Er gelé godt til kroppen? Sammensætning, fordele og skade

Gelé er en dessert baseret på gelatine, som begyndte at blive forberedt og inkluderet i kosten i slutningen af det 19. århundrede. Dette gelatineholdige og søde stof er populært hos slankekurefolk og bruges som en kalorierig behandling. I denne artikel lærer du alt hvad du behøver at vide om gelé og dets ingredienser.

Er gelé godt for menneskekroppen eller kan det skade?

Hvad er gelé?

Den vigtigste ingrediens i gelé er gelatine. Gelatin er lavet af dyrekollagen, et protein der danner bindevæv som hud, sener, ledbånd og knogler.

Skindene og knoglerne hos nogle dyr - ofte køer og svin - koges, tørres, behandles med en stærk syre og filtreres til sidst for at fjerne kollagen. Derefter tørres kollagenet, knuses i pulver og sigtes for at opnå gelatine.

Selv om det ofte er rygter om, at gelé er lavet af hoveder af heste eller køer, er det ikke sandt. Hovene af disse dyr består hovedsagelig af keratin, et protein, der ikke kan omdannes til gelatine.

Gelé kan købes i form af en pulveriseret blanding, som du bruger hjemme eller i form af en færdigretter.

Når du laver gelé hjemme, opløses du den pulveriserede blanding i kogende vand. Opvarmning ødelægger de bindinger, der holder kollagen sammen. Når blandingen afkøles, bliver kollagentråden til en halvfast tilstand med vandmolekyler fanget inde.

Det er det, der giver geléen en karakteristisk gelatineagtig gelignende struktur.

Resumé:

Gelé består hovedsagelig af gelatine, et protein ekstraheret fra huden og knoglerne hos nogle dyr. Gelatine opløses i kogende vand og afkøles derefter for at danne et gelatineagtigt halvfast stof som følge af panden.

Andre gelébestanddele

Mens gelatine er det, der giver gelé sin gelatineagtige tekstur, indeholder emballerede geléblandinger også sødemidler, smag og farver.

Sødestofferne, der anvendes i gelé, er sædvanligvis aspartam - et kunstigt, ikke-kalorieformet sødemiddel eller sukker.

Kunstige smagsstoffer anvendes også ofte i gelé. Disse er kemiske blandinger, som efterligner den naturlige smag. Ofte tilsættes mange kemikalier, indtil den ønskede smagsprofil er opnået (1).

Madfarver i gelé kan være både naturlige og kunstige. På grund af forbrugernes efterspørgsel er der i øjeblikket produceret nogle produkter med naturlige farvestoffer, for eksempel rødbeder og gulerodssaft. Ikke desto mindre fremstilles mange geléer med tilsætning af kunstige madfarvestof.

Da der er mange producenter af gelé og en masse produkter, at den eneste måde vide med sikkerhed, at du præsenterer som en del af gelé - er at læse ingredienserne på etiketten.

Er gelé egnet til vegetarer?

Gelé er lavet af gelatine, som er opnået fra dyrets knogler og hud. Det betyder, at det ikke er egnet til vegetarer eller veganer.

Men vegetariske desserter fremstillet af plantebaserede geleringsmidler eller tang, såsom agar-agar eller carrageenan, er tilgængelige.

Du kan også lave din egen vegetariske gelé hjemme ved hjælp af en af disse vegetabilske geledannende ingredienser.

Resumé:

Gelé er lavet af gelatine, smagsstoffer, naturlige eller kunstige sødestoffer, såvel som naturlige eller kunstige madfarver. Gelatinebaseret gelé er ikke egnet til vegetarer eller veganer, men erstatning af gelé med agar-agar eller carrageenan gør den velegnet.

Er gelé god til helbred?

Jelly har længe været et af de vigtigste produkter i mange kosternæring planer, fordi det har få kalorier og indeholder ikke fedt. Dette gør dog ikke nødvendigvis det til gavn for helbredet.

En portion (21 gram tørblanding) indeholder 80 kalorier, 1,6 gram protein og 18 gram sukker, hvilket er ca. 4,5 tsk. (2).

Jelly har et højt sukkerindhold og et lavt fiber- og proteinindhold, hvilket gør det til en usund produkt.

