk brug.

• "Berlihingen" - en kartoffel sort med røde ovale knolde. Huden er stærk og tyk med overfladiske øjne. Kødet er hvidt, når der steges mørkere.

• Arosa er en sort med ovalt rødlige knolde og gult kød. Stængler sprawling med corollas af rød-violet farve.

• "Sante" - har ovalt formede knolde med en skræl og kød af lysegul farve.

• Lasok er dens mellemstore ovalformede knolde med en lysegul hud og kremet kød.

Modenhed af kartofler.

Der er en klassificering af kartoffelmodenhed:

• Tidlige kartoffel sorter. Moden af ​​de tidlige kartofler kommer efter 50-60 dage, så det er praktisk taget ikke beregnet til langtidsopbevaring. Følgende sorter er populære:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett og andre
• Mellem tidlige kartoffelsorter. For en god høst af mellemstore tidlige kartofler bliver plantematerialet sprænget i forvejen. Varigheden af ​​modningsperioden for denne art er op til 80 dage. De mest populære sorter er:
  • karat;
  • Sante;
  • Adretta osv.
• Midtersæson kartoffel sorter. Vækstperioden af ​​middelsæsonens kartofler når 100 dage. Sådanne sorter er i stor efterspørgsel:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop og andre
• Mellem sen og sen kartoffel sorter. Modningstiden går fra 100 til 120 dage. Det er beregnet til langtidsopbevaring. Det er muligt at plante sådant plantemateriale uden forudgående spiring. Gode ​​resultater opnås ved at plante sådanne populære sorter som:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • accent;
  • Slavyanka mv.

Søde Peruvian Kartofler - Varianter:

Hvor dyrkes kartofler?

Til næringsværdi ranker kartofler femte efter sådanne korn som hvede, majs, ris og byg. Den er dyrket i industrielle målestok og på dacha plots, absolut på alle verdensdele uden for Antarktis. Blandt mere end 130 lande, der dyrker denne kultur, anses Rusland, USA, Kina, Indien og Hviderusland for at være anerkendte verdensledere.

Kartofler - et universal fødevareprodukt. Den bruges i kogt, stegt og bagt form. Det er en uundværlig ingrediens til supper og borscht. Kartoffelstivelse anvendes som fortykningsmiddel til saucer og gelé.

Fordelene ved kartofler: vitaminer og mineraler.

Kartoffel indeholder vitaminer A, gruppe B, C, E, H, PP, K. Det indeholder også mineraler af jern og fosfor, magnesium og calcium, natrium og kalium. Proteinindholdet i kartofler kan konkurrere med mælk og kyllingæg. Stivelse indeholdt i knolde, hjælper med at reducere kolesterol i blodet, og fiber forbedrer fordøjelsen.

Kartofler har længe været brugt i traditionel medicin. Friskpresset kartoffelsaft er et panacea for sygdomme i mave-tarmkanalen. Det giver dig mulighed for at normalisere tarmens aktivitet, eliminere forstoppelse, lindre smerter i mave og tarm. Frisk kartoffelsaft har en helbredende virkning på mave og duodenale sår. Dette er en uundværlig assistent til mennesker, der lider af hypertension. Rå kartoffelgrus fremmer helingen af ​​purulente sår og forbrændinger, og afkogning af kartofler anvendes som et middel til indånding med forkølelse og ondt i halsen.

Det er vigtigt! Under ingen omstændigheder skal grønne eller spirede kartofler blive spist på grund af det corned beef, der er akkumuleret i det! Dette kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Dyrkning af kartofler: plantning, pleje, vanding.

En god kartoffelhøst afhænger af mange faktorer, hvoraf de vigtigste er jordens form, kvaliteten af ​​plantematerialet, topdressing og vanding. Den bedste jord til dyrkning af kartofler, bortset fra chernozem, er løse jordbund med et gennemsnitligt indhold af sandløg eller torvmarker. Forberedelsen begynder med dyb efterårsplove med sideratami (planter der forbedrer jordens struktur). Et godt resultat er samtidig anvendelse af organiske eller mineralske gødninger.

Plantning af kartofler skal finde sted i den opvarmede jord, fordi temperaturen under +8 o C stopper plantens vækst. Den bedste tid til plantning af kartofler er slutningen af ​​april - første halvdel af maj. For at få en god høst skal du forberede plantemateriale. For at gøre dette skal du vælge store knolde, der skæres i flere dele med 3-5 øjne. Stykker i et par minutter nedsænket i en opløsning af træaske, hvorefter de tørres og spiser i 2 uger. Før plantning anbefales det at dyppe det spirede materiale i en opløsning af mineralske gødninger.

Dybden af ​​plantning kartofler bør ikke overstige 12 cm for sene sorter og 8 cm for tidlig og midt sæson. Det er bedre at plante kartofler i overflader, hvor afstanden skal være mindst 0,5 m. I hele vækstsæsonen skal 2-3 hilling udføres, den første er færdig et par uger efter fremkomsten af ​​skud. Processen med hældning af kartofler hjælper ikke kun dannelsen af ​​laterale stoloner, men bevarer også den optimale mængde fugt og giver også rødderne ilt.

En forudsætning er indførelsen af ​​rod- og bladforbindelser. Til dette formål anvendes fuglgødning, mullein, træaske, urinstof og superphosphat. Bladet øverste dressing udføres af kobbersulfat, som hjælper med at bekæmpe sen blight. Af stor betydning er kvaliteten af ​​vanding af kartofler, som udføres med en hastighed på 15 liter pr. Busk. I løbet af vækstperioden af ​​sådan kunstvanding skal mindst 5, og planten er mest nødvendige fugt under blomstringen og dannelsen af ​​knolde. Saml kartofler, når toppe har tørret og mistet deres grønne farve.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

kartofler

På trods af dagens popularitet af kartofler var der en tid, hvor folk betragtede denne vegetabilske giftige. Sammen med tomater og auberginer tilhører kartofler familien af ​​nightshade, hvoraf nogle faktisk er giftige. I dag tilhører kartoffel på grund af sin alsidighed og lave omkostninger en af ​​de mest populære afgrøder, der er tilgængelige hele året rundt.

Generelle egenskaber

Kartofler er stivelsesholdige grøntsager fra nattehades familie. Maden forbruges underjordisk del af planten, som kaldes en knol. Kartofler er den fjerde mest populære madafgrøde i verden. Dens herlighed er anden for ris, hvede og majs.

I dag er der flere hundrede kartoffel sorter kendt. De varierer i størrelse, form, farve, lugt og stivelsesindhold. Som modning skelne unge og gamle kartofler.

Huden af ​​de mest modne frugter er brun, gul eller rødlig, den kan være glat eller ru. I mellemtiden er der mere usædvanlige repræsentanter for arten - med en lilla hud, og nogle har samme rige violet masse.

I dag er denne grøntsag med et engang kedeligt ry et af de mest forbrugte i verden. Til kommercielle formål vokser den i Rusland, Polen, Indien, Kina, USA og mange andre lande.

Kartoffel sorter

Når du vælger en kartoffel, er det vigtigt at overveje, i hvilket formål den grøntsag skal tjene. Stivelsesholdige sorter (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) anses for at være ideelle til kartoffelmos. Sådanne knolde koger hurtigt og nemt koges blødt og omdanner til en mørk puré. Til supper er det vigtigt at vælge kartofler fra sorter med en lille mængde stivelse. Som regel er Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky egnede til sådanne formål. De vil ikke koge ned og ikke forkæle soppens udseende og smag. Du planlægger at lave stegte kartofler, så hele opmærksomheden er på sorter, hvor stivelsen ikke falder fra hinanden, som følge af, at de tilberedte kartofler bevarer deres form. Til stegning er kartofler fra sorterne Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader ideelle.

Og nu en lille hemmelighed for dem, der ikke ønsker at huske navnet på kartoffelsorter, der passer til bestemte formål.

Så jo mindre dage det tager for en grøntsag at modnes, desto mindre stivelse indeholder den.

Der er også en klassifikation, hvorefter alle sorter af grøntsager er opdelt i 4 klasser:

• gruppe A - koger ikke blødt, minimumsstivelse
• gruppe B - dårligt kogt blød, egnet til fremstilling af chips;
• Gruppe C - stærkt kogt blød, egnet til madlavning pommes frites;
• gruppe D - meget hurtigt kogt blødt, godt til kartoffelmos.

Kondensere af kartofler skelner også sorter af hudfarve:

• hvide: Bela Rosa, Minevra, Tiras; de indeholder en masse vitamin C og stivelse, hurtigt kogt blødt;
• røde: Sheri, rødt tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; de er rige på antioxidanter, kog ikke blødt, egnet til længerevarende opbevaring;
• gul: Symphony, Vineta, Rosalind; Grøntsager er rige på caroten, med en sødlig smag, dårligt kogt blødt.

Kartoffel historie

I dag er det svært for mange at forestille sig livet uden kartofler. Men i de gamle dage undgik folk disse frugter af frygt, selvom for 2000 år siden voksede de gamle inkaer i sydamerikanske højland til denne plante. Men selv denne dato kalder historikere ikke "fødselsdagen" af kartofler.