En servering (6,4 g tørblanding) sukkerfri gelé lavet med aspartam indeholder kun 13 kalorier, 1 gram protein og indeholder ikke sukker. Dog kan kunstige sødestoffer have en negativ indvirkning på dit helbred (2, 3).

Hertil kommer, at selv om geléen er lav i kalorier, indeholder den næsten ingen vitaminer, mineraler og fibre (2).

Gelatine og sundhed

Selv om gelé ikke er næringsrig produkt, kan gelatine selv være godt for dit helbred. Den indeholder kollagen, som er blevet undersøgt i flere dyre- og humanstudier.

Kollagen kan positivt påvirke knoglernes sundhed. I en randomiseret undersøgelse af postmenopausale kvinder, der tog 5 gram kollagenpeptider om dagen i et år, havde en signifikant højere knogletæthed sammenlignet med kvinder, der fik placebo (4).

Derudover kan det hjælpe med at reducere ledsmerter. I en lille 24-ugers undersøgelse oplevede college-atleter, der tog 10 gram flydende collagen per dag mindre smerte i leddene end dem, der tog placebo (5).

Desuden kan kollagen hjælpe med at reducere virkningerne af aldrende hud. I en randomiseret 12-ugers undersøgelse viste kvinder i alderen 40-60 år, der tog 1000 mg flydende collagen, en forbedring af hydrering og hudelasticitet og et fald i rynkerne (6).

Imidlertid er mængden af collagen i gelé meget lavere end den, der anvendes i disse undersøgelser. Det er usandsynligt, at brugen af gelé kan medføre mærkbare positive virkninger.

Derudover kan en stor mængde sukker i en almindelig gelé negere enhver fordel, som gelé kan have på din hud og led, da det har vist sig, at sukker sukker koster huden aldring og øger betændelsen i kroppen (7, 8).

Resumé:

Jelly har få kalorier, men mange sukker og kunstige sødemidler samt få næringsstoffer. På trods af at gelatinøse tilsætningsstoffer kan have en positiv effekt på dit helbred, er det usandsynligt, at gelé vil medføre sundhedsmæssige fordele.

Potentiel skade på gelé

Før du tager gelé, bør du også være opmærksom på nogle af de mulige negative sundhedsvirkninger.

Kunstige farver

De fleste gelé indeholder kunstige farver. De er lavet af ingredienser afledt af petroleum - et naturligt kemikalie, der bruges til at producere benzin, som kan have en skadelig virkning på dit helbred.

Fødevarefarvestoffer rød nr. 40, gul nr. 5 og gul nr. 6 indeholder benzidin - et kendt kræftfremkaldende middel - med andre ord kan disse farvestoffer bidrage til udviklingen af kræft. Dog tillades de af FDA i lave doser, som anses for at være sikre (9).

Undersøgelser har forbundet kunstige farvestoffer til adfærdsændringer hos børn med ADHD (ADHD) og uden det (10).

I nogle undersøgelser har doser over 50 mg været forbundet med adfærdsændringer, men andre undersøgelser tyder på, at kun 20 mg kunstige madfarver kan have en negativ effekt (10).

Faktisk er det i Europa, at produkter, der indeholder kunstige farver, skal have advarselsmærker, der angiver, at disse produkter kan forårsage hyperaktivitet hos børn (9).

Mængden af madfarver anvendt i geléer er ukendt og varierer sandsynligvis fra producent til producent.

Kunstige sødestoffer

Sukkerfri, pakket gelé er lavet med tilsætning af kunstige sødemidler, såsom aspartam og sucralose.

Undersøgelser hos dyr og mennesker viser, at aspartam kan skade celler og forårsage betændelse (3).

Endvidere har dyreforsøg forbundet aspartam med en højere risiko for at udvikle bestemte typer kræft, såsom lymfom og nyrekræft, i daglige doser på kun 20 mg pr. Kg legemsvægt (11).

Dette er meget lavere end den nuværende daglige tilladte dosis (DDD) på 50 mg pr. Kg legemsvægt (11).

Der er dog ingen menneskelige studier af forbindelsen mellem kræft og aspartam.

Det blev også fundet, at kunstige sødestoffer forårsager forstyrrelser i tarmmikrofloraen.

I en 12-ugers undersøgelse af mus havde de, der modtog daglig 1,1-11 mg pr. Kg Splenda Sucralose, signifikant nedsat niveau af gavnlige tarmbakterier. DDD sucralose er 5 mg pr. Kg (12).

Hertil kommer, at mens mange mennesker spiser kalorierfrie sødemidler til kontrol af kropsvægt, viser de faktiske data ikke, at det er effektivt. Til gengæld var regelmæssig brug af kunstige sødestoffer forbundet med en stigning i kropsvægt (13).

allergi

Selv om gelatinallergi er sjælden, er det muligt (14).

Den oprindelige eksponering for gelatine i vacciner kan forårsage proteinfølsomhed. I en undersøgelse havde 24 ud af 26 børn allergiske over for gelatinholdige vacciner gelatinantistoffer i deres blod, og 7 havde dokumenterede reaktioner på gelatinholdige produkter (15).

Allergiske reaktioner på gelatine kan omfatte urticaria eller livstruende anafylaktiske reaktioner.

Hvis du har mistanke om at du er allergisk over for gelatine, kan du blive testet af en allergiker eller en immunolog.

Resumé:

Gelé indeholder kunstige farver og kunstige sødemidler, der kan skade dit helbred. Derudover kan nogle mennesker være sjældne over for gelatin, selvom de er sjældne.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

Hvad laver madgelatin og hvad der ellers er interessant i det

For nylig lavede jeg en smagsluft fra gelatine. At dømme efter kommentarerne og de breve, der kommer til mig senere, har dette interesseret mange. Herunder spørgsmålet som helhed - hvad er gelatine generelt. Så denne artikel opstod.

Spiselig gelatine - hvordan det opnås, hvor det bruges og hvad der kan gøres af det (og med det). Alt dette vil jeg fortælle i dag.

Hvad det er og hvad det består af

Som i Bordeaux-blandingen hører ære for at opdage dette stof til den franske forsker. Hans navn var Jean Darce, og han lavede sin opdagelse i midten af det 18. århundrede.

Processen med at opnå gelatine er, at de tager knogler, brusk, sener og undertiden skind af kvæg og koger dem.

Alle disse organer indeholder et specielt protein kaldet kollagen, det giver styrke og elastik i kroppens bindevæv. Her er kollagenet, når det opvarmes (i færd med fordøjelsen) ødelagt. Kemister kalder denne proces denaturering.

Resultatet af denaturering er dannelsen af et gennemsigtigt, viskøst, gelélignende stof, som kaldes gelatine.

Således er gelatine mere end 85% animalsk protein, der består af aminosyrer, der engang var en del af kollagen. Hvad er der mere i gelatine:

Alt dette og mest af alt det faktum, at det er praktisk talt rent protein, gør gelatine til et let fordøjeligt produkt med høj næringsværdi og mange gavnlige egenskaber til kroppen.

Og hvis du overvejer, at de modtager det, faktisk fra affaldet af kødproduktion og omkostningerne er meget lave, får du et meget gunstigt prisnærings-fordelforhold, der længe har været brugt i velgørenhedskantiner og andre lignende virksomheder i de 18-19 århundreder.

Nå for etymologists fans vil jeg sige, at ordet "gelatus" kom fra det latinske sprog og betyder "frosset, frosset". Men nogle forskere hævder, at forfaden var det franske ord "gelatine".

Forresten, tidligere og på russisk talte de ofte i feminin "gelatine". Nu anses det forældet og bruges kun i højt specialiserede områder som produktion af fotografiske materialer. Der og nu siger de: Fotografisk gelatine.

egenskaber

Lad os først se på gelatin gennem øjnene på en kemiker. Hvilke egenskaber har den?

Det er en lidt gullig substans, med næsten ingen smag eller lugt. Det kan være i form af pulver, granulat eller gennemsigtige plader (dette er mere karakteristisk for madgelatine).

Svulmer i koldt vand for at danne en viskøs, klæbrig masse, som opløses ved opvarmning.

ansøgning

Som normalt er det for mig det mest interessante, det er sådan, jeg er en praktisk person.

Den mest almindelige måde at bruge, som efter min mening ikke hørte kun doven - i madlavning. Dette er et meget populært tilsætningsstof til gelé, mousses, marmelade, kager, marshmallow og andre desserter samt brawn, aspic, yoghurt og endda is.