Der er en opfattelse af, at denne repræsentant for solanaceous duger på det moderne Perus område stadig var i det VIII årtusinde f.Kr. Da de spanske conquistadors besejrede de peruvianske lande, opdagede de først kartoffel, som de bragte med dem til Europa. Ved slutningen af ​​det 16. århundrede voksede familierne i de baskiske sejlere i det nordlige Spanien villigt det. Bare få år senere blev denne tradition vedtaget af irlands indbyggere. Det tog omkring fire årtier for kartoffelknolde at fange resten af ​​Europa. I sidste ende indså europæisk zemleby, at voksende kartofler er meget lettere end hvede eller havre. Og i løbet af "gold rush" -perioden (det sene XIX århundrede) i Alaska blev denne næringsrige grøntsag værdsat næsten af ​​ædelmetalets vægt. Ikke mindre interessant faktum fra "biografi" af denne plante er, at i 1995 udviklede NASA og amerikanske forskere en teknik til dyrkning af kartofler i rummet.

Sundhedsmæssige fordele

Kartofler er yderst populære i de fleste køkkener i verden. Men den moderne mand bruger oftere denne grøntsag i sin ikke den mest nyttige form - i form af chips eller pommes frites. Selv bagt kartofler fyldt med smør, cremefløde, smeltet ost og bacon, mister mange nyttige egenskaber. I denne form er denne repræsentant for nightshade ikke noget, der ophører med at være nyttigt, det bliver til tider en farlig mad til mennesker. Dette gælder især for personer med diabetes, hjerteproblemer, syge skibe, lever eller bugspytkirtel dysfunktion.

Men mod alle odds, hvis du følger reglerne for madlavning og spise denne grøntsag, er det meget nyttigt for en person. Kartofler indeholder en række phytonutrienter, der har antioxidant evner. Blandt dem er sundhedsfremmende carotenoider, flavonoider, koffeinsyre, glycoproteinpatatin (vigtig for bekæmpelse af frie radikaler).

Desuden har undersøgelser vist, at kartofler reducerer risikoen for fedme, diabetes, hjertesygdomme, fremmer sundt hår og hud.

Fordele for hjertet og blodkarrene

Britiske forskere har identificeret i kartoffelens sammensætning et unikt stof med hypotensive egenskaber. Tidligere blev det antaget, at den fundne forbindelse kun er indeholdt i den kinesiske barbær.

Det er også vigtigt at huske, at kartoflen indeholder fibre, vitaminer C og B6, som er nødvendige for et stærkt hjerte. Fiber hjælper med at reducere det samlede kolesterol, hvilket forhindrer risikoen for hjertesygdomme og vaskulær blokering. Og kalium reducerer risikoen for koronar hjertesygdom. Hvad angår vitamin B6, forhindrer det akkumulering af homocystein i kroppen, hvis overskud fører til skade på blodkarrene.

Sunde knogler og led

Fosfor, jern, calcium, zink og magnesium indeholdt i kartofler bidrager til oprettelse og vedligeholdelse af sundt knoglevæv. Jern og zink spiller en afgørende rolle i produktionen af ​​kollagen, hvilket er vigtigt for led og bruskvæv. Fosfor og calcium er væsentlige komponenter i optimal knoglemineralisering.

Fordele for hjernen og nervesystemet

Pyridoxin (vitamin B6), indeholdt i denne grøntsag, er yderst nyttig til opretholdelse af neurologisk sundhed. Denne komponent bidrager til udviklingen af ​​forskellige nyttige stoffer, herunder serotonin, dopamin, norepinephrin. Det vil sige, at spise kartoffelskåle hjælper med at forebygge eller overvinde depression, stress og endda opmærksomhedsunderskud forårsaget af hyperaktivitet.

Fordelene ved en stor mængde kulhydrater i kartofler, da disse stoffer også er vigtige for hjernecellernes funktion. Amerikanerne har fastslået, at selv en lille stigning i glucosedoser forbedrer uddannelsens kvalitet. Og kalium - det meget element, der er nødvendigt for hjertesundhed, vil også spille ikke den sidste rolle i at opretholde hjernens funktion. Dette stof, der forårsager ekspansion af blodkar, forbedrer udbuddet af hjerneceller med blod og ilt, uden hvilken mental aktivitet er umulig.

betændelseshæmmende

Blandt de kemiske komponenter i kartoffel er cholin. Dette er en "universel soldat". Det er vigtigt at opretholde en sund søvn, styrke hukommelsen, forbedre læringsevnen, styrke musklerne. Cholin påvirker strukturen af ​​cellemembraner, fremmer transmissionen af ​​nerveimpulser, stofskiftet af fedtstoffer, og er også vigtigt for forebyggelse og behandling af kronisk inflammation.