Et andet populært anvendelsesområde for gelatine i dag er kosmetologi, især hjemme. Hvad er de eneste masker af gelatine, der ikke klarer at gøre! Og trække op, og nærende, og fra de sorte prikker og mange, mange andre.

Om laminering af hår med gelatine tror jeg også, mange har hørt. Sandsynligvis lidt senere vil jeg skrive en separat artikel om dette.

Medicin kræver også sin andel af dette interessante stof. Det er en del af næringsblandingerne og medierne, er en bestanddel af plasmasubstitutionsmidler. Nå, det mest almindelige er kapslerne til mange stoffer.

Forresten var det en stor overraskelse at finde ud af, at gelatinekapsler, det viser sig, kan købes separat. Det vidste det slet ikke!

Og jeg kom på det her for nylig, da min kollega på arbejdspladsen fortalte mig, at hun var blevet ordineret et lægemiddel, som hun absolut ikke kan tage på grund af sin smag. Som følge heraf måtte jeg købe gelatinekapsler separat og tage medicin i dem, så problemet blev løst med succes.

I dag er gelatinebehandling meget populær i traditionel medicin (både intern brug og ekstern anvendelse). Det antages, at det hjælper med at styrke negle og led, forbedrer tilstanden af hud og hår, er forebyggelse af osteoporose og artrose.

Ærligt, jeg ved ikke, om det er sådan. Jeg har ikke kontrolleret mig selv endnu, det var ikke nødvendigt. Men en af mine kolleger begyndte for nylig at drikke en opløsning af gelatine på nogle opskrifter læst på internettet, angiveligt for at styrke knoglerne.

Resultaterne er ikke rapporteret. Jeg er dog skeptisk til hendes sag - jeg var nødt til at gøre det før, og ikke på 60 år. Men måske har jeg forkert, hvem ved det. Livet vil vise.

I denne henseende kan jeg meget godt lide sætningen, jeg kan ikke huske på hvem den tilhører, og jeg holder ikke ord for ord: Meget ofte vågner vi sent op og begynder at beskytte ikke vores helbred, men hvad der er tilbage af det.

Hvad synes du om dette?

Hvor ellers anvendes dette stof? Kort liste:

i fremstilling af lakker og maling;
ved fremstilling af klæbebaser (for eksempel den samme trælim);
lav forskellige emulsionsovertræk
lav specielt papir
som jeg nævnte i fotobutikken.

Alle disse applikationer er meget interessante. For eksempel er jeg meget interesseret i denne plan madlavning og kosmetologi. Da jeg er på ferie nu, vil jeg forsøge at lave mad, noget dessert og så fortælle om mine resultater.

Hvis nogen har interessante opskrifter, del, vil jeg være taknemmelig. Kun noget ikke meget kraftigt, der let kan forberedes. Men nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gribe til, ferien er bogstaveligt talt arrangeret af timen - reparationer, en tur til Astana, en tur til slægtninge i Altai...

Og derhjemme vil jeg gøre noget, eksperimentere med opskrifter til hjemmelavet is, og nu er også gelatinefade blevet tilføjet... Hvad er jeg, smart og smuk, at springe nu?

Hvordan man opdrætter

Dette står ofte over for nybegyndere kokke. Faktisk er det ikke noget kompliceret.

Hvis du tager granulerne, som oftest sælges i poser som spiselig gelatine, skal du bare fylde dem med koldt vand og lade dem stå i 30-40 minutter. Og derefter forsigtigt opvarme, omrører konstant, og de vil helt opløses.

En vigtig betingelse: du kan ikke koge! Kun opvarmning, ellers vil dens evne til at hærde og danne gelé i høj grad falde.

Opløsningsområde, om nødvendigt kan du spænde den resulterende opløsning gennem gaze - og tilsætningsstoffet i gelé eller aspik er klar.

Begrænsninger ved optagelse

Her taler vi ikke om den skade, som gelatine kan bringe til kroppen, men om rent sociale begrænsninger, når en person ikke kan spise gelatine af personlige årsager. Disse kan være:

religiøse grunde
madvaner.

For eksempel i islam er brugen af svin forbudt, i jødedommen kan man ikke spise oksekød. Således, hvis du trofast overholder traditionerne i en af disse religioner, så sandsynligvis kan du ikke spise gelatine. Så på emballagen af produkter (for eksempel dåsefoder) læse omhyggeligt sammensætningen.

Nå ved at spise vaner betyder jeg vegetarisme. Igen, hvis du er en meget tankevækkende og opmærksom vegetar, passer gelatine ikke til din livsstil overhovedet. Vi skal bruge vegetabilske substitutter:

pektin,
agar-agar,
rød alga cargen,
carob pods.

Og ja, medikamenter med gelatinekapsler kan du heller ikke, du ved?

Kan det være skadeligt

Måske. Hvis du fokuserer på at tabe sig, så ved at gelatine er meget højt i kalorier (stadig rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

Hvis du overholder en lav-carb eller Kreml kost, så er det lige hvad du har brug for, en ideel mulighed.

Hvilken anden skade kunne det være? Nogle gange - en allergisk reaktion.

Hvis du har tendens til dannelse af sten i nyrerne, så er dette stof bedre end ikke at blive båret væk, da det bidrager til dannelsen af sten, hvilket kan føre til urolithiasis og gallsten sygdom.

Forøger blodkoagulering, så vær også forsigtig med ikke at provokere blodpropper.

Dette i princippet alle de kontraindikationer, jeg formåede at finde.

Hvad angår mig, vil jeg ikke målrettet blive behandlet med gelatine og drikke det, på en eller anden måde er der ikke behov for det. Men jeg vil forsøge at lave mad.

Dette er sådan en stor nok artikel. Jeg kunne ikke fortælle detaljeret om alt, hvad jeg ønskede, ellers ville der have været en hel del. Så viste det sig som en anmeldelse.

Jeg ønskede at vise, at der er et så interessant stof, der bruges på mange områder af livet, og lidt fokusere på nogle punkter, såsom hvordan man korrekt fortynder det i vand, eller hvordan man skal være forsigtig i de populære behandlingsmetoder. Jeg håber jeg nåede mit mål. Hvad synes du? Måske vil du læse noget andet?

Skriv dine tanker i kommentarerne, det vil være interessant at kende din mening.

Forresten kan mit hjemmeprøve med gelatine se i artiklerne "Air freshener with gelatin" og "Frosty patterns."

Og jeg vil også vise dig, hvor for nylig Irtysh har sprængt sine banker og stort set oversvømmet dæmningen:

Hav en god sommer!

KidsChemistry er nu på sociale netværk. Tilmeld dig nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.html

Kunstig gelatine fra hvad de laver

Hver værtinde har mindst en gang i deres liv tilfredsstillet husstanden med så velsmagende retter som aspic eller aspic, som ikke kan koges uden gelatine. Desuden, vær ikke dette produkt, vi ville ikke have haft marmelade og gelé. Men ikke alle ved, hvad mad gelatin er lavet af. Og også ikke alle ved, at dette produkt indeholder proteiner, vitaminer og mineraler, der er så gavnlige for den menneskelige krop.

Måder at få gelatine

Dette produkt opnås på flere måder. Den første ting, hvorfra mad gelatin er lavet, er knogler af kvæg. Dette produkt genanvendes, og resultatet er et smagløst og lugtfri stof.

Nogle producenter tilføjer blod, sener, hover og andre komponenter til knogler. Dette giver dem mulighed for at få flere færdige produkter.

Men ikke kun fra knoglerne gør gelatine. Hvordan man laver det på en anden måde, er velkendt for dem, der køber en stor mængde brune og røde alger. De vokser i Stillehavet, i de hvide og sorte hav. Selvfølgelig har produktet fra alger et andet navn - agar-agar. Imidlertid er det i sine egenskaber på ingen måde dårligere end det produkt, der opnås under forarbejdning af kvægben.

Er det muligt at lave mad selv

Du kan selvfølgelig lave mad hjemme, selvfølgelig, men denne proces er meget lang og kedelig.

Først skal du købe et stort antal ben, svinben, ører osv. Alt dette er gennemblødt i otte timer. På et kortere tidspunkt har hele blodet ikke tid til at forlade produkterne. Derefter skylles huden (hvor den er) forsigtigt, og alle ingredienser vaskes. Alt dette koges i vand i flere timer.