I videnskabelige kredse er det længe blevet troet, at kartofler, tomater, ægplanter og andre medlemmer af nætterhadefamilien forårsager forværring af arthritis. I mellemtiden, ikke så længe siden, afviser resultaterne af ny forskning denne udtalelse. De frivillige, der deltog i undersøgelsen var enige om: En 2-ugers kartoffel kost reducerede symptomerne på gigt.

Dette førte til den konklusion, at nightshade er nyttig i kronisk inflammation, især i leddene. Forskningen på dette område er dog stadig i gang.

Anticancer middel

I rå grøntsager er der folinsyre, hvilket er en uundværlig komponent i processen med DNA-dannelse. Undgå komplekse videnskabelige termer, det kan siges, at det er folsyre (også kendt som vitamin B9), som forhindrer mutationer i DNA-celler, forhindrer dannelsen af ​​kræft tumorer i kroppen. Hertil kommer, at forskere har længe bevist anti-kræft evner af fiber, hvilket er meget i kartofler. Og når man taler om kartoffelens anti-kræftegenskaber, er det umuligt ikke at huske vitamin C og quercetin. Begge stoffer findes i grøntsager og begge har antioxidant evner, hvilket betyder, at de er nødvendige for kroppen som et forsvar mod frie radikaler.

Fordøjelse og fedme

Og igen er det nødvendigt at huske de fordelagtige egenskaber af kostfibre indeholdt i kartofler. De forhindrer irritation af mavemusklerne i fordøjelseskanalen. Fødevarer, der er fulde af fiber har en positiv virkning på tarmens funktion, og er også vigtige for at forebygge eller tabe sig. Cellulose, komme ind i fordøjelseskanalen, giver en følelse af mæthed i lang tid, forhindrer overspising. Men i dette tilfælde taler vi om kartofler, kogte uden ekstra højt kalorieindhold ingredienser og med salt restriktion. For eksempel kan det bages kartofler eller koges i uniformer uden olie, bacon, bacon eller andre ingredienser.

At vælge kartofler som ingrediens i en kost til vægttab, er det vigtigt at vide, at kalorieindholdet i kogte og stegte produkter adskiller sig væsentligt.

Ernæringsmæssige komponenter

Denne stivelsesholdige grøntsag er en af ​​de bedste kilder til opløselig og uopløselig fiber såvel som gruppe B-vitaminer. Den er ekstremt rig på kalium, men ud over dette næringsstof indeholder den mange jern, mangan, magnesium, fosfor og kobber. De fleste af os er vant til det faktum, at de bedste leverandører af ascorbinsyre er citrusfrugter. I mellemtiden indeholder 100 gram kartofler næsten halvdelen af ​​det daglige krav om C-vitamin (der er specielt store reserver af ascorbikler i nye kartofler).

Interessant nok indeholder proteinerne indeholdt i grøntsagene næsten alle de nødvendige aminosyrer for mennesker.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kartofel/

kartofler

kartofler

Videnskabelige klassificering:

Kartofler; [1] - flerårige tuberiferous arter af Solanum-slægten af ​​Tayedraum-familien af ​​Solanaceae. Kartoffelknolde er en vigtig fødevare, i modsætning til de giftige frugter (såkaldt "Eller" tomat ").

Indholdet

Traveller og naturalist Pedro Chiesa de Leone, efter at have studeret kartofler i mere end 10 år i Peru, Bolivia og Chile, i sin bog Chronicle of Peru, udgivet i 1553, sagde at sydamerikanske indianere rå kartofler kaldes "far" og tørrede - " chunyu. " Men disse navne blandt spanierne blev ikke vant og sagde, at udseendet af kartoffelknolde og trøffel svampe gav kartoflen navnet trøffel, som på italiensk er tartufo. Den franske, som nogle andre nationer, kaldte i lang tid kartofler "pomm de terre" - et jord æble. I andre europæiske lande var navngivning også almindelig - "potes", "putatis", "poteter".

I nogle dialekter i Tyskland, i begyndelsen af ​​spredning af kartofler, blev den kaldt "erdbirne" - en jordpære og på italiensk - "tartuffoli", omdannet til "tartofe" og senere muligvis til kartofler.

Nogle tyske kartoffelforskere fra Rostock Universitet siger, at navnet "kartoffel" kommer fra to tyske ord: "Kraft" betyder styrke og "toyfel" betyder "djævel", og kun så blev "Kraftteft" omdannet til kartoffel = djævelsk kraft. Men disse påstande er tvivlsomme, da kartoflen kom til Tyskland senere end den dukkede op i Italien, hvor knolde allerede havde et sådant navn.

Den første botaniske beskrivelse af kartofler i England blev lavet af botanikeren i dette land, John Gerard, i 1596 og 1597. i bogen "Herbarium of the General History of Plants". Men han beskrev kartoflen under det fejlagtige navn "Batat virgininsky". Senere, da denne fejl blev åbenbaret, måtte den virkelige yam kaldes søde, og kartoflerne i England blev kaldt yams.

John Gerard var sikker på at den engelske admiral (på samme tid og piraten) Francis Drake leverede kartoflerne til England. I 1584 etablerede den engelske navigator, arrangør af piratekspeditioner, digter og historiker Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) på stedet for den nuværende amerikanske delstat North Carolina Carolina en koloni, der hedder det Virginia. I 1585 besøgte F. Drake, der kom tilbage fra Sydamerika, denne koloni. Kolonisterne klagede over ham for et hårdt liv og bad om at blive taget tilbage til England, hvilket Drake gjorde. De angiveligt bragte kartoffelknolde til England. Faktisk blev i Virginia (staten i det østlige Nordamerika) leveret kun 120 år efter offentliggørelsen af ​​D. Gerard's bog fra Irland og blev der benævnt "irsk yam".

Men både på russisk og tysk sprog af forskellige dialekter og dialekter er der flere forskellige navne på kartofler, hvilket indikerer en forbindelse i de moderne folks oprindelse. For eksempel ifølge V. Dahls "distriktslæge", hvis hobby var ved at udarbejde en ordbog af samtaleproblemer fra det russiske folk, der blev offentliggjort efter forfatterens død under titlen "Forklarende ordbog af det levende russiske sprog Vladimir Dahl", er mange forskellige variationer angivet i kartoffelens russiske navn, og såsom kartoffel, kartokhlya, kartoplya (gartople)). Rec. SYD. patroner, kartashi, korfety m. mn. vyat. kortlægning perm. kartofler, kartofler EDT. jord eller forunderligt æble i Sib. bare et æble (der er ingen andre æbler); tromme, trommesæt novoros. gospel, gulba såning. øst. Solanum tuberosum plante og dens rodknude. Kartoffelbrød bagvand. Kartofler brød podoshka. Kartoha fordømt, te dvoyu forbandede, tobak og kaffe troju, skise. Kartoffel, linka, kartoffel; UCS. kartofina; kartoffel, en kartoffel æble, en gelé "osv. osv.

På tysk, hvorfra ordet kom til Rusland, viser det sig, at ikke alt er simpelt heller. Ud over ordet "Kartoffel (n)" var der (og har overlevet til nutiden) og "æbler" (jordiske og sorte, forbandede og forbandede, dårlige... osv.). En af de gamle navne af kartofler, bevaret i tysk litteratur om platdeutsch - "erpäl" (hvis du siger det på engelsk - uden lyden "R" får du et ord betydning i oversættelse - "æble"), hvilket er i overensstemmelse med ordet "arpal" i Asiens folkesprog betyder "meget besværligt hverdag." Kun få mennesker bruger ordet "kartoffel" i konsonans i plantens navn og dens knolde - spiselige rodafgrøder:

• cilez. Kartofel (noget beslægtet med "damn straffen") [2]
• det. Kartoffel [3] (i Tyskland kaldes ordet "kartoffel" sjovt stille - "djævle findes i stillevandet")
• Dansk. Kartoffel
• Lettisk. Kartupelis
• UKR. Henvisning til det ukrainske sprog indebærer ikke anerkendelse af dets eksistens som et særskilt naturligt sprog. Det kan også angive funktioner i fonetik og lexicimorossiysk dialekter eller det ukrainske sprog som kunstig. Kartoplya
• Komi Kartupel
• værelse. Cartof
• Bolg. POTATO
• Jiddisch קארטאפל (kartafel)
• i gammel hollandsk det. Erdapfel / Kartoffel - "jord eller damn æble" [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• som i heb. תפוח אדמה (tapuah adama eller adams tapuah)...

Ifølge en af ​​de "populære" encyklopediske ordbøger af cyberspace: "Ordet kartoffel kommer fra det. Kartoffel, som igen kommer fra Italien. tartufo, tartufolo - trøffel "og på samme tid efter linket -" Truffle (fra ham. Trüffel; Lat. Tuber) - et slægtssvampe med underjordiske kirsebærkødfulde kroppe af pezitsyernes orden (Pezizales) ".

På Ruslands territorium kom kartoffelen gennem Silesien (den moderne del af en del af Polen og de tilstødende lande - Tjekkiet og Tyskland), hvorfra den tyske version af fødevareproduktets officielle navn kom, og derefter den russiske version - kartofflen.