Men på denne måde kan du kun lave aspic eller aspic. Til fremstilling af andre retter (gelé, marmelade osv.) Er det bedre at bruge færdiglavet gelatine.

Sammensætning af produktet

Som du allerede ved, indeholder dette produkt mange mineraler, vitaminer og proteiner. Forskere gennemførte kemiske analyser, der gjorde det muligt for os at præcist svare på spørgsmålet om, hvad der udgør madgelatine.

Det indeholder glycin. Dette er en meget nyttig og essentiel human aminosyre. En tilstrækkelig mængde glycin i kroppen bidrager til en stigning i niveauet af vital energi, udviklingen af mental aktivitet og normal vital aktivitet generelt.

Også i sammensætningen af dette produkt er (i små mængder) nogle sporstoffer. Dette er calcium, svovl og fosfor.

Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater

Hvad er gelatine mad, vi ved allerede. Overvej produktets sammensætning i procent:

fedtstoffer - 0,4%; kulhydrater - 0,7%; proteiner - 87,2%.

Et stort antal proteiner indikerer direkte, at madgelatin er fremstillet af animalsk eller vegetabilsk oprindelse.

Derudover indeholder dette produkt aminosyrerne af proteiner - hydroxyprolin og prolin. I menneskekroppen sikrer deres tilstedeværelse styrken og helheden af bindevæv.

Fortynd gelatine: Sådan tilberedes det korrekt

For den perfekte opløsning af produktet er det bedst at tage koldt vand. Hvis du tilføjer gelatine direkte til juice, mælk eller bouillon, så vil dets granulater ikke opløses helt, uanset hvad du gør, uanset hvor omhyggeligt du blander det.

I bunden af en lille skål (helst metal) skal du hælde en spiseskefuld gelatine. Derefter hældes stoffet halvt glas kogt koldt vand. Når du bruger konventionel gelatine, efterlad en skål vand i 50 minutter for at svulme det. Den øjeblikke svulmer i bare femogtyve minutter.

Derefter sættes en skål gelatine over panden, der indeholder kogende vand (vandbad). I ca. ti minutter skal du holde opvasken på lav varme og omrøre den svulmede masse periodisk, indtil den er helt opløst i vand. Når væsken er helt gennemsigtig, kan skålen fjernes fra varmen.

Der er en regel at huske, hvis du vil lære at lave gelatine og ikke ødelægge det. Produktet kan ikke koges. Når temperaturen når 1000 ° C, ødelægges kollagen (protein) fuldstændigt. Som et resultat vil gelatine fuldstændigt miste sin hovedegenskab - gelering. Og denne proces er irreversibel, så kogende væske kan hældes uden beklagelse og starte hele processen fra begyndelsen.

Produktet opløst i vand skal afkøles. Den optimale temperatur er 500 ° C. Før du tilføjer opløsningen til skålen, skal du passere den gennem en sigte. Dette vil slippe af med filmen, som når opvarmede former på overfladen.

For øvrigt tolererer gelatine ikke blot kogning, men også for lav temperatur. Produktet må ikke opbevares i frysere. Når det fryser, krystalliseres det og efterfølgende stratificeres. Efter optøning forsvinder dens gelerende egenskab også. Et sådant produkt kan sikkert gå i skraldespanden, efterfulgt af kogende opløsning.

Hvor gelatine anvendes

Vi lærte, hvad mad gelatin er lavet af, og hvad er der lavet af det? På hvilke områder af vores liv har denne ansøgning været brugt?

Selvfølgelig bruges det oftest til madlavning. I hvilken eneste mad tilsættes ikke madgelatine. Prisen på dette produkt er lavt, og ejendommene er uerstattelige. Det er vant til at lave mousses, geléer, gelé, forskellige fyldstoffer og så videre. Gelatine bruges i konditorier. For at forbedre smagen tilsættes det til slik. Dette produkt tilsættes til is, bidrager til det faktum, at sukker ikke krystalliserer, og proteiner foldes ikke. Fabrikanter af dåse kød og fisk også ty til hans hjælp.