Kartoffelbladene er pinnate, består af 3-5 par ujævne blade.

Blomsterne samles flap øverst på stammen, calyx og corolla er fem gange; En del af stammen, nedsænket i jorden, producerer lange skud (15-20 lange, 40-50 cm i nogle sorter).

Fra bølgerne af rudimentære blade i den underjordiske del af stammen vokser underjordiske skud - stolons, som fortykkelse ved toppen giver anledning til nye knolde (modificerede skud). I enderne af stolons udvikler knolde, der i det væsentlige ikke er mere end svulmede knopper, hvis hele består af tynde vægge facetterede celler fyldt med stivelse, og den ydre del består af tyndt lag korkvæv.

Frugtplanten og jordens dele af kartoffelplanten indeholder alkaloid solanin, som kan forårsage forgiftning hos mennesker og dyr.

Kartofler er formeret med vegetative knolde (og til avlsmæssige formål med frø).

Spiring af knolde i jorden begynder ved 5-8 ° C (den optimale temperatur for kartoffelspiring er 15-20 ° C). Til fotosyntese er væksten af ​​stilke, blade og blomstring - 16-22 ° C. Knolde er mest intenst dannet ved natttemperaturer på 10-13 ° C. Høje temperaturer (nat temperaturer på omkring 20 ° C og derover) forårsager termisk degenerering. Fra frøknolde udvikler planter med en kraftigt reduceret produktivitet. Skud og unge planter er beskadiget, når frost er -2 ° C. Kartoffens transpirationskoefficient er i gennemsnit 400-500.

Planten forbruger den største mængde vand under blomstring og tuberisering. Overdreven fugt er skadelig for kartofler.

En masse næringsstoffer forbruges i dannelsen af ​​luftdelen og knolde, især i perioden med den maksimale vækst af den vegetative masse og begyndelsen af ​​knolddannelse. Med et udbytte på 200-250 centennere pr. Hektar ekstraheres 100-175 kg nitrogen, 40-50 kg fosfor og 140-230 kg kalium fra jorden.

Den bedste jord til kartoffel er chernozem, sod-podzolic, grå skov, drænet torvmarker; mekanisk sammensætning - Sandy Loam, lys og medium loam.

Knolde indeholder et gennemsnit

Det maksimale tørstofindhold i knolde er 36,8%, stivelse 29,4%, protein 4,6%, vitaminer C, B1, B2, B6, PP, K og carotenoider.

Knolernes kemiske sammensætning afhænger af sorten, vækstbetingelserne (klima, vejr, jordtype, anvendte gødningsstoffer, dyrkningsteknologi), knoglerens løbetid, perioder og opbevaringsforhold mv. I gennemsnit indeholder kartofler (i%): vand 75%; stivelse 18,2; nitrogenholdige stoffer (råprotein) 2; sukkerarter 1,5; fiber 1; fedt 0,1; titrerbare syrer 0,2; stoffer af phenol karakter af 0,1; pektinsubstanser 0,6; andre organiske forbindelser (nukleinsyrer, glycoalkaloider, hemicelluloser osv.) 1,6; mineralske stoffer 1.1.

Ca. særprægede kartoffelarter med højt indhold af tørstof (mere end 25%), medium (22-25%) og lavt (mindre end 22%).

Stivelse er 70-80% af alle tørstofstoffer i knolden; Den er placeret i celler i form af lagdelt stivelseskorn, der strækker sig i størrelse fra 1 til 100 mikrometer, men oftere 20-40 mikron. Stivelsesindholdet afhænger af tidlige modnesorter: det er højere ved sen modning.

Under opbevaring falder mængden af ​​stivelse i knolde som et resultat af dens hydrolytiske nedbrydning til sukkerarter. Stivelsesindholdet ved en lav temperatur (1-2 ° C) falder i større grad. Sukkerarter i kartofler repræsenteres af glucose (ca. 65% til total sukker), fructose (5%) og saccharose (30%), maltose findes i ubetydelige mængder, sædvanligvis under kartoffelspiring. Sammen med frie sukkerarter i kartofler er der fosfatestere af sukkerarter (glucose-1-phosphat, fructose-6-phosphat osv.).