Gelatine vil også være et rigtigt fund for dem, der drømmer om upåklageligt smukt hår. E-vitamin, som er indeholdt i dette produkt, fremskynder hårvækst og styrker dem. Derudover indeholder den stoffer, som styrker hårets struktur. Baseret på det er der lavet specielle masker, der giver hårvolumen, glans og elasticitet.

Gelatine bruges til fremstilling af kosmetik, fotografiske materialer, parfume, trykfarve og lim.

Også dette produkt anvendes i lægemidler. Kapsler til lægemidler er fremstillet af det. Gelatinekapsler bibeholder godt alle stoffets egenskaber, og når de frigives i menneskekroppen let og hurtigt opløses.

Spiselig gelatine - hvordan det opnås, hvor det bruges og hvad der kan gøres af det (og med det). Alt dette vil jeg fortælle i dag.

Hvad det er og hvad det består af

Som i Bordeaux-blandingen hører ære for at opdage dette stof til den franske forsker. Hans navn var Jean Darce, og han lavede sin opdagelse i midten af det 18. århundrede.

Processen med at opnå gelatine er, at de tager knogler, brusk, sener og undertiden skind af kvæg og koger dem.

Resultatet af denaturering er dannelsen af et gennemsigtigt, viskøst, gelélignende stof, som kaldes gelatine.

Af den måde, hvem bekymrer mig om, har jeg selv

protein denaturering (men ikke kollagen), som du kan gøre selv. De er meget enkle og interessante.

Således er gelatine mere end 85% animalsk protein, der består af aminosyrer, der engang var en del af kollagen. Hvad er der mere i gelatine:

magnesium, fosfor, calcium, jern, natriumsalte, kaliumsalte, stivelse, andre kulhydrater.

Alt dette og mest af alt det faktum, at det er praktisk talt rent protein, gør gelatine til et let fordøjeligt produkt med høj næringsværdi og mange gavnlige egenskaber til kroppen.

Nå for etymologists fans vil jeg sige, at ordet "gelatus" kom fra det latinske sprog og betyder "frosset, frosset". Men nogle forskere hævder, at forfaden var det franske ord "gelatine".

egenskaber

Lad os først se på gelatin gennem øjnene på en kemiker. Hvilke egenskaber har den?

Det er en lidt gullig substans, med næsten ingen smag eller lugt. Det kan være i form af pulver, granulat eller gennemsigtige plader (dette er mere karakteristisk for madgelatine).

Svulmer i koldt vand for at danne en viskøs, klæbrig masse, som opløses ved opvarmning.

ansøgning

Som normalt er det for mig det mest interessante, det er sådan, jeg er en praktisk person.

Om laminering af hår med gelatine tror jeg også, mange har hørt. Sandsynligvis lidt senere vil jeg skrive en separat artikel om dette.

Forresten var det en stor overraskelse at finde ud af, at gelatinekapsler, det viser sig, kan købes separat. Det vidste det slet ikke!

Resultaterne er ikke rapporteret. Jeg er dog skeptisk til hendes sag - jeg var nødt til at gøre det før, og ikke på 60 år. Men måske har jeg forkert, hvem ved det. Livet vil vise.

Hvad synes du om dette?

Hvor ellers anvendes dette stof? Kort liste:

Ved fremstilling af lakker og maling i fremstilling af klæbebaser (for eksempel samme trælim), laves forskellige emulsionsovertræk; lav specialpapir, som nævnt i fotomaking.

Og derhjemme vil jeg gøre noget, eksperimentere med opskrifter til hjemmelavet is, og nu er også gelatinefade blevet tilføjet... Hvad er jeg, smart og smuk, at springe nu?

Hvordan man opdrætter

Dette står ofte over for nybegyndere kokke. Faktisk er det ikke noget kompliceret.

En vigtig betingelse: du kan ikke koge! Kun opvarmning, ellers vil dens evne til at hærde og danne gelé i høj grad falde.

Opløsningsområde, om nødvendigt kan du spænde den resulterende opløsning gennem gaze - og tilsætningsstoffet i gelé eller aspik er klar.

Begrænsninger ved optagelse

Her taler vi ikke om den skade, som gelatine kan bringe til kroppen, men om rent sociale begrænsninger, når en person ikke kan spise gelatine af personlige årsager. Disse kan være:

religiøse årsager madvaner.

pektin, agar-agar, røde alger Kargen, carob pods.