I en moden kartoffel er der lidt sukkerarter (0,5-1,5%), men de kan akkumulere (op til 6% eller mere) eller forsvinde fuldstændigt, hvilket observeres under langvarig opbevaring. Den afgørende faktor her er temperatur. Det biologiske grundlag for ændringen i saccharoseindholdet er de forskellige hastigheder af de tre hovedprocesser af kulhydratmetabolisme, der samtidig forekommer i knolde: stivelsess saccharification, stivelsessyntese fra sukkerarter og oxidativ nedbrydning af sukkerarter under respiration. Disse processer reguleres af de tilsvarende enzymsystemer. Det blev fastslået, at der ved en temperatur på 10 ° C i 1 kg knolde er dannet 35,8 mg sukker, og den samme mængde forbruges ved en lavere temperatur (0-10 ° C) - der er ophobning af sukker i knolden (efter at have nået et vist niveau forbliver sukkerindholdet konstant) og ved temperaturer over 10 ° C forbruges sukker mere end det danner. Således kan akkumuleringen af ​​sukker styres ved at ændre opbevaringstemperaturen. Akkumuleringen af ​​sukkerarter i knolde under opbevaring afhænger betydeligt af kartoffelvariet.

Forøgelse af sukkerindholdet med mere end 1,5-2% påvirker kvaliteten af ​​kartoflerne (når de er kogte, mørkner den på grund af dannelsen af ​​melanoidiner, får en sød smag osv.). Råfiber i knolde indeholder ca. 1%, omtrent det samme som hemicelluloser, primært pentosaner, som sammen med fiberen udgør størstedelen af ​​cellevægge. Den største mængde cellulose og pentosaner er i periderm, meget mindre af dem i cortex og endnu mindre inden for de vaskulære bundter og kernen.

Pektiske stoffer er polymere forbindelser med høj molekylvægt. De er bygget af rester af galacturonsyre, som er produktet af glucoseoxidation. Det gennemsnitlige indhold af pectin i kartofler er 0,7%. Disse stoffer er heterogene og findes i form af protopectin, pectin, pectin og pectinsyrer. De sidste tre forbindelser kaldes sædvanligvis pektiner (pektin). Protopectin er uopløseligt i vand og er i en bundet tilstand, der danner et intercellulært lag i plantevæv. Det tjener som et cementeringsmateriale til celler, der forårsager hårdheden af ​​væv. Det antages, at protopectin består af molekyler af pectinsyrer, hvis kæder er sammenkoblet gennem calciumioner, magnesium- og phosphorsyre "broer"; på samme tid kan protopektinmolekylet danne komplekser med cellulose og hemicelluloser.

Under virkningen af ​​enzymer hydrolyseres propectin, når det koger i vand, opvarmes med fortyndede syrer og alkalier til dannelse af vandopløseligt pektin. Dette forklarer blødgøringen af ​​kartofler i madlavningsprocessen.

Pektin er en ester af methylalkohol og pektinsyre. Pektinsyremolekyler indeholder få methoxylgrupper, og pectinsyremolekyler indeholder dem slet ikke. Alle disse forbindelser er opløselige i vand, er i cellesap.

Pektiske stoffer, der har høj hydrofilicitet, evne til at svulme og kolloidale karakter af opløsninger, spiller en vigtig rolle som regulatorer af vandmetabolisme i planter og i produkter - i dannelsen af ​​deres struktur.

Kvælstofstoffer i kartofler udgør 1,5-2,5%, hvoraf en væsentlig del er proteiner. Den totale mængde proteinkvælstof er 1,5-2,5 gange større end ikke-proteinkvælstof. Blandt ikke-proteinstoffer i frie mængder er der frie aminosyrer og amider. En lille del af nitrogenet er repræsenteret i nukleinsyrer, nogle glycosider, B-vitaminer, i form af ammoniak og nitrater.

Det vigtigste kartoffelprotein, Tuberin, er globulin (55-77% af alle proteiner); glutaminer udgør 20-40%. Den biologiske værdi af kartoffelproteiner overstiger den for mange kornafgrøder og er lidt ringere end kød- og ægproteiner. Den fulde værdi af proteiner bestemmes af sammensætningen af ​​aminosyrer og især ved forholdet mellem essentielle aminosyrer. Alle de aminosyrer, der findes i planter, findes i kartoffelproteinet og i sammensætningen af ​​de frie aminosyrer i kartofflen, herunder en god del af de væsentlige: lysin, methionin, threonin, tryptophan, valian, phenylalanin, leucin, isoleucin. Af amiderne i knolde indeholder asparagin og glutamin; Blandt de nitrogenholdige glycosider er der solanin, chaconin og scopoletin, som forårsager bitterhed i huden, og nogle gange pulp, koncentreret hovedsageligt i det integrerede væv og øvre lag af knolden. Indholdet af glycoalkaloider (solanin) i kartofler er ca. 10 mg%. stiger med spiring af knolde og opbevaring i lyset. Kvælstofstoffer er ujævnt fordelt i knolden: mindre i området for de vaskulære bundter, der stiger i retninger til overfladen af ​​knolden og indad. Proteinindholdet er størst i cortexen og i de vaskulære bundters område og faldet til den indre kerne, og ikke-proteinkvælstof er tværtimod mest i den indre kerne og falder til overfladen af ​​knolden.

Enzymer er organiske katalysatorer, der dannes i levende celler i små mængder i kartoffelknolde, en særlig plads er optaget af hydrolaser - amylase (a og p), caxapase (invertase); oxidoreduktaser - polyphenoloxidase (tyrosinase), peroxidase, ascorbinase, katalase osv.; esterase - phosphorylase osv.

Amylase hydrolyserer stivelse til maltose og dextriner, invertase bryder ned saccharose i glucose og fructose. Polyphenoloxidase oxiderer phenolforbindelser og peroxidase, derudover aromatiske aminer. Catalase nedbryder hydrogenperoxid i vand og ilt. Oxidoreduktaser spiller en vigtig rolle ved respiration.

En vigtig opgave i produktionen af ​​kartoffelprodukter er inaktivering af enzymer. Ved forarbejdning af det ydre lag af kartofler er ødelagt. Gunstige betingelser skabes for interaktionen mellem let oxiderende stoffer (polyphenoler) med atmosfærisk oxygen under katalyserende virkning af oxidative enzymer (peroxidase etc.). Som et resultat dannes mørkfarvede stoffer - melaniner, som svækker produktets udseende og andre kvaliteter. Forebyggelse af enzymatiske reaktioner opnås ved hjælp af en række foranstaltninger: varmebehandling, som følge af, at proteinbæreren koagulerer, hvilket fører til inaktivering af enzymer; anvendelse af stoffer (inhibitorer), dannelse af komplekser med quinoner før deres polymerisering; binding af tungmetalioner. Som inhibitorer af enzymatiske reaktioner anvendes svovlforbindelser, ascorbinsyre, citronsyre osv. Oftest.

Vitaminer bestemmer den biologiske værdi af kartofler som et fødevareprodukt. Kartoffelknolde indeholder i gennemsnit (mg pr. 100 g): vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantothensyre 0,32; caroten (provitamin A) spor; Inositol 29. Biotin (vitamin H) og vitaminer E, K, etc. findes i ubetydelige mængder.

Organiske syrer bestemmer surhedsgraden af ​​kartoffelscellesaft. PH-værdien for kartofler er fastsat i området 5,6-6,2. Kartofler indeholder citronsyre, æblesyre, oxalsyre, isolimonsyre, mælkesyre, pyrodruesyre, vinsyre, chlorogen, kiniske og andre organiske syrer. Den mest rige kartoffel citronsyre. Ved forarbejdning til stivelse får 1 ton kartofler desuden mindst 1 kg citronsyre. Fosforsyre er fremherskende fra mineralsyrer i knolde, ifølge dens indhold er det muligt at bedømme ophobningen af ​​fosfor.

Fedtstoffer og lipider i kartofler udgør i gennemsnit 0,10-0,15% af den friske vægt. Palmitinsyre, myristinsyre, linolsyre og linolensyrer findes i fedtstoffer. De sidste to er vigtig mad, da de ikke syntetiseres i dyrenes krop.

Af stor betydning er kartoflen som en kilde til mineraler. I kartofler er de hovedsageligt repræsenteret af salte af kalium og fosfor; der er også natrium, calcium, magnesium, jern, svovl, klor og sporstoffer - zink, brom, silicium, kobber, bor, mangan, iod, kobolt osv. Det samlede askeindhold i knolden er ca. 1% ): K2O - ca. 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralstoffer er ujævnt fordelt i knoldene: De fleste er i barken, mindre i yderkernen, i den apikale del mere end i bunden.

Minerale elementer i knolden er hovedsageligt i let fordøjelig form og er repræsenteret af alkaliske salte, som hjælper med at opretholde den alkaliske balance i blodet.

Af farvestofferne i knolde indeholder carotenoider: 0,14 mg% i knolde med gulmasse og ca. 0,02 mg% i knolde med hvidmasse. Flavoner, flavononer og anthocyaniner (cyanidin, delphinidin) er også fundet i huden.

I den normale daglige ration af en person, afhængigt af besættelsen og energiforbruget, skal fødevarens kalorieindhold være ca. 3000 kcal (12.552 kJ). For at opnå 100 kcal (418,4 kJ) skal kroppen modtage fra 107-120 g kartofler eller 300 g gulerødder, 500 g kål, 650 g tomater, 1000 g agurker. Et kilo kartofler kan give 940 kcal (3933 kJ). Forbruget af 300 g kartofler giver kroppen mere end 10% energi, næsten fuld vitamin C, ca. 50% kalium, 10% fosfor, 15% jern, 3% calcium.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C